Test: rastopljeni puter. Koje ulje je zdravije - puter ili ghee

U prodavnicama možete pronaći ghee. Neki ljudi radije ga uzimaju, smatrajući ga korisnijim od običnog putera. Kako stvari zaista stoje?

Maslac

Maslac dobijeno mućenjem od pasterizovane pavlake. Ovo je idealno. Ali u ovom članku nećemo govoriti o lažnjacima, govorit ćemo o pravim, visokokvalitetnim puter koji se dobija od pasterizovanog vrhnja. U ovom slučaju, da dobijete pola kilograma puter, potrebno je uzeti 11 litara mlijeka - malo više od standardne kante. Kvalitet maslaca zavisi od kvaliteta mleka, opreme, pakovanja i načina skladištenja.

Takvo ulje se može čuvati na temperaturi od 3 ° C ne više od mjesec dana, a na -18 ° C - 4 mjeseca.

Compound puter"Seljak":

Ugljeni hidrati - 0,1%;
- masti - 72%;
- proteini - 0,9%;
- voda - 27%.

Maslac- ovo je životinjske masti

- zasićenih masti- 52 grama;
- nezasićene masti 24 grama;
- holesterol- 215 mg;
- 700 kcal;
- vitamini A, E, D i K.

Da rezimiramo: puter - kvarljivi proizvod koji sadrži oboje korisnim materijalom (vitamini A, E i K, nezasićene masne kiseline), i štetno ( zasićenih masti , holesterol). Osim toga, bogat je kalorijama.

Maslac poboljšava ukus hrane. Postoji čak i izreka koja odgovara: "Ne možete pokvariti kašu puterom." Međutim, sve to korisne karakteristike precrtano kao štetno. Veliki broj zasićenih masti i holesterol su faktori visokog rizika za razvoj ateroskleroze, hipertenzije, moždanog i srčanog udara.I stoga koristite puter treba biti oprezan i to ne svaki dan.

Otopljeni puter

Pročišćeni puter se dobija prokuhavanjem puter nakon čega slijedi njegova obrada. Ovo je način da zadržite duže. vrijedan proizvod. Ghee se može čuvati na sobnoj temperaturi do godinu dana. Da ne govorimo o falsifikatima gheeja, samo o prirodnom i kvalitetnom proizvodu.

Sastav rastopljenog putera:

Ugljeni hidrati - 0%;
- masti - 99,9%;
- proteini - 0%;
- voda - 0,1%.

Pročišćeni puter je, kao puter, životinjske masti, od kojih 100 grama sadrži:

- zasićenih masti- 70 grama;
- nezasićene masti 29 grama;
- holesterol- 270 mg;
- 998 kcal;
- vitamini A, E, D.

Da rezimiramo: ghee sadrži više od putera zasićenih masti, holesterol i kalorije. Ne sadrži više vitamina A, D i E: rastvorljivi su u mastima i sa povećanjem sadržaja masti u ulju njihova količina raste, ali se deo gubi kada termičku obradu. Ali ghee se može dugo čuvati čak i bez frižidera.

Pa šta je bolje?

Od ova dva ulja, kremasto se može smatrati korisnijim ako je svježe i kvalitetno, a ghee je samo način da se skupi proizvod duže zadrži.

Veliki broj zasićenih masti, holesterol a kalorije u oba ulja zahtijevaju pažljivu upotrebu u bilo kojoj dobi kako bi se smanjio rizik od razvoja ateroskleroze.

Šta znači biljni ghee (pogledajte fotografiju i objašnjenje)?

Vrlo slično ovome biljno ulje na dlan. Imamo sve napravljeno sa palminim uljem - sladoled, pecivo, topljeni sir, puter. palmino ulje koristi se kao dodatak prehrani i u kozmetici,

• Hmm... biljno ulje je otopljeno?

  Na tegli sa slike nema podataka od čega je ovo ulje: suncokretovo, maslinovo, senf, orašasto ili bilo šta drugo

  U međuvremenu, biljna ulja na sobnoj temperaturi su i tečna (suncokretovo, maslinovo, senf) i čvrsta (kokosovo, palmino, palmino jezgro). Da bi se čvrsto ulje prešlo u tečnu fazu, mora se rastopiti ili jednostavno zagrijati do tačke topljenja.

  Prilikom pripreme određenih proizvoda koriste se određena ulja. Štoviše, čvrsta ulja u procesu pripreme određenog proizvoda obično se zagrijavaju do tačke topljenja. Koliko ja znam, ovo elitne sorte sapun. U svakom slučaju, otopljeni puter nakon hlađenja do sobnoj temperaturi ponovo ulazi u čvrstu fazu. Zašto je ulje sa slike otopljeno prije zatvaranja u teglu zna samo Gospod Bog

  U svakom slučaju, odbio bih kupiti, a još više koristiti takvu teglu, čak i uprkos svijetloj etiketi.

Svojevremeno sam dosta gledao Habitat, takav je bio program na TV-u. A ovdje je vjerovatno bilo o biljnom puteru. Verovatno je iz iste serije. Uzima se biljno ulje, najvjerovatnije jeftino, kao što je palmino ulje i razgrađuje se vodonikom. Ne znam kako i šta se tu dešava, ali ispada da je puter po ukusu sličan puteru. A o cijeni nema potrebe govoriti. Jedina razlika je u sadržaju masti. Maslac - minimalni sadržaj masti 73%. A onaj koji ima 72,5% ili čak niže je vodonik. Korist od toga je, naravno, vrlo velika (za džep proizvođača), ali iz nekog razloga to ne želim. I ovo je druga godina kako se krećem.

Nisam našao zvaničan odgovor. Tako da ću napisati svoje. Kao što znate, nerafinirano biljno ulje miriše vrlo neobično i ne voli ga svi. Pri čemu nije samo suncokret, već i pamuk.

Iz tog razloga, kada se kuha pilav, šurpa ili bilo koja druga pržena hrana, ulje se snažno kalcinira u kotlu dok se ne pojavi bijeli dim. I tek nakon toga tamo bacaju meso i povrće. Na takvom ulju treba i pržiti jagnjetinu. Tada gubi i ne baš prijatan specifičan miris.

Rezultat je ukusna hrana, za mnoge bez neprijatnih mirisa (ne smatram ljubavnicima nerafinirano ulje koji vole njegov miris, ima ih).

Rafinirano ulje ne mora biti kalcinirano. Ne miriše ni na šta. Za kuvanje je dovoljno samo zagrejati.

Tako da mislim da je povrće otopljeni puter ovo je samo niskokvalitetno ulje koje se kalcinira, hladi i flašira u tegle kako bi se kuvari sačuvali od dima u kuhinji prilikom kuvanja.

Da li je takvo ulje korisno - sumnjam. S jakim zagrijavanjem u takvom ulju pojavljuju se štetne tvari. Iako ne utiču mnogo na zdravlje! U Srednjoj Aziji ulje se tradicionalno kalcinira prije kuvanja, ali je nemoguće reći da tamo ljudi češće obolijevaju od toga.

Ghee se smatra vrlo korisnim proizvodom: Indijci ga smatraju gotovo tekućim zlatom - u smislu da ima iznenađujuće blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. Naravno, ghee se koristio i u ruskoj kuhinji, ali je danas gotovo zaboravljen, a recepata za njegovu pripremu nema mnogo.

Ali u mnogim izvorima možete pronaći opis svojstava gheeja sa stanovišta Ayurvede - drevne hinduističke nauke o zdravom načinu života. Ne može se reći da uopće ne razumijemo odnos Indijanaca prema ovom proizvodu, ali se mnogim našim sunarodnjacima čini da previše preuveličavaju njegovu ljekovitost - ako je sve tako jednostavno, zašto onda ne znamo o tome? Zaista, u Rusiji su mliječni proizvodi, uključujući puter, uvijek bili vrlo popularni među svim segmentima stanovništva - zašto ih ne koristimo u liječenju bolesti?

U stvari, ghee ima lekovita svojstva, ali zbog izrazito različitih prehrambenih navika, ova svojstva kod nas nisu mogla da se ispolje na isti način kao u Indiji i drugim zemljama Istoka. Rusi su navikli tradicionalno konzumirati mnogo različitih proteinskih namirnica - meso, ribu, perad, velikodušno ih začinjavajući mastima; Indijci su više posvećeni tome biljna hrana, koji dobro ide uz ghee - zovu ga ghee ili ghee.

Proizvodnja rastopljenog putera

Malo ljudi zna tačno kako se kuva ghee. Većina ljudi ga kupuje u prodavnici, vjerujući da ako piše "ghee" na pakovanju, onda je ovo sasvim prirodno koristan proizvod. AT najbolji slucaj možete kupiti maslac pripremljen na ispravan industrijski način: prvo se topi na temperaturi od 40-50°C, voda se odvaja pomoću centrifuge, mlečni šećer i mlečni protein. Preostala mast se brzo zagreva na 100°C u specijalnim vakum bojlerima – dok sva preostala voda ispari, zatim se umuti komprimovanim vazduhom i pakuje u zatvorena pakovanja.

Nažalost, mnogi proizvođači, u želji da smanje troškove procesa, dodaju biljne sastojke takvom maslacu, a također koriste nestandardni ili čak pokvareni maslac kao sirovinu - zapravo, kakav maslac treba rastopiti? Oni čak uspijevaju iskoristiti potpuno pokvaren proizvod kao sirovinu: kada se rastopi, dodaju mu vruća voda- oko 15%, ne veliki broj soda i drugi aditivi koji eliminišu smrad i ukus.

Kako napraviti ghee kod kuće

Ipak, bolje je kuhati ghee kod kuće, sami, ali za to nema uvijek vremena i energije; onda biste trebali biti oprezniji i odabrati najpoznatije i provjerene marke, kako strane tako i ruske.

Kvalitetan ghee nema nikakve posebne okuse i mirise - trebao bi imati miris i okus rastopljenog putera. mlečne masti. Konzistencija ulja je mekana, ali zrnasta; ako se otopi, bit će providan, ujednačene boje, žute ili svijetložute - također ne bi trebalo biti taloga.

Recepti za pravljenje gheeja su veoma različiti. Postoji toliko recepata u kojima se preporučuje da ga jednostavno otopite u šerpi, skupljajući šupljikavom kašikom pjenu i čvrste tvari, dok voda iz njega potpuno ne ispari, a zatim procijedite. Možete to učiniti na ovaj način - i dalje će biti korisniji od putera s mliječnim proteinima i tekućinom; napravite bistro ulje zlatno žuta, a hrana koja se na njoj kuva biće mnogo ukusnija nego inače.

Na primjer, ako pržite na ovom ulju svježe pečurke, a zatim ih prelijte na njih i stavite u frižider, mogu da se čuvaju nekoliko meseci, a ostaju sveže, kao da su tek sakupljene i kuvane. Ghee je odličan za prženje - ne dimi se i ne pjeni, a vremenom postaje još zdraviji.

Međutim, ovo ulje nema ljekovita svojstva koja se spominju u Ayurvedi – pravi ghee, koji se koristi za liječenje i prevenciju bolesti, priprema se po drugim receptima koji su potpuno jednostavni i ne zahtijevaju posebne uslove.

Ghee priprema

Ghee je bolje skuhati od domaćeg putera, ali ako ga nema, možete ga odabrati u trgovini, pažljivo čitajući sastav i provjeravajući tvrdoću - pravi maslac uvijek postaje vrlo tvrd u hladnjaku. Da biste pripremili ghee, prokuhajte vodu u većoj šerpi, a u nju stavite manju šerpu - tako da joj dno bude u vodi, ali da ne dodiruje dno veće šerpe.

U gornji tiganj se stavlja ulje – može se kuvati nekoliko sati; prvo će se otopiti, a zatim će se na njemu pojaviti pjena - mora se ukloniti; na dnu se stvara sediment - nije ga potrebno dirati.

Ako stavite 1 kg visokokvalitetnog maslaca u lonac, onda će se nakon 4-5 sati ispostaviti da je pravi ghee - prozirni, zlatni ili jantarno-žuti - ovisi o stupnju njegove masti. Kada talog na dnu postane jasno vidljiv kroz ghee, tava se može izvaditi iz vodene kupelji i pažljivo ocijediti ulje kako ovaj talog ne bi ušao u gotov proizvod. Ghee možete procijediti i kroz gazu - tada sigurno neće ostati nečistoća; zgusnuti ghee može imati bjelkasto-žutu boju.

Ovakvim topljenjem ulja ono se čisti od svega suvišnog - mliječnih bjelančevina, vode i sl., i ne može izgorjeti, čak i ako ste ometeni i "pregledali" proces kuhanja. Možete koristiti emajl ili staklena tava- Ne treba ti aluminijum.

Pravilno pripremljen ghee se zaista može čuvati godinama - to ga samo povećava lekovita svojstva. Naravno, malo je vjerovatno da ćemo ga skladištiti – brzo će nam ga ponestati, ali čak i ako zamijenimo običan puter u prehrani, naše zdravlje će se definitivno poboljšati na mnogo načina.

Prema Ayurvedi, ghee se mnogo lakše apsorbira u tijelu od običnog putera; ne podiže nivo holesterola u krvi, poboljšava probavu i jača imuni sistem; poboljšava stanje tkiva, blagotvorno djeluje na percepciju, mentalnu aktivnost i ljudski reproduktivni sistem.

Prednosti i svojstva gheeja

Kada se u jesen, po hladnom i vjetrovitom vremenu, nosna sluznica počne sušiti - to se dešava mnogim ljudima - potrebno je mazati je ghee-om - to će vas zaštititi od prehlade i infekcija.

Kozmetički, ghee je također čudesan – može brzo prodrijeti u pore kože, te se u nju savršeno upija. Ulazeći u slojeve kože, počinje rastvarati i uklanjati sol i toksine nakupljene u njima, tako da koža nakon tretmana ghee-om - na primjer, nakon masaže, postaje meka, glatka i nježna.

Tretman ghee maslacem

Što se tiče tretmana gheejem, tu postoje neke nijanse. Kod slabog imuniteta, na primjer, preporučuje se upotreba ujutro, zajedno sa začinima - komorač, šafran, kardamom itd.; orasi, sušeno voće, med; fermentisano mleko, pavlaka, pavlaka, ali osim ovih proizvoda, ne morate ništa drugo da jedete za doručak.

Upalni procesi, probavni poremećaji, poremećaji metabolizma tretiraju se mješavinom gheeja (2/3) i ljekovitog bilja (1/3), mažući određene dijelove tijela ovom mješavinom ili je jednostavno držeći u ustima.

Na ovaj način se mogu liječiti i migrena, ateroskleroza i druge bolesti, ali učinak takvog liječenja obećava se samo vegetarijancima - kažu sljedbenici učenja Veda. Meso, ribu i jaja nazivaju "proizvodima nasilja" - otuda je jasno zašto u Rusiji, kao u evropske zemlje, liječenje bolesti gheejem nikada nije korišteno - naše tradicije u ishrani čine takvo liječenje nepraktičnim.

Međutim, niko nam ne smeta da koristimo ghee u kuvanju. Zamijenite njime uobičajeni puter i druge životinjske masti i uskoro ćete osjetiti da se lakše kretati, a vaše raspoloženje uvijek ostaje optimistično i veselo.

Pretplatite se na nas

Takav običan i poznat proizvod kao što je ghee sadrži vitamine A, C, D, grupu B i ima korisna svojstva. U nekim zemljama se čak smatra tekućim zlatom. Zašto je proizvod toliko cijenjen, recept za ghee kod kuće sa fotografijom i kako ga ukusno skuhati, saznajte dalje.

Prednosti gheeja

dakle, je li ghee dobar za tebeza ljudski organizam? Iako poznati proizvod je koncentrirana mast, poboljšava probavu, pospješuje brzo uklanjanje štetnih tvari. Prednosti jela kuhanih u gheeju veće su nego kod kuhanja s biljnim uljem. Kada se zagrije, ghee ne emituje štetne tvari, kao što je suncokret. Osim toga, dobro njeguje kožu, pa je pogodan za vrijeme masaže ili nakon vodenih procedura.

hvala 100% prirodni sastav bez dodataka, pržena ili pečena jela dobijaju prekrasan izgled zlatna kora, lijepo slatkog ukusa i miris. Proizvod ne sadrži vodu niti druge nepotrebne komponente, pa je i mala količina dovoljna da se nešto prži ili ispeče, ravnomjerno podmazujući površinu tepsije ili pleha.

šteta

Main ghee oštećenjaje da je to čisti holesterol. Zbog visokog sadržaja masti energetsku vrijednost 900 kcal na 100 g), konzumira se u čista forma ne preporučuje se, bolje je koristiti samo za kuvanje. Preporučljivo je isključiti proizvod iz prehrane za osobe s bolestima probavnog trakta i one koji imaju prekomjernu težinu.

Kako skuvati ghee

Pronađite i kupite kvalitetan proizvod možda u trgovinama s organskim proizvodima, ali cijena takvih proizvoda je visoka. Postoji izlaz ako znate kako da rastopite puter kod kuće.Kuvanje gheeoduzima dosta vremena, ali tada će uživanje u domaćem proizvodu biti još ugodnije.

Proces kuhanja je obična peć krem proizvod premium u činiji ili loncu u vodenom kupatilu. Tokom zagrijavanja, voda i proteinske komponente isparavaju iz ulja. Pjena nastala na površini uklanja se žlicom, nakon čega ostaje prozirna smjesa zlatne boje - to je gotovo ulje koje se umjesto suncokretovog ulja može koristiti za prženje. Od jednog kilograma kreme dobije se oko 750 grama otopljenog proizvoda.

Kako čuvati ghee kod kuće

Rok trajanja gheeja je duži od roka trajanja. U frižideru se može čuvati od jedne do tri godine, a na sobnoj temperaturi ulje će stajati 6 meseci bez gubitka svojih korisnih svojstava. Najbolja stvarzadržatiin stakleno posuđe u hladnjaku, ali ako ga planirate držati u zamrzivaču, onda će vam odgovarati obična plastična posuda.

Ghee Recipes

Ukoliko odlučite sami pripremiti proizvod, sledeći recepti pomoći će vam da naučite kako otopiti puter i dobiti gotov proizvod za samo nekoliko sati. Napominjemo da pravilno pripremljen puter ne sadrži laktozu, pa ga osobe sa netolerancijom na mlijeko ili vrhnje mogu bezbedno konzumirati.

Kako istopiti puter kod kuće

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Porcije: 1.

Kuhinja: ruska.

Otopljeni puter je vrlo lako napraviti kod kuće. Ali kako biste izbjegli zagorevanje, kada mliječni okus poprimi note gorčine, morate stalno miješati dok se potpuno ne otopi. Za uklanjanje pjene bolje je koristiti cjedilo, šupljikavu ili običnu žlicu. Najbolje je uzeti dobar, teški lonac ili tiganj sa debelim dnom. Nemojte birati aluminijsko posuđe, sve će izgorjeti i gotov proizvod će ispasti ne tako ukusan.

Sastojci

Način kuhanja

1. Stavite šipku u lonac sa debelim dnom, stavite na srednju vatru.
2. Čim se sve otopi, ugasiti laganu vatru i dinstati oko 40 minuta, skidajući pjenu.
3. Nakon uklanjanja pjene, boja smjese će postati zlatna (kao na fotografiji). Ostaje procijediti proizvod kroz sito ili gazu u staklenu teglu i ostaviti da se ohladi.

U spori šporet

Vrijeme kuhanja: 2-3 sata.

Porcije: 1.

Kalorijski sadržaj jela: 900 kcal.

Namjena: za doručak, ručak, večeru.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Iako sada gotovo svaki dom već ima moderne štednjake i visokokvalitetno posuđe s kojim će se lako kuhati, mnogi ljudi kupuju« smart” tehnologija koja u potpunosti može zamijeniti običnu peć. Otopljeni puter u spori šporet brzo se kuva i ispadne ukusan.

Sastojci

• neslani puter - 1 kg.

Način kuhanja

1. Stavljamo komad u multivarku i uključujemo način rada "gašenje".
2. Čekamo da se sve otopi i tek tada je potrebno temperaturu smanjiti - 100 stepeni.
3. Promiješajte i uklonite pjenu 2 sata. Ne zatvarajte poklopac multivarka!
4. gotov proizvod zlatne nijanse (kao na slici) sipajte u keramičku posudu ili staklenu teglu.
5. Nakon stvrdnjavanja, boja će postati medeno žuta.

Sastojci

• puter najvišeg kvaliteta - 1 kg.

Način kuhanja

1. Narežite glavni sastojak na komade, sve prebacite u šerpu i zagrijte na srednjoj vatri.
2. Čim se otopi, pojačajte vatru na maksimum, mešajući da provri.
3. Nakon pojave bijele pjene, smanjite vatru i lagano promiješajte.
4. Nakon isparavanja proteinskih komponenti, na površini se formira tanki prozirni film koji se mora ukloniti šupljikavom žlicom.
5. Na dnu posude trebao bi se formirati zlatno smeđi talog. Samo u ovom slučaju se poštuje tehnologija grijanja.

Video

Otopljeni puter kravlji puter, na sanskrtu ghee (gi) je jedinstven proizvod ko zaista ima magična svojstva. Sadrži najčistiju energiju vatre na zemlji. U vedsko doba, ghee je bio cijenjen zajedno sa žitom i zlatom. Smatralo se glavnim bogatstvom u svakom domu.
Moderna ajurveda (najstarija nauka o zdravlju) visoko cijeni ghee kao važan element zdrava ishrana. Ghee se smatra najboljim uljem za kuvanje. Jedan od tekstova Ayurvede kaže da 1-2 kašičice gheeja dnevno "poboljšaju vid, stimulišu probavu, pročišćavaju kožu, poboljšavaju pamćenje, produžavaju život i štite organizam od bolesti".
Poseduje odličan ukus i korisna svojstva, dugoročno skladištenje, jednostavnost pripreme i širok raspon primjene za liječenje bolesti, ghee je nezamjenjiv prehrambeni proizvod i prirodni siguran lijek za niz bolesti.
Zašto je ghee bolji od ostalih ulja? Ne dimi se prilikom prženja i ne gubi korisna svojstva čak ni kada dugotrajno skladištenje; i možete ga čuvati na sobnoj temperaturi. Ghee je idealan izvor masnih kiselina i štiti tijelo od djelovanja slobodnih radikala.

Kuvanje.
Pravljenje gheeja (ghee) uopće nije teško, ali oduzima dosta vremena. Da biste istakli slatki, orašasti ukus rastopljenog putera, dinstajte ga dugo na laganoj vatri dok sva voda ne ispari iz njega, a čvrste materije mleka se odvoje i isplivaju na površinu. Uklanjanjem ovih čestica dobijate čist, amber boja gi.

Trebat će vam 1 do 5 kg neslanog putera dobra kvaliteta, bez primjesa biljne masti i druge strane komponente.

Otopite puter u velikom loncu (ili kazanu) na srednjoj vatri i prokuhajte. Kada se na površini formira ulje bijela pjena, smanjite vatru što je više moguće i ostavite posudu otvorenu na vatri. S vremena na vrijeme skinite čvrste čestice koje se dižu na površinu. Pazite da ulje ne izgori. Ako je ulje zagrijano na jaka vatra ili predugo, potamneće i početi da emituje oštar miris

Vrijeme kuhanja gheeja ovisi o količini koju topite.
Količina putera/vrijeme kuhanja/prinos
1 kg/1 sat/800g
2,5 kg/3 sata/2,2 kg
5 kg/5 sati/4,6 kg

Gotov ghee ima zlatnu boju i toliko je proziran da se kroz njega vidi dno posude.

Pažljivo sipajte ghee u teglu ili zemljani lonac i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, nepoklopljeno. Čvrste proteinske čestice skinute sa površine ulja i talog koji je ostao na dnu posude mogu se dodati u jela od povrća, supe, kuvani pirinač itd.

Pravilno pripremljen ghee može se čuvati neograničeno dugo. Čuvati u zatvorenim posudama na suvom mestu. hladno mesto. Štaviše, što više laže, veći je njegov terapeutski učinak. Tako je 100-godišnji ghee lijek rijetke moći, a u davna vremena koristio se za liječenje kraljeva.

Ghee je praktično jedino ulje koje ne gubi svoje dobra svojstva kada je vruće. Pržena hrana sa gheejem, upotrebljena najkasnije do 10:00 i najkasnije do 15:00, u malim količinama neće štetiti čak ni osobama sa ograničenja u ishrani na prženu hranu. Na primjer, s kroničnim pankreatitisom, holecistitisom, hepatitisom. Za njegovu upotrebu u hrani praktički nema kontraindikacija. U to vrijeme vatrena energija Sunca i ghee stvara harmoniju između sebe, doprinoseći kvalitetnoj probavi hrane.
Ako ćete nešto pržiti u gheeju, provjerite je li potpuno suho prije nego što stavite ulje u tiganj. Pazite da voda ne uđe u vrući ghee, inače će početi prskati. Ako pržite mokro povrće u gheeju, ghee može zapjeniti, pa nemojte prepuniti povrće kako ulje ne bi prelilo. Ako je ghee pregrijan, tada hrana neće biti pravilno pržena; ako se ne zagrije dovoljno, bit će previše zasićeni uljem. Da se ghee, koji se naziva "tečno zlato" ne bi trošio, pustite da se ocijedi od pržene hrane u cjedilu ili situ, a zatim ga skupite u posudu. Obavezno ga procijedite kroz gazu ili fino sito prije ponovne upotrebe, inače će ostaci onoga što ste pržili u njemu izgorjeti, što će promijeniti boju gheeja i pokvariti mu okus. Hranu možete pržiti na istom ulju nekoliko sedmica dok ne počne da zagori. Ako ghee, čak i nakon filtriranja, ostane taman ili ispušta oštar miris, treba ga baciti.

Ghee kuhan u pećnici (chula ghee)

to najbolja metoda za pravljenje velikih količina gheeja. Budući da u ovom slučaju vrelina okružuje posudu uljem sa svih strana, a ne samo na dnu, ghee se kuha, doduše polako, ali gotovo bez vaše intervencije. Površina ulja će se prekriti, a čvrste materije će se slegnuti na dno posude i postati mekane, blago želatinaste. Veličina tepsije zavisi od količine putera koju želite da otopite. Ne zaboravite da se tiganj ne puni do vrha - od površine ulja do ruba posude treba ostati razmak od 8 cm.

* Zagrijte rernu na 150°C U zavisnosti od količine ghee-a koju želite da napravite, uzmite odgovarajuću količinu neslanog putera (prema gornjoj tabeli) i narežite na komade od 100 g, stavite tepsija debelih zidova sa zadebljanim dnom. Pustite da se puter otopi i polako guli u rerni, otklopljen i bez mešanja, dok se ne pretvori u bistar, ćilibarno-zlatni ghee, sa tvrdom, tankom koricom na površini i masom svetlozlatnog taloga na dnu. Izvadite lonac iz rerne. Vrijeme kuvanja zavisi od količine putera. Za 500 g trebat će najmanje sat i pol, za 15 kg - 12 sati ili više.

* Uklonite stvrdnulu pjenu sa površine ulja žičanom šupljikavom ili velikom metalnom kašikom i stavite u malu teglu.

* Prozirni ghee ocijedite kroz cjedilo ili sito obloženo lanenim ručnikom ili četiri sloja gaze. Sipajte što više ulja bez ometanja taloga, a ostatak (cca 2,5 cm) izdubite velikom kašikom.

* Kada se ghee malo ohladi, prebacite ga u posudu za skladištenje i zalijepite etiketu, a kada se ohladi na sobnu temperaturu zatvorite je poklopcem koji dobro priliježe.

*Preostali ghee zajedno sa zlatnim talogom dodajte u teglu stvrdnute pjene i koristite u različita jela- supe, peciva, sendviči. Držite poklopljeno i u frižideru do 3-4 dana.

Prilikom kuvanja možete koristiti neke začine za aromu (biber, karanfilić, đumbir, kim).

Ljekovita svojstva.
Toliko ljudi se plaši da jede puter, uplašeni pričama o holesterolu. Ali sa ove tačke gledišta, nema ničeg opasnog u gheeju. Prvo, visok holesterol u krvi je samo jedan od mnogih faktora rizika za aterosklerozu. Drugo, sam holesterol je od vitalnog značaja ljudsko tijelo: Uključen je u važne procese kao što su proizvodnja vitamina B, raznih steroidnih hormona nadbubrežnih žlijezda, ženskih i muških polnih hormona, kao i u moždanoj aktivnosti i imunološkoj podršci, uključujući zaštitu od raka. Treće, holesterol u svom čistom obliku je nerastvorljiv u vodi i može putovati kroz krv samo u lipoproteinima. Potonji se mogu podijeliti u nekoliko grupa: visoke gustine, niske gustine, vrlo niske gustine i hilomikroni. Lipoproteini visoke gustine transportuju holesterol u jetru da napusti tijelo, dok druge vrste lipoproteina, naprotiv, do tkiva. Ghee povećava količinu lipoproteina visoke gustine, čime se olakšava eliminacija kolesterola. Međutim, ne treba prejedati ghee, jer visok nivo holesterola bilo koje gustine nije baš povoljan.
Što se tiče ateroskleroze, uobičajene neizlječive bolesti, ghee uglavnom ne može biti uzrok taloženja aterosklerotskih plakova u krvnim žilama zbog nedostatka kazeina u njemu (mliječni protein koji se izdvaja tokom procesa pregrijavanja). Štaviše, prema Ayurvedi, ateroskleroza nije bolest. odličan sadržaj debeo, ali bolest ukaljanog uma. Kada osoba dugo vrijeme jedenje mesnih proizvoda, njegov um je jako zagađen energijom ubijanja životinja. To dovodi do brojnih poremećaja u mentalnoj i fiziološkoj samoregulaciji. Kao rezultat toga, prvo se pojavljuju znaci slabljenja mentalne aktivnosti: smanjenje radne sposobnosti, smanjenje koncentracije, pesimizam, depresija. Tada se otkrivaju brojni metabolički poremećaji, uključujući taloženje holesterola u krvnim sudovima. Pošteno radi, treba napomenuti da jedenje velike količine neotopljenog putera teoretski može izazvati aterosklerozu, ali normalna osoba će sigurno povraćati ako pokuša pojesti barem neku opasnu količinu.
Probavne smetnje su jasan znak početka razvoja brojnih bolesti. S druge strane, svako ulje nosi snagu Sunca i svojim tejasom snažno utiče na ljudsku probavu. Stoga, dodavanje ulja u hranu uvijek dovodi do povećanja probave. Previše ulja u hrani uzrokuje višak kiselosti. Međutim, ghee ulje, uz sve pozitivne kvalitete ulja, praktički nema negativnih. Ghee je 100% maslac bez kazeina, tako da ga mogu jesti ljudi koji su netolerantni na mliječne proteine. Čak i uz pretjeranu upotrebu, ghee ne dovodi do izraženih kršenja, praktički nema komplikacija od njegove upotrebe. Kada se koristi umjereno, reguliše kiselost i jačinu vatre probave, nezaobilazno je sredstvo za prevenciju brojnih bolesti nepravilne probave. Nijedno drugo ulje ne djeluje tako dobro i nježno. Dakle, ghee je najbolji, najjednostavniji, najbrži i najveći efikasan alat za obnavljanje loše i slabe probave: dovoljno je usisati u ustima i progutati jednu kašičicu gheeja prije jela i poslije jela.
Ghee može čak regulisati nivo holesterola. To je moguće jer ghee, koji ima veoma čistu energiju tejasa, istovremeno ubrzava sve faze probave i stimuliše metabolizam, što pomaže u čišćenju tkiva od toksina. Ovo zauzvrat pomaže u uklanjanju holesterola. Sličan efekat je moguć, ali uglavnom samo kod vegetarijanaca.
Sa bolesnom jetrom, bolesnim pankreasom, hiperacidnost generalno se ne preporučuje jesti prženu hranu. Međutim, ako se hrana prži na gheeju, jedite je samo za ručak i ne zanosite se previše, onda neće doći do pogoršanja zdravlja.

U Ayurveda Ghee Različiti putevi koristi se za liječenje i prevenciju mnogih bolesti.

Ghee se koristi za masažu, kao osnova (dodan mu esencijalna ulja), trljanje, kao i kako prehrambeni proizvod koristi se interno. Na primjer, da biste poboljšali probavu, možete uzimati po jednu kašičicu gheeja prije i poslije jela, polako ga otapajući u ustima – sunčeva energija sadržana u gheeju pojačava vatru probave i metabolizma.

Prema Ayurvedi, probavne smetnje dovode do razvoja brojnih bolesti, a u ovom slučaju ghee je najbrži i najlakši način za prevenciju i liječenje bolesti uzrokovanih loše varenje. Neverovatno je da nijedno drugo ulje ne deluje tako nežno i efikasno. Vede navode da je Ghee najviše zdravo ulje za ljudsko zdravlje.

Takođe treba da znate da ghee u velikoj meri pojačava blagotvorna i lekovita svojstva začina, bilja, prirodnih melema i masti, jer se ovaj ghee meša sa lijek. u kombinaciji s individualno odabranim biljem, ghee uvelike povećava njihovo ljekovito djelovanje. Da biste to učinili, dovoljno je pomiješati ghee sa biljnim prahom (u omjeru 2 prema 1) i usisati ovu smjesu u ustima.

Posjedujući solarnu snagu (a to je muška snaga, za razliku od lunarne ženske), ghee je koristan ne samo za muškarce, već i za žene, jer ženama često nedostaje sunčeva energija radosti i optimizma koja je sadržana u gheeju. Da biste napunili ovu energiju, ghee je najbolje jesti od 10 do 15 sati.

Uz pomoć gheeja, fizička slabost i poremećaji imuniteta mogu se efikasno liječiti. Da biste to učinili, ujutro se uzima ghee, pomiješan sa suvim voćem, medom, začinima (kao što su kardamom, cimet, komorač, šafran, sladić itd.), bademima, kedrom ili orasi. Također ovom ukusnom i korisna mešavina možete dodati ryazhenku ili kiselo vrhnje. Osim navedenih proizvoda, bolje je odbiti i druge vrste hrane ujutro. Rezultat će biti vidljiv nakon nekoliko dana ovako jednostavnog tretmana.

Ghee se može koristiti za liječenje migrene. Da biste to učinili, noću morate utrljati ghee na sljepoočnice, dlanove i stopala (a za žene i područje privjesaka). Za ovu proceduru koristi se mala količina gheeja - samo 0,5-1 kašičica - biće dovoljan tanak sloj gheeja na koži. Terapeutski efekat najbolje se manifestuje kod vegetarijanaca, nakon otprilike 10-15 dana korišćenja ovakvih postupaka.

Pošto ghee sadrži veliku količinu suptilne sunčeve energije, ima svojstvo zagrijavanja, dajući nježnu toplinu koja je korisna za tijelo. Stoga, ako ste zabrinuti zbog bolova u zglobovima, donjem dijelu leđa, ako vam je hladno, razbolite se prehlade, patite od lošeg raspoloženja ili imate slab imuni sistem – počastite se gheejem. Dlanove i stopala (kao i mjesta bolova u zglobovima) dovoljno je protrljati sa malo zagrijanog gheeja. Ovo se radi uveče, oko pola sata pre spavanja. Potrošnja ulja za takvo trljanje obično ne prelazi jednu čajnu žličicu. Višak gheeja (ako se nanese previše) može se nježno obrisati suhom krpom prije odlaska u krevet.

Također, osobama sa raznim poremećajima mentalnih funkcija – pamćenjem, brzinom razmišljanja, brzinom i snagom koncentracije – neće škoditi povećanje količine gheeja u hrani. Posebno dobar efekat biće u slučaju da su psihički poremećaji praćeni mentalnom slabošću, pasivnošću, depresijom, apatijom, slabom voljom.

Mentalni uticaj

Upotreba gheeja u lampi daje vatri veliku moć da pročisti um. Um je ispunjen srećom, radošću, vedrinom; razum - svrhovitost, duboka vjera u trijumf zakona pravde; a tijelo je dobar imunitet i zdravlje. Metoda čišćenja vatrom na gheeju prilično je komplicirana za opisivanje u ovom članku. Međutim, raspon poboljšanja je toliko širok da ohrabrujemo čitatelja da sam pronađe i razumije ovo pitanje. Ukratko, ova metoda se preporučuje osobama koje su lako pod utjecajem drugih, osobama s inertnom osjetljivom psihom, slabošću intelekta, mentalnim poremećajima.
Ghee je uglavnom solarna muška moć. Ali nije ništa manje korisno za žene. Ženama, zbog svoje mentalne prirode, često nedostaje optimizma i vedrine. Svi ovi problemi su riješeni ako se ghee koristi u dovoljnim količinama. U ove svrhe, najbolje je koristiti i danju.
Upotreba tokom trudnoće

Počevši od 3. meseca trudnoće, ghee treba konzumirati sa mlekom, zatim samo ghee, a već u 6. mesecu sa raznim slatkim začinskim biljem. Ovo omogućava da se fetus pravilno razvija. U posljednjem mjesecu trudnoće ghee se daje uz klistire kako bi se spriječio zatvor i održala unutrašnja vlažnost, što također olakšava porođaj.

Oprez

Zloupotreba otopljenog putera dovodi do pretjerane aktivnosti vatrene energije, što je opet uzrok mentalnog preopterećenja. Energija tejasa, potrošnja i povećanje mentalne aktivnosti, može u nekom trenutku početi da premašuje energiju ojasa, sinteze hranljive materije i mentalnu smirenost. Ako vam je potrebna garancija da vam puter neće naškoditi, pokušajte da ga koristite što je više moguće samo od 10:00 do 15:00 sati. Izuzetak su osobe sa oslabljenom probavom. Maslac treba aktivno koristiti i ujutro i uveče.
Ghee ne treba tretirati zbog opekotina i pregrijavanja na suncu.