Holandski domaći sir. Pravljenje domaćeg sira (3 recepta)

informacije:

Vrijeme za pripremu: 47 dana 12 podne

Porcije: 1

Želite li probati pravi sir bez konzervansa i drugih kemijskih dodataka? Onda vam treba samo recept za kuhanje holandskog tvrdi sir kod kuće - ukusno i prirodno.

Korak po korak foto recept "Kako kuhati "Holandski tvrdi sir kod kuće""

Prvo morate sipati mlijeko u veliki lonac i poslati ga na vatru. Da biste napravili sir, potreban vam je termometar za praćenje temperature mlijeka. Kada dostigne 30-32 stepena, sklonite mleko sa vatre i dodajte kiselo testo. Lagano promešajte i ostavite 30 minuta.U međuvremenu enzim rastvorite u maloj količini vode i sipajte u šerpu. Održavajući temperaturu mlijeka, ostavite 35-40 minuta. Dobićete vrlo gust ugrušak, koji morate pažljivo rezati nožem na srednje komade.

Sljedeći korak će biti lagano miješanje mase 15 minuta. Klasičan recept Holandski tvrdi sir kod kuće zahtijeva strpljenje i vrijeme.

Sada morate pažljivo ocijediti oko trećine izdvojene sirutke.

U mliječnu masu se mora unijeti voda (oko 40 stepeni), a temperatura mlijeka održavati na 37 stepeni.

Pripremite kalupe za sir. Ako pri ruci nema posebnih obrazaca, možete koristiti male posude s rupama koje su prethodno napravljene u njima. Obrasci se moraju staviti u veliku posudu u kojoj će se skupljati serum i prekriti gazom.

Prebacite pažljivo sirna masa u kalupe, postepeno dodavajući iz pleha. Ovaj proces može potrajati dugo, jer će se odmah osloboditi dosta surutke.

Nakon što je glavni dio sirutke staklen, na sir treba staviti presu od oko 3-4 kilograma na 30 minuta.

Zatim se sir mora okrenuti, a presa treba povećati na 16 kilograma još 30 minuta. Dalje - 25 kilograma, prevrnuvši se još pola sata. Opet okrenite sir kako biste bili sigurni da je ravnomjerno pritisnut i ostavite ga pod utegom od 25 kilograma 6-8 sati. Postoji i druga opcija kako napraviti holandski tvrdi sir kod kuće i učiniti ga gušćim - potrebno ga je ostaviti ispod težine od oko 50 kilograma preko noći.

Sir se mora staviti unutra fiziološki rastvor i ostaviti oko 10-12 sati. Zatim osušite 2-3 dana u frižideru. Za školjku možete koristiti vosak ili posebne vrećice za sir. Ostavite sir da sazrije na temperaturi od oko 10 stepeni i visokoj vlažnosti najmanje 2 mjeseca. Ako imate strpljenja, onda će za 6 mjeseci ispasti odličan holandski tvrdi sir kod kuće.

Prijatno!

holandski sir – nacionalni proizvod Holland. Njegov recept je izmišljen još 400. godine nove ere. Najpopularnije sorte holandskog sira su Edam, Maasdam, Blau Claver itd.

Holandski sir se može naći u 45% i 50% masti. Konzistencija ovog proizvoda je gusta, ali je u isto vrijeme prilično elastična. Kvalitetan proizvod treba da ima uzorak u obliku očiju, koji može imati različit oblik i treba ga ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini sira (vidi sliku). U redu holandski sir Ima ukus mleka sa blagom kiselošću. Ovaj proizvod se može obojiti u boju koja se kreće od bijele do žute.

Izbor i skladištenje

Da biste odabrali dobar holandski sir, morate znati nekoliko važnih pravila:

Trebali biste početi proučavanjem sastava proizvoda. pravi sirće imati naziv "sir", a ne neki drugi, jer to može ukazivati na to da svakako sadrži biljne masti.
Sastav ove vrste sira može uključivati samo mlijeko, kiselo tijesto, kalcijum hlorid i prirodna boja annatto. Ako vidite druge komponente na etiketi, trebali biste prestati kupovati i koristiti ovaj proizvod.
Sada moramo dobro pogledati sam sir. Ako primijetite pukotine na površini, onda je bolje da ne kupujete takav proizvod, jer se u njemu može stvoriti plijesan. Površina kvalitetan proizvod treba da bude malo vlažna.
Ako ste vidjeli masne izlučevine na površini ili na rezu sira, onda ga najvjerojatnije niste pravilno uskladištili, što znači da ne morate kupovati i, osim toga, koristiti takav sir.

Korisne karakteristike

Prednosti holandskog sira su zbog prisustva vitamina i minerala. Redovnom konzumacijom ovog proizvoda u umjerenim količinama možete poboljšati aktivnost cijelog organizma. Ovaj sir povećava apsorpciju ugljenih hidrata, a pozitivno utiče i na raspoloženje i reguliše nivo šećera u krvi. Samo nekoliko kriški holandskog sira pomoći će vam da se brzo oporavite od dugotrajnog fizičkog i psihičkog stresa.

Zahvaljujući prisustvu veliki broj fosfora i kalcija, kosti jačaju, a stanje mišićnog tkiva se poboljšava. Osim toga, možete primijetiti značajno poboljšanje stanja zuba, noktiju i kose. U holandskom siru postoji sumpor koji je neophodan za normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu, a također aktivno učestvuje u održavanju ravnoteže kisika.

Kalijum je uključen u ovaj proizvod, što povoljno utiče na aktivnost kardiovaskularnog sistema. Hvala za veliki broj natrijum, ovaj sir podržava bilans vode u tijelu kako bi se spriječila dehidracija.

Upotreba u kuvanju

Holandski sir je divan self-snack a koristi se i kao sastojak u različita jela. Ovaj proizvod najbolje ide uz bijeli kruh, grožđe, jabuke i vino. Osim toga, holandski sir se koristi u receptima za salate, grickalice u drugim jelima.

Pravljenje sira kod kuće

Za izradu ovog sira kod kuće bit će potrebno mnogo truda, ali konačni rezultat će biti vrijedan toga. Dobićete kvalitetan i veoma ukusan holandski sir. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 1 kg svježeg sira s blagom kiselošću, litar mlijeka, jaje, kašičicu soli i oko 180 g putera.

Pomiješajte mlijeko i sol i prokuvajte. Zatim stavite svježi sir i stalno miješajte dok ne vidite da se surutka počela izdvajati. Nakon toga, pomoću posebne vrećice od gaze, uklonite serum. Preostali svježi sir se mora pretvoriti u homogena masa, da biste to učinili, ili ga procijedite kroz sito ili koristite blender. U posebnoj posudi samljeti i sjediniti jaja i puter u homogenu masu. Zatim izmiksajte dobijenu masu i dodajte je u skutu, a zatim sve stavite vodeno kupatilo. Ove sastojke morate stalno miješati kako bi se dobila homogena i viskozna masa. Važno je da ako se sir lijepi za stranice posude, onda niste stavili dovoljno puter pa dodajte još malo toga. Sljedeći korak je da dobijete gotov sir i mesiti ga rukama kao testo. Kao rezultat, trebali biste dobiti meku, homogenu masu. Siru možete dati bilo koji oblik, na primjer, sferni ili cilindrični. Čuvajte domaći holandski sir u foliji u frižideru.

Šteta holandskog sira i kontraindikacije

Holandski sir može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod. visok sadržaj kalorija može biti štetno ako ga zlostavljaju ljudi koji su gojazni ili žele smršaviti. osim toga, ovaj proizvod može negativno utjecati na osobe koje pate od bolesti bubrega. Zbog sadržaja kiseline holandski sir može iritirati želudac. Kontraindikacije za upotrebu ovog proizvoda su kod osoba sa gastritisom, ulkusom i enteritisom.

1. Prvo morate sipati mlijeko u veliku šerpu i poslati na vatru. Da biste napravili sir, potreban vam je termometar za praćenje temperature mlijeka. Kada dostigne 30-32 stepena, sklonite mleko sa vatre i dodajte kiselo testo. Lagano promešajte i ostavite 30 minuta.U međuvremenu enzim rastvorite u maloj količini vode i sipajte u šerpu. Održavajući temperaturu mlijeka, ostavite 35-40 minuta. Dobićete vrlo gust ugrušak, koji morate pažljivo rezati nožem na srednje komade.

2. Sljedeći korak je lagano miješanje mase 15 minuta. Klasični recept za holandski tvrdi sir kod kuće zahtijeva strpljenje i vrijeme.

3. Sada morate pažljivo ocijediti oko trećine izdvojene surutke.

4. U mliječnu masu treba dodati vodu (oko 40 stepeni) i održavati temperaturu mlijeka na 37 stepeni.

5. Pripremite kalupe za sir. Ako pri ruci nema posebnih obrazaca, možete koristiti male posude s rupama koje su prethodno napravljene u njima. Obrasci se moraju staviti u veliku posudu u kojoj će se skupljati serum i prekriti gazom.

6. Sirnu masu lagano prelijte u kalupe, postepeno dodavajući iz pleha. Ovaj proces može potrajati dugo, jer će se odmah osloboditi dosta surutke.

7. Nakon što je glavni dio sirutke staklen, potrebno je pritisnuti sir na oko 3-4 kilograma na 30 minuta.

8. Zatim se sir mora okrenuti, a presa povećati na 16 kilograma još 30 minuta. Dalje - 25 kilograma, prevrnuvši se još pola sata. Opet okrenite sir kako biste bili sigurni da je ravnomjerno pritisnut i ostavite ga pod utegom od 25 kilograma 6-8 sati. Postoji i druga opcija kako napraviti holandski tvrdi sir kod kuće i učiniti ga gušćim - potrebno ga je ostaviti ispod težine od oko 50 kilograma preko noći.

9. Sir treba staviti u fiziološki rastvor i ostaviti oko 10-12 sati. Zatim osušite 2-3 dana u frižideru. Za školjku možete koristiti vosak ili posebne vrećice za sir. Ostavite sir da sazrije na temperaturi od oko 10 stepeni i visokoj vlažnosti najmanje 2 mjeseca. Ako imate strpljenja, onda će za 6 mjeseci ispasti odličan holandski tvrdi sir kod kuće.

Jeste li ikada razmišljali o tome da postanete proizvođač sira? Ali uzalud! Inače, uz jutarnju šoljicu kafe pristajaće komad domaćeg holandskog sira ili slane brynze. vlastita proizvodnja. Domaći sir će prijatno iznenaditi vašu porodicu, a njegov recept se čini samo komplikovanim - u stvari, za kuvanje je potrebno vreme domaći sir potrebno je malo, a kiselo mleko je gde se nanosi. Osim toga, možete eksperimentirati u procesu i, dodavanjem više soli, dobiti sir koji više liči Adyghe sir. Ili da sir bude tvrđi tako što ćete ga jače cijediti pod pritiskom.

Holandski sir kod kuće

Svakako, kupujete komad u dućanu ukusan sir, više puta ste se zapitali: kako napraviti domaći sir? Čini se da je prilično naporno i težak proces, ali u stvari, sve je mnogo jednostavnije. Ako je dostupno mlijeko, ne nužno kiselo, pokušajte napraviti domaći sir - njegov recept će vas ugodno iznenaditi svojom lakoćom i jednostavnošću.

Sastojci:

mlijeko - 3 l;
svježi sir - 2 kg;
puter - 100 g;
jaja - 1 kom.;
soda - 1/2 kašičice;
sol - po ukusu.

Kuvanje

Prvo prokuhajte mlijeko i sipajte svježi sir, nakon što ga umijesite. Zatim smanjite vatru i dinstajte uz stalno mešanje. Nastavljamo proces kuhanja dok se ne formira sirutka, a sir po konzistenciji počne nalikovati gumi. Sir bacimo u cjedilo i pritisnemo tako da sirutka bude staklena.

Zatim u posebnoj šerpi otopite puter, dodajte sir i miješajte na laganoj vatri. Dodati jaje, so i sodu, ponovo dobro umutiti. Pazite da se masa ne lijepi za zidove posude. Kada sir poprimi konzistenciju šlaga i počne da se zgušnjava, ugasite vatru. Sada čekamo da se masa malo ohladi i stavljamo na sto. Umesiti, dati željeni oblik, umotati prozirnu foliju i pošaljite domaći holandski sir u frižider.

Domaći sir u loncu

Ako vam je mlijeko kiselo, možete se samo radovati - sada imate sjajnu priliku da kod kuće napravite sir.

Sastojci:

kiselo mlijeko - 1 l;
jaja - 1 kom.;
sol - 1 kašičica.

Kuvanje

Umutite jaje sa solju, pomiješajte sa kiselim mlijekom i sipajte u zdjelu multivarka. Postavite tajmer u režim "pita" na 20 minuta. U međuvremenu šerpu prekrijte gazom u nekoliko slojeva ili postavite cjedilo i sadržaj iz posude izlijte u šerpu. Sir umotamo u gazu i stavimo pod tlačenje nekoliko sati. Što duže držite pritisak, više će tečnosti izaći iz sira i on će biti suvlji. Ako volite da je sir mekši i elastičniji, onda ga nakon ugnjetavanja možete potopiti u oslobođenu sirutku oko 1-2 sata.

Inače, u recept za domaći tvrdi sir ili feta sir možete dodati sitno nasjeckano zelje i dobiti domaći sir sa začinskim biljem, koji neće samo imati divan ukusnost ali i izgledaju sjajno na stolu.

Brynza sir kod kuće

Sastojci:

Kuvanje

Prokuhajte mleko sa solju, pa umutite jaja sa pavlakom i pomešajte sa mlekom. Neprestano mutite, prokuhajte na laganoj vatri da se mlijeko usidri i odvoji surutka. Stavite nekoliko slojeva gaze na cjedilo i sipajte dobivenu smjesu. Nakon što se surutka ocijedi, sir umotajte u gazu i stavite pod tlačenje na nekoliko sati ili preko noći. Nakon toga pošaljite sir brynza u frižider.

Proizvodnja sira u Holandiji počela je u 1. veku pre nove ere. Holanđani su preuzeli recepte za kuvanje od Rimljana, unoseći njihov ukus i unapređujući tehnologiju. U srednjem vijeku sir je bio tvrda valuta. Danas su holandski sirevi postali jedni od najpopularnijih na svijetu. razlikovati:

Sa zadovoljstvom vam možemo reći kako da napravite holandski sir kod kuće.

Recept za holandski sir

Sastojci:

mlijeko: 3 l;
svježi sir: 2 kg;
ulje: 100 g;
jaje: 1 kom.;
soda: 0,5 kašičice;
sol: po ukusu.

Mlijeko zagrijemo, prije ključanja položimo prethodno istučeni svježi sir. Miksamo. Kuvajte za mala vatra uz stalno mešanje. Skloniti sa vatre kada se pojavi sirutka. Masu sličnu gumi nakon toga odložimo u cjedilo. U drugom loncu otopite puter, dodajte sir, kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte jaje razmućeno sa solju i sodom. Maknite sa šporeta kada se masa zgusne i stegne žuta. Kad se sir malo ohladi, bacite ga, promiješajte i oblikujte kobasicu. Zamotajte u foliju ili čvrsti celofan, stavite u frižider. Sir je spreman.

Recept za pravljenje sira Gauda od kozjeg mleka

Sastojci:

kozje mlijeko: 16 l;
mezofilne bakterije mliječne kiseline: 0,5 tsp;
kalcijum hlorid: 3/4 kašičice;
tečno sirilo kiselo tijesto: 0,5 kašičice;
sol;
sirni vosak.

Posudu s mlijekom stavimo u dobro zagrijanu vodenu kupelj, zagrijemo je na 29 ° C, isključimo štednjak. bakterije mliječne kiseline staviti na površinu mleka. Nakon 5 minuta izmiješajte šupljikavom kašikom do samog dna odozgo prema dolje, bez mućkanja. Razrijedimo kalcijum hlorid u 50 ml hladnom vodom, dodati u mleko. Dobro promiješajte. Isto radimo i sa sirilo. Pokrijte peškirom i ostavite 30 minuta na laganoj vatri, na temperaturi od 29°C. Nožem sa dugačkom oštricom pod uglom od 30° pokušat ćemo podići sirnu masu prema gore. Ako se mrvi, možete ga rezati, ako ne, ostavite još 5-10 minuta i pokušajte ponovo. Masu u tepsiji iseckamo na kvadrate širine 1,2 cm.Repačom kašikom na svakih 1,2 cm celu masu presecamo.Ostavimo 6 minuta. Serum će početi da se odvaja. Promiješajte, ostavite 5 minuta curd treba da se slegne, ako se to ne dogodi, onda isto radimo nakon još 5 minuta.

Izlijte 1,5 litara surutke. Sipati vodu u istoj zapremini sa temperaturom od 60°C. Kuvati na temperaturi od 33°C. Neprestano miješamo. Ostavljamo 10 minuta. Za to vrijeme skuta treba da se slegne i zgusne.

Ocijediti 1/3 surutke, dodati vodu u istoj zapremini na temperaturi od 43°C. Mešajte 20 minuta. Za to vrijeme širina kocke će postati 0,5 cm Ostavite 9 - 11 minuta. Ocijedite serum.

U veliki kalup za sir, prekriven gazom, rukama rasporedite svježi sir. Sakupljamo platno u vrećicu i zavijamo. Posudu pokrijemo poklopcem manjeg prečnika i stavimo pod tlačenje 30 minuta ili u prešu. Sir prebacimo na čistu gazu i pritisnemo 7-11 sati.

Sir držimo u salamuri 6 sati, koja se priprema na sljedeći način: pomiješati vodu sa solju u omjeru 5:1. Zagrijte dok se sol potpuno ne otopi. Ohladiti na 13°C. Nakon toga stavite sir na rešetku za pečenje i ostavite 2-3 dana u kuhinji. Potrebno ga je okrenuti jednom dnevno.

Sir prebacimo u posudu zapremine 30 litara, na vrh stavimo plastičnu dasku za rezanje, a na vrh prostirku. Zatvorimo poklopac i ostavimo da dozrijeva 1 sedmicu na temperaturi od 10 - 12°C i vlažnosti od 85%. Nakon toga prekrijte sa 2 - 3 sloja sirnog voska. Prebacite u posudu za dalje sazrevanje od 5 nedelja do nekoliko meseci. Treba ga okretati svake sedmice.

Za pravljenje gauda sira kod kuće potrebno je dovoljno dugo vremena. Ali vredi toga. Proizvod je vrlo ukusan i mirisan, a što je najvažnije prirodan. Za olakšavanje ovog dugotrajnog procesa pomoći će posebna oprema, koja se može kupiti na web stranici online trgovine.