Domaći pileći rolat sa želatinom - recept sa fotografijom. Pileći rolat "Mermer" u kesi za pečenje

Prije svega, želim napomenuti da okus i njegov izgled nisu razočarali, naprotiv, bio sam ugodno iznenađen. Okus pilećeg rolata je blizak domaćoj pilećoj kobasici.

Komadići pilećeg filea na pozadini žutog sloja želea imaju vrlo ukusan izgled. Inače, upravo zbog izgleda takav pileći rolat nazivaju i mramoriranim. Stoga na internetu možete pronaći recept za pileću rolnicu sa želatinom pod nazivom "Mermerna pileća rolada".

Sljedeća karakteristika rolata je da se priprema od samo tri komponente - pilećeg mesa, želatina i začina. Za njegovu pripremu možete koristiti i grudi u obliku i noge (nogice).

Do danas postoje dvije tehnologije za pripremu takvog plana za peciva s dodatkom želatine - ovo je pileći rolat sa želatinom u prozirnoj foliji i u plastičnoj boci. U prvoj verziji, komadi sirove piletine sa želatinom i začinima se kuhaju u obliku rolata umotanih u prozirnu foliju. Pileći rolat u želatinovoj boci priprema se kao žele od već kuvane piletine. Dakle, ovo su dva potpuno različita i nepovezana recepta.

Sastojci:

• Pileće nogice - 1 kg,
• Instant želatin - 25 gr.,
• Zrna francuskog senfa - 1 kašika. kašika,
• Začini: začini za piletinu, paprika, kurkuma - 5-10 gr.,
• Sol - po ukusu.

Pileći rolat sa želatinom - recept

Operite pileće butove. Obrišite ih papirnim ubrusom.

Oštrim nožem odrežite meso i kožu sa kosti. Ovdje obratite pažnju na činjenicu da će u procesu kuhanja kože i komadići masti sa nogu dati veliku količinu vode i masti. Kao rezultat kombinovanja sa želatinom, dobićete više želea nego kada koristite obično meso.

Stoga, ako želite da pileći rolat sa želatinom ispadne sa puno želea, onda ostavite masnoću i kore, ako želite da ispadne mesnatiji, nemojte dodavati masnoću i kore. Dobijeni pileći file narežite na manje komade. Komadi mesa trebaju biti otprilike isti kao i za klasično kuhanje.

Sipajte instant želatin u činiju. Dodajte mu začine. Od začina sam uzela papriku, kurkumu i mešavinu začina za piletinu.

S obzirom da su gotovi začini za piletinu već sadržavali sol, nisam dodatno solio. Pomiješajte začine sa želatinom.

Stavite komade piletine u duboku činiju. Pospite ih želatinom i začinima.

Dodajte pasulj francuskog senfa. Uz senf možete dodati i zrna korijandera, koja će, baš kao i senf, pilećem roladu sa želatinom dati posebnu pikantnost.

Rukama dobro promiješajte komade piletine tako da ih začini i želatin ravnomjerno prekriju.

Podloga za pileći rolat je spremna. Sada možete početi da ga oblikujete. Rasprostrite prozirnu foliju na stolu. Položite pileći file u obliku kobasice.

Zamotajte meso u nekoliko slojeva prozirne folije. Krajeve prozirne folije čvrsto zavežite nitima.

Dobijeni radni komad ponovo omotajte prozirnom folijom. Obratite posebnu pažnju na strane rolne. Da tečnost ne bi iscurila u tepsiju tokom pečenja rolat, dobro zategnite stranice rolata folijom.

Gotovi pileći rolat sa želatinom u prozirnoj foliji možete dodatno lagano umotati nitima odozgo. Stavite ga u lonac sa kipućom vodom. Kuvajte na laganoj vatri 40-45 minuta.

Nakon tog vremena pažljivo izvadite kuvanu piletinu sa želatinom iz tiganja. Prebacite na tanjir i ostavite da se ohladi. Nakon što se ohladi, posudu sa njom stavite u frižider na 6-12 sati. Ispod prozirne folije se vidi tečnost od mesnih sokova i želatina. Zbog toga, kada rolat leži u činiji, ova tečnost prekriva dno rolne, dostižući do polovine. Zato, da bi pileći rolat bio ravnomerno prekriven želeom, treba ga okretati svaka 2 sata. Što rolat duže stoji, bolje će se želatin stvrdnuti.

Pileći rolat narežite na tanke krugove, poput kobasice, skinite foliju i poslužite. U nekim receptima možete vidjeti preporuke za skidanje cijelog filma sa rolne odjednom. Ne preporučujem da to radite, jer će to značajno smanjiti rok trajanja rolne i pokvariti njen izgled. Rola bez filma se brže troše. Film sa rolne se može u potpunosti ukloniti ako ga sve planirate izrezati na stolu. Prijatno. Bilo bi mi drago da je ovo recept za pileći rolat sa želatinom

Pileći rolat sa želatinom postao je poznata delikatesa od peradi. Nudi ga mnogi proizvođači. Masline, gljive, komadi povrća koriste se kao punilo. Međutim, kupljenu rolu odlikuje prilično visoka cijena. S obzirom da se rolat najčešće pravi od mesa prsa ili fileta buta, tada cijena gotovog proizvoda premašuje cijenu sirovina za gotovo 2 puta. Osim toga, punilo na bazi želatine "preuzima" otprilike 1/4 težine. Stoga je mnogo isplativije napraviti pileći rolat sa želatinom kod kuće.

Ispašće baš onako kako ga vole članovi porodice. Osim toga, možete biti sigurni u apsolutnu svježinu sirovina. Koji god recept da odaberete za kuhanje, imat će 2 obavezna sastojka - pileće meso i želatin. Ako se ukućani pridržavaju ishrane i principa zdrave ishrane, onda je najbolje uzimati filete prsa.

Za one koji ne brinu o broju kalorija, ali preferiraju masnije i sočnije jelo, bolje je dati prednost pulpi od buta uklonjenoj s kosti. Da li ćete koristiti kožu za pravljenje pilećeg rolata sa želatinom, takođe je stvar ukusa. Recept za skin roladu neće se razlikovati od osnovnog.

Svi sastojci za izradu rolata moraju biti unapred kupljeni i pripremljeni. Meso peradi mora biti ohlađeno. Smrznuto meso ne treba koristiti, ne drži dobro svoj oblik u gotovom rolatu, što ga čini suvim. Piletina treba da bude sveža, čak i roze boje sa neutralnim mirisom.

Osnovni recepti su dizajnirani za 1 kg pilećeg mesa. Filete prsa i buta prije kuhanja potrebno je dobro isprati i staviti u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Ovo je veoma važna tačka koju domaćice često zanemaruju.

U međuvremenu, pileći rolat se ni u kom slučaju ne bi trebao raspasti prilikom rezanja. A jedan od razloga zašto se to dešava je višak tečnosti. Nakon što je meso stakleno, potrebno ga je lagano obrisati kuhinjskim ubrusima. I tek nakon toga možete početi rezati. Dugim oštrim nožem potrebno je izrezati meso na tanak (ne više od 1 cm debljine) sloj. Rezultirajući slojevi se pažljivo i ne odvajaju snažno.

Za pripremu „domaćeg” i jednostavnijeg rolata, fil se jednostavno može iseći na komade od 3-4 cm.

Ako govorimo o začinima koji se koriste za pravljenje rolata, onda je to stvar ukusa. Netko je ograničen samo na crni mljeveni biber, neko radije dodaje papriku i ljutu crvenu papriku. Postoje ljudi koji su općenito ograničeni samo na okus bijelog luka, bez dodavanja začina. Veoma je teško dati preporuke.

Ali postoji jedan začin koji ističe okus piletine, a da ga ne mijenja. Upravo je ona, prema iskusnim kuharima, najprikladnija za pravljenje rolata. To je mljeveni bijeli biber.

Takođe, za pripremu rolata potrebno je pripremiti prozirnu foliju, debelu aluminijumsku foliju ili kulinarski rukav za pečenje ribe.

Najbolje je kuhati u ravnom plehu bez stranica.

Osnovni recept za kuvanje

Na taj način možete skuhati rolat koji se praktički neće razlikovati od kupljenog ni po ukusu ni po izgledu i ukrasit će svaki praznični stol.

Algoritam akcija je sljedeći:

1. Pileće meso pripremljeno na gore navedeni način polaže se u emajliranu ili staklenu posudu, posuto začinima i solju. Za kilogram mesa potrebno je uzeti 1 supenu kašiku (bez vrha) soli. Dodati i 1 kašiku jabukovog sirćeta i 5-6 velikih čena belog luka, isečenog na tanke kriške. Meso treba marinirati na sobnoj temperaturi najmanje 3 sata.
2. 30 g želatina ulije se u 100 g hladne vode i ulije u marinirano meso. Sve je dobro promešano.
3. Na prozirnu foliju se polažu slojevi mesa, po cijeloj površini se raspoređuje želatinasta masa. U ovoj fazi možete razgraditi bilo koje punjenje - gljive, komadiće maslina, kapare, komade povrća (na primjer, komadići raznobojne paprike izgledaju vrlo svečano). Međutim, nemojte se zanositi: previše punila može „razbiti gotovu rolnu.
4. Rolat se uz pomoć prozirne folije pažljivo i ravnomjerno uvija i prenosi na foliju, raširenu u 3 sloja. Folija je uvijena, čvrsto pričvršćena s obje strane.
5. Ovako pripremljen rolat se prebaci u pleh i stavi u rernu zagrejanu na 180ºS. U zagrijanoj pećnici, bjelančevine mesa se brzo zgrušaju, sprječavajući nastali sok da iscuri iz rolade.
6. Vrijeme pripreme rolata - 1 sat.
7. Vruća rolat ostaje u rerni dok se potpuno ne ohladi, nakon čega se stavlja u frižider na 10-12 sati.

Ostali recepti

Meso izrezano na komade priprema se i marinira na potpuno isti način kao što je isječeno na slojeve. Proporcije želatine su iste. Samo bijeli luk u ovom slučaju prolazi kroz aparat za češnjak. Za ovu rolnu se ne koriste punila, inače će rolnica prokuhati kada se seče.

Da bi dobilo „pametnu“ boju, možete dodati malo sitno iseckane šarene paprike, crvene paprike ili kurkume, koja će, bez naglašenog ukusa, obojati jelo u prijatnu žućkastu boju.

Pripremljeno meso potrebno je čvrsto nabiti u rukav, pokušavajući osigurati da između komada nema "praznina". Rukav treba čvrsto zavezati, nakon ispuštanja zraka. Vreme kuvanja je isto - 1 sat na temperaturi od 180ºS. Rukav se mora prerezati nakon što se posuda potpuno ohladi.

Postoji još jedan vrlo zanimljiv recept za pravljenje pilećeg rolata.

Za njegovu implementaciju koriste se vrećice soka ili mlijeka. Meso se priprema na gore opisani način, a zatim se kesa napunjena mesom i zašivena dinsta na laganoj vatri sat vremena. Ovako pripremljena rolnica ima delikatan, blago "dijetalni" ukus, posebno ako odbijete da dodate začine.

Napravite rolnicu od piletine za predjelo koja se može koristiti kao sendvič za doručak, kao predjelo ili kao prilog. Skuhati kuvani pileći rolat sa želatinom u prozirnoj foliji nije teško. Ali nakon što pojedete rolnicu od kuvane piletine, bićete sigurni u kvalitet domaće hrane (za razliku od kobasice kupljene u prodavnici).

Sastojci za pileći rolat sa želatinom u prozirnoj foliji:

• 1 kg pilećeg filea
• 25 gr želatina
• 2 čena belog luka
• paprika
• mljeveni crni biber
• začini za piletinu

Pileći rolat sa želatinom u prozirnoj foliji, recept

Da biste pripremili pileći rolat sa želatinom, izrežite file na male komadiće, otkinite komade, prekrijte folijom.
Na sitno narendati režnjeve belog luka. U šerpi pomešati meso, beli luk, zrnca želatine, so, papriku, biber i začine.
Stavite meso sa začinima na foliju, pospite želatinom, čvrsto umotajte mljeveno meso s njim, formirajući kobasicu. Za čvrstoću napravite nekoliko (7-10) slojeva. Rolat od piletine u prozirnoj foliji stavite u šerpu sa vodom i kuvajte 1 sat.

Ocijedite tečnost, pileći rolat, skuvan u foliji ili vrećici, ohladite na sobnu temperaturu. Zatim stavite grickalicu u frižider. Za izradu sendviča koristite kuvanu pileću rolnicu sa želatinom ili servirajte u porcijama uz bilo koji prilog.

P.S. Da bi pileći rolat sa želatinom bio zanimljivije boje, možete koristiti bijelo i crveno meso peradi u jednakim omjerima.

Pogledajte ukusnu pileću grickalicu sa želatinom.

Mramorni pileći rolat sa želatinom je svečano jelo. Prelepo izgleda na stolu i ispada veoma ukusno. Glavni sastojak ovog jela su pileća prsa. Idealan je dijetetski proizvod. 100 grama pilećeg mesa sadrži ogromnu količinu proteina (23,6 grama) koji je lako svarljiv. Pileća prsa korisna su kod srčanih oboljenja i pogodna su za ishranu kod oboljenja gastrointestinalnog trakta.

Sastojci za pripremu rolnice pilećih prsa u rerni:

• 1 kg pilećih prsa
• 25 g želatina
• 5-6 čena belog luka
• so, biber, paprika po ukusu
• peršun i kopar

Kako skuvati ukusnu rolnicu pilećih prsa sa želatinom:

Narežite pileća prsa na kockice. Sitno nasjeckajte kopar i peršun.

Sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte pileći file, začinsko bilje, bijeli luk, začine i želatin. Dobro promiješajte da se želatin ravnomjerno rasporedi.

Pripremljenu smjesu stavite u rukav za pečenje i formirajte rolat. Peći ćemo rolat od pilećih prsa u rukavu. Čaša za pečenje je univerzalni alat u kuhinji. Prilikom kuhanja u njemu, vitamini i elementi u tragovima se čuvaju u posudi. Osim toga, uštedjet će vam vrijeme, jer nakon korištenja čahure, lim za pečenje i pećnica ostaju čisti.

Postavite pileći rukav tako da specijalni perforirani šav ostane na vrhu. To je neophodno kako sok koji se oslobađa tokom procesa kuhanja ne bi istjecao, a višak pare mogao slobodno izaći iz rukava. Pecite pileći rolat u rerni zagrejanoj na 180°C 50 minuta. Da biste dobili jelo sa ukusnom zlatno smeđom koricom, 15-20 minuta prije kraja kuhanja potrebno je otvoriti šav duž linije perforacije. Poslužite rolat od

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Ne znam za nekog drugog, ali moji muškarci jako vole meso, a samim tim i sve vrste mesnih proizvoda. Posebno ih privlače police supermarketa sa asortimanom kobasica, kobasica, kiflica. Pokušavam da se borim sa ovim već duže vreme, ali kako? - to je dobra stvar, ali dugo se petlja oko toga, pa se često ne kuva, a pečeno meso brzo postane dosadno. Dakle, s vremena na vrijeme morate kupiti kupljenu kobasicu za promjenu, shvaćajući da zapravo nije baš mesni proizvod, pa čak i punjen konzervansima, pojačivačima okusa i boje.
I tu mi je prijatelj priskočio u pomoć, upravo se vratio sa odmora. U sanatorijumu je upoznala finu ženu koja se pokazala kao dobra domaćica. Barem je prijatelj donio kući čitavu svesku vrlo zanimljivih, i što je najvažnije, pravih recepata. A između ostalih, pronašli smo i ovaj. Za mene je to bio samo spas, toliko sam htela da smislim nešto, ali ovde je sve već spremno, samo uzmi i uradi.
Prvo sam pripremila osnovni recept i shvatila da je zaista jako ukusan. I bez začina i začina, pileći rolat sa želatinom u prozirnoj foliji ispao je veoma ukusan i ukusan, veoma mekan i sočan. Zatim su uslijedili eksperimenti: pilećem mesu dodala sam sitno nasjeckano zelje, zelenu salatu narezanu na tanke trakice, kockice tvrdog sira, kriške šunke, pa čak i masline. Štaviše, isprobao sam različite metode kuhanja - od kuhanja do pečenja. I sa sigurnošću mogu reći da bez obzira na to kako kuhate ovo jelo, to ipak neće biti dovoljno.
Sam način kuhanja je prilično originalan i istovremeno jednostavan: jednostavno serviramo komade pilećeg mesa, pomiješamo sa začinima i želatinom, umotamo pileću masu u obliku rolata u prozirnu foliju. Zatim ga kuhamo ili za par, ili jednostavno spustimo u lonac i prokuhamo u vodi.
Takav rolat uvijek će vam dobro doći i za kuhanje u školi i kao originalna užina na svečanom stolu.



Sastojci:

- pileće meso - 1,5 kg,
- svježi bijeli luk - 2-3 čena,
- sjemenke gorušice - 3 supene kašike,
- želatin - 35 g,
- so, biber, kari - po ukusu.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Pileće meso operemo, osušimo, a zatim isečemo na komade i lagano udarimo čekićem.




U zdjeli pomiješajte sjemenke gorušice sa solju i biberom, tu iscijedite bijeli luk kroz presu za bijeli luk, dodajte želatin i dobro promiješajte.




U drugoj posudi umesite pileće meso sa dobijenom smesom da se ravnomerno rasporede.




Zatim širimo prozirnu foliju (u nekoliko slojeva) i na nju stavljamo meso.






Zamotamo ga rolatom i krajeve učvrstimo konopcem ili zavežemo čvorove s obje strane.Višak filma odrežemo.




Rolat kuvamo u kipućoj vodi 1,5 sat.




I onda stavite u frižider preko noći. Ali prvo morate ohladiti rolat na sobnoj temperaturi.




Zatim uklonite film i izrežite.






Takođe pokušajte da kuvate ukusno