Britanska pita od mesa u kuhinji Pro 100. Melton Pork Pie
Poslužuje 4 (1 pita)
300 g nemasne svinjetine; 2 svinjska kopita; 100 g slanine; 100 ml mlijeka; 1 tbsp. l. puter; 1,5 tbsp. pšenično brašno; 2 glavice luka; 1 šargarepa; 1 lovorov list; 1 jaje; buket garni; sol; crni biber
Svinjske bute oguliti i oprati, preliti hladnom vodom, dodati 1 glavicu luka, šargarepu isečenu po dužini, 4 zrna crnog bibera. Prokuhajte, dodajte začinsko bilje i dinstajte na laganoj vatri bez poklopca 2 sata dok se tečnost ne smanji na pola. Napravite testo: prosijte brašno i so, a zatim napravite udubljenje u sredini gomile brašna. U vrelom mlijeku otopite puter i sipajte ga u sredinu brašna. Zamesiti testo, dodajući brašno, dok ne postane glatko i elastično. Umotajte kuglu tijesta u prozirnu foliju i ostavite na toplom mjestu 20 minuta. U međuvremenu, dok se svinjski bujon kuha i tijesto diže, sitno nasjeckajte svinjetinu, luk i slaninu, pobiberite i posolite. Zagrijte rernu na 200°C. Razvaljati tijesto na debljinu od 5 mm, izrezati od njega okruglu podlogu za pitu prečnika 15 cm, poklopac sa rupom u sredini prečnika 17 cm i zid pite: 10 cm visine i 30 cm dužine Odvojiti žumanca od bjelanjaka, žumanca umutiti viljuškom. kašika vode. Lagano premažite ivice podloge za pitu lagano umućenim bjelanjkom i stavite zid od trakica za pecivo, štipajući spojeve. Napunite filom, dodajte 2 žlice. l. vode, pokriti poklopcem, premazati fuge bjelancetom. Na pleh stavite papir za pečenje presavijen u 2 sloja, namažite uljem, pa stavite pitu. Celu površinu kolača premažite žumancem i kistom. Pecite u rerni 20 minuta na 200°C, pa izvadite pitu, skinite papir, pa pitu ponovo premažite žumancem. Pecite još 20-ak na 180°C dok ne porumene. Izvadite pitu iz rerne i ohladite. Kada je čorba kuvana, izvadite svinjske butelje, meso sa kožom odvojite od kosti i narežite na komade. Sve ostalo izvaditi iz čorbe i baciti, juhu procijediti, ohladiti, odstraniti masnoću sa površine. Svinjski bujon zagrijte i kroz otvor na poklopcu ulijte u ohlađenu pitu. Ostavite da se ponovo hladi 12 sati na hladnom mestu. Poslužite tako što ćete pitu iseći na kriške.
ovdje smo nekad pitu premazali žumancem, a osim svinjetine dodali smo i meso sa kožom od svinjskih buta. a u originalnom receptu, koliko sam shvatio, prvo ispeku dno i stijenke u rerni, pa tek onda napune filom i poklope. Nismo imali odgovarajuću konzervu, pa smo punili vlažne strane buduće pite. Sin je obavio sve glavne poslove. uradili i pokušali prvi put, zaboravili su da zažele želju.
Avgust može biti pomalo tužan - jesen, praćena dugom zimom, već je na pragu. Ali cvjetne gredice su i dalje pune boja, a njihova shema boja stvara atmosferu topline i radosti. Bogata paleta avgustovskih cvjetnjaka uglavnom se sastoji od žutih, narandžastih i grimiznih tonova. I čini se kao da je bašta postala toplija i sunčanije boje. Koje cvijeće svakako treba posaditi na gredicama kako bi cvjetanjem uljepšali neizbježni prolazak ljeta?
Korijander je jedan od najpopularnijih začina na svijetu, a njegovo zelje se naziva korijander ili korijander. Zanimljivo je da cilantro nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Neki ga obožavaju i rado ga koriste u svim salatama i sendvičima, a vole borodinski kruh zbog posebnog okusa sjemenki korijandera. Drugi, pozivajući se na miris koji izaziva asocijacije na šumske bube, mrze korijander i odlučno odbijaju da priđu grozdovima cilantra čak i na pijaci, a kamoli da ga posade u svojoj bašti.
Slatko-kiseli marinirani cherry paradajz sa crvenim lukom i bosiljkom mariniranim sa balzamiko sirćetom i senfom. Ovo kiselo povrće će ukrasiti svaki praznični sto, veoma je ukusno i aromatično. Punjenje marinadom je sasvim druga priča: dobijete ukusan salamuri, čija je jedina mana mala količina. Birajte slatki, crveni luk. Trešnje su jake, malo nezrele i najmanje. Svježi bosiljak će djelovati ili zeleno ili ljubičasto.
Moje prvo upoznavanje sa hidrogelom dogodilo se davno. Još devedesetih, moj muž je donio smiješne šarene kuglice iz Japana, koje su se uvelike povećavale kada se napune vodom. Trebalo je da se koriste za bukete ili u neke druge dekorativne svrhe. Naravno, u početku je bilo smiješno, ali onda sam se dovoljno igrao i napustio ih, ne sjećam se ni gdje su otišli. Ali nedavno sam se vratio korišćenju hidrogela. Reći ću vam o svom iskustvu u ovom članku.
Lubenica i ljeto su nerazdvojni pojmovi. Međutim, nećete naći dinje u svakom području. A sve zato što ova afrička biljka zauzima puno prostora, prilično je zahtjevna i za toplinu i sunce, ali i za pravilno zalijevanje. Ali ipak, toliko volimo lubenicu da su je danas naučili uzgajati ne samo južnjaci, već i mnogo više sjevernih ljetnih stanovnika. Ispostavilo se da možete pronaći pristup takvoj hirovitoj biljci, a ako želite, možete dobiti pristojnu žetvu.
Džem od crvenog ogrozda možete napraviti za 10 minuta. Međutim, treba imati na umu da je ovo vrijeme potrebno za kuhanje džema bez pripreme bobica. Potrebno je dosta vremena za berbu i pripremu bobica za preradu. Okrutno trnje obeshrabruje svaku želju za žetvom, a i dalje morate odrezati nosove i repove. Ali rezultat je vrijedan toga, džem ispada odličan, jedan od najaromatičnijih, po meni, a okus je takav da se nemoguće otrgnuti od tegle.
Monstere, anturijumi, kaladijumi, difenbahije... Predstavnici porodice Araceae smatraju se jednom od najpopularnijih kategorija sobnih biljaka. I nije posljednji faktor u njihovoj širokoj distribuciji raznolikost. Aroidi su zastupljeni vodenim biljkama, epifitima, poluepifitima, gomoljastim biljkama i lijanama. No, unatoč takvoj raznolikosti, zbog koje je ponekad teško pogoditi odnos biljaka, aroidi su vrlo slični jedni drugima i zahtijevaju istu njegu.
Donskoy salata za zimnicu je slano predjelo od svježeg povrća u slatko-kiseloj marinadi sa maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom. Originalni recept traži obično ili jabukovo sirće, ali uz kombinaciju vinskog sirćeta i laganog balsamica ispada mnogo ukusnije. Salata se može pripremiti i bez sterilizacije – povrće prokuhati, staviti u sterilne tegle i toplo zamotati. Radne komade možete pasterizirati i na temperaturi od 85 stepeni, a zatim ih brzo ohladiti.
Glavne sakupljene gljive su: vrganji, obabka, vrganji, lisičarke, vrganji, šampinjoni, russula, šampinjoni, vrganji, šampinjoni, šampinjoni. Ostale gljive se sakupljaju u zavisnosti od regiona. A njihovo ime (druge gljive) je legija. Kao i berači gljiva, kojih je svake godine sve više. Stoga možda neće biti dovoljno za sve poznate gljive. I pouzdano znam da među malo poznatima ima vrlo dostojnih predstavnika. U ovom članku ću vam reći o malo poznatim, ali ukusnim i zdravim gljivama.
Riječ ampel dolazi od njemačke riječi ampel, što znači viseća posuda za cvijeće. Moda za viseće gredice došla nam je iz Evrope. A danas je veoma teško zamisliti baštu u kojoj nema bar jedne viseće korpe. Kao odgovor na rastuću popularnost kontejnerskog cvjećarstva, u prodaji se pojavio veliki broj visećih biljaka, čiji izbojci lako ispadaju izvan lonaca. Razgovarajmo o onima koji su cijenjeni zbog svog lijepog cvijeća.
Kajsije u sirupu - aromatični kompot od kajsije sa kardamomom od oguljenih plodova. Ovo su vrlo korisne pripreme za zimu - svijetle i lijepe polovice marelica iz konzerve mogu se koristiti za pripremu voćnih salata, deserta ili ukrašavanje torti i kolača. Postoji mnogo sorti marelica za ovaj recept, savjetujem vam da odaberete zrelo, ali ne prezrelo voće, iz kojeg je lako ukloniti košticu kako bi oguljene kriške zadržale ispravan oblik.
Danas u apotekama možete kupiti mnogo različitih lijekova sa općim jačanjem, toničnim djelovanjem koji se koriste kod prehlade. I pored toga, koprivu i kantarion uvijek spremam za zimu, jer ih smatram nezaobilaznim ljekovitim biljem za prevenciju i liječenje prehlade i mnogih drugih bolesti. Zašto su ove biljke vrijedne, kako i kada ih sakupljati, sušiti, čuvati i pripremati ljekovite infuzije, reći ću vam u članku.
Među vrstama orhideja, phalaenopsis su pravi Spartanci. A jedna od najotpornijih vrsta je Phalaenopsis four-scutellum, ili Tetraspis. Zadovoljan je minimalnom brigom, nije nimalo hirovit i lako se prilagođava. I, nažalost, gotovo je potpuno nestao s prozorskih daska. Sortni hibridi sa svojim spektakularnim cvjetanjem nalaze se na svakom koraku, ali ćete morati loviti svaki primjerak vrste. Ali ako volite egzotiku, onda je Phalaenopsis tetraspis vrijedan toga.
Kuvana piletina dinstana sa povrćem je ukusno toplo jelo koje se vrlo lako priprema od dostupnih sastojaka. Ovo jelo će se svidjeti i odraslima i djeci, može se uključiti i u ne baš strogi dijetalni meni, kada trebate jesti nešto zasitno, ali ne prženo ili masno. Recept za pirjanu kuvanu piletinu može se svrstati u „zdrave recepte“! Noge ili butovi su idealni za kuhanje, ali file prsa će ispasti suh, od njega je bolje napraviti kotlete.
Zaljubio sam se u ruže prije petnaest godina. Moje prve ruže su me često uznemirile: bilo raznobojnim mrljama na listovima, bilo bijelom praškastom prevlakom od pepelnice, ili nekom drugom smetnjom. Šta nisam uradio za lečenje grmova ruža i prevenciju bolesti... U poslednjih pet godina, gljivične bolesti su se na mom sajtu pojavile samo dva puta i nisu nanele nikakvu štetu ružičnjaku. Podijelit ću tajne prevencije gljivične infekcije u ružičnjaku.
To se dogodilo prije tačno godinu dana, baš tada sam prvi put ukratko pisao
– tradicionalna engleska pita od mesa sa svinjetinom. Tokom godinu dana, s jedne strane, malo se toga promijenilo u ovim pitama, s druge strane, u isto vrijeme sam sam shvatio proces. Naravno, još smo daleko od toga da budemo majstori u ovoj stvari, a posebno u oblikovanju. Navikla sam da pravim takvu pitu bez ikakvog maca... Pie Dolly, takva posebno autentična drvena naprava u obliku utega. Na kraju ispadne dobro, ali što se tiče ukusa općenito je divno od početka i vrlo, vrlo zadovoljavajuće. Posebno dobro u kombinaciji s tradicionalnim dodatkom piti, povrćem mariniranim u marinadi od senfa - Općenito, dostojan dodatak asortimanu domaće gastronomije. Kako kažu - bilo praznikom ili radnim danom.
Inače, umalo sam u naslovu napisao da je pita tradicionalno, tradicionalna. I to nije sasvim tačno, iako je osnova 100% autentična - nisam mogla odoljeti da ne napravim jedan mali dodatak. Što se, po mom mišljenju, sasvim dobro uklapa i ima gde da živi, odnosno omogućava piti da živi duže, čekajući najbolji čas.
Recept sam iskopao na engleskom izvoru, gdje je bilo mnogo drugih zanimljivih povijesnih i tradicionalnih lokalnih otočkih recepata. Ali nažalost stranica je već mrtva, šteta.
Proporcije u originalnom receptu bile su za prilično veliku pitu. Kao što je naša vlastita praksa pokazala, takva pita nije baš zgodna ni za pripremu ni za konzumaciju. Stoga sam je preračunao na manji volumen, što odgovara prosječnoj, standardnoj piti s osnovom od 9,5 cm, ali radim nekoliko takvih pita odjednom, obično dvije ili tri. Ima ih četiri na standardnom plehu. Tada se ukazala prilika da se proces snimi - bilo je potrebno napraviti nekoliko komada za poklon. Inače, ovo je vrlo neobičan poklon.
Za jednu pitu prečnika osnove od 9,5 cm:
Punjenje:
300 g posne pulpe iz lopatice, grubo nasjeckane (na sitne kockice 5-7 mm)
120 g masnih prsa ili svinjskih kotleta, sitno nasjeckanih
1/2 kašike sveže žalfije, listova, iseckanih
1/2 kašike svežeg timijana, listova
1/8 kašičice aleve paprike, mlevene
1/4 kašičice muškatnog oraščića, mljevenog
1/3 kašičice fine morske soli (obična so je fina)
Svježe mljeveni crni biber - po ukusu
0,4 g lijeka #1 (opcionalno)
120-150 g koncentrovane svinjske čorbe***
Želatin, po potrebi.
tijesto:
270 g brašna
70 g topljene svinjske masti, mast
3 g soli
35 g mlijeka
150 g hladne vode
1 žumance, umućeno, za premazivanje
_________________
***Svinjski bujon:
≈ 4 litre hladne vode
1,5 kg svinjskih kostiju (uključujući par vitkih...malih svinjskih nogu sa kožom)
2 velike šargarepe
1 glavica luka, oguljena i iseckana na nekoliko delova
1 lovorov list
Nekoliko grančica timijana
Nekoliko svježih listova žalfije
2 kašičice mljevenog crnog bibera u zrnu
1 kašičica soli (morske)
Čorba se skuva unapred. Sve sastojke sipajte u šerpu odgovarajuće veličine sa hladnom vodom dok ne pokrije sadržaj. Začine je bolje umotati u gazu kako ih ne bi bacili s kamencem. Prokuhajte na laganoj vatri, kuhajte bez poklopca na najnižoj vatri 3 sata, neprestano skidajući sve što se pojavi na površini. Skloniti s vatre, ocijediti kroz cjedilo, pa procijediti kroz salvetu i po želji smanjiti za trećinu. Može se čuvati u zamrzivaču.
Općenito, proces pripreme ovih pita je prilično dug, čak se može podijeliti u dvije ili tri faze. Na primjer, možete oblikovati pite jedan dan i staviti ih u frižider, a sutradan ispeći. Ili izračunajte vrijeme pečenja pita tako da se ohlade preko noći, a ujutro u potpuno ohlađene sipajte žele (bulnoy). Ovdje ima i prednosti i mana.
Snimao sam proces na brzinu, bio je 2. avgust, neočekivano cestitam gostima, dovraga... A ja sam preskočila fazu pripreme testa i fila, biće bez fotografija, samo na rečima.
Morate početi sa nadjevom, ako u njega dodate nitritnu sol - to će ne samo da će sačuvati ružičastu boju mesa, već će dodati i malo ukusa i omogućiti piti da traje malo duže. Meso mleveno pomešati nožem (ne mašinom za meso) sa solju i nitritima, bez začina. Stavite u frižider na jedan dan ili barem preko noći. Sutradan pomiješajte sa začinima i oblikujte pite. U tom slučaju bolje ih je ispeći odmah i ne držati ih ponovo u frižideru.
Ako pravite fil bez nitrita, onda je bolje početi sa tijestom. Pomiješajte brašno i sol u velikoj posudi. U poseban pleh sipajte hladnu vodu, mleko i mast. Stavite na vatru i držite dok se mast ne otopi. Sve sipajte u činiju sa brašnom, zamesite glatko testo. Uvaljati u kuglu, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da se ohladi na skoro sobnu temperaturu dok se pravi fil, još par puta premesiti. Testo treba da ostane malo toplo, inače će se teško oblikovati. Sada, dok se testo hladi, možete da počnete da punite, kao što sam gore napisala - samo bez nitrita.
Pripremljeni fil i testo podeliti po težini prema broju pita, razviti kuglice.
Formiranje torte je najintenzivnija i najkritičnija faza. Umjesto posebne drvene težine Pork Pie Dolly Možete uzeti i staklenu teglu odgovarajuće veličine. Isti urođenici preporučuju korištenje tegle od 2 funte za džem, a Ikea tegla od 800 grama, prečnika dna 9,5 cm, je upravo ono što vam treba.
I unaprijed treba umotati trake folije za hranu, dužine koliko je obim tegle, plus 8-10 cm, a širine 8-10 cm (ovo je otprilike jedan list folije presavijen na četiri u širinu). Isto možete učiniti i sa papirom za pečenje. Ali je manje fleksibilan, s jedne strane je čak i dobar, čvršći je, ali s druge strane, u određenoj fazi ćete morati da se pozabavite time.
Od komada tijesta pripremljenog za jednu pitu odvojite četvrtinu i ostavite sa strane - to će biti poklopac pite. Ostatak testa razvaljajte u krug debljine oko centimetar ili tako da bude 3-4 cm veći sa obe strane od prečnika tegle. Stavite teglu na testo, podignite njegove ivice i oblikujte, razvlačeći testo uz zidove, na visinu od cca 7-8 cm. Ovo je klasičan način oblačenja. Ovdje sam stavila foliju ispod tijesta na teglu, tijesto je još bilo jako toplo, teško se vadilo iz tegle. Inače, u ovom slučaju još uvek možete da ga stavite u frižider na 10 minuta zajedno sa teglom.
Možete i drugačije, samo okrenite teglu i povucite testo na nju. Istina, u ovom slučaju dno pite može ispasti nešto tanje, tako da morate pažljivo držati tijesto na vrhu.
Zatim su vam potrebne samo presavijene trake folije kako bi kolač prilikom pečenja zadržao oblik i ne bi previše plutao, pogotovo jer će ih na plehu biti 4 odjednom. Zamotajte tijesto u traku tako da folija viri na dno za 1 cm, krajeve čvrsto umotajte i pričvrstite privremeno kopčom (kasnije je potrebno ukloniti). Izvadite gotov proizvod iz tegle.
Unutar tijesta stavite fil, pažljivo ga uvlačeći po rubovima. Bolje je ne kotrljati ili uvijati radni predmet posebno na stolu kako bi zadržao svoj oblik.
Pokrijte razvaljanim preostalim komadom tijesta i pažljivo uštipnite rubove, ostavljajući rub od 1,5-2 centimetra.
Nakon toga pažljivo prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje. Skinite kopču i povežite pitu špagom. Tu sam u gužvi zabrljao, prvo, tijesto je bilo još malo toplo pa samim tim i podatnije, drugo, vezao sam ga na sto pa prebacio - par pita je ispalo krivo, a jedna malo plutao na dnu, pošto sam zaboravio da ga natjeram da pusti foliju dolje.
Napravite rupu u poklopcu za pitu kako biste omogućili da para izlazi. Možete jednostavno malo prerezati vrh nožem do fila i razdvojiti tijesto.
Ili to možete učiniti elegantnije. Da ne bi na vrhu pite iscurile i ispečene juhe, namotajte cijevi od folije i ubacite ih čvrsto u rupice tako da budu 3-4 cm iznad njene površine. Kad napravim par pita, ne opterećujem se folijom, već jednostavno ubacim visoka cilindrična udubljenja za tijesto najmanjeg prečnika. Zatim vrh pite premažite žumancem.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 2 sata. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu. Bolje je ne skidati foliju (ili papir) kako bi torta zadržala oblik tokom daljih manipulacija.
Četo se oduševio i skinuo foliju, okej, zarad lepote fotografije, mada uzalud. Sada treba da sipate žele. Pošto sam juhu držala u zamrzivaču, lagano sam je provrila i lagano prokuvala. Da budem sigurna, dodala sam prethodno namočeni želatin i ohladila do mlakog.
Sipajte malo želea kroz levak, lagano uvijajući i tapkajući tortu po stolu, stavite u frižider da se žele slegne. Ponovite ovo nekoliko puta dok se pita potpuno ne napuni. Količina želea može varirati u zavisnosti od toga koliko prostora ima ispod poklopca za pitu.
Zbog toga je bolje ostaviti pite da se ohlade preko noći, a ujutro filovati - proces nije brz.
I još nešto, ako se torta nije potpuno ohladila, a žele je već uliven u nju, onda nakon što se potpuno ohladi mogu se stvoriti praznine između želea i zidova.
Čepovi za testo, to sam sam smislio. Po mom mišljenju ovako torta duže traje.
U presjeku se, generalno, vide dovratnici - ima na čemu dalje raditi: krivo je, nema dovoljno želea i još se povlači od zidova...
Englezi, čudni ljudi, često ih zovu kolače pitama. Evo čuvene engleske ovčarske pite - mleveno meso sa šunkom i pire krompirom pečenim u rerni. Kakva je ovo pita? Ovo je tepsija. Pa, u krajnjem slučaju, bako. Ova pita nije baš naša. Uopšte nije naš. Ali on je dobar.
Meso, dinstano dok ne omekša na puteru, pršti aromom. Naravno, ako meso dinstate u bogatom bujonu od šećerne kosti, pa čak i 3 sata, pa i sa začinima... Poklopac od prhkog tijesta je sam po sebi remek-delo, hrskav i aromatičan. Uzmite ovaj poklopac i umočite ga u bogati, moćni sos od govedine i osjetite kako vam se toplina širi cijelim tijelom.
Ova pita mora da se pravi temeljno i dugo, pa je retka. Nema ništa komplicirano u njegovoj pripremi, ali zahtijeva minimalnu pažnju jednom na sat, što znači da i dalje morate lebdjeti oko štednjaka i razmišljati o tome. Ali tako je domaća, tako elegantna, tako svečana i svečana, ima tako bogat kompleksan ukus da se isplati.
Da, usput, jeftin je i hranjiv. Općenito, mogu nahraniti ogromnu gomilu nepozvanih gostiju, a ne otići u kanalizaciju. I skupite pun panama šešir komplimenata. Sve u svemu, dobra pita. Ali jednom godišnje. Pa, ili dva. Takva ritualna pita. Sada se pripremi. Biću dosadan.
Vrijeme kuhanja: 24 sata (aktivna akcija 2 sata)
složenost: jednostavno, ali promišljeno
Sastojci:
biljno ulje - 2 kašike. za prženje
ruzmarin – 2 grančice sveže, očišćene listove i sitno iseckane, ili 1 kašičica. bez tobogana osušenog
lovorov list – 3 kom.
biserni ječam - 100 g
senf – 1 kašika. nema slajda
peršun – 1 veza
za test:
- brašno – 300 g
- topljena mast – 100 g
- puter – 100 g
- sol - ½ kašičice.
- Umutiti 1 jaje za podmazivanje
Izađi– 8-10 porcija 
Noć pre nego što obavim pripreme. Salo stavljam na laganoj vatri nekoliko minuta. Svinjska mast – dimljena. Namjerno uzeto. Uzeo sam sve što je bilo u zamrzivaču. Još imam pačjeg sala - završiću.
Salo je otopljeno. Sipala sam u šolju, izbacila čvarke i stavila preko noći u frižider. Praviću prhko testo, tako da mi treba da mast bude što hladnija, ali dovoljno mekana.
Istovremeno sam u ekspres loncu kuvala čorbu od semenki šećera. Kuvala sam 1 sat, znači 2 sata bez ekspres lonca. Bez svega. Samo prokuhano. Ali možete koristiti bilo koju drugu gotovu juhu.
Ovo je sve punjenje.
Sada uzimam ekspres lonac i zagrijem začine koristeći mješavinu povrća i putera.
Dok ja sitno seckam luk. Ako ste ljubitelj luka, onda možete koristiti male. Izvuku ih kod kuće pomoću lupe.
Dodajem luk u začine i dinstam na srednjoj vatri dok sam zaokupljena mesom. Luk ne treba da zagori.
Meso sam narezala na sitne komade, oko 2,5 cm, dodala sam luk i pržila dok ne stegne.
Evo jednostavnog preljeva za dinstanje.
Rastvorio sam sladovinu u bujonu. I sipaš svojih 200 ml tek tako.
Dodata paradajz pasta. Dodala sam jos 100 ml juhe. Ako imate pivo, dodajte 300 ml. Ukupna tečnost treba da bude 500 ml. Ubacio sam par prstohvata soli i bibera.
I stavite ekspres lonac na 30 minuta od trenutka ključanja. Ako ne koristite ekspres lonac, kuhajte 1 sat na laganoj vatri.
Dok ekspres lonac puše, ja operem ječam. I ostavim da se ocijedi u cjedilu.
Za test pripremam 125 ml vode. Voda treba da bude ledeno hladna, pa je stavim u frižider ili čak zamrzivač.
Nakon pola sata (ili sat vremena) sipam biserni ječam u tepsiju i ostavim pod pritiskom još 30 minuta (1 sat bez pritiska).
Dok se biser kuva, ja pravim testo. Ja koristim mašinu za hranu, ali možete i ručno. Kako to obično biva sa prhkim tijestom, mora se brzo pripremiti i ne zagrijati.
Brašno sa mašću (mašću i puterom) i solju izlomim nožem u mrvice.
Završavam ledenom vodom, 125 ml. Brzo umijesim brašno, uz minimalno brašna. Nije potrebno dugo mesiti. Pomiješao sam i to je to. Rukama ga zgnječim u ravan kolač da se brže ohladi, umotam u foliju i stavim u frižider. Ovo je testo za pecivo. Lebdi u toplini.
Za sada sam pripremila zadnji set začina.
Kada je biserni ječam spreman, otpuštam pritisak i maknem poklopac. I ostavim meso da se stisne bez poklopca još 30 minuta.
Zagrejem rernu na 180 stepeni. Brašno razblažim u hladnoj vodi. U vrelo meso dodajem senf, Worcestershire sos i rendani sir. U tankom mlazu sipati brašno i stalno miješati. Sos se zgusne pred vašim očima. Probam i prilagodim so i biber.
osnivač kafea Pie Point, poslastičarnice Chocolate Atelier i "Eclair Claire"
Rođen u Moskvi. Radila je kao finansijski direktor. 2002. godine otvorila je poslastičarnicu „Atelje čokolade“, 2005. godine – konditorsku proizvodnju čokolade, marmelade, kolača, peciva i hleba.
2013. godine, zajedno sa partnerima, otvorila je kafić sa engleskim pitama, koje je Julia počela pripremati u poslastičarnici.
Upomoć
Posebnost engleskih pita je u tome što ne sadrže samo nekoliko sastojaka pomiješanih zajedno, već punopravno jelo - gulaš. Najčešća priča o engleskim pitama uključuje radnike: vraćali su se kući iz tvornica prljavih ruku, a najzgodnija stvar koju su mogli jesti bile su pite. Trudili su se da ih učine veoma zadovoljavajućim. Postoji mnogo varijanti nadjeva, ali postoje tradicionalne kombinacije i recepti. Ideju uzimamo kao osnovu, a detalje dorađujemo sami. Na primjer, poznata je kombinacija patke s narandžama i jabukama za punjenje jedne od pita, odlučili smo je dinstati u jabukovači; Pita od govedine i bubrega je jedna od klasičnih kombinacija, bubrege dinstamo u tamnom Oyster Stout pivu, malo je ljutka i dobro upotpunjuje ukus nadjeva. Što se tiče oblika pita, obično se prave okrugle, a mi se držimo tradicije, ali prije bukvalno mjesec dana promijenili smo oblik riblje pite - sada više liči na čeburek - samo radi eksperimenta: ja htio nešto novo.
Testo za tri pite
vrijeme
porcije
složenost
Sastojci
Testo za jednu pitu:
puter - 150 g
brašno - 250 g
sol - kašičica
jaje - 1 komad
Veoma hladno mleko - 20 g
Priprema
Narežite puter na kockice sobnoj temperaturi. U posudu prosijati brašno, dodati so, puter i razbiti jaje. Počnite mesiti rukama, trljajući masu.
Nastavljajući mesenje, dodajte mleko. Formirajte testo bez preteranog mesenja, inače će postati gumeno.
Pita od govedine i bubrega u pivu
VRIJEME
1 sat *bez namakanja bubrega
SERVINGS
KUHINJA
engleski
COMPLEXITY
Sastojci
govedina - 500 g
goveđi bubrezi - 400 g
luk - 240 g
šargarepa - 2 komada
celer - 2 stabljike
peršun - 1 hrpa
Tamno pivo (Oyster Stout) - pinta (586 ml)
Zira - 2 prstohvata
lovorov list - 3 komada
piment - pinch
med od heljde - 30 g
sol - po ukusu
Worcestershire sos - 2 supene kašike
brašno - 5 g
maslinovo ulje - 10 ml
Priprema
Isperite goveđe bubrege, skinite masnoću i narežite na sitne komade otprilike tri puta tri centimetra. Potopite u vodu nekoliko sati kako biste uklonili specifičan miris (vrijeme ovisi i o bubrezima: što je miris jači, potrebno je duže namakati). Zatim na maslinovom ulju lagano propržite bubrege.
TIJESTO RAZVLAČI U VELIKI KOMAD. Stavite tijesto u tepsiju na papir za pečenje, formirajući ivice. Na tijesto stavite još jedan sloj pergamenta, pospite suvi pasulj ili grašak (ovo je neophodno da tijesto zadrži oblik tokom pečenja i da se ne diže) i pecite u rerni desetak minuta na 180 stepeni. Razvaljajte još jedan krug tijesta do prečnika tepsije i ostavite sa strane.
Narežite govedinu na male komade, uvaljati u brašno i pržiti na maslinovom ulju. Crni luk i šargarepu krupno nasjeckajte i popržite sa kimom. Celer sitno nasjeckajte.
Stavite govedinu, bubrege, luk i šargarepu u šerpu, sipajte pivo. Dodajte celer, med, lovorov list i sol. Dobro promešati. Krčkajte na laganoj vatri četiri sata. Postepeno će masa prokuhati i pretvoriti se u gusti sos.
Prebacite fil u testo. Pokrijte pitu drugim slojem tijesta i pažljivo stisnite rubove. Premažite vrh tijesta jajetom i napravite rupu da para izlazi. Stavite u rernu i pecite oko 30 minuta na 180 stepeni. Poslužite sa kuglicom pirea od zelenog graška i Worcestershire sosom na vrhu.
Pita “Dvije ribe”
VRIJEME
SERVINGS
KUHINJA
engleski
COMPLEXITY
Sastojci
SOS:
brašno - 100 g
puter - 100 g
vrhnje 33% - 200 ml
mlijeko - 1 l
šećer - 15 g
kurkuma - pinch
sol - pinch
file lososa - 800 g
filet bakalara - 1 kg
brokula - 500 g
paprika - 500 g
sol - po ukusu
biber - po ukusu
Priprema
Odvojite brokulu na cvjetiće, papriku narežite na kockice. Ribu krupno nasjeckajte, posolite i pobiberite i brzo pržite. Posebno pržite povrće.
Sos. U šerpi otopite puter, postepeno dodajte brašno i dobro miješajte pjenjačom dok ne postane glatka. Neprestano mešajući uliti mleko i vrhnje, posoliti, dodati kurkumu i šećer. Nastavljajući miješati, dovedite do ključanja - sos bi se trebao zgusnuti.
Prebacite ribu i povrće u posudu, prelijte sosom i dobro promiješajte. Testo razvaljajte u ravan kolač debljine oko tri milimetra i prečnika oko 20 centimetara, na jednu polovinu testa stavite fil, prekrijte drugom polovinom i uštipkajte. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 minuta.
