Kako kuvati krompirov skrob. Krompirov škrob: svojstva i primjena

Krompir je porijeklom iz Južne Amerike. Danas se ovo povrće uglavnom uzgaja u Kini, Indiji, SAD, Ukrajini, Rusiji. U nekim se zemljama još uvijek, kao iu stara vremena, uzgaja kao ukrasna biljka. Na našoj trpezi se smatra drugim hlebom.

Teško je zamisliti našu prehranu bez ovog gomolja, iako on nije samo hranjiv proizvod. Ovo je skladište vitamina korisnih za naše tijelo (PP, A, C, E, H, grupa B). Sadrži 23 mikro i makro elementa (kalijum, magnezijum, fosfor, vanadijum, bakar, rubidijum, bor, aluminijum itd.). U narodnoj medicini u medicinske svrhe koristi, njegova kora, skrob, dekocije. Danas ćemo na www.site govoriti o krumpirovom škrobu, receptu, korisnim svojstvima, prednostima i štetnostima, razgovarat ćemo o njihovom liječenju.

Korisna svojstva škroba

Kada gulimo krtole, ni ne shvaćamo da ih uklanjamo korisne komponente, kojih je mnogo manje u samom krompiru. Upravo u njemu se nalaze enzimi, zahvaljujući kojima se krumpirov škrob bolje apsorbira u našem tijelu.

Škrob je glavni sastojak krompira i dobija se iz samog gomolja. Po sastavu i strukturi spada u ugljene hidrate, predstavlja prah bele, ponekad i svetlo žute boje. U farmakologiji se krumpirov škrob koristi kao osnova za razne tablete, masti i prahove. U vezi sa svojstvima omekšavanja i omotača, škrob se preporučuje kod bolesti gastrointestinalnog trakta, jer štiti crijevnu sluznicu prilikom uzimanja lijekova. Može se koristiti i kao protuupalno sredstvo za tegobe u probavni sustav. Koristi se za liječenje opekotina, kupke s dodatkom bijelog praha blagotvorno djeluju na kožu, smanjujući njen svrab; kod neuroza, kožnih bolesti, dječje dijateze, također je koristan. Škrob je u stanju sniziti razinu kolesterola u jetri i krvi, ubrzati metabolizam, smanjiti arterijski pritisak podstiče dobru probavu. i gastritisa propisuje se za dijetnu ishranu u obliku želea. Škrob sadrži kalcijum, fosfor, vitamin PP, prehrambena vlakna, proteini, ugljikohidrati; njegova energetska vrijednost je 313 kcal.

recept za skrob

Za pripremu krumpirovog škroba uzmite gomolj kasnozrelih sorti (u njima ima više škroba), prikladni su gomolji bilo kojeg oblika i kvalitete. Boja gotovih proizvoda zavisiće od toga koliko su gomolji dobro oprani. Zatim ga obrađujemo, uklanjajući sva oštećenja; sitno nasjeckati i procijediti kroz sokovnik. Možete samljeti na sitno rende, ali je mnogo teže.

Sipajte dobijenu smjesu hladnom vodom, dobro promešati. Gazu u 2-3 sloja stavljamo na fino sito, pa kroz nju filtriramo našu tečnost od krompira u zdjelu da se taloži. Kaša koja ostane na gazi, prije nego što je bacite, opere se s malom količinom vode, te se sipa u istu posudu kao i prvi odvod. Odlazimo na nekoliko sati. Za to vrijeme škrob će se taložiti na dno, a višak čestica će isplivati ​​na površinu. Moraju se pažljivo ukloniti i bez ozljeda bijeli talog, ispustite prljavu vodu, zamijenivši je čistom vodom. Promešati i ponovo ostaviti 3-4 sata da se talog slegne. Ponavljamo postupak sa zamjenom vode cijeli dan dok se ne prestanu pojavljivati ​​suvišne mrlje. Bjelina škroba ovisi o učestalosti pranja.

Za sušenje praha koristimo tepsije, limove za rernu, tankim slojem nanesemo skrob, ostavimo na toplom, tihom mestu gde nema propuha ili daha vetra, inače će se lagani prah raspršiti. Svaki put kada se njegov gornji sloj osuši, potrebno je prašak promiješati da skrob bude potpuno suh. U suprotnom će se sklupčati u grudvice i loše se skladištiti. Gotov prah prebacite u stakleno posuđe i čvrsto zašrafite poklopac.

Šteti skrob

Škrob su složeni ugljikohidrati i dijele se u dvije grupe. Prvi je prirodan (domaći), to su voće, povrće, žitarice, orašasti plodovi, mahunarke. Drugi je rafiniran, dobijen u industrijsko okruženje. To uključuje bijelo brašno premium, škrob i proizvodi na njihovoj osnovi. Opasnost nije u onome što koristimo škrobne namirnice- To su žitarice, pasulj, korjenasti usjevi. Ona se krije u tom prahu bijele boje, koji je bez mirisa i ukusa, odnosno u rafinisanom skrobu. Ovaj škrob u procesu probave povećava inulin, što može dovesti do patologije očne jabučice, ateroskleroze i hormonske neravnoteže.

Za varenje krumpirovog škroba tijelo koristi enzime iz krvi, koji su nam toliko potrebni tokom stresa, lošeg zdravlja, a samim tim i smanjuju njihovu opskrbu. U procesu toplinske obrade u proizvodima s visokim sadržajem škroba pojavljuje se toksična tvar, što doprinosi razvoju onkoloških bolesti.

Pitanje nije prazno, jer se široko koristi u kulinarstvu. Ali može se zamijeniti ne manje korisnim i pristupačnim zgušnjivačima. To uključuje brašno sjeme tikve, raž, heljda; Za desert možete koristiti naribani kokos. Za žele koristite pastu od celog zrna lanenog semena (kuvajte trećinu čaše zrna u litri vode 2 sata na laganoj vatri).

Naučnici iz Poljske istražili su krompirov skrob i potvrdili njegovo dejstvo protiv čira. Vjerovatno se zbog toga krompirov škrob od davnina koristi u narodnoj medicini kao protuupalno i omotač za bolesti gastrointestinalnog trakta. Naučnici su također otkrili da škrob pospješuje sintezu vitamina riboflavina, koji je neophodan za normalizaciju metabolizma i pravilnu probavu. U isto vrijeme, pretjerano revnosno konzumiranje škroba dovodi do činjenice da tijelo nema vremena da ga preradi, počinje truliti i fermentirati u gastrointestinalnom traktu i nenormalno se razgrađivati. Dakle, nekontrolirana upotreba krumpirovog škroba se ne isplati, važno je da se njegove koristi ne pretvore u štetu. Zapamtite da je glavni princip razumna kombinacija i primjena.

* Uzmite škrobne kupke za liječenje alergija. Da biste ih pripremili, skuvajte 4 kašike kipuće vode. puder sa toboganom. Sipajte ih u kupku na 37 C i držite do 7 minuta. Zatim se umotajte u čaršav i legnite da se osušite. Prve 4 kupke svaki drugi dan, zatim 3 kupke nakon 2 dana, zatim 2 kupke u 14 dana.
* Za mastitis, pomešajte 1/2 šolje suncokretovo ulje i skrob. Preklopite smjesu u vrećicu od gaze i vežite 1 sat za grudi.
* U slučaju opekotina, pospite oboljelo mjesto skrobom pomiješanim na pola sa sodom bikarbonom.
* Kod erizipela na zahvaćena područja stavite oblog od škroba na pamuk.
* Kod hipertenzije na prazan želudac 2 sedmice svaki dan pijte 15 grama škroba rastvorenog u 0,5 šolje vode. Kontrolišite pritisak!

Ovo je univerzalni narodni lijek koji će pomoći kod mnogih bolesti. Pročitajte zdravstvene recepte i primijenite ih u praksu. Praktično svaki vrijedna hostesa postoji zaliha skroba. Naravno, nije toliko popularno kao brašno, ali je ipak uključeno u recepturu nekih vrsta peciva. I kuvati mirisno bobičasti kissel bez škroba je potpuno nemoguće.
Ne znaju svi za korisna svojstva ovaj proizvod i da se aktivno koristi etnonauka za liječenje raznih kvarova u tijelu.

Ne tako davno, naučnici su otkrili da uz pomoć običnog krompirovog škroba možete gotovo trenutno zaustaviti krvarenje. Da biste to učinili, dovoljno je sipati bijeli prah na ranu i krv će prestati da teče. Poređenja radi, kada se stavlja uobičajeni zavoj, krvarenje se nastavlja oko 8 minuta. Osim toga, korištenjem ovog proizvoda vaša će rana zacijeliti i zacijeliti mnogo brže, a rizik od stvaranja malih ožiljaka i ožiljaka na koži je minimiziran.

Upotreba škroba u tradicionalnoj medicini.

1. ispiranje grla kod upale. Ovaj alat efikasno ublažava upalu grla i ubija infekciju, preporučuje se za grgljanje kod upale grla, tonzilitisa i laringitisa. Za čašu toplog prokuvane vode Uzima se 0,5 kašičice skroba i 4-5 kapi joda (5% rastvora alkohola). Postupak treba izvoditi najmanje 5 puta dnevno. Isti baktericidni sastav pomaže kod stomatitisa.

2. omotač za želudac. Skrob se propisuje kao emolijens i omotač za želučanu sluznicu kod oboljenja gastrointestinalnog trakta. Tri puta dnevno, četvrt sata pre glavnih obroka, koriste se desertnu kašiku krompirovog skroba, pijući ga sa 60-70 ml prokuvane izvorske vode.

3. liječenje pelenskog osipa, alergija i drugih upala kože. Zahvaćena područja kože treba posuti škrobom i utrljati u kožu mekim, kružnim, masažnim pokretima. Ovaj lijek za akne i staračke pjege pomaže. Za ogrebotine na koži umjesto pudera koristi se škrob.

4. zacjeljivanje ispucalih peta i omekšavanje grube kože. Lokalne kupke za ruke od škroba pomažu zagladiti bore i zacijeliti ogrebotine. Kupke za stopala koriste se kao odlično sredstvo za omekšavanje, zacjeljivanje rana i ubrzavanje regeneracije kože. Za pripremu supstrata rastvorite kašiku krompirovog skroba u litru tople (38-39\xB0c) vode. Procedura traje 15 minuta. Nakon završetka skroba ne ispirati vodom.

5. liječenje kašlja, orvi. Akutne prehlade, curenje iz nosa i prehlade. kašika za desert skroba pomešanog sa kašikom pčelinjeg prirodni med, dva sirovo žumance i 25 grama domaćeg putera. Sve sastojke dobro izmješati dok ne postane glatka. Pripremljenog lijeka uzimajte po supenu kašiku 4 puta dnevno 50-60 minuta pre jela.

6. omekšavanje i vlaženje kože tijela. Kupke od škroba i krumpira su dobre za svrab, alergije, pretjeranu suhoću ili grubu kožu. U pola kilograma škroba sipajte 3 litre toplu vodu i dobro promešati. Dobijeni rastvor dodajte u toplu kupku, dodatno unesite 20 ml koncentrata četinara (prodaje se u apoteci. Takve kupke treba uzimati svaki drugi dan 15 minuta.

7. solarne i termalne opekotine. Za ublažavanje peckanja i bolova, kao i za ubrzanje regeneracije, na zahvaćena područja kože nanosi se pasta napravljena od škroba s malom količinom prokuhane vode.

8. čireve od proleža. Za liječenje pelenskog osipa i rana kod ležećih bolesnika koristi se prah od mješavine škroba, talka i cink oksida u približno jednakim omjerima. Isti prah se može koristiti za prevenciju pelenskog osipa kod dojenčadi.

9. probavne smetnje. Kašiku skroba rastvoriti u 100 ml tople prokuvane vode, uz mešanje dodati 5 kapi joda (5%. Tečnost dobija plavu boju u dodiru skroba sa jodom. Pripremljen deo popiti odmah u jednom gutljaju. u slučaju da nakon prve doze (nakon nekoliko sati) ne osjetite olakšanje, onda trebate uzeti još jednu porciju lijeka. Ovaj lijek je pogodan samo za liječenje odraslih.

10. Škrob u dijetalna hrana. sa gastritisom i peptički ulkus pacijentima se propisuje posebna štedljiva dijeta, uključujući žele kuhan s dodatkom krumpirovog škroba. Hvala za lekovita svojstva ovog proizvoda, sluznica želuca se ne samo obnavlja, već i štiti od štetnog djelovanja lijekova. Osim toga, škrob doprinosi kvalitetnoj probavi, smanjenju sadržaja opasnog kolesterola u krvi i stanicama jetre, normalizaciji metaboličkih procesa (aktivaciji metabolizma) i snižavanju krvnog tlaka.

11. erizipela. Od ove bolesti pomažu oblozi od vate natopljene škrobnom otopinom.

12. liječenje arterijske hipertenzije. Tok tretmana traje 15 dana. Svako jutro na prazan želudac uzimajte rastvor od 15 grama škroba na 100 ml prokuvane vode. Ne zaboravite na stalnu kontrolu pakla! Hipertenzija će se povući.

Evo tako divnog alata škroba. Sačuvajte ove recepte, počastite se sigurnim i efikasnim narodnim metodama i budite zdravi!

Skrob se koristi u proizvodnja konditorskih proizvoda za dobijanje glukoze i melase, sirovina je za proizvodnju alkohola, acetona, limunska kiselina, glicerin i tako dalje. U medicini se koristi kao punila (u mastima i prašcima), kao adheziv. Škrob - vrijedan nutritivni proizvod. To je glavni ugljikohidrat u našoj hrani, ali ga tijelo ne može apsorbirati sam. Kuhanje se često povezuje upravo s transformacijom škroba u tvari koje se mogu apsorbirati. Škrob se najčešće dobija iz krompira. Krompir se opere, zatim isecka na mehaničkim rende, iseckana masa se opere na sita sa vodom. Mala zrnca škroba oslobođena iz ćelija gomolja prolaze kroz sito s vodom i talože se na dno bačve. Škrob se dobro opere, odvoji od vode i osuši. Škrob možete dobiti i iz drugih proizvoda: pirinča, pšenice i drugih žitarica. Kopanje krompira.
Temeljito ga operemo.
Meljemo na bilo koji način: na rende, mlin za meso, blender itd. Nakon mljevenja dodajte vode otprilike zapremine rendanog krompira ili još malo.
Dobijenu smjesu dobro promiješajte. Skrob se u tom trenutku ispere iz krompira i otopi u vodi.
Nakon nekog vremena procijedite i ocijedite krompir.
Ostavite da odstoji dok se voda u posudi ne izbistri. To znači da se skrob taložio na dno.
Pažljivo ocijedite vodu, ostavljajući skrob u posudi.
Nalijte svježu vodu, protresite sa škrobom, ostavite da odstoji i ponovo ocijedite. To se radi nekoliko puta kako bi se skrob pročistio.
Kada skrob pobijeli, osušite ga. Sipajte suhi škrob u posudu za skladištenje.

Nakon što sam obavio sve ove korake, dobio sam skrob, zapremine otprilike čašu. Krompir je bilo moguće oguliti prije sjeckanja, tada se škrob ne bi morao prati. Priprema mlečnog želea.

Većina poznato jelo od škroba - žele. Kissels jesu različite vrste, ali sam odlučila kuhati od nastalog škroba mlečni žele(na zahtjev njegovog tate, koji je kao dijete jako volio takav žele). Recept za ovaj žele naučila sam od babe Tomy, očeve majke:

1. Stavite šerpu na šporet.

2. Na dno sipati malo vode da mlijeko ne zagori.

3. U šerpu dodati potrebnu količinu mleka, so na vrhu noža, šećer po ukusu.

4. Zagrijte
5. Istovremeno sa zagrevanjem mleka, uzmite čašu, sipajte u nju vodu i u njoj rastvorite skrob.
6. Pre nego što prokuvate mleko, smanjite vatru, sipajte rastvor skroba u mleko u tankom mlazu uz stalno mešanje.
7. Kada se žele zgusne skloniti sa šporeta i sipati u tanjire.
8. Pustite da se malo ohladi i pozovite one koji žele da uživaju.
Sve sam to radio ja i zaista sam uspio ukusan žele, koji je sa zadovoljstvom jeo ne samo moj tata, već i moje sestre i ja.
Tokom mog istraživački rad postavili smo problem - da saznamo kako sami možete nabaviti škrob - vrijedan nutritivni proizvod. Ispostavilo se da to ne zahtijeva nikakve složene uređaje, velike troškove energije i novca. Dovoljno je završiti seriju jednostavne radnje i dobiješ blagotvorna supstanca na jednostavan i vrlo jeftin način.
Osim toga, ovaj rad pokazuje pravi put korisna aplikacija otpadni materijal - mali krompir, koji se često jednostavno ostavlja umjesto kopanja krompira. Osim toga, smrznuti krompir je pogodan i za pravljenje škroba, koji izgleda potpuno bezvrijedan. Ili će možda nekome dobro doći i recept za ukusno kuhanje zdravo jelo- mlečni žele.

Kako se dobija skrob

Biljke koje se koriste uključuju pirinač, ječam, grašak, krompir, kukuruz i pšenicu. Od biljaka egzotičnog plana koriste se manioka i banana. Kukuruz je najčešća biljka iz koje se dobija skrob. Ne znaju svi da kukuruz sadrži oko 57 posto škroba.

Osnovni zadatak proizvodnje krompirovog škroba je maksimalno izdvajanje škroba razbijanjem najvećeg broja ćelija gomolja i dalje prečišćavanje zrna škroba od nerastvorljivih i rastvorljivih nečistoća. Cijeli proces takve proizvodnje sastoji se uglavnom od mehaničkih operacija i zasniva se na dvije osobine škrobnih zrna: njihovoj nerastvorljivosti u hladnom vodom i male veličine sa relativno velikom gustinom. Razmotrite šemu za dobivanje sirovog krumpirovog škroba.
Gomolji krompira dobro se ispiru od zemlje u posebnim sudoperima, dok se odvajaju slama, kamenje i drugi zagađivači. Čisti gomolji se drobe na rende ili mašinama za drobljenje sa udarnim dejstvom. Dobivena kaša se obrađuje na centrifugi za taloženje kako bi se dobio koncentrirani ćelijski sok, koji se uklanja iz kruga. Ovu operaciju treba provesti u svim postrojenjima. Nakon centrifuga, kaša se razrjeđuje tekućim škrobnim mlijekom iz sita na kojima je isprana fina pulpa i šalje se u prva dva sita, sukcesivno ispirajući skrob iz pulpe. Iz sita se kaša šalje na završno trljanje u drugu mašinu za mljevenje, ispere se od slobodnog škroba, a dobivena pulpa se šalje na mehaničku dehidraciju i korištenje kao hrana. Posljednje sito za pranje pulpe prima povratnu proizvodnu vodu nakon pranja škroba. Škrobno mlijeko dobijeno nakon pranja kaše se dovodi u vijčane (precipitacijske) centrifuge za odvajanje vode iz soka. Voda od soka se odvodi u trape, a sirovi škrob, razrijeđen slatkom vodom, šalje se u obliku mlijeka na rafinaciju u posebna sita sa tankom najlonskom mrežicom koja odvaja sitne čestice pulpe. Mala pulpa se obično pere odvojeno i na sita sa najlonskom mrežicom, a dobijeno tečno skrobno mleko se šalje da razblaži kašu nakon drugog izolovanja ćelijskog soka. Pulpa se koristi u proizvodnji hrane za životinje. Rafinirano škrobno mlijeko još uvijek ne sadrži u velikom broju ostaci rastvorljivih materija i najmanji: čestice pulpe. Stoga se šalje u operaciju završnog čišćenja - pranje u kontinuiranim hidrociklonskim stanicama. Ovdje se dobija čisti sirovi škrob i dio skroba smanjenog kvaliteta. Potonji se posebno prerađuje kako bi se dobio skrob niskog kvaliteta ili se, nakon temeljnog dodatnog pročišćavanja, vraća u glavni krug prije rafiniranja škrobnog mlijeka.

Kvalitet sirovog krompirovog škroba mora biti u skladu sa zahtjevima industrijskog standarda OST-18-158-74. U skladu sa ovim standardom razlikuju se dvije vrste sirovog škroba prema sadržaju vlage u njemu: A (38-40%) i B (50-52%). Osim toga, kvalitet škroba svake marke podijeljen je u tri razreda - I, II i III. Skrob I i II razreda mora imati ujednačenu bijelu boju i miris karakterističan za skrob (nije dozvoljen strani miris). Skrob III stepena može biti sivkast, bez pruga i inkluzija. Ima blago kiselkast, ali ne i pljesniv miris.

Zbog visoke vlažnosti (38-52%), škrob od sirovog krompira je poluproizvod, a prerađuje se tako da se dobijaju vrste gotovih proizvoda kao što su suvi skrob, bezkiselinski dekstrini, modifikovani skrobovi, skrob sago, razne melase, glukoza.

Za dobijanje visokokvalitetnih gotovih proizvoda, kvalitetnih sirovina ( sirovi krompir) je od velike i ponekad odlučujuće važnosti. Bijela boja škroba je važna kada se koristi kao pomoćni materijal u tekstilnoj, papirnoj, štamparskoj, prehrambenoj i drugim industrijama. Od velikog značaja za mnoge industrije je viskoznost škrobne paste koja se dobija zagrijavanjem mješavine škroba i vode. Karakteristika krompirovog škroba koja ga razlikuje od mnogih drugih škroba (na primjer, onih dobivenih od kukuruznog, pšeničnog itd.) je visok početni viskozitet škrobne paste. Međutim, ako se loše upravlja tehnološki proces viskoznost takve paste može se znatno smanjiti. Glavni uticaj na to je dugotrajan boravak zrna škroba u vodi koja sadrži značajnu koncentraciju ćelijskog soka, prisustvo rastvorenih soli kalcijuma i magnezijuma (tvrdoća vode) i još neki faktori. Sirovi skrob se ne skladišti dobro zbog visokog sadržaja vlage. Stoga ga je odmah nakon razvoja preporučljivo dehidrirati (u centrifugama), a zatim odmah osušiti ili preraditi kako bi se dobile druge vrste gotovih proizvoda.

Prinos škroba najviše zavisi od sadržaja škroba u krompiru i kvaliteta njegovog mlevenja. Pošto, kao što je navedeno, krompir gubi značajnu količinu skroba tokom skladištenja, prerađuje se što je brže moguće, izbegavajući skladištenje u prolećnim mesecima (počev od aprila gubici skroba se značajno povećavaju). Dakle, uobičajena sezona prerade krompira traje 180-200 dana - od septembra do marta. U prolećnim i letnjim mesecima krompir se prerađuje sa znatno lošijim učinkom. Treba nastojati da trajanje sezone obrade bude 120 dana.

Škrob se smatra sastavnom komponentom biljaka, sjemena, voća. Gotova krhka tvar se široko koristi u industriji i svakodnevnom životu. Najčešći skrob se pravi od krompira. Sastav je najlakše dobiti iz gomolja, a njegova cijena je i najniža. Često je krumpirov škrob koji domaćice dodaju u tijesto, pripremaju žele ili njime peru posteljinu.

Krompirov skrob kod kuće

Za pripremu škroba trebat će vam krompir, rende i oštar nož. Ako uzmete 2 kg. korenasti usjevi, oko 85 gr. beli prah u prahu. Provest ćete oko 60 sati pripremajući škrob. Sam proces pripreme traje oko 35 minuta. Isperite korijenske usjeve, uklonite uniformu. Riješite se oštećenih područja i klica. Krompir provucite kroz mašinu za hranu ili blender. Gotovu smjesu procijedite na sito, dobro procijedite. Kao rezultat, dobićete smeđu tečnost. Suva krompirova masa se može koristiti za palačinke. Ostavite tečni sastav u posudi oko pola sata, u predviđenom vremenu formira se talog krem ​​boje - škrob. Višak pažljivo ocijedite sok od krompira. Zatim dodajte hladnu vodu u posudu sa supstancom, dobro promiješajte. Ponovo sačekajte dok se ne stvori talog. Provedite manipulacije dok voda ne postane bistra i tvar ne postane bijela. Uzmite odgovarajući pleh, prekrijte ga krpom ili pergament papirom. Pokušajte da ocijedite što više tečnosti. Zatim stavite škrob na poslužavnik, ostavite da se supstanca osuši na sobnoj temperaturi. Nakon 9 sati umijesite osušeni sloj praha, razbijte sve grudvice, pričekajte da se potpuno osuši. Za sušenje škroba, ako je moguće, odaberite prostoriju s niskom vlažnošću zraka, trajanje postupka ovisit će o ovom faktoru. U ekstremnim slučajevima, trebat će vam oko 3 dana da završite proces. Nakon sušenja škroba mogu se formirati male grudice, mljevenjem za kafu tvar izmrvite u prašinu. Može se dodati škrob u prahu razna jela(peciva, žele, itd.). Čuvajte supstancu na suvom mestu zatvoreni kontejner. Odaberite odgovarajuću staklenu ili plastičnu posudu. Obavezno provjerite da li poklopac dobro pristaje. Svaki put kada koristite škrob, pazite da vlaga ne uđe u sastav.

Pirinčan škrob kod kuće

Uzmite 1 kg. običnog neparenog pirinča, dobro isperite i napunite vodom tako da tečnost prekrije kompoziciju za 3 cm. Sipajte 95 gr. soda bikarbona. Promiješajte sastav, ostavite 12 sati. Nakon navedenog vremena, ocijedite vodu, dobro isperite rižu, stavite je na tacnu, ostavite da se proizvod osuši. Pirinač podijelite na male porcije, stavite u posudu blendera, sameljite do homogene kaše. Dobijenu pirinčanu masu prelijte hladnom vodom, prelijte sa 80 gr. stolna soda. Dobro promešati, ostaviti da odstoji 6-7 sati, uz povremeno mešanje (oko 6 puta). Nakon određenog vremena, proizvod filtrirajte kroz fino sito. Pokrijte rešetku kućnog aparata gustim slojem gaze. Sastav dobro promiješajte, počnite cijediti kroz filter pri ruci u posudu tako da ne ostane talog. Nakon manipulacije, riješite se tvari koja se stvorila na tkivu. Pričekajte neko vrijeme da se skrob slegne. Pažljivo ocedite tečnost iz posude bez mućkanja vode. Podijelite proces u nekoliko faza, tako da će se škrob taložiti, a vi ćete, zauzvrat, iscijediti maksimalnu moguću tekućinu. Sakupite preostalu vodu štrcaljkom. Rasporedite na pleh pergament papir, mokri škrob rasporedite u tankom sloju, ostavite da se proizvod osuši. Kada je proces završen, gotovu kompoziciju provucite kroz mlin za kafu. Ako ste sve učinili kako treba, onda od 1 kg. riža na izlazu će biti otprilike 800 gr. čisti skrob.

Video kako dobiti skrob iz krompirove čorbe

Ljepilo napravljeno od škroba - paste - od davnina se koristi za lijepljenje papira, kartona, kao ljepilo za tapete. I iako u trgovinama postoji mnogo različitih gotovih ljepila, pasta je i danas vrlo popularna. Izrada ljepila od škroba je prilično jednostavna, samo trebate slijediti jednostavna pravila.
Uputstvo

Izmjerite potreban iznos skrob. U to ulijte vodu sobne temperature. Promiješajte masu, pažljivo razbijajući grudvice. Škrob se ne otapa u vodi, trebali biste dobiti homogenu suspenziju čestica škroba u vodi - škrobnu suspenziju.

U pripremljenu skrobnu masu sipajte kipuću vodu uz neprekidno mešanje u jednom pravcu, uvijajući masu levkom da se ne stvaraju grudvice.Pazite na gustinu smese - gotova pasta treba da ima konzistenciju gusti žele i biti transparentan. Imajte na umu da će se masa paste zgusnuti kako se hladi.

Možete, naprotiv, u kipuću vodu sipati škrob pomiješan u vodi, intenzivno miješajući masu. Škrob treba dobro prokuhati. Bolje je da je masa na maloj vatri. Promiješajte ljepilo da ne zagori do dna posude.

Gotovu pastu ohladite na sobnu temperaturu. Tokom procesa hlađenja, povremeno miješajte masu ljepila tako da se na površini ne stvori gusti film. Ohlađenu pastu procijedite kroz sito, gazu ili najlonsku čarapu da se razdvoje moguće grudvice.

Bilješka

Ponekad, da bi se poboljšala svojstva ljepila, gotovoj pasti se dodaje ljepilo za drvo. Prilikom lijepljenja nekih vrsta tapeta od tankog papira, takva pasta stvara mrlje, pa je bolje ne dodavati stolarski ljepilo u tapetnu pastu.

Škrobno ljepilo se brzo kvari, pa se mora napraviti neposredno prije upotrebe, a može se čuvati ne duže od tri dana. Svježa pasta ima veće adhezivne kvalitete. Da bi se spriječilo truljenje paste za tapete, dodaje se stipsa ili karbolna kiselina.

Koristan savjet

Škrobna pasta je savršeno ljepilo za dječju kreativnost. Izrađena od prehrambeni proizvod, nije opasno za dijete, čak i ako mu slučajno uđe u usta.

Tekst rada je postavljen bez slika i formula.
Puna verzija rada dostupna je na kartici "Job Files" u PDF formatu

Dobijanje škroba me je zainteresovalo dok sam bio kod bake ljeti. Svake godine, nakon berbe krompira, baka skuplja neispravne gomolje i pravi skrob kod kuće.

Pitao sam se šta je skrob? Čemu služi skrob? Da li ću moći da dobijem skrob iz krompira kod kuće?

Predmet studija: krompir uzgaja u Ura-Gubi i vg. Nodalna regija Tula.

Predmet studija: krompirov skrob.

Cilj rada:- nabavi skrob kod kuće.

Za postizanje cilja potrebno je odlučiti zadaci:

prikupljaju i obrađuju informacije o škrobu;

naučite kako da dobijete skrob kod kuće;

izolirati skrob iz krumpira kod kuće;

analizirati rezultate;

razmislite o upotrebi škroba.

Relevantnost: U naše doba hipodinamije, problem je vrlo relevantan višak kilograma, nutricionisti za sve nevolje "krive" škrob, pa stoga dijeta počinje ograničavanjem krompira. Međutim, nemoguće je u potpunosti isključiti krumpir iz prehrane, jer. skrob koji sadrži važan je izvor energije za tijelo

hipoteza istraživanja: Pretpostavljam da je količina škroba u istoj sorti krompira ista, bez obzira na vremenske prilike i uslove uzgoja.

Metode istraživanja:

Pregled literature

Opservacija

Eksperimentiraj

Analiza i generalizacija rezultata

Praktični značaj rad se sastoji u obradi i sistematizaciji informacija na temu istraživanja i dobijanja skroba kod kuće.

Škrob - tumačenje, značenje, značenje

IN "Veliki enciklopedijski rečnik" data je naučna definicija skroba: SKRB - (reč iz poljskog, iz poljskog krochmal, Njemački Kraftmehl ) rezervni ugljeni hidrat biljaka; sastoji se od dva polisaharida - amiloze i amilopektina, formiranih od ostataka glukoze. Akumulira se u obliku zrna, uglavnom u ćelijama sjemena, lukovica, krtola, kao i u listovima i stabljikama. Škrob - glavni dio esencijalni proizvodi ishrana: brašno (75-80%), krompir (25%) i dr. Škrob i njegovi derivati ​​koriste se u proizvodnji papira, tekstila, ljepila, ljevaonici i drugim industrijama, kao i u farmaceutskoj industriji.

Tumačenje riječi škrob u "Objašnjavajući rečnik živog velikoruskog jezika" V. I. Dahla : « SKRB- čisto brašnasti dio sjemena, posebno žitarica; dobija se režnjem zrna, u obliku belog praha, više od pšenice i krompira; zbog svoje ljepljivosti ide na ukrućenje i peglanje platna, zbog čega se naziva i oplakivanim (oplakivanim). Škrobno platno, tuguj, otežaj ga, zasiti ga tugom, skrob, natopi ga kuvanim, a ponekad i sirovim rastvorom škroba: Škrobimo samo tanko platno. Gospođa mnogo škroba, voli bujnu, uštirkanu haljinu. skrob (tugovanje) skrob - proces škrobljenja, skrob (skrob) - onaj ko pravi skrob, škrobna kutija - tiganj za kuvanje skroba, paste.

"Objašnjavajući rečnik ruskog jezika" priredio D. N. Ushakov pomogao da se razjasni biološki proces pojave škroba u biljkama: " SKRB- ugljikohidrat posebnog sastava, nastao u obliku sitnih zrnaca u zelenim dijelovima biljaka iz ugljičnog dioksida u zraku pod djelovanjem svjetlosti (kem., bot.). Proizvod od takvih zrna raznih biljaka koristi se u prehrambenoj, hemijskoj i tekstilnoj industriji, u praonici rublja.

Besplatna enciklopedija Wikipedia definiše skrob na sljedeći način: „Bijeli prah bez ukusa, nerastvorljiv u hladnoj vodi. Pod mikroskopom možete vidjeti da se radi o granuliranom prahu; prilikom sabijanja škrobnog praha u ruci ispušta karakteristično "škripanje" uzrokovano trenjem čestica.

IN vruća voda nabubri (otapa se), stvarajući viskoznu otopinu - pastu; s otopinom joda formira inkluziono jedinjenje koje ima plavu boju.

Tako sam uradio sledeće zaključci:

Škrob u krtolu je u obliku malih zrna unutar ćelije;

Škrob je esencijalni nutrijent za krompir i potreban je kao izvor energije za rast i opstanak.

U budućnosti je potrebno otkriti koji krumpir sadrži više škroba: uzgojen u našim prirodnim uvjetima ili u središnjoj Rusiji. Da biste to učinili, potrebno je izvući škrob iz gomolja.

Definisao plan rad na dobijanju i istraživanju skroba:

1) izolovati skrob iz krtola krompira;

2) eksperimentalnim korišćenjem alkoholnog rastvora joda da se dokaže da je nastala supstanca skrob;

3) pokazati praktične načine upotreba skroba u svakodnevnom životu i stvaralaštvu.

U dalekoj prošlosti

Proizvodnja škroba bila je poznata u antičko doba. Prema nekim antičkim piscima, pšenični skrob primljena na ostrvima Sredozemnog mora, u Ancient Greece i Rim. Zrna pšenice su se namočila u zaslađenu vodu u drvenim bačvama, fermentisala, zatim mesila nogama, pa se masa propuštala kroz laneno platno ili sito; Rezultirajuća škrobna suspenzija je taložena u posebnim taložnicima, sirovi škrob je razmazan na kamenje i sušen na suncu. Početak proizvodnje škroba od pšenice u drugim evropskim zemljama datira u 16. i 17. vek. gotovo istovremeno sa širenjem kulture krompira uvezenog iz Amerike počeo se dobivati ​​krumpirov škrob. Proizvodnja krompirovog škroba se krajem 18. veka proširila u gotovo svim evropskim zemljama. nakon izuma ručnog rende.

Kako da dobijem krompirov skrob?

Eksperimentalni dio je izveden u martu.

Za eksperiment sam odabrao 2 gomolja krompira Nevsky, približno iste veličine, uzgojene u bakinoj dači u gradu Uzlovaya, Tulska oblast, iu susjednom selu Ura-Guba. (Dodatak 1.2)

Da bih saznao koja od ovih sorti krompira sadrži više škroba, izvagao sam gomolje. Ispostavilo se da po 142 grama svake vrste krompira. Opran krompir iste sorte sam iseckao na sitno rende, povremeno ga kvaseći vodom. Tako sam primio krompir kaša. Dobivena masa je prelivena s malom količinom vode tako da škrob ne potamni, pomiješana i filtrirana kroz gazu. Talog od krompira je nekoliko puta promućen vodom i propušten kroz sito. Voda je isprala zrna škroba iz krompira (Prilog 3).

Filtrirani dijelovi vode ostavljeni su da odstoje. Bez mućkanja, pažljivo je ocedila gornju tečnost i ostavila skrob da se osuši.

Nakon otprilike jednog dana skrob se osušio, pa sam ga zgnječila kašikom da se riješim grudvica. U isto vrijeme škrob je hrskao poput snijega. Dobio sam dvije hrpe škroba različiti krompiri. Jedan je bio veći od drugog. Vaganje je pokazalo da smo iz krompira uzgojenog u srednjoj traci izolovali 4,25 grama škroba, a iz krompira uzgojenog u Ura-Gubi 1,95 grama (Prilog 4.5).

To znači da sadržaj škroba u krompiru zavisi od njegovog rasta. svojstva skroba jednostavni eksperimenti, na osnovu definicije škroba, proučavamo njegova svojstva. Iskustvo 1. Upoređujemo skrob napravljen kod kuće i industrijski proizvod. (Aneks 6) Zaključak: nisu uočene značajne razlike. Iskustvo 2. Dodajte malo škroba u vodu. (Dodatak 6) Voda postaje mutna. Nakon nekog vremena na dnu posude se pojavljuje sediment. Ovo svojstvo smo uočili u procesu izolacije škroba iz krompira (škrob se taložio na dno posude). Zaključak: skrob se ne rastvara u vodi. Eksperiment 3. Provjerili smo reakciju joda sa škrobom. (Aneks 6)

1. U tri posude pomiješan je škrob dobiven iz različitih krumpira i kupljen u trgovini.
2. Dodao se jod u svaku posudu, uočio promjenu boje tekućina - plavih otopina.
3. Uporedili smo boju u kontejnerima - ispostavilo se da je ista.

Upotreba skroba

Proizvodi od škroba koji se dobijaju od kukuruza i krompira imaju veliki ekonomski značaj i koriste se u prehrambene i tehničke svrhe.

Na temperaturi od 60 stepeni škrob nabubri (otapa se), formirajući viskoznu otopinu - pastu. Ovo svojstvo se koristi u pripremi želea.

Moderni slastičari koriste škrob kao zgušnjivač u marmeladi i mliječnim proizvodima.

Adhezivna svojstva škroba omogućavaju ga uključivanje u građevinske mješavine, tokom farbanja i završnih radova.

Škrob se posebno široko koristi u tekstilnoj industriji za davanje gustoće tkaninama i zgušnjavanje tiskarskih boja.

Škrob se koristi u kožnoj, štamparskoj industriji.

Krompirov škrob služi kao osnova za razne masti, tablete, praškove, pudere, obloge, koristi se kao omotač, omekšavanje i protuupalno sredstvo za bolesti gastrointestinalnog trakta. Štiti crijevnu sluznicu od iritacije prilikom uzimanja lijekova. Škrobne kupke ublažavaju svrab kod dijateze kod djece.

Škrob se široko koristi u kozmetologiji (uključen u maske, kreme, pudere, itd.)

Pravljenje igračaka.

Odlučio sam da napravim svoje „igračke pečurke“.

Nije ih teško napraviti.

1. Pripremili smo balon, krompirov skrob, marker i pređu.

2. Sipajte skrob u kuglu koristeći kartonsku tubu od folija za hranu i vezao čvor.

3. Nacrtajte lice.

(Aneks 7)

Zaključak

Glavni izvor energije za ljudsko tijelo su ugljikohidrati. Oni čine više od 70% ljudske ishrane. Glavni predstavnik ugljikohidrata u ljudskoj ishrani je škrob.

U toku rada saznali smo da sjeverni krompir sadrži manje škroba.

Radna hipoteza nije potvrđena.

U sjevernim krajevima, berba krompira se često ne tempira na vrijeme prirodnog odumiranja vrhova, kada je sadržaj skroba u gomoljima maksimalan i najveći prinos, već na prvi mraz koji ubija vrhove, što uzrokuje smanjen sadržaj skroba u gomoljima. Duži dan u sjevernim regijama odlaže ne samo tuberizaciju, već i sintezu škroba. Temperaturni uslovi takođe imaju određeni uticaj na akumulaciju skroba. Hladno i oblačno vrijeme (vrijeme u sjevernim geografskim širinama) sputava nakupljanje škroba, umjereno toplo i sunčano vrijeme ga povećava.

Rezultati istraživanja:

Naučio sam da radim ne samo sa knjigama, već i sa internet resursima, dobijajući informacije;

naučio da izoluje skrob iz krompira;

ovladao tehnologijom provođenja eksperimenata sa škrobom;

proučavala svojstva skroba

Da bismo dobili odgovore na pitanja, nije potrebno čekati da počnemo da učimo hemiju. Možete samo urediti laboratoriju u kuhinji!

Književnost

Odlična dječija enciklopedija. Chemistry/Comp. K. Lucis. M.: Rusko enciklopedijsko partnerstvo. 2000.

Mala dečja enciklopedija. Chemistry./Comp. K. Lucis. Moskva: Rusko enciklopedijsko partnerstvo, 2001.

Olgin O. Zabavna hemija za djecu. M.: "Dječja književnost", 1997.

Pleshakov A. Svijet oko nas. Udžbenik za 4. razred. škole. - M.: "Prosvjeta", 2009.

Internet resursi:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

APPS

DODATAK 1. Gomolji krompira uzgojeni u seoskoj kući u regiji Tula.

DODATAK 2: Gomolji krompira uzgajani u selu Ura-Guba

DODATAK 3: Koraci za pravljenje skroba kod kuće

DODATAK 4: Škrob iz krompira uzgajanog u Ura Gubi

DODATAK 5: Škrob iz krompira uzgajanog u seoskoj kući u regionu Tula

DODATAK 6: Poređenje svojstava škroba

DODATAK 7: Pravljenje medvjedića

Proces dobijanja krompirovog škroba kod kuće nije težak. U ove svrhe apsolutno nije potrebno koristiti nikakve posebne sorte krumpira, čak će i oštećeni i smrznuti gomolji krumpira. Da biste dobili 1-1,5 kilograma domaći skrob trebate upotrijebiti jednu veliku kantu krompira bilo koje vrste iu bilo kojem stanju.

Dakle, koji su uzastopni koraci u procesu pripreme krompirovog škroba?

1. Pripremljeni korjenasti usjevi se temeljito isperu hladnom vodom dok se prljavština potpuno ne ukloni sa kore, a upotreba posebne tvrde četke uvelike će olakšati ovaj proces. Potrebno je pažljivo pregledati gomolje krompira i izrezati trula i promrzla mesta.

2. U nedostatku slobodnog vremena, krompir se ne može oguliti, već nasjeckati u cjelini, ali ipak najbolja opcija bi bila potpuno ukloniti kožicu s gomolja i ponovno ih oprati u čistoj vodi.

3. Pripremljen krompir treba pažljivo iseckati na rende sa malim rupicama, uz povremeno polivanje hladnom vodom preko rende. Rendana pulpa krompira će se nakupiti u posudi s vodom. U nedostatku takvog uređaja za mljevenje u kući, možete koristiti običan sokovnik dodavanjem iste količine hladne vode u dobiveni pire.

4. Uz temeljno miješanje dobivene mase, škrob će ući u vodu, nakon čega krompir treba istisnuti običnom gazom.

5. Na dno emajliranog pleha stavlja se gaza ili tanka krpa presavijena u nekoliko slojeva na koju se izlije krompirova masa. Nakon toga se održava određeno vrijeme tokom kojeg se skrob potpuno slegne na dno posude. Voda nastala na vrhu se ocijedi, a svježi škrob prelije čistom hladnom vodom i ponovo odleži. pravo vrijeme da potone na dno. Ovaj postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne formira apsolutno čist i snježno bijeli škrob.

6. Nakon poslednjeg oceđivanja vode, skrob osušite do belog praha. Da biste to učinili, potrebno je pažljivo iscijediti škrob iz vode i pažljivo ga posuti na prethodno pripremljen papir ili lim za pečenje, koji se stavlja u pećnicu ili štednjak s temperaturom zraka od 35-40 stupnjeva. Možete da osušite skrob normalna toplina mjesto, stalno provjeravajući na dodir njegovu suhoću.

7. Dobro osušen proizvod treba lagano protrljati dlanovima ili razvaljati oklagijom, što će mu dati mrvljivi izgled. Spremni škrob se preporučuje čuvati u dobro zatvorenoj posudi, koja će ga zaštititi od vlage.

Domaći skrob ima žućkastu nijansu, što je njegovo žig iz fabričkog proizvoda. Međutim, to nimalo ne mijenja njegov kvalitativni sastav i korisnost, jer se priprema bez ikakvih kemijskih dodataka.

Kako napraviti krompir skrob kod kuće

Nakon što sam obavio sve ove korake, dobio sam skrob, zapremine otprilike čašu. Krompir je bilo moguće oguliti prije sjeckanja, tada se škrob ne bi morao prati.
Priprema mlečnog želea.

2. Na dno sipati malo vode da mlijeko ne zagori.

3. U šerpu dodati potrebnu količinu mleka, so na vrhu noža, šećer po ukusu.

4. Zagrijte
5. Istovremeno sa zagrevanjem mleka, uzmite čašu, sipajte u nju vodu i u njoj rastvorite skrob.
6. Pre nego što prokuvate mleko, smanjite vatru, sipajte rastvor skroba u mleko u tankom mlazu uz stalno mešanje.
7. Kada se žele zgusne skloniti sa šporeta i sipati u tanjire.
8. Pustite da se malo ohladi i pozovite one koji žele da uživaju.
Sve sam to uradila ja i zaista sam dobila ukusan žele, koji smo sa zadovoljstvom jeli ne samo moj tata, već i moje sestre i ja.
U toku mog istraživačkog rada postavili smo problem - da saznamo kako se može samostalno nabaviti skrob - vrijedan nutritivni proizvod. Ispostavilo se da to ne zahtijeva nikakve složene uređaje, velike troškove energije i novca. Dovoljno je slijediti niz jednostavnih koraka i dobit ćete korisnu supstancu na jednostavan i vrlo jeftin način.
Osim toga, ovaj rad pokazuje pravi put do korisne upotrebe otpadnog materijala – sitnog krompira, koji se često jednostavno ostavlja na mjestu kopanja krompira. Osim toga, smrznuti krompir je pogodan i za pravljenje škroba, koji izgleda potpuno bezvrijedan. Ili će možda nekome dobro doći recept za ukusno i zdravo jelo - mlečni žele.