Jogurt kod kuće. Domaći jogurt - kako ga napraviti u aparatu za jogurt

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva zbog činjenice da bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u jogurtu, pod određenim uvjetima, fermentiraju (fermentiraju) mlijeko (mliječni šećer laktozu), dajući proizvodu karakterističan okus, boju i konzistenciju.

Jogurt se smatra zdravim proizvodom jer bakterije mliječne kiseline, prijateljske za ljudsku mikrofloru, pomažu u uspostavljanju i održavanju aktivnosti gastrointestinalnog trakta, normaliziraju rad crijeva i potiču metaboličke procese.

Zbog činjenice da jogurtne bakterije fermentiraju laktozu, jogurt se, kao i većina fermentiranih mliječnih proizvoda, probavlja i apsorbira bolje i lakše od mlijeka. Nerijetko jogurt mogu konzumirati i osobe koje pate od intolerancije na laktozu ili alergije na mliječne proteine (ali ako vas ovaj problem zahvati, bolje je prvo se obratiti ljekaru).

Dakle, suština proizvodnje jogurta je da se žive fermentisane mliječne kulture jogurta unose u mlijeko (obično će se o jogurtnim kulturama detaljnije govoriti u nastavku). Stvara se odgovarajuća konstantna temperatura (optimalno - 42-45 o C, ovo je važno uzeti u obzir, jer na temperaturama iznad 50 o C bakterije umiru), koja se održava 8-12 sati. Za to vrijeme bakterije fermentiraju mliječni šećer i dobije se jogurt. Za završetak procesa fermentacije, postizanje najbolje konzistencije i očuvanje živih bakterija nakon potrebnog vremena, jogurt se ohladi na ~5 o C. Kao što vidite, proces je prilično jednostavan i sasvim izvodljiv kod kuće.

Prije nastavka članka, pozivam vas da učestvujete u kratkoj anketi.

Domaći jogurt (kako napraviti jogurt kod kuće sa ili bez aparata za jogurt).

Pogledajmo detaljnije proces pravljenja jogurta kod kuće. Za pravljenje jogurta potreban nam je i starter od bakterija mliječne kiseline. (O nekim razlozima neuspjeha, na primjer: jogurt usirena, previše, jako kiseo ukus,)

Mlijeko.

Ako imate priliku da koristite svježe seosko mlijeko u čiju ste kvalitetu i sigurnost ste sigurni, odlično, ali se mora prokuvati nekoliko minuta. Ako koristite industrijsko mlijeko, ja preferiram pasterizirano ili ultrapasterizirano. Pasterizovano mleko se takođe preporučuje da se prethodno zagreje na 90 o C, ultrapasterizovano mleko je bezbedno i potpuno spremno za upotrebu, ne zahteva prokuvavanje, dovoljno ga je zagrejati na željenu temperaturu. Pjena koja nastaje pri zagrijavanju mlijeka mora se pažljivo ukloniti. Zatim je potrebno mlijeko ohladiti na temperaturu od ~ 38-45 o C. Ovo je optimalna temperatura, ali ako ne koristite termometar, onda da biste temperaturu odredili „na oko“, kapnite nekoliko kapi mlijeka na tvoj zglob. Mlijeko treba da bude vruće, ali da ne opeče. U ovom slučaju bolje je podgrijavanje od pregrijavanja, jer na temperaturama iznad 50 o C, kao što sam ranije spomenuo, bakterije mliječne kiseline počinju umirati. Iz sigurnosnih razloga, svi proizvođači jogurta i većina recepata preporučuju zagrijavanje mlijeka za pravljenje jogurta. U praksi, ako uzmete pasterizirano ili ultrapasterizirano mlijeko na sobnoj temperaturi (u svakom slučaju preporučujem prokuhavanje svježeg mlijeka, pogotovo ako jogurt dajete djeci), fermentirate ga industrijskim jogurtom i stavite u aparat za jogurt, i dalje ću dobiti jogurte (bez aparata za jogurt nisam probala ovu opciju, a ako koristim suvo starter, zagrijem mlijeko).

Za kuhanje ili zagrijavanje mlijeka koristite posudu od nehrđajućeg čelika s teškim dnom ili, ako štednjak dozvoljava, keramičku ili staklenu posudu. Bolje je ne koristiti emajlirano posuđe, jer mlijeko u takvim posudama vrlo brzo gori.

Usput, ne morate koristiti kravlje mlijeko. Takođe možete fermentirati kozje, ovčje, sojino i eventualno neko drugo mlijeko.

Leaven.

Možete ga koristiti kao starter; možete ga pronaći u ljekarnama ili kupiti u trgovinama koje prodaju zdravu hranu, uključujući i online trgovine. Sastav takvog startera obično uključuje klasične jogurtne bakterije Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacil i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok. Priprema se prema uputstvu. U isto vrijeme, okus i konzistencija jogurta mogu se razlikovati od uobičajenog kupljenog u trgovini. Jogurt ponekad ispada viskozniji i skliskiji, to se događa zbog kršenja tehnologije pripreme. Ili možete koristiti industrijski proizveden prirodni jogurt (ili biojogurt). Jedna standardna čaša jogurta (~125 ml) po litru mlijeka. Glavni zadatak je što bolje pomiješati starter i mlijeko, dodati malu količinu toplog mlijeka u starter, dobro promiješati dok se ne dobije homogena konzistencija, a zatim razrijediti dobivenu smjesu u ostatku; mleka, ponovo dobro promešati. Za sljedeću seriju jogurta, možete koristiti vlastiti pripremljeni jogurt kao starter. Postoji mišljenje da se jogurt može prefermentirati 4-10 puta, ali se mora uzeti u obzir da kod kuće ne možemo obezbijediti sterilne uslove, pa se sa svakom ponovnom fermentacijom sastav jogurta mijenja i to ne uvijek na bolje.

Posuđe.

Toplo mlijeko, koje treba držati na temperaturi od 42-45 o C 6-12 sati, idealno je mjesto za razmnožavanje ne samo korisnih već i štetnih mikroorganizama, pa posebnu pažnju treba obratiti na čistoću posuđa. . Sav potreban pribor prije upotrebe mora se preliti kipućom vodom, a po mogućnosti sterilizirati, na primjer, u parnom kotlu.

Aparat za jogurt.

Aparat za jogurt i drugi električni uređaji koji vam omogućavaju pravljenje jogurta odlično su rješenje za one koji svoju porodicu često razmazuju domaćim fermentiranim mliječnim proizvodima. Glavna prednost ovog uređaja je što održava optimalnu temperaturu tokom cijele fermentacije jogurta, što osigurava vrlo dobre rezultate. Aparat za jogurt zauzima malo prostora i dolazi sa praktičnim teglicama sa poklopcima za jogurt. Aparat za jogurt svodi na minimum vaše direktno učešće u pripremi jogurta: pomešajte mleko sa starterom, sipajte ga u tegle, pritisnite dugme „ubaci“. i to je to! Nakon 8-10 sati uživajte u rezultatu (konzistencija će biti optimalna ako, nakon fermentacije, stavite jogurte u hladnjak na najmanje 4 sata).

Pravljenje jogurta bez aparata za jogurt.

Nakon što smo pomiješali toplo mlijeko i starter, potrebno je da napravimo konstantnu temperaturu za jogurt ~42-45 o C 6-10 sati. To se može postići na nekoliko načina:

možete koristiti termosicu;
posudu sa jogurtom možete prekriti toplim pokrivačem (i pokriti jastukom) i ostaviti pored radijatora;
jogurte možete slagati u porcionirane tegle, pokriti prozirnom folijom, staviti u ravan kalup, pažljivo uliti toplu vodu u kalup, voda ne smije ući u jogurt, cijeli kalup ponovo pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto bez propuha (na primjer, na istom mjestu, ugašena, ali pećnica zagrijana na 50°).

Bilo da pravite jogurt u aparatu za jogurt ili bez njega, tokom procesa zrenja, koliko god je to moguće, nemojte ometati jogurt: ne mešajte, ne otvarajte, ne protresite.

Vrijeme pripreme domaćeg jogurta je otprilike 6-10 sati i ovisi o tome koliko ćete uspjeti održati potrebnu temperaturu i kakvu konzistenciju i ukus želite postići. Pri konstantnoj optimalnoj temperaturi, dovoljno je 6-8 sati pri opadajućoj temperaturi, 8-10, a moguće i 12 sati. Što duže jogurt fermentira, postaje kiseliji.

Da bi se proces fermentacije pravilno završio, jogurt je potrebno ohladiti kao što je gore navedeno, potrebno je staviti proizvod u hladnjak na najmanje 4 sata. U tom slučaju ne samo da ćete dobiti gušću i nježniju konzistenciju, već ćete i produžiti rok trajanja jogurta očuvanjem živih bakterija u njemu.

Jogurt će se dobro držati u frižideru 7-8 dana.

Aditivi za jogurt (šećer, voće, orasi, musli, itd.).

Prirodni jogurti su odlični, ali šta ako volite slatke jogurte ili jogurte sa voćem, čokoladom, muslijem itd.?

Naravno, sve ove slatkiše možete dodati u jogurt u trenutku kada ga stavljate u porcionirane čaše prije fermentacije, ali ima jedna stvar!

Jogurtne bakterije fermentiraju mliječni šećer, laktozu, ali ako u jogurt dodate šećer ili slatko voće prije nego što se proces fermentacije završi, bakterije će se prebaciti na fruktozu sadržanu u tim proizvodima i početi fermentirati ne laktozu, već, recimo, voće. A citrusi i drugo voće sa visokim sadržajem voćnih kiselina, poput kivija, uglavnom se ne kombinuju sa mlekom. I nakon kontakta sa ovim voćem, mlijeko će se zgrušati prije početka procesa fermentacije. Stoga je mnogo korisnije (i sigurnije) unositi sve vrste aditiva (svježe voće, džem, sirupe, džemove, musli, orašaste plodove, sušeno voće, kolačiće, čokoladu) u gotove jogurte, ili u trenutku završetka. procesa zrenja, prije hlađenja.

Inače, ako odlučite da gotov jogurt zasladite šećerom, onda je bolje da ga prvo otopite u maloj količini vode ili napravite sirup, ili uzmite šećer u prahu da vam zubi ne “škrguću”.

Jogurt od vanile.

Ako pripremate jogurte od vanile i koristite ne vanilin šećer, što je takođe moguće, već mahunu vanilije, onda u mahuni napravite uzdužni rez, umočite u mlijeko i zagrijte mlijeko zajedno sa vanilijom. Kada stavite jogurte u šoljice, u svaku šoljicu ubacite po jedan komadić mahune vanile koja je zagrejana sa mlekom. Komadiće mahune potrebno je ukloniti iz gotovog jogurta prije upotrebe. Ako pulpu mahune očistite i dodate u mlijeko, aroma će biti izraženija, a nakon zagrijavanja same mahune u mlijeku ne možete je dodati u šoljice jogurta, već je odmah izvadite, ali sitne crne čestice vanilija će biti prisutna u jogurtu. Po mom mišljenju, to nikako ne kvari okus, a izgled jogurta ispada neobičan i šaren. Međutim, neka djeca, pa čak i odrasli, sumnjaju u takav jogurt.

Sadržaj masti u jogurtu. Kremasti jogurt.

Masnoća domaćeg jogurta zavisi od masnoće mleka koje koristite za pripremu jogurta, kao i od toga da li u mleko dodajete vrhnje. Što manje masnog mlijeka koristite, to ćete dobiti više nemasnog jogurta, a samim tim i manje kalorijskog proizvoda.

Kremasti jogurt (prilikom pripreme u mlijeko se dodaje pavlaka) je gušći i nježniji. Krema se može dodati direktno u mlijeko prije fermentacije, ali budite oprezni. Ako mlijeko i vrhnje zagrijete na visoke temperature, krema se može otopiti, odvojiti od mlijeka i isplivati na površinu na masnim mjestima, slično kao otopljeni puter. A onda, kada dodate starter, sve dobro promiješajte i sipajte jogurt u tegle za fermentaciju, na površini gotovog jogurta može se stvoriti čvrsti, masni film. U redu je, kada se proces fermentacije i hlađenja završi, samo pažljivo uklonite ovaj film sa jogurta. Ovaj film se često pojavljuje kada koristite svježe mlijeko “ispod kravljeg”, a u mlijeku ostane nepotpuno obrano vrhnje.

Da biste izbjegli stvaranje masnog filma na kremastom jogurtu, koristite industrijsku (tj. već termički obrađenu) pavlaku i dodajte je u mlijeko prije fermentacije, kada se mlijeko već ohladi na 38-42 o C. Već sam napisao gore da ako koristite aparat za jogurt, onda cete dobiti jogurte i ako ne zagrevate mleko uopste, vec ga uzimate na sobnoj temperaturi, a deo mleka mozete zameniti vrhnjem, npr. uzeti 200 ml vrhnja i 800 ml mlijeka i sve dobro promiješajte. U tom slučaju nećete imati masnu, tvrdu foliju, jedino je pitanje povjerenje u proizvođača mlijeka i sigurnost proizvoda.

Krema se može dodati i gotovom jogurtu, to će ga također učiniti nježnijim (ova opcija nije pogodna za osobe koje pate od intolerancije mliječnih proteina i nedostatka laktaze).

Gustoća jogurta.

Ako vam je potreban gusti, gusti jogurt, možete koristiti sljedeće tehnike:

dodajte nekoliko kašika mlijeka u prahu u mlijeko prije fermentacije;
u pripremljeni jogurt dodajte peptin ili agar-agar prije hlađenja;
U pripremljeni jogurt dodajte kukuruzni skrob (1 kašičica po standardnoj šolji za serviranje 125-140 g). Ovo će takođe učiniti jogurt kremastijim.

Bakterije jogurta.

Istorija fermentisanih mlečnih proizvoda, a posebno jogurta, seže hiljadama godina unazad, ali se Bugarska smatra rodnim mestom modernog pravog jogurta, gde se jogurt naziva i „kiselo mleko“. U Bugarskoj su prvi put otkrivene, proučavane i korištene fermentirane mliječne kulture jogurta Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacil (nazvan po Bugarskoj) i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok.

Ilja Iljič Mečnikov, poznati biolog i dobitnik Nobelove nagrade, proučavajući probleme starenja, otkrio je da je u vreme istraživanja, od 36 proučavanih zemalja, Bugarska imala najveći broj ljudi koji su navršili 100 godina. Na svakih 1000 ljudi dolazilo je 4 stogodišnjaka. On je u svom istraživanju ovu činjenicu povezao sa redovnom konzumacijom "bugarskog kiselog mleka" od strane stanovnika zemlje, a samim tim i jogurtnih kultura bugarskog bacila, koje tako blagotvorno deluju na crevnu mikrofloru i organizam u celini. .

dakle, pravi jogurt treba da sadrži samo mlijeko i kulturu koja uključuje Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus Međutim, trenutno u mnogim zemljama sastav jogurta nije regulisan zakonom. Osim jogurtnih bakterija, ili umjesto njih, koriste se laktobacili ili bifidobakterije, na primjer Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus itd. Naravno, ove bakterije mogu biti vrlo korisne i za organizam, fermentiraju i laktozu, pomažući da se dobije vrlo nježna masa nalik na jogurt, ali ovo više nije jogurt, već jogurtni proizvod. Osim toga, neke vrste bakterija same umiru nakon fermentacije mlijeka, a takav jogurt je već teško nazvati "živim". A postoji kategorija “jogurta” pripremljenog uz pomoć kulture zvane pima “pima” čini masu “jogurta” toliko gustom da više nema potrebe za dodavanjem bilo kakvih zgušnjivača, recimo, prirodnog peptina. Ovo značajno smanjuje troškove proizvodnje, ali! Masa se ispostavi da je "klizava" i prilično neugodna na okus, pa je obilno začinjena šećerom i voćnim pireom. Može li se ovaj proizvod nazvati “jogurt”?

Kada kupujete jogurte, pročitajte etiketu.

Stoga, kada birate prirodni jogurt u trgovini, pažljivo pročitajte etiketu i obratite pažnju na sljedeće:

rok trajanja "živog" prirodnog jogurta ne bi trebao biti duži od 1 mjeseca, a općenito, u ovom slučaju, što je kraći rok trajanja, to bolje;
da bi se produžio rok trajanja, jogurti se često pasteriziraju, što ubija jogurtne bakterije, da budem iskren, takve jogurte treba označiti kao “termički obrađeni”;
sastav jogurta - što manje komponenti (posebno konzervansa, stabilizatora, zaslađivača, bojila itd.) to bolje, idealno mlijeko i jogurt starter. Inače, proizvođači rijetko daju informacije o tome koje se jogurtne kulture koriste, ali ako postoji etiketa koja ukazuje na prisutnost “žive kulture jogurta”, to je bolje nego ništa;
sadržaj bakterija mliječne kiseline u jogurtu na kraju roka trajanja mora biti najmanje 10 7 CFU (jedinice koje formiraju kolonije, 10 na sedmu stepen) po 1 g proizvoda;
jogurt se mora čuvati u frižideru;

I još jednom o tužnoj stvari, davanje prednosti slatkim i voćnim jogurtima, nemojte se laskati nadom u visoke prednosti takvih jogurta, posebno voćnih, jer su plodovi barem termički obrađeni, pa su zbog toga izgubili lavovski dio njihove koristi, ali kako bi, Budući da bakterije mliječne kiseline nisu fermentirale voćni šećer, proizvođač je najvjerovatnije morao u proizvod dodati niz kemikalija.

Nastavi. Koje su prednosti domaćeg jogurta?

Možete napraviti apsolutno prirodan jogurt bez umjetnih aditiva, boja ili konzervansa.
Kalorični sadržaj i konzistenciju jogurta možete podesiti odabirom više ili manje masnog mlijeka (tabela kalorijskog sadržaja jogurta - slijedite ovaj link).
Jogurte bez šećera možete napraviti koristeći prirodne zaslađivače kao što su med, javorov sirup, sirup od artičoke, sokovi i pire od svježeg voća ili povrća, kao i dodavanjem muslija, vlakana, orašastih plodova i sušenog voća.
Prelijevanje jogurta preko svježeg sezonskog voća ili korištenje kao preljev za salatu samo dodaje vrijednost vašem stolu.
Koristeći posebne jogurtne kulture (na primjer, suhe starter kulture), možete biti sigurni kojim je jogurtnim bakterijama obogaćen vaš jogurt.

Upotreba jogurta u kuvanju.

Za kraj, nekoliko riječi o tome kako možete koristiti jogurt u kuvanju.

Pored tradicionalnih, prirodnih ili slatkih jogurta, kao i jogurta sa dodatkom svih vrsta voća, jogurti se odlično slažu sa raznim začinskim biljem (kopar, peršun, menta itd., itd.) i začinima. Jogurti se mogu posoliti, popapriti ili im se može dodati beli luk od kojih se dobija prekrasan sos ili preliv za salatu.

Na visokim temperaturama jogurt se zgruša, pa ako ga dodajete u topla jela, onda da se ne bi zgrušao, jogurt treba da bude na sobnoj temperaturi, bolje ga je dodati (promiješati) na samom kraju kuhanja; kada temperatura više nije tako visoka ili se jelo krčka na vrlo laganoj vatri.

Čak i ona djeca koja vrte nos na mliječne proizvode vole jesti jogurt. Rijetko se može sresti neko ko ne voli ovu poslasticu. Kulinari se šale da je većina ukusnih namirnica nezdrava. Ali jogurt je izuzetak. Uostalom, i ukusno je i zdravo. Pogotovo ako ga sami kuvate. Danas sve više ljudi uči o tome kako napraviti jogurt kod kuće. Pripremaju ga mlade majke, sportisti i jednostavno oni koji se pridržavaju principa zdrave prehrane.

Proizvodi za pravljenje jogurta

Prije nego što napravite jogurt kod kuće, treba voditi računa o kupovini najkvalitetnijih sastojaka.

Počnimo, možda With mlijeko. Idealan za pripremu domaćeg fermentisanog mlečnog proizvoda je fabrički pasterizovan. Prilikom kupovine ne zaboravite obratiti pažnju na datum, jer u suprotnom umjesto željenog rezultata riskiramo da dobijemo sirenje mlijeka sumnjive kvalitete. Zašto je ovo važno? Za sve fermentisane mlečne proizvode, uključujući i jogurt, važi pravilo – što je veći sadržaj masti, to je niža kiselost. Većina gotovih starter kultura dizajnirana je za mlijeko sa sadržajem masti u rasponu od 2,5 do 3,5 posto. Korištenje okvira s takvim pokazateljima pružit će maksimalne garancije da će sve uspjeti. Ovo mlijeko nije potrebno prethodno prokuhavati, jer je pasterizovano. Mnogi ljubitelji domaćeg jogurta za pripremu svoje omiljene poslastice koriste isključivo sirovine iz mljekara. Možete koristiti i obično mlijeko. Ali prije nego što napravite domaći jogurt, morat ćete ga prokuhati i ohladiti na željenu temperaturu. Sadržaj masti je nemoguće odrediti okom. Ako se zna da mlijeko nije prošlo kroz separator, preporučljivo je razrijediti ga prokuhanom vodom. Takve sirovine ne možete kupiti na spontanim tržištima! Najbolja opcija je kupovina od poznatih farmera, čiji proizvodi ne izazivaju sumnju u kvalitetu i pravilnu kontrolu od strane sanitarne službe. A ako umjesto običnog koristite pečeno mlijeko, možete dobiti proizvod koji podsjeća na fermentirano pečeno mlijeko, ali mnogo zdravijeg sastava.

Odabir startera nije ništa manje odgovoran. Dobra je ideja isprobati sve i odlučiti se za ono što vam se najviše sviđa. Možete ga nabaviti u mliječnom dijelu supermarketa, specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane i nekim apotekama. Starter mora biti svjež i njegova ambalaža ni pod kojim uvjetima ne smije biti oštećena.

Fizika i hemija procesa

Oni koje ne zanima samo kako napraviti jogurt kod kuće, već se i udubljuju u tehnologiju, vjerovatno znaju šta se dešava unutar aparata za jogurt. Toplo mlijeko postaje stanište mikroflore. Bakterije rastu i razmnožavaju se, proizvodeći posebne enzime. Originalni proizvod potpuno mijenja svoju strukturu, stječući nova svojstva.

Kako napraviti jogurt u aparatu za jogurt

Shema radnji je prilično jednostavna. Pustite da se mleko zagreje. Preporučljivo je koristiti termometar, jer ne može svako odrediti temperaturu dodirom. I treba nam jedan vrlo specifičan. Koje tačno - reći će vam proizvođač kiselog tijesta. Većina bakterija počinje biti aktivna u mlijeku na temperaturi od oko 40 stepeni.

Ako nemate termometar, možete koristiti metodu koju često koriste mlade majke: ulijte nekoliko kapi na unutrašnju stranu lakta. Mlijeko treba da bude vruće, ali da ne opeče kožu. Pasterizirani proizvod apsolutno nije potrebno kuhati. Ako koristite obično mlijeko, prokuhajte ispod poklopca i ostavite da se ohladi. I preniske i previsoke temperature okoline mogu ubiti bakterije - a jogurt neće ispasti.

Aparat za jogurt, šolje i sav pribor koji se koristi u procesu temeljno operite i prelijte kipućom vodom. Sve što vam je potrebno možete dezinficirati u dvostrukom kotlu - vruća para će se nositi s nepotrebnom mikroflorom ništa gore od kipuće vode.

Rastvorite starter u toploj vodi, dodajte ga u mleko, dobro promešajte. Možete koristiti blender ili mikser. Sipajte u čaše. Treba ih lagano pokriti poklopcima, a sam aparat za jogurt treba zatvoriti. Za pripremu jogurta potrebno je od 6 do 12 sati. Nakon što se ohlade na sobnu temperaturu, čaše treba staviti u frižider.

Šta ne raditi

Prije nego što napravite jogurt kod kuće, obratite pažnju na neke tabue. Glavno pravilo je da u aparat za jogurt ne možete dodati ništa osim mlijeka i kiselog tijesta! U gotov proizvod se dodaju šećer, voće, bobice i bilo koje drugo punilo. Bilo kakvi aditivi ometaju proces fermentacije i najčešće dovode do kvarenja jogurta.

Također se ne isplati provoditi nikakve druge eksperimente u početnoj fazi.

Recept za jogurt sa kefir starterom

Ako nemate gotovo kupljeno kiselo tijesto, ali vam srce traži delikatan desert, nema veze! Od biojogurta ili kefira možete napraviti divan proizvod u aparatu za jogurt. Domaći jogurt će također uspjeti. Da biste to učinili, razrijedite čašu kupljenog fermentiranog mlijeka u mlijeku zagrijanom na 40 stepeni. To se mora učiniti pažljivo kako se starter ne bi savijao. U fermentisanu mlečnu bazu najbolje je dodavati mleko jednu po kašiku, postepeno mešajući. Dovoljno je uzeti obe tečnosti u jednakim količinama, pa se smesa može sipati u ostatak mleka. Proces fermentacije će trajati oko 12 sati. Korisnost takvog proizvoda ne može se porediti sa zdravim domaćim jogurtom. Ali ima i odličan ukus.

Priprema jogurta u termosici

Nemate aparat za jogurt? Nije ni strašno. Napravimo ga u termosici. Proporcije proizvoda poklapaju se sa onim koje je regulisano klasičnom recepturom za jogurt. Zagrejano mleko sa rastvorenim starterom preliti u termosicu i ostaviti na miru preko noći. Ujutro će unutra biti divan desert.

Kako znaš da li je sve uspjelo?

Oni koji su tek počeli da shvataju nauku pravljenja domaćeg fermentisanog mleka ponekad se pitaju: „Da li sve radim kako treba?“ Bez iskusnijih pomagača ponekad može biti teško utvrditi da li je jogurt dobro ispao. Ne budi nervozan, sad ćemo to shvatiti. Glavni znak da je nešto pošlo po zlu je prisustvo "ljuskica". Ako se mlijeko usirilo, to znači da je negdje došlo do tehnološke greške. To se može dogoditi zbog kršenja sanitarnih zahtjeva ili temperaturnih uvjeta. Jednostavno rečeno, neoprano posuđe može pomoći da mlijeko pokiseli. A previsoka temperatura samo će ubrzati proces. Nema potrebe da bacite kiseli jogurt - pretvorit će se u svježi sir. Pogodan je i za izradu domaćih peciva - može zamijeniti kefir u bilo kojem receptu.

Prijatan miris, delikatna konzistencija, karakterističan ukus najbolji su znaci da je sve uspelo!

Recepti za jogurt: žitarice, orasi, voće

U ovoj deliciji možete uživati u čistom obliku. Gusti, viskozni, aromatični jogurt potpuno je samodovoljan i ukusan. Ali zašto se ne počastiti? Uostalom, može se pretvoriti u pravu poslasticu! To se može postići uz pomoć aroma i zdravih dodataka.

Odbacili smo voćni sirup, džem iz prodavnice, desert „Kondenzovano mleko“, karamel preliv i druge hemijske užitke. Ovo ne ide dobro sa našim super zdravim jogurtom! Naša opcija: domaći džem, svježe bobice i voće, kondenzirano mlijeko, med, orasi, pahuljice od žitarica. Sve ovo se može iskoristiti za aromatiziranje deserta. Osim toga, možete baciti cijele bobice u čašu ili ih prvo zgnječiti u blenderu. Dobićete ukusan voćni jogurt. Među začinima se odlično slažu s vanilom, cimetom i šafranom. Možete ukrasiti listom svježe mente. Uz slatkiše možete pripremiti i slani jogurt dodavanjem sitno naribanih svježih krastavaca, sjeckanog začinskog bilja i sjeckane paprike. Treba imati na umu da voće, orašaste plodove, pa čak i začine možete dodati samo neposredno prije upotrebe. Takav proizvod ne biste trebali čuvati u hladnjaku, jer svi aditivi doprinose daljnjoj fermentaciji.

Kako čuvati?

Jogurt je, kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, kvarljiv proizvod. Možete ga čuvati ne više od dva dana - i to samo u frižideru. Prije nego što napravite jogurt kod kuće, poželjno je unaprijed isplanirati svoj meni. Uostalom, ovaj proizvod je najkorisniji kada se jede svjež, odmah nakon pripreme. Nije preporučljivo nositi čašu ili dvije sa sobom u šetnju, posebno po ljetnim vrućinama! Zdrav i ukusan proizvod može se na vrućini vrlo brzo pretvoriti u otrov.

Stoga je preporučljivo jesti svježi jogurt. Najbolje je to raditi ujutro. Ovaj proizvod može dati energiju i ojačati vaš imuni sistem za cijeli dan.

Fotografija domaćeg jogurta

Pravljenje jogurta je jednostavno i lako kao i kuhanje čaja)))
Naučila sam da pravim jogurt kada sam dobila prvo dete. Desilo se da nisam mogla da dojim svoju bebu, a pronalazak hrane za bebe u apoteci ili prodavnici 90-ih je bio veliki problem. U dječijoj mliječnoj kuhinji uzeo sam mlijeko, tamo sam uzeo i acedophilus starter i sam pripremio acedophilus. Onda mi je ova vještina dobro došla kada sam rodila drugo dijete. Kad su djeca malo porasla, već sam im pripremala slatke jogurte od smrznutog voća i bobičastog voća. Ja sam pripremala slatke jogurte u malim sokovima od 150-200 grama. i tako sam ga dao djeci da ih nose u školu.
Kao starter može se koristiti bilo koji kvalitetan fermentisani mlečni proizvod. Istražite informacije o proizvodu koji želite koristiti kao početak. Ako želite da dobijete jogurt, starter za jogurt mora da sadrži fermentisane mlečne kulture bugarskog bacila i termofilnog streptokoka. Za dobivanje kefira koristite proizvod koji sadrži višesojne kulture bakterija i kefirna zrna. Kiselo vrhnje se proizvodi zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline i kulturama streptokoka mliječne kiseline.
Postoje fermentisani mlečni proizvodi koji sadrže čitav kompleks raznih mikroorganizama, obogaćenih bifidobakterijama koje su prijateljske za ljudski organizam, prodaju se sa prefiksom „bio“.
“Živi” mikroorganizmi (bakterije, gljivice itd.) koji su dio starter kulture ne samo da fermentiraju mlijeko i vrhnje, već se i odupiru razvoju određenih patogenih bakterija, obnavljaju crijevnu mikrofloru i blagotvorno djeluju na funkcionisanje organizma. I naravno, ako kod kuće pripremate fermentirani mliječni proizvod, bolje je koristiti prirodno mlijeko. Na policama prodavnica ima više nego dovoljno mlečnih proizvoda u prahu.

Sastojci recepta za domaći jogurt

Mlijeko - 0,7 - 1 l
kiselo testo - 1 kašika. l (jogurt, kefir, biokefir, bifidum, acedofil, pavlaka, itd.)

Zdrava ishrana ne može bez prirodnog jogurta. Rijetko ćete ga naći u prodaji, pa ga je najbolje pripremiti kod kuće. I što je najvažnije, naučite to raditi ispravno.

Ako imate bezočnu kožu, osip, probleme sa njom ili ste jednostavno lijeni da pripremite prvu, drugu i treću – uživajte u domaćem jogurtu, uz maksimalnu korist i dobrobit za svoje tijelo!

Razmazite se zdravim poslasticama i!

I nemojte misliti da vam je potreban aparat za jogurt da biste napravili ukusan prirodni jogurt. Sve je mnogo jednostavnije nego što možete zamisliti!

5 važnih pravila:

1. Mlijeko se mora prokuhati kako bi se ubile sve patogene bakterije koje se u njemu nalaze. Preporučuje se da čak i pasterizovano mleko prokuva.

2. Za pravljenje jogurta nemojte koristiti previše vruće mlijeko, inače će korisne bakterije umrijeti. Idealna temperatura je +38°C...+40°C, odnosno nešto iznad tople.

3. Pribor za jelo i sva jela u kojima ćete pripremati jogurt obavezno prelijte kipućom vodom.

4. Na kvalitet i konzistenciju domaćeg jogurta utiče masnoća mleka, pa birajte optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne vode računa o svojoj figuri i žele samo ukusan prirodni jogurt mogu koristiti mlijeko sa udjelom masti od 6%.

5. Fermentirani proizvod nemojte tresti niti miješati kako ne biste uništili strukturu, inače jogurt neće sazrijeti.

Klasični jogurt u termosici

Šta vam treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)

Kako pripremiti klasični jogurt u termosici:

1. Mlijeko prokuvati i ohladiti na temperaturu od 38-40°C.

2. Termos isperite kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok ne izađe para. Zatim pokrijte poklopcem.

3. 100 ml mlijeka sjediniti sa jogurtom i mutiti da nema grudvica.

4. U preostalo mlijeko dodajte razrijeđeno mlijeko sa jogurtom i promiješajte.

5. Dobijenu smjesu sipajte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite 6-8 sati.

6. Gotov jogurt sipajte u teglice i ostavite u frižideru još 8 sati.

grčki jogurt

Grčki jogurt se razlikuje od klasičnog jogurta ne samo po konzistenciji, koja više podsjeća na kremasti meki sir, već i po načinu pripreme. Nakon tradicionalne fermentacije, ovaj jogurt se suspendira u čistu krpu ili papirni filter kako bi se riješio viška sirutke, zbog čega se grčki jogurt naziva i filtriranim.

Šta vam treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta

Kako napraviti grčki jogurt:

2. Jogurt razblažite u maloj količini mlijeka.

3. U šerpi sjedinite razrijeđeni jogurt sa preostalim mlijekom. Pokrijte poklopcem i umotajte debelim frotirnim peškirom, ili još bolje, ćebetom.

4. Ostavite na toplom mestu 6-7 sati, a zatim stavite u frižider. Nemojte miješati niti tresti sadržaj tiganja!

5. Cjedilo obložite sa nekoliko slojeva gaze i pažljivo prelijte dobijenim jogurtom.

6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok ne nestane višak surutke. Kao rezultat, trebali biste imati 350-450 g pravog grčkog jogurta.

Domaći jogurt sa kiselim testom

Jogurt napravljen od farmaceutskog kiselog tijesta je nježnog kremastog okusa i vrlo ugodne konzistencije.

Šta vam treba:

1 litar mlijeka

1 boca startera (prodaje se u bilo kojoj ljekarni)

Kako napraviti domaći jogurt sa kiselim testom:

1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na 40°C.

2. Suvi starter rastvorite u nekoliko kašika mleka i sipajte u ostatak mleka. Sipati u porcionirane staklene tegle.

3. Pokrijte prozirnom folijom ili zatvorite poklopcima, umotajte u frotir, ili još bolje, ćebe.

4. Ostavite da fermentira 12-14 sati.

5. Ohladite u frižideru 3-4 sata i jogurt je spreman za jelo!

Prirodni jogurt u rerni

Ako nemate termosicu ili multivarku, a uvijek vam nedostaje temperatura mlijeka u tiganju, onda je recept za pravljenje domaćeg jogurta u rerni baš za vas.

Šta vam treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta (možete koristiti svježu pavlaku 20% masnoće)

Kako kuvati prirodni jogurt u rerni:

1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.

2. Jogurt/pavlaka razblažite u 0,5 kašike. čašu mlijeka.

3. Dobijeni starter pomiješajte sa ostatkom mlijeka i lagano promiješajte.

4. Sipajte mlijeko u porcionirane staklene tegle.

5. Zagrijte rernu na 50°C i ugasite.

6. Stavite tegle sa mlekom u pleh, svaku teglu prekrijte folijom, dobro zatvorite.

7. Stavite pleh u rernu i zatvorite vrata.

8. Svakih sat vremena uključite rernu na 50°C na 5-7 minuta. Vrijeme pripreme jogurta je 6-8 sati.

9. Gotov jogurt stavite u frižider preko noći. Oni koji vole slatko mogu staviti 1-2 kašike u svaku teglu pre nego što sipaju mleko. domaći džem.

Uprkos neverovatnoj korisnosti i odličnom ukusu proizvoda kao što je jogurt, ne želite uvek da ga kupite u prodavnici, posebno za dete. Uostalom, velika većina industrijski proizvedenih jogurta punjena je bojama, konzervansima i drugim „dobroćama“. U isto vrijeme, može se raspravljati o prisutnosti živih bakterija u njima, jer rok trajanja otisnut na ambalaži često prelazi 2 sedmice, ili čak dostigne mjesec dana. Izlaz iz situacije - sami napravite proizvode od mliječne kiseline. Web stranica Eco-Life predlaže izradu jogurta kod kuće bez aparata za jogurt: recept s kiselim tijestom ili dodavanjem prirodnog proizvoda.

Ako niste lijeni i pravite takav proizvod kod kuće, dobit ćete puno zadovoljstva ne samo zbog njegovog ukusa, već i moralnog zadovoljstva od njegove upotrebe ekološki prihvatljivo i apsolutno zdrav prehrambeni proizvod.

Domaći jogurt: recept bez aparata za jogurt

Da biste pripremili tako zdrav proizvod mliječne kiseline, uzmite jednu ili dvije litre punomasnog mlijeka i jogurt startera (ovo može biti poseban suhi starter, koji se obično prodaje u ljekarnama, ili običan živi jogurt kupljen u trgovini s rokom trajanja ne dužim od 7 dana).

Mlijeko se mora dovesti do ključanja i kuhati najmanje 15 minuta.

I ako mlijeko dobro isparite (do pola početni volumen)- proizvod će biti gušći, gušći i homogeniji. Ali biće manje ;)

Zatim ohladite mlijeko. Trebalo bi da dostigne temperaturu ne veću od 39-43 stepena („omiljena temperatura bakterija“). To možete utvrditi tako što umočite prst u mlijeko: ako možete dugo držati prst, a da se ne opečete, temperatura je normalna.
U šolju sipajte malo ohlađenog mleka i dodajte starter. Nakon dobrog mešanja, sipajte u ostatak mleka i ponovo promešajte.
Sada posudu sa mlekom prekrijte poklopcem, umotajte u peškir i stavite na toplo mesto, na primer pored radijatora, na 4-8 sati. Mlijeko treba da stoji mirno, njegova temperatura treba da bude stalno topla.

Naravno, ako imate takvo čudo moderne tehnologije kao što je aparat za jogurt, potrebno je samo da mlijeko sa starterom sipate u staklenke, stavite u aparat za jogurt i uključite ga. Sam proces kuhanja se ne razlikuje.

Gotov proizvod MORAMO staviti u frižider da zaustavimo rast bakterija. U suprotnom, vaš domaći jogurt će se ukiseliti.

Ovaj proizvod se može čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana, idealno 4-5 dana.

Ne zaboravite svaki put ostaviti starter za pripremu sljedeće serije (oko 100-150 g po litru i po mlijeka).

Prednosti domaćeg jogurta

Pun je živih bifidobakterije i laktobacili, koji naseljavaju crijevnu mikrofloru, blagotvorno djeluju na probavni sistem i imunitet općenito.
ima antialergijski učinak, pomaže tijelu da se nosi s disbakteriozom.

Za disbiozu, ljudima se često prepisuje da piju probiotike. Međutim, uopće nije potrebno piti kapsule - od njihovog sadržaja lako možete napraviti domaći proizvod mliječne kiseline :) Jedna kapsula za oko 200 grama mlijeka.

Njegova upotreba je moguća za osobe sa nedostatkom laktaze i alergijom na mlijeko.
Pored potrošnje direktno domaći jogurt, može se dodati jelima od žitarica, salatama od voća i povrća, proklijaloj pšenici, pa čak i u. Pa, djeci će se baš svidjeti sa svježim bobicama i voćem!

Kao što vidite, pravljenje jogurta kod kuće bez aparata za jogurt je vrlo jednostavno. Štaviše, to možete učiniti na "napredniji" način - u aparatu za jogurt, u termosici. Kao starter, možete koristiti i apotekarska suha predjela i komercijalni prirodni jogurt poput Activie, ali uvijek s minimalnim rokom trajanja.

Maksimalne informacije o aparatima za jogurt, jogurtu, kao i raznim receptima za jogurt kod kuće bez ili sa jogurtom možete pronaći na specijalizovanoj web stranici Yogurt Maker.ru. Ovdje možete postavljati pitanja, pa čak i kupiti svoj omiljeni aparat za jogurt, koristeći prednosti online trgovina.