Sublimirani proizvodi su vrijedan dar nauke čovječanstvu. Liofilizirana kafa - šta je to

Freeze-dry kafa se proizvodi tehnologijom freeze-dry, što se doslovno prevodi sa na engleskom znači "zamrzavanje". Ovim načinom kuhanja gotov proizvodštedi velika količina korisnih prirodnih supstanci i ima mnogo izraženiju aromu i meka bogat ukus. Tehnologija pripreme kafe je prilično složena i energetski intenzivna, zbog čega je nešto skuplja od ostalih rastvorljivih analoga.

Proizvodnja kafe sušene smrzavanjem

Početna faza pripreme zrna kafe za naknadnu preradu je njihovo temeljito prženje i mljevenje do konzistencije brašna. Dobiveno brašno kafe se kuha tri sata u posebnim hermetički zatvorenim posudama. Tokom procesa pripreme, neka od eteričnih ulja sadržana u zrna kafe, polazi trajektom. Kako ne biste lišili buduća pića korisnih svojstava, postoji posebna tehnologija koja vam omogućava da izvučete ulja iz pare.

Nakon tri sata kuhanja, gotova gusta tečnost kafe se podvrgava šok zamrzavanju na niskim temperaturama, nakon čega se zamrzava u vakuumu do stanja suvog praha. Nastala masa kafe, gotovo potpuno lišena vlage, razbije se u granule i impregnira esencijalna ulja ekstrahovan iz kafe na početku procesa kuvanja.

Kako izgleda kvalitetna zamrznuta kafa?

Prilikom odabira liofilizirane kafe, vrijedi Posebna pažnja obratite pažnju na njegov izgled i kvalitet ambalaže. Dakle, granule instant kafe trebale bi biti velike, guste, imati svijetlo smeđu nijansu i svojim oblikom podsjećati na piramidu. Ako kupujete kafu u prozirnoj, obratite pažnju na nepropusnost ambalaže i - sublimirani proizvod može se čuvati ne više od dvije godine. Prisutnost sedimenta na dnu limenke ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje, što znači da najvjerovatnije piće neće u potpunosti prenijeti okus prave svježe skuhane kave.

Ko ne bi trebao piti instant kafu

Strogo je zabranjena upotreba kafe trudnicama i mladim majkama tokom dojenja, djeci mlađoj od deset godina i osobama sklonim hipertenziji, oboljenjima srca i krvnih sudova, gastrointestinalnog trakta, bubrega i organa genitourinarnog sistema.

Povezani članak

Izvori:

Tehnologija proizvodnje liofilizirane kafe

Kofein je psihostimulans koji se nalazi u čaju, kafi i mnogim drugim pićima. Šta se još zna o ovoj supstanci?

Uputstvo

Kofein ima pozitivan učinak na kratkoročno i dugoročno pamćenje. Ako uzimate najmanje 300 mg ove supstance dnevno, to će vas zaštititi od Alchajmerove bolesti i kognitivnih oštećenja. Ali imajte na umu da je za prevenciju Alchajmerove bolesti potreban i dobar san.

Sportisti koji uzimaju kofein sat vremena prije treninga poboljšavaju svoj odgovor i povećavaju budnost. Također, ovaj psihostimulans pomaže u smanjenju osjećaja umora i poboljšava performanse.

Kofein može utjecati na brzinu reakcije u pozitivnom smjeru. Ova supstanca izuzetno brzo prolazi krvno-moždanu barijeru, zbog čega se centralni nervni sistem jednako brzo stimuliše. Sva energetska pića su zasnovana na ovom principu, ali ih treba uzimati umereno, jer kofein povećava razdražljivost nervnog sistema.

Vjeruje se da kofein može spriječiti depresiju. I to je istina. Mnoga istraživanja su pokazala da oni koji piju više od par šoljica kafe dnevno manje pate od lošeg raspoloženja i depresije od onih koji ovo piće uopšte ne piju.

Da li kofein podiže krvni pritisak? I to je tačno. Nije ni čudo što ljudi sa visokim krvnim pritiskom retko piju kafu, jer kofein zaista može podići krvni pritisak. Ali ovo povećanje je malo i kratkotrajno. zdravi ljudi a nešto brže i duže kod osoba predisponiranih na hipertenziju. Ali kod onih koji prekomjerno konzumiraju kofein, primjećuje se dugotrajan učinak. visok krvni pritisak. Norma je nekoliko šoljica dnevno.

Povezani video zapisi

Kafa je jedna od njih najbolja pića, poznate civilizacije. Možda sama civilizacija mnogo duguje svom prosperitetu kafi. Jer ovo piće budi misli, pomaže u pisanju slika i romana, rješavanju problema za pregovaračkim stolom, pa čak i vraćanju dobrobiti nakon jučerašnje zabave.

Priča o tome gdje se i kako se kafa proširila svijetom obrasla je mnogim legendama. Evo jednog od njih. Jednom je arhanđel Džebrail poklonio Allahu nevjerovatnu biljku. Svemogući je skuvao božanski napitak od njegovih zrna, tjerajući san i izoštravajući um. I nazvao ga je "kahwa" - "uzbudljivo". Jedno od sjemenki je slučajno palo na zemlju i izniklo. Kada je pastir po imenu Kaldi čuvao svoje koze, životinje su naišle na grm sa jarkocrvenim plodovima i izgrizle ga. Nakon toga su postali neobično živahni i pokretni. A onda je pastiru sinulo: cijela stvar je u izvanrednim plodovima! Prema drugoj verziji, to se dogodilo u etiopskoj provinciji Kafa. Tamo su pasle te divne koze koje su svijetu otvorile ovo čarobno piće. Bilo kako bilo, glasina o čudesnom toniku brzo se proširila Istokom.

Vekovima se verovalo da je ispijanje kafe zavodljiva, ali prilično štetna navika. Međutim, nedavna istraživanja sugeriraju da ako se ne zloupotrebljava ( dozvoljena doza smatra se da je kofein 0,3 g dnevno - a to nije više od dvije ili tri šoljice), kafa je vrlo korisna: ublažava umor, stimulira mozak i probavni sustav. Dokazano je i da ljudi koji obično piju dvije do tri šoljice kafe dnevno imaju stabilniju psihu i manje su skloni depresiji.

Zrela zrna kafe beru se ručno. U periodu berbe berači jednom sedmično prolaze kroz čitavu plantažu, beru zrele bobice crvene kafe i sipaju ih na krpu prostrtu ispod grmlja. U tom slučaju, plodovi se odmah sortiraju kako bi se uklonili nezreli ili prezreli.

Ubrane bobice kafe ne mogu se dugo čuvati, moraju se odmah očistiti. Postoje dvije metode čišćenja - suvo i mokro.

Kemijsko čišćenje se tradicionalno koristi u područjima sa izraženim periodima kiše i suše. Prethodno odvojene od ostataka, nezrelih ili prezrelih plodova, bobice kafe se u tankom sloju rasporede na veliku ravnu površinu i ostave na suncu dok se potpuno ne osuše.

Mešaju se nekoliko puta dnevno - da se ravnomerno osuše. Za to vreme sazrevaju, u njima se dešavaju hemijske promene, zahvaljujući kojima kafa dobija ukus i "tvrđavu". Ako se približava kiša, kao i noću, plodovi se skupljaju u hrpe i pokrivaju folijom.

Proces sušenja se smatra završenim kada se sadržaj vode u ubranim bobicama smanji na 13 posto. To se dešava nakon otprilike 3 sedmice. Zatim se plodovi gule i uklanjaju iz ljuski zelenih zrna.

Metoda mokrog čišćenja uobičajena je u krajevima gdje ima mnogo kiše i nema dovoljno sunčanih dana da se kafa brzo i dobro osuši.

Zrele bobice kafe odmah nakon berbe sipaju se u velike rotirajuće bubnjeve, gdje se pod jakim mlazom vode uklanja većina meke ljuske ploda. Zatim se istovaraju u posebne posude i ostavljaju tamo dok se ostaci pulpe potpuno ne namoče, nakon čega se isperu tekućom vodom.

Oprano zrno se sipa na ravne površine i ostavlja da se suše na suncu. Kako bi se osiguralo da se zrna ravnomjerno osuše, stalno se miješaju.

Oguljena zrna prolaze još nekoliko faza obrade: guljenje, poliranje, prosijavanje, sortiranje i pečenje.

Pečenje je veoma važan korak u preradi pasulja. Sirova zrna kafe nisu pogodna za konzumaciju. Kada se peku, iz njih isparava vlaga, postaju tvrdi, lako se drobe i mijenjaju boju - od zelene do svijetlo-smeđe. Ukus i aroma napitka od kafe umnogome zavise od stepena prženja: što je jače, to je više gorčine u kafi i manje kiselosti; kod slabog pečenja, naprotiv, kisele note su jake i gotovo da nema gorčine. Postoje četiri nivoa pečenja, od kojih svaki daje drugačiji profil ukusa istoj vrsti kafe (pogledajte dole u odeljku o vrstama kafe). Za očuvanje svih okusa i korisne karakteristike kafe, odmah nakon prženja zrna je potrebno ohladiti.

Pakovanje je sljedeći korak u proizvodnji kafe. Zrna kafe, hlađenje nakon prženja, emituju ugljen-dioksid, a pakovanje će jednostavno eksplodirati ako se kafa ne oslobodi ugljičnog dioksida. Štaviše, gas se oslobađa iz celih žitarica sporije nego iz mlevenih zrna. Zbog toga zrna kafe Pakovano u vrećice sa ventilacijskim ventilom koji omogućava da ugljični dioksid izađe van, ali ne dozvoljava ulazak kisika. Takva ambalaža se naziva punjena plinom.

A mljevena kafa se stavlja u vakumsku ambalažu - brikete, iz kojih se ugljični dioksid prvo izvlači vakuumom, a zatim dobro zatvara. Kafa u neotvorenom pakovanju ne može se dugo čuvati, jer pod uticajem kiseonika dolazi do oksidacije masti u zrnu kafe, a piće od njih gubi ukus i aromu.

Odavno se kafa pije u kafanama; at različitih naroda i dalje različitim jezicima ove institucije se nazivaju različitim imenima. Prve kafane otvorene su u Meki u 12. veku. Vrlo brzo su se proširile po arapskom svijetu i pretvorile se u profitabilna mjesta gdje su posjetioci igrali šah, razmjenjivali vijesti, pjevali i slušali muziku. Ubrzo su postali centri političkog djelovanja, što je izazvalo nezadovoljstvo vlasti. U narednim decenijama kafići su ili zabranjeni ili ponovo dozvoljeni. Problem je riješen nakon uvođenja takse na njih.

Dugo su Arapi imali monopol na kafu. Da bi ga sačuvali, pažljivo su pazili da ni jedno zrno ne odnese u „tuđu zemlju“. Da bi to učinili, čak su bili posebno "razmaženi" - očistili su vanjsku ljusku od zrna tako da su izgubili klijavost. Međutim, 1615. godine venecijanski trgovci su ipak uspjeli donijeti kafu u Evropu. Prvo je prodan kao medicinski proizvod, ublažava umor, povećava mentalna aktivnost i izoštravanje percepcije. I tek 1683. godine - sve u istoj Veneciji - pojavile su se prve evropske kafeterije.

Kafa je u Rusiju stigla na dva načina: sa istoka i sa zapada. „Istočni put“ je prolazio kroz trgovačke puteve sa zemljama Bliskog i Srednjeg istoka. Međutim, kafa se teško kretala na ruskom tlu. Mnogo značajniji je bio uticaj Zapada, odnosno odlučne akcije Petra I, inspirisane evropskim običajima. Vraćajući se iz Holandije, jednostavno je naredio da se pije kafa na njegovim čuvenim "saborima".

U Rusiji je prva kafana otvorena 1740. godine u Sankt Peterburgu, ukazom carice Ane Joanovne. U Moskvi se prvi kafić nalazio na Tverskoj, u istoj zgradi u kojoj je kasnije bila smještena poznata pekara Filippovskaya.

Aparat za kafu koji radi u kafiću se u mnogim zemljama naziva barista.

Vrste i sorte

Danas se kafa uzgaja u Južnoj i Centralnoj Americi, Karibima, Africi i Aziji – u oko 80 zemalja koje se nalaze u takozvanom „pojasu kafe“. Najveći dobavljači su Brazil i Kolumbija, a slijede Indonezija, Vijetnam i Meksiko. Neke zemlje, poput Kenije, Jamajke i Jemena, isporučuju kafu u malim količinama, ali visokog kvaliteta.

Porodica biljaka kojoj kafa pripada obuhvata sedamdesetak vrsta. Međutim, postoje samo dvije glavne - Arabica i Robusta. To su zimzeleni grmovi sa ovalnim tamnozelenim listovima. U sušnom periodu prekriveni su bijelim cvjetovima, cvatnja se nastavlja do prvih kiša. Tada se cvjetovi pretvaraju u tamnocrvene plodove - "kafe trešnje". Od trenutka cvatnje do zrenja plodova Arabice prođe 5-7 mjeseci. Robusta sazrijeva malo duže - 9-11 mjeseci.

arabika ( drvo kafe arapski) - biljka je vrlo zahtjevna. Potrebne su mu jake i redovne kiše, prosječna temperatura zraka plus 15-24 C, duboko plodno tlo. Piće napravljeno od zrna arabike ima delikatniji ukus i aromu od pića napravljenog od robuste. Skoro 80% onoga što se danas proizvodi mljevena kafa- Arabica.

Riječ blaga (blaga) odnosi se na najvišu kategoriju sorti kafe, uključujući najbolje sorte arabica; ova oznaka se dodjeljuje samo visokokvalitetnoj kafi koja se bere na nadmorskoj visini od 1000-1500 metara; drugi, potpuniji naziv za ovu kategoriju je "blaga kafa uzgajana na planinskim plantažama".

Drvo kave knefora robusta prilično je nepretenciozno, raste u ekvatorijalnim šumama i savanama basena Konga. Dobro podnosi visoke temperature i visoke vlažnosti. Napitak od njegovih zrna je gorak, bez suptilne arome. U osnovi, Robusta se koristi za pravljenje mješavina / mješavina kafe.

Treća najveća sorta kafe na svijetu (poslije Arabice i Robuste) je Liberica. Libericu karakteriše nizak sadržaj kofeina, jaka aroma i slab, nezasićeni ukus. U svom čistom obliku, Liberica nije namijenjena izvozu, uglavnom se koristi u regijama rasta. Koristi se u mješavinama kafe za poboljšanje arome pića.

Četvrta najvažnija sorta kafe je excelsa, najmanje uobičajena, koja nema industrijska vrijednost i koristi se uglavnom u mješavinama kafe za poboljšanje arome pića.

Prema mišljenju stručnjaka, nema manje sorti kafe od brendova vina. Mada je do početka 20. veka ljubiteljima ovog pića bila poznata samo jednosortna kafa, napravljena od zrna sakupljenih sa jedne plantaže.

Monosorti se obično nazivaju po zemlji u kojoj se kafa uzgaja („Kenija“, „Kolumbija“), ili manjoj administrativnoj jedinici – gradu, pokrajini, državi, okrugu ili čak luci iz koje se zrna izvoze, tj. na primjer, brazilski "Santos". Postoje sorte nazvane po planinskim vrhovima ("Kilimandžaro") i lancima ("Plava planina").

Vremenom je kafa postala sve popularnije piće, a uzgajivači su počeli da mešaju zrna sa različitih stabala, plantaža i useva. To su učinili kako bi naglasili prednosti svake sorte, kako bi stvorili određeni okus i aromu karakterističnu samo za ovu marku i zadržali ih tokom cijelog perioda proizvodnje. Mješavina koja se pravi od zrna različitih vrsta kafe obično se naziva mješavina ili mješavina.

Zapravo, sada poznate sorte kafe su zaštitni znakovi proizvođača.

Većina danas poznatih sorti su mješavine. Različite sorte kafa se dobija mešanjem dve do četrnaest vrsta zrna kafe. U kafi pojedinih sorti posebno se cijeni raznovrsnost okusa: u nekima prevladava kiselost voća, u drugima - orašasti tonovi, ima čak i kafe s aromom vina.

Sorte kafe se razlikuju po stepenu prženja. Prilikom prženja prvih nekoliko minuta zrna ostaju svijetlo žućkasta i imaju "travnat" miris, zatim se pojavljuje dim aromatičnijeg mirisa i ubrzo se "prvo puca" - jasan zvuk koji signalizira u kojoj fazi je pečenje je. Nakon toga počinje aktivna karamelizacija šećera sadržanih u žitaricama, a eterična ulja postepeno izlaze. Zrna se povećavaju u veličini i postaju tamnija. U ovom trenutku se obično čuje "drugi prasak", boja zrna postaje još tamnija, a dim je gust i oštar - u ovoj fazi šećeri su potpuno sagoreli. Postoji mnogo vrsta prženja kafe, od kojih svaka daje drugačiji profil okusa istoj vrsti kafe. Općenito, svaka vrsta pečenja može se klasificirati u jedan od četiri osnovna nivoa pečenja - niska, srednja, visoka ili vrhunska.

Pečenje sa cimetom, približno 195°C, najlakše pečeno, mahune su svetlo smeđe boje sa blagim bogatstvom ukusa, izražene kiselosti i suptilne hlebne arome, bez ulja na površini;

Svijetlo ili New England Roast, približno 205°C, svijetlo pečeno, gdje je pasulj svijetlosmeđi, nešto tamniji od pečenog s cimetom. Okus i dalje ima izraženu kiselost, ali bez hljebnih nota. Još uvijek nema ulja na površini;

Američko pečenje, cca 210°C, srednje svijetlo smeđe boje, odmah nakon prve pukotine, ulje još nedostaje s površine; Ovo pečenje je dobilo ime zbog svoje popularnosti u istočnom dijelu SAD-a; često se ovo pečenje (poput cimeta) koristi tokom profesionalnih degustacija kafe;

gradsko pečenje (City Roast), približna temperatura 220°C; jako pečenje; tamno smeđa, sa još suvom površinom; prženje je popularno u zapadnim Sjedinjenim Državama i takođe je pogodno za degustacije kafe;

puno gradsko pečenje (Full City Roast), približna temperatura 225°C; na površini zrna počinju se pojavljivati kapi ulja; ukusom dominiraju note karamele i čokolade; početak "drugog bakalara";

Bečko pečenje (Bečko pečenje), približna temperatura 230°C; jako pečenje; umjereno tamno smeđe boje s blago masnom površinom; pojava gorko-slatkih, karamelnih nota u okusu; kiselost ide na minimum, ustupajući mjesto zasićenju; u sredini "drugog bakalara"; ponekad se ovo pečenje koristi za espresso;

Francusko pečenje (French Roast), približna temperatura 240°C, tamno braon boje, sjajna masna površina; kiselost je praktički odsutna, u okusu se pojavljuju zagorene note; na kraju "drugog bakalara"; popularno espresso pečenje;

Italijansko pečenje, približno 245°C, vrlo tamno smeđe, mahune premazane uljem; pečenje je slično francuskom, samo sa izraženijim ukusom; konvencionalno pečenje za espresso; Špansko pečenje, približno 250°C, najtamnije pečenje; zrna imaju vrlo tamnu, gotovo crnu boju i vrlo masnu površinu; vrlo malo kafa preživi špansko prženje bez pepeljastog okusa.

Kafa se prodaje ili u zrnu, ili mljevena, ili instant. Mlevena kafa, tj. mljevena kafa u zrnu, razlikuje se po vrsti mljevenja (pogledajte odjeljak o kuhanju kafe).

Ljubitelji kafe često se s prezirom odnose prema instant kafi, međutim, u smislu prodaje, ni na koji način nije inferiorna kafi u zrnu i mljevenoj kafi. Instant kafa je prvi put predstavljena javnosti 1901. godine - na Sveameričkoj izložbi u Buffalu - i odmah je izazvala živu kontroverzu. Međutim, danas mnogi ne mogu zamisliti svoj dan bez ovog pića.

Za pripremu instant kafe, poznata arabika kafa se gotovo nikada ne koristi: mirisna, ali ne baš jaka, u "prahu" praktički gubi svoj karakterističan ukus. Od Robuste - jake afričke sorte, u kojoj ima duplo više kofeina nego u Arabici, kafa je bogatija.

Oni koji preferiraju instant kafu treba da znaju da intenzivan pritisak menja molekularnu strukturu zrna - a korisna svojstva, kao i neverovatna aroma i ukus kafe se gube.

U zavisnosti od tehnologije proizvodnje, instant kafa je tri vrste: u prahu, granulisana i sušena zamrzavanjem.

Kafa u prahu je metoda proizvodnje instant kafe. Pržena zrna se fino melju, zatim nekoliko sati tretiraju pod pritiskom mlazom vrele vode. Dobivena infuzija se filtrira, a ekstrakt se raspršuje u komore napunjene vrućim inertnim plinovima. U hodu se kapljice ekstrakta savijaju i suše, pretvarajući se u prah.

Granulirana kafa. Gotovo da se ne razlikuje od proizvodnje praha. Jedina razlika je u tome što se gotova kafa u prahu izbija u male grudice pod pritiskom pare, a kafa više ne izgleda kao prah, već kao granule.

Sublimirana kafa. Za proizvodnju sublimirane (ovaj metod se još naziva i sušenjem zamrzavanja) kafe, ekstrakt kafe se zamrzava na vrlo niskoj temperaturi. Zatim se dehidrira pod vakuumom pod niskim pritiskom. Dehidrirana masa se drobi i dobijaju se kristali neujednačenog oblika koje vidimo u teglama za kafu. Ovo je najskuplji način proizvodnje instant kafe, ali vam omogućava da maksimalno iskoristite korisna svojstva zrna kafe, njihov ukus i aromu.

Na kraju, tu su i razni napitci od kafe, poput kafe od šargarepe ili kafe od cikorije. Nemaju nikakve veze sa pravom kafom, iako su na svoj način veoma interesantne.

Kako kuvati

Brušenje Kao i prženje, mlevenje zrna kafe važan je korak u otkrivanju ukusa kafe. Kafu je bolje skuhati odmah nakon mljevenja. Za Različiti putevi za kuvanje je potrebna kafa različitog mlevenja.

Grubo ili grubo mljevenje (grubo mljevenje) pogodno je za kuhanje u klipnom aparatu za kafu (francuska presa) ili u bilo kojoj posudi.

Srednje mljevenje može se koristiti za različite metode kuhanja.

Fino mlevenje (fino mlevenje) je dobro za pravljenje pića u aparatima za kafu sa filterima.

Fino mljeveno espresso je neophodno za aparate za espresso kafu, u kojima se mlaz tople vode propušta kroz mljevena zrna.

U prahu, ultra fino mljevenje (u prahu) - kafa u prahu je slična brašnu i koristi se isključivo za kuhanje Turska kafa u džezvi.

Tokom vekovne istorije kafe izmišljene su mnoge mogućnosti za njenu pripremu: nekada su se kuglice od pulpe zdrobljenih zrna mešale sa masnoćom, kuvalo se osušeno lišće kafe. Vremenom su se počele pojavljivati napredne tehnologije "kafe". Danas je pet najpopularnijih načina da dobijete mirisno piće: espresso, orijentalna kafa, francuska presa, filter kafa, kafa gejzir.

Espresso - najmlađi, najmoderniji, naj brz način. Nije ni čudo da se u njihovoj domovini, u Italiji, espreso smatra „kraljem kafe“. Za njegovu pripremu potrebna su zrna kafe jakog prženja (tada će piće imati karakteristike lagana gorčina) i vrlo finog mljevenja (fini espresso mljeveni), po mogućnosti mješavina Arabice i male količine Robuste. Napitak se priprema bukvalno pred našim očima: espreso toči i melje zrna u nekoliko sekundi, pritiska kafu u prahu, skuva kafu - i daje šoljicu ukusnog aromatičnog napitka. Prisustvo smeđe kreme na površini kafe je siguran znak da je espresso odličan.

Orijentalna kafa, odnosno turska kafa, takođe ima mnogo obožavatelja. Kažu da je da biste ga pravilno pripremili, potreban njuh: niko neće označiti liniju koja razdvaja odlično piće od beznadežno uništenog. Vrijedi propustiti trenutak kada se uz rub džezve (i ona je Ibrik, i Turkinja) pojave mehurići - pa će kafa proključati, što znači da nije uspjela.

Za pripremu kafe na orijentalni način na običnoj šporetu, džezva sa vodom i šećerom stavlja se na umerenu vatru. Kada voda proključa, dodajte joj kafu najfinijeg mljevenja, promiješajte, vratite na šporet i prokuhajte. Samo nemojte da prokuvate.

Čim se uz rubove "poklopca" formira od talog kafe, mali mjehurići će otići, džezva se mora skinuti sa vatre. Zatim ga ponovo zapalite - i ponovo ga uklonite čim se pojave mjehurići. I tako još dva-tri puta (ili više). Prije serviranja, bilo bi lijepo da se kafa malo prokuha u džezvi ispod poklopca.

Za tursku kafu obično uzimaju jako pržena zrna - daju napitku ugodnu gorčinu. Međutim, stepen pečenja ovde nije toliko važan kao kod espresa, po želji možete uzeti i lagano i srednje prženu kafu. Ali “ispravno” mljevenje (mljeveno, “praškasto”, najfinije od svih postojeće vrste mlevenje) je veoma važno. Samo pri kuvanju kafe ne daje gustu, škripu na zubima, već gustu, gustu aromatičnu pjenu, bez koje je orijentalna kafa jednostavno nezamisliva. I na kraju, proporcije. Za 200-250 ml vode „četiri kašičice (32 grama) kafe u prahu.

Pritisnite kafu. Pravljenje kafe u francuskoj presi - klipnom aparatu za kafu koji je izumljen u Francuskoj dvadesetih godina prošlog veka - je poput kuvanja čaja. Isperite posudu za kafu kipućom vodom, sipajte kafu u nju grubo mlevenje, prelijte kipućom vodom i ostavite da napitak odstoji pet minuta. Zatim ga spustite na klip, odvajajući tako gusto, i sipajte gotov napitak po šoljama.

Za razliku od malih šoljica u kojima se servira espresso i turska kafa, uobičajeno je da se kafa iz francuske prese sipa u prilično velike šoljice (za 8-10 grama kafe u prahu uzima se oko 120 ml vode).

Da biste spriječili začepljenje mrežastog filtera, bolje je koristiti grubo mljevenu kafu. Ali za same žitarice - mješavine ili određene sorte, kao i njihovo pečenje - francuska presa nema zahtjeve. Na ovaj način možete skuhati bilo koju kafu.

Ova metoda ima mnoge prednosti: prvo, ne morate stajati iznad štednjaka, a drugo, u tikvici lonca za kafu otpornu na toplinu, ispod zatvorenim poklopcem piće ostaje vruće dugo vremena. Osim toga, možete ga kuhati u gotovo svakom. Postojala bi samo voda zagrijana do stanja "bijelog ključa" ili malo ohlađena nakon ključanja (u tikvici koja štedi toplinu ključala voda može nastaviti da ključa, što značajno pogoršava ukus pića).

Lijevak za kafu. U posljednje vrijeme, kako su do nas stigli aparati za espreso, francuske prese i aparati za kafu na pijesku, filter kafa gubi svoju nekadašnju popularnost. Međutim, priprema je prilično jednostavna: stavite papirni filter u lijevak aparata za kafu i sipajte mljevenu kafu u količini od 8-10 grama po šoljici. Voda se sipa u poseban odjeljak, zagrijava se do 100°C, kaplje na kafu u prahu, a nakon nekoliko sekundi skuvana kafa teče kap po kap u vrč. Stepen mljevenja se bira u zavisnosti od vremena filtracije: što je kraće vrijeme pripreme kafe, potrebno je finije mljevenje. I obrnuto.

Gejzir kafe. Moka (gejzir) mašine su prethodile pojavi mašina za espreso, a ovaj tip aparata za kafu se još uvek posebno široko koristi u Italiji. Lonac za kafu se sastoji od dvije uvrnute posude. U donji dio se ulijeva svježa voda. Sipati u ugrađeni filter do vrha i lagano stisnuti kafu srednjeg mljevenja (prženje - od srednje do tamne) u količini od 5-7 grama po šoljici. Zatim se oba dijela lonca za kafu zašrafljuju i, ovisno o modelu, stavljaju na štednjak ili spajaju na električnu mrežu.

Prilikom zagrijavanja stvara se višak tlaka u donjem dijelu aparata za kafu, i vruća voda premeštena u gornju posudu kroz sloj kafe u prahu. Problem je što temperatura vode u takvim jedinicama prelazi 100 ° C, pa se piće na kraju ispostavi da je "prekuhano". I, naravno, nema baš kremastu pjenu koja je kruna pravog espresa.

Evo još nekih pojmova vezanih za pripremu i serviranje kafe:

glace (od lat. glacies - "led") - kafa sa sladoledom: servira se u visokoj konusnoj čaši kapaciteta 250 ml sa slamčicom za kafu i desertnom kašikom za sladoled;

demitas (od francuskog demitasse - "pola šolje") - mala šoljica za kafu kapaciteta 60-70 ml sa vrlo debelim zidovima koji dobro zadržavaju toplotu; koristi se uglavnom za espresso, kao i za orijentalnu kafu;

cappuccino - espresso sa vrućim mlijekom i gustom mliječnom pjenom (u jednakim dijelovima);

cafe-o-le - kafa od zrna slabog pečenja, pomešana u jednakim razmerama sa veoma vrućim pjenastim mlekom;

corto - vrsta espresa, veoma jaka i bogata kafa; pravi se sa istom količinom kafe u prahu kao i standardni espresso, međutim u corto se koristi mnogo manje vode;

latte - piće od jednog dijela espressa i tri dijela vrućeg mlijeka sa malom količinom mliječne pjene; u pravilu se pjena odozgo posipa naribanom čokoladom ili kakaom; ponekad se dodaju cimet i sirupi, kao što su karamela, čokolada ili vanilija; servirano u visokoj čaši;

mazbout - orijentalna kafa srednji stepen slatkiši (šećer se dodaje tokom procesa kuvanja: za kašičicu kafe - kašičica šećera); - standardni espresso shot (30 ml) sa malom količinom vrućeg pjenastog mlijeka (15 ml);

melange (od francuskog melange - "mješavina") - tradicionalna kafa s mlijekom (koliko kafe, a koliko mlijeka ovisi o vašim željama);

ristretto - vrlo jak espresso, koji ne služi više od gutljaja;

uesh - pjena nastala od kafe u prahu mljevenog do prašnjavog stanja pri kuvanju kafe na orijentalni način; polaže se kašikom u šolje, a zatim se sipa kafa; wesh se na istoku smatra "licem kafe";

espresso granita - u Italiji je vrlo hladan i nezaslađen espresso sa zaslađenim šlagom; u Americi je to mješavina espresa, mlijeka i šećera jako ohlađena u specijalnim mašinama;

espresso con panna - vrući espresso sa šlagom, posut rendanom čokoladom.

Evo još nekoliko savjeta za kafu:

kafu koju ćete skuvati u loncu za kafu ne treba mleveti previše fino, ali za džezvu zrna treba bukvalno samleti u prašinu;

ni u kom slučaju ne smijete kuhati kafu - kiseline koje se oslobađaju tokom procesa ključanja mogu pokvariti i miris i okus; međutim, mora se dovesti do ključanja, inače aromatične tvari neće imati vremena da se istaknu iz njega;

da bi se aroma „uvukla“, pričekajte pet minuta i tek nakon toga sipajte piće u šolje;

već skuvanu kafu ne možete čuvati duže od pola sata - u zrnu ima puno masti koje mogu užegliti; lonac za kafu se mora dobro oprati nakon svakog ispijanja kafe - masnoće koje su se taložile na zidovima pokvarit će ukus svježe kafe.

Dodamo da mljevena, kao i instant kafa, često postaju sastojci za razna jela- od kafe čokolade do kolača i likera.

Kako odabrati i uskladištiti

Osoba koja se razumije u kafu prvo obraća pažnju na vrstu proizvoda - kafa u zrnu, mljevena kafa, instant kafa. Prilikom odabira kafe bitna je njena sorta - marka, pojedinačna ili blenda, koja mješavina (barem - postotak Arabice i Robuste), vrsta prženja i mljevenja itd.

Prodaju se samo zrna kafe po težini.

Kvalitetna prirodna mljevena kafa se obično pakuje u vakum briket. Ako je na mjestima mekan, onda je poražen.

Prosječan rok trajanja prirodne mljevene kafe je 18 mjeseci.

Visokokvalitetna instant kafa se najčešće pakuje u staklo ili tin can. Pogledajte sastav proizvoda: ne bi trebalo biti dodatnih sastojaka (cikorija, ječam itd.), inače nije kafa, već napitak od kafe. Na dnu pakovanja granulirane i liofilizirane kafe ne smije biti praha.

Kafu je bolje držati u mraku hladno mesto(ali ne u frižideru), u dobro zatvorenoj keramičkoj ili staklenoj posudi, poželjno je ostaviti što manje prostora između površine kafe i poklopca posude. Ako se kafa čuva u mekom pakovanju, bolje je iscijediti zrak iz nje i dobro je zalijepiti, na primjer, ljepljivom trakom.

U ranim jutarnjim satima mnogi od nas žele popiti šoljicu svježe skuvanog energetskog napitka. Ali za njegovu pripremu potrebno je neko vrijeme, što po pravilu uvijek nije dovoljno. Ispijanje instant napitka ne pričinjava takvo zadovoljstvo, a ponekad čak i izaziva neugodne senzacije okusa. U ovim trenucima samo sublimirano će vas spasiti. Okrepiće vas i dati energiju za celo radno jutro.

Liofilizirana kafa - šta je to i po čemu se razlikuje od drugih napitaka od kafe?

Kvalitet je poboljšan posljednjih godina. Ova kategorija pića razlikuje se od granulirane i kafe u prahu po tome što je za njenu proizvodnju razvijena posebna tehnologija.

Liofilizirana kafa su kristalne čestice nastale tokom sušenja smrznutih zrna kafe. Jedinstvena tehnologija proizvodnje ovog proizvoda prilično je složena i skupa. Upravo iz tih razloga ima višu cijenu od pića u prahu ili granulama.

"Sublimacija" je proces tokom kojeg supstanca prelazi iz čvrstog u gasovito stanje. Međutim, faza topljenja i prelazak kristala u tečno stanje su apsolutno isključeni.

Prvi korak u proizvodnji liofiliziranog napitka od kafe je dobivanje ekstrakta iz mljevenih zrna, zatim se pomoću posebne opreme ekstrakt zamrzava na -42 0 C. Nakon toga se dobivena supstanca drobi, prosije i puni. u sušaru pod vakumom. Zbog vakuuma tečnost isparava iz granula i one postaju čvrste.

Ova tehnologija pripreme kafe smatra se savršenom. Zahvaljujući njemu, očuvana je bogata aroma i ukus prave kafe.

U stvari, dobra liofilizirana kafa je instant napitak. Zahvaljujući gore opisanoj tehnologiji, 95% vitamina, enzima i općenito svega korisne supstance koji sadrži prirodnu kafu.

Liofilizirana kafa - šta je to?

Kao i svaka sorta, ima određene karakteristične karakteristike:

oblik granula podsjeća na kristale i piramide;
boja - svijetlo smeđa.

Priprema liofiliziranog pića je prilično jednostavna. Samo ga treba napuniti kipućom vodom. Šolja mirisnog zdrava kafa spreman. I na površini tečno piće stvara se pjena, što čini njen ukus bogatijim.

Kofein ne bi trebalo da konzumiraju osobe sa hipertenzijom, glaukomom i bolestima gastrointestinalnog trakta. Možete piti, ali samo ako vam to dozvoli ljekar.

Liofilizirana kafa - šta je to i šta se od nje može pripremiti?

Liofilizirana kafa može se koristiti za pravljenje prilično originalnih pića. Za kuvanje će vam trebati:

kafa i topla čokolada 80 ml;
kora narandže - 5 g;
šlag - količina po vašem ukusu.

Algoritam kuhanja je vrlo jednostavan. Napunite čašu 1/3 kafe, 1/3 vruće čokolade. Ukrasite šlagom i koricom narandže.

Postoje situacije kada je korisno pretvoriti svoju nepotrošenu energiju u nešto. Često takav prijenos znači transformaciju seksualne energije u kreativnost. Nudimo da naučite šta je sublimacija i kako sublimirati libido.

Sublimacija - šta je to?

Ne znaju svi značenje riječi sublimacija. Pod ovim pojmom podrazumijeva se uklanjanje unutrašnjeg stresa preusmjeravanjem energije na postizanje ciljeva, kreativnost. Glavne komponente su:

Prelazak energije sa objekta instinktivne privlačnosti na objekte od kulturnog značaja.
Transformacija emocija koje mogu pratiti ljudsku aktivnost.
Oslobađanje psihe od instinkata koji prevladavaju.
Transformacija instinkta u oblik prihvatljiv za društvo.

Sublimacija u filozofiji

Pojam sublimacija u filozofiji je prebacivanje dijela energije sa društveno i kulturno neprihvatljivih i, moglo bi se reći, osnovnih ciljeva, na društveno značajne, uzvišene. Ideja ovog mehanizma opisana je u jednom od djela njemačkog pisca Junga Stillinga iu djelima njemačkih filozofa Schopenhauera i Nietzschea. Ovaj koncept je prvi otkrio Freud. Primjer takvih transformacija može biti sublimacija seksualnih želja u estetske ili religiozne.

Sublimacija u psihologiji

Stručnjaci kažu da je sublimacija u psihologiji takav mehanizam psihe koji ima zaštitna svojstva od unutrašnjeg stresa, koji je uzrokovan određenim okolnostima, kako bi preusmjerio energiju na postizanje cilja. Dakle, može se tvrditi da svaki impuls koji je neprihvatljiv za osobu ima priliku da se iskoristi pozitivno, usmjeravajući ga na konstruktivnu aktivnost, a ne na destrukciju. Primjeri takvog preusmjeravanja u stvarnom životu:

Rad u policiji je preusmjeravanje sklonosti nasilju.
Specijalnost patologa je sublimacija interesa za mrtve, smrt i leševe.
Rad kao hirurg je tranzicija sklonosti ka sadizmu.
Kreativna aktivnost, uspjeh u nauci - preusmjeravanje.

Sublimacija - psihološki odbrambeni mehanizam

Sublimacija se shvaća kao jedan od mehanizama zaštite ljudske psihe, koji je u stanju da ublaži napetost u konfliktnim situacijama. Sublimirati znači pretvoriti instinktivne oblike psihe u društveno značajne oblike aktivnosti za društvo i samu osobu. Agresivnost se može osloboditi u sportu, ili u vrlo strogim metodama vaspitanja, a erotika je sublimirana u kreativnosti i prijateljstvu. U slučajevima kada prirodno pražnjenje instinktivnih nagona nije moguće, može se pronaći aktivnost u kojoj ovi impulsi mogu naći primjenu.

Sublimacija prema Freudu

Krajem devetnaestog i početkom dvadesetog vijeka, koncept mehanizma koristio je tvorac psihoanalitičke doktrine o čovjeku i kulturi, Sigmund Frojd. Njegov koncept umjetnosti kaže da sublimirati znači prenijeti glavni izvor i korijenski uzrok kreativnog procesa, umjetnička djela, duhovnu kulturu. Poznati austrijski psihijatar rekao je da je smisao transformacije da prirodna privlačnost može ići ka drugom cilju, koji je daleko od seksualnog zadovoljstva.

Energija nagona može se transformisati u moralno pozitivnu i onu koja odgovara estetskim standardima društva. To bi mogla biti kreativna energija. U vezi sa takvim shvatanjem mogućnosti prelaska prirodnih nagona svojstvenih čoveku i njihove orijentacije ka višem cilju, psihoanalitički značaj umetnosti može da se graniči sa apsolutizacijom delatnosti.

Sublimacija kod žena

Svaka osoba ima svoje preferencije u životu i stoga je jasno da svi možemo transformirati bilo koju energiju na različite načine. Ženska sublimacija ima svoje karakteristike. Za damu je sublimacija ljubavi često relevantna. Lijepi spol nema tako malo mogućnosti za prijenos energije. Žena može transformisati svoju akumuliranu energiju u:

kreativna aktivnost (crtanje, vez, pletenje perlicama);
sport i fitnes;
rad;
zadaća;
roditeljstvo.

Sublimacija kod muškaraca

Prenesite svoje seksualne nagone na nešto drugo i u isto vrijeme napravite pravo remek-djelo- Pogodno za oba pola. Ovo objašnjava šta je sublimacija. Postoji nekoliko opcija kako muškarci sublimiraju energiju:

Oni bezglavo uranjaju u profesionalne aktivnosti. Drugim riječima, svu snagu daju karijeri, a mentalnih i fizičkih rezervi za druga obećanja i težnje jednostavno nema.
Počinju da postaju kreativni. U takvim danima mogu se dobiti prava remek-djela, što mogu samo veliki majstori.
Intenzivno se bave sportom. Fizička aktivnost može biti velika i redovna.
Potpuno se posvećuju svom omiljenom hobiju. To može biti i aktivni sport, i ribolov, lov, muzika.

Kako pravilno sublimirati?

Važno je znati gdje i kako sublimirati energiju. Evo nekoliko savjeta kako naučiti mehanizam tranzicije usmjerenog ka cilju:

Važno je naučiti prihvatiti svaki novi dan i svaku osobu u životu kao dar.
Potrebno je dozvoliti sebi najluđe snove i to u isto vrijeme. Ovo je jedan od najvažnijih principa mehanizma transformacije. Uz pomoć mašte mogu nastati najbolja otkrića.
Morate se osloniti na intuiciju. Zajedno sa maštom, ona je u stanju da pomogne uhvatiti one ideje koje lebde u vazduhu. Ponekad je to ono što definiše genijalnost.
Većina talentovanih pronalazača koristila je takozvani "efekat crne rupe" kada su se zatvorili u mračnu prostoriju i tako potpuno apstrahovali. To je omogućilo psihi da se apstrahuje od onoga što se dešava okolo i fokusira se na određene zadatke.
Važno je zapamtiti da je emocionalno uzdizanje slično zaljubljenosti. S takvim osjećajima je potrebno živjeti situaciju u kojoj postoji želja da se u nečemu uspije.

Kako sublimirati seksualnu energiju?

Pod konceptom sublimirane seksualnosti uobičajeno je da se razumije tranzicija seksualnu želju u kreativnost. Seksualna energija je najmoćnija i najpristupačnija. Kada čovjek nešto promijeni u ovoj oblasti, osjeća se bolje, na drugačiji način percipira svijet, povećavaju se kreativne mogućnosti, a odnosi sa ljudima postaju bolji.

Kada kreativna osoba govori o svojoj muzi i inspiraciji, misli na predmet koji će pomoći da se energija transformiše u kreativnu energiju. Do sada psiholozi nisu shvatili kako dolazi do prelaska seksualne energije u kreativnu energiju. Sa sigurnošću možemo reći da se to desilo svakome, barem jednom u životu. Nakon što shvate moć sublimacije, neki naučnici svjesno odustaju zbog velikih dostignuća. Iako psihoterapeuti to ne potiču.

Kako sublimirati agresiju?

Prema mišljenju stručnjaka, samouništenje je rezultat kršenja instinkta agresije, koji je dizajniran da podrži život. Međutim, osobi je potrebna sublimacija energije. Postoje sljedeći načini ove vrste pražnjenja:

Prenos emocija na nežive predmete.
Otpuštanje uz pomoć metoda psihoanalize.
Povećanje samopoštovanja kroz umjetnost, nauku i obrazovanje.
Bavljenje sportom je poticaj za ublažavanje agresije i manifestacija zdrave konkurencije.
Korištenje inspiracije za nešto zaista važno, a ne protiv izmišljenih protivnika.

Kako je divno ujutro popiti šoljicu mirisne kafe koja se diže na pari, sposobne da podari nabojom živahnosti za cijeli dan pred nama! I naravno, najbolje je ako uzmete šaku mirisnih zrna kafe i sameljete ih u prah. A onda skuhajte svoju porciju magično piće u maloj bakrenoj džezvi, ili u aparatu za kafu. Samo vrlo često jednostavno nemamo dovoljno vremena za nepotrebne poslove, a posebno ujutro. A onda, da sebi nimalo ne uskratimo prijatnost, nađemo alternativu i, umjesto svježe skuvane, pijemo instant kafu.

Od svih vrsta instant napitaka od kafe, a postoje tri - granulirani, u prahu i zamrznuti, ovaj drugi ima višu ocjenu i cijena mu je za red veličine viša. Zašto se to dešava i šta je liofilizirana kafa?

"SMRZNUTO-SUŠENO"

Sublimacija kafe (kristalizacija) je proces tokom kojeg supstanca odmah prelazi iz čvrstog u gasovito stanje. Tehnologija se sastoji u trenutnom zamrzavanju uz istovremeno vakuumsko sušenje koncentrata kafe. Istovremeno, zamrznuti kristali kafe ne prelaze u tečno stanje i zaobilaze fazu topljenja, te stoga zadržavaju svoj ukus, boju i aromu.

Sublimate se još nazivaju zamrznutim sušenjem („frozen-dried”). Tehnologija je razvijena još 60-ih godina prošlog vijeka. Ovo je prilično dugotrajan i skup proces. Proizvođači sublimiranog pića tvrde da je i po svojstvima i po kvaliteti apsolutno slično svježe skuvanom, te je stoga njegova ocjena prilično visoka. Istina, da budemo iskreni, sirovine koje se koriste za proizvodnju liofilizirane kafe biraju se, nažalost, ne najvišeg kvaliteta. Međutim, kao i za proizvodnju bilo koje druge vrste instant kafe.

PROCES PROIZVODNJE

Svaki proizvođač nastoji zadržati detalje tehnologije proizvodnje napitka od kafe u tajnosti. Ali opći opis proces je poznat. Dakle, kako se pravi liofilizirana kafa?
Prije svega, zrna kafe (uglavnom pokušavaju koristiti jeftinu sortu Robusta) se prže i samelju do brašna.

Kafa u prahu se zatim kuva nekoliko sati u rezervoarima za ekstrakciju pod visokim pritiskom.
Nakon toga, dio vlage se isparava iz ekstrakta kafe smještenog u posebne spremnike, skupljajući paru eteričnih ulja.

Zatim dolazi do vrlo brzog zamrzavanja sirovina uz istovremeno vakuumsko sušenje. Tokom ovog postupka sva tečnost u trenu ispari, a koncentrat kafe se pretvara u suhu materiju. Ostaje samo zdrobiti osušeni kafe bar u male granule.

I završna faza je obogaćivanje granula kafe eteričnim uljima prikupljenim na početku procesa, dodatnim aromama i pojačivačima okusa.

KOJU INSTANT KAfu ODABRATI?

Prilikom kupovine instant kafe može se postaviti pitanje: koja je od njenih vrsta bolja? Da bismo to razumjeli, razmotrimo kako se liofilizirana kafa razlikuje od granulirane ili praškaste kave.

Prvo, to je tehnologija proizvodnje. Za razliku od složenog i dugotrajnog procesa proizvodnje liofilizovane kafe, manje truda se troši na verziju u prahu i granule. Da, i to se može učiniti mnogo brže. Nakon pečenja i mljevenja zrno kafe, iz njega se kuva i ekstrakt. Ali tada se ekstrakt kafe jednostavno raspršuje i isparava. Ostaje prah - osnova za najjeftiniju verziju instant napitka. A granule kafe se dobijaju kao rezultat laganog vlaženja ovog praha.

Kao što vidimo, proces proizvodnje granuliranih i praškastih instant napitaka je manje radno intenzivan, pa bi cijena takve kafe trebala biti drugačija. I to je 30-50% niže od sublimiranog. I ovo je druga razlikovna tačka.

Također, zbog posebne obrade, liofilizirana kafa se razlikuje od granulirane i kafe u prahu po svojim organoleptičkim svojstvima. Ima bogatiji ukus. A njegova primamljiva svijetla karamelna boja i uredno oblikovane granule izgledaju mnogo privlačnije. Bez sumnje, upravo ova svojstva pomažu liofiliziranom napitku da zadrži svoj rejting na tržištu kafe.

KORISTI I ŠTETE ZAMRZAVANJA KAFE

Doktori su odavno utvrdili da instant kafa nije mnogo korisna za ljude i da donosi više štete nego koristi. Ali, u isto vrijeme, vjeruje se da je njegova sublimirana verzija manje štetna. Sve to, opet, zahvaljujući tehnologiji proizvodnje. Dakle, liofilizirana kafa - prednosti i štete. Počnimo sa negativan uticaj na ljudskom tijelu:

Tanini - iritiraju zidove želuca i mogu uzrokovati probleme s jetrom i gastrointestinalnim traktom.

Velika količina kofeina može dovesti do viška adrenalina u krvi i kao rezultat toga uzrokovati neugodne simptome - mučninu, vrtoglavicu.
Povlačenje potrebnog kalcijuma iz organizma je takođe veoma štetno za organizam.
Prekomjerna konzumacija napitka od kafe može negativno utjecati na mušku potenciju.
Budući da sastav instant napitka sadrži aromatične dodatke, njegova česta upotreba može izazvati alergijske reakcije i dermatitis.

Ali, nije sve tako tužno. Liofilizirana kafa, čiju smo štetu već otkrili, također ima korisna svojstva.

Isti kofein za osobe sa niskim krvnim pritiskom može biti pravi spas.
Nikotinska kiselina, koja se pojavljuje tokom obrade, neophodna je za naše sudove, jer snižava holesterol.
Antioksidansi nam pomažu u održavanju ljepote i mladosti.
Osim toga, kafa poboljšava raspoloženje i performanse, ublažava umor, aktivira moždanu aktivnost.

ŠTA ODABRATI?

Liofilizirana kafa, koju marku preferirati? Pokušajmo to shvatiti na osnovu rangiranja "top 5 najboljih uzoraka":

Bushido, proizvođač: Švicarska;
Grandos, Njemačka;
Maxim, južnokorejska kafa;
Egoiste, Švicarska;
Danas Pure Arabica, britanski brend, prod. Njemačka.

Sublimacija, tvrdi Sigmund Frojd u svojim radovima o psihoanalizi. Koncept "uzvišenog" doslovno se prevodi kao "podižem". Definiciju je uveo Z. Freud 1900. godine.

Govoreći o tome šta je sublimacija, mislilac karakteriše ovaj koncept kao jedan od mehanizama koji se sastoji u prebacivanju i transformaciji energije mentalne privlačnosti ka visokom cilju uz zamjenu oblika njenog zadovoljenja. Z. Freud je sublimaciju smatrao transformacijom energije privlačenja, suprotnom potiskivanju. S tim u vezi, filozof je ovaj mehanizam smatrao najpoželjnijim metodom ovladavanja spolnom željom koja se pojavljuje.

Plastičnost komponenti libida, koja se izražava u njihovoj sposobnosti sublimacije, društveno određuje formiranje mogućnosti za postizanje određenog nivoa kulture u samom društvu. Ova kultura će se zasnivati na transformaciji energije privlačnosti.

Objašnjavajući šta je sublimacija, objašnjavaju i fenomene naučne delatnosti, filozofskog znanja i umetničkog stvaralaštva. Istovremeno, sve ove oblasti su zasnovane bez odvajanja od temelja psihoanalitičkog panseksualizma.

Govoreći o tome šta je sublimacija, treba navesti njene glavne komponente:

Prelazak energije sa objekata instinktivne privlačnosti na objekte od kulturnog značaja.
Transformacija emocija koje prate sve ljudske aktivnosti.
Oslobađanje mentalne aktivnosti od prevlasti instinkta.
Transformacija instinktivnog djelovanja u oblik prihvatljiv u društvu.

Frojd je nastojao da sublimira značenje kulture i društva u cjelini. Dakle, uz pomoć razmatranog mehanizma, afektivna privlačnost se pretvara u kulturni fenomen. Tako, na primjer, kada se razmišlja o umjetničkim djelima, energija psihičkog impulsa se povlači iz seksualnog objekta. Kao rezultat, zadovoljstvo se javlja u obliku estetskog iskustva.

Općenito, psihoanalitička teorija sublimaciju smatra jednim od najbolje prakse mentalne prirode, koji su potencijalni uzrok neuroza. Međutim, ovaj mehanizam se može uočiti i u toku analitičkog rada. Prema K. Jungu, atmosfera u kojoj se odvija isceljenje i gde je pacijent privučen protiv svoje volje uzrok je nastanka "skučenih" odnosa. To, pak, zahtijeva sublimaciju. Dakle, u procesu primjene razmatranog mehanizma, na temelju vlastitih fantazija, subjekt pronalazi drugi izlaz u stvarni svijet umjesto tobožnjeg izlaska iz njega. Osoba koja se suprotstavlja stvarnosti, ali ima umjetnički talenat (sposobnost izražavanja vlastitih fantazija umjetničkim kreacijama, a ne simptomima bolesti), pod povoljnim okolnostima izbjegava neurozu i vraća se u stvarni svijet. Ako pak kod osobe koja se suprotstavlja stvarnosti ovaj talenat izostane ili je nedovoljno izražen, onda libido (u skladu sa porijeklom fantazija) neminovno vodi, po principu regresije, do uskrsnuća kompleksa (infantilnih želja), dakle, do neuroze.

Kompenzatorsku funkciju sublimacije primijetio je A. Adler. On je primijenio termin u psihoanalizi da se odnosi na funkcionalno balansiranje osjećaja inferiornosti.

AT savremeni svet koncept sublimacije se ne koristi samo u psihoanalizi. Dakle, ova definicija se koristi u industriji. Na primjer, danas se često primjenjuje na tkanine. Ovaj proces je bojenje vlakana proizvoda. Za razliku od drugih, ova metoda vam omogućava da dobijete sliku visokog kvaliteta. svijetle boje otporan na uticaj faktora okoline.