Kako kuvati mesni bujon. Prozirna goveđa juha - recept za kuhanje ukusne mesne juhe

Jaka juha bogata okusima mesa, začinskog bilja i korijena, odlična je osnova za supe i umake. Bistra juha učinit će jelo ne samo krepkim i zdravim, već i estetski privlačnim.

Prije svega, juha mora biti pravilno skuvana. Za pripremu srednjeg lonca čorbe trebaće vam: - pola pilećih prsa bez kože ili 150-200 g nemasne junetine na kosti; - 1 oguljena šargarepa srednje veličine; - 1 manji oljušteni luk; - 2-3 lovorova lista; - pola male vezice peršuna (nije potrebno sjeckati); - nekoliko graška crnog bibera; - po želji: stabljika celera, 2-3 karanfilića, praziluk.

Stavite sve sastojke u šerpu i napunite ih hladnom tekućom vodom tako da sva hrana bude skrivena ispod nje. Zatim stavite šerpu na veliku vatru, a nakon ključanja smanjite je na manju. Čorbu treba kuhati do kuvanja, što je lako odrediti po zaostajanju mesa od kosti. Za piletinu će biti potrebno manje od sat vremena, oko 40 minuta, a za junetinu 1,5-2 sata, u zavisnosti od žilavosti mesa.

Kada se čorba prokuva do kuvanja, bacite sav višak: kuvano povrće, korenje, lovorov list i crni biber. Meso i dobijenu aromatičnu tečnost ostaviti da se ohlade, nakon čega juhu procijediti.

Kako pravilno procijediti čorbu

Juha se filtrira kako bi se uklonili ostaci, komadići kostiju i pjena nastala kao rezultat kuhanja mesa. Procijeđenje čini juhu zlatnom i vrlo ukusnom. Dakle, da biste mutni bujon učinili providnim, trebat će vam: - nekoliko slojeva gaze; - lonac veličine slične onoj u kojoj se kuva čorba; - cjedilo ili sito koje se može postaviti na tepsiju. Prvo se riješite viška masnoće u čorbi. Ako je juha dovoljno ohlađena, vidjet ćete krugove zgusnute bijele masti kako plutaju na njenoj površini. Potrebno ih je ukloniti šupljikavom kašikom. Zatim stavite cjedilo u čistu, praznu posudu. Preko cjedila rasporedite gazu umotanu u nekoliko slojeva.

Nemojte koristiti novu gazu, može imati jak miris. Prije upotrebe takvu gazu treba oprati

Pažljivo prelijte čorbu iz jednog lonca u drugi. Kao rezultat, trebali biste dobiti potpuno prozirnu tekućinu spremnu za upotrebu. Na osnovu ove čorbe možete skuhati ukusnu supu.

Najlakša pileća supa sa rezancima

Trebaće vam: - 2–2,5 litara jake pileće čorbe; - pola mesa pilećih prsa; - 1 kašičica soli; - nekoliko grančica peršuna; - 100 g vermičela (1/5 pakovanja). Prethodno proceđen bujon razblažite vodom (do 3 litre) i stavite na vatru da proključa. Nakon što prokuha, u to sipajte vermikel i so izmrvljenu do 3 cm.

Opis

Goveđa čorba svaka domaćica treba da zna da kuva, jer iako nije samostalno jelo, ipak predstavlja osnovu za mnoga prva i neka druga jela.

Ako tek savladavate kulinarske vještine, onda će vam ovaj recept za kuhanje korak po korak sa fotografijom dobro doći. On će vas naučiti kako skuhati ukusnu juneću juhu od mesa, tako da ispadne i prozirna.

Općenito, postoji mnogo varijanti bujona. Pripremaju se na bazi povrća, gljiva, kao i mesa životinja i ptica. Međutim, u ovom slučaju ćemo se fokusirati na govedinu. Bujon na njegovoj bazi ima izražen i prilično ugodan okus.

Pa počnimo da učimo!

Sastojci

(1 kg)
(100 g)
(1 kom.)
(1 kom.)
(3 kom.)
(1 kom.)
(5 graška)

Koraci kuvanja

Koljenica bez kosti je najbolja za pripremu čorbe. Prije kuvanja mora se dobro isprati u toploj tekućoj vodi. Zatim koljenicu spustite u duboku šerpu, u nju ulijte tri litre vode i stavite lonac na veliku vatru.

Kako bi čorba bila ukusnija i mirisnija, u nju ćemo dodati povrće. Dakle, šargarepu očistimo, dobro operemo, a zatim prerežemo po dužini na dve polovine. Zatim prelazimo na obradu praziluka. Mora se dobro oprati i iseći na velike komade. Takođe, u ovoj fazi, bavićemo se i lukom. Treba ga oguliti sa gornje kore, odrezati mu korijenje i u njega zabiti karanfilić (vidi sliku ispod).

Čim priprema naše čorbe proključa, vatru se mora smanjiti. Tokom procesa kuhanja mesa potrebno je ukloniti pjenu koja će se stvoriti.

Kada prestane da se stvara pjena prilikom kuvanja govedine, to će biti signal da se u tiganj doda povrće. Potrebno ih je kuvati zajedno sa mesom najmanje jedan sat.

U trenutku kada je povrće već prilično mekano, morat ćete ga izvaditi iz tiganja. Takođe ćete morati da uklonite začine iz tiganja. Zatim nastavljamo kuhati junetinu još četrdesetak minuta, dok meso potpuno ne prokuha.

Kada je goveđa juha gotova, treba je procijediti. Preporučujemo i uklanjanje viška masnoće. Da biste to učinili, juhu ćete morati ohladiti i ukloniti svu masnoću s površine.

Čorba je osnova mnogih jela, posebno supa. Okus i izgled kulinarskog remek-djela ovisi o njegovoj kvaliteti. Vrlo često se kuhana juha ispostavi da je zamućena i nimalo ugodna za oko. Od čega zavisi? Kako napraviti juhu bistrom? Ovo pitanje često postavljaju neiskusne domaćice. Da biste odgovorili, trebali biste razumjeti tehnologiju pripreme juhe, u nekim suptilnostima i tajnama.

Glavna pravila

Domaći recepti za prva jela uvijek uključuju upotrebu čorbe. Priprema se od bilo koje vrste mesa, piletine, povrća i ribe. Bez obzira koji okvir odaberete, morate slijediti osnovne dogme koje će vam omogućiti da dobijete transparentan i lijep proizvod. Uvek stavljamo meso u hladnu vodu. Tokom kuhanja postepeno izvlači sve potrebne tvari, a juha nije samo prozirna, već i ukusna.

Ovdje je bitna i vrsta mesa, ali o tome ćemo kasnije. Obavezno uklonite penu koja se stvara tokom kuvanja. Ona je ta koja može pokvariti proizvod, čineći ga mutnim. Ne kuvajte prenaglo. Ovo je najvažnije pravilo. I na kraju, luk dodan u lonac doprinosi lepoj, bistroj juhi.

Pileći bujon

Najlakše je kuhati bistru pileću juhu. Ova vrsta mesa se smatra dijetalnim, a vrijeme kuhanja je znatno kraće. Međutim, uprkos jednostavnosti pripreme, ovaj proces ima svoje suptilnosti. Kako napraviti juhu bistra (od piletine)? Prvo, kvalitet originalnog proizvoda mora biti vrlo visok. Ovo će osigurati ono najvažnije: ukus i ishranu. Da bi juha bila dijetalna, sa piletine se uklanja višak masnoće i koža.

Od njih nema posebne nutritivne koristi. Ali ako želite da dobijete bogatiji proizvod, možete ih ostaviti. Piletinu peremo samo hladnom vodom. Prelijte i to, ne vrelom tečnošću i stavite na vatru. Stavite sadržaj lonca da proključa i smanjite vatru na nisku. Ne dozvoliti prejako ključanje. Šuškastom kašikom uklonite pjenu koja će se svakako pojaviti. Dobar bujon dobija se nakon dužeg kuvanja (najmanje 2 sata). Za piletinu se ovo vrijeme može smanjiti na 1,5 sat. Tiganj ne pokrivamo poklopcem, ne diramo meso. Za prozirnost, u tiganj se dodaju zapečeni luk i šargarepa.

mesna čorba

Kako da mesna čorba bude bistra? Ovo je malo teže nego sa piletinom. Meso (svinjetina, govedina i jagnjetina) se mnogo duže kuva. A da biste dobili lijep i ukusan proizvod, morat ćete se potruditi. U kombinaciji sa mesom dobija se dobra čorba. Originalni proizvod stavlja se samo u hladnu vodu.

Tako će meso dati sve svoje sokove u čorbu, i ispostaviće se da je bogato. Ne zaboravite, kao u prvom slučaju, uklonite pjenu. Kuvati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Za poboljšanje okusa dodajte korijenje, luk, šargarepu, začine i druge sastojke - sat i pol nakon početka procesa kuhanja. Meso je bolje kuvati oko 4 sata. Nakon toga izvadimo iz tiganja i procijedimo juhu. Bolje je odmah ohladiti tako što ćete ga staviti u posudu sa ledom.

Pročistimo juhu

Vrlo često se ispostavi da juha postaje mutna. Šta učiniti u ovom slučaju? Da bi juha bila bistra, napravite protezu. Da biste to učinili, uzmite oko 300 grama mesa i propasirajte ga kroz mlin za meso. Zatim pomiješamo čašu gotove, ali ne vruće čorbe sa sirovim bjelanjkom. Dodajte meso i promiješajte. Inzistiramo ovu smjesu oko 30 minuta i ulijemo je u ne baš vruću čorbu. Kuvajte na laganoj vatri 40 minuta. Za to vrijeme, mljeveno meso sa proteinima će se sklupčati i završiti na dnu tiganja. Tečnost će postati prozirna i trebaće je samo pažljivo filtrirati. Evo kako da juhu učinite bistrom.

Juha za žele

Tradicionalno jelo ruske kuhinje - žele - uvijek se pravi na osnovu mnoštva mogućnosti kuhanja. Ali u svakom slučaju, veoma je važno nabaviti bistru supu za žele. Ovo jelo se kuva od različitih vrsta mesa (svinjetina, piletina, goveđe). Šta je njegova osnova? Naravno, dobra, bogata supa koja se stvrdne bez dodatnih sastojaka. Za žele nije potrebno birati meso mlade životinje. Biće manje ljuto. Svinjska kolenica, dobro oguljena, najbolje odgovara. Ovo nije najmesnatiji dio, ali tetive, koža i kosti daju dobru masnoću. Za pileću juhu bolje je uzeti više krila.

Koliko kuvati žele

Proces kuhanja je jedan od najvažnijih momenata. Sastoji se od dvije faze. Na početku se u tiganj stavljaju svinjska kolenica, butovi i pileća krilca. Kuvaju se oko 3 sata (krilca - 1,5 sat). Zatim stavite pileće meso, svinjetinu i junetinu i kuvajte oko 2 sata. 15 minuta prije kraja dodaju se začini (lovor, biber u zrnu, korijenje i sol). Dobro posolite. Aspik se ne sastoji samo od čorbe. Takođe je meso, i biće bezukusno.

Ako ste skuvali bistru čorbu, onda ćete dobiti prekrasan žele, aspik ili supu. Takvo jelo uvijek ugodi oku i postaje ponos domaćice. Da biste to učinili, pridržavajte se sljedećih pravila. Prvo uklonite pjenu i masnoću s površine. Drugo, ne dozvolite da tečnost proključa u tiganju. Obavezno povucite natrag ako je bujon zamućen. U šerpu stavite komad leda i prokuhajte sadržaj. Zagrijte juhu na laganoj vatri bez da čvrsto zatvarate poklopac. Za kuvanje koristite samo sveže meso. Zamrznuta hrana ga čini mutnom. U krajnjem slučaju koristite oprane ljuske od jaja, koje se uklanjaju nakon kuhanja. Ovi savjeti će pomoći onima koji ne znaju transparentno. Na kraju, želio bih podsjetiti na korištenje sada nezamjenjivog "pomoćnika" gotovo svake moderne domaćice - multivarka.

Moderne domaćice ne žele trošiti puno vremena na pripremu ukusnih jela. Stoga pametna tehnologija dolazi u pomoć. Manje muke, a čorba u sporu kuhaču ispada ukusna, bogata i mirisna. Uzmite kilogram junećeg mesa sa kostima, jednu šargarepu, nekoliko zrna bibera, koren peršina, celera ili pastrnjaka i jedan veći luk. Domaći recepti su uvijek puni začina, okusa i mirisa. Pripremljeno meso podijelimo na komade i stavimo u zdjelu multivarka. Očistimo svo povrće i korijenje. Luk se može ostaviti u ljusci, ali dobro oprati. Ovo će juhi dati zlatnu boju. Sve sastojke stavite u činiju i napunite vodom do maksimuma. Uključujemo način kuhanja supe na 2 sata. Nakon ovog vremena, čorba će biti gotova. Mora se filtrirati.

Zaključak

Lako je napraviti dobru, bistru supu. Slijedite sve preporuke i savjete - i dobijte ukusno, bogato jelo. Ako u ljusku dodate mrkvu i luk, tada će boja juhe biti zlatna, blago žućkasta. Prilikom serviranja možete dodati malo seckanog zelenila i crnog bibera (mlevenog) za oštar ukus. Ovo jelo je hranljivo i dobro pomaže telu koje se oporavlja. Jedite za zdravlje.

Juha je nevjerovatan proizvod. Dobar je i kao samostalno jelo i kao osnova za pravljenje supa, nekih žitarica, rižota, želea, umaka, umaka i drugih kulinarskih remek-dela. Myasnov nudi nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pripremite savršenu čorbu - mirisnu, bistru, hranjivu i nevjerovatno ukusnu.

Ukusna čorba - od kvalitetnog mesa!

Okus čorbe zavisi od kvaliteta mesa koje se koristi. Ovisno o tome koju vrstu mesa koristite, važno je obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

Za goveđu juhu Myasnov preporučuje korištenje mesa mladih bikova - ovo je visokokvalitetna govedina do 3 godine. Kod mladih bikova meso je mekše, sočnije i mršavije nego kod odrasle životinje. Osim toga, kuha se mnogo brže. Za razliku od telećeg mesa, meso mladih gobija već je akumuliralo sve nutrijente potrebne za dobru ishranu ljudi.

Što se tiče svinjetine, meso svinja od slanine smatra se najvrednijim. To je nemasno mekano meso sa tankim slojem ružičaste slanine. Svinjetina sa slaninom se brzo kuva, dobija se veoma mekana i ukusna čorba.

Za pileću juhu birajte meso peradi uzgojeno u ekološki prihvatljivom okruženju bez antibiotika i stimulansa rasta. Važno je da piletina nije zamrznuta i da se ne koristi hlor prilikom hlađenja. Od takve piletine dobiva se ispravna juha: prozirna, zasićena, umjereno masna, bez stranih mirisa.

Prilikom odabira mesa za čorbu u trgovinama Myasnov nemoguće je pogriješiti, jer proizvodi koje nudimo ispunjavaju sve navedene kriterije kvalitete.

Odabir pravog komada

Za supu je najbolje izabrati komade pulpe ili mesa na kosti, bogate vezivnim tkivom. Tokom dugog kuhanja, takvo meso oslobađa najviše ekstraktivnih tvari, pa se, shodno tome, juha od njega ispostavlja ukusnom, aromatičnom i bogatom.

Različiti proizvođači režu mesne trupove na različite načine, pa se pri odabiru komada mesa za juhu vodite preporukama prodavača. Na primjer, kulinarsko rezanje Myasnova uzima u obzir nutritivne karakteristike svakog komada i ističe sljedeće dijelove trupa mesa pogodne za kuhanje: za svinjetinu je; u govedini -,; u jagnjetini -,. Obratite pažnju na natpise "Preporučeno za kuvanje" pored cena i vaš izbor mesa za čorbu uvek će biti uspešan.

Što se tiče peradi, gotovo svi dijelovi trupa su pogodni za kuhanje, a ne postoji konsenzus o tome koji je dio juhe ukusniji. Neko misli da je najukusnija čorba od krila i vratova, neko više voli čorbu od nemasnih pilećih prsa, a neko celu piletinu.

Povrće i začinsko bilje

Povrće i začinsko bilje osmišljeno je da obogati ukus i aromu jela. Luk, mrkva i celer su najprikladniji - ovo je klasična "kompozicija od povrća" za mesnu juhu. Za lonac od dva do tri litra dovoljan je jedan luk, mala šargarepa i 2-3 stabljike celera. Praziluk, pastrnjak, lovorov list, repa i drugi koreni takođe se odlično slažu sa mesnim bujonom - dodajte ih u čorbu po želji.

Voda

Voda za čorbu treba da bude čista (bujonska, izvorska, flaširana ili barem filtrirana) i, po mogućnosti, meka - u tvrdoj vodi meso neće moći dati sve sokove.

Što se tiče količine vode, onda će, ovisno o tome koliko je proizvod zasićen i koncentriran, biti potrebno 2-3 litre vode za 1 kilogram pulpe ili mesa s kostima.

Što duže planirate kuhati juhu, to će više tekućine ispariti iz nje - uzmite u obzir to prilikom određivanja potrebne količine vode. Bolje je unaprijed sipati više vode nego dodavati dok proključa, inače okus čorbe neće biti tako bogat i zasićen.

Priprema: 6 jednostavnih koraka

1. Pripremite proizvode: meso, povrće i začinsko bilje dobro operite. Meso nije potrebno rezati za juhu, ono bi trebalo postepeno, polako odustati od sokova - tada će juha ispasti prozirna i ukusna. Ako kuhate pileću juhu, nutricionisti preporučuju da skinete kožu s nje - zbog toga jelo može ispasti previše masno.

2. Meso naliti hladnom vodom i staviti na vatru. Naš cilj je čorba, a ne kuvano meso, pa je važno koristiti hladnu vodu: kada se voda postepeno zagreva, arome i hranljive materije se oslobađaju iz mesa i prelaze u čorbu. Ako meso stavite u kipuću vodu, njegova će površina odmah biti "zapečaćena" proteinskim filmom, koji će spriječiti oslobađanje ekstrakta u juhu (ali samo meso će ostati sočno i ukusno).

Pokrijte lonac poklopcem dok ne proključa i kuhajte juhu na srednjoj vatri. Čim voda proključa, potrebno je smanjiti vatru i nastaviti kuhati na minimalnoj vatri bez poklopca kako voda koja isparava ne bi kapnula natrag u čorbu i pokvarila joj okus.

3. Kada bujon proključa, na njemu će početi da se pojavljuje pjena. Mora se odmah ukloniti šupljikavom kašikom kako se pojavi. Ako se to ne učini na vrijeme, pjena će se ubrzo taložiti na dno posude u obliku pahuljica, što će pokvariti izgled posude. Vlažnom krpom uklonite pjenu koja se zalijepila za zidove posude. Ako se na površini čorbe pojavi puno masnoće, treba je ukloniti papirnim ubrusom, jer jelu daje neprijatan mastan ukus.

4. 30 minuta pre kraja kuvanja u čorbu dodajte povrće i začine po ukusu - sa njima će čorba biti aromatičnija. Mala tajna: u juhu možete staviti malo ljuske luka, tada će dobiti ugodnu zlatnu nijansu. Šargarepu, repu, celer i drugo korenje možete lagano propržiti u tavi bez ulja ili prethodno ispeći - njihov ukus u čorbi će biti još jači.

5. Vrijeme kuhanja čorbe na vrlo laganoj vatri nakon ključanja ovisi o veličini komada, žilavosti mesa, starosti životinje i željenoj jačini čorbe koju želite postići. Tako će, na primjer, čorba biti gotova za 1-1,5 sat ako koristite 1 kilogram mesa mladih bikova, a za 2,5-3 sata ako je meso od odrasle govedine. Nakon ključanja, svinjska čorba se kuva 1,5-2,5 sata, jagnjeća juha - 1,5-2 sata, pileća juha - 1-2 sata.

Ako kuvano meso iz čorbe želite da koristite u drugom jelu, imajte na umu da će se kuvati brže od samog bujona. Spremnost mesa možete provjeriti na sljedeći način: probušite ga nožem - nož će bez napora ući u potpuno pečen komad. Kuvano meso se može pažljivo odvojiti od kosti i upotrebiti, a kosti nastaviti kuhati dok se čorba ne pripremi.

6. Nakon kuvanja meso i povrće izvaditi iz čorbe i procijediti kroz sitno sito ili platnenu salvetu natopljenu vodom i ocijeđenu da čorba bude providna i da sitni komadići kostiju ne uđu u posudu. Povrće i kosti se mogu baciti, jer su već dali sav svoj ukus i aromu jelu i više nemaju nikakvu vrednost.

Važne nijanse

Najbolja juha se dobija od svježeg ili ohlađenog mesa. Ali ako ste prisiljeni koristiti smrznutu, onda je vrlo važno da je pravilno odmrznete. Za to nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu. Najbolji način je da meso operete hladnom vodom i stavite u zatvorenu posudu na 2-3 sata.

Poželjno je da lonac ima debelo dno i, ako je moguće, debele stijenke. To će osigurati postepeno i ravnomjerno zagrijavanje čorbe, što znači da će meso ispuštati maksimalnu količinu ekstrakta.

Juha ne bi trebalo da "kipi ključem" - kretanje tečnosti treba da bude jedva primetno. Ako je vaš štednjak teško podesiti tako da se održava željena temperatura, pokušajte da stavite lonac s čorbom u rernu, zagrijanu na temperaturu od 100-110 stepeni.

Bolje je da u čorbu ne dodate više od prstohvata soli ili da ne solite uopšte: tokom kuvanja iz nje može ispariti više tečnosti nego što ste očekivali, pa postoji opasnost da se čorba presoli. Jelo koje planirate da kuvate bolje je posoliti na bazi čorbe.

A da li ste znali da...

... Francuzi u čorbu dodaju "buket garni" - vezu začinskog bilja, koja se sastoji od grančica timijana, lovorovog lista, stabljika peršuna i praziluka. Po želji, ovom buketu možete dodati celer, beli luk, karanfilić - šta god želite. Na kraju kuvanja, buket se hvata i baca.

... Juha se može zamrznuti. Ako često pripremate jela na bazi čorbe, onda će vam biti zgodno da uradite sledeće: prokuhajte čorbu jednom u nekoliko nedelja, a zatim je podelite na porcije i zamrznite. Ohladite juhu, uklonite svu masnoću iz nje. Duboku pravougaonu posudu obložite velikim komadom prozirne folije tako da ivice dosta vise. Pažljivo ulijte juhu unutra, zatvorite posudu poklopcem i stavite u zamrzivač. Kada je juha potpuno zamrznuta, izvadite rezultirajući "briket" zajedno sa filmom i zamotajte ga u viseće rubove. Za zamrzavanje bujona možete koristiti i papirne vrećice za sok ili čiste plastične kante za majonez. Smrznuti bujon će se čuvati do 6 mjeseci.

Dugo je bio rijedak u Rusiji supa ne može bez mesne čorbe - guste i masne. Tada se cijenio sadržaj masti, a ne jačina čorbe. Ali vekovi su prolazili, a od XVIII veka bujon počeo da se koristi kod nas za različite vrste supa – prozirnih i prelivnih. I iako je u početku bio francuski uticaj, vrlo brzo se pretvorio u našu nacionalnu kulinarsku naviku.

Zato odmah odlučimo za šta nam je potreban konačni mirisni odvar. Najviše od svega pripremamo čorbu s okom na naše uobičajene supe - preljevne i bistre.

Supe su različite

supa za punjenje to su boršč, čorba od kupusa, kiseli krastavci, gulaš, pire supa, hodgepods, supa od povrća, sa žitaricama. Za ovu vrstu supe poželjno je kuhati tzv. bijeli bujon.

Za bistre supe- rezanci, supa sa mesnim okruglicama, sa knedlama i samostalni bujon sa pitama kuvajte žutu čorbu.

bijeli bujon

Dijelovi mesnog trupa - but, zadnjica, but, debela ivica, lopatica, vrat, prsa (soko), prsa. Za preliv supa dobra je bogata, masna supa. Ukusna dekocija će se ispostaviti ako je kuhate ne za 2-3 porcije, već za najmanje 6-8 porcija ili dva ili tri dana.

Bijela čorba se kuha bez korijena, jer će se sastojci za zalivanje supe dodavati naknadno, a treba da bude čistog okusa i arome mesa.

Kada kupujete meso, morate odmah zamoliti mesara da ga isječe na komade koji će slobodno stati u tepsiju. Ali, komadi ne bi trebali biti premali - čorba kuhana od velikog komada je mnogo ukusnija

Kako kuvati beli bujon

Šta vam je potrebno (za 2,5 litre bogate čorbe):

1,5 kg mesa
2,7 litara vode
bolje je uzeti lonac debelih zidova za kuhanje čorbe

šta učiniti:
Meso operite od mogućih delova kostiju, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Voda bi ga trebala potpuno pokriti. Ostavite poklopac otvoren - to je važno da para izađe, inače se okus čorbe značajno pogoršava. Pustite da proključa na jakoj vatri. Uklonite pjenu koja se stvorila na površini čorbe, smanjite vatru i kuhajte 2,5-3 sata.

Sol bujon zatim 30-40 minuta prije kraja kuvanja. Što je veći komad mesa, duže će biti potrebno za kuvanje, a naravno i starost životinje utiče na vreme kuvanja. Znak spremnosti - viljuška slobodno probija komad mesa.

Od takve masnoće možete skuhati čorbu od kupusa, boršč i bilo koju drugu supu sa prelivom od povrća i žitarica.

žuti bujon

Poželjno je kuhati od buta i buta. Dijelovi trupa sa koštanom srži imaju svijetli okus zbog visokog sadržaja ekstraktivnih tvari, a juha je jaka i aromatična. Za razliku od bijele čorbe, žuta čorba se priprema sa korijenjem.

Kako kuvati žuti bujon

Šta vam je potrebno (za 2,5 litara žute čorbe):

1,5 kg mesa
2.7 voda
400 g korijena (mrkva, celer, korijen peršina, praziluk)
srednji luk

šta učiniti:
Korijenje temeljno operite i skinite kožicu. Šargarepu narežite na velike krugove, luk - na pola.

Nema potrebe ponavljati pravila za kupovinu i početak čorbe - sve je potpuno isto kao i za bijeli bujon. Ali nakon što se pjena ukloni, korijenje i luk moraju se položiti u buduću juhu.

Da bi se poboljšao ukus, šargarepu i luk treba pržiti u zagrejanoj tavi do smeđe boje. To će juhi dati dodatnu aromu i blago žućkastu boju.

Kuvamo tačno kao belo bujon, dok ne bude spreman. Ne zaboravite posoliti. Ali kada je žuta juha gotova, mast se mora pažljivo ukloniti s površine: ovo je pravilo žute juhe. Da biste to učinili, žlicom pažljivo uklonite mast, trudeći se da ne otresete talog sa dna, a juhu dvaput procijedite kroz vlažnu gazu.

Žuta čorba idealna je za rezance, knedle, ćufte, a dobra je sama po sebi - prozirna, kao suza, bez ikakvih punila, zalogaj sa pitama.

Pravila za dva bujona:

Za pravu juhu morate odabrati odgovarajući dio mesnog trupa.
Od većeg komada mesa skuhajte čorbu.
Lonac mora biti debeo.
Meso prelijte hladnom vodom.
Obavezno kuhajte supu sa otvorenim poklopcem.
Nakon ključanja pažljivo uklonite pjenu.
Ne dozvoliti da jako prokuha, samo mehurići koji se polako dižu.

Korisni savjeti
* Ne pokušavajte povećati vrenje u nadi da ćete ubrzati vrijeme kuhanja mesne juhe - to neće pomoći i samo će značajno pogoršati okus juhe.
* Ako ste iznenada zaboravili ukloniti pjenu, a pahuljice su plutale u juhi, možete to popraviti vrlo jednostavno - ulijte čašu hladne vode. Pena će ponovo porasti. Ali, tu postoji jedna nevolja - bujon će se razblažiti sa još jednom čašom vode, što će uticati na njen ukus. Stoga je bolje odgoditi ( pojašnjenje), što je najbeznadežnije oblačno bujon učinite ga potpuno transparentnim.

Najbrzi muška linija- proteina. Ako je tip napravljen za žutu juhu, onda se prvo mora odmastiti i potpuno ohladiti. Zatim pomiješajte dva proteina sa čašom hladne čorbe, promiješajte. Zakuhajte glavnu supu i u tankom mlazu ulijte mješavinu proteina. Smanjite vatru na srednju i, mješajući pjenjačom, lagano prokuhajte i odmah prestanite s miješanjem. Vjeverice će isplivati na površinu. Uklonite ga sa plamenika na nekoliko minuta, a zatim ga vratite i pričekajte da se pojave prvi znaci ključanja. I, naravno, procijedite kroz mokru gazu - to morate učiniti vrlo pažljivo, ne ispuštajući svu juhu odjednom, već u porcijama, koristeći kutlaču. I sigurno ćete postati savršeno transparentni bujon.