Šta kuvati sa svežim bosiljkom. Jela sa bosiljkom

Bosiljak, koji se koristi za pripremu tradicionalnih indijskih jela, postao je predmet službene studije farmaceuta. Ispostavilo se da ovaj začin ima vrlo vrijednu osobinu za svaku osobu. usporavaju proces starenja.

Svojstva bosiljka sveto ili tulsi proučavali su naučnici sa Farmakološkog koledža u Pune, koji se nalazi u državi Maharaštra. Naučno istraživanje je pokazalo da ekstrakt ove vrste bosiljka pojačava prirodnu odbranu od slobodnih radikala – hemikalija koje doprinose oksidaciji tjelesnih ćelija i njihovom uništavanju.

Brojna istraživanja su pokazala da je djelovanje slobodnih radikala usko povezano s procesima starenja i nastajanjem tumora, posebno raka srca, bubrega i jetre. Osim toga, djelovanje slobodnih radikala je štetno za gene i nervna vlakna.

Bosiljakširoko se koristi u ajurvedskoj medicini kao sredstvo za oporavak i podmlađivanje. Istraživači sa koledža Pune potvrdili su da se ljekovitost biljke u koju su vjerovali drevni ljekari zapravo opravdavaju – zahvaljujući moćnom antioksidativno dejstvo bosiljka tijelo postaje jače i otpornije. Rezultati ove studije predstavljeni su na British Pharmaceutical Conference u Manchesteru. Naučnici snažno preporučuju dodavanje bosiljka raznim jelima, kojima će dati ugodan pikantan okus i napuniti ih korisnim tvarima.

Od uobičajenog bosiljka tulsi razlikuje se po izgledu - ima čvršće, nazubljene ivice i paperjaste listove, a aroma je oštrija. Tulsi obično ima zelene stabljike i duge metlice cvasti. Druga istraživanja su pokazala da ova vrsta bosiljka sadrži veliki broj supstanci koje imaju analgetska svojstva, a koristan je i za liječenje dijabetesa, jer ima sposobnost snižavanja razine kolesterola i blagotvorno djeluje na razinu glukoze u krvi zbog svojstva jakog antioksidansa.

ENCIKLOPEDIJA:

bosiljak (Ocimum basilicum)

Priča

Bosiljak je porijeklom iz Irana, Indije i drugih tropskih regija Azije, gdje se ova biljka koristi u kulinarske i medicinske svrhe više od 5.000 godina. Riječ "bosiljak" dolazi od grčkog "kralj", jer se u grčkoj i drugim mediteranskim kuhinjama ova biljka smatrala kraljem aromatičnog bilja.

Zanimljivo je da su u starom Rimu vjerovali da upotreba bosiljka donosi prosperitet, a u Indiji se ova biljka smatrala svetom.

Postoji oko 70 vrsta bosiljka. Najčešći bosiljak je običan, odnosno mirisan. Ima duguljaste svijetlozelene listove i jak biber-hladni miris i gorak, ali svjež okus. U Meksiku se uzgaja bosiljak od cimeta, u jugoistočnoj Aziji - limun, u Americi - limeta, na Tajlandu - anis, u Africi - kamfor s plavim listovima. Opal bosiljak ima prekrasne tamnoljubičaste listove, ali njegov miris nije tako intenzivan kao kod zelenih sorti.

Aplikacija

Bosiljak jedna je od najsvestranijih aromatičnih biljaka. Može se koristiti i zasebno i u kombinaciji s drugim biljem i začinima, kao dio umaka i jednostavno za ukrašavanje jela. Budući da glavna vrijednost bosiljka - miris - ne podnosi toplinsku obradu, preporučuje se dodavanje u gotova hladna jela ili nekoliko minuta prije kuhanja - u vruća. (Izuzetak je pica Margherita i italijanski hleb sa bosiljkom i paradajzom - ciabatta.) Jedan od najpoznatijih italijanskih sosova - pesto (bosiljak + pinjole + maslinovo ulje + pecorino sir) priprema se od zelenih sorti bosiljka. U Francuskoj se uz meso, tjesteninu i povrće servira sos od maslinovog ulja, bijelog luka i bosiljka, a kombinacija paradajza i bosiljka u francuskoj kuhinji smatra se klasikom.

U srednjoj Aziji i Zakavkazju bosiljak se naziva drugačije: raykhon, regan, reykhan, što znači "mirisni". U kavkaskoj kuhinji ova biljka prati gotovo svako jelo od mesa, a sjemenke bosiljka se koriste za aromatiziranje salata, supa i pića. Tradicionalna jela od povrća Transkavkaza ne mogu bez bosiljka. Posebno su popularne njegove kombinacije sa patlidžanima, slatkom paprikom, krastavcima i paradajzom. Bosiljak proizvodi prekrasan ljubičasti "čaj" koji mijenja boju u svijetlo ružičastu kada se doda limunov sok.

Osušeni bosiljak u dobro zatvorenom pakovanju zadržava aromu 3-6 meseci. Svježi bosiljak ne podnosi dugotrajno skladištenje. U frižideru u čaši vode, hrpa bosiljka će trajati najviše nedelju dana, a ostavljena u plastičnoj vrećici - 1-2 dana. Međutim, bosiljak je nepretenciozna biljka i može rasti na prozorskoj dasci.

Bosiljak - svojstva

Ovi smaragdno ljubičasti listovi su izvor kalcijuma, gvožđa, rutina i vitamina kao što su A, K i PP. Bosiljak deluje umirujuće, stimuliše probavu, podiže opšti tonus, stimuliše apetit. Njegov odvar se pije kao čaj kod nadimanja, bolesti bešike, želuca, reume, artritisa, glavobolje i povraćanja. Lako se pije, jer. ima prijatan ukus i miris. Kao afrodizijak, bosiljak se prepisuje za povećanje potencije i libida. Sok od bosiljka ima baktericidna svojstva, podmazuje posjekotine i rane, bradavice se uklanjaju eteričnim uljem.

Nažalost, bosiljak ima kontraindikacije. Ne preporučuje se tokom trudnoće, srčanih oboljenja, postinfarktnih stanja, tromboflebitisa, tromboze. Neophodno je biti oprezan pri unosu velikih doza ulja i soka od melise, jer to može dovesti do trovanja. I budite sigurni, prije planiranog dugotrajnog uzimanja, trebate se posavjetovati sa ljekarom.

Bosiljak kalorija — 40 kcal.

bosiljak - koristiti u kuvanju

Bosiljak s razlogom nazivaju kraljevskom biljkom. Njegovo ime je prevedeno sa grčkog kao "kralj", takođe je blisko po značenju reči "basileus", što znači "kralj". Ima delikatan ukus i prijatan miris. Bosiljak daje postepeno promjenjiv okus jelima u koja se dodaje. U početku daje gorčinu, a zatim slatkast okus. Ovaj začin se koristi za pripremu najfinijih jela u najboljim restoranima širom svijeta.

Tako začinjena i mirisna biljka kao što je bosiljak jednostavno nije mogla a da se ne koristi u kulinarstvu. U Evropu je došao dosta kasno, u 16. veku, ali je zahvaljujući svojoj mirisnoj aromi brzo stekao veliku popularnost.

Osušeni bosiljak se također koristi u kulinarstvu, ali svježi bosiljak je najvredniji i najpopularniji. Dodaje se u salate od povrća, umake, supe, pice, jela od mesa, ribe, jaja. Odlično se slaže sa povrćem, posebno paradajzom, sirom, puterom, plodovima mora. Osušeni začin se koristi u proizvodnji kobasica, pašteta, kečapa, mješavine bibera.

Primjeri recepta za bosiljak:

Recept 1:

Bundeva se može pretvoriti ne samo u kočiju, već i u jelo zadivljujućeg ukusa, nakon jedenja koje želite da poližete tanjir, zaboravljajući na pravila pristojnosti. Recept uključuje i krompir, beli luk i pileća prsa. Začini i bosiljak daju ton orkestru. Umjesto folije možete koristiti rukav za pečenje, a umjesto grudi uzmite butine.

Sastojci: pileća prsa - 0,5 kg, 4 krompira, bundeva - 0,5 kg, tvrdi sir - 30 g, začin za piletinu, so, crni i aleva paprika, 4 čena belog luka, pola limuna (za sok), biljno ulje - 3 stola. ., sušeni bosiljak, folija.

Proces kuvanja:

Prerežite prsa na četiri dela. Naribajte ih solju, biberom, začinima i sokom iscijeđenim iz pola limuna. Ostavite da se marinira dok pripremate povrće.

Krompir i bundevu oguliti i iseći na krupnije komade, najmanje dva centimetra, inače će se manji komadi bundeve pretvoriti u kašu. Popaprite i posolite kockice povrća, pospite bosiljkom, prelijte uljem i promešajte.

Sada je vrijeme da počnete sa sastavljanjem posude. Potrebno je pripremiti 4 komada folije, ona mora biti izračunata u takvoj veličini da tu stane meso sa prilogom i da ostanu slobodni krajevi za umotavanje koverte. Radi čvrstoće, može se presavijati u dva sloja.

Na foliju stavite bundevu sa krompirom, iseckane režnjeve belog luka, a na ceo ovaj povrtni jastuk stavite komad mesa. Ivice je potrebno zamotati kao kovertu za pismo i peći 40-45 minuta u rerni (190C). Sedam do deset minuta prije kraja pečenja otvorite foliju, na meso stavite tanku krišku sira i vratite u rernu dok se sir ne otopi i ne stvori korica.

Recept 2:

Ovo jelo će ukrasiti svaki sto. Bijela mocarela je u kontrastu sa sočnim bojama crvenog paradajza i zelenog bosiljka. Sastojke možete pomiješati u posudi i dobiti elegantnu salatu, ali je elegantnije predstaviti ih kao predjelo, nanizane na ražnjiće ili obične čačkalice. Za jelo će vam trebati listovi svježeg bosiljka, mocarela sir (možete ga zamijeniti sirom ili drugim kiselim sirom) i čeri paradajz. Ovo je ako pravite predjelo, jer. zbog male veličine, cherry paradajz se lakše navlači na ražnjiće. U salati možete nasjeckati paradajz normalne veličine.

Sastojci: cherry paradajz - 15-20 komada, mocarela - 150 g, biljno ulje, sirće (6%) - 1 stol. lož., sol, veza bosiljka.

Proces kuvanja:

Prepolovite bebi paradajz. Sir narezan na komade, veličine pola paradajza. Listove bosiljka ostavite cijele ili ih isjeckajte rukama.

Na ražanj nanizati naizmenično: pola paradajza, par listića bosiljka, sir, listići bosiljka i opet pola paradajza. Stavite predjelo na tanjir, posolite, poprskajte sirćetom i biljnim uljem. Alternativno, bosiljak se ne naniže na čačkalicu, već se posipa po vrhu predjela, pravo na tanjir.

Recept 3:

Vrlo jednostavna i zdrava salata za ljubitelje morskih plodova, posebno lignji. Prilikom serviranja, tobogan za salatu je ukrašen kriškama svježeg paradajza i ukrašen cijelim listićima bosiljka.

Sastojci: lignje - 0,5 kg, so, 1 paradajz, mlevena paprika, kašika biljnog ulja, lovorov list, mala veza bosiljka.

Proces kuvanja:

Skuvati lignje na uobičajen način. To znači dodavanje soli, lista lavruške (po želji) u kipuću vodu i stavljanje trupova lignji. Kako voda ponovo proključa, kuhajte ne više od tri minute, inače će meso lignje postati žilavo. Ohladiti i iseći na rezance. Pobiberite, pokapajte uljem, pospite nasjeckanim bosiljkom i promiješajte. Režu ga ovako: stavite nekoliko listova na hrpu, uvijete u cijev i popreko narežite na tanke kolutove, koji se, kada se isprave, pretvaraju u slamke.

Mesnati paradajz narežemo na velike kriške, papriku na male kockice. Dodajte peršun i nasjeckani bosiljak. Prelijte salatu soja sosom, promiješajte i začinite biljnim uljem.

Brzi recept za odličan paradajz pizza sos sa zelenim bosiljkom, belim lukom i maslinovim uljem. Zahvaljujući ovom sosu, vaša pica će dobiti jedinstven italijanski ukus i bogatu aromu. Navedena količina sastojaka dovoljna je za mazanje 2 standardne pice.

Osim za pizzu, ovaj sos je odličan za testeninu, povrće, a ukusan je i samo da ga namažete na hrskavi baget sa susamom.

Sastojci:

Svježi zeleni bosiljak - 1 grozd
Beli luk -3 čena
Maslinovo ulje -7 kašika. l.
Sol -2 prstohvata
Crni mljeveni biber - 1 prstohvat
Paradajz -10 kom.

Paradajz narendajte na krupno rende ili koristite gotov rendani paradajz iz konzerve, a beli luk ogulite i iseckajte. Bosiljak operite i isjeckajte rukama na krupnije komade.

Zagrejati tiganj, dodati maslinovo ulje i beli luk.Nakon 5 sekundi dodati bosiljak i dinstati 1-2 minuta na laganoj vatri.Zatim dodati paradajz i malo dinstati. Posoliti,pobiberiti i drzati na vatri jos par minuta.Zatim umak zajedno sa cvrstim zrncima samljeti kroz sito.Zatim sos dinstati jos 5-10 minuta u tiganju dok masa ne dobije zeljenu gustocu.Sos od paradajza je spreman. Može se čuvati u frižideru u tegli do 7 dana.

I naravno

A njegova indijska sorta je tulsi čaj. Osušeni i skuvani u čaj, listovi ove sorte bosiljka imaju okus kao dimljeni crni čaj. Bez teina u sastavu, u stanju je da okrepi. Dugo se smatralo snažnim adaptogenom i imunomodulatorom.

- Da svježi bosiljak ne izgubi svoju magičnu aromu tokom termičke obrade, u jelo se dodaje na samom kraju kuvanja kako eterična ulja ne bi imala vremena da ispare, sušeni bosiljak - 15 minuta prije kraja kuvanja.

- Ako je bosiljak potrebno iseckati, listove je bolje pokidati rukama, a ne rezati nožem.

- Ako u flašu sirćeta stavite par svežih listova, ono će dobiti pikantnu aromu. Takav sirće se preporučuje za dodavanje umacima i salatama od povrća.

- Bosiljak usoljen za čuvanje zadržava aromu, sva korisna svojstva i materije svežeg.

Živite zdravo! : Bosiljak - kraljevska biljka

Među brojnim začinskim biljkama posebno mjesto zauzima bosiljak, au doslovnom prijevodu ime biljke prevedeno je kao "kraljevski miris". Ovisno o sorti hortikulturnih kultura, sadržaj eteričnih ulja i fitoncida, izgled, jačina okusa i arome mogu se razlikovati. Uzgoj zelenila nije tako težak, a da biste sačuvali vrijedna svojstva, trebali biste biti svjesni karakteristika i pravila za pripremu bosiljka za skladištenje za zimu.

Glavna razlika između svih sorti bosiljka je boja biljke, visina i ukus. Danas postoji više od 150 vrsta kulture. Osim za kulinarsku upotrebu kao začin, zeleni bosiljak se često koristi i kao ljekovita biljka koja ima protuupalno i analgetsko djelovanje.

Prema stepenu obojenosti trave, uobičajeno je razlikovati zelenu i ljubičastu vrstu, poslužile su kao osnova za daljnji odabir. Biljka je poznata više od 2.500 godina i vjeruje se da potiče iz Irana i Indije. Biljka je u Evropu doneta u 16. veku, a kod nas je počela da se koristi tek u 18. veku.

Zelene vrste bosiljka odlikuju se svojom slatkoćom i nježnom aromom. Njihova boja može biti različitih ljestvica, od svijetle do bogate tamnozelene. Najpoznatije sorte uključuju:

• Đenova – ima izražen miris anisa, smatra se nezaobilaznim sastojkom za pravljenje pesto sosa;
• Evenol - iz velikih listova dolazi miris limuna, bibera i arome klinčića, često se koristi za supe i marinade;
• Širokolisni - zahvaljujući aromi bibera i zbog sadržaja eteričnih ulja daje poseban ukus salatama, često se koristi u marinadama.

Ljubičaste sorte imaju oštar okus i miris, sadrže 2 puta više ulja od zelenih. Bosiljak je idealan za salate, supe, meso i ribu i umake, ali se nikada ne koristi sa gljivama. Zbog svoje bogate boje, ljubičasti bosiljak se često koristi za ukrašavanje cvjetnjaka.

Prema karakteristikama ukusa, raznolikost biljnih sorti je nevjerovatna. Predstavnici bosiljka mogu imati sljedeće nijanse:

• karanfilić;
• papreno;
• citric;
• menta i mentol;
• vanile i niz drugih.

Prema kriteriju rasta, uobičajeno je razlikovati niske, srednje i visoke sorte. Visina grmlja, ovisno o karakteristikama, može varirati od 30 centimetara do 85 centimetara. Mogu se razlikovati prema kriteriju povrata zelene mase.

Bez obzira na sortu, kada se uzgaja u ruskim regijama, biljka dobija najveću količinu eteričnih ulja u proljeće, u periodu aktivnog zelenog rasta.

Priprema glavnog sastojka

Sakupljanje bosiljka vrši se u obliku pojedinačnih listova ili grančica. To se mora učiniti pažljivo, izbjegavajući ozljede korijena. Za zamrzavanje se koriste svježi listovi, čupaju se sirovi do cvatnje. Za recepte koji uključuju sjeckanje, način sakupljanja nije kritičan, a mogu se koristiti i grančice. Da biste dobili kvalitetne praznine, važno je isključiti ulazak trulog i neispravnog zelenila.

Sakupljeni bosiljak se opere pod toplom tekućom vodom i raširi na suvi peškir da ispari vlaga. Potrebno je sortirati sirovine, ukloniti višak otpada, strane predmete, grube stabljike i lišće s očiglednim znakovima oštećenja.

Sušenje bosiljka za zimu

Berba bosiljka sušenjem je prilično jednostavna, a za to nije potrebno koristiti posebne alate. Prednost ove metode je maksimalno očuvanje ljekovitih svojstava i okusa, dok je aroma suhih začina po svojim svojstvima nešto inferiornija od svježe rezanog zelja.

U uvjetima kućnog sušenja često je potrebno što brže preraditi sirovine, stoga su pećnica ili električni kućanski aparati poželjniji od prirodnog sušenja. Bez obzira na odabranu metodu, važno je znati osnovna pravila procesa.

na prirodan način

• sušenje bilja na ravnoj površini;
• prethodno sakupljanje biljke u grozdove i vješanje.

Prva opcija se češće koristi u slučajevima kada se začin pravi u kulinarske svrhe. Njegova suština leži u činjenici da se unaprijed pripremljeno zelje polaže na ravnu površinu i suši u prirodnim uvjetima prostorije.

Druga opcija se koristi za dobivanje ljekovitih sirovina ili za dobivanje sastojka za kozmetiku. Podrazumijeva formiranje snopova od grana vezivanjem u podnožju, za njihovo daljnje vješanje u prostoriji. Preporučljivo je formirati ih od 6-7 komada. Idealno mjesto za ovu metodu sušenja je tavan.

Važno je da na mestu sušenja postoji dobra cirkulacija vazduha i da nema direktne sunčeve svetlosti.

Previše vlage će uzrokovati da trava zaudara na pljesnivo sijeno, a previše svjetla će potamniti proizvod. Ako nema dovoljno ventilacije, zelje će početi trunuti i propadati, bit će nemoguće dobiti visokokvalitetni materijal. Periodično, proces treba kontrolirati; kako bi se spriječilo truljenje sirovina i ravnomjerno sušenje, potrebno je povremeno prevrtati sirovine.

U rerni

Sušenje u pećnici mora se obaviti pažljivo, jer možete lako presušiti travu. Prednost ove metode je brzina, ali je korisnost konačnog proizvoda, u poređenju sa prirodnim sušenjem, manja.

• list se uklanja iz pećnice;
• peć je zagrijana na 40 C;
• rasporedite listove u tankom sloju na lim za pečenje;
• zelje se stavlja na lim u pećnici, vrata se ostavljaju odškrinuta;
• bosiljak se drži 1 sat, proizvod se povremeno miješa;
• pećnica se ugasi, zelje se ostavi u pećnici sa otvorenim vratima preko noći.

Spremnost suhog bosiljka i stepen njegovog sušenja provjerava se dodirom i vizualno. Pravilno ubran bosiljak se lako mrvi i podložan je mljevenju.

U električnoj sušilici

• listovi se stavljaju na paletu;
• formiraju ravnomjeran mali sloj;
• obezbediti temperaturni režim od 40 C.

Tokom procesa kontroliše se stepen sušenja zelenila u električnoj sušari. Neki ljudi koriste mikrotalasnu pećnicu da dobiju suhe začine, uključivši tehniku ​​za to na punu snagu na nekoliko minuta. Prosečno vreme za dobijanje gotovog sastojka u režimu od 700 W biće 3 minuta.

Zamrzni se

Svježe začinsko bilje se zamrzava, uglavnom za kasniju upotrebu u čajevima ili kao kozmetika. Metoda blanširanja i pire češće se koriste za pripremu sirovina za kulinarske svrhe, u pripremi prvih i drugih jela.

svježe lišće

Najlakši način je zamrzavanje svježeg začinskog bilja, nedostatak je potreba da se osigura prostor za skladištenje u zamrzivaču. Proces se organizira korištenjem običnih plastičnih ili specijalnih vrećica za zamrzavanje, često korištenjem metode formiranja “tubica” ili običnih plastičnih posuda.

Posebni proizvodi od polietilena za zamrzavanje sugeriraju prisustvo stezaljki koje pojednostavljuju proces. Prilikom polaganja zelja u vrećice za dalje skladištenje, potrebno je pažljivo ukloniti zrak iznutra. Ovaj trik će vam omogućiti da bolje očuvate travu i uštedite prostor u zamrzivaču.

Ne preporučuje se stavljati veliku količinu zelenila u vrećicu, u budućnosti će biti teško koristiti prazninu, jer se biljka ne može ponovo zamrznuti.

Za skladištenje u obliku snopova, zelje se umota u plastičnu foliju i umota u rolne koje se stavljaju u zamrzivač. Prilikom korištenja kontejnera, začin se drobi nožem, polaže u posude koje se šalju na skladištenje na temperaturama ispod nule.

Za pripremu svježih listova koristite čiste oprane i sortirane listove bosiljka, vodu i kalupe. Prednost ove metode je mogućnost očuvanja vitamina i korisnih svojstava biljke što je više moguće.

Proces izgleda ovako:

• zdrobljeni listovi bosiljka;
• zelje se dodaje u posudu s vodom;
• tečnost se miješa i sipa u kalupe;
• posude se stavljaju u zamrzivač.

Stupanj drobljenja lišća može biti različit, vrijeme zamrzavanja ovisi o količini sirovina. Začinjena voda se u prosjeku smrzne u roku od sat vremena. Potrebno je, prije uklanjanja kontejnera, provjeriti stepen formiranja leda. Zatim se kocke vade iz kalupa i čuvaju u plastičnim vrećicama u zamrzivaču.

Zamrzavanje u blanširanom obliku

Jedan od najčešćih problema povezanih sa smrzavanjem je gubitak boje sa listova biljke. To se može izbjeći primjenom topline. Bosiljak se blanšira 3 sekunde, odnosno tretira kipućom vodom. Nemoguće je dugo utjecati na osjetljivo zelje, jer će takve radnje dovesti do njegovog ključanja. Zatim se biljka stavlja na list pergamenta i šalje u zamrzivač. Nakon potpunog zamrzavanja, sirovine se polažu u vrećice i šalju na skladištenje u hladnjak.

Zamrznuti pire od bosiljka

Pogodno je zamrznuti bosiljak u konzistenciji pirea, jer se tako dobijaju koncentrisane sirovine i mogućnost porcionog skladištenja. Da biste to učinili, zelje se obradi, stavi na 10 minuta u hladnu vodu i dobro izmrvi u blenderu. Dobivena smjesa se stavlja u posude za led, koje mogu izdržati određeno vrijeme u zamrzivaču.

Sa maslinovim uljem

Zamrzavanje maslinovim uljem pomoći će očuvanju berbe. Takva obrada sirovina podrazumijeva dalju upotrebu u recepturama za pripremu raznih umaka u kojima kao sastojci djeluju ulje i bosiljak.

Proces izgleda ovako:

• bosiljak se obrađuje, dobro opere i sortira;
• izmrviti blenderom;
• dodati maslinovo ulje;
• sipa u kalupe;
• zamrznuti u frižideru.

Metoda u ulju podrazumijeva potpuno zamrzavanje do stanja formiranja kockica. Čuvaju se nakon vađenja iz kalupa u običnoj plastičnoj vrećici u zamrzivaču.

Kiseljenje bosiljka

Berba metodom soljenja ne uključuje temperaturne efekte, to vam omogućava da uštedite maksimalnu količinu minerala i hranjivih tvari. Sterilizacijom se obrađuju samo staklenke i metalni poklopci. Za kuvanje uzmite:

• bosiljak - 400 grama;
• sol - 200 grama.

Listovi bosiljka se polažu, sukcesivno izmjenjujući slojeve sa solju. Posoljeno zelje čuva se u frižideru, ispod zarolanih poklopaca. Takav se sastojak koristi u jelima po pravilu - prvo se stavlja soljeni bosiljak pa tek onda, po potrebi, soli.

kuvanje tjestenine

Ovaj recept vam omogućava da sačuvate bosiljak i da ga koristite u supama i glavnim jelima. Koriste se sljedeće proporcije:

• bosiljak - 400 grama;
• sol - 2 kašičice;
• maslinovo ulje - 100 mililitara.

Prerađeni bosiljak se izgnječi, pomiješa sa uljem i solju. Dobivena pasta se polaže u posude i uklanja za čuvanje u frižideru.

konzerviranje

Način čuvanja bosiljka omogućava vam da dobijete proizvod koji se može čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku bez gubitka kvalitete. Za jednostavan recept koriste se so, šećer, sirće i bosiljak. Tajna je u tome što se zelje drži u kipućoj vodi 1 minut, zatim melje mašinom za mlevenje mesa i glavni sastojci se dodaju vrućoj smesi. Banke se sterilišu na standardni način i zamotaju ispod poklopca.

Zelenje možete sačuvati prema sljedećem receptu:

• sol - 50 grama;
• zelje - 50 grama;

Ova količina sastojaka izračunata je na kapacitet od 250 grama. Bosiljak i so se u slojevima stavljaju u sterilisane tegle do nivoa grla, a zatim do vrha preliju maslinovim uljem. Tegla se zatvara i vadi za čuvanje u frižideru.

Bosiljak se često koristi u pripremi paradajza iz konzerve. Suština je da se plodovi probušeni vilicom stavljaju u sterilizirane staklenke, polažući slojeve bosiljka. Marinada se priprema na sledeći način:

• voda - 2 litre;
• sol - 100 grama;
• granulirani šećer - 200 grama;
• jabukovo sirće - 100 grama.

Marinada se od navedenih sastojaka priprema do vrenja i sipa u tegle. Zatim se otopina ocijedi, prokuha i ponovo sipa u staklenke, nakon čega se posude zamotaju poklopcima.

Pravila za čuvanje bosiljka zimi

Skladištenje bosiljka treba podlijegati dozvoljenom roku, koji zavisi od vrste pripreme. Najduži rok trajanja smrznutog proizvoda. Postoje sljedeća pravila:

• smrznuto - do 2 godine;
• sušeno - do 1 godine;
• konzervirano - do 1 godine;
• soljeni - od 3 do 4 mjeseca.

Pravilno pripremljen bosiljak može se čuvati najmanje godinu dana. Nakon otvaranja tegle se čuvaju u frižideru. Kako bi se izbjeglo kvarenje, proizvod se konzumira odmah nakon otvaranja spremnika, stoga se prilikom pripreme praznih spremnika ne smiju koristiti velike posude. Kontejneri od 250 do 500 grama smatraju se optimalnim. U slučaju odmrzavanja, proizvod se ne zamrzava, jer se jako gube okus i vanjske kvalitete.

Osušeni bosiljak se čuva u platnenim vrećicama na tamnom mjestu ili u hermetički zatvorenoj posudi. Preporučuje se da se začin ne drži zajedno sa drugim biljem, kako bi se sprečilo upijanje stranih mirisa. Pod odgovarajućim uvjetima skladištenja, zelje se može čuvati više od godinu dana, ali s vremenom se aroma i korisne kvalitete biljke smanjuju.

Ne skladištite zelje na mjestima s visokim nivoom vlage, jer to povećava rizik od plijesni zbog upijanja vode. Povremeno treba provjeravati kvalitetu proizvoda kako bi se spriječila pojava truleži; u prisustvu takvog problema, začini u kulinarske svrhe se ne koriste.

Grickalice, supe, sladoled, pa čak i kompot jedinstvenog ukusa.

Nežan ukus i veličanstvena aroma ove supe okupiće celu porodicu za stolom.

Sastojci

• 2 glavice luka;
• 6 čena belog luka;
• 2 supene kašike suncokretovog ulja;
• 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• ½ l juhe od povrća;
• 2 kašičice italijanskog bilja;
• 1 kašičica šećera;
• ½ kašičice soli;
• ¼ kašičice mljevenog crnog bibera;
• 200 ml kreme;
• 2 vezice zelenog bosiljka;
• 70 g sira.

Kuvanje

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na suncokretovom ulju. Kada omekša dodajte mljeveni bijeli luk i pržite još 2 minute.

Paradajz izmiksajte blenderom. Možete koristiti i svježi paradajz (8-10 komada). Glavna stvar je da su zreli. Prvo uklonite kožu tako što ćete paradajz preliti kipućom vodom.

Pomiješajte paradajz pire sa lukom i bijelim lukom, sipajte i prokuhajte. Dodajte šećer, so, biber i sušeno italijansko začinsko bilje. Krčkajte na srednjoj vatri oko 15 minuta.

Ulijte vrhnje i dodajte nasjeckani bosiljak. Promiješajte, smanjite vatru i kuhajte još 2-5 minuta.

Poslužite sa sirom narezanim na kockice i krekerima.

Delikatan i bogat ukus u isto vreme. U vrućem ljetnom danu, jede se odmah.

Sastojci

• 4 zrela avokada;
• 2 limuna;
• gomila zelenog bosiljka;
• 4 pera zelenog luka;
• ½ l čorbe;
• 130 g prirodnog;
• sol i crni mljeveni biber po ukusu.

Kuvanje

Avokadu uklonite kožicu i košticu. Izmutite pulpu blenderom. Odmah pokapajte limunovim sokom da ne porumene. Bosiljak operite, uklonite peteljke i pošaljite u blender zajedno sa zelenim lukom. Ostavite par listića bosiljka za ukras.

Ulijte čorbu i jogurt, posolite, pobiberite i ponovo umutite dok ne postane glatka. Stavite supu u frižider da se ohladi jedan sat.

Poslužite preko leda i ukrasite svježim bosiljkom.

Srdačno i istovremeno lagano jelo, pogodno za vegetarijance.

Sastojci

• 1 luk;
• 4 čena belog luka;
• 4 supene kašike suncokretovog ulja;
• 1 patlidžan;
• 1 paprika;
• sol i crni mljeveni biber po ukusu;
• 600 g paradajza;
• 2 kašike paradajz paste;
• 450 g penne ili drugih;
• ¼ šolje vode;
• tanjur zelenih ili ljubičastih listova bosiljka;
• 100 g sira.

Kuvanje

Narežite patlidžan. Da biste se riješili gorčine, posolite komade i ostavite ih 20 minuta.

U dubokom tiganju propržite luk i beli luk. Kada je luk omekšao, dodajte seckanu papriku i patlidžan. Posolite, pobiberite i pržite 5-7 minuta.

Zatim dodajte seckani paradajz i paradajz pastu. Napunite vodom, zatvorite poklopac i dinstajte još 5-10 minuta. Na kraju dodajte listiće bosiljka. Da bi im dali sok, možete ih malo gnječiti u mužaru.

Skuvajte testeninu u blago posoljenoj vodi. Pomiješajte testeninu sa povrćem i pasiranim sirom i poslužite.

4. Salata sa bosiljkom, cherry paradajzom i škampima

Bosiljak odlično ide uz morske plodove. Salata je lagana i veoma ukusna.

Sastojci

• 150 g škampa;
• ½ kašičice soli;
• 300 g cherry paradajza;
• hrpa zelenog ili ljubičastog bosiljka;
• 3 kašike maslinovog ulja;
• mljeveni crni biber po ukusu.

Kuvanje

Bruskete poslati u rernu zagrejanu na 180°C još 5-7 minuta.

Savršen ljetni umak koji odlično ide uz tjesteninu i pizzu. Ali možete samo namazati sendvič.

Sastojci

• 100 g listova zelenog bosiljka;
• 3 čena belog luka;
• 50 g parmezana;
• 30 g pinjola;
• ½ šolje maslinovog ulja;
• ¼ šolje limunovog soka;
• sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Kuvanje

Isperite i osušite bosiljak na papirnom ubrusu. Na suvom tiganju ispecite orahe, sir narendajte na sitno, beli luk oljuštite. Sve ove sastojke stavite u blender i dobro izmiksajte.

Pomiješajte maslinovo ulje i limunov sok. Potonji će zadržati svijetlo zelenu boju umaka i dati mu ukusnu kiselost. Sipajte ulje i sok u bosiljak u porcijama. Pustite blender 1-2 minute nakon svake upotrebe. Na kraju posolite i pobiberite i ponovo dobro promešajte.

Prebacite pesto u staklenu teglu. Čuvajte u frižideru do nedelju dana.

Umjereno kiselo, umjereno ljuto - ovaj latinoamerički sos odličan je za mariniranje mesa.

Sastojci

• 4 šolje listova zelenog bosiljka;
• 2 vezice peršuna;
• 4 čena belog luka;
• ½ jalapeno paprike;
• ½ šolje maslinovog ulja;
• ¼ šolje bijelog vinskog sirćeta;
• 1 kašičica soli.

Kuvanje

Operite i osušite zelje. Beli luk oguliti, paprici ukloniti semenke. Sve ovo sameljite u blenderu, a zatim posolite i pomiješajte sa maslinovim uljem i vinskim sirćetom.

Kremast sa kiselošću, ovaj sos će savršeno podstaknuti prženu ribu i divljač.

Sastojci

• 1 ljutika;
• 3 supene kašike kapara;
• 1 veza ljubičastog bosiljka;
• 1 limun;
• 200 g majoneza;
• svježe mljeveni crni biber - po ukusu.

Kuvanje

Luk, kapare (možete zamijeniti kornišonima) i nasjeckani bosiljak sitno nasjeckajte. Posljednju isperite i uklonite peteljke. Sve prelijte limunovim sokom i stavite u frižider na 15-20 minuta.

Kada zelje pusti ukus, dodajte biber i pomešajte sa majonezom. Bolje sa .

Ovo je preljev za salatu koji Francuzi zovu vinaigrette. Odlično rješenje za salate od povrća, može se koristiti i kao sos za ribu i piletinu.

Sastojci

• ½ šolje listova zelenog bosiljka;
• 2 grozda ljutike;
• 1 kašičica Dijon senfa;
• ½ kašičice soli;
• 1 kašičica šećera;
• ¼ šolje bijelog sirćeta;
• ¾ šolje maslinovog ulja.

Kuvanje

Operite i osušite bosiljak i ljutiku. Pomiješajte ih u posudi blendera sa senfom, solju i šećerom. Sameljite dok ne postane glatko. Zatim sipajte zalogaj i ponovo umutite.

Lagano umiješajte maslinovo ulje u preljev. Promešati i prebaciti u staklenu posudu. Čuvati u frižideru do 7 dana.

Delikatna kremasta poslastica u najboljim italijanskim tradicijama. Gusta i istovremeno topi se u ustima teksture, neobičnog osvježavajućeg okusa.

Sastojci

• 2 čaše mlijeka;
• 1 šolja kreme (najmanje 30% masti);
• 2 šolje listova bosiljka;
• ¾ šolje šećera;
• 6 jaja;
• ¼ kašičice soli;
• 1 kašika limunove korice.

Kuvanje

U šerpi pomiješajte mlijeko, vrhnje i ½ šećera. Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Ali nikada ga ne dovodite do ključanja. Čim se počnu pojavljivati ​​prvi mjehurići, maknite lonac sa vatre.

Drugu polovinu šećera umutiti mikserom sa žumancima, bosiljkom, solju i koricom. Lagano umiješajte smjesu jaja i bosiljka u ohlađenu smjesu mlijeka i vrhnja. Ponovo umutite i pošaljite u vodeno kupatilo. Stalno miješajte dok se ne zgusne. Također je važno izbjegavati ključanje.

Sipajte zgusnutu smjesu u posudu za zamrzavanje. Kada se malo prohladi ostavite u zamrzivač na 5-7 sati. Izvadite i miješajte gelato svakih 60 minuta.

Osvježavajućeg svijetlog okusa. Lako se pretvara u ljetni koktel ako dodate rum.

Sastojci

• ¼ šolje šećera;
• ¼ šolje vode;
• ½ šolje soka od grejpfruta;
• 10 listova zelenog bosiljka;
• 500 ml mineralne vode sa gasom.

Kuvanje

Šećer prelijte vodom i rastopite u vodenom kupatilu. Stalno mešajte da smesa ne zagori i da nema grudvica.

Ohlađeni šećerni sirup pomiješajte sa sokom od grejpfruta. Isperite bosiljak i lagano ga izgnječite da pusti sok. Pomiješajte ga sa mješavinom šećera i grejpa, promiješajte i ostavite da odstoji. Sipajte sodu, dodajte led.

Vruć podsjeća na čaj od bobičastog voća, a hladan savršeno tonizira i osvježava.

Sastojci

• velika gomila ljubičastog bosiljka;
• ½ limuna;
• 2 litre vode;
• 100 g šećera.

Kuvanje

Bosiljak i limun dobro operite i krupno nasjeckajte. Ako svježi limun nije dostupan, upotrijebite jednu čajnu žličicu limunske kiseline.

Bosiljak i limun prelijte vodom i stavite na vatru. Kada provri dodati šećer i promešati. Uz naznačenu količinu šećera, kompot će ispasti kiselkast. Ako volite slađe, dodajte još malo šećera.

Ostavite kompot da ključa 15 minuta. Za to vrijeme poprimiće lijepu ružičastu boju. Zatim skloniti sa vatre i procijediti kroz sito. Gotov kompot sipajte u dekanter, čajnik ili staklenu flašu.