Kako među kremama pronaći pravu, prirodnu kremu? Vrste mliječnih krema. Zašto je biljna pavlaka zabranjena? Poređenje prirodnog i biljnog vrhnja

Koja je razlika između vrhnja i pavlake? Čini se da su to različiti proizvodi, ali mnogi ljudi brkaju ova dva pojma. Ali imaju drugačiji ukus, način pravljenja. Stoga se za neke recepte uzima vrhnje, a za druge pavlaka. Smatra se da je potrebno jesti najmanje tri porcije mliječnih proizvoda dnevno, jer su dobri za ljudski organizam. Stoga je teško bez vrhnja i pavlake.

Osnovne definicije

Da biste razumjeli kako se kiselo vrhnje razlikuje od vrhnja, morate se upoznati s definicijama ovih proizvoda.

Dakle, vrhnje je proizvod dobijen u procesu taloženja mlijeka, inače se naziva separacijom. Sada se, naravno, stavlja na tok, provodi se posebnim uređajima. Međutim, prije je krema branila na hladnom mjestu. Zatim je ujutru sa bureta mlijeka uklonjen sloj guste pavlake.

Pavlaka je fermentisani mlečni proizvod. Pravi se od vrhnja, dodajući im razne aditive.

Dakle, koja je razlika između vrhnja i pavlake? Vrhnje je mliječni proizvod, a pavlaka je kiselo mlijeko, odnosno rezultat fermentacije. Odmah vrijedi odlučiti da biljna krema ne postoji. Ako se proizvod prodaje pod ovim imenom, onda to nema veze sa mlijekom, a u principu prirodnom kremom.

Koje su prednosti kreme?

Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Sadrži ne samo masti, već i proteine ​​s ugljikohidratima. Imaju natrijum i magnezijum. A i ogromna količina vitamina B. Imaju gvožđe i kalijum, koji pomažu cijelom tijelu, a posebno srčanom mišiću. Također je vrijedno kombinirati kremu sa voćem. Ulaze u reakciju, zbog koje se voće bolje apsorbira, a osoba može dobiti maksimalnu količinu vitamina iz oba ova sastojka.

Krema se koristi za pravljenje pavlake i putera. Često se dodaju u pripremi umaka ili nekih konditorskih proizvoda. Krema se odlično slaže i sa kafom i pićima na bazi nje. To je zbog činjenice da teška pavlaka ističe njenu aromu, daje kafi mekoću. Iz tog razloga se preporučuje ispijanje kafe sa vrhnjem ili mlijekom kako bi se smanjila šteta za želudac.

Kontraindikacije za kremu

Ovaj proizvod ima visoku masnoću. Iz tog razloga je zabranjen za niz bolesti. Takođe, krema, posebno sa dvadeset posto masti, ne preporučuje se starijim osobama ili onima koji su dugo bolovali. Tijelo se jednostavno ne može nositi s takvim masnim proizvodom.

Kako se dobija pavlaka?

Koja je razlika između vrhnja i pavlake? U stvari, ovo drugo je napravljeno od kreme. Sve počinje sa mlekom koje se odvaja. Obrano vrhnje se pasterizira i normalizira, a zatim se već pripremljenim sirovinama dodaje poseban kvasac.

Nakon ove radnje pavlaka odstoji još jedan dan, ohladi se i slegne, dok dobija svoj ukus i teksturu.

Kiselo vrhnje se koristi kao preljev za salate, na njegovoj osnovi se prave umaci. U tijesto se dodaje i pavlaka. Ovo čini hleb mekim i mekim.

Koje su prednosti kisele pavlake?

Koja je razlika između vrhnja i pavlake? Ako se prvo dobro slaže sa voćem, onda pavlaka - sa povrćem. Oba sastojka pomažu u maksimalnoj apsorpciji korisnih tvari.

Takođe, ovaj proizvod sadrži dosta vitamina, na primjer vitamin A. Često ga nazivaju i vitaminom ljepote, jer je bez njega teško zamisliti zdravu kožu i kosu. Kisela pavlaka sadrži i masne kiseline, prirodni šećer i biotin. Nemoguće je ne primetiti prisustvo vitamina B, kalijuma i magnezijuma, cinka i joda i, naravno, gvožđa. Posljednji element je neophodan za pravilno stvaranje krvi, pomaže u borbi protiv anemije i slabosti. Usput, potonje također direktno utječe na izgled, pomažući u formiranju zdravih noktiju.

Ukus i masnoća

Krema je prijatnog, blago slatkastog ukusa. Pavlaka je izražene kiselosti, koja zavisi od početnog ukusa mleka. Ovo je jedna od tačaka koja pokazuje po čemu se pavlaka razlikuje od vrhnja. Iz istog razloga, stavljanje pavlake u kafu, na primjer, nije dobra ideja. Osim toga, pod utjecajem temperatura, pavlaka se može zgrušati. Integritet proizvođača takođe igra veliku ulogu. Zbog brojnih aditiva i konzervansa, dio pavlake se ne može koristiti za pripremu umaka. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na ono što piše na etiketi. Dakle, riječi "proizvod pavlake" trebale bi biti alarmantne.

Krema se često nudi u nekoliko varijanti. Sa sadržajem masti od 10, 20 i 30%. Potonji se često tuče sa malom količinom granuliranog šećera, dobijajući šlag. Prvi se smatra pijenjem. Teško je postići njihovo zgušnjavanje bez određenih sastojaka, na primjer, bez upotrebe škroba ili želatine. Također se oslobađaju i razrjeđuju vodom, dobiva se proizvod za piće. Čuvaju se dugo vremena.

Koja je razlika između vrhnja i pavlake, ako uzmemo njihovu masnoću? Pavlaka se najčešće prodaje u nekoliko vrsta: 10, 15 i 20% masti. Postoji i takozvana seoska pavlaka. Razlikuje se po tome što je prilično gust bez izražene kiselosti.

Koja je razlika između vrhnja i pavlake? Čitav niz faktora! Dakle, vrhnje je, u stvari, staloženo mlijeko, odnosno njegov gornji sloj. Imaju delikatan slatkast ukus, u njemu se jasno osećaju mlečne note. Pavlaka se, pak, pravi od vrhnja. Zbog fermentacije je kiseliji. Često se koristi u preljevima za salatu, tijestu s okusom kisele pavlake ili ukusnim supama kao što je boršč.

Krema je proizvod za odvajanje mlijeka. Naziv proizvoda - "krema" - dolazi od glagola "ocijediti". Krema se lako može skinuti sa površine istaloženog mleka i preliti u drugu posudu. Krema je ujednačene teksture, slatkastog ukusa, delikatne boje i ne bi trebalo da ima ljuspice, grudvice ili druge nečistoće. Krema se odlikuje sadržajem masti i načinom obrade sirovina. U zavisnosti od načina obrade, razlikuju se pasterizovane i sterilisane. Pasterizovano vrhnje može se čuvati najviše nedelju dana, rok trajanja sterilizovanog vrhnja može biti do četiri meseca.

Sastav kreme

U prodaju je krema različite masnoće od 8 do 35%. Kalorični sadržaj kreme zavisi od sadržaja masti. Kalorijski sadržaj vrhnja od 10% iznosi oko 120 kilokalorija, sa sadržajem masti od 35%, kalorijski sadržaj vrhnja dostiže 350 kilokalorija. Krema u prahu od 40% masti ima kalorijski sadržaj od oko 600 kilokalorija. Najveći dio nutritivne vrijednosti potiče od masti, ostatak su proteini i ugljikohidrati. Oko 70% je voda.

Krema sadrži i zasićene i nezasićene masne kiseline. 100 ml kreme od 25% masti sadrži oko 11 grama zasićenih masnih kiselina, 87 mg holesterola, oko 0,5 grama pepela i nešto manje od jednog grama organskih kiselina.

Vitaminsko-mineralni sastav kreme je blizak mlijeku, što nije iznenađujuće: vrhnje je vrlo masno mlijeko. 100 ml kreme sadrži: 124 mg holina, vitamina PP - 0,6 mg, vitamina E - 0,4 mg, vitamina D - 0,1 mcg, askorbinske kiseline - 0,3 mg, vitamina B12 - 0,4 mcg, folne kiseline - 8,5 mcg, vitamina B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

Za 100 ml kreme ima: molibdena - 5 mcg, fluora - 14 mcg, selena - 0,3 mcg, mangana - 0,3 mcg, bakra - 20 mcg, joda - 7 mcg, cinka - 0,25 mg, gvožđa 2, 25 mg. hlor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalijum - 109 mg, natrijum - 35 mg, magnezijum - 8 mg, kalcijum - 86 mg.

Krema od mliječne masti sastoji se od okruglih frakcija - kuglica. 1 ml kreme sadrži oko 3 milijarde ovih kuglica. Kuglice se ne spajaju jedna s drugom, jer imaju masnu ljusku, unutar koje je zatvoren lecitin, koji se spaja sa proteinima.

Glavna prednost kreme može se nazvati visokim sadržajem fosfatida, po sastavu sličnih mastima, ali imaju dušičnu bazu i fosfornu kiselinu u sastavu. Proces zagrijavanja kreme uništava masne membrane frakcija, a lecitin prelazi u mlaćenicu. Na isti način na kremu utiče i šlag. Fosfatidi su u ovom slučaju također uništeni.

Stoga je prirodna krema zdravija od putera ili je zagrijana skoro do tačke ključanja. Hladnjak bi trebao zamijeniti puter u žitaricama, desertima, umacima. Tako će proizvod biti ne samo manje kaloričan, već i korisniji.

Prednosti kreme

Krema je ukusan i zdrav proizvod visoke nutritivne vrijednosti. Može i treba da je jedu svi, osim dojenčadi, čak i starijih, čija je ishrana veoma ograničena u smislu kalorija i sadržaja masti, ali u malim količinama.

Fosfatidi (fosfolipidi) su strukturna komponenta gotovo svih tjelesnih ćelija. Upotreba kreme u starijoj dobi pomaže u izbjegavanju senilne demencije, fosfolipidi igraju važnu ulogu u funkcioniranju nervnog sistema.

Budući da su masti izvor energije, vrhnje se može smatrati jednim od najboljih energetskih napitaka. Trebalo bi utažiti glad tokom velikih fizičkih napora. Sportisti uvode masne kreme u ishranu: one su izvor energije i proteina.

Drugi razlog zašto sportisti vole kremu je visok sadržaj kazeina, kompleksnog proteina. Kazein je vrijedan ne samo kao izvor proteina, već i kao supstanca koja pomaže u suzbijanju apetita.

Masna frakcija kreme ima takvu veličinu da se apsorbira što bolje i potpunije. Tijelo ne mora trošiti dodatnu energiju na probavu kreme.

Masti koje se nalaze u kremi obavijaju sluznicu želuca i crijeva, pa je krema neophodan proizvod za bolesti gastrointestinalnog trakta. Krema će pomoći kod trovanja hranom, usporiti proces apsorpcije toksina i otrova, učiniti ovu apsorpciju nepotpunom i brzo izbaciti iz organizma. Preporučljivo je popiti kremu u slučaju trovanja hemikalijama, čak i kod farbanja zidova ili podova tokom popravki, preporučuje se da se nakon rada popije čaša kreme koja neutrališe štetno dejstvo hemijskih jedinjenja.

Krema je izvor aminokiseline L-triptofana, koja sintetizira serotonin u tijelu. Serotonin povećava efikasnost, poboljšava raspoloženje, pomaže u borbi protiv depresije i nesanice. L-triptofan smanjuje želju za šećerom, za jednostavnim ugljikohidratima. Dakle, unatoč visokom sadržaju kalorija, krema u maloj količini pomaže u mršavljenju.

Krema dodana kafi ili čaju smanjuje iritativno dejstvo kofeina na sluznicu želuca i creva. Na isti zaštitni način, krema djeluje na zubnu caklinu, štiti od rizika od fiksiranja plaka na caklini.

Krema kao izvor lecitina pomaže u smanjenju nivoa lošeg holesterola u krvi, smanjenju veličine i broja postojećih holesterolskih plakova i zaštiti krvnih sudova od stvaranja novih.

Krema je izvor kalcija koji pomaže u jačanju kostiju i zuba. Kremu treba piti u periodu intenzivnog rasta tinejdžera, radi formiranja zdravog koštanog tkiva. Krema je korisna kod kršenja držanja, fosfor, koji je dio kreme, pojačava djelovanje kalcija.

Krema je najbolji "komšija" za vitamine A i E rastvorljive u mastima, pa se preporučuje dodavanje vrhnja u sok od šargarepe. Tako se u potpunosti apsorbuju vitamini A i E. Kombinacija vitamina A, E i D u kremi je idealna za apsorpciju, pa je krema pogodna za hranu za bebe kojoj je potreban vitamin D.

Beauty Cream

Kozmetička krema se koristi još od vremena Kleopatre. Čuvene mliječne kupke nisu ništa drugo do voda sa dodatkom vrhnja. Takve mliječne kupke zaglađuju kožu, podmlađuju je, izbjeljuju. Kleopatra svoju ljepotu duguje, ne manje važno, kremastim kupkama. Krema se koristi za pravljenje domaćih maski. Omekšavaju kožu, njeguju je, zaglađuju fine bore.

Kako napraviti domaću kremu

Nisu sve kreme koje se kupuju u trgovini korisne: sterilizirane, s dugim rokom trajanja, lišene su mnogih korisnih komponenti. Stoga treba dati prednost kremi s kratkim rokom trajanja. Alternativno, kremu možete napraviti kod kuće kako biste bili potpuno sigurni u njenu korisnost.

Mlijeko za kremu treba kupiti prirodno svježe, a ne kupovno. Mlijeko se sipa u ravne posude, na primjer u tanjire i ostavi na hladnom mjestu. Za jedan dan krema će se pojaviti na površini. Pažljivo se sakupljaju kašikom i prebacuju u posebnu posudu. Debljina sloja kreme i njen sadržaj masti zavise od početnog sadržaja masti u mleku.

Štetna krema

Vrhnje, posebno masno vrhnje, vrlo je kaloričan proizvod, pa ih treba konzumirati u ograničenim količinama. Ako nema problema s težinom, onda je 100 grama dnevno maksimum. Uz gojaznost, kremu treba isključiti iz prehrane.

Kremu, kao i mlijeko, ne treba piti ako ne podnosite laktozu. Djeci mlađoj od tri godine ne treba davati kremu zbog visokog sadržaja masti i poteškoća u varenju. U slučaju oboljenja jetre, kremu je bolje odbiti.

Krema- gusta bijela tečnost, koja može biti i krem ​​boje (vidi sliku). Kvalitetan proizvod ne bi trebao imati ljuspice i grudice. Prirodna krema je slatkastog ukusa i viskozne teksture.

U davna vremena ljudi su jednostavno skupljali debeli sloj koji se formirao na površini punomasnog mlijeka, koji se već slegnuo. Do danas je to zbog razdvajanja. Zahvaljujući ovom procesu uklanja se frakcija masti, što u konačnici omogućava dobivanje sterilizirane ili pasterizirane kreme s različitim sadržajem masti:

Osim toga, krema se može razlikovati po konzistenciji:

• piće;
• whipped;
• konzervirano

Danas industrija proizvodi biljnu kremu koja ima dug vijek trajanja. Budući da se proizvode pomoću biljnih masti, o visokim prednostima ovog proizvoda ne treba govoriti.

Izbor i skladištenje

Ako ste kupili steriliziranu kremu, njihov rok trajanja doseže otprilike 4 mjeseca. Pasterizirane sorte će zadržati svježinu samo 3 dana.

Da krema ostane svježa, stavite je na policu blizu zamrzivača, jer je tu temperatura najniža. Ako ste već otvorili teglicu kreme, onda je svakako iskoristite u roku od 24 sata.

Ako iz nekog razloga nije moguće koristiti frižider, kremu čuvajte u staklenoj posudi, koju morate staviti u posudu sa hladnom vodom. Da biste smanjili rizik od kiseljenja, preporučuje se da u posudu stavite list hrena. Također je vrijedno uzeti u obzir da otvorena krema brzo upija mirise.

Kako provjeriti kvalitetu?

Visokokvalitetna krema ne bi trebala sadržavati biljne masti. Da biste provjerili prisutnost proizvoda, sipajte kremu u čašu i stavite u hladnjak na 15 minuta. Nakon toga pogledajte njihov izgled. Ako se ništa nije promijenilo, to ukazuje na kvalitetu proizvoda. Prisustvo biljnih masti će biti naznačeno žutim mrljama na površini.

Korisne karakteristike

Prednosti kreme su zahvaljujući bogatom sastavu, koji je gotovo identičan mlijeku. Zbog sadržaja l-triptofana u ovom proizvodu, krema pomaže u rješavanju nesanice, a također normalizuje aktivnost nervnog sistema. S obzirom na to, preporučuje se korištenje ovog proizvoda osobama koje pate od depresije i nervnih poremećaja.

Uključuje se u sastav lecitina, koji normalizira razinu kolesterola u krvi, a također smanjuje rizik od ateroskleroze. Osim toga, ova tvar ima pozitivan učinak na pravilan metabolizam masti. Krema pomaže u brzom uklanjanju toksina i toksina iz organizma, pa se preporučuje upotreba kod nekih trovanja. Preporučuje se da ovaj proizvod uključite u ishranu osobama sa čirevima, gastritisom i drugim gastrointestinalnim tegobama.

Primjena u kozmetologiji

Koristan sastav kreme omogućava vam da ih koristite u kozmetičke svrhe. Kombinujući ih sa drugim proizvodima, možete dobiti neverovatan efekat. Na primjer, krema pomaže poboljšati stanje kože koja stari, kao i nositi se s ljuštenjem. Osim toga, krema ima učinak izbjeljivanja. Takođe, ovaj proizvod pomaže u poboljšanju stanja kose.

Upotreba u kuvanju

Krema se može konzumirati kao poseban proizvod ili koristiti u receptima za razna jela. Najčešće se na bazi ovog proizvoda pripremaju umaci, prelivi, kreme, pjene itd. Nemasne opcije se stavljaju u pića kako bi im dale delikatniji kremasti ukus. Osim toga, vrhnje je dio prvih jela, a od njih se prave i pavlaka, sladoled i puter.

Posebno treba spomenuti šlag od kojeg se prave i ukrašavaju brojni deserti i peciva. Za ovaj proizvod je prikladna samo krema s visokim udjelom masti.

Kako pripremiti ovaj proizvod od mlijeka?

Za pravljenje kreme obavezno uzmite domaće mlijeko. Proces je vrlo jednostavan i svako ga može učiniti. Kupljeno svježe mlijeko treba sipati u široku posudu i staviti na tamno i hladno mjesto. Za jedan dan moći ćete da skupite masnoću na vrhu, a to je domaća krema.

Šlag kod kuće

U trgovinama se ovaj proizvod ne može nazvati prirodnim, jer se u njegovoj proizvodnji koriste različiti aditivi. Imate alternativu - šlag kod kuće. U ovom procesu je od velike važnosti masnoća pavlake, minimalna vrijednost je 33%. Veoma je važno da sirovine i pribor koji ćete koristiti budu hladni. Da biste to učinili, stavite ih na neko vrijeme u zamrzivač, pazite da je posuđe potpuno suho.

Ako ste uzeli kupljenu kremu, dobro protresite vrećicu. Ljeti je preporučljivo držati posudu u kojoj ćete umutiti vrhnje u posudi sa ledom. Osim toga, trebat će vam šećer u prahu, koji se mora unaprijed prosijati kako ne bi došlo do grudvica. Njegovu količinu treba izračunati iz proporcije: 1 kašičica na 200 ml svježeg vrhnja i plus 1 kašičica više. Morate bičevati prema određenom obrascu: prvo, brzina treba biti minimalna i postupno povećavati, kada se proces završi, brzinu treba ponovo postepeno smanjivati. Kada se krema počne dobro umutiti, vrijeme je za dodavanje praha, samo što to treba činiti postepeno u malim porcijama. Veoma je važno da ne preterate i da šlag ne pretvorite u puter. Spremnost možete provjeriti ovako: prstom napravite rupu u masi, ako se nije povukla, sve je spremno. Takav proizvod će zadržati svježinu 36 sati.

Šteta kreme i kontraindikacije

Krema može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod. Zbog visokog sadržaja masti, ovaj proizvod se ne preporučuje osobama koje imaju problema sa varenjem. Kontraindikacije za upotrebu kreme su kod osoba sa visokim nivoom holesterola u krvi. Ne možete ih jesti ni kod gojaznosti, hipertenzije. Vrijedno je odbiti kremu ako postoje problemi s metabolizmom i kardiovaskularnim sistemom. Ovaj proizvod još ne možete jesti s aterosklerozom i patologijama jetre.

Čini se da bi moglo biti jednostavnije: kupio sam malu kutiju koja je svima poznata sa riječju "krema" i dodala je u čaj ili kafu, šlag za tortu, pa čak i samo popila. Ali ispostavilo se da pakiranje možda uopće ne sadrži kremu!

Prvo, idemo kod moje bake, koja ima ne samo kuću u selu, već i kravu. Krema, kao i ona, danas se ne može kupiti u radnji, jer je svjež i kvarljiv proizvod. Da bi ga pripremila, baka se ne trudi - svježe mlijeko odmah počinje samo da proizvodi kremu: najmanje kuglice masti plutaju i nakupljaju se na površini. Ostaje samo ukloniti ili ocijediti ove vrhove (otuda i naziv "krema", koji nam je poznatiji), i to je sve - najosjetljiviji proizvod je spreman.

U industrijskoj proizvodnji, ovaj prirodni proces raslojavanja mlijeka namjerno se inhibira homogenizacijom – razbijanjem masnih kuglica u „prašinu“ kako se one ne bi podigle. Kasnije se na separatoru mast odvaja od mliječne plazme, a zatim se njena koncentracija podešava na potrebnu normu. Takva krema se naziva normalizirana. Njihov sadržaj masti je od 10 do 42%. Ovo je najprirodniji proizvod koji danas možete kupiti. Po hemijskom sastavu blizak je bakinom, ali potpuno drugačiji po fizičkoj strukturi. Masne kuglice tradicionalne kreme i "prašina" novih se različito osjećaju u ustima, razlikuju se po viskoznosti i plastičnosti. Ostalo vrhnje za piće, napravljeno po GOST-u, još je dalje od bakinog. I sasvim po strani proizvodi koji glume kremu.

Prava krema - uvijek pitka

Naziv proizvoda: Krema za piće.

U zavisnosti od sirovog mleka, postoje *:

Normalizovano - napravljeno od mleka (nije suvo). Sastav je vrlo kratak: normalizirana krema ili samo krema. Ovo je najbolja krema.

Rekonstituisani - od suhe kreme, oni će biti naznačeni u sastavu.

Rekombinovani - od raznih prerađenih komponenti mleka. Sastav može uključivati: mlijeko različite masti, puter, proteine, mlaćenicu itd.

Miješano - rekombinovano, ali uvijek sa sušenom kremom.

*Ovu važnu informaciju nije potrebno naznačiti na pakovanju (!), ali se može izračunati iz sastava.

Prema stepenu termičke obrade:

Pasterizovano - temperatura zagrevanja do 70 stepeni, čuva se kratko i retko se prodaje.

Sterilizovano - zagrejano iznad 100 stepeni, dugo čuvano.

Ultrapasterizovano - kratko zagrevanje iznad 120-140 stepeni, dugo čuvano.

Prisutnost aditiva u hrani:

Proizvod ne sadrži aditive. Ali u stvarnosti, tokom sterilizacije i ultrapasterizacije koriste se stabilizatori (fosfati ili citrati) koji ulaze u kremu. Njihova upotreba mora biti objavljena na ambalaži uz izraz kao što je "proizveden od kalijevog fosfata". Stabilizatori se ne koriste prilikom pasterizacije, njih nema u takvoj kremi.

GOST R 52091 - osiguranje kvaliteta. Prisutno samo na vrhnju za piće.

Nekremast i ne baš krem

1. Suva "krema". U suprotnosti sa zakonom, zamjene za kreme na biljnoj bazi često se nazivaju kremama.

Kako ih razlikovati od mlijeka u prahu

suva krema:

Proizvedeni su u skladu sa GOST 1349-85 „Mliječne konzerve. Krema suva”, sušenje obične kreme.

Sastojci: pored sušene pavlake mogu biti i mleko i mlaćenica.

Zamjena za kremu:

Izrađuju se po specifikacijama, sklapaju se kao konstruktor od raznih dodataka hrani.

Tipičan sastav: glukoza, biljna mast, emulgatori E471, E472, natrijum kazeinat, mlečni proteini, stabilizatori E340(ii), E331(iii), E452(i), prašak za pecivo E551, aroma identična prirodnoj, boja E160a.

VAŽNO: U gotovim mješavinama kakaa ili kafe s mlijekom, u tečnoj čokoladi, kao i u aparatima za kafu, gotovo uvijek se koriste zamjene za kremu!

2. Kremasti proizvod

Prodaje se u običnim kartonskim kutijama, a svi ga uzimaju za pravu kremu - dodaju je u kafu, čaj i piju. To ne bi trebalo činiti - sadrži dodatke ishrani. Najčešće, karagenan stabilizator (E407), koji mnogi znanstvenici prepoznaju kao štetan. Pomaže za šlag pavlake za kolače, kapućino itd.

Kako razlikovati od stvarnog?

Sadržaj masti je uvijek iznad 30%;

prisutnost karagenana i drugih stabilizatora u sastavu;

proizvođači se igraju na riječ "krema", uzimajući je pod navodnicima, kao da je riječ o brendu proizvoda. Na primjer: "Šlag" ili "Krema";

naziv "kremasti proizvod" može se u potpunosti izostaviti ili napisati "kremast";

odsustvo znaka GOST, proizvodnja prema TU.

3. Šlag u limenkama

Gotovo uvijek po sastavu slične zamjenama za vrhnje na bazi povrća, ali već umućene. Vrlo rijetko mogu sadržavati pravu kremu s puno sintetičkih dodataka koji ih održavaju u pjenastom stanju.

Sloj mliječne masti koji se formira na površini sirovog prirodnog mlijeka naziva se vrhnje. Može se ukloniti samo nekoliko sati nakon muže i čuvati neko vrijeme na hladnom, koristiti u kulinarske svrhe ili umutiti u ulje. To je jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda, hranljiv i ukusan, koji se dodaje u kafu, koristi za pripremu glavnih jela, umaka, koktela i mnogih vrsta deserta.

Istorija i geografija proizvoda

Vekovima su se poboljšavale metode prerade mleka za dobijanje kajmaka. Hlađivao se stajanjem u podrumu ili stavljao u bunar sa vodom, a pravljene su posebne konzerve sa prozorima na tijelu. Pojavili su se novi recepti za jela sa vrhnjem i načini kako ih jesti. Na primjer, jedna od legendi tvrdi da je desert u obliku šlaga izmislio još u 17. stoljeću u Francuskoj kulinarski specijalista zamka Chantilly, Francois Vatel.

Međutim, prava revolucija u proizvodnji mliječnih proizvoda napravljena je pojavom separatora. Izumio ga je krajem 19. vijeka švedski inženjer Gustav de Laval. Rad ovog uređaja zasniva se na brzoj rotaciji bubnja. Kao rezultat toga, mast se odvaja od mlijeka i taloži na zidovima separatora i unutar bubnja. Pojavom ove tehnologije postalo je moguće proizvoditi kremu različite konzistencije i sadržaja masti.

Moderni industrijski proizvodni pogoni omogućavaju i pasterizaciju, sterilizaciju vrhnja, pa čak i sušenje. Zbog toga su rokovi realizacije proizvoda značajno produženi, a ne zahtijevaju posebne uslove skladištenja. Kremu danas možete kupiti u svakoj trgovini u bilo kojoj zemlji na svijetu.

Vrste i sorte

Po namjeni i konzistenciji krema može biti:
pijenje;
konzervirano;
bičevan;
suho.

Zbog činjenice da se pasterizacija vrhnja vrši na nižoj temperaturi od sterilizacije, u prvom slučaju se dobija proizvod sa manje izraženim ukusom prokuvanog mleka. Međutim, pasterizirano vrhnje može se čuvati samo 3 dana, dok sterilizirano može zadržati svoju nutritivnu vrijednost do 4 mjeseca. Naravno, ovo se odnosi na neotvoreno pakovanje sa kremom. Svaki otvoreni proizvod treba implementirati u roku od 12 sati.

Uz mliječnu kremu danas se u prodaji mogu naći i istoimeni biljni proizvodi. Ali sličnost sa pravom kremom je samo površna. Proizvedene od biljnih masti, nemaju ni nutritivnu vrijednost ni svojstva okusa uporedivih sa prirodnim vrhnjem životinjskog porijekla. Najkorisniji od njih su svježi ili pasterizirani. Manje je vrijedna sterilizirana krema u kojoj nakon termičke obrade ne ostaje mnogo vitamina, a fosfor i kalcij se pretvaraju u teško svarljiva jedinjenja.

Korisne karakteristike

Osim masti, uključivanje kreme kao antisklerotskog proizvoda olakšava prisustvo u njenom sastavu velike količine lecitina, koji također igra važnu ulogu u metabolizmu kolesterola. Hranljiva i bogata vitaminima A, C, E, PP, B1 i B2, krema se široko koristi u medicinskoj i dječjoj hrani. Posebno su korisni za starije osobe. Osim prevencije ateroskleroze, krema, zbog prisustva aromatičnih aminokiselina L-triptofana u svom sastavu, smiruje nervni sistem i otklanja nesanicu.

Kvaliteti ukusa

Primjena u kulinarstvu

Krema se široko koristi u kulinarstvu, i kao samostalan proizvod i kao dio sastojaka za pripremu raznih jela. Masne vrste krema ( preko 20%) su pogodniji za mućenje, od njih se prave kreme za zalijevanje, pjene, deserti, kokteli, pavlaka, puter i sladoled, originalne pire supe i delikatni kremasti umaci. Obično vrhnje sa udjelom masti do 20% često se naziva "kafa" zbog svog glavnog načina konzumiranja. Dodati piću, u stanju su da mu daju poseban kremasti ukus.

Kao i većina mliječnih proizvoda, vrhnje je odlično za pečenje. Umućene, služe kao divan ukras za kolače i druge deserte, dobro se slažu sa bobičastim i voćem, poput jagoda. Među brojnim receptima za jela sa kremom, najpopularniji su:
pire supe,
voćne salate,
kremasti prelivi i umaci,
deserti od svježeg bobičastog voća sa šlagom,
torte i kolači s kremom od maslaca;
sladoled,
milkshake i likere.