Šta kuhati od gotovih recepata za kvasac. Jela od domaćeg tijesta od kvasca - recepti sa fotografijama

Kvasac u kruhu djeluje kao sredstvo za dizanje - bez njih je teško dobiti pahuljasta i nježna peciva. Industrijske hljebne gljive pripremaju se od ogromnog broja komponenti, od kojih neke nemaju nikakve veze s proizvodnjom hrane. U pozadini legaliziranog štetnog hemijskog skupa sastojaka, sve više ljudi nastoji napraviti domaći kvasac za kruh.

Pripremite se na činjenicu da je prva palačinka grudasta. Čak i uz strogo pridržavanje recepture, na rezultat mogu utjecati temperaturni uvjeti, kvalitet brašna i vrijeme izlaganja podloge za gljivice. A sve će to dovesti do nedovoljno dobrog krajnjeg rezultata. Međutim, sam proces nije kompliciran, zahtijeva minimalan broj proizvoda i alata.

Pokazi sve

Prednosti i kalorije

Proizvod se ne koristi u hrani u čistom obliku, ali je njegov kalorijski sadržaj i dalje nizak: oko 110 kcal na 100 g. Dodatni proizvodi ga mogu povećati ili smanjiti - vrsta brašna koji se koristi, aditivi u obliku slada ili meda, grožđice. Sastav elemenata u tragovima proizvoda uključuje:

B vitamini;
vitamin PP;
organske kiseline.

Za uzgoj kruha možete koristiti domaće gljive u kozmetičke svrhe. Dobri su za kožu i kosu. U narodnoj medicini proizvod se koristi za obnavljanje crijevne mikroflore.

Ali sve je to relevantno samo za visokokvalitetni, prirodni kvasac. Proizvod kupljen u prodavnici, stabilizovan amonijumom i hloridima, teško da može biti od velike koristi za organizam.

Kvasac kvasac za hleb

Prije nego što napravite domaći kvasac za pečenje, trebali biste uzeti u obzir glavno pravilo: ne podnose žurbu i zahtijevaju pažljivo, sporo djelovanje. Temeljito i dugo miješanje brašna i vode, sporo unošenje dodatnih sastojaka i precizno držanje nekoliko sati ili dana ključ su uspjeha u pripremi dizanog tijesta za kruh.

Bitan! Kiselo tijesto od kvasca je manje aktivan proizvod u odnosu na obični kvasac. Ali pečenje na njemu ispada ukusno i još zdravije.

Priprema jednostavnog kiselog tijesta za hljeb 3 dana. Potrebna su samo 2 sastojka - brašno i voda. Rezultat je proizvod koji se može oporaviti. Prvi deo se odmah koristi za pravljenje hleba, a drugi se čuva u frižideru do sledećeg pečenja. Evo procesa kuvanja:

1. Prvog dana pomešati 100 g vode sa 100 g pšeničnog brašna. Da biste to učinili, možete koristiti proizvode 2 razreda. Smjesa se dobro promiješa, dovodeći do homogene konzistencije kisele pavlake. Dobivena baza se stavlja na toplo mjesto tako da nema pristupa hladnom zraku. Starter ne možete zatvoriti polietilenom, koristite krpu od gaze. Proces fermentacije će trajati oko jedan dan. Spremnost smjese za 2. fazu pripreme možete odrediti po rijetkim malim mjehurićima.
2. Drugi dan se starter ulije sa 100 g istog brašna i ulije isto toliko vode da se dobije početno stanje paste, slično gustoj pavlaci. Sve dobro promiješajte, gledajući kako se povećava broj mjehurića, ponovo pokrijte gazom. Čisti se jedan dan na istom toplom mestu bez propuha.
3. Trećeg dana možete uočiti veliki broj velikih mehurića i povećanje zapremine kvasca. Gornji dio je prekriven gustom pjenastom kapom. Posljednji put smjesu treba nahraniti sa 100 g brašna i staviti na toplo mjesto.
4. Ključni korak je da odredite kada starter postane 2 puta veći, uklonite dio i stavite ga u hladnjak u staklenu teglu. Drugi dio iskoristite za pečenje.

Dio koji ostane u frižideru može se koristiti za dalju pripremu starter kultura.

recept za mekinje

Od mekinja se mogu napraviti visokokvalitetne gljive za kruh od kiselog tijesta i kruh bez kiselog tijesta. Pogodni su za zamjenu presovanog kvasca. Za recept je potrebno pripremiti:

čista voda;
pšenično brašno 2 razreda;
pšenične mekinje.

Količina sastojaka zavisiće od konzistencije testa. Međutim, trebali biste započeti recept za pravljenje kiselog tijesta za domaći kruh s određenim proporcijama:

1. Potrebno je pomešati deo brašna sa 4 dela vrele vode. Podloga za kvasac treba da bude glatka, bez grudvica i komadića neotopljenog brašna.
2. Dobijena smjesa se drži oko 30 minuta, treba da dostigne temperaturu od 74-72 stepena. Zatim se dodaje 100 g brašna.
3. Kada smesa postane malo toplija od sobne temperature, ponovo dodati 100 g brašna. Konzistencija bi trebala biti otprilike ista kao ljepljivo tijesto.
4. Na toplom mjestu bez propuha smjesa se drži 1,5 dana. Spremnost mase možete odrediti na sljedeći način: imat će ugodan alkoholno-mliječni miris s naznakom fermentacije, sama masa će se jako slegnuti.
5. Kada prođe označeno vreme, u masu se doda još 200 g pšeničnog brašna 2. razreda i 300 g mekinja. Ostavite oko 6 sati. Nakon izmjerenog perioda dodajte još malo brašna i sjeckane mekinje, ostavite smjesu 4 sata.
6. Kada je proces fermentacije završen, potrebno je dobivenu masu kvasca dovesti do suhog stanja - dodati zgnječene pšenične mekinje - utrljati bez grudvica.
7. Smesu rasporedite na papir za pečenje u veoma tankom sloju i ostavite da se suši u hladnoj prostoriji.

Dobivena suha smjesa se čuva 6 mjeseci u vrećici od gaze. Ne može se staviti u ormar, mora se okačiti u hladnoj mračnoj prostoriji.

Savjet! Prije upotrebe, suhe pečurke potrebno je namočiti u maloj količini vode 30 minuta, posipajući 2 tijesta pšeničnim brašnom.

Za pripremu hleba sa kvascem biće potrebno 20 do 25% mase brašna. Prema ovom receptu, proizvodi pripremljeni sunđer metodom su ukusniji i prijatnije teksture.

Sastav s mekinjama uključuje više korisnih komponenti, a pšenično brašno 2. razreda ima manje štetnih svojstava. Uz pomoć proizvoda pripremljenog po ovom receptu možete napraviti vrlo ukusan i zdrav kruh.

Recept za posni hmelj

Suvi češeri hmelja su pogodni za kuvanje. Ukupno će vam trebati oko 50 g proizvoda, malo soli i šećera, kao i 400 g pšeničnog brašna:

1. Prvo morate pripremiti emajlirano posuđe dovoljnog volumena - najmanje 5 litara.
2. Sipajte 16 čaša vode (po 200 ml) u posudu i dodajte 50 g hmelja.
3. Zatim se smesa mora kuvati 30 minuta i ohladiti na 30-40 stepeni.
4. U čorbu se sipa čaša šećera i 2 kašike. l. posolite, dobro promešajte.
5. U duboku staklenu činiju sipajte 400 g brašna i pomešajte sa oko ¼ čorbe. Dobro i dugo miješajte da ne bude nerazrijeđenog brašna i grudvica.
6. Dobijenu smesu sipajte u šerpu, još jednom sve dobro promešajte i ostavite na 2-3 dana u toplu prostoriju. Potrebno je miješati 2-3 puta dnevno.
7. Na vrhu treba da se stvori gusta i obilna pjena 2-3 dana.
8. Za dobijanje idealnog kvasca potrebno je oko 1200 g oguljenog krompira, skuvanog i izrendanog kroz sito.
9. U hmelj morate dodati krompir dok je vruć, dok ne postane viskozan. Dodajte malo po malo uz stalno mešanje. Važno je osigurati da se ukupna temperatura unutar posude ne podigne iznad 50 stepeni. To je neophodno za održavanje održivosti kvasca.
10. Stajati najmanje 5 sati dok se ne pojavi bogata pena.
11. Gotov proizvod nije potrebno filtrirati, jednostavno se sipa u prikladnu teglu i čuva u frižideru.

Kvasac treba koristiti tako da bude najmanje 1/3 zapremine tečnosti u smesi za hleb. Prvo morate napraviti tijesto od 2/3 vode i dijela gljivičnog proizvoda. Za 0,5 l vode, zajedno sa kvascem, uzmite 1 kašičicu. bez tobogana obične soli. Testo treba da bude tečno, kao testo za palačinke.

Recept za gusti kvas

Od 400 g brašna i 3 šolje gustog ostatka kvasa pripremite kiselo testo za hleb:

gustini kvasa dodaje se brašno bez prosijavanja;
zamijesite tijesto - ne previše tečno, ali ni gusto;
ostaviti na toplom mestu 1,5-2 dana;
Na 1 kg brašna za pravljenje hleba koristi se oko 230 g starter gljiva.

Proizvod kvasca zahtijeva usklađenost s nekoliko suptilnosti u procesu kuhanja:

treba ga položiti na sito, stavljajući veliku ravnu ploču dolje;
osušeni proizvod se stavlja u teglu i napuni vodom;
nakon taloženja potrebno je ponoviti postupak dok voda ne postane bistra;
zatim se masa mora osušiti i prebaciti u tegle.

Osušeni proizvod najpogodnije je čuvati u rezanom obliku. Kvasac se prebacuje u čiste tegle, prekriva gazom i čuva na hladnom i suvom mestu.

recept za grožđice

Neobičan način pripreme gljivične mase je korištenje grožđica. Ovaj recept je savršen za hleb sa blagim ukusom grožđa. Kiselo tijesto možete koristiti za pite i lepinje:

uzmite 200 g opranih i dobro osušenih grožđica, na njemu ne bi trebalo biti kapi vlage;
prelijte sa 0,2-0,3 ml tople vode ili mlijeka i dodajte 3 žlice. l. rafinirani šećer;
smjesu treba držati 5 dana na toplom mjestu;
povremeno promešati.

Dobro fermentirane gljive sa gustom pjenom spremne su za upotrebu.

Kiselo testo od raženog hleba

Takvo kiselo tijesto ne može se nazvati potpuno prirodnim ako se koristi kruh iz trgovine. Ali kada odaberete unaprijed pripremljen kruh od domaćeg kiselog tijesta kao sirovinu, možete napraviti kvalitetan proizvod bez nepotrebnih kemikalija:

uzmite 500 g ne previše svježeg raženog kruha;
preliti sa 0,5 l kiselog mleka ili tople vode;
dodajte šaku crnih grožđica i 3 žlice. l. Sahara;
ostaviti na toplom mjestu da fermentira oko jedan dan;
sljedećeg dana, dobiveni sastav se mora filtrirati kroz fino sito i iscijediti kruh;
od infuzije pripremite tijesto do konzistencije kisele pavlake i ostavite na toplom 2-3 sata bez propuha.

Kada je testo gotovo, možete ga koristiti za dalje pečenje hleba ili pita. Kao iu prethodnom receptu, peciva se dobijaju sa blagim ukusom grožđa.

Ostali recepti

Postoji mnogo knjiga i modernih zbirki recepata, u svakoj od kojih možete pronaći neobične načine pravljenja domaćeg kvasca. Hljeb na njihovoj osnovi se ispostavi da je drugačiji po okusu i teksturi. Evo samo nekoliko od ovih primjera koje možete učiniti bez brige:

1. Brašne gljive za pečenje. Vrlo jednostavno za napraviti, savršeno za brzi obrok. Potrebno je uzeti 100 g prosijanog pšeničnog brašna i razrijediti ga u čaši vode. Ostavite kompoziciju 6 sati i pomiješajte sa ¼ šolje sladove sladovine. Prethodno se u sladovinu dodaje 1 kašičica. pivski ili pekarski kvasac. Smjesu treba ostaviti 24 sata.
2. Krompir. Pripremite lijek od kuhanog krompira. Za jednu porciju trebat će vam otprilike 500 g oguljenog krompira. Nakon ključanja, mora se dobro umijesiti i pomiješati sa 2 čaše sladovine sa 1 žlica. l. pivski kvasac. Zatim morate dodati 0,5 litara odvarka od krompira ili tople vode. Smjesa se dobro promiješa, pazeći da ima grudvica. Morate ga ostaviti 1 dan za razvoj gljivica. Tečni sastav se čuva u frižideru. Ako trebate dobiti suhe gljive, onda se jednostavno pomiješaju s brašnom u gusto tijesto i formiraju se briketi. Moraju se sušiti bez upotrebe toplog zraka u prirodnim uvjetima.
3. Recept za slad. Za pripremu kvasca koristite 1 šolju brašna i pola šolje šećera. Zatim se suvi sastojci međusobno sjedine, pomiješaju sa 1 litrom tople vode i 3 šolje slada. Smjesa se mora kuhati na laganoj vatri 1 sat, izbjegavajući ključanje. Ohlađeni sastav se sipa u tegle i, prekriven nekoliko slojeva gaze, stavite na toplo mjesto na dan. Nakon toga tegle možete pokriti jačim poklopcima i staviti ih na hladno mjesto za čuvanje.
4. Dušo. Slatko kiselo tijesto za hljeb možete pripremiti od 2-3 g sušenog hmelja, 15 g tečnog meda i pola čaše vode. Trebat će vam i 1,5 žlice. l. pšeničnog brašna i pola kašičice starog kvasca. Med i hmelj se pomiješaju sa vodom, dovedu do ključanja i sipaju u teglu. Kada se smjesa ohladi na 70 stepeni, dodaje se brašno i dobro promiješa. Držite kompoziciju 2 dana na toplom mestu. Proces možete ubrzati za 1 dan unošenjem starih gljivica kruha u smjesu.
5. Od turskog graška (slanutak). Uzmite oko 100 g slanutka i sameljite. Možete ukloniti kožu trljanjem sirovine između dlanova. Sipajte kompoziciju u bocu i prelijte kipućom vodom, a zatim je odmah izlijte. Malo posolite i po drugi put prelijte kipućom vodom. Ostavite kompoziciju 10 sati na vrućoj temperaturi - do 37 stepeni. Kada prestane stvaranje pjene, a otopina dobije prozirnu strukturu, kvasac se može smatrati spremnim.
6. Grašak. Od jednostavnog graška možete napraviti kiselo tijesto za kruh. Upotrebite oko 200 g graška, prokuvajte ga u 2 litre vode. Očišćeno, sipano u stakleno posuđe, na toplom mestu 2 dana. Kada se na površini pojavi gusta pjenasta kapica, proizvod se može smatrati spremnim. Bitan! Kvaliteta dobivene tvari ovisi o grašku, takav kvasac ne može uvijek u potpunosti zamijeniti klasično kiselo tijesto.
7. Od prirodnog piva. Sličan recept će se svidjeti onima koji pripremaju pivo kod kuće. Za kuvanje vam je potrebno 200 ml vode, 200 ml piva, 200 g brašna i 1 kašika. l. Sahara. Prvo se brašno pomiješa sa vodom i ostavi 6 sati. Ulijte pivo i dodajte šećer, promiješajte i stavite na vatru 40 minuta. Dobijeno kiselo tijesto može se čuvati na hladnom do 2 dana.
8. Recept za hleb i mleko. Neobične starter gljive mogu se pripremiti od 0,5 kg crnog hljeba i litre kiselog mlijeka. Komponente se miješaju i čiste jedan dan na toplom mjestu. Nakon pojave mjehurića, proizvod se filtrira kroz gazu i iscijedi. Zatim se sastav mora ponovo proliti kroz nekoliko slojeva gaze i zatim koristiti za pravljenje ukusnog kruha.
9. Višekomponentni. Mirisni recept dobiće se korišćenjem 2 šolje ječmenog slada, 25 g hmelja, 0,5 šoljice starih hlebnih gljiva, 100 g meda. Za pripremu je potrebno samo 12 sati. Slad i hmelj se pomešaju sa 8 šoljica sveže prokuvane vode. Stavite smesu na vatru i kuvajte 30 minuta mešajući. Juha se procijedi i pomiješa sa 100 g meda. Drugi put prokuhati, prekriti gazom i ostaviti. Kada se smjesa zagrije, sipajte razrijeđeni kvasac i pokrijte ručnikom. Mora se čuvati na toplom mestu. Nakon otprilike 12 sati gljive će dostići potreban stepen fermentacije i mogu se koristiti za pečenje kruha.

Obilje recepata za izradu visokokvalitetnog domaćeg kvasca omogućit će svakoj domaćici da odabere pravu opciju. Svi su odlični za rad s pšeničnim brašnom, za pravljenje ukusnog raženog kruha, kao i za implementaciju recepata za izdašne mesne ili slatke pite od džema.

Postoji još jedan odličan način da ispečete zdrav domaći kruh bez dodatka industrijskog kvasca, ali ipak s kvascem - napravite vlastiti kvasac od voća, meda i vode. Za par dana možete dobiti pravi prirodni kvasac, koji će imati sve što vam je potrebno, a u isto vrijeme ništa više za ispeći odličan kruh vlastitim rukama.

Kako ih napraviti?
Bilo kakvo voće, začinsko bilje, povrće, sve živo i čisto, iščupano iz bašte ili kupljeno na pijaci od baka, malo meda ili šećera i čiste vode. Dalji proces je još jednostavniji: voće ne peremo da ne bismo isprali divlji kvasac koji živi na ljusci voća, iz istog razloga ga ne čistimo, već ga jednostavno narežemo na sitne komadiće.

Trebat će otprilike šaka takvog voća, plus, možete dodati malo grožđica za veliki kvasac. Pripremljeno voće stavimo u teglu (ja imam uobičajenih pola litre), napunimo vodom na sobnoj temperaturi, promiješamo, teglu zatvorimo poklopcem i sakrijemo na tiho mjesto 2-3 dana. Banka bi trebala početi fermentirati.

Nakon navedenog vremena, protresite teglu, otvorite poklopac da oslobodite gas i ponovo sakrijte na dan-dva. Provjeravamo: ako se pri otvaranju tegle čuje šištanje, kao iz boce limunade, onda je kvasac gotov. Savjetujem vam da ih koristite 4-5 dana.

Na fotografiji lijevo, kvasac nakon 3 dana, vidljivi su mjehurići zraka unutar tegle. Na fotografiji desno od banke 5. dan se ne vide mjehurići, ali šišti ako slušate i spremno je za pokret.

U stvari, imamo kvasnu vodu i kolika je koncentracija kvasca u njoj, iskreno ne mogu reći, jednostavno nemam pojma. Ja sam pravila ovaj kvasac, a sjećam se da koncentracija kvasca nije konstantna i da se mijenja: što duže pečete sa ovim kvascem, to je jači. Ako je na početku uzgoja divlji kvasac polako dizao tijesto (moj prvi kruh traje oko pet sati), onda su se do drugog ili trećeg pečenja ponašali mnogo aktivnije, toliko da sam morao smanjiti količinu vode s kvascem. korišteno u receptu. Mislim da je to zbog dvije važne stvari: spremnosti vode s kvascem i zrelosti tijesta. Čini mi se da sam prilikom prvog eksperimenta prerano stavio prvo testo, morao sam da čekam par dana da voćni kvasac “zre”. Kada sam ih koristio, bubnjale su i šištale, vrijedilo je malo pričekati.

Kako ih koristiti?
Umjesto običnog kvasca, potrebno je periodično prilagođavati samo “dozu” jer se njegova aktivnost može mijenjati s vremenom. Vodu sa kvascem pomešati sa brašnom, poklopiti i ostaviti 12-15 sati dok ne sazre. Testo treba samo da sazri, da bude pjenušavo i porozno, i nije kiselo testo koje treba dopuniti brašnom, to je testo koje treba koristiti sve bez ostatka, zamesiti testo na njemu.

Kada sam prvi put uzeo voćni kvasac, izdržao sam tijesto od zvona do zvona, ne gledajući posebno u kakvom je stanju, tako da je moj prvi domaći kruh s kvascem nastajao jako dugo i nevoljko, čak ni dodatnih 50 ml nije pomoglo. kvasac se dodaje u tijesto umjesto dijela uobičajene vode. Ovaj put je bilo drugačije. Evo poređenja, prvi i drugi pokušaj:

prvi pokušaj

drugi pokušaj

Vrijeme fermentacije, temperatura, količina brašna i zapremina kvasca su isti, u obje varijante je kvasac od jabuke sa grožđicama, a razlika je očigledna. I velika je razlika u tome kako je kruh nastao, ovaj put su se nakon sat vremena uočljivi znaci fermentacije, tijesto je vidno naraslo.

Kako ih hraniti, gdje ih držati?
Unatoč činjenici da voda s kvascem nije starter, treba ga i hraniti, jer je i on živ. Svaki put kada se iz tegle za pečenje hleba sipa malo kvasca, potrebno ga je dopuniti izgubljenom vodom i snabdeti novom serijom voća (staro voće se može delimično uhvatiti i odložiti). Teglu kvasca najbolje je čuvati u frižideru, gde mu se sigurno ništa neće desiti, neće fermentirati niti postati pljesniv, a već sazreli kvasac treba staviti u frižider. Da ponovo ispečete hleb sa voćnim kvascem, samo izvadite teglu, uzmite onoliko koliko je potrebno za testo, u teglu dodajte šaku iseckanog voća, osušenih plavih grožđica ili drugog prirodnog sušenog voća i sačekajte da se limunada diže. , zatim zatvorite i ponovo sakrijte u frižider.

Kako utiču na testo i hleb?
Ovaj voćni kvasac odlično deluje na testo, postaje svilenkasto, veoma elastično i prijatno. Osim toga, daju boju i okus kruhu. To je posebno vidljivo kod kvasca iz tamnog bobičastog voća. Pravila sam od ptičje trešnje, kvasac je ispao kestenjast, a tijesto lila. Prava magija! Gotov hleb je takođe imao ovu prelepu nijansu.

A voćni kvasac utiče i na poroznost hleba, tačnije na samu šaru. Jeste li primijetili da hljeb s kvascem i kiselim tijestom imaju drugačiji “šablon” mrvica i pora? Tako je i za hleb sa voćnim kvascem drugačije. Hleb može biti savršeno opušten i ispečen i ima neobične šare na rezu, ne nalik ni kruhu od kiselog tijesta ni kruhu s kvascem. To se jasno vidi samo na primjeru hljeba od ptičje trešnje.

Mislim da je to zbog toga kako ova voda sa kvascem utiče na gluten tijesta, tačnije, slabi ga. Zamijesite li tijesto s puno vode s kvascem, imat će malo čudnu teksturu, svilenkastu i savitljivu, ali u isto vrijeme ljepljivo, ne tako jako i elastično kao na primjer tijesto za mliječno kiselo tijesto. Možda grešim, ali mislim da je to zbog prisustva alkohola u kvascu, a poznato je da alkohol razgrađuje gluten. Ali u malim dozama daje zanimljiv učinak, samo utječe na strukturu mrvice.

Okus hleba
Neću reći da voćni kvasac uvelike utiče na ukus gotovog hleba, ali činjenica da se radi o neobičnom hlebu se odmah uočava. Odaju ga suptilne note u ukusu i mirisu, voćni, tanak, svež, slatkast, verujte mi, običan hleb tako ne miriše. Danas sam ispekla probno i neverovatno je!

Od čega se može napraviti voćni kvasac?
Već sam spomenuo da se mogu dobiti od svega, čak i od zelenila. Probala sam ptičje trešnje, limuna i jabuke, i teško je reći koje mi se više sviđa.

Celo zrno sa jabučnim kvascem

još jedan za stabla jabuke

sa karamelizovanim belim lukom i maslinama sa limunovim kvascem.

Već sam stavila kvasac od mente od peperminta koji je ostao od pesta od mente, hoću da probam ispeći sa njim.

Za koju vrstu hleba je pogodan voćni kvasac?
Na njima možete ispeći bilo koji pšenični kruh uz male dodatke bilo kojeg drugog brašna, ali čini mi se da se raženi kruh ne može peći. Za raženi kruh su važne bakterije mliječne kiseline, koje moraju biti prisutne u velikim količinama u tijestu, ali voćni kvasac to ne može obezbijediti. Za raženi hleb postoji omiljeno raženo kiselo testo :)

Inače, dok je ljeto možete sušiti sve vrste voća i bobičastog voća, od kojih možete napraviti čisti voćni kvasac.

Ako imate pitanja o voćnom kvascu, možete ih postaviti ovdje ili u našim grupama

Sastav prešanog kvasca, njihova korisna svojstva i šteta za ljudski organizam. Koji su recepti s njihovim učešćem najpopularniji među kuharima?

Svježi ili prešani kvasac je potpuno živ proizvod koji se sastoji od raznih mikroorganizama. Izrađuje se u obliku briketa. Koristi se za mesenje lepršavog testa za hleb, lepinje i druge vrste peciva. Ova vrsta kvasca je nezamjenjiva za pravljenje kvasa i drugih osvježavajućih napitaka. Proizvod ima puno korisnih svojstava, ali neke kategorije potrošača trebale bi se suzdržati od njegove upotrebe.

Sastav i kalorijski sadržaj presovanog kvasca

Država je razvila GOST presovanog kvasca. Dobijaju se fermentacijom određenih vrsta gljiva, koje se nalaze u grožđicama, hmelju, sirutki i ostalom. Takav proizvod se smatra niskokaloričnim i vrlo korisnim. Bogat je organskim gvožđem, proteinima i vitaminima.

Kalorijski sadržaj presovanog kvasca na 100 g je 109 kcal, od čega:

Proteini - 12,7 g;
Masti - 2,7 g;
Ugljikohidrati - 8,5 g;
Dijetalna vlakna - 0 g;
Voda - 74 g.

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1:0,2:0,7. Energetski odnos (b/w/g): 47%:22%:31%.

Vitamini u 100 g presovanog kvasca:

Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 4,2 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
Vitamin B9, folati - 550 mcg;
Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
Vitamin H, biotin - 30 mcg;
Vitamin PP, NE - 14,3 mg.

Makronutrijenti na 100 g proizvoda:

Kalijum, K - 590 mg;
Kalcijum, Ca - 27 mg;
Magnezijum, Mg - 51 mg;
Natrijum, Na - 21 mg;
Fosfor, P - 400 mg;
Hlor, Cl - 5 mg.

Elementi u tragovima u 100 g prešanog kvasca:

Gvožđe, Fe - 3,2 mg;
Jod, I - 4 mcg;
Mangan, Mn - 4,3 mg;
Bakar, Cu - 320 mcg;
molibden, Mo - 8 mcg;
Cink, Zn - 1,23 mg.

Napomenu! 1 kašičica sadrži 5 g prešanog kvasca, a 1 supena kašika sadrži 18 g.

Korisna svojstva svježeg kvasca

Prednosti presovanog kvasca za ljudski organizam su nesumnjive, jer je proizvod bogat biološki aktivnim mikroorganizmima i vitaminima. Kvasac se aktivno koristi u narodnoj medicini. Vjeruje se da njihova upotreba može smanjiti razinu kolesterola u krvi, spasiti osobu od problema s gastrointestinalnim traktom i neuritisom.

Prešani kvasac se aktivno koristi u modernoj kozmetologiji. Dio su hranjivih i ljekovitih maski za kosu. Vjeruje se da nakon takve terapije kosa postaje bujna i sjajna.

Znanstvenici razlikuju sljedeća glavna korisna svojstva prešanog kvasca:

Normalizacija digestivnog trakta. Obavlja se održavanjem ispravne crijevne mikroflore. Zbog toga crijevo apsorbira više nutrijenata iz hrane. Mliječni svježi kvasac se često propisuje ljudima kao sastavni element kompleksne terapije čira, kolitisa ili gastritisa.
Borba protiv anemije, prekomjerne težine. Kvasac pomiješan s mekinjama pomaže u čišćenju crijeva, brzom zasićenju organizma, pa je neophodan za niskokaloričnu prehranu. Svježi proizvod sadrži puno biološki aktivnih tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam kod anemije.
Poboljšanje stanja kože. Dermatolozi aktivno koriste kvasac za liječenje akni, čireva i drugih kožnih bolesti.

Zanimljivo! Jedan briket kvasca sadrži najmanje 70% vlage.

Kontraindikacije i šteta presovanog kvasca

Bez obzira na sastav prešanog kvasca, njihova nekontrolirana upotreba može izazvati razvoj drozda u ženskom tijelu. Stoga, prije početka takve terapije, trebate se posavjetovati sa gastroenterologom ili ginekologom.

Kontraindicirano je započeti samoliječenje skupom živih mikroorganizama za osobe s gihtom, probavne smetnje, patologijama bubrega i endokrinog sistema.

Šteta komprimovanog kvasca za osobe s individualnom netolerancijom na sastavne komponente proizvoda je očigledna.

Napomena za vlasnika! Presovani kvasac ima kratak rok trajanja i brzo se kvari. Da biste razlikovali svježi proizvod od izgubljenog, potrebno je procijeniti njegov izgled: boja svježeg kvasca je ružičasto-kremasta, tekstura im je prilično elastična i mogu se raspasti.

Kako pripremiti svježi kvasac?

Presovani kvasac možete kupiti u bilo kojoj prodavnici. Međutim, mnogi kuhari radije sami prave ovaj proizvod. Da biste dobili kvasac kod kuće, potreban vam je minimum sastojaka i slobodno vrijeme. Njihova konzistencija će se razlikovati od proizvoda koji se prodaje u trgovini, ali će se karakteristike kvalitete i korisna svojstva podudarati s analogom tvorničke proizvodnje.

Upute korak po korak kako napraviti prešani kvasac od piva:

Razblažite 1 kašiku. pšeničnog brašna sa 1 kašikom. toplu vodu. Ostavite masu da odstoji na toplom mestu 6 sati.
Dodajte u brašno 1 kašiku. pivo, 1 kašika. l. šećera i promešati. Uliti kvasac dok ne bude spreman.
Gotovu masu utisnuti i ostaviti da se čuva u frižideru do potrebe.

Svježi kvasac ne mora uvijek izgledati komprimirano. Mogu biti tečni i koristiti kao starter kultura. Takav domaći kvasac možete pripremiti od slada. Da biste to učinili, slijedite jednostavan algoritam radnji:

Kupite slad u trgovini ili napravite sami. Dobija se od zrna hleba, koje se ostavlja na toploti i vlazi da proklija. Zatim se zrno suši i melje. Slad je spreman!
Sjedinite i pomiješajte 1 žlicu. pšeničnog brašna, 0,5 kašike. šećera i 3 kašike. slad.
Dodajte u suvu mešavinu 5 kašika. vode.
Masu nalik na kašu kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Toplu ljepljivu masu sipajte u boce i lagano prekrijte čepovima.
Ostavite kvasac na toplom mestu jedan dan.
Premjestite boce na hladno mjesto za čuvanje.

Da biste napravili kruh od takvog kvasca, morate ih koristiti u sljedećem omjeru: 1/4 žlice. masa kvasca po 1 kg. brašno.

Još jedan recept kako napraviti prešani kvasac, ali od potpuno drugog proizvoda - od grožđica:

Uklonite nečistoće sa 200 g grožđica i isperite.
Stavite ga u flašu sa širokim grlom i napunite toplom tečnošću sa malo šećera (1-2 prstohvata).
Zavežite vrat posude gazom u 4 sloja.
Stavite flašu na tamno mesto pet dana.
Na kraju perioda, kvasac će početi da fermentira i biće spreman za upotrebu. Izlupati ih (tj. odvojiti od glavne mase) i čuvati na hladnom mestu.

Svaki kuvar treba da zna kako da uzgaja prešani kvasac. To treba učiniti u toploj vodi, ali ne previše vrućoj, inače će korisni mikroorganizmi jednostavno proključati. Vodu treba zasladiti sa nekoliko grama šećera.

Recepti za presovani kvasac

Pića ili tijesto od presovanog kvasca uvijek imaju posebnu aromu. Kolač je prozračan i mekan. Zato bi svaka domaćica trebala znati nekoliko recepata za pripremu ukusnih jela od ovog proizvoda:

Popečke sa prešanim kvascem. 25 g prešanog kvasca otopiti u 2 žlice. tople vode (ali ne prevruće). U vodu dodajte 500 g pšeničnog brašna i promiješajte. Dobijenu masu ostaviti na toplom 1 sat. Kada je testo naraslo dodati 2 kašike. l. šećera, 4 kašike. l. biljno ulje i prstohvat soli. Tijesto dobro izmijesite i pričekajte da ponovo naraste, to će se dogoditi brzo - nakon 15-ak minuta. Nemojte se iznenaditi kada vidite da je tijesto ispalo viskozno - to je predviđeno receptom. Raširite ga na zagrijani tiganj i pržite palačinke na maloj količini biljnog ulja. Pokušajte da ne mesite testo ili da ga ne mesite kako bi palačinke ispale što lepše.
Kvas na prešanom kvascu. Za pripremu ovog napitka trebat će vam crni kruh. Narežite njegove kore na komade - veći dio mrvice ne treba koristiti. Osušite hleb u rerni. Što jače pržite kore, to će boja gotovog kvasa biti bogatija. U bocu od tri litre sipajte 150 g krekera, dodajte 4 žlice. l. granulirani šećer. Dobijenu masu prelijte kipućom vodom tako da ispuni 3/4 staklene posude. Sačekajte da se starter ohladi na 35 stepeni. Predjelo možete napraviti uveče i ostaviti da odstoji preko noći, zamotavši bocu toplim peškirom. Kada se voda ohladi na željenu temperaturu, dodajte joj 15 g svježeg kvasca, prethodno razrijeđenog u 0,5 žlice. toplu vodu. Ostavite bocu u toplom uglu da fermentira, prekrivši je gazom. Za otprilike jedan dan fermentacija će biti gotova. Izvadite krekere iz posude i izlijte vodu. Na dnu tegle treba da ostane talog - to se zove kiselo tijesto. Treba ga prebaciti u čistu teglu od tri litre, dodati 150 g svježih krekera od crnog kruha i 1/3 žlice. Sahara. Prelijte sastojke prokuhanom toplom vodom i ostavite da fermentiraju. Nakon 24 sata kvas će biti spreman za konzumaciju! Prije uzimanja kvasa treba ga filtrirati, sipati u čiste boce i ohladiti u hladnjaku.
Pite sa ceđenim kvascem. 30 g svježeg kvasca razrijediti u 1 žlici. toplo mleko. Dodajte im 1 kašičicu šećera. U široku posudu sa niskim stranicama prosijte 0,5 kg brašna. U brašnu napravite udubljenje i u njega ulijte vodu sa kvascem. Ostavite brašno u ovom položaju 5 minuta. Za to vrijeme na površini vode bi se trebala pojaviti neka vrsta kapice i mjehurića. U međuvremenu umutite 2 jaja sa 2 prstohvata soli. Dodajte im 3 žlice. l. biljno ulje. Pomiješajte jaja sa brašnom i od njih umijesite tijesto. Prilikom miješenja, istucite tijesto po stolu - zahvaljujući tome će postati mekše, iz brašna će izaći zrak, a struktura će postati što homogenija. Od testa oblikujte loptu i ostavite da se potpuno odmori 5-10 minuta. Nakon toga, modne pite sa vašim omiljenim nadjevom.
Hleb sa presovanim kvascem. Miješajte dok ne postane glatko 25 g svježeg kvasca, 2 žlice. l. granuliranog šećera i 2 žličice. vode. U dobijenu masu dodajte 0,5 litara tople vode i 4 žlice. brašno. Dobro promešati. Sipajte još 1 kašiku u retko testo. brašna, 3 kašike. l. suncokretovog ulja i 1 kašičica. sol. Zamijesite čvrsto tijesto (ako vam za ovo treba brašno, slobodno ga dodajte u potrebnoj količini). Gotovo tijesto ostavite da naraste na toplom mjestu. Kada naraste, moraće se još jednom premesiti i rasporediti u kalupe za pečenje hleba. Forme prethodno podmažite biljnim uljem.

Prije otprilike 8.000 godina ljudi su postali svjesni kako koristiti presovani kvasac u kuvanju. Prvi spomen proizvoda pronađen je na teritoriju starog Egipta. Opisi i karakteristike su bili prilično detaljni, autori su se fokusirali na korisna svojstva proizvoda.

Kvasac je zvanično otkrio mikrobiolog Pasteur u 19. veku.

Trenutno se u svijetu redovno stvaraju novi recepti za prešani kvasac - trenutno je poznato više od 1,5 hiljada njihovih sorti. Unatoč tako širokoj raznolikosti vrsta, većina ljudi širom svijeta navikla je koristiti samo nekoliko vrsta ovog proizvoda, uključujući kvasac:

za pečenje kruha;
za živo pivo;
za vino;
za mleko.

Inače, vinski kvasac se može naći u prirodnom okruženju - na primjer, oni su ti koji formiraju plak na grožđu koje još nije iščupano s vinove loze.

Kako koristiti presovani kvasac - pogledajte video:

Svježi kvasac se može jesti sirov ili koristiti u kulinarskim pripremama. U većini slučajeva, oni su korisni za ljudsko zdravlje. Međutim, prije nego što uzmete sirovi proizvod, trebate se o tome posavjetovati sa stručnjakom.

Nudimo nekoliko recepata za pravljenje domaćeg kvasca: od piva, kvasca od hmelja, od krompira, od slada, kvasca od grožđica, od raženog hleba. Koristeći gore navedene savjete, možete napraviti i čuvati kvasac kod kuće.

Prvi recept kvasac iz piva

Otopite čašu brašna u čaši tople vode, ostavite 6 sati. Zatim dodajte 1 čašu piva i 1 kašiku granuliranog šećera. Promešati i staviti na toplo mesto. Ovaj kvasac se dobro drži na hladnom. Kvasac je bolje čuvati u dobro zatvorenoj boci ili tegli.

Drugi recept krompir kvasac

Dva krompira narendajte na sitno rende. Dodajte 1 kašičicu soli, 1 kašiku granuliranog šećera i 1 kašiku vode. Promiješajte, ostavite pola dana i kvasac će biti spreman za upotrebu.

Tražite li kako napraviti kvasac za tijesto? Pogledajte tradicionalni recept za kiselo tijesto (trebaju samo brašno i voda) ili možete odabrati neki drugi recept u odjeljku Recepti za kiselo tijesto.

Treći recept suvi hmeljni kvasac

Hmelj preliti vrelom vodom u volumnom omjeru 1:2. Kuhajte dok se voda ne prepolovi, pritom umočite pop-up hmelj kašikom u vodu.1 čaša odvarka). Pokrijte posuđe sa dobijenom masom ručnikom i stavite na toplo mjesto 1,5-2 dana. Gotov kvasac sipajte u flaše, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu. Kod kuvanja uzmite takav kvasac u omjeru: na 2-3 kg hljeba 1/2-3/4 šolje kvasca.

Četvrti recept od svežeg hmelja

Napunite emajliran lonac svježim hmeljem, prelijte vrućom vodom i dinstajte sat vremena sa zatvorenim poklopcem. Procediti juhu i dodati so, šećer i pšenično brašno (na 2 litra juhe 1 kašika soli, 1 šolja granuliranog šećera, 2 šolje pšeničnog brašna). Dobro promešati i staviti masu na toplo mesto dva dana. Zatim dodati kuvani pire krompir, promešati i ponovo staviti na toplo mesto 1 dan. Gotovi kvasac se flašira, začepi i čuva na hladnom mestu.

Peti recept od slada

Pomiješajte čašu brašna, 1/2 šolje granuliranog šećera sa 5 šoljica vrele vode i 3 šolje slada (nefermentisanog). Krčkajte oko sat vremena na vrlo laganoj vatri u loncu sa debelim dnom, samo da smjesa bude vruća, a ne da ključa. Topli rastvor sipajte u flaše, dobro zatvorite i stavite na toplo mesto jedan dan, a zatim prebacite na hladno mesto.

Šesti recept kvasac od grožđica

100-200g suvog grožđa isperite toplom vodom, stavite u staklenu flašu, na primer ispod mleka (poželjno je da grlić boce ne bude jako uzan), prelijte toplom vodom (da grožđice imaju mesta za plutanje ), dodati malo šećera (2 supene kašike), vezati gazom u 4 sloja i staviti na toplo mesto. Fermentacija počinje 4-5 dana, tada možete istući kvasac (odvojiti ga od glavne mase) i staviti tijesto.

Sedmi recept od raženog hleba

Sameljite 0,5 kg raženog hljeba, dodajte 0,5 l toplog kiselog mlijeka (ili vode), 2-3 žlice. kašike granuliranog šećera i šaku grožđica. Ostavite da lutate jedan dan. Masu procijediti kroz sito, a hljeb iscijediti na cjediljku. Za dobijenu infuziju pripremite tijesto za gustoću, poput kiselog vrhnja. Stavite na toplo mesto. Dizalo testo na kome se priprema biće gotovo za 2-3 sata.

Umjesto kvasca u tijesto možete dodati kašiku ruma ili konjaka. Ovo će dati otprilike isti efekat kao kvasac i promijeniti ukus tijesta.

Pečenje kvasca je raznoliko kao nijedno drugo: slano, slatko, kiselo, ljuto, slatko i kiselo; glavno jelo, predjelo, ukusno za čaj, užina za posao; pita, pljeskavica, pica, kulebjaka, pita, lepinja, krofna, krofna, sirnica, beljaš, tortilja, torta, uskršnja torta. Može se pripremati na različitim vrstama kvasnog tijesta:

bogat
mršav
insipid
puff
kiselo
Može biti na bazi suhog ili svježeg kvasca, kao i domaćeg kiselog tijesta. Razni nadjevi: povrće, voće, bobičasto voće, žitarice, meso, riba, začinsko bilje, jaja, sir, džemovi, džemovi, čokolada itd.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za pečenje kvasca su:

Najjednostavnije pecivo na kvascu pravi se na beskvasnom testu koje se sastoji od brašna, soli, vode i kvasca. Da biste bili sigurni, za svaki slučaj možete dodati biljno ulje i šećer, ali u malim količinama. Tijesto kuhati ili ne - izbor svakoga. Najvažnije je da je kvasac svjež. Daleko nije uvijek da je kupljeni kvasac odgovarajućeg kvaliteta, pa ga vrijedi provjeriti prije pečenja.

Kako provjeriti kvalitet kupljenog suhog kvasca:

2 žlice pomešati toplo mleko sa 1 kašičicom. kvasca i 1 kašičica. Sahara.
Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto.
Ako nakon 30 minuta masa ima pjenasti poklopac, kvasac je živ, može se koristiti.
Slobodno provjerite ovaj proizvod na ovaj način, posebno ako se upuštate u složeno pečenje na bazi kvasca s mnogo sastojaka. Bolje je nekoliko puta trčati u prodavnicu po dobar kvasac nego plakati nad tijestom koje nije diglo.

Pet najhranljivijih recepata sa kvascem:

Kvasac za pečenje se priprema u rerni, spori šporet, mašini za hleb. U tiganju ispod poklopca možete i, posebno kolače, pite, krofne, krofne.

Postoji mišljenje da je prilikom kuhanja takvih peciva u kuhinji bolje ne vikati, ne praviti glasne zvukove i održavati dobro raspoloženje. Nije naučno potvrđeno, ali se toga možete držati - za svaki slučaj.