Bijela gljiva i njen opasan pandan. Gdje je gljiva, a gdje njen opasan dvojnik
Priroda se ove godine okrutno našalila sa beračima gljiva. Prve gljive pojavile su se u Belovežskoj pušči sredinom maja. Čini se da se može očekivati bogata žetva. Ali nažalost, vrućina je učinila svoje. Po takvom vremenu možete sakupljati samo gljive za supu. Da, i zabrana posjećivanja šuma uvedena je više puta. Dakle, čak ni na pijacama, asortiman darova prirode nije impresivan, a cijena je van granica. ljubavnici" tihi lov„Možemo se samo nadati kiši. Istovremeno, sada je najbolje vrijeme da mirno shvatite: kako ne staviti blijedu žabokrečinu u korpu umjesto russule i kakve opasne "blizance" imaju plemenite gljive?
Foto: Vitaly Gil
Borovik: ne brkati sa satanskim
Jedna od najcjenjenijih su gljive, odnosno vrganji. Vjeruje se da sadrže najkompletniji set aminokiselina i poboljšavaju metabolizam. A njihov ekstrakt pomaže kod teških promrzlina i angine pektoris. Gljive se također koriste u kozmetologiji: za obnavljanje strukture kože i poboljšanje rasta kose. Općenito, ukusno i zdravo u isto vrijeme. Osim toga, dobro su prepoznatljivi, što je važno za berače gljiva početnika.
„Među gljivama, vrganjima, vrganjima nema otrovnih leptira“, potvrdila je Olga Gapienko, šefica laboratorije za mikologiju Instituta za eksperimentalnu botaniku. V.F.Kuprevič NAS. - Da, i teško ih je pomešati sa drugim gljivama. Prihvati to žučne gljivice, ili zečji vrganj, će pasti. Naravno, može vam pokvariti jelo, ali do trovanja se neće dogoditi. Uostalom, gorčina koju takva gljiva sadrži i koja se kuhanjem samo pojačava samo je dobro koleretsko sredstvo. Izuzetak je sotonska gljiva, koja je po obliku vrlo slična vrganju. U sirovom obliku, veoma je otrovan: čak i 1 gram pulpe može izazvati ozbiljne probavne smetnje.
Kako ih razlikovati? Boja kape satanska pečurka može biti bjelkasto-siva do olovno-siva, žućkasta ili maslinasta s ružičastim prugama. Na rezu meso postaje malo plavo ili ružičasto, a u butu je crvenkasto. U starim gljivama, ima vrlo smrad. Srećom, kod nas ih nema...
Grudi: dešava se amateru
Odnos prema gljivama je dvosmislen. U nekim evropskim zemljama, na primjer, prava gljiva je klasifikovana kao nejestiva. A sve zato što se tamo ne koristi takva metoda obrade kao što je soljenje. Kod nas su se mliječne pečurke od davnina „skupljale kolima, a sole u buradima“. Najvažnije je ne zaboraviti da gljive sadrže gorak mliječni sok, pa ih prije svega treba potopiti u vodu (bijele - jedan dan, crne - možda dva). Nakon toga voda se ocijedi... Ljudi cijene mliječne gljive ne samo zbog njihovog odličnog ukusa, već i zbog lekovita svojstva. Vjeruje se da pomažu u liječenju tuberkuloze. Koriste se i za sprečavanje stvaranja kamena u bubregu.
Pošto među gljivama nema ni otrovnih gljiva, onda sa pravilnu obradu nema potrebe u njima tražiti "lažne" znakove. Pa ipak, berači gljiva ne preferiraju neke vrste gljiva. Na primjer, biber gljiva, ljutkastog ukusa koji nestaje tek nakon dužeg namakanja. Drugi ljubitelji, međutim, ovu gljivu osuše, samelju u prah, a zatim umesto bibera koriste kao začin. Spolja izgleda kao suva dojka. Ima kremasti suvi šešir u obliku lijevka bijele boje. No, za razliku od svojih sabrata, ima višu nogu, a obilno izlučeni mliječni sok nakon sušenja postaje plavkasto ili maslinasto zelen.
Još jedan predstavnik vrste, s kojim također treba postupati s oprezom, je gljiva kamfor (papilarna, kamfor mlečna). Ime je dobio po karakterističnom mirisu: vremenom se mijenja u kokos. Ova gljiva akumulira mnogo muskarinskih supstanci, koje i nakon obrade mogu opstati i uzrokovati trovanje. Štoviše, prilično je teško odrediti razinu njegove toksičnosti kod kuće. Ovu gljivu možete prepoznati po smeđoj kapici i žuto-krem pločama ispod. Oblik kapice je obično ravan sa utisnutim središtem. A čim se slomi, meso će odmah potamniti. Ako prstom pritisnete kapicu, obično se pojavljuje smeđa mrlja zlatne nijanse.
Đumbir: samo će amater pogriješiti
Ryzhik je još jedan predstavnik divljih biljaka, koji poznavatelji poštuju gotovo više od gljiva. Pripada rodu mlečne (russula). Raste uglavnom na pjeskovitom tlu u crnogoričnim šumama. Prepoznatljiva karakteristika- na rezu luči mlečni sok od pomorandže, koji menja boju u vazduhu. Kuvane, pržene, soljene, kisele - ove gljive su ukusne u bilo kom obliku. Jednom u Rusiji čak su bili uključeni u kraljevski jelovnik. A u Evropi su i dalje poznati kao delikatesa. Posebnu vrijednost imaju takozvane pečurke iz boce sa sitnim šeširima koji se lako uklapaju u grlo boce. Ove gljive su takođe veoma korisne. Posebno, gljiva sadržana u gljivama poboljšava rad želuca i crijeva. A prirodni antibiotik laktarioviolin inhibira razvoj mnogih bakterija, uključujući i uzročnika tuberkuloze. Koristan materijal bolje se čuva kad se posoli.
Imaju li crvenokose "blizance"? Neki su uvjereni da nije. Međutim, neiskusni berači gljiva mogu zbuniti ove gljive, na primjer, s jestivim, ali manje vrijednim ružičastim valom, koji se također popularno naziva wolnyanka, rubeola ili dekocija. Možete ih razlikovati po boji tanjira i soka - bezbojni su u valovima, a narančasti u gljivama. Također za "duplo" može se uzeti i mliječni hrast. Raste, međutim, ne u crnogoričnim, već u listopadnim šumama. Šešir je smeđe-krem sa tamnom mrljom u sredini i nejasnim krugovima. Pulpa je lagano kremasta, na lomu pušta negorki bjelkasti mliječni sok. Ove gljive nisu otrovne, ali nisu ni ukusne. Dakle, upućeni berači gljiva ih zaobilaze.
Pažnja: russula!
Najmanje od nje sam očekivao prljavi trik. Iako ovo nije prvoklasna gljiva, za nju će uvijek biti mjesta u mojoj korpi. Možda je russula dobila ime jer je nakon soljenja vrlo brzo upotrebljiva. Od svih sorti, najukusniji su oni sa zelenim šeširima. Međutim, neiskusni berači gljiva, upozorava Olga Gapienko, često brkaju russulu sa blijedim gnjurcima, što dovodi do teškog trovanja. Da biste izbjegli grešku, morate proučiti nogu (strogo se ne preporučuje kupovati gljive s odsječenom nogom), po čemu je lako odrediti je li jestiva ili otrovna. Između ostalog, death cap i srodne vrste otrovne pečurke sadrže izuzetno toksična jedinjenja: falotoksine i amanitotoksine. Za razvoj teške intoksikacije dovoljno je pojesti barem mali dio gljive. Period inkubacije je od 6 sati do 3 dana. U ovom trenutku, promjene u stanju pacijenta su nepredvidive. Razviti gastrointestinalne poremećaje. Period oporavka je od 2 do 5 mjeseci. A kasno liječenje (drugi ili peti dan) često je neuspješno. Morate biti oprezni sa crvenom russulom. Među njima postoje i vrste koje mogu izazvati trovanje.
Između ostalog
By ukusnost Jestive gljive su podijeljene u četiri kategorije. Prvi uključuje najvrednije: vrganji, borova i smrekova kamina, sorte mliječnih gljiva - prave, jasikove, ljubičaste, žute. Drugi je uključivao šampinjone, vrganj, vrganj, vrganj, volnushki, prstenastu kapu, podgruzdki, briljantno zelenu, podzelenku i druge. Dalje na ljestvici su lisičarke, zamašnjaci, jesenje gljive, valuy, paučina (među ovim vrstama ima puno nejestivih) i russula. A spisak upotpunjuju bukovače, šareni kišobrani, livadske i ljetne gljive, balegari, govornici, redovi, gljive, koje se koriste uglavnom za soljenje. Međutim, takva podjela je uvjetna i u velikoj mjeri ovisi o lokalnim tradicijama. Na primjer, šarene kišobrane i bukovače, koje se ne sakupljaju u mnogim regijama u našoj zemlji, stanovnici drugih evropskih zemalja više poštuju gljive. A u Finskoj su neke vrste ježeva, balege, russula poslastica.
Vrlo često na strani autoputa rastu neobične pečurke sa velikim šeširom, sličnim tanjiru, i tankom dugom nogom. Većina ljudi misli da jeste bela žabokrečina ili mušice. Ali u stvarnosti, to je gljiva kišobran, koja je jestivo i vrlo ukusno plodište.
Gljiva je dobila ime po jakoj vanjskoj sličnosti sa kišobranom. U početku, šešir na nozi izgleda kao zatvoreni kišobran ili kupola, a ubrzo se otvara i postaje kopija kišobrana. Važno je zapamtiti da gotovo sve jestive gljive imaju lažne ili otrovne. Kišobrani takođe nisu izuzetak i imaju svoju nejestivu "braću". Stoga se berači gljiva moraju pridržavati određenih pravila: ne berite pečurke koje su u nedoumici.
Sasvim je moguće razlikovati jestivu gljivu od otrovnog kišobrana. A ako vi, došavši u šumu, niste svjesni kako i gdje skupljati kišobrane, onda ih ne morate rušiti nogama, zamijenivši ih za otrovne gljive. Možda će se onima koji dođu poslije vas obradovati ovakva žetva.
Predlažemo da se upoznate s opisom i fotografijom otrovnih kišobrana. U našem regionu postoje 4 vrste njih: kišobran češalj, kišobran kesten, kišobran smeđecrveni i mesnato crven. Međutim, samo prve dvije vrste smatraju se najopasnijim.
Suncobran od otrovnih gljiva
Latinski naziv češljastog kišobrana: Lepiota cristata;
Porodica:šampinjoni;
šešir: 2 do 5 cm u prečniku, zvonasta kod mladih jedinki i položena kod odraslih. Boja je crveno-smeđa, sa šiljastim žuto-narandžastim ljuskama na površini.
noga: vrlo tanak, prazan u sredini, visine od 7 do 10 cm, prečnika 0,5 cm u obliku cilindra, sa produžetkom osnove. Boja je žućkasta do kremasta, sa bijelim prstenom ili roze. Prsten je prilično uzak i gotovo odmah nestaje.
Pulpa: bijele boje pulpe s vlaknastim inkluzijama, s oštrim neugodnim mirisom.
jestivost: otrovno, potpuno neprikladno za hranu;
širenje: preferira sjeverne regije umjerenim zemljama.
Još jedna otrovna gljiva koja izgleda kao kišobran je kesten lepiota.
latinski naziv: Lepiota castanea;
Porodica:šampinjoni;
šešir: prečnika od 2 do 4 cm, ima crvenu ili smeđu boju. Klobuk je jajoliki samo kod mladih gljiva, kod odraslih primjeraka je ispružen. Nadalje, koža na šeširu počinje pucati u male tvrde ljuskice boje kestena. Ploče ispod kapice vremenom postaju žute;
Pulpa: ima crvenkastu ili smeđu nijansu, posebno kada je slomljena ili izrezana, ima neugodan miris i vrlo je krhka kada se dodirne;
noga: ima cilindrični oblik, koji se širi i spušta do baze. Prsten na nozi je bijel, ali brzo nestaje s godinama;
jestivost: gljiva je vrlo otrovna, kada se jede najčešće dolazi do smrti;
širenje: raste u regijama sa umjerenim klimatskim uvjetima. Često se može naći u istočnom i zapadnom Sibiru, kao iu evropskim zemljama.
Vrijedi reći da su blizanci kišobranskih gljiva otrovni i vrlo opasni. Stoga, ako ne znate tačno koja je gljiva ispred vas, nemojte je dirati.
Kako razlikovati gljivu kišobran od lepiote - otrovne gljive? Noga otrovne lepiote je visoka do 12 cm, debljine do 1,2 cm. Po obliku podsjeća na cilindar, iznutra je šuplja, blago zakrivljena, glatka, bijela. Nakon prstena na nozi, boja se mijenja i postaje žućkasta ili smeđa. Ako se noga dotakne, ona postaje smeđa. Pogledajte fotografiju kako razlikovati gljivu kišobran od otrovnog dvojnika:
Kako razlikovati jestivu gljivu kišobran od otrovne žabokrečine i mušice (sa videom)
Da biste saznali po čemu se razlikuju jestive i otrovne gljive kišobrane, pogledajte i video. To će vam pomoći da preciznije identificirate postojeće razlike.
Na primjer, kako razlikovati gljivu kišobran od? Mušičar ima ljuske na klobuku, ali su rijetke. Obično su klobuki ove gljive gotovo glatki, s malom količinom bijelih ljuski. Kišobran - siv ili smeđi sa velikim bijelim ili sivim ljuskama. Noga kišobrana je uokvirena sa tri sloja bijelog prstena koji lako klizi prema dolje.
Mnogi berači gljiva brkaju kišobrane s bijelim gnjurcima i truju se. Stoga se postavlja pitanje kako razlikovati gljivu kišobran od žabokrečine?
bijeli gnjurac- vrlo otrovna gljiva, a ako se slučajno konzumira, smrt se javlja u 90% slučajeva. Cijela gljiva ima sivkastu ili sivkastu nijansu. Njegov šešir nema ljuske, već je prekriven ljuspicama. Pulpa bijele žabokrečine ima prilično neprijatan miris hlora. Na nozi nema prstena, vrlo rano nestaje, umjesto njega postoje fragmenti vlakana.
Kako razlikovati jestivi kišobran od nejestive ljubičaste gljive
Postoji još jedan lažni kišobran, koji se takođe može zbuniti. Kako razlikovati jestiva gljiva kišobran od nejestivog - ljubičastog kišobrana? Nejestivo ljubičasta gljiva ima odgovarajuću boju, gorak ukus i neprijatan miris. Iako ovo plodište nije otrovno, nije ga preporučljivo jesti zbog jake gorčine. Nudimo vam da vidite vizuelnu fotografiju nejestive gljive kišobran:
Vrijedi napomenuti da su kišobran gljive vrlo česte među predstavnicima kraljevstva gljiva. Budući da rastu na raspadnutim organskim ostacima, na trulim biljkama, nazivaju se i saprofiti. Ponekad kišobrani mogu dostići vrlo velike veličine, na primjer, šešir u promjeru može biti veći od 23 cm, a visina noge do 30 cm. Kišobran pečurke rastu u krugovima, formirajući prstenove, popularno zvani "vještičji krugovi". U takvim krugovima kišobrani mogu narasti i do nekoliko desetina.
Gljiva kišobran koja se crveni: otrovna ili jestiva?
Neki berači gljiva sigurni su da se crvenkasta gljiva kišobran smatra otrovnom i stoga je ne sakupljaju. Žurimo da ih smirimo, ova gljiva je jestiva i veoma ukusna.
latinski naziv: Macrolepiota rhacodes;
Porodica:šampinjoni;
šešir: bež ili sive boje sa vlaknastim ljuskama. Mlade pečurke liče na male jaje, a onda im se šešir ispravi i podsjeća na zvono. S godinama postaje potpuno ravna s blago uvučenim rubovima;
noga: glatka, bijela ili svijetlo smeđa. Oblik je cilindričan, sužava se na vrhu i lako se odvaja od kapice;
Zapisi: bijela ili krem boja, rumenilo kada se pritisne;
Pulpa: bijela, vrlo krhka, vlaknasta. Prilikom rezanja postaje crvenkasto-braon nijansa, a ima ugodan miris;
jestivost: jestive gljive;
širenje: listopadne i četinarske šume, šikare bagrema. Osim u Rusiji, može se naći u Evropi, Aziji, Africi, Australiji, Americi.
Naučnici upozoravaju da crvenkasta gljiva kišobran, iako je jestiva, može izazvati teške alergijske reakcije kod alergičara.
Nejestivi bijeli kišobran: kako izgleda otrovna gljiva
Još jedan kišobran koji berači gljiva smatraju nejestivim je bijela gljiva kišobran.
latinski naziv: Macrolepiota excoriata;
Porodica: Champignon;
Sinonimi: bijeli kišobran, poljski kišobran, bijela lepiota;
šešir: sivo-bijele, do 13 cm u prečniku, sa ljuskama koje lako zaostaju. Mlade gljive izgledaju kao kokošje jaje, a zatim postaju ravne i imaju izražen smeđi tuberkul u sredini klobuka. Duž rubova klobuka vidljivi su bjelkasti vlaknasti spojevi;
noga: visina može varirati od 5 do 14 cm.Iznutra je skoro prazna, cilindričnog je oblika i blago zakrivljena. Noga ispod prstena je tamne boje, kada se dodirne postaje smeđa;
Pulpa: bijela, dobro miriše, kiselkastog je okusa, ne podliježe promjenama na rezu;
Zapisi: prilično debela, slobodna, sa glatkim ivicama. Kod mladih jedinki ploče su bijele, kod starih - bež ili smeđe;
širenje: nalazi se širom Rusije, Ukrajine, Bjelorusije i mnogih evropske zemlje. Raste u stepama, šumama, pašnjacima, posebno tamo gdje ima humusnih tla.
Sada, nakon što ste pročitali opis nejestivih gljiva, znate kako izgleda otrovna gljiva kišobran. Stoga, kada idete u šumu po gljive, dobro zapamtite ove podatke i fotografije otrovnih suncobrana kako ne biste ugrozili svoj život.
Još jedna stvar važno pravilo za berače gljiva: ne skupljajte kišobrane u blizini autoputa, industrijskih postrojenja i deponija smeća. Čak i ako su gljive jestive, ali rastu na takvim mjestima, one upijaju otrove štetne za ljudski organizam i mogu uzrokovati trovanje.
