Tijesto za knedle je u najboljim tradicijama ukrajinske kuhinje. Knedle na vodi - impresivan izbor recepata

1. Sipajte vodu za piće sobne temperature u činiju. Sljedeći dodatak biljno ulje bez mirisa, votka i jaja. Votka daje tijestu dodatnu elastičnost. Umjesto toga možete koristiti stolno sirće.

Tajna: ako napravite knedle sa svježim sirom, fil od skute će izgledati lijepo u čokoladnom tijestu. Stoga dio brašna, na primjer, 50 g, zamijenite kakao prahom. Tada će tijesto ispasti čokoladno. Usput ukus čokoladno tijesto Uskladit će se i sa filom od višanja ili jagoda.

Napomena: po želji dio tijesta možete zamrznuti tako što ćete ga umotati u plastičnu vrećicu ili pergament papir. Odmrznite ga prirodno, prvo u frižideru, a zatim na sobnoj temperaturi.

Dešava se: odlučili ste da napravite ukusne domaće knedle, ali ste zaboravili da kupite jaja. Odsustvo tako naizgled ključnog sastojka nije prepreka. Samo treba da izaberete recept. Koristan način da se to uradi ukusno testo za knedle bez jaja, i tokom posta, kada je izbor proizvoda posebno strog, a jelovnik mora ostati dovoljno hranljiv da sačuvate zdravlje sebe i svoje porodice.

Recept 1. Jednostavan

Tijesto za knedle bez jaja, napravljeno prema klasičan recept, ima dobar ukus, ispada umjereno elastična i mekana, uz uštedu na komponentama. Ova opcija je savršena za pečenje u mašini za hleb - samo koristite funkciju "Tijesto", "Pica", "Knedle". Samo ubacite sve proizvode u uređaj, nakon završenog gnječenja izvadite masu, umotajte je u foliju i ostavite da odstoji oko 60 minuta.

Sastojci:

• 3 šolje brašna;
• 1 čaša vode;
• 2 žlice. kašike biljnog ulja;
• 1 kafena kašika soli (napuna).

Savjet
Za razne vrste za brašno će biti potrebne različite količine vode. Potrebna konzistentnost Uspjet će ako prvo uzmete pola brašna navedenog u receptu i dodajete ga dok mijesite.

Kako kuvati:

1. Brašno pomešati sa solju.
2. Dodajte vodu i mijesite tijesto rukama ne duže od jedne minute.
3. Ostavite 30 minuta. Za to vrijeme gluten koji se nalazi u brašnu trebao bi nabubriti.
4. Ulijte ulje i rukom dobro izmiješajte tijesto. Ulje treba u potpunosti da se upije, a tijesto treba biti mekano i lagano se lijepiti za površinu stola.

Savjet
Masa će biti vrlo podatna kada se razvalja, ako knedle ne napravite odmah, već stavite tijesto u frižider, umotajte ga u prozirnu foliju oko sat i po.

Tijesto na bazi vode savršeno je za pravljenje knedli fil od krompira.

Recept 2. Sa mlekom

Knedle napravljene sa mlekom ispadaju mnogo mekšeg ukusa nego ako se dodaju jaja tokom kuvanja.

Sastojci:

• 3 šolje brašna;
• 1 čaša mlijeka;
• pola kašičice soli.

Kako kuvati:

1. 2 šolje brašna posolite i ulijte mleko. Smjesu dobro izmiješajte kašikom dok se ne dobije homogena konzistencija.
2. U porcije dodavati preostalu čašu brašna, meseći smesu rukama. Temeljito zamijesite tijesto, postepeno će postati elastično i prestati se lijepiti za prste i površinu stola.
3. Umotajte smjesu prozirnu foliju i ostavite da odstoji najmanje trideset minuta.

Tijesto ne gubi svojstva kada se čuva u hladnjaku, tako da knedle možete pripremiti ne odmah, već sljedeći dan.

Recept 3. Sa krompirom

Knedle sa krompirom ispadaju zasitne, veoma mekane i ukusne ako tanko razvaljate testo, trebalo bi da dobijete oko 90 komada;

Sastojci:

• 2-3 šolje brašna;
• 9 gomolja krompira (srednje veličine);
• 3 glavice luka;
• 3 žlice. kašike biljnog ulja (za prženje luka);
• 1 kašičica soli.

Kako kuvati:

1. Krtole krompira oguliti, iseći na komade i skuvati. Kada je krompir gotov, juhu ocijedite u posebnu posudu. Trebaće vam da napravite pire.
2. Krompir izgnječite dodavanjem čorbe.
3. Luk nasjeckajte i propržite na ulju u tiganju.
4. Pomiješajte luk i pire.
5. U pire od luka prosijati brašno dok je smesa vruća. Koristite pjenjač, ​​viljušku ili mikser kako biste izbjegli opekotine ruku. Krompir će se postepeno ohladiti. Dodajte brašno - dobićete elastično i prilično čvrsto tijesto, kao za knedle.
6. Napravite knedle: od mase odvojite male grudvice, uvaljajte ih u užad i narežite na komade debljine oko 2 cm.
7. Napunite široku šerpu vodom (treba da bude oko 2 litre), prokuvajte, posolite i u sredinu sipajte knedle da se ne lepe.
8. Nakon izranja, kuhajte oko 4 minute.
9. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite komadić putera na brežuljak. Poslužite sa pavlakom, svježim začinskim biljem ili omiljenim sosom.

Recept 4. Ukrajinski stil

Tradicionalno ukrajinske knedle pripremljeno na kefiru. Da masa bude prozračna i mekana dodajte sodu. Gotove knedle ispadaju velike, sa debelim zidovima, ali vrlo delikatnog ukusa.

Sastojci:

• 3 šolje brašna;
• trećina čaše vode;
• dvije trećine čaše kefira;
• 1 kašičica sode (bez tobogana);
• pola kašičice soli.

Kako kuvati:

1. Pomiješajte brašno sa sodom, solju.
2. Pomiješajte vodu sa kefirom.
3. Smjesu kefira i vode u malim porcijama sipajte u brašno, dok mijesite tijesto koje treba da bude prilično gusto i da se ne lijepi za prste.
4. Ostavite dobijenu masu da odstoji 20 minuta.
5. Napunite široku šerpu vodom do dve trećine zapremine, posolite i prokuhajte.
6. Knedle sipajte u kipuću vodu i kuhajte jedan minut nakon što plutaju i nabubre.

Savjet
Ako vam se smjesa lijepi za ruke, dodajte joj još malo brašna.

Recept 5. Krema u kipućoj vodi

Choux tijesto za knedle savršeno se razvalja u tanak sloj, praktički se ne suši, okus mu se slaže sa slatkim i običnim nadjevima. Korišteni proizvodi su jednostavni, ali rezultati su nevjerovatni.

Sastojci:

• 400 g brašna (oko 3 i po šolje);
• 250 ml kipuće vode;
• 3-4 žlice. kašike biljnog ulja;
• pola kašičice soli.

Savjet
Kuhinjske sprave će vam pomoći da lakše mijesite tijesto: mikser ili procesor hrane.

Kako kuvati:

1. Miješajući kašikom, sipajte ulje u kipuću vodu, posolite i dodajte 200 g brašna (malo više od čaše).
2. Prvo miješajte kašikom, čim se masa ohladi počnite mijesiti rukama, dodajući brašno u malim porcijama.
3. Važno je postići ujednačenu konzistenciju. Masa bi trebala biti slična plastelinu - glatka, mekana i gusta, bez grudica.
4. Počnite praviti knedle čim se tijesto dovoljno dobro izmiješa.

Savjet
Ako se masa pokaže pregustom, stavite je u frižider na pola sata, prvo umotajte u prozirnu foliju. Nakon toga, smjesa će postati plastičnija.

Tijesto pripremljeno po ovom receptu nije pogodno samo za knedle. Od njega možete praviti pita hleb ili kolače.

Recept 6. Krema sa mlekom

Choux pecivo se može praviti ne samo sa vodom, već i sa kipućim mlekom. Glavno svojstvo choux tijesta je elastičnost, tako da prilikom miješenja možda nećete trebati cijelu količinu brašna koja je navedena u receptu.

Sastojci:

• 3 šolje brašna;
• 1 čaša mlijeka;
• 1 kašičica mleka.

Kako kuvati:

1. Pomiješajte 2 šolje brašna sa solju.
2. U brašno sipajte mleko, istovremeno mešajući kašikom - masa treba da bude homogena.
3. Mijesite rukama lagano ohlađeno tijesto, dodajte mu brašno u malim porcijama. Masa treba da postane elastična, homogena, bez grudvica, ne baš gusta, ali ni tečna. Od njega je vrlo zgodno praviti knedle.
4. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite da odstoji pola sata.

Recept 7. Sa pavlakom

Tijesto pripremljeno sa pavlakom ispada mekano, nježno i mekano.

Sastojci:

• 3 šolje brašna;
• pola čaše vode;
• 3 žlice. kašike kisele pavlake;
• pola kašičice sode;
• ista količina soli.

Kako kuvati:

1. Pomiješajte malo zagrijanu vodu sa kiselom pavlakom i solju.
2. Sipajte smesu u činiju i dodajte prosijano brašno, dodajte sodu.
3. Smesu dobro promešati rukom. Gotovo tijesto se neće lijepiti za ruke.
4. Zamotajte smjesu u prozirnu foliju i stavite na toplo mjesto pola sata.

Tijesto je spremno, od njega će se napraviti ne samo odlične knedle, već i ne manje ukusne knedle.

Recept 8. Sa svježim sirom

Klasika, skuta lijene knedle Može se praviti bez dodavanja jaja. Ispadaju ništa manje ukusni i mnogi ih vole čak i više od onih napravljenih od jaja.

Sastojci:

• 400 g mekog svježeg sira bez žitarica;
• 2-3 žlice. kašike (55 g) granuliranog šećera;
• 3 žlice. kašike griza;
• prstohvat vanilin šećera;
• malo brašna za udubljenje.

Kako kuvati:

1. U dubljoj posudi pomiješajte griz, svježi sir i granulirani šećer.
2. Posolite, dodajte vanilin šećer i ponovo dobro promešati.
3. To griz nabubri, ostavite testo da odstoji 20 minuta.
4. Izađi skutna masa male kuglice uvaljati u brašno.
5. Prokuhajte vodu u širokom loncu.
6. U kipuću vodu sipajte knedle i nakon što voda ponovo proključa kuhajte oko 4 minute.

Savjet
Smjesu svježeg sira, griza i šećera prvo izgnječite viljuškom, a zatim dobro izmiješajte kašikom.

Gotovo jelo poslužite sa kondenzovanim mlekom, pavlakom i džemom.

Sljedeće preporuke iskusnih kuhara omogućit će vam da pripremite zaista ukusno tijesto za knedle:

1. Knedle će ispasti mekane, prozračne i mnogo ukusnije ako u tijesto dodate malo kreme.
2. Pre nego što počnete da mesite testo, obavezno prosijte brašno. To će ga zasititi zrakom, tijesto će ispasti pahuljastije, jer će proces fermentacije biti aktivniji.
3. Pripremite knedle unutra velike količine vode. Trebalo bi da slobodno plivaju u njemu.
4. Nakon kuvanja prebacite na tanjir i odmah umiješajte puter. To će spriječiti njihovo lijepljenje.
5. Ako pravite knedle bez jaja, bolje je koristiti brašno od durum sorte pšenica.
6. Elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke dobiće se ako ga mijesite jako dugo, oko 10-20 minuta, uz dodavanje brašna u malim porcijama.
7. Testo je potrebno umotati u prozirnu foliju kako se ne bi „vilo“ tokom 30 minuta koliko stoji. Druga opcija je jednostavno namazati masu biljnim uljem.

Ne zna svaka domaćica napraviti tijesto za knedle od krompira, svježeg sira ili kupusa kako bi ova jednostavna poslastica bila ukusna. Nekima se proizvod lijepi za ruke, drugima prekipi, a razlog je pogrešno izmiješana baza. Postoji mnogo recepata (sa fotografijama), koristeći običnu vodu, pa čak i bez jaja, uz koje poslastica ispada mekana, nježna i nevjerojatno ukusna.

Kako pripremiti tijesto za knedle

Ovo jelo pojavilo se u ukrajinskoj kuhinji u 18.-19. veku i došlo je od Turaka, gde je izgledalo malo drugačije i zvalo se duš-vara. I Azerbejdžanci su je zavoleli, nazvali su je dushbara. Azerbejdžanski kuvari su koristili jagnjetinu sa masnoćom repa i beli luk kao punjenje. Ukrajinci tada nisu prepoznavali jagnjetinu i radije su poslasticu punili trešnjama, svježim sirom i lukom sa čvarcima, a kasnije i jabukama, makom, nadjevom od krompira, kuvani grašak, pasulj, heljda, pšenična kaša. Moderno ime Jelo je nastalo kasnije, a prvobitno se zvalo vara-niki.

Bez obzira koliko jednostavno i jasan recept, pravljenje tijesta za knedle zapravo i nije tako jednostavno. Kako biste osigurali da su proizvodi visokog kvaliteta, da se ne prekuhaju, da se ne trgaju i da su ukusni, morate koristiti dosljedne lekcije sa fotografijama i znati neke tajne:

1. Ako kuvate sa običnom vodom, prvo je ohladite u frižideru: tada se masa neće osušiti tokom modeliranja.
2. Prilikom odabira recepta bez upotrebe jaja, uzmite brašno od durum pšenice i dobro ga prosijte.
3. Proces gnječenja treba da traje najmanje ¼ sata, kako bi masa bila elastična.
4. Ako ne znate kako da pripremite savitljivu masu, pokušajte je umijesiti s biljnim uljem.
5. Ostavite testo da odstoji nakon mesenja najmanje pola sata. Dakle, neće se stegnuti prilikom kotrljanja.
6. Kod oblikovanja proizvoda sa mokrim nadjevom podlogu razvaljati na 3 mm debljine. Ako je fil suv, debljina ne sme biti veća od 2 mm.
7. Nakon kuhanja, proizvodi se često lijepe, pa ih zalijevajte puter.

Recepti za tijesto za knedle

Ukusno tijesto za knedle se može napraviti pomoću različiti recepti, također se može koristiti raznih punjenja. Neke domaćice umese smesu tradicionalan način- na vodi, drugi vjeruju da će proizvod ispasti posebno mekan i nježan ako se doda fermentirani mliječni proizvod (kefir, pavlaka), drugi koriste samo choux pecivo. Odaberite bilo koju vrstu tijesta koju volite i počnite praviti knedle sa svojim omiljenim nadjevima.

Klasičan recept

• Broj porcija: 9 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: na 100 g – 215 kcal.
• Kuhinja: ruska.

Najviše jednostavna baza za knedle po klasičnom receptu - sa vodom. Jedina tajna ovaj recept: Voda treba da bude ledeno hladna, a ne samo ohlađena. Zahvaljujući ovom triku, tijesto će ispasti mekano, a gotovi proizvodi dobrog okusa. Fil može biti bilo koji, ali ako želite poslasticu slatko punjenje, onda je bolje u bazu dodati šećer nego so.

Sastojci:

• brašno - 3 šolje;
• prečišćena voda ili negazirana mineralna voda – 250 ml;
• so – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Prvo prosijte brašno u činiju.
2. U sredinu sipajte so i sipajte vodu. Mesite posno testo.
3. Ostavite da se “odmara” pola sata.

Sa krompirom

• Vreme kuvanja: 1,5-2 sata.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: na 100 g – 220 kcal.
• Namjena: za doručak, ručak.
• Kuhinja: ruska.

Ne svidja se svima tradicionalni recept tijesto za knedle sa krompirom. Mnogi ljudi pripremaju bazu kremasta metoda koristeći tople vode. Pogodan je za oboje nezaslađene knedle, a za proizvode sa slatkim nadjevom. Ako nikada do sada niste probali da je umesite ili uopšte ne znate kako da pripremite beskvasnu kremastu masu, proučite korak po korak recepti sa fotografijom.

Sastojci:

• pileća jaja - 3 kom.;
• mršav rafinirano ulje– 3 supene kašike;
• sol - 1 ½ kašičice;
• brašno 1. razreda - 10 šoljica;
• voda (ključala) – 3 šolje.

Način kuhanja:

1. U činiju sipajte trećinu brašna, pomešajte sa puterom, solju i prelijte kipućom vodom.
2. Dobro promešati i ostaviti da se ohladi.
3. Zatim dodajte jedno po jedno jaja i preostalo brašno, nastavljajući da mesite dok ne postane glatko.
4. Zamotajte u foliju i stavite u frižider na pola sata. Nakon tog vremena masa će postati mekana, plastična i neće se lijepiti za ruke.

Sa svježim sirom

• Vrijeme kuhanja: 2,5-3 sata.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Namjena: za doručak, ručak.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Jedi različite metode priprema tijesta za knedle sa svježim sirom, ali uvijek ispadne verzija s kvascem. Jelo po ovom receptu ispada mekano, mekano i nežno, a zajedno sa curd fil, takođe veoma ukusno. Ako uzmete svjež i kvalitetan kvasac, onda će takva baza djelovati dobro i brzo. Svježi sir se može zasladiti ili pomiješati sa bijelim lukom i začinskim biljem.

Sastojci:

• voda (pročišćena) – 230 ml;
• mlijeko 2,5% – 110 ml;
• rafinirano nemasno ulje – 35 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• granulirani šećer - 5 g;
• Brašno 1. razreda – pola kilograma.

Način kuhanja:

1. Sve tečne sastojke (osim ulja) sjediniti i zagrejati na 50 stepeni.
2. U tečnosti rastvoriti šećer i kvasac, dodati oko 100 grama brašna.
3. Zamesiti čvrsto testo, kao za palačinke, i ostaviti da se diže 30 minuta.
4. Ulijte biljno ulje i polovinu preostalog brašna umesiti, postepeno dodavajući ostatak.
5. Zamesiti gusto testo, ostaviti sa strane 40-60 minuta da se stegne.

Bez jaja

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
• Broj porcija: 9 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: na 100 g – 255 kcal.
• Namjena: za doručak, ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Tijesto za knedle bez jaja je u suštini vegetarijansko jelo, lako možete skuhati tokom posta tako što ćete izabrati isti posno punjenje. Osim toga, ova podloga je pogodna za one koji imaju alergije na proteine. Šta nije uključeno u test kokošja jaja, ne kvari ga ni na koji način. Ispada da je vrlo elastičan, a knedle na njegovoj osnovi su ukusne i mekane.

Sastojci:

• brašno od durum pšenice - 1 šolja;
• prokuvane vode– 100 ml;
• biljno ulje - 1 kašika;
• sol - 0,5 kašičice;

Način kuhanja:

1. Prvo prosijte brašno. Sipajte malo vode u bunar u sredini. Počnite mesiti, postepeno dodavajući preostalu tečnost.
2. Ostavite smjesu pola sata da gluten nabubri. Zatim ponovo napravite rupu i ulijte biljno ulje.
3. Zatim morate umijesiti mekanu masu i početi praviti knedle.

Na vodi

• Vreme kuvanja: 50 minuta-1 sat.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: na 100 g – 284 kcal.
• Namjena: za doručak, ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Tijesto za knedle u vodi može se miješati na nekoliko načina: u kipućoj vodi, ledena voda ili kuvano na sobnoj temperaturi. Neke domaćice čine osnovu za knedle s mineralnom vodom, vjerujući da plinovi daju proizvodu prozračnost, lakoću i mekoću.

Sastojci:

• Odaberite bilo koje punjenje po vašem ukusu; ova baza je pogodna za sve slatke i slane proizvode.
• brašno 1. razreda - 4 šolje;
• mineralna voda (visoko gazirana) – 1 čaša;
• rafinirano nemasno ulje – 80 ml;
• jaje (pileće) – 1 kom.;

Način kuhanja:

1. sol, granulirani šećer - po pola žličice. Kombinujte sve komponente u Pored brašna, dobro promešati. Preostalu komponentu potrebno je prosijati i postepeno dodavati.
2. Mesite podlogu dok ne prestane da se lepi za ruke i ne postane mekana.
3. Ostavite da "odmara" 0,5 sati.

Sa mlekom

• Vreme kuvanja: 45 minuta-1 sat.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: na 100 g – 241 kcal.
• Namjena: za doručak, ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Prisustvo mleka u receptu čini proizvod još mekšim i delikatnijim, i ne dozvoljava da se masa osuši tokom procesa modeliranja. Osim toga, sastav sastojaka je vrlo jednostavan, nema čak ni jaja, ali to nimalo ne utiče na ukus gotovo jelo. Ova podloga je savršena za pravljenje knedle sa raznim omiljenim nadjevima, a lako će se napraviti, jer masa ispada plastična, savitljiva i mekana.

Sastojci:

• brašno 1. razreda - 3 šolje;
• mlijeko (toplo) – 200 ml;
• kuhinjska so - 0,5 kašičice.

Način kuhanja:

1. Polovinu brašna (prosijanog) pomešati sa solju. Ostatak i mleko dodavati postepeno, dobro meseći masu dok ne postane glatka.
2. Umotajte bazu u plastičnu foliju i ostavite da odstoji oko sat vremena. Nakon što vrijeme prođe, možete početi s kiparstvom.

Na kefiru

• Vrijeme kuhanja: 60-80 minuta.
• Broj porcija: 9 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: na 100 g – 227 kcal.
• Namjena: za doručak, ručak.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Iskusne domaćice tvrde da dodaju mekoću i nježnost podlozi za knedle fermentisani mlečni proizvodi, pa pripremaju jelo na kefiru. Važna komponenta ovog recepta je soda, koja se gasi kefirom. Kao rezultat toga, gotovi proizvodi se povećavaju u veličini tijekom kuhanja. Imajte na umu da se knedle s ovom podlogom ne moraju dugo kuhati, brzo se kuhaju i isplivaju za nekoliko minuta.

Sastojci:

• brašno 1. razreda - 6 šoljica;
• kefir 2,5% – 0,5 l;
• rafinirano nemasno ulje – 80 ml;
• sol, soda - po 0,5 kašičice.

Način kuhanja:

1. Sipajte kefir u činiju i pomiješajte sa sodom.
2. Posolite, umutite jaje, dobro promiješajte.
3. Postepeno dodavati prethodno prosejano brašno. Miješajte prvo kašikom, a zatim rukama.
4. Nakon što masa prestane da bude ljepljiva, prekrijte je posudom, ručnikom ili folijom i ostavite da se odmori. Nakon 30-60 minuta podloga je spremna za modeliranje.

Brzo tijesto

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: na 100 g – 218 kcal.
• Namjena: za doručak, ručak.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: laka.

Podloga od brašna za ovaj recept priprema se brzo, lako i jednostavno. Iskusne domaćice ga preporučuju čak i početnicima u mijesenju tijesta. To se razlikuje od ostalih metoda po miješanju mlijeka s vodom, što čini masu nježnijom i mekšom. Osim toga, prilikom oblikovanja proizvoda, njihovi rubovi se dobro drže zajedno, a jelo se ne raspada tijekom kuhanja.

Sastojci:

• brašno 1. razreda - 3 šolje;
• kokošje jaje – 1 komad;
• mleko 2,5% - 2/3 šolje;
• pročišćena voda ili mineralna voda - 1/3 šolje;
• nemasno rafinisano ulje - 1 kašika. kašika;
• sol - 0,5 kašičice.

Način kuhanja:

1. Brašno prvo prosijati kroz cjediljku, dodati so, mlijeko i vodu pomiješane u sredini, umutiti jaje.
2. Zamesiti čvrsto testo.
3. U smjesu dodajte puter i ponovo izmjesite. Ostavite da se diže 30 minuta, a zatim počnite s oblikovanjem.

Mekano testo

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: na 100 g – 254 kcal.
• Namjena: za doručak, ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Postoji mnogo načina za miješanje baze za knedle i svaki joj daje određene kvalitete, ali će joj dati mekoću masne pavlake. Njegova kremasta konzistencija čini vazdušna baza, a kao rezultat toga, gotovi proizvodi su isti. Svi kuhari sami biraju punjenje, ovdje možete koristiti bilo koji. Sos za jelo birajte prema nadjevu.

Neke domaćice radije kupuju knedle u prodavnici jednostavno zato što ne vole posebno rukovati tijestom. Zapravo, nije tako dugo i nije tako teško kao što se čini. Ponekad je najvažnije pronaći recept koji će vas najbolje “slušati”. Govorimo vam kako napraviti jednostavno tijesto za knedle na razne načine.

Lako se priprema

Od osnovnog “brašno-voda-sol” do “kremasa”, na kefiru ili prokuvano – svaki kuvar ima svoj poseban put. Često glavna uloga Navika igra ulogu, jer je metoda već mnogo puta testirana u praksi. Ali zašto ne isprobati barem jedan novi, a još više jednostavan recept za tijesto za knedle?

Glavni principi

Klasično tijesto je beskvasno, iako se može zasladiti za slatke nadjeve. “Hladan”, ali u isto vrijeme plastičan, tanko razvaljen, mekan, ali ne previše ljepljiv i lak za oblikovanje. Kada se smrzne ne puca, a kada se kuva ne puca. Teško je ne složiti se da je to ono što jeste najbolje testo za domaće knedle!

Testo ispadne odlično u ledenoj vodi. Ne suši se dugo (duže zadržava vlagu) i dobro se lijepi kada se oblikuje. Međutim, postoje metode koje uključuju korištenje toplu vodu, čak toplije od sobne temperature (30-35°C). Sve zavisi od ličnih preferencija.

“Bolesno” pitanje za mnoge kuhare: kako spriječiti da se knedle prekuhaju? I tu postoji nekoliko tajni.

Jednostavni recepti za vodu

Razmišljate li o tome kako da skuvate savršenu... brzo tijesto? Ove metode mogu vam se svidjeti: jednostavno ne postaje lakše ili brže. Dajemo tri recepta sa vodom različite temperature! Svi recepti se prave brzo. U nastavku ćemo pogledati korak po korak recept.

Opcija 1

Samo tri sastojka i bez jaja.

trebat će vam:

• brašno - 350 grama;
• ledena voda - 220 mililitara;
• sol - po ukusu.

Priprema

1. U dublju, udobnu posudu sipajte vodu, posolite i pažljivo prosijte brašno.
2. Zamijesite tijesto kašikom.
3. Smesu stavite na dasku posutu brašnom i mesite rukama (7 minuta - minimum).
4. Lopticu prekrijte peškirom ili umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 15 minuta.

Opcija 2

A ovo je ujedno i najjednostavnije tijesto. Od prethodnog se razlikuje samo po prisustvu jajeta i male količine biljnog ulja.

trebat će vam:

• brašno - 2 šolje;
• jaje - 1 komad;
• voda - 0,5 šolje;
• biljno ulje - 1 kašika;
• sol - prstohvat.

Priprema

1. Sve pomiješajte tečni sastojci u velikoj posudi.
2. U činiju umutiti jaje, dodati so, četvrtinu brašna i mešati kašikom.
3. Brašno dodajte u serijama dok ne postane teško raditi kašikom.
4. Mesiti rukama na stolu posutom brašnom dok masa ne postane čvrsta, ali u isto vreme treba da se udalji od ruku bez ostavljanja tragova.
5. Ostavite testo ispod posude pola sata.

Kako mesiti ispravno testo za knedle u mašini za hleb? Od istih sastojaka. Samo treba prvo uliti sve tečne sastojke, pa dodati dobro prosejano brašno. Morate odabrati poseban način kuhanja: na nekim mašinama je to "Knedle", na drugim je "Mješenje tijesta". Ponekad se preporučuje da uključite režim “Pizza”.

Opcija 3

Ukusno mekano tijesto za knedle je, naravno, choux: priprema se pomoću kipuće vode. Kako to učiniti ispravno da bi funkcioniralo prekrasno tijesto kao na fotografiji?

trebat će vam:

• brašno - 4 šolje;
• voda - 1 čaša;
• biljno ulje (po mogućnosti rafinirano) - 2 žlice;
• sol - 0,5 kašičice.

Priprema korak po korak

1. U dublju posudu prosijte brašno (oko 0,5 zapremine).
2. Prokuhajte vodu, posolite i odmah u tankom mlazu sipajte u brašno, radeći kašikom ili mikserom sa nastavkom za mešenje.
3. Sipajte ulje i ponovo promiješajte.
4. Dodati ostatak brašna i mesiti rukama - ispasti će plastična, nelepljiva masa.
5. Smjesu formiranu u kuglu stavite u vrećicu i ostavite 20 minuta (ako je potrebno duže, stavite je u frižider).

Ovo je prikladno tijesto za knedle da se ne prepeku i jednostavno ne izgube oblik. Ne kida se, ne lijepi se, ali se u isto vrijeme savršeno oblikuje pri radu. I gotovih proizvoda ivice ne postaju ustajale ili istrošene. Usput, možete ga napraviti malo unaprijed i početi kuhati knedle sutradan.

Metode "četiri mlijeka".

Na serumu

Tijesto za knedle napravljeno od sirutke ispada nježno, prozračno, kao da je "pahuljasto". Kako napraviti tijesto za knedle od fermentisanih mliječnih sastojaka?

trebat će vam:

• brašno - 3 šolje;
• surutka - 0,5 šolje;
• voda (kuvana, ne hladna) - 0,5 šolje;
• sol - 0,5 kašičice;
• soda - 1 kašičica (bez vrha).

Priprema

1. U činiju sipajte brašno, sodu bikarbonu i so i promešajte.
2. Napunite čašu surutom sa vodom do vrha i promiješajte.
3. U brašno dodati tečnost i zamesiti testo. Zatim ga držite u prozirnoj foliji 20 minuta.
4. Napravite knedle.
5. Stavite knedle u veliku šerpu napunjenu do dve trećine kipućom slanom vodom. Kuvajte ne više od 1 minute nakon izbijanja na površinu.

Kada se pitate kako pripremiti tijesto za knedle, lako možete koristiti ovo lak način. Uz "kefir" se smatra klasikom ukrajinska kuhinja.

Knedle sa sirutom - recept pogodan za kuhanje na pari. Ako želite da kuvate na uobičajen način, u kipućoj vodi koristiti okruglice od tijesta u vodi.

Na kefiru

Ovo mekano testo Ljubitelji knedle će se sigurno svidjeti. Punast je, neverovatno ukusan, i što je najvažnije, savršeno se razvaljuje i svestran je, pogodan za razne nadjeve.

trebat će vam:

• kefir - 300 mililitara;
• brašno - 500 grama;
• soda - 0,5 kašičice;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• sol - po ukusu.

Priprema

1. Brašno prosijte, posolite, dodajte sodu.
2. U udubljenje sipajte kefir i pripremite nelepljivo testo.
3. Dodati ulje, ponovo dobro umutiti.
4. Ostavite da odstoji pola sata.

Naučili ste mnogo načina da napravite ukusno tijesto za knedle. Svi su divni na svoj način, tako da je veoma teško izabrati „najbolje testo“. Ovaj izbor prepuštamo Vama – na kraju krajeva, samo Vi donosite najbolju odluku o tome šta ćete izabrati za sebe i svoju porodicu.

Print

knedle, omiljeno jelo miliona ljudi.

Širom svijeta postoje dvojnici ovog jela: manti, hinkali, knedle, ravioli itd.

No, knedle se mogu pohvaliti nevjerovatnom raznolikošću recepata.

Mogu biti slatke, punjene svježim sirom, bobicama, voćem, pa čak i čokoladom.

Za obične knedle, fil se priprema od povrća, mesa, mesnih nusproizvoda, začinskog bilja itd.

Knedle na vodi - osnovni principi pripreme

Unatoč činjenici da danas možete kupiti gotove knedle, ponekad i dalje želite napraviti prave domaće knedle. Oni se, naravno, ne mogu porediti sa kupljenim u radnji.

Tijesto za knedle priprema se od vode, mineralne vode ili mliječnih proizvoda. Tijesto pripremljeno na vodi je niskokalorično. Osim toga, može se razvaljati prilično tanko. Da se testo ne pocepa, dodajte mu jaje.

Vodu posolite, pomiješajte sa malo razmućenim jajetom i umijesite gusto tijesto. Ostavljen je da se odmori. Zatim ponovo umesiti.

Dio tijesta se razvalja u sloj. Koristite čašu da izrežite krugove. Na sredinu stavite fil i uštipnite ivice da se knedle ne bi raspale tokom pečenja.

Za punjenje možete koristiti bilo šta. To mogu biti bobičasto voće, voće, povrće, meso, nusproizvodi od mesa, svježi sir itd.

Gotove knedle se kuvaju u kipućoj, blago posoljenoj vodi.

Knedle sa bobičastim voćem, voćem ili svježim sirom mogu se poslužiti uz slatkiše sos od bobica ili pavlaka. Knedle sa povrćem, mesom ili iznutricama poslužuju se sa majonezom, pavlakom ili sosom na njihovoj bazi.

Recept 1. Vodene knedle sa kupusom

Sastojci

Punjenje

pola glavice svježeg kupusa;

200 g kiselog kupusa;

žarulja;

mljeveni biber;

suncokretovo ulje;

25 g paradajz paste.

Dough

500 g brašna;

pola čaše vode za piće.

Način kuhanja

1. Stisnite kiseli kupus. Sveže nasjeckajte na tanke, kratke trakice. Oguljeni luk sitno iseckati. U loncu za patke zagrijte suncokretovo ulje. Na njemu propržite luk dok ne bude providan. Sada u to dodajte svježi i kiseli kupus. Sipajte u pola čaše vode za piće, dodati paradajz pastu, šećer. Sve zajedno dinstati dok ne bude gotovo. Na kraju posolite i pobiberite. Promiješajte i dinstajte još nekoliko minuta. Kupus potpuno ohladite.

2. U šolju sipajte vodu, u nju prosijte četvrtinu brašna, umutite jaje i posolite. Zamesiti testo, dodajući brašno u delovima. Skupite u grudvicu i stavite u dublju posudu, poklopite poklopcem i stavite u frižider na pola sata. Zatim izvadite i ponovo umesite.

3. Površinu stola pospite brašnom. Podeliti testo na pola. Jedan dio ostaviti u činiji poklopljen, a drugi dio tanko razvaljati. Koristite čašu da izrežite krugove. Sakupite ukrase i stavite ih u zdjelu.

4. Stavite kašičicu na svaki krug pirjani kupus. Presavijte krug na pola i pažljivo oblikujte rubove. Knedle stavite u kipuću vodu, lagano posolite. Promiješajte i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Zatim smanjite vatru i kuhajte još oko sedam minuta. Gotove knedle šupljikavom kašikom izvadite u tanjir i prelijte otopljeni puter. Protresite da se ravnomjerno rasporedi između knedli.

Recept 2. Knedle na vodi sa višnjama

Sastojci

300 g trešanja;

tri prstohvata soli;

šećer – 150 g;

pavlaka - 50 g;

400 g brašna;

100 ml vode za piće.

Način kuhanja

1. Trešnje dobro operite i uklonite koštice. Bobice prekrijte šećerom i ostavite sat vremena. Dobijeni sok ocijedite i stavite višnje u cjediljku.

2. U dubljoj posudi pomešati brašno i so. Umutite jaje sa vodom. U brašno ulijte razmućeno jaje i umesite čvrstu testo. Ostavite da odstoji pola sata.

3. Radnu površinu pospite brašnom i na njoj razvaljajte tijesto u sloj debljine dva milimetra. Koristite čašu da izrežite krugove.

4. U sredinu svakog kruga stavite po malo trešnje, spojite ivice i pažljivo zatvorite jer je fil prilično sočan i može iscuriti.

5. Prokuhajte vodu u šerpi i posolite je. Knedle stavite u kipuću vodu i kuvajte, mešajući, desetak minuta. Gotove knedle izvadite šupljikavom kašikom i stavite u dubok tanjir. Knedle prelijte pavlakom i sokom od višanja.

Recept 3. Hutsul knedle na vodi

Sastojci

Dough

pola kilograma brašna;

120 ml tople vode.

Punjenje

100 g pasulja;

pola luka;

40 g sušenih gljiva;

mljeveni crni biber;

morska so.

Točenje goriva

pola luka;

Način kuhanja

1. Operite pasulj, ako je moguće, potopite ga u vodu na nekoliko sati. Mahunarke skuvajte u posoljenoj vodi. Ocijedite juhu, a mahune začinite solju i biberom. Mahune sameljite blenderom ili mlinom za meso.

2. Sušene pečurke oprati i kuvati deset minuta. Zatim procijedite juhu i sitno nasjeckajte šampinjone. Polovinu oljuštenog luka sitno nasjeckajte. Sve zajedno pržite dok lagano ne porumeni. Pržene šampinjone dodajte u pire od pasulja i dobro promiješajte.

3. Od vode, brašna i jaja zamesiti čvrsto testo koje se ne sme lepiti za dlanove. Razvaljajte ga tanko u sloj i izrežite staklenom šoljicom. U sredinu svakog stavite fil i formirajte knedle, čvrsto zatvorivši ivice.

4. Salo sitno nasjeckajte i pržite dok se ne pretvori u čvarke. Zatim dodajte iseckanu drugu polovinu luka i nastavite da pržite dok ne porumeni.

5. Knedle skuvajte u blago posoljenoj vodi, izvucite ih šupljikavom kašikom na tanjir i začinite prženim lukom.

Recept 4. Vodene knedle sa kremom od vanile i malinama

Sastojci

čaša kipuće vode;

pola kilograma brašna;

dva jaja;

čaša mlijeka ili nemasnog vrhnja;

80 g kisele pavlake;

10 g kukuruzni skrob;

75 ml maslinovog ulja;

80 g granuliranog šećera.

Način kuhanja

1. Počnimo sa pripremom kremasta krema. Bolje je to učiniti uveče da ima vremena da se zgusne. U šerpu sipajte mleko ili pavlaku i pustite da provri, dodajte šećer i vanilin. U posebnoj posudi umutiti malo mleka sa jajetom, dodati skrob i mešati da nema grudvica. Ovu smjesu dodajte u mlijeko i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ako nemate kukuruzni škrob, možete koristiti krumpirov škrob. U potpunosti ohladite kremu i stavite je u frižider.

2. U šolju prosijati jednu i po čašu brašna, posoliti i sve preliti kipućom vodom. Miješajte kašikom, a kada se testo malo ohladi, umutite jaje i ulijte maslinovo ulje. Dodati brašno i zamesiti čvrsto testo. Pokrijte ga šoljom i ostavite da odstoji pola sata.

3. Maline operite i potpuno ohladite.

4. Testo podeliti na pola. Jedan dio razvaljajte u sloj i čašom izrežite identične krugove. Na svaku stavimo po dvije maline, na vrh pola kašičice kreme i opet dvije maline. Spojimo ivice i pažljivo ih pričvrstimo.

5. Knedle stavite u kipuću vodu, dodajte malo biljnog ulja i soli. Kuvajte oko pet minuta od trenutka kada naraste. Izvadite na tanjir šupljikavom kašikom i ulijte puter.

6. Dve kašike kreme pomešati sa istom količinom pavlake, dodati maline i sve umutiti viljuškom. Dobijeni sos poslužite uz knedle.

Recept 5. Knedle na vodi sa mesom “Home”

Sastojci

hladna voda za piće;

120 g brašna;

dva luka;

200 g kuvana piletina;

četvrtina stakla suncokretovo ulje;

granulirani šećer.

Način kuhanja

1. Kuvano pileći file sameljite mlinom za meso ili blenderom. U tiganju zagrejte ulje i propržite sitno seckani crni luk dok ne bude providan. Dodajte piletinu i nastavite da kuvate, mešajući dok ne porumeni. Potpuno ohladite fil.

2. U dublju šolju prosijati brašno, dodati so i jaje. Dodati malo vode i zamesiti čvrstu testo. Ostavite da odmara, pokriveno šoljom, pola sata.

3. Razvaljati tijesto u sloj i čašom isjeći identične krugove. Na svaku staviti fil i spojiti ivice. Pažljivo ih zatvorite.

4. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite je i dodajte jednu po jednu knedle. Promešati i kuvati od trenutka ključanja oko šest minuta. Gotove knedle izvadite šupljikavom kašikom u široku posudu i ulijte otopljeni puter.

Recept 6. Knedle na vodi "Tsarskie"

Sastojci

deset čaša brašna;

tri čaše kipuće vode;

tri jaja;

700 g kiselog kupusa;

80 ml suncokretovog ulja;

čaša pasulja;

5 g slatke paprike;

kg krompira;

8 g crnog bibera;

400 g mekog sira;

mrkva;

Način kuhanja

1. Oguljene šargarepe krupno izrendati. Ogulite i nasjeckajte luk male kocke. Pasulj sortirajte, isperite i sipajte hladnom vodom. Stavite na vatru i kuvajte dok ne omekša. Ogulite i skuvajte krompir.

2. Sameljite šargarepu u krupnije strugotine. Na zagrejanom ulju propržiti luk i šargarepu dok ne porumene, dodati oprani i oceđeni kiseli kupus. Pobiberite i dinstajte dok kupus ne omekša.

3. Sa kuvanog krompira ocediti vodu, izgnječiti povrće u pire, dodati malo prženog krompira, so i crni biber. Stir.

4. Kuvani pasulj samljeti u blenderu u pire. U to stavite preostalo pečenje, posolite i pobiberite. Stir.

5. Meki sir izrendati na sitne komadiće, dodati slatka paprika i soli. Pažljivo promiješajte.

6. U široku činiju sipajte tri čaše brašna. Dodajte mu biljno ulje i sol. U delove sipajte kipuću vodu i kašičicom mešajte testo. U blago ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje bez prestanka mešanja. Postepeno dodavati brašno i umesiti glatko testo. Stavite ga u plastičnu vrećicu i ostavite sat vremena.

7. Uzmite komad tijesta, razvaljajte ga i izrežite krugove. Stavite dva kruga jedan na drugi i lagano pritisnite u sredinu drvenom lopaticom. Stavite fil između dve polovine sa jedne strane i zatvorite ivice. Na drugu stranu staviti drugi fil. Sada spojite ivice zajedno u krug.

8. Nekoliko komada ubacite u kipuću vodu, malo posolite, promiješajte i kuhajte oko osam minuta od trenutka kada isplivaju na površinu. Izvadite šupljikavom kašikom i prelijte knedle otopljenim puterom.

Recept 7. Vodene knedle sa jajima

Sastojci

750 g brašna;

250 ml vode za piće;

150 ml mlijeka;

5 g začina;

žarulja;

150 ml mlijeka.

Način kuhanja

1. Na dasku sipajte brašno, napravite udubljenje i dodajte vodu, so i jaje. Zamesiti cvrsto testo.

2. Odrežite komad tijesta, uvaljajte ga u kobasicu i narežite na male komadiće. Svaki komad uvaljati u brašno. Urolajte ih u krug i zatvorite rubove kako biste napravili vrećicu s rupom na vrhu.

3. U dubljoj posudi umutiti jaja sa solju, začinima i mlekom. Posebno pržite luk dok ne porumeni. Ohladiti i dodati u mešavina jaja.

4. U svaku vrećicu sipajte smjesu od jaja i mlijeka i pažljivo zatvorite rubove. Knedle stavite u kipuću, blago posoljenu vodu i kuvajte od trenutka ključanja pet minuta. Gotove knedle izvadite i poslužite sa pavlakom.

Ako želite dodati malo pikantnosti nadjevu, dodajte sitno sjeckani bijeli luk ili začinsko bilje.

Za tijesto koristite brašno od durum pšenice.

Da fil od bobičastog voća ne bi curio, stavite bobice na prstohvat škroba i malu količinu šećera.

Kuhajte knedle u velikom, širokom loncu.