Žučna kesa kod soma. Kako je ukusno pržiti soma

Som je riba za razliku od uobičajenih predstavnika. Živi na dnu rijeka i vodi noćni život. Zbog činjenice da je riba stalno na dnu, njena koža je prekrivena sluzom sa postojanom aromom mulja.

Na tijelu nema ljuski. Ne znaju svi kako očistiti soma. Ovom proizvodu je potreban poseban pristup, a to je zbog ne samo odsutnosti ljuskica i prisutnosti neugodnog mirisa, već i šiljaka koji mogu uzrokovati značajne rane.

Trening

Kada počinjete raditi sa somom, važno je uzeti u obzir da obodne peraje imaju oštre šiljke koji mogu ozbiljno ozlijediti. Stoga ih prvo treba izrezati nožem ili makazama.

Prije nego što počnete čistiti ribu od unutrašnjih organa, morate je pripremiti. Prije svega, profesionalci savjetuju da se uvjerite da je pojedinac mrtav, inače može ozlijediti kuhara. Som je veoma jaka riba. Da biste to učinili, odrežite rep, koji u budućnosti još uvijek nigdje ne koristi.

Nakon toga kožu treba očistiti od sluzi i djelomično se riješiti neugodnog mirisa. Da biste to učinili, som se uvalja u krupnu sol i ostavi 5 minuta. Zatim morate isprati trup tako što ćete sa njega sastrugati sluz, za to možete koristiti tvrdu spužvu ili sastrugati sluz tupom stranom oštrice noža. Nema potrebe da se plašite da ćete oštetiti kožu, ona je kod soma veoma gusta i teško se ošteti, tako da je možete aktivno čistiti.

Treba ga čistiti dok koža ne dobije svijetlu nijansu. Ako prvi put ovo nije uspjelo, možete ponoviti postupak. Som se često kuva za pecanje, odmah nakon ulova, u ovim uslovima se sluz može ukloniti pepelom, važno je nakon toga dobro isprati trup.

gutting

Nakon što se riješite sluzi, možete početi gurati soma. Ovaj proces ima neke razlike u odnosu na guljenje drugih riba. Budući da je koža debela, trebat će se potruditi da je sečete.

Da biste pravilno izrezali trbušnu šupljinu, morate soma okrenuti na leđa i napraviti mali ubod na dnu glave. Zatim, pažljivo povlačeći kožu nožem iznutra, trebate je rezati, pokušavajući ne oštetiti unutrašnje organe ribe. Ako žučna kesa pukne i njen sadržaj dospe na meso, to će mu pokvariti ukus.

Savjet! Da bi se sačuvalo meso koje ima žuč, potrebno je džepove kontaminacije pokriti solju. Nakon nekoliko minuta, filet je potrebno isprati i možete ga koristiti za kuhanje.

Utrobu je potrebno pažljivo izvaditi iz trbušne šupljine, a da je ne odvojite od glave, a zatim škrge izrezati i izvaditi zajedno sa utrobom. Nakon toga ribu je potrebno oprati i ukloniti sve folije koje pokrivaju ribu iznutra. Proizvod se mora temeljito očistiti. Izvucite peraje tako što ćete napraviti klinasti rez sa obe strane.

Ako unutrašnjost soma sadrži kavijar, mora se ukloniti, osloboditi filma i pržiti ili posoliti. Ima odličan ukus.

Filetiranje i skidanje kože

Informacije o tome kako pravilno očistiti soma bit će nepotpune ako ne znate kako oguliti trup i odvojiti filete. Nakon što je riba očišćena, možete započeti ovu fazu.

Bolje je oguliti soma kad je riba još cijela, a ne kad je file već isječen. Najpogodnije je očistiti trup od kože tako što ćete ga objesiti za škrge. Da biste to učinili, pravi se rez u blizini glave i duž leđa duž cijele dužine ribe. Zatim se koža rasteže, za to se može zakačiti kliještima. Važno je osigurati da se meso ne odlijepi, za to ga je potrebno na vrijeme rezati. Koža je ta koja ima neprijatan miris, pa je se uklanjanjem možete riješiti.

Savjet! Da biste potpuno uklonili miris, potopite meso u mlijeko ili bijelo vino.

Nakon što skinete kožu, file možete odvojiti od kičme. Som nema sitne kosti, jedino su kičma i rebra. Stoga, njihovim odvajanjem, možete dobiti najčistiji file. Morate ga pažljivo odsjeći tako što ćete napraviti rez duž kralježnice, zatim produbiti do rebara, ali bez njihovog oštećenja. Provucite nož duž rebara i izvadite meso iz njih. Odrežite file od repa. Uradite isto sa drugom polovinom.

Kičma i glava su odlični za čorbu ili riblju čorbu, pa ih nemojte bacati. Meso se može koristiti za pripremu raznih jela. Od soma se prave odlični ćevapi, odnosno kotleti, jer u njemu uopšte nema kostiju. Znajući kako očistiti ribu i riješiti se neugodnog mirisa, možete se redovno ugađati divnim večerama od mekog mesa.

1. pažljivo otvorite trbuh, prvo napravite mali rez ispod glave;
2. vadimo unutrašnjost da, ne daj Bože, ne oštetimo žučnu kesu (procurila žuč će mesu dati gorčinu);
3. uklonite unutrašnji film
4. ukloniti škrge;
5. ponovo oprati trup,
6. osušite papirnim ubrusom.

Zatim možete nastaviti s mljevenjem (ako je predviđeno receptom). Prilikom rada s ribom preporučuje se da sol uvijek držite pri ruci, jer ovaj proizvod savršeno čisti, a djeluje i kao upijač (eliminira neugodne mirise).

Svi znaju da nakon rada s ribom ostaje karakterističan miris koji je natopio dasku za rezanje i naše ruke. Nekoliko kapi limunovog soka i tretmana soli pomoći će u rješavanju ovog problema.

Ribu čistimo bez soli

Kako očistiti soma od sluzi ako nema puno soli pri ruci?

Ovaj problem se neće pojaviti ako ribu kuhate kod kuće, ali u terenskim uvjetima (ribolov, na selu, na pikniku) preporučujemo korištenje jedne od sljedećih metoda.

Na primjer, možete se riješiti sluzi uz pomoć pepela. Ova metoda je dobra ako se dalje planira kuhanje cijele ribe (na ugljevlju, u glini, na roštilju). A ako izrežete trup (mljevenje), onda koristite ovu metodu čišćenja soma od sloja sluzi: dimite ribu na dimu od jabuke.

Zatim jednim pokretom skinite kožu s trupa na način "čarape" (lako se skine ako krenete od glave).

Još jedan koristan način

Neke domaćice skidaju sloj sluzi na ovaj način: ribu su polivale vrućom vodom - sluzava se supstanca savijala, tvar se uklanja s površine tupom stranom kuhinjskog noža. Nemojte koristiti kipuću vodu, jer visoke temperature mogu oštetiti kožu.

Kako bi se riblji proizvod trajno oslobodio močvarnog okusa, bolje je uopće ne koristiti kožu u kuhanju, jer ni temeljno čišćenje solju, vodom i struganjem ipak neće osloboditi kožu soma od „draga“ koji će uticati na ukus celog jela. Ali ako vam je ipak potrebna koža, onda je kuhinjska so prvi "spasitelj" od sluzi.

Više recepata na našoj web stranici:

1. 
   Za pripremu ribljih jela koriste se različite metode obrade proizvoda: prženje, kuhanje, dinstanje, pečenje, dimljenje, soljenje, sušenje, sušenje. Svaka tehnologija ima svoje karakteristike, a posuđe ...
2. 
   Šta se može skuvati od soma? Ako ste ribu pravilno očistili, odnosno uklonili sluz i eliminirali miris močvare karakterističan za ovu slatkovodnu grabežljivu ribu, možete...
3. 
   Ljubitelji ribljih jela često uživaju u njihovom kuhanju. Som, koji predstavlja jednu od najvećih riječnih riba, idealan je za pripremu svečanih jela, kao i...
4. 
   U proleće sve češće izlazimo iz grada na piknik, a leto je generalno najplodnije doba godine za opuštanje u krilu prirode...

Od mesa soma možete kuhati veliki broj različitih jela: kotlete, pite, pite, pečenu ribu, pa čak i roštilj. Ali da bi bili ukusni i mirisni, morate znati kako pravilno očistiti soma.

Neobična riba - som

Som živi u gotovo svim većim rijekama Rusije. Vode noćni način života. Somovi tokom dana leže u dubokim bazenima na muljevitom dnu akumulacija, zatrpani u mulju. Ovo je zaista ogromna riba koja može doseći 5 metara dužine i težiti do 3 centera. Ali takvi divovi su rijetki, a izvlačenje takvog trofeja iz vode je vrlo problematično. Za kuhanje, primjerci se koriste mnogo skromnije - do 20 kg. Pravilno kuvano meso mladog soma je veoma ukusno.

Osim toga, ova riba nema apsolutno nikakve ljuske, što znači da će tokom obrade kuhinja ostati čista. Još jedna značajna prednost soma je ta što som nema sitne kosti u mišićima i repu - samo kičmu i rebra.

Kako očistiti soma prije kuhanja

Na koži soma nema ljuski, ali je obilno prekrivena sluzom, koja ima neprijatan miris po blatu. Ako ga se ne riješite, kuhano jelo možete temeljito pokvariti. Ali općenito, čišćenje soma je jednostavno.

• Prvo pospite ribu krupnom solju (ili uvaljajte u nju).
• Trljajte starim sunđerom ili ubrusom (možete koristiti samo ruku u rukavici).
• Tupom stranom noža pažljivo sastružite so i sluz s kože. Moramo se potruditi da koža bude svijetle nijanse.
• Ribu dobro isperite.
• Ako sluz nije potpuno očišćena, morate ponovo ponoviti sve korake.
• U "marširajućim" uslovima soma možete očistiti drvenim pepelom umjesto soli.

Koža ove ribe je čvrsta, pa je možete bezbedno čistiti bez straha da ćete je oštetiti.

Somovi nemaju oštre bodlje na leđnim i trbušnim perajama, kao smuđ ili smuđ, ali na prednjim perajama (blizu škrga) postoje oštre bodlje koje vas mogu ozlijediti. Takve punkcije su veoma bolne. Stoga pri radu treba paziti, ili prije svega ukloniti peraje tako što ćete ih odrezati kuhinjskim makazama ili nožem.

gutting

Nakon što završite sa čišćenjem soma, možete početi s utrobom. Za ovo:

• Stavljajući ribu na leđa, potrebno je napraviti plitki ubod pored glave, kako ne bi oštetili unutrašnjost. Vrh noža umetnite u rupu sa oštricom prema gore i, lagano povlačeći peritoneum, prerežite trbuh od glave do anusa.
• Otvorite rez i pažljivo izvadite iznutrice ne odvajajući ih od glave, trudeći se da ne zgnječite žučnu kesu - žuč koja dospije na meso će ga zagorčati.
• Odrežite škrge i izvucite ih zajedno sa unutrašnjosti.
• Unutrašnji zidovi abdomena moraju biti dobro očišćeni od filmova.
• Napravite rezove sa obe strane duž peraja, a zatim ih izvucite rukom ili kliještima, počevši od strane repa do glave.
• Ako se kavijar pronađe tijekom guljenja, onda ga treba pažljivo ukloniti, a zatim očistiti od filma. Ovo je lako uraditi sa običnom viljuškom. Posoljeni ili prženi kavijar soma prava je poslastica.

Kada žuč dospije na meso, najčešće se komadi izrezuju i bacaju. Ne bi trebalo to da radim. Žuč treba isprati ili obrisati ubrusom, a mjesto na koje je dospjela utrljati solju. Nakon nekoliko minuta, isperite sol i možete bezbedno poslati ove komade na kuhanje.

Kako odvojiti pulpu

Po potrebi odvojite fil od kostiju. Da biste to učinili, prvo morate odsjeći glavu. Zatim ribu treba položiti na bok. Od repa, duž leđa, napravite plitak rez, postavljajući oštricu noža paralelno sa pultom, pokušavajući da ide duž kičmenih kostiju. Zatim, povlačeći rub pulpe duž reza, vrhom noža produbite rez do obalnih kostiju.

Okrećući oštricu duž rebara, pažljivo uklonite meso s prednje strane trupa, bez odsijecanja od repa. Podižući izrezani dio fileta, postavite nož paralelno s kičmenim kostima i, krećući se duž kičme, odrežite file od repa. Okrenite trup i uklonite file sa druge strane.

Glavu i kosti nije potrebno bacati, od njih se može napraviti čorba ili za kuhanje kada se priprema dupla riblja čorba.

Uklanjamo kožu

Za pripremu mljevenog mesa ili roštilja nije potrebna kora, što znači da se može skinuti. Pogodnije je to učiniti s cijelim trupom soma, a ne s uklonjenim fileom.

• Prvo se riba mora oprati, iznutriti i odstraniti peraje.
• Nakon toga, oštrim nožem treba napraviti kružni rez na koži preko tijela iza škrga i još jedan na sredini leđa duž tijela.
• Uhvatite kliještima rub kože u blizini glave i povucite prema repu, po potrebi zarežite nožem.
• Nakon uklanjanja kože s jedne strane trupa, oni se na sličan način uklanjaju s druge.

Možete izrezati trup na porcije ili ukloniti file.

To je koža koja ima jak miris po blatu, pa se uklanjanjem s lešine ovog mirisa možete gotovo u potpunosti riješiti.

Biće mnogo praktičnije ukloniti kožu s ribe ako je objesite za škrge.

Kako se riješiti neobičnog mirisa

Som se ne kuva uvek zbog specifičnog mirisa blata koji ima njegovo meso. Štoviše, što je riba veća i starija, to je ovaj miris osjetljiviji. Neprijatan miris možete značajno smanjiti uklanjanjem kože sa soma. Da biste ga se potpuno riješili, prije kuhanja prelijte meso limunovim sokom ili suvim bijelim vinom, ostavite da odstoji 15-20 minuta, a zatim isperite.

Soma možete potopiti u mlijeko 2-3 sata. Ovo ne samo da će ukloniti miris, već će i meso učiniti ukusnijim. Tokom kuhanja, neće biti suvišno soma izdašno začiniti začinima, uključujući piment i crni biber.

Ova dimljena riba je veoma dobra, i nije bitno da li je hladno ili toplo dimljena. Od njega se prave izvrsni odresci za roštilj, pa čak i šiš-ćevapi.

Od pravilno očišćenog i obrađenog mesa soma možete skuhati mnogo različitih jela koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Preporučite prijateljima:

Som je pridnena riba, koža mu je prekrivena debelim slojem sluzi, a koža soma ima jak neugodan miris. A ako uklonite kožu sa soma, meso ribe neće imati neugodan miris. Iz iskustva, ako režete ribu u stanu, najpogodnije je prvo dobro oprati soma i ukloniti sluz iz njega, a prikladnije je to učiniti u kadi. Dakle, soma operemo i velikim nožem uklonimo debeli sloj sluzi s njegove kože. Zatim ponovo operite ribu i prebacite na veliku ravnu površinu. Oštrim nožem napravite kružni rez oko glave. Nakon toga vrhove prstiju umočite u sol, jer vam prsti neće kliziti po koži soma. I postepeno stavljamo prste kroz rez ispod kože ribe. Polako otkinite kožu sa svih strana, zatim je okrenite naopačke i skinite kao čarapu. Budite oprezni oko peraja. Zatim ribu ponovo operemo, osušimo i narežemo na filete i porcionirane komade. Od glave, repa i peraja zavarili smo i.

Kako je ukusno pržiti soma

Velikog soma narežite na porcije, posolite, popaprite, pospite sušenim bosiljkom, poprskajte limunovim sokom. Pustite da se riba kuha sa začinima pola sata.

Zatim svaki komad ribe paniramo u brašno i pržimo u tiganju na zagrijanom biljnom ulju sa obje strane. Riba na žaru tradicionalno se poslužuje uz pire krompir.

Napravila sam i soma prženog u testu. Testo sam pravila od čaše piva, jednog proteina i tri do četiri kašike brašna. Umutiti bjelanjak sa malo soli, dodati pivo i postepeno dodavati brašno. Tijesto dobro umutiti viljuškom. U tiganju zagrijte veliku količinu biljnog ulja. Svaki komad ribe umočite u tijesto i pržite s obje strane dok ne porumeni. Pire krompir je odličan i kao prilog.

Odlučio sam da ispečem velike komade s ribljom kosti, i kako se pokazalo, moj kulinarski eksperiment je bio uspješan. Posolite i popaprite komad ribe od kilogram i po. Podlijte suvim bijelim vinom i stavite grančice svježeg peršuna i mažurana.

Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na sat i po. Zatim umotajte komad ribe u foliju i pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni 20 minuta. Zatim odvijte foliju i pecite ribu još pet minuta dok ne porumeni.

Želimo vam svima dobar tek!

Preporučite prijateljima:

Popularni povezani materijali:

Prije kupovine tako velike i prilično specifične ribe kao što je som, trebali biste se upoznati s pravilima za pripremu za naknadnu toplinsku obradu. Prije svega, morate naučiti kako očistiti soma. Proces nije mnogo komplikovan, ali prilično naporan. Manipulacija ima i pozitivne aspekte. Prvo, koža soma nije prekrivena ljuskama, tako da će kuhinja nakon postupka ostati relativno čista. Drugo, trup soma ne sadrži male kosti, već samo rebra i kičmu.

Unatoč činjenici da koža ribe nije prekrivena ljuskama, sluz zauzima svoje mjesto. Supstanca je gusta, odiše neugodnim mirisom blata. Prije nego što očistite ribu, trebali biste se riješiti ove formacije, inače će konačni proizvod biti beznadežno pokvaren. Općenito, preliminarna priprema trupa za preradu uključuje sljedeće manipulacije:

• Proizvod uvaljajte u krupnu so ili uvaljajte u njega, sa tri ruke u rukavicama ili starom nepotrebnom salvetom.
• Uzimamo nož, okrećemo ga tupom stranom i počinjemo strugati površinu kože. Ovaj sloj tkanine je prilično gust, tako da ne brinite o njegovom integritetu. U idealnom slučaju, područja koja se tretiraju trebaju biti svijetle boje.

Savjet: Ako se u početku ne uvjerite da je riba mrtva, možete se ozbiljno ozlijediti. Prije čišćenja soma kuhinjskom sjekirom odsjeći rep trupa. I dalje neće biti potreban u procesu naknadne obrade.

• Sada temeljito operemo ribu pod hladnom tekućom vodom, procijenimo rezultat rada. Ako je potrebno, ponovite manipulaciju.

Som se često kuha u prirodi, odmah nakon pecanja. U tom slučaju nije potrebno trošiti sol, površina ribe može se očistiti drvenim pepelom. Glavna stvar je temeljno isprati ovu komponentu.

Karakteristike guljenja soma

Nakon što se postigne željeni rezultat, možete nastaviti s daljnjim postupcima. Prvo se preporučuje uklanjanje prednjih peraja koje se nalaze u blizini škrga. Opremljeni su vrlo oštrim šiljcima koji vas mogu ozlijediti. Za ovaj postupak trebate koristiti kuhinjsku sjekiru, velike makaze ili sekač, tanku oštricu noža je lako oštetiti.

Sada radimo sljedeće:

• Položimo soma leđima na stol, napravimo plitku punkciju u području glave. Od njega pravimo rez duž uvučene peritoneuma do samog anusa ribe. Postupamo pažljivo kako ne bismo oštetili unutrašnjost.
• Sada morate gurnuti rez i očistiti trbuh pojedinca, izvlačeći unutrašnjost. Ne morate ih skidati sa glave! Oštećenje nečega poput žučne kese može uništiti kvalitetno meso.
• Za nastavak čišćenja izrežite škrge. Zatim se mogu ukloniti zajedno s unutrašnjosti. Nakon toga, površina trbuha mora biti očišćena od filmova.
• Zatim napravimo rezove na vanjskoj strani ošišanih prednjih peraja i izvučemo ih hvatajući ih kliještima, radeći od repa do glave.
• Ponekad, kada morate očistiti soma, možete pronaći kavijar. Ovo je prava poslastica, pa pažljivo izvadimo komponentu i prebacimo je u čistu posudu. Ostaje ukloniti film s njega i proizvod se može posoliti ili pržiti.

Dešava se da čak i pojačan oprez dovodi do toga da žuč dospe na meso. U tom slučaju nije potrebno izrezati zahvaćene komade i baciti ih. Dovoljno je dobro isprati problematična područja, istrljati ih solju i nakon par minuta ponovo isprati.

Kako odvojiti pulpu, ukloniti kožicu i riješiti se mirisa?

Najteže je prošlo, tu su jednostavne, ali veoma važne „kozmetičke“ procedure.
Sada je som potrebno očistiti na sljedeći način:

• Odvojite pulpu. Odrezali smo glavu soma, položili trup na bok. Duž leđa, počevši od repa, treba napraviti rez. Držite oštricu paralelno sa pločom stola. Nakon toga lagano potisnemo pulpu i produbimo rez do kosti kičme. Još malo povučemo meso i već stižemo do obalnih kostiju. Lagano pomičući oštricu duž rebara, prvo uklonite meso s vrha trupa, postupno se krećući prema repu. Okrećemo soma, ovdje nije tako zgodno čistiti file, pa postupamo pažljivije.
• Skinemo kožu. Ovo nije obavezan korak, jer. koža soma je veoma meka i delikatna. Ali morat ćete ga ukloniti ako trebate koristiti samo filet, na primjer, za kuhanje roštilja. Može se i skidati s mesa, ali je to mnogo lakše učiniti u fazi kada trup još nije rastavljen na komponente. Opranu i iznutricenu ribu položimo bez peraja, napravimo kružni rez iza prednjih peraja i uzdužni po dužini grebena. Uhvatite ivicu kože kliještima i povucite od glave do repa, po potrebi si pomažete nožem. Ponovite isto sa drugom polovinom trupa.
• Uklonite loš miris. Vrijedno je uzeti u obzir da je čišćenje soma u uglednoj dobi mnogo teže od mlade osobe. A miris blata u ovom slučaju je toliko izražen da mnoge domaćice odbijaju obraditi komponentu. Ali postoji nekoliko trikova koji mogu smanjiti ovu jaku aromu. Obavezno skinite kožu, jer. ona je glavni izvor ćilibara. Osim toga, meso treba ili namočiti u mlijeko, na njemu provesti 2-3 sata, ili u limunovom soku ili bijelom vinu 20 minuta. U oba slučaja, proizvod ne samo da će dobiti ugodnu aromu, već će i postati mnogo nježniji.

Glavu i kosti preostale nakon što smo uspjeli potpuno očistiti trup ne bacamo. Prave odličan bujon. Samo meso se može koristiti na razne načine. Glavna stvar je ne odlagati s toplinskom obradom. Komponenta će, naravno, bez problema izdržati nekoliko sati kiseljenja, ali duži boravak na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku najnegativnije će se odraziti na stanje obradaka. Počeće da se raspadaju na najmanji dodir, odisaće miris, ako ne blata, već ustajalog proizvoda. A sada neće biti mogućnosti da ga ubijete ili prikrijete začinima.