Aroma dimljene kobasice. Karakteristike savremenog asortimana dimljenih kobasica

Među kobasičastim proizvodima posebno mjesto zauzima kuhano-dimljena kobasica. Mnogima se svidio proizvod koji je začinjeniji i aromatičniji od kuhane kobasice, a nema suhoće i krutosti, koji su svojstveni sirovim dimljenim kobasicama.

Sastav i način pripreme kuhano-dimljene kobasice

Sve dimljene kobasice su gušće, čvršće i elastičnije teksture, oštrog okusa i svijetle arome. Imaju vrlo nizak sadržaj vlage (oko 25-40%), zbog čega se mogu dugo čuvati bez promjene svojih korisnih svojstava. U zavisnosti od načina proizvodnje, dimljene kobasice se dijele na kuhano-dimljene i sirovo-dimljene.

Sastav kuhano-dimljene kobasice obično uključuje, u određenim omjerima navedenim u receptu, govedinu, svinjetinu, slaninu ili mast, škrob i mlijeko u prahu.

Za pikantan okus i aromu dodaju im se začini i brojni začini.

Tokom procesa proizvodnje ova vrsta kobasica mora biti podvrgnuta dvostrukoj preradi. Mljeveno meso se prvo dimi, a zatim kuha. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, proizvod postaje nježan i mekan, a okus mu je bogat. Da bi kuvano-dimljena kobasica dobila svoj uobičajeni ukus i ukusan miris sa dimom, kobasica se ponovo dimi 12-24 sata uz vrući dim na temperaturi od 25-30 C. Zatim se suši nedelju-dve na temperatura od 12 C. Gotov proizvod se temeljno proverava na svežinu i otkrivanje nedostataka na veknama.

Boja kobasice direktno ovisi o sirovinama koje se koriste za njenu proizvodnju. Tamnocrvena, smećkasta boja je tipična za kobasice koje se proizvode u kojima prevladava goveđe meso. Svjetloružičasta boja je zbog prevladavanja svinjskog ili pilećeg mesa u receptu. Oplata za kuhano-dimljenu kobasicu može biti prirodna ili sintetička.

Kobasice ove vrste ne mogu se dugo čuvati zbog vlage sadržane u gotovom proizvodu. 15 dana se smatra maksimalnim rokom skladištenja za njih.

U sovjetsko vrijeme, sirova dimljena kobasica smatrana je delikatesom, ali moderni nutricionisti raspravljaju o njenoj šteti i prednostima. Smatra se da oni koji se pridržavaju pravilne prehrane ne bi trebali jesti kobasicu. Tehnologije za proizvodnju kobasičastih proizvoda su predmet posebne rasprave. Među glavnim prednostima sirove dimljene kobasice su dugi rok trajanja i svijetli okus.

Sirova dimljena kobasica: dobro ili loše

Samo one vrste sirovih dimljenih kobasica koje se prave od odabranog mesa, prirodnih aditiva i sadrže minimalnu količinu pojačivača okusa i aroma imaju apsolutnu korist za organizam. Proizvodnja kobasica je složen i skup proces, pa bi jeftina kobasica odmah trebala izazvati sumnju.

Prednosti sirove dimljene kobasice je kontroverzno pitanje. Većina korisnih svojstava mesa se zadržava nakon dimljenja, pa je kobasicu teško nazvati štetnom. Opasnost leži u prekomjernoj konzumaciji kobasica, posebno u prisustvu bolesti probavnog sistema.

Šteta sirove dimljene kobasice:

• visok sadržaj masti negativno utječe na sluznicu želuca;
• za trudnice je bolje isključiti ovaj proizvod iz prehrane ili ga zamijeniti slaninom;
• začini sadržani u proizvodima od sirovih dimljenih kobasica pogoršavaju bolesti gastrointestinalnog trakta;
• sol u kombinaciji sa začinima smatra se jednim od razloga za povećanje lošeg kolesterola.

Tehnologija proizvodnje

Kobasica mora biti čvrsta. Labav sastav ili plijesan ukazuju na kršenje učinjeno tokom proizvodnje. Ljuska treba da bude suva, a mleveno meso treba da bude što gušće. U aromi kobasice dozvoljeno je prisustvo začina, belog luka ili konjaka.

Faze proizvodnje:

1. Mesni ambasador. Praznine odležavaju u soli 5 dana. Temperatura u ovom slučaju ne bi trebalo da prelazi 4°C. Sol se dodaje u omjeru od 3 kg na 100 kg mesa.
2. Mešanje mlevenog mesa. Meso je blago zamrznuto, samljeveno u mljeveno meso posebnom opremom i pomiješano sa dodatnim sastojcima. Zatim se praznine čuvaju u hladnim komorama tokom dana.
3. Izrada kobasica. Posebne školjke se pune mljevenim mesom pomoću šprica. Mora se isključiti najmanji ulazak zraka. Mjehurići u ljusci, ako je potrebno, probuše se iglama.
4. Nacrt. Gotovi preparati kobasica se suspenduju i čuvaju na temperaturi od 4°C tri dana.
5. Pušenje. Ovaj proces se izvodi u posebnim komorama na temperaturi ne višoj od 22°C tokom 2 dana. Za dimljenje se koristi dim od tvrdog drveća.
6. Sušenje. Proces sušenja traje do 1 mjesec. Temperatura u komori ne bi trebalo da prelazi 12°C. Rok trajanja konačnog proizvoda ne prelazi 6 mjeseci.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost proizvoda

Sirovo dimljeno meso zauzima posebno mjesto u asortimanu kobasičastih proizvoda. Smatra se najhranljivijim. Kalorijski sadržaj kobasica razlikuje se ovisno o njihovom sastavu. Količina masti na 100 g proizvoda doseže 56%, proteina - od 13 do 30 posto. Sirova dimljena kobasica ne sadrži ugljikohidrate ili je prisutna u količini ne većoj od 0,3%. Maksimalni kalorijski sadržaj ne prelazi 580 kcal.

Šta je uključeno u kobasice

Svaki proizvođač kobasičastih proizvoda ima svoje tajne korištenih tehnologija. Neki se radije pridržavaju nacionalne tradicije, drugi prave hrabre eksperimente, primjenjujući iskustva stranih zemalja. Svaki proizvođač odabire i dodatne sastojke prema vlastitom receptu.

Moskva

Sastav moskovskih sirovo-dimljenih proizvoda uključuje mljeveni muškatni oraščić. Proizvod je napravljen od govedine, druge vrste mesa mu se ne dodaju. Svinjska mast u nekim varijantama kobasica zamijenjena je posebnom kobasicom ili svinjskom masti. Neke vrste kobasica se prave s dodatkom bijelog bibera, druge - crnim.

• govedina;
• salo;
• sol;
• šećer;
• mljeveni crni (bijeli) biber;
• začini;
• mljeveni muškatni oraščić;
• natrijum nitrit E250;
• čiste kulture bakterija mliječne kiseline;
• mononatrijum glutamat;
• limunova kiselina;
• vitamin C;
• saharoza.

Brunswick

Braunschweig kobasica se pravi od dvije vrste mesa - goveđeg i svinjskog. Posebnost kobasice ove sorte smatra se bogatom tamnom bojom. Ovaj efekat se postiže striktnim poštivanjem proporcija sastojaka. Prema GOST-u, kobasica se mora sastojati od 70% mesa, od čega je 45 govedina, a 25 svinjetina.

• govedina;
• svinjetina;
• salo;
• bijeli mljeveni biber;
• mljeveni crni biber;
• sol;
• šećer;
• mljeveni kardamom;
• mljeveni muškatni oraščić;
• natrijum nitrit;
• fiksator boja E250;
• starter kulture mikroorganizama;
• glukoza;
• vitamin C;
• bakterijski preparati.

Mikoyan

Sirova dimljena kobasica Mikoyanovskaya proizvodi se pomoću nekoliko tehnologija. Neke vrste kobasica sadrže italijanske začine. Tvrdoća se razlikuje u zavisnosti od sastava komponenti. Glavni sastojak može biti govedina ili svinjetina. Sastavni element je slanina, narezana na sitne komade.

• govedina (ili svinjetina);
• goveđa mast;
• šećer;
• sol;
• začini;
• bijeli luk;
• konjak;
• fiksator boja E250;
• natrijum askorbat;
• životinjski proteini;
• natrijum glukonat.

Dymov

Sirovo-dimljene proizvode Dymov odlikuju neobične kombinacije začina i posebna tehnologija proizvodnje. U većini varijanti, muškatni oraščić i konjak su tradicionalni aditivi. Slanina se reže i na krupnije i na male komade.

• govedina;
• svinjetina;
• debeo;
• konjak;
• mljeveni muškatni oraščić;
• mljeveni crni biber;
• Zelenog papra;
• paprika;
• boje za hranu;
• natrijum nitrit;
• mononatrijum glutamat;
• početna kultura;
• regulator kiselosti.

Tako voljeni proizvod kao kobasica poznat je čovječanstvu od pamtivijeka. U početku je jelo izmišljeno kao jedan od načina da se meso duže čuva. Spominje se i u staroj Kini i u Babilonu. I stari Grci i Rimljani su ga koristili i tokom praznika plemstva. U slovenskim izvorima spominje se od 12. stoljeća - u Novgorodskoj povelji, napisanoj na brezovoj kori. A u Rusiji se radionice u kojima se proizvodila dimljena kobasica pojavljuju tek od 17. stoljeća. Razlog tome je, prema istoričarima kulinarstva, širenje mini-pušača na imanjima.

Vrste kobasica

Ranije se kobasica pravila ručno, punila janjeća crijeva raznim mljevenim mesom, ponekad uz pomoć dodataka i svih vrsta začina. Danas je, naravno, proces automatiziran, a dosta vrsta proizvoda razlikuje se po načinu proizvodnje, među kojima dimljena kobasica nije zadnja. On je, pak, podijeljen na nekoliko podvrsta, o kojima ćemo detaljnije razgovarati.

Kuvano-dimljena kobasica

Prvo se priprema kao prokuvan, a zatim se podvrgava procesu dimljenja. Ovakav proizvod u pravilu sadrži nešto više začina od običnog kuhanog. Kuvano-dimljena kobasica se može sastojati i od sitnih komada, a ne samo od mljevenog mesa, koje je homogena masa. Osim toga, aktivno se koriste aditivi poput brašna i škroba, slanine i mlijeka (to je u najboljim slučajevima ako se soja i sejtan ne miješaju). Zanimljivo je da se ova vrsta dimljene kobasice može čuvati u frižideru samo 15 dana. I obično sadrži do 15-20% proteina, do 40% masti, sadržaj kalorija je do 400 kcal na 100 grama, ovisno o sorti.

Upečatljiv predstavnik ove vrste je dimljena kobasica "Moskovskaya". Jedinstvenog je okusa, koji daje muškatni oraščić i crni biber. Glavni dio njegovog sastava je govedina s dodatkom svinjske masti (veličina inkluzija nije veća od 5-6 milimetara). Inače, proizvode i varijaciju dimljene "Moskovske".

Polu-dimljeno

Poludimljene kobasice imaju nešto duži rok trajanja. Poluproizvod se prvo prži, zatim kuha, a zatim dimi. Okus takvog proizvoda gotovo se ne razlikuje od prethodne verzije. Razlika je u nešto višoj cijeni i načinu kuhanja. Međutim, takvom toplinskom obradom gubi se manje korisne težine, a miris pušenja postaje manje izražen.

Sirovo-dimljeno

Dimljena kobasica napravljena na sličan način ranije se nazivala tvrdo dimljena. Prema tehnologiji proizvodnje, nije podložan termičkim efektima na visokim temperaturama. Pušenje se odvija na hladan način, na 20 ili maksimalno 25 stepeni plus. A meso ili mljeveno meso se podvrgava enzimskom tretmanu i dehidrira. Da bi takva kobasica u potpunosti i pravilno sazrela, potrebno je od mjesec do jedan i po. Tokom svih ovih dana višak vode odlazi, a meso se zasiti karakterističnom aromom i poprima zadivljujući ukus (iako se novim, modernijim tehnologijama i sirovo dimljeno meso proizvodi u kraćem roku - 20 dana). Ovdje se koristi aditiv za hranu E575, koji mijenja pH proizvoda, začini u dovoljnim količinama, ponekad i malo konjaka. Takođe je karakteristično da se koriste efekti kultura kvasca, koji se mogu hraniti šećerima koji se nalaze u sastojcima. Tako se dobija proces fermentacije karakterističan za ovu tehnologiju. Dimljena kobasica ove vrste ima najveću energetsku vrijednost od svih sorti - do 600 kcal na 100 grama (za neke sorte). Ima manje proteina (do 25%), ali više masti (ponekad i do 60%).

Vrste pušenja

Svi znaju da je za dimljenje proizvoda potrebno izložiti ga dimu. Ali ne znaju svi da je pušenje hladno i vruće, ovisno o temperaturi na kojoj se sam proces odvija. Ove dvije metode se razlikuju i po trajanju proizvodnje. Dakle, hladno dimljenje je prilično dug proces i odvija se na prilično niskim temperaturama (obično 20-25 stepeni). A vruće dimljenje je brži proces, a odvija se na prilično visokim temperaturama, tako da se i sam dimljeni proizvod ponekad može zapaliti (ovo se mora stalno pratiti i poduzeti odgovarajuće mjere).

GOST R5545 iz 2013

Prema prilično novim zahtjevima GOST-a, dimljena kobasica može sadržavati svinjetinu, govedinu, konjsko meso, janjetinu - po želji ili mješavinu. Takođe može uključivati ​​nusproizvode kao što su jezik, jetra; svinjska mast, mast bočna i kičmena. Dozvoljeno je i prisustvo mleka u prahu, soli, šećera, glukoze. Od začina - beli luk i začini. Od aditiva za hranu - antioksidansi, regulatori ukusa, mirisa i kiselosti. Dakle, kako kažu, ako zaista volite kobasicu, onda bolje da vas ne zanima od čega je napravljena!

Domaća dimljena kobasica

I, naravno, najbolje je kuhati kobasicu vlastitim rukama, kod kuće, sami. Tako ćete, barem, sigurno biti sigurni da će pasti u to. I da, može biti mnogo ukusnije. Ako nema posebno opremljene pušnice - nije važno. Možete koristiti običan dimnjak ili par bačvi koje nemaju dno, odvojene rešetkom za vješanje kobasica. Općenito, postoji mnogo postojećih opcija. Za uspješno pušenje potrebno je poštovati nekoliko uslova.

1. Bez obzira na način dimljenja, meso i drugi sastojci za kobasice moraju biti dobro pripremljeni i soljeni.
2. Dim bi trebao biti najslabiji dim, postepeno povećavajući dim. Pobrinite se da kada je vruće, na primjer, pušenje, vatra ne rasplamsava previše aktivno.
3. Za proces je najbolje koristiti piljevinu od listopadnog drveća, a ne sirovu. Smole (drvo, bor) pušenju mogu dati gorak ukus.
4. Najbolji rezultat postiže se sporim tinjanjem piljevine.
5. Za aromu možete koristiti mentu i kleku.
6. Vruće dimljenje se provodi ne više od sat ili dva, inače se gube okus i aroma proizvoda.

Prema A.F. Shepeleva, I.A. Pečeneška i drugi proizvodi od kobasica imaju veću nutritivnu vrijednost od sirovina i većine drugih mesnih proizvoda. To se objašnjava činjenicom da se prilikom proizvodnje kobasica iz sirovina uklanjaju najmanje nutritivno vrijedna tkiva. Visoka nutritivna vrijednost kobasica je također zbog visokog sadržaja proteina i ekstraktivnih tvari, nisko topljive svinjske masti. Dodatak mleka, putera i jaja ne samo da povećava nutritivnu vrednost, već i značajno poboljšava ukus kobasica.

3. Klasifikacija i asortiman kobasica

Prema P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov, kobasice su sasvim opravdano međunarodni proizvod naše planete. Narodi različitih kontinenata i zemalja razvili su mnoštvo nacionalnih recepata za pravljenje kobasica raznih sorti.

Prema načinu obrade razlikuju se sljedeće vrste kobasica:

Kuhane kobasice

Kuhano-dimljene i poludimljene kobasice

Sirove dimljene kobasice

Jetra

Krv

punjena

• Kobasice

  mesne vekne

Prema Z.P. Matyukhina, E.P. Korolkova, ovisno o kvaliteti korištenih sirovina, kobasice spadaju u najviše, 1., 2., 3. razrede i nesortirane.

G.N. Kryaglyakov piše da se, prema vrsti mesa, kobasice dijele na goveđe, svinjsko, ovčeće, konjsko, od mesa drugih životinja (zečevi, nutrije), od mješavina i živine; po vrsti ljuske - u prirodnoj, umjetnoj i bez školjki; prema uzorku mljevenog mesa na rezu - s homogenom strukturom i sa uključivanjem komada svinjske masti, jezika, grubo mljevenog tkiva; po dogovoru - za opštu potrošnju, dijabetičku i dječju hranu.

Kuhane kobasice

Prema P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov, za njihovu pripremu koriste se najbolji dijelovi biranog goveđeg, nemasnog svinjskog, goveđeg i svinjskog jezika, tvrde i polutvrde slanine, jaja, začina - bibera, kardamoma, muškatnog oraščića.

Wieners i kobasice su vrsta kuhanih kobasica. Za proizvodnju viših sorti koriste se govedina i masna svinjetina. Kobasice i kobasice prije upotrebe podliježu kratkotrajnom kuhanju u kipućoj vodi. Sirovi proizvodi se jedu tako što se prže u tavi, nakon čega postaju vrlo mirisni i ukusni.

Punjene kobasice su među najvišim vrstama kuhanih kobasica. Imaju najfiniji i delikatniji ukus. Za njihovu pripremu koristi se najbolje odabrano teleće meso, nemasna svinjetina, slanina, jezik sa dodatkom mleka, putera, jaja, pistacija.

Prema Z.P. Matyukhina, mesne štruce se proizvode po recepturi kuhanih kobasica bez omotača, pečenih u kalupima. Proizvode mesne vekne najvišeg, 1. i 2. razreda.

Jetrene kobasice se prave od džigerice, masne svinjetine, bubrega, mlijeka, jaja, žitarica, mahunarki, luka, muškatnog oraščića, paprike i dr., bez dodatka nitrita. U proizvodnji ovih kobasica sirovine se prokuvaju, a zatim melju. Mljeveno meso je masno, homogeno, žućkaste boje. Podijeljeni su u 1. i 3. razrede.

Krvavice se prave od iznutrica, junećeg mesa, svinjskih glava, krvi hrane, svinjske masti, stabilizatora proteina, pšeničnog brašna, graška, žitarica, začina. U ovim kobasicama mlevene vekne su tamno smeđe, na rezu - od tamnocrvene do smeđe. Mleveno meso je mekano sa ukusom krvi, izraženom aromom začina. Proizvode kobasice 1., 2., 3. razreda.

Kobasice se pripremaju od glava, ušiju, usana, nogu, želuca, pluća, jetre, vimena, jezika, slanine, žitarica, krvi itd. U proizvodnji ovih kobasica sirovine se prvo prokuvaju, a zatim melju. Proizvode mišiće najviših, 1., 2., 3. razreda.

dimljene kobasice

Prema A.F. Shepelev, dimljene kobasice, ovisno o načinu proizvodnje, dijele se na poludimljene, dimljene, sirovo-dimljene, kuhano-pečene.

Poludimljene kobasice sadrže manje vlage od kuhanih kobasica, bolje su očuvane, imaju ugodan miris dimljenja. Mljeveno meso ovih kobasica uključuje prsa. Ove kobasice se dijele na najviše, 1., 2., 3. razrede.

Sirovo dimljene kobasice imaju visoku nutritivnu vrijednost, gustu teksturu, osebujnu aromu i pikantan okus. Nizak sadržaj vlage i prisutnost dimljenih proizvoda određuju dugi vijek trajanja ovih kobasica. Sirove dimljene kobasice se prave od vrhunske govedine, nemasne svinjetine, slanine ili prsa; Od začina se dodaju crni i aleva paprika, muškatni oraščić ili kardamom.

Vareno-dimljene kobasice razlikuju se od sirovo-dimljenih po manje ljutom ukusu i mekšoj, ali prilično elastičnoj teksturi. Proizvode kobasice najviših i 1. razreda.

Prema V.M. Poznyakovsky, pored navedenog asortimana, razvijeno je i desetine stotina drugih kobasičastih proizvoda, koji se proizvode na osnovu tehnoloških uputstava i uvjeta, standarda poduzeća i drugih regulatornih dokumenata odobrenih na propisan način.

Dimljena kobasica- veoma ukusan mesni proizvod, koji zasluženo uživa veliku popularnost. Ova vrsta kobasičastih proizvoda ima odlične karakteristike ukusa i atraktivnu aromu, kao i gustu teksturu i vrlo privlačne vanjske podatke (vidi sliku).

Sastav takvih kobasica u pravilu uključuje nekoliko vrsta mesa, svinjsku mast i začine. Od ovih sastojaka pravi se mleveno meso, koje se potom stavlja u prirodno crijevo ili umjetnu kolagensku ovojnicu, ovisno o vrsti kobasice i recepturi. Kao meso se može koristiti i govedina i svinjetina, piletina i drugo. Što se tiče začina, za proizvodnju ovog proizvoda obično se koristi mješavina paprika, suhog bijelog luka, karanfilića i nitritne soli. Često proizvođači dodaju konjak takvoj kobasici kako bi je poboljšali.

Ovisno o načinu pripreme, ovaj mesni proizvod je dvije vrste:

• sirovo dimljeno;
• kuvano-dimljeno.

Jedna od varijanti sirovo-dimljenog delikatesa je suvokobasica koja se ne dimi tokom proizvodnje, već prolazi kroz dugu fazu sušenja.

Tehnologija proizvodnje sirovih dimljenih kobasica sastoji se od nekoliko faza. Prvo se meso melje, nakon čega se posoli i dopuni začinima. Prije upotrebe, pripremljeno mljeveno meso ostavi se neko vrijeme na hladnom mjestu za infuziju. Zatim se od mljevenog mesa formiraju štapići kobasica, koristeći za to prirodnu ili umjetnu ovojnicu. Nakon toga, dobiveni poluproizvod se podvrgava dimljenju i naknadnom sušenju.

Kuhano-dimljeni proizvod razlikuje se od suhog po tome što se prvi proizvod mora kuhati na temperaturi od sedamdeset pet stepeni dva sata prije dimljenja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji kuhanja, dimljena kobasica se čuva višestruko duže (do četiri mjeseca).

Kako odabrati i uskladištiti?

Ako želite odabrati stvarno dobar mesni proizvod, onda morate uzeti u obzir činjenicu da prava kobasica ne može koštati manje od kilograma mesa. Suprotno samo govori da se proizvod sastoji od nekvalitetnih mesnih sastojaka.

Prema utvrđenim standardima, visokokvalitetna kobasica ni u kom slučaju ne smije sadržavati proteine ​​soje i mesne komade. Zbog toga se preporučuje kupovina kobasica proizvedenih u skladu s važećim GOST-om.

Nakon kupovine dimljene kobasice, veoma je važno da je pravilno uskladištite, jer će od toga u budućnosti zavisiti njen kvalitet. Prije svega, maksimalni rok trajanja ovog proizvoda će osigurati hladno tamno mjesto. To može biti svaka dobro provetrena prostorija u kojoj je temperatura vazduha između pet i deset stepeni. Takođe je veoma važno da promaja ne "šeta" prostorijom, a vlažnost vazduha ne prelazi osamdeset procenata. U takvim uvjetima, dimljeni proizvod će zadržati svoj okus, aromu i gustu teksturu četiri mjeseca.

Naravno, za čuvanje ove poslastice može poslužiti i frižider. Međutim, u ovom slučaju kobasica se mora čuvati na temperaturi od četiri do šest stepeni i ne duže od tri nedelje. Istovremeno, treba imati na umu da u cijelom obliku proizvod može zadržati svoje kvalitete mnogo duže nego u rezanom.

Dalje ćemo podijeliti glavne tajne skladištenja takvih kobasica..

• Kako se mjesto rezanja kobasice ne bi osušilo, preporučuje se da ga namažete jajetom, odnosno proteinom ili nekom vrstom životinjske masti.
• Ako je površina kobasice prekrivena plijesni, onda se mesni proizvod mora preliti hladnom slanom vodom. Nakon pet minuta mora se izvaditi iz tečnosti i osušiti peškirom. Nakon takve manipulacije, poslastica će ponovo biti upotrebljiva.
• Ako je proizvod kobasica istrošen, mora se staviti u posudu s ohlađenim mlijekom. U roku od trideset minuta, mesni proizvod će ponovo dobiti ukusan izgled, a pritom neće izgubiti okus.
• Ponekad se desi da kobasica ustajala u frižideru i nakon toga poprimi klizav površinu. Takav proizvod nije potrebno baciti, jer se može isprati vodom i pržiti u tavi.

Osim toga, dimljena kobasica može se čuvati u zamrzivaču, ali za to se proizvod prvo mora pravilno pripremiti. Mnoge domaćice tvrde da je ovu vrstu mesnih proizvoda najbolje zamrznuti narezane, a ne cijele. Štaviše, svaki komad kobasice preporuča se pre zamrzavanja pokriti folijom. Nakon izvođenja svih ovih manipulacija, nasjeckana poslastica može se staviti u zamrzivač. Rok trajanja smrznutog proizvoda je šest mjeseci.

Što se tiče odmrzavanja dimljene kobasice, to također treba učiniti ispravno. Za odmrzavanje je nepoželjno koristiti toplu vodu, jer se u tom slučaju prije svega uništava tekstura proizvoda, a okus i aroma su također pokvareni. Preporučuje se odmrzavanje ovog proizvoda u frižideru na donjoj polici. Ovaj proces obično traje tri do četiri sata, ali ponekad i više.

Najpopularnije i dokazane dimljene kobasice su "Moskva", "Krakov", "Zrnat" i "Servelat".

Upotreba u kuvanju

Upotreba ove kobasice u kuvanju je višestruka. Često se koristi za pripremu mnogih jela.:

• boršč;
• salate;
• slanka;
• pizza;
• sendviči.

Ponekad se tartleti i peciva pune dimljenom kobasicom, na primjer, pite, lisnati i mnogi drugi proizvodi od tijesta.

U mađarskoj kuhinji ovaj proizvod je neizostavan sastojak gulaša i bograča. Također u Mađarskoj, takva se kobasica obično koristi za stvaranje punjenih kulinarskih remek-djela.

Osim toga, ova poslastica je odličan samostalni zalogaj, pa se često servira za stolom u obliku kriški. U narezanom obliku, kobasica izgleda vrlo lijepo i ukusno.

Unatoč činjenici da je takva kobasica proizvod spreman za jelo, jede se i u prženim, dinstanim, kuhanim i pečenim oblicima. Istovremeno je dozvoljeno pržiti i u tavi i na ugljevlju, a za dinstanje možete koristiti spori štednjak.

Kako napraviti dimljenu kobasicu kod kuće?

Da biste napravili vrhunsku dimljenu kobasicu kod kuće, preporučuje se korištenje dvije vrste mesa, na primjer, goveđeg i svinjskog. Za pripremu ovog proizvoda možete uzeti i mljeveno pileće meso. Neke domaćice uopće kuhaju domaću kobasicu od losa.

Osim mesa treba odabrati i pravu slaninu, jer od toga zavisi i kvalitet gotove poslastice. Iskusni kuhari preporučuju kupnju svinjske masti isključivo od glave trupa, jer je tijekom kulinarskih eksperimenata utvrđeno da je unutarnja mast potpuno raspršena po proizvodu, tako da se praktički ne osjeća u gotovom proizvodu.

Ni u kom slučaju nemojte koristiti više puta smrznuto meso, inače će proizvod od njega ispasti neukusan i nekvalitetan.

Postoje dva načina za dimljenje domaće kobasice: hladno i toplo. Prije svega, ove metode se razlikuju po temperaturi pušenja. U prvom slučaju, mesni proizvod treba kuhati u pušnici na temperaturi do četrdeset stepeni, au drugom - od šezdeset stepeni. Također je vrijedno uzeti u obzir da metoda vrućeg dimljenja traje manje vremena od hladnog.

Pozivamo vas da pogledate donju tabelu. Predstavlja najjednostavnije recepte za pravljenje ukusne dimljene kobasice..

Također svakako pogledajte video ispod. Detaljnije se govori o domaćoj pripremi ove popularne kobasice.

Rok trajanja domaće dimljene kobasice je mnogo kraći od proizvodnog. Mesni proizvod hladnog i toplog dimljenja mora se čuvati isključivo u frižideru. U prvom slučaju može se čuvati mjesec dana, au drugom ne više od deset dana. Ako je proizvod prethodno stavljen u vakumsku ambalažu, tada će se period njegove implementacije udvostručiti.

Prednosti, štete i kontraindikacije

Naravno, o prednostima dimljene kobasice može se govoriti samo ako je mesni proizvod proizveden isključivo kod kuće, jer proizvodi iz trgovine u pravilu sadrže više štetnih tvari nego korisnih. Kao deo domaće poslastice obično su prisutni proteini i masti, kao i neki vitamini (B i PP) i mnogo različitih minerala (jod, gvožđe, magnezijum, kalijum, fosfor itd.).

Zbog bogatog hemijskog sastava, ovaj proizvod je neverovatno koristan za ljude. Blagotvorno deluje na funkcionisanje mozga i nervnog sistema. Naučno je dokazano da vitamin B2 sadržan u dimljenoj kobasici učestvuje u metaboličkim procesima i pozitivno utiče na organe vida.

Dimljena kobasica, kao i gotovo svaki drugi proizvod, ima negativne kvalitete. Štoviše, ova poslastica ima čak i kontraindikacije, koje treba shvatiti vrlo ozbiljno. Prije svega, takva kobasica može naštetiti osobama s bolestima jetre i želuca, kao i bolestima žučne kese. Osim toga, dimljeni proizvod je bez sumnje štetan za djecu, trudnice i dojilje.

Zbog visokog sadržaja masti i, shodno tome, zbog visokog sadržaja kalorija, dimljena kobasica je nepoželjan proizvod za pretilost, kao i za dijete za mršavljenje.