Pšenična kaša bez kvasca. Tradicionalna kaša bez kvasca na pšenici

Fotografija sa stranice: MyWom.ru

Posebno poštovanje, pa čak i poštovanje među ljubiteljima prave ruske votke izaziva žito, snažno i čisto, sa aromom svježe pečenog kruha, tradicionalnog žitnog mjesečina na pšenici. Pravi znalci tačno znaju kako se priprema pšenična kaša bez kvasca za mjesečinu, kako se nakon toga čisti, bistri tako da je konačni proizvod baš onakav kakav su pravili naši očevi i djedovi. Proces je prilično težak, zahtijevat će puno truda i pažnje, ali svakako se isplati, pa se opskrbite istrajnošću, pažnjom i sve će sigurno uspjeti, a dobro kontrolirano ispijanje vlastitih alkoholnih pića donijet će samo zadovoljstvo , nalet snage i povećanje vitalnosti.

Pšenična kaša bez kvasca: u čemu je tajna

Fotografija sa stranice: FB.ru

Sada se za pripremu mjesečine najčešće koriste obične kulture kvasca raznih vrsta, na primjer, specijalni alkohol, vino, pivo, pekarski, pa čak i suhi. Ove čudesne gljive jedu šećer iz sladovine, pri čemu proizvode najčistiji etilni alkohol i ugljični dioksid, a tako se dobija domaća piva. Međutim, u starim danima bilo je teško nabaviti takav kvasac, a imali su i popriličnu cijenu, tada su ljudi uspjeli iskoristiti činjenicu da se na površini žitarica nalaze divlji kvasci, kao i većina voća i bobičastog voća, koji djeluju slično .

Zanimljivo

Istinski poznavaoci domaće mjesečine zovu je hljebno vino bez kvasca. Štoviše, čak i nakon destilacije, takvo piće ne dobiva snažnu aromu fermentiranih gljiva, već svijetli miris svježih zrnastih sirovina. Ovakva mjesečina se lako pije i ne izaziva mamurluk ako se pije umjereno i kontrolirano, meka je i čak blago slatkastog okusa, a kaša više podsjeća na hljebni kvas.

Braga na pšenici bez kvasca ima svoju posebnu tehnologiju pripreme, po kojoj se može klijati žito, ili se može pripremiti napitak bez nicanja. Ovu tehnologiju morate temeljito proučiti, jer samo jedna dosadna greška može uništiti cijeli vaš posao. Sastav i metode obrade omogućuju izradu mjesečine s minimalnim udjelom fuzelnih ulja, a za miris su odgovorni posebni esteri sadržani u pšenici.

Tehnologija izrade kaše od pšenice i šećera bez kvasca

S obzirom da iz recepta isključujemo kvasac, tada će tehnologija biti malo drugačija nego u uobičajenim receptima za kašu, i sa i bez zrna. Cijeli proces se može podijeliti u tri glavne faze, koje je potrebno temeljito proučiti od početka do kraja kako bi se na kraju dobio kvalitetan, siguran i čak koristan proizvod. Recept za kašu na pšenici bez kvasca nije nimalo jednostavan, a sve će to oduzeti dosta vremena, stoga budite spremni na naporan rad i čekanje.

Fotografija sa stranice: FB.ru

• Pažljiva i inteligentna priprema zrnastih sirovina, odnosno same pšenice.
• Vjerni zabrod ili kiselo tijesto od divljeg kvasca.
• Određivanje kaše i pravilna njega tokom cijelog perioda fermentacije.

Najteži i najpresudniji trenutak bit će sam početak procesa, odnosno odabir žitarica koje će definitivno najbolje odgovarati za kašu na pšenici bez kvasca u tikvici, ili impresivnijoj posudi. Sve ostalo će zavisiti od sladovine, odnosno kakva će mjesečina postati, kakvu će aromu i ukus imati.

Fotografija sa stranice: likerenc.ru

• U proizvodnji kaše bez kvasca koristi se bilo koja vrsta pšenice, od jare do ozime, iako je druga pogodnija, zbog svojih prirodnih karakteristika, dužeg perioda klijanja, kao i posebnih kvaliteta i sastava.
• Morate pokušati pokupiti dovoljno svježih sirovina. Pšenica ne bi trebalo da bude bajata nekoliko godina, ali ni odmah nakon vršenja neće ići na fermentaciju. Najbolja opcija bi bio period skladištenja žitarica od dva mjeseca do godinu dana.
• Svježa pšenica se može pripremiti za fermentaciju za samo tri ili četiri dana. Da biste to učinili, zrno se mora temeljito osušiti na temperaturi od najmanje trideset stepeni, neprestano ga miješajući. Savršeno se nosi sa zadatkom sušenja sunca, ako je vani ljeto.
• Pažljivo pazite da proizvođač ne tretira žito pesticidima, koji mogu štetno utjecati na zdravlje, nakon pijenja mjesečine iz takvih zrnatih sirovina. Odnosno, pšenica mora imati prehrambenu namenu.

Ali prije svega, zrno se mora vrlo pažljivo pripremiti, očistiti i čak oprati, iako ne baš pažljivo, kako se divlji kvasac ne bi isprao s površine. Preporučljivo je da pšenicu sortirate ručno, uklanjajući sve krupnije ostatke, korov, kamenje i sve ostalo što bi moglo da se tamo uhvati. Recept za pšeničnu kašu bez kvasca počinje s ovim, stoga je bolje ne zanemariti ovu fazu.

Sastav i proporcije

Fotografija sa stranice: vina-doma.ru

Proporcije kaše na pšenici bez kvasca moraju se pažljivo pratiti, inače nećete dobiti odgovarajuću fermentaciju. U konvencionalnim receptima kao aktivatori djeluju kulture gljiva koje su već posebno pripremljene za proces, a u verziji bez kvasca morate se osloniti na sreću. Ne škodi pogledati video recept za kašu na pšenici bez kvasca, gdje je sve razumno i jasno prikazano radi boljeg razumijevanja.

Prvo, vrijedi proučiti sastav i proporcije, za koje morate imati na umu da težina zrna mora biti jednaka težini upotrijebljenog šećera i ništa drugo. Za svaki kilogram granuliranog šećera potrebno je tri i pol litre čiste, neprokuvane vode. Od jednog kilograma šećera ili kilograma žitarica, izlaz je najmanje 750-900 grama najčistijeg mjesečina od četrdeset stupnjeva. Ne treba uzimati više, jer će tečnost biti zamućena i neprijatno mirisati.

Fotografija sa stranice: tonnasamogona.ru

Recept za kašu na pšenici bez kvasca: zabrod

• Oljušteno i osušeno zrno pšenice - 5 kilograma.
• Vode u posudi treba biti taman toliko da pokrije zrno koje se u njega sipa.
• Šećer u prahu - 1,5 kilograma.

Konačan sastav kaše

• Posebno pripremljeni pre-zabrod.
• Pročišćena ili odležana voda, ali ne prokuvana - 10 litara.
• Šećer - 3,5 kilograma.

Vrijedi objasniti da, zajedno sa zabrodom, recept za kašu na pšenici bez kvasca podrazumijeva ukupno sedamnaest i po litara, kako se navodi u videu. Stoga, ako volumen tekućine nije dovoljan, potrebno je uzimati više vode. Ako je bilo više sirupa, onda ga ne vrijedi izlijevati, jer njime možete "podmladiti" kašu, sipajući po malo u bačvu pet do sedam dana. Možete ga čuvati u flaši ili tegli, ali je pogodan i plastični kanister ako je namenjen za hranu.

Zabrod za kašu na pšenici

Kao što je jasno iz videa, kaša na pšenici bez kvasca nije nimalo jednostavna i problematična, a zahtijeva i posebno razumijevanje procesa koji se odvijaju unutar sladovine i vađenja. Škrob koji se nalazi u žitaricama, na primjer, ne može se koristiti kao hrana za kvasac, pa ga moramo učiniti pogodnim za takve svrhe.

Potrebno je pomoći škrobu da se pretvori u šećer, što je idealno okruženje za ishranu i razmnožavanje gljiva. Najčešće se to radi na način zvan "sladovanje", kada se, kada se klice puste, škrob razlaže na maltozu i glukozu, što je trebalo dokazati. Može se napraviti i braga na pšenici bez nicanja, ali za to će biti potrebno mnogo više vremena i truda, pa ćemo ovo pitanje za sada odložiti.

• Za pripremu vađenja potrebno je koristiti isključivo čistu vodu, idealno bi bilo da bude iz bunara, ali prikladna je i voda iz slavine koja je stajala jedan do dva dana.
• Optimalno je koristiti keramičko ili stakleno posuđe, ali ako nema ničega pri ruci, onda su odlične i emajlirane zdjele ili lonci. Prije toga, bolje je dobro oprati posudu, a također i sterilizirati, ako postoji takva prilika, ili u ekstremnim slučajevima jednostavno je preliti kipućom vodom.
• Pšenica se položi u posudu u ravnom sloju i prelije vodom tako da bude 4-6 centimetara iznad nivoa zrna.
• Posuda s budućom sladovinom stavlja se na tamno, hladno mjesto gdje temperatura nije viša od 12-17 ° C, prekrivena gazom.
• Nakon propisanog vremena, a neki preporučuju držanje 36 sati, umjesto 24, sipajte ravnomjeran sloj na pšenicu i umiješajte malo, dio šećera.

Fotografija sa stranice: TonnaSamogona.ru

Ostaje samo da se posuda sa fermentom premesti na toplo mesto, ponovo pokrije gazom i ostavi četiri do šest dana, ili bolje cele nedelje, dok sve ne fermentira. Tu će u zrnu izrasti nova kultura kvasca od ranije spomenutih samoniklih sorti, ali kaša na proklijalu pšenicu bez kvasca u ovoj fazi tek počinje.

Pšenična sladovina i kvasac

Kako biste što više fermentirali kvasac i završili proces stvaranja kaše, trebat će vam veća posuda, u koju ćete morati prenijeti sav ferment koji ste dobili tjedan dana kasnije. Šećer se otopi u posebno zagrijanoj vodi (25-30°C) prema gore predloženim proporcijama, a zatim se dodaje u glavnu bačvu, sve dobro promiješa.

Obavezno uzmite u obzir činjenicu da cijela masa kaše na pšenici bez kvasca ne smije zauzimati više od tri četvrtine volumena posude koju ste odabrali, inače teško da će biti moguće bez ekscesa. Uz aktivnu fermentaciju, pjena se može izliti na pod, a to je najbolje izbjegavati, jer ćete tada sigurno izgubiti na volumenu kaše.

• Smjesa se mora aktivno protresti, a također zatvoriti vodenim zatvaračem kako se kaša ne bi kiselila uz aktivno sudjelovanje kisika. Možete koristiti i običnu nesterilnu gumenu rukavicu sa mikro-rupom napravljenom na jednom od prstiju.
• Svaki dan morate provjeravati da li se pojavila gorčina, počevši od trećeg dana. To će značiti da je proces fermentacije završen, a kaša spremna za destilaciju.
• Po završetku, gumena rukavica otpada, sva zrna padaju na dno posude, prestaje burna reakcija i kretanje, kao i pjenjenje.

Fotografija sa stranice: Povar.ru

Pobednička kaša ima ukus malo suvog vina, nema slatkoće, jer kvasac mora da upije sav šećer i da umre. Ali na pitanje koliko kaše luta po pšenici bez kvasca može se odgovoriti samo približno - sigurno ćete morati pričekati oko tjedan dana, pod uvjetom da se poštuje ispravan temperaturni režim od 25-30 stupnjeva Celzijusa.

Prije nego što kašu pošaljete u destilacijske kocke, mora se ocijediti od taloga i od zrna, ali ne smijete potpuno ukloniti tekućinu. Ova supstanca, sa nabubrelim zrnima pšenice, sadrži nefermentisani divlji kvasac i naziva se smrznuti. Možete ga primijeniti za novi starter ponovo ili čak dva puta. Mnogi smatraju da su drugi i treći pašnjak još ukusniji, mekši i mirisniji. Neće biti teško učiniti sve, jer morate ponoviti sve korake ispočetka, isključujući manipulacije za pripremu wadinga, kojem će služiti bard.

Sve izgleda prilično jednostavno, ali se mnogi početnici ponekad susreću s nekim nijansama koje ih doslovno vode u slijepu ulicu. Nerealno je teško sami pronaći izlaz iz takvih situacija, bez dovoljno iskustva. Stoga ima smisla poslušati što o tome kažu pravi stručnjaci u svom području, iskusni moonshiners.

Fotografija sa stranice: Povar.ru

• Ako zrno stoji u svitku i ne klija tri-četiri dana, beskorisno je čekati nastavak, jer je najvjerovatnije pšenica koju ste kupili jednostavno lošeg kvaliteta, zastarjela ili obrnuto, presvježa. Takve sirovine ćete morati baciti ili dati hrani za životinje, ako ih imate.
• Kada dodate šećer i vidite očigledne znakove fermentacije, mjehurići zraka, zrna pšenice "šetaju" po bačvi, onda proces ide kako treba, čak i ako se ne vide klice.
• Kada fermentacija prestane i ne nastavi se dva dana, kvasac se može sigurno baciti u smeće, od toga neće biti smisla.
• Dešava se da kaša postane vrlo slična želeu, zbog visokog sadržaja škroba. Nije strašno, dovoljno je svaki dan dobro promiješati smjesu, promućkati i proces fermentacije će teći uobičajeno.
• Zanimljivo, mnogi su se umjesto šećera prilagodili da koriste med ili džem, koji će mjesečini dati posebnu aromu i jedinstven okus. Međutim, treba shvatiti da će se proporcije promijeniti. Za jedan kilogram meda potrebno je oko sedam litara vode, odnosno duplo više nego za granulirani šećer.

Odmah je jasno da je kaša od žitarica na pšenici bez kvasca daleko od jednostavne stvari, zahtijevat će posebno vrijeme i trud, a potrebno je stalno i pomno pratiti, što se najbolje vidi iz videa. Potrebno je prvo proučiti sve zamke, suptilnosti i nijanse, kako kasnije ne biste požalili uzalud potrošeni novac, a uz pravi pristup, sve će ispasti upravo onako kako je bilo potrebno.

Jedno od najprirodnijih alkoholnih pića, plemenitog ukusa i dovoljne jačine, je mjesečina od pšenice. Da bi mjesečina od pšenice kod kuće ispala upravo takva, morate uzeti u obzir sve nijanse tehnologije i slijediti preporuke stručnjaka u ovom pitanju. Postoji mnogo recepata. Zadržat ćemo se na receptu za pravljenje mjesečine od proklijale pšenice bez kvasca i razmotriti razne recepte za kašu za pšenični mjesečar. I na početku, hajde da razgovaramo o tome kako odabrati prave sirovine za izradu mjesečine od pšenice.

Kako odabrati pravo zrno?

Da bi mjesečina imala ugodan okus kruha bez oštrih nota, vrlo je važno odabrati pravu pšenicu za kašu. Žito se mora uzeti najvišeg kvaliteta. Pšenicu ne možete uzimati direktno sa njive, potrebno je da prođe najmanje dva mjeseca.

U vodiču o tome kako napraviti mjesečinu, važna karika je znanje o klijanju zrna pšenice.

Kako klijati?

1. Odabrana zrna se stavljaju na lim za pečenje ili pleh u ravnom sloju od oko 2 cm, prije čega se nekoliko puta temeljito isperu vodom. Pokrijte vrlo mokrom krpom, možete koristiti nekoliko puta presavijenu gazu. Povremeno navlažite krpu raspršivačem i protresite limove za pečenje svih 4-5 dana dok zrna ne proklijaju.
2. Zrno možete dobro oprati nekoliko puta, sipati ga u teglu ne do vrha, a gornji sloj preliti sobnom vodom. Nema više, inače može istrunuti. Teglu okrenemo na stranu i povremeno je okrećemo sa strane na stranu svih 4-5 dana. Tako sva zrna ostaju vlažna i ne stagniraju.
3. Ako se proklijala pšenica ostavi da se dobro osuši u pećnici ili na vazduhu, a zatim melje, dobiće se sladno brašno. Bolje ga je čuvati u vrećici od prirodnog platna.

Recept bez dodavanja kvasca

Takva mjesečina se smatra živim proizvodom. Ima poseban ukus sa ukusom hleba. Razmotrite korak po korak tehnologiju pravljenja mjesečine od pšenice bez kvasca.

Sastojci:

• 14,5 litara vode (po mogućnosti meke)
• 5,5 kg. Sahara
• 5 kg. pšenica

U tepsiju sipajte pšenicu, 1 kg. šećera i prelijte vodom malo iznad nivoa pšenice. Pokrijte krpom i sačekajte 5-7 dana.

Tokom sedmice dolijevajte malo po malo vode, pazite na klice koje bi trebale narasti na oko 5 mm.

Naučite kako napraviti pšeničnu kašu za mjesečinu. Naziva se i kaša na kvascu od divlje pšenice.

Proklijalu pšenicu stavimo u veliki lonac ili flašu i prelijemo sirupom od 7 litara. vode i 1 kg. Sahara. Temperatura sirupa je oko 28-30 stepeni. Promešajte i ostavite da odstoji 4 dana. Ovo je naš kvasac.

Zatim možete dodati šećer i vodu koji su ostali. Sada trebamo staviti budući napitak pod vodeni zatvarač na 10 dana ili samo staviti gumenu rukavicu s rupom na vratu ako je u pitanju boca. Naduvana rukavica ukazuje da je fermentacija u toku. Do kraja perioda od 10 dana rukavica će otpasti, a to je znak da je pšenična kaša bez kvasca za mjesečinu spremna. Usput, talog se može ponovo sipati, kvaliteta mjesečine se neće pogoršati od ovoga.

Preporučljivo je dobro filtrirati kašu i očistiti je kefirom. Tako ćemo ukloniti miris goriva. Počnimo destilaciju. Ako želite, možete izvršiti sekundarnu destilaciju, tada će mjesečina ispasti mekša i ugodnija. Razrijedimo mjesečinu vodom 1: 1, ocijedimo prvu frakciju (50 g po litri mjesečine), a zatim pričekamo dok jačina mjesečine ne padne ispod 38-40 stepeni.

Ako se pšenični mjesečin bez kvasca pokazao jačim nego što je potrebno, razrijedimo ga čistom vodom, držimo tri dana i pozovemo goste na degustaciju.

Detaljno smo ispitali recept za pšeničnu kašu, a zatim i mjesečinu od proklijalog zrna pšenice bez dodatka kvasca. Sa destilacijom je sve jasno. Zaustavimo se na sljedećim receptima za pšeničnu kašu za mjesečinu.

Braga na sladu sa kvascem

Na samom početku je detaljno opisano kako možete napraviti pšenični slad kod kuće.

Sastojci:

• 3 kg. slad
• 12,5 l. vode
• 150 gr. alkoholni kvasac (po mogućnosti svježi)

Sipajte slad u šerpu. Dodajte vodu u malim porcijama, snažno mešajući da se ne stvore grudvice. Dodajte toplu vodu, do 55 stepeni.

Zagrevamo sladovinu na 60-63 stepena, povremeno mešajući, ostavimo ovaj temperaturni režim jedan sat.

Gornji dio sladovine treba da se razbistri, a na dnu se formira talog. Trudimo se da naš kontejner oštro ohladimo, po mogućnosti u roku od najviše 45 minuta.

Sladovinu ohlađenu na 23 stepena pomiješamo s kvascem (razrijeđenim vodom) i stavimo na fermentaciju u zamračenoj prostoriji s temperaturnim režimom od 18-24 stepena pod vodenim zatvaračem ili rukavicom.

Priprema kaše od pšenice, odnosno fermentacija, traje 4-7 dana. Barem jednom dnevno vrijedi ukloniti vodeni zatvarač i promiješati kašu ili je protresti.

Slično, mjesečina se pravi od pšeničnog brašna. Umjesto slada uzima se brašno, a obavezno se dodaju posebni enzimi za saharizaciju.

Gotova kaša je svetle boje, kiselkastog ukusa sa gorčinom. Ne zaboravite pažljivo filtrirati kašu, a tek onda nastavite da je destilirate za mjesečinu.

Braga sa kvascem

Sastojci:

• 2 kg. zrna pšenice
• 10,5 l. vode
• 65 gr. alkoholni kvasac (svježi)
• 3 kg. Sahara

Hajde da vidimo kako staviti kašu na pšenicu. Čisto, prethodno oprano zrno melje se u mašini za mlevenje mesa, i prelije sa 1,5-2 litra ne hladne vode. 0,5 kg šećera i 40 gr. kvasac.

Dobro je sve promešati, pa staviti da se dinsta 3-5 dana. Nakon toga dodati preostale sastojke i ostaviti da fermentira još 4 dana. Obavezno dodajte toplu vodu.

Braga se takođe pravi od pšenične krupice.

Čim pšenična kaša posvijetli, možete destilirati.

Braga bez kvasca

Kako napraviti mjesečinu od pšenice bez kvasca?

Sastojci:

• 3 kg. zrna pšenice
• 12 l. vode
• 3 - 3,5 kg. Sahara

Od svega šećera i 0,6 l. prokuvati vodeni sirup. Skuvano zrno napunimo ohlađenim sirupom i ostavimo 4 dana. Ne pokrivamo ništa. Možda će proći još vremena. Čekamo pojavu pjene.

U toplom obliku dodajte sirup od preostalih sastojaka, poklopite i stavite vodeni zatvarač.

Da bi pšenična kaša bez kvasca sazrela potrebno je od 6 do 15 dana. Svaki dan pregledavamo kašu kako ne bismo propustili kraj fermentacije. Tada će zrno pasti na dno, a ako rukavica služi kao vodeni pečat, to će signalizirati oduvavanjem. Braga na pšenici bez kvasca je spremna.

Recept sa kvascem ali bez šećera

Ovaj recept za mjesečinu napravljenu od pšenice postoji već decenijama. Pogledajmo kako napraviti mjesečinu koristeći slad i kvasac kod kuće.

Sastojci:

• 6 kg. pšenice, od čega 1 kg. klijamo kako piše na samom početku
• 6 kg. Sahara
• 25 l. vode
• 25 g suvog kvasca

Uzimamo 1 kg. proklijalo zrno samljeti u električnoj mašini za mljevenje mesa. Preostalih 5 kg. samljeti u drobilici za zrno, i staviti kuvano meko 15 minuta. Kada se prokuvano zrno ohladi na 60 stepeni, dodajte proklijalo iseckano. Dobro promešati. Ostavite 3 sata, omotajte posudu nečim, ako je moguće, starim ćebetom. Nakon toga, sladovina će postati slatkasta.

Stavili smo posudu u ledenu vodu da se brzo ohladi.

Sipajte sladovinu u posudu za fermentaciju, dodajte kvasac. Ugrađujemo hidroizolaciju na 3-5 dana.

Nakon prestanka fermentacije, zrnasta kaša na pšenici se filtrira.

Najlakši način

Ovaj recept za kašu od pšenice je vrlo jednostavan, iako rezultati obično nisu razočaravajući.

Naučite kako napraviti kašu.

Sastojci:

• 14 kg. Sahara
• 30 l. vode
• 10 kg. pšenica

Sve sastojke vrlo pažljivo sjedinjujemo, stavljamo na fermentaciju. Koristimo toplu vodu. Obično je dovoljno 4-5 dana.

staromodna metoda

Još jedan recept za kašu od pšenice bez kvasca. Ovu metodu koristi više od jedne generacije moonshinera. Provjerena metoda koja garantuje odličan rezultat pšeničnog mjesečina.Stari ljudi kažu da samo lijeni ranije nisu vozili mjesečinu po selima.

Sastojci:

• 6 kg. Sahara
• 20 litara čiste vode
• 10 kg. pšenica

Dakle, evo kako napraviti pšeničnu kašu. Dobro opranu pšenicu prelijte vodom 5 cm iznad nivoa same pšenice. Ona otiče tri dana. Nakon toga se 3 kg otopi u 15 litara čiste vode. šećera i prelijte preko pšenice. Sve dobro izmiksamo. Ostavljamo ispod vodenog zatvarača za fermentaciju. Na kraju fermentacije unosimo još 3 kg. šećera razblaženog u 5 litara vode. Ponovo postavite vodenu zaptivku.

Ovaj recept za pšenične kaše izdržao je test vremena. Kada koristite ovu metodu, kaša postaje lijepe zlatne boje i lagane gorčine. Može se destilovati.

Talog se može koristiti još tri puta.Sljedeći put kada dolijete kašu od pšeničnog zrna, fermentacija traje tri dana duže, a okus hljeba kaše nestaje.

Sve je spremno. Moonshine možete istjerati iz pšenice.

Pažnja, samo DANAS!

Svaka zemlja ima svoje trendove i tradicije u proizvodnji alkohola. U Meksiku je to tekila od kaktusa, u Holandiji je to džin od kleke, u Švajcarskoj je to pelin absint, i tako dalje. U Rusiji je to bez sumnje pšenična votka. Od davnina, pšenica je bila glavna komponenta za pripremu jakih pića. Alkoholu daje prijatan ukus hleba, lagani retroukus i mekoću. Braga na pšenici se smatra "klasikom" za forsiranje jakog pića, popularno nazvanog mjesečinom. Ako se pridržavate osnovnih pravila i vremena ekspozicije, možete postići odličan rezultat.

Važne nijanse

Da biste pripremili pšeničnu kašu bez kvasca za mjesečinu, u bazu morate uključiti "slad od žitarica". To je prirodni proizvod koji se sastoji od klijavih žitarica. Ovdje je glavna stvar izdržati proso strogo određeno vrijeme, jer će tokom prekomjernog izlaganja piće imati neprijatan miris plijesni i kiselkast okus.

Vrlo je važno odabrati prave sirovine i dati prednost visokokvalitetnoj pšenici.

Nemojte koristiti krmnu pšenicu ili rasuti materijal sa plijesni i crvotočinama. Čak i nakon detaljne pretrage takvog proizvoda, mjesečina neće postati bolja.

Braga od proklijale pšenice, kuhana po svim pravilima, moći će vas zadovoljiti odličnim ukusom samo ako koristite dobro odabrane žitarice.

Osnovni koraci kuvanja

Samostalna proizvodnja zrnatog alkohola nije ograničena na jednu opciju. Pšeničnu kašu možete kuhati bez ili sa kvascem, na proklijalim ili običnim žitaricama, sa ili bez šećera. Brojni recepti imaju jednu zajedničku stvar - iste korake proizvodnje, a to su:

• odabir, čišćenje sirovina;
• određivanje proporcija i priprema kaše;
• destilacija mjesečine;
• prečišćavanje alkohola.

Da biste odabrali najprikladniju opciju za sebe, preporučuje se isprobati svaki recept za kašu. Možda ćete pronaći savršen način da napravite brendirano jako piće koje može iznenaditi ne samo vas - vau, nisam ni vjerovao! Ali i gosti.

Bez upotrebe kvasca

Kao rezultat upotrebe žitne kaše na pšenici bez kvasca, dobiće se 100% prirodan proizvod bez ikakvih nečistoća i aditiva. Za proizvodnju će vam trebati:

1. Pripremite 5 kg zrna pšenice, temeljito očistite, prosijte i uklonite prašinu, čestice ljuske i druge strane materije.
2. Zatim se smjesa prelije vodom sobne temperature tako da potpuno pokrije zrno i da odozgo ostane par centimetara. Ne možete sipati hladnu ili toplu vodu - u oba slučaja, pšenica se možda neće "izleći" i tada će svi napori propasti.
3. U konzistenciju se ulije 1,5 kg šećera, nakon čega se prebacuje u široku, ali nisku posudu ili posudu i šalje na tamno mjesto za klijanje.

1. Važno je pažljivo pratiti proces rasta klipova kako ne biste propustili pravi trenutak. Kada se pojave prve klice, u proklijalu pšenicu dodaje se 15 litara čiste vode sobne temperature i još 5 kg šećera. Ovaj se proces već može provesti u prostranijoj posudi, u kojoj se nalazi vodeni pečat. Stavi se na toplo mesto i ostavi 10 dana.

Nakon toga, mjesečina se čisti aktivnim ugljenom ili bilo kojom drugom metodom i ponovo destilira kako bi se poboljšala kvaliteta i učinak okusa.

Pšenično varivo sa kvascem

Za pripremu kaše s kvascem možete koristiti jednu od dvije glavne metode. Treba napomenuti da ako želite izbaciti više mjesečine, možete udvostručiti ili utrostručiti naznačene proporcije.

Metoda broj 1

4 kg zrna mora se samljeti u prah i pomiješati sa 1 kg šećera, dodati 100 g kvasca, preliti sa 3 litre čiste vode na sobnoj temperaturi. Smjesa se dobro izmiješa i dovede do homogene konzistencije. Komponente je potrebno izdržati 1 sedmicu na toplom mjestu. Braga na pšenici se dobro filtrira i progna 2 puta.

Za kuvanje se preporučuje upotreba posebnog alkoholnog kvasca. Kod njih je proces fermentacije brži i sa manje pjene. Ali što je najvažnije, ovaj soj proizvodi najviše proizvoda sekundarnog metabolizma. Među njima su fuzelna ulja, estri, octeni i eter aldehid itd. Sve to stvara jedinstvena organoleptička svojstva.

Metoda broj 2

Trebat će 2 kg prosijanih žitarica, 1,5 litara vode sobne temperature, sve se promiješa i ostavi 3 dana dok klipovi ne proklijaju. Nakon tog perioda, u posebnoj velikoj posudi, zagrijte 15 litara vode na 50 °C, otopite 4-5 kg ​​šećera, ohladite na 35 °C, dodajte 100 g kvasca i proklijale pšenice.

Smjesu stavite u veliku posudu sa poklopcem i držite 2 sedmice, ali je prije toga obavezno umotajte u toplo ćebe.

Vrlo je važno odabrati spremnik s velikom marginom za proces fermentacije, jer reakcija kvasca uzrokuje povećanje masenih volumena. Svakodnevno se miješa drvenom kašikom ili štapom kako bi se iskoristilo što više organske materije.

Za održavanje željene temperature koristite uobičajeni akvarijski grijač. Tokom čitavog procesa fermentacije treba održavati temperaturu na oko 22-28°C. Ni više ni niže, inače će gljive jednostavno umrijeti.

VIDEO: Braga na pšenici i divljem kvascu

Podloga od sušenih žitarica

Ovaj recept omogućava da se dobije jaka mjesečina na pšenici bez kvasca, što će kao rezultat prenijeti blago kiselkast okus. Postoje složenije metode, ali ćemo razmotriti pojednostavljenu koja zahtijeva 4 dana za cijeli proces.

Dakle, kako napraviti pšeničnu kašu i koji sastojci su potrebni za to.

Potrebne su nam sledeće komponente:

• žitarice - 5 kg;
• čista voda sobne temperature - 15 l;
• šećer - 7 kg.

Početna faza je klijanje zrna dok se ne pojave prve klice. Nakon toga, žitarice se polažu na lim za pečenje i suše u pećnici. Vrlo je važno pratiti proces kako sirovina ne bi izgorjela, inače će to utjecati na pogoršanje okusa startera iz zrna.

Nakon što se proso potpuno osuši, mora se samljeti u krupno brašno, koje se mora pomiješati sa šećerom i preliti toplom vodom. Pridržavajte se gornjih proporcija, inače kaša od šećera i žitarica možda neće doći do faze raspadanja organskih tvari ili će jednostavno postati kisela.

Prije stavljanja kaše na pšenicu zagrijte vodu na 22-24°C. Ako je hladnije, masa neće početi fermentirati; ako je vruća, sklupčaće se u grudvice koje će tada biti nemoguće razbiti.

Sve komponente se temeljno miješaju dok se ne dobije homogena masa i stavljaju u posudu, koja zauzvrat stoji na tamnom i toplom mjestu. Trajanje fermentacije ne prelazi 4 dana, pa se nakon tog vremena gotovi pšenični napitak za mjesečinu šalje na destilaciju pomoću tradicionalnog destilatora s parom i zavojnicom.

Koji god recept za pšenični slad odabrali, proces destilacije se ne razlikuje - 2. destilacija sa odvajanjem repa i glavica i naknadnim prečišćavanjem

Gotovi mjesečnik mora se odmah očistiti jednom od najprikladnijih metoda - aktivnim ugljenom, proteinima iz jaja, raženim kruhom ili drugim opcijama. Ako je nakon druge ili treće destilacije stepen pšeničnog mjesečina jako porastao, alkoholno piće se može razrijediti izvorskom ili filtriranom vodom. Nakon toga, piće se infundira 3-5 dana.

Kako se razvedriti

Kako sedimentni elementi ne bi izgorjeli u kuhanoj kaši, potrebno je razjasniti. Da bi to učinili, moderni moonshiners koriste upijač betonitne gline.

Ova komponenta se pomiješa sa čistom vodom u omjeru 1:5, nakon čega se ostavi da nabubri, za to je potrebno najmanje 4 sata. Voda se ocijedi i razrijedi s malom količinom mjesečine, pomiješa, infundira 1 sat i ulije u ukupnu zapreminu kuhane kaše. Nakon procesa prečišćavanja, piće se filtrira, a sedimentne komponente se eliminišu.

Zabranjeno je odvoditi talog u opću kanalizaciju, jer se betonit brzo stvrdnjava, što rezultira jakim čepovima.

Nakon filtriranja i poštovanja svih pravila destilacije, dobićete dobru mjesečinu ugodnog mirisa i hljebnog okusa.

VIDEO: Pšenični moonshine - korak po korak tehnologija od kaše do degustacije

Iskusni moonshiners odavno znaju da je piće napravljeno od pšenice mnogo bolje nego od pšenice
Sahara. Međutim, malo je teže pripremiti se. Takva mjesečina je mnogo mekša od pića pripremljenog drugim metodama. Takođe, njegova karakteristična karakteristika je slatkasta nijansa.

Ima puno ili brašna. Pšenica se može klijati ili koristiti neproklijale žitarice sa dodatkom kvasca. Postoji mnogo recepata za pripremu i svi se razlikuju po složenosti i kvaliteti finalnog proizvoda, ali se smatra jednim od najboljih jakih napitaka koji se pripremaju kod kuće.

Braga recept na proklijalu pšenicu

Proklijala pšenična mjesečina je cijenjena jer se proizvodi isključivo od prirodnih sastojaka. Ovaj recept je prilično jednostavan, pa ga mogu slijediti i početnici. Da bismo napravili kašu potrebno nam je:

• šećer? 5 kg;
• voda? 20 l;
• pšenica? 2,5 kg.

Budući da su u sladu prisutni divlji kvasci, nema potrebe za dodavanjem.

Korak? 1. Priprema slada. Za pripremu slada pšenicu treba staviti u posebne, plitke posude sa slojem do 3 cm i sipati vodu sobne temperature. Važno je osigurati da voda malo pokrije zrno doslovno za nekoliko centimetara, inače možda neće proklijati.

Preporučuje se okretanje pšenice jednom dnevno da ne postane pljesnivo i kiselo. Nakon otprilike 3 dana trebale bi se pojaviti male klice. Ako nakon 4-5 dana pšenica ne proklija, znači da je zrno lošeg kvaliteta, preporučljivo je zamijeniti ga.

Zatim morate pričekati da klice dosegnu dužinu od oko 1,5-2 cm i izvaditi ih iz vode. Slad je spreman, sada možete preći na drugi korak.

Korak?2. Uzmite posudu od 40-50 litara i u nju ulijte toplu vodu. Sipajte šećer i dobro promiješajte. Ulijte prethodno pripremljen slad. Promiješajte, postavite hidroizolaciju i ostavite na sobnoj temperaturi 5-15 dana.

Čim se sadržaj povrati, možete započeti destilaciju, čišćenje i konzumiranje gotovog proizvoda.

Priprema kaše od zrna pšenice bez nicanja

Ovaj recept je jednostavniji od prethodnog. Za pripremu kaše potrebno nam je:

• voda? 25 l;
• pšenica? 5 kg;
• šećer? 7 kg;
• kvasac? 200

Uzmite 5 kg žitarica i dobro ih isperite, važno je osigurati da u zrnu nema ostataka. Prebaciti u dublju posudu, naliti vodom, dodati 2 kg šećera, promešati i ostaviti 1-2 dana na toplom mestu. Kada zrno nabubri i počne intenzivno da fermentira, dodajte 5 kg šećera razblaženog u 20 litara vode. Odstajati oko nedelju dana do kraja fermentacije, filtrirati kroz sitnu mrežicu i preteći. Preostalo zrno se može ponovo koristiti dodavanjem šećera i vode.

Recept za pšenično brašno

Složeniji recept, ali je krajnji proizvod odličan. Za 1 kg brašna potrebno nam je 5 litara vode, 20 g presovanog kvasca i 150 g zelenog raženog slada.

Za razliku od prethodnih recepata, kaša od pšeničnog brašna zahtijeva više truda, pa se ne preporučuje početnicima u domaćem pivarstvu. Sipajte vodu u posebnu posudu i stavite na šporet. Na jakoj vatri zagrejati na 50 stepeni (poželjno je koristiti vodeno kupatilo), mešajući, dodati brašno i držati na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim treba pojačati vatru i dovesti sadržaj do ključanja. Kuvajte oko 30 minuta, redovno mešajući. Skinite sa vatre i ohladite na 50°C.

Nakon što se smjesa malo ohladi, potrebno je dodati mljeveni slad razrijeđen u vodi i dobro promiješati. Pokrijte i ostavite da odstoji nekoliko sati na toplom mestu. Možete ga umotati u ćebe ili drugi materijal koji zadržava toplinu. Zatim ohladite na 30°C. Kvasac otopiti u maloj količini vode, uz dodatak 10 g šećera i sipati u sadržaj posude. Nakon toga, trebate instalirati vodeni pečat i poslati ga da fermentira na toplom mjestu, to će trajati od 2 do 7 dana.

Braga na pšeničnoj krupici

Još jedan recept za pšenične žitarice koji je pogodan samo za profesionalce u proizvodnji jakih alkoholnih pića. Da biste pravilno napravili kašu ovom tehnikom, potrebno vam je puno iskustva.

trebat će nam:

• Pšenične krupice? 3,5 kg;
• voda? 12 l;
• kvasac 5 g;
• raž? 250 g;
• ječam? 250 g;
• enzimi A i D.

Stavite vodu na šporet i prokuhajte. Sameljite zrno u brašno. Ječam i raž propržiti, proći kroz mašinu za mljevenje mesa i staviti u kipuću vodu, promiješati. Nakon 5 minuta dodajte pšenične krupice, dobro promiješajte. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite na toplom 2 sata.

Kada žitarice nabubre, sipajte enzim alfa-amilaze, slijedeći upute. Dobro promešati i ohladiti na 60°C. Dodajte enzim gluko-amilazu u količini od 1 ml na 1 kg škroba. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Kada temperatura sadržaja dostigne 30°C, razblažiti u maloj količini vode i dodati 5 g žitnog kvasca. Smjesu poslati da fermentira, na 25°C obično traje 5 do 7 dana.

Odsustvo pjene i bistrenja ukazuje na to da se kaša vratila i da je spremna za destilaciju, a njen gorak okus također signalizira spremnost.

Nudimo da goste iznenadite pšeničnim mjesečinom koju ste sami pripremili - pićem koje skladno spaja prirodni okus, kvalitetu i snagu. Pogledajmo bliže kako se kod kuće dobiva kaša na pšenici bez kvasca.

Postalo je relevantno voziti mjesečinu bez upotrebe kvasca, za to se zamjenjuju žitnim sladom dobivenim od proklijale pšenice, a kako bi proces fermentacije započeo, glavna stvar je odgovorno pripremiti sastojke.

Za klijanje je potrebno odabrati kvalitetna zrna pšenice kako ne bi imala crvotočine, znakove pelenskog osipa i neugodnog mirisa, odnosno pšenica mora biti kvalitetna, tada će pšenična kaša bez kvasca za mjesečinu imati odličan ukus.

Važno je da u ovoj fazi pripremamo visokokvalitetne sirovine. Tada će pšenična kaša za mjesečinu biti visokog kvaliteta.

Staromodna metoda pravljenja kaše

Recept koji koristi nekoliko generacija moonshiners i koji vam omogućava da na kraju dobijete dobar proizvod:

1. 10 kg pšenice oprati vodom nekoliko puta;
2. Zaspati u rezervoaru;
3. Sipajte vodu pet centimetara iznad nivoa sirovina.

Tehnologija u kojoj pšenica bubri traje 2-3 dana. Zatim, u toploj vodi zapremine 15 litara, razrijedite 3 kg šećera, dobro promiješajte tako da se šećer otopi, dobivenu smjesu ulijte u posudu, ostavite je pod vodenim zatvaračem. Treba napomenuti da temperatura fermentacije treba da bude od 22 do 24 stepena. Čim se proces fermentacije završi, razrijedite još 3 kg šećera u 5 litara tople vode i sipajte u kašu, ostavite ispod vodenog zatvarača. Nakon fermentacije, kaša ima zlatnu boju, miriše na hleb i gorak je ukus, dok se zrno taloži na dno. Sve, proces fermentacije je gotov, ocediti kroz mrežicu (da zrno ostane u rezervoaru) i destilirati.

I u rezervoar (u rezervoaru nam je ostalo zrna) ponovo napunite razblažen šećer u vodi (6 kg šećera na 20 litara vode). I tako možete učiniti 4 puta, ali svaki put se period fermentacije povećava za 3 dana. Takođe tokom druge destilacije nestaje miris hleba.

Izlaz mjesečine, podložan ovoj proporciji, je 7 litara, tvrđava od 50 stepeni.

recept za domaći napitak

Recept za pšeničnu kašu za mjesečinu sadrži sljedeće sastojke:

• 5 kg. zrna pšenice;
• 7 kg. Sahara;
• Potrebna zapremina vode je 15 litara.

Pomiješamo sastojke, ulijemo vodu, sve dobro promiješamo, sipamo u staklene tegle i stavimo na toplo mjesto 4 dana. Ako je moguće, prikladno je koristiti posebne posude s vodenim zatvaračem, koji se mogu kupiti ili napraviti samostalno. Ako se koriste staklene tegle, gumena rukavica je dobar alat za efikasno posmatranje fermentacije, navlači se preko tegle, prethodno napravivši ubod na mestu prsta.

Čekamo da kaša ispliva i sazri, trebaće nam 4 dana. Rastavili smo kako pripremiti pšeničnu kašu za mjesečinu, sada možemo nastaviti s destilacijom mjesečine.

Recept na bazi pšeničnog kiselog tijesta

Kako napraviti pšeničnu kašu za mjesečinu uz postepeno dodavanje sastojaka, razmotrit ćemo u ovom receptu. Prvo, pripremimo starter:

1. 1 kilogram zrna operemo i napunimo vodom tako da bude 5 cm više od nivoa pšenice.
2. Ne ometamo tokom dana;
3. Zatim dodajte 0,5 kg. šećera, promešati
4. Sirovine šaljemo 10 dana na toplo mjesto.

Dobiveno kiselo tijesto se može sipati u bocu ili drugu posudu, dodati još 3 kg. šećera i 3 kg. pšenice, napunite sve toplom vodom, ostavite 7 dana, nakon čega možete kuhati mjesečinu.

Recept za napitak od sušenih zrna pšenice

Zrnasta kaša na pšenici se takođe priprema po sledećem receptu:

• zrna se suše u pećnici;
• zdrobljen do konzistencije brašna;
• sipati šećer;
• pomešati sastojke;
• napunjene su vodom.

Omjer sastava i kaše:

1. 5 kg. zrna pšenice;
2. 7 kg. Sahara;
3. potrebna zapremina vode - 15 l;
4. Tehnologija fermentacije traje 4 dana, a sirovine za to se također stavljaju na toplo mjesto.

Formirana kaša se destilira na isti način kao i kod pripreme mjesečine, na klasičan način.

Da biste postigli maksimalan rezultat: poboljšajte kvalitetu, eliminirajte smrad, poboljšajte transparentnost, preporučuje se korištenje bilo koje.

Postoji nekoliko vrsta tehnologija čišćenja aktivnim ugljem:

U prvom slučaju zgnječite 12 grama (proporcija je relevantna za jednu litru tekućine) aktivnog uglja i izlijte na gazu, položenu nekoliko puta. Provucite našu tečnost kroz ovaj domaći filter nekoliko puta.

U drugom - stavite ugalj u posudu s mjesečinom (omjer je isti kao u prvom slučaju). Ova metoda je prilično duga, jer je potrebno čekati 12 dana (protresti svaka 2 dana), a zatim obavezno proći kroz gazu i vatu. Još nekoliko dana trebate odbraniti, procijedite infuzirano piće kroz naš domaći filter od gaze. Ova vrsta čišćenja je duga, ali vam omogućava da postignete najbolji rezultat.

Nekoliko savjeta za odabir zrna pšenice: pšenica treba da bude najvišeg kvaliteta, a ne prošlogodišnje, jer. možda u početnoj fazi rasprave, mada, u zavisnosti od uslova pod kojima je držana. Zrno ne treba tretirati hemikalijama, što poljoprivrednici često rade, jer postoji velika verovatnoća da će pšenica ukiseliti, da biste to izbegli, zrno dobro operite.

Tako smo saznali da priprema pšenične kaše nije komplikovan proces, već prilično naporan, ali omogućava samostalnu pripremu alkoholnog pića visokog prirodnog kvaliteta, bez nečistoća i svih vrsta aditiva. To znači da je rizik od izlaganja organizma konzervansima i hemijskim aditivima u alkoholnom piću minimalan.

Metode za pripremu kaše bez kvasca postaju sve popularnije, jer vam omogućavaju da napravite prirodni čisti proizvod, koji se razlikuje ne samo po kvaliteti, već i po ukusu. Ali koji recept odabrati - na vama je!