Vrste i sorte kafe. Odabir prave kafe: vrste, sorte

Možda jedno od najpopularnijih i najrasprostranjenijih pića u modernom svijetu je kafa. Pije se u svim krajevima naše planete, a mnogi ljudi apsolutno ne mogu zamisliti život bez tako nevjerovatnog pića. Kafa može dati vedrinu, dodati dobro raspoloženje i pripremiti vas za radni dan.

Za mnoge je degustacija ovog aromatičnog pića postala svojevrsni ritual. Međutim, malo ljubitelja kafe ima informacije o njenim sortama. Hajde da razgovaramo na www.site koje sorte i vrste zrna kafe postoje, a takođe razmotrimo njihova svojstva.

Vrste kafe u zrnu

Na našoj planeti postoji nešto više od devedeset vrsta biljaka koje pripadaju rodu kafe. Istovremeno, samo dva se koriste za industrijsku proizvodnju žitarica, koje se potom koriste za pripremu kafe. To su kafa Arabica i kafa Robusta, poznata i kao kongoanska kafa. Ove dvije vrste predstavljaju devedeset osam posto proizvedene kafe. Sedamdeset posto ove količine otpada na arabicu, a trideset posto na robustu. Postoje još 2 "glavne", ali manje poznate - Liberica (Zapadna Afrika) i Excelsa (Kongo, Venecuela, Vijetnam, Filipini, Kenija).

Najčešćom sortom kafe smatra se Arabica, takve biljke rastu prilično visoko iznad nivoa mora - od devetsto do dvije tisuće metara. Zrna ovih kultura imaju izdužen oblik i glatku površinu. Na njima je neravna linija, zakrivljena u obliku latiničnog slova “S”, nakon prženja u njima se vide nesagorele mrvice bobica kafe.

Robusta se smatra brze rastućom vrstom i malo otpornijom na štetočine od arabike. Takva biljka se nalazi na nivou od nula do šest stotina metara nadmorske visine, uglavnom u Indoneziji, Indiji i tropskim regijama Afrike. Zrna robuste karakterizira zaobljen oblik, a boja im može varirati od svijetlosmeđe do sivkastozelene.

Istinski poznavaoci smatraju da je Robusta manje rafinirana kafa zbog karakteristika arome. Međutim, ova vrsta zrna sadrži veću količinu kofeina, što mu omogućava da se aktivno koristi u espresso mješavinama, čime se postiže izražena pjena i smanjuju troškovi.

Ostale vrste kafe nemaju industrijsku vrijednost, zastupljene su prvenstveno liberika i excelsa. Istovremeno, postoji nekoliko varijanti Excelse - mocha, mekani kolumbijski, burbon, tipični, maracaju. Stabla ove vrste kafe su veoma zahtjevna za tlo i vlagu, pa su plantaže ograničene. Uobičajeno je da se Liberica uopće ne spominje. Ovo je aromatična, ali bezukusna kafa sa malom količinom kofeina.

Neke sorte kafe u zrnu Arabica:

Kolumbijska kafa "Medellin Arabica"
Slatkastog ukusa, kiselog

Kostarikanska kafa "Tarrazu Arabica"
Nut shade

Jamajčanska kafa "Blue Mountain Arabica"
Prefinjen ukus

Jemenska kafa "Mocha Arabian"
Okus vina, kiseli i čokoladni prizvuci

Kenijska arapska kafa
Jak, opor ukus

Indijska kafa "Mysore"
Kiselo, vinskog ukusa, delikatne arome

Tanzanijska kafa "Kilimandžaro Arabica and Moshi"
Aroma je izražena, kiselost oštra

Havajska kafa "Kona Arabica"
Slatkastog ukusa, jake arome

Indonezijska kafa Arabica Java Island
Slatkastog ukusa i dimljene arome

Indonezijska kafa Arabica Sumatra island
ljutkastog ukusa

Etiopska kafa "Harar Arabica"
Vinski ukus ribizle, jake arome

Po čemu se cijene zrna kafe, koja svojstva imaju?

Zrna kafe su veoma popularan proizvod koji sada lako možete kupiti u gotovo svakoj prodavnici. Kao što znate, koriste se za pripremu iznenađujuće ukusnog i atraktivnog napitka istog imena. Prednosti takvog pića i njegova svojstva kontroverzni su dugi niz godina.

Zrna kafe su izvor ogromne količine najrazličitijih hemijskih jedinjenja, predstavljenih fosforom, magnezijumom, natrijumom, gvožđem, kalcijumom i drugim elementima. Generalno, takve sirovine sastoje se od azotnih elemenata, šećera, kofeina, vlakana i masti, kao i od vitamina i minerala. Odvojeno, vrijedi istaknuti alkaloide, analizirajući koje možemo govoriti o kvalitativnim karakteristikama kafe. Upravo su te tvari zaslužne za aromu pripremljenog napitka i okrepljujući učinak koji ima na organizam.

Naučnici su zaključili da kafa može poboljšati pamćenje za red veličine kod starijih ljudi. Takođe, ovaj napitak je odličan afrodizijak, pomaže kod nekih seksualnih poremećaja. Osim toga, sistematsko konzumiranje kafe u umjerenim količinama zasićuje tijelo ogromnom količinom antioksidansa. Takvi elementi prilično uspješno sprječavaju procese oksidacije, koji uzrokuju aktivno starenje i naknadno uništavanje stanica. Antioksidansi također štite tijelo od slobodnih radikala. Treba napomenuti da se maksimalna količina takvih hranjivih sastojaka nalazi u zrnu laganog pečenja.

Konzumiranje prirodne kafe u umjerenim količinama pomaže u smanjenju vjerojatnosti razvoja raka jetre i ciroze, kao i dijabetesa, pa čak i Alchajmerove bolesti. Postoje dokazi da takvo piće prilično uspješno sprječava Parkinsonovu bolest.

Osim toga, naučnici su zaključili da ispijanje kafe pozitivno utiče na aktivnost probavnog i imunološkog sistema. Takav napitak aktivira sintezu probavnog soka, poboljšava metaboličke procese i osigurava optimalnu apsorpciju hrane. Ispijanje kafe bez šećera takođe će pomoći u zaštiti od karijesa.

Liječnici su sigurni da umjereno pijenje ovakvog okrepljujućeg napitka ima pozitivan učinak na rad bubrega i pluća. Štoviše, kafa može čak i smanjiti učestalost napada astme, za to trebate popiti oko dvije do tri šoljice dnevno.

Zrna kafe pomažu u povećanju efikasnosti antibiotika, smanjuju štetu od nikotinske zavisnosti i čine treninge u teretani posebno efikasnim.

Prijem visokokvalitetne kafe pomaže u prevenciji depresivnih stanja, povećanju koncentracije, poboljšanju pamćenja i pažnje. Međutim, tonični učinak je prilično kratkotrajan.

Takve biljne sirovine mogu se koristiti ne samo za pravljenje ukusnog pića, već se aktivno koriste i u kozmetologiji i kuhanju.

Treba imati na umu da prekomjerna konzumacija kafe može štetiti zdravlju, uzrokovati ispiranje kalcija iz kostiju, glavobolje, nesanicu, tahikardiju i hipertenziju. Takvo piće se uopće ne pokazuje djeci.

Kafa je piće u kojem mnogi ljudi uživaju. I to sa dobrim razlogom, jer ima jedinstven ukus i bogatu aromu. Kafa okrepljuje, pa je tradicionalno piće za doručak. Osim toga, poziv za uživanje je odličan izgovor da provedete vrijeme sa voljenom osobom.

Koja je najukusnija kafa? Koje su vrste i vrste pića?

Vrste kafe

Ukupno postoji nekoliko varijanti pića. Koja vrsta kafe prednjači na rang listi najukusnije kafe? Definitivno je arapska. Okus mu je istovremeno mekan i bogat. Arabica se smatra svjetskim liderom u proizvodnji i potrošnji mljevenog graha.

Robusta ima jači ukus sa blagom plemenitom gorčinom. Uzgajanje žitarica ove sorte nije tako uobičajeno kao sorte Arabica, ali se za proizvodnju instant napitka koristi Robusta.

Pored ovih najpoznatijih vrsta kafe, postoje i one manje uobičajene:

Liberica - ova vrsta je trpkog i gorkog okusa, zbog čega se rijetko koristi u čistom obliku. Liberica najčešće služi kao dodatak okusu mekšoj Arabici. Ovu vrstu je teško naći na prodaji, najčešće se može kupiti samo u Africi, gdje se uzgaja.

Excelsa je rijetka vrsta žitarica koja se uzgaja u Vijetnamu, Kongu, Keniji i na Filipinima. Ima vrlo specifičnu aromu, zbog čega se koristi kao dodatak aromama drugim vrstama. Na osnovu njega se proizvodi piće poznato kao moka.

Maragogype ima velika zrna kafe. Ima jaku, bogatu aromu.

U slobodnoj prodaji možete pronaći kafu Arabica koja se razlikuje po vrstama i ukusima kafe zbog različitih načina prženja, kao i aromatičnih i aromatičnih dodataka.

Elitne sorte

Karakteristike ukusa kafe ne zavise samo od vrste zrna, već i od njihove obrade. Elitne sorte pića ne samo da su skupe, već imaju i jedinstven nezaboravan ukus:

Ove sorte žitarica teško je pronaći u slobodnoj prodaji, ali ih vrijedi probati zbog neobičnih okusnih senzacija.

Ocjena kafe prema zemlji proizvođača

Okus prirodne kafe je neuporediv, pa su njena zrna veoma cenjena u celom svetu. Međutim, postoji nekoliko zemalja koje su na vrhu ljestvice po okusu i kvalitetnim karakteristikama dobivenog pića:

Kubanska, karipska i jemenska pića takođe se smatraju dobrim. Međutim, ove zemlje nisu svjetski lideri u proizvodnji žitarica.

Ocjena poznatih brendova

Ove marke kafe su najčešće u Rusiji. Mogu se naći na policama bilo koje trgovine. Koja je kafa najukusnija od najpovoljnijih brendova:

Jardin je optimalno pržena arabika bogatog okusa kafe koji ovu marku čini omiljenim među brojnim obožavateljima.

Kimbo je italijanski brend koji nudi kvalitetna pića za svaki ukus i budžet.

Gut! Brend je poznat po kvalitetnoj kafi obje vrste - i Arabica i Robusta.

Lavazza je talijanski brend koji potrošačima nudi i pojedinačne sorte i razne mješavine. Osim toga, kompanija proizvodi piće s okusom.

Malongo je kafa napravljena u Francuskoj. Ljubitelji kafe napominju da se iz zrna ovog proizvođača dobija odličan espresso.

Ove mjere imaju različite cjenovne kategorije, ali su slobodno dostupne, zbog čega su i omiljene kod stanovništva.

Sorte jake kafe

Unatoč činjenici da je Arabica i dalje lider u potrošnji zbog svog blagog okusa, Robusta ne gubi lidersku poziciju među ljubiteljima jačeg pića. Robusta ima visok sadržaj kofeina, osim toga, od nje se pravi instant napitak.

Poznavaoci snažnog izgleda trebali bi obratiti pažnju na sljedeće sorte žitarica:

• Robusta Uganda.
• Kubito.
• Sulawesi Torah.
• Jemen Mocha.

Osim toga, u prodaji su sljedeće jake mješavine:

Dead Wish je lider u snazi ​​među svim trenutno postojećim vrstama. Nije ni čudo što se njegovo ime prevodi kao "Samoubilačka poruka". Ova marka kafe sakupila je eksplozivnu mješavinu najjačih sorti. Osim toga, sadržaj kofeina je 1,5 puta veći nego u espressu.

Espresso IR je jako piće sa jedinstvenim orašastim notama, koje se formiraju tokom pečenja po posebnoj tehnologiji.

Paganini je jaka mješavina Arabice i Robuste.

Ove mješavine je teško pronaći na slobodnom tržištu, pa ako želite jaču kafu, obratite pažnju na sorte koje nose oznaku "espresso".

Kako odabrati kafu?

Koja je najukusnija kafa? Kako odabrati pravo zrno da ispuni očekivanja u pogledu kvaliteta i karakteristika ukusa? Treba obratiti pažnju na takve tačke:

Zemlja proizvođača. Što se žito uzgaja više iznad nivoa mora, to će biti mekše i lakše. To se odnosi i na okus kafe Arabica, jer se gotovo sva Robusta uzgaja u ravnim područjima.

Stepen pečenja se deli na lagano, srednje i dugo. Light se odlikuje mekoćom i nježnošću okusa, idealan je za osvježavajuće napitke od kafe. Medij pojačava miris, ali mu daje gorčinu. Dugotrajno ili francusko pečenje čini piće mirisnijim, dodaje mu gorčinu i trpkost.

Stepen brušenja. Postoje tri stepena - grubo, srednje, fino mlevenje. Grubo se koristi za kuhanje u francuskoj preši, fino - za kuhanje u turci, srednje se smatra univerzalnim.

Osim toga, treba obratiti pažnju na svježinu, jer ona također igra važnu ulogu u karakteristikama okusa dobivenog pića.

Izbor mlevene kafe

Ljubitelji kafe najčešće radije kupuju već mljeveno i upakovano piće. Da biste odabrali pravu kafu, obratite pažnju na sljedeće tačke:

• žitarice mogu sadržavati kofein i mogu biti bez kofeina;
• ambalaža mora biti hermetički zatvorena;
• datum proizvodnje treba da bude što je moguće kasnije;
• stepen mlevenja, pečenja, kao i stepen treba navesti na pakovanju.

Treba imati na umu da nakon otvaranja pakovanja sadržaj treba sipati u hermetički zatvorenu posudu.

Izbor instant kafe

Koja je najukusnija instant kafa? Prilikom odabira takvog pića treba se osloniti na sljedeće podatke:

Rok trajanja naveden na pakovanju.

Sama ambalaža mora biti staklena ili metalna, bez pukotina i strugotina.

Kao i svaki drugi proizvod, instant kafa mora sadržavati podatke o roku trajanja, zemlji porijekla i sastavu proizvoda.

Okus instant kafe je prilično raznolik, pa se pri odabiru dobrog pića treba pridržavati vlastitih ukusnih preferencija.

Za poznavaoce, zaljubljenike i samo zainteresovane.

Stabla kafe je prilično teško klasifikovati zbog njihove ekstremne raznolikosti. Ukupno postoji oko osamdeset vrsta stabala kave - od patuljastih grmova do 10-metarskih divova, među kojima su samo 4 glavne vrste. Od toga, samo dvije botaničke vrste stabala kafe su zanimljive za poznavaoce kafe - to su Coffea Arabica (Arabica), koja se naziva i arapska kafa, i Coffea Canephora (Robusta), koja se ponekad naziva i kongoanska kafa.

Druge dvije vrste stabla kafe su Coffea Liberica (Liberica), otkrivena u Liberiji 1843. godine, i Coffea Dewevrei, od kojih je Excelsa najpoznatija podvrsta. Ove dvije sorte imaju kvalitete Robuste i sasvim prihvatljiv, iako ne baš prijatan okus.

Potrebno je razumjeti razliku između pojmova "vrsta kafe" i "sorta kafe" Pogrešno je nazivati ​​sortom Arabica, Robusta, Liberica ili Excelsu - to su vrste, tačnije sorte stabla kafe. Svaka vrsta ima mnogo varijanti.

ARABSKI

Zvanični naziv biljke je arapsko drvo kafe (Coffea Arabica). Arabica kafa, najvažnija vrsta kafe na svijetu, ima složenu aromu i ukus.

Drvo arabike je prirodno visoko 6-8 metara (međutim, drvo ne smije narasti više od 4 metra radi lakše berbe). Arapsko drvo cvjeta bijelim mirisnim cvjetovima, 3-7 komada u uglovima listova. Plod Arabice je dug 14 milimetara, crvene je boje, a na kraju sazrijevanja je ljubičast. Sjemenke su izdužene, planokonveksne, okrenute jedna prema drugoj ravnih strana, na kojima je uočljiva uzdužna brazda.

Tokom godine, drvo arabike obično ne daje više od 5 kg ploda, od čega se dobije oko 1 kg gotovih zrna. Zrna arabike su veća, duža i glatkija od zrna Robuste, a takođe imaju manje kofeina.

Plodovi Arabice sadrže: 18% aromatičnih ulja, 1-1,5% kofeina. Okus kafe od Arabice je sladak, sa blagom kiselošću. Najbolji grah dolazi od sorti Arabica: Typica, Bourbon i Maragogype.

Arabica čini skoro 70% sve proizvedene kafe u svijetu. Broj sorti arapskog drveta koje se danas koriste u industriji kafe je 45-50. Međutim, prilično ga je teško uzgajati, jer je vrlo osjetljiva na bolesti, štetočine i mrazeve.

ROBUSTA

Zvanični naziv biljke je drvo kave Canephora Robusta (Coffea Canephora). Otkriven u basenu Konga (Kongo, Afrika). Robusta - druga najpopularnija vrsta kafe na svijetu - odlikuje se visokim sadržajem kofeina u zrnu.

Canefor kafa ima manje okusa i više snage od kafe Arabica, osim toga, biljka savršeno odolijeva bolestima i insektima. Međutim, jačina kafe je daleko od njene najvažnije karakteristike, a okus Robuste je niže cijenjen od Arabice. S tim u vezi, Robusta čini samo 30 posto kafe koja se proizvodi u svijetu.

Robusta raste na nadmorskoj visini od 200-900 m, a otpornija je na promjene temperature i padavine od Arabice. Drvo kafe robuste je neosjetljivo na bolesti i štetne insekte. Plantaže ne zahtijevaju pažljivu njegu i odlikuju se visokim prinosima.

Plodovi robuste sadrže: 8% aromatičnih ulja, 3% kofeina. Robusta se u proizvodnji uglavnom koristi u mješavinama i za proizvodnju instant kafe.

LIBERICA

Zvanični naziv biljke je liberijsko drvo kave (Coffea Liberica). Liberijska kafa je porijeklom iz zapadne Afrike. Trenutno se ova vrsta uzgaja u gotovo svim zemljama afričkog kontinenta, kao i na Šri Lanki, Indoneziji, Filipinima i drugima.

Kafa Liberica se dobija od plodova stabala kafe visokih 6-10 metara sa veoma velikim listovima. Dužina ploda kafe je 30-35 mm, širina 10-15 mm.
Liberica je otporna na sve bolesti stabala kafe, osim na smeđu lisnu gljivu.

Kvalitet plodova Liberice nije najviši, pa se ova vrsta kafe rijetko koristi. U osnovi, Liberica se koristi za pravljenje raznih mješavina.

EXCELSA

Zvanični naziv biljke je Coffea Dewevrei. Druga vrsta kafe. Excelsa kafa - ili Coffee High - još je manje poznata od Liberice. Drveće ove vrste dostiže visinu od 20 m. Ova vrsta kafe nema ekonomsku vrednost. Najčešće se koristi kao jedna od komponenti elitnih mješavina kafe za poboljšanje arome pića.

Glavne vrste kafe su Arabica i Robusta. Zauzvrat, ove vrste su podijeljene na veliki broj sorti koje se međusobno razlikuju po karakteristikama okusa i arome i, shodno tome, po cijeni.

Navedena su imena različitih sorti:
- prema zemlji porijekla;
- prema luci iz koje se vrši dostava;
- prema podvrsti stabla kafe (Bourbon, Typica, itd.);
- po nazivu farme, imanja, imanja na kojem se uzgaja kafa;
- po nazivu područja, planine, doline ili obližnjeg grada;
- kao trgovačko ime;
- prema nacionalnom sistemu klasifikacije kao zemlja porijekla;

Također postoji mnogo različitih klasifikacija kafe prema kvaliteti uzgojenog zrna. Različite zemlje sprovode ovu klasifikaciju na različite načine:
- SHG (Strictly High Grown), kafa uzgajana u planinama;
- HG (High Grown), kafa uzgajana u podnožju;
- MG (Medium Grown) ili CS (Central Standard), kafa uzgajana na plantažama u ravnici;
- SHB (Strictly Hard Bean),. kafa sa veoma tvrdim zrnima;
- HB (Hard Bean), kafa sa tvrdim zrnima;

kvaliteta:
- A - kafa najboljeg kvaliteta;
- B - prosečan kvalitet;
- C- loš kvalitet kafe;
- AA - najbolja kafa;
- AB - dobra kafa;
- BA - kafa srednjeg kvaliteta;
- BB - kafa niske kvalitete.

Takođe na nekim vrstama kafe možete vidjeti posebnu oznaku o "pripremanju" zrna, što znači da je zrno prošlo kroz ručni proces uklanjanja neispravnih zrna i stranih tijela (kamenčića i sl.):

AP (American preparat) - američki preparat koji vam omogućava da uklonite do 23 defekta u 300g zrna;
- EP (evropski preparat) - evropski preparat koji omogućava uklanjanje do 8 nedostataka u 300g zrna.

Gotovo sve bobice stabala kafe sadrže dva zrna, ali postoje slučajevi kada u trešnji kafe postoji samo jedno sraslo zrno. Ova zrna su ručno odabrana, označena kao PB (Peaberry) i prodaju se kao zasebna sorta kafe. Peaberry čini 5% svih useva kafe.

Azijska i australijska kafa

"Arabica Jemen Mocha Mattari"

Prva vrsta kafe koju su Evropljani upoznali. Najbolja od jemenskih sorti kafe, koja se sakuplja u sjevernom planinskom dijelu Jemena u regiji Mattari u blizini grada Sane na nadmorskoj visini od 1000-2000 m. Ovo je prva sorta kafe donesena u Rusiju. Upravo su njega pili ruski i evropski monarsi. Otuda i drugo ime ove sorte - "Gospodova kafa". Okus Mocha Mattari kafe je bogat, pikantan, sa čokoladnim nakon okusa, aroma je nježna, vinsko-voćna, sa dimljenim nijansama. Jedinstvena, blago primjetna kiselost daje napitku mekan i pikantan okus, sa dugim čokoladnim okusom.

"Arabica India Monsooned Malabar"

Najzanimljivija sorta indijske arabike iz grada Malabara, gdje se uzgaja na maloj farmi, stavlja se u vreće od užadi i čuva u štali od juna do novembra, kada pušu monsunski vjetrovi. Zrna od kiše dobijaju vlagu i udvostručuju zapreminu, dobijaju žućkasto-brončanu boju (u običnoj kafi je zelena). Ovaj način prerade kafe pojavio se razvojem brzih brodova. U danima plovidbe zrna su putovala mnogo sedmica, a za to vrijeme uspjela su požutjeti i dobiti poseban okus. Nakon što im je put do Evrope bio skraćen, mještani su morali pribjeći posebnom „monsunskom“ tretmanu kako bi sačuvali okus i izgled kafe koji je poznat Evropljanima.
Umjerena kiselost, srednja i gusta konzistencija, uravnotežen slatkast okus, ugodna aroma muškatnog oraščića, čokoladni tonovi nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

"Arabica Kopi Luwak"

Kafa je veoma skupa i izuzetno retka.
Gurmani kafe cijene Kopi Luwak zbog jedinstvenog okusa i mirisne arome. Zaista, nakon što je ponjušio ventil za pakovanje, čak i neiskusan nos osjetit će bogatstvo i raznolikost mirisa zrna kafe. Vjeruje se da ima svoj izvorni okus zbog vrlo neobičnog načina fermentacije zrna kafe i berbe. Proces proizvodnje zrna kafe Kopi Luwak sastoji se u tome da male životinje (palmina cibetka) jedu plodove stabla kafe (kafe trešnje), probavljaju ih i izlučuju. Nakon toga, ova zrna se beru i koriste za pravljenje kafe. Upravo ovaj poseban proces proizvodnje kafe objašnjava njenu visoku cijenu i rijetkost.
Posebna svjetlina okusa Kopi Luwak kafe objašnjava se svojstvima želučanog soka životinje, koji uključuje tvar bogatu aromom - cibetku. Osim toga, pri odabiru voća, cibetka koristi ne samo oči, poput ljudi, već i nos, birajući najbolje bobice. Zbog toga su zrna ove sorte superiornija u kvalitetu od bilo koje druge sorte.
Kopi Luwak ima posebne, izražajne karakteristike ukusa: aromu čokolade, delikatnu gorčinu, nijansu puter, nugat i med, kao i dugotrajan i postojan višesatni okus.

"Arabica Nepal Everest"

Jedina kafa na svijetu koja raste sjeverno od Tropika raka, Arabica sa male plantaže u okrugu Nuwakot.
Delikatan, savršeno izbalansiran ukus nepalskog Everesta je neverovatno bogat. Poznavaoci i gurmani u njemu razlikuju laganu kiselost i istovremeno plemenitu gorku nijansu, kao i neobične slatko-slane note. Retroukus nosi voćno-cvjetne note jasmina, citrusa, lješnjaka i svježeg korijandera.
Jedinstveni karakter ove izuzetno bogate kafe otkriva gurmanima kafe plemenite arome kakaa i lizalica, koje se menjaju sa izuzetnim notama đumbira u nepcu.

Arabica PNG

Egzotična i visokokvalitetna planinska arabika kafa. Ovo je kulturna varijacija Blue Mountain Arabice, donesena u Novu Gvineju sa Jamajke.
Ova sorta kafe se smatra jednom od najboljih zbog svoje visoke konzistencije i prijatnog slatkastog ukusa. Kafa je dobro izbalansirana iu njoj se jasno manifestuju izražajne voćne note.
Ima dobru teksturu i sladak ukus. Ova sorta se koristi u čistom obliku iu mješavinama zbog svoje visoke kvalitete.
Piće srednje kiselosti, mirisa orašastih plodova i prijatnog ukusa, trpko, sa blagom gorčinom.

"Robusta India pergament"

Ima prijatnu čokoladnu aromu sa vinskim tonovima, daje gorku, visoko zasićenu infuziju, sa visokim sadržajem kofeina. Retroukus je svetao, veoma dug. Najčešće se koristi za pripremu mješavina.

"Robusta Indijska trešnja"

Ima bogatu aromu i daje gorku infuziju srednje zasićenosti sa gotovo neprimetnom kiselošću. Iako je gotovo nikada ne koriste u čistom obliku, gurmani prepoznaju sortu Robusta India Cherry i savjetuju je ljubiteljima jako jake kafe.

Južnoamerička kafa

"arabika bolivija"

Kafa je svilenkastog kremastog ukusa, intenzivno začinske arome sa notama jasmina, breskve, kedra i vanile. Bogat ukus sa blagom kiselošću kajsije, crne ribizle i crvenog grožđa. Ovo je jedan od najboljih primjera klasične kafe iz Južne Amerike, svijetle, sočne kiselosti i čistog okusa. Karakterističan okus ove tipične južnoameričke kafe dolazi od mokre obrade zrna.

Arapski Brazil Santos

Najpoznatija sorta brazilske arabike. Okus je bogat, umjereno kiselkast, sa slatkim notama i primjesama suvih začina. Aroma je nježna i uravnotežena. Piće dobijeno od ove sorte je blagog, prijatnog ukusa. Santos napitku daje blagu aromu, ukusno bogatstvo i umjerenu kiselost. Brazilski Santos odlikuje se posebnom mekoćom, stabilnošću okusa, karakterom kave, koji nema nikakvih stranih nijansi. Postoji balans kiselosti i gorčine.
Sorta se preporučuje onima koji ne vole egzotiku, ali preferiraju klasičnu kafu. Pogodan kao komponenta za mješavine kafe. Veličina zrna ove sorte je standardna veličina zrna za sve ostale sorte.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

Jedna od najboljih brazilskih sorti kafe, nazvana po francuskom ostrvu Bourbon na Karibima. Ova sorta ima čistu, neutralnu, blago slatku aromu i bogat, neutralan ukus. Posebnost Bourbona je rafinirani slatko-gorak, blago uljni okus s blagom kiselošću, koja je potpuno odsutna u običnom Santosu.
Pravi burbon se bere sa stabala kafe samo tokom prve tri berbe. Nakon četiri godine, žitarice mijenjaju svoje karakteristike i po ukusu postaju slične običnom Santosu.
Sorta Yellow Bourbon je jedinstvena sorta kafe koja nije prošla nikakve postupke ukrštanja.
Bobice ove sorte su žute boje, a kora im je tanja nego kod drugih sorti kafe. Omogućava sunčevim zracima da efikasno utiču na sazrevanje bobica i žitarica, čineći ih posebno slatkim.
Jedinstvena kafa neverovatno izbalansiranog i veoma bogatog ukusa. Kada je pravilno pržena, ova kafa je veoma slatka i može se piti bez šećera.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Rijetka i vrlo neobična vrsta kafe koja se uzgaja bez upotrebe kemikalija. Kafa se uzgaja u izuzetno ograničenim količinama. Zahvaljujući zaista jedinstvenim klimatskim uslovima i originalnoj tradiciji sakupljanja i prerade, ova kafa se ne može porediti ni sa jednom od poznatih sorti kafe. Ima divnu aromu sa notama tamne čokolade, dobro izbalansiran; na nepcu - kakao i karamela, prijatne cvetne kiselosti. Ima izuzetnu aromu i bogat ukus sa mekim orašastim nijansama.

"Arabica Colombia Excelso"

Jedna od najpopularnijih sorti kafe na svetu, dobro izbalansiranog ukusa, delikatne, prijatne arome sa blagim voćnim ukusom i više kiselosti od Colombia Supremo. Harmonična aroma, prijatan okus.
Ovu sortu kafe odlikuje prekrasna kombinacija kvaliteta kafe: okusa, arome, teksture i boje, koja prelazi u sunčano zlatnu boju kada se u piće doda malo mlijeka ili vrhnja. Lagana kiselost, svojstvena svim varijantama kolumbijske kafe, prisutna je u napitku.

"Arabica Colombia Supremo"

Supremo na španskom znači "veličanstveno". Ova kafa je divnog baršunastog ukusa, blago slatkasta sa blagom prijatnom kiselinom voćnog vina. Bez sumnje, kafa najvišeg standarda. Odmah će osvojiti vaše srce bogatim i svijetlim buketom okusa.
Okus i aroma ove sorte su pogodni za pripremu kafe na razne načine.

"Arabica Colombia Maragogype"

Pravi se od krupnih zrna kolumbijske arabike kafe uzgojene na planinskim plantažama. Ručno ubrana zrna i tradicionalna obrada čine ovu kafu zaista dragocjenom.
Piće napravljeno od ove vrste kafe ima jarku bogatu aromu sa primesama pečenog mleka i gust gust ukus sa blagom gorčinom.

Centralnoamerička kafa

"Arabica Guatemala Antigua"

Raznovrsnost kafe koja se uzgaja u blizini istoimenog grada odlikuje se primetna gorčina sa primesama suvih šljiva. Dobro uočljiva citrusna kiselost, srednje i gusta konzistencija, dobar balans, čokoladne i začinske note. Aroma ove kafe može se opisati kao slatko-kisela, cvjetna. Okus je svijetao, bogat, poletan, sa jedva primjetnom plemenitom gorčinom.
Kafa se u Gvatemali uzgaja na obroncima vulkanskih planina, gdje je priroda stvorila gotovo idealne uslove za dobijanje visokokvalitetnih zrna Arabice. Najbolje sorte gvatemalske kafe imaju izraženu začinsku, čokoladnu ili "dimnu" aromu - posljedica vulkanskog tla na kojem rastu stabla kafe.

"Arabica Guatemala Maragogype"

Jedna je od najboljih sorti ove sorte i potiče od istoimene brazilske sorte.
Gvatemalska kafa je kiselija od neutralnih arapskih kafa i stoga se dobro slaže s njima, kao i sa gorkim varijantama. Izraženog je pikantnog ukusa, visoke kiselosti i posebne arome sa mirisom dima. Infuzija je bogata, dugog blagog ukusa. Buket je bogat, kompleksan sa voćnim, cvjetnim i dimljenim podtonovima.

"Arabica Costa-Rica Tarrazu"

Punog i bogatog, laganog, čistog ukusa i predivne arome. Posebnost ove sorte je da kafa zadržava svo bogatstvo ukusa i arome, čak i kada je hladna! Upravo se ova sorta najčešće koristi u pripremi bezalkoholnih napitaka od kafe. Okus je bogat, intenzivan, sličan starom burgundskom vinu, ima laganu kiselost. Aroma je mekana, izražena, dugog aftertastea, izuzetno pune zasićenosti. Odlična kafa sa jasno vidljivom vinskom nijansom i čistim buketom ukusa. Bogatog, mekog ukusa sa primesama ljutih začina, delikatne, elegantne arome.

"arabika-kostarika"

Slovi za jednu od najboljih sorti kafe zbog predivne arome i izraženog okusa oraha. Raste u vlažnim tropima, gdje ima puno sunca i čestih kiša. Ima nizak sadržaj kofeina.
Piće se ispostavlja prilično jakim, čak i gorućim, sa svijetlom aromom. Odabiru se najveće žitarice koje se uzgajaju na nadmorskoj visini od preko 1500 metara; njihov ukus je blaži. Kafa ima visoku kiselost, stvara svilenkastu pikantnost okusa.
Bogat, mekan ukus sa primesama ljutih začina, visoka gustina - to su karakteristične karakteristike ove sorte.

"Arabica Jamaica Blue Mountain"

Jedna od najrjeđih i najcjenjenijih sorti kafe na svijetu, koja je dugo ostala neprevaziđena. Raste u planinskom području Plave planine na nadmorskoj visini od 2256 metara. Zrna imaju karakterističnu plavo-zelenu boju. Glavne prednosti ove sorte su kvalitet njege, prerade i sortiranja izvezene kafe i, shodno tome, kvalitet finalnog proizvoda. Na međunarodnom tržištu Blue Mountain kafa je gotovo nedostupna.
Zrna imaju delikatnu elegantnu aromu, delikatan ukus sa orašastim nijansama i finom kiselošću. Pojavljuje se najpotpuniji ukus kafe, sa povećanjem zapremine mlevene kafe za jednu porciju za 15-20%. Prepoznatljive karakteristike pravilno pripremljene kafe ove sorte su - ne baš guste teksture, bez očigledne gorčine, uravnotežena kombinacija klasičnog ukusa sa laganom aromom orašastih plodova i izrazito uočljivog voćnog ukusa, umerene kiselosti, slatkoće.

Arabica Ruanda

Ima aromu svježeg hljeba sa notama mliječne čokolade. Okus mladog vina sa primetnom kiselošću, blagim retroukusom zelene jabuke i dugim voćnim ukusom je neverovatna karakteristika sorte. Piće je izbalansirano, srednje jačine, bogato, uljano, sa jasnim notama vanile.

"Arabica Ethiopia Sidamo"

Infuzija je gusta, dugog okusa. Aroma je suptilna, izražena, sa voćnim nijansama. Odnosi se na meke sorte kafe. U početku vrlo mekana i nježna, a zatim postaje mnogo gušća. U aromi kafe stručnjaci razlikuju note tonova bergamota, kajsije i borovnice, kao i note vanile i kakaa. Retroukus Etiopije Sidamo karakteriziraju note aroma prepečenog kruha, karamele, ruže i svježeg vrhnja.

Kako odabrati? (govorimo o zrnu kafe)

1. Izgled:

Veličina. Ako kupujete 100% arabika grah, onda sva zrna moraju biti iste veličine i oblika. Ako ste u ovoj mješavini vidjeli sitna zrna, onda postoji mogućnost da je dodana jeftina Robusta.
- Obrazac. Zrna treba da budu pravilnog oblika pasulja, da budu prijatna i baršunasta na dodir. Na zrnu ne bi trebalo biti mrlja ili strugotina, sitni komadići graha su potpuno isključeni. Jedino što možete vidjeti su zrna različitih boja u mješavini Melange. To je zbog činjenice da kombinira sorte različitih stupnjeva pečenja.
- Aroma kvalitetnog pasulja uvek treba da bude jaka, bez trunke gorčine. Ako čujete miris užeglosti ili plijesni, to znači da je rok trajanja takve kafe odavno prošao.

2. Pakovanje:

Mora biti hermetički zatvoren - najbolje od troslojne folije sa ventilom, koji je neophodan ne samo za procjenu arome, već i za oslobađanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa prilikom pečenja zrna.

3. Stepen pečenja:

Na pakovanju je prikazano u obliku brojeva - od 1 (slabo pečenje) do 5 (jako pečeno);
Izbor u ovom slučaju ovisi isključivo o preferencijama okusa, međutim, obratite pažnju na datum prženja, imajući na umu da pržena zrna zadržavaju aromu mjesec dana, a što je više vremena prošlo od ovog trenutka, to više kafa gubi okus.

Nivoi pečenja:

Skandinavsko (superlagano) pečenje daje kafi nježnost i mekoću, boja zrna je svijetlo smeđa, skoro bež.

Američko (srednje) pečenje doprinosi pojavi blage gorčine u ukusu, boja zrna je bogato smeđa, ali ova vrsta pečenja ne dozvoljava ispoljavanje eteričnih ulja na površini pasulja, pa je ukus i aroma se otkriva tek blagim naznakom.

Bečko pečenje - zrna potamne i postanu sjajna zbog ispoljavanja eteričnih ulja, u okusu kafe pojavljuju se slatkaste note.

Francusko (jako) pečenje daje zrnima intenzivnu čokoladnu boju, a ukus dobija prijatnu gorčinu i trpkost.

Italijansko (vrlo jako) prženje prepoznatljivo je po crnim masnim zrnima, a piće poprima posebnu ekspresivnost, baršunast i bogatstvo - ovo je prava gorka kafa u klasičnoj verziji.

Danas je u trgovinama i supermarketima naše zemlje izbor sorti i vrsta kafe toliki da se lako možete izgubiti u njihovoj raznolikosti. Kako biste razumjeli ovaj tok i ne gubili vrijeme i novac kako biste odredili najprikladniju marku za sebe, morate znati karakteristike različitih sorti i vrsta kafe.

Glavni svjetski dobavljači kafe

Klimatski i prirodni uslovi Bjelorusije nisu pogodni za uzgoj stabala kafe u našoj zemlji. Zbog toga smo primorani uvoziti ovaj proizvod iz drugih zemalja.

Vjeruje se da se optimalni uvjeti za uzgoj kafe primjećuju u zemljama koje se nalaze u područjima ograničenim sa 10 stepeni južne i 10 stepeni sjeverne geografske širine.

Međutim, postoje izuzeci. Dakle, Madagaskar, koji takođe pripada "zemlji kafe", nalazi se mnogo dalje od ekvatora. Klimatski uslovi u 80 zemalja svijeta pogodni su za uzgoj stabala kafe, ali samo 50 ih proizvodi u industrijskim razmjerima. Među svjetskim liderima je samo 6 zemalja (Brazil, Kolumbija, Vijetnam, Etiopija, Indija i Indonezija).

Svjetski lider u proizvodnji kafe je južna amerika, koja čini više od 50% svjetskog izvoza kafe. Tu se proizvodi brazilska arabika, najjeftinija, a samim tim i najpopularnija sorta kafe na svijetu. U svjetskoj proizvodnji kafe udio Brazila je oko 32-35%.

U Kolumbiji i Peruu se proizvodi kafa, iako znatno manje nego u Brazilu, ali na svjetskom tržištu količine su prilično značajne. Vrijedi napomenuti da je kolumbijska kafa najcjenjenija na tržištu.

AT Centralna Amerika najveća količina kafe se uzgaja u Hondurasu i Gvatemali, u Azija u Vijetnamu i Indiji, Afrika- u Etiopiji i Obali Slonovače. Osim toga, i Indonezija je glavni igrač na tržištu kafe.

Vrste stabala kafe i njihove karakteristike

Drveće kafe je prilično teško klasifikovati zbog njihove široke raznolikosti. To mogu biti 10-metarski divovi i vrlo mali patuljasti grmovi. Međutim, prihvaćeno
razlikuju 4 vrste stabala kafe:

1. Arabica (Coffea Arabica) ili arapska kafa;
2. Robusta (Coffea Canephora) ili kongoanska kafa;
3. Liberica (Coffea Liberica);
4. Excelsa (Coffea Dewevrei) ili visoka kafa.

Treba napomenuti da se arabica (70% svjetskog tržišta) i Robusta (30%) proizvode u svjetskim razmjerima. Preostale dvije vrste, po okusu slične robusti, još uvijek su daleko od toga da budu tako ukusne. Liberica se koristi samo kao mješavine kako bi napitku dala tvrđavu. Ali Excelsus nema nikakav ekonomski značaj.

Dakle, ono što proizvođači pišu na etiketi je vrsta biljke, ali nikako sorta. Izuzetak mogu biti samo elitne sorte kafe. Ovo je važno znati.

Postoji veliki izbor sorti kafe, više od dve hiljade. Ali kafu se izuzetno nerado bira. Stoga, čak i ako uspijete ukrstiti nekoliko vrsta kafe i dobiti dobru žetvu, njen okus često pati.

Raznolikost je rijetko naznačena na ambalaži, jer se u većini slučajeva koriste mješavine kafe, što vam omogućava da se poigrate okusom i aromom kafe.

Uporedne karakteristike glavnih vrsta kafe prikazane su u tabeli.

Tako su ljubitelji jakog, bogatog, gorkog okusa kafe savršeni za sorte ove vrste, poput robuste. Oni koji cijene nježnu aromu i prijatan okus kafe trebali bi dati prednost Arabici. Iako neki proizvođači vrlo vješto miješaju ove dvije vrste kafe.

Kako ukus pića zavisi od zemlje porekla i vrste kafe?

Kafa, kao i grožđe od kojeg se pravi vino, svojim ukusom reaguje na sastav tla, klimatske uslove i nadmorsku visinu, menja svoje organoleptičke karakteristike u skladu sa uslovima uzgoja. Šta je važno znati pri odabiru zemlje proizvodnje. Uostalom, ista vrsta, pa čak i sorta kafe može značajno promijeniti svoje karakteristike okusa u zavisnosti od količine padavina, sunčanih dana, kao i sastava tla. Osim toga, danas je vrlo uobičajeno kreirati mješavine kafe, čiji se okus može prilagoditi, čime se postiže željeni "zvuk" napitka.

Koje vrste kafe preferiraju gurmani?

Kolumbija. Ova zemlja, kao gigant kafe biznisa i snabdeva 15% svetske kafe, proizvodi arabicu visokog kvaliteta, priznatu kao najbolju na svetu. Kolambia, glavna izvozna sorta kafe, u skladu je sa imenom zemlje.

Kolumbija proizvodi kafu različitih kvaliteta: supremo, extra i excelso.

• Supremo (Supremo)- najbolja sorta, za čiju preradu se koriste najnovije tehnologije, krupna i ravnomjerna zrna. Prilično je bogatog ukusa, baršunaste arome. Ali u prodaji, nažalost, vrlo ga je teško pronaći.
• Extra malo inferiorniji u pogledu kvaliteta, ali ipak ima visoku klasu. Veličina zrna kafe je nešto manja od veličine suprema, a ovaj pokazatelj je jedan od odlučujućih faktora pri sortiranju zrna kafe. Okus kafe je veoma jak, pun.
• Excelso (Exelso)- Ovo je mješavina supremo i extra, što ovoj klasi kafe daje prilično jaku kiselost i vinski okus.

Četinarske note odlikuje sorta Pico proizvedena u Kolumbiji.

Gvatemala. Ova zemlja se može pohvaliti i proizvodnjom kvalitetne kafe, koja je prepoznata kao jedna od najboljih u svetu, jer raste u planinskim predelima, gde se u poređenju sa nizinskim predelima dobija kafa bogatijeg, trpkog ukusa, međutim, u zavisnosti od klimatski uslovi rasta.

Dakle, okus najpoznatije sorte "Antigua vulkan" (Antigua vulkan) odlikuje se složenim, teškim okusom s gorčinom, snagom i izvrsnom aromom s notama dima.

Iste sorte gvatemalske kafe, koje kada sazriju, dolaze u kontakt sa okeanskim vetrovima, imaju svetliji, svetliji ukus sa izraženom kiselošću.

Kosta rika. Kafa ima klasičan ukus i dobru reputaciju da ima sve što je potrebno dobroj kafi. Zrna kafe uzgojena na vulkanskom tlu ove zemlje sadrže malo kofeina. Piće je nježno, mekano i istovremeno bogatog okusa orašastih plodova. Najpoznatije sorte su Kostarika (CostaRica), Margarita (Margarita), Kashi (Cashi).

Puerto Rico. Istoimena sorta kafe "Puerto Rico" (Puerto Rico) jedna je od najboljih među američkim kafama. Okus pića je veoma prijatan.

Tanzanija. Posebnu pažnju zaslužuje visinska sorta kafe Tanzanian Southern Peaberry (tanzanijska južna bobica) koja se ovde proizvodi, jer njen ukus kombinuje nijanse badema, kajsije, rakije, koji se ohladenim pretvaraju u jasmin. Takav ukus neće se uskoro zaboraviti. Druge dobre sorte su Moshi i Kilimandžaro.

Jamajka. Odlična kafa, uvrštena među najbolje sorte na svijetu, uzgaja se na Jamajci. Sjećate li se Blue Mountain kafe koju je James Bond toliko volio? Dakle, ovdje se proizvodi ova vrlo skupa kafa klasične arome. Aroma ruma mu daje posebnu sofisticiranost. Činjenica je da se transport zrna kafe odvija u bačvama ispod ovog divnog pića, koje se prenosi u kafu.

Arabian Peninsula. Sorta arapske Mokha kafe, koja se vekovima uzgaja u planinama Jemena na jugozapadu Arapskog poluostrva, jedna je od najboljih na svetu. Piće se odlikuje ukusom čokolade i dobrog vina. Međutim, izgled zrna kafe može da vas spreči u kupovini ako ne znate za neverovatna svojstva ukusa ove sorte kafe. Prilično su male, razlikuju se po obliku i polomljene. Zbog malog obima proizvodnje ovakva kafa se gotovo nikada ne izvozi. Glavne izvozne sorte su Matari, Sharki i Sanani.

Zambija. Ova zemlja proizvodi najbolju kafu koju Afrika može ponuditi - Zambija AA Lupili (Zambia AA Lupili). Piće od zrna kafe ove sorte ima ukus gorke narandže, karamele, biljne nijanse savane. Nažalost, ova vrsta kafe je izuzetno osjetljiva na vremenske uvjete, pa je vrlo teško pronaći na policama trgovina. Vodeći računa o svojoj reputaciji, zemlja ne izvozi proizvode lošeg kvaliteta.

Zimbabve. Ponos ove zemlje je Zimbabve AA Salimba (Zimbabwe AA Salimba). Piće pripremljeno od njega ispada vrlo mirisno, okusa je blago kiselkasto i voćnog okusa. Mali biber u zrnu daje mu posebnu sofisticiranost. Nedostaci uključuju samo male količine proizvodnje ove vrste kave i složenost transporta, čiji kvalitet također određuje konačni okus proizvoda.

Kenija. Unatoč činjenici da se kafa ne tako davno uzgajala u Keniji, sorte proizvedene u ovoj zemlji odlikuju se nevjerovatnom aromom, jakim, bogatim, dubokim, bogatim hljebnim okusom. Najpopularnije sorte su Kenija AA Ruiruiru (Kenija AA Ruiruiru) i Kenija AB Ruiruiru (Kenija AB Ruiruiru). Slovne oznake AA i AB označavaju razlike u veličini zrna: AA su izdužena zrna kafe identičnog oblika, AB izgledaju kao grašak.

Takva se kafa prodaje zelena, jer svoja najbolja svojstva pokazuje u prvoj polovini dana nakon prženja. Takva kafa ima promenljivu aromu koja zavisi od temperature. Raspon okusa predstavljen je notama duhana, citrusa, bobičastog voća, začina.

Etiopija. Neke od najboljih sorti kafe uzgajaju se u Etiopiji. Posebno je poznat Harrar, koji se uzgaja u visoravnima istočnog dijela zemlje na malim seljačkim farmama. Ima ukus vina i određenu trpkost. U zavisnosti od uslova uzgoja, može imati začinski ili voćni ukus.

Indonezija. Nekada, čak i prije početka 19. stoljeća, Indonezija je bila glavni dobavljač fine arabike u svijetu. Međutim, gljivica hrđe, kojoj je ova vrsta kafe toliko podložna, uništila je sve plantaže. Kasnije je samo mali dio arabike korišten za obnovu plantaža. Ostale površine su zasađene afričkom robustom, čiji ukus nije tako izvanredan. Zbog toga se ne izvozi, već se koristi u zemlji kao dio mješavina.

Arabica proizvedena u Indoneziji je odlična. Pića pripremljena od njega su jaka, bogata, bez kiselosti. Najpoznatije sorte su Ankola, Gayo Mountain, Mandeling, Lintong.

Treba napomenuti da se, ovisno o otoku na kojem raste Arabica, u piću pojavljuju svoje posebne note. Dakle, kafa napravljena od kafe Arabica koja se uzgaja na ostrvu Java ima veoma interesantnu aromu dima. Aroma karanfilića, okus dragulja i naznake bibera u zrnu - sve to izdvaja Bali Arabicu. Ali analog kafe puerh čaja je Arabica Sulawesi Toraja (Sulawesi Toraya), koja raste na ostrvu Sulawesi. Okus mu je dobro izbalansiran, sa notama orašastih plodova, javorovog sirupa, slatkastim, zemljanim notama i notama gljiva, voćnim notama. Konzistencija je gusta, viskozna.

Havajska ostrva. Među havajskim sortama posebnu pažnju zaslužuje Arabica Kona, od koje se dobija bogato, slatkasto, bezalkoholno piće s blagom vinskom i kiselom nijansom, koje ima zapanjujuću, svijetlu aromu.

Indija. Glavno mjesto proizvodnje kafe u Indiji, od kojih je većina Arabica, je njena južna država Karnataka. Najpoznatija sorta kafe je Arabica Mysore, koja ima delikatan, blago kiselkasto-vinski bogat ukus.

Elitne sorte kafe

Uprkos raznolikosti sorti kafe, samo mali dio njih se može svrstati u elita (grand cru). U ovom slučaju radi se o odabranim zrnima kafe Arabica sakupljena sa plantaža u Centralnoj i Južnoj Americi, Africi i Jugoistočnoj Aziji, koje se nalaze na nadmorskoj visini većoj od hiljadu metara.

Za proizvodnju elitne kafe koriste se zrna kafe iste kulture. Pakovanje elitnih sorti kafe podsjeća na mješavinu skupih vina, što ukazuje na godinu, zemlju i mjesto uzgoja grožđa. Dakle, ovdje - na vrećicama kafe, zemlja porijekla, naziv plantaže i godina berbe su naznačeni bez greške.

Cijena elitnih kafa je visoka. Možete ih kupiti samo na aukcijama ili po narudžbi. Ali pravi gurmani moći će cijeniti njihov nezaboravan, profinjen okus i jedinstvenu aromu. Uostalom, jedna od karakterističnih karakteristika elitne kave, pored ograničene količine, je i stabilnost okusa i arome - oni su uvijek isti.

Stoga vam predstavljamo zbirnu tabelu svojstava okusa i arome elitnih sorti kafe koje se proizvode u svijetu.

Elitne sorte se također mogu pripisati " specijalitete kafe“, koje karakteriše ista veličina zrna u pakovanju, kao i mesto sakupljanja i berbe. Tokom prerade takva zrna kafe prolaze kroz 10 faza selekcije i sortiranja.

Odležana kafa ("Odležana kafa" i "Vintage kafa") takođe pripada eliti. Zrna kafe u ovom slučaju prolaze kroz period odležavanja od 1 do 10 godina, zbog čega piće dobija gustoću i poseban ukus. Odležala kafa(Odležala kafa) je kafa stara pet godina. Sa dužim periodom sazrevanja, takva kafa se zove Vintage kafa (Vintage kafa).

Osim toga, od gore navedenih sorti može se napraviti kafa mješavine kafe, kombinujući sva svojstva pojedinih sorti kafe.

Budžetne kafe

Brazil. Kafa, koja se uzgaja u Brazilu, uprkos rasprostranjenosti i dostupnosti, kao i raznolikosti sorti, ne razlikuje se po svom ukusu.

U Brazilu se proizvode sve poznate vrste proizvoda od kafe: pržena i zelena zrna, instant, mlevena, granulisana, zamrznuta kafa.

Santos je najrasprostranjenija kafa u Brazilu. Iako je, pak, podijeljena na još 8 sorti, od kojih se 6 može pripisati kafi prvog razreda, a dvije druge. Unatoč činjenici da zrna nemaju izraženu jaku aromu, piće napravljeno od njih iznenađujuće kombinira snagu i mekoću u isto vrijeme. Može se koristiti i kao monosort i kao dio mješavina.

Robusta, uzgojena u Brazilu, odličnog je kvaliteta. Posebno je popularna sorta Conilon koja se koristi za pravljenje espressa.

Zbog činjenice da je tlo Rio de Janeiro bogate su jodom, kafa uzgojena na njima ima odgovarajući jodni miris, što je dovelo do upotrebe takve kafe samo kao dio mješavina, jer se sam napitak ispostavlja neugodnog okusa.

Meksiko. U Meksiku se proizvode samo zrna arabike. I, uprkos činjenici da je ova zemlja na 4. mjestu u svijetu po proizvodnji kafe, kvalitet proizvoda također nije među najboljima. Iako je okus pića prijatan, u njemu nema ni tvrđave ni buketa.

Vrijedi napomenuti da je tapanchula kafa koja se ovdje proizvodi organski standard, jer se proizvodi bez kemikalija koje se masovno koriste za uzgoj kapricijske arabice kafe.

Peru. Kafa proizvedena u Peruu po kvalitetu je slična meksičkoj kafi. Međutim, aktivno se koristi samo kada se miješaju različite vrste kave.

Nikaragva. Količina kafe koja se proizvodi u Nikaragvi je velika i dostiže 60.000 tona zrna kafe godišnje. Ukus je sličan meksičkoj i salvadorskoj kafi. Najpoznatiji od njih - nikaragvanski maragogit (Nicaragua marogogit) - ima izražen, bogat ukus.

Ekvador. Zbog osrednjeg kvaliteta kafe iz Ekvadora, sa značajnim obimima njene proizvodnje, izvoz je mali.

Venecuela. Proizvodeći oko 1% svjetske kafe, Venecuela je skoro u potpunosti koristi za svoje domaće potrebe. Međutim, vlada ove zemlje počela je da preduzima mere kako bi povećala količinu proizvedene kafe, koja bi, sudeći po blizini plantaža Kolumbiji, trebala biti odličnog kvaliteta. Najpoznatije sorte su Coro (Coro), Cumana (Cumana), Merida (Merida).

Uganda. U ovoj zemlji se uzgajaju i Arabica i Robusta. Robusta je u većini slučajeva jeftina sirovina za proizvodnju instant kafe, kao i za neke mješavine kafe. Ali Arabica (posebno sorta Bugishu), koja se uzgaja u ovoj zemlji, vrlo je visokog kvaliteta i dobrog je ukusa.

Salvador. Kafa proizvedena u Salvadoru ima prilično blag, neutralan ukus. Kvalitet je vrlo nestabilan, od vrlo dobrog do osrednjeg. Najbolje sorte su Jamajka (Jamajka), Bolivija (Bolivija), Martinik (Martinik).

Vijetnam. Danas je na drugom mjestu u svijetu po proizvodnji kafe. Unatoč činjenici da je u samoj zemlji količina konzumiranog pića značajna, ona praktički nema svoje originalne recepte. U većini slučajeva, kafa se prodaje u mješavinama, što vam omogućava da "podesite" okus i dobijete željenu kombinaciju jačine i arome, jer se kafa koja se uzgaja u ovoj zemlji sama po sebi može nazvati vrlo osrednjom. Većina uzgojene kafe je Robusta, a vrlo mali dio je Arabica.

Ako mislite da da biste kušali kafu iz raznih egzotičnih zemalja svijeta, svakako ih morate posjetiti i nema drugih načina, napominjemo da se u kafićima koji se danas otvaraju u velikom broju koriste zrna kafe donesena iz Španija, Kolumbija, Kostarika, Kenija, Etiopija, Brazil, Peru, pa čak i Tanzanija.

Najskuplja kafa na svetu je kafaKopi Luwak proizvedeno u Indoneziji. Čudno, glavni lik u dobivanju konačnog proizvoda je palmina cibetka ili musang. Ove životinje jedu svježe bobice kafe, koje se zatim probavljaju u njihovom gastrointestinalnom traktu. Zatim se zrna koja su prirodno napustila tijelo cibetke suše na suncu, peru, ponovo suše i peku. Visoka cijena Luwak kafe objašnjava se činjenicom da se od 1 kilograma svježih zrna dobiva samo 50 grama kafe.

Najpopularnije piće na svijetu je espresso kafa.

Arabica je najraširenija kafa na svijetu. Ali britanski naučnici kažu da bi do kraja stoljeća arapska stabla kafe mogla potpuno nestati s lica zemlje.

Ali nemoguće je reći koja je vrsta kafe najukusnija, jer svaka od njih ima jedinstvenu aromu, ukus, buket i svaka od njih nalazi svoje pristalice. Pored toga, način pripreme kafe takođe može uticati na ukus kafe. Istovremeno, važno je znati ne samo kako pravilno skuhati kafu, već i kako skuhati kafu.

Pretplatite se na naš kanal naTelegrami budite u toku sa najnovijim vijestima! Na našem kanalu samo zanimljivi video snimciYouTube , pridruži se!

Kafa- piće bez kojeg neki ljudi ne mogu zamisliti svoje jutro. Omogućava vam da se zaista probudite i dobijete dobru energiju prije napornog aktivnog dana. Međutim, ne bi trebalo da pijete ovo piće prečesto. Postoji ogroman broj sorti kafe, od kojih nije nimalo lako izabrati omiljenu.

Pogledajmo nekoliko sorti koje će sigurno zanimati ljubitelje ovog pića.

Arabica

Arabica je popularna u cijelom svijetu. Ova sorta je porijeklom iz Etiopije. Veliki broj drugih sorti kafe proizvodi se raznim mutacijama Arabice ili uzgojem hibrida. Postoji i mnogo opcija za pripremu i prženje arapske kafe u zrnu.

Često mnogi proizvođači koriste miješanje Arabice i Robuste u različitim koncentracijama, što kafi daje sve vrste efekata okusa i nijansi.

Robusta

Robusta je vrlo popularna vrsta kafe (20% svjetske proizvodnje), a po popularnosti je na drugom mjestu iza Arabice. Robusta je vrlo izdržljiva i produktivna sorta. Robusta je, po mišljenju degustatora, sorta slabijeg kvaliteta u odnosu na Arabicu. Stoga se Robusta uglavnom koristi kao budžetska opcija na tržištu. Robusta također sadrži veliku količinu kofeina, ali je obdarena manje intenzivnom aromom.

Kopi Luwak

Kopi Luwak se proizvodi na Filipinima, Indoneziji i Indiji.

Kopi Luwak je jedna od najskupljih kafa na svijetu. Cijena ove sorte doseže 1.500 dolara po 1 kg.

Proces njegove proizvodnje je vrlo zanimljiva, ali ne i sasvim primamljiva priča. Životinje - musangi uživaju u zrelim plodovima stabla kafe i, u budućnosti, izmetima zrna kafe. Sljedeći korak je pranje i sušenje žitarica na suncu.

Cijeli biološki proces leži u činjenici da želudačni sok musanga počinje razgrađivati ​​potrebne proteine, što doprinosi dobivanju savršenog okusa.

Kopi Luwak

Obim proizvodnje ove sorte za 1 godinu ne prelazi nekoliko kilograma.

Maragogype

"Maragogype" je sorta Arabice i ima veoma krupna zrna. Glavni izvori proizvodnje ove sorte su Gvatemala, Kolumbija i Meksiko. Posebnost ove sorte je da je "Maragogyp" vrlo izbirljiv u pogledu klimatskih uslova. Međutim, pravilno uzgojena sorta apsorbira maksimalnu količinu hranjivih tvari iz tla. Postepeno se smanjuje proizvodnja "Maragogypea", a uskoro bi ova vrsta kafe mogla postati ekskluzivna.

"Maragojeep"

Okus kafe odražava topli drveni okus i ima prilično visoku kiselost. Ima lagani trag dima i tropskog voća.

Black Tusk

Black Tusk

Ova kafa se proizvodi na Tajlandu i dobija se od zrna Arabice. Specifičnost dobijanja je slična dobijanju zrna Kopi-luwak, a direktno je povezana sa digestivnim traktom slonova. Cijena ove sorte doseže 1100 dolara po 1 kg.

Ovo je najskuplja kafa na svetu. Piće ispada mekano i ugodno, a pretjerana gorčina potpuno nestaje. Jer slonovi konzumiraju razno voće, "Crna kljova" je zasićena raznim voćnim nijansama. Da bi dobio 1 kg ove kafe, slon treba da pojede 33 kg bobica kafe.

Yellow Bourbon

"Žuti burbon" je rijetka sorta brazilske arabike, koja se uzgaja na planinskim plantažama u južnom dijelu zemlje. Ova sorta se prvi put pominje 1859.

Yellow Bourbon

"Žuti burbon" ističe se slatkoćom u kombinaciji sa blagom gorčinom. Nakon šoljice ove kafe, ostaje drvenasto-duvanska nijansa koja asocira na sunčani Brazil.

Peaberry

Peaberry je jedna od najvrednijih sorti na svetu. Razlika ove vrste je u tome što bobica Peaberry sadrži samo jedno zrno, a kao rezultat toga, bobica postaje kao grašak. Broj bobica ovog oblika je samo 5-8 posto ukupnog prinosa. Istovremeno, takva zrna se pojavljuju u bilo kojoj kulturi, bez obzira na sortu kafe i regiju uzgoja. Biolozi još uvijek ne mogu doći do konsenzusa o izgledu ovog "graška".

1 kg "Peaberry" košta 15-20 dolara. Relativno visoka cijena povezana je s velikom rijetkošću ove vrste žitarica.

Peaberry se odlikuje svojom aromom i izraženom kiselošću.

Ostrvo Sumatra je primarni izvor odlične sorte kafe koja ima sjajan bogat ukus sa mešavinom začina (dim, začini, karamela itd.). Kafa ima nisku kiselost, ali degustatori primjećuju težak okus ove sorte. Mandheling je kafa za svakoga, tako da se ne može svideti svima.

Ova sorta je prilično poznata ne samo u Americi, već iu Evropi. "Blue Mountain" je prilično visoko rastuća sorta. Visina Plavih planina je 2,2 km iznad nivoa mora. Ova kafa je veoma izbalansirana u svim komponentama i najbolje je rešenje za one koji ne vole jarko naglašene začinjene ukuse.

"Plava planina" je nadaleko popularna u Japanu, koji otkupljuje 90 posto cjelokupnog roda.

Australija. Skybury

Skybury

Ova kafa je jedna od mnogih sorti Arabice, ali spada u elitne sorte. Sorta ima nizak sadržaj kofeina i spada u „lagana“ kafana pića. Međutim, aroma i gustina Skybury kafe je na veoma visokom nivou i dobija najviše ocene stručnjaka.