Tradicionalna jela ruskih regija: šta kuhati za Novu godinu. Svečana jela na novogodišnjoj i božićnoj trpezi raznih zemalja svijeta

Salata Olivier

Tokom godina SSSR-a, novogodišnji sto u Rusiji nije se mogao zamisliti bez tanjira sa ovom salatom. A ako ga odjednom nije bilo, gosti i porodica su bili jako iznenađeni i pitali domaćicu da li ima dovoljno vremena, kao i sa zdravljem, zašto ne?

Koliko su samo domaćice potrošile vremena u tim godinama totalne nestašice da bi nabavile željene sastojke za to! Sve tegle su držali u skrovištima ili ih stavljali na etikete, pokušavajući ih zaštititi od kuće. I sve to za jedno čarobno veče. Domaćice su Olivijeov recept naučile preko svojih prijatelja ili vlastitih roditelja, prenosio se kao iskustvo predaka i bio je pravi pozdrav iz djetinjstva.

Ko nije u albumu novogodisnja fotografija sa rođacima za stolom za kojim Olivier ne stoji? Štaviše, domaćice su se trudile da uvedu nove sastojke, nekako eksperimentisale sa receptom, tako da je njihov Olivier bio taj koji se istakao i gosti su to mogli da cene.

Šta je potrebno:

Kuvana kobasica (ponekad je zamijenjena kuvano meso, samo posni, bez masti) - 350 gr;
2 kuvana jaja;
2-3 kuvani krompir;
1-2 mala kisela krastavca (domaćice SSSR-a koristile su samo vlastito kuhanje).
jar sa grašak(čas čekanja, korpe sa namirnicama, poznanstva).
sol sa majonezom, biber (ko voli ljutije) i zacinsko bilje.

Način kuhanja:

Skraćujući vrijeme kuhanja, mnoge domaćice su prethodno prokuvale svo povrće za salatu. Ništa im se neće dogoditi za jedan dan u frižideru, ali ostaje samo da se iseckaju. Sastojke je bolje narezati na male kocke, velike se prave samo u trgovinama, ponekad salate tamo izgledaju lijepo samo na fotografiji.

Sprema se puno domaćih salata, ponekad i izraz: “kantica olivijea” ima pravu osnovu, jer kuhaju za sebe, za sve u kući. Da bi se salata duže zadržala, majonez dodajte ne u cijelu nasjeckanu masu. Ovdje smo nasjeckali sastojke, pomiješali ih.

Zatim sipajte grašak i manji dio odvojite u posebnu činiju, koju ćete sigurno staviti na sto. Dodajte majonez, posolite. Ostalo neka se zadrži. Bit će potrebno za gozbu - pomiješajte još jednu seriju. Ali sutra će Olivier biti svjež, a ne stagnirajući. A umjesto kupljenog majoneza, možete napraviti svoju, domaću. Tradicionalni olivier se kuva sa kobasicom, ali ga neke domaćice zamenjuju mesom ili čak živinom. Već postoji neko kome se to sviđa.

Salata "ispod bunde"

Da, haringa skrivena ispod kaputa od povrća dobrodošla je poslastica iz djetinjstva. U svakom domu sigurno postoji ravna ploča sa. Razlikuje se samo po ukusu, broj sastojaka i njihove sorte ostaju isti, recept je odavno poznat svakoj domaćici koja je ikada razmišljala o novogodišnjem meniju.

Šta će biti potrebno:

Cvekla (1-2 komada po tanjiru salate);
krompir (kuvani, 2-3 srednje);
šargarepa (takođe kuhana, 1);
haringa (posoljena ili blago soljena 1 kom);
jaje (već kuhano 1-2 komada);
luk (po ukusu);
zelje (također po ukusu);
sirće sa majonezom (međutim, ne dodaju svi sirće).

Redoslijed kuhanja:

I ovdje je veliki broj sastojaka potrebno kuhati, pa ako ćete ugostiti povrće je bolje da odmah prokuvate, skupljajući ga u jednu veliku šerpu. Dok čistite kuću, perete kosu pred večernja okupljanja i pazite na meso za glavno jelo, povrće će se skuhati. Štoviše, cveklu treba dugo kuhati, za ukusno "ispod bunde" treba biti mekana i nježna.

Sirće je potrebno za kratak luk da omekša. Prvo ga narežite na kolutiće, pa ostavite pola sata u sirćetu i isperite u mlaznicama hladnom vodom da se opere.

Haringa se kupuje zasebno, na odjelu ribe, gdje se prodaje kao cjelina. Za tanjir salate potreban vam je 1 cijela riba. Očistite tako što ćete odstraniti kosti sa grebenom. Nećete moći sve da izbrišete, ali pokušajte da budete oprezniji, posebno kada su kod kuće mala deca. Zatim isecite file u malim komadima i pažljivo ga položite na prvu ravno jelo za kasnije serviranje.

“Ispod bunde” se uvijek servira u ravnim tanjirima, ponekad izduženim da zauzimaju manje prostora. Ako postoje dva tanjira, odmah podelite sve sastojke na dva dela. Bilo koja fotografija salate će pokazati koliko je serviranje važno.
Na ribu u tankom sloju poslažite kiseli luk, pa prelijte majonezom. Slijede seckani krompir. male kocke ili iseckani rende.

Ovde je tako zgodno. I krompir prelijte majonezom. Ako pogledate tradicionalna jela i dalje Nova godina u Rusiji se "ispod bunde" može smatrati najkaloričnijom od svih salata.
Nakon krompira slijedi šargarepa, koja se u bilo kojoj od opcija trlja krupno rende. Kocke ovde nisu na mestu. Prelijte ga majonezom. Cvekla će biti završni sloj, na vrhu kojeg će biti samo majonez i malo rendanog jajeta.

Između slojeva dodajte začine, ali nemojte pretjerivati sa solju, dovoljno je u ribi. Gotovu salatu treba držati do večeri u frižideru, ostaviti da se natopi, poprimi oblik. I to je to, spreman za serviranje, barem slikaj.

Patka i jabuke

Međutim, Rusi su pripremali i guske, posebno u selima, gdje ima puno ptica. Stoga je tradicija bila bliska svakom domu. Uostalom, piletina se smatrala svakodnevnom, redovno jelo. Patka je druga stvar.

Obično se peče okružena jabukama ili povrćem, ili se može kuvati. Voće služi kao predjelo, daju patku ljutkastog ukusa. Jelo se smatra zdravim, ukusnim i prilično brzim za pripremu, odnosno brzim za pripremu prije pečenja.

Šta je potrebno:

Sama patka - 1 trup po porodici;
jabuke (ili drugo povrće) - 2 kom;
majonez sa kečapom;
začini;
med.

Način kuhanja:

Domaćice obično počinju sa sosom dok se patka odmrzava. Kečap se pomiješa sa majonezom, tu se dodaju začini (samo obična sol, ali i druge). Jabuke (ili drugo povrće) seče na male polumjesece.

Patke se pažljivo pune jabukama, odozgo premazuju marinadom i da se sve upije stavljaju da se ohlade u frižideru. Ovdje je bolje ne žuriti, tada će patka ispasti nježna i sočna.

Zagrijte rernu na 200 nuklearnih stepeni i stavite duboki pleh sa patkicom. Priprema traje do 50 minuta, potrebno je pogledati. Da bi ptica postala rumenkasta, a koža prijatno hrskala, potrebno je oko 10 minuta prije kraja kuhanja izvući lim za pečenje i brzo ga premazati medom, umačući četku za kuhanje u teglu. Zatim se ptica vraća u "šetnju" na 10 minuta.

Punjena jaja

Mnogi se vjerovatno sjećaju malih tanjira grickalica. Bilo je to ili uobičajenih narezaka, povrća ili mesa, ili slatkih sendviča koji bi mogli da diverzifikuju glavno jelo. Ljubavnice korištene za temelj običan hleb ili jaja, učenje različiti recepti o novom punjenju.

Obično je žumanjak jajeta nužno bio prisutan u nadjevu ako je osnova sendviča njegov bijeli dio. Ali, kao što vidite na fotografiji, osim žumanca, sendviči se mogu napraviti od bilo čega.

Opcije:

Sitno nasjeckajte bilo koju vrstu sira, na primjer sir, pomiješajte sa kuvano žumance;
koristite ostatke haringe, koji nisu stajali "ispod bunde";
crveni kavijar (za gurmane) ili crni;
skuvati pirinač, pomešati sa kapljicom majoneza i sitno iseckanim žumancem. Najveći dio pirinča koristit će se za prilog ili neku drugu salatu, a manji dio će se koristiti ovdje, za sendviče.

žele ribe

Prava, klasična pa čak i narodna božićna hrana i najbolji pokazatelj majstorstva domaćice. Uostalom, riba se mora kuhati tako da zadrži oblik i bude mekana, a juha prozirna i ukusna. Aspik se lako može poslužiti prvi umjesto supe na svečanom stolu neposredno prije vrućeg.

Korisno, može se poslužiti ili ohlađeno kao žele ili vruće, kao pravo riblja čorba svakom gostu. Možete vidjeti kako je prozirna i čista čorba ispala u kojoj plutaju komadi ribe s povrćem.

Aspic

Naravno, takvo jelo se priprema unaprijed, jer mu treba vremena da se skuha. Još jedan način da provjerite istinitost kulinarske vještine! Ispada najukusnije.

Iako se činilo tako teškim u komadima mesa i čorbi? Malo ljudi može zamisliti novogodišnju trpezu svog djetinjstva bez želea, koji su odrasli jeli s takvim apetitom. Očigledno ukusno!

Sa najukusnijim gurmanska jela. Na mnogo načina zavisi večernji meni nacionalne tradicije zemlje u kojima čekate 2019. Ako ste slučajno u Francuskoj, velike su šanse da ste Novogodišnji sto naći ćete foie gras, puževe, žablje krakove, veliki izbor sireva, pijetao u vinu, ratatouille, francuski baguette ostalo poznata jela ovu zemlju. Ako ste u Njemačkoj, najvjerovatnije će vam biti poslužena svinjetina, možda će to biti ukusne njemačke kobasice. Kao prilog možete dobiti kiseli kupus, koje se smatra njemačkim nacionalnim jelom, te mnoge druge dobrote u tom duhu. A šta će dobiti stranac koji slučajno poseti tradicionalnu belorusku gozbu povodom Nove godine? A šta ćemo, kao i obično, vidjeti na našim stolovima?

Olivier salata

Za primjer ne morate ići daleko, jer prva asocijacija koja je svima pala na pamet bila je salata Olivier. Neodređenom stjecajem okolnosti upravo je on postao središnji predmet brojnih šala, šala i anegdota. Obično se priprema toliko da se među ljudima pojavila čak i farsa: "Jedinica mjere za salatu Olivier je jedna zdjela." Danas se malo ljudi sjeća da je Olivier, poznat u cijelom SSSR-u, postao popularan zahvaljujući kuharu L. Olivieru, koji je 60-ih godina 19. stoljeća držao restoran u Moskvi francuska kuhinja"Ermitaž muzej". Inače, svoje poznavanje kulinarske istorije možete pokazati i za stolom tako što ćete gostima reći da salata u inostranstvu ima i druge nazive: „ruska salata“, a zovu je i krompir i meso.

Možda nema smisla detaljnije se zadržavati na receptu Olivier, jer svi koji znaju kuhati znaju kako ga napraviti. Zaista, Olivier je za slovenski narod postao nešto više od hranljivog i zadovoljavajućeg jela. Kako bi dokazao ovu tvrdnju, novine Trud su u februaru 2009. godine počele da izračunavaju takozvani Olivijeov indeks. To smo uradili za poseban obračun nivoa inflacije potrošačkih cijena prehrambenih proizvoda. Stoga, prema nekim stručnjacima, Olivierov indeks pokazuje nivo inflacije mnogo objektivnije od podataka Rosstata. Osim toga, prema studiji koju je objavila ruska novinska služba BBC, 40% ispitanika smatra da je salata Olivier simbol Novog stola, 10% - mandarine, 7% - haringa ispod bunde.

mandarine

Nova godina za nekoliko generacija koje su odrasle u oskudici Sovjetsko vreme miriše na mandarine. Naravno, to se nije dogodilo slučajno. Činjenica je da su mandarine ponekad bile jedini plodovi novogodišnje trpeze. Otprilike u to vrijeme su krenuli u prodaju. Svaka sovjetska porodica nastojala je kupiti mirisne abhaske citruse za praznik. Usput, da li ste se ikada zapitali zašto ovo? južno voće takav lijepo ime i šta to znači? Malo ironično, ali mandarinski se sa kineskog prevodi kao "bogat čovjek". voće narandže Nekada su bili dostupni samo bogatim segmentima stanovništva, po svemu sudeći, sudbina takvog mandarina.

Davno se u Kini pojavila divna tradicija za Novu godinu da se uz glavne poklone u kuću unose mandarine. Svijetla životno-potvrđujuća boja voća povezana je s pozitivnim i, prema Kineska tradicija, simbol je finansijskog uspjeha. Kada su gosti izašli iz kuće, domaćini su im zauzvrat dali dvije svoje mandarine. Smatralo se da želja za finansijskom sigurnošću treba da bude obostrana. Takođe je iznenađujuće da u Kineski riječ "zlato" i riječ "novac" su u skladu s riječima "par mandarina".

Haringa ispod bunde

Ova salata se takođe smatra tradicionalnim prazničnim novogodišnjim jelom, koje se sastoji od haringe i povrća. Jednom rečju, sovjetski ograničeni rokovi prisiljeni da koriste sastojke dostupne na farmi. Ova sovjetska salata neverovatna priča. Do sada postoji legenda koja kaže da pojavu "Haringe pod bundom" dugujemo jednom trgovcu koji je živeo početkom 20. veka i držao nekoliko kafana. Salata je trebala riješiti problem alkohola, ali je u isto vrijeme morala biti ideološki ispravna. Tako su proleteri dočekali Novu godinu, pijući slavnu alkoholno piće pod salatom S.U.B.A., koja je dešifrovana ovako: šovinizam i pad - bojkot i anatema. Narod je salatu zvao jednostavno "haringa ispod bunde", gdje je, prema ideji, crvena boja repe simbolizirala crvenu zastavu revolucije, a haringa i krompir su po definiciji bili klasična užina radnička klasa. Najvažnije je da je cilj postignut, jer su gosti jeli srdačna salata a manje pijan, pa se smanjio i broj tuča i sukoba.

Istina, teško je reći da li se ovoj legendi može vjerovati, jer na vrhuncu građanskog rata narod, najvjerovatnije, uopće nije slavio Novu godinu, ali, kako kažu, nema dima bez vatre . Drugi izvori tvrde da se ova salata počela pojavljivati tek u drugoj polovini 60-ih godina XX vijeka i da je tek kasnije postala rasprostranjena.

Sovjetski šampanjac

Tek od 2004. godine "Sovjetski šampanjac" je registrovan kao poseban zaštitni znak, ali to ga nije spriječilo da postane popularno piće velika zemlja prije. Štaviše, nije lako pjenušavo vino je oličenje Nove godine. Kako možete popiti viski, votku ili, recimo, crno vino uz zvonjavu? Naravno, nema zabrana, ali tradicija uzima svoj danak. Iznenađujuće je da u vremenima najšireg izbora, mnogi od nas na policama prodavnica i dalje biraju čuveni "sovjetski šampanjac" za novogodišnji sto.

Usput, bila je smiješna priča o pjenušavom vinu u sovjetsko vrijeme. Staljinu je nekako došao ministar Prehrambena industrija sa spiskom markantnih preduzeća koja treba nagraditi za naredni praznik, među kojima je bila i fabrika pjenušavih vina. To je iznenadilo vođu naroda, na šta je ministar rekao: "Tokom godina sovjetske vlasti, a posebno u poslijeratnom periodu, šampanjac je postao zaista popularno piće." Staljin je bio iznenađen, jer je smatrao da je piće malo kiselo, a narod voli slađe. Naravno, ovaj nedostatak je trebalo brzo ispraviti, što je ministar i učinio. Kao rezultat toga, biljka je ipak nagrađena i počela je proizvoditi slatko i poluslatko. U međuvremenu, u domovini šampanjca u Francuskoj, još uvijek se proizvodi samo suho pjenušavo vino brut.

Sprats

Danas ovo riblje konzerve se ne doživljava kao nešto natprirodno, ali bilo je i drugih vremena. Vjerovatno nije bilo kulta u odnosu na papaline, ali dovoljno govori činjenica da im je 2008. godine podignut spomenik u Mamonovu. Ogroman dva metra tin, iz kojih iskaču papaline, podsjetiće bivše stanovnike SSSR-a na mjesto ovih riba na novogodišnjoj trpezi. Zaista, šta god da su sovjetske ljubavnice radile s njima. I pečen, i položen na kruh i puter, i kuhana jaja, punjene papalinama.

Jednom riječju, u nekom obliku, ali su i dalje bili prisutni na novogodišnjoj trpezi kao nepromjenjiv atribut iz godine u godinu. Zanimljiva činjenica, ispostavilo se da postoji različito polaganje ove ribe u teglu i zavisi od doba godine. Ljetni stajling podrazumijeva postavljanje ribljeg trbuha prema gore kako leđa ne bi popucala, jer se u ovoj sezoni manje kreće i nakuplja salo. Zimi se polaže obrnuto.

Kavijar

Crveni kavijar je dugo prisutan na prazničnim trpezama. slovenski narodi. Delicious and najzdravija poslastica napravit će odlično društvo uz čašu pjenušavog šampanjca. Inače, ne tako davno je postao vrijedna poslastica, kada su ga naši preci jeli žlicama, uključujući i crni kavijar. Inače, postoji mišljenje da je crveni kavijar "mlađa sestra" crnog kavijara. Ovo uopšte nije tačno. U stvari, crveni kavijar je u Rusiju došao tek u 17. stoljeću, zbog pojave transportnih veza sa udaljenim kutovima ogromne domovine. Prva reakcija stanovništva nije donijela ništa dobro, crveni kavijar nije bio cijenjen. Nije bilo povećane potražnje za kavijarom, a čak i za vrijeme sovjetske ere mogao se lako kupiti u trgovini. Kavijar je nestao iz prodaje za vrijeme vladavine Hruščova, tada su ljudi naučili pažljivo polagati kavijar na kavijar. praznični sendviči, jer je sada ovu gastronomsku vrijednost bilo moguće dobiti samo preko veza. Danas je kavijar u slobodnoj prodaji, ali i dalje spada u gurmanske proizvode, što potvrđuje i konstantno visoka cijena proizvoda.

Po tradiciji, u novogodišnjoj noći domaćice stavljaju na trpezu najbolje i najukusnije što je na raspolaganju. Stoga, za razliku od mnogih zemalja, slavenske tablice prirodno pršte ukusna jela. Toliko ih je da nije moguće svaku ocijeniti u jednom članku, ali bilo bi pogrešno ne spomenuti pečenu piletinu na obali, patku, gusku ili ćuretinu; kao i kiseli kupus sa lukom i puterom; kiseli vrganji domaća kuhinja; punjena štuka i žele ribe! Srećna nova godina i sladak život!

Stoga se s takvim strepnjom mnogi pomire novogodišnji meni 2019 , traže recepte za Novu 2019. sa fotografijom i razbijaju mozak pitanjima "šta skuvati za Novu 2019. godinu?" i "kako skuvati novogodišnja jela"? Jelovnik za Novu 2019, recepte za novogodišnja jela, recepte za novogodišnji sto, razborite domaćice smišljaju unaprijed. Ako u porodici ima djece, oni počinju raspravljati Novogodišnji recepti za djecu. Neki traže jednostavne novogodišnje recepte, drugi - originalne novogodišnje recepte, treći - tradicionalna novogodišnja jela. Na Zapadu u ovom trenutku ljude najčešće zanima samo recept Novogodišnji kolačići, ali naši ljudi ovom pitanju pristupaju temeljitije i radije kuhaju novogodišnja topla jela, novogodišnja druga jela. Novogodišnji meni za 2019, u principu, mora biti sastavljen sa ukusom u doslovnom i prenesenom smislu. Ako imate nešto nerealizovano recepti za kuvanje, novogodišnji praznici- vreme je za njih. Jela na novogodišnjem stolu 2019 mogu biti vrlo raznolika. Za one koji su već počeli sa sastavljanjem novogodišnjeg jelovnika, recepata i one koje zanima istočni kalendar, podsjećamo da je simbol nove 2019. godine po kineskom kalendaru svinja ili vepar, tačnije ovo je godina žute zemljane svinje. Astrolozi već sastavljaju svoje horoskope kako bi nam predvidjeli šta nam sprema godina svinje. Reći ćemo vam šta kuhati za godinu svinje na novogodišnjem stolu. Pročitajte više o novogodišnjem meniju u godini svinje. Proslava Nove godine je vrlo težak zadatak, pa je bolje unaprijed pokupiti novogodišnje kulinarske recepte za godinu svinje. Recepti za novogodišnja jela za godinu svinje imaju jednostavno pravilo: ovoj životinji moraju se svidjeti. Novogodišnji jelovnik za godinu svinje mora uključivati razne salate. Povrće, voće, meso - svinja voli sve što je ukusno, ali u osnovi ipak jede korijenje. Novogodišnji recepti za godinu svinje (2019) mogu se pripremiti od orašastih plodova, gljiva, jako vole i divlje svinje. Novogodišnji recepti za djecu za godinu svinje, možete kuhati od voća i povrća, možete ispeći kolačiće od žira ili tri praščića. Mogu se pripremiti originalni novogodišnji recepti za godinu svinje za djecu kuhana jaja, pire krompir. I naravno, bilo bi lijepo ukrasiti dječja jela za godinu psa ručno rađenim svinjama i prasićima s prasićima. Recepti za novogodišnju trpezu u godini svinje (2019) ne zahtijevaju nešto potpuno iznenađujuće, budući da je svinja u principu skromna životinja u pogledu hrane, tako da svi naši jednostavni obilne obroke dobro će doći. Novogodišnja jela od mesa mogu se pripremati na razne načine, ali naravno ne od svinjetine. I bilo bi lijepo kuhati ih sa povrćem i voćem. Da biste brzo i pravilno pripremili ukusna novogodišnja jela, koristite novogodišnje recepte sa fotografijama za godinu svinje. Posebno smo odabrali novogodišnja jela sa fotografijama za godinu svinje. Recepti za novu 2019. godinu sa fotografijama će vam reći korak po korak kako da napravite bilo koje jelo koje volite. Nadamo se da će vam naši novogodišnji recepti pomoći da pripremite zaista ukusna novogodišnja jela, i nije važno da li ste koristili složene novogodišnje recepte ili jednostavne novogodišnje recepte. Godina svinje obradovaće vas 1. januara, kada će vam se članovi porodice i gosti zahvaliti na divnoj novogodišnjoj trpezi. A bilo bi lijepo i za sebe i za svoje goste da smislite odgovarajuće novogodišnje nazive za jela, ovo će novogodišnju trpezu 2019. učiniti još originalnijom i nestašnijom, recepti sa fotografijama će podstaći vašu maštu i ujednačiti ovaj proces više zabave. I ne zaboravite da napravite novogodišnje recepte sa fotografijama tokom procesa kuvanja. Na našoj web stranici prikupili smo najbolje novogodišnje recepte, recepte za novogodišnja jela, najbolja nova jela u novom meniju 2019. do novog stola 2019. Novogodišnja jela sa fotografijama pomoći će kuharima početnicima. Recepti za novogodišnja jela sa fotografijama uštedjet će vrijeme i spasiti vas od grešaka. Objavite svoje novogodišnje recepte 2019 sa fotografijom kod nas, mi ćemo ih postaviti u rubriku Novogodišnja jela 2019 sa fotografijom, a mi ćemo svakako tiho šapnuti Deda Mrazu za vas. I glasno gunđaj žutoj svinji :)

Nova godina je uvijek povod za odličnu komunikaciju, ljubav i ljubaznost i, naravno, za divan obrok. Mnoge domaćice pokušavaju smisliti neke novitet, pokazati svoju maštu, ali tradicionalna novogodišnja jela uvijek ostaju nepromijenjena nekoliko desetljeća ili čak stoljećima.

I ovo nije samo salata Olivier i haringa ispod bunde. Svaka porodica ima svoje novogodisnja tradicija skuhajte ovo ili ono svečano jelo na svoj način. Kako iznenaditi goste sa navijačima tradicionalna kuhinja ili kako kreirati nove grickalice i jela na osnovu njih? Evo nekih tradicionalnih i netradicionalnih jela za Novu godinu i Rusiju koja se mogu pripremiti za svečanu trpezu.

Tri jednostavna obroka

Salata Olivier

Novu godinu u sovjetskoj Rusiji bilo je teško sastaviti bez salate Olivier. Ovo drevno jelo ima slučajno porijeklo kada je u svom restoranu francuski kuhar Lucien Olivier odlučio da pomiješa ostatke hrane na stolu i začini ih kiselom pavlakom. Desilo se to u restoranu Ermitaž sredinom 60-ih godina 19. veka. Bili su razni recepti ovog jela (vidi sliku), koji su ponekad bili veoma skupi. U jednom stari recept meso tetrijeba, crni kavijar, repovi rakova, kapari, svježi krastavci i teleći jezik. Dodate su mu i kisele krastavce ( Mešavina povrća kiselo povrće). Međutim, u sovjetsko vrijeme, kada je bilo dopušteno slaviti Novu godinu, bilo je teško zamisliti novogodišnji svečani stol u Rusiji bez ove salate. Istina, kuvano za više jednostavan recept. tradicionalna salata"Olivier" je postao jeftiniji i kaloričniji, bez crni kavijar, kiseli krastavci, kapari i karcinom vrata a gotovo sve ruske dugogodišnje tradicije uključuju ovu salatu u novogodišnji meni. Usput, preporučujemo vam.

Dugo se pripremao na osnovu grašak iz konzerve, kiseli krastavci, majonez, jaja, kuvana piletina ili kobasice, krompir i druge komponente. U inostranstvu salatu Olivier nazivaju ruskom salatom, iako ju je izmislio Francuz.

Svi znaju tradicionalni recept sa fotografijom ove salate. A evo kako ga možete ukusno skuhati za posluživanje. Potrebno je uzeti:

- slane tartlete srednje veličine;

- majonez,

- kajmak;

— tegla kornišona,

- 4 kuvana krompira;

- grašak u konzervi;

- tegla ananasa iz konzerve;

- gomila kopra;

- 300 grama prženog pileći file;

- rak vrata po broju tartleta;

Krompir je potrebno narezati na kockice. Dodajte grašak i seckane kornišone. Zatim dodajte jaja izrezana na kockice, a zatim dodajte grašak, ananas narezan na kockice i male komadiće pilećeg filea. Sve pomiješajte sa pavlakom i majonezom, pa rasporedite na tartlete.

Skuvati rakove, skuvati u vodi sa koprom i soli. Oguliti, izvući broj vratova prema broju tartleta za kuvanje, uklanjajući crijevo u sredini.

Stavite oko 2-3 kašike u tartlete. Na svaku tartletu stavite rak vrata i štrcaljkom za pecivo istisnite malo pavlake. Nakon toga poslužite.

Takvo predjelo ne samo da će izgledati svečano na vašem stolu, već će i ugodno zadovoljiti i iznenaditi goste. Olivier možete skuhati i sa repovima rakova u želeu od šampanjca. Ovo jelo mogu da jedu i deca.

Da biste to učinili, morate pripremiti salatu prema klasičan recept, dodajte vratove raka (mogu se zamijeniti kraljevske kozice). Ali prvo morate napraviti sos od želatine, šećera i šampanjca. Možete dodati malo ako želite. bijelog grožđa bez koštica, iseckajući bobice na polovine.

Šampanjac se mora zagrijati tako da alkohol potpuno ili djelomično ispari. Zatim razrijedite želatin u posebnoj posudi, također ga malo zagrijte, otopite šećer u njemu, ulijte ga u šampanjac i dodajte grožđe. Sipati u kalupe, ostaviti da se malo stegne u frižideru, pa u sredinu staviti 1 vrat rakova (ili škampa) u 2-4 kašike olivijea. Nakon toga kalupe stavite na hladno, 2-3 sata, da se žele zamrzne. Zatim okrenite i poslužite kao hladno predjelo. Za ljepotu, gotove kalupe možete lagano posuti šećer u prahu imitirajući sneg.

Ova verzija salate iznenadit će mnoge i svidjet će se ljubiteljima. neobična jela. A evo još jednog ugodnog jela koje je postalo tradicionalno na ruskom novogodišnjem stolu.

Haringa ispod bunde

Postoji mnogo recepata za kuhanje ovog jela sa fotografijama, pogledajte jedan od njih. Međutim, ni jedna gozba, niti jedan obrok ne može bez toga na ruskom novogodišnjem stolu. Evo jedne od popularnih opcija kuhanja za ovo fino jelo to će se svidjeti svima.

Da biste ga napravili, potrebno je uzeti:

— blago usoljene haringe;

- kuvana repa 2 komada;

- 2 kuvane šargarepe;

- 2 kuvana krompira;

- 2 kokošja jaja;

- 2 čvrste kiseli krastavci;

- luk;

- majonez;

— krem sir;

- gomila kopra;

Prvo morate obraditi haringu, kao na fotografiji, tako da nema kostiju.

Narežite na male komadiće, stavite na dno izrezane štruce, iz koje morate izvući pulpu.

Zatim ogulite i narežite šargarepu. Luk prelijte kipućom vodom, isecite i malo poprskajte sirćetom. Zatim tvrdo skuvajte jaja i narendajte ih. Žumance treba da bude čvrsto. Krompir narežite, cveklu narendajte. Sve proizvode, osim haringe, stavite u posebne posude.

Zatim na haringe stavite sloj luka, šargarepe, jaja i krem sira. Zatim rasporedite krastavce. Pomiješajte cveklu sa majonezom i rasporedite zadnji sloj. Pokrijte posudu drugim dijelom vekne i stavite u frižider na sat vremena.

Pre serviranja isecite kao što je prikazano na fotografiji. Ova opcija kuhanja će se svidjeti ljubiteljima neobičnih novogodišnjih zalogaja.

A koja su još jela tradicionalno novogodišnja u ruskoj kuhinji? Evo nekih od njih popularni proizvodi, koji čine dio novogodišnje moderne trpeze.

Meso i nemesni proizvodi

U sovjetsko doba smatralo se pravim novogodišnjim šikom svečani sto kobasica. I obične doktorske ili kuvane, i servlat, da ne spominjemo sirovo dimljeno, koje se smatra pravom poslasticom. Danas nećete nikoga iznenaditi kobasicom, ali razne opcije kuhajući pečeno meso, možete zadovoljiti goste koliko god želite.

Obično je na ruskom prazničnom stolu u sovjetsko doba uvijek bilo kuhano meso. Peklo se u rerni, u foliji, u tiganju i malo univerzalni recept kuvanje mesa novogodišnje jelo u ruskoj kuhinji u novogodišnjoj noći ne postoji. Budući da svi pokušavaju iznenaditi goste kuhanjem mesa.

Nakon 1990-ih, kada su mnogi kršćani u Novogodišnje veče brzo, počeo da biram vegetarijanske salate ili pecenu ribu razni dodaci. Međutim, malo ih je, pa čak i oni koji poste, u novogodišnjoj noći sebi dozvole šampanjac i komad ukusne ćuretine ili.

popularno ne jelo od mesa postala salata sa štapićima od rakova i slatki kukuruz. Pravi se od kisele pavlake zeleni luk, svježi krastavac, štapići od rakova i kukuruz. Ovo jelo se može naći i na modernoj novogodišnjoj trpezi.

Pa, unutra moderna kuhinja postao popularan suši sa dodatkom ruskih začina, poput kuvane svinjetine, kiseli krastavci, crveni kavijar i riba. Do sada nije stvoreno univerzalno novogodišnje rusko jelo u japanskom stilu, međutim, suši je postao čest gost dočeka Nove godine u svakom domu.

Discussing

Obožavam palačinke na bazi surutke - i pravim i jedem! Recept za tanke, već...
Jeste li ikada napravili chakhokhbili? Ako ne, pripremite obavezni...
"Ovsena kaša, gospodine!" Sudeći po izrazu lica glavnog junaka...

Nova godina nije samo najomiljenija, već i najomiljenija ukusan odmor. Koja se tradicionalna ruska jela pripremaju u različitim regijama? Hajdemo na malo putovanje i saznati.

Karelijski brodovi

Tradicionalno jelo Karelije je ili otvorene pite sa nadjevom. Uzimamo 160 g pšenice i raženo brašno, 130 ml kefira, 3 jaja, 100 gr puter i prstohvat soli. Zamesite testo, razvaljajte pogačice i napunite ih pire krompir. Oblikujemo otvorene "čamce", namažemo ih žumancem i pečemo 20 minuta na 180°C. Za užinu poslužite rolnice od raženog brašna - vaši gosti će biti prijatno iznenađeni.

Tatarska slova

Nacionalno udmurtsko jelo sigurno će zadovoljiti cijelu porodicu. Uključite ga praznični meni, a budite sigurni da repeke neće proći nezapaženo od strane gostiju! Perepechi se mogu pripremiti po receptu našeg autora.

Da pripremim ovo nacionalno jelo potrebno nam je: 400 g brašna, 100 g margarina, 200 ml mlijeka ili vode, ½ tsp. soli, 1 kašika. l. šećera i 2 jaja. Punjenje otvorenih pita može biti bilo koje: meso, pečurke, krompir. Po receptu uzimamo 500 gr mljeveno meso i 100 g crnog luka, za umućena jaja - 2 jaja, 50 ml mleka i so po ukusu. Prvo pripremimo testo, jer treba da odstoji oko 20 minuta.Jaja sjedinimo sa margarinom, posolimo, pošećerimo, dodamo tečnost (voda + 2 kašike mleka u prahu) i dodajući brašno počinjemo da mesimo testo. Vodimo računa da se svi komadići margarina izmiksaju. Temeljito umiješeno tijesto prekrijemo salvetom i nastavimo s filovanjem. Mleveno meso pržiti sa lukom i začinima ili samo sa solju. U šejkeru umutite jaja sa mlekom i solju. Kada testo malo odstoji i postane veličanstvenije, uvaljajte ga u brašno, isecite na jednake delove i uvaljajte u kuglice. Testo razvaljamo u torte prečnika oko 10 cm.Ivice stisnemo, čineći pregradu za fil. Izložite 1 žlicu. l. mljeveno meso i zagladiti cijelu tartlet. Lagano prelijte omlet, koji odmah natopi cijelo mljeveno meso. Prebacite na lopaticu u podmazani oblik. Do vremena pečenja pecite 20 minuta na 180°C. Poslužite vruće.

Nadamo se da vas je naš gastronomski izlet inspirirao na kulinarske eksperimente. Šta ako imate nešto da dodate ovoj kolekciji? nacionalni recepti Rado ćemo podijeliti svoje nalaze u komentarima.