Pripremite shchi supu od svježeg kupusa. Juha od svježeg kupusa sa govedinom i kiselim jabukama

Korak po korak recepti za juhu od svježeg kupusa sa govedinom, piletinom, svinjetinom, u laganom šporetu

Ocjena
recept

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotov obrok

3 gr.

3 gr.

ugljikohidrati

55 kcal.

Opcija 1: Klasična juha od kupusa sa mesom (goveđa)

Evo recepta za redovno supa od kupusa sa govedinom. Po želji možete kuhati svinjsku juhu, također će biti ukusna, ali masnija, a sadržaj kalorija će se povećati. Jednostavan recept sa paradajz pastom sveže povrće.

Sastojci:

• 0,5 kg govedine;
• 2 litre vode;
• 0,4 kg krompira;
• 0,6 kg kupusa;
• 0,12 kg paradajz paste;
• 60 g ulja;
• 0,14 kg šargarepe;
• 0,1 kg crnog luka;
• začinsko bilje, so.

Korak po korak recept klasična supa od kupusa od svežeg kupusa sa mesom

Opran komad govedine prelijte vodom, ali dodajte nešto više od dva litra, jer će dio čorbe prokuhati. Prilikom ključanja pojavit će se siva pjena koju je potrebno ukloniti. Kuvajte dok meso ne omekša, oko dva sata.

Krompir oguliti, iseći. Kuvano meso izvaditi, povrće baciti u čorbu. Kuvajte oko 8-10 minuta, u zavisnosti od veličine komada. Krompir treba da bude do pola kuvan.

U tiganj sipajte ulje, zagrejte. Sipajte seckani luk i šargarepu, propržite, dodajte, malo prodinstajte. Ako je tjestenina gusta, nalijte pola kutlače mesne čorbe iz tiganja.

Kupus jednostavno narežemo na trakice, kao i obično. Zaspimo krompir, kuhamo dok ne omekša. Posolite čorbu od kupusa, dodajte zapečeno povrće. Pustite da malo prokuha, desetak minuta je dovoljno da se otkrije ukus.

Na kraju kupus čorbe sa svežim kupusom, začinite začinskim biljem, lovorom, biberom. Pokrijemo, pustimo da se kuha. Prilikom serviranja na tanjire bacamo prethodno kuvano meso, isečeno na komade.

Vrijeme kuhanja kupusa je uvijek različito, morate se kretati prema godišnjem dobu. Ljeto i sočno povrće Potrebno je samo nekoliko minuta da omekša. zimski kupusžilav i žilav, potrebno je mnogo duže kuvati, vrlo često se dodaje nakon par minuta ključanja krompira.

Opcija 2: Brzi recept za supu od kupusa sa piletinom

Piletina je dosta pečena. brže od mesašto znači da će za kuvanje biti potrebno mnogo manje vremena. Bilo koji dio trupa ili seta za supu će odgovarati. Shchi se takođe kuva sa paradajz pastom, ali se može koristiti i upleteni paradajz.

Sastojci:

• 500 g piletine;
• par krompira;
• mrkva;
• 3 kašike tjestenine;
• jedan i po litar vode;
• bulb;
• paprika;
• bilje, začini;
• 4 kašike ulja.

Kako brzo skuvati supu od kupusa od svježeg kupusa

Piletinu oprati, iseći na komade, dodati vodu, kuvati dvadesetak minuta, uklanjajući penu. Zatim dodajte krompir. Kuvajte zajedno još desetak minuta.

Svježi bijeli kupus nasjeckajte, pošaljite u tiganj, posolite čorbu od kupusa, kuhajte još oko sedam minuta, navigirajte po mekoći povrća.

Svo preostalo povrće nasjeckajte. Popržite luk, dodajte šargarepu, a zatim i biber. Pržite dok ne omekšaju, začinite testeninom. Kuhajte još nekoliko minuta.

Prebacite sot od povrća od paradajza u šerpu sa čorbom od kupusa i piletinom, promešajte. Kuvajte nekoliko minuta. Zeleni, lovor i ostali začini po ukusu.

Ako se priprema supa od kupusa sa pileći file, onda mu se odmah nakon prokuvanja može dodati krompir. Inače, do kraja kuvanja čorbe dobićete veoma žilavu ​​i suvu piletinu.

Opcija 3: Juha od bijelog kupusa sa govedinom

Čorba od kupusa u menzama, bolnicama i dr javne institucije vrlo često se kuva bez paradajza. Ove možete kuhati i kod kuće. Meso goveđi bujon ispadaju veoma ukusni, idealni za ručak i hranu za bebe.

Sastojci:

• 4 krompira;
• 0,8 kg govedine (moguće sa kostima);
• 800 g kupusa;
• dvije šargarepe;
• dvije sijalice;
• malo ulja;
• začini.

Kako kuvati

Opranu junetinu prelijte vodom, dodajte jedan luk, zakuhajte bujon. Kuvajte dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Zatim se juha mora filtrirati, sipati u čistu šerpu, ponovo zapaliti.

Oguljeni krompir narežite na kockice, dodajte u čorbu, posolite. Kuvajte dok skoro ne omekša. Komadi bi se trebali probiti, ali ne i raspasti.

Kupus narežite na trakice, dodajte krompiru. Kuvajte zajedno. Povrće treba da bude potpuno mekano.

Na ulju ili bilo kojoj masnoći prodinstajte luk i šargarepu, dovedite do rumene boje da juha dobije zlatnu nijansu, prebacite u šerpu.

Meso beremo od kostiju, dodajemo nakon paserovke. Kuhamo juhu od bijelog kupusa nekoliko minuta, bacimo zelje, lovorov list, isključimo štednjak.

Mesne čorbe su ukusnije ako koristite govedinu na kosti. Preporučljivo je komade napuniti vodom i malo potopiti prije kuhanja, tada se tehnologija ne mijenja.

Opcija 4: Juha od svježeg kupusa sa svinjetinom (rebra)

Recept za bogatu domaću supu od kupusa sa svježim bijeli kupus i svinjska rebra. Jelo ispada bogato, zadovoljavajuće, svijetlo, ukupno vrijeme kuhanja traje oko dva sata. Ako pasta nije jako koncentrirana, možete povećati količinu.

Sastojci:

• 3-4 krompira;
• 700 g rebara;
• glavica luka;
• 700 grama kupusa;
• velika šargarepa;
• 100 grama paste;
• 50 grama ulja;
• veza peršuna;
• 2 čena belog luka;
• lovor, sol.

Korak po korak recept

Operite rebra. Ako na njima ima puno masnoće, onda možete odrezati dio, napraviti sot na njemu. Rebra prelijte vodom, stavite da proključa, kuvajte oko sat vremena. Uklonite pjenu.

Narežite luk na kockice. Šargarepu narendajte ili narežite na trakice. Zagrijte ulje. Ako je mast ranije odrezana, onda je možete pržiti, a zatim u otopljenu mast sipati luk. Pasirajte minut, zatim stavite šargarepu, pržite zajedno.

Kada povrće porumeni, dodajte ga paradajz pasta. Malo propržiti, iz tiganja sipati oko 100 ml vrele čorbe. Promešati, skloniti vatru, dinstati desetak minuta.

Oguljeni krompir iseći na komade, sipati u čorbu do rebarca, posoliti, kuvati desetak minuta, pa dodati kupus.

Nakon još 5-7 minuta prebacimo povrće koje je dinstano i prženo u tiganju. Promiješajte čorbu od kupusa, ostavite da se kuha na laganoj vatri petnaestak minuta.

Isjeckajte peršun i dva čena belog luka, sipajte u čorbu od kupusa sa rebrima. Baciti lovorov list, brzo promešati, isključiti šporet. Poklopite šerpu, ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Vjeruje se da je oblik reza različitog povrća jer supa od kupusa treba da se poklapa, a ne da je u suprotnosti. S obzirom da se kupus obično secka na trakice, iseče se i šargarepa. Krompir nije potrebno rezati na kockice, bolje je napraviti šipke, slamke, kriške.

Opcija 5: Dijetalna supa od svježeg kupusa sa piletinom

Formula za pluća dijetalna supa od kupusa sa piletinom i svježi paradajz. Za juhu možete uzeti bilo koje dijelove, ali skinite kožu, jer sadrži maksimalnu količinu nepotrebnih masti i kalorija.

Sastojci:

• 400 g piletine;
• 100 g šargarepe;
• 3-4 paradajza;
• 15 ml ulja;
• 800 g kupusa;
• 100 g crnog luka;
• začini, začinsko bilje;
• 60 g bibera (slatke).

Kako kuvati

Opranu piletinu pošaljite u tavu, prelijte sa par litara vode, pripremite juhu. Kuvaće se oko četrdeset pet minuta. Izvadite pticu.

Nasjeckajte kupus, pošaljite ga u čorbu, počnite kuhati, posolite.

Crni luk i šargarepu sitno iseckati, propržiti na 1,5 kašike ulja. Paradajz narežite na male kockice, dodajte u tiganj. Dinstati paradajz sa ostalim povrćem dok potpuno ne omekša.

Papriku iseckati, dodati u kupus. Čim omekša, prebacite povrće iz tiganja na njih. Sve zajedno kuvajte pet minuta. Zeleni, beli luk, lovor i aleva paprika stavite u šerpu po ukusu.

Vrlo zanimljiva i niskokalorična juha od kupusa dobiva se na raznim juhama od gljiva i ribe, koji se mogu aktivno koristiti u dijetskoj prehrani.

Opcija 6: Juha od svježeg kupusa u laganoj šporeti

Sve su supe odlične u spori šporet, čorba od kupusa nije izuzetak. Jednostavan recept s mesom, možete uzeti pulpu od govedine ili svinjetine po vlastitom nahođenju.

Sastojci

• 0,3 kg kupusa;
• 0,1 kg šargarepe;
• 0,3 kg mesa;
• 1 st. l. paste;
• 4 krompira;
• 25 ml ulja;
• 1 luk;
• začini.

Kako kuvati

Narežite luk i šargarepu na uobičajen način. U spori šporet sipajte ulje, uključite program prženja, sipajte povrće. Zatim dodajte seckano meso. Na ovom režimu kuhajte četvrt sata, dvije minute prije kraja stavite paradajz pastu.

Dok se povrće i meso kuvaju, iseckajte krompir, iseckajte kupus. Sve sipajte u spori šporet, posolite i dodajte vode. Možete sipati samo kipuću vodu. Količinu sami prilagođavamo željenoj gustini. Mi mešamo.

Zatvaramo spori štednjak, postavljamo program gašenja na 70 minuta. Na kraju otvorimo, ubacimo zelje, lovor, ostavimo na zagrijavanju da začini odaju aromu.

Neki modeli multivarka bolje prže hranu na programu „Pečenje“ nego na prženju, to se mora uzeti u obzir u procesu pripreme zapečenja.

Opcija 7: Juha od svježeg kupusa sa mesom i pasuljem

U klasičnim verzijama jelo se priprema sa kuvani pasulj. Ali za takvu čorbu od kupusa sa svježim kupusom možete koristiti i konzervirani proizvod. Navedena je njegova neto težina bez tečnosti. Opcija bez krompira.

Sastojci:

• 0,5 kg mesa;
• 0,5 kg bijelog kupusa;
• 0,1 kg šargarepe;
• 0,2 kg gotovog pasulja;
• bulb;
• malo ulja;
• 4 paradajza.

Kako kuvati

Kuvajte meso do potpuno pripremljen. Izvaditi, iseći na komade. Bolje je ne dodati odmah u tiganj, već to učiniti na samom kraju kuvanja.

Luk, šargarepu iseckati, propržiti, paradajz izrendati, preliti sotom. Pirjajte na laganoj vatri dok luk ne omekša.

Kupus iseckati, dodati u čorbu, posoliti, kuvati dok ne omekša.

Stavite pasulj, dodajte paradajz so, so i začine po ukusu. Prokuhajte, prokuhajte par minuta, vratite meso. Začinite čorbu od kupusa sa belim lukom, začinskim biljem.

Jelo se može pripremiti ne samo sa crvenim, već i sa belim pasuljem. Ova vrsta proizvoda je nježnija, mekša, brže se kuha.

Opcija 8: Vegetarijanska supa od svježeg kupusa sa paradajzom u loncu

Još jedna varijanta čorbe od kupusa u loncu sa svježim bijelim kupusom, ali recept je vegetarijanski, odnosno posni. Jelo se priprema jednostavno i relativno brzo.

Sastojci:

• 500 g kupusa;
• 300 g krompira;
• mrkva;
• 2 paprike;
• 300 g paradajza;
• bulb;
• 2 tbsp. l. ulja;
• bilje, začini.

Kako kuvati

Ulje stavite u spori šporet, dodajte seckani luk, pržite minut. Sipajte rendanu šargarepu, a zatim rasporedite biber. Kuvajte na režimu prženja deset minuta.

Paradajz naribajte ili skinite kožicu i sitno nasjeckajte. Prebacite na povrće, nastavite da kuvate još pet minuta.

Krompir narežite na sitne kockice, dodajte u zdjelu multivarka, dodajte kupus i sve prelijte vrelom vodom.

Posolite, pobiberite, promešajte, kuvajte čorbu od kupusa u režimu supe 40 minuta.

Umjesto svježi paradajz možete dodati posoljenu ili paradajz iz konzerve, povrće u njihovom soku će biti dovoljno.

Opcija 9: Juha od svježeg kupusa sa dimljenim mesom (svinjetina)

Za pripremu mirisnog supa od svežeg kupusa uz kupus možete uzeti bilo koje dimljeno meso, ali se obično koriste rebra. Prednost ovog recepta je brzina pripreme. Čorbu nije potrebno kuhati odvojeno, ali juha od kupusa će i dalje biti krepka.

Sastojci:

• 300 g dimljenog mesa;
• 3 krompira;
• bulb;
• pola kilograma kupusa;
• velika šargarepa;
• 80 g paradajz paste;
• 30 ml bilo koje masti, ulja;
• crvena Paprika;
• gomila bilja, začina.

Kako kuvati

Prokuhajte par litara vode, ubacite seckani krompir. Kuvati deset minuta, baciti dimljena rebra.

Tiganj sa uljem odmah stavite na šporet. Čim se zagrije dodati seckani crni luk, narendanu šargarepu nakon još minut, pa papriku. Pržite par minuta, dodajte testeninu, još malo kuvajte sa njom.

Nakon što prokuvate dimljeno meso, dodajte seckani kupus, posolite. Kuhajte čorbu od kupusa dok ne omekša, a zatim dodajte zapečeno povrće. Nakon ključanja dinstati na laganoj vatri desetak minuta.

Narežite gomilu zelja, začinite čorbu od kupusa. Možete dodati različite začine, ali ne i beli luk, on će prekinuti aromu dimljenog mesa.

Slično, možete kuhati čorbu od kupusa dimljena piletina, krila su idealna, možete uzeti nogu ili druge dijelove trupa.

supa od kupusa– nacionalni Rusko jelo. Odlikuje se kiselkastim ukusom koji stvara kiseli kupus koji se obično koristi u supi od kupusa. Ali i druge biljke mogu dati kiselinu, na primjer, kiseljak, kopriva ili neutralno bilje, nakon čega slijedi preljev sa kupusom ili drugom salamuricom. Polaganje povrća u supu obično se vrši sirovo, bez prethodnog prženja. Tečna baza supe od kupusa može biti meso, riba, čorbe od pečuraka, dekocije povrća ili žitarica. Potpuno povrtna supa se zove "prazna". Poznate su „dnevne“ supe od kupusa, koje svoj ukus dobijaju tek dan nakon što se skuvaju. Često se supa od kupusa „bijeli“ pavlakom, kajmakom ili mlijekom.

1. Prilikom kuvanja čorbe od kupusa kiseli kupus se stavlja u hladnu čorbu (ili vodu), a dinstan kupus prokuva.
2. Ukusna čorba od kupusa može se pripremiti čak i od vrlo kiseli kupus. Da biste to učinili, dio kiselog kupusa morate zamijeniti svježim. Pritom se dinsta samo kiseli kupus, a svjež se stavlja u kipuću čorbu.
3. Šči od svježeg kupusa bez krompira preporučuje se začiniti tostiranim brašnom.
4. Sam Shchi ima delikatan ukus i delikatnu aromu, tako da im ne treba dodavati paradajz, takođe je poželjno ograničiti količinu začina.

Danas za ručak za vašu porodicu nudimo da skuvate ukusnu čorbu od kupusa od svežeg kupusa, čiji je recept neobično jednostavan. Za ovo će vam trebati mesna čorba, koji se može pripremiti na bazi svinjskog paprikaša. Da biste to učinili, uzmite pola kilograma svinjskog gulaša, isperite hladnom vodom. Napunite vodom, posolite po ukusu, stavite oljušteni luk i biber u zrnu. Stavimo sve da prokuva spora vatra 2 sata. Skinite po potrebi i promiješajte. Nakon pripreme čorbe prelazimo na magiju.

Recept za jelo može se malo razlikovati ovisno o ukusnim preferencijama članova porodice. Raspored proizvoda jela može uključivati, pored standardni set slatka paprika, čili, pasulj. Prije nego počnete kuhati, važno je unaprijed pripremiti sve sastojke. Kuhanje supe od kupusa od svježeg kupusa je prilično jednostavno. Da biste to učinili, trebate znati samo neke trikove i tajne. Većina njih će biti obrađena u ovom članku. Sigurni smo da ćete nakon čitanja ovog materijala uvijek dobiti ukusnu i mirisnu supu od kupusa od svježeg kupusa. Požurite da iznenadite članove svoje porodice hranljivim i ukusnim jelom.

Od svježeg kupusa počinjemo kuhati čorbu od kupusa: raspored hrane

Započinje kuhanje čorbe od svježeg kupusa odabirom odgovarajuće mesne ili biljne podloge. Ovo prvo jelo je veoma mirisno i prijatno na ukus, ako za osnovu koristite pileću juhu. Može se napraviti i vegetarijansko supa od povrća. Dobri rezultati se postižu uz dodatak nemasne svinjetine. Da biste dobili juhu, meso se mora kuhati na srednjoj vatri 30 minuta i lagano zagrijavati 1,5 sat. To je jedini način da se dobije ukusan bujon sa bogatom aromom. Nakon kuvanja meso se vadi, a supa se filtrira.

I sada možemo mirne savesti da počnemo da kuvamo čorbu od svežeg kupusa. Trebat će nam sljedeći raspored proizvoda za posudu od 4 litre:

• isjeckan svježi kupus u količini od pola kilograma;
• četiri velika krompira;
• dvije šargarepe i jedan luk;
• mljevena crna i crvena paprika;
• Lovorov list;
• suncokretovo ulje.

Prvo se kupus stavi u kipuću čorbu. Nakon 10 minuta isjeckani krompir se spusti. Zatim nasjeckajte luk i narendajte šargarepu. Sve se to prži na dovoljnoj količini suncokretovog ili maslinovog ulja. Svinjski gulaš ili se oguli pileće meso koje je korišćeno za pravljenje čorbe. Sve komade mesa sameljite i dodajte u čorbu.

Inače, od svježeg kupusa dobija se neobično ukusna čorba od kupusa pileća čorba. Obavezno probajte skuhati supu od kupusa od svježeg kupusa, čiji recept uključuje pileće meso.

Tajne recepta za ukusnu supu od kupusa

Svaka domaćica može da skuva ukusnu čorbu od kupusa od svežeg kupusa. Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, u tome nema ništa teško. Ali postoji cela linija tajne koje pomažu da se kuva ukusna supa od kupusa od svežeg kupusa. Najvažnije tajne ukusna supa od kupusa od svježeg kupusa - ovo jelo postaje pravo bogat ukus ne odmah nakon kuvanja. Ovo jelo je najukusnije dan nakon kuvanja. Zbog toga se nazivaju i dnevna supa od kupusa.

Još jedna tajna kuhanja ukusne čorbe od kupusa od svježeg kupusa je da je poželjno da se kupus pre kuhanja opeče kipućom vodom. Tako ona gubi svoju gorčinu, koja se može sakriti u žilama lista kupusa.

Također, kupus nakon nasjeckanja može se učiniti ukusnijim uz pomoć takvih jednostavnih trikova:

• stavite u široku posudu;
• posuti sa malo soli i šećera;
• dodajte kašiku sirćeta;
• kupus tucite guračem dok ne pusti sok.

Ovo će pomoći da juha bude posebna. ljutkastog ukusa. Na kraju kuvanja treba spustiti lovorov list iz supe od kupusa na pet minuta. Ali tek tada se mora izvaditi iz bujona. U suprotnom, ukus će biti pokvaren. Dali smo raspored proizvoda za tavu od četiri litre. Ova količina supe je dovoljna za pun obrok za četvoročlanu porodicu u trajanju od dva dana.

Najukusnija supa od kupusa od svježeg kupusa dobija se u pilećoj čorbi. Za ovo nam trebaju dva pilećih nogu. Na osnovu njih kuvamo čorbu za supu. Zatim oslobađamo noge od kostiju i kože. Meso podeliti na porcije i vratiti u čorbu. Dodati seckani kupus. Zatim, nakon 10 minuta, položi se krompir narezan na kockice. Luk i šargarepa se prže na biljnom ulju. Usput, za više delikatnog ukusa supa može biti suncokretova ili maslinovo ulje mešavina za prženje povrća u jednakim razmerama sa puterom.

Na kraju kuvanja možete dodati začine po vašem ukusu, sitno seckani svež kopar i peršun. Predlaže se posluživanje sa pavlakom na stolu. Majonez može donekle pokvariti percepciju ukusa jela. U našoj porodici se krutoni od belog luka uvek služe uz supu od svežeg kupusa. Veoma hrskavo i ukusno zajedno.

Recept za posnu supu od svježeg kupusa i njihov kalorijski sadržaj

Da biste skuhali posnu juhu od kupusa od svježeg kupusa, predlaže se uzimanje svih istih proizvoda prema receptu, osim mesa i piletine. Kuvanje u ovom slučaju počinje kuhanjem čorbe od povrća. Da biste to učinili, u tavu se ulije voda uz dodatak soli i bibera. Nakon ključanja polaže se isjeckani kupus i nasjeckani krompir. Luk i šargarepa se prže na biljnom ulju. recept se odlikuje dijetetskom i neobičnom juhom od kupusa, njihov kalorijski sadržaj je prilično nizak i može biti samo 40 kalorija po 1 porciji od 250 ml.

Dati poseban ukus posna juha od svježeg kupusa začinjena limunovim sokom. Takođe, da dodate ukus, možete dodati pasiviranu slatku papriku i pržene pečurke. Prilikom serviranja možete začiniti posnim majonezom.

Želite li znati koliki je kalorijski sadržaj u većini slučajeva supa od svježeg kupusa? Zavisi sa kojom supom kuvate supu.

Posna juha od svježeg kupusa ima kalorijski sadržaj od 40 kcal na 1 standardnu ​​zdjelu supe. Mesna supa od svježeg kupusa se više razlikuje visoke kalorije. Obično je 98 kcal po činiji supe.

Šči je tradicionalno rusko toplo jelo. U Rusiji je počeo da se priprema od 9. veka, u to vreme su seljaci počeli da uzgajaju kupus. Naravno, kuvali su na jednostavan način, bez mesa, bez krompira, takozvanu "posnu" čorbu od kupusa, u najbolji slucaj dodavanje gljiva. Ipak, vrlo brzo je jelo steklo popularnost i ljubav ljudi.

Ovo prvo jelo počeli su da kuvaju u bogatim kućama, takvu su čorbu od kupusa zvali „puna“ ili „bogata“. Kuvani su od kiselog kupusa, sa mesom, sa vrganjima. Pripremali su i "dnevnu" čorbu od kupusa. Njihova posebnost bila je u tome što je nakon kuvanja liveno gvožđe umotano u nešto toplo. Tako su se zagrevali, a zatim izlagali hladnoći do sledećeg dana.

Kuvane su uvek u glinenoj, a kasnije i livenoj posudi u ruskoj peći, zvali su je lonac. Čak su ga i poštovali na poseban način, govorili su dok su se prali, smatrali nečim posebnim.

Kroz milenijum je ljubav ljudi prenela recept za čorbu od kupusa do današnjih dana. Nema porodice koja ih ne bi pripremila. I u svakoj porodici ne jedete isto. Svugdje se različito kuva, a naravno i ukus se svuda razlikuje. I do sada je relevantna stara ruska poslovica, koja zvuči ovako: “ Šći i kaša su naša hrana!

Danas želim da ponudim recept po kojem u našoj porodici već dugi niz godina pripremamo čorbu od kupusa. Ovaj recept je upio svo naše kulinarsko znanje. Na neki način se razlikuje od klasičnog recepta. Jedan od njih je prethodno pečenje povrće. AT klasična verzija svo povrće se polaže u supu bez prethodnog dinstanja.

Postoje i druge stvari na kojima ću se zadržati kada opisujem recept. Hajdemo do toga i idemo dalje.

Kako kuvati supu od svežeg kupusa i povrća

trebat će nam:

• meso sa kostima - 800-1000 gr
• kupus -200 gr
• krompir - 2 kom
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• paprika - 1 kom.
• paradajz -1-2 kom
• jabuka - 1 kom.
• biljno ulje - 3-4 kašike. kašike
• crvena ljuta paprika
• sol - desertna kašika
• zelje - za posipanje
• pavlaka - za serviranje

Svo povrće za kuvanje čorbe od kupusa po ovom receptu koristi se sveže, mlado.

kuhanje:

1. Prvo treba da prokuvamo mesni bujon. Koristićemo govedinu. Kupio sam prsa, sa kostima, hrskavicom i mesom. Ima male masne naslage. Baš ono što ti treba. Shchi neće biti jako debeo, ali će se pokazati bogatim. Da biste to učinili, svakako vam je potrebna moždana kost, bez nje ne možete. Ona je ta koja će nam dati mast koja nam je potrebna. I naravno, potreban vam je komad pulpe da ga isečete u supu i lepo poslužite.

Treba imati na umu da meso na kostima daje glavni okus i masnoću.

Meso i meso na kostima dobio sam oko 1 kg. Ali, tada ćemo ukloniti kosti, a mesa će ostati mnogo manje.

2. Meso operite, napunite hladnom vodom da samo prekrije sadržaj i stavite na gas. Pustite da proključa, povremeno uklanjajući pjenu. Pošto meso kuhamo na kostima, pjena je tamna, teško se skida, pluta u sitnim ljuskicama. I ne postoji način da ga se riješite, osim jednog. Pustite da meso kuha 2 minute, a zatim izvadite meso i bez žaljenja izlijte svu vodu.

3. Isperemo tepsiju, pena je toliko teška da se već slegla na zidove i na dno. Zatim ponovo nalijte vodom i položite meso. Sipam sa 2,5 litara vode, vodeći računa da dok se meso kuva, 1 litar će prokuhati. Kada dodamo svo povrće, ukupna zapremina će biti oko 3 litre.

4. Ponovo stavite na gas i prokuhajte. Vidimo da se stvara vrlo malo pjene, svijetle je boje i lako se uklanja posebnom kašikom sa rupicama.

Da bi juha od kupusa bila ne samo ukusna, već i atraktivna po izgledu, morate osigurati da juha bude lagana.

5. Čim proključa, odmah smanjimo vatru. Voda tokom čitavog ključanja ne bi trebalo mnogo da ključa, trebalo bi samo lagano da grglja. Pokrijte poklopcem, ostavljajući pukotinu, i kuhajte meso dok ne bude potpuno kuhano. Spremnost se definira na sljedeći način.

Kada je meso potpuno odvojeno od kosti i lako se izvadi, onda je potpuno spremno. Moje meso se kuhalo oko 2 sata. Ali ponekad se kuha brže. Na primjer, teletina se brže kuha jer sadrži meso mladih bikova. Ali za supu od kupusa bolje je uzeti govedinu. Meso se duže kuva, ali je čorba bogatija, a samim tim i ukusnija.

Za one koje zanima kako pravilno kuhati čorbe, imam posebnu napomenu. Možete se upoznati s tim tako što ćete otići na.

6. Dok kuvamo čorbu, možete da se bavite svojim poslom, a oko 40 minuta pre nego što je meso gotovo možete da se bavite povrćem.

7. Luk oljuštite i narežite na manje kockice. Potrebna vam je srednja sijalica. Imam veoma velike glave. tako da koristim samo pola.

8. U šerpu sipajte 3-4 kašike. kašike ulja i pržite luk na srednjoj vatri dok ne porumeni. Na srednjoj vatri istovremeno se prži i kuva na pari, postepeno postaje mekan i providan.

9. Dok se prži oguliti i narendati šargarepu. Za supe ne volim da ribam šargarepu na običnom rende. Ja ga ili sitno iseckam na trakice, ili naribam na rende korejske šargarepe. U ovom slučaju, mrkva je vidljiva u supi kao poseban sastojak. I ne pluta u njemu u obliku "nije jasno šta". Svaka juha sa šargarepom nasjeckanom ili naribanom na ovaj način izgleda vrlo estetski!

U luk dodajte šargarepu i dinstajte dok ne omekša.

10. Krompir očistimo i narežemo na kockice srednje veličine. Ponekad se stavlja i krompir velikih komada, zatim gotovu vade, istucaju i vraćaju u čorbu. Ova metoda se koristi za zgušnjavanje čorbe. Ranije, kada nije bilo krompira, za zgušnjavanje se koristilo brašno. Ali u 19. veku, pod uticajem francuska kuhinja, nisu ga dodavali u čorbu od kupusa. Iako dodaju i danas.

Ako je krompir isečen odmah, a ne pre nego što je došlo vreme za dodavanje u čorbu, napunite ga vodom. Da ne padne mrak.

11. Bugarski biber narezan na male trakice.

12. Kupus režemo na duge i tanke trake.

13. Narežite paradajz u gornjem dijelu i prelijte kipućom vodom 2 minute. Zatim skinite kožu i narežite na male komadiće. Ne siječemo ih namjerno na sitnije, niti pržimo da budu vidljive i opipljive po ukusu.

AT klasičan receptčorba od kupusa paradajz se ne koristi. Ali supa od kupusa treba da ima kiselkast ukus. Da smo kuvali od kiselog kupusa, onda bismo odbili paradajz. I tako, samo će dati ovu nedostajuću notu.

14. Kiselog ukusa Dodaćemo i jabuku. Istina, nije baš kiselo, već slatko-kiselo. Ali nećemo odbiti ni slatku notu. Dobićemo čorbu od kupusa „da ne kidamo za uši“. Ozbiljna sam u vezi tebe! Već sam ga skuvao. Muž je samo tako pojeo dva velika tanjira.

Ja narendam i jabuku za korejsku šargarepu. Ili ga možete iseći na tanke trakice.

15. Kada je svo povrće gotovo, a meso takođe “zrelo” vadimo ga iz čorbe. Više se ne preporučuje dodavanje vode. Na samom početku morate izračunati zapreminu. Ali ako je mnogo toga proključalo, onda ću vam reći jednu tajnu, ponekad ću dodati čašu ili dvije. Obavezno prokuhati. Ali tek sada, dok povrće još nije napušteno.

Ovaj put ne morate ništa dodavati, pretpostavljam po količini vode. I drago mi je zbog toga. Jer svaki put kada to morate učiniti, osjećate kajanje. Jer znaš da to ne možeš.

16. Sada je na redu polaganje povrća u čorbu. I prvo položimo krompir. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Za to vreme posolite po ukusu. Za lonac od 3 litre trebat će vam kašika soli, nešto manje - desertna kašika.

A da ne pogriješite, posolite, pustite da prokuha, probajte. Svačiji ukus je drugačiji. Neko voli slanu hranu, neko soli na minimum. A neko uopšte ne soli.

17. U isto vreme dodajte papriku i kupus. Takođe dodajte crvenu capsicum ako voliš. dodajem mali komad. Neće se osjetiti u čorbi, ali će ostaviti trag. Pustite da ključa 7 minuta.

18. Dodajte paradajz i jabuku. Kuvajte još 5-7 minuta.

19. Zatim isključite plin, juhu od kupusa poklopite poklopcem i ostavite da se kuha 15-20 minuta.

20. Sipati u tanjire. Poslužite toplo, posuto seckanim začinskim biljem i kašikom-dve svežeg gusta pavlaka. Poželjno servirati sa crnim ražani hljeb. Jelo je i dalje rusko, narodno!

21. Jedite i uživajte odličan ukus originalno rusko jelo. Ako volite supu od kupusa, obavezno tražite još!

Karakteristike kuhanja supe od svježeg povrća

• zašto dinstam povrće? Shchi je veoma ukusan drugog dana. Prvog dana treba jesti supe pripremljene bez dinstanja. Čorbe od pečenja se mogu i trebaju jesti drugog dana, kada su dobro natopljene. Odnosno, takva varijanta "dnevne" supe od kupusa. Stoga uvijek kuham dva puta, odnosno dvije večere.
• Kao što ste možda primijetili, za pripremu ovog jela ne koristimo nikakve začine. Nisam ih zaboravio, ali ih ne koristim sasvim svjesno. Odgovoriću zašto?
• in ovaj receptčorbu od kupusa koristimo samo mlado svježe povrće. Još nisu stekli dovoljno ukusa, tako da ne želite da prekidate onaj koji imaju. Zbog toga ne dodajemo biber ili lovorov list, kako ne bismo narušili ukus.
• iz istog razloga ne dodajemo zelje. Samo svježe kada se servira. Nemojte dodavati više da čorba ostane zlatna, lagana i prozirna.
• kada se juha od kupusa priprema od kiselog kupusa, možete dodati i začine i začini
• Propustio sam i trenutak da ako su kosti na mesu neravnih, oštrih ivica, onda kada prokuvate juhu, mora se procijediti. To male kosti niko nije uhvatio i nije pokvario osjećaj jela.
• povrće ne treba variti. Moraju se kuhati dok sve ne ostane netaknuto. I krompir, i kupus, i paradajz. Zato se držite vremena.

Posna čorba od svežeg kupusa

Pošto u našoj kući nema samo mesojeda, već i vegetarijanaca, ja uvek kuvam dva odvojena jela. Jedno je meso, a drugo je potpuno isto, ali bez mesa.

I danas nije izuzetak. Pečeno kao i uvek u dve šerpe.

U principu, sve se priprema na potpuno isti način kao u prethodnom receptu. Osim mesa naravno. Sve je takođe izrezano. Luk se prži sa šargarepom, a zatim sipa vruće prokuvane vode. I na ovome čorba od povrća sve ostalo se kuva gore opisanim redosledom.

Malo kasnije ću napisati detaljan receptčorba od kupusa, već posebno u rubrici vegetarijanska jela. Jer ne mogu svi to vidjeti ovdje u odjeljku obične supe. Ali dok je on ovdje, želim ovo reći. S obzirom da se toliko povrća koristi za pravljenje čorbe od kupusa po ovom receptu, ono u potpunosti zasićuje čorbu svojim sokovima. A "posna" čorba od kupusa nema lošiji ukus od mesne. A ako dodate kiselo vrhnje, onda praktički neće biti razlike.

pojeo sam mesna supa od kupusa, isproban i mršav. Oba su ispala veoma ukusna. Ne mogu riječima opisati njihov ukus, samo ne znam kako to učiniti. Da mogu, tretirao bih svakoga. I siguran sam da ne bi bilo nikoga ravnodušnog.

Stoga vam savjetujem da sami skuvate čorbu od svježeg kupusa sa svježim povrćem i govedinom. Nema tu ništa teško. Djelujte korak po korak, i sigurno ćete uspjeti, u većini što nije ni jedno ni drugo u svom najboljem izdanju. Glavna stvar je kuhati sa dobro raspoloženje. A onda će čorba od kupusa ispasti tako da ćete za nedelju dana ponovo poželeti da jedete isto!

Prijatno!

Najarhaičnije jelo ruske kuhinje drži svoje vodeće pozicije već drugi milenijum. Šči je prvo jelo u svakom smislu.

Nažalost, mnogi recepti za čorbu od kupusa zauvek su nestali iz ruske kuhinje, jer su se počeli zapisivati ​​prekasno, u XVII veku, kada su francuski kulinarska tehnologijaširoko se koriste u Rusiji. Ali čak i onih nekoliko preživjelih recepata za supu od kupusa zadivljuju svojom raznolikošću, originalnošću, a ponekad čak i sofisticiranošću.

Pokušajmo skuhati supu od kupusa po starim receptima, koristeći moderne tehnologije, ali prvo da shvatimo po čemu su shchi postali poznati i po čemu se razlikuju od ostalih prvih jela svjetske kuhinje.

Juha od svježeg kupusa sa govedinom - glavne tehnološke točke

Sada nekako nije uobičajeno da se ukrašava svečani sto prva jela. Savremenici se više bave potragom neobični recepti salate, pečeno meso, originalne grickalice.

Naši su preci služili šiju na trpezi za svaku priliku, pa je postojalo na stotine recepata: sa kiselim ili svežim kupusom, sa kiselinom, koprivom, spanaćem, kvinojom, sa repom ili rutabagom, sa krompirom, pasuljem i žitaricama, sa prelivom od salamure, kisele jabuke, trešnje, ogrozd, limun. Shchi može biti posna, na povrću, gljivama ili riblja čorba. Na praznicima su stolovi bili ukrašeni supom: na mesnoj juhi od peradi (kokoške, prepelice, golubovi, tetrijeb), govedine, svinjetine ili divlje svinje, zeca. Često su se meso, riba i gljive istovremeno koristile za čorbe. Štaviše, istovremeno se konzumiralo nekoliko vrsta mesa i ribe. Takva supa od kupusa bila je statusno jelo koje su sebi mogli priuštiti samo ljudi iz imućnih slojeva.

Bilo koja čorba za supu od kupusa pripremala se posebno pažljivo. Danas se zahtjevi za juhu nisu promijenili:

Transparentnost je bila cijenjena, posebno od vremena Petra Velikog; i to uprkos činjenici da je za čorbu od kupusa bio i ostao obavezan dio izbjeljivanja - dodatak kiselog vrhnja, vrhnja, mješavine brašna.

Juha mora biti zasićena, bez obzira od kojih proizvoda je pripremljena.

Aroma koja je nastala dodatkom začinskog korijena. Začinjene komponente su se obavezno dodavale u supu dva puta: na početku i na kraju kuvanja. Začini poznati modernim domaćicama - biber i sol - češće su se služili na stolu, jer su se smatrali nezamislivim luksuzom. U čorbu je bilo moguće dodati lovorov list, ako je, opet, dozvoljeno socijalno stanje.

Primijenjeno na savremenim uslovima Kada se čorba od kupusa češće kuva na šporetu nego u rerni koja je zamenila ruski šporet, čorba se može prokuvati neposredno pre kuvanja čorbe od kupusa, pa procediti, uklanjajući talog, biber u zrnu, kuvani lovorov list. Također je prikladno pripremiti juhu unaprijed i zamrznuti je u hermetički zatvorenoj posudi.

U Rusiji se za supu od kupusa često koristilo meso pečeno u pećnici dan ranije. Najvjerovatnije, ovako se pojavila crvena juha: zlatno-smeđa i korijenje pečeno u pećnici, bobičasto ili med sos dala je čorbi prekrasnu boju, a čorba od kupusa je upotpunjena novim dodirom okusa.

Analizirajući recepte za supu od kupusa, možemo izvući sljedeći zaključak: među srednjom klasom, počevši od druge polovine osamnaestog vijeka, najzastupljeniji je bio bujon za goveđu čorbu.

Obavezni sastojak supe od kupusa je kupus. Naravno, čorba od kupusa je klasična, od kiselog kupusa - poseban i jedinstven recept bilo gde u svetu, ali kiseli kupus nije uvek pri ruci, ali su ga naši preci uopšte imali sezonski proizvod. Do proljeća su hrastove kace u podrumima bile prazne, a do nove berbe kuhala se čorba od zelja od svježeg začinskog bilja, pa čak i od rasada kupusa. U isto vrijeme, drugi proizvodi s visokim sadržajem vitamina C igrali su ulogu kiselog kupusa - obaveznog kiselog preljeva za čorbu od kupusa.Svježi kupus je dopunjen kiselinom, pasirane bobice ogrozd ili trešnje kisele jabuke, a kasnije - paradajz koji se pojavio na imanju u južnim regijama Rusija, zahvaljujući otkriću Amerike i naporima naprednjaka Ruski carevi.

OD opšta pravila juha od kupusa je svima poznata: čorba, kupus, ljuti i kiseli preljev, vjeverica. Tokom proteklog milenijuma ovo pravilo je ostalo nepromijenjeno. Navedeno sumiramo retoričkim pitanjem: koliko je recepata za supu od kupusa danas steklo najveću popularnost, a koliko ih je ostalo neprovjereno? Ne dozvolimo da se shchi zaboravi: od svježeg kupusa s govedinom i trešnjama, ogrozda i svih vrsta zanimljivih, neobičnih, u naše vrijeme, originalnih komponenti.

Probajte, ukusno je!

1. Juha od bijelog kupusa sa preljevom od govedine i limuna

Proizvodi:

Juha, goveđa 2,4 l

kuvana govedina(pulpa) 1,2 kg

Kupus mladi 1 kg

Pavlaka 250 g

Kuvana riža 300 g

Maslac 120 g

Limun 2 kom.

Redoslijed kuhanja:

Oguljeni i nasjeckani luk propasirati sa brašnom na puteru (ghee). okrugli pirinač ukuhati u velikom broju vode, odbaciti kroz sito. Narežite kupus. Uklonite koricu limuna i iscijedite sok. U šerpu stavite sve pripremljene komponente supe od kupusa, uključujući i nasjeckane porcionirani komadi goveđa pulpa. Dodajte začine po ukusu, koricu i zalijte čorbom. Stavite čorbu od kupusa u rernu na 40 minuta. Začinite pavlakom, a prilikom serviranja ukrasite seckanim začinskim biljem.

2. Čorba od svježeg kupusa sa govedinom, bijelim pasuljem i šampinjonima

Sastav proizvoda:

Bijele šampinjone svježe (neto) 240 g

začin za pečurke 5 g

Kupus 800 g

Šargarepa, crvena 150 g

Pire, paradajz 200 gr

Prirodni pasulj iz konzerve 350 g

Krompir 360 g

Biljno ulje ili margarina 120 gr

seckano zelje

Za mesni bujon:

korijenje, lovorov list, luk

Govedina sa kostima 1,8 kg

Operativni postupak:

Operite i natopite meso, odrežite foliju. Stavite u šerpu i lagano kuvajte dok ne proključa. Uklonite pjenu. Četrdeset minuta nakon početka ključanja stavite korijenje, a nakon još petnaest minuta - lovorov list, biber.

U dubokoj šerpi prodinstajte narendanu šargarepu, luk, dodajte brašno, paradajz i malo čorbe. Meso privremeno prebacite u posudu, procedite čorbu i sipajte u šerpu. Stavite seckane pečurke, krompir. Kuvajte još desetak minuta. Dodati iseckani kupus, opran konzervirani pasulj. Kušajte čorbu od kupusa, pustite da prokuha i sklonite sa vatre.

Poslužite ukrašeno svježim seckanim začinskim biljem i pavlakom.

3. Čorba od svježeg kupusa sa govedinom i višnjama

Spisak sastojaka:

svježa trešnja bez koštica 400 g

Prsa 1,8 kg

Korijeni različiti 250 g

Svinjska mast 150 g

Peršun, zeleni

kardamom

Kupus, karfiol 800 g

Brašno (za izbjeljivanje) 120 g

Maslac 150 g

Domaća pavlaka 350 g

Karanfilić, mljeveni

Lovorov list

napredak:

Višnje sameljite blenderom i obrišite kroz sito. meso, svinjska mast, luk i korenje stavite u pleh, pospite biberom i kardamomom, bez soli. Prelijte pasiranim pireom od višanja, prekrijte folijom i dinstajte u rerni oko sat vremena. Skinite foliju i ostavite da se meso dobro zapeče. Zatim u tepsiju prebacite junetinu pečenu u sosu od višanja, zajedno sa pečenim korenjem i sokom. Sipati vodu i kuvati na laganoj vatri dvadesetak minuta. Izvadite korijenje iz čorbe šupljikavom kašikom. Probajte ga i dovedite do željenog ukusa sa začinima, dodajući lovorov list i par zgnječenih karanfilića.

U šerpi otopite puter, popržite brašno. Dodajte cvetove kupusa i seckani luk. Prerežite velike cvatove na pola. Začiniti biberom, pržiti, dodati kiselu pavlaku razblaženu delom čorbe. Krčkajte pet minuta. Prebacite kupus u lonac sa čorbom, pustite da proključa, dodajte seckano zelje i pokrijte poklopcem. Zamotajte ili stavite tepsiju na toplo mesto da se čorba od kupusa ne bi brzo ohladila.

Pola sata nakon infuzije supe od kupusa poslužite ih sa bijelim krutonima.

4. Kombinovana supa od svežeg kupusa sa govedinom i šampinjonima

Sastav proizvoda:

Goveđa čorba (prema receptu br. 2) 2,4 l

Ćureća prsa 900 g

Maslac 160 g

Kraljevski šampinjoni, svježe 400 g

prokulice 600 g

Jaja 5 kom.

Praziluk 250 g i crni luk 150 g

ljutih začina

Peršun i kopar (listovi)

Krema (15%) 500 ml

svježi kiseljak 800 g

Redoslijed kuhanja:

Pureće meso skuvajte u goveđem bujonu, dodajući začine. Prebacite meso na tanjir. Kada se ohlade, iseći preko vlakana, na porcije. Narezane šampinjone propržiti sa lukom i prebaciti u čorbu. Na istom ulju prodinstati praziluk i glavice. prokulice prepolovivši ih. Dodajte kupus u lonac. Sipajte kremu unutra. Zatim kuhajte čorbu od kupusa 7-10 minuta, dodajte nasjeckanu kiselicu, začinsko bilje, prilagodite ukus začinima. Infuzirajte četvrt sata, poslužite sa kuhana jaja, stavljajući meso u svaku porciju.

5. Juha od svježeg kupusa sa govedinom i kiselim jabukama

spoj:

Prsa 900 g

Mladi kupus 700 g

zelene jabuke 8 kom.

Crni biber

Repa 0,5 kg

Kopar 120 g

Lovorov list

Pavlaka (21%) 150 g

napredak:

Pripremite običnu goveđu čorbu (pogledajte recepte iznad). Procijediti, staviti seckani kupus, luk, korenje. Nakon petnaest minuta dodajte jabuke narezane na trakice, a nakon pet minuta - ljuto zelje.

6. Bogata supa od svežeg kupusa sa govedinom

Proizvodi:

Pileća prsa 0,6 kg

Govedina (plećka) 2,0 kg

Kuvana šunka 400 g

Dimljena slanina 100 g

Kupus 0,8 kg

Lovorov list

Brašno pšenično 80 g

Crvena šargarepa 180 g

crni biber (zrna)

Celer (stabljike) 100 g

Domaća pavlaka 200 g

Sjeckano začinsko bilje i korijen peršuna

Maslac ili margarin

Slane ili kisele pečurke 300 g

kuhanje:

Začinite govedinu isjeckanim korijenjem i komadićima dimljene slanine sa začinima i zapecite u rerni, stavljajući je u dublju posudu od livenog gvožđa. Dinstajte meso sopstveni sok sa otvorenim poklopcem tako da lagano porumeni. Dodajte seckana prsa i šunku, mesni deo prelijte supom od kupusa i stavite u rernu na 120°C još pola sata.

U šerpi dinstajte kupus i stabljike celera narezan na kockice dok ne omekšaju, nakon što se ulje otopi. Prebacite povrće u tepsiju od livenog gvožđa, dodajte pavlaku, seckano začinsko bilje i seckane pečurke. Podesite ukus, poklopite čorbu od kupusa i ugasite rernu. Ostavite malo da odstoji i poslužite.

Ove čorbe od kupusa možete dopuniti i krompirom, kuvanim jajima.

• Pirjajte povrće u zatvorenoj posudi kako biste bolje sačuvali vitamine. Prilikom kuvanja kupus i ostalo povrće treba potpuno preliti vodom.
• Uvelo lisnato zelje možete osvježiti držeći ga unutra rastvor sirćetne kiseline (10%).
• Očišćene pečurke prije početka termičku obradučuvati u zakiseljenoj vodi da ne potamne.
• To sušene pečurke stekli prvobitnu svježinu, stavite ih preko noći u posoljeno hladno mlijeko.
• Da bi se povrće u supi od kupusa kuvalo u isto vreme, narežite ga iste veličine.
• Krompir posolite na kraju kuvanja.
• Za poboljšanje ukusa dodajte malo šećera prilikom dinstanja ili kuhanja povrća.
• Mleko, pavlaka, vrhnje poboljšavaju ukus svežeg kupusa, posebno karfiola.
• Ako je svježi kupus slučajno prekuhan, nakratko ga potopite u kiselu otopinu octa, limunovog soka ili soka od jabuke.