Toplo dimljena tunjevina. Hladno i toplo dimljena tunjevina - jednostavni recepti

Vladislav Paikov

AA

Morska tunjevina je delikatna delikatesa, ukusom i izgledom nalik na svježu teletinu. Dimljena tunjevina kod kuće zadržava sočnost i ne gubi ukus. File se koristi kao hladno predjelo, dodatak sendvičima i salatama, koristi se u pripremi sušija.

Morska riba pripada skuši, naraste u dužinu do 300 cm, a teži do 0,6 kg. Meso je bogato proteinima i vitaminima, ima crvenu nijansu, što ukazuje na visoko prisustvo proteina hemoglobina.

Kao i svaka riba, tuna sadrži minerale, ali je posebno bogata kalijumom, fosforom, sumporom, kobaltom i hromom. 100 g svježe ribe sadrži 140 kcal.

Kalorijski sadržaj dimljenog mesa tune je oko 184 kcal.

Tunjevina je bogata masnim kiselinama, vodeća je po sadržaju proteina, u 100 g mesa je 24 g, pa se naziva "morska govedina". Proteini - 24,4 g, masti - 4,6 g, ugljikohidrati - 0 g.

Postoji oko 50 vrsta ribe, a tuna među ribom i morskim plodovima je na drugom mjestu po popularnosti nakon škampa.

Meso tunjevine odlično se slaže sa salatama od povrća, a kuvano podsjeća. Pravi odlične umake. Tuna je odlična riba koja se koristi za kuhanje brzih odreska ili se koristi u suši.

JBU i kalorijski sadržaj tune:

Korist i šteta

Konzumiranje 30 g morske ribe svaki dan nekoliko puta smanjuje rizik od srčanih i vaskularnih bolesti i povećava testosteron. Njegove korisne tvari poboljšavaju moždanu aktivnost.

Supe se pripremaju od svježeg proizvoda, pržene, dinstane i dimljene. Japanci obožavaju da prave suši, jer na meso ne utiču štetni mikroorganizmi.

Bilo kakvom obradom meso ne gubi svojstva ukusa, na njega ne utječu mikrobi. Kalorični sadržaj hladno dimljene tunjevine je nizak, pa se preporučuje u dijetama za mršavljenje.

Zbog bogatog sastava riba ima dosta blagotvornih efekata:

• poboljšava metabolizam (vit. A, E);
• povećava zaštitne funkcije organizma (vit. C);
• normalizuje krvni pritisak (omega-3 masne kiseline);
• poboljšava mikrocirkulaciju krvi (kalijum, natrijum);
• sprečava stvaranje krvnih ugrušaka (omega-3);
• stabilizuje ritam srca (kalijum);
• poboljšava moždanu aktivnost (magnezijum, vitamin B grupe);
• jača kosti i zglobove (kalcijum, fosfor);
• pomaže u uklanjanju lošeg holesterola (omega-3);
• čisti jetru i aktivira pankreas (vit. grupa B);
• otklanja depresiju (vit. B6 i B9);
• podmlađuje organizam i produžava život, o tome svjedoči dugovječnost Japanaca, čija je prosječna životna dob 82 godine.

Osim prednosti, potrebno je napomenuti i štetu dimljene tune: prvo, sadrži puno žive, a drugo, dim je kancerogen koji impregnira meso bilo kojeg proizvoda i vrlo je štetan za tijelo.

Kontraindikacije za konzumaciju dimljene tunjevine

Hladno dimljeno meso tune nakuplja mnogo žive, pa je kontraindicirano kod alergija i patologije bubrega. Ne preporučuje se ni trudnicama, maloj djeci, gastritisima i drugim bolestima gastrointestinalnog trakta.

Ali posebno je potrebno ograničiti konzumaciju dimljenog mesa na ljude koji pate od patologije jetre. Riba sadrži puno bjelančevina i masti koje jetra mora preraditi, a ako je njen rad poremećen, tolika količina hranjivih tvari će uzrokovati preopterećenje organa.

Kako dodati još pogodnosti

Da bi se smanjio negativan uticaj žive i poboljšao ukus ribe, na trpezu se servira sa salatom od povrća od kupusa ili spanaća, dodaje se celer, peršun, bosiljak i hljeb od crnih mekinja. Zeleni uklanjaju toksine iz tijela. Salata se začini biljnim uljem ili soja sosom.

Vrijedi izbjegavati čestu upotrebu dimljenog mesa, jer sadrži puno soli i može uzrokovati pogoršanje hipertenzije i problema s bubrezima. Optimalno je ribu konzumirati najviše jednom sedmično i tada neće uzrokovati zdravstvene probleme.

Vruće pušenje

Tunjevinu možete kuvati vrućim dimljenjem. Prilikom kupovine proizvoda, boja treba biti tamnocrvena. Mrlje na trupu ukazuju da je riba ustajala. Normalna riba svijetle boje s netaknutim perajima i okusom oceana. Oči su prozirne, meso elastično, ljuske su uz tijelo.

Ribi se prvo skidaju glava, peraje i rep, a zatim se skine koža, prereže po leđima kako bi se odvojilo meso i podijeli se na tri dijela. Tako se dobija riblji file, ali najukusniji dio je trbuh. Može se marinirati u soja sosu, biljnom ulju, medu, soku od narandže ili limuna sa začinima.

Za kuhanje dimljene tunjevine metodom vrućeg dimljenja trebat će vam:

• 4 fileta ili 2 ribe srednje veličine;
• 1 st. l. sol po ribi;
• limun;
• drvna sječka

1. Posolite, ostavite da odstoji pola sata.
2. Zapali ugalj. Stavite malo mokre piljevine u pušnicu. Stavite uređaj na ugalj u roštilju. Recept za toplo dimljenu tunjevinu predviđa temperaturni režim od najviše 90 stepeni.
3. Prije stavljanja ribe poprskajte je limunovim sokom, stavite na rešetku podmazanu biljnim uljem i zatvorite kutiju.
4. Kada se pojavi dim, odredite vrijeme i dimite tunu u pušnici koristeći vruće dimljenje pola sata. Zatim ohladite proizvod.

Meso treba čuvati u frižideru, ali toplo dimljenu tunu ne treba čuvati duže od tri dana.

Hladno pušenje

Trupove prethodno očistiti i iznutriti, utrljati so i granulirani šećer 1 prema 1, ostaviti da odstoji 10-12 sati. Zatim operite, osušite i stavite u frižider na pola sata. Meso se može soliti bilo kojom metodom, ali ako se marinira u posebnoj salamuri, okus će biti pikantniji.

Prema receptu za hladno dimljenu tunjevinu, trebat će vam:

• 1,5 kg fileta;
• sos;
• piljevina johe.

Sastojci za sos:

• 400 g soja sosa;
• 500 ml vode;
• 200 g pčelinjeg meda;
• 20 g đumbira;
• 1 glavica belog luka;
• 2 tsp kuhinjska so;
• 0,5 tsp crni mljeveni biber;
• 1⁄4 kašičice kajenski biber.

Proces kuvanja:

1. Očistite trupove, narežite na kolutiće.
2. Iseckajte bijeli luk i korijen đumbira.
3. Sve začine pomešati sa solju, dodati pčelinji med, zatim sos i vodu.
4. Napunite file dobijenim sastavom, stavite u frižider na 24 sata.
5. Uzmite tunjevinu, osušite je, stavite na rešetku komore za pušenje. Tunjevinu treba dimiti u pušnici 5-6 sati na temperaturi od 25-30 stepeni.

Bolje je dimiti tunjevinu na čipsu od javora. Na kraju ostavite ribu da se provetri četiri sata.

Prekrasan recept za dimljenje trbuščića od tunjevine, za koji će biti potrebni proizvodi:

• 2 kg trbuščića;
• 0,5 l soja sosa i soka od ananasa;
• 1 st. l. crvena i crna mljevena paprika;
• 20 g đumbira.

Proces kuvanja.

Morska tuna s pravom se smatra izuzetnom poslasticom - njen okus više liči na okus meke teletine. Riblje meso je izuzetno korisno, sadrži niz veoma važnih nutrijenata, vitamina, elemenata u tragovima. Po sadržaju omega-3 masti, tuna je lider, sadrži "kompletan set" aminokiselina neophodnih za osobu.

Najveći potrošači ove morske ribe oduvijek su bili stanovnici Japana, ali posljednjih godina konzumacija zdrave delicije širom svijeta porasla je nekoliko puta. Svojstva i odličan ukus čuvaju se u bilo kom obliku - sirovom (suši), kuvanom, prženom, pirjanom, kiselom i dimljenom.

Nježno meso tokom dimljenja ne samo da zadržava sočnost, ne gubi okus i korisne kvalitete, već stječe jedinstvenu ukusnu aromu. Fileti dimljene delicije koriste se kao grickalice, fil za sendviče, kao sastojak za ukusne salate i suši.

Još jedna prednost dimljene tunjevine je njen nizak sadržaj kalorija: samo 139 kcal na 100 g proizvoda, visok sadržaj lako probavljivih proteina - 24,5 g / 100 g.

Hladno dimljena tuna

Za hladno pušenje je potreban hladan dim, pa je najbolje koristiti generator dima ili ložište na udaljenoj udaljenosti od komore. Proces dimljenja treba da traje najmanje 3 sata kako bi meko meso ribe bilo zasićeno ukusom dima.

Narendati fil sa mešavinom soli i šećera 1:1 (može se koristiti šećer od trske), ostaviti da odstoji 12 sati. Zatim isperite, dobro osušite, ohladite u frižideru pola sata, dimite u pušnici.

Masno mekano meso tunjevine odličnog je okusa s bilo kojim načinom dimljenja, ali marinirano u sosu po ovom receptu, poprima jedinstvenu aromu i nijansu. Za kuvanje će vam trebati:

• file tune - 1,5 kg;
• umak za mariniranje;
• piljevina johe.

Sastojci za sos:

• gotov soja sos - 0,4 l;
• hladna voda - 0,5 l;
• med - 200 g;
• korijen đumbira - 20 g;
• beli luk - 1 glava;
• sol - 2 kašičice;
• crni biber - 0,5 kašičice;
• kajenski biber - četvrtina kašičice.

Način kuhanja korak po korak

Toplo dimljena tunjevina

Za vruću dimljenu tunjevinu trebat će vam:

• 4 fileta ili 2 mala trupa;
• sol - otprilike 1 žlica. l. za 1 ribu;
• limun - 1 kom.;
• piljevina johe za dimljenje.

Redoslijed kuhanja:

Gotov proizvod je vrlo sočan, neobično mirisan. Dimljena tunjevina je izuzetna gurmanska poslastica koju je lako skuhati na selu ili kod kuće.

Hladno dimljena tuna bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 13%, vitamin B6 - 46,5%, vitamin D - 17%, vitamin PP - 114,2%, kalij - 17,6%, fosfor - 34,8%, selen - 164,7%

Prednosti hladno dimljene tune

• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalan nivo homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, poremećaj stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemija.
• vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše kiselo-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji

File tune je izuzetna poslastica, bez obzira na vrstu pripreme. Njegovo sočno, mekano crveno meso ima originalan ukus. Upotreba dimljenog proizvoda ima blagotvoran učinak na pojedine sisteme i organe tijela. To je moguće u nedostatku štetnih hemijskih nečistoća u posudi. Kod kuće možete pripremiti zdrav, bezopasan proizvod pušenjem.

Izbor ribe

File tune je izuzetna poslastica, bez obzira na vrstu pripreme.

Bolje je dimiti svježu ribu. Sadrže sve korisne vitamine i minerale. Moguće je koristiti svježe smrznute sirovine. U tom slučaju treba pričekati prirodno odmrzavanje trupova. Da bi se dimljena tunjevina ravnomjerno skuvala, trebate odabrati pojedince iste veličine ili ih narezati na porcionirane komade iste veličine.

Priprema ribe

Priprema tune sastoji se od čišćenja i soljenja. Konačni rezultat dimljenja i sigurnost gotovog dimljenog proizvoda ovise o pravilnoj provedbi ovih manipulacija, jer pravilno rezanje i kiseljenje omogućavaju uklanjanje patogena i davanje okusa mesu.

Tuna se reže sledećim redosledom:

• unutrašnjost se uklanja kroz rez na trbuhu;
• glava se uklanja;
• peraje i rep su odsječeni;
• koža je očišćena.

Ako je pušnica mala, onda je ribu bolje filetirati. Da biste to učinili, duž leđa se pravi rez kako bi se odvojilo meso. Gotov trup se isječe na 3 dijela. Filet je odličan za dimljenje, ali se i trbuh smatra izuzetnom poslasticom. Može se marinirati s filetima ili se može koristiti posebnim umacima za dodavanje slanog okusa.

Ambasador ili marinada

Toplo dimljena tuna je najbolje marinirati standardnom suvom metodom. Ovo će učiniti da ukus bude što prirodniji. Tehnologija soljenja je sljedeća:

1. Trupovi ili fileti premazani su sa svih strana solju u količini od 1 žlica. za svaku ribu.
2. Proizvod možete staviti na sobnu temperaturu pola sata.
3. Nakon soljenja tunjevinu je bolje poprskati limunovim sokom, a zatim staviti u pušnicu.

Hladno dimljena tuna imat će originalan okus i aromu ako se koristi metoda kiseljenja.

Recepti za sosove su različiti. Pravo kulinarsko remek-djelo će biti ako uzmete sljedeće sastojke:

• 1,5 šolje soja sosa;
• 2 čaše vode;
• nepotpuna čaša meda;
• 2 tsp sol;
• 8 čena belog luka;
• 2 gr. đumbir;
• 1 tsp mešavina kajenskog i crnog bibera.

Od navedenih sastojaka, osim vode i sosa, pravi se smesa. Rendane komponente preliju se vodom sa soja sosom. Tunjevina pada u nastalu marinadu i odlazi u frižider na 12 sati. Prije vrućeg dimljenja iz ribe se uklanjaju komadići bijelog luka i đumbira. Potrebno ga je ostaviti da odleži da se preostali sos ocedi. Višak tečnosti može uzrokovati da se meso raspadne tokom kuvanja.

Metode pušenja

Pušenje tunjevine različitim metodama omogućava postizanje različitih rezultata. Dimljeni proizvod, pripremljen na hladan način, ima elastičnije meso i jarki riblji ukus i aromu. Takvo dimljeno meso se duže čuva. Hladna obrada zadržava više nutrijenata. Toplo dimljena tuna je mekša i mekša. Začinjeno soljenje vam omogućava da date jedinstvene aromatične i ukusne kvalitete. Ovu poslasticu je najbolje pojesti u roku od nekoliko dana.

Hot

Prednost visokotemperaturne obrade je brzina pripreme i zajamčeno odsustvo štetnih mikroorganizama. Za kuhanje dimljene ribe bolje je koristiti čips od johe. Sadržaj smole u njemu je minimalan, što pozitivno utječe na rezultat. Prije stavljanja ribe u pušnicu, prethodno se osuši na svježem zraku. Sušenje vam omogućava da uklonite višak vlage. Kuhanje toplo dimljene tunjevine izgleda ovako:

1. U pušnicu na dnu sipa se iver od 1,5 mm.
2. Postavljena je posuda za sakupljanje masti.
3. Utovaruju se slani trupovi ili fileti.
4. Pušnica je izložena grijaču. Čim počne tinjanje čipsa, bilježimo vrijeme kuhanja - 30-40 minuta.

Na kraju dimljenja, tunjevina se zajedno sa instalacijom ohladi, a zatim nekoliko sati provetri na svežem vazduhu.

Savjet! Da bi se izbeglo zapaljenje piljevine tokom kuvanja, treba ih poprskati sa malo vode i osušiti.

Hladno

Za hladno pušenje bolje je koristiti generator dima - produktivniji je. Ali poslastica se može pripremiti i pomoću domaćeg uređaja. Glavni uslov je ispravna temperatura. Tunjevina se preporučuje dimiti na javorovom piljevini. Daju pikantan ukus dimljenom proizvodu. Postoji nekoliko tehnologija hladnog pušenja:

1. Kuvanje bez prekida na stabilnoj temperaturi od 30°C 5-6 sati.
2. Postepeno dimljenje, uključujući tretman dimom na 40°C u trajanju od dva sata i tri sata kuvanja na 60°C. Tokom druge faze, u pušnicu se postavlja tacna sa vodom. U ovom slučaju, dimljeno meso je sočnije i nježnije.

Provjetravanje nakon hladnog pušenja također se smatra obaveznim. Pomaže da se ukloni višak dima i da file bude ukusniji.

Sadržaj kalorija i sastav proizvoda

Proteinske komponente čine tunjevinu posebno korisnom, jer mogu povećati hemoglobin. Po sastavu i sadržaju proteina, riba je lider među svim ostalim. Dimljeni proizvod proteina sadrži 24,4%. 6% su masti. Omega-3 masne kiseline su vitalne za organizam. Sastav dimljenog mesa bogat je vitaminima, mikro- i makroelementima neophodnim za:

• povećati imunitet;
• normalizacija metabolizma;
• stabilizacija aktivnosti kardiovaskularnog sistema;
• jačanje mišićno-koštanog sistema;
• povećati otpornost nervnog sistema na stres;
• poboljšati probavu;
• podmlađivanje tijela.

Svježi proizvod ima nizak sadržaj kalorija - na 100 gr. 134 kcal. Dimljena tuna ima veću energetsku vrijednost - 184 kcal na 100 gr.

Uslovi skladištenja

Hladno kuvano meso će se čuvati u frižideru do 2 nedelje. Toplo dimljena tunjevina se preporučuje da se konzumira u roku od 2-3 dana. Ribu treba čuvati u frižideru na temperaturi koja ne prelazi +4°C. Dimljeni proizvod mora biti izolovan od ostatka kako se strani mirisi ne upiju u meso.

Tuna će postati omiljena poslastica svih koji je probaju. Pušenje vam omogućava da naglasite ukus i aromatične kvalitete. Ručno rađena poslastica postat će omiljeno jelo cijele porodice. Možete uživati ​​u nenadmašnom ukusu i imati koristi od jedenja dimljene tunjevine.