Koje gljive rastu u jesen na poljima. Jesenske gljive i rizici "tihog lova"

Jesen je došla, a popularnost "tihog lova" i dalje aktivno dobija na zamahu. Istovremeno se povećava i broj njegovih žrtava. Trovanja gljivama nisu neuobičajena za period od proljeća do jeseni, a dešavaju se i zimi kada se koriste kućne spinove. Ali što je sezona gljiva aktivnija, to više ljudi traži hitnu medicinsku pomoć sa simptomima trovanja. Otkrili smo zašto su gljive opasne po zdravlje i život ljudi i zašto se broj žrtava ne smanjuje iz godine u godinu.

Pješačenje u šumi zbog gljiva dobra je tradicija za mnoge Ruse. U jesen možete posmatrati čitave gomile ljudi koji žele da se pridruže „tihom lovu“, koji zajedno kreću van grada, neumorno govoreći jedni drugima gde je najviše gljiva. Pečurke, pečurke, pečurke od jasike, brezov vrganj, pečurke od mahovine, mlečne pečurke, beli talasi i, naravno, pečurke - nije cela lista onoga što tera ljude da pažljivo gledaju u svoje noge dok šetaju šumom. Štaviše, u takvom maratonu ne učestvuju samo strastveni berači gljiva, već i oni koji malo znaju o ovoj temi.

Pečurke su neprobavljiva hrana koju samo relativno zdrava osoba može podnijeti. I u otrovnim i u uslovno jestivim darovima prirode, toksini su prisutni u različitim koncentracijama, a najčešće pogađaju stanice crijeva, bubrega i jetre. Čak i gljive koje se smatraju jestivim, kao što su vrganji ili vrganji, mogu biti opasne za organizam ako se ne sakupe i ne kuvaju pravilno. Kako ne biste naštetili zdravlju uslovno i jednostavno jestive gljive, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• izabrati pravo mjesto za okupljanje, birajući mjesta u ekološki čistim područjima, udaljena od puteva i naselja;
• sakupljajte samo one gljive u koje ste sigurni, ako imate i najmanju sumnju u određeni primjerak, odmah ga bacite;
• izrežite samo guste, ne crvljive gljive s cijelim nogama;
• za prikupljanje koristite pletene korpe;
• donoseći svoj "plijen" kući, pregledajte ga nekoliko puta i sortirajte po vrsti;
• pečurke kuvajte odmah nakon branja, nemojte odlagati narednog dana.

Vrijedi napomenuti da, bez obzira na to kako kuhate gljive, prvo ih morate skuhati u slanoj vodi, a zatim ocijediti.

Različite gljive različito percipira tijelo svake osobe. Na primjer, pečurke zvane svinje popularne su u jesen. Najčešće se beru za zimu i kuvaju prženjem. Za njihovu probavu u ljudskom tijelu, enzim glukoza-6-fosfat dehidrogenaza mora biti proizveden u dovoljnoj količini. U suprotnom, upotreba svinja će dovesti do razvoja gastroenteritisa - upale sluznice želuca i tankog crijeva.

Odlazeći u šumu bez ikakvog iskustva, vrlo je lako prikupiti cijelu korpu nejestivog i otrovne pečurke. Od trovanja najčešće pogađaju cijele porodice ili grupe prijatelja koji su zajedno jeli jela iz šumskog "ulova". Istovremeno, žrtve su u većini slučajeva sigurne da su sakupljale samo jestive gljive i da su se pridržavale svih pravila za njihovu pripremu. No, nije sve tako jednostavno, jer nas u jesenjoj šumi očekuju sljedeća "iznenađenja".

Neprijatelj broj 1. Death cap

Ovu gljivu se često pogrešno smatra različite vrste lamelarne jestive gljive, uglavnom za russula, neke sorte šampinjona, gljive i redove. Prepoznajete ga po sivkasto-zelenom šeširu i bijeloj nozi na dnu sa zadebljanjem. Blijedi gnjurac je veoma otrovan. Čak i samo držanje u rukama, a zatim trljanje očiju ili usana ovim rukama, možete nanijeti značajnu štetu zdravlju. Ako je takva gljiva stigla do ostatka prikupljenog ranije, morat ćete se oprostiti od svih "plijena". Šta reći ako je jadni gnjurac na stolu! Otrov sadržan u njemu se ne uništava termičku obradu pa je trovanje neizbježno.

Blijedi gnjurac sadrži amanitine. Smrtonosna doza takvog toksina - 0,1 mg/kg ljudske tjelesne težine. 100 g šampinjona sadrži otprilike 10-15 mg amanitina, odnosno sa samo jednim blijedim gnjurcem može se otrovati nekoliko ljudi odjednom. Vrijedi napomenuti da su ovi toksini topivi u vodi, pa čak i komad otrovna žabokrečina može pretvoriti masu jestivih gljiva u izuzetno opasnu poslasticu. Prvi znakovi trovanja životinjskim gljivama, koji uključuju death cap, pojavljuju se nakon 6-16 ili čak više sati. Prvo, žrtve počinju osjećati oštre bolove u trbuhu, zatim se razvija ponovljeno povraćanje, česta rijetka stolica, često pomiješana s krvlju. Kada se pojave prvi simptomi trovanja, hitno je nazvati " hitna pomoć».

Neprijatelj broj 2. Mušičar i Patuillard vlakna

Muharica i patouillard vlakna sadrže muskarin, alkaloid koji snažno djeluje na nervne centre. Ako se muharica lako određuje izvana, onda se vlakno Patuyara, koje je otrovnije i smrtonosnije, često miješa s russulom. Prvi simptomi primjene takve gljive pojavljuju se oko pola sata nakon upotrebe:

• u početku pacijent ima manje oštećenje vida i obilnu salivaciju;
• zatim se javlja povraćanje i dijareja, povećava se nivo arterijskog pritiska.

Smrt nastupa za oko 8-9 sati u nedostatku blagovremene medicinske pomoći.

Lažne pečurke su najčešća opasnost s kojom se čak suočavaju iskusni berači gljiva. Na stolu najčešće završe lažne gljive, vrganji, lisičarke i mnoge druge vrste šumskih darova. Simptomi trovanja u ovom slučaju pojavljuju se 0,5-3 sata nakon jela. Potrebno je odmah pozvati hitnu pomoć, a prije dolaska ljekara popiti dosta vode sobnoj temperaturi, izazvati povraćanje i uzeti aktivni ugalj.

Među takozvanim gljivama blizancima u jesen, one mogu slučajno završiti u vašoj korpi:

• Žučna gljiva koja spolja liči na najpoželjniji plijen "tihog lova" - vrganj. Ovaj dvojnik nije jestiv jer mu je meso jako gorkog okusa.
• Pečurka od bibera sa vrlo oporim i gorućim ukusom pulpe. Lako ga je pobrkati s leptirima, kozama ili zelenom mahovinom.
• Sivo-ružičasta mliječna je blizanac gorko-slatke, jestive gljive koja se obično soli ili kiseli, prethodno namočena da se ukloni gorčina. Ova gljiva je otrovna.
• lažna lisica- dvojnik obične lisice, koji ima maksimalnu sličnost s njom. Odnosi se na nejestive pečurke zbog tvrde pulpe i nedostatka bilo kakve nutritivne vrijednosti.

Odvojeno, vrijedi napomenuti jesenje gljive, najčešće u šumama od sredine septembra. Pečurke su dobre ukusnost. Od njih se kuvaju supe, pripremaju umaci i umaci, soli se, mariniraju, pa čak i suše. Jesenske gljive obično rastu u grupama, pa ih je lako sakupljati. Osim jesenja agarika dobar "ulov" za iskusnog gljivara može biti njegov drugi jestive sličice, na primjer, livadska ili zimska agarika, zlatna ili obična pahuljica.

Po život opasni blizanci jesenje agarike su sumporno-žuti i ciglasto-crveni lažni agarici meda. Najčešće se mogu naći u listopadnim šumama. Lažne gljive se mogu prepoznati po žutoj ili zelenkasto-žutoj, kao i po maslinastoj boji ploča. Kod cigle crvenog lažnog meda, koža klobuka ima svijetlu boju. Kako sumpornožuta lažna pjena sazrijeva, ploče dobivaju zelenu nijansu, dok ciglenocrvene postaju smeđe-zelene ili crno-smeđe. Takođe i ove opasni blizanci najčešće nema karakterističnog prstena na stabljici, kao pravi jesenji medonos.

Pronalazeći vrlo veliku i spolja privlačnu gljivu, nemojte žuriti da je režete. Uostalom, prezrele pečurke ne treba jesti. Čak i ako crvi nisu imali vremena da ga nasele, gljive koje su prevelike veličine i meke na dodir su već pokvarene. Što gljiva duže raste, u njoj se stvara više proizvoda razgradnje masnih tvari i proteina. Isto važi i za gljive, čija se obrada i priprema nakon rezanja odgađaju čak i za jedan dan. Toksini nastali u starim gljivama utiču nervni sistem, narušavaju srčani ritam, a dovode i do poremećaja respiratornog i probavnog sistema.

Neprijatelj broj 5. Pečurke su poput sunđera

Čak i jestive gljive, ako rastu u kontaminiranim područjima, mogu dovesti do trovanja. Oni poput sunđera upijaju sve tvari iz okoline. Dakle, u gljivama se mogu akumulirati nitrati, pesticidi, teški metali itd. Ne možete ih skupljati uz puteve, u neposrednoj blizini industrijskih preduzeća i na mjestima gdje se gomila smeće. Koliko god privlačne, na primjer, cijele grupe crnih gljiva koje rastu u blizini, a koje se mogu naći uz puteve, ne bi izgledale, ne mogu se sakupljati. Također se ne preporučuje branje gljiva ispod dalekovoda.

Najosjetljiviji na okoliš i trenutno apsorbiraju sve štetne elemente su cepci i šampinjoni.

Prije svega, nije preporučljivo jesti gljive za djecu mlađu od 14 godina, trudnice i dojilje, kao i za starije osobe. Takav proizvod je također kontraindiciran za one koji imaju hronične bolesti tijela gastrointestinalnog trakta. Čak i relativno zdravi ljudi preporučljivo je jesti gljive u ograničenim količinama kako bi se izbjegao pretjerani stres na gastrointestinalni trakt.

Treba napomenuti da iako su gljive niskokalorični proizvod(350-380 kcal na 1 kg), ne spada u kategoriju dijetetskih. To je zbog teško svarljivih proteina koji su potrebni posebne napore iz tela i dosta vremena.

Najpotrebnije stvari za svakog gljivara su gljivarski kalendar i gljivarski vodič. Provjeravanjem kalendara gljiva možete lako razumjeti koje gljive treba ubrati u ovom trenutku. Unatoč činjenici da vrijeme pojave određene vrste gljiva nije konstantno i ovisi o vremenskim uvjetima, svaka gljiva ima svoje specifične datume početka i završetka sezone. Ovdje su sadržane u kalendaru berača gljiva za 2017. Ako ste zaboravili glavne razlike između otrovnih i jestivih gljiva, svakako osvježite pamćenje pogledajući vodič za gljive.

Kalendar berača gljiva za ljeto

• Pečurke u junu Prema kalendaru gljivara, u prvoj dekadi juna, ljubitelji gljivarstva treba da potraže vrganje u borovoj šumi, a vrganje u brezovim šumarcima. U drugoj polovini juna dolazi sezona gljiva kod bijelih utovarivača. Utovarivači su plodne pečurke, beru se celo leto i do kasne jeseni.
• Pečurke u julu Prvih dana jula počinje sezona gljiva, a krajem prve dekade jula najpoželjnije gljive za gljivare su vrganji. U isto vrijeme, prema kalendaru, pojavljuju se prve russule - najplodnije gljive. Mogu se naći u gotovo svakoj šumi od jula do kasnih jesenjih mrazeva. U drugoj polovini jula u crnogoričnim i mešovitim šumama počinju da se nailaze mlečne pečurke, crni tovari, a na rubovima i šumske čistine gljivari su zadovoljni lisičarkama i svinjama.
• Pečurke u avgustu Avgust se smatra mesecom sa najviše pečuraka. U berbama berači gljiva u avgustu sakupljaju u korpe vrganje, šampinjone, šampinjone, šampinjone, vrganje, vrganje, rogoza, vrganje i druge gljive. Početkom avgusta pojavljuju se prve pečurke, a sredinom meseca - talasi i belci. Druga polovina avgusta i prva dekada septembra - najbolje vrijeme za branje gljiva.

Kalendar berača gljiva za jesen

• Gibs u septembru. U septembru, berači gljiva imaju radost. Kao što kalendar berača kaže: mnoge ljetne gljive nastavljaju rasti, au isto vrijeme jesenje gljive se pojavljuju u velikim količinama. U drugoj polovini septembra dio vrsta gljiva nestaje, ali još uvijek ima agarika, volnuški, bijelih, vrganja, svinja i bijelih gljiva.
• Pečurke u oktobru Krajem oktobra kalendar berača gljiva možete odgoditi za iduću godinu, jer se sezona gljiva završava. U drugoj dekadi oktobra, kada se srednja dnevna temperatura vazduha spusti na 4-5 stepeni Celzijusa i počnu noćni mrazevi, završava se sezona berbe gljiva. Međutim, još uvijek možete pronaći mlade gljive, sačuvane ispod lišća i trave šafranskih gljiva, volnushki i bijelih.

Kalendar gljiva 2017

za moskovsku oblast i centralnu Rusiju

Kalendar gljiva 2017

za Lenjingradsku oblast i severna mesta Rusije

Sezona gljiva u šumama Lenjingradske oblasti traje od avgusta do novembra. mesta za pečurke u Lenjingradskoj oblasti ne možete računati, glavna stvar je znati kada ubrati ovu ili onu gljivu. Ovo će pomoći kalendaru berača gljiva za Lenjingradsku oblast. Jestive gljive u Lenjingradskoj oblasti su raznolike: to su svijetle pečurke od jasike i ukusan vrganj, vrijedne vrganje i šampinjone, crvene lisičarke, klizave leptire i zamašnjake, kao i volnuške, mliječne pečurke i medljike. Ako pogledate kalendar berača gljiva, možete pokupiti ukusne smrčke, kabanice i russula. Ne budite lijeni, po dobrom vremenu nakon kiše pogledajte kalendar gljiva i spremite se za izlet u berbu gljiva. U nastavku se fokusirajte na kalendar berača gljiva za Lenjingradsku oblast.

Vodič za gljive

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko, pa je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nikako ih ne vrijedi jesti. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive.

Vodič za gljive - Kako razlikovati jestive gljive
1 - dojka; 2 - kamina; 3 - konusna gljiva; 4 - zelenkasta russula; 5 - prehrambena russula; 6 - lisica.	7 - podmazivač; 8 - smrčak; 9 - bijela gljiva; 10 - veliki kišobran; 11 - red; 12 - poljski šampinjoni.
Vodič za gljive - Kako razlikovati otrovne gljive
1 - paneolus; 2 - sivi plovak; 3 - svjetleći govornik; 4 - obična veselka; 5 - blijed gnjurac; 6 - bela mušica (proleće).	7 - crvena mušica; 8 - šareni šampinjon; 9 - russula povraćanje; 10 - vrijednost; 11 - entolom

Ponevši sa sobom vodič kroz gljive i gljivarski kalendar, proputujući se kroz šumu u potrazi za gljivama, možete se zabaviti razgovorom o gljivama. Podijeli sa prijateljima zanimljivosti o pečurkama.

Najotrovnije gljive

Svakako otrovnih vrsta gljiva u Evropi ima oko stotinu. Od toga je samo osam smrtonosno otrovnih.

• Najotrovnija gljiva je Galerina sulciceps koja raste na Javi i Šri Lanki. Čak i jedno pojedeno voće dovodi do smrti za pola sata ili sat.
• U Evropi i u sjeverna amerika najotrovnije su bijela agarika (proljetna) i smrdljiva mušica.
• Najotrovniji, najsmrtonosniji za ljude je blijedi gnjurac, za koji još nije pronađen protuotrov.

Najveće jestive pečurke

Najveća gljiva na svijetu raste u Nacionalnom parku Malheur u Plavim planinama (Oregon, SAD). Ova gljiva se prostire na površini od 890 hektara. Ipak, zanimaju nas jestive gljive.

• Najveći jestiva gljiva je u Kanadi otkrio Jean Guy Richard. Jedinstveni baloner (Calvatia gigantean) imao je obim od 2,64 metra i težinu od 22 kilograma.
• Najveću gljivu u Italiji je pronašao Francesco Quito u pokrajini Bari. Pečurka je bila teška 14 kilograma.
• Najveći od pronađenih tartufa težio je još manje - samo 7 kilograma.

Najskuplje pečurke

• Naravno, najskuplje gljive su tartufi, bijeli i crni. Nevjerovatno skupi bijeli tartufi rastu uglavnom u Italiji, u regiji Pijemont. Također, Perigord crni tartuf ili Tuber melanosporum smatra se pravim remek djelom prirode.
• Matsutake gljiva takmiči se sa tartufima za titulu najskuplje gljive. Ovu gljivu često nazivaju kraljem gljiva zbog bogate arome gljiva i odličnog ukusa. Do sada nikome nije pošlo za rukom da umjetno uzgaja matsutake, zbog čega im je cijena znatno porasla, za razliku od tartufa koje su Kinezi naučili uspješno uzgajati.

Sada, zahvaljujući kalendaru berača, znate koje gljive i kada treba brati u Moskovskoj i Lenjingradskoj oblasti. Kratak vodič kroz gljive pomoći će vam da razlikujete jestive i prepoznate otrovne gljive. Srećan tihi lov.

Jesen je stigla, što znači da već možete krenuti u potragu za vrganjima, brezama, jasikom, mliječnim gljivama, gljivama, puterom i ostalim, ništa manje ukusne pečurke! Kako je zanimljivo tražiti prave nalaze među otpalim jesenjim lišćem, jer sve prikupljeno vlastitim rukama postaje najvrednije!

Koje se gljive mogu naći u jesenjoj šumi?

1. Bijela gljiva

Stari vrganj, kako ga u narodu zovu, uopće nije bijel, već jako smeđi, sa žućkastom nogom. Pa zašto se zove bijeli? Sve je jednostavno - ako ga prepolovite, možete vidjeti snježnobijelu pulpu, koja neće promijeniti boju, čak i ako je osušena. Bijela gljiva je kralj gljiva, veoma je hranljiva i smatra se delikatesom. Može se pripremiti za svaki ukus: dinstati, pržiti, praviti supe i umake, pa čak i jesti sirovog! Bijele gljive sadrže tvari koje sprječavaju nastanak tumora i poboljšavaju rad srca.

2. Breza

Zovu ga i vrganj, naravno - odmah je jasno gdje ga tražiti! Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Meso breze je belo, ne menja boju pri rezu. Šešir može biti bijela, žuta, smeđa, ponekad čak i crna. Može se jesti pržena, kisela, soljena ili sušena.

3. Aspen

Vrganj je gljiva sreće. Zaista ga je jako teško pronaći, iskusni berači gljiva ga možda neće upoznati. dugo vremena, a početnik će ga pronaći za nekoliko minuta! Raste u mješovitim šumama. Ove gljive se mogu naći prije početka zime, odnosno prvog mraza. Šešir mu je crveno-narandžasti, ali uprkos privlačnoj boji, vrlo, veoma ga je teško pronaći. Pripremljeno od vrganja ukusne supe i salate, kuvane su, pržene i marinirane.

4. Mliječne pečurke

Mliječne pečurke ne vole usamljenost, rastu u porodicama i na gomilama. Gljive su guste i teške strukture, šešir im je bijel, blago žućkast. Ove gljive rastu u listopadnim i mješovitim šumama. Mliječne gljive smatrane su najukusnijim gljivama Drevna Rusija, dok su ih na Zapadu smatrali potpuno nejestivim. Trenutno se mlečne pečurke namaču, a zatim soli.

5. Đumbir

Crvena, crvena, pjegava... Đumbir je lijepa i elegantna gljiva koju ni kraljevi nisu prezirali jesti. Ove pečurke su crvene sa svih strana, čak im je i sok od narandže. Zato su i dobili svoje ime. Ako je bijela gljiva kralj, onda će đumbir dobiti titulu velikog princa gljiva. Može se kuvati u bilo kom obliku, osim što sušenje nije poželjno. Slana i ukiseljena gljiva smatra se pravom poslasticom. Ryzhik samo skladište vitamina, oni imaju masu korisna svojstva, poboljšavaju metabolizam i inhibiraju razvoj bakterija.

6. Maslac

Sakupljanje leptira je prava zabava! Rastu u velikim grupama, porodicama, samo napunite korpu! Odrežite ih odmah ispod šešira. Ove gljive su pogodne za bilo koju vrstu kuvanja, ali je bolje ukloniti sluzavu kožicu sa klobuka.

Kao što vidimo, u jesen ima mnogo gljiva! Izaberi - ne želim. Ali treba imati na umu da su otrovne gljive iznenađujuće slične svojim plemenitim rođacima. Posljedice trovanja gljivama su vrlo značajne, jer jedna otrovna gljiva može otrovati cijelu šerpu! Kako provjeriti toksičnost gljiva prilikom kuhanja? Možete saznati na portalu. Također možete gledati online sve epizode programa o najvažnijim stvarima, naučiti mnogo korisne informacije i proširite svoje vidike.

Posebno za modni magazin o ljepoti, zdravlju, odnosima i udobnosti doma