Kako se pravi sirće. Domaće sirće je jednostavno! Šesnaest jednostavnih recepata za pravljenje sirćeta

Sirće je proizvod koji se koristi u kulinarstvu kao začin i konzervans, koji sadrži veliku količinu octene kiseline, dobijen iz prehrambenih sirovina koje sadrže alkohol, mikrobiološkom sintezom pomoću bakterija octene kiseline. To je bezbojna tečnost specifične arome i izrazito kiselog ukusa.

Prvo sirće, fermentacijom vina, dobijeno je prije oko 3 hiljade godina. Tada su vinari otkrili da ako se vino od grožđa nakon pripreme ne začepi, onda se nakon nekoliko sedmica ukiseli i pretvori u jedki i kiseli proizvod koji se može koristiti kao začin i konzervans. Nešto kasnije naučili su kako se priprema sirće od meda, povrća, žitarica i voća. Ali princip pravljenja sirćeta se vremenom nije promijenio: prvo se koristi alkoholna fermentacija, a zatim octena kiselina.

Informacije o sirćetu:

Sastojci sirćeta:

Sirće se sastoji od otprilike:

• 97% vode;
• 3% od ugljenih hidrata.

Sirće je prirodno i sintetičko. Prirodno sirće, zavisno od proizvoda od kojeg se pravi, sadrži vinsku, jabučnu, limunsku, jantarnu kiselinu, sirćetnu, oksalnu, mliječnu kiselinu, kao i aldehide, alkohole i vodu. Sintetički ocat sadrži octenu kiselinu i vodu.

Vitaminsko-mineralni sastav prirodnog octa zavisi od proizvoda na osnovu kojeg je napravljen. Jabukovo sirće sadrži vitamine kao što su A, B1, B2, B6, C, E i minerale – kalcijum, magnezijum, natrijum, gvožđe, kalijum, bakar, sumpor i fosfor.

Vinsko sirće sadrži vitamine kao što su A, B5, C i minerale – kalijum, fluor, natrijum, cink, bakar, mangan, kalcijum, gvožđe, magnezijum i fosfor. U sintetičkom stonom sirćetu nedostaje 9% vitamina i minerala.

Kalorijski sadržaj 100 grama octa ovisi o njegovoj vrsti:

• stolni sintetički ocat 9% - 11,3 kcal;
• jabukovo sirće - 21 kcal;
• vinsko sirće - 9 kcal;
• rižino sirće - 41 kcal;
• sladno sirće - 54 kcal.

Vrste sirćeta:

Sirće se klasifikuje prema principu pripreme, procentu sirćetne kiseline i početnom materijalu na osnovu kojeg se priprema.

Sirće po principu pripreme je:

• prirodni, dobiveni od prirodnih proizvoda;
• sintetički, dobiven razrjeđivanjem kemijski proizvedene octene kiseline.

• 3% sirće;
• 5% sirće;
• 6% sirće;
• 9% sirće;
• bilo koji drugi % sadržaja octene kiseline.

Sirće prema proizvodu od kojeg se pravi može biti:

1. Alkoholičar. Ovo sirće se dobija fermentacijom alkohola. Nema prijatnog mirisa i koristi se uglavnom za mariniranje mesa.
2. Apple. Dobija se iz jabukovača. Najpopularniji u Rusiji, SAD i Francuskoj. Ima prijatnu aromu i blago kiselkast ukus. Koristi se uglavnom za kuhanje ribljih jela, kiseljenje povrća i zakiseljavanje umaka.
3. Vino. Ova vrsta sirćeta se dobija fermentacijom vina ili soka. Široko je rasprostranjen u zemljama proizvođačima vina kao što je Francuska. Biva belo i crveno, zavisno od kog vina je pripremljeno. Ima ugodan miris. Uglavnom se koristi za pravljenje marinada, umaka, preljeva za salatu.
4. Rice. Pravi se od ljepljivog pirinča i dolazi u crnoj, crvenoj i bijeloj varijanti. Najčešći u azijskim zemljama. Koristi se uglavnom za pravljenje sušija, rižinih rezanaca, morskih plodova, umaka i umaka. Dobra je marinada.
5. Slad. Ova vrsta sirćeta se pravi od pivske sladovine. Najpopularniji u Velikoj Britaniji. Ima delikatan ukus i aromu. Uglavnom se koristi za mariniranje ribe i povrća, kao i za konzerviranje. Britanci ga koriste kao začin u svojim popularnim jelima od ribe i pomfrita.
6. Kokos. Proizvedeno od kokosovog mlijeka. Popularno na Filipinima i Indiji. Slatkastog je ukusa i oštrog mirisa. Pogodno za mariniranje svinjetine i preljeva za salatu za morske plodove i piletinu.
7. Reed. Ova vrsta sirćeta se dobija fermentacijom sirupa od šećerne trske. Popularno u južnim zemljama gdje raste trska. Bogatog je ukusa i neobične arome. Odličan kao začin za jela od pečene peradi, ribe i svinjetine.

Kako razrijediti sirće:

Nije neuobičajeno pronaći esenciju sirćeta ili sirće s većom koncentracijom octene kiseline nego što je potrebno u receptu. U tom slučaju nije potrebno ići u trgovinu po sirće sa željenom koncentracijom octene kiseline, jer se može razrijediti vodom. To je lako učiniti - morate izračunati u kojim omjerima pomiješati sirće i vodu, a zatim promiješati.

(Inicijalna koncentracija sirćeta / Željena koncentracija octa) – 1.

Na primjer, imate supenu kašiku sirćetne esencije od 70%, a iz nje želite da dobijete 9% sirćeta. Koristimo formulu: (70% / 9%) - 1 = 7,8 - 1 = 6,8. Dobivenu vrijednost zaokružujemo radi jednostavnosti na 7. Iz formule proizilazi da za dobijanje 9% sirćeta od 70% sirćetne esencije treba pomešati kašiku 70% sirćetne esencije sa 7 kašika vode.

Po ovom principu može se izračunati broj dijelova vode koji se mora dodati koncentriranom sirćetu da bi se dobio ocat sa bilo kojim nižim sadržajem octene kiseline. Potrebno je samo zapamtiti da dijelovi koji se miješaju trebaju biti jednaki - ako ste uzeli kašičicu originalnog octa, zatim u to dodajte dijelove vode sa žličicama, ako ste uzeli žlicu originalnog octa, onda vam je potrebno da ga razblažite sa kašikama vode, ako ste uzeli 100 mililitara originalnog octa, onda ga treba razblažiti sa toliko delova vode od po 100 mililitara koji se dobijaju po formuli, odnosno 100 mililitara pomnožite sa rezultat formule.

Ispod su tabele sa proporcijama za razrjeđivanje octa:

Razblaživanje sirćetne esencije:

Izračunato polje ove tabele pokazuje broj delova vode koji se dodaje u 1 deo originalnog sirćeta. Dijelovi moraju biti jednaki. Na primjer, da biste dobili 3% sirćeta od 70%, morate dodati 22,4 jednaka dijela vode na 1 dio esencije od 70%. Na primjer, ako je dio kašičica, onda pomiješajte 1 kašičicu 70% esencije sa 22,4 kašičice vode. Radi jednostavnosti, vrijednosti se mogu zaokružiti.

Razrjeđivanje sirćeta:

Izračunato polje ove tabele pokazuje broj delova vode koji se dodaje u 1 deo originalnog sirćeta. Dijelovi moraju biti jednaki. Na primjer, da biste dobili 3% sirćeta od 7%, potrebno je dodati 1,4 jednaka dijela vode u 1 dio 7% sirćeta. Na primjer, ako je dio kašičica, onda pomiješajte 1 kašičicu 7% sirćeta sa 1,4 kašičice vode. Radi jednostavnosti, vrijednosti se mogu zaokružiti.

Kako napraviti sirće kod kuće:

Ako želite da koristite 100% prirodno sirće u svojim jelima, možete ga napraviti sami. Najčešće se u Rusiji jabučni ili vinski sirće priprema kod kuće.

Recepti za domaće jabukovo sirće:

1. Prezreli jabukovo sirće:

Da biste napravili jabukovo sirće za ovaj recept, trebat će vam sljedeći sastojci:

• prezrele jabuke - 1 kilogram;
• granulirani šećer - 50 grama za slatke jabuke ili 100 grama za kisele jabuke;

Osim sastojaka, trebat će vam veliki emajlirani lonac i tegle.

1. Jabuke dobro operite.
2. Jabuke narežite i izrežite na komade.
3. Prokuhajte vodu i ohladite na 70 stepeni Celzijusa.
4. Zdrobljene jabuke prebacite u emajliran tiganj i prelijte vrućom vodom tako da voda sakrije jabuke za par centimetara.
5. Ako su jabuke slatke - u šerpu dodajte 50 grama šećera, a ako su kisele - 100 grama. Mix.
6. Stavite tepsiju na tamno i toplo mesto i prekrijte krpom. Ostavite 2 sedmice. Povremeno miješajte drvenom kuhačom.
7. Sadržaj lonca procijedite u tegle, ostavljajući mjesta do ivica da sirće fermentira, jer će tokom fermentacije povećati volumen.
8. Ostavite 2 sedmice na toplom i tamnom mjestu za dalju fermentaciju. Ako je tekućina posvijetlila i dobila ugodan kiselkast okus, proces fermentacije je završen.
9. Procijedite sirće i flaširajte ga za čuvanje i upotrebu. Čvrsto zatvorite čepove za boce i čuvajte na tamnom mjestu.

Sirće od prezrelih jabuka je spremno!

2. Jabukovo sirće od običnih jabuka:

Da biste napravili jabukovo sirće za ovaj recept, trebat će vam sljedeći sastojci:

• jabuke - 1,5 kilograma;
• pravi pčelinji med - 150 grama;
• raženi kruh - 50 grama;
• voda - 2 litre;

Osim sastojaka, trebat će vam veliki emajlirani lonac, tegle i rende.

Ako je sve tu, onda možete nastaviti sa stvaranjem jabukovog sirćeta, slijedeći korak po korak recept:

1. Prokuhajte 2 litre vode i ohladite na sobnoj temperaturi.
2. Jabuke dobro operite.
3. Jabuke narendajte na krupno rende. Ne bacajte jezgra.
4. Naribane jabuke zajedno sa jezgrom stavite u emajliranu šerpu i prelijte sa 2 litre proključale vode sobne temperature, ne dolijevajte do vrha, ostavite mjesta za fermentaciju.
5. U teglu stavite 50 grama raženog hleba i 150 grama pravog pčelinjeg meda.
6. Tepsiju staviti na toplo i tamno mesto, pokriti krpom i ostaviti 12 dana. Povremeno miješajte drvenom kuhačom.
7. Zatim sadržaj tepsije procijedite u tegle i prekrijte ih krpom.
8. Ostavite na tamnom i toplom mestu mesec dana. Ako je tekućina posvijetlila i dobila ugodan kiselkast okus, proces fermentacije je završen.
9. Procijedite sirće i flaširajte ga za čuvanje i upotrebu. Dobro je zatvoriti poklopce i čuvati na tamnom mjestu.

Sirće od običnih jabuka je spremno!

Recept za domaće vinsko sirće:

Za pripremu grožđanog sirćeta kod kuće trebat će vam:

• grožđe - pola tegle od tri litre;
• granulirani šećer - 140 grama;
• vode.

Osim sastojaka, trebat će vam i tegla od tri litre.

Ako su svi sastojci tu, onda možete nastaviti sa stvaranjem vinskog octa, slijedeći korak po korak recept:

1. Prokuhajte malo više od pola tegle od tri litre vode. A zatim ohladite na sobnu temperaturu.
2. Grožđe dobro operite, odaberite bolesne plodove i bacite.
3. Položite grožđe do pola tegle od tri litre.
4. Dobro je rukama umesiti grožđe u tegli.
5. U teglu do pola sipajte prokuvanu vodu sobne temperature.
6. Dodati 70 grama šećera.
7. Dobro promešajte drvenom kašikom.
8. Teglu prekrijte gazom i stavite na tamno i toplo mesto 12 dana. Jednom dnevno mešajte drvenom kašikom.
9. Procijedite sok od grožđa, iscijedite pulpu i bacite.
10. Procijedite sok u teglu od tri litre.
11. Dodajte 70 grama granuliranog šećera i dobro promiješajte drvenom kuhačom.
12. Teglu prekrijte gazom i stavite na tamno i toplo mesto 2 meseca.
13. Čim smjesa prestane fermentirati i malo posvijetli, procijedite je u staklene boce.
14. Začepite flaše sa čepovima i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Vinsko sirće je spremno!

Kako zamijeniti sirće:

Postoje situacije kada trebate skuhati jelo čiji recept uključuje sirće, ali sirćeta nema kod kuće. Tada se postavlja pitanje šta može zamijeniti sirće u receptu. Sve je vrlo jednostavno. Sirće se može zamijeniti limunskom kiselinom ili limunovim sokom.

Proporcije za zamjenu octa limunskom kiselinom:

Da biste dobili ekvivalent od 70% sirćetne esencije, potrebno je da razrijedite 1 žlicu limunske kiseline u 2 žlice vode.

Tehnologija proizvodnje stonog octa:

Općenito, tehnološka shema za pripremu stolnog octa u proizvodnji uključuje 7 faza:

1. Prvo, proces pripreme sladovine provodi se miješanjem vode, alkohola, raznih soli i šećera, što doprinosi razvoju bakterija koje će oksidirati glavni proizvod i osloboditi octenu kiselinu.
2. Zatim se u generatore oksidacije unosi punilo u obliku strugotine od breze ili bukve, koje se navodnjava sladovinom i proizvodom za oksidaciju, na primjer, alkoholom. Fermentacija se odvija. Alkohol se oksidira u sirćetnu kiselinu u roku od 5 dana.
3. Zatim se dobiveni ocat ocijedi i bistri pomoću želatine i aktivnog uglja.
4. Tečnost se filtrira iz taloga.
5. Sirće se zatim razblaži vodom da se dobije rastvor sa potrebnim sadržajem octene kiseline.
6. Sirće se zatim pasterizira kako bi se produžio njegov vijek trajanja.
7. Sipa se u kontejnere i pakuje.

Sirće se proizvodi prema „GOST R 56968-2016 Stono sirće. Specifikacije”.

Rok trajanja sirćeta zavisi od njegove vrste i procenta sirćetne kiseline, navedeno je na etiketi.

Prednosti sirćeta:

Samo prirodno sirće koje sadrži vitamine i minerale može biti korisno za zdravlje, dok sintetičko sirće ne donosi nikakvu korist ljudskom organizmu, jer ne sadrži minerale i vitamine.

Odmah treba napomenuti da prirodni ocat može koristiti ljudskom zdravlju samo ako se dodaje jelima kao začin ili konzervans u umjerenim količinama, u omjerima navedenim u provjerenim receptima. Ne možete samo tako piti sirće, pa možete dobiti hemijsku opekotinu gastrointestinalnog trakta i nanijeti ozbiljnu štetu organizmu. Zato sirće treba čuvati van domašaja dece.

Prednosti jabukovog sirćeta:

Jabukovo sirće se pravi od soka od jabuke, koji je bogat mineralima i vitaminima koji se nalaze u jabukama. Mala količina jabukovog sirćeta, koja ulazi u organizam kao deo glavnog jela, pomaže jačanju imunog sistema, zbog prisustva velike količine vitamina i minerala u njemu. Jabukovo sirće stimuliše metaboličke procese i ubrzava probavu. Koristan je po tome što poboljšava uklanjanje toksina i toksina iz organizma. Smanjuje nivo holesterola i poboljšava stanje krvnih sudova. Ima antiseptička i diuretička svojstva. Pomaže u jačanju kose i noktiju.

Prednosti vinskog sirćeta:

Vinsko sirće se pravi od soka grožđa, koji je bogat mineralima i vitaminima koji se nalaze u grožđu. Ulazeći u organizam kao deo glavnog jela, vinsko sirće usporava proces starenja, snižava holesterol, čisti krvne sudove i jača kardiovaskularni sistem. Poboljšava rad pluća, gastrointestinalnog trakta i mokraćnog sistema. Vinsko sirće normalizuje rad nervnog sistema, poboljšava kosu i nokte. To je antioksidans i antiseptik.

Šteta sirćeta:

Sirće može nanijeti najtežu štetu organizmu ako se pije kao tečnost. Nakon toga, osoba dobije hemijsku opekotinu sluznice, dolazi do trovanja hranom i zatajenja bubrega. Zato sirće treba konzumirati samo u malim količinama kao dio glavnih jela pripremljenih po provjerenim receptima. Bocu sa sirćetom treba držati van domašaja dece kako ne bi došlo do trovanja deteta.

Ali čak i u sastavu jela, sirće može biti štetno i kontraindicirano za osobe sa bolestima želuca i crijeva, kao što su gastritis, čir, kolitis, enteritis i hiperaciditet. Ocat može naštetiti ovim kategorijama ljudi jer može pogoršati ove bolesti. Takođe nemojte koristiti sirće za osobe sa gojaznošću, nervnim poremećajima, hipertenzijom, nefritisom, hepatitisom, holecistitisom i cistitisom.

Za zdrave osobe, bez navedenih bolesti, sirće treba konzumirati štedljivo kao deo jela pripremljenih po proverenim recepturama. Samo u tom slučaju sirće neće štetiti organizmu, a prirodno će imati blagotvoran učinak na organizam.

Ne, definitivno ga ne biste trebali piti. Ali kuhati ocat vlastitim rukama za salate, marinade i druge kulinarske užitke - zašto ne? Ispostavit će se, ako ne korisno, onda sigurno manje štetno od kupljene razrijeđene kiseline, a osim toga, bit će ukusno, mirisno, "sa karakterom". Štoviše, s pripremom ovog prirodnog proizvoda nema toliko gužve - svatko se može nositi s tim!

domaćeg voćnog sirćeta

Mnogi ljudi su čuli za ljekovita svojstva jabukovog sirćeta, a potražnja za njim je stalno prisutna, ali malo ljudi zna za ljekovitost bobičastog octa i biljnog octa. Berry sirće traje duže od jabukovog sirćeta. Bilje kojim obogaćujemo ocat ekstrahira se u ocat i daje mu sve svoje arome i ljekovita svojstva. Pravljenje sirćeta kod kuće je jednostavno. Gledajući stare kuharice, možete se uvjeriti da su naši preci znali mnogo o sirćetu, pripremali ga od različitih proizvoda i dodavali mu razne začinske biljke. voćnog sirćeta Kao prehrambeni proizvod koristi se za pravljenje pića, za zakiseljavanje čorbe od kupusa, boršu, za začinjavanje salata i vinaigreta, za pripremu umaka i majoneza, za konzerviranje povrća i voća. Napitak napravljen od 1 kašike. kašike voćnog sirćeta i 1 šolja vode, koristan lek za prehladu. Voćno sirće se može koristiti kao spoljno lekovito sredstvo (trljanje i obloge za ublažavanje umora kod proširenih vena, bolesti zglobova i sl.). Kod kuće, za pripremu voćnog octa, osim jabuka, možete koristiti kruške i šljive, ribizle, ogrozd, planinski pepeo, ribizle i listove grožđa, odnosno gotovo svako voće i bobice koje se uzgajaju na vašem mjestu. Ljekovito bilje treba insistirati na gotovom sirćetu, jer bilje, oslobađajući fitoncide, sprječava normalnu fermentaciju. Recepti u nastavku dostupni su svakoj domaćici. Tehnologija pripreme octa za svaki od njih je gotovo ista, sirovine se moraju preliti prokuhanom vodom sa šećerom i postaviti na fermentaciju, koja traje oko 2 mjeseca. Posuda u kojoj se odvija proces fermentacije mora biti sa širokim pristupom vazduhu, jer bez njega dobro sirće neće raditi. Gotovo sirće se čuva na sobnoj temperaturi. Bobičasto sirće se čuva dugo, više od 8 godina, što duže to bolje. Jabukovo sirće ima ograničen rok trajanja - do 2 godine.

sirće od listova grožđa Listovi svježeg grožđa - - 500 g, svježi origano - 100 g, granulirani šećer - 200 g, bijeli kruh - 50 g, voda - 1 l. Isperite listove grožđa, prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, stavite za fermentaciju u staklenu teglu sa širokim grlom, pokrijte gazom odozgo. Po završetku fermentacije, gotovo sirće procijedite u boce sa uskim grlom, u koje se prethodno stavljaju grančice svježeg origana, zatvaraju čepovima i čuvaju na tamnom mjestu.

Voćno sirće sa kantarionom Odrezane stabljike cvjetnice kantariona, zajedno sa listovima i cvatovima, stavljaju se u bocu u obliku labavog snopa, ispunjavajući cijeli volumen boce, na isto mjesto dodajte grančice estragona, prelijte masu voćnim sirćetom. .

Voćno sirće sa izopom Postavite cvjetne grane izopa okomito u čiste boce i prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ovo sirće se koristi kao začin za kupus, sirovu šargarepu, dodaje se toplom čaju kod prehlade.

Sirće sa zelenim ogrozda Ogrozda (nezrele bobice) - 1 kg, granulirani šećer - 200 g, estragon (svježe zelje) - - 50 g, voda 2 l. Ogrozd operite, izgnječite, prelijte prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, sve stavite u staklenu teglu sa širokim grlom i stavite za fermentaciju na sobnu temperaturu. Vrat tegle mora biti zatvoren dvostrukim slojem gaze kako bi se osigurao pristup zraku. Kada se proces fermentacije završi, sirće se mora filtrirati, puniti u boce sa uskim grlom i zatvoriti čepom. Čuvati na sobnoj temperaturi u mraku. Spremno sirće insistirati na svježim grančicama estragona (estragona).

Sirće od aronije Sok od aronije - 1 l, granulirani šećer - 200 g, trešnja (listovi) - 200 g, grožđice ili svježe grožđe - 50 g, voda - 2 l. Svježe iscijeđeni sok od aronije razrijediti ohlađenom prokuhanom vodom, dodati granulirani šećer, grožđice ili svježe grožđe, list trešnje, staviti za fermentaciju. Nakon završetka procesa fermentacije, procijediti, preliti u boce sa uskim grlom, zatvoriti čepom. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Sirće od crvene ribizle Crvena ribizla (bobice) - 500 g, granulirani šećer - 200 g, voda - 2 l. Bobice operite, izgnječite, prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, stavite u teglu sa širokim grlom za fermentaciju. Nakon završetka procesa fermentacije, gotovi ocat procijedite i sipajte u boce s uskim grlom, zatvarajući ih čepom. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mestu. Po istom receptu, sirće se priprema od bobica bijele i zlatne ribizle.

Sirće od lista crne ribizle Crna ribizla (listovi) - prema zapremini posude, granulirani šećer - 100 g na 1 litar vode. Isperite svježe ubrane listove ribizle, stavite u staklenu teglu sa širokim grlom, napunite posudu 1/2 zapremine, prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, pokrijte gazom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. 2 mjeseca. Zatim uklonite listove, gotovo sirće procijedite, sipajte u obične boce i začepite. Čuvati na tamnom mestu.

Sirće iz šipka i listova Svježe lišće i bobice divlje ruže (uzimajte u jednakim omjerima), zelene vršne izdanke stavite u staklenu teglu sa širokim otvorom. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte granulirani šećer u količini od 100-150 g granuliranog šećera na 1 litar vode, pokrijte gazom, ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Nakon 1,5-2 mjeseca ocijedite i procijedite gotovo sirće, flašu, čep. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

višnjevog sirćeta 300 g višanja bez koštica, 20 g svježeg bosiljka, cimet, 800 g 9% sirćeta. Operite zrele trešnje, stavite u staklenu teglu sa širokim grlom, dodajte cimet i bosiljak. Ulijte sirće. Dajte 2 dana, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Sipati u flaše i čuvati na tamnom hladnom mestu. Višnjev sirće je odličan uz ćevape (i druga masna mesa sa roštilja), kao i salate od crvenog kupusa i kuvane cvekle. Narandžasto sirće Kora 1 pomorandže, 1 litar 9% sirćeta. Uklonite koru sa dobro oprane pomorandže i narežite na duge trake. Napunite ih sirćetom. Što duže stoje, to će sirće biti ukusnije i aromatičnije. Posebno je dobar u salatama od kiselog kupusa.

sirće iz jabuka i listova crne ribizle Jabuke - 500 g, crna ribizla (listovi) - 500 g, granulirani šećer - 200 g, voda - 2 l. Jabuke oprati, izgnječiti. Operite listove crne ribizle. Zdrobljene jabuke i listove prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, stavite u teglu sa širokim grlom. Nakon završetka fermentacije sirće ocijedite, sipajte u boce sa uskim grlom, zatvorite čepovima. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mestu.

Jabukovo sirće od meda Sok od jabuke - 1l. med - 100 g Najkvalitetnije i ljekovito sirće može se dobiti samo od dobro zrelih, čistih jabuka. Od divljih jabuka sa dodatkom meda dobija se i veoma mirisno sirće. Jabukovo sirće se priprema na sledeći način: u 1 litar sveže isceđenog soka od jabuke dodati 100 g mirisnog meda, potpuno rastvorenog u soku. Sipajte sok od jabuke sa medom u teglu sa širokim grlom, pokrijte gazom i fermentirajte na toplom i tamnom mestu. Nakon 2 mjeseca fermentacije sirće će biti spremno. Pojava taloga na dnu tegle je normalna za prirodno ljekovito sirće.

Med od sirćeta od jerusalimske artičoke Sok od jeruzalemske artičoke - / m, med - 100 g, grožđe ili crvene ribizle (bobice) - 0,5 kg. Jeruzalemsku artičoku dobro operite, prelijte kipućom vodom i iscijedite iz nje sok. Na 1 litar soka dodati 100 g meda, sok sa rastvorenim medom preliti u teglu sa širokim grlom, u koju stavite unapred oprane bobice, vrat prekrijte gazom i ostavite da fermentira na toplom, tamno mjesto. Flaširano nakon 2 mjeseca. Čuvati na sobnoj temperaturi.

voćnog sirćeta na bosiljku Bosiljak, po mogućnosti ljubičasti, isperite u hladnoj vodi, stavite u flaše (bez nabijanja koliko će ući), prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ovo sirće je dobro za marinade za meso i za pripreme za budućnost. Bosiljak je začinska ljekovita biljka. Ima divnu aromu. Ublažava glavobolju, smiruje kašalj i brzo vraća čulo mirisa nakon prehlade. Redovnom upotrebom poboljšava metabolizam.

Voćno sirće od slatke i ljute paprike Slatku papriku nasjeckajte (može i nestandardnu), stavite u flašu, dodajte ljutu papriku, prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Voćno sirće sa belim lukom, ljutom paprikom i kišobranima od kopra Glavicu belog luka rastavite na režnjeve i ogulite. Operite gornji dio 3-4 stabljike kopra sa kišobranima i stavite u steriliziranu bocu, zajedno sa mahunom ljute paprike i čena bijelog luka. Sve prelijte voćnim sirćetom. Kišobrane kopra treba potpuno uroniti u tečnost.

Voćno sirće sa kišobranom kopra i cvatom luka Kišobran kopra i cvat luka lijepo se stavljaju u steriliziranu bocu, prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Sirće od estragona, ljute paprike i kišobrana kopra U bocu stavite I-2 grančice rascvjetanog estragona, 1 mahunu ljute paprike i kišobrane kopra. Sve prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Koristi se za kiseljenje mesa, ribe, kao začin za sirovo i kuvano povrće.

Voćno sirće sa belim lukom, limunom i ljutom paprikom(Američki recept) Ogulite beli luk, režnjeve stavite u očišćenu bocu za oko 7* posuda. dodati seckani limun, 1 mahunu ljute papričice. Sipajte voćni sok. Insistirajte 2-3 sedmice. Ovo sirće se služi uz meso i ribu, a služi i kao začin za salate od povrća.

Voćni sirće sa Monardom Odrežite gornji dio stabljike monarde sa listovima i cvjetovima, isperite i stavite u prokuvane čiste boce izrezane, listove i cvjetove pažljivo poravnajte, prelijte voćnim ili bobičastim sirćetom tako da težina dijelova biljke bude potpuno uronjena u tekućinu . Za svaku bocu uzimaju se 2-3 cvjetnice, uz njih možete staviti grančice estragona ili kišobrane kopra.

Voćno sirće sa stolisnikom i ljutom paprikom Isperite tri ili četiri stabljike stolisnika sa listovima i cvatovima i stavite jednu po jednu u čistu prokuvanu flašu. Mahunu ljute papričice operite, narežite na kolutiće (zajedno sa sjemenkama), gurnite kolutove u flašu sa stolisnikom i sve prelijte voćnim sirćetom.

Voćno sirće sa belim lukom, limunom i koprom Odvojite glavicu belog luka na režnjeve i uklonite ljusku. Limun operite i narežite na kriške, gornji dio tri-četiri stabljike kopra isperite kišobranima i stavite u prokuhanu flašu, dodajte kriške limuna i režnjeve bijelog luka, prelijte masu voćnim sirćetom. Kišobrane kopra treba potpuno uroniti u tečnost. Voćno sirće sa estragonom (estragonom) Isperite snop isečenih izdanaka estragona sa listovima i cvetovima, osušite i stavite u čistu prokuvanu flašu sa labavom snopom, ispunjavajući ceo zapreminu boce, prelijte voćnim sirćetom do vrha tako da se zelenilo je uronjeno u tečnost.

voćno sirće, oh bogata sa tri vrste luka Poriluk(zeleno perje) 100 g, luk ljubičasta (sijalice) - 100 g, ljutika(lukovice) - 100 g, voćno sirće - 1 l Zeleni deo praziluka oprati i iseći na male komadiće. Ogulite i sitno nasjeckajte ljubičasti luk i lukovice ljutike. Stavite, mešajući, sve u staklenu posudu. Sipajte voćno sirće koje bi trebalo da bude dovoljno da zgnječena smjesa bude malo prekrivena odozgo. Zatvorite staklenu teglu poklopcem i stavite na tamno mesto. Držite na sobnoj temperaturi najmanje 1 mjesec, zatim ocijedite tekućinu, ocijedite luk, procijedite, sipajte u flaše i začepite ih čepom. Voćno sirće, na ovaj način obogaćeno sa tri vrste luka, veoma je lekovito. Sadrži puno kalija i biološki aktivnih tvari. Može se dodati u pića, ali ne više od 1 kašike. kašike po porciji, kao i u raznim salatama, vinaigretima, hladnim predjelima.

Kao što istorija pokazuje, sirće je drevna i nacionalna stvar. Hiljadama godina ljudi su intenzivno koristili sirće kao aromu, lijek i kozmetiku. Spominje se u gotovo svim drevnim tekstovima, od Biblije do magijskih čarolija, uključujući starogrčke, rimske i egipatske tekstove. Za vreme velike kuge, u srednjem veku, nijedan lekar nije išao kod pacijenata bez sirćeta da im dezinfikuje ruke. U staroj Kini su takođe poznavali lekovita svojstva sirćeta, međutim, pirinač je bio njegov izvor, međutim, kao i sada. U Japanu se sirće pravi od smeđe (neoljuštene) riže. Pripisuju mu se nevjerovatna svojstva za očuvanje mladosti, snage i zdravlja.
Egipćani su pravili sirće od smokava. Kleopatra dobija opkladu obećavajući Marku Antoniju da će ga počastiti najskupljom večerom. Ona rastvara ogroman biser u čaši sirćeta i pije ga.
U Indiji je do danas najpopularniji izvor za pravljenje sirćeta sok od palme.
U Rusiji se tradicionalno pripremao jabukovo sirće - jedno od najkorisnijih.
Ali svuda je zabilježen kao lijek za zacjeljivanje rana, opekotina, krvarenja, ujeda zmija, gangrene, nesvjestice, a pripisuje mu se čak i sposobnost rastvaranja čvrstih tumora - fibroma i cista.
Gotovo svi znaju za ljekovita svojstva prirodnog octa. Ova svojstva direktno zavise od glavnog sastojka octa - voća, začinskog bilja, povrća, bobičastog voća, žitarica itd., Sama octena kiselina dodatno pojačava ljekovito djelovanje bilja i drugih proizvoda, čuva, ima snažno antiseptičko svojstvo. Sirće se koristi za ishranu, za lečenje i, naravno, za lepotu. Želim vam reći nekoliko mojih ideja, tajni i, općenito, interpretacija tradicionalnog octa koje su za vas vjerovatno neočekivane, jer je kvalitetno prirodno sirće lako napraviti kod kuće! dakle:
1. Počnimo s prilično popularnim - jabuka. O njemu možete puno pročitati na internetu. Ovo je pravi koktel korisnih elemenata u tragovima: ukupno je izbrojano više od 30 važnih vitamina, enzima i pektina - zaštitnika srca.


Kako to napraviti:
Sastojci
jabuke 5 kg
vode 5 l
kvasac 50 g
mrvice crnog hleba 100 g
med (ili šećer) 0,5 kg.
Oprane jabuke sameljite zajedno sa sjemenkama i ogulite i stavite u činiju sa širokim vratom. Dodati toplu vodu, kvasac, prezle, med. Deset dana držite otvorene posude na toplom i tamnom mjestu, svakodnevno miješajući talog. Nakon tečnosti procijediti, pokriti čistom krpom (gazom) i ostaviti 2-3 mjeseca u toploj prostoriji.
Sirće se smatra gotovim kada se fermentacija završi i tečnost se pročisti. Nakon toga sirće se flašira, dobro zatvori i čuva na tamnom i hladnom mestu.
Način upotrebe: za ispiranje kose, za zdravu ishranu i mršavljenje, za ispiranje usta i zuba (sa vrlo slabim rastvorom!!!), za kožu, za obogaćivanje bilo kakvih kozmetičkih proizvoda - posebno gelova za tuširanje. :) itd.
2.Voćno i bobičasto sirće.
Voće i/ili jagodičasto voće 10 kg
Voda 5 l
Šećer 500 g
Stavljaju ga u staklenu posudu, nabijaju, dodaju vodu i šećer u oprane sirovine, prekrivaju s nekoliko slojeva gaze i stavljaju na toplo tamno mjesto 2 mjeseca. Na kraju fermentacije filtrirajte, sipajte u boce, dobro zatvorite čepovima ili poklopcima. Za suptilniji miris i ukus, umesto šećera stavlja se med.
Možete napraviti bilo koju vrstu sirćeta - od breskve, kajsije, trešnje, šljive, ostalo bobičasto i voće. Posebno volim sirće od maline - jednostavno je divno za kosu, a ljudi kažu da je i sirće od borovnice veoma ukusno. Voćno i bobičasto sirće dobro je za dotjerivanje salata, davanje jela raznih nijansi, u kozmetologiji i jednostavno razrijeđeno u vodi za piće.
Ne bojte se eksperimentirati - tradicionalni, južni, grožđani ili vinski ocat nije krajnji san prirodnog octa)))

3.Sirće na bilju. Meni je ovo najinteresantnije :)
Neki moderni gurmani smatraju da je sintetičko sirće dobro insistirati na bilju, pa u svom „mrtvom“ sastavu poprima plemenitost i prirodne (zdrave) sastojke. Takvo sirće se na toplom mestu upija oko dve nedelje na začinsko bilje: svež bosiljak, peršun, kopar, beli luk, paprika, celer itd.
I dalje smatram da je potrebno pripremati infuzije na prirodnom sirćetu. Kao osnovu možete uzeti bilo koji prirodni ocat. Tradicionalno, osnovnim sirćetom za pravljenje biljnih sirćeta smatra se jabukovo sirće, bosiljak (takođe i biljni), pirinač, vino, grožđe.


Kako to učiniti (koristeći sirće od bosiljka kao primjer):
Za 1 litar sirćeta - 500 g svježeg bosiljka.
Boca sa širokim otvorom napuni se svježim listovima bosiljka, prelije sirćetom i inzistira 10 dana, zatim se tekućina filtrira, listovi se mijenjaju u svježe i inzistiraju još 14 dana. Dobro je dodati i malo karanfilića, limunove korice ili limunove kore.
Na isti način, sirće se pravi sa bilo kojom aromatičnom biljkom ili biljnim spojem - estragonom, mažuranom, majčinom dušicom itd. Fantasy će vam reći šta još možete dodati za okus, na primjer: listove koprive, komadiće ananasa, sjemenke čička, listove zelenog čaja, kantariona, med, listove trešnje i ribizle, lovorov list, začine i začine itd.
Eterična ulja se mogu dodati i kozmetičkim octima.

Čim sam pomislio na biljno sirće, u glavi mi je odmah palo mnoštvo primjena ljekovitog biljnog sirćeta. Ja dijelim:
Slažete se da je lijepo okupati se s biljem - ali ne želite uvijek kuhati, filtrirati itd. Mnogo je lakše sipati malo biljnog sirćeta u vodu - i biljna kupka je spremna. Osim toga, prirodna octena kiselina ima niz dodatnih prednosti za vašu kožu. Lično, moj izbor je pao na...
Ocet od kamilice
Sirće se u zatvorenoj staklenoj ili inox posudi dovede do ključanja, nakon čega se prelije opranom i osušenom kamicom. Dodam i kore limuna.Natapa se na tamnom i toplom mestu 2 nedelje. Za podlogu koristimo jabukovo sirće. Dobro je u vodu dodati par kapi takvog sirćeta za pranje, za ispiranje plave kose, za kupanje dece (!!!).
Kažu i da je sirće od mente veoma dobro za ispiranje kose. Napraviću sirće od ruzmarina jer čini kosu dobrom. Ružičasti sirće (sa laticama čajne ruže) je odličan lijek za regeneraciju kože, kod ljuštenja kože, gljivičnih oboljenja, keloidnih ožiljaka itd. Citrusno sirće pomaže u borbi protiv celulita, koristi se za utrljavanje i zamatanje: Korica (kora) limuna, pomorandže i grejpfruta 500 g po 1 litru. sirće, možete dodati štapić cimeta, komadiće đumbira i anticelulit eterična ulja po vašem ukusu. A evo i recepta za sirće protiv opadanja kose: korijen čička 1 kg, list koprive 1 kg, sirće 2 l.
A u Indiji koriste ovo Dezodorans od sirćeta t
Ružičasta voda 25-50 ml, voćno sirće 10 ml, alkoholna tinktura propolisa 2 ml, eterična ulja: 8 kapi pačulija, 20 kapi limete, 5 kapi tamjana, 20 kapi palmarose, 3 kapi žalfije, 10 kapi čajevca, 20 kapi bergamota, 10 kapi himalajskog kedra.
Ovo sirće je odlično za osvježavanje kože. Nanesite salvetom na područja sa jakim znojenjem. Biće to odlično otkriće za one koji traže "prirodnu alternativu" komercijalno dostupnim dezodoransima koji su štetni po zdravlje i atmosferu.

Općenito, može postojati hiljade i hiljade recepata za sirće - ljudska mašta je neograničena) I možete ga kuhati od gotovo svega! Jednostavan je, koristan, a ispada jako lijep :) Važno je samo zapamtiti nekoliko osnovnih pravila u vezi s upotrebom ovog proizvoda:
1. Sirće se može čuvati samo u staklenoj boci.
2. Veće ne znači bolje!!! Sirće je koncentrat, zapamtite! Potrebno je dosta. Osim toga, njegova koncentracija zavisi od perioda infuzije sirćeta, količine sirovine u odnosu na ocat i uslova učvršćivanja. Zato budite oprezni.
3. Svi navedeni recepti ne važe za upotrebu kupovnog sirćeta! Koliko god puta tamo pisalo da je to prirodno. Ovo je pitanje vaše sigurnosti.

Jabukovo sirće

Jabukovo sirće

Ako ste, suočeni s problemima viška kilograma, počeli tražiti informacije na internetu, vjerojatno ste naišli na članke i recenzije o prekrasnim svojstvima jabukovog octa.

Mišljenja o upotrebi jabukovog sirćeta kao sagorevača masti su podeljena. Neko ga smatra svojim prijateljem i pomagačem, svaki dan pije razblaženo sirće i uspešno mršavi, postaje mlađi, lepši. Neko viče da je jabukovo sirće kiselina i da ga nikako ne treba piti, jer. nagrizaće zidove želuca. Da ne raspravljamo, sigurno, svaki od govornika ima razloge zašto je došao do određenog zaključka o upotrebi jabukovog sirćeta. Razmotrićemo samo činjenice. Na vama je da pijete ili ne pijete.

Korisna svojstva jabukovog sirćeta.

Jabukovo sirće je odličan lek za uklanjanje toksina iz organizma. Oni koji redovno uzimaju sirće primijetili su poboljšanje stanja kože i povećanje vitalnosti. Osim toga, jabukovo sirće normalizuje acido-baznu ravnotežu u tijelu. Sirće kao kiselina indicirano je za osobe sa niskom kiselošću želudačne sredine. Oni koji imaju visoku kiselost ne bi trebali koristiti sirće.

Jabukovo sirće je odlično za suzbijanje apetita, što će svakako uticati na rezultate mršavljenja.

Vitamini i minerali kojima je sirće zasićeno pomažu tijelu da povrati imunitet i opušten nervni sistem.

Aminokiseline i vitamini prisutni u jabukovom sirćetu određuju protivupalna i analgetska svojstva sirćeta, kao i njegovu sposobnost da pomaže kod visokog krvnog pritiska, migrene, artritisa, tonzilitisa, curenja iz nosa i mnogih drugih bolesti. Postoji mnogo recepata koji koriste jabukovo sirće za lečenje ovih tegoba, ali najvažnija stvar koju treba uzeti u obzir pri primeni je da jabukovo sirće mora biti ručno rađeno, a ne kupovano u prodavnici.

Recept za domaće jabukovo sirće.

Operite nekoliko kilograma jabuka (prema vašim potrebama), očistite od truleži i nasjeckajte (narendajte na krupno rende, izvrnite mlinom za meso). Jabuke mogu biti najobičnije, pa čak ni lijepe, to neće utjecati na rezultat. Dobijeni pire izvažite i prebacite u posudu odgovarajuće zapremine (glina, staklo, emajlirano). U posudu dodajte vodu u količini od 0,5 litara na 400 g pirea. Pomiješajte vodu sa medom ili šećerom (100 g na 1 litar vode), kvascem (10 g na 1 litar vode), suvim crnim kruhom (20 g na 1 litar vode). Posude sa budućim sirćetom prekrijte peškirom i ostavite na toplom mestu (20-30 stepeni) 10 dana, mešajući drvenom kašikom ili štapom u intervalima od 2-3 puta dnevno.

Nakon 10 dana, dobijena masa se istisne kroz gazu u tegle. U svaki litar dobivene tekućine dodajte 50-100 g šećera ili meda i obavezno miješajte dok se potpuno ne otope.

Sljedeći korak je fermentacija. Teglu pripremljene tekućine potrebno je vezati lanenom krpom i staviti na toplo mjesto za povoljan proces. Ukupno, ova faza traje 40-60 dana. Kada se proces završi, tečnost će se posvetliti.

Gotovo sirće se filtrira i sipa u posude za skladištenje (najbolje su tamne staklene boce). Čuvajte jabukovo sirće na hladnom i po mogućnosti tamnom mestu.

Jednom kada probate domaće sirće, ono što se prodaje u prodavnicama jednostavno ne možete nazvati jabukovim sirćetom.

Za mršavljenje takvo sirće treba uzimati u razrijeđenom obliku: 1 žlica. kašika za čašu vode. Po želji - 1 put dnevno (ujutro), ili 3 puta dnevno - prije jela (pola sata prije jela). Rezultat gubitka kilograma na ovaj način bio je gubitak težine od 1-4 kg mjesečno.

Ako ste u nedoumici da li da posegnete za ovom metodom mršavljenja, možete početi sa uzimanjem jabukovog sirćeta i striktno pratiti svoje stanje, pri najmanjoj tegobi koju bi sirće mogao da izazove, prestanite sa uzimanjem. U tom slučaju ćete shvatiti kako vaše tijelo reaguje i da li se isplati nastaviti jesti.

Domaće začinjeno sirće za dekoraciju

Pa počnimo. Prije svega, potrebna nam je lijepa boca od pola litre. Neophodno stanje: staklo i sa čvrstim čepom. Boca konjaka izgleda veoma lepo. Možete sami ukrasiti bilo koju bocu aromatiziranim sirćetom. A u velikim supermarketima postoje posebne posude za prodaju, boce za suncokretovo ulje i sirće su trbušaste.

I, glavne komponente našeg remek-djela domaćeg sirćeta:

• 0,5 litara sirćeta,
• 7 zrna crnog bibera,
• 2 karanfilića,
• 3 čena belog luka,
• mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža,
• prstohvat zire,
• 1 tsp provansalsko bilje,
• 1 tsp sol,
• zelje kopra - 3-5 grančica,
• 1 mala šargarepa i
• crvena slatka paprika.

Kako napraviti začinjeno sirće kod kuće

Ogulite beli luk i šargarepu. Šargarepu narežite na krugove, slatku papriku na dugačke trakice ili polukrug (po želji). Osušite kopar.
U suhu bocu sirćeta dodajte sve začine, beli luk, papriku, kopar i šargarepu.
Zasebno stavite sirće da proključa. Pustite da se malo ohladi, sipajte sirće u flašu sa začinima, dobro zatvorite čepom i stavite na tamno mesto na 2 nedelje (ja sam stavila u ostavu).
Nakon ovog perioda, ljuto i mirisno domaće sirće se može koristiti za salate, umake i meso.

Jabukovo sirće (ocet) se koristi u kulinarstvu kao začin i konzervans, u kozmetologiji za izradu maski protiv starenja, u narodnoj medicini za određene bolesti. Možete ga kupiti u trgovini, ali da biste bili sigurni u kvalitetu, bolje je napraviti jabukovo sirće kod kuće po jednostavnom receptu. Razmotrit ćemo klasičnu tehnologiju koja daje najkorisniji proizvod.

Teorija. Priprema jabukovog sirćeta sastoji se od tri glavna koraka:

• fermentacija - prerada kvascem šećera (prirodnog u voću i unesenog) u alkohol bez pristupa zraka, kao rezultat toga, dobiva se mlado vino, po mogućnosti jačine 6-10%;
• kiseljenje - pretvaranje vinskog alkohola u ocat pod uticajem bakterija iz porodice Acetobacteraceae, koje se aktiviraju kada je kiseonik dostupan;
• filtriranje gotovog sirćeta i flaširanje za skladištenje.

Sirće se može napraviti od domaćeg jabučnog vina (najbolje suhog) bilo kojeg odležavanja. Prodavnice, poput jabukovače, nisu prikladne jer sadrže sumpor ili druge tvari koje sprječavaju razvoj octenih bakterija. Ako ste završili vino, odmah pređite na 11. fazu tehnologije pripreme. To će uvelike pojednostaviti i ubrzati proces.

Pažnja! Autori nekih recepata za jabukovo sirće predlažu da se u sastav doda prešani ili suvi kvasac, hleb i drugi sastojci. Dobiveno piće neće biti prirodno ocat i izgubit će neka od svojih korisnih svojstava, jer će se umjesto vinskog alkohola pojaviti obični etilni alkohol.

Sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 50-80 grama po litri soka (opciono);
• voda - 50-100 ml po litri soka (u nekim slučajevima).

recept za jabukovo sirće

1. Neoprane jabuke (jako prljave, obrišite suhom krpom) narežite na kriške, uklonite jezgru i sjemenke. Na površini jabuka nalaze se divlji kvasci, zahvaljujući kojima će sok fermentirati.

2. Kriške sameljite rendenjem, mašinom za mlevenje mesa ili na drugi način u pire.

3. Stavite pire zajedno sa izvađenim sokom u nemetalnu posudu sa širokim grlom, na primer, emajliranu tepsiju ili plastični sud. Pokrijte gazom.

4. Stavite 2-3 dana na tamno mesto sobne temperature. Miješajte svakih 8-12 sati čistom rukom ili drvenim štapićem. Kada jabučna masa potamni, na vrhu se pojavi pjena, šištanje i lagani miris fermentacije, prijeđite na sljedeći korak.

5. Iscedite pire kroz gazu ili presu. Stiskanje više nije potrebno.

6. Filtrirani fermentisani sok sipajte u teglu ili staklenu flašu, ne više od 75% zapremine.

7. Probajte ga. Ako sok nije sladak, dodajte šećer prema proporcijama u receptu, promiješajte. Sok bi trebao biti sladak, ali ne zajedan (maksimalni dozvoljeni sadržaj šećera je 20%). Ako osjetite jaku kiselost (štipanje jezika), dodajte vode.

8. Ugradite vodeni zatvarač ili medicinsku rukavicu sa rupom u prstu na vratu kontejnera (napravljenom iglom). Provjerite nepropusnost veze između vrata i vodene brtve kako biste spriječili ulazak zraka unutra.

9. Prebacite flašu (teglu) na tamno mesto sa temperaturom od 20-25°C na 25-40 dana.

10. Na kraju fermentacije (vodeni zatvarač ne ispušta plin ili je rukavica oduvana, vino je posvijetlilo, na dnu se pojavio sloj taloga), mlado vino ocijediti kroz slamku, ne dodirujući talog na dnu, tako da jabukovo sirće ispadne lagano bez zamućenja.

11. Sipajte vino u posudu sa širokim grlom. Što je veća površina kontakta vina sa vazduhom, to bolje. Možete ostaviti da se kiseli u tegli, ali će se vreme kuvanja produžiti. Na vrh stavite gazu za zaštitu od insekata. Nakon nekog vremena na površini se može pojaviti film (sloj bakterije Mycoderma aceti), što je normalno.

12. Ostaviti 45-60 dana na tamnom mestu (ili poklopiti) na 18-23°C. Vino će postepeno postati kiselo, pretvarajući se u sirće. Na kraju fermentacije nestaje karakterističan oštar miris kiselosti.

13. Gotovo domaće jabukovo sirće filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze ili debele krpe, sipajte u flaše za čuvanje, dobro zatvorite.

Kada se čuva na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti, na primjer, na tamnoj polici u kuhinjskom ormariću, rok trajanja je do 3 godine.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Jabukovo sirće je jedinstven proizvod. Koristi se za liječenje bolesti, kozmetičke procedure i oblikovanje tijela. Dr Jarvis je bio posvećen upotrebi ove ljekovite tečnosti u prevenciji i liječenju mnogih bolesti. Vjerovao je da će pravilnom i redovnom upotrebom ovog proizvoda ljudi moći riješiti zdravstvene probleme. Samo pravo voćno sirće, dobijeno fermentacijom, ima korisna svojstva. Kako napraviti prirodno jabukovo sirće kod kuće? Postoje različiti recepti za dobijanje ove lekovite tečnosti od jabuka.

Kako napraviti jabukovo sirće kod kuće?

Boca prirodnog sirćeta je neophodna u domu. Odličan je za donošenje salata i pripremu drugih jela. Domaće sirće se koristi za prevenciju mnogih bolesti i mršavljenje. Korištenjem ovog proizvoda poboljšava se metabolički proces, smanjuje se apetit, tijelo se čisti od toksina, usporava se proces starenja, jača imunitet. Jabukovo sirće se koristi u kozmetičke svrhe za poboljšanje stanja kose i noktiju.

A oblozi i trljanje domaćim voćnim sirćetom savršeno pomažu u rješavanju problema prekomjerne težine. Šta ovaj proizvod čini tako korisnim? Sirće čuva sve vitamine i korisne elemente u tragovima kojima su jabuke pune. A tokom procesa fermentacije, sirovine jabuke su zasićene dodatnim korisnim tvarima. Kvaliteta sirćeta ovisi o načinu proizvodnje. Razmotrite 3 popularna i jednostavna načina da dobijete voćni ocat.

Od soka od jabuke

Kod kuće, najlakši način da napravite voćno sirće je od soka od jabuke. Za to vam je potrebno samo nekoliko kilograma jabuka. Poželjno je da voće bude iz Vaše bašte ili uzgajano u čistim uslovima bez upotrebe hemijske obrade. Za pripremu sirćeta kod kuće morate učiniti sljedeće:

1. Za pripremu sirćeta prema ovom receptu biraju se slatke jabuke, koje se prvo moraju oprati.
2. Plodovi se režu na velike komade i ostavljaju da odstoje neko vrijeme na dnevnom svjetlu da od toga potamne.
3. Iz komadića voća se cijedi sok koji se zatim puni u staklenu posudu.
4. Na vrh posude stavlja se gumena rukavica ili lopta.
5. Posuda za sok se stavlja na toplo i tamno mesto za proces fermentacije 1-6 nedelja. Tokom ovog procesa, gumena rukavica će se naduvati i naduvati. Kada se rukavica jako naduva, to znači da je vrijeme da se ulije tekućina za 2. fazu fermentacije.
6. Tečnost se sipa u glinenu ili emajliranu široku posudu kako bi se povećala brzina fermentacije. Nivo izlivene tečnosti od jabuke treba da bude 9 cm ispod ivice posude.Obavezno sipajte smesu zajedno sa gelastim filmom na površinu tečnosti. Ovaj film je kolonija bakterija octene kiseline koje podržavaju proces fermentacije. Kada je proizvod spreman, film se skuplja za naknadnu pripremu drugog dijela jabukovog octa.
7. Pokrijte posudu s tekućinom odozgo jednostavnim ručnikom. Za nastavak fermentacije posude sa tečnošću stavljaju se na 1,5 -2 meseca u tamnu, toplu prostoriju, u kojoj sobni termometar pokazuje najmanje 27 stepeni.
8. Kada se pojavi talog i smjesa postane prozirna, tekućina se filtrira kroz sloj gaze i flašira.

Preporučljivo je čuvati gotov proizvod na hladnom mjestu. Preporučljivo je koristiti ga samo razrjeđivanjem vodom. Napitak je preporučljivo piti kroz slamku i/ili nakon toga temeljito isprati usta vodom kako bi se spriječilo razorno djelovanje kiseline na zubnu caklinu.

Domaće jabukovo sirće

Kod kuće se po ovom receptu pravi jabukovo sirće koje je bogato kalijumom i drugim elementima u tragovima. Za njegovu pripremu najbolje je uzeti ekološki prihvatljivo voće kasnih sorti. Uzimajući 1500 g jabuka, dobit ćete do 0,85 litara prirodnog octa. Proces dobijanja sirćeta sastoji se od 12 faza:

1. Zrelo ili prezrelo voće temeljito operite i očistite od pokvarenih područja.
2. Narendajte jabuke ili mašinu za mlevenje mesa. U tu svrhu zgodno je koristiti sokovnik.
3. Dobivenu masu od jabuka prebacite u veliku staklenu posudu ili emajliranu posudu.
4. Napunite masu nevrućom prokuvanom vodom (1:1).
5. Za 1 litar smjese od jabuka dodajte 100 g meda, 10 g kvasca i 20 g suhog crnog kruha kako biste ubrzali proces fermentacije.
6. Posudu sa smjesom od jabuka nemojte dobro zatvarati, već je prekrijte gazom ili salvetom.
7. Stavite smjesu 10 dana u prostoriju gdje je tamna i topla.
8. 10 dana mešati mešavinu tri puta dnevno drvenom kašikom.
9. Nakon 10 dana tečnost procijediti kroz gazu.
10. U proceđenu tečnost dodajte med (50-100 g na 1 litar).
11. Stavite posudu prekrivenu gazom u tamnu prostoriju da nastavi fermentaciju.
12. Nakon 1,5 mjeseca, kada tečnost postane providna, pažljivo je sipajte u boce i zatvorite.

Ljekovita tekućina pripremljena kod kuće pije se, razrijeđena vodom. Za ovo, 1 kašika. l. voćno sirće se pomeša sa čašom vode. U kiseli napitak dozvoljeno je dodati malu kašiku meda. Povećana kiselost i bolesti gastrointestinalnog trakta kontraindikacije su za upotrebu jabukovače.

Foto-recept za pravljenje jabukovog sirćeta bez kvasca

Voćno sirće se pravi kod kuće bez dodatka kvasca. Da biste to učinili, morat ćete upotrijebiti puno šećera, kao i isjeckati voće. Proces pripreme ljekovite tečnosti od jabuke podijeljen je u 6 faza:

1. Jabuke narežite na kriške ili ih nasjeckajte.
2. Komadići voća pune široku keramičku, emajliranu ili staklenu posudu. Zatim se jabuke preliju ohlađenom prokuhanom vodom tako da nivo vode bude 3 cm veći od mase voća.
   
   
3. U posudu sa tečnošću sipajte šećer (¼ šolje na 1 litar dodane vode).
   
   
4. Promiješajte, pokrijte čistim ručnikom i miješajte u tamnoj prostoriji 7 dana. Idealna temperatura za aktivni proces fermentacije je 25-27 stepeni. Nakon nedelju dana procedite tečnost kroz gazu.
   
   
5. Zatim napunite široku posudu filtriranom tekućinom. Ali ne treba ga sipati do samog vrha, jer će se tokom daljeg procesa fermentacije tečnost podići.
6. Posudu sa tečnošću prekrijte gazom i stavite u tamnu prostoriju na 1,5 meseca da nastavi fermentaciju. Bistra tečnost se pažljivo sipa u staklene posude i preuređuje za čuvanje u frižider ili podrum.