Sve o opasnostima kobasica. Ova podmukla kobasica

Bilo koja vrsta kobasica u naše vrijeme prilično je popularna i tražena od strane potrošača. Na policama trgovina sorte mesnih proizvoda predstavljene su u tako širokom asortimanu da je teško odoljeti i ne kupiti neki ukusan komad kuhane ili štapić sirove dimljene kobasice. Ali vrijedi zapamtiti da ne može svaki izbor biti ispravan i siguran.

Koliko je štetna sirova dimljena kobasica?

Postoje spekulacije da se proizvod od kuhane kobasice, pri izboru između različitih sorti, smatra najštetnijim zbog visokog sadržaja "papira" u svom sastavu. Celuloza se zaista nalazi u kuvanoj kobasici, ali ne zaboravite da je ima i u povrću i raznim žitaricama, a njena šteta se ne smatra dokazanom. Ako su "mesne" komponente kobasice bile podvrgnute bilo kakvoj kemijskoj obradi i sadrže razne aditive (najčešće boje), samo u tom slučaju kuhani proizvod će uzrokovati direktnu štetu. ljudsko tijelo.

A sirova dimljena kobasica i bez aditiva može se pogoršati zbog visokog sadržaja masti, soli i visoke kalorije. Potpuno je kontraindiciran za gojazne, osobe sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema i ni u kom slučaju nije pogodan za dijetnu prehranu. Postoji samo jedan zaključak: ovaj proizvod je pogodan samo za zdrave ljude koji vode prilično aktivan način života.

Pravilna ishrana sa sirovom dimljenom kobasicom

Za zdrave ljude koji nemaju višak kilograma, ova je potpuno bezopasna za bilo koju vrstu jela - pržena sa jajima, u obliku sendviča itd. Ali za situ osobu ovako pripremljena sirova dimljena kobasica će biti štetna: bolje je da je tako skuva da višak soli i ekstraktivnih materija ostane u vodi. Također dobra kombinacija za uklanjanje viška holesterola je upotreba kobasica sa žitaricama (prednost treba dati zobenim pahuljicama).

I unutra zimsko vrijeme, pri korištenju sirove dimljene kobasice u malim količinama, čak ni bolesni ljudi ne moraju previše brinuti. Sve višak masti naše tijelo će iskoristiti za zagrijavanje. Ali ljeti, na vrućini, sve se to "taloži" u čovjeku, a prvo što će se pojaviti je težina u stomaku.

Treba imati na umu da će sirova dimljena kobasica naštetiti tijelu uveče, jer se smatra teškom hranom za jelo prije spavanja. Bolje ga je jesti za doručak kada vam treba puno kalorija da dobijete energiju. Tokom dana, sve nepotrebno će biti eliminisano kroz aktivno kretanje.

Sastav raznih vrsta kobasica

Vrlo je teško precizno opisati sastav i sadržaj svih komponenti u proizvodu od sirove dimljene kobasice, budući da postoji najmanje stotinu različitih vrsta takvih kobasica. I to uzimajući u obzir činjenicu da se svi standardi u postrojenjima za preradu mesa, posebno u malim, možda neće uzeti u obzir, a udjeli soli se često nasumično dodaju mljevenom mesu. Približne brojke za sadržaj proteina i masti na stotinu grama dimljene kobasice su 15-25 g i 40-50 g, respektivno. Sirove dimljene kobasice sadrže malu količinu ugljikohidrata, a u mnogim vrstama praktički ih nema.

Kao dio mesnih proizvoda ponekad može naići i hrskavica sa mljevenim kostima koje su pale pod presu. Ovo je neprijatno, ali nije opasno, tako da ne brinite. Koštano brašno samo po sebi ne može biti štetno, ono je samo dodatni izvor kalcijuma.

Dakle, sirova dimljena kobasica Visoka kvaliteta, čiji sastav ispunjava sve zahtjeve, neće uzrokovati direktnu štetu ljudskom tijelu uz umjerenu upotrebu.

Kako odabrati kobasicu?

Prioritet u ovom pitanju trebaju biti cijena i proizvođač. Prvo, jeftina kobasica nikada neće biti kuhana u odgovarajućim uvjetima, u skladu sa svim državnim standardima, a drugo, proizvođač s velikim iskustvom neće dozvoliti brak, cijeneći svoju reputaciju. Bolje je izabrati ukusnu i skupu sirovu dimljenu kobasicu za svoj sto kako biste bili sigurni u njenu dobru kvalitetu.

Koncept "prirodnog proizvoda" za nas postaje nešto daleko. prehrambeni proizvodi koji se nude potrošačima na pijacama, supermarketima i prodavnicama sadrže mnoge hemikalije. Uz njihovu pomoć možete određenom proizvodu dati intenzivnu boju i izražen okus, a rok trajanja će se produžiti nekoliko puta. Izuzetak nije mesnih proizvoda. Da li je kobasica štetna i zašto?

Ne znaju svi koji postotak prirodnog mesa sadrži kobasica, ali mnogi su shvatili da je potrebno ograničiti upotrebu ovog proizvoda. U modernom Prehrambena industrija pustiti velika količina kobasice. Za duži rok trajanja kobasica sadrži stabilizatore i konzervanse koji su daleko od prirodnih sastojaka. Takvi proizvodi nisu otrov ili otrov, ali nisu ni korisni za tijelo.

Tehnološki i hemijski napredak dostigli su tolike količine da se od kilograma mlevenog mesa može napraviti skoro duplo više kobasica. I to nije iznenađujuće, jer proizvođači koriste tvari koje povećavaju težinu. proizvodi od kobasica. Jedan od ovih elemenata je karagenan. Službeno, takav aditiv je odobren za upotrebu u domaćinstvu proizvodnja hrane. U malim količinama smatra se sigurnim, ali ako se zloupotrijebi, može doći do alergijskih reakcija.

Nabrajajući mnoge elemente iz periodnog sistema, možete ih popraviti u kobasici, koju svi jako vole. Ovdje se primjećuju kalijum, kohenil, natrijum nitrit i druge supstance. Uz pomoć takvih hemikalija od kobasice se može napraviti slastan i mirisan proizvod.

Kobasice možda nisu iste boje. Mliječne i dječje kobasice se razlikuju jedna od druge. Proizvod za djecu izgleda manje apetitno, ima sivkastu nijansu, svijetlu i blijedu površinu. Ovakav izgled ukazuje da su dječje kobasice dodale manju količinu raznih hemikalija. Možemo zaključiti da što kobasica lošije izgleda, to je zdravija.

Prilikom odabira kobasica ili hrenovki za djecu, obratite pažnju na njihovu boju. Jarko crvena boja proizvoda će ukazivati na prisustvo boje. Tamna boja je znak veliki broj konzervansi. Prilikom kupovine prednost treba dati kobasicama i kobasicama sivo-ružičaste boje sa ujednačenim i ujednačenim mljevenim mesom. Na ambalaži proizvoda mora biti navedeno da je prošao potrebne studije i da je odobren za prodaju kao prehrambeni proizvod za djecu. predškolskog uzrasta.

Komponente "poboljšanja" u obliku hemikalija nalaze se u svim kobasicama. Jedina razlika između njih je njihov postotak. U jednom proizvodu će biti ili hemikalije, au drugom -. Proizvodi od kojih se pravi sadašnja kobasica daleko su od mesa. Obrađuju se perje, kosti, hrskavica, kože, brašno i druge komponente. Sastav kobasice može biti vrlo raznolik, ali male su šanse da će biti prirodnog mesa.

Nemojte misliti da će visoka cijena garantirati kvalitet. Kada kupujete kobasice ili hrenovke, obratite pažnju ne na cijenu, već na izgled. Na etiketi može biti navedeno da je kobasica bez soje, ali mogu postojati i druge zamjene za meso - vlakna. Ako se kobasica nabora i ispuhne tokom kuvanja, ima previše slanog ukusa, intenzivne boje, onda postaje očigledan visok sadržaj hemijskih aditiva. Ako kapljice masti vire na rezu kobasice, onda je proizvod napravljen od starog mesa. Kobasice se mogu konzumirati, ali ih treba svesti na minimum u ishrani djece.

Volite kobasice? Onda možda ne biste trebali čitati ovaj članak. Prema stepenu štetnosti, stručnjaci SZO su kobasicu već izjednačili sa cigaretama, a nedavna istraživanja jasno pokazuju vezu između konzumiranja prerađenog mesa i raka crijeva.

Niti jedna kobasica: šta se može smatrati prerađenim mesom

Prema svom nazivu, prerađeno meso je ono koje je nakon klanja stoke podvrgnuto određenoj preradi. Istovremeno, meso se može prerađivati na bilo koji način: samljeti, dodati kemikalije; ručka razna rješenja; miješati s drugim sastojcima kako bi se stvorile emulzije; dim, konzerviranje i tako dalje.

Prerađevine od mesa čuvaju se u vakuum pakovanjima, konzervirana hrana, smrznuta, sušena ili dimljena, kao i kobasice koje su odavno uključene u prehranu.

Konzumiranje prerađenog mesa smatra se nezdravim. Još sredinom 60-ih godina, doktori su počeli da govore o štetnosti kobasica, ali u to vreme nisu sprovedene studije o tome. Danas u to niko ne sumnja, s obzirom na činjenicu da je stepen prerade mesa postao mnogo „sofisticiraniji“.

Mnogi pogrešno vjeruju da se prerađeno meso odnosi samo na kobasice. Istovremeno, kada je SZO sačinila izveštaj o prerađenom mesu, nisu imali u vidu samo kobasice. Na ovoj listi se nalaze i kobasice, slanina, šunka, juneće meso, suvo meso, suvo i dimljeno meso. Tužno je kada se sve najukusnije smatra nezdravim. Samo meso koje je jednostavno zamrznuto ili isjeckano može se smatrati neprerađenim.

Šta bi trebalo biti u kobasicama i šta je u njima

Ako govorimo o kobasicama u supermarketima, onda, prema riječima stručnjaka, tamo nećete pronaći dobar proizvod. Uostalom, najbolja kobasica je ona koja u svom sastavu nema ništa osim prirodnog mesa i začina.

Analiza ukrajinskih kobasica

Institut za higijenu okoliša Medved povremeno provodi istraživanja o sastavu kobasica koje se prodaju na ukrajinskom tržištu. Rezultati istraživanja su razočaravajući. Dakle, kobasice u polimernoj ljusci su gotovo 50% emulzije. To su mljevene kože, kosti i iznutrice, koje se kuhaju i pretvaraju u kašu, a zatim se koriste za proizvodnju kobasica. Takođe su bogati proteinima soje, a sadržaj mesa se kreće od 7 do 15%. Ostalo je brašno, skrob i arome.

Ako je u kobasici najveći dio raspoređen na škrob, soju i brašno, a mesa ima vrlo malo, onda se takav proizvod ne može nazvati kobasicom. Tačnije, to je vekna od soje.

Ako govorimo o savršena kobasica, zatim treba uključiti meso, mast i (so, biber i drugo). Sovjetski GOST je predviđao upravo takvu kobasicu i čuvana je samo nekoliko dana, a zatim se pokvarila, jer je uključivala prirodni sastojci. Dakle, prema GOST-u, "doktorska kobasica" treba da se sastoji od 70% obrezane polumasne svinjetine, 25% govedine, 3% kokošja jaja i 2% kravljeg mlijeka u prahu ili punomasnog mlijeka. Kao što danas razumete doktorska kobasica sa takvim sastavom je nemoguće naći. Trenutno, umjesto GOST-a, proizvođači postavljaju vlastite specifikacije (tehničke specifikacije), prema kojima proizvode proizvod.

Konzumiranje kobasica i nezdrav način života

Navodno će se upotreba kobasica uskoro izjednačiti sa lošim navikama. Kakva je razlika, od kojeg sredstva čovjek dobije štetu: od cigarete ili od kobasice.

Kao što pokazuju zapažanja, kobasice i kobasice sistematski konzumiraju ljudi koji, na ovaj ili onaj način, vode nezdrav način života. Među onima koji se bave sportom i prate kvalitet svoje ishrane, teško da ćete naći one koji jedu kobasice ili kobasice.

Zanimljiva istraživanja sproveli su finski naučnici. Otkrili su da je češći kod onih ljudi koji konzumiraju puno kobasica. Odnosno, radi se o kategoriji ljudi koji nisu opterećeni brigom o svom zdravlju.

Istovremeno, gornja studija postavlja niz drugih zanimljivih pitanja. Da li su bolesti koje se javljaju kod ljudi koji konzumiraju kobasice povezane sa prerađenim mesom? Ako se radi o kategoriji ljudi koji uglavnom vode nezdrav način života (ne bave se sportom, ne puše, skloni su zloupotrebi alkohola), onda je možda riječ o nezdravim navikama?

Kobasica i rak

Međutim, ove sumnje su razbijene. Stručnjaci Svjetske zdravstvene organizacije su 2015. godine napravili izvještaj o opasnostima prerađenog mesa. Analizirali su podatke iz više od 800 velikih studija iz kojih su zaključili da sistematska upotreba prerađene hrane doprinosi nastanku određenih vrsta raka crijeva. A po stepenu štetnosti kobasice su izjednačene sa cigaretama. Stoga, ako jedete kobasicu, onda naštetite sebi uporedivo s cigaretama.

Prerađeno meso i hronične bolesti

Konzumacija prerađenog mesa povezana je sa povećanim rizikom od mnogih hronične bolesti. To uključuje:

Visoko krvni pritisak(hipertenzija).
Srčane bolesti.
Hronična opstruktivna plućna bolest (KOPB).
Rak crijeva i rak želuca.

Istraživanja o konzumaciji prerađenog mesa kod ljudi su u toku. Konkretno, oni pokazuju da ljudi koji jedu prerađeno meso imaju veću vjerovatnoću da obole od gore navedenih bolesti, ali ove studije još ne dokazuju da je prerađeno meso izazvalo ove bolesti. Međutim, korelacija je jasna uprkos nedostatku potpune baze dokaza.

Osim toga, štetnost kobasica (i njihova sposobnost da izazovu kronične bolesti) potvrđuju studije na životinjama. Na primjer, studije na štakorima pokazuju da konzumacija prerađenog mesa povećava rizik od raka crijeva i kardiovaskularnih bolesti.

Ono što je jasno jeste da prerađeno meso sadrži štetne hemikalije koje mogu povećati rizik od hroničnih bolesti. U nastavku se raspravlja o najšire proučavanim spojevima.

Nitriti i nitrozo jedinjenja

N-nitrozo jedinjenja su kancerogene supstance koje ulaze u organizam prilikom jedenja kobasica. Ove tvari nastaju iz nitrita (natrijum nitrita) koji se dodaje prerađenim mesnim proizvodima.

Natrijum nitrit u kobasicama

Jedna od komponenti svih kobasica je natrijum nitrit. Ova supstanca se koristi kao aditiv iz tri glavna razloga:

Natrijum nitrit zadržava ružičastu/crvenu boju mesa.

Natrijum nitrit poboljšava ukus jer inhibira oksidaciju masti (eliminiše se užeglost).

Natrijum nitrit sprečava rast bakterija u kobasicama.

Slažem se, vrlo zgodna tvar, dodajući koju, možete ubiti nekoliko ptica odjednom.

Nitriti i srodna jedinjenja kao što su nitrati se takođe nalaze u drugoj hrani. Na primjer, nitrati se nalaze u relativno visokim količinama u nekom povrću.

Nitriti u prerađenom mesu mogu se pretvoriti u štetna N-nitrozo jedinjenja, od kojih su najšire proučavani nitrozamini. Trenutno je prerađeno meso glavni izvor nitrozamina. Ostali izvori uključuju kontaminirane pije vodu, duvanski dim, te soljeno i kiselo povrće.

Nitrozamini se uglavnom stvaraju kada su mesne prerađevine izložene visokim temperaturama (iznad 130°C), kao što su prženje ili roštiljanje takvih proizvoda.

Što se tiče rizika od raka crijeva uz pretjeranu konzumaciju kobasica, jedan od razloga može biti upravo nitrozamin. Studije na životinjama pokazuju da nitrozamini mogu igrati važnu ulogu u nastanku raka crijeva. Takva su zapažanja napravljena i kod ljudi, koja su otkrila da nitrozamin može biti jedan od kandidata za ulogu glavnog faktora u nastanku raka debelog crijeva i želuca.

Policiklični aromatični ugljovodonici (PAH)

Jedan od najstarije metode konzerviranje mesa je njegovo dimljenje. To dovodi do stvaranja različitih potencijalno opasnih tvari. To uključuje policiklične aromatične ugljovodonike (PAH). PAH su velika klasa supstanci koje nastaju tokom sagorevanja organskih jedinjenja.

PAH se ispuštaju u zrak s dimom i akumuliraju na površini dimljenih mesnih proizvoda i mesa.

Policiklični aromatični ugljovodonici mogu se formirati pod sledećim uslovima:

Spaljivanje drva ili uglja.
Prilikom sagorijevanja masti koje kapaju iz mesa.
Prilikom spaljivanja i ugljenisanja mesa i mesnih proizvoda.

Iz tog razloga, dimljeni proizvodi mogu sadržavati velike količine policikličkih aromatičnih ugljikovodika.

Brojne studije na životinjama pokazale su da i neki PAH mogu biti. Upotreba proizvoda koji sadrže policiklične aromatične ugljikovodike je vrlo nepoželjna.

Heterociklični amini

Heterociklički amini su klasa hemijskih jedinjenja koja nastaju kada kuvanje meso ili ribu na visokim temperaturama, poput prženja ili roštiljanja.

Važno je napomenuti da njihov sadržaj nije ograničen samo na prerađeno meso, već se značajne količine heterocikličkih amina mogu naći u kobasicama, pržena slanina i mesne prerađevine.

Kao i za nitrozamin i policiklične ugljovodonike, otkriveno je da heterociklični amini povećavaju rizik od raka. Istraživanja su provedena na životinjama hranjenim hranom koja sadrži višak heterocikličkih amina.

Nivo HCA se može svesti na minimum korištenjem manje "agresivnih" metoda kuhanja kao što su prženje na niskoj temperaturi, kuhanje ili. Preporučljivo je izbjegavati jesti ugljenisano meso i mesne prerađevine, jer oni sadrže najviše štetnih tvari.

Kalorija "bomba"

Ali ostavimo hemiju po strani i pričajmo o kalorijama. Kobasica je vrlo kaloričan proizvod, a njegova upotreba će sigurno utjecati na vašu figuru. Dakle, kalorijski sadržaj kuhane kobasice je 200-350 kcal / 100 g; kuvano-dimljeno - 350-420 kcal / 100g; sirovo dimljeno - 350-600 kcal / 100g. Za poređenje, kalorijski sadržaj govedine je oko 200 kcal / 100 g; pileće meso - 170 kcal / 100 g.

Kao što razumijete, klasificirajte kobasice kao dijetetski proizvodi ne možemo, a njihova česta upotreba dovodi do debljanja.

5 razloga da ne jedete kobasice

Sada da sumiramo. Pa zašto biste se suzdržali od jedenja prerađenog mesa? Evo pet gvozdenih argumenata da samo sebi štetite ako jedete ovu hranu:

Hemijski aditivi. dodaje se u kobasice hemijske supstance su štetni za vaše zdravlje. Prije svega dolazi do iritacije sluznice probavnog trakta. Dugoročno gledano, to je opterećeno razvojem ozbiljnih.
Prerađeno meso doprinosi nastanku raka crijeva. Utvrđeno je da kobasice povećavaju rizik od određenih vrsta raka crijeva. To, naravno, ne znači da uvijek izazivaju ovu bolest, ali kod određenog procenta ljudi mogu doprinijeti degeneraciji normalnih crijevnih stanica u maligne.
Kobasica - kombinacija nekompatibilnih sastojaka. Prema pravilima kompatibilnosti hrane, ne preporučuje se kombiniranje proteina, masti i ugljikohidrata u jednom obroku. U kobasici su sve gore navedene komponente u višku. Povrh svega, obično jedemo kobasicu sa hlebom, puterom ili sirom, što samo pogoršava stvar. Zbog ove kombinacije nastaju problemi s probavom hrane, što je ispunjeno razvojem nadutosti, nadutosti i truležnih procesa u crijevima.
Kalorična kobasica. Odličan sadržaj mast, skrob, brašno i so čine kobasicu dovoljnim visokokalorični proizvod. Redovnom upotrebom kobasičastih proizvoda ne samo da se nakuplja masno tkivo, već se i razvija natečenost (zbog visokog sadržaja soli).
Nepredvidivi faktori. Ne možete znati za tehnologiju proizvodnje kobasica koju koristite. Sva nada za bona fide proizvođač i poštenje regulatornih tijela.

Pa, i dodatni argument protiv kobasice: to uopće nije jeftin proizvod. A ako govorimo o kobasicama, koje su pune njemačkih ili talijanskih trobojnica, onda većina nas ne može priuštiti takve proizvode. Trošite novac na kobasice, a osim toga štetite svom zdravlju. Slažem se, apsolutno nije racionalan pristup. U Evropi se vodi ozbiljna debata da li povećati taksu za proizvođače kobasica. Što je kobasica skuplja, to će se rjeđe konzumirati. Ova politika cigareta je dobro funkcionirala i isplatila se.

Barena kobasica je prehrambeni proizvod od mljevenog mesa. Za kobasice ove vrste češće se koriste svinjetina, teletina, rjeđe jagnjetina, meso peradi. Meso mladih životinja smatra se najprikladnijim, zbog svoje inherentnosti delikatna struktura i sočnost.

Gotov proizvod ima ujednačenu ružičastu nijansu. Ovisno o vrsti, u kobasici mogu biti prisutni komadi slanine različitih veličina ili prošarani začinima.

Compound

Osnovni recept za kuvanje kuvane kobasice premium uključuje:

Mljeveno meso, slanina (do 95%);
Jaja ili melanž (od 3%);

Zanimljivo! Melanž je smrznuta jajna masa.

Škrob (do 5%);
Mlijeko (do 5%);
Začini (češnjak, kardamom, korijander, crni biber);
Sol.

Glavna komponenta vrhunske kobasice je meso, dok proizvod nižeg kvaliteta može sadržavati aditive, zamjene za povrće ili uopće ne sadrži meso. U potonjem slučaju, etiketa mora sadržavati znak MOM (mehanički odvojeno meso), koji ukazuje na poboljšanje kvalitete tvari kemijskim putem. Količina aditivi za hranu(E) ne smije prelaziti dozvoljene granice.

Vrste

Najpoznatije vrste kuvanih kobasica su:

Doktorski;
amaterski;
Creamy;
govedina;
Teletina;
kapital;
Mliječni proizvodi;
Tea room.

Manufacturing

U uslovima industrijska proizvodnja komponente recepta bilo koje kobasice se prvo pomiješaju kako bi se dobile homogena masa, zatim kuvati na temperaturi od oko +80°C. Gotova kobasica ide u prodaju u omotaču - prirodnom ili umjetnom. Na njegovu površinu je zalijepljena etiketa na kojoj je naznačen sastav i broj serije.

Pažnja! Najveća količina u kobasici sadrži one sastojke koji su prije svega utisnuti na etiketi.

Kuhanu kobasicu je vrlo lako napraviti kod kuće. Za tu namjenu trebat će vam meso usitnjeno u blenderu sa slaninom (1,5 kg), lukom (3 kom.), bijelim lukom (2 čena), začinima (po ukusu), 1 jajetom, želatinom, griz(1 supena kašika), so. Nakon miješanja svih sastojaka, dobijena masa se stavlja u rukav za pečenje. Na nekoliko mjesta kobasica je vezana konopcem. Proizvod je potrebno kuhati 2 sata na laganoj vatri.

Savjet! Kako biste kobasici dali ugodnu ružičastu boju, možete koristiti mješavinu sok od cvekle sa nekoliko kapi alkohola.

Korist i šteta

Ako je kobasica napravljena od prirodnih proizvoda, onda ima visoku nutritivnu vrijednost. Međutim, korisnost moderne kuhane kobasice je kontroverzno pitanje - zbog mogućeg sadržaja zgušnjivača, stabilizatora, pojačivača okusa i boje.

Sve ove hemikalije mogu uzrokovati dijabetes, rak, gojaznost, bolesti srca, bolesti bubrega, bolesti jetre, visok holesterol. Ovaj proizvod je posebno opasan za bolesti bilijarnog trakta i gastrointestinalnog trakta.

Kako kuvati

Solyanka, okroshka, predjela pripremaju se od kuhane kobasice, dodaju se salatama, pizzama, omletima, sendvičima. Odlično se slaže sa bilo kojim povrćem (krompir, krastavac, paradajz, biber, luk), začinskim biljem (kopar, peršun).

Kako odabrati

Prilikom kupovine kuvane kobasice obratite pažnju na:

Svijetla crvenkasta boja ukazuje na prisustvo natrijum nitrita (E 250). Jednom u tijelu, natrijum nitrit se pretvara u nitrozamin, koji u velikim količinama može uzrokovati rak.

Radoznalo! Kobasicu, koja sadrži E 250, najbolje je konzumirati sa zelenim povrćem i paradajzom.

Kobasica ne smije sadržavati genetski modificiranu soju, a koncentracija fosfata (E 450-452) i škroba je u granicama utvrđenim standardom.

Radoznalo! Budući da se odmrznuto meso često koristi za proizvodnju, dodaju se fosfati koji vezuju vlagu.

Na ovaj kriterij utiču fosfati, koji mogu dovesti do labavosti i gubitka oblika kuhane kobasice. Ove supstance su takođe opasne za organizam: izazivaju neravnotežu fosfora i kalcijuma. Prisutnost šupljina u gotovom proizvodu ukazuje na reprodukciju bacila botulizma. Ovaj proces je praćen stvaranjem gasa.

Skladištenje

Od trenutka proizvodnje, kuvana kobasica najvišeg kvaliteta u prirodnom omotu čuva se 2 do 5 dana na +2°C ... +6°C. Umjetna ljuska produžava rok trajanja do 15-20 dana.

Pažnja! Što je kobasica niža, to se brže kvari.

dom-eda.com

Zašto su kobasice loše?

Ove godine Svjetska zdravstvena organizacija uporedila je zdravstvene rizike konzumiranja prerađenog mesa (kobasice, kobasice i druge prerađene hrane) sa rizikom od pušenja cigareta ili upotrebe azbesta(1).

Stručnjaci su primijetili da prerađeno meso značajno povećava rizik od raka crijeva i preporučili ograničavanje konzumacije takvih proizvoda na 50 grama dnevno. U ovom materijalu pokušat ćemo shvatiti koje su točno kobasice i kobasice štetne.

Meso za kobasicu

Sirovina za kobasice su "životinje intenzivnog tova", koje se drže u uslovima ograničenog kretanja. Budući da se takve životinje praktički ne kreću, njihovo meso postaje izuzetno masno, a ima svijetlu boju i labavu teksturu.

Ako u normalnim uslovima krava jede travu, zatim krava iz fabrike za preradu mesa živi na kukuruzu (naravno, GMO) i proteinskim suplementima, koji su mlevene kosti njenih bližnjih. Rezultat je pomak u ravnoteži masti prema štetnijim omega-6 mastima (2).

Dodavanje biljnih masti

U procesu prerade koristi se do 98% životinjskih trupova. Masnoća od kože i kostiju se topi i dodaje u mljeveno meso za sočniji (i jeftiniji) proizvod. Dodatno se uvode hidrogenizovane biljne masti – prvenstveno palmine.

U procesu takve prerade, masne kiseline sadržane u palminom ulju mijenjaju svoju strukturu, pretvarajući se u opasne trans masti. Ironija je u tome što je u prirodnom obliku palmino ulje je jedan od najkorisnijih.

Stabilizatori

Lagano i lomljivo meso usitnjeno u mljeveno meso postaje još bezbojnije i izgleda kao bezoblična masa uz dodatak štetnih biljnih masti. Za stvaranje elastične strukture i crvene "mesne" boje dodaju se stabilizatori i boje.

Tradicionalno su se škrob i želatin koristili kao stabilizatori (sjetite se želea), ali su ih sada zamijenili hidrokoloidi, koji deset puta bolje vezuju vodu i mljeveno meso. Da biste zamislili njihov učinak, sjetite se paste za tapete razrijeđene u vodi.

Natrijum nitrit: opasan konzervans

Dodaje se natrijum nitrit mljevena kobasica iz dva razloga. Prvo, on je taj koji bezbojnoj mješavini životinjskih i biljnih masti daje svijetlocrvenu boju koja je svima poznata. Drugo, moćan je konzervans koji sprečava razvoj kadaveričnih bakterija.

Mnogi stručnjaci su sigurni da upotreba natrijevog nitrita u hrani dovodi do raka želuca (3), ali ga je nemoguće isključiti iz sastava kobasice - bez ove komponente meso će početi intenzivno trunuti za nekoliko sati, čak i kada je ohlađen.

Pojačivači ukusa

Mišljenje da su pojačivači okusa najstrašnija komponenta kobasica duboko je pogrešno. Mononatrijev glutamat je dobro shvaćena i istražena supstanca koja nema nuspojave po zdravlje i nalazi se u mnogim prirodni proizvodi(paradajz, sir).

Dodavanje glutamata u potpuno neukusnu masu rastresitog mesa, biljna mast, stabilizatori i konzervansi nisu u stanju da riješe problem. Začini za kobasice se melju u vakuumu na -192C, ili u prisustvu ugljen-dioksid i ultra visokim pritiscima.

Šta je loše u kobasicama?

Moderne kobasice su složeni hemijski proizvod, koji se sastoji od samo malog dijela onoga što bi običan čovjek nazvao "meso". Za 20 godina bit će teško povjerovati da bi neko zaista mogao biti nesvjestan svoje štete.

Zasebno, vrijedno je napomenuti da je kobasice i kobasice zabranjeno pržiti, kuhati ili podvrgavati drugoj toplinskoj obradi - komponente sadržane u njima mogu agresivno oksidirati, postajući snažni karcinogeni koji izazivaju rak.

***

Svjetska zdravstvena organizacija je zvanično priznala kobasice, kobasice i drugo poluproizvodi od mesa nezdrav proizvod i preporučuje ograničavanje konzumacije prerađenog mesa na ne više od 50 grama dnevno.

Naučni izvori:

Monografije IARC-a ocjenjuju potrošnju crvenog mesa i prerađenog mesa, izvor
Zašto su proizvodi životinjskog podrijetla Grassfed bolji za vas, izvor
Veza između natrijum nitrita i raka, izvor

fitseven.ru

Šteta od kobasica

Početna » Štetno » Štetno za kobasice

Šteta od kobasica ili užasi kobasica

Šta se može naći u svakom drugom frižideru? Kada bismo postavili ovo pitanje, odgovor nas nimalo ne bi iznenadio. Na počasnom mjestu, na srednjoj (ili možda gornjoj ili donjoj polici) skoro svaki drugi od nas ima kobasice - kuhane, dimljene, pola dimljene kobasice, kobasice, kobasice...

Važno je napomenuti da prema statistikama, kobasice i proizvodi od kobasica zauzimaju 4. mjesto u ljestvici proizvoda koji su u stalnoj i stalnoj potražnji među stanovništvom, a na drugom mjestu su samo mliječni proizvodi, kruh i pekarski proizvodi, kao i "drugi hleb" - krompir.

Danas smo odlučili da razgovaramo o temi "kobasica", i otkrijemo zašto toliko volimo kobasice, šta ovaj proizvod donosi našem organizmu i kako odabrati prave kobasice da ne naškode zdravlju i želucu...

Kuvanje kobasica - šta je štetno

Unatoč činjenici da svake godine raste broj ljubitelja ortoreksije (psihoza zdrava ishrana) i vegetarijanaca je u porastu, uprkos aktivnoj propagandi da kobasica jeste štetan proizvod, koji ne samo da ne sadrži ništa korisno, već nema ni mesa, redovi u kobasičarskim odjelima trgovina i supermarketa ne postaju sve manji, a kobasice su i dalje jedan od najtraženijih proizvoda sa liste proizvoda. Stoga ćemo se i dalje truditi, koliko god je to moguće, rehabilitirati ovaj kobasičasti proizvod u očima naših kupaca, a za to ćemo objektivno odgovarati na pitanja šta je uključeno u sastav kobasice i kako se proizvodi.. .

Kako se spremaju kuvane kobasice

Ovisno o vrsti i sorti kobasice mijenja se i tehnologija njene pripreme. Tako se, na primjer, kuhane kobasice pripremaju od usoljenog mljevenog mesa s određenim dodacima - sva ova masa kobasica kuha se na temperaturi od 80 stepeni. A, ovde su kuvane kobasice skuplje, a od prirodnog svinjskog i junećeg mesa se pripremaju najkvalitetnije i koriste se za pakovanje prirodnim omotačima, ili proteinske ili gosonične i paropropusne zaštitne ljuske. Važno je napomenuti da, prema samim kupcima kobasica, preferiraju umjetna crijeva, jer, po njihovom mišljenju, to omogućava produljenje roka trajanja takvog proizvoda od kobasica i smanjuje rizik od kupovine ustajale kobasice.

Prema standardima, serija robe mora biti naznačena na ambalaži (ljusci) kobasica, kao i sastav takvih kobasica (prvi sastojci predstavljaju većinu, a zatim u opadajućem redoslijedu). Osim toga, na omotu takve kobasice, aditivi za hranu dodani u njen sastav (čija je dozvola za upotrebu „de facto” i „de jure”) moraju biti naznačeni bez greške i ni u kojem slučaju ne smiju prelaziti dozvoljenu norme...

Ah, sad pogledaj štap. kuvana kobasica, koji leži u vašem frižideru... Mora - to ne znači da je tako, a upravo to piše na ljusci vaše kobasice...

Kuvana kobasica - šteta i korist

Sendvič s komadićima kuhane kobasice - nego, ne savršena opcija doručak. Međutim, nemojte žuriti s takvim zaključcima. Dakle, kao da naučite o svim svojstvima kuhane kobasice, vaše mišljenje će se definitivno promijeniti. Ali, hajde da počnemo tako što ćemo se prisjetiti od čega se pravi kuhana kobasica.

A, kuvaju (tačnije, treba da kuvaju) od nemasnog mesa, masti, začina i soli. Moguće je dodati začine kao što su beli luk, kim, luk, muškatni oraščić, kardamom, biber... Teoretski, iz takvog sastava i pod uslovom da je kobasica sveža i napravljena u skladu sa svim potrebnim standardima sanitarne proizvodnje, neće biti posebno šteti našem organizmu... Istina, glavna stvar je ne zloupotrebljavati takve doručke, jer takvi sendviči, ali i suha hrana, mogu postati plodno tlo za razvoj gastrointestinalnih bolesti.

Ali, ovo je sve teorija, pređimo na praksu. I, u praksi, ispada da kako bi kobasici dali tržišni izgled, smanjiti troškove proces proizvodnje, produžiti rok trajanja takve kuhane kobasice, koju proizvođač ne dodaje u sastav takvog proizvoda. Štaviše, takvi aditivi, kao i njihova količina, vrlo su često na granici i preko dozvoljenog. I ne radi se samo o jajima, mliječnim proteinima, punomasnom mlijeku ili životinjskoj krvnoj plazmi…

Stoga najčešće takva kuhana kobasica na policama naših trgovina ne donosi nikakvu korist našem tijelu, čak ni kada je svježa. A česta upotreba takve kobasice može uzrokovati bolesti poput gihta, dijabetesa, hipertenzije, koronarne bolesti srca, poremetiti rad bubrega i jetre, te potaknuti rast stanica raka, dovesti do pretilosti i ateroskleroze. Evo sendviča sa kuvanom kobasicom!

Šteta kobasica od mesa i povrća

Kobasice ili kobasice, koje osim mesa uključuju žitarice, soju ili pasulj nazivaju se mesom i povrćem. pri čemu, biološka vrijednost ovakvih proizvoda se nimalo ne smanjuje, jer se u sastav ovakvih kobasica, kojima je soja toliko bogata, dodaju biljna vlakna i biološki aktivne supstance, o čijoj koristi ili štetnosti smo već pisali. Ovi proizvodi moraju biti u skladu sa GOST-ovima, a sadržaj biljnog dijela ne smije prelaziti dozvoljene standarde. Međutim, ako vidite zapis na omotu da kobasica ispunjava TU (tehničke specifikacije) - razmislite o tome! Svaki proizvođač ima svoje tehničke uslove i oni ne garantuju uvijek dobrobit za naše tijelo i odsustvo štete.

Šteta krvavice

Uobičajeno je da se krvavicom naziva ona vrsta kobasice u kojoj je glavni sastojak pročišćena krv (u zavisnosti od kakvog se mljevenog mesa pravi krv - teleća, svinjetina, bikova).

Važno je napomenuti da se kap krvi dugo smatrala tradicionalnom hranom nomadskih naroda, koji su upravo ovu vrstu kobasice pripremali od mesa i krvi životinja.

Međutim, unatoč činjenici da je, čini se, ovaj proizvod najprirodniji (u idealnom slučaju, domaća crna krv ne bi trebala sadržavati nikakve druge komponente osim mesa, krvi, soli i začina), te činjenici da takva kobasica sadrži vitamine , minerali, važne aminokiseline pa se čak koristi i za liječenje anemije uzrokovane nedostatkom željeza, ova vrsta kobasice je kontraindicirana za osobe koje imaju prekomjernu težinu, gojaznost, boluju od dijabetesa, bolesti jetre, gušterače, žučnih puteva, bolesti gastrointestinalnog trakta.

Osim toga, treba imati na umu da je s obzirom na posebnosti njezine pripreme i sastojke od kojih se priprema krv, rok trajanja ove kobasice vrlo kratak. Krv lošeg kvaliteta ili joj je istekao rok trajanja može uzrokovati teško trovanje hranom.

Stoga, ako ste ljubitelj kapi krvi, a i dalje vam je teško odbiti ovaj proizvod u svojoj ishrani, koristite kapi krvi samo svježe i u ograničenim količinama, a kako biste smanjili rizik od mogućih zaraznih bolesti, podvrgavajte se kapi krvi termički pre serviranja.obrada.

Još jedna varijacija kobasica na glavnu temu o prednostima i štetnostima kobasica je kobasica od jetre. Takvu kobasicu proizvode od jetre, odnosno proizvodili su je. Sada ne možete pronaći ništa u sastavu jetrene kobasice: škrob, zgušnjivače, konzervanse, pa čak i ... karton i papir.

Kako biste se uvjerili da je to zaista tako, jednostavno stavite komade takve jetrene kobasice u zagrijanu tavu i pokušajte ih ispržiti. Ono što dobijete kao rezultat takvog toplotnog izlaganja izgledat će sve osim jetre ili jetre.

A nekada je prava prirodna jetrena kobasica bila potpuno drugačija, a njen kalorijski sadržaj je čak premašio kalorijski sadržaj kuhane kobasice, a bilo je moguće koristiti jetrenu kobasicu u principu (ako niste imali kontraindikacije) - ukusno i zdravo. Ali, današnja liverka, koju čak i mačke odbijaju da jedu, neće vam doneti ništa osim štete: pomaže da se poveća nivo lošeg holesterola. A kod bolesti gastrointestinalnog trakta, upotreba takve sumnjive poslastice može uzrokovati pogoršanje vaših kroničnih bolesti ili poticaj njihovom razvoju.

Slično, u slučaju bolesti žučnih puteva, jetre, pankreatitisa ne treba jesti jetrenu kobasicu (ako je još jedete!)

Kako odabrati bezopasnu kobasicu

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru kobasica i kobasica? Ovo pitanje zanima sve "mesojede". Dakle, ovdje bi, prema mišljenju stručnjaka, kriteriji za odabir kobasica trebali biti:

boja kobasica - što je svjetlija i neprirodnija, to je više natrijevog nitrata u sastavu takve kobasice, koji se dodaje kobasici kako bi proizvod dobio tržišno "meso" izgled. Osim toga, takav natrijum nitrit djeluje i kao konzervans, a u slučaju kada njegova koncentracija prelazi dozvoljena stopa- može štetiti vašem zdravlju, jer se takvi nitriti u ljudskom tijelu pretvaraju u nitrozamine, koji podstiču rast ćelija raka.
pakiranje i informacije na njemu - pažljivo pročitajte sastav takvih kobasica i kobasica i zapamtite da ako su dodaci prehrani odmah navedeni na prvom mjestu u sastavu, onda u takvoj kobasici uopće nema mesa.
ako kupujete ne prirodnu kobasicu, već meso i povrće, obratite pažnju da soja, koja je dio takve kobasice, nije genetski modificirana, te da proizvod ne sadrži GMO.
proizvođači često dodaju škrob u sastav kobasica ne najviših razreda. Što više škroba, takva se kobasica više mrvi. Razmisli o tome...
vrlo često u sastavu kobasice možete pronaći ... fosfate. Dodaju se u boju i poboljšavaju konzistenciju proizvoda od kobasica. Međutim, u slučaju da je proizvođač otišao predaleko ili namjerno prekoračio dozvoljena doza fosfata, takva kobasica će izgledati labavo i neće imati gustu teksturu, a to je već opasan simptom, jer višak fosfata dovodi do neravnoteže fosfora i kalcija u ljudskom tijelu i izaziva razvoj osteoporoze, koja s vremenom doneće malu štetu vašem telu.
praznine u dijelu kobasice mogu ukazivati na tehnološki nedostatak, ili pak nagovještavati reprodukciju štapića botulizma u takvoj kobasici.

Šteta sirove dimljene kobasice

Kako se prave dimljene kobasice

Nije tajna da se sirovo dimljene i tvrdo dimljene kobasice smatraju pravom poslasticom. Ne podvrgavaju se toplotnoj obradi, a tokom procesa se dešavaju procesi hladnog dimljenja visoke temperature oh, osim toga, takve su kobasice ukusnije, pikantnije i čuvaju se mnogo duže od kuhanih. Ali, ne zaboravite da se u procesu pušenja u takvim kobasicama stvaraju tvari koje nisu sasvim korisne za ljudsko tijelo - nitrozamini, benzapiren, koji su kancerogeni. Stoga se ne biste trebali zanositi ni takvim kobasicama.

Video o tome kako kuhati kobasicu:

Pravi rok trajanja kobasice

Čini se da je vrlo lako pronaći odgovor na ovo pitanje - pročitao sam informacije na ljusci i to je to. Međutim, zapamtite da je vaše zdravlje u vašim rukama, stoga bi sljedeće točke trebale postati zlatno pravilo za skladištenje kobasica i kobasica za vas:

kuvane kobasice, kobasice, kobasice - sve su to kvarljivi proizvodi koji se moraju čuvati u frižideru od 2 do 5 dana od dana proizvodnje!!!
što je kobasica niža, to je njen rok trajanja kraći i kraći.
poludimljene kobasice se mogu čuvati u frižideru ne duže od 12 dana od datuma proizvodnje takvih kobasica!!!
sirovi dimljeni komadi mogu se čuvati u frižideru ne više od 10 dana od datuma proizvodnje
Sirove dimljene kobasice se svrstavaju u proizvode dugotrajnog skladištenja i što su suše, duže se čuvaju, međutim, maksimalni dozvoljeni rok trajanja je 4 mjeseca.

Želimo da vam skrenemo pažnju da su svi ovi datumi naznačeni od trenutka kada je kobasica proizvedena, a ne od trenutka kada ste kupili takvu kobasicu u prodavnici u kojoj je već ležala nekoliko nedelja pre toga...

Kada je koja kobasica štetna

Ponekad možete diverzificirati prehranu kvalitetnim i prirodnim kobasicama koje su svježe i u koje ste 100% sigurni, naravno da možete. Međutim, diverzifikacija ne znači jesti kobasice i kobasice stalno, 3 puta dnevno. Dakle, nedaleko od bolesti gastrointestinalnog trakta i pojave onkoloških bolesti, poremećaja u radu kardiovaskularnog sistema i podizanje nivoa holesterola. Stoga, ako imate priliku, dajte prednost komadu kuhanog mesa, a ne kobasici, ili potpuno napustite takve sumnjive prednosti za svoje tijelo.

A ko apsolutno ne može jesti kobasice i kobasice su djeca do 3 godine, osobe koje pate od gojaznosti, hipertenzije, gihta, urolitijaze, srčanih patologija, upale želučane sluznice, holecistitisa, pankreatitisa, nefritisa...

Budite zdravi i imajte zdrav apetit!

Ševcova Olga, Svet bez štete

Sirova dimljena kobasica - ukusna, ali štetna?

Koliko je štetna sirova dimljena kobasica?

A sirova dimljena kobasica bez aditiva može pogoršati zdravstveno stanje zbog visokog sadržaja masti, soli i visokog sadržaja kalorija. Potpuno je kontraindiciran za gojazne, osobe sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema i ni u kom slučaju nije pogodan za dijetnu prehranu. Postoji samo jedan zaključak: ovaj proizvod je pogodan samo za zdrave ljude koji vode prilično aktivan način života.

Pravilna ishrana sa sirovom dimljenom kobasicom

Za zdrave ljude koji nemaju višak kilograma ova vrsta kobasica je potpuno bezopasna u bilo kom načinu ishrane - pržena sa jajima, u obliku sendviča i sl. Ali za situ osobu ovako pripremljena sirova dimljena kobasica biće štetno: bolje ga je prokuhati tako da višak soli i ekstrakata ostane u vodi. Također dobra kombinacija za uklanjanje viška holesterola je upotreba kobasica sa žitaricama (prednost treba dati zobenim pahuljicama).

A zimi, kada se koriste sirove dimljene kobasice u malim količinama, čak ni bolesni ljudi ne moraju previše brinuti. Sve višak masti naše tijelo će iskoristiti za zagrijavanje. Ali ljeti, na vrućini, sve će se to "naseliti" u čovjeku, a prvo što će se pojaviti je težina u stomaku.

Sastav raznih vrsta kobasica

Vrlo je teško precizno opisati sastav i sadržaj svih komponenti u proizvodu od sirove dimljene kobasice, budući da postoji najmanje stotinu različitih vrsta takvih kobasica. I to uzimajući u obzir činjenicu da se svi standardi u postrojenjima za preradu mesa, posebno u malim, možda neće uzeti u obzir, a udjeli soli se često nasumično dodaju mljevenom mesu. Približne brojke za sadržaj proteina i masti na sto grama sirove dimljene kobasice su 15-25 g odnosno 40-50 g. Sirove dimljene kobasice sadrže malu količinu ugljikohidrata, a u mnogim vrstama praktički ih nema.

U sklopu mesnih proizvoda ponekad može naići hrskavica sa mljevenim kostima koje su pale pod presu. Ovo je neprijatno, ali nije opasno, tako da ne brinite. Koštano brašno samo po sebi ne može biti štetno, ono je samo dodatni izvor kalcijuma.

Stoga visokokvalitetna sirova dimljena kobasica, čiji sastav ispunjava sve zahtjeve, neće uzrokovati direktnu štetu ljudskom tijelu uz umjerenu upotrebu.

Kako odabrati kobasicu?

Kuvana kobasica - kalorija

Kobasice su proizvodi koje većina ljudi voli. Nesumnjive prednosti kobasica uključuju širok asortiman, raznovrsnost ukusa, kao i važan pozitivan faktor za mnoge je ušteda vremena i potreba. minimalna obrada. Svaka osoba može za sebe odabrati ukus kuhane kobasice koji ga zadovoljava, ali kalorijski sadržaj i korisnost ovih proizvoda su pod sumnjom, kako među nutricionistima, tako i među potrošačima.

Prednosti i štete kuhane kobasice

Ljekari i specijalisti u dijetalna hrana jednoglasno tvrde da kobasice moraju biti potpuno isključene iz prehrane. Ali da li su njihova upozorenja zaista opravdana? Kuhane kobasice prolaze najnježniju vrstu obrade, za razliku od kuhano-dimljenih i dimljenih mesnih proizvoda. Na osnovu toga, svojstva i kalorijski sadržaj kuhane kobasice u potpunosti ovise o njenom sastavu. Prema GOST standardima, kuhana kobasica kategorije A treba da sadrži:

90-95% mljevenog mesa (ekvivalentno 60% mišićnog tkiva),
od 3% jaja,
2-5% skroba,
2-5% mlijeka,
so, začini i začini.

Proizvodi kategorije A, odnosno najvišeg kvaliteta, od provjerenog i odgovornog proizvođača sasvim su prihvatljivi u prehrani, čak i dijetetskoj i dječjoj. Naravno, redovno zamijenite punopravne kobasice jela od mesa ne isplati se, ali ponekad je maženje kvalitetnom kobasicom sasvim prihvatljivo.

Beskrupulozni proizvođači, koji žele smanjiti cijenu proizvoda, mljevenom mesu dodaju proteine soje, brašno i veliku količinu tvari napravljene od životinjskih kostiju i kože. Meso unutra čista forma takva kobasica možda uopće ne sadrži, na etiketi je to označeno oznakom "MAMA".

Koliko kalorija ima kuhana kobasica raznih sorti

Na savremenom tržištu gotovih mesnih proizvoda postoji ogroman izbor kuhanih kobasica, da biste prebrojali kalorije u određenom obliku, morate znati od koje vrste mljevenog mesa se priprema, kao i koji su aditivi uključeno u njen sastav. Da biste dobili informacije o određenoj vrsti kobasice, vrijedi proučiti etiketu i raspitati se o proizvođaču. ovaj proizvod.

Jetrena kobasica - koristi i štete

Jetra je lijepa dostupan proizvod. Uprkos niska cijena, veoma je ukusno i zadovoljavajuće. Kalorijski sadržaj jetrene kobasice je 326 kcal na 100 g. Stoga je možete jesti svakodnevno, ali treba kontrolisati količinu. Jetrena kobasica se priprema od svinjske i goveđe utrobe sa dosta začina.

Prednosti jetrene kobasice

Postavlja se pitanje da li je jetrena kobasica korisna, i ako jeste, čime. Prednosti jetrene kobasice bit će samo ako se za njenu pripremu koriste prirodni proizvodi. Prirodna kobasica od jetre povećava holesterol u ljudskom organizmu. Kada kupujete jetrenu kobasicu, morate obratiti pažnju na njenu boju, ne može biti svijetla. Na pakovanju jetrene kobasice treba da stoji GOST ikona.

Šteta jetrenih kobasica

Jetrena kobasica može naštetiti osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. To je zbog visokog sadržaja masti u kobasici. Komad džigerice za osobu s takvom bolešću može biti prepun pogoršanja. Na toj pozadini mogu se pojaviti bolesti jetre i žučnih puteva, a tada će biti zabranjena ne samo kobasica od jetre, već i bilo koja druga.

Danas mnogi beskrupulozni proizvođači umjesto svinjskih ili goveđih iznutrica stavljaju škrob, soju, mlijeko u prahu i brašno. Dobiveni proizvod neće moći hraniti čak ni psa.

Prednosti i štete jetrene kobasice direktno ovise o proizvodu od kojeg je napravljena. Na primjer, ako je pripremljen od goveđe ili svinjske jetre, onda ima veliku količinu korisne supstance, vitamine, aminokiseline i pomažu u jačanju kostiju.

Liverwurst može se jesti i kao zasebno jelo, i kao sendvič, pa čak i kao punjenje za palačinke.

Najopasniji proizvodi od mesa

Meso i mesne prerađevine za mnoge ljude čine osnovu prehrane. Uostalom, meso se smatra izvorom vrijednih proteinskih spojeva i aminokiselina, kao i nekih vitamina i drugih korisnih tvari, tako da je nemoguće minimizirati dobrobiti mesa. Međutim, u posljednje vrijeme ljudi sve rjeđe kupuju prirodno meso (zbog nedostatka vremena za kuhanje) i preferiraju mesne prerađevine: kobasice, kobasice, kobasice, šunku itd. A ove proizvode je često teško nazvati korisnim, jer obilje svih vrsta hemijskih aditiva: aroma, boja, konzervansa itd. Koji se mesni proizvodi smatraju najopasnijim?

Sirove dimljene kobasice i dimljeno meso

Ovi proizvodi su štetni iz više razloga, prije svega, sadrže boje i arome koje proizvodima daju ljepši izgled i ukusniji miris. Na primjer, šalitra (na pakovanju označena kao E 250) daje ružičastu nijansu kobasicama, ova supstanca je jak kancerogen koji može uzrokovati razvoj raka.

Drugo, u sirovim dimljenim kobasicama i dimljeni proizvodi obično takođe visokog sadržaja soli, koja takođe ne utiče najpovoljnije na stanje organizma i probavnog trakta. Ne manje visok u sirovim dimljenim kobasicama je i sadržaj masti, koji ponekad iznosi i 50% ukupne zapremine. Često u pripremi kobasica koriste stare, tvrda mast, koji je izgubio sva korisna svojstva, a obilje začina, boja i okusa omogućava vam da sakrijete sve manifestacije ustajale masti i mesa. Naravno, ne treba zaboraviti na prednosti masti, ali zapamtite da je preporučena dnevna doza prilično mala.

Treći faktor koji nam omogućava da govorimo o štetnosti ovih mesnih proizvoda je prisustvo kancerogenih tvari koje nastaju dimljenjem ili upotrebom „tečnog dima“.

Kobasice, kobasice i kuhane kobasice

Appetizing by izgled i mnogima tako omiljene kobasice i kobasice, kao i neke vrste kuhanih kobasica, štetne su prehrambeni proizvodi takođe iz nekoliko razloga. Prvo, boje, arome i konzervansi. Sadržaj ovih supstanci ponekad čini veći udio od udjela mesa. Obavezno obratite pažnju na ambalažu proizvoda, tamo treba navesti maseni udio mesa, na nekim pakovanjima kobasica piše da je maseni udio mesa 2%. U prosjeku, kobasice sadrže do 50% proteinskih komponenti, tj mesnih sastojaka: mesni komadići, životinjske kože, tetive itd. mast (svinjska, konjska, piletina) je takođe uključena u ove proizvode. Preostali sastojci su: skrob, preparati od soje, brašno i žitarice. O zdravstvenim prednostima ovih komponenti ne treba govoriti.

Što se tiče kuhanih kobasica, većina kobasica proizvedenih ne prema GOST-u, već prema TU, također sadrži sve gore navedene komponente. Činjenica da se toalet papir stavljao u kuvanu kobasicu bila je legendarna još u Sovjetskom Savezu, šta tek reći o današnjem vremenu, kada je hemijska industrija dostigla tako visok nivo, i nudi mnogo supstanci koje nam mogu zavarati ukus i mirisni pupoljci. Nepotrebno je reći da najveći dio svih ovih komponenti čine tvari koje mogu uzrokovati probavne smetnje, alergijske reakcije, gastritis, čireve, pa čak i rak.

Da biste svojim očima vidjeli koliko "hemije" ima u mesnim proizvodima i shvatili da su štetni za organizam, samo uzmite komad prirodnog mesa i skuvajte ga - vidjet ćete da će svinjetina posijediti, a govedina će posmeđi. I gotovo svi mesni proizvodi su ili crvenkasti ili ružičasti. Odnosno, boja je prisutna u svakom slučaju. Često, prilikom kuhanja kobasica, voda također postaje ružičasta - to ukazuje na upotrebu nekvalitetne boje.

Obični jod će vam reći o količini škroba u mesnom proizvodu, kapnite kap joda na kobasicu ili komad kobasice. U prisustvu škroba, jod će postati plavi.

Takvi proizvodi su najštetniji i najopasniji za malu djecu, trudnice i osobe s bolestima probavnih organa.

Šta je štetnije kobasica ili kobasice? I koja je njihova šteta?

isto. bogati su proteinima modificiranim genom soje, eksplozivnom mješavinom mesa i mliječnih proizvoda, solima fosforne kiseline koje zadržavaju vodu za težinu i mononatrijum glutamatom kao pojačivačem okusa. Kao i natrijum nitrit kao konzervans i crvena boja. Sve navedeno su prokancerogeni, uzrokuju mutacije, inhibiciju funkcija kore velikog mozga organizma u razvoju (djece), izazivaju blagu hemijsko-solnu ovisnost, dezinhibiraju nervne stanice (uvjetni refleksi su slabo formirani), meso i mlijeko zajedno, prema mnogim dijetalnim kanonima, općenito su nekompatibilni proizvodi.

Ne mislim da je jedno gore od drugog. jednaki su po štetnosti :) Njihova šteta je u tome što ljudi kupujući ih žele meso, ali ga u proizvodu dobijaju samo 2-5 posto. Sve ostalo, ne shvatam. ima naravno i prirodnih i kobasica i kobasica, ali ovo je jako skupe proizvode a većina stanovništva se njima ne hrani.

Ljudmila Tumanova

Soja i vodeno-sojin supstrat koji kobasici daje težinu i "pun" izgled već su poznati potrošačima. Još jedno čudo prehrambene tehnologije je supstanca MDM, napravljena od kostiju na kojima je ostalo teško rezivo meso, vene, hrskavice i tetive. Svi ovi ostaci se gnječe pomoću preše, a na pakovanju proizvoda ova komponenta je označena rečima: govedina, svinjetina, meso peradi. Naravno, u Rusiji postoje standardi - GOST-ovi, prema kojima je zabranjeno dodavanje takvih komponenti u kobasice. Na primjer, najskuplja kuhana kobasica trebala bi se u potpunosti sastojati od mesa; u kobasici 1. razreda mesa treba biti najmanje 70%, a ostatak - soja i mliječni proizvodi, stabilizatori proteina, škrob i žitarice. U kobasici 2. razreda, shodno tome, ovaj omjer se mijenja: meso treba staviti 60%, a aditivi - 40%. Što se tiče poludimljene kobasice najvišeg kvaliteta, ona treba da sadrži samo meso - 100% i bez aditiva. U poludimljenoj kobasici 1. razreda dozvoljeno je samo 10% aditiva - samo proizvodi od soje i brašno. Ako bi se ovi standardi poštovali, naša hrana bi se mogla smatrati vrlo prihvatljivom... Vjerovatno postoje kompanije koje pokušavaju organizirati proizvodnju kobasica u skladu sa GOST-om, ali ih je vrlo malo - uostalom, ne možete ostvarite veliki profit na taj način. U osnovi, proizvođači kreiraju vlastite recepte, vlastite sastave proizvoda, koji ne odgovaraju GOST-ovima, već tehničkim uvjetima - TU, a ti recepti se ne otkrivaju. Ali šta je sa državnim laboratorijama koje su obavezne da proveravaju kvalitet hrane? Nažalost, sada se kvalitet rijetko provjerava, jer za to nema dovoljno novca. Kvalitet prehrambenih proizvoda još nije oblast koju je naša država spremna da finansira. Stoga laboratorije samo testiraju proizvode na sigurnost, i to u najboljem slučaju. Količina, a ne kvaliteta proizvoda danas je prioritet za proizvođače, inače bi se morali odreći profita. Šta je biznis bez profita? U kobasice i druge proizvode stavlja se sve osim pravog mesa. Kuvana kobasica se sastoji od 25% emulzije, još 25% sojinih proteina, 10% mesa, 30% mesa peradi, škroba (ili brašna) - 8% i 2% raznih dodataka hrani. Kobasice, koje toliko vole mnoge domaćice, još su zanimljivije: sadrže samo 15 i 10% mesa i mesa peradi, ali više emulzija i sojinih proteina - 35 i 30%. Škrob (brašno) i aditivi - po 5%. Spikački sadrže isto što i kobasice, međutim, umjesto mesa peradi, dodaju još egzotičnih sastojaka: suet i svinjske kože. Vjerovatno otud i naziv... Zgodne kobasice obložene polietilenom sadrže 25% sojinih proteina, dok emulzije sadrže 45%. Meso peradi 15% i obično meso - 7%, brašno ili skrob - 5% i 3% razni aditivi. Šteta kobasica, hrenovki, lončića, kobasica itd. Meso peradi često se ispostavi da je meso tzv. "mehaničkog otkoštavanja". pileće kosti sa ostacima mesa, hrskavice, kože, pa čak i perja se pritiskaju presom dok se ne dobije homogena masa. Takav dodatak je mnogo ekonomičniji od običnog mesa peradi. Ostalo meso su goveđe, jagnjeće i svinjsko meso, najčešće iz uvoza, u briketima. Brašno - krompir i kukuruz. Što se tiče aditiva, tu je let mašte neograničen: boje, izbjeljivači, zgušnjivači i poboljšivači, konzervansi, arome... Čak i ako ih ima malo u kobasici, meso od kojeg se pravi može biti vrlo nezdravo. Na kobasici piše da je napravljena u ruskom zaleđu, ali od kojeg mesa? A meso može biti iz veoma udaljenih zemalja: Australije, Kine, Argentine. Malo je vjerovatno da će se životinje koje su namijenjene za izvoz u Rusiju tamo uzgajati na ekološki prihvatljivoj hrani.

Osim toga, u pogonima za preradu mesa meso i kobasice koje su postale neupotrebljive se dezinfikuju i vraćaju u proizvodnju. Šta dezinfikuju? Neki ljudi kažu da je bolje ne znati.

polvr.ru

Kobasica - kalorije, korisna svojstva, prednosti

Kobasica je jedna vrsta hrane. To je mljeveno meso (od jedne ili više vrsta mesa) smješteno u duguljastu ljusku.

Ovisno o tehnologiji proizvodnje i korištenim sirovinama, sve kobasice se dijele na krvavice, jetrene paštete, dimljene (sirovo-dimljene), poludimljene i kuhane. Obično se za pravljenje kobasica koristi nemasno meso, mast, začini i so. Posljednjih godina mnogi proizvođači, umjesto masti bogate zasićenim masnim kiselinama, mesu kobasica dodaju biljne masti. Zahvaljujući tome, korisna svojstva kobasice se povećavaju.

Za povećanje sadržaja proteina u mlevenom mesu, jajima, mlečnim proteinima, punomasno mlijeko ili životinjske krvne plazme. Za poboljšanje ukusa kobasica koriste se beli luk, luk, kim, korijander, kardamom, muškatni oraščić, biber (piment, crni, crveni), a ponekad i Madeira ili konjak.

Kalorična kobasica

Različite vrste kobasica sadrže različite količine hranljive materije i imaju različit sadržaj kalorija:

Kuhane kobasice sadrže 20-30% masti i 10-15% proteina. Njih energetsku vrijednost od 200 do 300 kcal na 100 g proizvoda;
Kuvana dimljena kobasica - kalorijski sadržaj 100,0 g ovog proizvoda je od 350 do 410 kcal. Vareno-dimljena kobasica sadrži oko 17% proteina i oko 40% masti;
Sirove dimljene kobasice- smatraju se jednim od najukusnijih i najhranljivijih. Sadrže od 15 do 30% proteina i do 57% masti. Kalorijski sadržaj kobasice je od 350 do 580 kcal na svakih 100,0 g proizvoda.

Prednosti kobasica: istina ili mit?

O prednostima kobasica u ljudskoj prehrani moglo bi se govoriti samo ako su ovi proizvodi napravljeni od visokokvalitetnog mesa i prirodnih začina. Ali na kraju krajeva, modernoj kobasici dodaje se ogromna količina raznih pojačivača okusa, mirisa, boje. Mnogi od njih predstavljaju veliku opasnost po zdravlje. Kao rezultat toga, prekomjerna konzumacija kobasica za hranu može izazvati razvoj razne bolesti(giht, dijabetes melitus, hipertenzija, koronarna bolest) dovode do poremećene funkcije jetre i bubrega, a neki od konzervansa čak imaju sposobnost da izazovu stvaranje ćelija raka u ljudskom organizmu.

Osim toga, kobasica sadrži mnogo masti. Ovo je takođe daleko od najkorisnijeg svojstva kobasice, jer. prekomjerna konzumacija masti dovodi do pretilosti, razvoja hipertenzije, taloženja kolesterolskih plakova na zidovima krvnih sudova, tj. do razvoja ateroskleroze.

Kako odabrati pravu kobasicu?

većina zdrava kobasica smatra se kobasicom napravljenom od ćurećeg mesa. To je zbog činjenice da sadrži minimalnu količinu masti i začina.

Prilikom odabira kobasice obratite pažnju Posebna pažnja za njenu boju. Što je ružičastiji, proizvođač je dodao više rastvora natrijum nitrita mlevenom mesu. U malim količinama ova tvar ne uzrokuje značajnu štetu ljudskom tijelu, ali je nemoguće reći isto o velikim dozama nitrata!

Kobasice su kvarljivi proizvod. Stoga vas prilikom kupovine uvijek treba zanimati rok trajanja proizvoda. Ako na etiketi nije naznačen datum proizvodnje i rok trajanja, tada biste trebali odbiti kupnju ove kobasice.

Zainteresujte se i za kalorijski sadržaj kupljene kobasice, kao i za sadržaj masti u njoj. Preporučljivo je izabrati niskokalorične sorte.

Korisna svojstva kobasica dostupna su samo za proizvode proizvedene u potpunosti u skladu s GOST-om. Međutim, ovi proizvodi su vrlo skupi, ponekad čak skuplje od mesa top grade. A za ostatak kobasica, koristi i štete su neuporedive jedna s drugom! Stoga je bolje odbiti ih jesti, a posebno u velikim količinama, a kobasicu zamijeniti prirodnim mesom.

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Znaš li to:

Da bismo izgovorili i najkraće i najjednostavnije riječi, koristimo 72 mišića.

Većina žena je u stanju da dobije više zadovoljstva od gledanja svog lepog tela u ogledalu nego od seksa. Dakle, žene, težite harmoniji.

Ljudska krv "teče" kroz žile pod ogromnim pritiskom i, ako je narušen njihov integritet, sposobna je pucati na udaljenosti do 10 metara.

Osoba koja uzima antidepresive će, u većini slučajeva, ponovo postati depresivna. Ako se osoba sama izborila s depresijom, ima sve šanse da zauvijek zaboravi na ovo stanje.

Naši bubrezi su u stanju da prečiste tri litre krvi u jednoj minuti.

Ljudske kosti su četiri puta jače od betona.

Osmeh samo dva puta dnevno može sniziti krvni pritisak i smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara.

Tokom rada, naš mozak troši energiju jednaku sijalici od 10 vati. Dakle, slika sijalice iznad vaše glave u trenutku kada se pojavi zanimljiva misao nije tako daleko od istine.

Prema statistikama, ponedjeljkom se rizik od povreda leđa povećava za 25%, a rizik od srčanog udara za 33%. Budi pazljiv.

U nastojanju da izvuku pacijenta, doktori često odu predaleko. Tako je, na primjer, izvjesni Charles Jensen u periodu od 1954. do 1994. godine. preživjela više od 900 operacija uklanjanja neoplazmi.

Američki naučnici proveli su eksperimente na miševima i došli do zaključka da sok od lubenice sprečava razvoj vaskularne ateroskleroze. Jedna grupa miševa pila je običnu vodu, a druga grupa sok od lubenice. Kao rezultat toga, krvne žile druge grupe su bile oslobođene kolesterolskih plakova.

Nekada je bilo da zijevanje obogaćuje organizam kiseonikom. Međutim, ovo mišljenje je opovrgnuto. Naučnici su dokazali da zijevanje hladi mozak i poboljšava njegove performanse.

U Velikoj Britaniji postoji zakon prema kojem hirurg može odbiti da operiše pacijenta ako puši ili ima višak kilograma. Osoba se mora odreći loših navika, a onda mu možda neće biti potrebna hirurška intervencija.

Prema studijama, žene koje piju nekoliko čaša piva ili vina sedmično imaju povećan rizik od razvoja raka dojke.

Prema studijama SZO, svakodnevni polusatni razgovor na mobilnom telefonu povećava vjerovatnoću razvoja tumora na mozgu za 40%.

Mast Salvisar - efikasan lijek za sportske ozljede

Salvisar je ruski lijek bez recepta protiv raznih bolesti mišićno-koštanog sistema. Pokazuje se svima koji aktivno treniraju i s vremena na vrijeme...

Šteta kobasica nije samo mit koji propagiraju vegetarijanci. Svjetska zdravstvena organizacija već nekoliko godina upoređuje zdravstvene rizike redovite konzumacije prerađenog mesa (kobasice, kobasice i druge gotove namirnice) sa rizikom od pušenja cigareta i upotrebe azbesta (1) .

Stručnjaci napominju da prerađeno meso značajno povećava rizik od raka crijeva i snažno preporučuju ograničavanje upotrebe takvih proizvoda na 50 g dnevno. Ali što u sastavu kobasica i hrenovki izaziva takve negativne procese i koliko košta kobasica koja je „sigurna“ po zdravlje?

Šta je tačno loše u kobasici?

Mora se shvatiti da su moderne kobasice složen hemijski proizvod, koji se sastoji od samo malog dijela onoga što bi obična osoba mogla nazvati "meso". Nijedan od ključnih sastojaka u sastavu kobasice ne može se smatrati prirodnim, jer svi prolaze kroz višestepenu i vrlo agresivnu obradu.

Zasebno, vrijedi napomenuti da je kobasice i kobasice strogo zabranjeno pržiti, kuhati ili podvrgnuti drugoj toplinskoj obradi - komponente sadržane u njima mogu oksidirati i mijenjati se pod utjecajem visokih temperatura, postajući još snažniji karcinogeni koji izazivaju razne vrste raka.

Sastav kobasice: kvalitet mesa

Tipične sirovine za proizvodnju čak i skupih kobasica su takozvane "životinje intenzivnog tova", koje se drže u uvjetima ograničenog kretanja. Budući da se takve svinje i krave praktički ne kreću, njihovo meso postaje izuzetno masno, a ima svijetlu boju i labavu teksturu.

Ako u normalnim uslovima krava jede svježu travu, onda krava za pakovanje mesa živi na kukuruzu (prirodno, najjeftinijem i najmodificiranijem) i proteinskim suplementima, koji često predstavljaju mljevene kosti njenih bližnjih. Rezultat je pomak u ravnoteži masti prema onima sadržanim u kukuruzu (2).

Biljni proteini i masti

Važno je napomenuti da se u pogonima za preradu mesa prerađuje i do 98% trupa zaklane životinje. Masnoća od kože i kostiju se topi i dodaje u mleveno meso kako bi se dobila "sočnija" kobasica. Dodatno, u proizvod se unose hidrogenirane biljne masti - nažalost, pojavljuju se u procesu agresivne obrade.

Između ostalog, u sastavu jeftinih kobasica i kobasica dio mesa može se zamijeniti proteinima soje. Međutim, glavni problem sa ovim proteinom nije sama soja, već, opet, agresivni hemijski procesi. Da bi soja dobila željena svojstva teksture, može se potopiti u alkalnu otopinu, izbijeliti i tako dalje.

Glavni element kompozicije: stabilizatori

Prvotno lagano i rastresito meso, usitnjeno u mljeveno meso, nakon dodavanja biljnih masti postaje još bezbojnije i izgleda kao bezoblična masa. Za stvaranje elastične strukture i crvene "mesne" boje, dodaju se boje i stabilizatori. Kao boja mogu se koristiti i kemikalije i osušena krv.

Kao stabilizatori i zgušnjivači u proizvodnji kobasica tradicionalno se koriste škrob i želatina (tipični sastojci domaći žele), ali sada su ih zamijenili hidrokoloidi, koji deset puta bolje vežu vodu i mljeveno meso. Da biste zamislili njihov učinak, sjetite se paste za tapete razrijeđene u vodi.

Zašto, najpopularnije niskokalorično jelo za fitnes, može štetiti zdravlju sportista?

Natrijum nitrit: opasan konzervans

Natrijum nitrit se dodaje u meso kobasica iz dva ključna razloga. Prvo, on je taj koji bezbojnoj mješavini životinjskih i biljnih masti daje svima poznatu crvenkasto-ružičastu boju "kobasice". Drugo, to je moćan konzervans koji sprečava razvoj kadaveričnih bakterija (bez kojih, kako god da se kaže, meso zaklane životinje je nemoguće).

Iako mnogi stručnjaci u to vjeruju redovnom upotrebom natrijum nitrit u hrani dovodi do raznih bolesti, pa čak i raka želuca (3), jednostavno ga je nemoguće isključiti iz sastava kobasice - bez ove komponente meso će početi intenzivno trunuti za nekoliko sati, čak i kada je ohlađeno.

Pojačivači ukusa

Mišljenje da su pojačivači okusa najstrašnija komponenta kobasica i drugih poluproizvoda od mesa duboko je pogrešno. U stvari, to je dobro shvaćena i istražena supstanca koja nema nuspojave po zdravlje i nalazi se u mnogim prirodnim namirnicama (uključujući gljive, paradajz i sir).

Između ostalog, dodavanje "običnog" mononatrijum glutamata u potpuno neukusnu masu rastresitog mesa, biljne masti, stabilizatora i konzervansa nije u stanju da reši problem i zaista poboljša ukus. Začini za kobasice se melju u vakuumu na -192C, ili u prisustvu ugljen-dioksida i ultravisokih pritisaka.

***

Svjetska zdravstvena organizacija službeno je priznala kobasice, kobasice i druge poluproizvode od mesa nezdravim i snažno preporučila ograničavanje konzumacije prerađenog mesa na 50 g dnevno. Glavni razlog je to što su moderne kobasice proizvod višestepene i agresivne prerade.