Tradicionalno jelo bešbarmak. Kako napraviti beshbarmak kod kuće prema receptu korak po korak sa fotografijom

Bešbarmak, bišbarmak, besbarmak (Bashk. Bishbarmak; kazah. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - tradicionalno jelo od mesa i brašna turskog govornog područja.

Općenito, jelo je izmrvljeno kuhano meso s rezancima s nekim značajkama u tehnologiji pripreme i posluživanja, što vam omogućava da postignete okus svojstven ovom jelu.

Etimologija

U djelu I. I. Lepekina „Nastavak dnevnih bilješki o putovanju akademika i doktora medicine Ivana Lepekina u različite provincije ruske države 1770. godine“ o bešbarmaku stoji: „Bish Barmak, najbolja baškirska hrana, dolazi od riječi “Bish” – pet, a “Barmak” je prst, i sastoji se od sitno isjeckanih komada konjskog, kravljeg ili ovčjeg mesa i salme. Salma se pravi od žilavog tijesta od pšeničnog, ječmenog ili speltinog brašna, koje se, podijeljeno na komade veličine bakrenog petokopešnika, kuha u istom kotlu s mesom na isti način kao što imamo knedle. Postoji još jedna verzija porijekla imena jela. Na primjer, P.S. Nazarov smatra da se tako zove jer se u ovo jelo stavlja beskvasno tijesto na komade, prethodno umiješeno s pet prstiju.

U trotomnom djelu iz 1832. "Opis kirgisko-kozačkih, ili kirgisko-kajsačkih hordi i stepa", posvećenom povijesti, kulturi i životu Kazaha, A. I. Levshin opisuje beshbarmak kao najpoznatije jelo od mesa , sitno isjeckanog i pomiješanog sa komadićima masti, uz napomenu da naziv jela dobro izražava značenje radnje - nomadi jedu bešbarmak sa pet prstiju.

Prema objašnjavajućem rječniku V. I. Dahla, beshbarmak (ili bishbarmak) „... među Baškirima i Kirgizima, prevedeno kao petoprsti (jelo), kuhano i izmrvljeno meso, obično janjetina, s dodatkom brašna, žitarica; jesti za ruku. za loše pripremljenu hranu (orenb.) kažu: ovo je neka vrsta bišbarmaka, mrvljiva.

Prema etimološkom rečniku ruskog jezika M. Vasmera, prevedenom sa turskih jezika, bešbarmak (nastao od reči "beš" i "barmak") znači "pet prstiju", "pet" - dok jedu, nomadi nisu koristili pribor za jelo i uzimali meso rukama (prstima).

Prema etimološkim rječnicima N. M. Shanskog, riječ je posuđena iz tatarskog jezika u 19. vijeku. Uz ovu tačku gledišta, postoji i gledište da je ono pozajmljeno iz kirgiškog jezika.

Prema definiciji doktora filoloških nauka Suprun A.E. „BEŠ-BARMAK je pojam iz velike grupe egzotičnih riječi vezanih za kuhanje. To znači jelo uobičajeno među Kirgizima, Kazahstanima i nekim drugim narodima, „sastoji se od sitno nasjeckanih komada mesa i tijesta, prelivenog juhom“ (u kirgiško-ruskom rječniku K. K. Yudakhina riječ barmak je prevedena kao „prst“ ). Po zvučnom izgledu - riječ je kirgiska. Rijetko susreću egzotičnost besbarmak (sa kazahstanskim demonom) (kirgiški .. besh "5"), očigledno je umjetna. Istu tačku gledišta dijele i filolozi kazahstanskog jezika. Na kazahstanskom se jelo zove "et", što se na ruski prevodi kao "meso". U kulinarskim receptima, kazahstanska verzija jela može se nazvati "kazahstansko meso" ili "besbarmak".

U knjizi V. V. Pokhlebkina "Nacionalne kuhinje naših naroda": "Kirgiška kuhinja po svom karakteru, tehnologiji, pa čak i po sastavu glavnih jela, toliko je bliska kazahstanskoj da bi bilo pogrešno smatrati ih različitim kuhinjama."

U nacionalnim kuhinjama

U baškirskoj i tatarskoj kuhinji

Među Baškirima, uz rašireno ime bišbarmak, u nekim krajevima jelo je imalo i druga imena - kullama, halma, halmaly it ili jednostavno pepeo.

Tradicionalno, za pripremu bishbarmaka, Baškiri su koristili jagnjeće ili konjsko meso, uvijek na kosti. Bilo je dopušteno koristiti više vrsta mesa istovremeno, uključujući teletinu i gusku. Meso isečeno na komade spušteno je u kotao sa hladnom vodom i prokuvano. Nakon skidanja pjene, kotao se pokrije poklopcem i meso se kuha na laganoj vatri 2-2,5 sata. Prije nego što se meso skuhalo, izlila se gornja čorba. Kasnije je korištena za zalijevanje rezanaca. Gotovo kuhano meso se malo ohladi i isječe na komade. Takođe, u kuvanju bi se mogla koristiti konjska kobasica isečena na krugove, sveža ili sušena konjska creva, kao i mast skinuta sa konjskog vrata.

Za pripremu rezanaca koristilo se strmo tijesto od jaja, koje je izrezano na male rombove ili kvadrate. Ovako pripremljeni rezanci skuvani su u maloj količini čorbe ili vode, aromatizovani čorbe mašću (ili puterom) i sjedinjeni sa pripremljenim mesnim delom jela. U etnografskim studijama zapažene su posebnosti ceremonije tretiranja ovog jela, koje su bile uobičajene među Baškirima.

Tako je I. G. Georgi zabilježio: „Zbog svoje praznične petoprste prirode (bišbarmak), oni ne koriste samo ruke, već ga i stisnu jedan drugome u usta.”

Detaljan opis ceremonije daje S. I. Rudenko:
“Pre nego što su goste počastili bišbarmakom, domaćini su prostrli stolnjak preko filcane prostirke (Bashk. Ashyaulyk). Zatim su svi prisutni oprali ruke. Da bi to učinio, ili sam vlasnik ili njegov odrasli sin obilazio je učesnike obroka s vrčem (kumganom) ili s lavorom. Nakon pranja ruku, gosti su sjeli oko stolnjaka, na kojem je već bio poslužen bišbarmak u velikim drvenim čašama. U svakoj takvoj čaši, uz male komadiće jagnjetine, masti i rezanci, uvijek su bili veliki komadi mesa, a ponekad i kobasice (kazy, bashk. ҡaҙy).
Jedan od gostiju je dobio nož, kojim je podijelio velike komade mesa ili kobasice na dijelove, koje je drugi gost podijelio prisutnima na jelu. Za vrijeme obroka domaćin je morao voditi računa o počastima gostiju.
Važno je napomenuti da je tokom jela bio običaj da se najbolji, masniji komadi stavljaju u usta svojim komšijama ili onima kojima su želeli da počaste. Na isti način tretirani su i gledaoci koji nisu učestvovali u obroku i djeca. Nakon što se bišbarmak pojeo, vlasnik gozbe je pio iz šolje supe začinjene sirom (kurut, bašk. ҡorot) i davao je nekom od gostiju, obično počasnom. Gost je, kao i domaćin, malo popio iz šolje, a zatim je dao svom komšiji, a pehar je tako obilazio sve učesnike u trpezi. Nakon toga, prisutni su uz naklon izmolili molitvu zahvalnosti, ustali, ponovo oprali ruke i, udobno se smjestivši, pristupili ispijanju kumisa ili čaja.

U tatarskoj kuhinji nazivi jela su bišbarmak ili kullama. N. I. Vorobyov, opisujući ovo jelo među Tatarima, zabilježio je: „Kao svečano jelo koristila se takozvana kulama, češće od masnog ždrebeta, izrezana na male komadiće i kuhana s lukom i paprikom. Onda su ovdje stavili prilično veliku kuhanu već skuvanu salmu i sve zalili mašću ili uljem.

U kazahstanskoj kuhinji

Bešbarmak / besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) jedno je od glavnih jela kazahstanske nacionalne kuhinje, koje se priprema u posebnim prilikama.

Jelo se sastoji od kuvanog mesa, rezanaca (kazahski shelpek/zhaima) u obliku velikih pravougaonika i jake čorbe. Meso može biti od „četiri vrste stoke“ (kaz. tort tulik mal) - jagnjeće, goveđe, konjsko i kamilje meso. Po tradiciji, za dolazak gosta se posebno zakolje ovan, a svečano jelo treba da sadrži konjsko meso. Kuvano meso možete dinstati sa začinskim biljem i lukom prije serviranja. Zajedno s mesom mogu se kuhati poluproizvodi od konjskog mesa (kazy, shuzhuk, sting, zhai) i krompir.

Na sjeveru (Sjeverni Kazahstan, regije Akmola), sjeveroistoku (Pavlodarska regija), jugu (regija Zhambyl), bešbarmak se zimi kuha uglavnom od konjskog mesa (konji se posebno tove za sogym.

Odnedavno se tradicionalno klanje konja vrši za četiri osobe, prema broju nogu konja meso se ravnomjerno dijeli na četiri jednaka dijela, koji nakon žrijebanja idu onima koji učestvuju u klanju).

Na široku posudu (kaz. tabaq) stavljaju se krupni komadi tanko razvaljanog tijesta i kuhani u mesnoj čorbi i komadi mesa. Svaki komad mesa se slaže u skladu sa statusom osoba kojima je jelo servirano.

Bešbarmak od konjskog mesa tradicionalno se sastoji od: komada mesa sa dijelom karlične kosti (kaz. zhanbas), pršljena iz prsnog dijela konja (kaz. Uzyn omyrtka), masti ispod grive (kaz. zhaya ), soljena i sušena rebra sa trakom mesa i sala iz potrbušnice unutar konjskog crijeva (kaz. kazy), okrenuta naopako (salo unutra) debelog crijeva (konjska) (kaz. karta). Takođe, u bešbarmak se stavljaju tradicionalna konjska kobasica (Kaz. Shuzhyk), komadi mesa bez kostiju (Kaz. Kesek et), džigerica (Kaz. Bauyr), komadići tripice (Kaz. қaryn).

Jelo se prelije sosom (kaz. tuzdyk), koji se priprema na sledeći način: luk se isecka na pola kolutića i stavi u manju šerpu, doda se biber i so po ukusu, prelije vrelom mesnom čorbom i dinsta. Zimi se bešbarmak poslužuje sa sosom (kaz. құrt-kozhe), koji se sastoji od "kurta" rastvorenog u vrućoj čorbi. Umaci se služe kao i čorba (gde se kuvalo meso i testo) sorpa posle bešbarmaka. Na jugu Kazahstana uobičajeno je da se sorpa služi u velikim posudama uz obroke, zalivena bešbarmakom.

Jagnjeći bešbarmak se može poslužiti i kao cijeli komad mesa i servirati sljedećim redoslijedom:
1 - glava ovna, prije kuhanja se vrlo pažljivo očisti (vuna se spali, rogovi i zubi se odstrane, donja vilica se odvoji zajedno s jezikom). Kuvajte u posebnoj posudi.
2 - karlična kost (kaz. zhanbas) zajedno sa dijelom masnog repa
3 - rebra sa bokom (Kazahska kabyrga)
4 - femur (kaz. asykty zhilik)
5 - lumbalni pršljenovi (kaz. Beldem)
6 - jetra (kaz. bauyr)
7 - lopatica (kaz. zhauryn)

Gosti sami određuju ko će od njih rezati meso (najčešće meso seče mlađi učesnik obroka), obično u selima gde se poznaju dugo, neko je već određen za tu ulogu.

Na istoku, jugu i zapadu Kazahstana, bešbarmak se poslužuje na stolu u obliku rezanaca kuhanih u mesnoj juhi (poslužuje se s juhom), na koje se polaže meso narezano na široke i tanke kriške, nasjeckane kolutiće luka, sve se prelije odozgo sa masnoćom uklonjenom iz čorbe, u južnim krajevima dodaju se sjeckani paradajz. Na zapadu Kazahstana, takva juha se priprema zasebno i servira direktno na stol, prije jela. U nekim regijama Kazahstana (gdje je uzgoj riže uobičajen, na primjer, regija Kyzyl-Orda), pirinač se može koristiti umjesto rezanaca; sastav jela može uključivati i kuhani krompir). Može se poslužiti i sos (kaz. tuzdyk), pripremljen na bazi tučenog kurta, često sa belim lukom.

Na zapadu Kazahstana se može pripremiti jelo od jesetri.

U karakalpačkoj, nogajskoj i turkmenskoj kuhinji

Među Nogaisima (narod na Sjevernom Kavkazu iz kipčakske grupe turskih jezika) jelo se naziva "turoma", što se prevodi kao "zgnječeno". Slično jelo karakalpačke kuhinje zove se "turama" i predstavlja sitno iseckano meso sa seckanim knedlama. Turkmenska "dograma" se pravi od kuvane jagnjetine, posebnog tankog tvrdog somuna ("dograma-churek") i luka. Svi sastojci se izgnječe, izmešaju, zaliju bujonom i začine mlevenom paprikom.

U kirgiskoj i uzbekistanskoj kuhinji

Bešbarmak (kirg. tuuralgan et, beshbarmak - mljeveno meso, bešbarmak) jedno je od složenih jela tradicionalnog rituala serviranja mesa. Bešbarmak se priprema povodom porodičnih praznika (kirgiška igračka) ili za čast dragih gostiju. U tu svrhu kolje se ovca, rezano meso se skuva u velikom kazanu - kazanu.

Kuvanje mesa je odgovornost muškaraca (od klanja ovaca do seckanja kuvanog mesa), rezance prave žene.
Kuvano, a zatim sitno iseckano meso pomešano je sa tanko isečenim rezancima (Kyrgyz kesme/kamyr) kuvanim u bujonu sa dodatkom čik sosa (na bazi masne mesne čorbe sa poširanim seckanim lukom i mlevenim crnim biberom). Zajedno sa mesom i masnim repom (kyrg. kuyruk) mogu se kuvati iznutrice - jetra (kyr. boor), pluća, želudac, kao i poluproizvodi od konjskog mesa (kyr. karta, chuchuk). Kuvani masni rep i džigerica se režu na tanke kriške (kirgiški kuyruk-boor) i časte sve goste. Ispred bešbarmaka svakom gostu se servira čorba (kirgiški šorpo/sorpo) i meso na kosti (kirgiška vena/ustukan) u velikoj posudi (kirgiški kese). Iz jagnjećeg trupa izlazi dvanaest uštukana:
1. Žambaš (područje, gornji dio zadnje noge) - 2 kom
2. Kaška vena (područje, butna kost) - 2 kom
3. Joto vena (stražnji zglob, butni dio) - 2 kom
4. Daly (plećka sa mesom) - 2 kom
5. Kүң vena (humerus sa mesom) - 2 kom
6. Auto vena (prednji zglob) - 2 kom

Po običaju, ako ima više od dvanaest gostiju, vlasnici moraju zaklati još jednog ovna. Ponekad se konjsko meso dodaje u jagnjetinu u kuvanom, dimljenom ili sušenom obliku. U posebnim prilikama na dastarhanu se poslužuje spržena i kuvana ovnujska glava (jedu se uši, jezik, oči, obrazi, nepce). Ovi dijelovi glave, kao i punjeni, raspoređeni su među gostima prema starosti i položaju. Uvaženom aksakalu ili najuglednijem gostu služi se ovnujska glava, a on, pak, počasti ostale dijelovima ovnuje glave uz razne želje.

Na jugu Kirgistana serviranje mesa (ustukana itd.), u pravilu, ne prati bešbarmak.

Prethodnik beshbarmaka je jelo naaryn u koje se ne dodaju rezanci.

Uzbekistanski naryn (uzb. norin, norin) priprema se na isti način kao i karakalpačka turama. Obično se koristi konjsko meso, dodaje se i kazy kobasica. Pošto se testo za naryn nakon kuvanja reže na tanke rezance, ovo jelo se ponekad servira i hladno. Naryn je najpopularniji u regiji Taškent.

Dana 3. oktobra 2013. u kazanskoj čajdžinici u Moskvi pripremljen je najveći naryn, jelo uzbekistanske nacionalne kuhinje. Jelo je ušlo u Ginisovu knjigu rekorda kao "Najveći naryn". Težina posude bila je 500 kg.

U Kirgistanu postoji „bešbarmak indeks“. Ovaj indeks se može koristiti za poređenje plaća stanovnika različitih regija zemlje u naturi - beshbarmak.

Najveći kazahstanski bešbarmak skuvan je u Kazahstanu 6. jula 2015. godine tokom proslave Dana glavnog grada. Za pripremu jela ukupne težine 736,5 kg bilo je potrebno više od 700 kg mesa. Postignuće su upisali predstavnici Ginisove knjige rekorda.

Kuhanje pravog ukusnog bešbarmaka nije teško, nisu vam potrebne posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje i prilično su pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za kuvanje je vrijeme i inspiracija. Bez toga, idealan beshbarmak nikada neće raditi.

Najispravniji je janjeći bešbarmak. Beshbarmak od konjskog mesa također se može smatrati tradicionalnim, jer se beshbarmak priprema u Kazahstanu.

Osim toga, prilikom pripreme beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu, patku. Svinjski bešbarmak nije tradicionalan iz poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu bešbarmaka bira se samo svježe meso, a ne staro i ne sladoled. Dobro oprano meso stavlja se u šerpu, prelije vodom i kuha najmanje 2-3 sata, uklanjajući pjenu. Tokom procesa kuvanja u tiganj se dodaje svo povrće, korenje i začini navedeni u receptu. Kada je meso pečeno, izvadi se iz tiganja, odvoji od kostiju i ručno rastavlja ili seče na komade nožem. Čorba se procijedi, a sve povrće, korijenje i začini koji su se u njemu kuhali se baci.

Dakle, Beshbarmak je veoma ukusan, zadovoljavajući. bogata čorba, ovo su ukusni rezanci, a ovo je puno mesa raznih sorti. Posluživanje jela je gotovo isto za sve. Rezanci se polažu na veliku posudu, na vrh se stavlja puno mesa. Čorba sa začinskim biljem služi se zasebno.

Rezanci za bešbarmak

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, uopće ne izgledaju kao rezanci, to su prilično tanke knedle u obliku rombova ili kvadrata.

Testo za rezance se pravi od pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati da se zasiti kiseonikom. Nakon toga u brašno se dodaju jaja, sol i zamijesi se čvrsto i gusto tijesto. U tijesto ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto se ostavi da odstoji 10 minuta, a zatim se tanko razvalja i isječe na rombove širine od 1,5 do 7 cm. Rombovi iz tijesta se potapaju u kipuću blago posoljenu vodu i kuhaju 2 -3 minute nakon izrona, a zatim baciti u cjedilo.

Kada su rezanci gotovi, vrijeme je da počnemo kuhati treću komponentu - luk. Nemojte se iznenaditi, i njega treba kuhati, jer ovo nije samo luk, već luk za bešbarmak. Oguljeni luk treba narezati na tanke poluprstenove i staviti u duboku posudu. Zatim polako i pažljivo ulijte ključalu čorbu u kojoj se kuvalo meso i ostavite 5 minuta da se luk popari, zagorči i zasiti čorbom. (Malo luka je lagano prženo, kao na slici)

Sada znate kako skuhati beshbarmak, na vama je da naučite kako ga pravilno poslužiti. Da biste to učinili, stavite rezance na veliko jelo, stavite komade mesa na njega, stavite zdjelu s lukom i posebnu posudu s vrućom čorbom, u koju se dodaje sitno nasjeckano zelje (Kazahi ovu juhu zovu tuzdyk, vrlo je bogata, zadovoljavajuća i neobično ukusna).

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško da ga sami skuhate. Zapamtite, najvažnije su vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostatku.

Tradicionalno beshbarmak na kazahstanskom

Sastojci:
1,5 kg jagnjetine, 5 glavica luka, 1 šargarepa (po želji), 2 hrpe. brašno, 2 jaja, 5-6 zrna crnog bibera, 2 lista lovora (može se zameniti grančicom timijana), začinsko bilje, so i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro operite, isecite na krupnije komade, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Uklonite nastalu penu, poklopite šerpu i pecite meso 3 sata. 1-1,5 pre kraja kuvanja u čorbu dodati šargarepu, ceo luk, crni biber u zrnu, lovorov list i so.

Za pripremu tijesta u činiji pomiješajte prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađene čorbe i zamijesite čvrsto tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanak sloj i izrežite na male rombove. Dobijene dijamante lagano pospite brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuše.

Kuvano meso izvaditi iz tiganja, ostaviti da se ohladi i rukama iseći na sitne komade.

Procijedite čorbu i uklonite sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu čorbu podijeliti na 2 dijela. U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugim dijelom čorbe prelijte luk narezan na kolutiće, dodajte aleve paprike, prokuhajte, kuhajte 2 minute, a zatim šupljikavom kašikom izvadite luk iz čorbe. U drugi deo čorbe doliti malo vode, ponovo provriti, posoliti po ukusu, rombove iz testa umočiti u kipuću tečnost, otresti višak brašna i kuvati 7- 8 minuta, a zatim izvadite šupljikavom kašikom.

Stavite dijamante na tanjir u slojevima, meso i luk na vrhu, poslužite juhu sa začinskim biljem u posebnoj posudi.

Bešbarmak od konjskog mesa

Pripremljeno u Baškiriji, Tatarstanu, Kazahstanu.

Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa, 3 glavice luka, 3 st. brašno, 2 jaja, 2 lovorova lista,
sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Meso operite, isecite na komade, stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata. 30-ak minuta prije kraja kuhanja posolite, pobiberite, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list.

Iz lonca sipajte 1 šolju čorbe i ostavite sa strane. Zatim u njemu otopite prstohvat soli, pomiješajte sa jajima i brašnom i zamijesite čvrsto tijesto. Gotovo tijesto ostavite na 30 minuta u frižideru. Kada istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga tanko na pobrašnjenoj radnoj površini i isjecite na kvadrate ili rombove. Pustite ih da se malo osuše.

Luk narežite na pola prstena, pobiberite, posolite i prelijte vrućom čorbom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na tanke kriške, a iseckano testo umočiti u kipuću čorbu i kuvati 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Beshbarmak u Baškiru

Ako ste bili u Baškiriji, a niste probali bešbarmak, onda ste mnogo toga propustili. Ovo je poznato jelo, čija istorija seže desetinama vekova, a sada ne napušta stol modernih Baškira ni radnim danima ni praznicima.

Drevni Baškiri su polunomadski narod. Zimu su dočekivali u naseljima, a ljeti su prolazili po prostranstvima stepa. Putnici su sa sobom na put nosili dosta mesa: konjsko meso i jagnjetinu u sušenom, sušenom i soljenom obliku. Ako je tokom prolaza bilo moguće zaklati životinju, onda je bešbarmak odmah počeo pušiti u logorskim kotlovima - vrući, bogat ručak za mobilne nomade.

Pleme je sjedilo oko improviziranog stola, čekajući da starješina podijeli meso. Najprije je podijelio ovnujsku glavu, a najbolji dijelovi su bili oči i uši, koje su svečano prezentovane gostima. Stariji su prvi primili svoj dio, zatim oni koji su bili mlađi. Bešbarmak se svakako jeo rukama, zalivan gustom krepkom čorbom. Njegova priprema je svojevrsni ritual za moderne Baškire. Uostalom, pronaći dobro svježe meso, pravilno ga isjeći i skuhati, bez dodavanja bilo čega suvišnog, toliko da gosti dahnu, nije lak zadatak.

Tradicionalni bešbarmak se pravi od mesa (janjetina, guska), poslužuje se sa rezancima i zelenilom.

Sastojci:
1 kg mesa (dobro je uzeti podjednako jagnjeće i guske), 2 glavice luka, 200 g krompira
Za rezance: čaša brašna, 1 jaje, 2-3 kašike vode.

Usitnjeno meso se kuva u maloj količini slane vode, izbegavajući burno vrenje da bi se dobila bogata čista čorba.

U međuvremenu se priprema hladno beskvasno tijesto od brašna, jaja, vode i soli. Treba ga dobro oprati dok ne počne da zaostaje za rukama. Odmorno testo se razvalja u tanak sloj, osuši i iseče na trake širine 3 cm.Od traka se iseku dijamanti, prokuvaju u bujonu i bacaju u cediljku.

Na široku ravnu posudu slažu se kuvani rombovi, na testo u slojevima - komadi mesa, kuvani krompir, sitno seckani sirovi luk (unapred držite u čorbi da nestane gorčina. Stavite seckani kazy (konj kobasica od mesa) na vrhu).
Zasebno, u velikoj činiji (duboka činija nije tanjir) se servira bogata čorba sa začinskim biljem i biberom.

Beshbarmak na tatarskom

Sastojci:
600 g telećih prsa, 500 g krompira, 3 glavice luka, 1 šargarepa,
100 g svježeg začinskog bilja, 3 st. brašna, 1 kašika. vode, 1 jaje, 1 kašika. biljno ulje, sol i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro isperite, stavite u šerpu i prelijte sa 2 litre vode. Kada voda proključa, skinite penu i u šerpu dodajte krupno iseckanu šargarepu i jedan luk, malo posolite. Ostavite da se kuva na laganoj vatri 3 sata.

Dok se meso kuva, pripremite rezance. U činiju razbiti jaje, dodati čašu vode, kašiku ulja i dobro umutiti. Posolite i počnite postepeno dodavati brašno. Zamesiti čvrsto elastično testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, uzmite jedan i razvaljajte ga u tanki sloj širine 2-3 mm. Testo iseći na rombove sa stranicom od 5-6 cm, isto uraditi i sa ostatkom testa.

Kuvano meso izvaditi iz čorbe i podeliti na komade. Luk narežite na tanke kolutiće, stavite u cjedilo i umočite u ključalu čorbu na minut, a zatim ga prebacite u tanjir, pa u čorbu umočite oguljene i na 3-4 dijela krompire i kuhajte dok ne omekšaju.

Kuvani krompir stavite u činiju, polovinu čorbe sipajte u posebnu posudu, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Na široku posudu stavite rezance, na njih stavite seckano meso, luk, krompir. I odvojenu čorbu. Poslužite sa zelenilom.

Bešbarmak na hebrejskom

Sastojci:
4 kg jagnjećeg mesa, 1,5 kg kobasice od konjskog mesa, 700 g brašna, 2 jaja, 2 glavice luka, 3 slatke paprike, 400 ml vode, 5 krompira, začinsko bilje, so i biber - po ukusu.

kuhanje:
Stavite meso i kobasicu u šerpu, zalijte vodom, posolite i kuvajte 2 sata, uklanjajući penu.

U međuvremenu pripremite testo. Rastvorite u 400 ml kipuće vode 1 kašiku. sol. U posebnu posudu prosijati brašno, umutiti 2 jaja i, postepeno dodavajući slanu vodu, zamesiti čvrsto testo. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Kada istekne vreme, umesite testo, pospite ga brašnom i razvaljajte u sloj debljine 2 mm. Dobijeni sloj zamotajte na oklagiju i duž njega napravite dugačke rezove nožem kako biste napravili rezance.

Za pripremu umaka, luk narežite na pola prstena, papriku na trakice, zelje nasjeckajte. Prokuvati u proceđenom bujonu, gde se kuvalo meso i kobasica, krompir, pa u istoj čorbi kuvati seckano povrće 3-4 minuta, dodajući začine ili začine po ukusu. Na kraju dodajte rezance i kuvajte dok ne omekšaju.

Prilikom serviranja na tanjir prvo stavite rezance, pa na to seckano meso i kobasicu, povrće i krompir.

Bešbarmak od patke ili guske

Sastojci:
1,5 kg pačjeg mesa, 2 st. brašno, 2 jaja, ½ šop. ohlađena čorba, 2 glavice luka, 1 lovorov list, so, crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Izrezanu patku stavite u šerpu, zalijte vodom oko dva prsta iznad mesa, posolite i prokuhajte. Njihovo brašno, jaja i čorbu zamesiti u čvrsto testo, posoliti po ukusu. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaki od njih razvaljajte u tanke pogačice, ostavite da se osuše, a zatim isecite na rombove ili kvadrate.

U poseban lonac stavite luk isečen na kolutiće, pospite ga crnim mlevenim biberom i dodajte lovorov list. Zatim prelijte luk vrućom čorbom i ostavite da se natopi. Kad je pačje meso skuvano, izvaditi ga iz čorbe, iseći na komade, a rombove iz testa kuvati u ključalom bujonu 5-7 minuta. Rezance staviti na široki tanjir,meso,luk.Poslužiti posuto začinskim biljem.

Chicken beshbarmak

Sastojci:
1 piletina, 3 glavice luka, 3 šargarepe, biber - po ukusu.
Za test:
500 g brašna, 200 g vode, 3 jaja, 1-2 kašike. biljno ulje,
1 tsp sol.

kuhanje:
Kuvajte piletinu u većoj šerpi 2-3 sata, posolite i začinite po ukusu. U dublju posudu sipajte vodu, umutite jaja, dodajte brašno, so, biljno ulje i zamesite čvrsto testo. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi neko vreme da se stegne.

U tiganju zagrejte biljno ulje, dodajte seckani luk, narendanu šargarepu i, mešajući, pržite povrće dok ne omekša. Kuvanu piletinu izvadite iz čorbe, a meso odvojite od kostiju. Zatim od testa otkinuti velike komade i umesiti ih u kolače, od kojih svaki razvaljati oklagijom na 2-3 mm debljine. Zatim kolače spustite u kipuću čorbu i kuhajte 5-7 minuta.

Bešbarmak poslužite na stolu u tri odvojena jela: sa piletinom, povrćem i testom. Na tortu premažite fil od povrća i mesa, zarolajte ga kovertom i jedite rukama.

Bešbarmak u spori šporet

Sastojci:
1,5 kg bilo kog mesa, 5 krompira, 2 glavice luka.
za rezance:
300 g brašna, 2 jaja, 1 hrpa. vode, 1-2 kašike. biljnog ulja, 2-3 prstohvata crnog mljevenog bibera, ⅔ žlice. sol.

kuhanje:
Uzmite bilo koje meso, operite ga i narežite na komade. Zatim ga stavite u zdjelu multivarka, napunite vodom i stavite meso i uključite program kuhanja na pari na 1-2 minute. Kada voda proključa, ocijedite prvu čorbu i isperite meso. Vratite ga u posudu multivarka i ovog puta napunite vodom 2 cm iznad nivoa mesa. Podesite režim "Palaš" u zavisnosti od vrste mesa: govedina - 3 sata, svinjetina i perad - 2 sata.

Od navedenih sastojaka zamesiti čvrsto testo, umotati ga u foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta. Zatim testo izvadite iz frižidera, podelite na nekoliko delova i svaki deo razvaljajte u tanak sloj koji isečete na rombove ili kvadrate sa stranicama oko 5x5 cm i ostavite da se suši na stolu. Oguljene krompire iseći na 4 dela i dodati ih mesu oko 50 minuta pre isteka vremena dinstanja. Posolite i pobiberite činiju zajedno sa krompirom. Presavijte luk narezan na kolutiće u posudu i napunite ga gornjim masnim dijelom čorbe. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane.

Kuvano meso i krompir izvadite iz čorbe. Ponovo podesite program “Kuvanje na pari” na 20-30 minuta, skuvajte iseckano testo na male komadiće i stavite na tanjir. Stavite meso na tijesto, prelijte luk sa juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Čorbu poslužite na stolu u posebnoj činiji.

Pork Beshbarmak

Možete skuhati i svinjetinu ako baš želite ovo jelo. Ali u stvari, Beshbarmak se ne priprema od ovog mesa. (Ovo je jelo muslimanskih naroda, a oni ne jedu svinjetinu)

Sastojci:
1 kg svinjskog mesa, 500 g rezanaca, 3 glavice luka, 1 veza peršuna, 1 veza kopra, 1 koren celera, 1 kašika. sušenog komorača, 2 lista lovora, 1 g ružičastog bibera, 1 kašika. biljno ulje, sol - po ukusu.

kuhanje:
Stavite meso u lonac sa hladnom vodom i prokuvajte, skinite penu, dodajte so, lovorov list, koren celera, ružičasti biber u zrnu i komorač i kuvajte dok ne omekša.

Kuvano meso izvaditi iz čorbe i iseći na kriške, procediti čorbu da ukloni začine. U procijeđenom bujonu skuvajte rezance. Luk narežite na pola prstena i propržite na biljnom ulju, pa u njega ulijte pola šolje juhe i dinstajte 10 minuta, dodajte začine po ukusu.

Na ravan tanjir stavite rezance, na njih meso, prelijte sosom od luka i pospite seckanim začinskim biljem.

Bešbarmak je tradicionalno jelo turskih naroda (Kazaha, Kalmika, Tadžika, itd.). Većina njih su bili stočari i vodili su nomadski način života. Ovo govorim da se vi, dragi moji čitatelji, ne prepuštate posebnim nadama i ne predstavljate ovo jelo kao nešto fino i egzotično. Bešbarmak je kuvano meso sa domaćim rezancima začinjenim lukom. Nešto kao ukrajinske knedle, samo rastavljene. Sve je izuzetno jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće. Kako bi rekao heroj Ratova zvijezda, majstor Yoda, "Dobra hrana."

Sastojci:

(4 porcije)

1 kg. govedina ili jagnjetina
3 glavice luka
3-4 čena belog luka
4-5 kom. lovorov list
10 zrna crnog bibera
zelenilo za dekoraciju
tijesto:
250 gr. brašno
1 kokošje jaje
1/2 st. vode

Bešbarmak se najčešće kuhao za praznike, a glavna razlika između svečanog i svakodnevnog jela među nomadima je povećana količina mesa. Dakle, u beshbarmaku bi trebalo biti puno mesa! Nećemo govoriti o egzotikama kao što su konjsko meso ili divljač, već ćemo se fokusirati na svu raspoloživu govedinu ili janjetinu. Naravno, možete koristiti i svinjetinu, samo tada naglas ne zovite rezultat svoje kulinarske kreativnosti tradicionalnim orijentalnim beshbarmakom. Još jedan neophodan uslov za meso, ono mora biti masno.

Meso kupljeno za bešbarmak operemo i stavimo u lonac ili kazan. Sipajte čistu vodu za piće (bolje je koristiti filtriranu ili izvorsku vodu). Voda u tiganju treba da pokrije meso za 2-3 centimetra.

Stavili smo lonac na vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru, a šupljikavom kašikom uklonite svu pjenu.
Meso u bešbarmaku mora biti veoma mekano, što se zove „topi se u ustima“. Da biste dobili upravo takvo meso, morat ćete dugo kuhati na laganoj vatri. Na primjer, meso mladog jagnjeta ili teleta kuhat će se 1,5-2 sata, a ako koristite meso odrasle životinje, onda ovaj proces može trajati 3 ili čak više sata. Zapravo, upravo je to neugodnost u pripremi bešbarmaka.
Ako je moguće, svu masnoću sa površine čorbe treba ukloniti i sakupiti u posebnu posudu ili zdjelu. U budućnosti će biti potrebna mast za podmazivanje već pripremljenih rezanaca.
Kada, prema vašim procenama, preostane 30-40 minuta do kraja pečenja mesa, u šerpu stavite so, biber, lovorov list, beli luk i jedan luk, oguljen i isečen na pola.

Nakon što se sol potpuno otopi, probajte juhu. Mora biti dovoljno slano da tu sol dobije meso. U suprotnom postoji opasnost da meso bude bljutavo i neukusno.
Dok se meso peče, vrijeme je da počnete pripremati tijesto za rezance. Tijesto za beshbarmak je najjednostavnije, potpuno isto kao i za knedle ili knedle.
U brašno sipajte jedno jaje, 0,5 šolje hladne vode i 0,5 kašičice soli. Sve ovo pomiješajte i dobro mijesite rukama dok dobijeno tijesto ne postane elastično.
Nakon mesenja lepinju sa testom umotajte u prozirnu foliju ili stavite u posudu i pokrijte peškirom. U ovom obliku testo treba da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme gluten koji se nalazi u brašnu će se smočiti i nabubriti, što će naše tijesto učiniti mekim, nježnim, plastičnim, ukusnim.
Otopljeno tijesto, radi praktičnosti, podijeljeno je na dva identična dijela. Svaki komad zauzvrat razvaljajte na pobrašnjenoj površini u vrlo tanku palačinku. Svaku palačinku narežemo nožem na trakice, koje zatim narežemo na rombove ili pravougaonike po želji.

Naši rezanci su spremni. Može da legne nekoliko minuta, a mi ćemo za to vreme iseći preostala dva luka. Luk očistimo, operemo i narežemo na kolutove ili perje. Opet, ovo je amater.
Sada smo pripremili sve komponente beshbarmaka. Možete nastaviti do završnog dijela.
Meso izvadimo iz tepsije i ostavimo da se ohladi na tanjiru ili velikom tanjiru. Takođe, uz meso izvadimo kuvani luk i beli luk, bacimo ih.
Pojačajte vatru i pustite da juha preostane nakon što meso prokuha. U kipuću čorbu stavite nasjeckani luk.

Kuhajte tamo 2-3 minuta. Za to vrijeme, svu gorčinu će ostaviti luk, a on će biti zasićen ukusnim okusima mesa. Nakon 2-3 minute hvatamo perje luka šupljikavom kašikom i stavljamo na poseban tanjir.

Stigavši do ovog mjesta, želim da vas upozorim da kuhani luk nema posebno ukusan ukus. Intenzivniji ukus, poznat Evropljanima, daje luk pržen do zlatnosmeđe boje u tiganju. Stoga se recept za beshbarmak može malo modernizirati i umjesto kuhanog luka koristiti prženi luk.
Zatim se rezanci šalju u čorbu. Rombove stavljamo u kipuću tečnost pažljivo, jedan po jedan, da se ne bi slepili. Kuvajte rezance oko 3-4 minuta, povremeno mešajući.

Na kraju kuvanja, rezanci se, opet šupljikavom kašikom, hvataju i izlažu na tanjir. Odozgo se premaže masnoćom prikupljenom iz čorbe. Ako ne možete prikupiti dovoljno masnoće, možete premazati rezance komadićem putera. Pretpostavljam da će vam gurui orijentalne kuhinje oprostiti ovo malo odstupanje od tradicije.

Na rezance rasporedite kuhano meso koje treba potrgati rukama ili, ako vaša tanka estetska priroda ne dopušta takvu sramotu, isjeći na prilično velike komade. Po vrhu mesa (ili pomiješanog s njim) rasporedite perje ili poluprstenove luka. Jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem i u ovom obliku poslužite na stolu. To je sve, kao što vidite, kuhanje beshbarmaka kod kuće je vrlo, vrlo jednostavno)))

Prijatno!
Ukusni i zdravi recepti Alene Khokhlove

Kazahstanska nacionalna kuhinja oduvijek je bila poznata po obilju mesa, brašna i proizvoda od kiselog mlijeka, pa je jedno od glavnih tradicionalnih jela naroda bilo "bešbarmak". Vremenom su se neke komponente "bešbarmaka" mijenjale i dopunjavale određenim sastojcima ovisno o geolokaciji i glavnoj vrsti aktivnosti stanovništva u određenim regijama Kazahstana. Tradicionalno, jelo se služi na svečanim događajima, porodičnim praznicima isključivo za počasne goste. Sam period i vrhunac pripreme bešbarmaka je zima, jer je upravo u ovo doba godine najpogodnije čuvati mesne pripravke i mirno čekati da se susjedi "bešu". Također, od početka zimske hladnoće počinje priprema mesa za cijelu zimu („sogym“), što naknadno utiče na izbor i preferenciju jela među stanovništvom. Posluživanje "beshbarmaka" je odgovoran i sastavni dio svakog važnog događaja u krugu bliskih prijatelja i rođaka. Također, jedno od najpoznatijih jela koja se nude turistima u gradu Almati su kuyrdak i beshbarmak. Naravno, nemoguće je osjetiti pravi okus ovih jela bez posjete ovoj prekrasnoj stepskoj zemlji, ali možete pokušati da ih skuhate kod kuće, iznenadivši svoje goste neobičnim ukusom i specifičnostima kazahstanske kuhinje.

Istorija i značenje imena "Beshbarmak"

Od davnina se meso smatralo glavnim jelom među nomadskim stočarima. Prema istraživačima, upravo su oni dali maksimalnu raznolikost recepata za pripremu i pripremu mesnih proizvoda. Tradicionalno meso na drvenom uglju, koje je i danas svima poznato kao šiš kebab, dimljeno meso, dimljeno i druge varijante njegove pripreme. Bogata i jaka sorpa od pamtivijeka je spašavala Kazahstanski narod od oštrih zima i hladnog vremena. A oni koji su ikada probali "stepski kur" zauvek će pamtiti prefinjen ukus ovog neobičnog jela.

Govoreći o porijeklu naziva jela "beshbarmak" postaje prilično zanimljivo, budući da je "beshbarmak" nacionalno jelo mnogih naroda koji govore turski, izgovor jela varira i mijenja se. U početku je naziv na kazahstanskom bio "besbarmak", na kirgiskom jeziku: "beshbarmak", na baškirskom: "bish-barmak". Definicija je formirana od dvije složenice "bes" i "barmak", što na ruskom znači "pet prstiju", ali u svakodnevnom životu stanovnici Kazahstana koji govore ruski koriste izvorni naziv jela i ne prevode ga doslovno.

"Beshbarmak" ili "Besbarmak"?

Ovo pitanje često postavljaju i lokalno stanovništvo i turisti. Koji je pravi naziv za ovo jelo? U početku su značenje i izgovor ovog jela bili sasvim jednostavno odvojeni; po principu jezika i naroda koji žive na određenoj teritoriji. Budući da je značenje riječi "beš" kod naroda Kirgiza prevedeno kao broj "pet", puno ime za ovaj narod je otkriveno prilično jednostavno: "bešbarmak". "Pet" na kazahstanskom jeziku zvuči malo drugačije, kao: "demon", stoga su Kazasi od davnina smatrali da je ispravnije nazvati jelo "besbarmak". Vremenom se ime mijenjalo i prelazilo s jednog izgovora na drugi. Trenutno se u svakodnevnom životu naziv koristi kao: "bešbarmak". Općenito, ne smatra se velikom ili grubom greškom ako ste slučajno naveli neku od ovih opcija, jer se obje smatraju ispravnim i sagovornik će vas sigurno razumjeti.

Karakteristike serviranja jela i tradicija

Kazahstanska kultura je veoma bogata ritualima unutar porodice. Postoji "kodeks ponašanja" u odnosu na starije prema mlađim, provodadžije prema provodadžijama, djeca prema roditeljima itd. Naravno, ako znate pravila ponašanja glavnih učesnika u "hijerarhiji", onda neka pitanja nestaju sama od sebe. Čaj toče samo žene, a i tu ima suptilnosti. Na jugu je običaj da se čaj sipa do pola, inače gosti mogu osjetiti da žele da ih brže isprate. U drugim regijama jednostavno pokušavaju da ne sipaju do vrha. Duvan (veliki tanjir) sa bešbarmakom obično donose najmlađi u kući, na svaki tanjir se stavlja nož za rezanje mesa. Najčasniji duvan (bas tobacco) sa najboljim komadima mesa i ovnujskom glavom stavlja se pred najuglednije goste. Stariji gost mora podijeliti glavu među ostalima. Mora se imati na umu da oni čiji je otac još živ ne mogu dodirnuti glavu. Nakon jela, stariji gost treba da da svoj blagoslov "batu", nakon čega snahe naklonom odnesu tanjire. Na samom početku publici se servira glava ovna u znak poštovanja i poštovanja. Obično donji dio treba odvojiti od lubanje. Podjela dijelova glave je vrlo važan ritual između gostiju i rođaka gozbe. Dakle, prilikom distribucije glave ovna treba se pridržavati sljedećih pravila:

Prednji dio - za muškarce
Vilica - žene
Desno uvo se ne servira, ono je skriveno, kao talisman za dobrobit u porodici
Dobro mljeveni zubi - zavjet na svaku klevetu i klevetu za stolom

Prije početka slavlja, gosti donose blagoslove i molbe Uzvišenom za dobro i dobar broj stoke od vlasnika u budućnosti. Komadi se raspoređuju u zavisnosti od statusa i zasluga gosta, kao i njegovih godina. Zatim se unosi sam bešbarmak!

Naravno, nakon mnogo godina integracije mnogih kultura u našoj zemlji, kazahstanska kuhinja sada izgleda potpuno drugačije. Sada goste dočekuju pilaf i mantami, čak ni salata Olivier nije strana našem stolu. Ali moramo imati na umu da ne pripremiti beshbarmak za počasne goste znači vrijeđati ih. Uz bešbarmak možete poslužiti dodatna jela, ali ništa ne može zamijeniti naše nacionalno jelo.

Za pripremu jela trebat će vam:

Prije nego počnete kuhati beshbarmak, uvjerite se da imate pozitivan stav prema kuhanju ovog jela, jer to zahtijeva strpljenje i brigu od strane kuhara. Pošto je već rečeno da sastojci mogu varirati u zavisnosti od preferencija i ekonomskih aktivnosti pojedinih regiona naše velike zemlje, postoji dosta recepata za pravljenje bešbarmaka i svi se smatraju individualnim i jedinstvenim za svaku porodicu. U ovom članku dijelimo klasičan recept. Pa počnimo sa sastojcima:

Način kuhanja

Meso za "bešbarmak" je uglavnom konjsko meso, i samo meso i "kazy" pripremljeni unapred. Kazy je tradicionalna poslastica od konjskog mesa koja izgleda kao kobasica. “Kazy” se pravi tako što se prirodna konjska crijeva pune masnim konjskim mesom sa rebarca (obično se meso mažu začinima i začinima), a ne pune se mljevenim mesom, već se cijelo meso začini rebrom i tako dobije krupno pola prstena. Kazy se kuva nekoliko sati pod pomnim nadzorom kuvara. Tradicionalno, rezbarenje mesa je prerogativ muškaraca, valjanje tijesta i sama priprema jela je zanimanje žena. Od malih nogu se djevojčice u porodicama uče da valjaju kolače za "bešbarmak", a sposobnost kuhanja ukusnog jela i pravilnog posluživanja počasnim gostima sastavna je karakteristika dobre snahe. Konjsko meso se kuva u velikom komadu 2,5-3 sata dok ne omekša. Tijesto se zamijesi od brašna i jaja uz dodatak soli,može i na ohlađenoj konjskoj čorbi.Nakon 2-3 sata tijesto se razvalja u tanke sukulente. Luk se nareže na kolutiće, prelije masnom čorbom, posoli, pobiberi po ukusu (po želji možete dodati i malo sitno seckane paprike). U bujonu se kuhaju sokovi, izlažu se na posudu („duvan“), na vrh se stavlja meso (bilo cijeli komad s kosti, ili isjeckano). Zatim se sve zalije začinjenim lukom (tuzduk). Po želji na vrh možete staviti “Kazy”, “Kartu”, “Shuzhuk”, “Karyn”, “Zhal”, a ponekad se poslužuju cijeli krompir i šargarepa kuhani u čorbi. Pšenično i raženo brašno je prilično "kapactan" proizvod. Gotove kolače možete čuvati dugo vremena, lako se transportuju i uklapaju u bilo koje posuđe.

Raznolikost beshbarmaka u regijama Kazahstana

Budući da je bešbarmak jedinstveno jelo, vrlo je teško pronaći jedan recept koji bi koristili svi stanovnici regiona Kazahstana, pa se u nastavku možete upoznati sa različitim tradicijama i karakteristikama u receptima gradova Kazahstana od riječi samih stanovnika, naših baka i djedova.

Almaty city

Beshbarmak u Almatiju - tajne kuhanja. Naziv ovog jela odražava dio povijesti, kulture nacionalnog obroka, i zaista - u Almatyju je uobičajeno uzimati beshbarmak rukama, koristeći svih pet prstiju; ovako ga, prateći tradiciju, jedu Kazahstanci, kao i Uzbeci i Tadžici tokom raznih nacionalnih rituala. Meso se iseče na komade, stavi u kazan, prelije hladnom vodom i stavi na vatru. Nakon što voda proključa, vatru treba malo smanjiti i tako kuhati do potpunog kuhanja, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Negde pola sata pre nego što je meso potpuno pečeno, u kotao se dodaju začini: lovorov list, crni biber i so, a takođe se stavlja i jedan luk. Kada je meso već pečeno, možete početi mesiti testo. Nakon što odstoji 40 minuta, potrebno je da uzmete oklagiju i počnete da je valjate u homogeni sloj debljine oko jedan i pol milimetara. Nakon toga, cijeli sloj se mora izrezati na kvadrate sa dužinom stranice od 7-8 cm. U međuvremenu, pola sata prije spremnosti, oguljeni krompir se može baciti u kotao s mesom. Beshbarmak u Almatiju se poslužuje s krompirom, ali ako ga nemate, možete preskočiti ovaj odlomak. Dakle, kada je meso pečeno, potrebno ga je zajedno sa kuvanim krompirom prebaciti u zatvorenu posudu i uraditi ostale sastojke. U drugi kotlić treba staviti luk narezan na kolutiće, posoliti i začiniti začinima, a zatim ispod mesa zaliti vrućom čorbom. Nakon toga, kotao se stavi na tihu vatru i pokrije poklopcem - luk treba samo da čami. Posebno se sokovi spuštaju u čorbu i sve se to kuva dok se potpuno ne skuva. U gradu Almati, beshbarmak se poslužuje na sljedeći način: komadi tijesta se polažu na veliku posudu, na njih se stavljaju komadi kuhanog mesa (radi praktičnosti, mogu se rezati na manje komade). Sve je to ukrašeno kolutićima pirjanog luka, a po rubovima poslagani kuhani krompir.

Bešbarmak "u Chemolganu" jedan od najzanimljivijih načina kuhanja bešbarmaka došao je iz Šamalgana, umjesto soka, stanovnici motaju i režu rezance debljine 1,5-2 mm i širine 5-6 mm, a nakon kuhanja se obilno pomiješaju sa salamurim. . Tuzduk se obično prelijeva sa mašću skinutom iz kuhanog kazya, ili sa masnom čorbom.

Region Južnog Kazahstana

Izbor svježeg i ukusnog mesa posebna je važna tačka u kulinarstvu, odnosno u pripremama bešbarmaka. Porodice u gradu Šimkentu obično pokušavaju da kontaktiraju svoje poznanike u susednim selima, ali ako se sudbina razvila tako da u komšiluku nema rođaka, skoro svaka porodica ima svog mesara na određenim pijacama, koji će uvek ponuditi sveže meso i kazy. Stanovnici ovog grada posebno paze na izbor mesa, jer smatraju da je odabir pravog mesa 50 posto uspjeha ukusnog bešbarmaka. Stoga, prema mišljenju mnogih stanovnika, odnos između mesara i kupca postaje blizak i donekle srodni. Meso za kupca je uvijek nominalno, a narudžbe se primaju nekoliko dana ili čak sedmica prije događaja. Odnos prema ostalim jelima među stanovnicima grada je prilično lojalan, ali svi daju najveću prednost beshbarmaku! Tijesto se smatra svojevrsnim prilogom za beshbarmak, neki stanovnici vjeruju da je nemoguće staviti krumpir u tradicionalni recept. Ali sve češće se ovo jelo može naći na stolovima sa krompirom i bez kolača. Takođe, često se koristi i pečena jagnjetina (jagnjeća koža se ne skida sa mesa).

U regionu Kyzylorda se često pravi od pirinča, što je potpuno drugačije od recepata drugih porodica u regionima Kazahstana.

Govoreći o samom programu na dastarhanu, nakon gozbe obično počinje zabavni dio programa. Kako lijepo, na samom početku svi gosti požele domaćinima sve najbolje i dobro u njihovoj kući. Nakon lijepih riječi gostiju, očekuju nas nastupi domaćih pjevača i umjetnika. Jedan od najzabavnijih i nepredvidivih dijelova večeri je trenutak kada sami gosti moraju pokazati uzvratnu predstavu profesionalcima. U ovom trenutku, svako se može otkriti u bilo kojoj kreativnoj manifestaciji! Posebnu čast i zanimanje uživaju gosti koji mogu napamet ovo ili ono djelo i izvesti ga vlasnicima kuće.

Region Zapadnog Kazahstana

Veliko obilje ribljih proizvoda i aktivnosti stanovništva regiona Zapadnog Kazahstana imale su veliki uticaj na nacionalno jelo. Mnogi esteti, pretpostavljajući da je konjsko meso jedna od najvažnijih komponenti pravog bešbarmaka, ne razumiju kako ga je moguće skuhati od ribe! Naime, na ovom području naše zemlje praktikuje se riblji bešbarmak. Mještani ovo zovu beshbarmak: "Fishbarmak". Priprema se po istom principu kao i klasična, iako se na samom početku za podlogu kuha bilo koja riba, ali češće šaran ili beluga. Istovremeno, stanovnici ne napuštaju potpuno bešbarmak s konjskim mesom, popularan je kao

opcija za ribu. Istina, jedina razlika će vjerovatno biti u omjeru količine mesa i tijesta koje se servira na dastarkhan. Prednost imaju više kolači nego meso. Tačnije, na jelu je manje mesa nego tijesta. U nekim gradovima, kao što su Aktau ili Atyrau, kazy se može poslužiti odvojeno od glavnog jela.

Region Severnog Kazahstana

U ovom dijelu Kazahstana uobičajeno je da se bešbarmak služi isključivo u posebnoj drvenoj posudi koja se zove "Astabak", "Astau" ili "Astak". Stanovnici Kokshetaua preferiraju meso. Tijesto se stavlja u jednom sloju na dno "Astau" i čvrsto se prekriva sa nekoliko slojeva mesa. Kazy se ne servira kao rez, stavlja se isključivo u samo jelo. Sam Astau se obično poklanja visokim ljudima i najčasnijim gostima, a ovakav poklon uvijek ostaje jedan od najznačajnijih među stanovnicima regije Sjeverni Kazahstan.

Region Centralnog Kazahstana i Region Istočnog Kazahstana

Stanovnici centralnih i istočnih delova naše republike preferiraju veliku količinu mesa (konjino, goveđe, jagnjeće). "Kazy" se ne reže u posebno jelo, već se stavlja zajedno sa beshbarmakom. Ponekad se na vrhu nanosi "šerpek". Ovi dijelovi zemlje nemaju nikakve posebne razlike od klasičnog bešbarmaka, dok većina stanovništva preferira i odaje počast originalnom i klasičnom receptu za pravljenje bešbarmaka.

Vrijednost nacionalnih jela u razvoju naroda svijeta

Kao što ste već primijetili, raznolikost recepata i karakteristika ovog nacionalnog jela je jednostavno nevjerovatna, a ako bolje razmislite, upravo takve činjenice i jedinstvene sitnice stvaraju viziju o ljudima i o tome koliko su različiti naši pogledi na obična, na prvi pogled, jela. Nacionalna jela su stoljećima stvarala i stvaraju izgled i jedinstvenost naroda cijelog svijeta, a proučavanje detalja i specifičnosti nacionalnih delicija samo proširuje horizonte svake moderne osobe koja poštuje sebe..kz i sve apaške naše zemlje za jedinstvene recepte!

U svim centralnoazijskim zemljama znaju kuhati bešbarmak. Ovo jelo se obično priprema za praznike, u velikim porcijama, u kazanima na otvorenoj vatri. Lako je skuhati pravi ukusan bešbarmak, ne trebaju vam posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje i prilično su pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za kuvanje je vrijeme i inspiracija. Bez toga, idealan beshbarmak nikada neće raditi.

Najispravniji je janjeći bešbarmak. Beshbarmak od konjskog mesa također se može smatrati tradicionalnim, jer se beshbarmak priprema u Kazahstanu. Osim toga, prilikom pripreme beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu, patku. Svinjski bešbarmak nije tradicionalan iz poznatih razloga.

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, uopće ne izgledaju kao rezanci, to su prilično tanke knedle u obliku rombova ili kvadrata. Testo za rezance se pravi od pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati da se zasiti kiseonikom. Nakon toga u brašno se dodaju jaja, sol i zamijesi se čvrsto i gusto tijesto. U tijesto ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto se ostavi da odstoji 10 minuta, a zatim se tanko razvalja i isječe na rombove širine od 1,5 do 7 cm. Rombovi iz tijesta se potapaju u kipuću blago posoljenu vodu i kuhaju 2 -3 minute nakon izrona, a zatim baciti u cjedilo.

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško da ga sami skuhate. Zapamtite, najvažnije su vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostatku.

Tradicionalni kazahstanski beshbarmak

Sastojci:
1,3 kg jagnjetine,
5 sijalica
1 šargarepa (opciono)
2 stack brašno,
2 jaja,
5-6 zrna crnog bibera
2 lovorova lista (može se zamijeniti grančicom timijana),
zelje, sol i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro operite, isecite na krupnije komade, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Uklonite nastalu penu, poklopite šerpu i pecite meso 3 sata. 1-1,5 pre kraja kuvanja u čorbu dodati šargarepu, ceo luk, crni biber u zrnu, lovorov list i so.
Za pripremu tijesta u činiji pomiješajte prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađene čorbe i zamijesite čvrsto tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanak sloj i izrežite na male rombove. Dobijene dijamante lagano pospite brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuše. Kuvano meso izvaditi iz tiganja, ostaviti da se ohladi i rukama iseći na sitne komade. Procijedite čorbu i uklonite sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu čorbu podijeliti na 2 dijela. U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugim dijelom čorbe prelijte luk narezan na kolutiće, dodajte aleve paprike, prokuhajte, kuhajte 2 minute, a zatim šupljikavom kašikom izvadite luk iz čorbe. U drugi deo čorbe doliti malo vode, ponovo provriti, posoliti po ukusu, rombove iz testa umočiti u kipuću tečnost, otresti višak brašna i kuvati 7- 8 minuta, a zatim izvadite šupljikavom kašikom. Stavite dijamante na tanjir u slojevima, meso i luk na vrhu, poslužite juhu sa začinskim biljem u posebnoj posudi.

Bešbarmak od konjskog mesa

Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 sijalice
3 stack. brašno,
2 jaja,
2 lovorova lista,
sol, crni mljeveni biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Meso operite, isecite na komade, stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata. 30-ak minuta prije kraja kuhanja posolite, pobiberite, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list. Iz lonca sipajte 1 šolju čorbe i ostavite sa strane. Zatim u njemu otopite prstohvat soli, pomiješajte sa jajima i brašnom i zamijesite čvrsto tijesto. Gotovo tijesto ostavite na 30 minuta u frižideru. Kada istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga tanko na pobrašnjenoj radnoj površini i isjecite na kvadrate ili rombove. Pustite ih da se malo osuše. Luk narežite na pola prstena, pobiberite, posolite i prelijte vrućom čorbom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na tanke kriške, a iseckano testo umočiti u kipuću čorbu i kuvati 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Beshbarmak na tatarskom

Sastojci:
600 g telećih prsa,
500 g krompira
3 sijalice
1 šargarepa
100 g svježeg začinskog bilja,
3 stack. brašno,
1 st. voda,
1 jaje
1 tbsp biljno ulje,
sol i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro isperite, stavite u šerpu i prelijte sa 2 litre vode. Kada voda proključa, skinite penu i u šerpu dodajte krupno iseckanu šargarepu i jedan luk, malo posolite. Ostavite da se kuva na laganoj vatri 3 sata. Dok se meso kuva, pripremite rezance. U činiju razbiti jaje, dodati čašu vode, kašiku ulja i dobro umutiti. Posolite i počnite postepeno dodavati brašno. Zamesiti čvrsto elastično testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, uzmite jedan i razvaljajte ga u tanki sloj širine 2-3 mm. Testo iseći na rombove sa stranicom od 5-6 cm, isto uraditi i sa ostatkom testa. Kuvano meso izvaditi iz čorbe i podeliti na komade. Luk narežite na tanke kolutiće, stavite u cjedilo i umočite u ključalu čorbu na minut, a zatim ga prebacite u tanjir, pa u čorbu umočite oguljene i na 3-4 dijela krompire i kuhajte dok ne omekšaju. Kuvani krompir stavite u široku posudu, u posebnu posudu sipajte polovinu čorbe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Poslužite sa zelenilom.

Pork Beshbarmak

Sastojci:
1 kg svinjetine
500 g rezanaca
3 sijalice
1 veza peršuna
1 veza kopra,
1 korijen celera
1 tsp sušeni komorač,
2 lovorova lista,
1 g ružičastog bibera
1 tbsp biljno ulje,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Stavite meso u lonac sa hladnom vodom i prokuvajte, skinite penu, dodajte so, lovorov list, koren celera, ružičasti biber u zrnu i komorač i kuvajte dok ne omekša. Kuvano meso izvaditi iz čorbe i iseći na kriške, procediti čorbu da ukloni začine. U procijeđenom bujonu skuvajte rezance. Luk narežite na pola prstena i propržite na biljnom ulju, pa u njega ulijte pola šolje juhe i dinstajte 10 minuta, dodajte začine po ukusu. Na ravan tanjir stavite rezance, na njih meso, prelijte sosom od luka i pospite seckanim začinskim biljem.

Bešbarmak od patke ili guske

Sastojci:
1,5 kg pačjeg mesa,
2 stack brašno,
2 jaja,
½ stack ohlađena čorba,
2 sijalice
1 lovorov list,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Izrezanu patku stavite u šerpu, zalijte vodom oko dva prsta iznad mesa, posolite i prokuhajte. Njihovo brašno, jaja i čorbu zamesiti u čvrsto testo, posoliti po ukusu. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaki od njih razvaljajte u tanke pogačice, ostavite da se osuše, a zatim isecite na rombove ili kvadrate. U poseban lonac stavite luk isečen na kolutiće, pospite ga crnim mlevenim biberom i dodajte lovorov list. Zatim prelijte luk vrućom čorbom i ostavite da se natopi. Kad je pačje meso skuvano, izvaditi ga iz čorbe, iseći na komade, a rombove iz testa kuvati u ključalom bujonu 5-7 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

Chicken beshbarmak

Sastojci:
1 piletina
3 sijalice
3 šargarepe
biber - po ukusu.
Za test:
500 g brašna
200 g vode
3 jaja,

1 tsp sol.

kuhanje:
Kuvajte piletinu u većoj šerpi 2-3 sata, posolite i začinite po ukusu. U dublju posudu sipajte vodu, umutite jaja, dodajte brašno, so, biljno ulje i zamesite čvrsto testo. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi neko vreme da se stegne. U tiganju zagrejte biljno ulje, dodajte seckani luk, narendanu šargarepu i, mešajući, pržite povrće dok ne omekša. Kuvanu piletinu izvadite iz čorbe, a meso odvojite od kostiju. Zatim od testa otkinuti velike komade i umesiti ih u kolače, od kojih svaki razvaljati oklagijom na 2-3 mm debljine. Zatim umočite kolače u kipuću čorbu i kuhajte 5-7 minuta. Bešbarmak poslužite na stolu u tri odvojena jela: sa piletinom, povrćem i testom. Na tortu premažite fil od povrća i mesa, zarolajte ga kovertom i jedite rukama.

Jevrejski bešbarmak

Sastojci:
4 kg jagnjetine,
1,5 kg konjske kobasice,
700 g brašna
2 jaja,
2 sijalice
3 slatke paprike
400 ml vode
5 krompira
začinsko bilje, so i biber - po ukusu.

kuhanje:
Stavite meso i kobasicu u šerpu, zalijte vodom, posolite i kuvajte 2 sata, uklanjajući penu. U međuvremenu pripremite testo. Rastvorite u 400 ml kipuće vode 1 kašiku. sol. U posebnu posudu prosijati brašno, umutiti 2 jaja i, postepeno dodavajući slanu vodu, zamesiti čvrsto testo. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Kada istekne vreme, umesite testo, pospite ga brašnom i razvaljajte u sloj debljine 2 mm. Dobijeni sloj zamotajte na oklagiju i duž njega napravite dugačke rezove nožem kako biste napravili rezance. Za pripremu umaka, luk narežite na pola prstena, papriku na trakice, zelje nasjeckajte. Prokuvati u proceđenom bujonu, gde se kuvalo meso i kobasica, krompir, pa u istoj čorbi kuvati seckano povrće 3-4 minuta, dodajući začine ili začine po ukusu. Na kraju dodajte rezance i kuvajte dok ne omekšaju. Prilikom serviranja na tanjir prvo stavite rezance, pa na to seckano meso i kobasicu, povrće i krompir.

Bešbarmak u spori šporet

Sastojci:
1,5 kg bilo kojeg mesa,
5 krompira
2 sijalice.
za rezance:
300 g brašna
2 jaja,
1 stack voda,
1-2 kašike biljno ulje,
2-3 prstohvata crnog mljevenog bibera
⅔ tbsp sol.

kuhanje:
Uzmite bilo koje meso, operite ga i narežite na komade. Zatim ga stavite u zdjelu multivarka, napunite vodom i stavite meso i uključite program kuhanja na pari na 1-2 minute. Kada voda proključa, ocijedite prvu čorbu i isperite meso. Vratite ga u posudu multivarka i ovog puta napunite vodom 2 cm iznad nivoa mesa. Podesite režim "Palaš" u zavisnosti od vrste mesa: govedina - 3 sata, svinjetina i perad - 2 sata. Od navedenih sastojaka zamesiti čvrsto testo, umotati ga u foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta. Zatim testo izvadite iz frižidera, podelite na nekoliko delova i svaki deo razvaljajte u tanak sloj koji isečete na rombove ili kvadrate sa stranicama oko 5x5 cm i ostavite da se suši na stolu. Oguljene krompire iseći na 4 dela i dodati ih mesu oko 50 minuta pre isteka vremena dinstanja. Posolite i pobiberite činiju zajedno sa krompirom. Presavijte luk narezan na kolutiće u posudu i napunite ga gornjim masnim dijelom čorbe. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane. Kuvano meso i krompir izvadite iz čorbe. Ponovo podesite program “Kuvanje na pari” na 20-30 minuta, skuvajte iseckano testo na male komadiće i stavite na tanjir. Stavite meso na tijesto, prelijte luk sa juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Čorbu poslužite na stolu u posebnoj činiji.

Nije li sjajno otkriti nova, nevjerovatna jela? Recite svojim prijateljima kako da kuvaju bešbarmak i takmičite se u njegovoj pripremi. Vjerujte, u ovom kulinarskom nadmetanju neće biti poraženih, jer je svaki kuhani bešbarmak lijep i jedinstven, poput pjesme ljudi koji su ga izmislili.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Od tradicionalnog jela turskih naroda, bešbarmak se odavno pretvorio u omiljenu internacionalnu verziju ukusnih i bogatih jela za praznike i svakodnevne obroke. U ovoj kolekciji ćemo naučiti zanimljive recepte za beshbarmak, pričati o neobičnim opcijama s konjskom kobasicom i demokratskom piletinom.

Bešbarmak je legendarna hrana svih nomadskih naroda. Ime dolazi od spajanja dvije baškirske riječi - "besh", što znači pet, i "barmak" - prsti. Od pamtivijeka se jelo jelo iz jednog velikog kotlića, grabljajući komade mesa i tijesto cijelim pet dlanova. Ovaj obilni obrok više puta je spašavao čitava plemena od gladi, a nomadi, nije teško pogoditi, nisu imali vremena za ceremonije.

Sada se pribor za jelo koristi svuda, ali hrana nije izgubila svoju vrijednost. U Kirgistanu se životni standard ljudi čak mjeri "beshbarmak indeksom": omogućava vam da uporedite prihode stanovnika različitih regija zemlje, fokusirajući se na cijenu sastojaka za jelo.

Trebate početi kuhati beshbarmak kuhanjem "sočno", kako se pravilno nazivaju posebni rezanci u obliku dijamanata. Okus cijelog beshbarmaka ovisit će o vještini domaćice. Kako skuvati najbolje sokove?

Gusti rezanci znak su nesposobnosti i neiskustva kuhara, dok se tanki rezanci mogu raspasti i zamutiti supu.

Za test pripremimo:

500 g brašna;
2 jaja;
pola čaše vode;
prstohvat soli

U prosejano brašno dodajte vodu, jaja, počnite mesiti, neprestano dodajući brašno. Mesite dok testo ne postane elastično, gusto, elastično. Zatim tijesto razvaljajte u jedan sloj. Veoma je važno da debljina sloja bude ista i ne prelazi 3 mm. Poteškoće ne bi trebale nastati: takvo tijesto se lako razvalja. Ostaje ga izrezati nožem na kovrčave komade-rombe ili kvadrate - oba oblika se smatraju prihvatljivim. Poslednji korak je da sokove pospite brašnom i ostavite da sačekaju dok ne prokuhaju.

Tajna je u tome što se sokovi mogu praviti i dan prije predložene gozbe.

Klasični bešbarmak sa janjetinom

Sve zemlje i republike u kojima su živjela nomadska plemena sigurno će osporiti pravo na najispravniji recept za jelo. Baškirija, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi vekovima pripremaju bešbarmak na svoj način.

Tradicionalna receptura omogućava korištenje četiri vrste mesa - junećeg, konjskog, jagnjećeg, pa čak i devine, ali vremena se mijenjaju i danas se koristi i piletina - u tome nema ništa loše. Ali janjetina se i dalje smatra klasikom. Reći ćemo vam kako kuhati janjeći beshbarmak među stanovnicima Kazahstana.

Za kuvanje nam je potrebno:

1 kg svježe janjetine;
sočan (recept vidi gore);
puter -150 g;
luk - 2 glavice;
beli luk - 2 zuba;
sol, crni biber po ukusu.

Meso bi trebalo bukvalno da se skine s kosti; rukama ga usitnite u pojedinačna vlakna.

Prvo prokuvajte meso sa lukom, belim lukom i začinima na najmanjoj vatri. Trebalo bi da postane toliko mekano da se raspadne na odvojena vlakna, čim ga dodirnete vilicom. Cepamo na odvojena vlakna. Ranije je tehnologija zahtijevala mljevenje mesa u tanka vlakna debela kao kosa. Tako su odali počast aksakalima, koji zbog starosti nisu imali zube i teško su žvakali. Ali danas se situacija promijenila - moderno je poslužiti velike komade mesa koji govore o blagostanju u kući.

U procesu kuhanja juhe, važno je ukloniti pjenu s nje, inače će juha biti zamućena.

Dok se meso hladi, pripremite sos. Luk isjeckati na pola prstena, staviti puter, dodati crni biber. Ulijte čorbu u kojoj je meso venulo. Sos je spreman!

Paralelno prokuvajte sokove u mesnoj čorbi. Ostaje prikupiti beshbarmak. Da biste to učinili, prelijte meso sosom, rasporedite ga pored (ili na vrh tijesta). Lagano prelijte čorbom.

Pokušajte ne pretjerati s čorbom: u početku se jelo jelo rukama, pa je više ličilo na drugo, a čorba je samo dala dodatnu sočnost. Inače, vrlo često se čorba poslužuje u zasebnim posudama, a svaki gost je može slobodno piti po vlastitom nahođenju.

Gotovi bešbarmak je gust, bogat, višeslojan i veoma mirisan. U Aziji se jede s velikim društvom, zalije se jakim crnim čajem sa mlijekom i solju. Jelo je samodovoljno, ali ga je sasvim moguće ukrasiti obilatom gomilom zelenila, a pojesti ga s komadićima toplog kruha.

sa govedinom

Iskreno, napominjemo da se konjsko meso i janjetina smatraju prilično specifičnim vrstama mesa na evropskom području Rusije. Za takve gurmane, recept za beshbarmak demokratski vam omogućava da se odmaknete od tradicije nomada, zamjenjujući meso komadom govedine ili teletine. Za jelo će vam trebati bilo koji dio govedine, ali je bolje uzeti mladu i mekanu teletinu.

Kilogram mesa skuvajte u maloj količini vode dok ne omekša. Zajedno s govedinom možete staviti bilo koje korijenje i začine, na primjer korijen celera ili korijen peršina. Dok se meso peče, pripremite komade testa, napravite sos, a zatim sve stavite istim redosledom kao u klasičnom receptu.

Jelo se servira na velikom zajedničkom jelu i jede se rukama. Inače, u davna vremena o higijeni se vodilo računa unaprijed: domaćin je prije služenja obilazio goste i lično im posluživao bokal tople vode da operu ruke. I vi možete učiniti isto: tada ćete biti poznati ne samo kao gostoljubivi, već i kao gostoljubivi vlasnik kuće.

Kazahstanski sa kobasicom od konjskog mesa

Na velike praznike, nomadi su pripremali verziju bešbarmaka od konjske kobasice „kazy” - u davna vremena ovo jelo se poštovalo kao svečano i služilo se samo odabranim gostima. Kazakša em (ovo je naziv takvog bešmarka) i danas ga Kazasi pripremaju u posebnim prilikama. Pokušajte i vi eksperimentirati.

Jasno je da kazy možete dobiti samo u zemljama u kojima se jede konjsko meso, ali ako želite, možete ga i sami skuhati. Da bismo to učinili, konjsko meso uzeto s rebara životinje čvrsto nabijemo u konjsko crijevo (tražimo ga na gradskim tržnicama), a zatim ga utrljamo solju, crnim biberom, sjemenkama kima. Gotovu kobasicu oprati u hladnoj vodi i ostaviti na tamnom, hladnom mjestu da se marinira nekoliko sati. Tu prestaju poteškoće - možete poslušati savjete iz klasičnog recepta i skuhati bešbarmak kao i obično.

Proces izgleda ovako:

Kuhamo poluproizvod sa začinima u kotlu s vodom dok ne omekša.
Rasporedite na tanjir.
U kipuću čorbu, gdje se kuhao kazy, bacamo komade tijesta.
Kobasicu narežemo na komade.
Kuvano tijesto rasporedimo po rubovima.
Sve pospite kolutovima luka, crnim biberom.

Juhu možete poslužiti u zasebnim posudama, dopuniti jelo začinskim biljem, počastiti goste toplim kruhom - sve ovisi o želji i mogućnostima vlasnika. Jasno je: ne morate sami kuhati poluproizvod ako ste uspjeli nabaviti dobar komad visokokvalitetne konjske kobasice.

sa svinjetinom

Svinjetina je omiljena zbog svoje mekoće i nježne strukture, osim toga, ovo meso je niže od janjetine, konjskog mesa i mnogo ga je lakše pronaći na policama. Glavna stvar je pronaći par svinjetine na kosti i, po mogućnosti, hranjenu žitaricama - tako će jelo ispasti mirisno, a juha vrlo bogata.

Meso mora biti dobro oprano, prokuvano u maloj (500-600 ml) količini vode sa začinima.
Obično se kilogram mesa kuha 2 sata na laganoj vatri.
Čim juha proključa - uklonite pjenu s nje, ispast će prozirna.
Od začina možete staviti karanfilić, crni biber, peršun, alevu papriku i so.
Pripremamo sos od luka, putera, čorbe.
Rombove od tijesta skuvati u čorbi.
Širite na tanjir u slojevima - testo-meso-sos.
Pospite začinskim biljem.

Plus beshbarmak sa svinjetinom u relativnoj brzini kuhanja. A meso ispada sočno, pogotovo ako ste skuhali komad sa mrljama masti. Usput, možete pokušati kuhati beshbarmak istovremeno sa svinjetinom i piletinom, svinjetinom i govedinom - ispast će vrlo ukusno i neobično!

Kako kuhati u sporom štednjaku?

Naše vrijeme diktira svoja pravila i brzinu. Mnoge domaćice jednostavno nemaju vremena za kuhanje prema drevnim kanonima, a tada u pomoć dolazi tako pametan uređaj kao što je spori štednjak. Ljepota kuhanja je u tome što ne morate skidati pjenu, pratiti vrijeme i stepen spremnosti - samo stavite meso na dno posude i uključite željeni način rada.

Obično se meso dobro skuva na načinima „čorba“, „supa“ i „mekoća“, a najukusnije se ispostavlja u spori šporet koji se kuva pod pritiskom. U međuvremenu se meso kuha, sami ćemo skuhati rezance ili pripremiti gotove sokove (sada ih jednostavno možete kupiti u bilo kojem supermarketu). Rezance ćemo složiti 10 minuta prije kraja spremnosti i poslužiti bešbarmak sa začinskim biljem, kruhom i po želji posuti sjemenkama nara.

Bešbarmak sa piletinom

Beshbarmak od piletine je najbrža i najdemokratičnija verzija jela. Možete uzeti jednu piletinu, ili je "razrijediti" ćurkom, zecom, komadom svinjetine - sve je na vama. Glavna stvar je da je meso svježe, a trup gladak i elastičan.

Beshbarmak se priprema jednostavno:

Skuvajte piletinu dok ne omekša.
Hajde da se ohladimo.
Odvajamo od kostiju.
Skuvajte rezance u bujonu.
Pripremamo sos od luka, putera, crnog bibera.
Na tanjir stavite komade piletine, a zatim kriške gotovih rezanaca.
Sve prelijte sosom.

Zasebno, uz pileći bešbarmak možete poslužiti jaku pileću juhu sa začinskim biljem i komadiće bilo kojeg kruha.

Bešbarmak je toliko ukusan da se voli stotinama godina i uzgaja se u mnogim zemljama u kojima se recepti njeguju kao zjenica oka. Na kraju, da vam ispričam jednu malu priču. Prije nekoliko godina u Kazahstanu je pripremljen bešbarmak koji je uvršten u Ginisovu knjigu rekorda. Na kuvanje je potrošeno više od 700 kilograma mesa, a stotine stanovnika republike su mogli da probaju hranu. Uvjeravamo vas da će jelo oboriti sve rekorde popularnosti u vašoj porodici ako se potrudite i barem jednom ga skuvate. Dobar tek i nova kulinarska otkrića!