Kako pravilno kuvati patlidžane za kiseljenje. Priprema jesenjeg jela - kiseli patlidžani punjeni povrćem

Da li pravite punjene patlidžane? Obožavamo ovo divno predjelo i pravimo ga nekoliko puta tokom sezone patlidžana. Jednostavno domaća hrana, recept sam dobila od moje bake. Evo šta patlidžan punjeno kiselo za 3-4 dana - odlična užina!

trebamo:

patlidžani -4 kg,

luk - 1 kg,

šargarepa - 1 kg,

paprika - 0,5 kg,

beli luk 2 glavice,

sol i mljeveni crni biber,

biljno ulje za prženje povrća,

listova peršuna i celera.

Priprema. Patlidžane je potrebno skuvati. Odrežite repove i stavite u veliki lonac. Zalijte hladnom posoljenom vodom u količini od 1 supene kašike na 1 litar. vode.

Na vodu stavite krug ili veliki tanjir, a na njega uteg, kao što patlidžani plutaju.

Zakuhajte vodu na jakoj vatri, malo smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Važno je da ne prekuvate, ali nedovoljno pečeni će biti tvrdi i neće biti ukusni. Trebalo mi je 40 minuta da kuvam od početka do kraja. Morate provjeriti šibicom, nakon 30 minuta uklonite teret i gurnite tup krajšibice, trebalo bi lako da stane u patlidžan.

Preporučljivo je provjeriti svaki patlidžan da nije ravnomjerno pečen, ovisno o veličini.

Napravite rez sa strane i stavite ga na nagnuti sto u intervalima kako bi tečnost mogla da se ocedi.

Pokrijte odozgo nečim tvrdim, imam komad iverice specijalno za ovo. Pokrijte celofanom i možete staviti teret, prvo 2 cigle, zatim još 2 ili ekvivalentnu težinu. Morate to učiniti brzo kada je vruće, tečnost se bolje odvodi.

Ispod stavite posudu da uhvatite tečnost koja se ocijedi. Ostavite patlidžane pod pritiskom 3-4 sata ili preko noći.

U međuvremenu pripremite mleveno meso za fil. Luk narežite na ploške, a papriku na trakice, šargarepu narendajte na srednje sitno, a beli luk iseckajte sa režnjem belog luka.

Luk je potrebno dinstati, šargarepu i papriku dinstati, sve posebno na biljnom ulju.

Sve povrće sjediniti i dodati malo belog luka. nasjeckajte peršun, posolite i pospite crnim biberom.

Mleveno meso ispadne tako ukusno, kad ga probam, poželim da ga jedem sa kašikom, sklon sam da kuvam takvo povrće jednostavno kao salatu.

Skinite uteg sa patlidžana i pripremite jela za punjeni patlidžan.

Da bi patlidžan malo držao na okupu, okrenite list celera oko njega. Čvrsto stavite u šerpu i pospite svaku kuglicu sa još belog luka.

I zadnja operacija je da se prekrije manjim krugom i stavi uteg, tako da se nakon sat vremena sok i biljno ulje, koji se nalaze u povrću, pokriveni su svi patlidžani. (Moje opterećenje je 3 litarske tegle sa medom)

Stavili smo ga hladno mesto za fermentaciju. Trećeg ili četvrtog dana, zavisno od temperature. Ako je toplije, patlidžani će se brže ukiseliti. Hajde da probamo naše punjene patlidžane.

Narežite na komade tako da je zgodno uzimati viljuškom, prelijte svježim aromatičnim biljnim uljem.

Ostatak narežemo, čvrsto stavimo u tegle i sakrijemo u frižider. Na vrh možete dodati ulje.

Ko je bio u Odeskom Privozu, prodaju ove cele jeseni i zime punjeni kiseli patlidžani u velikim bačvama po težini. U blizini je bio tanjir narezanog povrća, preliven aromatičnim biljnim uljem i bijelim lukom.

Neuporediva užina ne samo za vašu porodicu, već i za vaše najdraže goste.

Dobar tek svima i dobro raspoloženje!

WITH korak po korak fotografije i drugi ukusni recepti

Opis

Savršeno za korištenje prženi krompir, meso ili bilo koji drugi od vaših omiljenih proizvoda. Način pripreme ovog jela zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali kada ga jednom probate, shvatit ćete da se isplati.

Patlidžani sadrže veliki broj korisnih elemenata koji nose velika korist našeg organizma, jačajući imuni sistem. A vitamini C, B, B2 i PP smanjuju razinu kolesterola u krvi, te osiguravaju prevenciju ateroskleroze i normalizaciju metabolizma vode u tijelu.

100 grama kiselog patlidžana sadrži samo 24 kilokalorije! To je zahvaljujući njihovoj korisna svojstva i njihov izuzetan niskokalorični sadržaj, preporučuju se za konzumiranje nekim sportistima i osobama koje paze na svoju figuru. Patlidžani savršeno hrane organizam i uklanjaju otpad i toksine iz organizma.

Upućeni ljudi preporučuju pažljivo biranje patlidžana za kuhanje. Prezrelo povrće ne treba uzimati, jer sadrži solanin koji se slabo apsorbuje u organizmu, a kod trovanja javljaju se simptomi kao npr. glavobolja, mučnina, povraćanje i bol u stomaku.

Najprikladniji su tek sazreli mladi plodovi.

Ako se odlučite pripremiti ovo jelo kod kuće, onda će vam naš recept za kisele patlidžane s fotografijama korak po korak detaljno reći kako to učiniti. Zapremite se potrebnim sastojcima i strpljenjem, a zatim počnite pripremati ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Sastojci

Koraci kuvanja neophodni proizvodi i stavite ih na sto ispred sebe. Na ovaj način možete biti sigurni da imate dovoljno svega i da ne morate trčati u radnju.

Sada dobro isperite povrće hladnom vodom, odrežite peteljku i stavite patlidžane u posebnu posudu, prelijte ih kipućom vodom i kuhajte oko 10-12 minuta.

Dok se povrće kuva, uzmite vezu peršuna i odvojite je od peteljki. Ogulite beli luk i razdvojite ga na režnjeve.

Nasjeckajte zelje što sitnije, a zatim isjeckajte bijeli luk pomoću sjeckalice. usput, Domaćice preporučuju da se po patlidžanu uzme jedan i po češanj belog luka kako bi ukus jela bio intenzivniji.

Pazite da su patlidžani dobro skuvani! Jer polusirovi dat će potpuno drugačiji okus i jelo će biti beznadežno pokvareno. Nožem provjerite spremnost patlidžana i zapamtite to Bolje ih je malo prekuhati nego nedovoljno. Nakon što je povrće skuvano, izvadite ga iz tiganja i ostavite da se ohladi.

Sada morate "iscijediti" višak vlage iz patlidžana. Da biste to učinili, prepolovite ih, uzmite ravnu dasku, stavite povrće na nju i stavite pod blagim uglom.

Sve to prekrijte istom daskom i na to stavite šerpu sa vodom. U ovom položaju patlidžani treba da odstoje oko 10 minuta.

Sada uzmite peršun i pomiješajte ga sa bijelim lukom, prvo posolite.

Dobijenom mješavinom začinskog bilja i bijelog luka napunite dehidrirane polovice patlidžana.

Pokrijte drugu polovinu patlidžana odozgo i stavite u tepsiju. Možete dodati nekoliko grančica peršuna na vrh kako biste dobili dodatnu notu. lagano jelo aroma.

Napunite tepsiju patlidžanom skoro do vrha. Sada uzmite tanjir odgovarajućeg prečnika i prekrijte patlidžane u tepsiji.

Potrebno je pritisnuti tanjir sa litarskom šoljicom vode na vrh kako bi patlidžani brže pustili sok. Nakon 8-10 minuta treba pustiti toliku količinu salamure tako da malo pokrije ploču. Ostavite povrće u ovom položaju sat vremena.

Ako su nakon sat vremena patlidžani dali premalo salamure, nemojte se uzrujati. Dodajte malo prokuvane vode i pošaljite cijelu ovu strukturu da se natopi tri dana na toplom mjestu.

Nakon tri dana izvadimo patlidžane, skinemo tanjir i vidimo šta će biti.Salamura bi trebala izgledati kao ne previše gust žele.Sada ga stavljamo u frižider na jedan dan i idemo svojim poslom.

Nakon što su se patlidžani namočili, izvadite ih iz salamure i narežite na male kockice.

U tanjir stavite patlidžane i luk, promešajte i probajte.Ako jelo nije jako slano, posolite.

To je to. Ukiseljeni patlidžani su spremni za jelo. Možete ga poslužiti na stolu.

Bon appetit!

Sa gotovo istim uspjehom, takvi se patlidžani mogu nazvati punjeni... Po mom mišljenju, ovo neće biti sasvim tačno sa tačke gledišta klasifikacije. Iako je ovo ime po kojem su najpoznatije. Ovo je jedan od onih najneophodnijih zalogaja koje „sjeverni varvari“, među kojima i sebe ubrajam, „na jugu“, kada upadaju na lokalne pijace, grabe uz domaće povrće, voće, začinsko bilje, vino, konjak, čaču, mast kobasica, riba i drugi delikatesi toliko potrebni za vraćanje snage trupovima iscrpljenim naglim početkom odmora.

Glavna stvar koja razlikuje ove patlidžane je proces fermentacije, koji daje odličan ukus sa prijatnom kiselošću. Inače, ima dosta varijacija kako u punjenju tako iu pojedinačnim aspektima pripreme. Također ih je moguće pripremiti za upotrebu.

Glavna, najjednostavnija i najčešća opcija punjenja je šargarepa poširana na puteru, a zatim začinjena bijelim lukom. U drugim opcijama uzimaju i luk, korijen peršina i/ili celera, slatku i ljutu papriku, te razne zelje.

Za oko 3-4 tegle od 0,7 litara:

2-2,3 kg zrelih patlidžana, približno iste veličine
600-700 g šargarepe
0,5 tbsp. suncokretovo ulje, bez mirisa
1 mala lukovica belog luka (8-10 čena)
1 mala veza celera
5-6 kašičica krupne kamene soli

Zazirem se od upotrebe dinstanog ili poširanog luka u pripremama, a posebno bez posebne sterilizacije. Evo više od jednog primjera i koliko se puta u mojoj vlastitoj praksi potvrdilo pravilo: ako želite da se prije vremena pokvari, pokvari, ispljesnivi - sklonite ga prženi luk! Naravno, prženi luk daje poseban okus i dodatnu pikantnost, ali možete zaobići direktno dodavanje, fermentiranje s njim ili uopće bez luka (ova opcija mi se više sviđa).

Prije svega, patlidžane je potrebno lagano prokuhati. Za voće je dovoljno samo odrezati duge suve peteljke kako se ne bi probušile tokom kuvanja. Nema potrebe da sečete guzice, a još manje pravite „džepove“ u patlidžanima. Preliti preko patlidžana hladnom vodom, samo voda, bez soli. Pustite da proključa i kuvajte oko 15-20 minuta dok se patlidžan ne može lako probušiti šibicom. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini patlidžana. Ako su različitih veličina, onda je bolje staviti velike na dno tepsije, a male na vrh. A kako gmizavci ne bi isplivali i bili prekriveni vodom, pritisnite ih na vrh malom težinom.

Kuhane patlidžane možete preliti hladnom vodom i staviti na lim za pečenje.

Na vrh stavite teži uteg i ostavite preko noći da se ocijedi višak vlage. Neću reći da ga je bilo puno, patlidžani su bili cijeli i nisu imali vremena da upijaju vodu tokom kuhanja. Zapravo, moderni patlidžani nisu posebno gorki kao prije, zbog čega su tradicionalno pravili rezove kako bi gorčina izašla tokom kuhanja.

Narendajte šargarepu krupno rende, nasjeckajte bijeli luk. Uklonite listove celera i ostavite stabljike.

Na zagrejanom ulju u tiganju dinstajte šargarepu do pola, bez prženja, što se zove al dente. Najvažnije je ostaviti šargarepu da se ohladi i pomiješati sa bijelim lukom. Naseckani beli luk jednostavno će se kuvati u vrućoj šargarepi.

Možete početi sa punjenjem. Patlidžan prerežite po dužini bez rezanja 3-4 cm do repa. Posolite obe polovine, otprilike 0,25-0,5 kašičice soli po patlidžanu. Stavite fil i pritisnite dole. Zavežite ga stabljikom celera...nikad u životu, ovo mi nikad nije pošlo za rukom - ili celer nije isti kao autori ovakvih saveta, ili su mi ruke krive. Otišao na jednostavan način i koristio kuhinjski konac i samo zavezao štap celera ...kao onaj koren ginsenga. A sada, patlidžanu možete odrezati guzicu.

Zapravo, cijeli smisao očuvanja cijelog patlidžana do ovog trenutka je upravo u tome da se spriječi da se raspadne tokom procesa punjenja, posebno nakon rezanja po dužini.

Od ovog trenutka, u zavisnosti od toga kako planirate da čuvate kisele patlidžane, oni se tretiraju drugačije.

Ako nije planirano dugotrajno skladištenje, patlidžani mogu živjeti u frižideru do 3 mjeseca. Zatim se mogu staviti u posudu, dodajući preostalo zelje celera. Pokrijte gazom, stavite uteg na vrh i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi 3-5 dana za fermentaciju, odnosno fermentaciju. Gazu je potrebno mijenjati svakodnevno. I, Boze spasi me, nema potrebe da ih punite nekom vrstom salamure - to će biti sasvim druga stvar! Pa ipak, neki preporučuju salamuru sa sirćetom - takvo svetogrđe se dešava...

Ako za dugotrajno skladištenje, sterilizacijom, patlidžane odmah staviti u tegle, bez punjenja, i prekriti gazom. Ali u ovom slučaju, stabljike celera se ne koriste, a njegovo zelje se nasjecka i pomiješa s nadjevom.

Patlidžani će biti gotovi u zavisnosti od sobne temperature. Što je toplije, to prije. Dat će sok, koji će početi mjehurići, a može se čak i zgusnuti na dnu u želeu, dobiti karakterističan kiselkast okus - to je sve. Hrana se servira...

Možete jednostavno staviti u sterilisane tegle, izbaciti zelje celera, zatvoriti ga sterilizovanim poklopcima i staviti u frižider, trebalo bi da se čuvaju normalno do 3 meseca, ali ne mogu da proverim - ne prežive .

A sada o luku, odnosno njegovim notama u ukusu. Ako želite, možete postupiti na isti način kao i kod kuvanja - začinite ulje tako što ćete na njemu propržiti luk skoro da pocrni, a zatim ocijediti luk i progutati... baci ga. Ovim uljem prelijte patlidžane u tegli. Na isti način možete dodati pikantnost patlidžanima, kako ne biste ranije dodavali ljute papričice tokom fermentacije - dodajte pahuljice u ulje koje je ohlađeno na 70°C ljuta paprika. To sam i uradio, ulio sam

Uvijek sam uživao kupovati korejske kisele krastavce na pijaci. Posebno mi se svidjelo kiseli patlidžani punjene šargarepom i beli luk sa začinskim biljem. Jednom na TV-u u programu kuhanja, kuhar je detaljno objasnio kako se prave kiseli punjeni patlidžani. Odmah sam uzela olovku i zapisala recept. Bilo je ljeto i plava sezona je bila u punom jeku. Sutradan sam odlučila da probam da napravim kisele patlidžane po TV receptu. Bio sam potpuno siguran da na tržištu neće ispasti kao Korejci. Ali ukiseljene plave su ispale veoma ukusne.

Pogledajte video recept na dnu objave.

Sastojci:

Patlidžani – 2 kg
Šargarepa – 3 kom.
Luk – 1 kom.
Peršun – 1 veza
Korijen peršuna – 1/2 kom. (moguće i bez toga)
Celer – 10 grančica
Beli luk – 2 kom.
Biljno ulje - 200 grama

Priprema:

Za početak uzimam male mlade patlidžane. Dobro ih isperem vodom. Zatim ih stavim u šerpu sa posoljenom vodom. Stavim na šporet i kuvam nakon što voda proključa 15 minuta.
Ocijedim vodu iz tiganja i prebacim patlidžane u tanjir da se ohlade. Nakon kuvanja, plave ne bi trebalo da budu previše mekane. Dobro je ako ispadnu mekani, ali gusti iznutra. Ohlađene patlidžane stavljam na dasku za sečenje u dva reda i na njih stavljam 2 daske. Stavljam težinu na posljednju dasku. Ovo može biti lonac vode ili nešto teško. Plave ostavljam pod pritiskom 12 sati. Za to vrijeme višak vode će ih napustiti pod utjecajem opterećenja.
Dok se plave stisnu, ja pripremam fil za patlidžane. Oguljene šargarepe narendajte.
Ogulim i sitno iseckam luk.
Beli luk ogulim i zgnječim, a oprani peršun sitno iseckam.
Zatim na biljnom ulju u tiganju pržim luk i šargarepu. Zatim dodam beli luk, peršun i njegov koren, narendan.
Presovane plave sam prepolovila, ali ne do kraja.
Plavu iznutra natrljam solju i napunim šargarepom, bijelim lukom i začinskim biljem. U plavu sam stavila i parče celera.
Potom punjenu plavu vezujem iskidanom stabljikom celera (možete zamijeniti peršunom ili zelenim lukom. Ovaj put se nije imalo čime vezati - sve se dobro drži). Ovako pripremljene punjene patlidžane stavila sam u činiju, ređajući ih sa grančicama celera.
Napunite ih biljnim uljem i stavim uteg na vrh. Ostavljam ih da fermentiraju na sobnoj temperaturi 3 dana.
Nakon 3 dana kiseli patlidžani su gotovi! Zatim plave čuvam u frižideru.

Bon appetit!

Malo ko će ovo odbiti slano jelo. Ukiseljeni patlidžani, prijatne kiselosti i ljutine, odličan uz krompir ili prženo meso. Poseban ukus, koji je prisutan u patlidžanu, nastaje kao rezultat prirodne fermentacije. U ovom predjelu nema ni unce sirćeta - samo povrće, biljno ulje i so. Kiseli patlidžan punjen šargarepom i belim lukom recept sa fotografijom možete i šargarepu, paradajz, paprika, bijeli luk i začinsko bilje, a bijeli luk ne morate štedjeti. Pohranjeno predjelo od kiselih patlidžana u frižideru mesec do dva, ali kako proces fermentacije ne prestaje u potpunosti, često postanu kiseliji, ali i dalje jestivi. Ovo se može zarolati za zimu, ali ovo je još jedan recept, koji ćemo svakako podijeliti sa vama.

Sastojci za pravljenje punjenih kiselih patlidžana

Korak po korak priprema kiselih punjenih patlidžana sa fotografijama

Patlidžanima (ne prezrelim) odrežite krajeve i viljuškom probušite rupice da ne bi pucali tokom pečenja.
Posolite kipuću vodu i u nju uronite patlidžane. Patlidžane ne treba prepeći; Probodite ih čačkalicom i ako su već mekane izvadite ih iz vode. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
Patlidžane stavite na ravnu podlogu, najbolje na ivicu sudopere, kako bi se višak vlage i gorčine ocijedio tamo. Pritisnite ih na vrh daskom za sečenje na koju stavite uteg.
Nakon 2-3 sata, kada tečnost iz patlidžana prestane da se oslobađa, uklonite teret. Svaki patlidžan prerežite po dužini, tako da napravite džep.
Za fil iseckajte začinsko bilje, beli luk, a šargarepu narendajte.
U tiganj sipajte biljno ulje i dinstajte povrće, sve zajedno 4-6 minuta. Dodajte 1 žlicu. sol, crna mljeveni biber i zgnječeno lovorov list. Ohladite.
Za predjelo pripremite emajliran lonac. Kašikom ili rukama napunite svaki patlidžan i zavežite koncem ili stabljikom peršuna ili celera. Čvrsto složite patlidžane. Ako je ostalo fila, možete ga jednostavno staviti na vrh.
Na patlidžane stavite ravnu ploču, a zatim malo težine, na primjer, teglu vode. Patlidžani će pustiti sok u roku od nekoliko sati i potpuno će ih pokriti. Neke domaćice sipaju 3 kašike salamure u 1 litar vode. soli, ali ne vidim potrebu za tim.
Ostavite patlidžane da fermentiraju na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Karakterističnu aromu ćete osjetiti i sami, a uzorak možete uzeti i tako što ćete odrezati komadić.
Stavite fermentisane patlidžane u teglu ili drugu posudu koja se može zatvoriti i stavite u frižider.

Ukiseljene patlidžane poslužite tako što ćete ih narezati na porcije. A ako svojim gostima servirate cijelo predjelo, ne zaboravite ponuditi stolni nož. Bon appetit!