Drevni jelovnici i recepti carske kuhinje Livadijske palate. Kraljevski meni: prehrambene navike Elizabete II

Glavno pravilo kraljevske kuhinje je bez belog luka. Ne dodaje se nigdje i nikad, čak i ako recept to ironično zahtijeva. Ovaj mirisni sastojak je pod tabuom oko jednog veka. Ne prihvata ga cijela kraljevska porodica bez izuzetka. „Elizabeta II je divna žena, kraljevska porodica su divni ljudi, ali mnogo propuštaju eliminišući beli luk sa svog jelovnika. Šta se dešava ako dodate beli luk? Pretpostavljam da ćete u suprotnom dobiti kraljevsko podrigivanje ”, komentira kraljevske preferencije bivši kuvar Buckinghamska palača John Higgins.

Generalno, kraljevska porodica preferira jela sa jednostavnih ukusa i bez "mirisnih" sastojaka. Što se tiče specifičnog menija Elizabete II, pirinač, krompir i testenina nikada neće biti na njenom tanjiru, jer kraljica sledi dijetu sa malo ugljenih hidrata. A u kraljevskoj porodici vole tradicionalne male sendviče koji se služe uz popodnevni čaj. Na zahtjev Elizabete II, kore na njima se uvijek odrežu.

Ostalo neobično pravilo tiče se kuvanja za kraljičine pse. Za one koji su dragi srcu Elizabeth Corgi, i večeru treba pripremiti u skladu sa svim pravilima. Žurba i nemar su neprihvatljivi. To je novinarima ispričao i John Higgins, koji je jednom, umjesto da zečje meso isječe na jednake komade, jednostavno ga je provrtao kroz mlin za meso. „Kraljica je upravo poslala jelo u kuhinju, a ja sam morao sve da kuvam ponovo“, podelio je svoja sećanja kuvar.

A sada pređimo na ono što kraljica voli. Ona je luda za mangom i uvijek zna koliko ih je trenutno u palati. Od deserta favorizuju čokoladu i sve što se od nje može napraviti, a posebno čokoladni mousse, čokolada biscuit cake i čokoladni ganache kolači. I na kraju, ne baš senzacija, ali dobra vijest - kraljica voli piti. Među njenim tradicionalnim večernjim ritualima je koktel od jednog dijela džina i dva Dubonnetta.

Recepti koji će se svidjeti Elizabeti II

Čokoladni mousse

Sastojci: 1/2 šolje mlečna čokolada, 1/2 šolje tamne čokolade, 1/3 šolje 35% vrhnja, 1 list želatine, 30 g viskija, 3 šoljice 35% vrhnja

Način kuhanja:

1. Čokoladu nasjeckajte i stavite u manju činiju.
2. Zakuhajte 1/3 šolje vrhnja i prelijte čokoladu. Ostavite da se kuha 1-2 minute i umutite pjenjačom dok ne postane glatka. Dobijenu masu ohladiti.
3. Rastopite želatin i dodajte ga i viski u čokoladnu smjesu.
4. Preostalu pavlaku umutiti u čvrsti snijeg. Povežite ih sa čokoladni mousse. Poslužite mousse na sobnoj temperaturi.

Žlice sa kremom

Sastojci: 500g brašna, 65g šećer u prahu, 2 kašike. l. prašak za pecivo, 130 g hladnog putera (isječenog na kockice), 420 ml pavlake, 1 veće jaje

Način kuhanja:

1. Zagrijte rernu na 200 stepeni Celzijusa.
2. Veliki pleh pospite brašnom i na njega stavite pergament za pečenje.
3. Prosejati brašno, šećer, prašak za pecivo i pola kašičice soli. Dodajte ulje i vrhovima prstiju utrljajte u suvu smjesu dok se ne pretvori u mrvičasti puter.
4. Umutiti pavlaku i jaje. U gomilu sipajte brašno na sto i napravite udubljenje u sredini. Postepeno sipajte kremasta smjesa, miješajući sa brašnom do homogene ljepljive mase.
5. Testo razvaljajte u lopticu i od nje napravite tortu. Isecite na 8 jednakih krila.
6. Prebacite u pleh i pecite oko 30 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Poslužite toplo.

kolači od pistacija

Sastojci: 50 g putera, 65 g šećera u prahu, 1 kašika. l. krema, 35 g korice, 45 g sušene trešnje, 95 g pistacija, 25 g badema, 15 g prosijanih pšenično brašno, 200 g tamne čokolade

Način kuhanja:

1. Zagrijte rernu na 180 stepeni Celzijusa. Stavite na lim za pečenje pergament papir, ne podmazujte velika količina ulja.
2. U šerpi na laganoj vatri otopite puter i šećer. Maknite sa vatre, dodajte prstohvat soli i vrhnja. Umiješajte koricu, sjeckane orahe, višnje i brašno. Dobro promiješajte.
3. Smjesu rasporedite na lim za pečenje u hrpama oko kašičice. Poravnajte malo da napravite ravne krugove.
4. Pecite 12 minuta dok ne porumeni. Ostavite da se ohladi.
5. Otopiti čokoladu. Malom lopaticom ili nožem za puter premažite donju stranu svake torte čokoladom. Ostavite da se ohladi i možete poslužiti.

Poglavlje:
Historijske kuhinje
Francuska kraljevska kuhinja 16.-19
Dio 1

Jela francuskih kraljeva
1. UMACI

Velute - bijela sos od mesa

Sastojci : 150 g putera, 50 g crnog luka, 100 g brašna, 1 l mesne čorbe.

Kuvanje

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju. Dodati brašno koje je takođe dinstano, sprečavajući da mu se promeni boja, pa sipajte uobičajeno mesna čorba i dobro promešati da se napravi homogena masa bez grudvica. Kuhajte na laganoj vatri, često miješajući lopaticom da ne zagori, i uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini.
gotov sos naprezati.
Može se poslužiti i u smrznutom obliku, ali, kako bi se izbjeglo stvaranje filma na površini, nakon prskanja ghee. Ako se pripremljeni sos razrijedi mlijekom ili vrhnjem, može se koristiti za pripremu velut supe.
Umak od bijelog mesa koristi se ne samo za pripremu derivatnih umaka, već je i osnova razne pire supe; u ovom slučaju se sastav dinstanja donekle mijenja: umjesto luka koristi se praziluk, a ovisno o vrsti supe-pirea, glavna čorba treba da bude pileći, teleći, riblji itd.

Chateaubriand - sos sa pečurkama i estragonom

Sastojci : 600 g sosa od belog mesa, 300 g sok od mesa, 50 g luka, 15 g belog luka, 50 g pečuraka, 5 g estragona, 200 g belog vina.

Kuvanje

Sitno seckani luk, beli luk, estragon i pečurke sipajte vino za ukus i prokuhajte tečnost do 1/2 prvobitne zapremine. Dodati sos od belog mesa, prethodno pomešanog sa mesnim sokom, pa dobijenu masu protrljati kroz sito.
Prilikom serviranja sos pospite sitno seckanim peršunom i listovima estragona.

Suché - sos sa slatkim paprikom, šargarepom i celerom

Sastojci : 600 g sosa od belog mesa, 200 g belog vina, 200 g slatkog capsicum, 100 g šargarepe, 100 g celera.

Kuvanje

Umak od bijelog mesa razblažite vinom. Ukrasite pečenim i oguljenim paprikom, isečenim na krupnije rezance, kao i kuvanim i isečenim na krupnije rezance, šargarepom i celerom.
Poslužite toplo uz jela od mesa.

Chauffroy white - sos sa žumancima i vrhnjem

Sastojci : 600 g sosa od belog mesa sa telećom čorbom, 2 žumanca, 150 g pavlake, 150 g mleka, 15 g želatina.

Kuvanje

U sosu od belog mesa dodajte žumanca, pavlaku i mleko. Ubacite natopljenu želatinu hladnom vodom.
Koristi se u pripremi aspika od divljači, mesa.

Chauffroy pink - sos sa paradajzom i želatinom

Sastojci : 650 g sosa od belog mesa, 350 g soka od paradajza, 15 g želatina.

Kuvanje

Pomiješajte sos od bijelog mesa i sok od paradajza. Ubacite želatinu i dobijenu masu protrljajte kroz sito.
Koristi se u pripremi želea i salata.

Subise - sos od luka

Sastojci : 800 g čorbe od belog mesa, 80 g pirinča, 70 g putera, 100 g pavlake, 120 g crnog luka, 1 žumance.

Kuvanje

Sipajte luk narezan na sitno hladnom vodom, prokuvajte, a zatim ocedite vodu. Pomiješajte prženi luk sa pirinčem puter, sipajte u čorbu, poklopite šerpu poklopcem i prokuhajte dok potpuno pripremljen pirinač. Zatim protrljajte kroz sito. Prelijte puterom, kremom i žumancem.
Poslužite toplo uz jela od mesa.

Supreme - sos sa vrhnjem i limunom

Sastojci : 150 g putera, 80 g brašna, 200 g bijelog vina, 400 g kajmaka, 200 g čorbe od bijelog mesa, 3 žumanca, 1 limun.

Kuvanje

Spasser brašno u puteru. Ulijte vino, vrhnje i čorbu. Kuhajte 10-15 minuta, ostavite na šporetu i začinite puterom, žumancima i sok od limuna.
Sos se servira uz kuvana piletina i jela od mesa.

Albufra - sos sa vrhnjem i konjakom

Sastojci : 130 g putera, 50 g luka, 60 g šargarepe, 60 g celera, 60 g brašna, 500 g čorbe, 100 g belog vina, 30 g konjaka, 200 g kajmaka, 100 g čorbe od pečuraka, 100 g mesnog soka.

Kuvanje

Prodinstajte sitno seckani luk, šargarepu i celer. Dodati brašno, lagano propržiti i zaliti mesnom čorbom. Ulijte vino, konjak, kajmak, bujon od pečuraka i sok dobijen prženjem teletine ili piletine. Smjesu kuhajte 20-25 minuta, a zatim protrljajte kroz sito.
Umak poslužite vruć uz variva i živinu.

Brani - osnovni crveni sos

Sastojci :
Za čorbu: 500 g oguljenih junećih repova ili kostiju, 150 g gheeja, 130 g luka, 140 g šargarepe, 80 g celera, 80 g peršuna (korena), 1,5 kg mesne čorbe ili vode, 1 g crnog bibera.
Za sos: 900 g braon čorbe, 100 g crnog vina, 60 g luka, 150 g putera, 60 g šargarepe, 60 g celera, 50 g peršuna (korena), 80 g brašna, 1 g crnog bibera, 1 Lovorov list ik i 2 g timijana.

Kuvanje

Za pripremu ovog umaka prije svega vam je potrebna smeđa čorba, kuhana od otpadaka mesa i kostiju. Preporučljivo je koristiti i oguljene goveđe i teleće repove. Naročito je pogodan crveni sos pripremljen sa ovom čorbom pečena govedina i teletina, medaljoni na žaru, file minjon, tournedo, odresci, kotleti i sl., kao i pečeno meso.
Smeđa čorba se priprema na sledeći način. Kosti ili očišćene repove mesa i kostiju narežite na hrskavične zglobove, isperite u hladnoj vodi, osušite, stavite u pleh sa otopljenim gheeem i ispecite u rerni sa visoke temperature dok ne porumene, mešajući svakih 10 - 12 minuta. Dodajte očišćenu, opranu i ne baš sitno iseckanu šargarepu, celer i koren peršuna. Nakon što je povrće dobro porumenilo, izvadite ga zajedno sa repovima, ali bez masnoće, i stavite u dublji lonac, zalivši posebno kuvanu mesnu čorbu ili hladnu vodu. Stavite na šporet i zakuhajte, uklanjajući pjenu koja se nakuplja na površini čorbe. Dodati ponovo oljuštenu, opranu i krupno seckanu šargarepu, celer, korenje peršuna i luk. Jedan luk prepolovite, zapržite na površini šporeta i dodajte u čorbu. Stavite krupno mljeveni crni biber u zrnu i sol po ukusu. Kuvajte na laganoj vatri u otvorenoj posudi 5 do 6 sati. Gotov kuhani bujon ostavite na šporetu 10-15 minuta, a zatim procijedite kroz salvetu ili sito.
Na ulju prodinstajte sitno seckani luk, izbegavajući da porumeni. Dodajte sitno iseckanu šargarepu, celer i koren peršuna. Pirjajte korijenje dok luk ne porumeni, a zatim dodajte brašno i nastavite dinstati dok ne porumeni. Ulijte vino i smeđu čorbu pripremljenu kao gore. Miješajte dok se ne dobije homogena masa bez grudica. Kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta, posolite po ukusu, povremeno mešajući da ne zagori. Odvojite tanjire, zajedno sa povrćem procijedite kroz cjediljku, začinite puterom i dobro promiješajte.
Gotovi umak se može koristiti kao osnova za pripremu raznih derivata umaka - uz vino poput Marsale, Samosa ili Bordeauxa, gljiva, tartufa ili pirea od pomeđenog paradajza.

Sos ju - sok od mesa

Mesni sok se dobija prženjem mesnih proizvoda i ptice. Može se zgusnuti krompirom ili kukuruzni škrob. Za 1 litar mesnog soka - 15 g škroba. Da biste to učinili, jedan dio škroba treba pomiješati sa 4 - 5 dijelova ohlađenog mesnog soka (ili čorbe), smjesu postepeno sipati u vrući sok, promiješati i zagrijati do ključanja. Zatim po potrebi posolite sok od mesa i procijedite.

Bordeaux vinski sos

Sastojci : 100 g putera, 25 g crnog luka, 50 g brašna, 200 g crnog vina bordo tipa, 600 g mesnog soka dobijenog prženjem telećeg mesa.

Kuvanje

Sitno iseckani luk propasirajte na ulju, dodajte i propržite brašno, zalijte vinom i sokom od mesa. Kuvajte 20-25 minuta na laganoj vatri, zatim protrljajte kroz sito i začinite puterom. Isti sos se može pripremiti tako da se gotovom glavnom crvenom sosu doda vino tipa Bordeaux i sok od mesa, a zatim začini uljem.
Poslužite toplo uz razna jela od mesa.

Grand venier - sos od ribizle sa limunom

Sastojci : 150 g putera, 50 g luka, 50 g šargarepe, 50 g celera, 1 lovorov list, 80 g brašna, 700 g mesne čorbe, 200 g crnog vina, 50 g džema od ribizle, 100 g grožđica, 1 limun.

Kuvanje

Sitno seckana šargarepa, celer, luk i lovorov list lagano se pirjaju na puteru. Dodajte brašno i nastavite dinstanje dok ne porumeni. Ulijte goveđu čorbu i vino. Dobijenu smjesu kuhajte 10-15 minuta, a zatim dodajte džem od ribizle i limunov sok. Procijedite i začinite puterom. Prilikom serviranja dodati suvo grožđe, očišćeno od sjemenki i lagano opareno za mekoću.
Umak se servira uz raznu divljač i mariniranu jagnjetinu, koja se može ukrasiti višnjama (bez koštica), lagano poširana i dinstana na ulju.

Colbert - pileći sos sa estragonom

Sastojci : 900 g mesnog soka dobijenog prženjem pilića. 20 g škroba, 50 g putera, 5 g estragona.

Kuvanje

Mesni sok, kondenzovan sa skrobom, začiniti puterom. Dodajte sitno nasjeckane listove estragona.
Sos se servira vruć razne vrste meso.

Perigue - sos sa tartufima

Sastojci : 900 g mesnog soka, 20 g skroba, 50 g tartufa, 50 g odvarka od tartufa.

Kuvanje

Mesni sok, zgusnut sa skrobom, pomiješan sa sitno isjeckanim tartufima i čorbom od tartufa.
Poslužite toplo uz meso.

Charcutière - sos sa paradajzom, senfom i kiselim krastavcima

Sastojci : 850 g sosa sa paradajzom i senfom, 150 g kiselih krastavaca.

Kuvanje

U gotov sos sa paradajzom i senfom, prilikom serviranja, dodajte kisele krastavce narezane na rezance.
Poslužite toplo uz jela od mesa.

Osnovni sos od bele ribe

Sastojci Težina: 900 g riblja čorba, 80 g brašna, 50 g putera.

Kuvanje

Vruće belo proprženo na puteru razblažite ne baš ljutom ribljom čorbom (1/3 čorbe namenjene za pravljenje sosa) i promešajte da se dobije homogena masa bez grudvica. Zatim uz stalno mešanje uliti ostatak čorbe i kuvati 20-25 minuta. Tokom kuvanja uklanjajte penu koja se nakuplja na površini sosa.
Gotov sos posolite, pa procijedite.

Bersi - sos sa pečurkama i peršunom

Sastojci : 25 g crnog luka, 100 g putera, 80 g brašna, 200 g bijelog vina, 600 g ribljeg bujona, 50 g čorbe od gljiva, peršun.

Kuvanje

Na ulju sa brašnom prodinstajte sitno seckani luk. Zatim ulijte vino i koncentrovanu riblju čorbu, prokuhajte 20-25 minuta i začinite puterom. U dobijenu smjesu dodajte juhu od gljiva i protrljajte kroz sito. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim peršunom.
Gotov sos poslužite vruć uz kuvana variva. riblja jela itd.

Joinville - sos sa rakovima i limunom

Sastojci : 800 g osnovnog sosa od bijele ribe, 200 g čorbe od rakova, 50 g putera, 1 limun, 100 g šampinjona, 50 g tartufa.

Kuvanje

Začinite glavni sos od bijele ribe s čorbom od rakova ili škampa s puterom i limunovim sokom. Dodajte gljive ili seckane tartufe.
Gotov sos poslužite topao uz ribu, rakove, dagnje, škampe itd.

Nantua - sos sa rakovima i svežim paradajzom

Sastojci : 200 g putera, 50 g šargarepe, 50 g celera, 50 g luka, 500 g svježi paradajz, 20 kom. živih rakova, 50 g konjaka, 250 g bijelog vina, 500 g riblje čorbe, 100 g osnovne čorbe od bijele ribe, 50 g putera, 1 limun.

Kuvanje

Pirjajte šargarepu, celer i luk narezan na krupnije kockice maslinovo ulje. Dodati seckano svježi paradajz ili paradajz pire. Žive rakove dobro operite hladnom vodom, nožem izvucite srednje pero iz repa i tako izvadite crijeva i stavite u činiju sa dinstanim korijenjem. Ulijte konjak, vino i riblju čorbu; promešati i prokuvati mala vatra u roku od 40 - 50 minuta. Gotove rakove izvadite iz čorbe, ohladite i očistite kandže i vratove od ljuske. Unutrašnjost i korijen odvarka očišćenog od školjki prelijte ribljom čorbom i obrišite. Dobijeni sos začinite glavnim bijelim riblji sos, puter, so po ukusu, limunov sok i dobro promešati.
Gotov sos poslužite vruć uz ribu.
Pečurke i riblja kaša mogu se dodati mesu rakova za punjenje raznih grmova i vol-au-ventila koji se pune gotovim sosom.

Sos Normandija - sa pečurkama i vrhnjem

Sastojci Težina: 800 g bijeli sos, 150 g pavlake, 50 g putera, 1 limun, 3 žumanca.

Kuvanje

U lagani sos pripremljen od gljiva i ribljeg bujona dodajte vrhnje. Začinite puterom, limunovim sokom i žumancima.
Gotov sos poslužite vruć uz kuvanu i dinstanu ribu.

Osnovni paradajz sos

Sveži paradajz sortirati, odstraniti peteljke, oprati u hladnoj vodi, iseći na kriške i staviti sopstveni sok. Procijedite kroz sito i pustite da provri šlag, začiniti puterom, solju i mljevenim biberom.
Nakon dresiranja, sos ne treba da proključa.

Breton sos - sa belim vinom

Sastojci : 150 g crnog luka, 130 g putera, 150 g belog vina, 700 g svežeg paradajza, 100 g belog luka, 5 g peršuna.

Kuvanje

Na ulju prodinstajte sitno nasjeckani luk, prelijte vinom i kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte oguljeni i seckani svež paradajz i beli luk za ukus. Dobijenu smjesu protrljajte kroz cjediljku i pomiješajte sa puterom.
Prilikom serviranja pospite sitno seckanim peršunom.

Bešamel - osnovni mlečni sos

Sastojci : 80 g putera, 100 g pšeničnog brašna, 1 litar mleka.

Kuvanje

Aurora - sos sa paradajzom

Kuvanje

Bešamel sos dobro izmiksajte paradajz sos i napunite puterom.
Poslužite sa jajima, testeninom itd.

Sos sa pečurkama i rakovima

Sastojci : 700 g bešamel sosa (), 250 g riblje čorbe, 50 g tartufa, 150 g karcinom vrata, 50 g putera.

Kuvanje

Kuhinjsko dvorište u palači Hampton Court

Većinu mesa dobijali su tokom lova na kraljevskim zemljama, iako su neke zalihe nabavljali iz vlastitih kokošinjaca, gdje su uzgajali fazane, odnosno zečeve. Za vrijeme posta riba se dopremala iz baštenskog ribnjaka palače. Voće, začinsko bilje i senf uzgajali su se i na dvorištu; egzotičniji sastojci, kao što su začini i citrusi, uvezeni su iz drugih zemalja Evrope i Istoka.

Kuhinja palače Hampton Court

Meso engleske pite bili jedno od najpopularnijih jela u tom periodu, a sa zadovoljstvom su ih jeli i viši i niži slojevi. Uostalom, u tim vremenima, čak ni na dvoru, pribor za jelo još nije bio obavezan, a pita je često služila kao tanjir na koji se stavljalo drugo posuđe i lopatica kojom se umakao sos.

Hrana je služila i kao zabava: žive životinje, poput ptica ili žaba, ponekad su bile skrivene u pitama, koje su iskakale kada su pite bile rezane. Pečeno meso se često kuhalo u svom "originalnom" ruhu - na primjer, pečeni paun se mogao poslužiti cijeli u vlastitom perju, a kljun mu je mogao biti obojen pozlatom. Unatoč činjenici da se hrana Tudora odlikovala luksuzom, teško se može nazvati zdravom. Povrće se smatralo hranom siromašnih i retko se jelo na kraljevskom dvoru. Sirovo voće se takođe gotovo nikada nije konzumiralo; štoviše, 1569. godine su zabranjeni, jer se u to vrijeme vjerovalo da su uzročnici strašnih epidemija kolere i kuge.
Zbog nedostatka povrća i voća u ishrani, mnogi članovi visokog društva u to vrijeme bolovali su od lakšeg oblika skorbuta. I u stvarnom životu, a ne na formalnim portretima, mnogim dvorjanima su nedostajali zubi! Skorbut je bio toliko rasprostranjen u Londonu tokom 16. i 17. veka da ga je Gideon Harvi, lekar Čarlsa II, nazvao "londonskom bolešću". Između ostalog, Tjudorova dijeta je bila puna teških, masnih slatkiša, o kojima sam već pisao o ovisnostima.

poznati engleski puding

Naravno, radost Tjudora od hrane ne bi bila potpuna bez krigle piva - da tako kažem, ne radi vlastitog interesa, već kako bi doprinijeli pravilnoj asimilaciji konzumiranih jela. Jaka, slatka pića bila je najpopularnije piće na kraljevskom dvoru. Čuvan je u bačvama u brojnim dvorcima širom Engleske - na imanjima plemića, u manastirima, u gostionicama i tavernama. Na primjer, Hampton Court je konzumirao oko 200.000 litara piva godišnje, a bio je samo jedna od nekoliko rezidencija engleskog kraljevskog dvora.

Karikatura Georgea III

George III posebno cijenjena domaća kulinarska umjetnost. Postoji, na primjer, takva istorijska anegdota: tokom izgradnje pomorskog arsenala u Woolwichu radnici su često kuhali svinjetinu sa pečenim pasuljem - u Engleskoj je to bilo tradicionalna hrana siromašni. Kada je prilikom jednog od pregleda kralj probao ovo jelo, očigledno mu se toliko dopalo da je odmah zatražio da mu se služi "što češće".

Svinjetina sa pasuljem

Kraljica Viktorija loved delicious. I sve, i slano i slatko. Zbog toga sam imala problema sa viškom kilograma.

"Aleksandrina supa" i sama kraljica Aleksandra

Snaha kraljice Viktorije kraljica aleksandra uneo skandinavske motive u englesku kraljevsku kuhinju. Aleksandrina "supa" od suvog graška, koja je pripremljena po receptu njene danske domovine, bila je poznata širom zemlje. Stalno su ga služili na stolu kada je kraljica patila od nostalgije. Njen suprug Edward VII Takođe je voleo da dobro jede. Tokom svojih brojnih putovanja po svijetu, prije svega je naučio cijeniti francuska kuhinja ali je volio i engleska jela od teletine.

Engleska pečena govedina sa jorkširskim pudingom

Ali, kao što znate, pravila i tradicije su ozbiljna stvar. Pogotovo kada su u pitanju Britanci. Svijet će otići dođavola, a oni će u dogledno vrijeme sjesti za jutarnju kašu (ovsenu kašu), tost sa džemom i jajima u vrećici. Današnja kraljevska porodica nije izuzetak. Ali postoje i lične sklonosti, a kako bi se svidjeli svakom članu kraljevske porodice, kuhari moraju skuhati bukvalno večeru za svakoga! Princ Filip vojvoda od Edinburga na primjer voli dimljenog lososa i puding od hleba, kao i jarebice kuvane u loncima. ALI princ Charles Veoma se plaši da se ugoji i na strogoj je dijeti. Princeza Diana bio engleski do srži. Iako ne kraljevske, ali dovoljno eminentne krvi. Odrasla je na porodičnom imanju Park House, gde nisu služili rostbif bez jorkširskog pudinga, a sjeli su na večeru u isti sat. Ali ni ona se nije osećala baš prijatno u Bakingemskoj palati, gde su pravila bukvalno uglađena vremenom.

Princeza Dajana i princ Čarls

Pladanj za doručak će se sada servirati na potpuno isti način kao prije sto godina - drška šolje desno, kašika na tanjiru dijagonalno. U posudi za šećer - komad šećera, a ne tamo neki plebejski pijesak, pored njega srebrna pinceta. Tostovi - na posebnom srebrnom postolju, a na tanjiru su striktno tri kuglice putera. I obavezna platnena salveta. Pričalo se da su Vindsori, uvijek zakopčani, vodili tako uglađen i odmjeren život da je više ličio na željeznički red vožnje.

Kraljevska porodica

Istovremeno, za svaku večeru se poslužuje nešto od tradicionalnih kraljevskih delicija: nekad je to mousse od rakova serviran sa remoulade sosom, nekad šljuka a la Souwaroff, nekad Buckinghamski plumpuding, poznat još iz vremena kraljice Viktorije... stani, ja već sam pričao o ovome napisao. :)

crab mousse

« Većinu hrane koja se konzumira u palati i dalje snabdevaju imanja i farme koje pripadaju kraljevskoj porodici., - piše Bertrand Meyer-Stablely, istraživač života modernih Windsora. - Pilići i ćurke uzgajaju se u peradarnicima u Windsoru i Sandringhamu (u palati nema ukusa duboko smrznutog mesa!), pečurke i mlijeko se također dobavljaju iz Windsora, sa tamošnjih farmi, losos dolazi iz Balmorala, breskve i borovnice iz Sandringhama. Boce s mlijekom u Bakingemskoj palati su nevjerovatno dobre, a ukrašene su kraljičinim plavim monogramima, pa ih često kradu. Što se ribe tiče, kuvar sada mora da iz nje izvuče sve kosti svojim rukama, pošto je kraljica majka dva puta hospitalizovana zbog riblje kosti zaglavljene u grlu.". I dalje se vjeruje da se sadašnja engleska kraljevska porodica hrani vrlo skromno. Kako je drugačije u stara vremena, kada su britanski vladari bili predani očajničkoj proždrljivosti!

Pečene prepelice sa pečurkama na engleskom

« Pod Georgeom IV, ceremonijalni jelovnik za ručak ili večeru mogao bi uključivati ​​krem ​​supu ili konzome, nakon čega slijedi riba i after-starter, piletina ili prepelica. Zatim se servira jagnjeće ili teleće sedlo, pa puding i neko drugo jelo, vrlo lagano i nezaslađeno, servirano nakon deserta, i na kraju voće. Ne mogu sada da shvatim kako smo svi mogli da jedemo toliko!' prisjeća se vikontesa Hambledon.

Kruna od šparoga sa rakom i mangom

Ali i danas, u dane večera, kada se u Glavnoj trpezariji postavi sto za sto i po ljudi, majordom, naoružan lenjirom, sigurno kruži oko njega. Pravila nalažu da sav pribor za jelo bude ravan, grbovi na tanjirima i šoljama ne naopako, noževi, kašike i viljuške da budu tačno u širini palca od ivice stola, a cvijeće da se ističe u sredini. Možete ih staviti na tako ogroman stol samo ako se popnete na njega, za što su sluge zamotale cipele ručnicima.

Čim gosti sjednu na svoja mjesta, niz lakeja sa gotova jela prima komandu: "Pažnja!". Jela se poslužuju u strogom redosledu (meso, krompir i sos, povrće, salata) sa intervalom od trideset sekundi. Sve se mjeri do milimetra i računa do sekunde! A dobro je i to što pod kraljicom Elizabetom možete početi da jedete čim napunite tanjir, a ne da sedite i čekate da se svi okruže rostbifom i zelenom salatom, a zatim birate ohlađeno meso!

Postoje i namirnice na koje je nametnut najstroži tabu: na primjer, bijeli luk se nikada ne servira kraljevskoj porodici kako bi kraljevski dah bio svjež. Prije nekoliko godina, kada je Elizabeth bila u posjeti Italiji, ova okolnost je izazvala pravi kulinarski skandal: tada su sve italijanske novine bile ogorčene beznadnim ukusima britanskog gosta - za Italijana je hrana bez bijelog luka kao boršč bez kiselog krema za Rusa. Inače, kraljica je volela rusku kuhinju. Svojevremeno je predsednik Kluba kuvara Sankt Peterburga Ilja Lazerson pripremio tradicionalnu Ruski meni: boršč, kulebjaku i desert od jabuka. I probala je sve sa zadovoljstvom. Izbjegavajte članove kraljevske porodice i sve vrste puževa i kamenica - kako biste izbjegli rizik od trovanja, kao i špagete, jer ih je gotovo nemoguće uredno jesti. A Windsori se čak iu ličnom životu trude da se ponašaju kao da poziraju fotografima. I to s dobrim razlogom: na kraju krajeva, paparaci ih love dan i noć!

Kraljica Majka i Elizabeta II

Donedavno je bila angažovana na kraljevskom meniju kraljica majka. Bivši kraljevski kuvar, Majkl Sili, veoma je oplakivao njenu smrt: bila je najveći poznavalac njegove umetnosti! Općenito, miljenica svih Britanaca, "univerzalna baka" bila je veliki gurman. Njoj je Michael Seeley donosio jelovnik svaki dan, a o svakoj su stvari razgovarali do detalja.

Kraljica majka i Elizabeta II u Ascotu, 1960

Kraljica majka bila je poznata po svojoj naklonosti prema skupom i posebno složena jela, kao i one za koje su bili potrebni proizvodi van sezone. Jastozi ili šparoge ili jagode u decembru…” Oh, Michael, to je samo mali hir!- uzviknula je simpatična starica kada se kuvar usudio da ospori njen izbor.

Eggs Drumkilbo (Eggs Drumkilbo)
Royal Collection Trust / © Njeno Veličanstvo Kraljica Elizabeta II 2014.

Međutim, ponekad je kraljica majka pristala na nešto tradicionalno, npr pržene haringe, čiji je poznavalac bila i njena rođena majka. Ili staro englesko jelo koje se zove "žabe u rupi": komadi bifteka pečeni u tijestu. Pored šampanjca koji sam ranije spomenuo, Kraljica Majka je poštovala viski i gazirana pića. Ali kako? Na kraju krajeva, kraljica majka sebe je smatrala pravom Škotinjom! Britanci su voleli da se šale kako kažu da je kraljica majka sve vreme bila malo pripita... I, inače, veoma su je strastveno oplakivali.

"Žabe u rupi"

Queen Tastes Elizabeta II mnogo skromnije od majčine: pržena iverka, pileća salata, pržena piletina ispod sos od pečuraka i pirjani kupus, a najviše voli pečeni ili prženi janjeći but, a ovo jelo se vrlo često servira u Bakingemskoj palati. Omiljena salata engleske kraljice "Salata od pečene kruške sa rukolom i plavim sirom" je "Rukola salata".

Rukola salata

Dvaput sedmično, Njeno Veličanstvo kraljica Elizabeta II uzima u ruke knjigu u crvenom kožnom povezu s karticom jelovnika od ličnog kuhara kraljevske porodice, Marka Flanagana. Njeno Veličanstvo označava jela koja voli i precrtava ostalo. Istovremeno, prednost daje jelima koja koriste proizvode sa njenih ličnih farmi.

Škotska jaja se često kuvaju u Balmoralu

Tako se, na primjer, filet govedine ili jelena iz kraljevskog dvorca u Škotskoj, Balmoral, pretvara u galski odrezak sa umakom od gljiva, vrhnja i viskija. Kao i milioni njenih podanika, nakon crkvene službe, kraljica nije nesklona kušanju dobro prženog nedjeljnog rostbifa - Elizabeta ne voli meso sa krvlju. Ali voli maline iz Balmorala i slatke breskve bijelog mesa iz staklenika zamka Windsor.

Iverak na žaru sa povrćem - redovna večera kraljica Elizabeta II

Kuvar Owen Hodgson, koji je radio u palati ranih 1990-ih, prisjeća se pedantne pažnje s kojom su kraljevski sendviči s tunom pripremani za piknik. Prije svega, morali su biti bez kora. Hleb je isečen celom dužinom, nakon čega su obe polovine hleba premazane puterom, nakon čega se stavi mešavina tunjevine i majoneza, tanko isečenog krastavca i malo bibera. Zatim su oba komada hljeba spojena, odrezane su im kore i isječene na trouglove.

Sendviči sa tunjevinom

"Kraljica je obožavala kajganu dimljenog lososa i rendanim tartufima. Ali bila je previše štedljiva da ikad sama naruči svježe tartufe i jela ih je samo za Božić kada su joj poslali kao poklon.“ otkriva McGrady, kraljičin kuhar.

Omlet sa dimljenim lososom

Kao javna ličnost, kraljica uvek vodi računa o svojoj figuri. " Kada večera sama, pridržava se željeznog pravila - bez škroba. Bez krompira, pirinča ili testenine uveče. Obično jede iverak sa roštilja sa povrćem i salatom.“, objašnjava McGrady.

I kao prava Engleskinja, Elizabeta II jako voli zobene pahuljice. Svako jutro počinje ovom zdravom pahuljom, kukuruznim pahuljicama, tostom voćni džem i šoljice čaja. Tako tipično Engleski doručak u tipičnoj Bakingemskoj palati.

Trpezarija u Bakingemskoj palati

Što se toplih napitaka tiče. Kraljica šampanjca sebi dozvoljava samo na praznicima. Voli koktel od džina, francuski aperitiv na bazi belog vina Dubonnet sa kriškom limuna i dosta leda, kao i vino i šampanjac. Ponekad može popiti Moselle ili Sauternes. Iako više voli mineralna voda. Princ Charles slijedi primjer svoje majke. Princ Filip više voli pivo. Princeza Ana iz principa ne pije alkohol. Ali pokojna princeza Margaret bila je veliki obožavatelj viskija.

Princ Čarls i princeza Dajana sa sinovima u Hajgrovu

U Hajgrovu, nekadašnjem seoskom domu princa Čarlsa i princeze Dajane, gde su njihova tada venčana Kraljevska Visočanstva posećivala skoro svakog vikenda, pravila su bila jednostavnija, ali su se neka pravila i dalje striktno poštovala. Ujutro, odmah nakon što je visio na vodoravnoj traci i okupao se, princu su doneli čaj od bergamota sa kašičicom meda, a doručak je poslužen u trpezariji. Ako je princeza sjedila za stolom sama ili sa svojim sinovima Vilijamom i Harijem, onda su to činili bez ceremonije, postavljajući sto platnenom krpom i stavljajući dva pakovanja jogurta, tosta, meda i pola ružičastog grejpa ispred Dajane. Tih dana kada je princ Čarls sjedio na čelu stola, na stolu se vijorio laneni stolnjak, a sluge su bile pri ruci. Na rubu stola je izbor novina. Vreme je za princa, danas je za princezu.

Večera u Highgroveu obično se služila do osam uveče. Mervyn Wycherley, kuhar, skuvao je škotsku pastrmku, namočivši file u posoljenom mlijeku, panirajući u brašnu, prživši s obje strane i servirajući sa limunom i začinskim biljem. Ponekad je kraljevskoj porodici nuđen krompir sa kavijarom i sosom od sirćeta i maslinovog ulja ili piletina na žaru.

Škotska pastrmka

Veliki lovac, Čarls, koga je osoblje Hajgrova smatralo "robom navike", često je odlazio u Derbyshire, napuštajući svoju kuću u isto vreme, noseći sa sobom nepromenljivo voće, ovseni kolačići, rolat sa salatom i flaša napitka od limuna. A ako je pozvao prijatelje iz lova u Highgrove, počastio ih je poširanim jajima i viskijem. Jaja su izlagana na tost, posuta rendanim sirom i prelivena zagrejanim uljem, a zatim stavljena u činiju na par minuta. vruća pećnica i servirano na listovima zelene salate.