Kako čuvati kruh: praktične preporuke, metode i recenzije. Kako čuvati hljeb da duže ne stajati

Hleb uvek treba da bude kod kuće. Vođeni ovim pravilom, ljudi ponekad kupuju više vekni i peciva nego što im je potrebno. Što učiniti s "glavnim proizvodom", za koji se pokazalo da nije traženo? Ruka se ne podiže da ga baci.

Postoje dva načina za rješavanje problema. Naučite kako čuvati hljeb i pekarske proizvode kako bi dugo ostali svježi. A ako su i dalje ustajali - i stavite u akciju.

Kutija za hleb - tradicionalni način skladištenja

Dakle, koji je pravi način skladištenja hljeba? Mnogo zavisi od toga koje sorte preferirate:

1. Neko uzme vekne u prodavnici - često su već isečene i upakovane u plastiku.
2. Drugi kupuju peciva na kioscima - dok su vruća.
3. Drugi su kupili mašinu za hleb i peku kod kuće.

Ali postoje opća pravila za čuvanje kruha kod kuće, kojih se treba pridržavati.

Za pekarske proizvode potrebno je stvoriti posebne uslove. Mnoge domaćice su kupovale kante za hleb - od plastike, metala, drveta. Ako ne znate šta da poklonite prijateljima, takva stvar će biti dobar poklon.

• Plastična kutija za kruh je lagana, jeftina i lako se čisti. Međutim, kratko traje.
• Metal će vam služiti dugi niz godina. Takođe se lako brine o njoj.
• Ali najbolja opcija je drvo. Gdje se može kupiti? Najčešće na pijaci, kod majstora.

Postoji samo jedno "ali". Nakon što operete drvenu kutiju za hleb, osušite je da ne postane vlažna.

Napomena za vlasnika

Zapaljenje (spaljivanje) se može koristiti umjesto pranja drvene kutije za kruh. Natopite pamučni štapić u etil (medicinski) alkohol i zapalite vatu pravo u kutiji za kruh, pokrivajući poklopac. Vatra je neprijatelj gljivica i bakterija.

Naročito duge vekne biće pohranjene u hljebnici od kleke

Zašto je hleb u korpi za hleb?

Najvjerovatnije su sirovine za pečenje bile loše kvalitete i već su sadržavale spore plijesni. Jednom u povoljnom okruženju u vašoj kuhinji, gdje je toplo i vlažno, ove spore su dobile "nasilnu boju". Ili je kalup ostao u kutiji za kruh nakon što ste iz nje izbacili prethodnu pokvarenu štrucu.

• Ako se buđ redovno javlja, češće provetrite prostoriju u kojoj se nalazi kutija za hleb i svaki put je operite pre nego što stavite svežu lepinju.
• Ako je kruh iste sorte određenog proizvođača pljesniv, jednostavno ga odbijte kupiti.

Tajne dugog skladištenja

• Prije nego što je odložite na čuvanje, umotajte veknu u čistu krpu ili plastičnu vrećicu, nakon što na njoj probušite rupe. Vazduh mora imati slobodan pristup vekni, inače će se pojaviti buđ.
• Ako pekare čuvate u velikim loncima sa poklopcima, umotajte ih i u pamučnu krpu ili ih stavite u vrećicu.
• Pamučni ubrus ili ručnik u koji umotavate proizvode od brašna operite sapunom za pranje rublja ili drugim deterdžentom bez mirisa. Ne želite da vaše lepinje mirišu na deterdžent za veš, zar ne?
• Željezarije često prodaju posebne torbe. Imaju tri sloja. Spoljašnja i unutrašnja su od tkanine, au sredini je sloj plastike. Kada se čuva u takvoj vrećici, kruh može ostati mekan 4-5 dana.
• Vreća se može sama sašiti, a zatim potopiti u jak rastvor (2 supene kašike po litru) i osušiti bez ispiranja.

Posebna torbica - alternativni način skladištenja

Mali trikovi

Stavite li komad ili šaku soli umotane u gazu u kutiju za kruh ili u tepsiju, kruh će duže ostati svjež.

Skladištenje - hladnjak

Kako čuvati hleb u frižideru i da li je to uopšte moguće? Možete, ali opet morate znati pravila.

Ako želite da pečene zadržite duže, narežite ih na kriške, upakujte u plastiku i stavite u zamrzivač. Tada možete dobiti nekoliko komada kada vam zatrebaju. Na sobnoj temperaturi brzo će postati mekani.

Pravila za čuvanje hleba u frižideru zavise od toga gde ste ga stavili:

• Hleb se može čuvati u zamrzivaču nekoliko meseci.
• Ako ga stavite na gornju policu frižidera, period će se smanjiti na 2-3 dana. I onda, ako će proizvodi pekare biti upakovani u plastiku.

Temperatura u komori varira između 0-5 °C. U takvim uvjetima rok trajanja se smanjuje, a proizvodi od brašna najbrže bajaju. Zbog toga se smatra da hleb ne treba čuvati u frižideru. Hljeb neće plijesniti u hladnjaku, čak i ako sirovina sadrži gljivice.

Savjet dana

Kada koristite veknu, prepolovite je. A zatim odrežite kriške od sredine. Prilikom vađenja preostalog hleba za skladištenje, pritisnite kriške dve polovine jednu na drugu. Tada unutrašnjost vekne neće duže odstajati.

Crno i bijelo - zajedno ili odvojeno?

Hajde sada da pričamo o sortama. Crni i bijeli kruh treba skladištiti odvojeno jedan od drugog:

• Prvo, imaju različitu vlažnost.
• Drugo, "nigella" ima jači miris, koji će sigurno preći i na bijele kiflice ako leže zajedno.

Mišljenje da je crni hleb zdraviji od belog nije tačno. Sve ovisi o individualnoj reakciji tijela na određenu sortu.

Hlebovi i "narezak" kupljeni u radnji su hleb sa dugim rokom trajanja zbog posebnih aditiva. Ako više volite topla peciva iz lokalne fabrike ili pečete sami, ne stavljajte veknu u plastičnu vrećicu dok se potpuno ne ohladi. Vlaga koja će se osloboditi tokom procesa hlađenja će uzrokovati da tepih postane pljesniv.

Domaći hleb, uz poštovanje pravila skladištenja, biće upotrebljiv 8-10 dana.

Znaš li to…

Ako je neki komad kruha počeo da se kvari, pljesnio - ne možete pustiti da ova stvar prođe sama. Treba ga odmah baciti kako ne bi „zagadio“ ostale proizvode od brašna.

Drugi život vekne

Šta učiniti ako je kruh još ustajao:

1. „Drugi život“ se može udahnuti u njega laganim navlaženjem vodom i držanjem 1-2 minute u pećnici na temperaturi od 40-50 °C.
2. Ustajalu veknu možete navlažiti zaslađenom vodom sa vanilijom, posle mikrotalasne ćete pojesti ugodan, svež muffin.
3. Možete koristiti i vodeno kupatilo. Sipajte malo vode u veliku šerpu i stavite na vatru. Stavite hljeb u cjedilo tako da ga vlažna para obavija, poklopite poklopcem. Nakon nekoliko minuta vekna će postati mekana. Okus svježeg pečenja se neće vratiti, ali će ispasti prilično jestivo.

Osušeni kruh kod brojnih bolesti gastrointestinalnog trakta je poželjniji od svježeg. Koristan je i za one koji su na dijeti.

Odgovaramo na pitanje: Zašto hljeb tako brzo bajat?

Proteinski proizvodi koji se dodaju u:

• visok sadržaj proteina;
• šaka krekera sa supom - evo vam krutona. Takvi krutoni se mogu baciti i u tiganj sa umućenim jajima.

U kulinarskoj literaturi naći ćete mnogo opisa jela od starog kruha - od tepsija do deserta. Postoje i video snimci na ovu temu:

Sada znate koje su tajne čuvanja hljeba i peciva, kako ih čuvati u frižideru, a da se kruh može zamrznuti. Međutim, ovaj proizvod je namijenjen brzom konzumiranju. Stoga, pokušajte da hljeb kupujete umjereno.

Čuvajte pravilno i budite zdravi!

Jeste li pročitali članak? Molimo da date povratne informacije:

• Ocijenite članak i podijelite sa svojim prijateljima na društvenim mrežama ako je bio koristan i naučili ste nešto novo.
• Dopunite materijal pisanjem komentara ako imate vlastito iskustvo u skladištenju ili se ne slažete s nečim.
• Postavite pitanje našem stručnjaku klikom na dugme ispod i dobijte kvalifikovan odgovor ako ga niste pronašli u tekstu.


Hvala unapred! Važno nam je da shvatimo da ne radimo uzalud.

Ponekad kažu: "nema ni hljeba", implicirajući da ovaj proizvod uvijek treba da bude u svakom domu. I po mogućnosti svježe. Kako pravilno skladištiti hljeb kako ne bi ustajao, pljesnio i zadržao ukus?

Metoda br. 1 za čuvanje hleba

Nekada je bio običaj da se hleb umotava u laneni ili laneni peškir, po mogućnosti običan, a u posebnim prilikama sa malo vezom. Naši preci su takođe ustanovili da ako se hleb umota u čist beli papir ili tkaninu, sušenje se usporava i vekna zadržava svojstva do 7 dana.

Metoda broj 2 za čuvanje hleba

Ispostavilo se da hljeb najbrže baja na temperaturi od +2°C - naime, toliko na gornjoj polici hladnjaka. Činjenica je da svježi kruh ima određeni sadržaj vlage (oko 50% u prosjeku), a uslijed skladištenja vlaga iz njega isparava i hljeb postaje bajat. Štaviše, najintenzivniji proces isparavanja vlage iz kruha odvija se na temperaturi od 0-2°C. Zato je bolje čuvati hleb na sobnoj temperaturi ili u zamrzivaču, ali ne u frižideru.

Metoda broj 3 za čuvanje hljeba

Danas mnogi ljudi pohranjuju kruh u plastične vrećice. Ali stručnjaci primjećuju da ih je nepoželjno ponovno koristiti! Hleb se još bolje čuva u plastičnim vrećama sa rupama. To mu omogućava da ne zastari i sprečava pojavu plijesni u roku od 4-5 dana. Rupe se mogu napraviti bušilicom.

Metoda broj 4 za čuvanje hljeba

Još jedna moderna opcija su posebne vrećice koje se prodaju u supermarketima i odjelima trgovina. Sastoje se od tri sloja: gornji dio i podstava od pamučne tkanine, a između njih - sloj perforiranog polietilena. Takve kese vam omogućavaju da zadržite hranljive sastojke hleba i njegovu svežinu veoma dugo.

Metoda broj 5 za čuvanje hljeba

Da bi hljeb dugo ostao svjež, postoji tako stari način: trebate izrezati cijelu štrucu ili hljeb ne s ruba, već iz sredine. Prepolovivši veknu, odrežite potreban broj kriški od sredine, a preostale delove čvrsto savijte sa kriškama jedan na drugi i tako čuvajte. Tako kruh ostaje kao zaštićen sa obje strane i ne bajat duže.

Metoda broj 6 za čuvanje hljeba

U zamrzivaču. Georgij Dubcov, doktor nauka, profesor, gl. Katedra za ugostiteljsku tehnologiju Moskovskog državnog univerziteta za proizvodnju hrane: Prema modernim tehnologijama pečenja u cijelom svijetu, pekare proizvode nedovoljno pečene proizvode: u ovom obliku mogu se dugo čuvati u frižideru. A kod nas mnogi lanci prodavnica i ugostiteljskih objekata peku kruh, namjerno ga malo nedovoljno peku. Skladišti se u obliku poluproizvoda, a zatim se, neposredno prije prodaje, konačno peče. Ovaj princip se može primijeniti i kod kuće. Hleb se može čuvati u zamrzivaču na -18°C do šest meseci. Osim toga, možete zamrznuti bilo koju vrstu kruha: crni, bijeli i zrnati. Prije upotrebe mora se zagrijati na niskoj temperaturi u pećnici. Međutim, imajte na umu da nakon odmrzavanja hljeb vrlo brzo postaje bajat, pa ga morate podgrijati neposredno prije upotrebe.

Metoda broj 7 za čuvanje hljeba

Ali peciva će zadržati svježinu 2-3 dana, ako uz njih stavite sirovu jabuku u tepsiju.

Metoda broj 8 za čuvanje hljeba

Hleb ne zastareva tako brzo ako u kutiju za hleb stavite komad šećera, mali oguljeni krompir ili krišku jabuke - to će ukloniti višak vlage i održavati nivo vlažnosti na istom nivou.

Metoda broj 9 za čuvanje hljeba

Ako ste sami ispekli hleb, obavezno ga potpuno ohladite tri sata pre nego što ga odložite na čuvanje. Ohlađeni hleb se bolje seče i ne gužva se pod nožem.

Hleb ohladite na rešetki, izvadite ga iz kalupa i sakrijete od propuha.

Metoda broj 10 skladištenja hljeba

Crni i bijeli hljeb se ne mogu skladištiti zajedno, jer miješanje hljebnog kvasca dovodi do kvarenja: hljeb počinje da pljesni. Osim toga, bijeli kruh u ovom slučaju poprima specifičan miris crnog. Stoga, rasporedite različite vrste kruha u papirne ili plastične vrećice.

Metoda broj 11 skladištenja hljeba

Šaka soli stavljena u dobro zatvorenu kutiju za kruh zaštitit će kruh od plijesni.

Metoda broj 12 za čuvanje hleba

Hleb je najbolje držati u zatvorenoj posudi. Za skladištenje možete odabrati posebne posude za kruh - na primjer, metalne, plastične, drvene. Takve posude treba da budu dovoljno zatvorene i da imaju minimalnu površinu odzračnih otvora, a treba da budu i na suvom, svetlom mestu kako u hladu nema buđi koja se brzo formira.

Metoda broj 13 skladištenja hljeba

Hleb se dobro čuva umotan u platnenu salvetu u drvenim korpama za hleb. Najbolji od njih su od kleke i brezove kore. Ali pronaći kutiju za kruh od smreke nije lako i nije jeftino, iako su moguće jednostavnije opcije koristeći različite vrste drva, uključujući u kombinaciji sa smrekom. Plijesan i gljivice se ne pojavljuju u posudama za kruh od brezove kore, jer je kora breze odličan antiseptik.

Metoda broj 14 skladištenja hljeba

Kako se proizvod ne bi pokvario direktno u kutiji za kruh, morate ga povremeno prati i obrisati otopinom octa i dobro osušiti. Uklonite mrvice barem jednom sedmično.

Metoda broj 15 skladištenja hljeba

Ne kupujte dodatni hleb.

Kako možete osvežiti stari hleb. Recepti za svježinu

Ako je kruh i dalje bajat, ni u kojem slučaju ga ne bacajte! Postoje načini da bude ne samo korisna, već i veoma ukusna.

Narežite na tanke kriške, osušite i poslužite u obliku krekera. Čuvajte ih u čistim platnenim vrećicama. Krekeri se mogu koristiti i za pohanje, pravljenje kisla, tepsija, kvasa ili jelo sa čorbom.

Ako se duga vekna ili vekna starog hleba poprska vodom i stavi u rernu na 3-5 minuta na temperaturu od 150-160°C, tada hleb ponovo dobija svojstva svežeg.

Drugi način da osvježite ustajali kruh je da stavite manji lonac na postolje u veliku posudu s vodom. Stavite hleb u njega, pokrijte poklopcem i držite na laganoj vatri dok se ne pojavi miris svežeg hleba.

Ako je cijela vekna ustajala, potrebno ju je narezati na komade debljine ne više od jednog centimetra. Izrezane komade staviti u cjedilo ili sito, mogu se vezati u vrećicu od gaze i složiti preko kipuće vode na visinu od 2-3 cm.

Vrući kruh ne gubi dugo svježinu ako se stavi u termosicu sa širokim grlom. Na isti način možete "reanimirati" ustajale kolačiće, lepinje i sve proizvode od tijesta.

Osim toga, od starog kruha možete napraviti hljeb - sir - tepsiju od jaja. Pravi se po sledećem receptu: hleb iseći na sitne kockice. Pomiješajte puter, jaja, sol i biber. Dobijenu smjesu umutiti mikserom ili ručno. Kalup namazati uljem. Stavite krutone, prelijte dobijenom smjesom od jaja i pričekajte 20 minuta dok se ne natopi. Po vrhu pospite rendani sir i stavite u rernu na 20-25 minuta.

Prijatno!

Možda jedina namirnica koja je prisutna u našoj svakodnevnoj prehrani je kruh. Neko više voli da ujutro mafin namaže puterom i pojede ga za doručak. Neko, brojeći kalorije i pazeći na ishranu, pojede samo par malih komadića raženog ili žitnog hleba. Danas postoji ogroman broj vrsta hleba, a svi su se bar jednom našli na našoj trpezi.

Hleb je vrsta hrane koja ima veoma kratak rok trajanja. U pravilu se uobičajeno može čuvati samo oko jedan dan. Raž ima nešto duži rok trajanja. Preporučljivo je kupiti samo onoliko hljeba koliko vaša porodica može pojesti tokom dana. A ako nije moguće kupiti svežu veknu hleba svaki dan? Kako biti u ovom slučaju? Kako pravilno skladištiti hljeb da ne bi prebrzo ustajao? Kako pokušati produžiti njegov "vek trajanja" i izbjeći pojavu plijesni na površini rolne?

kutija za hleb

Najpopularniji i najstariji način skladištenja kruha je kutija za kruh. Kako skladištiti hljeb u njemu, vjerovatno nije vrijedno pričati. Važnije pitanje: kako odabrati pravi? Koje vrste posuda za hljeb mogu dugo zadržati svježe pečene proizvode?

Preporučljivo je dati prednost skladišnim prostorima s velikim brojem malih ventilacijskih otvora. Važno je da kutija za kruh ima nekoliko odjeljaka za odlaganje. Kao što znate, raženi i pšenični kruh se ne slažu, pa ih je bolje držati podalje jedan od drugog na odvojenim policama.

materijala

Je li moguće pohraniti kruh u plastičnu kutiju za kruh ili je bolje dati prednost drvenim proizvodima? Danas proizvođači nude veliki izbor opcija. Na policama prodavnica možete pronaći ne samo plastične ili drvene, već i staklene, keramičke, pa čak i metalne kante za hleb. Prema mišljenju stručnjaka, najbolji čuvar pekarskih proizvoda je drvo, i to kvalitetno drvo. Dakle, sada znamo šta i kako čuvati hleb.

Gdje staviti

Sada se pozabavimo mjestom ugradnje kutije za kruh, jer od ovog faktora ovisi i trajanje skladištenja. Kako biste izbjegli stvaranje plijesni na hrani, preporučuje se izbjegavanje tamnih i vlažnih mjesta. Skladište za kruh je bolje staviti na laganu i suhu prozorsku dasku ili na površinu stola dalje od sudopera.

Kako se brinuti za kutiju za kruh

Mnoge domaćice se žale da se čak i kvalitetan kruh čuva vrlo kratko. Sta je bilo? Važno je ne samo znati kako i gdje skladištiti kruh, već i kako se pravilno brinuti za ovo skladište. Tri puta sedmično se preporuča potpuno oprati kutiju za kruh, očistiti je od mrvica. Jednom tjedno, iskusne domaćice savjetuju da ga obrišete slabom otopinom octa. To će pomoći da se riješite neželjenih bakterija koje mogu utjecati na rok trajanja proizvoda.

Kora limuna pomoći će da se riješite plijesni. Može se staviti na policu kutije za kruh i ostaviti preko noći. Od mrava - ljubitelja zabave u seoskim kućama ili u ljetnim vikendicama - limunov sok ili ocat će također spasiti.

Hleb će od ustajanja spasiti komadić jabuke ili mali oguljeni krompir stavljen na policu kutije za hleb. Ovi proizvodi savršeno otpuštaju vlagu, tako da neće dopustiti da se pečeni proizvodi brzo osuše.

Plastične kese

Vrlo često domaćice preferiraju ovu metodu. Kako pravilno čuvati hljeb u plastičnoj vrećici? Prvo, važno je da je suva i čista. Drugo, obavezno provjerite jeste li ga čvrsto vezali. Što manje zraka ulazi u vrećicu, kruh će duže trajati. U pravilu, rok trajanja ovom metodom se produžava za 2-3 dana.

Frižider

Možda još nije uobičajeno da svaka domaćica čuva kruh u hladnjaku. Smatra se da ova metoda nije toliko popularna kao vrećice i kutije za kruh. Uzalud. Prema recenzijama, ovaj način skladištenja omogućava da kruh ostane svjež oko tjedan dana.

Važno je zapamtiti da svi pekarski proizvodi imaju tendenciju da upijaju mirise. Nikada ne stavljajte hleb u frižider nepokriven. Hleb možete čuvati u frižideru tako što ćete ga staviti u posudu (ako je vekna već isečena na komade) ili stavite u plastičnu kesu (ako je hleb ceo).

Loša strana ovog skladišta je i temperatura. Hladan hleb nije uvek prijatan za jelo, pa ga pre serviranja morate prethodno izvaditi iz frižidera i zagrejati u mikrotalasnoj, rerni ili na sobnoj temperaturi.

Kako čuvati hleb u zamrzivaču

Postoje slučajevi kada hljeb treba čuvati više od sedmicu dana. U ovom slučaju, opcije s kutijom za kruh i hladnjakom neće raditi. Zamrzivač će pomoći. Pekarski proizvod stavljamo u vrećicu, istisnemo zrak iz njega što je više moguće i šaljemo ga da se zamrzne na temperaturi od 15-20 stepeni. Možete koristiti i foliju. Ovom metodom proizvod će trajati dva do tri mjeseca.

Imajte na umu da ćete prije serviranja morati neko vrijeme odmrznuti, a zatim ponovo zagrijati. Strogo se ne preporučuje sekundarno zamrzavanje.

Kakav hleb se ne može čuvati u frižideru

Vrlo često domaćice sami peku kruh kod kuće, a zatim ga šalju na dugotrajno skladištenje u hladnjak ili zamrzivač. U ovom slučaju, važno je zapamtiti da je pekarske proizvode moguće staviti na hladno tek nakon što se potpuno ohlade. Topli kruh će se, naravno, smrznuti, ali nakon odmrzavanja više neće biti prikladan za hranu.

Takođe, nemojte čuvati u frižideru ili koji je već bio izložen buđi. Niske temperature više neće spasiti situaciju. Osim toga, plijesan (hljebne gljivice) može zaraziti i drugu hranu koja se nalazi u neposrednoj blizini pečenih proizvoda.

Danas se često mogu čuti pritužbe da je svježi kruh kupljen i prije nekoliko dana stavljen u hladnjak ne samo da se osušio, već je postao i pljesniv. Neće biti preterano reći da se svaka osoba barem jednom u životu zapitala da li je moguće čuvati hleb u frižideru.

I u širem smislu - kako pravilno čuvati hljeb kod kuće da ne postane ustajao ili pljesnivi. Ali, ako razmislite o tome, koliko znamo o tome zašto hljeb postaje bajat i kvari se?

Zašto se brzo kvari

Mnogi ljudi su navikli da čuvaju hleb u kutiji za hleb na sobnoj temperaturi. T temperature, umotajte ga u plastičnu vrećicu radi boljeg očuvanja. I, nakon što su nekoliko dana kasnije otkrili plijesan na njemu, bacaju ga, grdeći proizvođače na sve načine zbog proizvoda niske kvalitete.

I prije svega morate kriviti sebe. Savremeni ljudi su zaboravili da je hleb živ! Zbog kvasca koji je uključen u njegovu proizvodnju, prvi dan nakon pečenja „diše“, oslobađajući ugljični dioksid. Umotan kao u svemirsko odijelo, u neprobojnu plastičnu vreću, on se jednostavno guši od viška ovog plina.

Mnogi ljudi nisu smislili ništa bolje od čuvanja hljeba u frižideru. Čovek kupuje svež hleb, još topao, donosi ga kući i šalje u frižider na čuvanje, iskreno se nadajući da će tako duže ostati svež.

U stvari, ovo je pravo ubistvo. Sadržaj vlage svježe pečenog kruha je oko 50%. Vremenom iz njega isparava vlaga, smanjuje se vlažnost i počinje se sušiti, tj. ustajao.

Što sporije isparavanje vlage, naš kruh duže ostaje svjež.

Temperatura u radnom frižideru je od 0 do 5 stepeni, u zavisnosti od odeljenja. Na ovoj temperaturi svježi pekarski proizvodi stavljeni u hladnjak brzo se hlade, gube vlagu i ubrzano postaju ustajali. A ako su hljebovi stavljeni u hladnjak radi „boljeg očuvanja“ također umotani u polietilen, tada se vlaga koja isparava iz njih taloži na zidovima unutar pakovanja, izazivajući pojavu i brzi razvoj plijesni. Zato hleb ne treba čuvati u frižideru.

To je paradoks, ali još jedan razlog zašto se kruh brzo kvari je njegov trenutni bogat asortiman. Tačnije, ne sam asortiman, već naša navika da kupujemo nekoliko vrsta hleba i da ih držimo na jednom mestu. Ali svaka od ovih vrsta ima svoju, posebnu mikrofloru. A ako se hljebovi različitih sorti pohranjuju zajedno, onda često kada takva mikroflora dođe u kontakt, mikroorganizmi sadržani u njima počinju voditi prava neprijateljstva među sobom, zbog čega se pojavljuje neugodan miris i hljebovi brzo propadaju. Raženi kruh je posebno izbirljiv u tom pogledu - mora se čuvati odvojeno.

"Bakine" tajne skladištenja

Dakle, gdje pohraniti kruh da duže ostane mekan i ukusan? Od davnina u Rusiji, u seljačkim porodicama, domaćice su pekle pecivo da bi porodici bilo dovoljno za čitavu nedelju i bez problema čuvale do sledećeg pečenja. I ne radi se samo o kvaliteti domaćeg pečenja, već i o tajnama njege svježe pečenog kruha. Prvo što je domaćica učinila kada je izvadila svježe pečeni domaći kruh iz rerne bilo je da ga pokrije komadom domaćeg platna i tako ga drži dok se potpuno ne ohladi.

Potom su ohlađene pogače prebacivale u platnenu ili platnenu vreću za trajno skladištenje. Ove jednostavne manipulacije omogućile su domaćim kolačima da ostanu svježi dugo vremena: mogli su slobodno "disati", ali su istovremeno minimalno gubili vlagu.

I danas se ovaj način skladištenja kruha smatra jednim od najboljih. Umjesto relativno skupog platna, vekne se mogu umotati u čiste pamučne peškire. Jedina stvar koju treba zapamtiti je da za pranje takvih peškira ne možete koristiti praškove sa aromama, inače će se miris koji iz njih izbija prenijeti na kruh.

Još jedan stari, ali efikasan način skladištenja je obična čista šerpa sa čvrstim poklopcem. Pogača stavljena u nju ostaje mekana i svježa 3-4 dana, ali pod obaveznim uvjetom: strogo je zabranjeno kuhati hranu u ovoj tepsiji ili koristiti za druge kućne potrebe.

Ali ako stavite zrelu jabuku (po mogućnosti "Antonovku") u takvu tepsiju, pogača koja se nalazi u njoj postat će još mirisnija i mirisnija.

Najbolji način da usporite ustajalost hljeba je da ga pravilno isječete. Pogača se ne može rezati sa strane - tako brzo gubi vlagu i postaje ustajala. Bolje ga je izrezati po sredini i odrezati potreban broj komada, pokušavajući da preostali dijelovi budu što simetričniji, a nakon završetka rezanja, preostale komade čvrsto pritisnite jedan uz drugi.

Savremeni načini skladištenja

Prastaro pitanje: kako pravilno čuvati kruh kod kuće da se ne pokvari i ostane svjež - u modernom životu obogaćen je novim odgovorima. U mnogim modernim kućama i stanovima, posebne posude za kruh su nepromjenjivi atribut kuhinjskog interijera. Bez ikakvih kompliciranih trikova, pomažu domaćicama da pohranjuju kruh u kuhinji na sobnoj temperaturi.

Ali čak i kod takvog skladištenja postoje neke nijanse, a prva je u kojoj kutiji za kruh je bolje čuvati kruh. Danas u prodaji možete vidjeti posude za hljeb od plastike, nehrđajućeg čelika i drveta, ali liječnici i nutricionisti se slažu da je za čuvanje hljebova bolje odabrati drvene posude za kruh.

Druga nijansa je pravilno organizirati samo skladište. Pre svega, korpa za hleb treba da bude čista - u njoj ne bi trebalo da bude mrvica i ustajalih komada hleba. Kako biste osigurali konstantan nivo vlažnosti i ugodnu aromu u kutiji za kruh, u nju možete staviti komadić jabuke ili limuna.

Radi boljeg očuvanja, bolje je kiflice stavljene u kutiju za hleb spakovati u papirne kese. U njega možete sigurno staviti hljeb u originalnom pakiranju - pekare pakiraju kiflice ne u polietilen, već u celofansku foliju, dodatno mu pružaju mnogo malih rupica kako se kiflice u njemu ne bi ugušile. Ali imajte na umu da je ovo pakovanje samo za jednokratnu upotrebu i da se ne smije ponovo koristiti za skladištenje.

Još jedno mjesto gdje često možete vidjeti pohranjene hljebove su zamrzivači frižidera. Narodna domišljatost brzo je shvatila da ako sam frižider nije pogodan za skladištenje, onda u njemu možete čuvati hleb u zamrzivaču.

To se radi na sljedeći način: prvo se hljeb isječe na tanke komade, a zatim se ti komadi pakuju u nekoliko malih vrećica, dobro zatvaraju i šalju u zamrzivač. Polietilen se može koristiti i za pakovanje, komadići vekne će se i dalje brže smrzavati nego što će se na njima pojaviti plijesan. Zatim se po potrebi vade iz zamrzivača i ostavljaju da se zamrznu na sobnoj temperaturi.

Kako biste ubrzali proces odmrzavanja i vratili svježinu i mekoću vekni, izvađene komade možete staviti na nekoliko (3-5) minuta u električnu pećnicu zagrijanu na 150º. Ali mikrovalna pećnica je potpuno neprikladna za ove svrhe: kruh zagrijan u njoj brzo se smoči i postaje potpuno bezukusan.

Na ovaj način se hljeb može čuvati nekoliko mjeseci. Jedino što treba napomenuti: odmrznut nakon zamrzavanja, više ne podliježe daljem skladištenju.

Na koji od sljedećih načina je bolje čuvati kruh: u hladnjaku, kutiji za kruh, tiganju ili u platnenoj vrećici? Svi su oni dobri na svoj način, ako se rade kako treba. Ali najbolji način da jedete ukusan i mekan hleb je da ga kupite ili ispečete po potrebi, a ne da pravite zalihe za buduću upotrebu nedelju dana.

Nedavno se mnogi žale na kvalitetu kruha: kažu da se brzo kvari, postaje pljesniv. Moguće je da se recept ne poštuje uvek pri pečenju hleba. No, jesu li proizvođači krivi što potrošači dio kruha daju stoci ili ga bacaju?

Ako se osvrnete nekoliko decenija unazad, možete uočiti sledeću šemu: hleb se mogao osušiti nakon nekoliko dana, ali ne i „procvetati“, prekriti se buđom. Jer nije bilo… plastičnih kesa!

Hleb se čuvao na starinski način - u platnenim vrećama ili umotan u papir. A neke domaćice ga stavljaju u običnu tepsiju! Uostalom, tako su naši preci čuvali hljeb. I znali su mnogo o tome.

Ali onda su se pojavile zgodne plastične vrećice koje su zamijenile papirnu ambalažu, a kruh se uspješno preselio u njih.

U međuvremenu, kruh je živi proizvod. Nastavlja da "diše" i nakon pečenja, oslobađajući ugljični dioksid, zahvaljujući kvascu koji je uključen u njegovu proizvodnju.

Hleb stavljen u polietilen jednostavno se guši. U njemu se razvija gljivica, pojavljuje se plijesan, a domaćice počinju kriviti proizvođače za nepoštenje.

Ali kako onda čuvati hljeb tako da ostane svjež nekoliko dana? O ovome morate razmišljati čak iu radnji. U nekim prodavnicama prodavci, nakon što su prihvatili hleb od dobavljača, odmah ga pakuju u plastične kese, očigledno kako ne bi vraćali sušene proizvode, kao i da bi ubrzali proces usluživanja kupaca. Time čine medvjeđu uslugu, jer kruh na police trgovina najčešće dolazi gotovo iz rerne - hrskav i vruć, a ako se spolja već ohladio, iznutra je još topao. Kada se takav kruh stavi u filmsku vrećicu, kondenzat se nakuplja na njegovim unutarnjim stijenkama, što postaje krivac za kvarenje proizvoda.

Ali šta je onda sa hlebom koji se prodaje odmah u zapečaćenom pakovanju?

Činjenica je da fabrička ambalaža nije od polietilena, već od celofana. I nisu potpuno zapečaćeni. Ako ih pažljivo pogledate, možete vidjeti puno malih rupa, zahvaljujući kojima dolazi do "disanja" kruha, ne propada i ne postaje ustajao.

Postoji samo jedan zaključak: hljeb ne treba čuvati u polietilenskoj ambalaži.

Kako čuvati hleb u kutiji za hleb

Mnoge domaćice pribjegavaju ovom načinu skladištenja kruha. Srećom, u trgovinama sada možete kupiti kutiju za kruh od bilo kojeg materijala, s obzirom na njenu boju, oblik, kao i vaše finansijske mogućnosti.

• Najbolje kante za hleb su one od drveta.
• Prije stavljanja kruha u kutiju za hljeb, mora se ohladiti.
• Da se hleb ne bi isušio usled ulaska vazduha u njega, poželjno je da veknu umotate u papir ili pamučnu tkaninu.
• Bijeli hljeb i raženi (mekinje) hljeb je nemoguće čuvati u kutiji za hljeb, jer će se mirisi pomiješati i to će uticati na kvalitet kruha.
• Potrebno je pratiti čistoću u korpi za kruh: na vrijeme uklonite mrvice, prozračite je. Ako se pojavi neprijatan miris, kutija za hleb se obriše krpom umočenom u sirće, a zatim dobro osuši. Pomaže u borbi protiv neprijatnog mirisa limuna.

Umjesto kutije za kruh, možete koristiti tepsiju od nehrđajućeg čelika. Ali u ovom slučaju, spremnik se ne smije koristiti za kuhanje ili skladištenje drugih proizvoda.

Kako drugačije možete pohraniti hljeb?

• Hleb se čuva u papirnim kesama. Ohlađeni hleb se stavlja u kesu i stavlja na hladno mesto gde nema svetla, ali je neophodno da ima dovoljno svežeg vazduha.

  U takvom pakovanju hljeb ne bajat nekoliko dana i ne guši se. Umjesto papirne kese, veknu možete umotati u čist papir.

• Tkanina od lana ili platna- dobro pakovanje za hleb.

  Hleb se umotava u nekoliko slojeva tkanine i čuva na hladnom i suvom mestu, kao što je ostava. Ali u ovom slučaju ne bi trebalo biti nikakvih mirisnih tvari, jer kruh lako upija sve mirise.

Kako čuvati hleb u frižideru

Mnoge domaćice, nakon što su patile od stalnog kvarenja kruha, čuvaju ga u hladnjaku, pakirajući ga u papirnu ili plastičnu vrećicu. Ovakav način skladištenja je sasvim opravdan. Posebno je relevantan u područjima sa toplom klimom, gdje je jedino hladno mjesto hladnjak.

Hleb se zaista ne kvari. Ali morate imati na umu da, stavljen u hladnjak, počinje aktivno isparavati vlagu i nakon 2-3 dana postaje gusta i čvrsta. Ali ne peče.

Još jedno mjesto gdje domaćice drže hljeb je zamrzivač. Njegovu pogodnost cijenili su oni koji jedu malo kruha, na primjer, čuvaju svoju figuru. Zatim postupite na sljedeći način:

• Lepinja se iseče na tanke kriške.
• Zatim se pojedinačno pakuju u plastične kese i hermetički zatvaraju.
• Uklonjeno u zamrzivač.
• Po potrebi izvadite hljeb iz zamrzivača i odmrznite na sobnoj temperaturi. Kako bi se kruhu vratio svjež izgled, stavlja se u pećnicu zagrijanu na 150° i drži ne više od pet minuta. Bolje je da takav kruh ne zagrijavate u mikrovalnoj pećnici, jer postaje mokar i bez ukusa.

Napomena za vlasnika

• Da bi hljeb duže ostao mek, uz njega se u kutiju za kruh stavljaju narezani sirovi krumpiri ili jabuka.
• Hljeb se počinje rezati ne od ruba, već od sredine. Odnosno, prepolovite veknu, odrežite krišku, a zatim čvrsto spojite preostale polovine.
• Hleb ispečen kod kuće ne pakuje se dok se potpuno ne ohladi.
• Stari hleb možete osvežiti tako što ćete ga poprskati vodom i staviti u zagrejanu rernu na 1-3 minuta. Ali nakon hlađenja, takav kruh će postati potpuno bajat.
• Parna kupka će pomoći da kruh vrati mekoću. Osušeni kruh se stavlja u cjedilo, koje se stavlja na lonac s kipućom vodom. Odozgo je prekriven poklopcem. Nakon nekoliko minuta, kruh će postati mekan.

Ali da se ne bi mučili s potragom za mjestom gdje se kruh najbolje skladišti, mora se kupovati umjereno. Srećom, nije gladna godina!