Torta od narandže i limuna. Lijek za zimski bluz i ideja za praznike: kolač od narandže Recept Irine Khlebnikove

Decembar je vrijeme za citruse! Sve ostalo voće već počinje gubiti svoj identitet, organsko nestaje, a na policama trgovina sve je više neukusnih plastičnih krušaka, jabuka i šta već.

tart od narandže

Ovaj kolač je moje tajno oružje protiv zimskog bluza i nedostatka vitamina. Prvo, ukusno je: kombinacija čokolade, vrhnja i sočnih narandži je opcija koja je dobitna. Drugo, ovaj kolač izgleda vrlo impresivno, pravi bunt boja na prilično monotonom zimskom stolu. Treće, uvjeravam se da su čokolada i krema prekriveni vitaminima iz pomorandže (naravno, laž, ali sve je bolje nego puniti se teškim keksima!).

U originalnom receptu koristi se tijesto od mrvica (tako da tart ispadne mrvičast, a na kraju imate divnu kombinaciju različitih tekstura - tijesto koje se mrvi, kremu i čokoladu koja obavija ovo tijesto i elastične svježe naranče). Ali iskreno, ponekad ga pravim od prhkog testa iz prodavnice, mnogo je brže, a i dalje ispadne ukusno.

Narandže narežite na tanko; ne morate tražiti krvave narandže, možete proći i sa jednobojnim, ali crveno-narandžasta kombinacija izgleda, naravno, ljepša. Tortu treba rezati vrlo oštrim nožem, inače ćete se mučiti sa korom koja će se vratiti i povući kremu i čokoladu sa sobom.

ČOKOLADA I NARANĐA PREVENCIJA ZIMSKIH BLINGA:

za test:

1,5 šolje brašna
½ šolje šećera
½ kašičice soli
9 kašika hladnog putera
1 žumance

za kremu:
3 šolje guste pavlake
3/4 šolje šećera
1/2 šolje brašna
1/4 kašičice soli
8 žumanca
1 kašičica ekstrakta vanile (dostupno u hodnicima za pečenje)
1 kašičica limunovog soka
1 kašičica meda ili melase
Decor
3 krvave narandže i 3 narandže
1 pločica tamne čokolade sa visokim sadržajem kakaa (više od 60%)

Testo: u činiji pomešati brašno, šećer i so, dodati puter, žumanca i sve sameljiti u peščane mrvice. U podmazan pleh sipajte mrvice i rukama utisnite u koru.

Kolač od narandže je divan desert sa delikatnim ukusom i svežom aromom citrusa. Spremivši ovu spektakularnu poslasticu, bez sumnje ćete ugodno iznenaditi svoje goste i ukućane. U nastavku je nekoliko recepata od kojih svaka domaćica može odabrati za sebe najprikladniji.

Priprema ovog lakog deserta ne zahtijeva mnogo truda, posebnih sastojaka, pa čak ni pečenja.

Sastojci:

300 g svježeg sira;
150 ml kreme;
25 g želatine;
1 kolač od vafla;
3 narandže;
60 g granuliranog šećera.

Priprema korak po korak:

Želatin prelijte sa malo vode i ostavite da odstoji sat vremena. Povremeno promiješajte.
Zagrejte u mikrotalasnoj do više tečnosti, ali ne dozvolite da proključa.
Stavite kolač od vafla na dno kalupa za opruge.
Svježi sir, vrhnje, granulirani šećer i ohlađen rastvor želatina izmiksajte u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu.
Dobijenu smesu stavite na koru za vafle.
Ogulite pomorandže i narežite na kriške, stavite ih na smjesu.
Stavite tortu u frižider na 5-6 sati.
Gotov desert ukrasite rendanom čokoladom.

Mousse desert

Mousse tortu sa narandžama je malo teže pripremiti. Za to je potrebno posebno pripremiti tortu, impregnaciju i prozračni mousse.

Za biskvit će vam trebati:

100 g brašna;
tri jaja;
3 g praška za pecivo;
100 g šećera.

Za namakanje i punjenje:

2 narandže.

za mousse:

100 ml svježe iscijeđenog soka od pomorandže;
100 g šećera;
0,5 l 33% - x krema;
20 g želatina.

Priprema korak po korak:

Bjelanjke i žumanca posebno umutiti sa jednakim dijelovima šećera. Žumanca umutiti dok ne pobele, belanca dok se ne pojave čvrsti vrhovi.
U umućene žumanca dodajte brašno i prašak za pecivo i izmiksajte.
Dodajte bjelanjke u porcijama, lagano miješajući. Mešajte testo odozdo prema gore, sprečavajući da se proteini sleže.
Dno tepsije obložite pergamentom.
Ulijte tijesto u kalup.
Peći 20-25 minuta na 170-180 stepeni dok ne bude gotovo.
Oguljene pomorandže narežite na kockice.
Želatin preliti sa malo vode sobne temperature i ostaviti da nabubri.
Zatim zagrijte želatin, miješajući, dok ne postane tekućina (možete koristiti mikrovalnu ili vodenu kupelj). Ostavite na neko vrijeme.
Gotov biskvit natopite sokom od pomorandže.
Pomoću lopatice odmaknite ivice gotovog biskvita od strane kalupa kako bi mousse mogao u potpunosti pokriti tortu.
Na biskvit stavite narezane narandže.
Umutiti vrhnje i šećer dok se ne pojave stabilni vrhovi.
Postepeno dodajte želatin, zatim sok od pomorandže, neprestano mutite.
Sipajte mousse u kalup i tapkajte njime po stolu da se masa ravnomjerno rasporedi.
Stavite desert u frižider na 2 sata.
Zatim izvadite desert iz kalupa.

Poslasticu možete ukrasiti kriškama narandže i crnom čokoladom.

Poslastica sa skutom od narandže

Kurd je krema koja se pravi od voćnih sokova umesto mleka.

Da biste napravili narandžastu skutu trebat će vam:

25-30 g korice narandže;
200 ml svježe iscijeđenog soka od pomorandže;
100 g šećera;
5 g vanilin šećera;
5 g škroba;
80 g putera.

Korak po korak recept:

U šerpu stavite vaniliju i prosti šećer, koricu, sok, jaja.
Mutite smjesu nekoliko minuta.
Lagano zagrijte sadržaj u vodenom kupatilu.
Zatim dodajte skrob.
Skutu lagano provri i uz stalno mešanje kuvati 10 minuta.
Skloniti sa vatre, ohladiti, dodati ulje, promešati.

Kurd se koristi u kombinaciji sa bilo kojim keksima, kremama i svježim sirom. Odlično ide i uz sladoled, svježi sir i palačinke.

Čokoladna narandžasta torta

Čokoladna torta od narandže priprema se od sledećih proizvoda:

100 g brašna;
15 g kakao praha;
4 jaja;
100-120 g šećera.

Punjenje:

20-30 g džema od narandže.

impregnacija:

1 čaša svježe iscijeđenog soka od pomorandže;
50 g šećera;
15 ml likera od narandže.

krema:

250 ml vrhnja, sadržaj masti ne manji od 33%;
100 g tamne čokolade;
20 g šećera u prahu.

glazura:

50 g putera;
50 g tamne čokolade.

Korak po korak recept:

Bjelanjci i žumanca se razdvoje. Žumanca umutiti sa 60 g šećera dok ne pobele, belanca sa 40 g u čvrsti sneg.
Brašno i kakao i mešajući dodati žumancima.
Dodajte bjelanjke u dijelovima, lagano miješajući.
Izlijte testo u kalup i pecite na 180-200 stepeni 20-25 minuta dok ne bude gotovo.
Pustite da se biskvit ohladi.
Prokuhajte kremu, sklonite sa šporeta i ubacite kockice čokolade.
Nakon što se čokolada otopi, umiješajte smjesu sa šećerom u prahu.
Ostavite u frižideru na par sati.
Nakon hlađenja umutiti mikserom.
Za namakanje zagrijte sok sa šećerom dok kristali ne nestanu. Ohladite, ulijte liker.
Biskvit podeliti na 3 sloja.
Dobijene torte natopite i stavite jednu na drugu, premažite kremom.
Bočne strane biskvita premažite malo kreme.
Po vrhu torte premažite blago zagrejanom marmeladom od narandže.
Za glazuru otopite čokoladu i puter.
Malo ohlađenu glazuru prelijte preko kolača.
Desert se drži u frižideru 15-20 minuta dok se glazura ne stvrdne.

Tortu možete ukrasiti koricom narandže. Desert je savršen za praznike i porodične čajanke.

Zdrava poslastica sa šargarepom

Čudno, šargarepa može biti jedna od komponenti kolača od narandže. Dat će mu ugodnu hladovinu i donijeti zdravstvene prednosti.

Za tortu od šargarepe i pomorandže potrebno je uzeti:

1 šolja brašna;
1 čaša šećera;
4 jaja;
1 šolja sitno rendane šargarepe;
5 g meda;
10 g praška za pecivo;
3 g soli;
vrećica vanilin šećera;
korica jedne narandže;
100 g suncokretovog ulja.

za kremu:

15 g korice narandže;
200 ml soka od pomorandže;
15 g brašna;
3 jaja;
150-200 g šećera.

Korak po korak recept:

Bjelanjke i žumanca posebno umutiti sa jednakim dijelovima šećera. Bjelanjke uz dodatak soli umutiti dok se ne stvore čvrsti snijeg, a žumanca u bijelu masu.
Pomiješajte šargarepu sa korom, medom i puterom i umućenim žumancima.
U smesu prosijati brašno i prašak za pecivo.
Dodajte bjelanjke u dijelovima, miješajući odozdo prema gore.
Ulijte tijesto u kalup.
Peći 50 minuta na 180 stepeni dok ne bude gotovo.
U manjoj šerpi zagrejte sok od pomorandže, koricu, šećer, jaja i brašno, ne pustite da proključa. Nakon što se šećer otopi skloniti sa šporeta. Stavite u frižider na 15 minuta.
Zatim dodajte prethodno umućen šlag i izmiksajte.
Biskvit podeliti na 4-5 delova.
Dobivene torte stavite jednu na drugu, premažite ih kremom.
Po želji kolače možete natopiti sokom od pomorandže prije sastavljanja.

Recept Irine Khlebnikove

Poznata kulinarska blogerka Irina Khlebnikova nudi svoj način pravljenja torte od narandže.

Za biskvit će vam trebati:

4 jaja;
130 g šećera;
160 g brašna;
40 g škroba;
korica pola pomorandže;
80 ml soka od pomorandže;
3 g praška za pecivo.

Korak po korak recept:

Pomiješajte brašno sa škrobom i praškom za pecivo, prosijte.
Umutiti jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta. Dodajte zest.
Malo po malo dodavati smesu od brašna, mešajući odozdo prema gore.
Prokuhajte sok, ohladite, ulijte u testo.
Peći na 170-180 stepeni, 30-35 minuta.
Ostavite gotov biskvit da se ohladi i izvadite ga iz kalupa. Ostavite da se kuva 5-6 sati, a zatim podelite u 3 sloja.

Za pripremu kreme od narandže za tortu trebat će vam:

350 ml soka od pomorandže;
korica 1 narandže;
250 ml kondenzovanog mleka;
200 ml vrhnja, sadržaj masti ne manji od 33%;
40 g škroba;
5 g želatina.

Korak po korak recept za pravljenje kreme:

Želatin prelijte malom količinom soka i ostavite da nabubri.
Razblažite skrob sokom do tečnosti.
Stavite kondenzovano mleko, sok, koricu u šerpu. Promiješajte, dodajte škrob i zagrijte na šporetu dok se ne zgusne. Zatim stavite u šolju, prekrijte površinu mase prozirnom folijom. Cool.
Želatin zagrijte do tečnije konzistencije, miješajući, i dodajte u kremu.
Umutiti kremu u čvrstu kremu.
Malo po malo umiješati kremu u kremu.
Kolači su natopljeni sokom od pomorandže, naslagani jedan na drugi, premazani kremom.

Ovaj kolač izgleda lakonski, ali njegov ukus je dostojan skupih restorana. Dijeleći recept, kuhar Gordon Ramsay upozorava da kvaliteta francuskog kolača od limuna ili limuna i naranče zapravo ovisi o vještini kuhara: on mora biti u stanju da tanko razvalja nježno prhko tijesto da se ne potrga, pravilno smanjite voćni sok da poboljšate ukus, a zatim pecite fil na veoma laganoj vatri dok se ne stvrdne ali ostane mekan. Završni dodir je najfinija kora od šećera: da biste je napravili, potrebno je da kolač dva puta pospite šećerom u prahu i karamelizirate u dva koraka. Pa, možda možeš pokušati?

trebat će vam:

Za prhko tijesto:
100 g neslanog putera sobne temperature
70 g finog bijelog šećera
1 mahuna vanile
1 jaje srednje veličine, umućeno
200 g brašna, prosejanog sa velikim prstohvatom sitne morske soli
Za fil:
600 ml soka od pomorandže
sok od 2 limuna
rendane korice 1 limuna
rendana kora 1 pomorandže
180 g finog bijelog šećera
6 umućenih žumanaca
150 ml pavlake 48% masti
2 tbsp. l. šećer u prahu za posipanje

Kako kuhati:

Napravite testo: umutite puter i šećer dok ne postane glatko i kremasto. Otvorite mahunu vanilije i zrnca nožem zastružite u puter i šećer. Umiješajte jaje i brašno dok se ne dobije homogeno tijesto. Lagano premesiti, pa umotati u foliju i ostaviti u frižideru oko 20 minuta.

Tijesto razvaljajte što tanje u krug prečnika oko 30 cm da se bez zatezanja stavi u kalup prečnika 20 cm i dubine 2,5-3 cm i da visi preko ivice. Može se razvaljati na pobrašnjenoj dasci ili između dva pobrašnjena lista prozirne folije. Podignite tijesto na oklagiju i prebacite u tepsiju (ili obruč za pečenje na teški, ravan pleh). Utisnite tijesto na dno i stranice kalupa, napravite rupe i zatvorite komadićima tijesta. Trebalo bi da ima dosta tijesta da visi (ne rezati). Stavite pleh na pleh.

Na vrh položite podlogu za budući tart sa velikim listom folije tako da dopire do vrha tijesta. Na to pospite grašak. Stavite u frižider na 20 minuta, a u međuvremenu zagrejte rernu na 180°C.

Podlogu pecite na slijepo 12-15 minuta dok se malo ne stegne. Uklonite foliju i grašak. Vratite testo u rernu i pecite još 5 minuta. Izvadite iz rerne, veoma oštrim nožem isecite testo u ravni sa vrhom pleha i ostavite da se ohladi dok pravite fil.

Smanjite temperaturu rerne na najnižu postavku, idealno 100°C. (Mnoge kućne pećnice nisu podešene na tako nisku temperaturu; kreću se oko 120°C.) Sačekajte da se pećnica ohladi na podešenu temperaturu – to će trajati oko 20 minuta.

Da biste napravili fil, dinstajte mešavinu soka od limuna i narandže dok se ne smanji na oko 170 ml. cool. Umutiti šećer i žumanca zajedno sa korom. Dodajte vrhnje, pa ohlađeni sok.

Podlogu za tart stavite na tepsiju do pola van rerne i pažljivo sipajte fil dok ne dođe do ivica. Vrlo, vrlo pažljivo stavite pleh u rernu i pecite oko 35 minuta. Fil treba da ostane prilično mekan. Isključite rernu i ostavite tart u rerni da se ohladi dok se fil ne stegne dovoljno da se izvadi bez prosipanja fila. Ohladite dok se potpuno ne stegne, a zatim stavite u frižider.

Polovinu šećera prosijati preko vrha torte u jednom sloju. Prah odmah karamelizirajte pomoću baklje. Ostavite da se karamela stegne i postane hrskava, a zatim prosijte u drugu polovinu praha i također karamelizirajte. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Oštrim dugim nožem izrežite tart na porcije i po želji prelijte kremom.