Acidofilno mlijeko za mršavljenje - korisna svojstva i kalorijski sadržaj. Acidofilno mlijeko: sastav, svojstva, prednosti

Trenutno se proizvodi nekoliko proizvoda iz ove grupe: acidofil, acidofilno mleko, acidofilno mleko kvasca, acidofilni jogurt i acidofilna pasta. Obavezna komponenta svih ovih proizvoda je acidofilni bacil. Istraživanja djelovanja ovog mikroorganizma otkrila su njegove nevjerojatne sposobnosti: ukorijenjuje se mnogo bolje od drugih bakterija mliječne kiseline u ljudskom crijevu, potiskujući razvoj truležnih i nekih patogenih mikroorganizama. Štaviše, acidofilni bacil je otporan na mnoge antibiotike koji se koriste za lečenje ljudi, tako da konzumiranje acidofilne hrane tokom terapije antibioticima pomaže u obnavljanju normalne crevne mikroflore.

Zbog toga se acidofilni fermentisani mlečni proizvodi široko koriste u kliničkoj ishrani, posebno kod gastrointestinalnih oboljenja i za ishranu odojčadi.

Sastav starter kultura nekih fermentisanih mlečnih proizvoda uključuje ne samo acidofilni bacil, već i druge fermentisane mlečne organizme: streptokoke mlečne kiseline, mlečni kvasac, kefir gljivice, tj. koriste se starter kulture jedne kulture i kombinovane.

Acidophilus. Za pripremu acidofilusa koristi se starter kultura jedne kulture ili kombinacije. Sastoji se od acidofilnog bacila, streptokoka mlečne kiseline i kefirnih gljivica.

Mlijeko se zagrije na temperaturu od 85ºC, a zatim ohladi na 40-43ºC u hladnom vodom. Zatim se dodaje pripremljeno kiselo testo (50 g kiselog testa na 1 litar mleka), dobro promeša, drži do fermentacije, koja obično traje 6-8 sati. U prva 2 sata fermentacije mlijeko se promiješa 2-3 puta. Nakon fermentacije acidofil se ohladi na 6-8ºC.

Kiselost acidofilusa je niska, jer fermentacija ne traje dugo. Gotovi acidofilus karakterizira ujednačen i gusti ugrušak bez oštrog odvajanja seruma. Slatki acidofil možete pripremiti i dodavanjem šećernog sirupa po ukusu u mlijeko prije fermentacije.

acidofilno mleko. Proizvodi se od običnog mlijeka, zagrijanog na 90-95ºS sa izlaganjem od 2-5 minuta. Acidophilus bacillus se koristi kao starter. Ponekad se acidofilnom mleku dodaju šećer, med, vanilin itd. Ovo mleko ima konzistenciju viskozne tečnosti. Čuvano acidofilno mleko na 3-6ºS.

acidofilno mleko kvasca. Mlijeko se pasterizira, a zatim ohladi na 30-32ºS. Kiselo za dobijanje takvog mleka sastoji se od acidofilnog bacila i mlečnog kvasca. Inače, proces pripreme acidofilno-kvasnog mlijeka sličan je pripremi acidofilusa. Gotov proizvod je kiselo-mliječnog okusa sa aromom kvasca. Njegova konzistencija je homogena, pomalo viskozna i viskozna.

Acidofilni jogurt. Razlikuje se od običnog jogurta po tome što se u kiselo tijesto, osim mliječnokiselih streptokoka, dodaje i acidofilni bacil. Pod njegovim uticajem, sirenje dobija više kiselkastog ukusa, a njegova konzistencija postaje viskoznija od one običnog podsirenog mlijeka.

acidofilna pasta. Ovo nije ništa drugo do koncentrovano acidofilno mleko. Pravi se pomoću istog startera kao acidofilno mlijeko. I samo mlijeko, prije nego što se u njega unese starter, zgusne se do sadržaja od oko 30% čvrste tvari u njemu. Često se ova pasta priprema sa punilima, najčešće voćem i bobičastim voćem, šećerom, medom.

Nedavno je postalo vrlo popularno acidofilno mlijeko - novi mliječni proizvod s ogromnom listom korisnih svojstava. Preporučuje se da ga piju svima, od beba do starijih - doktori kažu da će dobrobiti biti uočljive u bilo kojoj dobi. Preporučuje se i svima koji pate od oboljenja gastrointestinalnog trakta. Međutim, pitanje ostaje isto: čemu služi baš ovo mlijeko i zašto nam ga doktori i nutricionisti tako snažno preporučuju.

Acidofil - šta je to i zašto je toliko koristan

Acidophilus in čista forma- piti iz kravljeg mleka napravljen od raznih bakterija mliječne kiseline. Acidofilne bakterije su samo jedna od komponenti koje se koriste u pripremi proizvoda mliječne kiseline. Međutim, bolje se ukorjenjuju od drugih u crijevima. ljudsko tijelo. Istovremeno, mogu suzbiti i djelovanje raznih patogenih mikroorganizama, kao i štetnih bakterija. Korisna svojstva acidofilusa su sljedeća:

• normalizira crijevnu mikrofloru;
• povećava aktivnost Escherichia coli (normalno);
• pomaže u liječenju gastrointestinalnih bolesti;
• pomaže u smanjenju kolesterola (lošeg);
• smanjuje vjerojatnost razvoja alergija kod djece;
• povećana apsorpcija korisne supstance.

Pored navedenog, kada su acidofilne bakterije uključene u apsorpciju proteina, one u organizam luče i vitamine B, mliječnu kiselinu i razne enzime. To pomaže poboljšanju funkcioniranja crijeva - većina modernih ljudi ima disbakteriozu, koja se lako može izliječiti proizvodima koji sadrže acidofilne bakterije. To mogu biti:

• acidofilno mlijeko - mješavina kravljeg mlijeka i acidofilnog bacila. Njegova konzistencija je viskozna tečnost, a ukus je vrlo specifičan. Kako se ne sviđa svima naglašen kiselo-mliječni okus, nastalo mlijeko se često razrjeđuje šećerom, cimetom, medom i drugim dodacima.
• acidophilus-kvasac - ima viskoznu i viskoznu konzistenciju, priprema se na potpuno isti način kao redovno mleko, ali se pored acidofilnog bacila koristi i mlečni kvasac. Oni se također pojavljuju u okusu rezultirajućeg proizvoda.
• sirenje je još kiselije i viskoznije. Da biste pripremili acidofilni jogurt, u smjesu morate dodati acidofilne bakterije pored uobičajenih streptokoka.

Teže pitanje je gdje kupiti proizvode koji sadrže acidofilnu bakteriju. Danas se mogu kupiti ili u online trgovini ili u specijaliziranim supermarketima. Rijetko, ali se dešava da se mogu naći u velikim supermarketima.

Koja je još neprocenjiva korist od acidofilnog mleka, pa je ono u izraženom baktericidnom delovanju. Jednom u crijevima, korisne bakterije ubijaju druge patogene. To se događa zbog lizina, nizina i laktolina - antibiotskih supstanci. Također, bakterije koje nisu izložene probavnim sokovima doprinose obnavljanju normalne crijevne mikroflore.

Neobično mleko kod kuće

Od kada dati bebi acidofilno mlijeko, kako mu ne bi naštetilo, već da bi donelo samo korist? Vjeruje se da se acidofilno mlijeko može davati čak i odojčadima od početka dohrane. Štaviše, acidofilno mlijeko se čak smatra korisnim za djecu. Postoje verzije da može smanjiti rizik od alergijskih reakcija u budućnosti. Što se tiče odraslih osoba, mogu imati sljedeće bolesti kao indikacije za ispijanje specijalnog mlijeka:

• bolesti jetre i bubrega;
• anemija;
• alergijske kožne bolesti;
• respiratorne bolesti;
• dijabetes;
• zarazne bolesti.

Pravljenje acidofilnog mlijeka kod kuće nije tako teško ako imate pravu starter kulturu. Potrebno je da mleko (1 litar) prokuva, a zatim ohladite na 40 stepeni Celzijusa. Zatim u tečnost treba dodati starter, dobro promešati i ostaviti u termosici, aparatu za jogurt ili drugom odgovarajući pribor osam sati. Kako možete znati da li je mlijeko spremno? Trebalo bi da dobije gušću konzistenciju. Kada se to dogodi, proizvod možete ohladiti i već ga čuvati u frižideru.

acidofilno mleko nema kontraindikacija, osim intolerancije na laktozu. Iako mlečni šećer sadrži manje nego u običnom kravljem mlijeku, laktoza i dalje ostaje u njemu, iako je tijelo lakše vari. U početku, može biti nuspojave, kao i kod disbakterioze, ali prolaze za vrlo kratko vrijeme. To se događa iz jednog razloga - crijeva se obnavljaju, omjer lakto- i kolibacila se vraća u normalu.

Ne biste trebali piti acidofilno mlijeko za one koji imaju smanjen imunitet. Ako tijelo nije u stanju kontrolirati rast živih bakterija sadržanih u ovoj vrsti mlečni proizvod tada može biti podložan infekciji. U ostalim slučajevima popijte mlijeko i uživajte u rezultatu!

Šta je acidofilno mleko? Odgovorit ćemo na ovo pitanje u ovom članku. Reći ćemo vam i o tome kako se pravi ovo piće, šta korisne karakteristike on ima druge stvari.

opće informacije

Acidofilno mlijeko je ono koje je obogaćeno bakterijama mliječne kiseline. Takvi mikroorganizmi mogu promijeniti okus mlijeka, njegova svojstva i konzistenciju. Stručnjaci smatraju da je predmetni proizvod antialergen i značajno poboljšava proces probave.

Kako se proizvode?

Acidofilno mleko se pravi od običnog pasterizovanog kravljeg mleka. Njemu se dodaju posebni acidofilni bacili, i

Proces dodavanja pomenutih mikroorganizama prilično je sličan uobičajenom postupku fermentacije, koji se odvija pola dana na temperaturi ne višoj od 32 stepena.

U takvim uslovima, bakterije, uključujući acidofilus, mogu da konzumiraju samo malu količinu laktoze, koja se nalazi u mlijeku. Kao rezultat, piće postaje gušće i poprima karakterističnu kiselost.

Takav proizvod možete napraviti ne samo u uslove rada ali i kod kuće. Acidofilno mlijeko kod kuće nije ništa manje ukusno i zdravo od kupljenog.

Način skladištenja

Kupljeno acidofilno mlijeko ili pripremljeno kod kuće potrebno je čuvati u hladnom okruženju (npr hladnjača). Međutim, treba napomenuti da se piće napravljeno kod kuće čuva nedelju dana. Što se tiče mlijeka kupljenog u trgovini, ono u pravilu ima duže trajanje, jer proizvođači vrlo često u takvo piće dodaju različite tvari koje produžuju njegov rok trajanja.

Aktivne bakterije koje čine acidofilno mlijeko nastavljaju se razmnožavati čak i nakon što je napravljeno. S tim u vezi, takav proizvod se ne preporučuje za korištenje nakon isteka roka trajanja. Osim toga, ovo piće se mora baciti ako se njegov miris ili boja primjetno promijenili.

Korisna svojstva pića

Ne tako davno, stručnjaci su dokazali da se acidofilno mlijeko mnogo bolje apsorbira u tijelu od običnog mlijeka. Tajna takvog napitka leži u sposobnosti bakterija da fermentiraju dio laktoze, koja je dio sirovine. Stoga se acidofilno mlijeko preporučuje djeci da daju svaki dan.

Takođe treba napomenuti da ovaj proizvodčesto se koristi u dijetetskoj i kliničkoj prehrani.

Nemoguće je ne reći da nakon ulaska u ljudsko tijelo, acidofilni bacil počinje lučiti posebne antibiotike. Kao što znate, takve supstance su prilično efikasne u borbi velika količina razne bakterije, uključujući stafilokoke.

Mikroorganizmi u ovom napitku u stanju su da potisnu procese truljenja u ljudskom tijelu. Osim toga, za razliku od acidofilusa stimulira lučenje želuca i gušterače. Zato se takvo mlijeko često pije uz masnu i obilnu hranu. Ne samo da poboljšava proces probave, već i obnavlja prirodni imunitet.

U prvim danima nakon pijenja acidofilnog mlijeka, osoba može osjetiti nelagodu i nelagodu. Stručnjaci ovo stanje objašnjavaju promjenom ravnoteže bakterija koje se nalaze probavni sustav. Kao što pokazuje praksa, nelagoda u abdomenu nestaje nakon nekoliko dana.

Neki stručnjaci to vjeruju redovnom upotrebom acidofilno mlijeko pomaže u smanjenju vjerojatnosti razvoja alergijskih reakcija. Iz tog razloga se ovakav napitak preporučuje davati maloj djeci koja su već navršila godine kada mogu bez straha piti kravlje mlijeko.

Takođe treba napomenuti da je pomenuti proizvod u stanju da smanji nivo holesterola u krvi.

Po čemu se razlikuje od običnog mlijeka?

Nutritivna vrijednost, kao i korisna svojstva acidofilnog mlijeka, praktički se ne razlikuju od običnog mlijeka. Prema riječima stručnjaka, ovo piće sadrži sličnu količinu proteina i kalcija. Međutim, treba napomenuti da je kalorijski sadržaj ovog proizvoda nešto veći.

Kako se koriste?

Kada se govori o acidofilnom mlijeku, mnogi ljudi ga smatraju vrlo hranljivim i koristan serum. Zaista jeste. Međutim, takvo piće izgleda gotovo isto kao i obično, s jedinom razlikom što je malo gušće i karakteristične kiselosti.

Kako treba koristiti dotični proizvod? Slatko acidofilno mleko se pije toplo ili hladno. Koristi se za pravljenje palačinki, palačinki, a takođe testo za pitu. Međutim, treba napomenuti da je dodavanje takvog mlijeka jakom topli čaj nećeš uspjeti. U suprotnom, vaše piće će se samo zgrušati.

Između svih fermentisani mlečni napici najviši dijetalni i lekovita svojstva imaju acidofilno i acidofilno mleko.

To je zbog činjenice da sadrže acidofilne bacile, koji, ulazeći u crijeva, potiskuju vitalnu aktivnost bakterija koje uzrokuju truljenje.
Acidofilna hrana se preporučuje za gastrointestinalne bolesti posebno kod kolitisa u djetinjstvu.
Acidofilus se uvodi u ishranu pacijenata sa tuberkulozom.

Acidophilus mlijeko i acidophilus imaju osebujnu žilavu ​​teksturu koju neki potrošači ne vole. To je zbog sposobnosti acidofilnog bacila da formira ugrušak nalik sluzi.

acidophilus proizvedeno od pasteriziranog mlijeka fermentacijom sa starter kulturama, uključujući čiste kulture acidophilus bacillus, streptokoke i kefirne gljivice.
Na prodaju je masni i nemasni acidofil.

Acidophilus sadrži proteine ​​i ugljikohidrate, tragove mlečne masti, organske kiseline, voda, di- i monosaharidi, vitamin PP, grupe B, C, H, holin, kalcijum, magnezijum, natrijum, kalijum, fosfor, gvožđe, hlor, sumpor, cink, jod, bakar, mangan, selen, hrom , fluor, molibden i kobalt.

Prednosti acidofilusa
Acidophilus je niskokalorični proizvod (samo 80 kcal u čaši od 250 grama), sasvim prikladan za dijetetske i medicinska ishrana.
Lako se upija u gastrointestinalnog trakta a podnose ga osobe sa nedostatkom laktaze - intolerancijom na kravlje mlijeko (tačnije, mliječni šećer). Zbog bogatstva acidofilusa vitaminima, makro- i mikroelementima, jeste vrijedan proizvod u ishrani djece, trudnica, dojilja i oslabljenih pacijenata.

Acidophilus bacillus u sastavu kvasca proizvoda, dospevši u ljudski probavni trakt, pokazuje visoka antagonistička svojstva protiv širok raspon oportunistički i patogeni sojevi mikroorganizama, uključujući Staphylococcus aureus - uzročnik crijevnih infekcija. Acidophilus bacillus, za razliku od bugarskog bacila, može neko vrijeme postojati u kiseloj sredini želuca, proizvodeći antibiotske supstance (lizin, nizin, nikozin, laktalin) i na taj način suzbijajući truležne i upalne procese, poboljšavajući i intenzivirajući metabolizam, obnavljajući prirodni imunitet i stimulirajući želudačni sekret, sok, probavni enzimi pankreasa.

Acidophilus je nezamjenjiv u ishrani osoba oboljelih od plućne tuberkuloze, drozda i pacijenata u periodu nakon teških zaraznih bolesti i produžene antibiotske terapije.

acidofilno mleko proizvedeno fermentacijom pasteriziranog mlijeka sa starterom pripremljenim na čistim kulturama acidofilnih bacila.
Mliječna industrija proizvodi nekoliko vrsta acidofilnog mlijeka: punomasno, punomasno slatko, nemasno, nemasno slatko.
Ponekad se acidofilno mlijeko proizvodi uz dodatak vanilina, cimeta.

Napici od kiselog mleka su izuzetno popularni. Dobro gase žeđ, imaju mnoga korisna svojstva i pogodni su za sve starosne grupe. Jedan od ovih korisni proizvodi- acidofilno mleko. Možete ga sami skuhati kod kuće.

Šta je to?

Acidofilno mlijeko je jedna od vrsta fermentisanih mliječnih napitaka. On viskozna konzistencija i specifičnog ukusa, koji podseća na ukus kefira ili kiselog mleka. Ali acidofilno mlijeko razlikuje se od njih po sastavu i načinu proizvodnje. Kao i svaki proizvod mliječne kiseline, napitak se pravi od pasterizovanog mleka. Mlijeko se fermentira dodavanjem acidofilnog bacila na temperaturi od 31-35 stepeni u trajanju od 6-8 sati. U kiselo tijesto se nalaze i kefirne gljive i čiste kulture laktokoka.

Kiselo se stavlja u mleko i pravi optimalni uslovi za razvoj mikroorganizama. Tokom procesa fermentacija mliječne kiseline mliječni proteini bubre i formiraju gustu homogenu konzistenciju. Na kraju procesa, ugrušak proteina se mora pomiješati i ohladiti na temperaturu od 7-9 stepeni. U industriji, proizvod, koji se često naziva acidofilus, proizvodi se ili u rezervoaru ili termostatski. Kod termostatskog zrenja odvija se u odvojenim pakovanjima, a kod rezervoarskog sazrevanja koristi se jedna velika posuda.

Sve faze proizvodnje podliježu GOST-u. GOST definira zahtjeve za sirovine, sastav i nutritivnu vrijednost proizvod, uslovi skladištenja i rok trajanja. Acidofil koji odgovara GOST-u mora imati ukus i miris čistog kiselog mleka. Okus treba da bude blago začinjen, osvježavajući, sa kvasnim okusom. Boja pića treba da bude bela i mlečna, ravnomerno obojena po celoj zapremini.

piti do izgled treba biti umjereno viskozan, homogen, ugrušak može biti i poremećen i neporemećen. GOST dozvoljava prisustvo blago viskozne konzistencije i stvaranje plina u obliku odvojenih mjehurića, što je uzrokovano normalnom mikroflorom. Prema GOST-u, proizvod sa udjelom masti do 3,9% trebao bi sadržavati 2,8% proteina, a sa sadržajem masti od 4% i više - 2,6%.

Domaće acidofilno mleko može se čuvati do nedelju dana u hladnim uslovima, a industrijski pripremljeno nešto duže. Rok trajanja je zbog činjenice da se proces fermentacije nastavlja u proizvodu. Do kraja roka trajanja, acidofilno mlijeko može promijeniti teksturu, boju ili miris. Postaje neupotrebljiv.

Na bazi acidofilnog mlijeka proizvođači proizvode i druga pića dodajući mu voćne sokove. Djeca ne vole uvijek kiseli okus pića, pa mu kod kuće možete dodati šećer, džem, vaniliju, cimet, med.

Acidofilno mlijeko se često koristi za tijesto - na primjer, za palačinke ili pite, može se začiniti i drugim jelima.

Svojstva

Kao i svi mliječni proizvodi, acidofilno mlijeko ima mnoga korisna svojstva. Prije svega, divno je dijetetski proizvod pogodan za osobe koje žele normalizirati svoju težinu. Njegov kalorijski sadržaj je 40-83 kcal na 100 g proizvoda, ovisno o sadržaju masti. Sadrži u proizvodu mlečni protein ima sposobnost brzog i dugotrajnog osjećaja sitosti, pa je upotreba acidofilnog mlijeka umjesto večere sasvim preporučljiva.

Nakon toga će biti korisno popiti acidofilno mlijeko svecane gozbe kada jedete bogatu i masnu hranu, jer proizvod pomaže u poboljšanju probave. Proizvod se u potpunosti apsorbira u tijelu i pogodan je za osobe koje ne mogu konzumirati mlijeko zbog intolerancije na laktozu. Mlijeko je pogodno i za medicinsku ishranu, jer sadrži visok sadržaj bakterija koje potiskuju aktivnost mikroorganizama koji uzrokuju truležne procese u organizmu.

Acidofilno mlijeko blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru, uspostavlja ravnotežu u njoj korisnih bakterija Stoga se preporučuje osobama koje su liječene antibioticima. Napitak smanjuje nivo lošeg holesterola i povećava apsorpciju hranljivih materija u organizmu. Hvala bogatima hemijski sastav, koji uključuje mnoge vitamine i mikroelemente, redovna upotreba proizvoda pomaže u jačanju imuniteta, podizanju opšteg tonusa organizma i stimulaciji metaboličkih procesa.

S obzirom da proizvod ima tonik, preporučuje se kod neuhranjenosti i anemije. Acidofilno mlijeko je hipoalergen proizvod, liječnici ga preporučuju davati čak i vrlo maloj djeci. Napitak ima dosta vitamina B, tako da ga ima pozitivan uticaj o stanju centralnog nervni sistem. Proizvod je koristan kod mnogih patoloških stanja. Mogu ga koristiti ljudi koji pate dijabetes, bolesti jetre i bubrega, zarazne bolesti.

U nekim slučajevima, kada se pije acidofilno mlijeko, može se primijetiti prekomjerno stvaranje plinova i nadimanje, međutim, ove pojave brzo prolaze. S oprezom, piću treba prilaziti osobama koje pate od želučanih bolesti (gastritis, čir, povišena kiselost).

O tome kako i kada piti piće, bolje je konsultovati se sa lekarom. Osobe koje se posmatraju alergijska reakcija na mliječnim proteinima, acidofilni proizvod treba isključiti iz prehrane.

Kako kuvati?

Acidofilni napitak je prilično jednostavan za pripremu kod kuće. Ovo će zahtijevati redovno mlijeko i acidofilnu kiselinu. Kiselo tijesto se može naći u supermarketima ili ljekarnama. Na pakovanju, u pravilu, stoji naznaka koliko je starter kulture potrebno za 1 litar mlijeka. Ako nema indikacija, obično se uzima 50 ml na 1 litar mlijeka. Ako niste mogli pronaći starter, za kuhanje možete upotrijebiti kupljeni acidofil ili čak obični kefir.

Prvo mlijeko treba prokuvati, a zatim ostaviti da se ohladi na temperaturu od 34-36 stepeni. U ohlađeno mlijeko dodajte starter i dobro promiješajte. Da bi miksanje bilo ravnomernije, starter možete rastvoriti u šolji mleka, a zatim njegov sadržaj sipati u ostatak mleka i promešati. Fermentaciju treba obaviti u aparatu za jogurt ili u termosici, gdje smjesa stoji 12-15 sati. Multivarku možete koristiti u režimu "jogurt". U ovom slučaju, to će trajati 8 sati.

Spremnost se može odrediti po izgledu smjese: vidljivo stvaranje ugrušaka, blago odvajanje surutke. Dobijeni proizvod je spreman za upotrebu. Za fermentaciju sljedeće porcije, kupite acidofilna kultura po želji se može koristiti i malo kuvanog mleka. kuvani proizvod Obavezno čuvajte u frižideru.