Kako kuvati kolač od sira. Tajne pečenja kolača od sira

Zašto volimo klasične kolače od sira? Za neobičan ukus za Rusa hranjenog kolačima sa puter-kremom, za kremastu teksturu, za svilenkastost i nenametljivu slatkoću. Do nedavno su nam se kolači od sira činili izvan egzotike, a danas gotovo svaka Ruskinja zna šta je to i čak je pokušala da ih skuva.

Postoji stereotip da je torta od sira kosmički složeno jelo koje mogu da rade samo eminentni poslastičari. Vjerujte mi, nije. Postoje neke suptilnosti u receptima za klasične kolače od sira, znajući koje, možete napraviti nevjerovatnu tortu prvi put. Reći ću vam sve što znam o kolačima od sira - i sigurno ćete uspjeti!

Napravio sam svoj prvi kolač od sira prije 4 godine. I! To sam radio u plinskoj pećnici bez termometra, jer sam privremeno živio u drugom stanu zbog popravke koja mi je pala na glavu. To je bila jaka želja da ga sam ispečem. I jeste. Prvi put!

Šta da kažem? Imao je ukus kao restoranski. Čak su i pukotine, koje su poštovani kuhari tako uplašili, zaobišli moj kolač od sira. Od tada sam probala mnoge varijacije - sa čokoladom, sa bailelom, sa limunovom koricom, troslojne sa komadićima kolačića i čokoladnom tortom... Ali danas ću vam reći kako da skuvate baš taj Klasični kolač od sira. Jednom kada probate, zaljubićete se zauvek, to je sigurno.

• Ukupno vreme kuvanja - 3 sata 0 minuta
• Aktivno vrijeme kuhanja - 0 sati 30 minuta
• Cijena - visoka cijena
• Sadržaj kalorija na 100 gr - 310 kcal
• Broj porcija - 6 porcija

Odaberite gdje želite sačuvati recept:

Želite li zadržati ovaj recept?
Odaberite gdje:

Kako napraviti klasičnu tortu od sira

Sastojci:

• Kolačići - 200 g ("godišnjica")
• Maslac - 100 g
• Krem sir - 600 g ("Philadelphia")
• Šećer u prahu - 150 g
• Pileće jaje - 3 kom.
• Krema - 150 ml (sadržaj masti 33-38%)
• Vanilin - 1 g (ili kašičica vanilin šećera)

kuhanje:

O siru.

Pod klasičnim Cheesecake-om mislim na njujoršku tortu od sira. Zbog toga! Samo pravi sir za pravljenje je Philadelphia. Ali, pošto ne živimo u Americi, doći do njega je prilično problematično čak iu Moskvi. Za početak Reći ću vam čime se može zamijeniti.

Tri stuba stranih krem ​​sireva su Philadelphia, mascarpone i ricotta. Ako ste imali sreće da kupite prvu - čestitam, onda možete preskočiti sledeći pasus i dobićete pravi njujorški kolač od sira. Ako ne ... preporučujem da se obratite domaćim kolegama.

Vrlo dobar krem ​​sir sada pravi Karat. Zove se “Cream Cheese” i prodaje se u plavim tacnama na način njihovih svjetski poznatih topljenih sireva. Tekstura mu je gusta, kremasta, ukus je slan - ono što nam treba.

Takođe preporučujem da obratite pažnju na sireve Buko i Horteka. Vidio sam ih u kantama od litar i pol...malo skupo,naravno,ali nama su dovoljna tacno 2 torte od sira :) Mnogi uzimaju Rama ili Almette krem ​​sireve -ovo nije bas u redu,malo su rastresitije i slanije, ali se u principu mogu i koristiti.

Cheesecakes sa mascarponeom ispadaju masniji (80% masti nije šala), teški i slatki, pošto je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I lično preporučujem da takve kolače od sira ukrasite svježim bobicama - da razrijedite prekomjernu začepljenost i gustoću.

Cheesecakes na ricotta već teže okusu svježeg sira. Rikota je rastresita, dosta slana, podsjeća na naš domaći, samo nježniji svježi sir. Kada kupujete ricottu za kolač od sira, obavezno provjerite rok trajanja - ovaj mladi, nježni sir se vrlo brzo pokvari!

I na kraju svježi sir. Da, krem ​​sir možete zamijeniti svježim sirom. Ali to će biti skuta. A onda tepsija. Ukusno, naravno, ali... ne to. Svježi sir ima više kiselkast i pikantniji okus od krem ​​sira, a tekstura je nejednaka. Međutim, ako baš ništa ne nađete, uzmite svježi sir i protrljajte ga kroz sito da se riješite grudvica, a zatim ga možete i samljeti blenderom da budete sigurni.

Iako na internetu postoji mnogo recepata kako napraviti krem ​​sir kod kuće, ne preporučujem da to radite. Nećete uštedjeti novac. Velika količina vrhnja proizvodi malu količinu sira. A teška pavlaka koštat će ništa manje od tegle krem ​​sira.

Jedno vrijeme sam volio domaće sireve i to sam shvatio najbolji sirevi se prave sa kiselim prirodnim mlekom. Ostali nisu nimalo proračunski i inferiorni su po ukusu u odnosu na kolege iz trgovine.

Dakle, pričao sam o siru za klasični recept za kolače od sira. Sada idemo direktno na proces.

Proporcije su izračunate za odvojivu formu prečnika 20 cm.

Prvo izvadite krem ​​sir, jaja i vrhnje iz frižidera. Svi proizvodi za kolače od sira trebaju biti na istoj sobnoj temperaturi.

Rernu zagrejemo na 160 stepeni.

Kuvanje torte.

Da biste to učinili, u procesoru za hranu s nastavkom za nož, samljeti puter i kolačiće u male, gotovo homogene mrvice.

Gotovu masu će se lako sastaviti u grudu. Koje su nijanse ovdje? Kako zamijeniti "Jubilarne" kolačiće? Obični kolačići, bilo koji, ali po mogućnosti bez aroma i punila kao što su grožđice. Ako mašina za kuhanje nije dostupna, kolačiće možete zgnječiti malterom ili razvaljati oklagijom, a zatim pomiješati sa mekim puterom.

Gotovu masu za kolač od sira možete nabijeti po dnu i zidovima odvojivog kalupa kako bi se napravio cheesecake sa stranicama. A od kolačića možete napraviti samo dno - obje opcije su sasvim prihvatljive. Odlučio sam se na tortu od sira sa prilozima.

Kolač šaljemo u rernu na 10 minuta, nakon čega ga izvadimo i ohladimo.

Spreman za punjenje. Da biste to učinili, pažljivo umutite krem ​​sir sa šećerom u prahu.

Ne zamjenjujte šećer u prahu šećerom, ovo je neophodno u klasičnom receptu za kolače od sira! Želimo što ujednačeniju, mekšu, kremastu teksturu, a šećer se možda neće potpuno otopiti. Ako je šećer u prahu teško dobiti, izmrvite odgovarajuću količinu šećera u mlinu za kafu.

Dodajte vanilin. Takođe ga je potrebno samljeti u mlinu za kafu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - uostalom, prirodna aroma je uvijek korisnija od umjetne. Ali pronalaženje može biti teško. Ako ga imate, dodajte 1 kašičicu umesto vanile.

Dodajte jedno po jedno jaje i lagano miješajte.

Bitan! U ovom receptu fil za cheesecake ne treba tući, već samo miješati! Odmaknite mikser. Ako kremu istučete previše intenzivno, ona će se napuniti zrakom, što će naknadno dovesti do stvaranja pukotina na površini kolača od sira. Zato miješajte polako, pažljivo, nježno i kratko.

Dodati kremu, umutiti da se dobije homogena masa.

Bitan! Krema mora biti teška. Ne manje od 33%. Vidite šta imam na fotografiji? Takvi su bez bicenja. Nemojte ih zamijeniti manje masnim opcijama, jer će rezultat biti nepredvidiv.

Nemojte više peći cheesecake! Nije torta, ne bi trebalo da bude suva. Ako sredina malo podrhtava - to je sasvim normalno za klasičan recept. Ali nemojte žuriti da ga vadite iz rerne, kako ne biste dobili podmukle pukotine.

Isključite rernu, otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra sat vremena. Obično čekam da se pećnica potpuno ohladi prije nego što izvadim predmet.

Izvadimo formu sa kolačem od sira iz posude s vodom, skinemo foliju. Ne vadite cheesecake iz kalupa odmah nakon pečenja! U frižideru treba da odstoji najmanje 4 sata.

Dakle, šaljemo ga u frižider i čekamo. Nakon toga pažljivo povlačimo nožem po zidovima kalupa, uklanjamo stranice, izvadimo našu tortu i uživamo.

Klasičnom cheesecakeu nisu potrebni dodatni ukrasi, kao ni dodaci. Međutim, ništa vas ne sprječava da ga poslužite, ukrasite svježim bobicama ili zalijete umakom od bobičastog voća. Ako vam izgled ne odgovara, umutite gustu pavlaku sa šećerom u prahu i njima premažite tortu.

Išao sam dalje. Prelila sam ga čokoladnom glazurom i ukrasila toboganom raznih slatkiša - američkim marshmallow marshmallowima, komadićima domaće čokolade i mrvljenim kolačićima. Ali to je samo zato što se moja razmažena porodica umorila od klasičnog kolača od sira, dajte im nešto složenije. Toplo preporučujem da prvo probate cheesecake u originalnom obliku, bez ukrasa, kako biste u potpunosti cijenili njegov nježan, nježan okus i prozračnu teksturu. Prijatno!

Primetila sam da su kolači od sira veoma popularni među vama, dragi moji čitaoci. Ali svaki put imate pitanja vezana za različite trenutke pripreme. A pitanja su uglavnom ista. Da ne bih duplirao svaki put jedno te isto, pišem ovaj post. Veza do njega će se pokazati u svakom receptu za kolače od sira.

Pripremna faza

Forma za pečenje

U idealnom slučaju, obrazac bi trebao biti odvojiv. To osigurava da možete sigurno izvaditi gotov kolač od sira iz njega i ne oštetiti ga. Neki ljudi uspiju da kolač od sira izvade iz jednodijelnog oblika okretanjem. Ova opcija je prikladna samo ako ćete jesti tortu u kućnom krugu i ne postavljate sebi zadatak da nekoga impresionirate njenom ljepotom. Jer rizik da kolač od sira neće izaći iz kalupa bez gubitka je prilično velik. Alternativno, kolač se može izvaditi iz jednodijelne forme na komade - iseći na potreban broj kriški i svaku staviti na tanjir. Ali pritom rizikujete da izgrebete dno forme, što je nedopustivo u slučaju teflonskog premaza.

Recepti na mom blogu su predviđeni za tepsiju od 21-22 cm.Možete peći u tepsiji većeg prečnika, ali je u ovom slučaju torta tanja i potrebno je malo manje vremena za pečenje.

Najpopularnije i najbolnije pitanje je od kakvog sira se, osim Philadelphia, može napraviti cheesecake.
Eksperimentalno je utvrđeno da se dobar rezultat postiže sa sljedećim sirevima:

• Almette curd

• Frame Cream Bonjour

• Buko Classic

• Predsjednik Creamy

• "Bečki doručak" (za Bjeloruse) - gotovo identičan po ukusu. Obavezno uzimati samo bez aditiva, u žutoj tegli.

Ja lično pretposljednju opciju ne smatram prihvatljivom, ali mnogi drugovi koji su pripremali kolače od sira sa “Predsjednikom” tvrde da je rezultat dobar. Pa neka bude na listi.

Rezultat je jedan na jedan sa Filadelfijom verovatno neće uspeti, ali će takođe biti ukusan.
Što se tiče same Filadelfije. Ovaj sir nije sličan topljenom siru ni po teksturi ni po ukusu. Blago je slanog ukusa, ali toga se ne treba plašiti - šećer u filu izglađuje tu slanost.

Počnimo da kuvamo

Punjenje

Tekstura konačnog proizvoda direktno ovisi o tome kako pripremate fil za čizkejk.
Sir bi trebao biti na sobnoj temperaturi prije kuvanja - u tom slučaju brzo će se umutiti do kremaste konzistencije i fil neće biti grudvica. U većini slučajeva, nakon mućenja sira, pri dodavanju preostalih sastojaka za punjenje, masa se praktično ne muti, već se miješa do homogene konzistencije. To se radi kako se fil ne bi prezasitio vazduhom i da se cheesecake ne bi nabubrio tokom pečenja. Masu je najbolje miješati ručno pjenjačom.
U fil treba dodavati jedno po jedno jaje, svaki put dobro mješajući masu.

Pečenje

Optimalna temperatura za pečenje kolača od sira je 160 stepeni, maksimalna je 175. Rernu je bolje uključiti na niži režim, kalup staviti na srednji nivo.

Vodeno kupatilo

Pečenje u vodenom kupatilu pruža nekoliko prednosti. Prvo, toplota iz vode je ujednačenija nego iz pećnice. Drugo, kolači od sira u vodenom kupatilu su nježniji i svilenkasti. I treće, kada se peče u vodenom kupatilu, vrh kolača od sira ne zagori, što je važno.

Da bi se napravilo vodeno kupatilo, potrebno je kalup sa tortom od sira dobro umotati u foliju (komad folije mora biti čvrst) i staviti u drugi, veći kalup. Zatim sipajte kipuću vodu u veliki kalup tako da dopire barem do sredine stranica kalupa za kolače od sira. Voda mora da proključa, inače će se vreme pečenja produžiti zbog činjenice da će voda morati da proključa u rerni. Ako nemate foliju željene širine, umjesto nje možete koristiti izrezani i spljošteni rukav za pečenje.
Ja, kao lenj, najčešće pečem kolače od sira bez kupanja, ali na dno rerne uvek stavim veliku posudu sa ključalom vodom. Ali to možete učiniti samo ako ste potpuno sigurni u sebe i u svoju pećnicu.

spremnost

Veoma je važno da ne prepečete cheesecake u rerni, inače može da popuca kada se ohladi. Prilično je lako odrediti spremnost torte - tapkajte žličicom po strani kalupa: samo sredina (5-6 cm u sredini) gotovog kolača od sira treba da drhti.

Hlađenje

Cheesecake je potrebno ohladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u rerni sa odškrinutim vratima, a zatim ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem po zidovima forme, a zatim ga staviti u frižider. Postepeno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja kolača.

+ O salmonelozi. U pečenju kolača od sira jaja se termički obrađuju, tako da nema potrebe izmišljati sheme za njihovu zamjenu drugim proizvodima.

Cheesecake Recipes.

Cheesecake - od jedne riječi saliven! Ako ne, onda jednostavno još niste probali "pravi kolač od sira". Pa, ili nisu pronašli „vaš idealan recept“ za ovaj neverovatan desert, toliko popularan u Americi i čvrsto uvršten u meni većine restorana u našoj zemlji.

Nećemo ulaziti u istoriju nastanka, samo ćemo reći da je torta od sira evropskog porekla. Međutim, cheesecake se toliko ukorijenio u Americi da je postao klasično američko jelo. I sada kolač od sira, pripremljen po klasičnom receptu, s ponosom nosi titulu "Njujorški".

To je njujorški kolač od sira koji ćemo naučiti kuhati kod kuće: razmotrit ćemo glavne točke i nekoliko vrijednih recepata s fotografijama i video uputama korak po korak.

Naučite kako napraviti klasičnu tortu od sira i možete kuhati bilo koju drugu! Jer po ideji je klasična torta od sira podloga kojoj možete dodati razne arome (sve vrste okusa, bobičasto voće, sirupe i preljeve itd.).

Kako kuvati kolač od sira kod kuće

Savršen kolač od sira san je svake domaćice. I usput, ako uzmete u obzir male trikove, svi će uspjeti pripremiti besprijekoran desert. Stoga, prije nego što pređete direktno na klasične recepte za njujorške kolače od sira, obratite pažnju na čitanje "korisnih savjeta".

Najbolji sir za kolač od sira

Sir je glavni sastojak kolača od sira. Stoga, prvo razumno pitanje koje mi pada na pamet glasi: koji je sir najbolji za kupiti za kolač od sira?

Sastav ne bi trebao sadržavati biljne masti, samo mliječne izvore.

Da biste napravili tortu od sira, potreban vam je krem ​​sir od svježeg sira - idealno Philadelphia cheese (Philadelphia). Međutim, često ga je teško nabaviti ili je cijena previsoka.

Čime se može zamijeniti sir Philadelphia?

Philadelphia sir se može zamijeniti analozima, kao što su:

• Skutni sirevi: Almette, Unagrande, Hochland "kremasti", Zuger Frischkase;
• Kremasti: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Krem sir (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasični "Baltais";
• Sir za konditore Mana;
• Meki sir "Syrko".

Mascarpone sir nije prikladan za kuhanje kolača od sira uz termičku obradu. Ali se vrlo uspješno koristi u pripremi kolača od sira bez pečenja.

Međutim, možete eksperimentirati: pomiješajte skutu krem ​​sir (Philadelphia ili bilo koji drugi njegov analog) s mascarpone sirom 50% do 50% kada pripremate cheesecake sa pecivom - tekstura gotovog kolača će biti mekša (dobićete više “ kremasti” cheesecake). Ovo je, kako kažu, po ukusu i boji...

Zapravo, u potrazi za savršenom teksturom, možete kombinovati krem ​​sireve jedni s drugima (na primjer: Almette + Hochland, itd.). Pa, par riječi o svježem siru, da, umjesto sira možete koristiti svježi sir, ALI to će već biti nešto drugačije od klasičnog kolača od sira. Za one kojima je potreban recept za kolač od sira sa svježim sirom, savjetujem da pogledate.

Važno je znati:

• Izvadite sve sastojke iz frižidera 30 minuta pre kuvanja. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ovo će olakšati dobijanje ujednačene glatke teksture;
• Najbolje je koristiti odvojivu posudu za pečenje (na ovaj način možete lako izvaditi gotov desert iz kalupa). Takođe, s obzirom da je podloga kolača od mrvica kolačića pomešanih sa puterom, dno tepsije treba obložiti papirom za pečenje (opet, da se kolač lagano skine);
• Pokušajte odabrati visokokvalitetne kolačiće (možete čak i napraviti domaće kolačiće - u nastavku ćemo vam pokazati nekoliko opcija);
• Većina recepata predlaže topljenje putera prije miješanja s mrvicama kolačića. Međutim, možete koristiti samo omekšali puter;
• Potrebna je krema sa sadržajem masti od 30-35% ili 20% kisele pavlake (imajte na umu da će u zavisnosti od toga šta odaberete, biti malo drugačiji ukus i gustina);
• Kada miješate sir sa ostalim sastojcima, koristite mikser na maloj brzini (ili miješajte ručno). Potrebno je samo da pomešate sastojke - nikako nemojte tući! Ako u masu od sira dodate vrhnje, takođe ih nije potrebno prethodno umutiti! Samo sipajte kako jeste - tečnost, i lagano promešajte.

Inače će kolač od sira pucati! Šlag je vrhnje i vazduh, a prisustvo vazduha u masi torte od sira je loša stvar i dovodi do toga da prilikom pečenja vazduh pokušava da izađe iz zamke i torta od sira puca.

Kako ispeći kolač od sira

Većina recepata kaže da je apsolutno neophodno peći kolač od sira u vodenom kupatilu. U stvari, možete i bez ove problematične metode. Međutim, i jedni i drugi imaju svoje mjesto - stoga ćemo govoriti o oba.

Zašto se kolač od sira peče u vodenom kupatilu?

Sir je prilično delikatan proizvod koji zahtijeva nježno rukovanje - shodno tome, pita od njega zahtijeva isto. Mora se peći polako i ravnomjerno, tako da se ne diže i, kao rezultat, popuca (zapravo se bojimo pukotina).

Sada sam način. Vodeno kupatilo se ne stvara stavljanjem pleha sa vodom na dno rerne, već direktnim uranjanjem kalupa sa testom u kalup velikog prečnika, napunjen vrelom vodom.

Ovdje mnogima nastaje poteškoća - za pravljenje pite potreban vam je obrazac s podijeljenim dnom. A kako se pobrinuti da voda ne uđe u tortu i natopi cijelu podlogu? Zapravo, sasvim je jednostavno umotati ga folijom u par slojeva i to će biti dovoljno.

Ako imate uske rolne od folije, pogledajte fotografiju za upute kako u ovom slučaju što sigurnije umotati formu.

Osim toga, u nastavku, kada dođete do konkretnih recepata u video tutorijalima, također ćete vidjeti obje opcije.

Dakle, prvi način: otkinuti 4 identična komada folije sa rolne i spojiti ih u parove. Samo savijte dva lista zajedno i zamotajte sa jedne ivice (kao što je prikazano na slici 1-2), uvijte nekoliko puta. Zatim ga otvorimo kao knjigu - kao rezultat, dobijemo jedan veliki list (fotografija br. 3).

Uradite isto sa preostale 2 polovine.

Kao rezultat, dobivamo dva kvadrata - postavljamo ih jedan na drugi (šavove postavljamo unakrsno). Obrazac stavljamo u sredinu i umotavamo rubove folije br. 5-6.

Drugi način. Također otkinemo četiri trake folije, i složimo jednu na drugu sa zvjezdicom. Prva dva poprečno (fotografija br. 2) a preostala dijagonalno.

Upakovanu formu stavljamo u formu velikog prečnika (pleh sa visokim stranicama), sipamo masu od sira na podlogu za tortu. Stavite u rernu na donju rešetku i sipajte kipuću/vruću vodu u veliki kalup (pazite da ne sipate vodu u testo).

Zašto na donjem nivou? - Gornji deo kolača od sira ne treba da se prži, ali će donji biti u redu zahvaljujući vodenom kupatilu.

Načini pečenja sa vodenim kupatilom(lim za pečenje na donjem nivou, zagreva i gornji i donji nivo):

• 160 stepeni Celzijusa 1 sat 20 minuta;
• 150°C 1,30 minuta;
• 180°C 45 minuta + 160°C 30 minuta

Pleh za pečenje u sredini, zagreva dno:

• 160°C 60 minuta (prečnik kalupa 20 cm) ili 1,5 sati (prečnik kalupa 25-26 cm).

Općenito, temperatura i vrijeme kuhanja zavise od karakteristika vaše pećnice. Voda u kalupu treba lagano da proključa (mjehurići, ali ne mjehurići).

Gotov kolač od sira je čvrst po ivicama, ali se u sredini malo trese (može ponovo popucati ako se prepeče).

Varijanta vodenog kupatila "za lijene" stavite kolač od sira na rešetku u sredinu. I lim za pečenje sa vodom odmah ispod! Ispada odlično! Osim toga, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Eksperimentirajte gospodo!

Načini pečenja bez vodenog kupatila(lim za pečenje stavljamo u sredinu ili jedan podjelak do dna, odozgo i dolje):

• 200°C 15 minuta + 110°C sat - trideset sati;
• 200°C 10 minuta + 105°C sat petnaest - sat trideset minuta;
• 200°C 10 minuta + 105°C 25 minuta + ugasiti rernu i ostaviti 1 sat negde na sredini (znači posle 30-40 minuta) lagano otvoriti rernu.

Ako vrh počne da porumeni, samo ga prekrijte listom folije. Osim toga, bez vodenog kupatila, neko može naići na problem u vidu „prekuvane baze“ (kolačića). Ako naiđete na ovaj problem, sljedeći put postavite drugu rešetku jedan nivo niže i na nju stavite list folije tako da bude ispod tepsije. To će smanjiti toplinu odozdo, a baza ne bi trebala izgorjeti.

Oni koji imaju plinski šporet (teško je održavati temperaturu - neko nema temperaturu ispod 150 stepeni) mogu peći cheesecake sa lagano odškrinutim vratima.

U idealnom slučaju, bilo bi dobro nabaviti termometar za pećnicu.

Opcija za vas:

• 15 minuta na 210°C (ovo je negdje šestica na gasu), zatim 30 minuta na 150°C (najmanje - 1ka) i na kraju 30 minuta već sa lagano odškrinutim vratima.

Kako ohladiti kolač od sira

I posljednji, ali ne i najmanje važan korak, hlađenje. Veoma je važno da pečenu tortu ne izložite naglim promenama temperature. U suprotnom, može i ovdje puknuti!

Dakle, ohladićemo u nekoliko faza:

1. Nakon što isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite tortu da odstoji 30-60 minuta;
2. Zatim ga izvadite iz rerne i ponovo ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta;
3. Zatim mokrim nožem prelazimo po zidovima kalupa (čiz tortu odvajamo od kalupa, ali ne vadimo). To je potrebno zbog činjenice da se tijekom daljnjeg hlađenja može još malo slegnuti, a ako su rubovi povezani s oblikom, mogu se pojaviti pukotine duž perimetra i u sredini;
4. Mnogi ljudi stavljaju cheesecake u frižider, prekrivši ga prozirnom folijom ili folijom. Ne bih preporučio da to radite zbog činjenice da se na površini filma stvaraju kapljice kondenzacije koje kapaju na tortu;
5. Stavimo u frižider na 6-8 sati.

Što duže vaš cheesecake stoji u frižideru, to bolje. Inače, pravi gurmani vjeruju da se okus kolača od sira u potpunosti otkriva do trećeg dana!

Klasični kolač od sira sa kolačima recepti sa fotografijama korak po korak

Nemojte se plašiti velike količine teksta iznad - cijela poteškoća leži u individualnim karakteristikama pećnica. Ali uostalom, svaka domaćica poznaje svoj šporet, pa se nemojte plašiti da ispečete kolače od sira kod kuće. Kako bismo konačno odagnali vaše strahove, u nastavku ćemo razmotriti konkretne recepte sa foto i video lekcijama.

Cheesecake u vodenom kupatilu u rerni

Pošto je reč o klasičnom njujorškom kolaču od sira, jednostavno moram da vam pokažem "originalni recept" i to od same Marthe Stewart! Imajte na umu da se prema ovom receptu u bazu od sira dodaje brašno.

Ostatak recepata bit će više "rusificiran" ili tako nešto (bez brašna / škroba), međutim, pripremili smo poseban članak s receptima Anne Olson i drugih eminentnih autora.

A sada malo odstupanje od “norme” su keksići (kod nas se najčešće koriste) i mrvice ćemo pomiješati ne s puterom, već s mlijekom (umjesto toga možete uzeti vodu ili kafu - za čokoladne kolačiće). U ovom dizajnu, podloga od pijeska je nježna (nije suva).

Pa, i još jedan recept - ovaj put sa "domaćim kolačićima" u osnovi (tačnije, cijela torta od prhkog tijesta ispod). Inače, ovaj recept koristi krem ​​sir + mascarpone sir (60% puta 40%, 450 g krem ​​sira + 300 g mascarponea).

Cheesecake bez vodenog kupatila recept

Započeću ovu kolekciju recepata sa par recepata sa dodatkom kukuruznog škroba (nemojte me gađati papučama - malo skroba čini da sir izgleda kao "svila").

Inače, recepti iz prethodne selekcije mogu se pripremati i bez vodenog kupatila! U ovoj kolekciji razmatramo recepte koji se razlikuju samo u malim proporcijama. Kao što rekoh, svako ima svoj „savršeni recept za kolače od sira“! - Izaberi svoje!

Pogledajte video za detaljna uputstva.

Sljedeći recept za Andy Chef's cheesecake se razlikuje od prethodnog samo po dodatnom dodatku 2 žumanca. Proces kuvanja je isti.

I treća opcija - umjetnički ručak od sira - pojednostavljena je što je više moguće.

Količina kreme se povećava, a količina šećera smanjuje (mogu se dodati arome u obliku limunovog soka i korice, a možete i bez njih).

Osim toga, prema ovom receptu za tortu od sira, podloga za kolače pripremljena je samo sa omekšalim puterom.

Sve ostalo je isto:

1. Mrvice kolačića pomiješane su s maslacem, poslagane u formu obloženu pergamentom, dobro utisnute i poslate u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 10 minuta. Nakon što su pustili da se ohladi;
2. U međuvremenu je sir pomiješan sa šećerom, dodavana jaja (dobro razmućena nakon svakog dodavanja) i na kraju je ulivena krema (ne umućena - obična tečna pavlaka), opet sve lagano izmiksano do homogene mase je dobiveno;
3. Dobijenu smesu izlijte na ohlađenu koru keksa, nekoliko puta udarite po stolu (da izbacite mehuriće);
4. Formu stavimo na srednji nivo u rernu zagrejanu na 200°C 10-15 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 105-110°C i pečemo još 60-90 minuta.

Već sam gore opisao kako provjeriti spremnost i pravilno ohladiti cheesecake - neću se ponavljati.

Klasičan recept za kolače od sira kod kuće bez pečenja

Vruća verzija se smatra američkom, a hladna engleska. Sa hladnom, sve je mnogo jednostavnije, ali ništa manje ukusno. Hladan ima ukus kremastog sladoleda, a vreo kao ... mmm kremasta tepsija, ne znam kako da tačnije opišem ukus. U svakom slučaju, ukusno i tako i tako - možete naizmjenično njihovu pripremu!

Štoviše, klasični kolač od sira bez pečenja neće uzrokovati nikakve poteškoće, jer ga ne treba dugo peći bolno, poštujući temperaturni režim i hlađenje. Sve što vam treba je sposobnost rukovanja želatinom.

Pošto se članak, dakle, već pokazao velikim - razmislite o jednom klasičnom receptu za tortu od sira, više o torti od sira bez pečenja pročitajte ovdje.

Dakle, sir mascarpone i (pažnja!) šlag dodaju se u tortu od sira bez pečenja.

Umjesto mascarpone sira možete uzeti sve iste krem ​​sireve koji su spomenuti na početku.

Druga razlika je želatin. Ovdje morate uzeti u obzir činjenicu da želatin treba da stoji u vodi sat vremena (nabubri). Stoga u ovom receptu kuhanje počinjemo namakanjem želatine. Naravno, ako vaša želatina to zahtijeva (općenito, pročitajte upute na pakovanju).

Usput, torta od sira bez pečenja se obično prelijeva voćnim ili bobičastim želeom.

Cheesecake bez pečenja sa fotografijom korak po korak

Detaljna uputstva na fotografiji korak po korak i tekstualna objašnjenja ispod.

1. Želatin za sir (20 g) preliti sa 100 ml prokuvane ohlađene vode, a za žele (10 g) soka od jagode (ili bilo kojeg drugog po vašem ukusu). Zaboravite na natopljenu želatinu na sat vremena. Upravo za to vrijeme možete pripremiti bazu.
2. Za podlogu izmrviti kekse;
3. Pomiješajte ga sa otopljenim puterom;
4. Formu s procijepanim dnom obložimo pergamentom, na nju stavimo mrvice kolačića, ravnomjerno ih rasporedimo i udarimo čašom s ravnim dnom. Uklonimo obrazac u frižider;
5. Želatin namočen u vodi provri, ali nemojte da proključa, već ga za sada sklonite na stranu (ostavite da se malo ohladi). Za punjenje;
6. Dodajte im mascarpone sir, lagano miješajte dok se ne dobije homogena masa. Ulijte otopljeni želatin, ponovo promiješajte;
7. Dobijenu kremastu smesu izlijte na koru keksa. I stavljamo ga u komoru za zamrzavanje na 10-15 minuta (trebamo da zgrabimo vrh da bobice ne potone - na vrh stavljamo komadiće jagoda ispod sloja želea od bobica);
8. U međuvremenu zagrejte želatin sa sokom od bobičastog voća. Jagode narežite na tanke komade. Zatim ga lijepo rasporedimo na površinu torte od sira i (pažnja!) Ne izlijevajte sav žele od bobica odjednom (inače će bobice neravnomjerno plutati i neće biti lijepo), već pažljivo sipajte malu količinu između svih bobice kašikom. I opet stavimo u zamrzivač na nekoliko minuta;
9. Zatim izlijemo sav preostali žele i sada tortu od sira stavimo u frižider na nekoliko sati, pa čak i preko noći.

Rezultat je jednostavno odličan!

U ovom receptu za cheesecake bez pečenja uzeto je 20 g želatine - to je sasvim dovoljno, međutim, neko voli "čvršću" teksturu, pa možete povećati njen sadržaj na 30-40 g (ali ne možete smanjiti) .

Koristite različito voće i bobice i svaki put ćete dobiti „novi kolač od sira“. Tako da se nikada nećete umoriti od toga! Uostalom, zato je to klasična torta od sira! Pored njega, savršene su maline, trešnje, breskve, ananasi, kruške, borovnice itd.

Osim toga, po želji se mogu dodati komadići voća u sam fil za kolače od sira.

Sumirajući, mogu reći jedno: klasična torta od sira je jelo s kojim možete beskrajno eksperimentirati! Inspiracija Vama i uspješni eksperimenti!

Ako ne znate kako kuhati kolač od sira kod kuće, pogledajte predstavljene recepte. To nije tako teško kao što se čini.

Klasični recept za kolače od sira je jednostavan način da napravite svoj omiljeni desert.

Potrebni proizvodi:

• malo pakovanje putera;
• krem sir, Philadelphia je idealan, ali je moguć i drugi - nešto više od pola kilograma;
• 200 grama kolačića po želji;
• tri jaja;
• krema sa visokim sadržajem masti - oko 150 grama;
• malo vanilina;
• oko 150 grama šećera u prahu.

Proces kuvanja:

1. Klasični recept za kolače od sira počinje pripremom svih mliječnih proizvoda. Ne bi trebali biti hladni.
2. Zatim treba pripremiti tortu, za to rukama ili tehnikom samljeti puter zajedno sa kolačićima.
3. Uzmite formu u kojoj ćete peći. Na njegovo dno čvrsto položite dobijenu mješavinu keksa i putera.
4. Zagrijte rernu na temperaturu od 160 stepeni i pošaljite kolačiće u kalup tamo na 10 minuta. Zatim ostavite da se ohladi i nastavite sa sipanjem.
5. U činiji pomiješajte šećer u prahu i sir. Nemojte ga činiti previše intenzivnim. Dodajte još vanilije, jaja i ponovo promiješajte.
6. U istu posudu sipajte kremu i umutite dok ne postane glatka.
7. Sipajte fil u kalup i pripremite vodeno kupatilo.
8. Sve što se desilo u prethodnom koraku stavite u rernu na oko sat vremena sa temperaturom od 160 stepeni.
9. Nakon što vrijeme kuvanja istekne, nemojte žuriti da uzmete pecivo. Otvorite rernu i ostavite desert da odstoji još sat vremena. Zatim, bez vađenja iz kalupa, ostavite da odstoji još 4 sata u frižideru.

Kuvanje bez pečenja kod kuće

Torta od sira bez pečenja je opcija za one koji ne žele da se petljaju i pale rernu na duže vreme.

Potrebni proizvodi:

• bilo koji pecivo - oko 300 grama;
• oko 150 grama šećera;
• pola kilograma nemasnog svježeg sira;
• malo pakovanje putera;
• pakovanje kreme - 200 mililitara;
• 20 grama želatina.

Proces kuvanja:

1. Pripremite želatin: prelijte ga sa malo vode i ostavite da odstoji oko 60 minuta.
2. Kekse sameljite u mrvice u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Pomiješajte ga s uljem, dovedenim u tečno stanje, i napunite formu dobivenom masom. Stavite u frižider na neko vreme.
3. Želatin provri i odmah ohladiti.
4. U posebnoj posudi dobro umutite kremu, pa joj dodajte svježi sir i izmiješajte da smjesa postane homogena. Ulijte želatin.
5. Izvadite formu iz frižidera i stavite masu svježeg sira na kolačiće. Ponovo stavite u frižider na oko 4 sata.

U spori šporet

Recept će se sigurno svidjeti onima koji vole kuhati u laganom šporetu.

Potrebni proizvodi:

• pakovanje putera;
• Pakovanje šećera u prahu;
• par jaja;
• 300 grama svježeg sira;
• keksi po ukusu - 300 grama;
• 250 grama kisele pavlake;
• paket vanilin šećera.

Proces kuvanja:

1. Kolačiće pretvorite u sitne mrvice.
2. U režimu prženja otopite puter i pomiješajte ga s kolačićima.
3. Čvrsto sipajte smesu za biskvit u posudu za kuvanje.
4. U običnoj posudi pomiješajte svježi sir sa šećerom i sipajte sadržaj jaja. Nakon što se sve sjedini, dodajte vanilu i pavlaku.
5. Masa koju ste dobili sada se šalje u posudu u kojoj se nalaze kolačići.
6. Uključite režim "Pečenje" na 50 minuta. Ali nakon kuhanja nemojte odmah otvarati uređaj, ostavite kolač od sira da odstoji oko sat vremena.
7. Kada se potpuno ohladi stavite u frižider preko noći.

Cottage Cheesecake sa kolačićima

Ovaj desert je napravljen na bazi masnog svježeg sira.

Potrebni proizvodi:

• 200 grama kolačića;
• pakovanje maslaca;
• oko 300 grama šećera;
• 700 grama masnog svježeg sira;
• malo soli;
• mala staklenka kisele pavlake;
• tri jaja;
• kesica vanilin šećera.

Proces kuvanja:

1. Izmrvite kekse i prelijte ih otopljenim puterom.
2. Pripremite kalup i napunite dno kalupa smjesom za biskvit i puter. Dobro upakujte, napravite male stranice i stavite u frižider.
3. Promiješajte svježi sir, pokušajte da se riješite grudvica. Posebno dobro umutiti šećer sa jajima i vanilijom. Dobijenu smjesu dodajte u skutu i mutite još minut.
4. Stavite svježi sir na džigericu, zagladite u obliku i pošaljite u rernu zagrejanu na 170 stepeni na 50 minuta. Kad prođe vrijeme, ostavite još malo da odstoji i tek nakon što se ohladi izvadite iz kalupa.

Sa mascarponeom

Delikatni prozračni desert sličan sufleu.

Potrebni proizvodi:

• malo vanilin šećera;
• pakovanje šećera u prahu;
• 200 grama kolačića;
• vrećica kreme;
• malo pakovanje putera;
• mascarpone - pola kilograma;
• tri jaja.

Proces kuvanja:

1. Kolačiće pretvorite u sitne mrvice. Pomiješajte je sa otopljenim puterom i stavite dobijenu masu u posudu za pečenje, tako da čvrsto leži.
2. U velikoj posudi pomiješajte šećer u prahu i mascarpone dok ne postane glatka.
3. Pažljivo sipajte kremu, da se ne pojave grudvice. A onda jaja i vanila. Sve se dobro promeša.
4. Dobijeni fil od skute stavljamo na kolačiće. Napravimo vodeno kupatilo i sve pošaljemo da se peče sat i po na temperaturi od 160 stepeni.
5. Nakon isteka vremena sačekamo da se desert ohladi i stavimo ga u frižider na četiri sata.

Cheesecake New York

New York Cheesecake je klasičan recept.što je već gore opisano. Njegova istorija je započela 1872. godine, kada su u Americi prvi put pokušali da pripreme analog krem ​​sira. Osim standardnih sastojaka, ovom kolaču od sira se po želji može dodati i bobičasto voće i voće.

Sa jagodom

Ažurirani i zanimljiviji klasični recept.

Potrebni proizvodi:

• žele od jagoda - oko 100 grama;
• pola čaše šećera;
• gusta pavlaka - 400 mililitara;
• pola kilograma svježeg sira;
• veliko pakovanje ulja;
• keksi po vašem ukusu - najmanje 300 grama;
• malo vanilina;
• limun;
• 25 grama želatina.

Proces kuvanja:

1. Maslac i kekse sameljite ručno ili u mašini za hranu dok ne postanu glatki.
2. Šta ste dobili stavite u okruglu formu koju ćete koristiti za pečenje. Čvrsto rasporedite po dnu, praveći male stranice i stavite u frižider.
3. Pripremite želatin: prelijte ga kipućom vodom i ostavite da odstoji.
4. Svježi sir stavite u veliku posudu i dobro ga umutite mikserom. Ulijte kremu i pospite šećerom. Ponovo umutite.
5. U svježi sir sipajte želatin koji ste prethodno pripremili, vanilin i iscijedite sok od limuna.
6. Smjesu koju ste dobili na keksiće smrznute stavite u frižider i opet sve stavite na hladno na sat vremena.
7. Jagode narežite na ploške i njima ukrasite površinu svježeg sira. Sve prelijte želeom od jagoda i pošaljite u zamrzivač na sat vremena.

čokoladni cheesecake

Čokoladni cheesecake se priprema bez upotrebe rerne.

Potrebni proizvodi:

• krem sir - 200 grama;
• kakao - dvije velike kašike;
• malo više od pločice dobre crne čokolade;
• vrećica kreme;
• oko 100 grama šećera;
• pola malog pakovanja putera;
• oko 200 grama keksa.

Proces kuvanja:

1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu i ostavite da se ohladi.
2. Kolačiće pretvoriti u sitne mrvice i pomiješati sa puterom koji prvo treba dovesti do tečnog stanja.
3. Pokrijte dno kalupa koji ćete koristiti smjesom za kekse. Položite ga, dovoljno čvrsto, dobro pritisnite.
4. Pavlaku dobro umutiti dok ne postane pjenasta, u nju sipati čokoladu, uliti kakao i sve izmiješati.
5. U drugoj posudi umutite šećer i sir i dodajte u mešavinu vrhnja i čokolade.
6. Ovim što ste dobili poklopite kolačiće u obliku i ponovo ih stavite na hladno na sat vremena.

Glavni poslastičar hotela govori o njujorškom kolaču od sira Ritz-Carlton Moskva Svetlana Tristan. Razgovarala Anna Karmanova

Koliko dugo je Moskva upoznata sa tortom od sira?

Od 1992. godine, kada je ovdje došla internacionalna kuhinja. Dakle, imamo dvadesetu godišnjicu kolača od sira, a on je još uvijek u modi. Recept za cheesecake je jednostavan. Da biste pravilno pripremili ovaj desert, samo trebate znati gdje ne ići predaleko.

I gdje?

Ako kod kuće imate plinski štednjak - nemojte ni pokušavati da ga pokrenete. Cheesecake treba peći na niskoj temperaturi: 105-110 stepeni, a plinska pećnica ne peče ispod 130, na primjer. Podlogu treba i pravilno miješati - polako, ni u kom slučaju pjenjačom, već lopaticom. Tada se sirna baza neće ljuštiti u nepomirljivu vodu i ulje.

Idemo redom: da li da počnemo sa "Philadelfijom"?

Svi tako misle, iako je "Philadelphia" samo naziv američkog brenda. U stvari, odgovara bilo koji krem ​​sir - njemački Hochland ili azijski Buko. Upravo su oni spasili poslastičare kada su zaustavljene isporuke klasične američke "filadelfije" u Moskvu. Kriza s hranom se dogodila u pozadini nekih političkih nesuglasica prije šest mjeseci, ali niko nije primijetio zamjenu. I u rolnama i u kolačima od sira tada je bilo i drugih krem ​​sireva, čak i domaćih, koje priprema fabrika topljenih sireva Karat. Danas je vraćen status quo, klasici su se vratili na police trgovina, a poslastičari ponovo rade s proizvodom koji im je ugodniji.

Kako izgleda pravi krem ​​sir?

Izvana je snježno bijela masa, gušća od guste pavlake. Ima gustu strukturu, apsolutno neplastičan. Ako znate kako teksturirani izgleda gotov mekani kolač od sira, ovo je nešto što bi trebao biti kremasti poluproizvod iz konzerve. Sirna masa je karakterističnog slanog ukusa i bez mirisa.

Kojim redoslijedom mijesimo sir sa ostalim sastojcima za kolač od sira?

Sastojke za takav desert potrebno je pomiješati u posudi koja ima oblik polulopte – tako da ravnomjerno izmiješamo cijelu masu, a da ne izgubimo ono što se „zaglavilo“ u uglovima tepsije. U masu krem ​​sira (800 g) sipajte 225 g granuliranog šećera i 90 g guste pavlake i 42% masne pavlake. Ne prestajući da mešate lopaticom, ovde razbijte tri jaja. Onda možete maštati - u masu dodajte pire od bobičastog voća, zrna vanile, sirup od mente, Nutellu, sitne mrvice kolačića, sitne komadiće čokolade. Ali aditiv ne smije prelaziti 10% baze sira, inače se kolač od sira neće ispeći.

Pored podloge od sira, tu je i pješčani jastuk - koliko bi trebao biti debeo prema njujorškom GOST-u?

Ne znam, možda neko voli da jede kolač od sira, onda ga možete izmjeriti prstima... Uobičajena debljina "perjanice" je pola centimetra, ali nema strogih pravila. Na pergament stavljamo obruč za pečenje željenog oblika, na dno možete izmrviti kolačiće ili kupiti gotovo prhko tijesto. Mora se zbijati pod pritiskom, inače se kolač od sira ne može izvući iz kalupa - to će biti prilično ukusna pečena kaša.

Trebate natopiti prhko tijesto?

Ne, tijesto već sadrži ulje koje će se osloboditi tokom termičke obrade. U bazu od sira mogu se dodati likeri poput amaretta ili grand marniera. Ili tamni rum, koji će uz desert dijeliti notu karamele.

Koliko vremena je potrebno da se ispeče cheesecake?

Ako je forma velika - oko dva sata, ako je kolač od sira porcioniran - oko sat vremena. Sačekajte zlatnu boju na površini, gurnite kalup nakon nekog vremena: ako kolač od sira ne talasa, gotov je. Ne možete je jesti toplo, ali i kada se ohladi. Dajte mu noć da "dođe sebi".

Koja je najbolja priloga uz kolač od sira?

Ne jedite kolač od sira uz kafu. Neutralni čaj je najbolji.