Šta je single malt viski Single malt (Single molt) i po čemu se razlikuje od blended viskija? Koja je razlika između single malt viskija i blended viskija?

Kada mi je sinula ideja da napišem članak o škotski viski, napolju je već bilo prilično hladno, a zima je postepeno došla na celu teritoriju Rusije. U sezoni je hladno i vlažno, ponekad nakon radnog dana poželite da se zagrejete, možda i najomiljenije žestoko piće - viski.

Već dugi niz stoljeća upravo je Škotska bila lider u proizvodnji viskija, pa su postigli nevjerovatnu raznolikost okusa i mirisa ovog divnog pića. Napori koje škotski destileri pokazuju da poboljšaju svoje nacionalno piće uzbuđuju maštu. Čini se da za njih ne postoji granica savršenstvu. Zato je ovaj članak posvećen škotskom viskiju.

Istorija škotskog viskija

Prvo pisano pominjanje viskija pronađeno je u zapisima Državnog trezora Škotske, koji su datirani 1. juna 1495. godine. Bilješke su glasile: "Po kraljevoj naredbi, dati bratu Johnu Coreu osam kutija slada, jer je napravio 'vodu života'."

"Voda života" - kako su je zvali alkoholno piće, koji je tjeran od slada. Nakon toga, piće je dobilo ime - viski. Ako izbrojite koliko viskija dobijete od 8 kutija slada, dobijete oko 1.500 boca, koje je monah Jovan proizveo 1494. godine.

Viski je tokom decenija postao popularan širom Škotske. Godine 1644. vlada je počela da oporezuje proizvođače viskija kako bi ostvarila prihod od ovog pića i kontrolisala svu proizvodnju. Međutim, uprkos svim pokušajima da se reguliše i ostvari prihod od destilanata, ljudi su počeli proizvoditi viski pod zemljom i ova aktivnost je procvjetala kao nikada prije.
Do 1780. u Škotskoj je postojalo 8 zvaničnih destilerija i više od 400 tajnih. Do 1823. godine, lokalni parlament je shvatio da je jedini način da se proizvođači izvuku iz sjene olakšati naplatu poreza. Tako je nastao Zakon o akcizama.

Popularnost škotskog viskija ponovo raste do 1831. sa pojavom novog načina proizvodnje. Sada, zahvaljujući novoj tehnologiji, destilerije su mogle proizvesti mekša alkoholna pića po mnogo nižoj cijeni.

Godine 1880., škotski viski je započeo svoju svjetsku ekspanziju zahvaljujući malom insektu koji je gutao vinograde u Francuskoj. Počeli su masovno seći vinogradi, što je dovelo do pada proizvodnje vina i konjaka. A kako su vino i konjak bili najpopularnija pića koja se svakodnevno konzumiraju, trebalo ih je nečim zamijeniti. Zapravo, škotski viski je postao novo popularno piće u cijelom svijetu.

Vrste škotskog viskija

U svijetu postoje dvije glavne vrste škotskog viskija: single malt i grain. Od ovih tipova i dalje se razlikuju 3 potkategorije: miješano, miješano sladom, miješano zrno.

1. Single Malt Scotch Whisky

Single malt škotski viski je daleko najpopularnija vrsta viskija na svijetu. U stvari, radi se o viskiju koji se proizvodi u jednoj destileriji, koristeći sladni ječam (slad) i vodu. Single malt viski ne sadrži druge žitarice i mora se proizvoditi isključivo u Škotskoj.

2. Grain Scotch Whisky

Grain škotski viski je rjeđi u svijetu. Za proizvodnju viskija od cjelovitog zrna koriste se slad, voda, te razne žitarice ili žitarice. Grain Scotch viski bi se trebao proizvoditi u jednoj destileriji i to samo u Škotskoj, gdje i dobija naziv "Scotch". Od ove vrste viskija prave se razne mješavine.

3. Blended Scotch Whisky

Ova vrsta škotskog viskija proizvodi se od najmanje jednog ili više single maltova koji se miješaju s jednim ili više zrnatih škotskih viskija iz različitih destilerija.

4. Škotski viski s mješavinom slada

Malt blended Scotch whisky je zapravo jedna od najneobičnijih vrsta viskija koja se danas može naći. To je u suštini blendirani viski napravljen od nekoliko single malt škotskih viskija iz različitih destilerija. Ranije se ovaj viski zvao "Pure Malt".

5. Škotski viski sa mešavinom žitarica

Grain blended škotski viski je vrlo sličan sladu blended viskiju, osim što koristi dva ili više zrnatih škotskih viskija iz različitih destilerija. Zatim se sve to pomiješa i dobije se proizvod.

Mit o dvosladnom i trosladnom viskiju

Sigurno je neko čuo za viski "dva slada" ili "tri slada". Zapravo, ovo nije ništa drugo nego marketinški trik proizvođača single malt viskija. U stvari, natpis "double malt whisky" znači da je viski raspoređen u dva različita hrastove bačve.

Ime "Scotch"

Dok većina potrošača ima generalnu ideju da bi škotski viski uvijek trebao biti iz Škotske, malo ljudi shvaća da je proizvodnja ovog pića zapravo zasnovana na propisu koji reguliše sve od veličine boce do procesa mljevenja slada.

Naziv "Scotch" je definiran i reguliran zakonom Ujedinjenog Kraljevstva pod nazivom "The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890" ili SWR. Zakon reguliše tehnologiju proizvodnje viskija, pakovanje, etiketiranje, čak i oglašavanje u Velikoj Britaniji; ostatak svijeta je reguliran SWR regulativom.

Viski se mora proizvoditi u destileriji u Škotskoj od vode i slada, samo za to integralne žitarice ostale žitarice. Istovremeno, sama zrna u procesu proizvodnje moraju biti:

Prerađena i pretvorena u homogenu masu.
Transformiše se u fermentabilni supstrat samo uz pomoć endogenih enzima.
Fermentirano samo sa kvascem.
Koncentracija alkohola nakon destilacije nije manja od 94,8%.
Viski "Maturation" mora biti u regulisanom akciznom skladištu u Škotskoj, u hrastovim bačvama kapaciteta ne većeg od 700 litara najmanje tri godine.

Škotski viski mora zadržati boju, miris i ukus sirovina od kojih je napravljen.
Škotski viski ne smije sadržavati nikakve tvari osim vode i šećerne boje E150A.
Minimalni postotak alkohola u finalnom proizvodu je 40%.

proizvodnja viskija

Proizvodnja viskija počinje vodom. Iz tog razloga se mnoge destilerije nalaze u blizini čistog izvora. Ranije je bilo teško isporučiti čistu vodu, pa su destilerije bile izgrađene u izobilju u blizini vodenih tijela.

Jedna od karakteristika škotskog viskija je da je voda u Škotskoj veoma "meka" i sadrži malu količinu minerala. Zapadne teritorije Škotske, posebno na ostrvima, karakteriše voda sa visokim sadržajem treseta. Na močvarnim mjestima voda prolazi kroz tresetišta, koja imaju čak i smećkastu nijansu. Nema direktnih dokaza da je to voda koja daje viskiju okus treseta, ali mnoge destilerije štite svoje izvore i ponose se njima.

Ne postoji zakonska osnova da se ječam koji se uzgaja isključivo u Škotskoj koristi u proizvodnji. Međutim, velika većina destilerija koristi lokalni ječam, vjerovatno iz ekonomskih razloga.

Nakon što je voda pripremljena, ona se sipa u razne posude i rezervoare i proizvodi sladni ječam. Zrna se namoče u vodi i ostavi nekoliko dana da klija. Zatim se suše vrućim zrakom ili tresetnim dimom, koji zaustavlja rast mladica ječma i sprječava njihovo truljenje. Dalje, većina destilerija melje sladni ječam, ali još uvijek postoje pristalice tradicionalnog načina proizvodnje, koji omogućava da se ječam koristi cijeli bez drobljenja.

Sada kada je sladni ječam pripremljen, sipa se u poseban kotao i napuni vodom. Na određenoj temperaturi, smjesa fermentira i pretvara se u tamnu tekućinu koja se zove sladovina. Zatim slijedi proces fermentacije. Sladovina se pumpa u bačvu od drveta ili nerđajućeg čelika. Uz miješanje sladovine, u burad se dodaje kvasac. U roku od 48 sati oslobađa se ugljični dioksid i sladovina se pretvara u alkohol.

Sljedeći korak je destilacija viskija. Zapravo, tehnologija vađenja alkohola se ne razlikuje od one koja se koristila čak i kod nas za proizvodnju mjesečine. Samo su zapremine različite. Nakon prve vožnje dobiva se tekućina s koncentracijom alkohola od oko 28%. Postupak se ponavlja sve dok udio alkohola ne bude oko 70%. Zatim se tečnost sipa u hrastove bačve i ostavi da se kuva najmanje 3 godine. Zanimljivo je da bačve nisu hermetički zatvorene, tako da će lokacija i skladištenje buradi dati viskiju drugačiji miris.

Područja proizvodnje viskija u Škotskoj

Škotska je podijeljena na 5 odvojenih područja gdje destilerije proizvode različite vrste viskija, od kojih svaka ima jedinstven okus.

The Highlands

Viski koji se proizvodi u ovoj oblasti poznat je po svojoj srednjoj jačini. Danas na ovom području postoje mnoge destilerije koje proizvode viski, a među njima su: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban i Old Pulteney. Destilerije koje se nalaze na ostrvima: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park i Scapa, kao i Talisker. Iako mnogi poznavaoci viskija vjeruju da bi otoci trebali imati svoj okrug, oni ipak pripadaju teritoriju gorja.

The Lowlands

Viski proizveden u ovoj oblasti smatra se mekšim i delikatnijim. Vrlo često lokalne destilerije rade bez sušenja slada tresetom, otuda i tako lagan okus. Do danas rade sljedeće destilerije: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie i Daftmill. Posljednja destilerija bi svoju prvu seriju viskija trebala izbaciti tek 2015. godine, jer je relativno nedavno otvorena.

Speyside (Speyside)

U ovoj oblasti Škotske proizvode se najskuplji i najpoznatiji viskiji. Ovdje posluju sljedeće destilerije: Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray i The Macallan.

Campbeltown (Campbeltown)

Po pravilu, viski sa ovog područja nije mlađi od 10 godina. Trenutno aktivna proizvodnja angažovan u: Glen Scotia, Glengyle i Springbank.

Islay

Islay viski ima najizraženiji ukus i aromu. Zbog velike količine treseta, viski dobija tamnu karamel boju sa ukusom treseta, joda, algi i soli. Danas je u proizvodnji uključeno 8 destilerija: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig.

Degustacija viskija

Danas se škotski viski pije na razne načine, od čistog ispijanja do desetina koktela. Međutim, poznavaoci ovog pića ne prihvaćaju miješanje, na primjer, 15-godišnjeg viskija sa sodom. Samo u čistom obliku ili malo razrijeđen vodom. Ako slučajno dođete u posjetu poznavaocu viskija, najvjerovatnije će vam prvo ponuditi piće u čistom obliku, drugo sa vodom, treće sa ledom i na kraju viski s colom (znalac možda neće ponuditi posljednji koktel).

Za šta se koristi viski

U barovima, klubovima i restoranima ponudit će vam se prozirno cilindrično staklo sa debelim dnom. Takvo staklo se zove - kamenje. Međutim, posvećeni ljubitelji viskija ili degustatori biraju čaše u obliku tulipana. Prema poznavaocima, takva čaša vam omogućava da cijenite sve note okusa i mirisa viskija, koncentrirajući aromu.

Kako piti viski, osnove

Najprikladnija opcija za ispijanje viskija je u njegovom čistom obliku. Pijte na sobnoj temperaturi (17-20 Celzijusa - savršena opcija), omogućava vam da uživate u aromi i naknadnom ukusu viskija. Međutim, većina ljudi radije ohladi viski i doda još kockica leda svemu ostalom. Sa svakim komadom leda, viski gubi svoju originalnost zbog razrjeđivanja vode u njemu. Osim toga, hladnoća "zatvara" aromu viskija i rizikujete da ne uhvatite okus.

Nedavno je kamenje za viski postalo popularno. Njihov princip je jednostavan: stavite kamenčiće u frižider, tamo se ohlade i, ako je potrebno, ove ohlađene koštice umesto kockica leda dodate u čašu viskija. Po mom mišljenju, ovo je još jedan marketinški trik koji vas tjera da potrošite dodatni novac. Ne rade ništa posebno, samo daju povoda za hvalisanje prisustvom kamenja u čaši, ništa više.

Klasična varijanta potrošnja viskija - 50/50 razrijeđeno s čista voda. Iako neki ljudi misle da je to samo da bi se smanjila koncentracija alkohola, piće se ipak ispostavilo mirisno i ništa manje ukusno.

Istinski poznavaoci viskija, kao i profesionalni degustatori, preporučuju ispiranje čaše istim viskijem prije početka. One. Sipate malu količinu u opranu čašu i protresite viski tako da se sve stijenke posude isperu viskijem. Zatim sipajte ovaj viski u sudoper. Čaša bez mirisa je spremna za piće i neće dozvoliti da drugi mirisi ometaju uživanje u viskiju. Ovo možete smatrati gubitkom viskija, ali poznavaoci kažu da čak i voda kojom se čaša oprala ima miris i mora se ukloniti.

Kako piti viski, proces

Sipajte viski u čistu čašu. Okrenite čašu s pićem tako da se okreće duž stijenki bez prskanja preko ivica. Pogledajte kako se preostali viski slijeva niz stranice čaše. Što gušći i masniji viski pijete, talog će sporije teći niz zidove.

Sada kada ste pogledali svoj viski, prinesite čašu nosu i duboko udahnite kroz nos i usta, omirišući piće dok izdišete. Ne približavajte čašu preblizu jer vam alkoholne pare mogu oduzeti dah.

Ponovite operaciju nekoliko puta: rotirajte viski -> prinesite ga nosu -> udahnite aromu. Svaki put će se promijeniti ukus i aroma viskija. Pokušajte osjetiti sve nijanse i uživati u buketu aroma.

Zatim sipajte hladno mirna voda u čašu i pijuckajte piće. Pokušajte da pričate viski u ustima tako da svi receptori osete ukus. Tako ćete osjetiti sve njegove suptilnosti. Progutajte piće, udahnite i pokušajte da popijete više svog viskija iz čaše.

Škotski viski postepeno postaje sve popularniji u Rusiji i ljudi počinju da shvataju dobar alkohol. Naravno, svako ima svoj ukus, ali možete dati neke preporuke za odabir dobar viski, koja se dokazala samo sa najbolje strane u starom svetu.

Whisky from The Highlands

Highland Park star 12 godina.
Scapa star 16 godina.
Talisker ima 18 godina.

Viski iz Lowlandsa

Auchentoshan Three Wood.
Glenkinchie ima 12 godina.
Rosebank ima 12 godina.

Viski iz oblasti Speyside

The Macallan Fine Oak.
Macallan star 12 godina.
Macallan star 25 godina.
Aberlour ima 12 godina.
Aberlour A'bunadh.
The Balvenie Doublewood.

Viski iz oblasti Islay

Bowmore ima 18 godina.
Lagavulin 16 godina.
Caol Ila Moch.
Laphroaig star 12 godina.

U zakljucku

Škotski viski je oduvek bio i najverovatnije neće biti piće za sve. Neko ga voli i radije ga pije u ugodnom kućnom okruženju, uživajući u svakom gutljaju. Neki ljudi ne podnose viski i više vole nešto drugo. U svakom slučaju, za ukus i boju nema druga.

Za one koji samo žele da počnu da kušaju takve plemenito piće, kao i škotski viski, može se preporučiti da počnete s više meke sorte kao što je Auchentoshan star 12 godina ili Dalwhinnie star 15 godina. Ne biste trebali ocjenjivati viski počevši od White Horse ili Grant's, jer ima više alkohola nego okusa.

I još jedan mali savet oni ljudi koji vole da skupljaju goste. Skupi i ne tako skup viski čuvajte odvojeno. U trenutku kada vas ljudi zamole da probate prvo jednu, pa drugu sortu, a da ne razumete viski, rizikujete da propadnete. dobar alkoholčiju vrijednost ne razumiju svi. Zato u baru držite 1-2 boce srednjeg kvaliteta, poput Jamesona ili Jack Daniel’sa, kako vam kasnije ne bi bilo tako gorko gledati popijenu bocu viskija od 300 dolara koju ste rado pijuckali uveče. Tretirajte one koji razumiju mnogo o dobrom alkoholu.

Ocjena 300+ vrsta viskija

Hvala vam na pažnji, nadam se da ste uživali čitajući o mom omiljenom žestokom alkoholu - viskiju iz Škotske. Sretno i neka na vašem stolu budu samo najbolji viskiji.

Neće biti intriga, odmah ćemo vam reći: Single malt viski je single malt viski. Proizvodi se u jednoj destileriji (destileriji) i to samo od slada. Obično je to ječam.

Čudno, ali ovaj izraz se najčešće primjenjuje na škotski viski (škotski), ali ipak je vrijedno razumjeti da bilo koji drugi viski iz druge zemlje može biti single malt. Ali vrijedi napomenuti da se u Škotskoj primjenjuju vrlo stroga pravila. Na primjer, samo ovdje sastav može sadržavati sladni ječam i ništa drugo, plus kvasac i vodu. Bojenje karamela je dozvoljeno, ali u rijetkim slučajevima. Nadalje, masa zahtjeva za destilacijom i starenjem. A ako pred sobom imate škotski single malt, onda bi trebalo da znate da je to znak Visoka kvaliteta. Ostale zemlje često pišu ovu frazu na bocama sa svojim viskijem, ali proces proizvodnje, kao i sirovine, mogu se razlikovati. Recimo da su za to krivi Amerikanci, jer su bogati ražom, a ne ječmom.

Viski Single malt nije uvijek krajnji proizvod. Može se koristiti i u mješavinama. Mješavine se, kao što razumijete, sastoje od nekoliko „pjevačkih moltova“. To se zove mešavina. Zapravo, podložno svim zahtjevima, single molt single molt discord. Mnogo zavisi i od perioda odležavanja, i od slada, i od drveta bačve u kojoj je odležavao. Stoga su potrebni degustatori kako bi se utvrdilo koji su Single malts najpogodniji za datu mješavinu. Ali važno je znati da su loši Single sladovi rijetki.

Popularni proizvođači na čiji Single malt treba obratiti pažnju su Macallan, Bushmills, Glenfiddich, Glenmorangie, Singleton. Ima, naravno, manje poznatih brendova, od kojih okus single malt viskija ne može a da ne oduševi potrošače.

Istorija single malt viskija

Generalno, u zemljama kao što su Irska i Škotska single malt whisky piju 1500 godina. Prvi spomen takvog viskija datira iz 1405. godine, ali se viski od sladnog ječma počeo proizvoditi najkasnije 1494. godine.

Inače, u početku je sav viski bio single malt. Bilo je prilično skupo. Situacija se promijenila tek 1830-ih, kada je izumljena kolona za destilaciju, što je omogućilo smanjenje troškova proizvodnje.

Kupke su se pojavile otprilike u isto vrijeme. Trgovci su mešali skupe single maltove sa jeftinijim sortama žitarica, što je takođe činilo viski jeftinim. Zbog toga je blendirani viski popularniji u cijelom svijetu. Jednostavno je jeftinije.

Sada su mnoge zemlje specijalizovane za proizvodnju single malt viskija. Ne samo Irska i Škotska. To uključuje SAD, Kanadu, Englesku, kao i Vels, Indiju, Japan, Španiju, Švedsku, Brazil i druge zemlje koje su, čini se, daleko od proizvodnje viskija.

U WineStreet radnji uvijek možete kupiti single malt viski.

Single malt viski (na engleskom “single malt”) je svjetski poznato piće koje ima brojne poklonike. Alkoholni proizvodi ove linije smatraju se najkvalitetnijim, a njegove ocjene su najviše. Sa single malt i blended viskijima na tržištu, početniku će biti teško da odabere i otkrije razliku između njih, ali pravi znalci neće samo osjetiti razliku, već je i cijeniti.

Naziv "single malt" ili "single malt whisky" nastao je u vezi sa posebnom tehnologijom za proizvodnju ovog pića - pravi se samo od ječmenog slada i vode bez ikakvih drugih dodataka žitaricama.

Neki proizvođači uvode boje u sastav pića, na primjer, u Sjedinjenim Državama, u većini destilerija, to je pravilo, a ne hir proizvođača.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija proizvodnje single malt viskija je sljedeći slijed radnji:

Sjeme ječma se bira, natopi i klija.
Nakon otprilike nedelju dana, seme se suši na vazduhu (vrući vazduh) ili dimi (koristeći treset i strugotine od bukve). Ovaj proces traje oko dvanaest dana.
Osušeni ječam se melje i meša sa vodom da se dobije sladovina.
Vrši se fermentacija mošta koja traje oko 2 dana. Ovako se formira sladno mleko, njegova snaga je mala.
U raznim bakrenim kockama odvija se prva i druga destilacija, zbog čega se pojavljuje alkohol, jačine do 90 stepeni.
Alkohol se razrjeđuje pročišćenom vodom i sipa u hrastove bačve, gdje odležava određeno vrijeme (od 3 do 20 godina).
Prije prelivanja piće se ohladi od 2 do 8 stepeni i filtrira.

Takođe, kao karakteristika tehnologije, vrijedi napomenuti da se viski ove kategorije proizvodi u istoj destileriji, gdje se flašira sa brendiranim etiketama i natpisom “Single malt”.

Po čemu se razlikuje od miješanog?

Danas na tržištu postoji mnogo marki single malt i blended viskija s različitim cjenovnim razredima. Po čemu se jedna vrsta ovog pića razlikuje od druge?

Dakle, glavne karakteristike single malt viskija:

Odsustvo drugih aditiva u zrnu - samo ječmeni slad. Dakle, blendirani viski takođe sadrži kukuruz i pšenicu u receptu.
Usklađenost sa tradicijom proizvodnje.
Proizvodnja se vrši isključivo u bakrenim kockama.
Destilacija se dešava dva puta, ponekad i tri puta.
Piće odležava u hrastovim bačvama 3 godine. Istovremeno, viski s periodom odležavanja od 8 godina ili više smatra se jednim od najboljih, a oni stariji od 15 su već elitni.

Više o razlici između blended viskija i single malt viskija saznat ćete iz ovog videa:

Osoba koja proba piće po prvi put vjerovatno neće moći okusiti single malt viski od miješanog viskija, samo pravi znalac. Općenito, obje vrste viskija imaju svoje obožavatelje, sve je to stvar preferencija ukusa.

Lista najpopularnijih marki i marki

Ako pokušate napraviti listu svih marki single malt viskija, bit će brojna. Stoga je logično predstaviti ocjenu viskija napravljenog ovom tehnologijom odabirom najpopularnijih marki.

Ovi single malt viskiji se pretežno proizvode u Irskoj i Škotskoj.

Škotski

Dakle, kategorija škotskog viskija "Single malt":

Laphroaig Quarter Cask, 48%

Ovo piće je poznato po tome što je u vrijeme zabrane prodaje alkoholnih proizvoda("suhi zakon"), mogao se kupiti u lokalnim ljekarnama kao medicinski proizvod od prehlade i gripa.

Ovu marku karakterizira mekoća okusa, uprkos prilično visokom stepenu. Ali najviše od svega, ovo piće je cijenjeno zbog svoje arome, koja glatko prelazi od jakih nota joda i slanke do slatkih nijansi sušenog voća i orašastih plodova. Poznavaoci kažu da kada se konzumira, piće ima ukus maline sa primesama dima.

Glenfardas 15 godina, 46%

Kao osnova za ovu marku viskija, kao i sva single malt pića, koristi se ječam, ali se njegova zrna ne miješaju s običnom pročišćenom vodom, već s planinskom vodom. Ovo alkoholno piće proizvodi se od 1836. godine u destileriji Glenfarclas i ne mijenja svoj okus i kvalitetu.

Ovaj viski je star 15 godina, kao što i samo ime govori. Boja alkoholnog proizvoda je zlatna, aroma kombinuje cvetne i voćne komponente sa karakterističnim notama dima. Glenfardas se savršeno pokazuje i kao aperitiv i kao digestiv.

Talisker 18 godina, 45,8%

Zahvaljujući tako dugoj ekspoziciji, proizvođač ovog brenda je postigao poseban skladan okus i aromu sa smolastim i cvjetnim nijansama.

Poznavaoci osećaju ukus irisa, ali sa dimom. Takvo alkoholno piće obično se kombinira s ribom i raznim morskim plodovima.

Aberlour A'bunadh, 60%

Marka ovog single malt viskija je kultna, malo je vjerovatno da će poznavatelj ikada okusiti nešto slično - piće nema analoga.

Okus mu je prilično jak i kremast, što se postiže zahvaljujući ručna proizvodnja i viski za odležavanje u bačvama koje sadrže šeri. Destilerija koja proizvodi ovaj brend potpuno je napustila sve vrste modernih alata, recepata i metoda kuhanja.

Lagavulin 16 godina, 43%

Ovaj brend se proizvodi na ostrvu Islay, a na njegovoj osnovi stvara se mješavina za poznate brendove viskija. Uz ovaj napitak preporučuje se upotreba sira rokfor ili krekera, dok se sam viski servira u čistom obliku, po mogućnosti sa malom količinom leda.

Ljubitelji ove marke osjećaju ne samo nijanse dima karakteristične za viski, već i šeri i morske note - morske alge i jod.

Highland Park 18 godina, 43%

Proizvodi se u istoimenoj destileriji i dobitnik je mnogih nagrada i takmičenja. Spirit Journal je 2005. godine prepoznao ovaj viski kao najbolji u svojoj kategoriji, što je poseban razlog za ponos proizvođača. Malo je vjerojatno da će početnik cijeniti ovu marku, ali pravi znalac će u njoj pronaći mnogo ugodnih trenutaka.

Pića sadrže note đumbira i cimeta, orašastih i mednih nijansi, a sve to bogatstvo otkriva se na pozadini drvenih i dimljenih komponenti. Preporučuje se da se ovaj viski pije nerazrijeđen, međutim, po želji možete dodati nekoliko kockica leda ili malo vode.

Irish

Dakle, kategorija irskog viskija "Single malt":

Bushmills Black Bush, 40%

Okus ovog pića odlikuje se posebnom mekoćom i svilenkasto-orašastim notama. Posebno je cijenjen kao digestiv, neki u njemu bilježe nijanse pite s orasima i kandiranim voćem, govore i o prisutnosti sušenog voća u okusu i mirisu.

Viski ove marke dobio je zlato 1997. godine na takmičenju IWSC, od tada se ovo alkoholno piće smatra klasikom u Irskoj.

Locke's Single Malt Irish Whisky star 8 godina, 40%

Okus ovog single malt viskija je voćni sa blagim dodirom ječma. Miris ima note citrusa sa drvenim notama, kao i karamele i začine.

Rok starenja ovog alkohola je 8 godina, kako je navedeno u naslovu. Ovaj brend je dobio mnoge nagrade na raznim takmičenjima za svoj posebno izbalansiran ukus i miris.

Connemara, 40%

Proizvodi Cooley, koji proizvodi nekoliko vrsta viskija: Connemara Single Irish Malt (jačina treseta i bačva), viski od 12 godina, Small Batch Collection i tešku verziju Turf Mor.

Brend je dobio ime po trkaćem konju koji je osvojio glavnu nagradu u irskom derbiju 1876. godine. Od 2008. do 2011. brend je nagrađivan na IWSC takmičenju, čime je zaslužio mjesto među ostalim svjetski poznatim proizvođačima na evropskom nivou.

Referenca. Cooley takođe proizvodi viskije sa jednim zrnom (Greenore) i mešane viskije (Kilbeggan).

Viski ove marke ima boje u rasponu od svijetlo zlatne do svijetlih nijansi zlata. Okus pića je mekan, sa slatkim mednim i čokoladno-vanilin nijansama na pozadini dimljenih komponenti. Neki obožavatelji primećuju i ukus cimeta i badema.

Teeling 13 godina, 46%

Ova vrsta single malt viskija smatra se gotovo najmlađom među ostalim markama irskog viskija, jer je kompanija koja se bavi njegovom proizvodnjom osnovana tek 2012. godine.

Referenca. Osnivaču pravljenje viskija nije strano - ovo je osnivačev sin i bivši izvršni direktor Cooleya, Jack Teeling. Proizvodnja viskija za njega je dio porodičnog posla.

Ovaj brend se po ukusu i mirisu veoma razlikuje od ostalih pića u liniji irskog viskija.

U njima je posebna slatkoća, a izražene su note svježeg peciva, jabuka, slatkiša i cvjetnih nijansi. Ima okus jabuke, ali neki primjećuju i određeni osjećaj pokošene trave.

Recepti za kuvanje kod kuće

Postoji mnogo recepata za pravljenje single malt viskija, među njima postoje jednostavne i složene opcije.

Na bazi koncentrata slada

Za ovaj recept vam je potrebno:

Koncentrat slada - limenka 1 kg,
Vinski kvasac - pakovanje (za 23 l),
Voda (topla) - 18 l,
kvasac so,
Dijetalna glukoza - 5 kg,

Korak po korak upute:

Zagrijte koncentrat u nepoklopljenoj posudi za parna kupka pre nego što se pretvori u tečnost.
Zatim u dobivenu tekućinu ulijte vodu i dodajte glukozu u hranu, sve dobro promiješajte.
Odaberite malu količinu sladovine, dodajte joj sol i kvasac - započnite proces fermentacije.
Postavite hidroizolaciju ili medicinsku rukavicu i pričekajte 3-5 dana.
Da biste napravili piće slično kopijama kupljenim u trgovini, morate dvaput prestići destilat. Tokom primarne destilacije, tok treba da ima nula alkohola, tokom sekundarne destilacije moraju se odabrati repovi i glave, a jezgro treba razblažiti na 44 stepena.
Insistirati na hrastovom čipsu oko 2 sedmice.
Procijedite, ulijte staklene posude, zatvorite i sacekajte oko mesec dana.

Prije upotrebe, važno je otvoriti bocu dan prije.
Piće poslužite u specijalizovanim čašama u čistom obliku, sa ledom ili koristite "kamenčiće" koje morate prethodno ohladiti u zamrzivaču.

Na bazi kupljenog ili domaćeg slada

Korak po korak upute:

Od sušenja proklijalog zrna ječma u uslove rada nije moguće, bolje koristiti zeleni slad, koji takođe treba niknuti.
Klice i zrna sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.

Mljevena zrna sipajte u posudu i napunite vodom čija temperatura nije veća od 65 ° C. Proporcija 1:4 (4 litre vode po kg slada). Držite smjesu na ovoj temperaturi 1 sat i 20 minuta.
Povećajte vatru da se temperatura tečnosti podigne za 10°C, držite 15 minuta.
Zagrijte sladovinu na 78°C, lagano dovedite do ključanja (oko 30 minuta).
Pokušajte da se ohladi što je više moguće na 20°C (zimi izvadite na balkon, ljeti stavite u lavabo).
Filtrirajte sladovinu i ocijedite, tako da se riješite zrna.
Ne bacajte pelet - pomiješajte sa vodom i zagrijte na 70°C, sklonite sa šporeta, zatvorite i sačekajte pola sata. Filtrirajte i iscijedite. Odložite zrno, jer je sav šećer iskorišćen.

Sada slijedi uobičajeni recept:

Dodaje se kvasac i u roku od tri dana formira se kaša koja se priprema za destilaciju.
Stavite piće u hrastovu posudu i nakon 30 dana formira se željeni alkoholni proizvod.

Kako napraviti single malt viski kod kuće videćete u ovom videu:

Single malt whisky originalno piće, koju karakteriše posebna tehnologija kuvanja, koja obezbeđuje jedinstven ukus i plemenite duboke arome. Ovo piće se često uspoređuje sa miješanim verzijama, a zaista ih je lako zbuniti za osobu koja ne razumije sorte viskija.

Nemoguće je reći koji je viski bolji i bolji: single malt ili blended. Obje opcije imaju popularne brendove, svoje fanove i mnoge nagrade na poznatim međunarodnim nagradama i takmičenjima.

Ništa manje zanimljiva je i činjenica da po želji možete napraviti single malt viski kod kuće, za to se treba pripremiti neophodne sastojke i pažljivo slijedite upute.

Viski je svjetski poznato jako alkoholno piće. Pravi se od mnogih vrsta žitarica. Složenost i visoka cijena su posljedica radno intenzivnog procesa proizvodnje. Piće koje se sipa u burad mora dugo odležati. U zavisnosti od zemlje proizvođača, kao i marke, može odležati 3 ili više godina.

Postoji mnogo vrsta viskija, među njima vrijedi istaknuti single malt i blended. Koja je njihova posebnost, razlika i sličnost?

Proizveden od ječmenog slada u jednoj destileriji. To je najskuplja i najvrednija vrsta viskija. Staro najmanje tri godine. Iako se to odnosi na najpristupačnije sorte. Većinu vremena izdrže oko 10 godina. Mandat najelitnijih može doseći 15 godina. Istorija pojavljivanja ima dvije verzije. Prema jednom od njih, rodno mjesto pića je Škotska, prema drugom Irska.

Piće se pravi bez aditiva, nečistoća. Stoga bi u njemu od samog početka sve trebalo biti savršeno. Proporcije, temperatura, svaka faza rada moraju se savršeno i precizno poštovati, inače će se izgubiti okus i aroma. U ovom slučaju je dozvoljena mješavina pića, ali samo s viskijem različite starosti proizvedenim u istoj destileriji.

Iznenađujuće, prosječan potrošač možda neće voljeti viski od jednog slada u odnosu na miješani. Nije toliko pun ukusa i mirisa. Gurmani i kolekcionari to mogu cijeniti. Nepotpunost okusa i arome nadoknađuje se kvalitetom pića i vještinom destilatora. Zbog toga je cenjen u celom svetu.

Najčešća vrsta viskija. 90% ukupnog viskija koji se proizvodi u svijetu je miješano. Proizvedeno miješanjem single malta i zrna ili različitih zrna. Kao rezultat ovog procesa, okus postaje složeniji, postaje mnogo bogatiji, puniji. Rodnim mestom ovog pića se smatra Škotska. Upravo zahvaljujući izumu blendiranja, tako se proširio po cijeloj zemlji i osvojio svjetsku ljubav.

Njegova posebnost je da je ovaj viski najraznovrsniji. Broj vrsta i sorti ovisi samo o mašti destilatora. Miješanjem single malt sa različite vrste od žitarica možete dobiti potpuno različita, različita pića. Ukus, boja, miris - sve će biti drugačije. Ovo omogućava svakoj osobi da odabere samo svoj ukus.

Prednost ove vrste može se smatrati i činjenica da kroz kombinaciju možete sakriti nedostatke i istaknuti prednosti pića. Istina, za to je potreban sofisticirani destilator - majstor svog zanata.

Šta zajedničko?

Obje vrste pripadaju klasi viskija. Ovo je jedno piće napravljeno različitim tehnologijama.
Scotland. Istina, to je nedokazana činjenica, ali prema jednoj verziji, single malt viski je prvi put izmišljen u Škotskoj, kao i miješan.
Podvrsta. Oba pića imaju svoje podvrste viskija, od kojih svako ima poznavaoce i protivnike. Imaju određeni ukus, vreme starenja, aromu i boju.
Čaše za točenje obe vrste pića su identične. Baš kao i kultura pijenja.
Burad. Obje vrste odležavaju u hrastovim bačvama. Istina, i sami se mogu napraviti od različitih podvrsta hrasta. U ovom slučaju, bačve su, po pravilu, stare, ispod nekog drugog alkoholnog pića.
Raznolikost. Ovo se odnosi na jedinstvenost svake strane. Unatoč činjenici da se single malt proizvodi po istoj tehnologiji, uvijek ispadne nov. Različite nijanse, zasićenost, note u aromi, kao iu proizvodnji blenda.

Razlike

Single malt napitak se proizvodi isključivo od ječma, a miješa se od bilo koje žitarice.
Taste. Jedno sladno piće ima gotovo nepromijenjen okus. Pomiješano može imati do 50 različitih varijanti i proporcija.
Tehnologija proizvodnje je potpuno drugačija. Princip je sličan, ali single malt zahtijeva veću preciznost, dok je prekomjerno miješanje zahtjevnije.
Single malt viski ima jasan sortni okvir, teško ga je pobrkati s nečim. S druge strane, miješano ima mnogo okusa, pa se često miješa s drugim pićima poput rakije, viskija, pa čak i konjaka.
Cijena. Single malt viski je veoma skup. Ne može svako sebi priuštiti kupovinu takve boce. Ali gotovo svi su dostupni u mješavini. Iako ovdje ima nijansi. Ako se ne poštuje tehnologija proizvodnje, tada cijena single malt pada, a blend, uz svu svoju raznolikost, može se razlikovati po nekoliko posebnih podvrsta kolekcije.
Okus single malt-a je dublji, svjetliji, a poslijeokus je sladak. Pomiješano nježno, slatkog ukusa sa blagim ukusom.
Boce. Blendirani viski se sipa u različite boce po obliku i boji, a single malt se često flašira u tamne.
Popularnost. Ako je blendirani viski prilično popularan i većina potrošača ga preferira, onda single malt viski ima vrlo malo poklonika, što se povezuje s oštrijim i više svetao ukus i miris.

Single malt i blended viski različite sorte jednu klasu pića. Koji je bolji? Ne postoji odgovor na ovo pitanje. Pitanje ukusa je prilično komplikovano. Gurmani više vole single malt, ali neiskusnoj osobi to može izgledati dosadno. Ovo je čisto lični izbor, jer svako ima svoj ukus. Što se tiče cijene, u pogledu viskija nikada se ne možete osloniti na cijenu. Kolekcionarska boca može razočarati jednako jeftin lažnjak.

Zapisi o proizvodnji proizvoda od ječma u Irskoj datiraju iz ranijih godina, ali najpoznatiji u svijetu je single malt škotski viski.

Inače, naziv "Scotch" pripada Škotima, u drugim zemljama sličan proizvod se naziva isključivo "viski". Irska verzija bila je popularnija do početka 20. stoljeća, ali je na kraju izgubila svoju poziciju. Do danas su u zemlji ostale 3-4 poznate marke single malt viskija, dok u Škotskoj postoji na desetine poznatih brendova.

Šta je single malt viski

Naziv govori sam za sebe: proizvod se proizvodi isključivo od jedne vrste slada, odnosno ječma. Nikakvi aditivi, osim vode, nisu uključeni u sastav single malt viskija/scotcha.

Klasična verzija je viski, napravljen i flaširan u jednoj destileriji. Rjeđe se mogu naći proizvodi od slada dobivenih na različitim farmama.

Udio single malt viskija na tržištu je samo 10%, on spada u kategoriju elitnih pića. Okus mu je mekan, harmoničan, sa suptilnim voćnim i drvenim notama. Iskusni poznavaoci u buketu škotskih brendova hvataju morske i tresetno-dimne arome. Boja je pretežno amber, prošarana zlatom, mahagonijem i bakrom.

Razlika između single malt i blended viskija

Mješovita verzija se smatra masovnom verzijom jednokomponentnog proizvoda. Okus takvog pića je grublji, a cijena mu je znatno niža. Razlika nije samo u cijeni i buketu, već iu sastavu pića. Mješani viski, pored alkoholnih pića od slada, uključuje žitarice, a oba mogu biti različitih vrsta.

Vrste single malt viskija

single malt
Najčešći tip. Natpis ukazuje da je piće proizvedeno u istoj destileriji, ali da su se koristila alkoholna pića iz različitih bačvi, različite berbe, a ponekad i različite starosti.
single helmet
Viski je 100% flaširan iz jednog bureta, bilo kakvo miješanje je isključeno. Jedini izuzetak je kombinacija proizvoda nekoliko destilacija, jer je standardna bačva dizajnirana za 500 litara. Takvi proizvodi obično nisu razrijeđeni i imaju bačvastu čvrstoću.
Četvrtina kaciga
Piće se toči iz specijalnih američkih bačvi, koje omogućavaju ubrzano sazrijevanje viskija. Najčešće se radi o proizvodu intenzivnijeg ukusa i većeg stepena.
Bačve
Viski u buretu. Prilikom destilacije, konačni proizvod se uvijek pokaže različitom snagom, a u procesu starenja gubi svoj stepen zbog isparavanja kroz pore u drvu ili curenja. Prije flaširanja, većina pića se razrijedi do određenog nivoa jačine (obično od 40 do 46%). Nerazrijeđeni viski se naziva "jačina bačve". Uključuje od 50 do 65% alkohola, u vrlo starim žestokim pićima - oko 40%.
Čisti slad (slad sa vatom, mešani slad)
Natpis ukazuje da se ječmeni slad iz različitih destilerija miješa u procesu proizvodnje. Kao period zadržavanja ovaj slučaj označavaju starost "najmlađe" komponente.

Karakteristike proizvodnje single malt viskija

Sladiranje (klijanje)
Ječam se namače u vodi do 1 sedmice.
Sušenje
Proklijala zrna se fumigiraju dimom (škotska metoda) ili suše vrućim zrakom (irska verzija). Ova faza traje oko 12 dana.
Priprema sladovine
Suvi slad se melje u brašno grubo mlevenje i napunite vodom. Ispada sladovina s karakterističnim slatkastim okusom. Zagrije se, ohladi i sjedini sa kvascem.
Fermentacija
Sladovina se stavlja u kace i u njima se drži 2-3 dana. Kao rezultat, dobiva se kaša male čvrstoće.
Destilacija
Destilacija se vrši u bakarnim destilacijama u 2 (ređe 3) faze. Dizajn uređaja može biti različit, što utiče na karakteristike ukusa konačnog proizvoda.
Izvod
U hrastovim bačvama piće sazrijeva, sazrijeva, odležava, poprima posebnu aromu i okus. Spremnici mogu biti novi ili stari, ovisno o tehnologiji proizvodnje. Izdrži proizvod od 3 do 15 godina. Optimalnim periodom se smatra 10-12 godina, ekskluzivne sorte mogu stare 30-50 godina.
Razblaživanje vodom do željenu tvrđavu
Može se izvesti prije izlaganja. Koristite izvor ili destilovanu tečnost. Ponekad se proces nadopunjuje hladnom filtracijom kako bi se eliminiralo stvaranje sedimenta.

Najvredniji i najprirodniji je single malt viski, flaširan iz jedne bačve, nerazrijeđen i nije podvrgnut filtraciji.

10 najboljih jednosladnih viskija

Glenfiddich
Porodični brend koji proizvodi pića sa minimalnom izloženošću od 12 godina. Maksimum dostiže 50. Destilerija je osnovana 1886. Moto kompanije: "svaka godina je bitna", amblem je jelena glava. Glenfiddich Malt Scotch Whisky 18 Y.O. je visoko cijenjen. Dobro u svom najčistijem obliku.
Glenlivet
Škotska kompanija koja je prva prodala viski u inostranstvu. Najpoznatiji proizvod sa 12-godišnjom ekspozicijom je Glenlivet 12. Piće se odlikuje mekom zlatnom nijansom i cvjetnom i bobičastom aromom s notama začina i citrusnog voća. Slatkastog ukusa, sa lagana gorčina i oporost. Pijte ohlađeno na 17-20 stepeni.
Macallan
Elitni proizvod iz Škotske, dobitnik brojnih nagrada, jedna od najskupljih opcija viskija. Piće odležava u šeri bačvama, tokom destilacije se propušta kroz 3 bakrene kocke, razblažene izvorskom vodom. Jedan od dragulja kolekcije je "The Macallan M", objavljen u ograničenom izdanju. Macallan 25 Year Old osvojio je nagradu za najbolji sladni viski 2017.
Glenmorangie
Jedna od najmanjih škotskih destilerija specijaliziranih za proizvodnju jednog slada. Brend je najpopularniji među lokalnim stanovništvom, ali je nadaleko poznat i van regije. Tipično za piće mekog ukusa i bogata paleta ukusa. Među najpoznatijim proizvodima brenda su višestruko nagrađivani "Glenmorangie 18 Years Old" i rijetki "Glenmorangie 25 Years Old".
Glen Grant
Škotska destilerija u vlasništvu italijanske kompanije Campari Group. U proizvodnji se koristi poseban sistem destilacije koji napitcima daje lakoću i delikatan sladak okus. Pića "Glen Grant" uživaju posebnu ljubav među Italijanima, koja je nastala još u danima škotskog posjeda. Brend je takođe popularan u Rusiji. Viski piju kao aperitiv i kao digestiv, obično nerazrijeđen.
Cardhu
poznati brend osnovan 1824. Farma se nalazi u dolini Spey, okružena brdima. Najpoznatije piće kompanije je aromatični Cardhu 12 Years Old single malt viski sa tankim ukus meda. Prilično ga je teško kupiti u čistom obliku, ali proizvod je uključen u sve Black Label mješavine. Na račun originalni proizvod mnoge međunarodne nagrade.
Aberlour
Ovaj škotski brend postao je poznat u Evropi tek u drugoj polovini 20. veka, kada je Single Malt Aberlour scotch izašao u prodaju. Prije toga, destilerija se bavila isključivo proizvodnjom žestokih pića za mješavine. Kompanija je trenutno u vlasništvu francuske kompanije. Single malt odležava u hrastovim šeri i burbon bačvama od 10 do 18 godina. Godine 2006. proizvodi brenda dobili su nagradu za najbolju vrijednost za novac.
Laphroaig
Poznati brend, zaslužujući priznanje ne samo običnih smrtnika, već i kraljevskih porodica. Kompanija proizvodi klasični škotski viski sa izraženom aromom treseta i morske alge. Laphroaig Malt 15 Years Old je omiljeni viski princa Čarlsa od Velsa. "Laphroaig 25 Years Old" je također visoko cijenjen od strane poznavalaca.
Balvenie
Proizvođač je postao poznat po visokokvalitetnim odležanim pićima blagog prepoznatljivog okusa. Prvo single malt piće objavljeno je 1971. godine, a prije toga se kompanija specijalizirala za proizvodnju žestokih pića za mješavine. Kompanija je više puta nagrađivana titulom "Destilerije godine".
Bowmore
Jedna od najstarijih škotskih destilerija, osnovana u Islayu 1779. Piće kompanije karakteriše delikatniji ukus u odnosu na druge ostrvske proizvode, ali je u njemu prisutna i izražajna aroma tresetnog dima.