Borodinski kruh: recept za kuhanje kod kuće. Hleb "Borodinski" prema predratnom gostu
Raženi kruh je vrlo koristan i nezamjenjiv proizvod u našoj prehrani. Pomaže u smanjenju holesterola u organizmu, a prisustvo mineralnih komponenti jača mišiće i poboljšava rad mozga. Jedna od najpoznatijih i najrasprostranjenijih vrsta kruha je "Borodinski", koji se prodaje u bilo kojoj trgovini u obliku okruglog oblika ili cigle. Kako peći kruh "Borodinski" kod kuće? Naravno, za to možete koristiti kuhinjskog pomoćnika i napraviti kruh "Borodinski" u stroju za kruh. Međutim, nemaju svi ovaj uređaj, pa ćemo vam danas reći kako da napravite ovo jelo koristeći olovke, pećnicu ili spori štednjak.
"Borodinski" hljeb u sporom štednjaku
- voda - 135 ml;
- biljno ulje - 1 kašičica;
- sol - 0,5 kašičice;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- med ili melasa - 1 kašika. kašika;
- raženo brašno - 325 g;
- pšenično brašno - 75 g;
- gluten - 1 kašika. kašika;
- suvi kvasac - 1 kašičica;
- suvo kiselo testo - 1,5 kašičice;
- slad - 3 kašike. kašike;
- mljeveni korijander - 1 kašičica;
- kipuća voda - 1 tbsp.
Kako kuvati "Borodino" hleb? Dakle, prvo što treba da uradite je da pripremite kiselo testo. Da biste to učinili, u pripremljenu duboku posudu sipajte prosijano pšenično brašno, stavite slad i dodajte malo mljevenog korijandera po ukusu. Sve dobro promiješajte i prelijte jednom čašom kipuće vode. Zatim posudu prekrijte čistim ručnikom ili salvetom i ostavite oko dva sata na toplom mjestu da se pošećeri. Ovaj proces najbolje funkcionira ako posudu stavite u toplu pećnicu ili drugu dublju posudu s vrućom vodom. Zatim skuvane listove čaja malo ohladimo, da kvasac u njemu ne ugine i ostavimo za sada. Nakon toga postepeno dodajemo sve ostale sastojke sledećim redom: prvo prokuhanu vodu, biljno ulje, so, granulirani šećer, malo melase, raženo brašno, pšenično brašno (bolje od drugog reda), gluten, suvo kiselo tijesto i suvi kvasac. Zatim sve pomiješajte i umijesite homogeno raženo tijesto.
Zatim ga lagano poravnajte mokrim rukama i pospite cijele sjemenke korijandera. Gotovu masu ostavimo 3 sata na toplom mjestu da fermentira i naraste.
Nakon toga formiramo veknu i stavimo je u posudu za multivarke, podmazanu uljem. Pečemo kruh od kiselog tijesta "Borodinski" u režimu "Pečenje" 60 minuta na temperaturi. Nakon vremena, dobićete ukusan i neverovatan hleb, koji će svojim ukusom i mirisom okupiti sve ukućane za jednim stolom.
"Borodinski" hleb u rerni - recept
- raženo brašno - 3,5 kašike;
- granulirani šećer - 3 žlice. kašike;
- suvi kvasac - 2,5 kašičice;
- pšenično brašno - 2 kašike;
- sol - 2 kašičice;
- biljno ulje - 1 kašika. kašika;
- kakao - 1 kašika. kašika;
- mljeveni korijander - 1 žlica. kašika;
- vode.
Prvo, sa vama pravimo kvasac. Da biste to učinili, uzmite 1,5 šolje raženog brašna i pomiješajte s vodom dok se ne dobije konzistencija koja podsjeća na tečnu kiselu pavlaku. Zatim dodajte pola kašičice suvog kvasca i malo šećera. Sve dobro promiješamo i stavimo na nekoliko dana na toplo mjesto za fermentaciju.
Za pripremu tijesta za hljeb pomiješati preostalo raženo brašno i prethodno prosejano pšenično brašno, preliti sa malo proključale vode, dodati prstohvat soli, preostali šećer, 1 kašiku kuvanog kiselog tijesta, biljno ulje, kakao, suvi kvasac i mljeveni korijander. Sve dobro umutiti mikserom dok se ne dobije homogeno i strmo testo. Pripremljenu masu prebacimo u podmazan oblik i mokrom rukom poravnamo. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1,5 sat da se testo dobro digne. Nakon toga, obrazac šaljemo u zagrijanu rernu i pečemo "Borodinski" hleb na 180 stepeni 30 minuta.
Takav kruh možete poslužiti uz supu, boršč, salate. Savršen je i za oživljavanje recepta za sendviče sa papalinama.
Prvi recept za borodinski hleb poznat je po tome što je pečen u čast branioca Ruskog carstva. To se spominje u legendi koja govori o smrti generala Tučkova u bici kod Borodina, nakon čega je udovica na mjestu bitke podigla manastir Spaso-Borodino. U pekari, koja se nalazi u blizini svetinje, prvi put su ispekli spomen borodinski hleb. Njegova tamna boja simbolizirala je žaljenje, a začin posut po vrhu kruha simbolizirao je patrone.
Sada su zaboravili na ožalošćeni simbol kruha i počeli smišljati razne recepte s dodatkom sušenog voća, kiselog tijesta i drugih komponenti u tijesto, pečenjem u pećnici i drugim modernim uređajima. Zadržat ćemo se na tome kako ispeći borodinski hljeb u pećnici i sporom štednjaku.
Borodinski hleb u rerni
Za klasični recept za borodinski kruh u pećnici, trebat će vam:
- 300 g pšeničnog brašna;
- čaša raženog brašna;
- 300 ml tople vode;
- 2 tbsp. l. slad;
- 1,5 tsp kvasac;
- 1 st. l. Sahara;
- 1,5 tsp sol;
- 2 tsp korijander;
- 2 tsp kumin
Kako ispeći borodinski hleb u rerni
Uputstvo
- Kvasac i šećer prvo treba razrijediti u 100 ml tople vode. Zatim očekujemo oko 10 minuta otapanja komponenti.
- Nakon isteka vremena, u otopinu dodajte slad, brašno i preostalih 200 ml tople vode.
- Počinjemo mijesiti tijesto (oko četvrt sata, tako da postane glatko).
- Začinite solju, korijanderom i kimom.
- Nastavite da mesite testo, s vremena na vreme posipajući brašnom. Zatim ostavljamo da se približi 1,5-2 sata, pokrivajući ručnikom.
- Nakon što se približi, počinjemo formirati veknu željenog oblika.
- Zatim ostavite testo na miru i sačekajte još 1,5 sat da se stegne.
- Zatim stavimo u rernu 15 minuta na temperaturu od 200°C. Možete peći i na temperaturi od 180°C, ali tada je proces kuhanja potrebno produžiti za pola sata.
Borodinski hljeb u loncu na dizanom tijestu
Ako imate spori štednjak, isprobajte recept za hljeb od borodinskog kiselog tijesta.
Potrebni sastojci za to:
- 1 pileće sirovo jaje,
- 300 ml vode
- 1 puna sv. l. kiselo testo za hleb,
- 1 tsp sol,
- 2.5 st. l. sahara,
- 3 art. l. kajmak
- 1 st. l. biljno ulje,
- 750 g pšeničnog brašna.
Ovaj hleb se priprema na sledeći način:
- Uzimamo duboku zdjelu, u nju sipamo vodu, kiselo tijesto, šećer i jaje. Sve dobro promešati.
- Dodajte kiselu pavlaku, biljno ulje i sol.
- Prosejte brašno i počnite da mesite testo.
- Stavite na sto posut brašnom. Mešajte 5 min. Zatim pokrijte peškirom i ostavite jedan sat. Zatim još jednom premesiti testo.
- Podmažite dno i zidove multivarke uljem i stavite tijesto u njega dajući mu željeni oblik.
- Zatvorite poklopac i sačekajte oko sat i pol do dva da se stegne (testo bi trebalo da se udvostruči).
- Pravila za pečenje kruha u laganom šporetu:
- oko sat vremena potrebno je da pečete veknu sa jedne strane u režimu “Casero”, zatim okrenite i pecite još 15 minuta (da porumeni).
- ako odaberete način rada „Pečenje“, tada će prva strana peći pola sata duže, a druga će se peći oko pola sata (minimalno 20 minuta).
- Hleb je spreman. Vadimo, ohladimo i serviramo.
Borodinski kruh je prvi put ispečen u znak sjećanja na jednog od branitelja Ruskog carstva, tako da tamna boja mrvice simbolizira tugu, a korijander na vrhu je zrna.
Tako kaže prelepa legenda o ljubavnoj priči Margarite i Aleksandra Tučkova: nakon što je general Tučkov poginuo u Borodinskoj bici, njegova žena je prodala svoj nakit i sagradila crkvu na mestu bitke - manastir Spaso-Borodino, igumanija g. što je postala tri decenije kasnije. A u pekari kod manastira prvi put su izmislili i ispekli pogrebni hleb sa korijanderom...
Borodinski hleb. Master Class
Dobar dan Doneo sam vam ukusan borodinski hleb najvišeg kvaliteta. Kada sam prvi put pročitala recept, činilo mi se veoma komplikovanim, ali u stvarnosti je sve mnogo jednostavnije. Hleb se peče više puta, odlično leži nekoliko dana, a što duže leži, postaje ukusniji. (Imam kalup za hleb iz SSSR-a, iz fabrike hleba, pa pečem veliku veknu, imamo dovoljno za 3-4 dana) Vreme za pravljenje hleba sam odredio na sledeći način.
Uoči vikenda u 12 sati ujutru pripremam listove čaja.
Ujutro oko 6.40 stavim testo, fermentira 4-4,5 sata, oko 11 sati umesim testo, treba mu 2-2,5 sata da naraste.
Do 13.30 stavim testo u kalup, još oko sat vremena da se stegne i unutra
14.30 pećnica,
u 15.30 vadim topao hleb,
hljeb je spreman za večeru.
Ovaj hleb se pravi u tri faze.
Faza 1 - kuhanje
50 g raženog brašna
- 25g crvenog raženog slada
- 200g vode t 65*
Pomiješala sam slad i brašno, zalila jako vrućom vodom (skoro ključala), pomiješala i ostavila u termosici 6 sati.Ovaj proces se zove saharifikacija kiselog tijesta. Ja pravim listove čaja posle 12 sati uveče i ostavljam do jutra u termosici.
Ujutro napitak izgleda ovako - postaje malo tanji i dobija čokoladnu boju
Faza 2 - OPARA
- Sve zavarivanje
- 125g kiselog testa (50g oljuštenog brašna, 75g vode)
- 125 g oljuštenog brašna
- 125g vode (35C)
Tijesto prije i poslije otpuštanja
DOUGH
- Sve testo
- 200 g oljuštenog brašna
- 75g prosijanog brašna (bijelo raženo) (ja sam ga zamijenila pšeničnim brašnom 2. razreda)
- 0,5 g suhog kvasca (ja sam radila sa i bez kvasca, ako bez kvasca onda se vrijeme dizanja tijesta povećava, ukupno pečenje tijesta je 3,5-4,5 sata)
- 5g soli
- 25g melase (zamijenjene prirodnim medom)
- 30g šećera
- 2,5 g mljevenog korijandera (1 kašičica bez vrha)
- 75-125g vode (35C) (treba pogledati testo, zavisi od brasna, meni je trebalo 110 g)
U testo dodati sve navedene sastojke i zamesiti testo.Testo je jako lepljivo,pomozite strugalicom ili silikonskom lopaticom prilikom mesenja. Testo dobro zagladiti, ostaviti u činiji, zategnuti prozirnom folijom i ostaviti da se diže, oko 2 sata, dok se maksimalno ne poveća. Dok se testo umesi, odvojite 1 kašiku i stavite u providnu čašu, pošto se testo udvostruči, znači da možete oblikovati hleb.
Unutrašnjost tijesta je postala labava.
Podmažite formu mješavinom od 1 kašičice masti, biljnog ulja i brašna. Uz takvo podmazivanje, kruh će izletjeti iz bilo kojeg oblika.
Formiranje testa.
Pokrijte formu sa radnim komadom vrećicom i ostavite da se diže
Gotov radni komad namazati kašom od brašna (1 kašika brašna i 2 kašike vode), posuti korijanderom i peći u dobro zagrejanoj rerni.
Pečem prvih 15 minuta na t250* sa parom, zatim provjetrim rernu, otvorim na pola minuta smanjim t na 200 i pečem još 40 minuta izvadim hleb, umotam u dva peškira i ostavim da se potpuno ohladi. Dok se hladi, odvija se proces zrenja.
I Bon Appetit
Ovaj tekst je iz originala
Listovi čaja se sahariziraju 6 sati na 63C i ohlade na 30C. Testo fermentira 3-4 sata na 28-29C. Kvasac se aktivira u 75 g vode sa 3 g šećera 20 minuta. Tijesto mekane konzistencije se mijesi dok ne postane glatko 5 minuta i fermentira 30-90 minuta na 29-30C ili dok se ne poveća volumen do maksimuma. Dajte potpunu otapanje: 60 minuta na 30C ili dok tijesto ne naraste do rubova forme. Odozgo premažite kašom od brašna i pospite sjemenkama korijandera. Zatim pecite 60 minuta na 200C/400F. Koru odmah namazati skuvanim skrobom za sjajnu koru i izvaditi iz kalupa na rešetki. GOST 1937 85% sivog raženog brašna, 15% belog raženog brašna Pikantni slatko-kiseli hleb.
Borodinski hleb
Sastojci
- Raženo brašno - 420 gr
- Pšenično brašno - 130 gr
- Suhi kvasac - 1,5 kašičice
- Toplo mleko - 150 ml
- Topla voda - 150 ml
- Topla voda za slad - 100 ml
- Šećer od trske - 1 kašika
- Biljno ulje - 2 kašike
- Maltozna melasa (pomiješajte je sa toplom vodom) - 1 žlica
- Crveni raženi slad - 3 žlice
- Sol - 1 kašičica sa toboganom.
- Sjemenke korijandera - 3 kašičice (pola do pola testa za posipanje hleba)
- Sjemenke kima - 3 tsp
Način kuhanja
Sjemenke korijandera i kima sameljite u mužaru, pomiješajte ih sa sladom i prelijte vrućom vodom, ostavite 20 minuta da se masa ohladi.
Zatim pravimo testo:
U toplom mlijeku razmutimo kvasac, pomiješamo 2 kašike brašna, 1 kašiku šećera i ostavimo 10 minuta.
U posudi pomešati pšenično i raženo brašno, posoliti, izmešati, pa dodati testo, sladnu masu, toplu vodu sa melasom i zamesiti mekano testo, za ovo će se testo zalepiti za ruke nekoliko puta tokom mesenja, namazati ruke sa suncokretovim uljem.2,5 puta.Tijesto je naraslo,izbijamo ga i isjecamo na porcionirane koloboke.Formiramo hljeb i stavljamo u kalupe. Stavimo na drugo pečenje 30 minuta u rernu na 30 stepeni Prošlo je 30 minuta: hleb namazati vodom, posuti kimom i korijanderom i staviti u zagrejanu rernu.
Pečemo na 200 stepeni 15 minuta, 25 minuta na 180 i 10 minuta na 160 stepeni.
Borodinski hleb
Poznato je da je tokom skoro 80 godina svoje istorije tehnologija pravljenja borodinskog hleba pretrpela određene promene. Od uvijek četverofazne tehnologije ranih godina do rješenja pojednostavljene trofazne verzije u kasnim sovjetskim godinama, do jednofazne tehnologije novog vremena uz korištenje čarobnih aditiva Z* i V*. Ali možda najveću promjenu Borodinsky je doživio u 38. godini, kada je receptura koja je preživjela do danas standardizirana - 80% raženog brašna, 15% pšeničnog i lista se nastavlja. A prije je to bio sasvim drugi kruh, u potpunosti od raženog brašna, ognjišta, nikad s korijanderom, samo sa kimom ili anisom. evo jednog:
Naravno, ovaj kruh nije nimalo nalik poznatom borodinskom kruhu. Više je nalik Rigi, ali više raži, tamniji i gušći. Inače, gustina ovog hleba me je malo iznenadila. Odnosno, nije bilo iznenađenje, ne – mogu da zamislim šta će se desiti ako uzmete određene proporcije brašna i vode, a znala sam i pre nego što sam počela da pravim da će hleb biti veoma gust. Iznenadile su me same proporcije - ne znam da li je u tim dalekim godinama brašno uzimalo vodu na potpuno drugačiji način, ili "struktura vode još nije bila uništena". Pa možda bih se poigrao količinom vode, dodao, recimo, par posto.
Na ovaj ili onaj način, hleb je divan, za moj ukus - mnogo bolji od uobičajenog Borodina. Kako je bilo moguće prestati to činiti, nikad neću razumjeti.
kvasac:
15 g zrelog raženog kiselog tijesta 100% vlage
30 g raženog integralnog brašna
30 g raženog brašna
40 g vode
Odvažite zrelo kiselo tijesto, napunite ga vodom, dobro promiješajte. Dodajte integralno brašno i miješajte starter dok ne postane glatka, a zatim umiješajte oguljeno brašno. Zatvorite i ostavite 6 sati na temperaturi od oko 30 °C.
zavarivanje:
140 g raženog brašna
28 g crvenog raženog slada
1 g mljevenog kima
380 g vode
Pomiješajte brašno, slad i kim, prelijte kipućom vodom. Ostavite 2-2,5 sata na 65°C, a zatim ostavite da se ohladi na 30°C.
Brašno-slad-kumin, svježe pomiješani listovi čaja, saharificirani listovi čaja
Opara:
90 g kiselog tijesta
520 listova čaja
Pomiješajte starter i listove čaja i ostavite da fermentiraju 4 sata. Za tijesto su vam potrebne posude zapremine od najmanje jedan i pol litara.
tijesto:
575 kiselo tijesto
250 g raženog integralnog brašna
125 g raženog brašna
5 g soli
30 g šećera
10 g melase
1. Zagrijte pećnicu sa kamenom na 240°C (460 F).
2. Pomiješajte sve sastojke u posudi ili posudi, dobro promiješajte i ostavite 10-30 minuta na 30°C.
3. Testo rasporedite na mokru plastičnu dasku. Vlažnim rukama oblikovati veknu u kuglu ili duguljastu veknu i prebaciti na lim za pečenje. Ostavite hleb da odstoji 15-20 minuta.
4. Hleb podmažite vodom, stavite u rernu i pecite na pari 40-45 minuta.
Hleb "Borodino" jedan je od jedinstvenih izuma ruskih pekara. Zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu, osvojio je mnogo obožavatelja širom sveta i ja nisam izuzetak. Da budem iskrena, dugo sam željela probati ispeći ovakav kruh i konačno odlučila.
Želim odmah napomenuti da je pečenje "Borodinskog" kruha kod kuće naporan proces koji oduzima puno vremena. Stoga, budite strpljivi za pripremu ovog kruha.
Recept za kruh "Borodinski" prema GOST-u
Uobičajeni sastojci:
raženog brašna 600 g
vode 630 ml
25 g raženog slada (koristila sam 2 supene kašike suvog kvasa koji se prodaje u prodavnicama. Kvas iz prodavnice sadrži slad)
0,5 g svježeg kvasca
20 g melase (ja sam zamijenila šećerom, možete koristiti tamni med. Dobar je i šećer od trske)
1,5 mljevenog korijandera
75 g integralnog pšeničnog brašna
korijander ili kim za posipanje oko 10-30 gr.
Sastojci koraka:
Za početnu kulturu (za 6 dana):
180 g raženog brašna
180 g vode.
Za glavni starter:
70 g raženog brašna
1 kašika kiselog tijesta.
Za pripremu piva:
80 g raženog brašna
25 g slada (ili suvog kvasa)
1,5 tsp mljeveni korijander
250 ml kipuće vode.
za paru:
Sve zavarivanje
Sve glavno kiselo testo
170 g raženog brašna
50 ml vode
0,5 tsp svježi kvasac
Za test:
Sve testo
20 melase ili šećera
30 g šećera
100 g raženog brašna
75 g pšeničnog brašna
Kako kuhati "Borodinski" kruh prema GOST-u
Prva faza. Priprema startera.
Početno kiselo tijesto se priprema od raženog brašna i vode 6-7 dana. Zagrijte vodu (30 ml) na temperaturu od približno 36-38 ⁰S i pomiješajte je sa 30 g raženog brašna. Pokrijte posudu folijom i stavite na toplo mesto.
starter kultura
Sledećeg dana u kiselo testo dodati još 30 g brašna i vode i sve ponovo izmešati, pokriti folijom i staviti na toplo.
Sljedećih 5 dana uradite iste radnje, hranite starter jednakom količinom brašna i vode. Trećeg dana starter će početi da bubri. Neće ispuštati prijatan miris. To ukazuje na umnožavanje patogenih bakterija, ali otprilike do 5. dana situacija će se dramatično promijeniti, predjelo će mirisati ugodno voćno. Ako se to dogodilo, onda sve radite kako treba i dobijate kvasac. Nastavite da hranite starter i biće spreman za 6-7 dana.
Gotovi starter kiseli testo
Gotovo kiselo tijesto se može čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku jako dugo i dio se može koristiti po potrebi.
Druga faza. Priprema glavnog startera.
Pomiješajte toplu vodu, raženo brašno i 1 žlicu starter kulture u posudi.
Osnovno kiselo tijesto
Pokrijte posudu plastičnom folijom ili ručnikom i ostavite na toplom mjestu da fermentira 12-14 sati.
Gotovo glavno kiselo tijesto
Treća faza. Pripremamo napitak.
Za pripremu listova čaja pomiješajte raženo brašno, slad i sjeckani korijander i sve prelijte kipućom vodom. Ponovo sve dobro izmiješajte. Trebalo bi da dobijete gustu pastu.
Listove čaja prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto 2 sata.
Četvrta faza. Pravimo paru.
U velikoj posudi pomiješajte sav starter i sve listove čaja. Dodati 170 g raženog brašna, 50 ml vode, 0,5 g svežeg kvasca, sve dobro izmešati, poklopiti i ostaviti na toplom 1 sat.
Pare prije fermentacije
Gotovo tijesto
Odozgo, gotovo tijesto ima glatku strukturu, ali ako se njegova površina podigne žlicom, trebali biste vidjeti tragove fermentacije u obliku mnogih mjehurića.
Struktura gotovog tijesta
Gotovo tijesto treba udvostručiti veličinu i imati poroznu strukturu.
Peta faza. Kuvanje tijesta.
U fermentirano tijesto dodati 80 g vode, 20 g melase + 30 g šećera (ili 50 g šećera), 100 g raženog brašna, 75 g pšeničnog brašna i 10 g soli. Sve pomiješamo.
Gotovo tijesto za raženi kruh je ljepljivo, kako i treba biti. Pokrijte tijesto i ostavite da se diže 30 minuta.
Šesta faza. Formiramo hleb.
Testo je veoma lepljivo i teško se sa njim radi. Da bi se olakšao ovaj proces, stol i ruke mogu se podmazati malom količinom ulja. Fermentisano tijesto rasporedimo po stolu i od njega formiramo pravougaonik jednake dužine vašoj posudi za pečenje.
Zamotamo u rolat i prebacimo u posudu za pečenje.
Navlažite ruke i zagladite kruh dok mu površina ne bude glatka. Zatim vrh hljeba pospite korijanderom ili kimom i ostavite 1 sat na toplom mjestu.
Šta može biti ukusnije od sveže napravljenog domaćeg hleba? Sigurno ništa. Neverovatna aroma koja se širi kućom, nezaboravan ukus hrskave kore i meke mrvice zasigurno će okupiti sve članove porodice za trpezom. Zadovoljni i uhranjeni, svakako će se zahvaliti svojoj čarobnoj majci koja ih je još jednom obradovala ukusnim domaćim kolačima.
Mnoge hostese smatraju da je pravljenje kruha složen i mukotrpan posao koji zahtijeva posebne vještine i znanja. U stvari, sve je krajnje jednostavno. Nakon što ste ga barem jednom pripremili, shvatit ćete da je to apsolutno lako čak i za hostese početnike. Dakle, naš članak ćemo posvetiti receptima za domaći kruh Borodino pečen u pećnici.
Nekoliko riječi o Borodinskom kruhu
Prepečena kora posuta začinima, nežna, blago slatkasta mrvica, prijatna i kim - sve je to borodinski hleb.
Priča o njegovom poreklu je šarmantna koliko i njegov neverovatan ukus. Po prvi put ovaj hleb je ispečen u znak sećanja na branioca Ruskog carstva Aleksandra Tučkova. Malo ljudi zna da crna boja kruha simbolizira tugu i neusporedivu bol njegove voljene, a korijander posut po vrhu simbolizira pucanj.
U čast Borodinskog hleba izmišljena je i prelepa legenda, koja govori da su se Margarita i Aleksandar Tučkovi beskrajno voleli. Nakon smrti muža, žena je prodala sav svoj nakit i podigla na mestu pogibije svog voljenog manastira Spaso-Borodino. U blizini svetog mjesta nalazi se i pekara, u kojoj je prvi put ispečen crni pogrebni kruh sa korijanderom.
Klasični recept za borodinski kruh u pećnici
Dakle, za pripremu takvog kruha trebat će vam sljedeći proizvodi:
- raženo brašno - 500 g;
- pšenično brašno (po mogućnosti drugi razred) - 60 g;
- crvena - 45 g;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- melasa (kao opcija, tamni med);
- jabukovo sirće - 2 kašike. l.;
- korijander u zrnu (za prah);
- voda - 400 ml.
Recept za borodinski kruh u pećnici uključuje preliminarnu pripremu kiselog tijesta. Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:
- raženo brašno - 120 g;
- pšenično brašno - 80 g;
- šećer pijesak - 2 kašičice;
- grožđice - 50 g;
- voda - 1 čaša.
Kako se priprema kiselo testo
Recept za pravljenje Borodina počinje kiselim tijestom. Treba ga pripremiti 2 dana prije pečenja. Da biste to učinili, uzmite suvo grožđe i dobro ga izgnječite. Zatim nam je potrebna tegla zapremine pola litre. Ubacimo naše pasirane grožđice, dodamo šećer (1 kašičica) i pola čaše vode zagrijane na sobnu temperaturu. Tamo sipajte pšenično (40 g) i raženo (60 g) brašno. Sve dobro izmešati, dobro zatvoriti poklopcem i staviti na toplo mesto. Ako je sve urađeno ispravno, onda bi za jedan dan smjesa trebala fermentirati. Čim se to dogodi, potrebno je procijediti naše kiselo tijesto i dodati preostali granulirani šećer i vodu. Vratite smjesu na toplo mjesto, dobro zatvorite poklopac. Gotovo kiselo tijesto treba lijepog mirisa i potpuno prekriveno mjehurićima.
Kuvanje tijesta
Recept za borodinski kruh u pećnici također uključuje pripremu tijesta. Dakle, uzmite veliku zdjelu i u nju sipajte jednu žlicu kiselog tijesta. Postepeno unosite pšenično brašno drugog stepena, pokrijte ručnikom i ostavite jedan sat.
Dok se naše tijesto kuha, slad prelijte kipućom vodom (oko 1/3 šolje) i pokrijte poklopcem. Ostavite smjesu 3 sata na toplom mjestu.
Kako zamesiti testo
Da bi naši domaći kolači ispali, Borodino recept savjetuje da pravilno mijesite tijesto. Da biste to učinili, u već dignuto tijesto dodajte biljno ulje, sirće, mješavinu slada i preostalo raženo brašno. Upravo pridržavanje ovog slijeda omogućit će vam da na kraju dobijete ukusan, bujan i mirisan kruh. Dakle, pažljivo mijesite tijesto dok ne dobije glatku strukturu. Pokrijte peškirom i ostavite na neko vreme.
Pečenje borodinskog hleba. Završna faza pripreme
Uzimamo bilo koju mast biljnim uljem i lagano posipamo brašnom. Tu rasporedimo naše tijesto i rukama ga poravnamo po cijeloj površini (bolje je to učiniti mokrim dlanovima).
Zatim naš budući kruh posipamo korijanderom i pečemo u zagrijanoj rerni sat vremena na temperaturi od 200 stepeni. To je to, naša domaća torta je spremna! Recept za borodinski kruh u pećnici, kao što vidite, prilično je jednostavan, glavna stvar u ovom slučaju je promatrati proporcije sastojaka. Prijatno!
Kako kuhati borodinski kruh u pećnici koristeći kvasac
Dakle, da bismo ispekli borodinski kruh s kvascem, potrebni su nam sljedeći proizvodi:
- voda - 300 ml;
- raženo brašno - 300 g;
- pšenično brašno - 180 g;
- slad - 45 g;
- melasa (tamni med) - 2 kašičice;
- biljno ulje - 1 kašika. l.;
- korijander u zrnu (za prah) - 1 kašika. l.;
- kvasac (suhi) - 1 kašičica;
- kim (za prah);
- so i soda.
Upute za kuhanje korak po korak
Dakle, kako ispeći borodinski kruh u pećnici? Recept sa fotografijom ovog divnog domaćeg peciva svakako ćemo priložiti malo niže, a sada prijeđimo na kuhanje. Dakle, prelijte kipućom vodom (100 ml) slada i ostavite na neko vrijeme.
U posebnoj posudi pomešati brašno, kvasac, so, sodu. Dodajte im med, mešavinu slada, ulje i zamesite testo. Trebalo bi da bude viskozne konzistencije. Pokrijte naše testo peškirom i ostavite na toplom mestu da nadođe 1 sat.
Čim se to desilo, mi formiramo svoj hleb. Podmažite formu i tamo stavite gotovo tijesto. Ostavite da se ponovo diže 40 minuta. Nakon toga površinu našeg budućeg kruha pospite korijanderom i kimom. Formu stavljamo u zagrejanu rernu 40-45 minuta na temperaturi od 190-200 stepeni. To je to, naša ukusna peciva su gotova. Recept za borodinski kruh u pećnici kod kuće u potpunosti će se poštovati ako gotova peciva ostavite još 10-15 minuta u isključenoj pećnici. Prijatno!
Borodinski hljeb sadrži puno vitamina i hranjivih tvari, pogotovo ako se kuha kod kuće i svim srcem. Iskoristite naše jednostavne preporuke, a onda se više nikada neće pojaviti pitanje kako ispeći borodinski kruh u pećnici.
