Kako napraviti kisele jabuke za zimu. Namočene jabuke u buretu, tegli, tiganju

Nekada je svaka porodica imala svoj recept za kisele jabuke. Gospodarice su ih fermentirale i namakale i držale u podrumima do proljeća. Često se ova slatko-kisela začinjena poslastica servirala za stolom. Natopljene jabuke obogaćuju organizam vitaminima i kalcijumom, poboljšavaju probavu i jačaju imuni sistem.

Guljenje ili fermentacija jabuka je proces pretvaranja škroba u alkohol i mliječnu kiselinu, pa jabuke ne samo da moraju potpuno sazreti, već i nakon berbe ležati u toploj prostoriji kako bi se stvorio škrob. Ne znaju svi kako napraviti kisele jabuke kod kuće, ali vrlo je jednostavno, samo trebate odabrati prave sirovine, posude, začine.

Plodovi se uzimaju srednje veličine, po mogućnosti isti, bez oštećenja. Najprikladnije su kasne jesenje ili zimske sorte, rjeđe uzimaju ljetne. Anis, Pepin, Antonovka sa gustom kožom i čvrstom pulpom bez hemijskog tretmana biće odličan izbor. Bolje je fermentirati cijele plodove, rezani će izgledati manje estetski, pulpa će se širiti, ali će se kuhati mnogo brže. Voće sortirano, dobro oprano. Otpali, zgnječeni, crvi se odmah odbacuju.

Stari način dizanja tijesta podrazumijeva korištenje bureta, najbolje hrastovog, ali se mogu koristiti i druge vrste drveta. Prvo se natopi, zatim ispere toplom vodom, ispere rastvorom sode, zatim čistom kipućom vodom, a zatim osuši. Ali kod kuće u gradskom stanu moguće je kuhati kisele jabuke u loncu, kanti, tegli. Glavna stvar je da je posuđe napravljeno od stakla, keramike ili emajlirano. Temeljito se opere sodom, ispere kipućom vodom.

Ako se koriste listovi, začinsko bilje ili slama, oni se također moraju oprati, preliti kipućom vodom i osušiti prije upotrebe.

Video "Jednostavan recept za kisele jabuke"

U ovom videu ćete naučiti kako brzo pripremiti ukusne kisele jabuke kod kuće.

Tradicionalni recept za kisele jabuke u buretu

Natopljene jabuke Antonovka, kuhane kod kuće, ne samo da mogu oduševiti svojim okusom cijelu zimu, već i ojačati organizam vitaminima, jer će se njihova količina (posebno vitamina C) čak i povećati ako se voće pravilno natopi.

Najjednostavniji recepti zahtijevaju prisustvo soli i šećera u salamuri, a ukus i aromu možete ukrasiti raznim dodacima: začinima, začinskim biljem, lišćem, bobičastim voćem, povrćem.

Kiselo sa kupusom

Kisela verzija jabuka ispada sjajna ako se fermentiraju s bijelim kupusom. Da biste to učinili, uzmite:

2 kg kupusa;
1,5 kg jabuka;
1 velika šargarepa;
1,5-2 kašike. l. sol;
1 st. l. Sahara.

Kupus se iseče na tanke trakice, šargarepa se nariba na krupno rende, povrće posipa šećerom i solju, dobro umesi - sve se dešava kao da se kuva samo kiseli kupus. Zatim se na dno posude polaže kupus, čvrsto zgnječen, na vrh jabuke (repovi gore), pa opet sloj kupusa, pa sloj jabuka, i tako do samog vrha.

Na posljednji sloj kupusa stavlja se drveni krug ili ploča, postavlja se ugnjetavanje. Ovaj poluproizvod se čuva na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim se čisti na hladnom. Za mjesec dana moći će se namazati na jelo i poslužiti za stolom.

Slatko sa medom

Slatku verziju odlikuje velika količina šećera, ali bolje je to učiniti s medom - ukusnije je i zdravije. Antonovka ili plodovi druge sorte s kiselošću stavljaju se u posudu sa peteljkama gore, svaki sloj je prošaran listovima crne ribizle, trešnje, maline (dno je obavezno prekriveno listovima). Odozgo sipajte odgovarajuću količinu salamure, stavite ugnjetavanje.

Za salamuru, voda se mora prokuhati, zatim otopiti sol, med, raženo brašno (ili slad). Za 5 litara vode uzeti 70-80 g soli, 75 g raženog brašna, 150 g meda. Rastvorite, a zatim ohladite prije prelivanja. Ako voće držite na temperaturi ne višoj od +17 ° C, tada će jelo biti spremno za mjesec i po dana.

Kako potopiti jabuke u tegle za zimu

Da biste napravili vitaminski temeljac jabuke za zimu, morate pripremiti velike staklene tegle (prilično su prikladne one od tri litre). Kada se osuše nakon tretmana kipućom vodom, na dno se stavljaju listovi ribizle, maline ili trešnje, odozgo se jabuke polažu čvrsto u slojevima, preliju salamurinom, dobro zatvaraju poklopcem (moguće plastičnim). Za mjesec i po ispasti će vrlo ukusne jabuke. Sve ovo vrijeme ih držite na temperaturi od +15 do +18 °C, a gotove se mogu ukloniti na hladno.

Slani plodovi se mogu konzervirati ako ih nije moguće držati u podrumu. Tretiraju se kao kiseli krastavci (usput, neki vole da ih kisele zajedno): kada su jabuke gotove, salamura se ocijedi, prokuva, ponovo se prelije plodovi, zamotaju poklopcima, okrenu naopako. dolje, umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi.

Varijanta kiselih jabuka u kanti

Umjesto bureta može se koristiti emajlirana kanta. Temeljito se opere, dno je prekriveno lišćem, travom ili slamom, jabuke se čvrsto polože na vrh, preliju salamurinom, prekrivene čistom pamučnom krpom ili komadom gaze. Na vrh se postavlja drveni krug ili ploča, postavlja se ugnjetavanje - to može biti samo tegla vode.

Da biste tačno saznali količinu tečnosti, morate jabuke preliti čistom hladnom vodom, a zatim je ocijediti, skuhati salamuru na njoj.

Nakon 4-6 sedmica, kada je jelo skuvano (proces nije baš brz), kantu možete prebaciti na hladno ili staviti jabuke u tegle i staviti u frižider.

Originalni recepti za kisele jabuke

Ako postoji uspješno iskustvo s kiselim krastavcima, onda možete sami eksperimentirati, ali za sada - nekoliko uspješnih originalnih recepata.

Kisele jabuke sa slamom i ruzmarinom

Sastojci:

5 kg jabuka;
3 litre vode;
100 g šećera;
40 g soli;
5 grančica ruzmarina;
3-4 lovorova lista;
300 g pšenične slame.

Dno posuda je prekriveno slamom, odozgo se u slojevima stavljaju jabuke, prošarane slamom, ruzmarinom, listovima lave, odozgo treba biti i slama. Na vrh se postavlja opresija, prelivena ohlađenom slanom vodom pripremljenom od vode, soli, šećera. Iznesite u hladnu prostoriju.

Voće kuhano sa slamom ima nježnu aromu, ugodne zlatne boje.

Natopljena antonovka sa cimetom, mentom i karanfilićem

Jaka Antonovka ispada vrlo ukusna ako je natopite cimetom, karanfilićem i mentom.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

2 kg jabuka;
2,5-3 litre vode;
1 štapić cimeta;
2 tbsp. l. slad;
6 karanfila;
2 grančice mente;
5 st. l. med;
2 pune kašičice sol.

Jabuke se čvrsto stavljaju u posude, a između njih stavljaju mentu, cimet i karanfilić. Ako jela dozvoljavaju, postavljaju ugnjetavanje, sipaju salamuru, tegle se jednostavno zatvaraju poklopcima.

Za salamuru, voda se kuha 10 minuta sa sladom, zatim se u njoj otopi sol, ohladi na +60 ° C, med se otopi. Voće se prelije potpuno ohlađenom tekućinom.

Starter kultura jabuka na kefiru

Veoma zanimljiv način dizanja testa bez soli i šećera. Za 5 kg jabuka potrebno je 3 litre vode, 0,5 žlice. l. suvog senfa, 300 ml kefira.

Čvrsto zbijeno voće prelije se hladnom vodom sa kefirom i senfom, tako da potpuno pokrije voće. Marlechka se postavlja na vrh, uspostavlja se ugnjetavanje. Posuđe se ostavi na hladnom mestu.

Natopljene jabuke se kuvaju na temperaturi od +14 do +20°C, ako zahladi proces se usporava, ako se zagreje, postoji opasnost od razvoja bakterija. Ovo treba pažljivo pratiti. Pjenu i plijesan treba redovno uklanjati iz salamure, krpu svakodnevno prati sapunom i vodom, a krug (ili ploču) i ugnjetavanje treba prati sedmično.

Voće upija vodu pa će se salamuru morati dopuniti ako je na vrhu, pa je višak sačuvati.

Ispast će ukusno, čak i ako koristite samo sol i šećer, ali je korisno dodati druge sastojke - jelo će od toga imati samo koristi.

U sezoni berbe jabuka morate ih pripremiti u velikom broju. Od njih možete kuhati razna jela. Ali za zimski period možete kuhati slano voće. Nakon toga su prikladni kao užina, pite sa punjenjem ili samo ukusna užina.

Ovaj recept, kako fermentirati jabuke kod kuće, jednostavan je za pripremu, voće se mora narezati na kriške i jednostavno preliti sa salamurim. Kako ne biste gubili vrijeme na sterilizaciju tegli, to možete učiniti prije kuhanja, a zatim koristiti pripremljene posude. Prekrivače je bolje koristiti polietilenske.

Potrebni sastojci:

Jabuke - 10 kilograma;
Sol - 2 kašike;
Šećer - 2 kašike;
Voda - 5 litara.

Soljenje jabuka u teglama:

Dobro isperite voće, najbolje je koristiti nekoliko posuda i prati voće uzastopno u svakoj posudi, tako da će postati čisti i neće sadržavati ostatke;
Sada možete početi sa pripremom salamure. Za to morate otopiti sol u vodi i staviti na vatru, salamura bi trebala prokuhati i tada će biti potpuno spremna, može se ukloniti s vatre i ostaviti na stranu dok se pulpa i posude ne pripreme;
Dok se salamura priprema, možete pripremiti voće, potrebno ih je rezati. Mali plodovi se mogu rezati na 4 dijela, dok će veliki zahtijevati finije mljevenje, moraju se izrezati na nekoliko dijelova. Najmanji plodovi mogu se ostaviti cijele ili seći na pola;
Stavite nasjeckanu pulpu u unaprijed pripremljene posude i sipajte vruću fiziološku otopinu, otopina bi trebala doći do vrata staklenke;
Ostaje samo pokriti posude najlonskim poklopcima i staviti ih na hladno.

Kako potopiti jabuke u kantu

Ovaj recept za soljenje jabuka je klasičan, po ovom receptu se jabuke beru već duže vrijeme. Njegova prednost je što su omjer sastojaka testirale mnoge generacije domaćica. Takav preparat se dugo čuva, a smjesa je vrlo ukusna.

Potrebni sastojci:

Jabuke - 1 kanta;
Šećer - 170 grama;
Sol - 170 grama;
Listovi maline - 10-15 komada;
Listovi ribizle - 10-15 minuta;
Voda - 1 kanta.

Kako natopiti jabuke za zimu:

Isperite voće, izrežite trule dijelove;
Listove ribizle i maline potrebno je dobro oprati i osušiti na papirnom ubrusu, na listovima ne smije biti viška vode;
Kada se listovi osuše, na dno posude možete položiti listove maline u kojima će se plodovi soliti;
Zatim voće treba rasporediti u pripremljene posude, važno je da ih položite peteljkom prema gore, voće možete slagati u nekoliko redova jedno na drugo, ali moraju biti čvrsto zbijeno, da ne plutaju ;
Listovi ribizle moraju biti položeni između plodova;
Zakuhajte vodu, a zatim u njoj otopite sol, šećer i prelijte posude s pulpom vrućom slanom otopinom, otopina bi trebala biti nešto viša od razine pulpe;
Pokrijte posudu gazom ili peškirom i stavite na tamno, hladno mesto, gde smesa treba da odstoji 2-3 nedelje;
Pulpa se može soliti i nakon kraćeg vremena, stoga, nakon prve sedmice soljenja, pulpa se mora kušati i kušati, čim pulpa dobije dovoljno slan okus, možete odmah preći na sljedeću fazu pripreme;
Kada se pulpa posoli, možete je prebaciti u staklene tegle, dodati malo salamure i zatvoriti poklopce;
Ove praznine možete čuvati u frižideru.

Kako posoliti jabuke u teglama sa krastavcima

Kombinacija jabuka i krastavaca je najpovoljnija. Međusobno nadopunjuju ukuse i istovremeno su savršeno soljeni. U takvom receptu važno je koristiti voće s debelom korom, takvo voće neće oštetiti salamura i ostati gusto. Važno je odabrati splavove iste debljine kako bi podjednako apsorbirali fiziološki rastvor.

Potrebni sastojci:

Jabuke - 5 kilograma;
Krastavci - 5 kilograma;
Listovi grožđa - 5 komada;
Listovi limunske trave - 10 komada;
Šećer - 50 grama;
Sol - 50 grama;
Voda - 1 litar.

Kako kiseliti jabuke u teglama recept sa krastavcima:

Jabuke ubrane za kiseljenje ostaviti 5-7 dana na sobnoj temperaturi, zatim oprati i osušiti;
Krastavce je potrebno potopiti u hladnu vodu, vrijeme namakanja može biti različito, ovisi o veličini ploda. Mali krastavci se mogu namakati 2-3 dana. Ali većim krastavcima će već biti potrebno najmanje 5 dana za namakanje. Zatim ih treba oprati, obrisati ručnikom;
Listove isperite, osušite, možete koristiti papirni ubrus i njime osušite listove, u svakom slučaju listovi ne smiju biti mokri;
Staklenu teglu od tri litre za sterilizaciju stavite u rernu ili na paru, a zatim osušite. Ako se koristi posuda većeg kapaciteta, tada se količina sastojaka mora proporcionalno povećati;
Plodovi se moraju staviti u teglu tako da se izmjenjuju s limunskom travom i listovima grožđa;
Posebno stavite lonac na vatru, ulijte vodu, dodajte šećer, sol i pričekajte da voda proključa;
Prelijte posude s pulpom vrućom otopinom, pokrijte poklopcem i pričekajte 5 minuta;
Nakon toga, sipajte rastvor iz tegle u šerpu i prokuhajte;
Prelijte pulpu vrućom otopinom i pričekajte 5 minuta;
Zatim ponovo ocijedite otopinu i dovedite do ključanja;
Sada na kraju prelijte pulpu vrelim salamureom i zarolajte poklopce;
Teglu se mora okrenuti, staviti pod toplo ćebe i pričekati dok se potpuno ne ohladi;
Zatim možete izvaditi posudu za skladištenje, a možete je probati tek nakon 40 dana.

Recept za kisele jabuke u buretu

Jabuke se mogu soliti u staklenim posudama, ali najispravnije bi bilo da se ovo voće ukiseli u drvenoj posudi, kao što je bure ili kaca. Takvo soljenje će biti pravilno pripremljeno, što znači da će i ukus biti bolji. Što reći o mirisu, voće dobiva zanimljivu aromu iz drvenog posuđa. Stoga su preparati pripremljeni u ovom jelu tako ukusni. Kako kiseliti jabuke u bačvi možete naučiti iz našeg recepta.

Potrebni sastojci:

Jabuke - 1 kilogram;
Kamena sol - 10 grama;
Voda - 1 litar.

Kako posoliti jabuke u buretu za zimu:

Sortirajte voće, operite ih, stavite ih čvrsto u drvenu posudu, možete koristiti emajliranu posudu i prebacite ih u staklene tegle za skladištenje;
Možete dodati listove maline, bilo koje ribizle, trešnje ili druge voćke dok ležite. Možete koristiti običnu slamu;
Odvojeno prokuhajte vodu sa solju, potpuno ohladite;
Potrebno je preliti pulpu hladnim salamurim, prokuvati, ostaviti da se ohladi, zatim ponovo prokuvati i to učiniti 3 puta;
Zatim ostavite smjesu da se potpuno ohladi;
Ocijedite salamuru, dobro procijedite da uklonite sve čestice krhotina, smjesu možete filtrirati kroz gustu krpu, uliti natrag u teglu;
Ostavite da odstoji 4-6 dana, temperatura treba da bude na sobnoj temperaturi, pritom možete dodati salamuru u teglu, može da se upije u voće i moraće da se doda;
Kada se pulpa posoli, može se prebaciti u zasebne posude i dobro zatvoriti.

Radni komad se može staviti na hladno mesto radi dužeg skladištenja.

Recept za natopljene jabuke Antonovka

Za pripremu slanih jabuka prema ovom receptu potrebno je koristiti sortu Antonovka. Ovi plodovi su gusti, imaju potrebnu kiselost, a pulpa neće postati previše meka. Ali možete koristiti i druge sorte, sve dok su guste i nezaslađene. Također je vrijedno odabrati plodove male veličine tako da stanu u posudu za soljenje. Takvo voće može biti hrskavo zimi. A od brašna će imati zanimljivu aromu i ukus.

Potrebni sastojci:

Jabuke - 5-10 kilograma;
Raženo brašno - 200 grama;
Sol - 2 kašike. kašike;
Voda - 10 litara.

Recept za kiseljenje jabuka Antonovka:

Jabuke sortirajte, ako je potrebno, izrežite pokvarene dijelove, ali bolje je koristiti cijele plodove, tako da se bolje čuvaju i ne gube oblik;
Sada vrijedi pripremiti salamuru, za nju u posebnoj šerpi pomiješati brašno i sol, uliti kipuću vodu, sve dobro izmiješati pjenjačom dok se grudvice ne otope, možete koristiti blender i propasirati smjesu, tako da vam je potrebno za postizanje homogene smjese;
Zatim se smjesa mora potpuno ohladiti da se talog slegne, a zatim proći kroz gazu ili krpu kako bi se riješili taloga i mogućih grudica;
Pripremljenom otopinom možete napuniti posude s voćem, pokriti pločom odgovarajuće veličine i na vrh staviti ugnjetavanje, za to možete koristiti manju teglu napunjenu vodom. Možete koristiti i čisti kamen. Bilo koji predmet koji je prikladno postavljen na pulpu može se koristiti kao ugnjetavanje;
Radni komad se čisti na hladnom mjestu, idealan bi bio podrum ili hladnjak, a mjesto također treba biti tamno kako se smjesa ne bi brzo pokvarila;
Smjesu treba soliti 1-1,5 mjeseca, do početka zime pulpa bi već trebala biti spremna i može se kušati;
Nakon toga možete ukloniti ugnjetavanje, zatvoriti staklenke čvrstim poklopcima, a ako je pulpa soljena u bačvi, onda se polaže u zasebne male posude. Tek tada se radni komad može staviti u skladište.

Za kiseljenje je najbolje odabrati plodove kasnih sorti, nisu slatki i pogodniji su za ovu vrstu berbe. Kasne sorte imaju gustu koru, koja se ne oštećuje pri soljenju, a plod ostaje gust i čitav. Ovo je voće koje je dobro za jelo.

Naši kulinari su za vas pripremili druge recepte koji će vam omogućiti da ukrasite svoj stol. Kiselo, koje se može dodati salatama - sve to neće samo ukrasiti proslavu, već će se svidjeti svim ukućanima.

Natopljene jabuke su ukusan i, što je najvažnije, zdrav desert ruske kuhinje, baš kao i kiseli kupus. Ova tradicionalna priprema treba da bude u svakoj porodici.

U njima se vitamini čuvaju do proleća. Djeca jednostavno obožavaju kisele jabuke. Nekada su se kuvali u hrastovim bačvama. Sada u gradu možete namakati jabuke u bilo kojoj posudi - u staklenim teglama od 3 litre, u velikim loncima i emajliranim kantama, kao i u plastičnim bačvama za prehrambene proizvode, i naravno u hrastovoj bačvi (na selu), ako bilo koji!

Jabuke treba da budu cijele, bez tragova propadanja i crvotočina, bolje uzeti direktno sa drveta, a ne strvina.

Klasična sorta jabuka za fermentaciju (mokrenje) - Antonovka - najukusnija je i nikada vas neće iznevjeriti!

Natopljene jabuke sa medom - recept u teglama za zimnicu.

Ovaj recept je vrlo jednostavan i dobar za bilo koju sortu jabuka, naravno, najbolje odgovaraju zimske sorte Golden Delicious, Pepinka i klasici žanra - Antonovka. Ali kada još nije zrelo, uzmite jabuke Bijelo punjenje i kuhajte po našem receptu - ispada jako ukusno!

Natopljene jabuke su odličan način pripreme za zimnicu. Ove jabuke su osebujnog pikantnog ukusa, osim toga sadrže mnogo vitamina i korisnih minerala. Korisni mikroorganizmi koji se nalaze u natopljenim jabukama blagotvorno djeluju na probavu.

Proizvodi:

5-6 kg jabuka
200 g šećera
1 supena kašika sa toboganom soli
2-3 stol. kašike meda
5 litara hladne sirove vode

Priprema natopljenih jabuka u teglama sa medom

Prvo treba da pripremite tegle - dobro ih operite. Sterilizacija nije potrebna.

Nemojte previše trljati jabuke kada ih perete. Dovoljno je isprati prašinu.

Pridržavamo se glavnih uslova za mokrenje jabuka - moraju biti cijele, ne slomljene, uzeti sa drveta. Za mokrenje (fermentaciju) u teglama birajte jabuke srednje veličine.

Jabuke stavljamo u tegle - veće na dno, a manje na vrh

Priprema punjenja za mokrenje jabuka:

Za 5 litara hladne sirove vode dodajte

1 puna kašika krupne soli

200 g granuliranog šećera

2-3 stol. kašike meda

Sve dobro izmiješajte dok se potpuno ne otopi.

Zatim ovim filom punimo tegle sa jabukama do vrha.

Jabuke u tegli treba da budu čvrsto zbijene i potpuno prekrivene ovim filom. Imajte na umu da će ga jabuke aktivno apsorbirati tokom procesa fermentacije.

Pokrivamo običnim željeznim poklopcima.

Ostatak fila (mali) se sipa u teglu i šalje u frižider. I dalje nam treba. Tokom fermentacije, jabuke će upiti fil i trebaće ga s vremena na vreme sipati iz ove tegle.

Tegle sa jabukama stavljamo u duboke posude - zdjele, posude ili posude. U procesu fermentacije staklenke će „cureti“ i ova tečnost će se samo uliti u ove čaše.

Jabuke ostavljamo u teglama 5 dana na sobnoj temperaturi za fermentaciju.

Zatim uklanjamo metalne poklopce, zatvaramo ih najlonskim poklopcima i šaljemo na hladno mjesto - u podrum na skladištenje i "zrenje".

Nakon 1-1,5 mjeseca, jabuke će biti spremne!

Ukiseljene jabuke su iznenađujuće ukusne sa delikatnom aromom meda. Mmmm, divno!

Izlaz gotovog proizvoda 3 l limenke - 3 kom.

Natopljene jabuke "Antonovka" sa raženom slamom u plastičnim bačvama ili u kanti

Ako jabuke fermentirate u plastičnim bačvama, svakako uzmite u obzir činjenicu plastika mora biti kvalitetna za hranu i ništa drugo! Ova količina proizvoda obračunava se na plastično bure od 50 l.

Proizvodi:

20 kg jabuka (Antonovka)
10 litara vode
750 g šećera
250 g krupne soli
2 table. senf u prahu

Uklonite jabuke sa stabla, ostavite ih da odleže 2-3 dana da "sazreju karakterističnu aromu"

Operite ih, pustite da voda poteče.

Raženu slamu popariti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 20-30 minuta (za pravljenje kiselog tijesta)

Obložite plastičnu bačvu plastičnom vrećicom za fermentaciju (ako postoji). Ako ne, onda bez toga.

Položite u slojevima, računajući odozdo:

1 sloj - parena slama

2 sloja jabuke na sredinu bureta

3 sloja slame

4 sloja jabuka skoro do vrha

5 sloja slame.-najgornji.

Priprema punjenja:

U hladnu vodu stavite šećer, so, senf u prahu

Sve dobro izmiješajte dok se potpuno ne otopi.

Odnesite bure u podrum i tamo sipajte naše punjenje. Ako ste kesu obložili, onda prvo ispustite što više vazduha iz nje i zavežite je, a zatim zatvorite poklopac. Ako jabuke samo potopite u plastičnu bačvu od plastike za hranu, onda na vrh stavite tanjir ili poklopac malo manjeg prečnika i stavite ugnjetavanje tako da jabuke budu potpuno uronjene u salamuru.

Bačvu zatvorite poklopcem i ostavite jabuke mjesec dana da fermentiraju.

Za mjesec i po dana natopljena Antonovka u plastičnoj bačvi bit će gotova.

Ako nema ražene slame, uzmite 200 g raženog brašna i razblažite ga u vodi zajedno sa solju, senfom i šećerom.

Po ovom receptu možete kuhati u emajliranoj kanti

Namočene jabuke (kiseljene) za zimnicu jednostavan recept u tegli od 3 litre

Ovo je najlakši recept za kisele jabuke za zimnicu, bez senfa i raženog brašna - samo šećera i soli!

Tako je moguće namakati ne samo jabuke, već i kruške i šljive.

Za ovaj recept uzimamo jake, guste bijele jabuke ili sa crvenom bačvom. Sorte kao i obično, zimske ili jesenje

Proizvodi:

Jabuke (jesenske ili zimske sorte)
5 litara hladne vode
100 g soli
400 g šećera
3 kom. – konzerve od 3 l
Listovi crne ribizle, trešnje ili hrasta

Kuvanje

Jabuke stavite u čiste tegle od tri litre, posipajući ih listovima ribizle.

U šerpu sipajte 5 litara hladne vode koja nije provrela. Možete jednostavno proći kroz filter, ili uzeti izvorsku ili bunarsku vodu.

Sipati vodu, so, šećer, dobro promešati, dok se potpuno ne otopi.

Dobijenim salamureom napunite jabuke do vrha. Ako još imate salamure, sipajte je u teglu i ohladite, a zatim sipajte u teglu. Jabuke moraju biti potpuno uronjene u fil.

Tegle zatvorimo običnim najlonskim poklopcima i ostavimo 4-5 dana na sobnoj temperaturi, počeće proces fermentacije, pa će se rasol malo zamutiti. Ovo je normalno - ne brinite. Nivo slanog rastvora u tegli će se smanjiti kako jabuke će ga aktivno apsorbirati.

Nakon 5 dana u prostoriji, potrebno ih je poslati da sazrijevaju na hladnom mjestu - u podrumu. Ako jabuke nisu u potpunosti prekrivene filom, potrebno je dodati vodu ili salamuri (ako ih ima).

Šaljemo u podrum i za mjesec i po jabuke će biti gotove! Po ovom receptu dobijaju se ukusne, sočne, mirisne kisele jabuke.

Svima koji vole ova dva vitaminska preparata za zimu: kisele jabuke i kiseli kupus svidjet će se ovaj jednostavan recept! Obavezno napravite barem jednu porciju!

U ovom receptu, za razliku od svih prethodnih recepata za natopljene jabuke, uzimamo ne velike, već male jabuke! Sorte jabuka opet kasne - tradicionalno: Antonovka, Pepin, Titovka ili Anis.

Kupus je i ozime sorte - Slava.

Ovaj neverovatan način mokrenja jabuke za zimu omogućava vam da dobijete dve zdrave namirnice bogate vitaminom C (askorbinska kiselina)! Osim toga, u soku od kiselog kupusa ostaje do proljeća! Dakle, ovo nije samo ukusna, već i najkorisnija priprema kiselih jabuka za zimu.

Bolje je fermentirati jabuke i kupus u velikoj posudi - u loncu od 10 litara ili u emajliranoj kanti.

Ako vam ne treba toliki volumen gotovih proizvoda, onda slobodno smanjite količinu proizvoda datu u receptu, ali to učinite proporcionalno - podijelite sve na 2 ili 3, ovisno o potrebi.

Dakle, proizvodi su:

4 kg bijelog kupusa
3 kg jabuka kasnih sorti
3 kom. šargarepe
3 table. kašike soli (po ukusu)
2 table. kašike šećera (po ukusu)

Kuhanje kiselih jabuka sa kiselim kupusom korak po korak:

Sve proizvode temeljito operite

Ogulite i narendajte šargarepu na krupno rende

Jabuke birajte cijele, ne polomljene, ne crvljive, male veličine.

Kupus nasjeckajte nožem ili sjeckalicom - kako ste navikli.

Volite tanje - rezati tanje ili deblje, ali ipak ne prevelike.

Stavite kupus u duboku posudu, na primjer, u emajlirani bazen ili na bilo koju površinu.

Pomiješajte sa naribanom šargarepom, posolite.

Zapamtite malo kupusa, postat će blago providan i dati sok. Nemojte pretjerati jer će kupus biti mekan i ne hrskav. Pospite šećerom i promiješajte

Uzimamo kantu ili duboku tepsiju i u nju u slojevima stavljamo jabuke i kupus sa šargarepom. Popunite prostor između jabuka kupusom i šargarepom

Slojeve dobro zbijete rukama. Raširite jabuke tako da možete drvenim štapićem probušiti kupus između njih kako bi gasovi koji nastaju tokom fermentacije izašli van.

I tako do vrha.

Gornji sloj bi trebao biti kupus, prilično debeo.

Još jednom dobro natrpajte kupus sa jabukama.

Na vrh stavljamo ploču ili drveni krug, na njega postavljamo ugnjetavanje. Boca vode je taman. Kapacitet tegle zavisi od broja kupusa i jabuka. Ako fermentirate cijelu kantu, možete uzeti teglu od 2 ili 3 litre kao tlačenje.

Sada stavljamo svu ovu strukturu u neku vrstu kontejnera, jer. tokom fermentacije, sok će "pobjeći" iz kante.

Ostavite na sobnoj temperaturi 4-5-7 dana. Kada se pojavi karakterističan kiselkast miris, sve će biti spremno. Kupus se obično kiseli 2-3 na sobnoj temperaturi, ali kod nas imamo i cele jabuke.

Kao i kod kiselog kupusa, jednom dnevno morate ispuštati ugljični dioksid koji nastaje tokom fermentacije, probijajući kupus sa jabukama do dna drvenim ražnjem.

Probajte i prilagodite ili dodajte šećer po potrebi.

U procesu fermentacije ocijedite sok od kupusa koji je pobjegao u teglu i pošaljite u hladnjak, a zatim ga dodajte kupusu prije nego što ga pošaljete u podrum, kada uklonite opresiju

Posudu zatvorite poklopcem i namočene jabuke sa kupusom stavite u podrum ili u frižider na 2-3 nedelje da dozriju.

Imajte na umu da salamura treba u potpunosti prekriti kupus. Ako nije dovoljno, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

To je sve, kisele jabuke sa kiselim kupusom su spremne! Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno!

Prijatno!

Evo video recepta za kisele jabuke sa kiselim kupusom, za one koji vole da pogledaju video recepte:

Recept za natopljene jabuke sa raženim brašnom kod kuće

Ovo je klasičan recept za mokrenje jabuka. Jabuke su veoma ukusne, prozirne boje ćilibara. Savršeno zadržavaju ukus, boju i korisna svojstva do sljedećeg ljeta.

Klasične su i jabuke - sorte Antonovka. Napravite još jabuka za zimnicu po ovom receptu kako bi ove fantastično ukusne i zdrave jabuke bile dovoljne za cijelu zimu!

Jabuke sa raženim brašnom možete potopiti u bilo kojoj posudi - u tegli od 3 ili 5 litara, u dubokom loncu, u kanti ili u buretu.

Pogodnije je za gradskog stanovnika, naravno, u staklenim teglama. Banke je bolje uzeti širokih usta.

Uzimajte jabuke bez udubljenja, znakova kvarenja i crvljivosti. Za mokrenje u buretu - uzmite krupnije plodove, a za manje tegle

Proizvodi za teglu od 5 litara:

jabuke Antonovka (koliko želite)
2,5 litara vode
100 g šećera
100 g raženog brašna
1 kašičica kašika soli
listovi ribizle

Kuvanje korak po korak:

Jabuke i listove ribizle dobro operite.

U teglu sa širokim grlom rasporedite u slojeve jabuke i listove ribizle tako da listovi budu i prvi i poslednji sloj.

Sada morate pripremiti salamuru za punjenje za mokrenje jabuka.

Jednostavno: u šerpu sipajte vodu sobne temperature, u nju sipajte so, šećer, promešajte

Zatim postepeno sipajte raženo brašno, mešajući sve pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko, da nema grudvica.

Ako se grudvice nikako ne razbiju, samo procijedite salamuru kroz gazu.

Sipajte salamuru u teglu sa jabukama do samog vrha. Nadjev treba u potpunosti pokriti jabuke.

Pokrijte čistom gazom, presavijenom u nekoliko slojeva, i pošaljite na hladno mjesto 1-1,5 mjeseci (u podrum ili u frižider). S vremena na vrijeme potrebno je ukloniti nastalu pjenu, inače će salamura postati pljesniva.

Ako su jabuke male i plutaju (nisu čvrsto zbijene u teglu), onda na vrh stavite ugnjetavanje - staklenu bocu vode (tako da se njeno dno uvuče u vrat tegle)

Natopljene jabuke sa raženim brašnom biće gotove za 1,5 mesec. Potrebno je ukloniti gazu ili ugnjetavanje i zatvoriti ga najlonskim poklopcem, staviti na hladno mjesto - u podrum ili u hladnjak.

Što duže jabuke stoje u salamuri, postaju ukusnije, zasićene su salamuri, postaju ukusne i prozirne. Naročito u proleće su dobri - skladište vitamina za sve!

Prijatno!

Recept za natopljene jabuke sa senfom i sladom u kanti za zimnicu (video recept)

Ovaj recept je neobičan - koristit ćemo senf, pa čak i slad (ili kvasnu sladovinu). Ako slad nije dostupan, onda koristite raženo brašno, iako je slad dostupan u svakoj trgovini. Jabuke su ukusne.

Proizvodi:

10 litara vode
100 g soli
400 g šećera
3 žlice senf u prahu
75 g slada (ili 200 g raženog brašna)

Svi detalji kuhanja ukusnih kiselih jabuka u ovom videu:

Evo tako cool recepata za pravljenje kiselih jabuka za zimu.

Vaši rođaci će biti vrlo zadovoljni, hvaleći vaše kisele jabuke cijele zime, jer nisu samo ludo ukusne, već i vrlo zdrave!

Najbolji recepti za berbu jabuka za zimu:

Pretplatite se na nove recepte u Push obavještenjima da uvijek budete svjesni novosti na stranici

Namočene jabuke su najčešći način pripreme ovog voća. Zatvoreni su ne samo u čistom obliku, već se često dodaju rowan, kupus, med, slama. Pravilno natopljeni plodovi mogu se čuvati do pola godine, pa čak i do sljedeće berbe. Ranije se namakanje obavljalo samo u drvenim bačvama, a sada ukusne jabuke izlaze iz staklenih posuda.

Za recept za kiselu jabuku obično se biraju mali plodovi kako bi bili što više zasićeni marinadom. Jabuke kasnih sorti smatraju se najprikladnijim. Trebaju biti čvrste i dobro zrele. Ako u svom vrtu imate antonovku, titovku, pepin ili anis, ne propustite trenutak i obavezno potopite jabuke na bilo koji način koji je u nastavku.

Jabuke urina moraju biti strogo bez trulih i oštećenih područja, inače njihovo prisustvo može pokvariti cijeli posao.

Namočene jabuke u teglama

Za kisele jabuke u teglama potrebno je odabrati 10 kilograma malih zrelih plodova. Trebaće vam i 200 grama šećera i 1 kašika. kašiku soli, zatim razblaženu sa 5 litara vode. Aromu takvog lijeka dat će listovi voćaka i grmlja u grozdu: ribizle, trešnje, maline, matičnjak ili.

kuhanje:

Ako su plodovi različitih veličina, onda one veće treba staviti na dno tegle.

Namočene jabuke u buretu

Jabuke namočene u buretu imaju karakterističan ukus od namočenih u teglama. Za skladištenje u takvoj posudi trebat će vam 5 kg jabuka i više, sve ovisi o veličini bačve. Kao dodatni sastojci će djelovati 20 komada listova, grožđa i trešanja, možete dodati slamu, 200 grama raženog brašna. Za marinadu pripremljeno: 250 grama šećera, 50 grama soli, 5 litara tekuće vode.

kuhanje:

Umjesto drvene bačve možete koristiti emajliranu metalnu.

Natopljene jabuke sa kupusom

Natopljene jabuke sa kupusom će se infuzirati u običnom loncu, tako da za 3 kilograma voća morate odabrati odgovarajuću količinu emajliranog posuđa. Upotpunite jelo sa 4 kg kupusa i 3 komada šargarepe srednje veličine. Marinada će se sastojati od 3 žlice. kašike soli i 2 kašike. kašike šećera, rastvorljivog u 1 čaši vode.

Ukiseljene jabuke su nevjerojatan proizvod, za čiju pripremu se svježe jabuke natapaju u sastav koji se sastoji od vode, soli i šećera uz dodatak začina. U skorijoj prošlosti mnoge su domaćice radile kisele jabuke, posebno u seoskim sredinama. Tokom godina, popularnost ovog jela lagano je izblijedila. Uprkos tome, neke domaćice i dalje oduševljavaju porodice ovom poslasticom i znaju kako fermentirati jabuke kod kuće za zimu.

Postupak pripreme kiselih jabuka sličan je soljenju. Jabuke sadrže mliječnu kiselinu. Na kraju kvasca mijenja se struktura tvari, a iz kiseline se dobiva alkohol. Zahvaljujući prirodnom očuvanju, plodovi zadržavaju svoje blagodati i ukus. Razgovarajmo o kuhanju poslastica gledajući najbolje recepte korak po korak.

Kalorične kisele jabuke

Kalorični sadržaj kiselih jabuka je 40-70 kcal na 100 grama. Konačni pokazatelj je određen proizvodima koji se koriste za pripremu marinade.

Ukiseljene jabuke poznate su po svom ugodnom ukusu, ali to nisu sve prednosti radnog komada. Redovna konzumacija kiselih jabuka donosi veliku korist organizmu. Proizvod ima nizak sadržaj masti, a vitaminski sastav se praktički ne mijenja tokom mokrenja.

Namočene jabuke zasićuju organizam askorbinskom kiselinom, biotinom i vitaminima B. U preparatu se nalazi i mnogo korisnih minerala.

Kisele jabuke - klasičan recept za zimnicu

Jesenske sorte jabuka pogodne su za mokrenje, koje karakteriše slatko-kiseli ukus. Među njima su Antonovka, Anis, Pepin, od kojih obično kuhamo šarlotu. Ako ćete kiseliti jabuke kod kuće, koristite zrelo voće. Nakon branja, ostavite voće neko vrijeme na toplom, a zatim ga koristite za kuhanje po klasičnom receptu u nastavku.

Sastojci:

Voda - 1,5 litara.
Med ili šećer - 4 supene kašike.
Listovi ribizle i trešnje - 1 šaka.
Sol - 1,5 kašičice.
Cimet, karanfilić, sjemenke gorušice - po ukusu.

kuhanje:

Prvo sredite jabuke. Preporučljivo je odabrati netaknute plodove koje je potrebno oprati u vodi.
Na dno posude stavite listove ribizle i trešnje. Na vrh rasporedite jabuke, repovima prema gore. Nakon dva reda ponovo rasporedite listove ribizle i trešnje. Ponavljajte postupak dok ne ostanete bez voća.
Počnite puniti. Da biste to učinili, stavite sastojke navedene u receptima u kipuću vodu. Nakon što prokuva dva do tri minuta, sklonite sa vatre i ohladite na 35 stepeni. Jabuke preliti sirupom.
Stavite teret na vrh tako da voće bude potpuno prekriveno nadjevom. Stavite na toplo mesto dva dana. Kada počne fermentacija, premjestite na hladno mjesto. Nakon mjesec i po do dva mjeseca kisele jabuke su spremne za upotrebu.

Video snimci kuhanja

Klasične kisele jabuke prave se na elementaran način. Naravno, domaćinstvo će morati malo pričekati dok se delikatesa ne pripremi, ali rezultat nadoknađuje utrošeno vrijeme odličnim ukusom.

Ukiseljene jabuke Antonovka u buretu

Za recept će vam trebati zrele jabuke sorte Antonovka, od kojih se dobija i odličan kompot za zimu. Ako plodovi nisu zreli, ostavite ih na toplom mjestu nekoliko dana. Naši preci su za kiseljenje koristili drvene bačve. Ako takve posude nema, koristite običnu teglu koja se dobro zatvara.

Sastojci:

Antonovka - 5 kg.
Šećer - 2 šolje.
Raženo brašno - 1 šolja.
Sol - 3 kašike.
Listovi ribizle i trešnje - po 10 komada.
Brusnice - 1 šaka.

kuhanje:

Stavite veliki lonac na šporet, nalijte 10 litara vode, prokuhajte. Zatim sklonite sa vatre i malo ohladite. Pošaljite šećer, so i raženo brašno. Promiješajte da razbijete grudvice. Ostavite da se ohladi.
Na dno bačve stavite listove ribizle i trešnje. Zatim sloj Antonovke i ponovo ostavlja. Kada završite sa polaganjem voća, prelijte pripremljenim sirupom. Stavite teret na vrh i ostavite na toplom dvije sedmice.
Svaki dan skidajte nastalu pjenu. Dolijte sirup tako da jabuke budu potpuno prekrivene njime. Nakon dvije sedmice premjestite radni komad na hladno mjesto kako biste usporili proces fermentacije.
Nakon 40 dana, jabuke su spremne za jelo. Bićete prijatno iznenađeni njihovim ukusom. Čuvajte poslasticu u hladnjaku do proljeća.

Video recept

Kao iu prvom slučaju, kuhanje kiselih jabuka u bačvi kod kuće oduzima mnogo vremena. Ali s obzirom na ukus gotove delicije i dug rok trajanja, to nije ništa.

Jabuke Snow Calvil u tegli

Snowy Calvil je sorta koja se pojavila zahvaljujući naporima ukrajinskih uzgajivača. Danas se Snow Calvil uzgaja u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju. Natopljene jabuke su ukusan preparat, za čiju pripremu se koriste lonci, kante i burad. Međutim, u urbanim uvjetima, svaka domaćica nema takav kontejner, a problematično je odabrati prikladno mjesto za skladištenje. U ovom slučaju, praktičnije je koristiti banke.

Sastojci:

Voda - 5 litara.
Raženi hleb - 0,5 vekni.
Jabuke.
Listovi trešnje i ribizle.
Mljeveni cimet - 2,5 g.

kuhanje:

Hleb narežite na male komadiće, stavite u pleh i stavite u rernu. Osušite do zlatno smeđe boje. Krutone prelijte kipućom vodom, dodajte cimet i ostavite da se ohladi.
Položite listove na dno čistih tegli, na vrh položite Snow Calvil. U svaku teglu dodajte rasol za hleb. Pokrijte posude gazom ili labavom krpom. Nakon fermentacije premjestite jabuke na hladno.

Slažem se, prikladnije je ubirati kisele jabuke u teglama nego u kanti ili bačvi. A ako se ne bojite eksperimenata, promijenite recept. Posebno savjetujem da šećer zamijenite medom, a umjesto salamure za kruh koristite razrijeđeno raženo brašno ili kvas. Samo nemojte pretjerivati s količinom listova ribizle, inače će poslastica postati kisela.

Postoji veliki broj recepata za pravljenje kiselih jabuka. I svaki ima prednosti i nedostatke, ali ako se radi ispravno, rezultat nikada neće razočarati. A u tome će vam pomoći sljedeći savjeti.

Za berbu za zimu koristite zrele jabuke bez oštećenja i crva. Male plodove pobiberite cijele, a veće narežite na četvrtine.
Koristite čistu posudu za mokrenje. Obavezno očistite lonac, kantu ili teglu sodom, a zatim isperite kipućom vodom.
Zapamtite, kako god namakali, jabuke upijaju salamuru. Stoga redovno provjeravajte posudu i po potrebi dodajte tekućinu. U suprotnom se ne može izbjeći oštećenje proizvoda.
Da biste naglasili ukus jabuke, dodajte nekoliko grančica lavande, mente ili