Kako otvoriti kafić, stacionarna prodaja kafe. Kafić

Poslovanje na Internetu danas je najperspektivniji i najpopularniji oblik komercijalne djelatnosti, zbog lakog ulaska na tržište, minimalnog ulaganja i široke pokrivenosti kupaca. Ali mnoge industrije su već preplavljene ponudama, a potrošač ne vidi razliku između stotina resursa za online kupovinu iste cijene i asortimana. Stoga je važno prvo pronaći nišu u kojoj još nema toliko konkurenata, procijeniti njene izglede i relevantnost i pokrenuti vlastiti posao.

Internetska trgovina čajem, kao posao, zanimljiva je po tome što se takav proizvod može predstaviti u vrlo širokom rasponu, njegova dostava će biti jeftina, a može se stvoriti stalna potražnja za takvim proizvodima (ako osoba voli čaj ili kavu, on to stalno kupuje).

Marketing

Da biste odabrali svoju nišu, odredili asortiman i politiku cijena, potrebno je proučiti konkurente u ovom segmentu, potrošače i karakteristike poslovanja.

Proučavanje takmičara

OKVED kodovi za online prodavnicu čaja i kafe: 52.61.2 - "Maloprodaja izvan prodavnica"; 52.61.2 - "Poštanska (paketna) trgovina na malo" (za isporuku robe); 51.37 - "Trgovina na veliko kafom, čajem, kakaom i začinima"; 52.27.36 - "Trgovina na malo čajem, kafom, kakaom" i dr.

Oglašavanje i promocija

Glavne aktivnosti promocije internetske trgovine čaja i kafe provodit će se putem internetskih resursa:

• promocija u tražilicama;
• postavljanje na elektroničke oglasne ploče;
• promocija stranice trgovine na društvenim mrežama.

• postavljanje oglasa u lokalnoj štampi (informacije koje možete kupiti mnogo jeftinije na internetu).

Finansijski plan

Poslovni plan za internetsku trgovinu čaja i kafe mora nužno sadržavati takve ekonomske izračune - veličinu početne investicije, iznos dobiti, period povrata itd.

Troškovi

Koliko novca je potrebno za pokretanje biznisa:

• stvaranje i popunjavanje online trgovine - 40-60.000 rubalja;
• registracija individualnog preduzetnika - 3-5000 rubalja.

Ukupno: 43-65.000 rubalja.

Mjesečni troškovi:

• provođenje promotivnih aktivnosti - 5.000 rubalja.

Ne isplati se iznajmiti kancelariju, skladište (posebno u prvih nekoliko mjeseci) - to će pomoći u smanjenju troškova pokretanja posla i brzom povratu ulaganja.

Učite iz gotovih primjera.

Ako niste pronašli odgovore na svoja pitanja, možda će vam biti korisno koristiti primjer poslovnog plana online trgovine - univerzalni savjeti za organizaciju vašeg malog biznisa.

Prihod i period otplate

Prvi mjesec-dva prodaja će biti niska, ali uz intenzivnu promociju prihodi će rasti. Prosječna ček za kupovinu takvog proizvoda je 200 rubalja, uz 100 kupaca mjesečno, prihod će biti 20.000 rubalja.

Za šest mjeseci ili više, broj kupaca će rasti (jer ovu robu karakterizira stalna potražnja), a prihod može iznositi 50-80.000 rubalja mjesečno. Uz profitabilnost od 30-40%, iznos dobiti će biti od 15 do 30.000 mjesečno. Period povrata za takav posao će biti 6-8 mjeseci.

Prodaja kafe jedan je od najprofitabilnijih biznisa na svijetu. Cijena šoljice ovog pića, koju kupujemo za 100 rubalja, počinje od 6 rubalja. i gotovo nikada ne prelazi 20 rubalja. Kako automatizovati proces pravljenja kafe i dobro zaraditi, rekao je u svojoj kolumni Aleksandar Kuzmin, generalni direktor RusHOLTS-a, kompanije specijalizovane za negorivo poslovanje mreža benzinskih pumpi.

Poslovanje kafe na benzinskim pumpama

Benzinske pumpe su indikativne kao platforme za organizovanje kafe biznisa. Glavni trend u razvoju mreže benzinskih pumpi posljednjih godina je da poslovi koji se ne bave gorivom donose više prihoda od prodaje goriva. Svaka treća prodaja bez goriva na benzinskim pumpama je kafa.

U Rusiji postoji oko 21.000 benzinskih stanica, od kojih je oko trećina u vlasništvu VIOC-a (vertikalno integrisanih naftnih kompanija). Ove stanice obično imaju kafiće. Mali lanci sada se aktivno bave razvojem pratećih usluga, jer su zainteresovani za intenziviranje korišćenja prostora benzinskih pumpi. VIC često daju benzinske pumpe menadžmentu franšizinga (sličan program razvijaju Lukoil i Rosnjeft). Ova vrsta poslovanja se ne može nazvati rijetkom, ali nije često pravilno organizirana. Lider ruskog tržišta benzinskih stanica bez goriva, STATOIL, prvi je službeno proglasio primat poslovanja bez goriva nad benzinskim. Na sjeverozapadu Rusije, finska mreža Neste postigla je značajan uspjeh. Gazpromnjeft se takođe razvija velikim koracima.

Oprema i prodaja

Aparat za kafu "štampa novac" kao mašina, važan je samo pravi pristup organizaciji prodaje. Posjetioci benzinske pumpe, kao i standardnog ugostiteljskog lanca, imaju jasne zahtjeve za brzinom pružanja usluga i kvalitetom robe koja se nudi. Pa razmislimo šta je potrebno da 95% posetilaca prepozna kafu kao ukusnu.

Baristi opisuju svoja osjećanja od slatkoće, trpkosti, gorčine određenog pića. Ali, na primjer, koliko običnih građana može cijeniti "ravnotežu espressa"? Ali svako može reći da li voli kafu ili ne. 70% ukusa kafe zavisi od ispravnih podešavanja aparata za kafu i kvaliteta njegove usluge. Preostalih 30% je ljudski faktor, kvalitet mješavine kafe.

Na osnovu ovih podataka, ključne aktivnosti za otvaranje kafe zone su:

Odabir profesionalnog automatskog aparata za kafu;

Odabir mješavine kafe prikladne za upotrebu u vašem automatskom aparatu za kafu;

Instalacija daljinskog nadzora aparata za kavu;

Organizacija servisa.

Ako se sva četiri boda zbroje, imamo rezultat. Na primjer, nakon implementacije ovog programa u mreži punionica (više od 900 mjesta), došlo je do povećanja prodaje napitaka kafe sa 18 na 58 šoljica dnevno po jednoj punionici (u prosjeku za 900 prodajnih mjesta za period drugog kvartala 2015. godine). Istovremeno, Moskva i Sankt Peterburg su pokazali porast sa 25 na 98 šoljica na benzinskim pumpama dnevno, regioni - sa 14 na 51 šolju na benzinskim pumpama dnevno. Prodaja kafe je do danas glavni izvor prihoda za kafiće ove mreže benzinskih pumpi.

Ne štedite na osnovnim stvarima

Potrebno je da počnete sa organizovanjem kafe zone sa izborom opreme koju možete kupiti ili iznajmiti. Ako već imate automatski aparat za kafu, morate proučiti njegove postavke. Nažalost, činjenica je da se svaki aparat za kafu ne može konfigurirati. Formalno, jedinica ima brojne tipke i menije postavki, ali za većinu „budžetnih“ modela promjena parametara ne mijenja okus pića.

Možete sami istražiti ovo pitanje, vidjeti koje jedinice imaju vaši uspješni konkurenti i privući strano iskustvo. Naš savjet - koristite njemačku marku WMF kao opremu sa najboljim omjerom cijene i kvalitete, za koju glasa većina svjetskih lidera na HoReCa tržištu.

Glavni uslov za mešavinu kafe je pogodnost za upotrebu u profesionalnim automatskim aparatima za kafu instaliranim na vašem ugostiteljskom mestu.

Daljinsko praćenje aparata za kafu je IT rešenje koje obezbeđuje ekonomsku sigurnost i servis aparata za kafu u meri koju je predvideo proizvođač. Često rukovodioci javnih ugostiteljskih objekata s pravom sumnjiče osoblje za prikrivanje prihoda, prodaju pića mimo kase, sitne prevare sa recepturama i sastojcima, nemar u radu koji dovode do kvara opreme.

Na tržištu u cjelini, vlasnici benzinskih pumpi, zbog nedostatka pouzdanog računovodstva za prodaju pića od kafe, godišnje „poklanjaju“ 2-3 milijarde rubalja svojim zaposlenima, dok je „velikodušnost“ vlasnika svih Ruski ugostiteljski objekti iznosi najmanje 25 milijardi rubalja. u godini.

O usluzi treba reći posebno. Aparat za kavu je složena i skupa oprema, za koju proizvođač propisuje mnogo radova na održavanju kako bi se spriječili mogući kvarovi uređaja. Dobra profesionalna oprema je dizajnirana da traje decenijama ako se pravilno održava. Njemačko uputstvo za složenu jedinicu je detaljan dokument sa desetinama tačaka. Sve radnje koje se moraju obaviti sa aparatima za kafu jasno su podijeljene na one koje izvodi osoblje stanice/kafea i one koje izvodi serviser.

Čak je i iznenađujuće, ali najčešći zahtjev servisera je korištenje "domaće" hemije, nema potrebe za radom sa kućnim smjesama. U najboljem slučaju mlijeko će se zgrušati, ali ljudi se mogu otrovati. Potrošni materijal se naziva potrošnim materijalom jer je njihov trošak u odnosu na cijenu automobila ili njegove popravke peni. Tablete za čišćenje koštaju 12 rubalja. dnevno, prihod ustanove od prodaje 100 šoljica kafe je 6000–7000 rubalja. Međutim, ugostiteljski objekti pokušavaju uštedjeti čak i na takvim sitnicama, gubeći stotine rubalja profita iz vedra neba.

Mitraljeski sukob

Kafu možete skuhati i uz pomoć automata. Na benzinskim pumpama su više puta vršeni eksperimenti na ugradnji aparata za kafu. Svi su završili na isti način - uklonjeni su. Kvalitet napitaka od kafe u automatima ostavlja mnogo da se poželi. Zašto je tako?

Aparat za kafu se dobija kao "komplet" iz Kine. Teoretski, aparat za kafu ima postavke unutra, ali promjene u postavkama ne dovode do promjene okusa pića. Osim toga, takve mašine gotovo nikada ne koriste prirodno mlijeko, već samo prah. Ovo utiče na kvalitet. „Profesionalni automatski aparat za kafu“ i „mašina za kafu“ daju veoma različite rezultate, mašina se razlikuje od mašine.

Automat košta od 180 hiljada rubalja, a cena profesionalnog aparata za kafu počinje od 300 hiljada rubalja, plus još uvek morate da se potrudite da bi uspešno radio. Ali ovi napori se isplate.

U našoj praksi bio je jedan neobičan slučaj. Direktor mreže benzinskih stanica od 10 stanica odvažio se da kupi WMF superautomatske mašine u proširenoj konfiguraciji. Tada je svaki uređaj koštao 800 hiljada rubalja, dok u ostalim marketinškim odjelima prosječni trošak kupovine aparata za kafu nije prelazio 50 hiljada rubalja. Četiri mjeseca kasnije, Odjeljenje za kontrolu i reviziju centrale ove mreže uočilo je takvo odstupanje od „prosječnog“ pokazatelja i poslalo revizore uz povike: „Evo, korupcija!“ Kao rezultat toga, pokazalo se da se tokom ova četiri mjeseca aparat za kafu ne samo isplatio, već je donio i značajan profit! Reditelj je od osumnjičenog za pronevjeru postao heroj reformatora.

Nismo protiv automata, ali ova grana kafe se završava u slijepoj ulici. Kultura kafe se veoma brzo razvija. Sve je više mjesta gdje možete dobiti ukusnu i kvalitetnu kafu. Osim toga, ovaj posao uvelike ovisi o lokaciji mašine. Dobra mjesta su zauzeta. Problem lokacije i blizine potrošača otklanja mogućnost kretanja, ali i posao s automobilima za kafu ima svoje zamke.

"kafa za polazak"

Mobilni kafić je format mobilne mini-kafeterije zasnovan na automobilu, skuteru, biciklu ili kolicima za kupovinu. Prvi mobilni kafić u Rusiji u svom modernom formatu pojavio se prije 3-4 godine. Filozofija mobilnih kafića temelji se na korištenju nove opreme, visokokvalitetnom žitu i visokoj usluzi. Čini se da je ulazna cijena niska, postoje prijedlozi za pretvaranje automobila u kafić za 230 hiljada rubalja. Zarada od prodaje može biti do 5 hiljada dolara mjesečno. Razumna ulaganja, stalna potražnja, uštede na najmu i brza otplata čine ovakav posao na točkovima popularnim.

Glavni nedostatak je u tome što, iako automobili za kafu postoje van pravnog polja, to je zanimljiva vrsta posla za mlade i poduzetne ljude, tako da ima „nešto za pamćenje“. Dobra lokacija automobila sa kafom i odgovarajućim radnim vremenom, sezona i dešavanja na gužvama značajno utiču na promet. Pregovarati sa pravim ljudima kako biste bili na pravom mestu mnogo je vrednije od veštine bariste ili kvaliteta žitarica.

Koristeći mali primjer, pokazali smo da postoji mnogo opcija za zarađivanje novca na kafi. Šta može biti bolje od poslovanja sa 300% profita? Proizvodnja mješavine pržene kafe, mljevene kafe i instant koncentrata na bazi kafe. Ali ovo je tema za drugi razgovor.

Najprijatniji i "mirisni" posao je prodaja raznih vrsta kafe. Donosi dobru zaradu, kao i veliko zadovoljstvo u radu, tako da otvaranje kafića neće biti samo isplativo, već i ugodno. Istovremeno, neće biti posebnih poteškoća u organizaciji rada.

Kako otvoriti kafić?

Otvaranje takve utičnice zahtijeva standardnu ​​pripremu, a u najranijim fazama rada slijed radnji bit će sljedeći:

1. Stvorite preduzeće - u ovom slučaju je prikladan pojedinačni preduzetnik sa potrebom da plati jedinstveni porez na imputirani prihod ili LLC
2. Pažljivo proučite tržište kako biste razumjeli koje su sorte kave tražene na njemu, a šta je već u prodaji, a šta nije dovoljno
3. Pronađite dobavljače u skladu sa zahtjevima tržišta (na primjer, marokanska, indijska i razne orijentalne kave će biti tražene)
4. Razmislite o listi usluga koje će prodajno mjesto ponuditi

Ovo poslednje je posebno tačno, jer što više ponuda, to je više kupaca. A ako preduzetnik želi da zaradi na kafi, ne samo da je proda, već i da kupcima ponudi poklon ambalažu, razne atribute za „kafeljupce“ (šolje, setove za kafu i sl.), degustaciju raznih vrsta pića, opremu i aparati za pripremu raznih vrsta kafe. Kupcima možete ponuditi i određene vrste čaja - to će biti relevantno za one koji ne vole kafu ili je iz bilo kojeg razloga ne mogu piti.

U svakom slučaju, proizvodi se moraju prodavati u trgovini koja sama po sebi privlači kupce. Kafić možete otvoriti bilo gdje, bilo u velikom trgovačkom centru ili supermarketu, ili u prometnoj pješačkoj ulici, ili čak samo u centru grada. U svakom slučaju, to bi trebala biti ugodna, ugodna soba u kojoj će se stvoriti privlačna atmosfera mira. Istovremeno se u trgovačkom prostoru mogu postaviti 1-2 stola za kojima se posjetitelj može opustiti i probati ponuđenu kafu ili se jednostavno upoznati sa sortama koje su dostupne za prodaju. Međutim, možete otvoriti kafić i bez njih - samo trebate razmisliti o unutrašnjosti utičnice tako da stvara potrebno raspoloženje.

I, naravno, takva trgovina ne može bez kompetentnog prodavača. Ako je trgovina vrlo mala, jedan zaposlenik će biti dovoljan (ovo može biti i sam biznismen), a ako je prilično velika, vrijedi odmah osigurati prisustvo 1-2 pomoćnika. Najvažnije je da svi prodavači ne samo da razumiju kafu, već znaju i kako da daju preporuke kupcima i privuku njihovu pažnju.

Koliko možete zaraditi od kafe?

Prije nego što pričamo o profitu, vrijedi govoriti o investicijama, a posao s kafom nije među skupim. Ukupan iznos početnih troškova ne može biti veći od 500 hiljada rubalja, a ovaj iznos će uključivati ​​sljedeće troškove:

• najam prostorija - 50-60 hiljada rubalja
• popravke u trgovini - oko 50-60 tisuća više (uređenje interijera može biti skuplje ili jeftinije - sve ovisi o željama vlasnika)
• kupovina opreme (stalci za proizvode, elektronske vage, vitrine, mlin za kafu, aparati za kafu, ako je potrebno) - najmanje 50 hiljada rubalja
• troškovi plata zaposlenih - 30-35 hiljada mesečno
• Komunalije i troškovi za proizvodnju kafe - 15-20 hiljada rubalja.

I, naravno, prije nego što otvorite kafić, morat ćete kupiti samu kafu od dobavljača. Potrošnja na kupovinu robe bit će najveća stavka rashoda - u ove svrhe vrijedi odmah izdvojiti oko 300 hiljada rubalja.

Što se tiče prihoda, mjesečna zarada obično se kreće od 200 hiljada. Toliko će zaraditi poduzetnik ako namjerava jednostavno prodati kafu bez pružanja dodatnih usluga. Međutim, prezentacije robe uz degustaciju različitih vrsta pića, prodaja poklon setova i ekskluzivnih vrsta kafe mogu donijeti dodatni prihod u iznosu od najmanje 100 hiljada mjesečno. Dakle, dovoljno je samo otvoriti kafić, a troškovi će se isplatiti u prva 2-3 mjeseca rada. Za povećanje profita dovoljno je samo nastaviti pratiti tržište i prilagođavati asortiman u skladu sa promjenama potražnje. I što rjeđih i neobičnih sorti poslovni čovjek prodaje, veća je vjerovatnoća da će osvojiti srca čak i onih kupaca koji su prethodno odabrali druge prodajne objekte za sebe.

Skoro svako od nas dan započinje šoljicom dobre kafe, koja nam daje energiju za ceo dan. Danas ćemo pričati o tome kako pokrenuti posao prodaje kafe u svom gradu, koji su momenti i formati za pokretanje maloprodajnih objekata, te kako ovaj posao proširiti u budućnosti kako biste ostvarili značajan profit.

Karakteristike i poslovni format

Ako govorimo o samoj kafi, onda je ovaj proizvod tražen na tržištu i kupuje se svaki dan, bez obzira na godišnje doba, potražnja je konstantna. Konkurencija zavisi od regiona i postoje gradovi u kojima ova niša praktično nije popunjena.

Među prednostima otvaranja kafića su:

• profitabilan proizvod;
• stalna potražnja;
• potrebna je mala površina za iznajmljivanje, što može značajno smanjiti mjesečne troškove održavanja poslovanja.
• mogućnost da se organizuje putujuća trgovina kafom, odnosno da se posao učini dovoljno mobilnim.

Od minusa:

• kao iu svakom poslu postoji konkurencija;
• teško je naći dobra mjesta za iznajmljivanje za radnju, jer su ona obično već zauzeta u trgovačkim centrima.

Hajde sada da pričamo o formatima bavljenja ovim poslom. Postoje tri glavne oblasti koje možete pogledati, one imaju svoje prednosti i nedostatke, ali svaka od ovih opcija ima pravo na život i uspješno funkcionira u mnogim gradovima.

1. Ovo je otvaranje punopravnog kafića u trgovačkom centru. Najskuplja opcija za ulaganje u ovaj posao i, bez iskustva, bolje je pokušati početi s jeftinijom opcijom. Od minusa se može primijetiti poteškoće u pronalaženju otoka za kupovinu u trgovačkom centru, jer se upravo ono koristi za takav prodajni prostor. U ovoj opciji najrealnije je kupiti gotov posao koji donosi profit.
2. Poslovanje za prodaju kafe iz automata. Ovaj format rada je u vending formatu. Postavljate aparate za kafu na razna gužva, održavate ih i ostvarujete profit. Od minusa se može primijetiti vandalizam, često je takva imovina pokvarena, pogotovo ako su uređaji instalirani negdje na ulici. A drugi nedostatak je konkurencija. Teško je pronaći gužve na kojima ne bi bilo aparata za kafu.
3. Ulična trgovina kafom. Ovo je najpopularnija opcija u našoj zemlji i mnogi poduzetnici počinju s njom. Uključuje nekoliko potkategorija koje ćemo sada razmotriti. Ulična trgovina kafom je najpopularnija u velikim gradovima, gdje ljudi ponesu šoljicu kafe kada žure na posao ili da se ugriju od zimskih mrazeva.

— Poslovanje sa kafom za poneti. Ovaj format ulične prodaje uključuje rad na malom kiosku koji je specijalizovan za tople napitke i brze zalogaje. Obično ga kupci prilikom kupovine pića ponesu sa sobom i piju na putu do posla. Kafa za poneti je posebno tražena u blizini univerziteta, gde ima mnogo studenata, ili na izlazu iz metroa ili autobuskog prevoza.

— Prodaja kafe iz auta. Ovaj posao je takođe veoma popularan. Kupuju se mali automobili sa tovarnim prostorom, koji se pretvaraju u mobilne kafe stanice. Postavljaju se po gradu i prodaju. Jedna od mana je što ćete morati dobiti dozvolu od lokalnih vlasti za svaku lokaciju za trgovinu iz automobila, a to je obično težak i dug proces. Ali u isto vrijeme, ova vrsta trgovine je vrlo mobilna i omogućava vam da premjestite svoj mini kafić na bilo koje prikladno mjesto u bilo koje vrijeme.

– prodaja kafe napitaka na pijacama ili na parkingu. Obično su to ručne prenosive kafeterije, u kojima se piće toči iz termos boce i kuva direktno pred klijentom.

Kao što vidite, u ovoj oblasti poslovanja ima prostora za ekspanziju i, prije svega, tu je kako proširiti posao. Nakon uspješno uspostavljene prodaje, na primjer iz jednog automobila, s vremenom možete kupiti još jedan opremljen automobil i ugraditi ga na drugu lokaciju. Isto se može koristiti i za male maloprodajne objekte u trgovačkom centru.

Razmotrili smo različite formate, ali u ovom članku ćemo govoriti o široj niši, odnosno o integriranom pristupu implementaciji kako pića tako i prodaji zrna kafe po težini. Obično se za to iznajmljuje maloprodajni prostor i razvija se asortiman.

Traženje prostora i nabavka opreme

Kao što je već spomenuto, šoping ostrva u velikim trgovačkim centrima su idealna opcija uz minimalna mjesečna ulaganja. Veličina takvog izlaza je obično od 2 do 5 m². Što ste bliže izlazu iz tržnog centra, to će mjesto biti isplativije.

Od opreme za maloprodaju kafe trebat će vam:

• Vakuumsko stakleno posuđe za pohranjivanje zrna kave;
• oprema za pakovanje proizvoda. Obično su to posebne kašike i merice.
• mlin za kafu;
• profesionalni aparat za kavu;
• mini frižider za čuvanje mleka. Od njega se obično prave kapućino i latte.
• elektronička ravnoteža;
• kasa;
• Stalci za izložbe;
• stolica i pult za rad prodavca.

Pravila trgovine kafom

Kao i u svakom poslu, ako želite raditi tiho, morat ćete popuniti sve potrebne dokumente.

Pogledajmo koju dozvolu za trgovinu kafom trebate dobiti:

• morate biti registrovani kao samostalni preduzetnik;
• označiti OKVED za maloprodaju kafe. U Rusiji jeste 52.27.36 — Trgovina na malo čajem, kafom, kakaom. u Ukrajini - 46.37 Trgovina na veliko kafom, čajem, kakaom i začinima.
• imati pri ruci sve potrebne certifikate o kvaliteti proizvoda.
• pribavite dozvolu SES-a i vatrogasne inspekcije za trgovinu u prostorijama koje iznajmljujete. Često o ovim pitanjima odlučuje sam stanodavac.
• organizovati kutak za kupce.

Asortiman i dobavljači

Sada razgovarajmo o asortimanu proizvoda. U poslovanju sa kafom veoma je važno imati najpopularnije sorte ovog pića.

Evo samo osnovnih asortimana koje biste trebali uključiti u svoj poslovni plan dok ga razvijate.

• zrna kafe;
• tlo;
• monosort;
• topljiv;
• Tanjur za kavu;
• čaj (list i u vrećicama);
• razni aditivi (mliječni proizvodi, čokolada);
• šećer;
• Čaše za kavu;
• papirne kese za pakovanje.

Takođe ćete zaraditi na prodaji gotovih pića: kafa, čaj, latte, kapućino, topla čokolada i drugo. Vremenom se asortiman može razrijediti lepinjama i drugim slatkišima.

S vremenom ćete moći pokrenuti internetski kafić i tamo prodavati svoje proizvode koristeći promociju na pretraživačima ili kontekstualno oglašavanje.

Koliko vam je novca potrebno za početak?

Trebat ćete izračunati početni kapital za otvaranje jednog prodajnog mjesta, ovisno o tome kolika će biti zakupnina, koju opremu odlučite kupiti i koliko proizvoda ćete držati na zalihama. Naznačićemo vam samo glavne stavke izdataka i približne troškove, ali ćete ih sami ispraviti.

• Najam sobe - $150 - $220
• Porezi - 150 dolara
• Plata prodavcu - 200$
• Početna kupovina robe - $3000 - $3500
• Kupovina opreme - 2000$ - 3000$
• Tabla i promotivni artikli - 150 $.

Kakav profit možete očekivati?

Čak i sa detaljnim poslovnim planom nećete moći precizno predvidjeti kakva će biti trgovina i šta možete očekivati. Ali možete se fokusirati na prosječnu maržu.

Prosječna marža za zrno i mljevenu kafu je oko 70%;

Za upakovane proizvode - 15% - 50%

Marža na gotova pića - od 80% do 100%.

Nalazi. Poslovna ideja za prodaju kafe je dobar početak vašeg poslovanja. Ovdje je najvažnije odlučiti se o formatu, odabrati gdje je manje konkurencije i pružiti kvalitetnu uslugu za klijenta.

Ima li nešto za dodati materijal? Čekamo vaše komentare.

Preduzetnici Ilja Savinov i Aleksej German su 2014. pržili i mlevenu kafu za poznavaoce za 42,5 miliona rubalja.

Ideja za stvaranje startapa za kafu došla je kod prijatelja Ilje Savinova i Alekseja Germana u februaru 2011. Prvi je u to vreme već radio u industriji kafe: njegov otac Andrej Savinov glavni je akcionar holdinga SFT Trading, drugog po veličini uvoznika zelene kafe u Rusiji. Radeći u porodičnom biznisu, Savinov je otkrio dosta nedostataka u logistici pržionica - kompanija koje kupuju zelenu kafu od uvoznika i prodaju je potrošaču. “Oni kupuju i prže kafu, drže je prženu čekajući da im stignu narudžbe ili je šalju u radnje gdje trune na policama, a kao rezultat kupac prije šest mjeseci dobije pakovanje “svježe pržene” kafe. “, objašnjava Savinov u intervjuu za RBC. “Mislili smo: zašto ne bismo mogli skratiti ovaj lanac?”

Radite za šoljicu kafe

Osnivači Torrefacta odlučili su da kafu prže svaki dan, tako da od trenutka narudžbe do isporuke ne prođe više od 48 sati. U maju 2011. Savinov je postao samostalni preduzetnik i stavio svoju ličnu ušteđevinu - 300 hiljada rubalja. - za kupovinu u Kini minimalne serije (15 hiljada) crnih kesa za pakovanje kafe, kao i za razvoj pogodne veb stranice sa sistemom plaćanja. Istovremeno, osnivačima se pridružio profesionalni pržionik Sergej Tabera, koji je imao malu firmu za popravku aparata za kafu.

U novembru 2011, Torrefacto je pokrenut: njegovi prvi klijenti, pored prijatelja osnivača, bili su posetioci foruma profesionalaca i ljubitelja kafe Prokofe.ru. Počele su stizati narudžbe, ali njihovo izvršenje zahtijevalo je više truda nego što su osnivači Torrefacta očekivali. Kako bi imali vremena za pečenje i spakovanje kafe, morali su se sastati u 6 ujutro prije nego što je svako otišao na svoj glavni posao. U nadi da će što prije nadoknaditi troškove, Herman je ponudio podizanje cijena - kažu, usluga je ekskluzivna, pržimo posebno za ljude. Ali povećanje od 200-250% zaustavilo je rast broja narudžbi. Za prvi mjesec poduzetnici su zaradili po 10 hiljada rubalja. “Sve je bilo zasnovano na entuzijazmu. Radili smo na šoljici kafe”, prisjeća se Herman.

Do kraja treće sedmice jutarnjih pečenja, entuzijazam preduzetnika je malo splasnuo. A tri mjeseca kasnije, Savinov i German su odlučili da prepolove cijene i pečenje drže jednom sedmično. "I tada je sve prošlo!" prisjeća se Savinov.

Poslovni model

Pristupanjem web stranici Torrefacto, klijent može naručiti jednu ili više od 30-40 vrsta kafe, odabrati način mljevenja (od najfinije, za kuvanje u Turčinu, do grublje, u francuskoj presi), odrediti zapreminu pakovanja - 150 g ili 450 g, kao i način plaćanja i dostave. Svaka od sorti ima detaljan opis - Savinov lično piše skoro sve, navodeći zemlju iz koje je kafa došla, opisujući ukuse i pogodne načine kuvanja.

Budući da je ideja Torrefacta kupcu isporučiti što svježiji proizvod, njegovi osnivači prže svaku seriju striktno po narudžbi, bez skladištenja pržene kafe u magacinu. Torrefacto nema skladište kao takvo - u maloj prostoriji u fabrici tepiha u Kotelnikiju je uskladišteno oko tona zelene kafe, za koju se narudžbe šalju u SFT Tradingu tokom nedelje. Sada kompanija obrađuje 350-400 porudžbina sedmično, pržeći 700-800 kg kafe svakog petka.

Kako se broj narudžbi povećavao, posao je zahtijevao ozbiljna ulaganja – posebno u profesionalnu opremu za pečenje i mljevenje. Prvo, barski mlin za kafu koje je Torrefacto koristio u početnoj fazi brzo su propali. Morao sam se potrošiti na dva švicarska mlinca za kafu po cijeni od oko 250 hiljada rubalja. da svako reši probleme jednom za svagda. "Postoji doživotna garancija na šiške, to je Lamborghini od mlinaca za kafu", objašnjava Herman. Drugo, kompanija je kupila polovnu pržionicu srpske kafe - svaka od dve mašine koštala je 0,5 miliona rubalja.

Međutim, sve ove investicije gotovo su se pokazale beskorisnim: depresijacija rublje u decembru 2014. dovela je poslovanje u minus. Tada su osnivači Torrefacta 6. decembra 2014. odlučili da pređu na promjenjive cijene vezane za dolar.

Mesečni prihod Torrefacta fluktuira zajedno sa dolarom: na primer, u martu je iznosio oko 4 miliona rubalja. Gotovo polovina svih troškova projekta je kupovina zelene kafe (1,6 miliona rubalja). Sajt takođe zahteva ulaganja: u februaru 2015. njegova podrška koštala je 90 hiljada rubalja, kažu preduzetnici (spoljni programer iz Voronježa, koji radi na outsourcingu, podržava i razvija sajt). 860 hiljada rubalja mjesec odlazi na plate zaposlenih: sada u Torrefactu, pored osnivača, rade još tri osobe koje savjetuju klijente, održavaju društvene mreže i rješavaju aktuelne probleme. Torrefacto plaća porez po pojednostavljenom sistemu - svaki kvartal daje državi 6% svog prihoda, odnosno oko 800 hiljada rubalja. Kao rezultat toga, projekat donosi osnivačima oko 220 hiljada rubalja. Mjesečno.

Web stranica Torrefacto ima 6.000 registriranih kupaca koji su naručili barem jednom, a tri četvrtine njih se vraća po najmanje drugu narudžbu. I to je daleko od granice, smatra Savinov. Prema njegovim riječima, Torrefacto je spreman samo uz postojeću opremu i prostor povećati obim pečenja za 5-10 puta. “Čovjek može da popije 1 kg kafe mjesečno. Potrebno nam je samo 5.000 stalnih kupaca da bismo porasli pet puta, što nije toliko za milionski grad”, rekao je on.

“Nisam čak ni pokrenuo razgovor o preferencijama”

Poslovni model Torrefacta nije jedinstven: prema Andrey Elsonu, izvršnom direktoru najvećeg ruskog uvoznika zelene kafe KLD Coffee Importers, u Rusiji radi oko 200 pržionica kafe. Većina njih radi u b2b segmentu - prodaju kafu prvenstveno kafeima i restoranima, ponekad i trgovinama. U tom smislu, Torrefacto je možda jedina uspješna kompanija koja kafu prodaje samo direktno potrošačima.

Mnoge kompanije, poput Torrefacta, koje su uglavnom radile sa privatnim licima, kao što su Roast Coffee i zadruga Cherny, ove zime su bile prinuđene da prestanu da prodaju kafu putem pretplate - to je postalo neisplativo, rekao je za RBC Artem Temirov, osnivač zadruge Cherny. Prema rečima osnivača kafe startapa Camera Obscura, Nikolaja Čistjakova, on 95% svoje kafe prodaje organizacijama, a samo oko 50 kg nedeljno kupe pojedinačni korisnici preko sajta. Torrefacto je konkurirao lancu kafića Doubleby, koji je nedavno pokrenuo prodaju kafe putem interneta. Međutim, prema riječima predstavnika kompanije, do sada se samo četvrtina ukupnog Doubleby pečenja proda preko lokacije - oko 300.000 kg sedmično.

Neki učesnici na tržištu sugerišu da veze Torrefacta sa SFT Trading, zahvaljujući kojima kompanija ima nesmetan pristup zelenoj kafi, pomažu u preživljavanju u vremenima krize. Međutim, prema Savinovovim rečima, Torrefacto radi sa SFT Trading pod istim uslovima kao i svi ostali pržionici: kupuje kafu od uvoznika po dolarskim cenama i plaća račune u rubljama po kursu na dan plaćanja sa zakašnjenjem od dve nedelje. „Nikad nisam ni postavljao pitanje da li mi uživamo u bilo kakvim preferencijama“, napominje on.