Kako kristalizira prirodni med. Kako se odvija proces kristalizacije?

Ako primijetite da je med stečen ne tako davno prestao biti tečan, već se pretvorio u gustu zašećerenu tvar - to apsolutno nije razlog za frustraciju. Danas ćemo razumjeti zašto se to događa, a također ćemo saznati kako vratiti pčelarski proizvod u tekuće stanje i ne lišiti ga njegovih korisnih svojstava.

Bez obzira da li je gust med ili tekući, proizvod se smatra jednako korisnim.

Njegova konzistencija ovisi o mnogim faktorima, koje ćemo analizirati malo kasnije, ali sada ćemo razmotriti razlike između tekućine i kristaliziranog proizvoda:

1. Visok sadržaj fruktoze pomaže da delikatesa duže vrijeme ostane tečna, a ako u njoj dominira glukoza, tada počinje vrlo brzo kristalizirati, već 3-4 sedmice nakon ispumpavanja.
2. Što se ranije med ispumpava, duže će ostati tečan - po tome je bagremov med poznat. A proizvod koji se kasnije ispumpava, na primjer, heljda i suncokret, brzo šećeri.

Kristali u debelom pčelinjem proizvodu mogu biti različiti - od malih do velikih:

1. Prisustvo krupnih zrnaca šećera ukazuje na to da sadrži puno saharoze.
2. Zrnca šećera srednje veličine i nježne teksture ukazuju na to da je u deliciji prisutna velika količina glukoze.
3. Mali kristali su pokazatelj visokog sadržaja fruktoze.

Takođe, veličina kristala zavisi od temperature skladištenja: što je prostorija hladnija, to su veće kandirane čestice u slatkoći.

Bitan! Što je korisnijih minerala u deliciji, to homogenije kristalizira.

Da li med treba zašećeriti?

Iz nekog razloga, kandirana poslastica izaziva nepovjerenje i ne privlači kupce toliko kao njegov likvidniji pandan. Iako treba napomenuti da bi, naprotiv, previše tečan proizvod, u koji je mnogo lakše dodati razne nečistoće, trebao izazvati sumnju.

Da ili ne?

Odgovor je nedvosmislen – da. Prirodni med mora da se kristalizuje, a u zavisnosti od njegovog sastava, vremena sakupljanja i uslova skladištenja, ovaj proces može biti brži ili sporiji i na njega se može uticati.

Promjena konzistencije uopće ne utječe na kvalitetu i korisna svojstva proizvoda. U njemu su sačuvani svi vitamini i minerali, a istovremeno dobija prekrasnu nijansu i prijatan sadržaj šećera.

Da li šugaring utiče na rok trajanja?

Odgovor na ovo pitanje je ne: kristalizacija- ovo je prirodan proces koji ne može uticati ni na njegova svojstva ni na rok trajanja. Bez obzira na konzistenciju slatkoće, može se čuvati veoma dugo. U zavisnosti od medonosne biljke, rok trajanja varira od 12 do 36 meseci.

Da li ste znali? Hemijski sastav meda je vrlo sličan ljudskoj krvnoj plazmi. Ovaj proizvod se u našem tijelu apsorbira 100%. Jednostavni ugljikohidrati, od kojih se sastoji, brzo se razgrađuju i istovremeno zasićuju tijelo vitalnom energijom..

Razlozi za kristalizaciju

Osim što proizvod može imati različit sadržaj fruktoze i glukoze, postoji nekoliko razloga za šećernu medu:

• njegove godine;
• način i mjesto skladištenja;
• vrijeme prikupljanja;
• view ;
• vrijeme;
• nečistoće (voda, polen).

Video: zašto med kristalizira

Koliko vremena je potrebno da se med zgusne?

Vrijeme potrebno za kristalizaciju ovisi o nekoliko faktora:

1. Sastav - što više glukoze sadrži, brže kristalizira.
2. Vrijeme sakupljanja - što se pčelinji proizvod ranije ispumpa, duže ostaje tečan. Posljednja berba, odnosno ubrana u avgustu - septembru, zašećeri se za 2-3 sedmice.
3. Način skladištenja - uz određena pravila, proizvod možete držati tečnim duže vrijeme.

Može li med da se zgusne i da li je dobar?

Postoji i med koji može ostati tečan godinama, naravno, uz poštovanje pravila skladištenja. Naime, to uključuje proizvod sakupljen od nektara, kao i medljiku.

Da li ste znali? Jedna od nevjerovatno korisnih komponenti meda zove se acetilholin, koji je poznat kao hormon rasta. Stoga prisustvo takve slatkoće u ishrani beba doprinosi razvoju djetetovog tijela. Takođe, acetilholin je neophodan trudnicama za pravilan razvoj embriona.

Kako uticati na proces šugariranja

Unatoč jedinstvenosti ovog proizvoda, možemo utjecati na njegovu konzistentnost pridržavanjem pravila skladištenja, kao i kupovinom od provjerenih prodavača iu određenim terminima.

Bolje je kupiti delikatesu prije kraja septembra, jer se upravo u to vrijeme završava njeno prikupljanje i mnogo je više šansi da utiče na očuvanje konzistencije.

Med treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj ili drvenoj posudi, zaštićen od sunčeve svjetlosti. Osim materijala od kojeg su kontejneri napravljeni, važnu ulogu igra i njihov volumen.
Dakle, u velikoj posudi će se na površini poslastice formirati kristali, a u maloj posudi sav med će biti kandiran.

+15–20°C smatra se optimalnom temperaturom za skladištenje pčelinjih proizvoda.

Bitan! Slatkiše je najbolje kupovati u sezoni masovnog sakupljanja (avgust - septembar) od provjerenih pčelara na specijalizovanim sajmovima.

Proces kristalizacije može se ne samo usporiti, već i ubrzati. Ako želite da se delikatesa brže zgusne, potrebno je svježem proizvodu dodati malo kandiranog. Uradite to u omjeru 9:1 i dobro izmiješajte dobivenu smjesu.

Da biste ga lakše mijesili, možete ga zagrijati u vodenoj kupelji na temperaturu od + 27-29 ° C. Nakon toga, med se stavlja na hladno tamno mjesto. Nakon 2-3 sedmice, slatkoća će dobiti ugodnu fino zrnastu teksturu i prekrasnu zlatnu nijansu.

Svi koji vole med se verovatno pitaju šta se dešava sa mednom masom kada se zgusne i zašto postaje manje tečna? Pomoći ćemo vam da shvatite zašto se med brzo zgušnjava, pričajte o ovom neobičnom procesu i otkrijte njegove tajne!

Postoji nekoliko razloga za nastanak takvog procesa, a svi su uzrokovani uglavnom specifičnostima tvari. Kao što znate, med je supstanca koja se nalazi između tečnog i čvrstog stanja, fizičari bi ga nazvali amorfnom supstancom. Zaista, pod određenim uslovima, ova slatkoća se može zgušnjavati brže ili sporije.

Na proces sadnje utiču:

• postotak vode u tvari;
• vrijeme skladištenja, stepen svježine;
• šećerni spektar;
• broj sjemenih kristala;
• dodatni koraci obrade.

Kakav je spektar šećera meda?

Kombinacija glukoze i fruktoze u medu naziva se šećerni spektar. U cvjetnim medovima vrijednost ovog pokazatelja dostiže 80%, u medljiku - skoro 60%. I fruktoza i glukoza su monosaharidi, a nastaju iz saharoze u nektaru, zahvaljujući posebnim enzimima koje pčele luče.

Različite vrste slatkih proizvoda imaju različite nivoe monosaharida, ali fruktoza često prevladava. Spektar šećera, zajedno s drugim faktorima, određuje kako će med kristalizirati.

Količina fruktoze u sirovini objašnjava koliko će se proizvod brzo zgusnuti. Kada je ove komponente u izobilju, pčelinji dar neće brzo postati tvrd, ali ako se zgusne, ljuštiće se i neće izgubiti mekoću. Bogat fruktozom prepoznaje se u zgusnutom stanju tako što se masa u tegli podijeli na dva sloja: donji je svjetliji, sa kristalima, a gornji je taman i tečan. Takav proizvod ne izgleda tržišno, ali ga je prilično teško prodati.

Kada bi se pravi med trebao zgusnuti?

Na brzinu zgušnjavanja meda direktno utiče i količina vode u masi u odnosu na glukozu. Ako je potonjeg nekoliko puta više od vode, sirovina će se sigurno početi zgušnjavati.

Drugim riječima, kada je masa više zasićena glukozom, ona se brže stvrdnjava. Zašto? Jer med prirodno sadrži višestruko više šećera nego što je potrebno da bi ostali tečni pri normalnim temperaturama skladištenja.

Pravi, kvalitetni pčelinji proizvod zgušnjava se na različite načine, pa je nemoguće reći da se sirovina neispravno zgusnula. Što je više vode u medu, to će duže ostati mekan, a njegov viskozitet će biti veći.

Najveći viskozitet ima takozvani krem-med, bukvalno pada u kašiku kao krema i nežno se nanosi na hleb. Više pažnje treba posvetiti tržištu, jer je prilično teško prepoznati lažni proizvod.

Također, koji uopće ne drži svoj oblik ni na jednoj površini, trebao bi izazvati sumnju. A ako ih ispustite na papir i primijetite mokre tragove oko slatkog mjesta, onda sa sigurnošću možete reći - kupljena je lažna! Uprkos procesu zgušnjavanja, pčelinji dar ne bi trebao mirisati na cvijeće, već samo na med. Izuzetak mogu biti sirovine dobivene od nektara vrbe i vrbe, u kom slučaju će miris biti specifičan, oštar.

Kako kristalizacijom razlikovati pravi proizvod od lažnog?

Odmah napominjemo da bi svaki med trebao kristalizirati, bez obzira na sortu. Ovo je prirodan proces, pa čak i ako se ne dogodi brzo, ipak se odvija. Dakle, kako po postupku kristalizacije odrediti da li ste kupili lažnjak? Ako se staklenke sa slatkoćom drže na hladnom, takav med će se polako zgušnjavati. Ali ako proizvod, čak i kada je topao, nimalo ne promijeni svoju konzistenciju, već postoji razlog za razmišljanje.

Ispravna temperatura na kojoj je najbolje je oko 18°C. Istovremeno, dobro je čuvati masu sa krupnim kristalima na prosečnoj temperaturi, a fino kristalnu masu na hladnom mestu (podrum, podrum). Kristali klica, koji su spomenuti na samom početku, nazivaju se i kristalizacijskim centrima. Sastoje se od glukoze, koje, kao što već znamo, što više - to bolje za zgušnjavanje.

Dobar med ravnomjerno kristalizira! Proces se odvija uredno, bez delaminacije mase. Ako se u tegli nalaze različite sorte, pomiješane, pa čak i razrijeđene vodom ili sirupima, to će se odmah primijetiti. Kako tačno? Podjelom na "slojeve" i formiranjem tečnog sloja na vrhu tegle.

Ako je mineralni sastav pčelinjeg zlata normalan, njegova viskoznost će biti optimalna, a na jeziku će se osjetiti mekoća i delikatan okus. Nekvalitetan, lažni proizvod također je sklon fermentaciji, stoga, ako je pjena vidljiva u tegli, ne biste trebali kupiti takav proizvod.

Zanimljivo je da se različite sorte različito zgušnjavaju. Na primjer, medne mase sjemena uljane repice, repice, lucerke, senfa, heljde, čička, kao i vrste medljike brzo postaju viskozne. Spora kristalizacija u slatkim sirovinama od lipe, bagrema, ognjišta, trešnje. Takve sorte se čuvaju dugo vremena, počinju stvrdnjavati u temperaturnom rasponu od 10 ° C do 15 ° C.

24.11.2016 19

Zašto se med brzo kandira, a dugo ne kandira, koji proizvod je kvalitetniji i šta određuje brzinu kristalizacije? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u ovom članku.

Da li med treba biti kandiran?

Većina kupaca bira tekući med zlatne boje - smatraju ga najprirodnijim i najkvalitetnijim. Vidjevši izbijeljeni, gotovo ili potpuno čvrsti proizvod, mnogi od nas odbijaju kupnju, i to uzalud. Uostalom, visokokvalitetni med ne ostaje dugo svijetao, tečan i proziran.

Većina sorti se kandira bliže kraju jeseni ili čak ranije - morate biti oprezni, ako se to ne dogodi. Ako med nije kandiran, sadrži umjetne (i daleko od korisnih dodataka) ili je proizvod potpuno pregrijan.

Dakle, treba li dobar med biti kandiran? Da - definitivno. Zatim ćete naučiti zašto se to događa, nakon kojeg vremena i kako otopiti kandirani med bez gubitka njegovih korisnih svojstava.

Kristalizacija: karakteristike procesa

Kristalizacija je prirodan proces, ali svako ga tretira drugačije. Neki smatraju da se kandira samo pravi med, drugi konzistencijom određuju svježinu nektara, treći smatraju da kvalitetan proizvod ne može kristalizirati, pogotovo brzo. Sa sigurnošću možemo reći sljedeće – prirodni nektar treba ušećeriti. Pitanje je koliko vremena treba da prođe od trenutka preuzimanja.

Koliko brzo med stvrdnjava? Sljedeći faktori utiču na ovaj proces:

1. Tip nektara.
2. Karakteristike kolekcije.
3. Usklađenost s pravilima skladištenja.

Nemoguće je suditi o kvaliteti proizvoda samo po njegovoj konzistenciji - prije ili kasnije uvijek počinje šećeriti. Ušećereni med više nije tako sjajan, ujednačen i elastičan, ali je koristan kao prije, sastava je identičan tekućem nektaru. Osim toga, može se istopiti.

Kristalizacija i kvalitet

Mislite li da ako je med kandiran onda je kvalitetan, a ako nije, onda sadrži umjetne dodatke (drugim riječima, nije prirodni proizvod)? To je i tačno i nije, jer kvalitet proizvoda ne treba suditi samo po prirodi kristalizacije. Prirodni med sadrži:

• saharoza;
• glukoza;
• fruktoza.

Kada glukoza poprimi oblik kristala i počne da se taloži, dolazi do procesa kristalizacije. To se uvijek događa u smjeru odozdo prema gore - tako se cijela masa postepeno učvršćuje. Med brzo kandiran - šta to znači? Sadrži puno glukoze - što je manji sadržaj, to se proces šećenja sporije odvija.

Svježi proizvod se može ušećeriti u staklenoj posudi mjesec dana nakon berbe, a možda i tek četvrtinu kasnije, odnosno bliže jeseni. Brzina kristalizacije ne ukazuje na kvalitet proizvoda - na tok ovog procesa utiču vrsta šećera, vrijeme sakupljanja nektara i ispravni uslovi skladištenja.

Zašto nektar nije kandiran?

Kandirani med se ne pojavljuje uvijek. Med u staklenoj posudi već dugo stoji, ali i dalje zadržava tečnu konzistenciju? to znači da:

1. Sadrži veliku količinu vode - 17% ili više. Ponekad pčelari namjerno razblaže nektar vodom, jer znaju da kupci više vole tečni proizvod. Hoće li se šećeriti ili ne u principu? Naravno – samo će se to dešavati mnogo sporije.
2. U proizvodu ima malo ili nimalo polena.
3. Nektar je sakupljen prije vremena - ne sadrži niz tvari koje su odgovorne, između ostalog, za kristalizaciju. Nezreli med se možda na kraju ne zgusne, već fermentira. Jeste li vidjeli pjenasti proizvod? Sastavljen je ranije nego što je bilo potrebno.
4. Nektar stalno miješate - redovno miješanje odlaže proces kristalizacije. To ne znači da se nikada neće zgusnuti - jednostavno se neće dogoditi uskoro.
5. Na niskim temperaturama proces kristalizacije se zaustavlja. U isto vrijeme, bolje je rastopiti kristalizirajući med nego ga zamrznuti i time mu oduzeti niz korisnih svojstava.

Kakav med se nikad ne kandira? Onaj koji sadrži sirupe i druge aditive koji tope kristale.

Sorte sa sporom kristalizacijom

Zašto med nije kandiran, saznali smo. Odvojeno, treba razmotriti sorte koje se razlikuju po produženoj kristalizaciji. To uključuje:

• bagremov nektar - zgušnjava se oko dvije godine. Razlog je visok sadržaj fruktoze i vode;
• sorta lipe najčešće poprima pastozni izgled, ali ne postaje gusta;
• kestenov med će postati gust tek nakon šest mjeseci ili godinu dana;
• sorta Maj sadrži veliku količinu fruktoze i ostaje tečna jako dugo.

Ove vrste nektara rado dodaju u čaj i druge tople napitke. Ali imajte na umu - ako stavite med u kipuću vodu (što mnogi rade), onda gubi niz korisnih svojstava.

Razlozi za šećer

Med se kandira kao rezultat činjenice da se glukoza taloži u obliku malih kristala. Sljedeći faktori utiču na ovaj proces:

1. Količina vode u proizvodu - ako je ima puno, kristali se pojavljuju polako, i obrnuto.
2. Prisutnost dekstrina - ako se ovaj umjetni polisaharid doda proizvodu, on će se polako zgušnjavati.
3. Temperatura zraka - med se aktivno počinje kandirati na temperaturi zraka od oko 15 stepeni (kada je viša ili niža, ti se procesi odvijaju, ali sporije).
4. Prisustvo čestica polena - one utiču i na proces kristalizacije (u medu ima polena - kristali se brže formiraju).

Ovi faktori utječu samo na brzinu kristalizacije - nakon određenog vremena proizvod će se u svakom slučaju zgusnuti. Problem je u tome što kada se zašećeri, teško ga je koristiti. sta da radim? Kandirani med uvijek možete rastopiti, koji se teško izdvaja iz tegle, samo se djelimično otapa u čaju i nije pogodan za pravljenje deserta ili dodavanje u kozmetičke maske. Naučite kako to učiniti u nastavku.

Kako napraviti med tečni?

Neke vrste meda se kandiraju 2-3 sedmice nakon berbe - na primjer, suncokret ili repica. Postaju teški i teški za izvlačenje iz tegle. Upotreba kandiranog meda je nezgodna. sta da radim? Rastopiti. Samo treba da se uradi kako treba.

Jednostavni načini da napravite tekući med:

• uzmite dvije posude - jednu veliku, drugu ne mnogo (potrebno za vodeno kupatilo). Ulijte veliku vodu i pustite da proključa, zapalite malu vatru. Umočite malu šerpu u vodu većeg lonca, u malu stavite teglu meda. U isto vrijeme, mala posuđa ne bi trebala dosezati dno velikih posuđa - stavite ga na ručke sa strane. Voda treba da bude vrela, ali ne ključala, tako da nema potrebe za dodatnom palicom. Nakon četvrt sata, med bi se već trebao otopiti;
• uzmite jednu šerpu, napunite je vodom, zakuhajte i stavite teglu slatke poslastice direktno u vrelu vodu. Prethodno je bolje staviti metalni stalak na dno posuđa;
• stavite teglu meda u mikrotalasnu i polako je zagrejte. Ova metoda je najlakša i najbrža, ali koristeći je, riskirate lišiti proizvod njegovih najvrednijih kvaliteta.

Sada znate kako da napravite kandirani čvrsti med. Glavna stvar je da ga ne pregrijavate - na temperaturama iznad 50 stupnjeva uništavaju se sve vrijedne tvari, a jednostavni šećeri se pretvaraju u karamel.

Kako napraviti med tečnost za maksimalno pola sata? Glavna stvar je da ne uzimate veliku teglu - nektar koji treba rastopiti treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji u maloj posudi. Sačekajte dok se kristali ne otope u tegli od tri litre, dugo će vam biti.

Štaviše, u tome nema smisla - sada će se velika količina rastopiti, ali nakon mjesec ili dva proizvod će ponovo postati gust ili čvrst. Zagrijte tačno onu količinu koju planirate koristiti u bliskoj budućnosti.

Video: kandirani med ili kristalizirani med.

Efikasni načini za usporavanje kristalizacije

Svaki nektar se može rastopiti. Ali mnoge ljude zanima pitanje kako usporiti proces kristalizacije, tako da kasnije proizvod ne bude podvrgnut toplinskoj obradi.

Da se nektar ne zgusne što je duže moguće:

1. Nemojte ga kupovati za budućnost - ako uzmete limenke od tri litre, stalno ćete morati topiti proizvod. Jedete li najviše jednu litru godišnje? Ne uzimajte više - bolje sljedećeg ljeta, kupite novu teglu.
2. Nektar čuvajte na tamnom mestu zaštićenom od sunca. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti, struktura proizvoda je uništena.
3. Temperatura zraka u prostoriji ne smije biti manja od -10 i više od +5 stepeni - inače će se med brzo zgusnuti.
4. Pridržavajte se režima vlažnosti - optimalni pokazatelji vlažnosti zraka su 60-80%.
5. Idealno posuđe za tečni med je drveno, zemljano, keramičko ili emajlirano. U staklu se nektar prilično brzo zgusne. U principu, bolje je ne čuvati proizvod u metalnoj posudi - on će oksidirati stvaranjem spojeva štetnih za zdravlje. Staklene tegle prvo se moraju oprati i dobro osušiti - tek tada će se u njih moći sipati nektar. Obavezno dobro zatvorite tegle.

Proizvod možete čuvati u hladnjaku - samo trebate pratiti usklađenost s temperaturnim režimom. Lagano ušećereni nektar može se brzo istopiti do željene konzistencije i čuvati na mestu čiji uslovi odgovaraju trenutnim zahtevima.

U članku ćemo reći zašto je med kandiran. Reći ćemo vam da li postoji med koji ne kristališe i zašto. Naučit ćete šta učiniti da se pčelinji proizvod ne ušećeri.

Prirodni med se uvek kandira, to je prirodan proces.Svi prezasićeni rastvori, u koje spada i med, ne mogu biti dugo u homogenom stanju. Prema zakonima fizike, višak bilo koje supstance mora taložiti. Glukoza se taloži u pčelinjem proizvodu. Na pitanje zašto se med šećeri u žitaricama, treba odgovoriti da je istaložena glukoza uzrok pojave bijelih ljuskastih kristala.

Vrijeme raspadanja u kristale ovisi o tome koliki je postotak meda od glukoze i fruktoze. Što je veći sadržaj glukoze u medu i što je manje fruktoze, to će brže početi kristalizacija meda. Kristalizacija meda je prirodan i normalan proces, koji ukazuje na kvalitet proizvoda. Čak i na pčelarskom pčelinjaku med u saću može da se kristališe. Med, koji je podlegao procesu zgušnjavanja, zadržava sve korisne materije.

Kristalizacija meda počinje početkom zime. U početnoj fazi, med postaje mutan, zatim se formira talog, a zatim se pojavljuju kristali. Ušećereni med prvo treba da bude tvrd, a zatim da omekša. U zavisnosti od sorte, med nakon kristalizacije može izgledati drugačije. Kod jedne sorte, konzistencija postaje masna, druga može sadržavati zrna.

Koje vrste meda nisu kandirane

Sorte meda koje nisu kandirane ne postoje.. Ne može se kandirati samo neprirodni med. Med može kristalizirati u različito vrijeme, ali ako nema kristala, onda je lažan. Vrsta meda utiče na kristalizaciju. Neke sorte se kandiraju kasnije od drugih.

Zašto se med ne kandira tokom skladištenja? Med može zadržati tekuću konzistenciju ako je razrijeđen vodom.

Faktori koji utiču na nedostatak kristalizacije u medu:

• vrsta meda;
• uslovi zrenja i skladištenja;
• doba dana i vrijeme u vrijeme sakupljanja meda;
• prisustvo nečistoća u pčelinjem proizvodu;
• biljka - medonosna biljka od koje se dobija nektar.

Neke vrste meda imaju visok procenat glukoze. Formiranje kristala šećera u medu prikupljenom od heljde ili suncokreta počinje 20. dana, a u sjemenu uljane repice - nakon dvije sedmice. Stoga se na pitanje zašto se med od heljde ne kandira može odgovoriti da je proizvod loše kvalitete.

Kristalizacija meda od bijelog bagrema nije toliko aktivna. Bagremov med sadrži više od 40% fruktoze, tako da ovaj proizvod ostaje tečan do 2 godine. Bagremov med se smatra veoma vrednim, preporučuje se za upotrebu čak i dijabetičarima, jer reguliše nivo šećera i blagotvorno utiče na metabolizam.

Šećerenje zavisi od procenta sadržaja vode u medu. Ako su pčele sakupljale nektar tokom kišnog perioda, tada će u njemu biti više vlage, odnosno kristalizacija može doći u drugim vremenima.

Važni su i uslovi skladištenja. Na temperaturama iznad 10 stepeni kristalizacija počinje nekoliko puta brže nego na temperaturama ispod.

Med sakupljen vrelog ljetnog dana sadrži više glukoze, manje vode, pa će se shodno tome mnogo brže kandirati. Prisustvo polena, voska i drugih nečistoća ubrzava šećerenje.

Zašto se med u saću ne kandira? Zapravo, med u saću se kandira, ali mnogo sporije. Saće su prirodno skladište za med, svi procesi u njima su sporiji. Ako med u saću nije kandiran, proces skladištenja proizvoda može biti poremećen ili postoje druge nečistoće. Kada se čuva u saću, med se ne smije kandirati oko godinu dana.

Kako brzo se prirodni med ušećeri

Med duže zadržava tečno stanje u saću Koliko vremena je potrebno da se prirodni med ušećeri? Potpuna kristalizacija zavisi od mnogo faktora. Glavni uticaj na formiranje kristala ima raznovrsnost meda, vreme i vremenske prilike tokom sakupljanja, uslovi skladištenja.

Med može kristalizirati u različito vrijeme, nakon jedne sedmice ili nakon godinu dana. Ako je med počeo kristalizirati tjedan dana nakon kupovine, ne brinite, to može ukazivati ​​na visok sadržaj polena u proizvodu.

Zašto se med ne kandira godinu dana? Neke sorte ne kristaliziraju se 1-2 godine, a to se smatra normom. Vlažnost vazduha u prostoriji takođe utiče na proces kristalizacije.

Kako ubrzati šećerenje meda

Ako se med miješa, tada će proces kristalizacije ići aktivnije. Takođe, šugariranje se dešava na temperaturi od + 10-15 stepeni, ako je prostorija toplija ili hladnija, onda se proces usporava.

Zašto med nije bio kandiran godinu dana? Ako ste sigurni da ste kupili sortu koju treba kandirati odmah ili nekoliko mjeseci, a kristalizacije nije bilo više od godinu dana, to ukazuje na nekvalitetan proizvod.

Šta učiniti da med ne bude kandiran

Kristalizacija se može usporiti zagrijavanjem meda u vodenom kupatilu na temperaturi do 70°C, a zatim brzim hlađenjem pod tekućom hladnom vodom. Bez veće štete po svojstva meda, može se zagrijati bez naknadnog hlađenja, ali samo do 45C.

Kandirani med je jestiv. Ako slijedite ispravnu tehnologiju, tada se pri topljenju meda ne gube korisne tvari.

Ako više volite tečni med, onda uzmite bagremov med, koji može ostati tečan do 2 godine. Med od kestena, djeteline, vrijeska i medljike također polako kristalizira. Svojom prozirnošću i lijepom bojom mogu oduševiti cijelu zimu.

Zašto se med od kestena ne kandira? Kristalizacija meda od kestena možda neće nastupiti 5 do 15 mjeseci i to se smatra normalnim. Ako je od kupovine prošlo više od 2 godine, a med od kestena nije kandiran, proizvod je loše kvalitete.

Za više informacija o tome kako otopiti med, pogledajte video:

Šta treba zapamtiti

1. Vrijeme kristalizacije meda ovisi o sorti, vremenu i vremenu u trenutku sakupljanja, kao i o temperaturi i mjestu skladištenja.
2. Prije kupovine pčelinjeg proizvoda, istražite sorte kako biste saznali koji med se najduže zadržava i zašto se med kandira.
3. Prilikom odabira pčelinjeg proizvoda obratite pažnju na vrijeme sakupljanja, boju, miris i teksturu.

Razmotrite prekrasnu zlatno-jantarnu nijansu, prozirnost i tečnu konzistenciju. Vidjevši čvrsti, izbijeljeni proizvod, neki pomisle da ispred sebe imaju lažnjak sa dodatkom šećera, a tečni delikates pokušavaju dobiti i zimi. Ovi neiskusni kupci griješe, jer visokokvalitetni med ne ostaje dugo svijetao i proziran. Krajem jeseni na mnogim sortama već bi trebali biti vidljivi prvi znaci šećerne bolesti. U suprotnom postoji mogućnost da je zdrava poslastica pregrijana ili pomiješana s umjetnim dodacima. Mnoge ljude zanimaju pitanja: zašto se med kandira kada se to dogodi i da li ga je moguće istopiti? Reći ćemo vam više o razlozima ovog prirodnog fenomena i o načinima da proizvod postane tečan bez gubitka njegovih ljekovitih svojstava.

Postupno zašećerenje meda objašnjava se jednostavnim zakonom fizike: prezasićene otopine ne mogu dugo zadržati homogenu strukturu, jer višak tvari odlazi u sediment. U slučaju meda, ova supstanca je glukoza, jer je najmanje sklona rastvaranju. Zbog toga se struktura prirodne poslastice vremenom mijenja, a ispunjena je bijelim kandiranim kristalima.

To znači da sposobnost pravog meda da se kandira zavisi od toga koliko glukoze sadrži. Ako glukoza prevladava nad fruktozom, proizvod vrlo brzo kristalizira. Ali desert koji sadrži puno fruktoze ne šećeri duže.

Ponekad se ljubitelji pčelinjih delicija iznenade: zašto je nedavno kupljeni med kandiran i šta učiniti u tom slučaju? Ništa loše u tome. Ako je med rano kandiran, najvjerovatnije sadrži veliku količinu polena. Njegove čestice služile su kao centri oko kojih se nakupljala kristalizirajuća glukoza. Odnosno, rana kristalizacija je dobar znak, govori o prirodnosti proizvoda, možete ga sigurno jesti. (Po želji se može lagano rastopiti, zadržavajući svoju ljekovitost). Ali prerađeni i rafinirani desert, u kojem nema polena, ne žuri se kandirati. Ostaje transparentan i ujednačen.

Uslovi kristalizacije

Zašto se u nekim slučajevima prirodna slatkoća kandira rano, dok u drugima zadržava tečnu konzistenciju čak i mnogo mjeseci nakon sakupljanja? Vrijeme kristalizacije pčelinjeg proizvoda zavisi od njegove sorte i uslova skladištenja. Sorte koje se brzo zgušnjavaju uključuju:

• heljda;
• kreč;
• suncokret,
• repica;
• slatka djetelina;
• uljane repice.

Postoje i sorte koje dugo zadržavaju svoju izvornu konzistenciju. Mogu biti u tekućem stanju cijelu zimu i počnu mijenjati svoju strukturu tek do sljedeće žetve. Dugo vremena takve sorte cvjetnih delicija nisu kandirane:

• med od djeteline;
• kesten;
• vrijesak;
• medljika;
• bagrem.

Zanimljivo je znati! Lekovita sorta bagrema ostaje tečna i prozirna najduže. Pod povoljnim uslovima skladištenja, ne mijenja svoj izgled do dvije godine, a u njemu praktički nema kandiranih ugrušaka. Zato je prirodni bagremov proizvod toliko popularan među ljudima!

Koristan savjet! Ako želite odgoditi kristalizaciju tek kupljene tečne poslastice, držite temperaturu skladištenja pod kontrolom.

Prvih pet nedelja držite proizvod na nulti temperaturi, a zatim ga stavite na hladno i tamno mesto sa temperaturom od oko 14-15 stepeni. Onda će uskoro početi da se šećeri.

Također je važno kada sakupljate pčelinje poslastice da ih sipate u steriliziranu posudu kako biste spriječili stvaranje dodatnih početnih tačaka kristalizacije.

Jednostavni načini da med postane tekući

Ako jedete pravi med u najčistijem obliku, kao fini lagani desert, nije potrebno pokušavati da bude tečan. Ušećereni med je veoma pogodan za upotrebu sa vašim omiljenim čajem i ne morate razmišljati kako da ga istopite. Pečenje je sasvim druga stvar. U domaćoj kuhinji treba koristiti tečni med. Takođe, ne možete bez njega ako se odlučite za medenu negu kože.

Postoji nekoliko načina da se napravi kristalizovana tečnost za desert. Razgovarajmo o najjednostavnijim metodama kako otopiti med.

Metoda 1

Uzmite dva lonca: veliki i manji. Zakuhajte vodu u velikom loncu i smanjite vatru na nisku. Spustite malu šerpu u vodu, u kojoj se nalazi tegla meda. (Treba da se drži na ručkama i da ne dopire do dna velikog tiganja). Ni u kom slučaju ne pojačavajte vatru na šporetu, neka voda bude vruća, ali da ne ključa. S vremena na vrijeme promiješajte proizvod da se ravnomjerno otopi. Na ovaj način možete prilično brzo otopiti med, trebao bi se otopiti za 15-20 minuta.

Metoda 2

Umjesto dvije posude, koristite jednu. A tegla kandiranih poslastica stavlja se direktno u toplu vodu. Na dno tepsije poželjno je staviti neku vrstu metalnog postolja (rešetka za posuđe ili sito). U tom slučaju voda također ne bi trebala ključati, poželjno je da se proizvod postepeno otapa. I pazite da nivo vode bude par centimetara ispod nivoa meda.

Paljenje se može obaviti i u mikrotalasnoj pećnici, ali nakon toga proizvod rizikuje da izgubi vrijedne kvalitete.

Kako god da se odlučite za topljenje prirodnog deserta, pokušajte da ga ne pregrijete. Temperaturni režim tokom zagrijavanja ne bi trebao prelaziti 50 stepeni, inače će se sve korisne tvari uništiti, a jednostavni šećeri će postati karamela. I još jedan savjet - ne pokušavajte odjednom napraviti veliku količinu gheeja, trebat će vam puno vremena i strpljenja. Da brzo napravite tečnost kandiranog meda, uzmite potrebnu količinu odjednom.

Kristalizacija i prednosti meda

Odležani kandirani med zadržava čitav kompleks ljekovitih sastojaka. Zato se u narodnoj medicini koristi sa istim uspjehom kao i nedavno ispumpana. Tako možete bezbedno koristiti otvrdnutu slatkoću za prevenciju raznih bolesti i opšte jačanje organizma.