Zira se takođe zove. Zira začin - fotografija, opis, primjena, korisna svojstva i kontraindikacije

Zira je začin porijeklom iz centralne Azije, Indije, odakle se proširio po cijelom svijetu. Zira ima mnogo imena: indijski kumin, rimski kumin, kim, kim, cammun. Nazivi kima za ziru pojavili su se zbog vanjske sličnosti sjemena sa sjemenkama kima. Ali samo tako izgledaju. Miris i ukus oni su upadljivo različiti. Zira je iz roda kišobranskih biljaka, donekle slična odraslom kopru, cvjetovi su slični. Ali sjeme zira je dugačko, do 5-7 mm, usko, vretenasto.

Vrste zira

U osnovi postoje dvije vrste ovog začina.

Bijelo ili perzijski, iranski. Sjemenke su svijetle, okus i miris su mekani, orašasti. Da bi se otkrio ukus i miris, sjemenke se prže u suhom tiganju ili u ulju.
Crna ili Kirman. Sjemenke ove vrste su sitnije i tamnije od bijelog. Okus je oštar sa blagom gorčinom, miris oštriji. Sjeme se koristi bez prethodne pripreme iu malim količinama.

Postoji i druga vrsta kima - bunium. Ali distribuira se samo u Tadžikistanu, a zbog svojih specifičnih svojstava zabranjen je za uvoz u Rusiju.

Strogo govoreći, kim je zira u prahu. Ali zbog brojnih imena, u svakodnevnom životu se ta imena miješaju.

Sastav zira

Sastav začina sadrži vitamine, minerale, međutim, zbog činjenice da se začin koristi u oskudnim količinama, pretjerano je govoriti o doprinosu ovih tvari u ishrani, njihov doprinos je zanemarljiv.

Nutritivna vrijednost začina prikazana je u tabeli.

Međutim, vrijednost začina je drugačija. Kumin je zasićen eteričnim uljima, sadrži kuminaldehid, aromatične alkohole i druge složene supstance, antioksidanse. Zahvaljujući ovom sastavu, začin je našao primenu u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji.

spice zira

U kulinarstvu, kim se dodaje raznim jelima: od prvih jela do pića.

Zira se koristi samostalno iu kombinaciji sa drugim začinima.

Sa karanfilićem, muškatnim oraščićem - za izradu proizvoda od tijesta.
Sa koprom, lukom, komoračem - za prva i druga jela, povrće.
Sa šafranom i žutikom - za kuhanje pilava.
Sa kurkumom i karijem od povrća.

Lista bi se mogla nastaviti još dugo.

začin ima posebna svojstva, na primjer, drži meso van frižidera kada se natrlja mješavinom kima i soli, pojačava mirise povrća s kojim se kuha zajedno.

Za kuvanje je bolje koristiti svježe mljeveni kim i dodati ga na kraju kuvanja.

Za dinstanje ili prženje jela, semenke kima se prvo zagreju u suvom tiganju, zatim se dodaje ulje i posle povrća žitarice. Tada će se začin sam otvoriti, zasititi ulje i cijelo jelo svojom aromom, okusom i blagotvornim svojstvima.

Korisna i ljekovita svojstva zira

Zahvaljujući eteričnim uljima sadržanim u začini (do 4%) i drugim bioaktivnim tvarima, kim ima mnoga korisna svojstva koja su našla primjenu u medicini i kozmetologiji.

Kumin je pronašao sljedeću primjenu u lijek.

Tonik. Kada se doda hrani ili u obliku čajeva, povećava tonus organizma. Djeluje kao afrodizijak.
Normalizira probavu, ublažava mučninu, grčeve, dijareju. Konkretno, zbog ovog svojstva, infuziju zira mogu koristiti trudnice tokom toksikoze, bebe od nadimanja, nadutosti.

Za ovo, 1 kašičica. začinite vodom u količini od 200 ml, ohladite i popijte.

Povećana laktacija kod dojilja.

1 tsp zira pomešana sa 1 kašičicom. Sahara. Može se jesti suvo sa vodom ili mlekom, može se kuvati sa vodom ili mlekom. Uzmite ovaj lijek 3 puta dnevno.

Poboljšava apetit stimulišući proizvodnju želudačnog soka. Pojačava peristaltiku crijeva zbog blagog laksativnog djelovanja.
Pospješuje čišćenje bubrega, ima blagi diuretički učinak.

2 tsp zira pomešana sa korijanderom i komoračem za 2 šolje ključale vode - ovaj čaj ima blago diuretičko i laksativno dejstvo.

Poboljšanje rada kardiovaskularnog sistema.
Uklanjanje sputuma iz bronhija kod prehlade, bronhitisa i drugih plućnih bolesti.

Za poboljšanje rada srca pravi se sljedeći izvarak: 2 žličice. Prelijte kim vodom u količini od 300 ml, zagrijavajte u vodenom kupatilu nekoliko minuta20 , onda insistirajte40 minutaa zatim procijediti. Dobijenu čorbu podijelite na tri dijela i popijte jednu trećinu po dozi tokom dana. Isti odvar pomaže u uklanjanju sluzi iz pluća tokom prehlade.

Za poboljšanje moždane aktivnosti 0,5 tsp. zira pomešana sa čašom toplog mleka. Med se može dodati po ukusu. Uzmite prije spavanja.

Spolja se koristi kao antiseptik, zacjeljuje rane iu suhom obliku iu obliku obloga, losiona.

Čisti prah kima može se nanijeti na otvorenu ranu.

Za losione (za zacjeljivanje rana, dekongestiv) koristi se uljni ekstrakt. Za njegovu pripremu uzimaju se kukuruzno, maslinovo, pamučno ili anisovo ulje u čistom obliku ili njihove mješavine. Na primjer, anis i maslinovo ulje (u omjeru 1: 2) uzimaju se u količini od 100 ml mješavine ulja na 40 g. zira. Promiješajte i zagrijte smjesu radi bolje ekstrakcije, a zatim ohladite. Ovaj lijek se koristi kao oblog za rane, otekline, modrice.

Zira snižava šećer u krvi, a istovremeno povećava osjetljivost stanica na inzulin, stoga se koristi kao prevencija dijabetesa.
Nerafinirano ulje crne zire koristi se i u medicinske svrhe: kod oboljenja bubrega, jetre, jačanja imuniteta, snižavanja holesterola.

Primjena u kozmetologiji

Kumin je našao široku primjenu u kozmetologiji kako u izvornom obliku tako iu obliku esencijalna ulja.

Komprese (kao što je gore opisano) i proizvodi od kima koriste se za liječenje upala na koži, akni.
Za poboljšanje elastičnosti kože, tretman celulita, upotreba ulja i za masažu.
Koristi se u kozmetologiji i dezodorirajući efekat zira.
Sredstva sa kimom čiste pore, izbeljuju kožu, povećavaju elastičnost grudi.
Zira se koristi za liječenje peruti i ubrzavanje rasta kose.

Eterična ulja Zira koriste se i u parfimeriji mnogih poznatih svjetskih brendova, na primjer, Dior.

Zira za mršavljenje

S jedne strane, neki izvori preporučuju ovaj začin za mršavljenje zbog blagog laksativnog i diuretičkog djelovanja, pojačane peristaltike i metabolizma, eliminacije toksina i toničnog djelovanja. A također izvori kažu da će ovaj začin učiniti najniskokaloričnije jelo ukusnim.

S druge strane, kim povećava apetit, pojačava lučenje želudačnog soka. Kao rezultat toga, možete jesti više nego što vam je potrebno ili osjećati glad cijelo vrijeme. Dakle, zira, kao sredstvo za mršavljenje, vrlo kontroverzan proizvod.

Kontraindikacije

Bilo koji proizvod, začin, začin donosi ne samo prednosti, već i zira. Koristi i štete određuju se pojedinačno. Ako postoje kontraindikacije, čak i magični lijekovi mogu biti štetni.

Kod bolesti gastrointestinalnog trakta - gastritisa, čira - sa visokom kiselošću, jer kim dodatno pojačava lučenje želudačnog soka.
Sa individualnom netolerancijom (alergija).
Prije operacija, jer zira ima učinak razrjeđivanja krvi.
Kod hepatoze i pretilosti, posebno kako ne bi povećali apetit.

Izbor, kupovina i skladištenje

Prilikom kupovine začina treba obratiti pažnju na pakovanje (ako je pakirano) - pakovanje mora biti hermetički zatvoreno, neoštećeno. Pri kupovini po težini treba odabrati začin u kojem su sjemenke cijele, okrugle, bez oštećenja i ostataka, a miris im nije oštar.

Kupujte ziru za budućnost puno ne isplati se. Ulje kima koje se nalazi u njemu sagorijeva u zraku, čineći začin gorkim, neprikladnim za hranu, donoseći samo štetu umjesto koristi.

Mljevena zira se skladišti čak i manje od zrna, brže oksidira na zraku, sagorijeva i izdiše. Stoga je bolje kupiti cijele sjemenke, a začin samljeti neposredno prije upotrebe. Čuvajte začine, kao i ostale, na tamnom, suvom, ne vrućem mestu, u suvoj hermetički zatvorenoj posudi.

Svaka nacija ima svoje omiljene začine i začine. U Bugarskoj se paprika dodaje u mnoga jela, jer se slatke paprike ne zovu bez razloga paprike. Gruzijci vole da začine meso i povrće hmelj-sunelijem. A u Aziji ni jedan pilaf nije potpun bez zire - začinske biljke koja svojim izgledom podsjeća na kim.

Ali u stvari, zira i kim su različiti začini. A laik koji nije upućen u biljke razliku može uočiti samo kušanjem sjemena na usta.

Uostalom, čak i po izgledu, sjeme ovih biljaka gotovo je isto - uske sjemenke zelenkasto-močvarne boje duge pola centimetra s istaknutim čestim rubovima.

Okus kima podsjeća na kopar, ali sa izraženijom ljutkastom aromom, ne gorak. Aroma zira je nešto slabija, ali je njen ukus izražen, a istovremeno se oseća i lagana začinska oporost.

Prilikom termičke obrade ovih začina dešava se sljedeće: prstohvat zira koji se dodaje u jelo tokom kuhanja zasićuje ga jakom začinskom aromom koja se ne može pomiješati sa mirisom nijednog začina.

Da bi kim prenio svoj ukus i miris na jelo, mora se staviti najmanje pola kašičice. I još više. Ali sada govorimo o ziri, što znači o onim jelima u koja se dodaje.

Koja jela dodati zira

Uprkos tako neobičnom oštrom mirisu, veoma je popularan. Oplemenjuje ukus mesa, posebno jagnjetine. Stoga se često dodaje u marinadu za roštilj, uzimajući u obzir, naravno, nacionalne tradicije i preferencije okusa.

Zira je popularna u Avganistanu, Iranu, Indiji, kao iu Tadžikistanu i Uzbekistanu. Na primjer, prilikom kiseljenja roštilja u tadžikistanskom stilu, sjemenke kima se stavljaju zajedno s lukom. A za kokandski šiš kebab (uzbekistanska kuhinja), janjeći bubrezi i jetra mariniraju se zajedno sa janjetinom. Svi ovi proizvodi od mesa posuti su mljevenim kimom, crnim biberom i solju.

Između ostalog, kim u prahu ima i drugo ime - kumin i ovo zbunjuje mnoge ljude.

Kim se dodaje mesnim jelima, posebno pri prženju, jer se cele semenke kima prepeče i dobijaju oštar neprijatan ukus.

I u tadžikistanskoj i u uzbekistanskoj kuhinji, zira se stavlja u mleveno meso za kobasice zajedno sa lukom i belim lukom. U pripremi konjske kobasice (uzbekistanska kuhinja), zira je bitna komponenta.

Zira se često dodaje jelima od pirinča. To može biti i ljuti pirinač iz indijske kuhinje, i mesni uzbekistanski pilav, koji se priprema za praznik.

Zira se, uz kopar, kim i komorač, stavlja u marinade prilikom konzerviranja paradajza i krastavaca. Koristi se i u kiselom kupusu.

Ovaj začin se sve više može naći u evropskim jelima: u knedlama, omletima, supama.

U baltičkim zemljama fermentirani mliječni proizvodi i sirevi pripremaju se sa zirom.

Jeera u indijskoj kuhinji

Jeera zauzima posebno mjesto u indijskoj kuhinji.

Dio je poznate mješavine začina garam masala. Zajedno sa zirom dodaju se kardamom, korijander, karanfilić, biber, cimet. Ovi začini se lagano prže u tiganju bez ulja, a zatim samelju u mlinu za kafu.

Ova mješavina se koristi za davanje pikantnog okusa supama od graška i drugih mahunarki, stavlja se u jela od povrća, umacima, koristi se za pečenje pita i mafina.

Zira (kumin) je esencijalni sastojak začinjene mješavine karija. Može uključivati do trideset različitih biljaka i sjemenki. Najpoznatiji od njih su korijander, senf, čili, piskavica, muškatni oraščić, menta.

One se, baš kao i za garam masalu, prvo prže u tiganju bez ulja, a zatim samelju u mlinu za kafu. Kari se odlično slaže sa jelima od mesa, ribe, povrća, kao i sa pirinčem.

Koji začini idu uz ziru

Zira se dobro slaže sa koprom, lukom, komoračem.
Može se staviti u jela uz kim i korijander.
Zira se uz kardamom, karanfilić, muškatni oraščić i cimet dodaje proizvodima od tijesta.
Zira, šafran i žutika savršena su kombinacija za pilav.

Korisne informacije

Pored naglašenih kvaliteta ukusa, zira ima i druge prednosti.

Poboljšava apetit i pospješuje bolju probavu hrane.
Pomaže da se riješite grčeva u želucu i nadutosti.
Odvar od zira liječi kašalj.
Zira i med dodani mlijeku ublažavaju nesanicu.
Ovaj začin poboljšava rad kardiovaskularnog sistema i mozga.

Napomena za vlasnika

Postoji nekoliko varijanti zira. Najčešće se u prodaji nalazi bijela zira (kumin). Ima blago orašasti ukus i blagu aromu. Uobičajeno je da se ovaj začin lagano proprži prije upotrebe ili na ulju ili u suhom tiganju.
Crna zira je manje uobičajena. Ima oštar gorak ukus i jaku začinsku aromu. U hranu se dodaje odmah iu malim količinama.
Druga vrsta crne zire - bunium - uobičajena je u Tadžikistanu. Ima gorući ukus i praktički se ne koristi za hranu.
Zira nakon dugog skladištenja postaje gorak okus. Za sve je krivo ulje kima, koje se brzo kvari. Stoga nije pripremljen za budućnost.
Zira, kao i svaka začinska biljka, može izazvati alergijsku reakciju, pa njezinu prvu upotrebu treba svesti na minimum kako bi se otklonile neželjene posljedice.

Ovaj aromatični začin se koristi od pamtivijeka, a spominje se čak i u Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani, za aromatiziranje svojih jela i konzerviranje mesa; a Evropljani - kao garancija vjernosti. Osim toga, zbog svojih korisnih svojstava za zdravlje, a posebno za probavu, zira se tradicionalno koristila kao lijek za liječenje mnogih bolesti.

Zanimljivo je! U Italiji su supružnici koji su se razdvojili na neko vrijeme konzumirali sjemenke kima, koje je trebalo da ih zaštiti od vanbračnih razlika. A Grci su ga učinili simbolom pohlepe zbog visoke cijene i male veličine sjemena.

Danas je kim široko rasprostranjen u obliku sušenih sitnih, svijetlosmeđih sjemenki i koristi se kao zdrav začin.

Glavni tipovi

Postoje 4 vrste zira:

perzijski;
Kirman;
sirijski;
Nabataean.

Među najboljima su kirman (male tamne sjemenke začinske arome) i perzijski (žute boje i jakog mirisa).

Kako i gdje biljka raste

Kumin je aromatična jednogodišnja biljka blistavog ažurnog zelenila visine oko 40-50 cm. Dolazi sa Bliskog istoka, voli sunce i raste u toplim i sunčanim klimama. Biljka izgleda kao šargarepa s tankim listovima dugim 3 do 7 cm i bijelim ili ružičastim cvatovima u obliku kišobrana. Ponekad se miješa sa kimom (Carum carvi), čiji se plodovi, zvani "sjemenke", također formiraju nakon cvjetanja, i imaju sličan okus. Sjemenke kima su ovalnog oblika, nalik na jaje, veličine 3 do 6 mm, sivo-braon boje, svjetlije od kima.

Kako kim raste u divljini

Kako izgleda začin?

Sjemenke kumina i prah

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj

Nutritivna vrijednost zira

100 g kima sadrži:

Essential Nutrients

Iron, koji je bogat sjemenkama kima, omogućit će optimalan transport kisika u tijelu. Ne zaboravite ga kombinirati s drugim namirnicama poput sočiva ili ribe.
Magnezijum sadržane u sjemenkama pomoći će opuštanju glatkih mišića probavnog trakta za bolju probavu i pravilno funkcioniranje probavnog trakta.
Fosfor blagotvorno deluje na nervne ćelije. Uz nju se aktiviraju i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga.
beta karoteni, prisutni u sjemenkama, daju ziri antioksidativna svojstva, usporavaju starenje ćelija i podstiču obnovu tjelesnih tkiva.
Sjemenke kima su visoke eterično ulje, razni flavonoidi, izoflavoni (biljni hormoni), alkaloidi i druga fenolna jedinjenja.

Zira je začin koji se konzumira u malim količinama, ovi hranjivi sastojci će poboljšati cjelokupno zdravlje hrane. Ne zaboravite da uravnotežite svoju ishranu sa puno voća i povrća kako biste pokrili sve svoje potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.

Korisna svojstva kima

Kumin nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može liječiti određene bolesti ili smanjiti zdravstvene probleme. Posljednjih godina urađeno je mnogo istraživanja kako bi se bolje razumjele vrline ove biljke.

Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja blagotvorno djeluju na organizam. Ona je:

poboljšava apetit;
stimuliše probavu;
smanjuje nadimanje i nadutost;
smanjuje crijevne grčeve;
bori se protiv probavne smetnje;
obezbeđuje hlađenje tela;
pomaže u borbi protiv nesanice.

Također, začin će spriječiti nastanak ozbiljnijih poremećaja:

U kombinaciji sa zdravim načinom života, zaštitit će kardiovaskularni sistem, a samim tim i smanjiti rizik od srčanog udara.
Kao dio uravnotežene prehrane, kim igra važnu ulogu u smanjenju rizika od razvoja određenih vrsta raka (želudac, jetra).

Osim toga, zira ima blagotvoran učinak na funkcioniranje ženskog tijela, posebno pomaže u ravnoteži menstrualnog ciklusa.

Kontraindikacije

Konzumiranje sjemenki kima može imati neke neželjene nuspojave. U višku, postaje toksičan za tijelo. Što se tiče doziranja, potrebno je uzeti u obzir preporuke fitoterapeuta.

Kada dojite

Žene koje doje trebale bi izbjegavati konzumaciju prevelikih količina začina jer to može dovesti do niske proizvodnje mlijeka. Iako ova nuspojava nije uobičajena za sve, prevelike količine mogu učiniti više štete nego koristi vašem zdravlju.

Tokom trudnoće

Sjemenke kreme mogu imati abortivni efekat na žene tokom trudnoće. Konzumiranje velikih količina može dovesti do pobačaja. Trudnice treba da se pridržavaju ishrane koju preporučuje lekar ili nutricionista.

Upotreba zira začina u kuvanju

Šta je ovo začin

Za začin, sjemenke kima se beru, a zatim suše. Eterično ulje se takođe može ekstrahovati iz zira. Osušene sjemenke možete samljeti prije kuvanja. Prizemni oblik je također komercijalno dostupan. Začini se mogu dodati i sirovim i kuhanim jelima. Međutim, koristite ga štedljivo, jer okus ovog začina ima tendenciju da se pojača u jelima.

Eterično ulje zira

Osim toga, kim se može konzumirati kao biljni čaj ili infuzija za poboljšanje funkcionisanja probavnog sistema. Da biste napravili ovu infuziju, 20 g sjemenki sipajte u kipuću vodu, ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim procijedite.

Kakav je ukus

Zira ima oštar ukus i topao začinski miris. Kada se zagrije, otkriva više gorke i oštrije arome.

Kada se koristi u kuvanju začin:

daje ugodnu aromu proizvodima;
smanjuje miris ribe i mesa;
ima antiseptička svojstva.

Pažnja! U obliku praha, kim se najbolje stavlja na kraju kuhanja kako bi zadržao sve svoje okuse.

Gdje dodati ziru

Zira se smatra orijentalnim začinom, ali je važan sastojak u kuhinji različitih naroda. Mljeveni kim je važan sastojak curry praha i nalazi se u indijskim, vijetnamskim i tajlandskim začinima. Mnogi latinoamerički recepti također zahtijevaju ovaj začin.

Zira je idealan začin za aromatiziranje tipičnih nacionalnih jela kao što su kus-kus, chili con carne, garam masala ili orijentalni pilaf. Odlično se slaže sa ribom, jagnjetinom, piletinom, kao i sa povrćem, sosovima i supama.

Čili sa kimom

Začin je odličan uz holandske sireve kao što su Edam i Gouda, a koristi se i u biljnim čajevima ili infuzijama samostalno ili u kombinaciji s drugim biljem.

Gouda sir

Savjet. Pospite prezle sjemenkama kima kako bi vaše pohano meso bilo ljepše i ukusnije.

Koji začini se mogu kombinovati sa kimom

Budući da je zira jedan od glavnih sastojaka složenih začina, dobro se slaže sa svim začinima koji ih čine.

Šta može zameniti

Kada recept traži kumin, a vi ga nemate pri ruci, umjesto njega možete koristiti jednu od sljedećih zamjena:

sjemenke kima

Zira i kim su biljke iz iste porodice. Slični su po izgledu i ukusu, iako kim ima jači, ljuti ukus. Koristite kumin umjesto sjemenki kima. Počnite sa polovinom količine koja je navedena u receptu i postepeno dodajte prema svom ukusu.

Ova zamjena ne bi trebala utjecati na boju gotovog jela.

Sjemenke kima (carum carvi)

mljeveni korijander

Druga opcija je mljeveni korijander, iako će se njegovim korištenjem promijeniti okus recepta. Ima zemljani, limunasti ukus kima, ali mu nedostaje toplina. Pospite malo korijandera, a zatim dodajte malo čilija u prahu da vrati topli ukus.

korijander (korijander)

čili prah

Kumin je jedan od glavnih sastojaka čilija u prahu, pa je korištenjem njega kao zamjene način da vratite njegov okus u svoje jelo. Budući da čili u prahu obično uključuje i papriku, kajenski luk, beli luk u prahu, luk u prahu i origano, trebalo bi da razmislite kako će ovi dodatni sastojci delovati u vašem receptu. Oni će uticati na ukus i takođe će promeniti boju. Kumin ima orašasto smeđu boju, dok je većina čilija u prahu crvena. Prvo iskoristite polovinu potrebnog, a zatim dodajte po ukusu.

Čile (čili začini)

Garam masala

Ova indijska mješavina začina uključuje izdašnu dozu kima. Takođe ima korijander, kardamom, crni biber, cimet, karanfilić i muškatni oraščić. Svi ovi začini stvaraju složen okus koji je zemljan, sladak, citrusan i začinjen u isto vrijeme.

Garam masala prah (garam)

kari prah

Sastojci kari praha variraju, ali kim je uvek prisutan u velikim količinama. Kari prah najčešće uključuje kurkumu, korijander, đumbir, senf, sjemenke piskavice, crni biber i cimet. Oni dodaju orašasti, slatki i začinjeni ukus jelima koja koriste kari. Ako odlučite da je ovo najbolja zamjena za vaš recept, imajte na umu da će malo promijeniti boju. Kurkuma je jarko žute boje.

kari (kari)

Kako odabrati kvalitetan začin

Da biste odabrali dobru ziru, prstima protrljajte nekoliko zrna. Kvalitetan začin treba da bude dobro osušen i da ima jaku, svežu aromu.

Kako čuvati kumin

Najbolje je kupiti ziru u sjemenkama i čuvati je u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od topline i svjetlosti. Zadržaće sav svoj ukus 12-15 meseci.

Ako vaš recept zahtijeva dodavanje praha, možete jednostavno samljeti sjemenke po potrebi u malom mlinu za začine ili ih istući tučkom.

Mljeveni kim gubi gotovo sav svoj okus nakon otprilike 2 mjeseca.

Pravila skladištenja kumina

Recept za pilav sa zirom

Sastojci:

500 g dugog bijelog basmati pirinča;
400 g šargarepe;
400 g crnog luka;
150 g suncokretovog ulja;
800 g jagnjetine;
1 glavica belog luka;
1 st. l. zira;
1 tsp korijander u prahu;
šafran;
1 šaka slanutka;
1 šaka suvog grožđa.

Pilav sa mesom i začinima

kuhanje:

Isperite pirinač u dosta vode da uklonite skrob.
Zagrijte ulje u velikoj šerpi na jakoj vatri. Na ovom ulju prodinstajte luk do zlatne boje.
Rasporedite meso narezano na sitne komade, a zatim šargarepu na dugačke štapiće.
Dodajte pola začina, so, biber, glavicu belog luka i prelijte kipućom vodom. Poklopite lonac i dinstajte na veoma laganoj vatri najmanje sat vremena.
Zatim rasporedite pirinač, grožđice i slanutak, pa napunite vodom tako da riža bude potpuno pokrivena. Tajna pilafa je da se uzastopni slojevi nikada ne smeju mešati!
Nakon otprilike 20 minuta provjerite spremnost pirinča.

uzgoj

Kumin je termofilna biljka koja voli sunce.

Sije se na dobro osvijetljeno i po mogućnosti zaštićeno od vjetra mjesto.
Tlo treba zagrijati na najmanje 12 stepeni, dobro malčirati i obogatiti humusom.

Nakon pojave klica, prorijedite ih tako da bude razmak između biljaka 15-20 cm.
Kim ne treba mnogo nege, samo ga zalijte u slučaju vrućeg i suvog vremena.
Berba se vrši 3-4 mjeseca nakon sjetve u ranu jesen.
Kada sjemenke sazriju, mahune postaju smeđe.

Zira za mršavljenje

Konzumiranje začina pospješuje apsorpciju masti u obrocima i podstiče probavu. Osim toga, začinjena jela povećavaju sitost za 1,5 puta u odnosu na začinjena jela. Kumin, bogat vitaminima, ima sva ova svojstva. Takođe smanjuje količinu šećera u hrani i reguliše nivo holesterola. Njegova sposobnost da poveća želučano lučenje probavnih sokova i da se bori protiv nadutosti čini ga vrlo efikasnim u održavanju ravnog stomaka. Da biste to učinili, samo trebate preliti žlicu zire kipućom vodom i popiti ovu juhu. Složeniji recept koji povećava efikasnost vaše dijete:

3 art. kašike zira;
1 st. kašika đumbira;
1/2 kašičice cimeta;
1 narezani limun.

Stavite sastojke u bocu i napunite ih kipućom vodom. Zatvorite flašu, ostavite da se ohladi i stavite u frižider. Pijte pola čaše prije svakog obroka. Gubitak težine je zagarantovan, sve dok su vaši obroci uravnoteženi i niskokalorični.

Odgovori na pitanja

Koja je razlika između kima i kima

Zira (Cuminium cyminum) i kim (carum carvi) pripadaju porodici kišobrana. Ove dvije vrste sjemena razlikuju se po boji i mirisu. Zira je žuto-smeđe boje i blago limunaste arome, dok su sjemenke kima gotovo crne boje i mirisa na anis.

Zira začin - fotografija i opći opis ovog začina, sušena biljka iz porodice peršuna. U poređenju sa kimom na koji smo navikli, sjemenke kima su tamne boje, manje veličine i imaju oštru, bogatu i ugodnu aromu. U Aziji je ovaj začin najpopularniji. Nijedno tradicionalno jelo Azije, Afrike, Latinske Amerike i uglavnom Indije ne može bez zire - "kraljice svih začina". Osnovna svrha ovog začina je da pekarskim i konditorskim proizvodima, kao i jelima na bazi fermentisanih mlečnih proizvoda da jedinstveni ukus. Kim je jednostavno nezamjenjiv za soljenje i kiseljenje kupusa, krastavaca, paradajza i gljiva. Odličan ukus dobijaju čorbe od krompira, ribe, salate od povrća, pečena, pržena ili dinstana svinjetina začinjena zirom.

Zira ima nekoliko glavnih sorti:

bijeli kim je najčešći začin koji se koristi na našim prostorima; crni kim se odlikuje manjom veličinom zrna, mnogo je tamniji, gorkog okusa i oštrog mirisa, potrebno ga je dodavati jelima u vrlo malim količinama; Bunium je najrjeđa sorta crnog kima koja raste u Tadžikistanu.

Mnoge poznate mješavine začina uključuju kumin u svom sastavu, a to su kari, čili, ljuti čatni, garam masala, meksički i jemenski začini. Dugotrajnim skladištenjem kim propada, postaje gorak okus, posebno ako se čuva u mljevenom stanju. Ulja iz sjemenki ovog začina koriste se u parfimeriji. Zira - začin za pilav, zahvaljujući čemu ova poslastica dobija specifičnu aromu i nenadmašan ukus.

Ljekovita i korisna svojstva zira. Za šta se koristi ovaj ljuti začin?

Zira začin djeluje kao snažan afrodizijak

Od davnina, začini su se koristili ne samo za davanje jelima svjetlijih i bogatijih karakteristika okusa, već i za liječenje raznih bolesti. Jedan od ovih začina je zira, ili kim, koji ima slatko-začinski ukus i prijatnu aromu. Zašto koristiti kumin i koliko je koristan, pogledajmo ga.

Botanički opis

Zira je jednogodišnja, dvogodišnja zeljasta kultura iz porodice Umbelliferae. Domovinom biljke smatra se Srednja Azija, u čijim se zemljama začin zvao indijski kim. Zira raste jednu do dvije godine. Prvi rod se bere tri mjeseca nakon sadnje.

Kultura ima sivkasto-zelenu stabljiku sa tanko raščlanjenim listovima. Sjemenke su duguljastog, vretenastog oblika dužine do 6-7 mm, odlikuju se svježom aromom i blago gorkastim, gorućim okusom s uočljivim orašastim notama. Boja sjemena može varirati od senfa do tamno smeđe.

Da li ste znali? Kumin se često miješa sa kimom. Doista, izvana su začini slični, međutim, kim ima nježniju aromu, odlikuje se većim i širim sjemenkama. Uporedivši dva začina vlastitim očima, nikada ih nećete zbuniti.

Začin se u njenoj domovini gotovo nikada ne koristi samostalno. Odlično djeluje u kombinaciji s drugim začinima poput bibera, kurkume itd.

Nutritivna vrijednost

Kim sadrži veliki broj aktivnih supstanci koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Njegova nutritivna vrijednost na 100 g predstavljena je:

proteini - 17,81 g;
masti - 22,27 g;
ugljikohidrati - 44,24 g.

Začin se smatra nezavisnim vitaminsko-mineralnim kompleksom, koji uključuje:

Osim toga, plodovi zira sadrže eterična ulja, smole i gume koje joj daju pikantne nijanse i nježan okus. Biljka je bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, palminim, stearinskim, laurinskim zasićenim kiselinama i mononezasićenim kiselinama kao što su oleinska, palmitoleinska, gadoleinska.

kalorija

Začin je prilično kaloričan, 375 kcal na 100 g sjemenki. Ali pošto ga ne koriste sa "kašičicama", teško da je moguće dobiti višak kilograma samo od jednog začina.

Sakupljanje i skladištenje

Sakupljanje zira sjemena počinje nakon što potpuno sazrije, kada posmeđe.
Izrezani cvatovi se savijaju u grozdove, dobro se osuše tradicionalnom metodom, a zatim drobe. Sirovine se čuvaju na tamnom, suvom mestu u platnenim kesama, papirnim kesama ili hermetički zatvorenim kontejnerima.

Biljno zelenilo se bere prije cvatnje u prvoj godini vegetacije. Osušite zelje na uobičajen način i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Korisna svojstva kima

Visoka ljekovita svojstva kima su zahvaljujući njegovom bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu. Pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, jača imunološki sistem, ubrzava metaboličke procese, poboljšava moždanu aktivnost, pomaže u čišćenju organizma.

U narodnoj medicini sjemenke zira koriste se za:

Također, kim je nadaleko poznat kao afrodizijak koji može normalizirati reproduktivnu funkciju genitalnih organa, povećati potenciju i libido.

Video: korisna svojstva kima

Osim toga, upotreba začina može smanjiti bol tokom menstruacije, spriječiti krvarenje i stimulirati proizvodnju mlijeka tokom dojenja.

Šteta

U nekim slučajevima, indijski začin može biti štetan. Ne može se koristiti za individualnu netoleranciju, sklonost alergijama.

Zloupotreba kima može uzrokovati:

skokovi krvnog pritiska - javljaju se glavobolja, vrtoglavica, mučnina;
česta želja za odlaskom na toalet, koja se manifestira zbog diuretičkog djelovanja začina;
propadanje mozga - smanjuje se opskrba moždanih stanica kisikom, poremećen je rad nervnog sistema.

Takođe, uz nekontrolisanu konzumaciju začina može se uočiti apatija, depresija, crvenilo očiju, nesvestica, iscrpljivanje imunog sistema do pojave toksičnog šoka.

Bitan! Zabranjeno je konzumiranje vlažnih sjemenki kima, jer mogu izazvati teška trovanja. Prije uključivanja začina u ishranu, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Bolje je suzdržati se od upotrebe začina za malu djecu mlađu od tri godine.

Kontraindikacije

Ne bez zira i kontraindikacija. Kao i druga hrana, može izazvati alergijske reakcije i probavne probleme kada se konzumira u prevelikoj količini.

povećana kiselost želuca, jer može izazvati žgaravicu, bol u crijevima, uzrokovati zatvor ili proljev;
čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, pogoršanje gastritisa. Kim može izazvati nadimanje, gubitak težine, intoksikaciju organizma, dovesti do krvarenja, povraćanja, depresije;
dijabetes melitus, jer sadrži komponente koje povećavaju razinu šećera u krvi.

Upotreba kima

Bogata aroma, neobičan pikantni okus i blagotvorna svojstva omogućili su upotrebu kima u raznim oblastima: kozmetologiji, kuhanju, tradicionalnoj medicini itd.

U kuvanju

U kulinarstvu, zira se koristi kao začin za razna jela. Nemoguće je zamisliti orijentalnu kuhinju bez ovog začina. Njegov gorko-pekući okus posebno se dobro slaže s mesom, ribom, prilozima od povrća i prvim jelima.

Indijski kim se često dodaje u peciva, kobasice, evropske sireve. Sjemenke kima pomažu u olakšavanju probave, pa se kombiniraju s teško probavljivom hranom, poput mahunarki.

Bitan! Da bi zira otkrila sve svoje aromatične i ukusne kvalitete, prije dodavanja se malo proprži.

Jedno od najboljih jela koje otkriva svojstva kima je osvježavajuća egipatska salata, koja je u savršenom skladu s mesom ili ribom.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

feta sir - 300 g;
svježi krastavac srednje veličine - 1 kom.;
luk srednje veličine - 1 kom.;
limun - 1 kom.;
maslinovo ulje - 2 kašičice;
zelje: peršun, kopar - u maloj vezi;
biber - po ukusu;
menta - 2 kašike. l.;
zira - ½ kašičice

Tehnika pripreme salate:

Sir omekšati viljuškom, dodati ½ limunovog soka dobijenog od jednog limuna, puter, biber.
Luk i krastavac se iseku na sitne kockice, menta i začinsko bilje seckaju.
Svi sastojci se izmešaju, dodaju se začini. Zira se prije upotrebe trlja rukama.

Jedna od najboljih kombinacija je pirinač sa kimom. Čarobni začin čini griz neobičnim, obogaćuje njegov ukus.

Za pripremu ljute riže uzmite:

pirinač (paren ili basmati) - 300 g;
mali luk - 1 kom.;
voda ili juha - 0,5 l;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
zira - 1 kašičica;
začini: so i biber - po ukusu.

Način kuhanja:

U šerpi sa debelim dnom na ulju propržiti luk narezan na kockice.
Nakon 5-7 minuta u luk se dodaju začini: biber, so i kim.
Nakon jednog minuta sipajte dobro opran pirinač, dobro izmiješajte tako da svako zrno riže bude u ulju.
Zalijte vodom ili juhom, prokuhajte, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte pirinač dok ne bude gotova.

Ovo jelo se servira uz meso ili piletinu.

Video: recept za štapiće od kima

U medicini

Ljekovita svojstva zire bila su poznata iscjeliteljima u davna vremena. Danas ni tretman začinima nije ništa manje relevantan, jer pomaže poboljšanju moždane aktivnosti, normalizaciji probave, poboljšanju pamćenja, održavanju normalnog rada kardiovaskularnog i nervnog sistema, sprečavanju stvaranja krvnih ugrušaka itd.

Za normalizaciju probave i od nadutosti koristite sljedeći recept: 1 žličica. zira preliti sa 200 ml vrele vode, insistirati 30 minuta, filtrirati. Uzimajte infuziju prije jela, po 150 ml 3 puta dnevno.

Sljedeći recept pomoći će poboljšanju pamćenja, potaknuti rad mozga i riješiti se nesanice: 0,5 žličice. začini se pomešaju sa 250 ml toplog mleka. Pijte piće dnevno prije spavanja.

Za poboljšanje laktacije kod dojilja preporučuje se upotreba sljedećeg napitka: 1 žličica. zira se pomeša sa 2 kašičice. šećera, preliti sa 2 šolje vrelog mleka i kuvati 5 minuta. Odvar piti 3 puta dnevno, podijelivši dozu u tri doze.

Za laganu masažu desni koristi se mješavina prženih sjemenki začina i soli. To vam omogućava da ojačate zube i smanjite njihovo krvarenje.

U kozmetologiji

U kozmetičke svrhe, začin se koristi za liječenje osipa, akni, rana, ekcema, čireva itd. Ulje kima djeluje antiseptički, antifungalno, podmlađuje, bori se protiv preranog starenja kože. Ima neverovatan efekat na gubitak i lomljivost kose.

Za jačanje i sjaj kose pripremite masku: ulje kima 1 kašičica. pomiješano sa ricinusovim i čičkovim uljem u omjeru 1:1:1. U mješavinu ulja dodaju se dva sirova žumanca i 2 kapi eteričnog ulja limuna. Proizvod se utrlja u korijen, a zatim raspoređuje po cijeloj dužini kose. Izdržati 30-40 minuta, oprati kosu na tradicionalan način.

Maska će pomoći u zacjeljivanju rana, izliječenju akni i upala: 2 kapi zira ulja pomiješate s bilo kojim baznim uljem (bademovo, maslinovo), dodajte prstohvat đumbira i 2 kapi ulja đumbira. Smjesa se dobro promiješa, nanese na problematična područja, lagano utrlja.