Sve tajne dimljenog svinjskog trbuha. Salata sa dimljenim prsima i povrćem Šta se može pripremiti od kuvanih dimljenih prsa

Pileće meso je omiljeni proizvod i odraslih i dece, mekano, ukusno sa ukusnom aromom, brzo se i lako priprema. Takođe sadrži mnogo gvožđa u obliku koji ljudsko telo može lako da apsorbuje.

Sadrži i mnoge podjednako važne elemente: fosfor, magnezijum i kalcijum.

Lekari savetuju da jedete piletinu redovno - ne manje od dva puta nedeljno; smatra se dijetalnim.

Bijelo pileće meso (file) je najzdraviji dio ptice, sadrži najviše nutrijenata i kolagena.

Domaćice su itekako svjesne kako dodavanje piletine poboljšava okus jela, a odlično se slaže s većinom namirnica. Ali recepti s dimljenim bijelim mesom peradi su posebno pikantni. Njegova aroma će i najzahtjevnijeg gurmana izgubiti volju i sliniti.

Zabilježite ukusne recepte sa dimljenom piletinom, a vaši najmiliji neće moći zaboraviti gozbe koje ste pripremili.

Supa od graška sa dimljenim grudima

Pored dimljenog pilećeg filea (125 g), trebat će vam: dimljena slanina (150 g), svinjski vrat (500 g), grašak (500 g), puter (najbolje 50 g putera), luk (srednja glavica), šargarepa (2 srednja korjenasta povrće), pulpa bijelog hljeba (3-4 kriške), bijeli luk (1 češanj), začini (1 kašičica).

kuhati svinjsku juhu;
kuvanu svinjetinu, slaninu i prsa narežite na sitne komade, hleb - posebno na kockice;
namočite oprani grašak 30 minuta;
sitno nasjeckajte luk i šargarepu;
u tiganju zagrijati ulje i pržiti slaninu minutu, dodati šargarepu i luk, kuhati 4 minute;
procijeđenu juhu sipajte u tiganj;
ponovo isperite grašak i dodajte ga u čorbu;
kada juha proključa, smanjiti vatru, provjeriti ima li soli i kuhati 30 minuta (poklopljeno), skidajući pjenu;
oguliti i nasjeckati bijeli luk, dodati u supu zajedno sa komadićima svinjetine i origana;
promešati, kada proključa skloniti sa vatre;
Zagrijte rernu (do 200 °C), sipajte supu u šerpe i stavite u rernu na 15 minuta;
zagrijte suvi tiganj, u njemu propržite pileći file (dok ne postane hrskav), dodajte kockice kruha i pržite;
Izvadite šerpe, na supu stavite prženu piletinu i krutone, pospite mljevenim crnim biberom.

Supa je spremna za gozbu.

Salata sa kupusom, dimljenim prsima i sirom

Sastojci: dimljena prsa (2 kom.), mješavina prokulice (300 g), brokule (150 g) i karfiola (200 g), susam, parmezan (200 g), ulje (najbolje maslinovo - pola čaše ).

Mogu se koristiti odmrznuti karfiol, prokulice i brokula.

Svu smrznutu hranu skuvajte u slanoj vodi;
narežite piletinu na komade;
Sir sameljite, pomiješajte sve sastojke, pospite susamom i prelijte maslinovim uljem.

Salata sa suvim šljivama

Sastojci: dimljena pileća prsa, suve šljive (100 g), svež krastavac (1 veće), kuvana jaja (4), luk (pola glavice), orasi (šolja), majonez (par kašika), pavlaka (uz sa majonezom), beli luk (2 čena).

pomiješajte majonez i pavlaku u posebnoj posudi i u nju protisnite bijeli luk;
oguljena jaja, luk, piletinu i krastavac narezati na kockice;
poparite suhe šljive u kipućoj vodi;
samljeti orahe;
Komponente rasporedite u slojeve, svaku premažite sosom od kisele pavlake i majonezom sa belim lukom.

U prvi sloj je bolje staviti jaja, u drugi luk i krastavce, u treći suve šljive sa grudima. Prelijte sosom i mlevenim orašastim plodovima.

Salate, kao i općenito jela s dimljenom piletinom, najbolje je jesti svježe, prije nego što se mirisi sastojaka pomiješaju.

Punjeni smuđ sa dimljenim prsima

Potrebni proizvodi: brancin (700 g), šargarepa (3 srednja korjenasta), slatke paprike (3 komada), dimljena prsa (250 g), krompir (3 srednja gomolja), masline (8 komada, bez koštica), beli luk ( 3 karanfilića), ulje (najbolje maslinovo - četvrt šolje), krušne mrvice, limun (sok od jednog citrusa), peršun, italijansko začinsko bilje (začini), mlevena crna i bela ljuta paprika, kopar (može u semenkama i zelenilu) .

nasjeckajte papriku i šargarepu, zgnječite češanj bijelog luka i sve pomiješajte sa koprom, solju i bijelim biberom;
napunite trupove smuđa ovom mješavinom;
pomiješajte limunov sok sa maslinovim uljem i sitno sjeckanim bijelim lukom, solju po ukusu i biberom (na vrhu noža), smjesu prelijte preko ribe, prekrijte folijom i stavite u hladnjak da se marinira (2 sata);
krompir dobro operite i skuvajte u ljusci (do pola);
izvadite ribu iz marinade i stavite u posudu za pečenje, između ribe stavite komade prsa;
Krompir oguliti i narezati, preliti umakom u kojem se riba marinirala (pola zapremine);
pomiješajte sitno sjeckani peršun sa krompirom i stavite oko ribe;
Masline narežite na kriške i stavite na vrh posude;
prelijte prsa preostalom marinadom;
ribu pospite krušnim mrvicama i pecite u rerni; pečenje na 180° traje 20-25 minuta.

Poslužite punjene pečene smuđeve sa raznim povrćem.

Juha od kupusa sa dimljenim prsima

Proizvodi: teleći vrat (200 g), dimljeni pileći file (200 g), mešavina kupusa: beli (300 g) i prokulica (100 g), krompir (2 komada), šargarepa (2 korenasta povrća), luk (1 glava), začini i so.

prelijte meso vodom i kuhajte 1 sat, skidajući pjenu, a zatim meso stavite na tanjir;
šargarepu narendati, luk narezati na kolutove i pržiti na maslinovom ulju;
oguljeni krompir narežite na sitne kriške, kuvajte u kipućoj juhi 5 minuta;
nasjeckajte bijeli kupus, dodajte u juhu zajedno sa prokulom, prokuhajte;
dodati pečenje, posoliti i kuvati dok povrće ne bude spremno;
začine (lovor, kardamom, aleva paprika, sjemenke komorača, majčina dušica) stavite u vrećicu od gaze i stavite u supu na 5 minuta;
Kuvano meso narežite na kockice, stavite u tanjire i prelijte čorbom od kupusa.

Ponekad je teško pronaći dimljenu piletinu u prodaji, ali možete je pušiti kod kuće, čak i bez tečnog dima i pušača - za samo pola sata.

Prsa dimljena u tiganju

Trebaće vam: pileća prsa, crni čaj (3 kašike), beli luk (nekoliko čena, po želji), mešavina paprika, ruzmarina i drugih začina, šećer (četvrtina šolje), pirinač (par šaka), cimet.

Marinirajte meso: skuvajte crni čaj (veoma jak - par kašika ili 2 kesice u pola čaše kipuće vode), u kipuću vodu dodajte ruzmarin, mešavinu paprika i začine.

Stavite piletinu u činiju, prelijte soja sosom, balzamikom i toplim listićima čaja, protisnite beli luk i sve promešajte. Marinirajte ribu najmanje sat vremena, ili duže, čak i preko noći (u frižideru).

Zatim piletinu očistiti od sosa i pržiti minut-dva sa svake strane na maslinovom ulju na jakoj vatri. Na piletini bi se trebala pojaviti korica, ali će unutrašnjost ostati sočna i meka.

Napravite smesu za dimljenje: suvi tiganj obložite folijom, na vrh stavite mešavinu šećera, pirinča, čaja i cimeta. Stavite rešetku na tiganj, na nju stavite pileća prsa i pokrijte poklopcem (od tiganja). Rubovima folije prekrijte praznine između tiganja i poklopca kako bi para ostala unutra tokom dimljenja.

Držite kućni pušač u tiganju na srednjoj vatri, nepoklopljen, 30 minuta. Nakon otprilike 5 minuta trebao bi se pojaviti lagani, prijatan miris dima.

Smanjite vatru ako pirinač počne da gori. Gotovo meso izvadite nakon pola sata.

Recepti s prsima mogu se napraviti ili obilni, s masnim sastojcima i umacima, ili olakšati, zamjenjujući komponente niskokaloričnima, dijetalnim.

Vrlo često nakon praznika u frižideru ostane dosta rezanog mesa ili ribe, posebno nakon novogodišnjih praznika i rođendana - prsa, lungić, vrat, dimljena riba. Sve za šta mnogi ljudi imaju dovoljno mašte je da pripreme, prvo, tople sendviče, drugo, skuvaju đubre i treće, ispeku pizzu. Ne raspravljam, sve je ovo jako ukusno, ali postoji mnogo drugih ukusnih recepata sa dimljenim mesom od kojih se mogu pripremiti odlična jela!

Brisket

Za pripremu prsa koristi se grudni dio slanine, mesa i masnih svinjskih trupova debljine kože u tankom sloju od najmanje 2 cm Oblik prsa je pravougaonog oblika, debljina slanine je 1-3 cm. , težina prsa nije manja od 1 kg. Očišćena prsa soljena se metodom miješanog soljenja, utrljavanjem u smjesu za sušenje, prešanjem i odležavanjem u salamuri 10-12 dana. Zatim se prsa stavljaju na rešetke da se ocede i sazrevaju 2-3 dana. Nakon zrenja, potapaju se 2-3 sata u hladnoj vodi, peru, obrezuju i vješaju na okvire za naknadnu obradu.

Gotova prsa se proizvode od usoljenih i pripremljenih sirovina, nakon čega slijedi kratko sušenje i dimljenje uz gusti dim na 30-35°C u trajanju od 36 sati.Ako se gotova prsa proizvode za otpremu, suše se na 12°C 24-36 sati. .
Gotova dimljena prsa može se čuvati na temperaturi ne višoj od 10°C do 2 mjeseca, a na minus 7-9°C do 6 mjeseci.

Dimljena prsa pripremaju se od lagano dimljenih prsa, koji se kuvaju u vodi ili pari na 68-72°C 45-60 minuta. Prsa se zatim hlade pod tušem ili u rashladnim uređajima. Rok trajanja dimljenih i kuhanih prsa na temperaturi ne višoj od 12°C nije duži od 6 dana.

Dimljena prsa se pripremaju na sledeći način: slana prsa se umotaju u 2-3 sloja celofana, povežu špagom i dime u komorama na visokim temperaturama od 100-120°C 6-8 sati.Nakon dimljenja prsa se pritisnu. u log sobi.
Dimljene prsa čuvajte na 10-12°C 7-10 dana, a na 4-6°C 20 dana.
Prsa bez kostiju (slanina) se proizvode od trbušnog dijela svinjske slanine ili mesnih trupova, pravokutnog oblika. Debljina slanine u tankom rubu je najmanje 2 cm, u debelom - ne više od 4 cm. Kosti se uklanjaju, prsa se sabijaju valjanjem pod valjcima ili presovanjem, ivice se zaglađuju, suvo posole. kutije. Poslije soljenja slanina se namoči 2-3 sata u hladnoj vodi, opere, oguli, okači na okvire da se ocijedi salamura i potom dimi u gustom dimu. Dimljena slanina se suši 5-7 dana na 12°C, nakon čega se šalje u trgovački lanac. Čuvajte prsa na 6-10°C ne duže od 2 mjeseca. Preduzeća mesne industrije takođe proizvode dimljene i dimljeno-kuhane gonjaž prsa i dimljena jagnjeća prsa.

korejski

Slanina se proizvodi od zadnjeg dijela slanine i svinjskih trupova sa ili bez kože. Dobro ohlađeni lungić natrlja se mješavinom za sušenje (so, šalitra, šećer), stavi u bačve, drži u soljenju tri dana, pritisne, a zatim još 15-20 dana puni salamurinom. Poslije soljenja, slabine se polažu 1-3 dana da se salamura ocijedi i sazri, zatim se potapaju u hladnoj vodi, operu, čiste i šalju na dalju toplinsku obradu.
Nakon kratkog sušenja u trajanju od 2-3 sata, sirovi dimljeni lungić dimi se gustim dimom na 30-35°C 36 sati (leđa namijenjena lokalnoj potrošnji dimi se 12-18 sati). Nakon dimljenja, lungić se ohladi na 8-10°C i šalje u trgovački lanac. Ako se dimljeni lungić proizvode za otpremu, suše se na 12°C 24-36 sati.
Gotovi hrbat teži najmanje 1,5 kg. Debljina slanine u njoj nije manja od 1 cm i ne veća od 4 cm. Nakon začinjavanja, dimljeno kuvani lungić se kuva na pari ili u vodi na 68-72°C 45-60 minuta, a zatim se ohladi. pod tušem iu komori do 8°C.
Rok trajanja dimljenog i kuhanog lungića na temperaturi ne višoj od 12°C nije duži od 6 dana.
Dimljeno-pečeni lungić priprema se od usoljenih sirovina, stavlja se u celofan i veže špagom; Vruće dimljenje i pečenje se vrše u komorama za prženje na 75-85°C 6-7 sati, a zatim se proizvodi hlade na 10-15°C.
Gotov hrbat čuvajte na 10-12°C ne duže od 6 dana.

Presovani kuvani proizvodi

Presovano meso svinjske glave I stepena priprema se od sirovog ili kuvanog mesa svinjske glave i začina (mlevena paprika, lovorov list).
Kada se koristi sirovo meso, svinjskim glavama se vade obrazi, soli se u salamuri 24 sata, nakon što se salamura ocijedi meso se čvrsto stavlja u kalupe uz dodavanje začina, zatvara poklopcem i pritiska, a zatim kuha u parnoj komori. ili kotlovi za vodu na 82°C 6 sati
Kada se koristi kuvano meso, iseckane glavice se špricaju sa salamurim, utrljaju suvom solju, preliju salamurinom i posole 3 dana, nakon što se ocede, operu i kuvaju na laganoj vatri 5 sati, zatim ohlade i meso se odvoji od kosti. u celim komadima.
Kuvano meso se čvrsto stavlja u kalupe sa kožom do zidova i posipa se biberom. Napunjene forme se zatvaraju poklopcima i pritiskaju. Kuvati u parnim komorama ili bojlerima na 82°C 1 sat.
Nakon pečenja poklopci kalupa se pritisnu do kraja, meso se okreće da se ocijedi i hladi na 0-2°C 12 sati.Presovano meso mesnih glava izvadi se iz kalupa, očisti i umota u celofan ili pergament.
Rok trajanja presovanog svinjskog mesa na temperaturama ne nižim od 0°C i ne višoj od 8°C nije duži od 2 dana.

Presovano juneće meso prvog razreda priprema se od komada junećeg mesa odvojenih od lopatica i rebara trupa uz dodatak začina (sol, šećer, crni biber, beli luk, luk, lovorov list). Govedina se obilno natrlja mešavinom za sušenje sa začinima, stavi čvrsto u kalup, pritisne poklopcem, drži na 10-12°C 3-4 sata, pritisne drugi put i kuva 5-6 sati na 80- 90°C; ponovo pritisnite i pošaljite juhu da se ocijedi i ohladi u komoru 12-18 sati; Ohlađenu komprimovanu govedinu izvadimo iz kalupa i umotamo u celofan ili pergament.
Presovano goveđe meso treba čuvati na 0 - 8°C ne duže od 3 dana.
Presovano svinjsko meso priprema se od mesa plećkastog dijela svinjskih trupova nakon uklanjanja loja, kostiju, hrskavice i viška međumišićne masti. Pripremljene sirovine sole se suvom metodom uz dodatak začina, stavljaju u kalup i pritiskaju poklopcem; nakon kratkog namakanja mesa u soljenju, svinjetina se skuha, ponovo pritisne, a juha se izlije iz kalupa; ohlađeno, očišćeno i zapakovano.
Presovana slanina se priprema od rezova sa vrata i trbušnih delova (35% nemasne svinjetine, 50% masne svinjetine i 15% kože). Nakon trljanja sirovina sa mešavinom za sušenje, stavljaju se u kalupe, do pola stisnu i drže 10-12 sati, zatim se pune salamurinom i dodatno soli 2 dana. Dalja tehnološka obrada je ista kao i za proizvodnju prešanog junećeg mesa.

Pečeni proizvodi od mesa

Vrhunski pečeni moskovski vrat proizvodi se od neslanog vratnog dijela saino trupa nakon uklanjanja susjedne potkožne masti. Meso se natrlja solju, mlevenim crnim biberom i belim lukom, nakon čega se stavlja u pleh i peče u rerni 2,5-3,5 sata na 120-150°C; zatim se vrat ohladi na 0-6°C i pakuje u celofan. Gotovi proizvod je ovalno-izduženog oblika, suhe površine, nježne konzistencije, ugodnog okusa, sa izraženim mirisom mesa, na rezu izgleda kao prirodno kuhano meso sa slojevima međumišićne masti.
Vrat možete čuvati na 5-8°C ne duže od 5 dana.

Od kukova svinjskih trupova priprema se najkvalitetnija kuvana svinjetina. Nakon uklanjanja kostiju iz šunke, masni dio se utrlja solju i šunka se podvrgava toplinskoj obradi. Prilikom proizvodnje pohovanog barenog svinjskog mesa šunka se stavlja u pleh i prži 1 sat na šporetu, nakon čega se stavlja u rernu da se dinsta na 170-190°C 3-4 sata. stavlja se i peče u posebne rerne 4-5 sati na 120-170°C. Prilikom proizvodnje barenog svinjskog mesa stavlja se na kolica ili u bazene i kuva u parnim komorama na 85-95°C 5 sati.
Nakon kuvanja, površina kuvane svinjetine se začini crvenom paprikom ili mešavinom crvene paprike i belog luka, ohladi i pakuje.
Gotova kuvana svinjetina prijatnog je mirisa i ukusa, karakteristična za pečeni blago soljeni proizvod, sa izraženom specifičnom aromom pržene svinjetine i začina. Rok trajanja kuhanog svinjskog mesa nije duži od 3 dana na 6-8°C, uz duže skladištenje dolazi do dehidracije, trošenja i potamnjivanja površine proizvoda.

Najkvalitetniji karbonat se pravi od leđnog ili lumbalnog mišića (sirloin) sa površinskim slojem masti debljine 5-10 mm, masni dio se utrlja solju. Da bi se dobile pržene karbonade, fileti se stavljaju na lim za pečenje masnom stranom prema gore i prže na šporetu 30-60 minuta, nakon čega se stavljaju u rernu, gde se krčkaju na 170-190°C do 1 sat Za dobijanje pečenih karbonada fileti se peku u rotacionim rernama na 120-170°C 60-90 minuta.
Vruća karbonada se začini sitno mljevenom crvenom paprikom u prahu ili mješavinom crvene paprike i bijelog luka, zatim ohladi i pakuje u celofan. Posebnost gotovog proizvoda je njegov aromatičan, specifičan miris; blago posoljenog, sočnog ukusa.
Rok trajanja karbonata na 6-8°C ne bi trebao biti duži od 3 dana.

Dimljena peciva

Vrhunski dimljeni lonac priprema se od leđnog mišića svinjskih trupova. Fileti se ohlade, utrljaju mješavinom za sušenje i drže 2 dana, nakon čega se istisnu, napune salamurinom i posole 5-6 dana, zatim potopite 1 sat u hladnoj vodi, očišćene i dobro pokrivene crijevnom membranom. ; Pogače se vežu špagom, oparuju u kipućoj vodi, suše 10-40 minuta i dime na temperaturi od 30-35°C 24-48 sati, a nakon hlađenja fileti se suše 10-15 dana.

Svinjska pastrama

Svinjska pastrama vrhunskog kvaliteta priprema se od vratnog mesa svinjskog mesa ili trupova slanine. Pripremljene sirovine se režu u pravougaone slojeve debljine 2-3 cm duž linije razdvajanja mišića i rade se koso radi boljeg soljenja i zadržavanja začina; utrljati mješavinom za sušenje (sol, šalitra, mljeveni crni biber, svježi bijeli luk) i ostaviti 24 sata da sazri; slani poluproizvodi za pastramu vješaju se na okvire i dime 3,5-4 sata na temperaturi od 90-110°C; pastrami se zatim ohladi i pakuje u celofan ili pergament. Proizvodi se u cjelini iu pakiranom obliku: u porcijama od 100-500 g. Porcije se obično pakuju u vakuumu u prozirne, nepropusne folije.

Toplo i hladno dimljena riba

Toplo i hladno dimljena riba je hranljiv, ukusan proizvod, spreman za jelo bez dodatnog kuvanja. Postoje dva načina pušenja - toplo i hladno. Izbor metode dimljenja određen je prvenstveno svojstvima sirovina i potražnjom potrošača.
Pri toplom dimljenju svježa ili odmrznuta riba se prvo tretira soljenjem aromatičnog soljenja tako da sadržaj kuhinjske soli u metici gotove ribe bude 1,5-3% (za neke vrste ribe i do 4%). Zatim se riba toplo dimi na temperaturi zraka obično od 75-80 do 120-130 stupnjeva. U ovom slučaju riba se peče u vlastitom soku; temperatura u debljini njegovog mesa na kraju procesa dimljenja dostiže 70-75 stepeni. Površina ribe poprima eolnu boju (boju), njeno meso je prožeto ugodnom dimljenom aromom.
Toplo dimljena riba obično se proizvodi za lokalnu potrošnju, jer ne može izdržati dugotrajan transport i skladištenje – to je kvarljiv proizvod. Ponekad se zamrzne odmah nakon završetka procesa dimljenja i transportuje u smrznutom obliku do potrošačkih centara.

Hladno dimljena riba, koja je takođe prijatnog ukusa i arome, stabilnija je na traci. Proizvodi se od usoljene ribe koja se prvo namače, a zatim dimi. Sadržaj soli u hladno dimljenoj ribi dozvoljen je unutar 5-12%, u haringi - do 14%. Hladno dimljenje ribe obično se izvodi na temperaturi od oko 30-35 stepeni. Prilikom hladnog dimljenja masne ribe, temperatura tokom procesa sušenja i dimljenja se održava na najviše 25 stepeni. Za nemasnu i srednje masnu ribu na kraju dimljenja temperatura se može podići na 40 stepeni.
Kod hladnog dimljenja riba je dehidrirana i prožeta aromatičnim materijama dima. Međutim, konačno formiranje okusa, arome i teksture hladno dimljenog ribljeg mesa, koje se naziva dozrijevanje, događa se nakon što se stavi u posude i čuva nekoliko dana.

Trenutno se mnoge vrste okeanske ribe toplo dime, ali proizvodi od skuše, deverike, sardine i nekih drugih riba imaju najbolje aromatične kvalitete. Toplo dimljena riba je dobra kao predjelo, a može se poslužiti i zagrijana uz priloge od povrća.
Okeanske ribe koje se koriste za hladno dimljenje uključuju morsku ribu, negritu, leptir, plavu ribu, mramornu ribu, umbar, skuša, šura itd. Hladno dimljeni proizvodi od šura, skuše, morskog karaša i plave ribe postali su prilično poznati.
Riba se dimi cijela, iznutra s glavom ili odsječena, narezana na balik ili komade.

Mahune potopite preko noći u hladnu vodu. Promijenite vodu i kuhajte pasulj 1 sat dok pasulj ne omekša. Mladu šargarepu ostružite nožem i dobro operite. Šargarepu narežite na kriške srednje debljine.

Prokuhajte litar ili jedan i po litar slane vode u većoj šerpi. Stavite šargarepu u kipuću vodu i blanširajte 7-10 minuta. Šargarepa treba da postane mekana, ali ne i kašasta. Izvadite šargarepu šupljikavom kašikom.

Tikvice blanširajte 3-5 minuta, pa ih takođe izvadite u činiju sa šargarepom (i one treba da budu mekane, ali ne i kuvane).

Pripremite preliv. Umutiti 4 kašike biljnog ulja sa 2 kašike belog vinskog sirćeta. Začinite dresing solju i biberom po ukusu.

Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte. Dodajte dresingu i promiješajte. Vruće povrće i pasulj pomiješajte sa dresingom i ostavite da se marinira 1 sat.

Dimljenu svinjsku potrbušinu narežite na tanke trakice. U tiganju zagrijte 1 žlicu biljnog ulja i pržite prsa do zlatno smeđe boje. Po prsima pospite salatu od povrća i poslužite. Može se jesti i hladno i toplo.

S vremena na vrijeme, svaka osoba ima snažnu želju da okusi neki dimljeni delikates, aromatičan i jednostavno se tope na jeziku. Kupovina gotovog proizvoda je naravno mnogo lakša, ali da li će biti prirodan je pitanje. Ali tako divan zalogaj kao što je dimljena prsa može se napraviti kod kuće, a možete biti 100% sigurni u njegovu kvalitetu, prirodnost i prednosti (sadrži mnogo zasićenih masnih kiselina potrebnih za normalno funkcioniranje tijela, vitamine i korisne mikroelemente).

Ako mislite da proces dimljenja svinjske potrbuške zahtijeva posebne kulinarske talente, onda vas žurimo od toga razuvjeriti, samo se držite odabranog recepta za kuhanje i sve će uspjeti. Rođaci i prijatelji će biti oduševljeni dimljenim kulinarskim remek-djelom i sigurno će tražiti još. Dimljeno meso se koristi i kao samostalna grickalica i za pripremu raznih jela: supe, boršč, glavna jela i salate.

Prije nego što počnete s procesom dimljenja svinjskog trbuha, morate ozbiljno shvatiti izbor "pravog" komada mesa. Potrebno vam je meso mlade svinje, ružičaste boje, guste konzistencije, ugodnog mirisa, sa prugama bijele (ni u kom slučaju žute) svinjske masti. Najbolja opcija za kuhanje dimljenih prsa je postotak mesa i masti oko 50/50.

Zatim je važno odabrati recept za kuhanje, bilo da će biti hladno ili toplo dimljenje. Zajednička nijansa za oba ova načina kuhanja prsa je potreba da se meso prethodno pripremi za dimljenje, tj. kiseli ili marinirati. Metoda toplog dimljenja značajno skraćuje vrijeme kuhanja (3-4 sata), ali korištenjem dužeg načina hladnog dimljenja (10-12 sati) meso ispada iznenađujuće mekano i mekano i čuva se mnogo duže.

Princip suve marinade

Marinade i salamure iz gornjih članaka savršene su za vaše potrebe, ali ako ne znate što odabrati, pokušajte s jednostavnom suhom marinadom.

Svinjetinu natrljajte solju, začinima (mleveni crveni i crni biber, paprika, majčina dušica, bosiljak, ruzmarin, korijander) i rendanim belim lukom, umotajte dobro u prozirnu foliju i stavite u frižider na 12 sati. Omjer soli i začina je 4:1. Zatim je potrebno meso izvaditi i staviti na 2-3 sata na dobro provetreno mesto, osušiti i početi dimiti. Metoda suvog soljenja pogodna je za svinjsku potrbušinu sa velikim brojem slojeva masti.

Da bi dimljenje prsa kod kuće prošlo bez problema, potrebno je uzeti 1 kg svinjske kaše, jedan i po litar vode, tri kašike soli, dvije kašičice šećera, mljevenu crvenu papriku po ukusu, aleva paprika - 5 komada, 4-5 čena belog luka, lovorov list. Salamuru za dimljenje potrbušine bolje je kušati unaprijed, ako tamo nema dovoljno soli, meso može brzo postati neupotrebljivo. Za kuhanje prsa metodom vrućeg dimljenja:

Operite komad svinjetine, uklonite nepotreban film;
Kako biste olakšali proces kuhanja, narežite meso na male komadiće;
Meso natrljajte solju i začinima, pospite bijelim lukom;
Potopite u šerpu sa vodom i stavite na šporet, dinstajte do pola 30-40 minuta;
Izvadite meso, ohladite, uklonite višak vode papirnim ubrusom ili salvetom.

Za pripremu marinade za potrbušinu metodom vrućeg dimljenja uzmite litar i pol vode, prokuhajte, dodajte nekoliko graška pimenta, sol i nasjeckane komadiće lovorovog lista. Stavite meso u teglu, ravnomjerno rasporedite komade po cijeloj posudi i ulijte marinadu. Teglu sa mariniranim mesom stavite u frižider na 5-10 dana. Nakon isteka roka trajanja izvadite meso, pokrijte vodom 10-12 sati da se ukloni višak soli, dobro isperite i osušite.

Kako pušiti prsa

Toplo dimljena prsa (video)

Radi veće jasnoće, predstavljamo video Alkofanova prsa vrućeg dimljenja koji savršeno opisuje cijeli proces.

Vruće dimljenje prsa odvija se na sljedeći način:

Zapalimo vatru i pustimo da izgori;
Postavljamo pušnicu na vrući ugalj (fabrički napravljenu željeznu kutiju ili vlastitim rukama), na dno sipamo piljevinu ili sječku (najbolja opcija je voćno drvo, hrast, jasika ili joha);
Zamotamo meso u foliju ili gazu, stavimo ga na rešetku na određenoj udaljenosti jedno od drugog, zatvorimo poklopac odozgo i ulijemo vodu u vodeni zatvarač;
Nakon 30-50 minuta otvorite poklopac i provjerite spremnost mesa; ako boja nije dovoljno bogata (treba da bude zlatno smeđa), nastavite dalje.

Ko bar jednom u životu nije probao kuvana dimljena prsa? Kad se tanki slojevi mesa smjenjuju s nježnom svinjskom mašću, i onom divnom, dimljenom aromom! Dimljena prsa je prilično hranjiv proizvod, kalorijski sadržaj svinjskog trbuha na 100 grama proizvoda je 494 kilokalorije, ali kakav okus ima!

Takva poslastica može postati ukras za praznični stol, samo trebate slijediti jednostavna pravila odabira. A još je bolje ako kuhate kuhano-dimljene prsa kod kuće - to uopće nije teško.

Sada postoje dvije glavne tehnologije pušenja: vruće i hladno, glavna razlika između njih je temperatura dima za pušenje i vrijeme obrade. Za vruću metodu, dim (i općenito temperatura unutar komore za pušenje) trebao bi biti oko 100 stepeni, a bit će dovoljno nekoliko sati. Dok se hladno dimljenje vrši na sobnoj temperaturi (20 ili 30 stepeni), potrebno je nekoliko dana i određeno poznavanje procesa. U nastavku ćemo opisati glavne točke koje trebate znati o ovoj ili onoj vrsti pušenja.

Vruće pušenje

Prsa koja se tome podvrgnu obično se prethodno mariniraju. U većini slučajeva prvo se natrlja solju, biberom i drugim začinima po ukusu i stavi na hladno mesto na nekoliko sati kako bi meso i mast bili zasićeni ljutim mirisima i ukusima začina. Ovo je takozvana metoda suvog soljenja.

Evo o domaćoj pušnici za toplo dimljenje. Svi rade na istom principu, kao na ovoj fotografiji.

Postoji i mokra - za to se potrbušina natapa ili kuha u marinadi koja se tradicionalno sastoji od vode, soli, šećera, crne ili crvene paprike (ponekad i njihove mješavine), lovorovog lista i drugih začina i začina probati.

Nakon mariniranja meso se suši na vazduhu i tek onda stavlja u pušnicu. Zahvaljujući prethodnom kuvanju, prsa ispada mekana i mekana sa blago dimljenim mirisom i ukusom.

Hladno pušenje

Prsa možete pušiti i na drugi način. Za razliku od vrućeg, traje duže. U većini slučajeva može potrajati sedmica, pa čak i 9-10 dana da se napravi zaista ukusan, visokokvalitetan proizvod. To uvelike ovisi o veličini komada – tvarima za pušenje iz dima teže je prodrijeti u debeli sloj mesa ili masti, a za to je potrebno više vremena.

Prilikom hladnog dimljenja, prsa se takođe prvo tretira začinima, nakon čega se do vrha napuni marinadom i ostavi da se marinira na hladnom mestu 7-8 dana. Za to vrijeme meso će moći upiti sve glavne okuse i aromatične note marinade, mijenja se i njegova struktura - meso postaje mekše i sočnije iznutra.

Nakon toga meso treba potopiti u tekuću vodu pola dana, a zatim isto toliko vremena utrošiti na sušenje. Natopljeno i osušeno meso šalje se u pušnicu, gdje na srednjim temperaturama boravi još dan-dva. Prsa možete pušiti u pušnici duže, do nedelju dana - najvažnije je da znate kakav vam je rezultat potreban. Tačan period ovisi o modelu i tehničkim karakteristikama pušnice, kao i o preferencijama ukusa.

Postoji još jedan način "dimljenja" - u marinadi napravljenoj od ljuski luka ili listova čaja. Za šta je marinadi potrebna ljuska luka? U stvari, ljuska daje svu svoju boju prsima tokom procesa kuvanja, dajući mesu delikatnu, zlatnu nijansu. Što se tiče ukusa, ljuska luka ni na koji način ne utiče na karakteristike ukusa. U ovoj metodi se pušnica ni na koji način ne koristi - meso se jednostavno skuva u rastvoru i to je to. Dakle, u suštini, ovo nije pravo pušenje, već samo imitacija. Ali proizvodi i dalje ispadaju prilično ukusni.

Ideje za jelo s dimljenim grudima

Dimljena prsa riznica su ideja za zanimljiva i ukusna jela koja će se svidjeti svima. Sirova dimljena ili prethodno skuvana prsa mogu biti odlično predjelo, a mogu se koristiti i za pripremu drugih jela. Dakle, stavljanjem kuhanih dimljenih prsa u boršč, soljanku, rassolnik ili supu od graška, možete dodati malo pikantnosti prvom jelu.

Sjeckana dimljena prsa može se dodati u salate, gdje će biti glavna komponenta, a svježe povrće i/ili začinsko bilje će praviti odlično društvo prsima. Kao opciju, možete malo modifikovati klasične recepte za salatu, kao što je salata Olivier (umesto doktorske kobasice stavite prsa), francuska salata ili „muški hir“. Prsa možete koristiti kao deo narezaka koji se služe za prazničnom trpezom.

Konačno, kuhano-dimljena prsa može se sigurno koristiti kao punopravno drugo jelo, a preostaje samo da se pripremi prilog (pirinač, krompir, heljda - po vlastitom nahođenju). Općenito, sama prsa se dobro slaže sa namirnicama kao što su kukuruz, kuvani krompir, paradajz, krastavci, brokula i zelje. Jednom riječju, postoji mnogo proizvoda koji se savršeno slažu uz kuhana, hladno ili toplo dimljena prsa.

Recepti za pušenje

Postoji mnogo konkretnih recepata za dimljenje prsa i nemoguće ih je sve navesti u jednom članku. Vjerovatno svaki vlasnik ima svoj omiljeni, "krunski" recept. Stoga ćemo dati samo nekoliko najčešćih metoda.

Dimljena kuvana prsa na ruski način

Recept za toplo dimljeno, koji će biti dat u nastavku, odličan je primjer kako se naizgled jednostavni sastojci, uz pravi pristup, mogu pretvoriti u ukusno jelo koje ni po čemu nije inferiorno od složenih grickalica.

Za pripremu prsa na ruskom, trebat će vam sljedeći sastojci:

jedan i pol litar prokuhane vode;
1 kilogram svinjskog trbuha (undercut);
po pola kašičice crvenog i crnog bibera;
nekoliko listova lovora;
8 kašika krupne soli;
jedna i po kašika šećera;
6 ili 7 čena belog luka.

Način kuhanja:

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u šerpu ulijte prokuhanu vodu, dodajte sol i sve ostale začine i pričekajte da voda proključa. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte marinadu na laganoj vatri 10-15 minuta.
Dok je marinada na vatri, prsa dobro isperite pod hladnom vodom, a zatim stavite u kipuću vodu sa začinima. Prsa kuvajte na laganoj vatri sat i po, pa izvadite i sačekajte da se meso osuši. Ravnomjerno napravite male rezove na mesu po cijeloj dužini komada - oni će vam u sljedećem koraku trebati da napunite meso bijelim lukom.
Rezanje belog luka narežite na tanke ploške i napunite ih u prsa.
Ostaje staviti prsa sa bijelim lukom u pušnicu na sat ili sat i po. Prsa možete poslužiti kao samostalno jelo ili ih koristiti za pripremu drugih poslastica.

Prijatno! Dimljena svinjska potrbušina je spremna.

Domaća dimljena prsa

Ovaj recept će se pripremati tehnologijom hladnog dimljenja, što ima svoje prednosti. Budući da je prsa prilično dugotrajan proces i zahtijeva puno vremena, preporučljivo je na ovaj način kuhati veću količinu mesa odjednom.

Za recept će vam trebati:

3 litre vode;
svinjski trbuh – 4 kilograma;
6 – 7 čena belog luka;
130 grama krupne soli;
1 kašičica mlevene crvene paprike;
2 – 3 lovorova lista;
2 kašičice šećera.

Način kuhanja:

Mikserom usitnite lovorov list i pomiješajte sa naribanim bijelim lukom. Temeljno promiješajte i premažite strane prsa. Prije toga, meso se mora dobro isprati pod tekućom vodom i ukloniti suvišne žilice. Ostavite meso premazano mješavinom bijelog luka i lovora u frižideru preko noći.
Nakon što meso odleža dovoljno vremena u frižideru, možete početi sa pripremom marinade. U šerpu sipajte vodu, posolite, pobiberite i pošećerite i stavite na vatru. Nakon ključanja kuhajte marinadu 4-5 minuta, a zatim ohladite.
Prsa umočite u ohlađenu marinadu i stavite pleh sa mesom i marinadom u frižider na 5-6 dana.
Nakon 6 dana izvadite prsa iz marinade i potopite u hladnu vodu 6 do 7 sati. Nakon toga meso treba oprati i ostaviti na promaji 10-12 sati.
Sada možete započeti proces pušenja. Stavite meso u pušnicu na 18 - 36 sati, temperatura dimljenja ne bi trebala prelaziti 30 stepeni. Nakon dan i po meso se može izvući i ostaviti na otvorenom kako bi se dobro provetrilo.

Unatoč složenosti i dužini procesa, uz pravi pristup možete dobiti dimljeno meso vrhunske kvalitete koje će oduševiti i najizbirljivije gurmane. Prijatno!