Kako pravilno ubrati patlidžan. Da li patlidžane treba guliti?

Culinary delights svaka moderna domaćica je jedinstvena. Recepti iz zdrava hrana. A povrće najčešće postaje njihov glavni sastojak. Uz uobičajene plodove tikvica, kupusa, šargarepe iz bašte, patlidžan je zauzeo dostojno mjesto na našoj trpezi. Uostalom, iz njega možete izmisliti mnogo neobičnih, ukusnih, hranjivih, zdrave obroke. Da li patlidžane treba guliti? Ovo pitanje zanima mnoge kuhare, posebno početnike.

Proces predtretman povrće je takođe važno. Do danas se pred kuharima, posebno početnicima, postavlja pitanje: da li je potrebno guliti patlidžane?

Postoji mišljenje da su u mnogim povrćem sve prednosti u kori. Sa aspekta ishrane prehrambena vlakna, koji sadrži patlidžan, normaliziraju funkcije gastrointestinalnog trakta. A gorčina prisutna u povrću nije u kori, već u pulpi. Zato je pre kuvanja preporučljivo potopiti u vodu sa malo soli.

Ako je voće prezrelo, onda je bolje ukloniti koru, a nije potrebno čistiti predstavnike mladog usjeva. Stoga ne postoji utvrđeno pravilo da li patlidžan treba oguliti ili ne. Obično se ovaj trenutak uzima u obzir pri odabiru jela koje želite kuhati.

Na primjer, bez kore, patlidžan može izgubiti oblik kada uđe u tiganj, pa je važno da sami odlučite da li ćete oguliti patlidžan prije prženja. Ipak, da biste dobili cijele komade pri prženju, ne biste trebali skidati ljusku s patlidžana. Ako je voće mlado, dovoljno ga je narezati na kriške i nakon pohanja spustiti u vrelo ulje u tiganju. A prezrele izrezane kriške je bolje potopiti pola sata u slanu vodu.

Ako planirate dinstati plave, onda ih je bolje očistiti prije kuhanja. U slučaju pripreme kavijara, pirea, ajapsandala, čišćenje je obavezno.

Pravila za guljenje patlidžana

Kao i svako drugo povrće iz bašte, patlidžan zahteva pažljiva obrada tekuća voda. Kako oguliti plave sa kože? Koristeći nož s oštrim sječivom, uklonite vrh na dnu stabljike. Ovo područje voća je najteže i njegovo uklanjanje samo će poboljšati konzistenciju jela.

Kako ukloniti koru, ako, naravno, recept to zahtijeva, takvi će svakodnevni savjeti pomoći:

Držeći voće čvrsto rukom na dasci za rezanje, koristeći gulilo za povrće ili nož za povrće u drugoj ruci, uklonite uzdužne trake kore od vrha do dna. Takvi naizmjenični pokreti moraju se izvoditi dok se patlidžan potpuno ne oslobodi ljuske.
Ako se neke uzdužne trake ne ogule na pulpi, onda možete dobiti prugasti patlidžan. Prepoznatljiva karakteristika ovaj pristup nije samo originalnost, već i sprečavanje da se pulpa raspadne tokom kuvanja.

Jednom riječju, uklanjanje kore patlidžana može se pretvoriti ne samo u mehaničko, već i kreativni proces. Sve zavisi od vaše domišljatosti. Pa, čistiti ga ili ne - svako ostavlja izbor za sebe.

Da li je patlidžane potrebno oguliti prije kuhanja? Kako oguliti patlidžan tako da ukus nadmaši sva očekivanja! Da li patlidžane treba guliti? Kako treba oguliti patlidžane? Šta se od njih može pripremiti? Sva ova pitanja muče debitante u oblasti kulinarstva. Da li patlidžane treba oguliti ili ih ostavljaju sa korom? Iznenađujuće, svaka osoba mora sama odgovoriti na ovo pitanje. Patlidžane nije potrebno guliti. To se radi kako bi se smanjila gorčina u jelu, jer kora patlidžana sadrži dosta začinjenih i gorkih tvari. Osim toga, postoji još jedan način uklanjanja gorčine iz proizvoda - samo potopite narezane komade u fiziološku otopinu. Prva opcija je mnogo lakša od druge i oduzima manje vremena. Zbog toga većina ljudi samo oguli kožu s povrća umjesto da ga namače. Ponekad za kuhanje morate smanjiti gorčinu, a za to morate izrezati sjemenke patlidžana ako je prezreo. Srećom, ovo su rijetki slučajevi: ako je patlidžan svjež, onda njegove sjemenke nemaju previše izražene ljutkastog ukusa tako da se mogu ostaviti unutra. Ako niste navikli na pretjerano začinjena i gorka jela, savjetujemo vam da patlidžane ogulite prije kuhanja ili ih isječete na kolutove i pržite s ljuskom, ali prije posluživanja uklonite koru sa već pripremljeni patlidžan. Ako je vaš cilj meki gulaš ili kavijar, očistite povrće prije kuhanja. Upute "kako oguliti patlidžan" Nema ništa komplikovano u guljenju patlidžana. Prvo se moraju oprati, a zatim se baviti povrćem, kao i sa običan krompir. Ako je vaš patlidžan dovoljno mlad, biće vrlo lako ukloniti koru. Samo trebate slijediti plan korak po korak: Navlažite, dobro oprati patlidžan, osušite ručnikom. Uklonite vrh povrća gdje se nalazi stabljika. Ako na plodu ima trulih mjesta, prvo ih izrežite, a zatim nastavite s čišćenjem cijelog patlidžana. Stavite nož na vrh i polako prelazite s jednog kraja na drugi, odrežući tanak sloj kore i ostavljajući što više pulpe. Ovom metodom ogulite cijeli patlidžan od kore. To je sve, ova metoda je idealna za pravljenje variva ili supe. Kako oguliti patlidžane ako su ustajali na polici Mlade patlidžane je lako oguliti, ali je drugačija situacija sa starim plodovima. Teže se čiste. Prvo, koža je mnogo zategnutija i tvrđa od kože mladog povrća. Drugo, njegov okus je izraženiji, a da bi ga se riješili potrebno je ukloniti kožu s gornjim slojem pulpe. Da biste se nosili s ovim teškim zadatkom, dovoljno je koristiti mali trik: prije čišćenja potopiti stare patlidžane u blago posoljenu otopinu. Priprema se u omjeru: 1 supena kašika soli na 1 kašiku vode. Ako ne želite da pripremate rastvor, patlidžan možete jednostavno staviti u šerpu, prokuvati i odmah prebaciti u hladnom vodom. Zatim možete lako oguliti koru ili je ostaviti. Ova 2 načina pomoći će vam da se riješite viška gorčine u starim patlidžanima. Kako oguliti patlidžane da napravite originalno jelo Ako ste umorni od trivijalnih jela i želite probati nešto novo i zanimljivo, onda možete probati Različiti putevi guljenje i rezanje patlidžana. Svaki patlidžan može se rezati na najmanje četiri načina: diskovi, trake, kocke i samo polovice. U jednom slučaju za rezanje će vam trebati patlidžan bez kore, au drugom ga nećete moći oguliti. Osim toga, patlidžan se može koristiti u tri opcije: potpuno očišćen, neočišćen i "prugast". Posljednja opcija je pogodna za one koji vole da hrana nije samo ukusna, već i lijepa, jer će prugasti patlidžan u posudi izgledati vrlo originalno zbog ovog kontrasta boja. Jednostavan recept za jelo od patlidžana Patlidžan - praktično univerzalni sastojak. Može se koristiti i kao samostalno jelo, te kao dodatak ostalim: gulaš, kavijar, supa itd. Međutim, za one koji nikada nisu kuvali ništa od patlidžana, preporučuje se da probaju jedno jelo od njih. Trebaće nam 3 patlidžana, ulje i začini po ukusu. Patlidžan oguliti i iseći na kolutove debljine 5 mm. Zapaliti tiganj, sipati ulje. Zatim samo na to stavite patlidžan i pržite sa svake strane 3-5 minuta. Zatim uklonite preostalo ulje i pospite ga začinima. Jelo sa samo 1 sastojkom je spremno!

Patlidžani se retko jedu sirovi, ali su veoma ukusni i zdravi ako se pravilno kuvaju. Njihova korisne karakteristike pružaju mnoge prednosti našem zdravlju. Ovo je dobra zamjena za meso. Idealne su za pravljenje priloga. Saznajte šta možete skuhati od njih. Kako brzo i ukusno skuvati patlidžan: kako pržiti, kako peći, kako ih kuvati mikrovalna pecnica. Pogledajte moje omiljene recepte.

Prije kuhanja, trebali biste ih pravilno odabrati.

Kako odabrati pravi patlidžan?

Siguran sam da kada pomislite na ovo povrće, zamišljate kruškoliki ili cilindrični plod sa sjajnom ljubičastom korom. U pravu ste, ovo je najčešći tip. Ali patlidžan, ovisno o sorti, može biti različitih oblika i veličina - od nekoliko centimetara do 30 centimetara, čak i više. Mogu biti okrugle, ovalne, suze ili kruške, slične dugi krastavci. Boja takođe može biti različita - bijela, zelena, crvenkasto-narandžasta, svijetlo lila, ljubičasta, prugasta, prugasta...

Patlidžan je sada dostupan u prodavnicama tijekom cijele godine ali vrhunac sezone je kasno ljeto. Potražite na policama voće sa sjajnom, elastičnom korom. Izvažite patlidžan na ruci, trebao bi biti težak za svoju veličinu. Pritisnite kožu prstom - ne bi trebalo biti udubljenja. Mladi, ne baš veliki plodovi, u pravilu su manje gorki, ukusniji od velikih ili starih. Ovo je prilično kvarljivo povrće, tako da patlidžan možete čuvati u frižideru do 5 dana.

Da li je patlidžane potrebno oguliti prije kuhanja?

Može se čistiti, ali i ne mora. Kožica malih mladih patlidžana je nježna i jestiva - takvi plodovi se ne mogu oguliti. Ali velike ili zrelije najbolje je očistiti. Pošto oguljena pulpa mijenja boju - potamni, ogulite povrće neposredno prije kuhanja. odsječen gornji dio voće sa peteljkom narežite na okrugle kriške, kockice ili po dužini na dugačke kriške, kako je navedeno u receptu.

Da li želite da ukusno skuvate patlidžan, a plodovi su gorki?

Može li se i kako riješiti gorčine u patlidžanu?

Da, možeš. Neke sorte su gorke, ali imajte na umu da mnoge nove sorte nemaju gorčinu. Možda ste čuli da sol uklanja gorčinu iz voća i višak tekućine.

Zaista jeste. Gorčinu treba ukloniti na sljedeći način: prije kuhanja narezane kriške stavite na papirni ubrus, pospite ih sa svih strana solju. Sol neće samo ukloniti gorčinu. Isjeckano povrće će dati sok - to će mu pomoći da ne upije višak ulja prilikom prženja. Ostavite narezani patlidžan da odstoji 20 minuta. Zatim ih dobro isperite od viška soli, osušite. Koristite prema vlastitom nahođenju.

Kako skuvati patlidžan na roštilju?

Veoma je jednostavno, brzo i ukusno. Ovo povrće stvoreno je za roštiljanje zbog guste pulpe, koja poput sunđera upija marinadu, povrće ili puter i aromu dima. Osim toga, brzo se kuhaju, jer ne zahtijevaju prethodno kuhanje.

Prije pečenja na roštilju premažite kriške četkom umočenom u maslinovo ulje, biljno ulje ili otopljeni puter. To će dodati aromu, okus i spriječiti da se komadi zalijepe za rešetku roštilja.

Na roštilju se zgodno i brzo peče krupno voće, isečeno na okrugle kriške poprečno, ili sitno, uzdužno. Narezane komade, premazane uljem i začinjene začinima, stavite na rešetku za roštilj. Okrenite ih s vremena na vrijeme.

Kako pržiti patlidžan u tiganju?

Nema ništa komplikovano. Kriške patlidžana premažite sa svih strana maslinom, povrćem ili otopljenim puter. Zgodno je to učiniti kulinarskom četkom. posipati mljeveni biber ili bilo koje začine koje volite. Možete ih posoliti ako ih prije niste posolili kako biste uklonili gorčinu. Umočite kriške u smjesu mrvice hljeba i rendani tvrdi sir(1 deo sira na 3 dela prezle). Stavite u zagrejanu tepsiju sa malo ulja. Pržite kriške dok ne porumene. Delicious!

Kako skuvati pečeni patlidžan u rerni?

Uvjeravam vas, ni to nije teško. Zagrejte rernu na 220-250°C pre pečenja. Dok se rerna zagreva, oguljene, pripremljene kriške stavite u posudu u kojoj se nalazi mešavina od 3-4 čena belog luka, 1 kašike maslina ili biljno ulje, 1/2 kašičice soli, 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera. Komade dobro umočite ili premažite ovom smjesom. Rasporedite ih na pleh. Pecite patlidžan 20 minuta, povremeno okrećući.

Da li se patlidžan može kuvati u mikrotalasnoj, kako se to radi?

Naravno da možete! Oguljeni patlidžan narežite na kockice, kriške, polovice. Stavite ih u plitku posudu, na dno nalijte malo vode - dovoljne su dvije supene kašike. Postavite rernu na najjaču postavku na 5-8 minuta. Kuhajte patlidžan dok ne omekša, povremeno mešajući ili okrećući. U mikrotalasnoj pećnici možete ih kuhati bez guljenja - tada se lako odvaja od pulpe, od koje možete napraviti tepsije, paštete od povrća itd.

Rekao sam vam kako brzo i ukusno skuvati patlidžan na različite načine. Možete ih odmah staviti na sto ili koristiti za pripremu salata, priloga, povrća ili mesne čorbe, rolnice ili tepsije.

Kira Stoletova

Patlidžan je ukusno, ali specifično povrće. Od njega se dobijaju neobične i mirisna jela ako je pravilno pripremljen. Dakle, većina domaćica preporučuje da ogulite patlidžan prije kuhanja kako biste dodali pikantnost jelu i uklonili gorčinu.

Kako odabrati pravi patlidžan

Da ne bi pokvarili ukus kuvanog jela, pogodno povrće izaberite unapred. Prije kuhanja određuje se kojoj će toplinskoj obradi voće proći:

kuhanje;
prženje;
konzervacija.

Ako vam je za kuvanje potrebno povrće sa korom, birajte samo mlado voće. Ne sadrže solanin, koji je otrov u visokim koncentracijama, i nemaju gorak okus nakon kuhanja. Patlidžan ne treba jesti sirov: štetan je za zdravlje.

Prilikom odabira voća obratite pažnju na strukturu gornje ljuske, mekoću povrća i boju. Za jelo je bolje koristiti patlidžan:

sa jakom strukturom;
sa elastičnom i glatkom kožom;
bez mrlja;
tamno ljubičasta nijansa;
bez nedostataka.

Meki i smežurani plodovi ukazuju na veliku količinu solanina, pa ih ne treba birati. Velike se također ne koriste: to je znak prezrelosti, što daje gorak okus. Odrasli primjerci imaju tvrdu kožicu i tvrde sjemenke koje kvare jela.

Da li patlidžane treba guliti?

U gornjem sloju povrtarska kultura sadrži dijetalna vlakna koja su neophodna ljudsko tijelo za kompletan rad. Nutricionisti kažu da kora:

korisno;
hranjivo;
niskokalorično;
poboljšava metabolizam.

Guljenje patlidžana je proces prethodnog kuhanja. Pomaže da se hrana oslobodi gorkog ukusa. Ako završna priprema zahtijeva očuvanje oblika povrća, nema potrebe za čišćenjem kulture: kora je štiti od deformacije.

Da dobijem cele komade posle termičku obradu, guljenje patlidžana se ne isplati. Prilikom odabira mladog usjeva, on se reže na komade ili kriške i prži. Prezrela kopija 15 min. uronjen u fiziološki rastvor.

Povrće se čisti, s obzirom na izbor jela. Ako se planira dinstanje ili kuhanje kavijara, patlidžani se obrađuju i uklanjaju iz gornjeg sloja. Čiste male komadiće koji će se koristiti za pravljenje variva ili pohanje.

Gornji sloj voća je kiselkastog, pikantnog okusa, pa poznati kuhari preporučuju da ogulite patlidžane ili ih posolite i ostavite 30 minuta. Ako se tokom rezanja nađu tamne sjemenke, treba ih izrezati s malom količinom pulpe.

Ako je uzgoj patlidžana obavljen samostalno, bez upotrebe štetnih tvari, čišćenje nije potrebno. Patlidžan iz prodavnice je najbolje oguliti, jer može sadržavati nitrate i pesticide.

Pravila za guljenje patlidžana

Prije čišćenja povrće se opere pod mlazom vode.

Na gornjem sloju su mikrobi koji ulaze u posudu tokom kuvanja. Da biste očistili fetus od kože, slijedite nekoliko pravila:

Odrežite bazu stabljike nožem. Koristite samo oštar, dobro samljeven alat kako ne biste unaprijed oštetili oblik povrća.
Povrće se čvrsto drži u ruci, stavlja u posudu ili na dasku. Pažljivo uklonite gornji sloj na trake nožem ili gulilom za povrće.
Ogulite voće dok se u potpunosti ne skine gornji sloj.

Tokom čišćenja nemojte usmjeravati ljušteč prema sebi, kako se ne biste ozlijedili. Povrće se odbija od sebe. Čisti se pod uglom, odozgo prema dolje. Takvo čišćenje voća omogućava vam da ga koristite u pripremi salata, variva, za konzerviranje, dinstanje ili prženje.

Nepotpuno čišćenje

Na isti način možete očistiti kulturu, ne ostavljajući je potpuno bez kože. Neki kuhari predlažu da se voće oguli djelomično - na pruge. Ovo će omogućiti povrću da zadrži svoj oblik kada termičku obradu. Ovaj način čišćenja posuđu će dati i lijep i neobičan izgled.

Kulinarski užici svake moderne domaćice su jedinstveni. Recepti iz zdrave hrane zaslužuju najveću pažnju. A povrće najčešće postaje njihov glavni sastojak. Uz uobičajene plodove tikvica, kupusa, šargarepe iz bašte, zauzeo je dostojno mjesto na našoj trpezi. Uostalom, iz njega se mogu izmisliti mnoga neobična, ukusna, hranjiva, zdrava jela. Da li patlidžane treba guliti? Ovo pitanje zanima mnoge kuhare, posebno početnike.

Proces predtretmana povrća takođe je od velikog značaja. Do danas se pred kuharima, posebno početnicima, postavlja pitanje: da li je potrebno guliti patlidžane?

Postoji mišljenje da su u mnogim povrćem sve prednosti u kori. Sa aspekta ishrane, dijetalna vlakna koja sadrži patlidžan normalizuju funkcije gastrointestinalnog trakta. A gorčina prisutna u povrću nije u kori, već u pulpi. Zato je pre kuvanja preporučljivo potopiti u vodu sa malo soli.

Ako planirate dinstati plave, onda ih je bolje očistiti prije kuhanja. U slučaju pripreme kavijara, pirea, ajapsandala, čišćenje je obavezno.

Pravila za guljenje patlidžana

Kao i svako drugo povrće iz vrta, patlidžan zahtijeva pažljiv tretman tekućom vodom. Kako oguliti plave sa kože? Koristeći nož s oštrim sječivom, uklonite vrh na dnu stabljike. Ovo područje voća je najteže i njegovo uklanjanje samo će poboljšati konzistenciju jela.

Kako ukloniti koru, ako, naravno, recept to zahtijeva, takvi će svakodnevni savjeti pomoći:

Držeći voće čvrsto rukom na dasci za rezanje, koristeći gulilo za povrće ili nož za povrće u drugoj ruci, uklonite uzdužne trake kore od vrha do dna. Takvi naizmjenični pokreti moraju se izvoditi dok se patlidžan potpuno ne oslobodi ljuske.
Ako se neke uzdužne trake ne ogule na pulpi, onda možete dobiti prugasti patlidžan. Posebnost ovog pristupa nije samo originalnost, već i sprečavanje da se pulpa raspadne tokom kuhanja.

Jednom riječju, uklanjanje kore patlidžana može se pretvoriti u ne samo mehanički, već i kreativan proces. Sve zavisi od vaše domišljatosti. Pa, čistiti ga ili ne - svako ostavlja izbor za sebe.

Komentari

Za svakog kuvara početnika, kuvanje je kao igra na lutriji: nikada ne možete biti sigurni da će jelo ispasti ukusno, jer postoje namirnice koje se mogu pokvariti jednostavnim odabirom pogrešnog načina prethodnog tretmana.

Zbog toga su mnogi kuhari početnici zbunjeni najčešćim patlidžanom.

Da li patlidžane treba guliti? Kako treba oguliti patlidžane?

Šta se od njih može pripremiti? Sva ova pitanja muče debitante u oblasti kulinarstva.

Da li patlidžane treba oguliti ili ih ostavljaju sa korom?

Iznenađujuće, svaka osoba mora sama odgovoriti na ovo pitanje. Patlidžane nije potrebno guliti. To se radi kako bi se smanjila gorčina u jelu, jer kora patlidžana sadrži dosta začinjenih i gorkih tvari. Osim toga, postoji još jedan način uklanjanja gorčine iz proizvoda - samo potopite narezane komade u fiziološku otopinu.

Prva opcija je mnogo lakša od druge i oduzima manje vremena. Zbog toga većina ljudi samo oguli kožu s povrća umjesto da ga namače. Ponekad za kuhanje morate smanjiti gorčinu, a za to morate izrezati sjemenke patlidžana ako je prezreo. Srećom, ovo su rijetki slučajevi: ako je patlidžan svjež, onda njegove sjemenke nemaju previše izražen ljuti okus, pa se mogu ostaviti unutra.

Ako niste navikli na pretjerano ljuta i gorka jela, savjetujemo vam da patlidžane ogulite prije kuhanja ili ih isječete na kolutove i pržite s ljuskom, ali s već skuvanih patlidžana uklonite koru prije serviranja. Ako je vaš cilj meki gulaš ili kavijar, očistite povrće prije kuhanja.

Upute kako oguliti patlidžan

Nema ništa teško u gulinju patlidžana. Prvo se moraju oprati, a zatim se baviti povrćem, kao i sa običnim krompirom. Ako je vaš patlidžan dovoljno mlad, biće vrlo lako ukloniti koru. Vi samo trebate slijediti plan korak po korak:

Vlažne, dobro oprane patlidžane osušite peškirom.

Uklonite vrh povrća gdje se nalazi stabljika.

Ako na plodu ima trulih mjesta, prvo ih izrežite, a zatim nastavite s čišćenjem cijelog patlidžana.

Stavite nož na vrh i polako prelazite s jednog kraja na drugi, odrežući tanak sloj kore i ostavljajući što više pulpe. Ovom metodom ogulite cijeli patlidžan od kore.

To je sve, ova metoda je idealna za pravljenje variva ili supe.

Kako oguliti patlidžane ako su ustajali na polici

Oguliti mlade patlidžane je dovoljno jednostavno, ali je drugačija situacija sa starim plodovima. Teže se čiste. Prvo, koža je mnogo zategnutija i tvrđa od kože mladog povrća. Drugo, njegov okus je izraženiji, a da bi ga se riješili potrebno je ukloniti kožu s gornjim slojem pulpe.

Da biste se nosili s ovim teškim zadatkom, dovoljno je upotrijebiti mali trik: prije čišćenja morate potopiti stare patlidžane u lagano posoljenu otopinu. Priprema se u omjeru: 1 supena kašika soli na 1 kašiku vode. Ako ne želite da pripremate rastvor, patlidžane možete jednostavno staviti u šerpu, prokuvati i odmah prebaciti u hladnu vodu. Zatim možete lako oguliti koru ili je ostaviti. Ova 2 načina pomoći će vam da se riješite viška gorčine u starim patlidžanima.

Kako oguliti patlidžan da napravite originalno jelo

Ako ste umorni od trivijalnih jela i želite probati nešto novo i zanimljivo, onda možete isprobati različite načine guljenja i rezanja patlidžana. Svaki patlidžan može se rezati na najmanje četiri načina: diskovi, trake, kocke i samo polovice. U jednom slučaju za rezanje će vam trebati patlidžan bez kore, au drugom ga nećete moći oguliti. Osim toga, patlidžani se mogu koristiti u tri verzije: potpuno oguljeni, neoljušteni i prugasti. Posljednja opcija je pogodna za one koji vole da hrana nije samo ukusna, već i lijepa, jer će prugasti patlidžan u posudi izgledati vrlo originalno zbog ovog kontrasta boja.

Jednostavan recept za patlidžan

Patlidžan je gotovo univerzalni sastojak. Može se koristiti i kao samostalno jelo i kao dodatak drugim jelima: varivo, kavijar, supa itd. Međutim, za one koji nikada nisu kuvali ništa od patlidžana, preporučuje se da probaju jedno jelo od njih.

Trebaće nam 3 patlidžana, ulje i začini po ukusu. Patlidžan oguliti i iseći na kolutove debljine 5 mm. Zapaliti tiganj, sipati ulje. Zatim samo na to stavite patlidžan i pržite sa svake strane 3-5 minuta. Zatim uklonite preostalo ulje i pospite ga začinima. Jelo sa samo 1 sastojkom je spremno!

Mnoge domaćice početnike, ili čak neke od onih koje već imaju neko kulinarsko iskustvo, suočavaju se s pitanjem tehnologije za prethodnu obradu određenog povrća. Na primjer, da li patlidžane treba oguliti? Da li to zavisi od izbora hrane? Kako se mijenja ukus hrane? Čiste li se patlidžani u slučajevima njihovog naknadnog namakanja u salamuri? Ovaj članak daje savjete o ovim pitanjima, koji će vam omogućiti da dobijete jela ugodnih slanih nijansi.

Da li patlidžane treba guliti? Osnovni momenti

Tehnologija prerade plavih ponekad uključuje uklanjanje tamne ljuske s plodova ili uklanjanje sjemenki iznutra. čemu služi? Činjenica je da je gornji sloj patlidžana najviše zasićen trpkim začinskim okusom karakterističnim za ovo povrće. Stoga, kako bi se malo ublažila prekomjerna pikantnost, voće se ili oguli, ili se plavi namoče u nasjeckanom obliku neko vrijeme u fiziološkom rastvoru. Mnoge domaćice, kako bi uštedjele vrijeme, biraju prvi način obrade. Što se tiče sjemenki, njihovo uklanjanje je neophodno kada je plod prezreo. Često, kada se iseče na komade, unutra se nađe blago rasprsnuta sredina s tamnim sjemenkama. U tom slučaju možete pokušati malo očistiti sitna zrna oštrim nožem ili ih odsjeći blagim hvatanjem za pulpu.

Da li patlidžane uvek treba guliti?

Način na koji ćete se odlučiti za obradu povrća često zavisi od toga kako želite da vaše jelo ima ukus. Volite začinjene i slane kombinacije? Zatim ne uklanjajte koru. Njeno prisustvo će dati željene ukuse. Ali ako vam je cilj da omekšate, onda je bolje koristiti samo mesne komade bez sjemenki i kore.

Video: Kako lako ukloniti film s jetre

Da li je potrebno guliti patlidžane male veličine iu početnoj fazi zrelosti?

Izuzetak su mladi plodovi. Uvijek imaju neupadljive svijetle sjemenke i meku kožicu bez gorčine. Stoga se obično režu odmah, bez ljuštenja od tamne ljuske. U svakom slučaju, ukus jela je prijatan i nježan.

Video: Country vlog | Kako provodimo vrijeme na selu | praznine

Priprema prženih borovnica

Da li je patlidžane potrebno oguliti pre nego što ih stavite u tiganj na vrelom ulju? Razmotrimo detaljnije faze pripreme ovog najčešćeg plavog jela. Da bi se nakon prženja dobili ujednačeni i cijeli komadi, još uvijek ne treba skidati gornju ljusku s voća. Mlade patlidžane narežite na tanke ploške i popržite ih prethodno u brašnu, jajetu ili siru. Staro voće (kriške, kriške, komadiće) potopite na neko vrijeme u hladan, slab fiziološki rastvor (za 1 litar - 1 nepotpuna supena kašika). Nakon 30 min. izvadite ih i ostavite da se ocijede. Moguća je nešto drugačija opcija obrade. Pospite tanjire solju i na njih položite tlačenje. Nakon 15-20 min. patlidžane isperite vodom i pržite na željeni način.

Patlidžan nam je odavno poznato povrće, iako ne baš tradicionalno za rusku kuhinju. Mnoge domaćice imaju omiljene recepte za patlidžan: kavijar, variva, salate, pržene, dinstane ili pečene. Ali često se postavlja pitanje: da li je potrebno oguliti patlidžane prije kuhanja, i ako jeste, kako to učiniti ispravno?

Zašto oguliti patlidžane?

Kao što znate, ovo povrće nije samo ukusno, već i izuzetno zdravo, zbog sadržaja tvari koje poboljšavaju performanse. kardiovaskularnog sistema: cink, mangan i gvožđe.

Naučnici kažu da je u mnogim plodovima većina korisne supstance koncentriran precizno u koži i tankom sloju pulpe ispod nje. Da li to znači da patlidžan treba jesti neoguljen? Neugodno je da koža može biti tvrda i gorka, što će negativno uticati ukusnost. Predlažemo da sami riješite ovaj problem, koristeći naše savjete.

Kora patlidžana sadrži zdravstvene prednosti

Kora sadrži dijetalna vlakna koja su često neophodna našem organizmu za dobro funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Sa aspekta ishrane, kora je zdrava i hranljiva.
Prezreli, stari patlidžani moraju biti oguljeni. Njihova koža je debela i hrapava, najvjerovatnije je izgubila korisna svojstva, a teško ju je skuhati do željene mekoće. Mlade patlidžane nije potrebno guliti.
Većina gorčine nije koncentrisana u kori, već u pulpi. Zbog toga iskusne domaćice potopiti seckani patlidžan slana voda, koji se zatim ocijedi.
Da li patlidžan treba da se oguli ili ne zavisi i od jela koje želite da kuvate. Na primjer, ako trebate pržiti ili peći kriške, kožica će zadržati oblik patlidžana, sprječavajući ga da se raspadne. Sitno narezani za variva ili pohane sote neće se raspasti bez kore.

I na kraju. Ako patlidžane uzgajate u vlastitom vrtu, a ne koristite pesticide, nitrate i tvari koje ubrzavaju rast plodova, čišćenje je neobavezno. Ali patlidžane kupljene u prodavnici, ili kupljene na tržištu, ipak je bolje oguliti: kako znate u kojim uslovima su uzgajani?

Čistimo ispravno

Ako se ipak odlučite oguliti patlidžan, trebat će vam:

obični kuhinjski nož;
poseban nož za guljenje povrća ili ljuštenje povrća;
papirnate kuhinjske krpe.

Pa da počnemo:

Dobro isperite patlidžan, uklanjajući svu prljavštinu sa njega. Na površini mogu postojati štetne bakterije koje će tokom procesa čišćenja dospjeti na pulpu. Nakon pranja povrće osušite papirnim ubrusom.

Dobro isperite patlidžan

Oštrim kuhinjskim nožem odrežite vrh patlidžana odmah ispod osnove peteljke. Ovaj dio je obično tvrd i žilav, nepoželjno ga je koristiti u kuvanju.
Uklonjena je peteljka patlidžana, tako da je mnogo lakše oguliti kožu. Također možete odrezati donji vrh za oko centimetar.

Odrežite gornji i donji kraj patlidžana

Zatim ogulite koru na trakice.Da biste to učinili, stavite patlidžan "na pop", uzmite gulilo za povrće, pritisnite oštricu do vrha i lagano skliznite cijelom dužinom.
Tokom procesa, nemojte usmjeravati gulilicu niti naginjati povrće prema sebi. Lagano nagnite patlidžan od sebe ili u stranu.
Ako nemate čistač povrća, koristite mali nož. Također pažljivo pomjerajte nož odozgo prema dolje, pokušavajući izrezati samo tanak sloj kože, bez dodirivanja pulpe.

Pažljivo ogulite kožu gulicom za povrće ili nožem.

Tako ogulite ceo patlidžan, a da na njemu ne ostavite tragove kore.

Napomena: patlidžan treba guliti samo u uzdužnom smjeru, od vrha prema dolje. Ako prerežete koru preko povrća, rizikujete da se posječete, a proces će biti dug i nezgodan.

Ova metoda čišćenja je savršena za dalju upotrebu patlidžana u varivima, za prženje, dinstanje, pripremu salata i konzerviranje.

Striped Eggplants

Ova jednostavna opcija ne samo da će spriječiti da se meso raspadne tokom procesa kuhanja, već će vam pomoći i da dobijete zabavne komade koje možete peći na roštilju, dinstati ili marinirati patlidžane za zimu.

Patlidžan, oguljen na trakice

Dovoljno je koristiti prethodnu metodu, ali ne skinite kožu do kraja, već ostavite trake širine 2-2,5 cm. Tako ćete dobiti ujednačene tamno-svjetle površine. Nakon što ogulite patlidžan, narežite ga na šipke ili dugačke uzdužne komade. Tokom kuvanja, pulpa će zadržati ne samo svoj oblik, već i boju i miris.

Patlidžan 'prugasti', narezan

Čišćenje nakon kuvanja

Patlidžani se najčešće gule svježi, prije nego što počnete kuhati prema receptu. Ali možete i drugačije. Patlidžan ispecite u rerni ili ga skuhajte u kipućoj vodi, nakon čega će se kora lako odvojiti.

26 Irina 26.10.2015 Patlidžan. Zdravstvene koristi i štete

Dragi čitaoci, vjerovatno, mnogi od nas jako vole patlidžan. Prekrasni ljubičasto-crni plodovi blistaju na suncu i oduševljavaju oko. Koje su koristi i štete od patlidžana za naše zdravlje? Hajde da to shvatimo.

Svaka domaćica verovatno ima brzo i ukusno jelo od patlidžana. Pržene, pečene, punjene, marinirane - veoma su ukusne i prijatne. Ali da li su zaista toliko korisni? A koja je korist i šteta od patlidžana, postoje li kontraindikacije? O tome će biti riječi u članku.

Često možete čuti pitanje: "Patlidžan je bobica, povrće, ali hoće li neko odjednom pomisliti na voće...?" Odmah moram reći da je patlidžan bobica iz porodice velebilja (ista porodica kao i krompir i paradajz). Plodovi patlidžana imaju različit oblik. Mogu biti u obliku kruške, okrugle ili cilindrične. Plod u dužini može doseći 70 cm, težak oko 0,3-1 kg. Potpuno zreli patlidžani postaju previše grubi i više nisu ukusni, pa je za kuhanje bolje koristiti malo nezrelo voće. Patlidžani sazrevaju od avgusta do oktobra.

Iz nekog razloga, općenito je prihvaćeno da su se patlidžani pojavili u Europi, posebno u Italiji. Zaista, Italijani ih jako vole i često ih koriste u svojoj kuhinji. Ali u stvari, rodno mjesto patlidžana je zemlja Jugoistočna Azija- Indija i Burma. Tamo možete pronaći biljku u divljini. Prema istraživačima, patlidžan je ušao u kulturu Indije stotinama godina prije početka naše ere. A već na početku naše ere, kultura je prodrla u Japan, Kinu i Sjevernu Afriku.

Zanimljivo je da su stanovnici starog Rima i Grčke patlidžan nazivali "jabukama bjesnila" - vjerovalo se da će njihova konzumacija u hrani dovesti do gubitka razuma. Očigledno, zbog ovog stereotipa, kultura se dugo nije širila Evropom. Patlidžani su se tamo počeli uzgajati tek u srednjem vijeku. Ali ne za hranu, već kao ukrasna biljka sa originalnim sjajnim i glatkim plodovima ljubičaste, žute ili bijelo cvijeće. Kada je otkrivena Južna Amerika, Evropljani su vidjeli kako Indijanci kuhaju patlidžan (tamo su ga zvali "badidzhan"), a počeli su ga i uzgajati kao prehrambeni proizvod.

Postoje i različiti podaci o vremenu i putu ulaska patlidžana u Rusiju. Provizorno, povrće se pojavilo u Rusiji u 17.-18. veku, prema nekim izvorima, preko Kavkaza iz Irana, prema drugima - iz srednje Azije, prema drugima - preko Bugarske iz Male Azije. Međutim, sada se aktivno uzgajaju naši omiljeni "plavi". otvoreno tlo u mnogim regijama zemlje, ali ga posebno vole u regiji Donje Volge i Sjevernom Kavkazu.

Patlidžan. Fotografija

Patlidžan. Zdravstvene koristi i štete

Jela od patlidžana nisu samo veoma ukusna, već su i dobra za zdravlje.
Bogat set minerala, vitamina, pektina, vlakana i drugih supstanci čini patlidžan veoma koristan proizvod pomaže kod raznih bolesti i jednostavno podržava dobro zdravlje.

Patlidžan. Sastav i korisna svojstva

Sastav bobica uključuje:

minerali (natrijum, magnezijum, gvožđe, kalcijum, kalijum, sumpor, hrom, aluminijum, cink, kobalt, jod, molibden, mangan);
proteini masti ugljikohidrati;
prirodni šećeri;
tanini;
vitamini grupe B, A, C, P;
organske kiseline;
celuloza;
pektini.

Korisna svojstva patlidžana:

Niskokalorični proizvod.
Imaju puno kalijuma. A kalijum nam pomaže u borbi protiv otoka. Patlidžani imaju diuretička svojstva.
Sprečiti razvoj raka.
Pomaže u prevladavanju ovisnosti o nikotinu.
Sadrži veliki broj gruba vlakna.
Snižavanje nivoa holesterola u krvi.

Koje su prednosti patlidžana za ljudski organizam

A sada ćemo detaljnije govoriti o prednostima patlidžana za ljudsko tijelo.

Prednosti patlidžana za srce i krvne sudove

Nutricionisti savjetuju da jedu patlidžan za osobe sklone kardiovaskularne bolesti. Zahvaljujući mineralima, solima kalija i natrijuma koje se nalaze u patlidžanu, normalizira se srčana aktivnost.
Vlakna, pektin i druge takozvane balastne materije koje čine patlidžan organizam gotovo da ne vari, slabo se apsorbuju, ali u isto vreme odlično uklanjaju višak holesterola. Prema mišljenju stručnjaka, u tom pogledu plodovi su često mnogo efikasniji od nekih lijekova.

Veoma je efikasan sok od patlidžana, koji ne samo da pomaže u borbi protiv holesterola, već i opušta krvne sudove, a to zauzvrat poboljšava protok krvi. Patlidžani služe kao dobra prevencija koronarne bolesti srca i ateroskleroze.

Prednosti patlidžana za stvaranje krvi

Bakar i mangan sadržani u patlidžanu pospješuju hematopoezu. S tim u vezi, stručnjaci preporučuju uključivanje ljubičaste bobice u prehranu trudnica, kao i kod anemije kod djece. Zbog dovoljnog folna kiselina kao dio patlidžana normalizira se cijeli proces stvaranja krvnih stanica - leukocita, eritrocita, trombocita.

Prednosti patlidžana za probavni trakt

Patlidžani mogu poboljšati pokretljivost crijeva, stimulirati proizvodnju želučanog soka. Plodovi su korisni za rad jetre, bubrega, a mogu spriječiti pojavu kolelitijaze.

Prednosti patlidžana za jačanje imunološkog sistema, nervnog sistema

Sok od patlidžana sadrži velika količina tvari koje imaju baktericidno svojstvo i mogu suzbiti vitalnu aktivnost štetnih mikroba.

Bobice jačaju imunološki sistem organizma, povećava njegovu otpornost na štetne faktore okoline.

Flavonoidi, posebno nasunin, koji se nalaze u sastavu patlidžana, donose veoma veliku korist organizmu. Supstanca je snažan antioksidans, sposoban zaštititi od oštećenja stanične membrane. Posebno, nasunin štiti moždane stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Stoga se patlidžan s pravom može nazvati hranom za mozak.

Svojstvo patlidžana protiv raka

Fenolna jedinjenja koja se nalaze u sastavu patlidžana - onkoprotektori (hlorogena i još 13 fenolnih kiselina) - daju plodu antikancerogena i antimutagena svojstva. Većina fenola sadrži crni patlidžan.

Prednosti patlidžana za pušače

Zanimljivo je da povrće sadrži nikotinsku kiselinu, pa se njegovim konzumiranjem smanjuje želja za pušenjem cigarete. Dakle, ako želite da se oslobodite loše navike, češće kuvajte i jedite jela od patlidžana!

kalorija patlidžana

100 grama patlidžana sadrži samo 24 kcal. Stoga svi koji žele smršaviti i održati svoje tijelo u savršenoj formi mogu sa sigurnošću uključiti ljubičastu bobicu u svoju prehranu. A to je i dobrobit patlidžana za sve koji paze na svoju figuru. Ono što je najvažnije, onda ih pravilno kuhajte kako ne biste zloupotrijebili ulje prilikom prženja.

Kome će koristiti patlidžan?

Uz nekoliko izuzetaka, patlidžani su korisni gotovo svima, ali se najčešće preporučuju:

pacijenti sa dijabetesom;
ljudi koji su gojazni, gojazni;
Starim ljudima;
oboljeli od raka;
s kršenjem srčanog rada, koronarnom bolešću srca;
s aterosklerozom;
sa problematičnom kožom;
u razumnim količinama - kod gihta, ali samo između perioda pogoršanja;
sa anemijom;
za prevenciju žučnih kamenaca.
trudnice.

Kako odabrati patlidžan?

Bolje je birati mlade plodove, bez nabora, svijetlih ili smeđih mrlja. Povrće ne smije biti tromo i mekano na dodir. Birajte bolje glatke, suhe, elastične plodove sa zelenom peteljkom.

Poželjno je da sjeme nije potpuno zrelo. Tamne sjemenke, šupljine iznutra - znak prezrelog voća. Obratite pažnju na debljinu pokožice ploda. Što je deblji, to je veća veličina sjemena, a samim tim i štetniji solanin.

Najkorisniji patlidžani su sjajni, uski. Što je tamnija boja, to je voće zdravije.

Kako čuvati patlidžan?

Patlidžan se mora čuvati na mraku hladno mesto u kući. Možete ih spakovati, ali ne hermetički. Najbolje ih je umotati u papir. Na temperaturi od 8-10 stepeni i vlažnosti od 90%, patlidžani mogu ležati oko mjesec dana. Svako voće treba čuvati zasebno.

Patlidžan možete staviti i u posude i staviti u frižider. Kad kasnije kuvam jela od smrznutih patlidžana, nikada ih ne odmrzavam, odmah ih stavljam na zagrejani tiganj. Inače, ne sviđa mi se samo jelo - ispada da su kaša.

Kako zamrznuti patlidžan?

Patlidžane se prilično uspješno mogu zamrznuti, baš kao i tikvice. Obično ih blanširam prije zamrzavanja, namočim ili zamrznem pržene.

Najviše od svega volim ovaj način zamrzavanja patlidžana: iseći na krugove ili kockice, posuti solju, ostaviti pola sata, pa balansirati u kipućoj vodi 2 minuta, pa umočiti u hladnu vodu. Važno je da ih naglo ohladite. Raširite na peškir. Osušite i stavite u hermetički zatvorene posude. Stavite u zamrzivač. Ovako ga možete držati do šest mjeseci ili više.

Sušenje patlidžana

I još jedan pristupačan način konzerviranje patlidžana - sušenje. Kako sušiti patlidžan? Povrće možete sušiti u cjelini, polovice, kockice, kriške, trakice - ovisno o željenoj daljnjoj potrošnji. Možete ih sušiti kao prirodno, te u rerni ili električnoj sušilici (na temperaturi od 50-60 stepeni oko 4-5 sati).

Osušeno povrće najbolje je čuvati u plastičnim vrećicama. prirodni materijali na suvom mestu. Pre kuvanja potopite osušene komade toplu vodu oko pola sata, a zatim kuvati, kao sveže.

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana?

Preporučljivo je namočiti patlidžane prije nego što ih pojedemo. To se radi kako bi se uklonila gorčina. Patlidžan potopite u slanu vodu. Potopite i ostavite tako neko vrijeme (2-3 sata ili više). Ako nema tog vremena, onda možete iseći patlidžan, jako ga posoliti, ostaviti da odstoji 15-20 minuta do pola sata pa dobro isprati tekućom vodom, osušiti i zatim skuvati.

Treba li odrezati kožu sa patlidžana?

U principu, patlidžan možete kuvati sa korom. Samo treba da znate da će nam daljim prženjem (ako ne odrežemo koru patlidžana) trebati još ulja. Stoga je za one koji prate figuru bolje odrezati koru patlidžana.

Koja vrsta patlidžana je zdravija?

Najbolje je dinstati ili peći patlidžan, kuvati ih na roštilju. Prženi patlidžani, zbog velike količine ulja koje unose, nisu toliko dobri za naše zdravlje.

Patlidžan tokom trudnoće. Prednosti i štete patlidžana tokom trudnoće

Mogu li trudnice jesti patlidžan? Patlidžani su niskokalorični. Ovo je prvi plus i zdravstvene prednosti trudnice i nerođene bebe. Pomažu u rješavanju otoka, koji je čest i kod trudnica. Patlidžani pomažu i kod gastrointestinalnih problema, dobri su za srce.

Najbolje ih je ispeći variva od povrća sa njima, dodajući malo vode, dinstati. prženi patlidžan bolje je isključiti iz prehrane trudnice. I pažljivo pogledajte kontraindikacije (date u članku ispod). Ako ih imate, isključite patlidžan na neko vrijeme i obavezno se posavjetujte sa svojim ljekarom. Lekar uvek tačno zna vaše nijanse tokom trudnoće, predložiće vam dijetu i dati savete o ishrani tokom trudnoće.

patlidžan tokom dojenja

Da li je moguće ne jesti patlidžan dok dojite?
Ako nemate kontraindikacije, patlidžan možete upoznati dojiljama. Vidjeli smo prednosti patlidžana. Ali u ishranu ih treba uvoditi polako, postepeno i uvijek paziti na reakciju bebe (pažljivo pratiti bebinu stolicu, vidjeti ima li osipa). Ako se pojave takvi problemi, potrebno je isključiti patlidžan iz prehrane majke koja doji. Najbolje ih je uvesti u ishranu kada beba napuni 3 meseca, a ne odmah nakon rođenja.

Možete li jesti patlidžan sirov?

Patlidžan. Šteta. Kontraindikacije

Patlidžani su kontraindicirani:

S poremećajima gastrointestinalnog trakta, bolestima duodenuma, akutnim gastritisom i ulkusima. Vlakna, koja pune patlidžane u velikim količinama, zahtijevaju aktivan rad želuca i crijeva, što može izazvati pogoršanje bolesti;
artroza;
Bolesti pankreasa;
Sa insulinskom terapijom;
Tokom perioda napada gihta;
Sa oboljenjem bubrega. Oksolati koji se nalaze u patlidžanu mogu pogoršati bolest bubrega.

Važno je uzeti u obzir da prezreli plodovi patlidžana sadrže veliku količinu solanina, tvari koja je otrovna za ljude. Trovanje može dovesti do konvulzija, grčeva, vrtoglavice, dijareje. Stoga je bolje jesti mlado voće, kao i bijele patlidžane, koji ne sadrže solanin.