Ukusan i neobičan džem za zimu. Džem od nezrelih smokava

Uvod:

Džemovi su različiti - od jagoda, jagoda, malina, trešanja, kajsija, jabuka i mnogi drugi. Svima je poznata ova popularna i zdrava slatka hrana od djetinjstva! Svaka porodica se trudi da ih skuva što više, ukusnije i mirisnije, kako bi se imalo sa čime popiti čaj tokom dugih zimskih večeri.

No, osim tradicionalnih džemova od voća i bobičastog voća koji su odavno poznati, postoji mnogo varijanti ove poslastice od proizvoda koji su neuobičajeni za većinu Europljana ili se razlikuju po nestandardnim metodama kuhanja. Tu spadaju peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, razne vrste suvog džema, kao i džemovi od povrća i oraha. Potonji se s pravom smatra "kraljem svih džemova".

Pelta je karakteristična za podunavske narode (Moldave, Gagauze, Vlase i Rumune). Priprema se ne od bobica i voća, već od njihovih sokova (ako su bobice koštane) ili dekocija (ako voće sadrži veliku količinu pektina, biljne tvari za želiranje). Vruća kuglica je tečne konzistencije, ali kada se ohladi, zgusne se i postaje prozirna, poput želea.

Kiem je vrsta pekmeza koji se pravi od voća i povrća, ali se u isto vrijeme količina vode za kuhanje sirupa uzima koliko i šećera, a ponekad i više, dok samo voće ili povrće čini samo četvrtinu zapremine. . Stoga se cue naziva tečnim džemom, iako to nije sasvim tačno. Ovo slatko jelo je rasprostranjeno među narodima centralne Azije, prvenstveno u Uzbekistanu.

Bekmes, doshab i nardek su sokovi od bobica i voća kuhani na laganoj vatri. Po konzistenciji, svi liče na med i popularni su među narodima Zakavkazja i Srednje Azije.

Sorte suvog džema uključuju glazirano voće (bobice), poznati kijevski suvi džem i kandirano voće.

Recepti

1. DŽEM OD ORAHA

Sastojci:

• 1000 kom. orasi,
• 3 kg šećera
• 10 g mlevenih karanfilića,
• 10 g mljevenog cimeta,
• 5 komada. kardamom.

kuhanje:

• Nezreli orasi se ogule, preliju hladnom vodom i ostave 6 dana, menjajući vodu 3-4 puta dnevno, dok orasi ne postanu tamne boje. Nakon toga ocijedite vodu, a orahe potopite u krečnu vodu i potopite u nju jedan dan uz povremeno miješanje.
• Krečna voda se priprema od 0,5 kg živog kreča, koje se sipa u 5 litara hladne vode, promiješa i procijedi kroz gazu.
  Orahe dobro isperite hladnom vodom, a zatim ih spustite u kipuću vodu uz dodatak stipse (75 g stipse na 5 litara vode).
• Orase kuvajte 10 minuta, a zatim ih stavite na sito, prebacite u posudu sa hladnom vodom i potopite 1 sat.
• Pripremite šećerni sirup. U vrući sirup stavite orahe, dodajte karanfilić, cimet, kardamom (u vrećici od gaze), prokuvajte, sklonite sa vatre i ostavite jedan dan.
• Ovu operaciju treba ponoviti 3 puta, a zatim prokuvati džem dok ne omekša, uklanjajući vrećicu sa začinima.

2. DŽEM OD LATICA RUŽE

Sastojci:

• 1 kg ružinih latica
• 6 kg šećera
• 8 g limunske kiseline.

kuhanje:

• Latice čajne ruže koriste se za džem. Odrežite donji bijeli dio latica makazama, uklonite osušene latice.
• Mućkanjem i prosijavanjem kroz sito odvojite polen od latica.
• Ovako pripremljene latice ruže isperite u hladnoj vodi, stavite u posudu za kuvanje džema, prelijte sa 2 litra hladne vode, prokuvajte i kuvajte 5 minuta.
• Nakon toga dodajte šećer i prokuvajte džem dok ne omekša.
• Kako bi se očuvala prirodna boja latica i spriječilo pošećerenje, prilikom kuhanja džema potrebno je dodati limunsku kiselinu.

3. DŽEM OD CVIJETA KASERIJE

Sastojci:

• 100 g cvjetova kajsije,
• 500 g šećera

kuhanje:

• Cvjetove kajsije sortirajte, operite i stavite u emajliranu posudu, dodajte šećer, sipajte vodu da ne prekrije latice i kuhajte dok ne omekša (tečne konzistencije).
• Isti džem se može napraviti od cvjetova jasmina i jorgovana.

4. DŽEM OD CVIJETA BIJELOG BAGREMA

Sastojci:

• 4 kg cvijeta bijelog bagrema,
• 2 kg šećera
• 2,5 šolje vode.

kuhanje:

• Pripremite šećerni sirup, prelijte pripremljene cvetove belog bagrema i kuvajte 30 minuta.
• Zatim džem procijediti, kuhati još 20 minuta, vruće sipati u sterilizirane tegle i hermetički zatvoriti.

5. DŽEM OD LATICA BAZGE SA ORAŠIMA

Sastojci:

• 2 kg latica crne bazge,
• 1 kg meda
• orasi,
• limunova kiselina.

kuhanje:

Latice prelijte vrelom vodom, stavite u ključao med, dodajte limunsku kiselinu i jezgra oraha po ukusu, i uz stalno mešanje da ne zagore, kuvajte dok se ne dobije gusta masa.

6. DŽEM OD CVIJETA BIJELE IRISE

Sastojci:

• 100 g cvjetova bijelog irisa,
• 200 g šećera.

kuhanje:

Cvjetove perunike sortirati, bijeli dio odvojiti, same cvjetove oprati da se spere žuti polen, izvagati, staviti u emajliranu posudu, dodati šećer, preliti vodom i kuhati kao džem od cvijeta kajsije.

7. DŽEM OD CVIJETA KARANČIĆA

Sastojci:

• 100 g cvetova karanfila,
• 500 g šećera
• 400 g vode.

kuhanje:

• Razvrstajte vrtni mirisni karanfil iste boje, isperite, prelijte vodom, prokuhajte dok ne omekša, zatim dodajte šećer i kuhajte dok ne omekša (tečna konzistencija).
• Gotov džem skloniti sa vatre i dodati 5-6 kapi ulja karanfilića.

8. DŽEM OD MASLAČKA

Sastojci:

• 200 kom. cvjetovi maslačka,
• 1 kg šećera
• 1 limun
• 1 litar vode.

kuhanje:

U rano sunčano jutro, kada je maslačak pun mirisnog i vrijednog nektara, sakupite glavice biljaka (bez pedikela), spustite ih u vodu, dodajte narezan limun bez kore i dinstajte sat vremena. Zatim juhu procijedite, dodajte šećer i kuhajte još 1-1,5 sat. Gotovi pekmez izgledom, ukusom i mirisom treba da podsećaju na med.

9. DŽEM OD ŽUTE ŠLJIVE

Sastojci:

• 1 kg žutih šljiva,
• 1,3 kg šećera,
• 200 g vode.

kuhanje:

• Operite zrele, ali ne prezrele šljive u hladnoj vodi, nasjeckajte na nekoliko mjesta tankom drvenom iglom, stavite na posudu, prekrijte šećerom (pola norme) i stavite na hladno mjesto 6-8 sati.
• Od preostalog šećera i vode skuvati sirup, u njega staviti šljive (zajedno sa sokom) i kuvati na laganoj vatri 30-35 minuta, skloniti sa vatre i ostaviti 5-6 sati.
• Nakon toga prokuvajte džem na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju kuvanja skinite penu i sklonite sa vatre.

10. GRAPE JAM

Sastojci:

• 1 kg grožđa
• 1 kg šećera
• 2-3 g limunske kiseline,
• 1 g vanilina.

kuhanje:

• Svježe bobice grožđa iste veličine potopite 1-2 minute u vruću vodu (80-90°C). Da biste dodali aromu i ugodnu boju, u vodu dodajte jednu kašičicu sušenih stabljika trešnje. Zatim stavite bobice u šećerni sirup i ostavite u njemu 3-4 sata.
• Nakon toga prokuhati, dinstati 50-60 minuta, skloniti sa vatre, ostaviti da odstoji, pa kuvati, uz dodatak limunske kiseline i vanilina, dok ne skuva.

11. ORANGE JAM

Sastojci:

• 1 kg pomorandže
• 1,5 kg šećera,
• 700 g vode.

kuhanje:

Narandže skuvajte u koži, ohladite pod mlazom vode i ostavite u hladnoj vodi 12 sati. Zatim izvadite pomorandže iz vode, podelite na 2 ili 4 dela, prelijte ne baš vrućim šećernim sirupom, ostavite 6-8 sati, pa prokuvajte sa prekidima 2-3 puta do srednje gustine.

12. DŽEM OD NARANĐA - ŠLJIVA

Sastojci:

• 1,5 kg šljiva,
• 2 narandže
• 1,5 kg šećera,
• 500 g grožđica,
• 250 g oraha.

kuhanje:

U šerpu stavite oguljene i mlevene pomorandže sa korom, polovice šljiva, šećerom, suvim grožđem i kuvajte mešajući oko 1,5 sat da dobijete gustu smesu. Zatim dodajte seckane orahe, promešajte i kuvajte još 20 minuta. Gotov džem rasporedite u vruće sterilisane tegle i zarolajte.

13. ČEŠKI JAM

Sastojci:

• 1 kg šljiva,
• 1 čaša soka od morske krkavine
• 300 g šećera
• 2 tbsp. kašike ruma,
• 0,5 st. kašike mlevenog cimeta
• 5 g vanilin šećera.

kuhanje:

• Ovo je stari češki recept. Šljive oprati, odstraniti peteljke, odstraniti koštice, preliti sokom od morske krkavine, staviti na vatru, kuvati 20 minuta, dodati šećer i kuvati još 10 minuta.
• Zatim dodajte rum, cimet, vanilin šećer, dobro promiješajte, džem sipajte u vruće staklene tegle, sterilizirajte (pola litra - 20 minuta, litar - 30 minuta) i začepite.

14. LEMON JAM

Sastojci:

• 1 kg limuna
• 2 kg šećera
• 570 g vode.

kuhanje:

• Oštrim nožem odrežite koricu limuna. Oguljene limune kuvajte u kipućoj vodi 15-20 minuta (od vode napravite sirup), isperite pod tekućom hladnom vodom i ostavite u hladnoj vodi 10 minuta.
• Zatim izvadite iz vode, podelite na kriške, uklonite semenke, prelijte ne baš vrućim sirupom i ostavite jedan dan. Nakon toga džem povremeno kuhajte dok ne skuva.

15. DŽEM OD FIZALISA

Sastojci:

• 1 kg plodova fizalisa,
• 700 g šećera.

za sirup:

• 500 g vode
• 500 g šećera.

kuhanje:

• Plodove fizalisa izvadite iz čaša, umočite u kipuću vodu i blanširajte 2-3 minute, zatim izvadite iz tiganja i stavite u cjedilo da se voda ocijedi.
• Pripremite sirup, prokuhajte 3-4 minute, procijedite i vruće voće sipajte u šerpu.
• Ostavite voće u sirupu 3-4 sata, prekrivši šerpu gazom, zatim dodajte 500 g šećera, lagano zagrijte uz miješanje dok se sav šećer potpuno ne otopi i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
• Nakon toga skloniti sa vatre, odstojati 5 sati, dodati još 200 g šećera i kuvati drugi put 10-15 minuta. Do kraja kuvanja kap sirupa stavljena na ravan tanjir ne bi trebalo da se zamuti pri hlađenju, sirup treba da teče iz kašike u gustom mlazu.
• Gotov džem nakon hlađenja sipajte u čiste, suve tegle, pokušavajući da ravnomerno rasporedite voće i sirup, i zavežite folijom i papirom za pečenje.

16. Džem od patlidžana

Sastojci:

• 1 kg patlidžana,
• 1,5 kg šećera,
• 400 g vode
• 5 komada. karanfili,
• 5-8 g cimeta,
• 3-5 zrna kardamoma.

kuhanje:

• Male patlidžane oprati ne veće od 5-6 cm, oguliti. Nakon toga pripremite krečnu vodu, u ovaj rastvor stavite patlidžane, ostavite 40 minuta, a zatim ih dobro isperite hladnom vodom i stavite na sito.
• Pripremljene patlidžane umočite u kipuću vodu i kuvajte 5-7 minuta, a zatim ocedite vodu i ohladite patlidžane.
• Pripremite šećerni sirup. Patlidžane preliti vrućim sirupom, kuvati 30-35 minuta, skloniti sa vatre i potopiti u sirup 2 sata.
• Ponovite ovu operaciju tri puta, a zatim prokuvajte džem dok ne omekša.
• Za aromu tokom kuvanja spustite vrećicu od gaze sa začinima u posudu, a zatim je izvadite.

17. DŽEM OD ZELENIH PARADAJZA

Sastojci:

• 1 kg zelenog paradajza
• 1,3 kg šećera,
• 400 g vode
• 5 komada. karanfili,
• 6-8 g cimeta,
• 2-3 zrna kardamoma.

kuhanje:

Razvrstajte male zelene rajčice, isperite ih hladnom vodom, a zatim stavite u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. Ocedite vodu, ohladite paradajz, stavite u šerpu, prelijte vrućim šećernim sirupom, ostavite da odstoji 2-3 sata, pa kuvajte 20-25 minuta, sklonite sa vatre i potopite u sirup 2 sata.

Kuvanje paradajza u sirupu ponoviti tri puta, pa džem kuvati dok ne omekša. Za aromatiziranje džema, na kraju kuvanja u posudu stavite vrećicu od gaze sa karanfilićem, cimetom i kardamomom, a zatim izvadite vrećicu sa začinima.

18. CUCUMBER JAM

Sastojci:

• 1 kg krastavaca
• 1,5 kg šećera,
• 370 g vode.

kuhanje:

• Odabrati male krastavce, oprati, osušiti i ostaviti u krečnoj vodi 10 sati. Zatim ih isperite pod tekućom hladnom vodom i kuhajte 30 minuta, dodajući u vodu malu količinu stipse.
• Nakon kuvanja, krastavce ponovo uronite u hladnu vodu, zatim prebacite u emajliranu posudu, dodajte šećer, vodu i kuhajte dok ne omekšaju.

19. JAM od tikvica

Sastojci:

• 1 kg tikvica,
• 1 kg šećera
• 0,5 šolje vode
• 1 limun.

kuhanje:

• U činiji za džem rastvorite šećer i pola čaše vode. Prokuhajte sirup, u njega stavite tikvice narezane na kockice, oguljene i sjemenke.
• Nakon što sirup od tikvica provri, dodajte limun, veoma sitno isečen zajedno sa korom, i kuvajte 45 minuta. (Limun se može staviti i na kraju kuvanja).
• Po ukusu ovaj džem podseća na ananas, narandžu, ali ne i na tikvice.
• Čuvajte kao i svaki drugi džem.

20. DŽEM OD ŠARKVE SA LIMUNOM

Sastojci:

• 1 kg šargarepe
• 1 kg šećera
• 1 limun
• 1 čaša vode.

kuhanje:

• Operite šargarepu, skuvajte, ogulite, sitno nasjeckajte i pospite šećerom. Oštrim nožem uklonite koricu limuna, prelijte je kipućom vodom i ocijedite vodu.
• Pripremljenu koricu isecite i kuvajte u šećernoj vodi 1 sat dok ne omekša.
• Pulpu od limuna isečenu na tanke krugove i kuvanu limunovu koricu stavite u pripremljenu šargarepu i kuvajte dok sirup ne postane gust, a šargarepa providna.

21. CARROT JAM

Sastojci:

• 2 kg crvene šargarepe
• 2 kg šećera.

kuhanje:

• Ogulite šargarepu, skuvajte u vodi dok ne bude skoro kuvana, izvadite i isecite na prelepe zvezdice. Rastvorite šećer u 1 šoljici vode, prokuvajte i procedite.
• Pripremljenu šargarepu umočiti u sirup i kuvati dok šargarepa ne postane providna.

22. DŽEM OD KORE LUBENICA

Sastojci:

• 1 kg kore lubenice,
• 1,2 kg šećera,
• 1,5 kašičice sode,
• vanilin po ukusu.

kuhanje:

• Uklonite svu jestivu pulpu sa debele kore lubenice, skinite tanku gornju zelenu koru, narežite na male komadiće (može biti kovrdžave) i svaki komad probušiti viljuškom. Rastvorite sodu u čaši vrele vode i pomiješajte rastvor sode sa 5 čaša hladne vode. U ovaj rastvor stavite pripremljene komade kore lubenice, zatvorite poklopac i ostavite 4 sata.
• U činiju za džem stavite 600 g šećera, prelijte sa 3 šolje hladne vode, ostavite da provri i kuvajte 10-15 minuta.
  U međuvremenu izvadite kore lubenice iz rastvora, isperite ih nekoliko puta u tekućoj vodi, zatim umočite u kipući sirup, ponovo prokuvajte, kuvajte 15 minuta, sklonite sa vatre i ostavite 12 sati.
• Zatim u sirup sa korama dodati još 600 g šećera, ponovo zapaliti, prokuvati i dinstati 3 sata.
• 2 sata prije kraja kuhanja u džem dodati vanilin.

23. DŽEM SA KAVBUZA

Sastojci:

• 1,5 kg kavbuz pulpe (hibrid bundeve i lubenice),
• 1 kg šećera
• 100 g vode
• limunova kiselina,
• esencija ili korica citrusa.

kuhanje:

• Oguljeni kavbuz iseći na sitno, dobro isprati, osušiti, staviti u vrući šećerni sirup, skloniti sa vatre i odstojati 10 sati.
• Nakon toga prokuhajte kavbuz sirup 10-12 minuta i dodajte limunsku kiselinu i esenciju citrusa (ili koricu limuna ili narandže) po ukusu.
• Gotov džem sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

24. DŽEM OD DINJE (sa sirćetom)

Sastojci:

• 400 g dinje,
• 800 g šećera
• 1 čaša vode
• sirće.

kuhanje:

• Zrelu dinju oguliti od kore i sjemenki, narezati na male kriške, preliti sirćetom da prekrije kriške i ostaviti 2 dana. Zatim izvadite dinju iz sirćeta i prokuvajte je u tečnom sirupu.
• Čim dinja omekša, izvadite je iz sirupa, stavite u teglu i ohladite i nastavite da kuvate sirup dok se ne zgusne.
• Ohlađenu dinju prelijte vrućim sirupom, ali teglu ne zatvarajte dok se džem ne ohladi.

25. DŽEM OD DINJE (sa limunskom kiselinom)

Sastojci:

• 2 kg dinje,
• 2 kg šećera
• 1 čaša vode
• 3 g limunske kiseline.

kuhanje:

• Ne sasvim zrelu dinju oguliti, iseći na kvadrate ili duguljaste komade, umočiti u kipuću vodu, prokuvati, staviti na sito, isprati hladnom vodom i prebaciti u posudu na 15 minuta.
• Pripremite sirup, zakuhajte, umočite pripremljenu dinju u njega i kuhajte dok dinja ne postane providna.
• Neposredno prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu.

26. DINJA U SIRUPU

Sastojci:

• 5 kg dinje,
• 4 kg šećera
• 2 limuna.

kuhanje:

• Dinje operite, ogulite i izrežite na kriške debljine oko prsta, stavite u vodu sa limunovim sokom i prokuvajte. Zatim stavite na cjedilo ili u cjedilo da se voda stakli.
• Skuvati gusti sirup, u njega umočiti dinju, ponovo prokuvati i ostaviti da odstoji jedan dan. Sutradan pažljivo izvadite kriške dinje, prokuhajte sirup i ponovo ga prelijte preko dinje.
• Ponavljajte dok se sirup ne zgusne. Zatim stavite dinju sa sirupom u tegle i dobro zatvorite.

27. PUMPKIN JAM

Sastojci:

• 1 kg bundeve,
• 1,4 kg šećera,
• 500 g vode
• 1 limun.

kuhanje:

• Bundevu operite, ogulite, uklonite sjemenke i narežite na kockice. 800 g šećera rastvoriti u vodi i kuvati sirup na laganoj vatri 10-15 minuta, a zatim pripremljenu bundevu staviti u sirup, prokuvati i posle ključanja 5 minuta ostaviti da odstoji. 8 sati.
• Zatim ponovo stavite posuđe sa džemom na vatru, prokuhajte, dodajte preostali šećer, limunov sok i koricu, a nakon što se šećer potpuno otopi, ponovo stavite da se diže 10-12 sati.
• Po treći put džem prokuhati i rasporediti u tegle.

28. DŽEM OD BOBICA OD ROWAN (I)

Sastojci:

• I kg plodova orena,
• 6 šoljica šećera
• 4,5 šolje vode.

kuhanje:

• Rowan uklonite nakon prvog mraza. Nakon što odvojite bobice od grana, stavite ih u kipuću vodu na 3-4 minute, zatim potopite 12-14 sati u tekuću vodu da uklone gorčinu, zatim premjestite bobice u vrući šećerni sirup i namačite u njemu 8-10 sati. .
• Pekmez kuhajte u 2-3 doze 5-6 minuta uz odležavanje 12-24 sata.

29. DŽEM OD BOBICA OD ROWAN (II)

Omjer sastojaka kao u prethodnom receptu.

• Ogulite planinski pepeo sakupljen nakon prvog mraza sa grančica, isperite hladnom vodom i stavite na sito. Osušeni planinski pepeo rasuti po stolu i lagano zgnječiti oklagiju, pa staviti u emajliranu ili fajans posudu, preliti kipućom vodom, ostaviti 10-15 minuta i saviti na sito.
• Prokuhajte šećerni sirup, dodajte mu pripremljene borovnice i kuhajte dok ne omekšaju, skidajući s vremena na vrijeme pjenu.

30. DŽEM od šipka

Sastojci:

• 1 kg oguljenih plodova šipka,
• 1,5 kg šećera.

kuhanje:

• Zrele šipke oguliti od peteljki, oprati u hladnoj vodi i staviti na cjediljku. Pripremljene plodove prepolovite po dužini, uklonite sjemenke i dlačice, blanširajte u kipućoj vodi 5-10 minuta (u zavisnosti od stepena zrelosti), ohladite hladnom vodom, stavite u emajliran sud i prelijte šećernim sirupom od 70% koncentracije .
• Pripremite sirup u vodi u kojoj su blanširani šipak. Šećer otopite u vodi dok kristali potpuno ne nestanu, filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze, zatim zagrijte do ključanja i prelijte plodove dobivenim sirupom.
• Pekmez od šipka skuhajte u jednom koraku bez prethodne infuzije, neprestano uklanjajući pjenu.
• Prokuhan džem poređati do gotovosti u suve zagrejane tegle, hermetički zatvoriti prokuvanim poklopcima, okrenuti naopačke i ohladiti.

31. DŽEM ROSEHOVNIKOVO-ROWAN

Sastojci:

• 600 g šipka, oguljenih od dlačica i sjemenki,
• 400 g plodova orena (bolje od Nevezhinskog);
• 1,3 kg šećera,
• 1 šolja vode (za blanširanje).

kuhanje:

Pripremljene šipak i bobice ostrvo prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 2 minute, a zatim kuhajte u tri doze do kuhanja uz dodatak vode i šećera

32. HONESTOCK JAM

Sastojci:

• 1 kg bobica orlovih noktiju,
• 1 kg šećera
• 100-120 g vode.

kuhanje:

• Sirup kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Bobice umočite u pripremljeni sirup, prokuhajte, sklonite sa vatre i držite 6-8 sati. Za to vrijeme bobice su dobro zasićene šećernim sirupom i neće se ubuduće kuhati. Zatim ponovo stavite na vatru i dovedite džem do spremnosti, kuhajući ga na laganoj vatri 15-20 minuta.
• U gotovom džemovu sirup treba da bude bistar i gust.

Bilješka. Džem od orlovih noktiju je prijatnog ukusa, a bojom podsjeća na trešnju.

33. DŽEM OD KRIZKA SA ORAHIMA

Sastojci:

• 1 kg morske krkavine,
• 1,5 kg šećera,
• 2 čaše vode
• 200 g seckanih jezgri oraha.

kuhanje:

• Mljevene jezgre oraha kuhajte 20 minuta u šećernom sirupu, ohladite na oko 80°C, zatim u sirup sipajte pripremljene plodove morske krkavine, prokuhajte na jakoj vatri i dovedite na laganoj vatri.
• Gotov džem ohladite i hladno spakujte u sterilisane tegle.

34. ACTINIDIA JAM (I)

Sastojci:

• 1 kg bobica aktinidije (amurski ogrozd),
• 2 kg šećera.

kuhanje:

• Actinidia se može koristiti za pravljenje džema bez dodavanja vode.
• Da biste to učinili, bobice treba prekriti šećerom, držati na hladnom mjestu 3-4 dana dok se ne pusti sok i kuhati na laganoj vatri dok se ne skuva u jednom potezu.

35. ACTINIDIA JAM (II)

Sastojci:

• 1 kg bobica aktinidije,
• 1,2 kg šećera
• 4 srednje narandže

kuhanje:

• Plodove aktinidije prepolovite, stavite u šerpu, dodajte dvije šolje vode i kuhajte dok ne omekšaju.
• Nakon dodavanja šećera, soka i mrvljenih krugova narandže, brzo prokuvajte do određene gustine, a zatim džem sipajte u sterilisane tegle i hermetički zatvorite.

Bilješka. Umjesto narandže možete uzeti limun u količini: 1 limun na 400 g voća.

36. BARBERIS JAM

Sastojci:

• 1 kg žutika,
• 1-1,5 kg šećera,
• 2-3 čaše vode.

kuhanje:

• Oprane bobice prelijte toplom vodom i insistirajte na 8-10 sati. Zatim ocijedite vodu, na njoj skuvajte šećerni sirup, prelijte bobičasto voće i kuhajte dok ne skuva (oko 30-40 minuta).
• Gotov džem treba da ima ugodan slatko-kiseli ukus i laganu aromu.

37. COWBERRY JAM

Sastojci:

• 1 kg brusnica,
• 1,2 kg šećera,
• 3 čaše vode
• 3-4 kom. karanfili.

kuhanje:

• Da bi džem bio ukusan i nježan, pripremljene bobice prvo se preliju kipućom vodom i drže u njoj 2-3 minute.
• Nakon toga ih stavite na sito, pa ih stavite u činiju za džem, prelijte pripremljenim sirupom i kuvajte dok ne omekšaju.
• Na kraju kuvanja dodati karanfilić.

38. DŽEM (I)

Sastojci:

• 1 kg ploda rožnjače bez koštica,
• 1,5 kg šećera,
• 400 g vode.

kuhanje:

• Za džem je bolje uzeti nezrele plodove drena, koje treba umočiti u kipuću vodu i držati u njoj 5 minuta. Kod krupnoplodnog drena, nakon blanširanja, uklonite kosti.
• Pripremljeni dren sipajte u kipući šećerni sirup, kuvajte na laganoj vatri 15 minuta, ostavite da se kuva 6-8 sati i ponovo kuvajte 30 minuta, skidajući penu i mešajući sve vreme.

39. DŽEM (II)

Sastojci:

• 1 kg drena,
• 1,5 kg šećera,
• 3 čaše vode.

kuhanje:

• Nezrele plodove drena sortirati, odstraniti peteljke, staviti u emajlirani ili fajansani sud, preliti VL vrućom vodom, pokriti ubrusom, ostaviti 10-15 minuta.
• Ocijedite vodu, stavite dren u prethodno pripremljen šećerni sirup, prokuhajte, a zatim lagano protresite karlicu da pjena odbije na jednu stranu i sakupite je kašikom.
• Zatim, nakon 6-7 sati stajanja, ponovo stavite džem na vatru i dovedite do pripravnosti.

40. DŽEM "IZNENAĐENJE"

Sastojci:

• 2 kg ogrozda,
• 1 kg meda
• orasi (koliko bobica treba).

kuhanje:

• Jake, malo nezrele ogrozd operite i pažljivo uklonite sjemenke ukosnicom. Zdrobite jezgru oraha, napunite čaše ogrozda dobijenom masom, prelijte bobice medom i kuhajte dok ne omekšaju.
• Gotov džem sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

41. DŽEM "TSAR"

Sastojci:

• 1 kg ogrozda,
• 1,5 kg šećera,
• 2 čaše vode
• lišće trešnje.

kuhanje:

• Odaberite nezrele, zelene bobice, dobro ih isperite, ogulite sa peteljki, napravite rez na svakoj bobici i kroz nju uklonite sjemenke. Zatim ponovo isperite bobice, stavite u odgovarajuću posudu, obložite listovima trešnje (da daju poseban ukus i sačuvaju zelenu boju), i prelijte hladnom vodom 5-6 sati.
• Bobičasto voće prije kuhanja osušite na cjedilu, prelijte sirupom i ostavite da odstoji najmanje 3-4 sata. Zatim kuvati do spremnosti u 2-3 doze 5-7 minuta u kipućem sirupu sa pauzama od 5-6 sati.
• Nakon svakog kuvanja, džem se mora brzo ohladiti, ni u kom slučaju ga ne pokrivati.

42. DŽEM "EXOTIC"

Sastojci:

• 2 tvrde kruške
• 2 jabuke
• 1 limun
• 1 narandža
• 200 g grožđa
• 500 g šljiva,
• 1 kg šećera.

kuhanje:

• Kruške operite, narežite na kriške debljine 0,5 cm, prelijte kipućom vodom, prokuhajte, sklonite sa vatre, ocijedite juhu i na njoj prokuhajte šećerni sirup. U sirup stavite šljive, grožđe, narezane jabuke, kruške i prokuhajte.
• Narandžu i limun narežite na kriške širine 0,5 cm, uklonite zrna, dodajte vodu, prokuhajte, stavite u sirup sa voćem, zapalite i dovedite džem. (Voće treba da postane prozirno).
• Gotov džem rasporedite u staklene tegle.

43. DŽEM "SUNCE U TEGLJI"

Sastojci:

• Po 1 šolja seckanih kajsija, breskvi i žutih trešanja
• 1,5 šolje šećera
• 1,5 šolje vode.

kuhanje:

• Prokuhajte sirup, prelijte ga preko voća, držite 3-4 sata, a zatim skuvajte džem dok ne omekša - kap sirupa ne sme da se širi.
• Gotov džem rasporedite u čiste tegle od pola litre i zatvorite ih poklopcima (ili zavežite pek papirom).

44. DŽEM "ŽITNO"

• Skinite koru sa agruma (narandže, mandarine, limuna ili grejpa), umočite je u vodu i potopite 2-3 dana, povremeno mijenjajući vodu kako bi se pojavila gorčina.
• Zatim propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i kuvati sa šećerom (1:1), dodajući malo limunske kiseline.

45.DŽEM "UKUS MALINE"

Sastojci:

• 1 kg malina,
• 0,5 šolje vode
• 2 kg šećera
• 1 kg nezrele pulpe bundeve.

kuhanje:

• Maline preliti vodom, kuvati na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 5 minuta, iscediti sok, dodati 1 kg šećera i kuvati sirup 10 minuta. Pulpu bundeve narendajte na krupno rende, iscedite, isperite hladnom vodom i ponovo iscedite.
• Pripremljenu bučinu kašu pomiješajte sa preostalim šećerom, prokuhajte, sklonite sa vatre i ostavite 10 sati. Zatim ponovo zapaliti, dodati sirup od malina, kuvati još 5-10 minuta, pa staviti u sterilisane tegle i zarolati.

46. BLACKBERRY JAM

Sastojci:

• 1,5 kg kupina,
• 2 kg šećera
• 1/2 limuna
• 500 g sirupa od brusnice
• 2 tbsp. kašike brašna
• 100 g kvasca
• 1 čaša vode.

kuhanje:

• Oprane kupine osušite. Kvasac sameljite, zalijte vodom pola sata, pa dodajte bobicama zajedno sa šećerom, prokuhajte, ocijedite i ostavite da sirup odstoji.
• Zatim u to stavite isjeckani limun, sipajte sirup od brusnice, pomiješajte sa bobicama i brašnom i nakon kuhanja 1 sat spakovajte u sterilizirane suhe tegle i zarolajte.

47. DŽEM OD DUNJA SA ORASIMA

Sastojci:

• 4 kg dunje,
• 1 kg oraha,
• 2,5 kg šećera,
• 500 g vode.

kuhanje:

• Dunju operite i narežite na kriške srednje veličine. Ogulite orahe od ljuski i pregrada.
• Dunju staviti u posudu za pekmez, posuti šećerom, preliti vodom, staviti na vatru, poklopiti i miješati da ne zagori.
• Nakon 30 minuta dodajte orahe i kuhajte dok se potpuno ne skuva.
• Blago braonkasti džem sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

48. DŽEM OD THORNA

Sastojci:

• 1 kg trnja,
• 1,2 kg šećera,
• 2,5 šolje vode.

kuhanje:

• Plodove trna sortirajte, operite, blanširajte 5 minuta na temperaturi od 80°C, a zatim nasjeckajte ili isecite duž kosti.
• Od 800 g šećera i 2 čaše vode pripremiti sirup, preliti preko 4 sata, staviti na vatru, zagrejati na 90°C i držati na ovoj temperaturi 5 minuta (bez ključanja).
• Polugotovi džem odnesite na hladno mjesto i ostavite 8-10 sati da se natopi.
• Nakon toga skuvati drugi dio sirupa od preostalog šećera i vode, ovaj sirup dodati u lavor sa voćem okreta, kuhati 3 minute, stajati 6 sati i kuhati dok ne omekša uz kratke pauze od 10-15 minuta.

49. DŽEM OD NEzrelih smokava

Sastojci:

• 100 g malih zelenih smokava,
• 400 g šećera
• 1 limun.

kuhanje:

• Odabrane i oprane smokve potopite u krečnu vodu 6 sati, a zatim ih dobro isperite i skuvajte u zaslađenoj vodi uz dodavanje limuna.
• Zatim ocijedite vodu, na njoj skuvajte šećerni sirup, ohladite, umočite smokve u sirup i skuvajte džem dok ne omekša.

50. SMOKVE U ŠEĆERNOM SIRUPU

Sastojci:

• 1 kg smokava,
• 1 kg šećera
• 150 g vode
• 2 g limunske kiseline,
• 1 g vanilina.

kuhanje:

• Ne baš zrele smokve oguliti, malo prokuhati u vodi, ocediti vodu. Pripremite šećerni sirup, ohladite, umočite smokve u njega i kuhajte dok ne omekšaju 30 minuta.
• Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu, vanilin i po želji nekoliko karanfilića.

51. DŽEM OD METE

Sastojci:

• 400 g listova mente,
• 1 kg šećera
• 1 kašičica limunske kiseline, voda.

kuhanje:

• Listove mente operite u hladnoj vodi, stavite na cediljku, prebacite na peškir i lagano obrišite. Zatim ih sipajte u šerpu, sipajte 500 g šećera, prelijte rastvorom limunske kiseline, ponovo protresite, poklopite i držite 6 sati.
• Preostali šećer prelijte sa 1 čašom vode, prokuhajte sirup, uklonite pjenu i prelijte listove koji su već pustili sok. Nakon 6-satnog izlaganja, stavite na malu vatru, kuhajte ne više od 5 minuta, a zatim vrući džem sipajte u sterilizirane staklenke od pola litre i zavijte poklopcima.

52. MULBERRY JAM

Sastojci:

• 400 g duda,
• 300 g šećera
• 1 čaša vode.

kuhanje:

• Za džem je bolje koristiti ne sasvim zrele dudove. Pripremite gusti sirup, prelijte bobičasto voće i prokuhajte.
• Bobičasto voće potopiti u sirup 1-2 dana, zatim sirup ocijediti, prokuhati, preliti ponovo bobičasto voće i ponoviti nekoliko puta.

53. džem od rabarbare

Sastojci:

• 1 kg stabljike rabarbare,
• 1,5 kg šećera,
• 3,5 šolje vode.

kuhanje:

• Meke, nježne stabljike rabarbare narežite na komade dužine 1,5-2 cm i isperite. Ako na površini peteljki naiđu pojedina vlakna (niti), uklonite ih nožem. Komade rabarbare blanširajte 1 minut u kipućoj vodi, ohladite, prelijte sirupom od 800 g šećera i 2 čaše vode i kuvajte 20-25 minuta.
• Po završetku prvog kuvanja džem ostavite 10-12 sati, prelijte gušćim sirupom (700 g šećera na 1,5 šolje vode) i kuvajte dok ne skuva

54. RADISH JAM

Sastojci:

• 100 g rotkvice,
• 50 g meda
• 20 g šećera
• 30 g jezgri slatkog badema,
• malo đumbira i sode bikarbone.

kuhanje:

• Crnu rotkvicu operite, ogulite, ponovo operite, narendajte na krupno i, nakon što je kuvate u vodi sa sodom ne više od 5 minuta, stavite na sito. Operite rotkvicu hladnom prokuvanom vodom i lagano ocijedite. Skuvati gusti sirup od meda i šećera.
• Oguljene jezgre badema izmrviti u mužaru.
• U kipući sirup ubaciti rotkvu, bademe, mljeveni đumbir i, miješajući, držati na laganoj vatri 10 minuta. Ostavite malo đumbira kako biste poprskali gotov džem kada se prebaci u staklenu teglu.

55. DŽEM OD GLJIVA

Sastojci:

• 1 kg svježih šampinjona
• 1 kg šećera
• 400-500 g voćnog soka ili vode
• 2-4 karanfilića,
• jezgra oraha.

kuhanje:

• Pečurke ne gube oblik i zadržavaju elastičnost i izgled koji poprime nakon 2-3 minute kuvanja. Za džem je najbolji puter.
• Prvo pripremite sirup tako što ćete šećer napuniti vodom ili voćnim sokom (narandža, limun, ananas, mango, brusnica, malina itd.). Zakuhajte smjesu i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
• Zatim dodajte šampinjone narezane na tanke uzdužne kriške i sve zajedno kuhajte kao i obično: pustite da prokuha nekoliko puta, uklonite pjenu, pa prokuhajte na laganoj vatri.
• Indikator spremnosti - kap sirupa na tanjir. Kada se više ne muti, već zadrži oblik, onda je džem gotov (pečurke treba da postanu prozirne i ravnomjerno raspoređene u sirupu).
• Karanfilić treba ubrizgati nakon što je pjena uklonjena.
• Orahe dodajte takođe ne odmah, već oko 30 minuta pre kraja kuvanja.

56. POZNATI KIJEVSKI SUVI DŽEM

• Pripremljeno voće (voće ili bobice) skuvajte u 65% šećernom sirupu (650 g šećera na 1 litar vode) i insistirajte u njemu 8 sati. Zatim odvojite voće od sirupa, pospite ih šećerom, dobro promiješajte, prosijte višak šećera i sušite na temperaturi od 40°C iznad šporeta 10 sati.
• Gotov suhi džem spakujte u kutiju od šperploče ili kartonsku kutiju, nakon što ih obložite pergament papirom.
• Na ovaj način možete napraviti suvi džem od bilo kojeg voća, samo za šljive je potrebno pripremiti 70% šećerni sirup.

1. Džem od kraljevske kruške.

Neobično ukusan i lijep džem od krušaka može se kuhati od vrlo jeftinih sirovina. Na početku sezone i na samom kraju u prodaji su male tvrde kruške. Nisu pogodne za jelo, ali takve kruške su savršene za pekmez!
Tvrde kruške dobro čuvaju oblik kada su kuhane, dodatak šafrana daje pekmezu lijepu sunčanu boju. Vino, lavanda i med pretvaraju jednostavan džem u kraljevski. Zimi, kada otvorite teglu takvog džema i stavite je na sto, osetićete da je samo leto vaš gost!

Sastojci za teglu od 500 ml trebaće vam:

500 g malih tvrdih krušaka (neto težina)
250 ml aromatičnog suhog ili desertnog vina (muškat, itd.)
1/2 limuna
1 tbsp mirisni med
250 g šećera
1/8 tsp niti šafrana
1/2 tsp cvjetovi lavande (osušeni ili svježi)
1 tsp pektin
1/2 st. stonog sirćeta

Kuvanje.

1. U šerpu sipajte hladnu vodu (2 litre) i dodajte sirće u vodu. Pripremite posudu za čišćenje.
2. Kruške oguliti i iseći na sledeći način:
- odrežite peteljku i sam vrh kruške;
- oguliti kožu;
- krušku iseći na 4 dela;
- manjim nožićem zarežite sredinu, počevši od vrha, gdje se nalaze čvrsti ostaci reznice, a završava se kutijom za sjeme.
3. Gotove kriške kruške uronite u vodu sa sirćetom.
4. Sva sredstva za čišćenje (uključujući reznice i sjemenke) stavite u šerpu i dodajte vino. Stavite lonac na vatru i prokuhajte vino.
5. U jednu malu šolju sipajte šafran, u drugu cvetove lavande i u obe šolje nalijte malo vrućeg vina. Ostavite šafran i lavandu sa strane da se napuste. Čišćenje sa vinom kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
6. Prokuvano vino procijedite u činiju za džem. Čišćenje temeljno ocijedite i bacite. Vino će nakon ključanja biti mutno i malo ljepljivo od prokuhanog pektina.
7. Stavite posudu s vinom na vatru, dodajte šećer i miješajući prokuhajte sirup.
8. Kruške ocijedite u cjedilu, ocijedite i dodajte u posudu sa šećernim sirupom. Kroz fino sito ulijte u lavor infuziju šafrana i infuziju lavande.
9. Limun dobro operite tvrdom krpom i sapunom za pranje posuđa, prepolovite, a zatim narežite na tanke kriške. U kruške dodajte limun.
10. Pekmez prokuvajte na jakoj vatri, smanjite vatru na minimum i kuhajte kruške uz povremeno protresanje lavora dok sve kriške ne omekšaju i providne.
11. Pomiješajte pektin sa 1 žličicom. šećera, sipajte u lavor i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi u sirupu. Dodajte med u džem. Džem prokuvajte, kuvajte jedan minut.
Da bi džem u potpunosti otkrio svoj ukus i aromu, nemojte žuriti da ga pojedete, ostavite da dozrijeva mjesec-dva.
12. Prebacite džem u čistu, suvu i vruću teglu. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite u frižider.
Savjet: Ako ne želite da koristite pektin, povećajte količinu šećera na 350 g na 500 g krušaka.

2. Džem od kajsija.

Džem od kajsija je oduvek bio moj omiljeni. Baka ga je majstorski skuvala: svaku bobicu isjekla, izvadila kost i lomila. Vratila je nukleole i tako kuvala. U posebnim prilikama na stolu se servirao ćilibar, prozirni džem predivne arome i ukusa.

Sastojci:

1300 - 1350 gr kajsije, tvrde, sa zelenim burićima (bruto, bez koštica. Neto težina - 1 kg).
700-1200 gr šećera
1 limun

kuhanje:

1. Operite kajsije tako što ćete ih potopiti u vodu.
2. Kajsije prepoloviti, odstraniti koštice.
3. Kajsije pospite šećerom i ostavite u frižideru 2 dana.
Ako su plodovi jako mekani, šećeru dodajte malo alkohola, najbolje alkohola, u količini od 100 ml na 1 kg sirovine. Pod uticajem alkohola voće će postati čvršće i neće proključati.
4. Izvadite kajsije iz frižidera dva-tri puta i promešajte, podižući mokri šećer sa dna.
5. Kajsije zajedno sa dobijenim sirupom stavite u posudu za kuvanje. Na dnu posude ostat će sloj mokrog šećera - također ga treba ostrugati i dodati bobicama. Lagano promiješajte kajsije - šećer će se raspršiti. Stavite posudu na srednju vatru i zagrejte uz stalno mešanje. Nakon 5-15 minuta sirup će proključati.
Vrijeme potrebno da sirup proključa zavisi od količine šećera.

6. Čim sirup proključa, smanjite vatru na minimum. Dodajte cimet i limun.
Što se tiče limuna, provjerite da nije gorak. Ako je gorak, samo iscijedite sok. Kiselina će pomoći da se pektin bolje oslobodi. Ako kuvate sa limunom, onda ga narežite, vodeći računa da li ćete ga tada izvaditi iz džema ili ne. Ako vadite, narežite na krupnije komade, ako ostavljate, onda na vrlo tanke kriške.
7. U lavoru će se pojaviti puno pjene, sve bobice će isplivati ​​na površinu.
Nemojte žuriti da uklonite pjenu - u ovoj fazi je beskorisna.
Uvjerite se da je ključanje ravnomjerno, zapalite na sredini lavora - i ostavite džem na miru. Ostavite da lagano krčka 15 minuta.
8. Džem skloniti sa vatre i ostaviti da se hladi 8-12 sati.
9. Posudu sa džemom vratite na vatru, ponovo prokuhajte i kuvajte 10-15 minuta. Skinite sa vatre i ostavite 8-12 sati.
10. Džem zadnji put prokuvati, kuvati dok ne omekša i spakovati u čiste i vruće tegle.
Kajsije su nježnije od trešanja ili trešanja, jer im se pri zagrijavanju vrlo lako odvaja ljuska, a same kajsije kuhaju, pa se dugo drže u šećeru, te ih je poželjno kuhati u nekoliko faza, iako moguće u jednom ako se uzme puna količina šećera.
Ako u procesu kuhanja vidite "zlonamjerne smutljivce" - kuhane polovice - izvadite ih iz džema kako ne bi pokvarile sirup. Koliko god pažljivo sortirali plodove, uvijek će biti nekoliko prezrelih.
U džem od kajsija po pravilu se ne dodaju začini, ali se mogu dodati koštice od kajsija (dodaju se na početku kuvanja, nakon što se skine kožica kao sa badema).

3. Džem od bundeve, suvih kajsija i limuna.

Neobičan, veoma mirisan džem koji se može kuvati u kasnu jesen i zimu.
Glavna stvar je pronaći dobru, sočnu bundevu. Skuvani džem treba staviti u frižider na nedelju dana; kada bundeva upije ukus suhih kajsija, ukus džema će se promeniti, postat će potpuno marelica. Vrlo prijatan kontrast okusa i teksture stvara se kada se na žlicu naizmjenično stavlja kriška suvih kajsija, bundeve, limuna ili đumbira.
Ako ne volite đumbir - nemojte dodavati, ali ne odbijajte limun!

Sastojci:

1 kg bundeve
300 gr suvih kajsija
300 gr šećera
1 limun
2 kašičice pektina
1 tbsp seckanog kandiranog đumbira
malo muskatnog oraščića
2 čaše vode

Kuvanje.

1. Suve kajsije narežite na kockice, prelijte vrelom vodom i ostavite 30 minuta.
2. Bundevu narežite na kockice 1x1 cm (ili kako želite), limun na 4 dijela po dužini pa svaki dio na tanke kriške poprijeko (sa korom).
3. Ocijedite vodu iz suvih kajsija u šerpu, dodajte šećer, zagrijte dok se ne dobije bistar sirup.
4. Dodajte kockice bundeve, suve kajsije, limun i kuvajte dok bundeva ne omekša.
5. Pomiješajte pektin sa 1 žličicom. šećera, sipajte u džem, dodajte malo rendanog muškatnog oraščića i kuvajte minut-dva.
6. Pakujte džem u tegle, ostavite da se ohladi i stavite u frižider na nedelju dana.

4. Džem (džem) od šljiva sa likerom i začinima.

Uz začine se slaže svaka šljiva, pa su tako neobično ukusni chutney i kisele šljive, te džem od šljiva sa začinima.
Ove godine sam skuhala nekoliko različitih vrsta džema: sa kardamomom i cimetom, sa aleve paprikom i lovorovim listom.
Ali najukusniji je bio džem sa likerom Amaretto! Okus šljive, koji se skladno stapa s orašastim notom likera, dobio je potpuno nove nijanse.

1 200g šljive (neto) - tvrde, ne potpuno zrele
400-600g šećera*
1/2 limuna
2 tsp pektin + 2 žlice. Sahara

Opcija 1: 10 aleve paprike, 2 lovorova lista
Opcija 2: 4 - 5 mahuna kardamoma, 1 štapić cimeta
Opcija 3: 60 ml Amaretto likera

kuhanje:

1. Stavite šljive u veliku zdjelu i dobro ih operite, mijenjajući vodu dok ne postane bistra.
2. Šljive prepoloviti, odstraniti koštice.
3. Stavite šljive u šerpu ili lonac, pospite ih šećerom i dobro protresite da se šećer ravnomjerno rasporedi. Šljive prekrijte folijom i ostavite na stolu dva sata (možete staviti u frižider na 12-24 sata).
Ako su plodovi jako mekani, dodajte malo alkohola u šećer, idealno - alkohol za hranu, u količini od 100 ml na 1 kg sirovine. Pod uticajem alkohola voće će postati čvršće i neće proključati.
4. U šerpu (lavor) za kuvanje džema stavite šljive zajedno sa šećerom i sokom. Na dnu posude ostat će sloj mokrog šećera - također ga treba ostrugati i dodati bobicama. Stavite lavor na jaku vatru i lagano promiješajte sadržaj - šećer će se postepeno pretvoriti u sirup. Nakon 10-15 minuta sirup će proključati.
Vrijeme potrebno da sirup proključa zavisi od količine šećera.
Što više šećera u džemu, to će sirup brže prokuvati.
5. Čim sirup proključa smanjite vatru na najmanju moguću vatru. Ostavite bobice da se kuvaju 30 minuta. Povremeno miješajte džem tako što ćete špatulom proći po dnu posude, ispod bobica. Pjenu koja se pojavila nemojte uklanjati, kasnije će sama nestati ako je granulirani šećer dobrog kvaliteta.
6. Džem skloniti sa vatre i ostaviti da se hladi 2 sata do jednog dana**.
7. Pripremite tegle za džem. Obično ih stavljam u rernu zagrejanu na 120 stepeni C. Poklopci sa gumenim brtvama ili zasebnim brtvama preliju se kipućom vodom.
8. Posudu sa džemom vratite na vatru, dodajte začine (opcija 1 i opcija 2), prokuhajte džem i kuvajte 10 - 15 minuta. Znak spremnosti: bobice su se spustile na dno, postale prozirne i tamne.
9. Iz džema izvadite krupnije začine (lovor, cimet). Limun dobro operite, uklonite koricu, iscijedite sok i sve dodajte u džem.
10. Pektin pomiješati sa šećerom, dodati u džem, lagano miješati da se pektin rasprši. Pustite da proključa džem. Ulijte liker (opcija 3).
Džem (pekmez) sa likerom Amaretto biće odličan prilog uz sir.
11. Džem rasporedite u vruće tegle, pokrijte poklopcima i stavite u toplu rernu (temperatura 100 stepeni C) na 20 minuta (ili tegle prekrijte ćebetom da se džem polako hladi).
Nekoliko napomena i pojašnjenja.
* Ako ne želite da koristite pektin, uzmite maksimalnu količinu šećera koja je navedena u receptu.
** Šljive su delikatne bobice, kožica im se vrlo lako odvaja kada se zagreju, a same bobice se lako kuvaju, preporučljivo ih je kuvati u nekoliko faza, mada je moguće i u jednom ako se uzme puna količina šećera. Međutim, ako vam odgovara džem umjesto pekmeza, možete kuhati bez odležavanja čak i sa malo šećera.

5. Džem iz zamrzivača.

Vrlo zanimljiv i zgodan način pripreme pirea od bobičastog voća, koji po konzistenciji podsjeća na džem, a sadrži malu količinu šećera i zadržava sve vitamine.

Sastojci:

1 kilogram bilo kojeg bobičastog voća (jagode, ribizle, maline, trešnje)
250-350 gr šećerne trske (u zavisnosti od ukusa bobičastog voća)
30 gr pektina
1 tsp sok od limuna (ili više ako su bobice jako slatke)

Kuvanje.

1. Bobice pripremite, kao i za običan džem - operite, osušite.
2. Bobičasto voće i limunov sok stavite u blender i izmiksajte u glatki pire.
3. Pomiješajte šećer sa pektinom, dodajte u posudu blendera i mutite pire još minut-dva dok se sav šećer ne otopi i pire ne zgusne.
4. Prebacite "džem" u čistu, suvu teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Džem se čuva u frižideru do dve nedelje.
Ako džem treba da čuvate duže, stavite ga u zamrzivač. Pre upotrebe, teglu džema treba preložiti u frižider na nekoliko sati da se džem odmrzne.
Zimi se ovaj džem može pripremiti od svježe smrznutog bobičastog voća.
Bobice se prvo moraju djelomično odmrznuti, ne mogu u potpunosti, a zatim kuhane, zgnječene kao svježe.
Količina pektina i šećera utječe na konzistenciju i mogućnost zamrzavanja "džema".
Što je više pektina i šećera, gotovi "džem" je gušći i manje se stvrdne kada se smrzne. Džem sa maksimalnom količinom šećera i pektina može se poslužiti kao desert, na primjer uz jogurt ili vrhnje.
Džem sa minimalnom količinom šećera i pektina odmah nakon pripreme podsjeća na delikatan prozračni sufle, a zamrznut podsjeća na voćni sladoled, može se zamrznuti u kalupima i jesti u ovom kvalitetu! Veoma je ukusno i zdravo!

6. Džem od breskve sa kardamomom i timijanom.

Zrele breskve koje teku mirisnim slatkim sokom jedna su od najomiljenijih ljetnih delicija. Ali džem od njih ispada prilično jednostavan - nema dovoljno kiselosti i arome da bi džem bio zanimljiviji. Međutim, ovo je lako rješenje!
Ako ste dovoljno sretni da kupite male, čvrste, nedozrele breskve, pokušajte napraviti začinjeni džem od njih. Ima potpuno jedinstven okus i miris zahvaljujući kardamonu i timijanu. A stara tajna kuhanja džema pomoći će da kriške breskve ostanu netaknute.

Sastojci za 2 tegle džema zapremine 0,5 l:

1 kg breskve (neto težina)
250 - 300 g šećera
10 grančica svježeg timijana
5 kutija kardamoma
5 tbsp svježi limunov sok
1/4 šolje alkohola ili votke*
1 tsp pektin

Kuvanje.

1. Breskve uronite u posudu sa hladnom vodom i dobro ih operite.
2. Svaku breskvu prerezati na 4 dijela, odstraniti košticu.
3. Breskve stavite u činiju, pospite šećerom, limunovim sokom i alkoholom. Pokrijte breskve prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite u frižideru 48 sati. Dvaput dnevno lagano promiješajte breskve, mijenjajući gornji i donji dio.
4. Trećeg dana sav nakupljeni sok ocediti u lonac/lonac za kuvanje džema i posudu staviti na vatru. Prokuhajte sirup, u posudu stavite breskve zajedno sa preostalim šećerom.
5. Pustite da proključa džem, neprestano stružući zalijepljen šećer sa dna.
6. Džem kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
7. Odvojite posudu sa džemom na stranu, ostavite da se ohladi i pokrijte folijom/poklopcem. Ostavite džem u prostoriji jedan dan.
8. Izmrvite kardamom u mužaru, grančicama timijana uklonite listove. U džem dodajte kardamom i timijan, promiješajte. Stavite lavor na vatru, ponovo prokuhajte džem, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
9. Dok se džem kuva, zagrejte čiste tegle za konzerviranje.
10. Pomiješajte pektin sa 1 žličicom. šećera, pektin sipajte u džem.
11. Džem sa pektinom kuvati 3 minuta, ključajući džem sipati u vruće tegle i odmah zatvoriti.
12. Stavite tegle u rernu, zagrejanu na temperaturu od 120 - 140 stepeni C i zagrejte tegle 15 minuta.
Ako želite da pravite džem bez sterilizacije tegli i/ili dodavanja pektina, povećajte količinu šećera na 700 grama po kilogramu voća.
Svježi timijan je opcionalan, ali ako ga nemate, nemojte zamijeniti svježi timijan, jer sušeni timijan ima drugačiji miris i okus.
* Dodavanje alkohola ili votke mekom voću ili bobičastom voću od kojih želite da napravite džem pomoći će im da ostanu netaknuti tokom kuvanja. Alkohol ima taninska svojstva, čineći voće i bobičasto voće tvrđim.

Prijatno!

kuvanje

Slatka čuda: deset recepata za vaš omiljeni džem

Provesti ljeto i ne pripremiti ni jednu teglu svog omiljenog džema je pravi zločin. Ako još niste imali vremena za ovo, nudimo vam neobične recepte za najbolju poslasticu na svijetu.

nježnost jagode

Počnimo s originalom. Pomiješajte 600 g šećera sa 600 g jagoda i ostavite preko noći da puste sok. Ujutro stavite bobice na laganu vatru i lagano miješajući prokuhajte. Odmah dodajte 7 mljevenog crnog bibera u zrnu, 1 žlicu. l. vanile i 1 kašika. l. sok od limuna. Smjesu kuhajte 15 minuta, a zatim sipajte u tegle i zatvorite ih. Paprika će dati pekmezu začinske note, a vanilija - delikatan okus.

Višnja prelivena čokoladom

Takođe inspiriše kreativnost. 1 kg bobičastog voća uklonimo sjemenke, ubacimo u blender, dodamo 500 g šećera i pustimo da sok iscuri. Smjesu prokuhati, dodati 1 žlicu. l. kakao, 1 kašika. l. limunske kiseline i kuvajte 20 minuta. Stavimo 100 g izlomljene crne čokolade i otopimo. Džem sipajte u tegle i zarolajte. Djeca će prvo tražiti originalni džem od višanja iz vaših zaliha, pa ga sakrijte do zime!

Trešnje sa iznenađenjem

Za original je potrebno više vremena i upornosti, ali trud će biti nagrađen. Od 1 kg višanja odstranimo kosti, a bobice punimo kikirikijem. Skuvati sirup od 1 kg šećera, 1 šolje vode i prstohvata vanilije. U to sipajte višnje, prokuvajte, sklonite sa vatre i ohladite. Ponovite postupak tri puta, dodajte narezani limun i uvaljajte ga u tegle. Zimska porodična okupljanja sa takvim pekmezom ne mogu se porediti ni sa čim.

Kraljevska poslastica

Želite da iznenadite svoje najmilije nečim izuzetnim? Učini to. Obrišemo 1 kg bobica, stavimo ih u lavor, dodamo 8-10 listova trešnje. Skuvati sirup od 2 šolje vode i 1½ kg šećera. U to sipajte mešavinu bobica, zakuhajte i ohladite 4 sata. Ponovo ih prokuhamo i rasporedimo originalni džem od ogrozda u tegle. Lišće trešnje će mu dati smaragdnu nijansu i ugodnu aromu.

Šumsko čudo

Originalni recept za jagode od pet minuta je jednostavan kao ljuštenje krušaka. Pomiješamo 3 šolje jagoda i ribizle, napunimo ih sa 2 šolje šećera i pustimo da bobice puste sok. Smjesu prokuhajte uz stalno miješanje i skidajući pjenu. Kuvajte ga tačno 5 minuta i uvaljajte u tegle. Ukusni nježni džem s opojnom aromom šumskog voća svidjet će se svima bez izuzetka. Inače, od preostale slatke pjene možete napraviti ukusne tostove. Za ovu opciju možete odabrati svoje omiljene bobice po svom ukusu.

tropska šljiva

Original je fenomenalna poslastica. 600 g voća bez koštica zaspimo sa čašom šećera, prelijemo čašom vode i kuhamo dok šljive potpuno ne omekšaju. Zgnječite 2 banane viljuškom i pomiješajte ih sa 2 žlice. l. kakao u prahu. Šljive ohladiti, sjediniti sa pireom od banane, dodati 60 g oraha i umutiti mikserom. Sada možete sipati džem u tegle. Takva poslastica pretvorit će svaku domaću tortu u remek-djelo.

kafe kajsije

Sa, takođe, možete maštati. 750 g kajsija bez koštica sitno nasjeckajte, ostalih 750 g umutite blenderom. Pomiješajte oba dijela sa 800 g običnog šećera, vrećicom vanilin šećera i sokom od 2 limuna. Zdrobimo u malteru 7 kašika. l. zrna kafe, umotajte ih u gazu i stavite u smesu od kajsija na 2 sata. Džem prokuvajte i kuvajte 15 minuta. Izvadimo vrećicu kafe, umotamo džem u tegle. Neobičan desert od kajsija osvojit će čak i one koji su ravnodušni prema slatkišima.

đumbir kruška

Original je jedan od najboljih dodataka mirisnom čaju u zimsko veče. 1½ kg krušaka se oguli, a sjemenke se ogule i narežu na velike kriške. Pomiješamo ih sa 30 g naribanog korijena đumbira, 700 g šećera, sokom od pola limuna, prekrijemo prozirnom folijom i ostavimo oko sat vremena. Zatim smjesu provri i kuhajte 30 minuta, redovno skidajući pjenu. Džem sipamo u tegle i stavljamo na osamljeno mjesto do hladnog vremena.

jabuka tanjir

Kod nas je tokom cijele godine, ali sada su ukusniji nego ikad. Stoga je džem od njih nevjerovatan. Ogulite 1½ kg jabuka i narežite na kriške. Skuvati sirup od 2 kg šećera i 1 šolje vode. U to umočimo kriške jabuke, prelijemo čašom suhih kajsija, suhih šljiva ili grožđica. Smesu kuvajte pola sata od trenutka ključanja i uvaljajte u tegle. Ovaj asortiman će se svidjeti onima koji vole neobične kombinacije.

Bobičaste tikvice

Sigurno ste čuli za originalni recept. Ako ga još niste isprobali, vrijeme je da ga popravite. Narežite na kockice 1 kg očišćene tikvice ili tikvice. Od 100 ml vode i 1⅓ kg šećera pripremamo gusti sirup. U njega stavljamo povrće i pola limuna, isečenog na kriške (sa koricom). Smjesu prokuhati, kuhati dok tikvice ne postanu prozirne i uvaljati u tegle. Delikatni džem sa blagom kiselošću topi se u ustima, dajući prijatan osećaj.

Imate li neobične recepte za džem u svom arsenalu? Podijelite originalne ideje i recite nam koje ste slatkiše već pripremili

Mirisni džem, koji miriše na sunce i toplinu, posebno je prijatan za ukus na zimskoj hladnoći, prisjećajući se ljeta. Teško je zamisliti porodičnu čajanku bez mirisnog džema, koji vole i djeca i odrasli. Čaj sa zavodljivim desertom okuplja ljude, pruža priliku za razgovor i uživanje u ukusnom desertu. Džem, koji je sačuvao ukus prirodnog bobičastog voća, ne samo da razveseljuje i daje komadić ljetne topline, već vas i puni energijom, jer sadrži sve potrebne vitamine, minerale i elemente u tragovima. Svaka domaćica ima svoje tajne kako skuhati ukusan džem od jagoda, malina, ribizla, ogrozda, trešanja, kajsija, a posebno suptilni znalci znaju skuhati džem od ružinih latica ili oraha. Ali razgovarat ćemo o pravljenju klasičnog domaćeg džema, koji će ispasti ukusan i mirisan ako tome pristupite s dušom.

Tajne pravljenja domaćeg džema

Idealan džem izgleda ovako: gust i proziran sirup u kojem su bobice ili komadići voća ravnomjerno raspoređeni. Pravi džem nije samo ukusan, već i izgleda atraktivno ako se pravilno kuva. Hoćemo li pokušati?

Kako kuvati džem od malina, jabuka i jagoda

Džem se pravi od bilo kojeg bobičastog i voćnog voća – kako tradicionalnog za naše krajeve tako i egzotičnog, poput manga i papaje. Neki ljubitelji neobičnih slastica prave džem od šargarepe, zelenog paradajza, krastavaca, ananasa, banana, narandži i kestena. Džem može biti tanak i gust, veoma sladak ili sa dozom slatkoće, napravljen od šećera ili meda. Postoji mnogo načina prerade voća, pripreme sirupa i džema, među kojima svako može izabrati pravi. Međutim, postoje opća pravila kuhanja i neke suptilnosti koje bi svaka domaćica trebala znati, bez obzira koji recept koristi.

Voće i bobice - lijepo, mirisno i malo nezrelo

Birajte samo visokokvalitetno voće, po mogućnosti uzgojeno u vašem kraju, jer je zadržalo svoj prirodni okus i miris. Ako naiđete na loše bobičasto voće, malo je vjerovatno da ćete dobiti ukusan desert, čak i ako znate kako pravilno skuhati džem od jagoda, trešanja ili guave. Najčešće se za džem uzimaju blago nezrelo voće, jer imaju gustu pulpu i ne deformiraju se tokom kuhanja, s izuzetkom trešanja i šljiva, koje bi trebale biti prilično sočne. Prilikom odabira bobičastog voća i voća na pijaci ili u supermarketu budite izbirljivi i vodite računa da voće i bobičasta sirovina nemaju vanjske nedostatke - zgužvane strane, tamne mrlje, točkice i mehanička oštećenja. Bobice trebaju biti cijele i bez udubljenja. Ako imate okućnicu, berite plodove za džem po sunčanom vremenu, jer bobice ubrane na kiši upijaju mnogo vlage i meko prokuvaju.

Bakarni bazen - taman za pravljenje džema!

Džem je najbolje kuhati u bakrenim, aluminijskim, čeličnim posudama ili posudama, savršeno čist i bez rđe. Bakar je najpogodniji materijal za džem jer pomaže u očuvanju prirodnog okusa i boje bobica. Važno je osigurati da se na površini bakarnog posuđa ne formira zeleni sloj oksida bakra, koji su opasni po zdravlje. Nemojte koristiti emajlirane posude - džem često zagori u njima, a to kvari njegov ukus. I još jedan važan savjet: kuhajte džem u malim porcijama kako se nježni komadići bobica i voća ne bi probavili.

Priprema voća: od sortiranja do blanširanja

Prije pripreme džema, plodovi se pažljivo sortiraju, uklanjaju se ružni, zgužvani i prezreli plodovi, čiste se od peteljki i listova, a zatim se operu u hladnoj vodi. Nježne bobice drže se pod tušem u cjedilu nekoliko minuta, a zatim se pusti da voda iscuri. Maline i jagode, ako izgledaju čiste, ne treba ih prati da ne izgube oblik. Nakon pranja, konačno možete ukloniti koštice iz trešanja, a jezgro od jabuka, koristeći posebne alate za to, ne samo da biste uštedjeli vrijeme, već i da biste sačuvali voće od oštećenja.

Neke domaćice blanširaju voće prije kuhanja džema - popare ih kipućom vodom ili umače u vruću vodu, a krupni plodovi se često bodu iglom ili režu. To se radi kako bi se bolje zasitili slatkim sirupom i postali ukusniji.

Šećerni sirup za kraljevsko voće

Ako su bobice dovoljno sočne, onda se za njih ne može pripremati šećerni sirup, jer u dodiru sa šećerom daju sok. Međutim, sirup se ipak isplati prokuhati ako želite da bobice ostanu cijele i izgledaju vrlo lijepo u bistrom jantarnom sirupu.

Za 1 kg voća i bobičastog voća uzmite istu količinu granuliranog šećera, čija se količina može povećati ili smanjiti ovisno o receptu. Dakle, sipajte šećer u šerpu ili lonac i dodajte vodu bilo koje temperature, obično se uzima oko 200 ml tečnosti za svaki kilogram šećera. Zakuhajte tečnost, smanjite vatru i kuvajte uz stalno mešanje. Šećerni sirup je gotov kada kapne sa kašike. Neke domaćice procijede sirup i pune ga bobicama i voćem, ostave džem da se skuha i zagriju sirup nekoliko puta, ovisno o receptu.

Pravimo ukusan džem

Bobice i voće se sipaju u sirup i stavljaju na vatru. Tako se stvara obilna pjena, koju morate potpuno ukloniti ako želite da džem stoji do proljeća. Najbolji način da se riješite pjene i sačuvate nervne ćelije je da džem prokuvate do kraja, ostavite da se ohladi i, kada bobice potone na dno, šupljikavom kašikom brzo uklonite pjenu.

U procesu kuhanja voće miješajte drvenom lopaticom kako se ne bi pretvorilo u kašu, a spremnost odredite po viskoznosti sirupa. Džem je gotov ako se kap šećera na tanjuriću ne raširi i čvrsto zadrži oblik, ili se sirup razvuče između dva prsta i stvori nit. Bobičasto voće i voće u kuhanom pekmezu tonu na dno, sirup postaje prozirniji. Pekmez je važno na vrijeme skloniti sa vatre, jer će nedovoljno kuhano voće ubrzo fermentirati i ukiseliti, a prekuvano će se zašećeriti i izgubiti prijatan miris i ukus. Ako su plodovi dobro zasićeni sirupom, ne mogu se uopće kuhati ili kuhati ne više od 40 minuta.

Pjatiminutka - luksuzni džem sa jedinstvenom aromom

Razgovarajmo o tome kako skuhati petominutni džem od jagoda i jagoda, čiji recept ne uključuje ključanje sirupa, što znači da će uštedjeti dragocjeno vrijeme i ... vitamine. Da biste to učinili, bobice su prekrivene šećerom, inzistirane nekoliko sati i kuhane u vlastitom soku. Različiti su omjeri šećera i bobičastog voća i različiti načini kuhanja, ali se u prosjeku petominutno drži na vatri ne više od 5 minuta i odmah se uvaljuje u tegle.

Neke domaćice zanima kako pravilno kuhati trešnje sa košticama i da li je moguće kuhati pet minuta od njih. Sjemenke daju džemovu aromu badema i prijatan okus, a osim toga, lakše ga je kuhati, jer je faza pripreme bobica za kuhanje znatno smanjena. Za bolju impregnaciju sirupom, probušite bobice ili ih poparite kipućom vodom.

“Petominutni” džem se kuha od bilo kojeg voća i bobičastog voća, čak i od jabuka, a recept sa jabukama je jednostavan - oguljeno voće se reže na kriške i posipa šećerom, a zatim se infuzira ili se zgnječi u pire krompir i kuva već bez prethodnog taloženja u šećeru.

Za pet minuta svi vitamini se čuvaju, a bobičasto voće i voće ne gube prirodni ukus i aromu. Inače, pekmez od latica ruže može se smatrati i petominutnim, jer se latice ruže kuhaju u sirupu vrlo kratko - ne više od 15 minuta.

Nakon kuvanja džem stoji do 12 sati, a zatim se sipa u tegle. Međutim, ovaj džem se može napraviti odmah - već je spreman i čuvat će se sve dok vaši najmiliji budu imali dovoljno strpljenja da se dive ovoj ljepoti. Džem možete jesti kašikom, namazati ga na tost, komadiće keksa ili kolačiće. Razmazite svoju djecu teglicom mirisnih poslastica bez čekanja zime - neka dobiju vitamine i uživaju u životu!

Nadam se da ćete u ovom odeljku pronaći recepte za džem koji će s vremenom postati omiljeni u vašoj porodici. Isprobala sam mnogo različitih recepata prije nego što sam za sebe odabrala najuspješnije. Sve recepte sam lično isprobao!

Koji zimski desert se može nazvati tradicionalnim za našu zemlju? Naravno, džem je mirisna, ukusna, vrlo slatka poslastica, čiji je okus svima poznat od djetinjstva. Prelivaju se preko palačinki, palačinki i sladoleda ili jedu kašikom, zalivaju toplim čajem.
Neke vrste pekmeza imaju lekovita svojstva i spasavaju sladokusce od prehlade, sezonskih nedostataka vitamina i dosadnog kašlja. Osim toga, gusti džem je idealan fil za pečenje.

Prostor za maštu

Klasični recepti za džem su popularni u svako doba. Međutim, oni koji su zaista strastveni u kuvanju znaju da tokom sezone berbe postoji prilika ne samo da se dobro opskrbe slatkišima za zimu, već i da eksperimentišu iz srca. Odvažne domaćice stvaraju različite, ponekad sasvim neočekivane kombinacije voća, bobičastog voća, orašastih plodova, latica cvijeća, povrća i začina. Zahvaljujući takvim iskustvima, narodna kasica recepata džemova za zimu stalno se ažurira novim remek-djelima.

Male tajne uspešnog recepta za džem

Glavna stvar je da dođete u kuhinju dobro raspoloženi. Da bi proces kuhanja bio zanimljiviji i zabavniji, u posao možete uključiti i svoje ukućane. Djeca posebno vole petljati po bobicama i voću. Uz njihovo učešće, džem uvijek ispada vrlo ukusan, kao da je nabijen pozitivnom energijom.
Pored dobrog recepta za džem i prisustva pomoćnika, važan je i izbor jela. Mirisnu slatkoću je pogodnije kuhati u emajliranim ili aluminijskim posudama i velikim šoljama, lagano miješajući šupljikavom ili drvenom lopaticom. Ne možete bez velike kašike sa posebnim rupama, potrebna je za uklanjanje pjene. Za punjenje tegli biće potrebna duboka kutlača.

Džem voli pažnju, bez stalnog mešanja teži da zagori i upije miris paljevine. Uz dugo odsustvo domaćice u kuhinji, ona podmuklo trči do štednjaka, pa ne ostavljajte poslasticu bez nadzora.

Na kraju radnog dana ne zaboravite pohvaliti sebe i svoje najmilije, kao i kušati omiljeni desert.