Način pripreme žele svinjskog mesa. Koliko vode sipati

U djetinjstvu, na novogodišnjoj trpezi mojih roditelja, ali i baka i djedova, uvijek je bio prozirni žele, u kojem su se jasno vidjele lišće peršuna smrznuto u debljini želea, masline narezane na kolutiće i zvjezdice od kuhane šargarepe. Od tada, šta je svečana trpeza bez želea? Štaviše, ovo nije samo ukusna nostalgična užina uveče, već i najbolje jelo protiv mamurluka ujutro! Ako se 1. januara u popodnevnim satima otopi, zagrije i malo popapri, pretvoriće se u najbolji gusti i bogat hašiš na svijetu, koncentrisan i umjereno masan!

Kholodets je jelo koje se priprema polako. Ali može se pripremiti unaprijed, još 29. ili 30. decembra. Ipak, treba mu vremena da se osuši.

Suptilnosti kuvanja pravog želea

Da bi žele bio babin ukusan, a ne kao u jeftinoj kantini, ne morate u njega stavljati želatin. Jaka i bogata juha će se već stvrdnuti ako se priprema od iznutrica koje sadrže mnogo želirajućih tvari.

Tajna. Odakle dolazi žele

Za dobro želiranje potrebno je u prodavnici ili na pijaci uzeti one dijelove trupa koji imaju visok sadržaj kolagena: svinjske i goveđe nogice (mlade, čiste, bolje prednje, odnosno donji dio), goveđe repove, svinjske uši . Sve to čini mesni bujon ljepljivim, viskoznim i želeastim, a meso pijetla također savršeno želira. Ali samo nemojte uzimati glave i pileće šape! Iako dobro želiraju čorbu, često daju jelu nepotrebne arome.

Za mesnu komponentu trebat će vam i svinjska kolenica, goveđa šunka, ćuretina ili piletina.

Druga tajna. preliminarna faza

Meso dobro operite. Zatim ga napunite hladnom vodom i potopite tri sata (možete cijelu noć). Što je manje krvi, to je manje pjene, što znači da će čorba biti providna. Prvu vodu ocijedite, meso ponovo operite, prelijte hladnom vodom u količini od 1,2 dijela vode na 2 dijela iznutrica i stavite na vatru.

Tajna treća. Kako kuvamo

Čim čorba proključa, smanjite vatru. Pažljivo i strpljivo uklanjajte pjenu dok se ne prestane stvarati. Čorbu treba kuhati na najmanjoj vatri ispod poklopca 5-7 sati, ovisno o tome kakvo ste meso uzeli (perad se brže kuha, govedina duže traje). On ne treba toliko da ključa koliko da vene. Tada neće toliko prokuhati i ispasti će koncentrisano. Naravno, ni u kom slučaju ne treba dodavati vodu u čorbu tokom procesa kuvanja.

Tajna četiri. Šta kada dodamo

2 sata prije kuvanja potrebno je u čorbu staviti cijeli luk i šargarepu, možete dodati i korijen celera ili korijen peršuna. Pola sata prije kraja kuhanja stavite lovorov list, biber u zrnu i ostale začine po želji. Čorbu solimo na samom kraju, inače možete pogriješiti s količinom soli - čorba stalno ključa.

Morate posoliti tako da vruća juha izgleda malo slana. Uostalom, kada se stvrdne, sol se neće osjetiti tako jasno. Na samom kraju možete dodati i beli luk, isečen na sitne kockice. Ili uradite ovo: stavite ga direktno u kalupe u kojima će se žele stvrdnuti, a zatim će se ravnomjerno rasporediti po volumenu.

Tajna peta. A gde je žele?

Izvadite meso iz čorbe i ostavite da se ohladi. Odvojimo ga od kostiju (trebalo bi da otpadne samo) i vrlo sitno isječemo. Mnogi ga čak vole podijeliti na vlakna.

Meso rasporedimo u široke niske forme za žele tako da ih ravnomjerno ispuni slojem od jedan i pol do dva centimetra. Nemojte se zanositi hrskavicom, ligamentima i kožom! Naravno, ovi sastojci poboljšavaju želiranje želea, ali ne morate ih stavljati previše. Osim toga, treba ih vrlo pažljivo zgnječiti i po malo staviti u svaku posudu.

Raspadnuto meso pospite sitno iseckanim belim lukom i zalijte vrelom proceđenom čorbom da ne bi previše poremetili sloj mesa. Ništa ako čorba nije previše bistra u ovoj fazi. Daj mu vremena! Ohladite budući žele na sobnu temperaturu. U ovoj fazi možete uroniti ukras od brusnica, zelenih listova (na primjer, potočarka je pogodna za to) i maslina u juhu koja se još nije stvrdnula. Kada se žele stvrdne, izgledat će lijepo kroz debljinu želea. Uklonimo posudu na hladno. Vrijeme očvršćavanja želea bez želatine je 5-6 sati.

Jele od tri vrste mesa

Takav žele se služi u Grand Cafeu Dr. Zhivago. Komadići mesa u njemu su mekani i ružičasti, žele je providan i potpuno je isti kao i meso. Kuvari restorana posebno pripremaju čorbu za želiranje, a posebno kuvaju meso. Ispada veoma ukusno!

Sastojci:

za supu:

• Luk - 20 g
• Oguljena šargarepa - 20 g
• Goveđa kopita - 1 kg
• Goveđi obrazi - 800g
• kolenica - 900g
• Goveđa koljenica - 1 kg

Za mesni dio:

• Luk - 150g
• Šargarepa - 150 g
• Goveđa šunka - 1,5 kg
• Beli luk - 70g
• So - 20g
• Biber - 3g

Za podnošenje:

• Zeleni - 7g
• Pečurke sortirane slane – 30g
• Rotkvice - 5g

kuhanje:

Dobro operite kopita, potopite u vodu 6 sati. Onda počisti. Stavite kopita u tepsiju, dodajte obraze, koljenicu i batak. Sipajte vodu u količini od 1 dio vode na 2 dijela mesnih proizvoda. Kuvati 5 sati. Luk i šargarepu posebno propržiti 2 sata pre kuvanja i dodati u tiganj. To će juhi dati zlatnu boju i prijatan ukus. Kada je iznutrica skuvana, izvadite je i odvojite meso od kostiju. Procijedite juhu.

Posebno skuvajte 1,5 kg junećeg mesa dok ne omekša, dodajte luk i šargarepu u vodu nakon prokuvanja, a zatim meso odvojite od kostiju i sitno iseckajte. Procijedite juhu, a zatim pomiješajte dvije juhe u omjeru 2:1. (dva dijela prve čorbe, sa iznutricama za jedan dio druge). U meso posebno dodajte beli luk, so i biber, a posebno u proceđenu čorbu. Stavite meso u kalup. Pažljivo ulijte čorbu. Stavite u frižider na 4-5 sati.

Prije serviranja, izvadite žele, narežite na porcije, ukrasite začinskim biljem, tankim kriškama rotkvice i slanim gljivama. Poslužite sa hrenom i senfom.

Tatyana Rubleva

Ako me pitaju kakvo jelo svakako spremamo u Rusiji za najveće i najveće praznike, onda ću bez oklijevanja odgovoriti - naravno žele. I ne samo u Rusiji, priprema se i u Ukrajini, i u Bjelorusiji, i kod mnogih drugih slovenskih naroda.

Ovo jelo ima drugačiji naziv, osim glavnog, naziva se i aspik, žele. Imena su različita, ali jelo je u suštini isto. Nije teško pripremiti, ali ono što je zanimljivo je da ako svakoj domaćici date isti standardni set proizvoda, onda će svejedno svaka od njih dobiti svoje jelo, za razliku od bilo kojeg drugog! Ne postoji jedno jelo!

Ovo ukusno jelo priprema se kao predjelo za svadbe, Božić, Bogojavljenje i, naravno, Novu godinu bez njega bi bilo potpuno nezamislivo! Uskoro nam stiže ovaj veliki i veseo praznik. A ako još ne znate kako ga skuhati, onda ima vremena da naučite!

Jedan moj poznanik kaže da ako nema želea na novogodišnjem stolu, onda nema potrebe da slavimo praznik! A u isto vreme uvek ga kuva veoma ukusno! On smatra da je jednostavno nemoguće smisliti bolju užinu za votku!

Postoji dosta recepata za ovo nevjerovatno mesno jelo; priprema se od svinjetine, junetine, piletine, pa čak i ribe. Ali najukusniji se dobija od različitih vrsta mesa. Ovo je takozvana opcija za odmor. Sa njim ćemo započeti naš današnji izbor recepata.

I u procesu priče podijelit ću glavne tajne koje vam omogućavaju da skuhate najukusniji koji možete zamisliti, Kholodets, velikim slovom!

Svečano jelo se obično pravi od svinjetine, govedine i piletine. Vjeruje se da što je više mesa različitih vrsta, okus će biti sve bogatiji i bogatiji.

Ponekad pitaju - „Zašto dodati piletinu? Da li je onda moguće kuvati samo piletinu?” Naravno da možete! Ali ako pripremamo svečanu verziju jela, onda će ga pileće meso učiniti mekšim i nježnijim. I naravno još ukusnije!

Prilikom odabira mesa potrebno je odabrati ono gdje ima puno kostiju – to su takozvani želatinozni dijelovi. Ako je meso pravilno odabrano, onda ne morate dodavati želatinu da se zgusne. Vjeruje se da ovo jelo ne predviđa njegovo dodavanje. I pravilno kuvana, sama će se stvrdnuti bez ikakvog želatina.

trebat će nam:

• goveđa koljenica - 1 kg
• svinjska kolenica - 1,3 kg
• svinjski but - 1 kom. — 400 gr
• pileće nogice - 1-2 komada
• šargarepa - 2 kom
• korijen celera - 0,5 kom, korijen celera
• luk - 3-4 (male glavice)
• lovorov list - 3-4 komada
• crni biber u zrnu - 20 kom
• mljeveni crni biber, sol - po ukusu
• kuvano jaje - 1-2 za dekoraciju

kuhanje:

1. Prije nego počnete kuhati meso, ono se mora pripremiti. Pregledajte sa svih strana i ako na njemu ostanu dlačice čekinja, moraju se zapaliti. Zatim nožem ostružite potamnjeli dio, a zatim meso isperite u hladnoj vodi.

Ponekad se prilikom kupovine nogu vidi da su tamne i ružne. Bile su spaljene od čekinja i nisu očišćene. Bolje je suzdržati se od kupovine takvih nogu. Prilikom kuhanja takvog mesa, juha će ispasti tamna i neprivlačna, a može imati i miris spaljenih čekinja.

Pa, ako još uvijek niste pregledali i kupili, onda ih treba pažljivo ostrugati nožem i oprati u puno vode. I potopite u vodu 3 sata.

2. Kada je meso očišćeno i oprano, mora se staviti u lonac, ili veći lonac. I sipajte vodu na sobnoj temperaturi 3 sata, ne manje. Za to vrijeme nepotrebna krv će izaći u vodu, voda će postati ružičasta. I loš miris će nestati.

Kada se meso počne kuhati, manje će se isticati pjena.

3. Nakon predviđenog vremena izvadite meso i prebacite ga u pripremljenu tepsiju. Trebalo bi da bude dovoljno veliko, jer meso koje smo skuvali, plus velika količina vode, neće stati u tiganj.

4. Napunite vodom. Tako da je prekrila samo meso. Zapalili smo veliku vatru. I dok ne proključa, ne izlazimo nigdje iz kuhinje. Ovo je važna tačka. Sve vrijeme dok se meso kuha, uklanjajte pjenu koja nastaje. Neće biti puno, i to je dobro. Skoro sva krv je već izašla tokom početnog namakanja.

5. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru i kuhajte dok lagano ne grklja tačno 5 minuta. Zatim šupljikavom kašikom izvadite meso i ocedite vodu. Isperite sudove u kojima se kuvalo, isperite meso i ponovo navucite potrebnu količinu vode.

Obično se voda za kuhanje sipa u količini od 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara vode. Ovo je pod uslovom da tokom celog procesa kuvanja nećemo dodavati više vode. I ovaj uslov je poželjno ispuniti!

6. Sada ponovo morate dovesti vodu u tiganju da proključa. I opet, preporučljivo je ne napuštati kuhinju. Samo polako uklanjajte penu i sačekajte da voda proključa. To će se dogoditi mnogo brže nego prvi put. Meso se već zagrijalo iznutra.

7. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru na minimum.

Ako preskočite ovaj trenutak i pustite da voda snažno ključa čak 5-10 minuta, čorba neće biti prozirna. Postat će bijeli ili mutno.

I potrebna nam je prozirna prekrasna čorba kako bi svi komadi mesa prilikom prelivanja bili vidljivi na prvi pogled!

8. To je to, spustili su vatru, pokrili je poklopcem da izlazi para i zaboravis na 4 sata, pa i 5. S vremena na vrijeme mozes naravno pogledati da vidis ako je voda proključala. Ali ako niste zaboravili na malu vatru, tada će juha tiho klokotati, a meso će se kuhati. A voda ne ide nikuda.

Ako juha uopće ne grglja i ne proključa malo, meso se neće kuhati. Pratite ga!

9. Na ovaj način meso će se kuvati najmanje 6 sati, a ponekad se kuva i malo više. Njegovu spremnost određuje činjenica da se meso mora potpuno odmaknuti od kosti.

10. Sat i po prije spremnosti, potrebno je dodati cijelu oguljenu šargarepu, korijen celera. Imam je malo veću od teniske loptice, pa sam uzeo pola. Treba dodati i luk. Imam male glave, stavio sam ih 4, a jednu nisam čistio, najveću, već sam samo skinuo gornju "košulju" i spojio je sa ljuskom.

Takav luk se mora posebno dobro oprati i paziti da ispod sloja ljuske nema plijesni ili prljavštine.

Povrće će čorbi dati potrebnu aromu i boju, što je važno. Luk i mrkva će dati zlatnu nijansu, a korijen celera - suptilnu suptilnu aromu.

11. Sada možete malo posoliti čorbu, ali ne dok se ne skuva, već samo da meso bude zasićeno ukusom. Ako odmah dodate sol, voda će proključati, a čorba može postati preslana.

12. Sat vremena prije spremnosti u čorbu stavite biber u zrnu. I ponovo kuvati.

Ako luk počne da ključa, ništa strašno. Nemojte ga vaditi iz bujona prije vremena, tada ćemo pronaći način da ga uklonimo.

13. Nakon šest sati kuvanja, proveravamo da li se svo meso udaljava od kosti i da li je čorba gotova. To možete provjeriti laganim uranjanjem palca i kažiprsta u supu. Zatim, kada se malo ohladi, spojite ih i pokušajte da ih razdvojite. Prsti bi trebali postati ljepljivi i zalijepiti se zajedno.

Općenito, meso za jelo se kuha od 6 do 8 sati. U svakom slučaju pogledajte u kakvom je stanju meso. Još jednom da vas podsjetim da bi meso trebalo lako da se odmakne od kosti.

14. Čorbu posolite dok ne omekša, dodajte mljeveni crni biber po ukusu i dodajte lovorov list. Kuvajte još 10 minuta.

15. Povrće izvadimo šupljikavom kašikom, pažljivo izvadimo šargarepu, još nam treba. Crni luk i korijen celera ćemo izbaciti, pa ga dobijemo čim dobijemo.

16. Izvadite meso i kosti šupljikavom kašikom u veliku činiju. I sačekajte da se malo ohlade. Mi ćemo ih rastaviti rukama, tako da morate sačekati ugodnu temperaturu kako bi vaši prsti izdržali.

17. U međuvremenu, meso se hladi, obložite cediljku sa tri-četiri sloja gaze i kroz nju procedite ceo bujon. Na gazi će ostati sitne kosti i ostaci luka.

18. Unaprijed odredite kako želite da vidite jelo na vašem stolu. Servira se ili u malim porcioniranim zdjelicama za salatu, ili u jednoj velikoj posudi, posebnom poslužavniku. Poželjno je da ova posuda ima poklopac. Budući da će jelo stajati u frižideru cijelu noć, morat ćete ga pokriti kako ne bi upijalo nepotrebne mirise.

19. Još jedna važna stvar na koju sam skoro zaboravio. Neki ljudi vole da jedu masnu hranu, a neki je uopšte ne podnose. Mi smo u sredini naše porodice. Moj muž voli kada postoji mali sloj masti, ali ja uopšte ne mogu da jedem masnoće.

Stoga ga tokom kuvanja djelimično uklanjam. Ako ne volite masno, onda to sve možete ukloniti.

A onda, kada već sipate čorbu u pleh ili formu i ohladite, sva masnoća će se dignuti do vrha. A onda, kada jedete, lako možete da je uklonite nožem, što ja i radim. I tako ispada da niko nije uvređen, svako više jede ono što voli!

20. I tako, meso se ohladilo i sada ćemo ga rastaviti. Lako i jednostavno se rastavlja, ali prsti će se morati zaprljati. Uzimamo jedan ravan tanjir i dvije zdjele dublje. Na tanjiru nožem izvadite meso od kosti i odmah ga podijelite na vlakna.

Kosti smo stavili u jednu posudu, a meso izvadili i podijelili na dijelove - u drugu. Sve se lako i brzo odvaja. Tako da neće trebati puno vremena.

21. Narežite šargarepu na kovrčave zvjezdice. Ogulite jaja i narežite na kriške. Možete ih staviti na dno ako kasnije okrenete obrazac. Ili stavite narezane komade na vrh ako servirate jelo u formi.

22. Ulijte malo ohlađenu čorbu. Može se napuniti sa dva Različiti putevi —

• ulijte juhu u meso i promiješajte sadržaj. U ovom slučaju, meso i juha će biti, takoreći, zajedno. U tom slučaju prvo pomiješajte, a tek onda izložite šargarepu i jaja.
• stavite meso u prvi sloj, pa zalijte juhom. U ovom slučaju, dobićete dva odvojena sloja. Prvi je meso, a drugi u obliku želea.

23. U oba slučaja sačekajte da se posuda potpuno ohladi. I tek nakon toga stavite u frižider. Za potpuno stvrdnjavanje potrebno je 3-4 sata. Ali obično ga ostavim preko noći.

Pa, ako ga spremate za Novu godinu, onda je vrlo zgodno da ga napravite unapred, 30. decembra. Jelo će biti savršeno pohranjeno do 31, osim ako ga, naravno, niko ne pojede prije vremena. Iskušenje je preveliko.

U takvim slučajevima obično pripremam dodatne porcije koje jedemo 31. decembra ujutru za doručak. A onda, do večeri, niko drugi ne pokušava da odseče komad od svečanog komada!

24. Kao što je već pomenuto, gotovo jelo serviramo ili u velikom zajedničkom plehu ili u posebnim tacnama. Ili ga okrenemo na jelo i poslužimo u punom sjaju.

Zaista nije lako ovo uraditi. Ne možete ga samo uzeti i okrenuti. Ali postoji način. Gurnite oštrim nožem duž strane koja odvaja smrznuto meso od zida. Unaprijed prokuhajte vodu, ulijte je u veliku posudu koja odgovara veličini pleha. I spustite pleh u vodu na 30 sekundi, a zatim stavite posudu na koju ćete prevrnuti. I pažljivo preokrenite.

Ako je sadržaj hirovit i ne želi se izvlačiti, lagano ga pokupite silikonskom lopaticom. Najvažnije, dajte mu zamah. I tamo će se on sam, pod uticajem svoje gravitacije, smestiti na jelo koje mu se nudi.

25. Jelo se servira na stolu, naravno, sa hrenom ili senfom. Ponekad se zgnječeni bijeli luk pomiješa sa senfom. I svježe iscijeđen sok od limuna.

Treba napomenuti da se radi o takozvanom usitnjenom želeu, ali neko ga samlje. Za to se meso koje je uzeto od kostiju uvijalo u mlinu za meso. Po želji se tu doda i beli luk. I tek onda se sve to pomiješa s juhom i izloži u tacne.

Ali ne volim ga baš u prahu. Volim kada se mesna vlakna vide kroz bistru čorbu, a meso se oseti kao celi komadi tokom jela. Ali ovdje je, naravno, stvar ukusa!

I naravno, potrebno je reći nekoliko pohvalnih riječi za takav žele. Da, međutim, možete se snaći da odredite njegove karakteristike i jednu - ČUDO!

Pitam se kako dobro! Delikatno, punog tijela, slano, ukusno, mirisno, jednostavno nevjerovatno - ovo je samo nekoliko jednostavnih riječi kojima možete pokušati opisati njegov okus.

Nije uzalud što ga naš prijatelj toliko poštuje i cijeni i ne sjeda za svečani sto bez ovog mesnog predjela.

Svi naredni recepti pripremaju se na isti način kao i prva opcija. Jedina razlika je u sastavu sastojaka. Stoga, ako želite kuhati jelo prema sljedećim receptima, onda pročitajte prvi - jer opisuje sve tajne kuhanja!

Ukusan recept za domaću junetinu

Takvo jelo se može pripremiti i za praznik, a radnim danima je i dobro! Ono što se zove "spremamo se i za gozbu i za svijet." Neko ga više voli kuhati, kao u prethodnoj verziji, dok neko ne želi koristiti svinjetinu. A onda možete skuhati jelo od jedne govedine.

trebat će nam:

• goveđa koljenica - 1,5 kg
• goveđa rebra - 1 kg
• goveđi vrat (pulpa) - 1 kg
• luk - 3-4 kom
• šargarepa - 2 kom
• korijen celera
• biber 3 crni grašak - 20 kom
• lovorov list - 3 kom

kuhanje:

1. Meso isperite i potopite u vodu 3 sata. Zatim ocijedite vodu.

2. Stavite meso u veliki lonac i napunite ga vodom tako da voda pokrije svo meso.

3. Pustite da provri, skidajući penu. Nakon 5 minuta ključanja ocijedite vodu. I sipajte svježu vodu na 1 kg mesa - 1,4-1,5 litara vode.

4. Sačekajte da proključa, neprestano skidajući penu. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i kuhajte 4-5 sati.

5. Posolite, dodajte cijelu šargarepu, pola korijena celera i luk. Ostavite jedan luk u ljusci.

6. Kada prođe 6 sati, provjerite da li se meso udaljava od kosti. Trebalo bi se vrlo lako odvojiti. Ako ne, kuhajte još. Dozvoljeno vreme kuvanja do 8 sati.

7. 10-15 minuta prije kraja kuhanja u čorbu dodati mljeveni crni biber i lovorov list.

8. Zatim izvadite meso iz čorbe i rastavite ga na vlakna.

9. Procijedite juhu kroz 3-4 sloja gaze.

10. Stavite meso u pleh i zalijte čorbom.

11. Ohladiti na sobnoj temperaturi i ostaviti preko noći u frižideru - očvrsnuti.

Kao što vidite, recept je potpuno isti kao u prvoj verziji. Služimo ga na isti način kao što je gore opisano.

Drugi recept po kojem, na primjer, uvijek pripremamo svakodnevno jelo je sa svinjskim nogicama.

Svinjski ili žele od svinjskih buta

Kao što ste već shvatili, u ovoj verziji koristimo samo svinjsko meso. Često kuham žele samo od svinjskih buta. Naravno, u njemu nema toliko mesa koliko kada ga kuvate sa kolenom, ili sa dodatkom parčeta svinjetine. Ali mi zaista volimo ovu "spartansku" verziju!

trebat će nam:

• svinjski but - 4 kom
• šargarepa - 1 kom.
• korijen celera - po želji
• luk - 2 kom
• biber u zrnu - 20 kom
• lovorov list - 2-3 komada
• sol, biber - po ukusu

Ili druga opcija:

• svinjska kolenica -1,5 kg
• svinjski butovi - 1 - 2 kom
• svinjski vrat - 500 gr
• šargarepa - 1 kom.
• korijen celera - po želji
• luk - 2 kom
• biber u zrnu - 20 kom
• lovorov list - 2-3 komada
• sol, biber - po ukusu

kuhanje:

Neću opisivati ​​cijeli proces kuhanja, jer vam neću reći ništa novo. Sve u vezi sa tajnama i tehnologijom kuvanja, već sam ispričao u prvom receptu. Stoga kuhamo i kuhamo po istoj shemi.

Jedina stvar na koju ću se fokusirati je čišćenje nogu. Noge se ne prodaju uvijek čiste i bijele. Ponekad morate ukloniti čekinje s njih, a zatim ih očistiti. Najvjerovatnije svi znaju kako ukloniti čekinje, ili ne znaju, ali su to vidjeli. Ali ipak, podsjetit ću vas.

Palim gas i držim nogu pravo iznad vatre na mjestu gdje su ostale čekinje. Miris svakako nije prijatan, ali morate biti strpljivi. Zatim nožem ostružite tragove opekotina, a zatim isperite vodom. Također morate vrlo dobro ukloniti ili očistiti kopita. Obično su vrlo tamne boje i samo traže da se potpuno uklone.

Ako su i same noge tamne, onda ih također treba pažljivo ostrugati nožem, a zatim isprati vodom. I ne zaboravite da ih potopite u vodu 3 sata.

Ostatak jela priprema se na potpuno isti način kao u prvom receptu. Nema promjena u receptu, svi principi i koraci su isti!

Gotovi žele možete poslužiti u poslužavniku, a možete ga okrenuti i staviti na tanjir.

Ispada prilično lijepo! A kako je ukusno, riječima se ne može ni opisati!

"Svinja" u boci

Za praznike se vrlo često poznata i svakodnevna jela pripremaju na neki zanimljiv način. A jedan od ovih oblika je žele „Pojče“, koji se sipa u plastičnu bocu.

Takva prezentacija neizbježno izaziva oduševljenje svih gostiju. Svinja na svečanom stolu izgleda bolno pozitivno. Mislim da bi takvo jelo moglo ukrasiti bilo koji novogodišnji sto.

trebat će nam:

• svinjska kolenica - 1 kom
• pileće nogice - 2 kom
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• korijen celera -0,5 kom
• lovorov list - 2 kom
• biber u zrnu - 7-10 kom
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Za registraciju:

• šunka ili kuvana kobasica
• karanfilić - 4 kom

kuhanje:

1. Meso oprati i preliti vodom 3 sata. Noge se ne mogu napuniti vodom. Zatim ocijedite vodu.

2. Meso i krakove stavite u šerpu i napunite vodom, tako da pokrije samo vrh. Pustite da proključa, skidajući penu.

3. Ocijedite vodu i napunite svježom vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 sati.

4. Dodajte cijelu oguljenu šargarepu i korijen celera. Skinite gornji dio košulje sa luka, operite i stavite u šerpu, zajedno sa povrćem. Delimično posolite, dodajte biber u zrnu.

5. Nakon još sat vremena dobro provjerite da li se meso odmiče od kosti, prvenstveno nas zanima koljenica. Ako se meso lako skida, dodajte lovorov list, biber po ukusu i posolite. Kuvajte još 20 minuta.

Ako se meso pokvari, skuvajte do željenog stanja.

6. Meso izvadimo iz čorbe, malo ohladimo i odvojimo kosti. Zatim podijelimo na vlakna, ili narežemo na kockice.

7. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.

8. Za "svinju" možete uzeti plastične flaše od 0,5 - 1 -1,5 litara. Sve zavisi od veličine koju želite.

9. Stavite meso u flašu, pa prelijte toplom čorbom. Promućkajte sadržaj, ostavite da se ohladi i stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne, najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

10. Pre serviranja, pažljivo isecite flašu oštrim nožem ili makazama sa obe strane. Stavite žele na posudu.

11. Od šunke, ili kuvane kobasice, napravite uši i flaster. Napravite rezove na kruni i umetnite uši u njih. Pričvrstite flaster čačkalicom. Od karanfilića napravite oči i nozdrve.

12. Poslužite sa hrenom ili senfom.

Takvog "prasića" sigurno ćete sresti na "Ura!" Zato obratite pažnju na recept. Mislim da će vam sigurno dobro doći!

Meso za "prasić" može se kuvati i u sporu šporetu. Isto važi i za bilo koji drugi recept.

Kako skuvati žele u sporom šporetu

trebat će nam:

• svinjski but - 2 kom
• pileće nogice - 2 kom
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• beli luk - 0,5 glavice
• so, biber u zrnu
• voda - 2,5 litara

kuhanje:

1. Pileće butove narežite na komade u zglobovima.

2. Očistite noge, operite i potopite 3 sata.

3. Meso, oguljeni luk i šargarepu stavite u zdjelu multivarka. Posolite, stavite biber i prelijte vodom.

4. Podesite režim "gašenje" i gasite 6 sati. Provjerite da li se meso odmiče od kosti, zatim spori štednjak možete isključiti. Ako ne, onda možete pričekati još sat vremena.

5. Izvadite meso, uklonite kosti i podijelite na vlakna.

6. Beli luk izgnječiti nožem i dodati u čorbu. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim uklonite bijeli luk. Probajte da vidite ima li dovoljno soli i bibera.

7. Meso stavite u pleh ili kalupe i prelijte proceđenom čorbom.

8. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u frižider na 3-4 sata ili preko noći.

9. Poslužite u porcijama ili stavite tacnu na sto.

Ovo su glavne vrste mesnih jela. Priprema se i od piletine. Ali danas se nećemo doticati ove teme. A ako vas zanima slično pitanje, onda možete gdje se pripremaju takva jela.

tajne kuvanja

A sada predlažem da se još jednom zadržimo na najosnovnijim fazama pripreme, zahvaljujući kojima će vaše jelo uvijek biti ukusno. I nikada mu se neće dogoditi takva iznenađenja, kao što je, na primjer, nestvrdnuti žele, prekuvano ili nedovoljno kuhano meso, ili pretjerano slano, ili tvrdo i nimalo mirisno čorbe.

Uostalom, prije nego što su posebno provjerili zna li domaćica skuhati žele, a ako nije uspjela, onda su je stavili u kategoriju nespretne. Šta reći, a među mojim prijateljima ima i onih koji uopšte nemaju ovo jelo. Ali savjetujem vam da ne odustajete, već da sve pažljivo pročitate i slijedite korak po korak. skuhajte jelo od kojeg će svi ostati bez daha!

• prva stvar koju treba uraditi je kupiti “pravo” meso. Od želatinoznih delova se dobija dobar žele, odnosno meso treba da bude sa kostima. Noge, potkoljenica, potkoljenica, uši, repovi, glave - upravo ono što vam treba! Bez obzira koliko želite, ne morate dodavati puno pulpe. U krajnjem slučaju, ako ste u nedoumici oko izbora mesa, zamolite prodavca na odjelu mesa da vam kaže koje meso da odaberete
• zapamtite da vene, hrskavica, koža, koža doprinose stvrdnjavanju juhe
• najukusnije jelo se dobija od različitih vrsta mesa
• obavezno dodajte pileći but ili dva. Biće mnogo ukusnije
• Meso se mora potopiti u hladnu vodu 3 sata prije kuvanja
• prva voda se mora ocijediti 5 minuta nakon ključanja
• drugu vodu dovedite do vrenja, obavezno uklonite pjenu, a zatim smanjite plin na minimum. Meso treba samo blago da grklja, ali ni u kom slučaju ne sme da proključa. Inače će juha ispasti tamna i neprozirna.
• uzimamo vodu u omjeru na 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara
• Pokušajte da ne dodajete vodu tokom procesa kuvanja. Ali ako ne uspije, onda dodajte barem kipuću vodu.
• ponekad se juha bistri bjelanjkom, ali ako pravilno kuhate, ovaj postupak vam neće trebati.
• kuhajte meso najmanje 6, ali ne više od 8 sati. Sve dok se meso ne oslobodi kosti
• dodavanje povrća prilikom kuvanja je obavezno! Zahvaljujući njima, čorba dobija prekrasnu boju i aromu.
• dodajte luk u koru, dat će lijepu zlatnu boju
• dodavanje začina je obavezno, inače će jelo ispasti "svježe"
• posolite dva puta, prvi put nešto posle 4 sata, a drugi put na kraju kuvanja, već kušajući čorbu
• nakon što stavite meso u kalup i prelijte ga čorbom, mora se ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi
• nakon čega se mora ohladiti. Ponekad se veruje da aspik možete držati na balkonu ili ulici sa niskim temperaturama, kako bi se bolje smrznuo. Ako se smrzne, možda je i bolje, ali će potpuno izgubiti sav svoj ukus, aromu, delikatnu teksturu i mekoću.

• poslužite jelo sa hrenom ili senfom. Ko želi da iskoristi, ko ne želi da odbije. Ali ove dodatne komponente moraju biti isporučene njemu!

Nadam se da ćete uz današnji izbor recepata lako skuhati zaista ukusan žele. Također se nadam da će vam članak i savjeti za kuhanje biti korisni.

A ako želite vidjeti više i drugih recepata, onda postoje takvi recepti. A možete ih vidjeti u posebnom članku "Kako kuhati žele" http://kopilpremudrosti.ru/

Uostalom, Nova godina je pred vratima! A kakva je Nova godina bez pravog tradicionalnog ruskog jela! Stoga, ne trebamo kršiti tradiciju - sigurno ćemo ga kuhati!

Uostalom, ovo jelo ispada zaista lijepo i svečano, a o ukusu se ne može ni govoriti. Svi ga tako dobro poznaju!

Prijatno!

Kholodets se danas retko kuva. Zašto? Uostalom, sada na pijacama možete kupiti sve. Ili naručite u kuvanju, u restoranu, u najgorem slučaju. Žene gube naviku da spremaju ovako ukusne i, inače, zdrave grickalice, a njihove porodice se navikavaju na neshvatljiv izgled i ukus aspika i tako dalje.

Da li želite da naučite kako da kuvate ukusni aspik? Naoružajte se svime što vam treba, idite u kuhinju. Zajedno sa mnom, korak po korak, uradićemo ono što vaša porodica nesumnjivo želi. Zauvijek će im ostati u sjećanju arome koje će se pronijeti kućom tokom kuvanja i ovaj jedinstveni okus, koji se ne može porediti ni sa čim. I općenito, žele će ukrasiti svečani stol i diverzificirati uobičajeni porodični meni.

Od čega se obično pravi žele? Lista proizvoda je prilično opsežna. I svaka domaćica koja često kuha ovo jelo ima svoj set. Ne bi bilo suvišno reći da je za ovo jelo dobro bilo koje meso, uz razne arome u vidu šargarepe, luka, belog luka i tako dalje. Moj žele je pripremljen od buta - svinjskih i pilećih.

Nažalost, žele ima dva nedostatka. Prvi - odmah se pojede. Drugo je dosta vremena za kuvanje. Ali sve je vredno toga! Ako kuhate prvi put, vrijedi to učiniti jednom, a sa aspikom nikada neće biti problema.

Proizvodi

• Svinjski but - 1 komad
• Pileći but - 3-4 komada
• Sijalica - 1 kom.
• Šargarepa - po želji
• beli luk - više
• Lovorov list - 2-3 lista
• Biber u zrnu - 20 kom
• Sol - po vašem ukusu
• Začini - po želji

Kako ukusno kuhati žele kod kuće - upute korak po korak sa fotografijama

Ali jeste li znali da se raniji aspik nije smatrao gurmanskim jelom? Da, nakon gozbi je tada bio običaj da skupimo sve ostatke sa stolova i, zalivši vodom, prokuvamo. Nakon što se ova masa ohladila, podijeljena je običnom narodu. Pa, rodonačelnik modernog želea je smrznuta mesna supa sa čorbom, koju su sjevernjaci držali na hladnom. Snažno je povratio snagu i nasitio. Još uvijek moramo uzeti meso. Isperite noge, dobro ih očistite. Nakon ispiranja pod tekućom hladnom vodom ostavite ih četvrt sata da se pokvase.

Korak 1. Napunite noge vodom

Da bismo dobili čorbu koja bi se potom stvrdnula sa komadićima mesa, postala poput želea, kao što je to bio slučaj kod naših predaka, u šerpu sipajte odgovarajuću količinu vode. Odnosno, trebalo bi da se uzdigne iznad mesa za četiri do pet prstiju. Upalimo gas i sačekajmo da proključa, ovaj trenutak ne treba propustiti. Zašto? Prvo, nećete imati vremena da uklonite sav kamenac, a to će uticati na sve. Drugo, čorba neće biti tako prozirna koliko bismo željeli. Jednom riječju, neće izgledati privlačno. Stoga, nakon što smanjimo vatru nakon ključanja, uklanjamo ovu pjenu sve dok od nje ne ostane ni traga. Odvojit ćemo sat i po za kuhanje, nakon čega ćemo u lonac staviti šargarepu, kuhane začine, luk i pileće krakove.

Korak 2. Dodajte pileće nogice i začine

I opet, zaboravimo na žele, prisjetimo se kako je ovaj žele osvojio našu kuhinju! Ispostavilo se da Francuzi, tačnije, moda za Francuze, možemo biti dužni što je ovo jelo čvrsto registrovano na našim stolovima. Domaći kuvari, donevši nešto svoje, smislili su žele sa začinima za kraljevske gozbe. A za obične ljude bilo je uobičajenije da se meso kuha mnogo sati, do te mjere da se udaljilo od kostiju. Ovako bi trebalo da bude kod nas. Vratimo se u našu kuhinju, zar nije prošlo četiri sata otkako smo stavili piletinu? Vrijeme je da jelo malo posolite i u njega dodajte sitno sjeckani bijeli luk.

Korak 3. Sipajte seckani beli luk u tepsiju

Volite zelje? Odlično. Dodajte u tiganj 5 minuta pre kraja kuvanja. Ali prije svega, moramo isključiti plin, odabrati svo meso i kosti, povrće i začine iz tiganja. Je li meso odvojeno od kosti? Utoliko bolje, manje posla! Stavite sve u činiju, ostavite da se ohladi.

Korak 4. Ohladite meso

I evo ga, ovo je prekrasan trenutak kada juhu treba sipati u tanjire. Ali prije toga meso narežite na male komadiće. Hajde da isečemo lepu šargarepu. Sve to stavljamo na dno činija u koje ćemo sipati hladno. A supu ćemo svakako morati procijediti. Ako se to ne učini, žele neće imati prozirnost. Jednom riječju, na dno tanjira stavite bijeli luk, zelje i šargarepu, na vrh - komadiće mesa (pola posude, ili kako želite, što više mesa, to će se hladno bolje uhvatiti) i napunite ovu ljepotu sa procijeđena i malo ohlađena juha.

Korak 5. Sipajte čorbu u činije

Neko će možda pitati - gde je želatina? Kao, kod njega se žele jače stvrdne. Ali ga nikad nisam stavio, jer menja ukus! Ako stavite ispravan omjer nogu, čorba izlivena u posude će se vrlo brzo stvrdnuti, čak i samo na prozorskoj dasci. Ponekad, posebno po hladnom vremenu, četvrt sata je dovoljno za stvrdnjavanje, a već možete uzeti uzorak!

Korak 6. Gotovo jelo

• Nemojte se plašiti da je za kuvanje potrebno 6 sati. Vrijeme će brzo proletjeti.
• Glavna stvar je da je vatra mala, a jelo vene, a ne ključa.
• Želatin se stavlja ako nema dovoljno mesa ili krakova koji daju efekat želiranja.
• Posolite na kraju kuvanja, jer za 6 sati čorba proključa.
• Vodu ne treba dodavati ni u jednoj fazi - ova porcija je dovoljna.
• Aspik se jednostavno pokazuje onima koji pate od artroze, artritisa, osteohondroze i prijeloma.

Kholodets je jedno od najpopularnijih hladnih predjela na ruskom prazničnom stolu. Možete ga poslužiti i samo za večeru, na primjer, uz pire krompir umjesto kupovne kobasice. Stoga će znati kuhati žele biti korisno svakoj domaćici. U nastavku su najuspješniji recepti za ovo jelo.

Kako skuvati klasični žele?

Prije nekoliko decenija za pripremu želea koristili su se samo repovi, noge, uši, glave i drugi dijelovi mesnih trupova, koji se ne mogu kuhati na drugi način osim dugotrajnog kuhanja i želiranja. Ali moderne domaćice su poboljšale klasični recept dodajući mu mesnu kašu, kao i veliku količinu začina.

Sastojci za recept

Klasični recept obavezno uključuje svinjske noge i uši. Bez ovih komponenti sa komponentama za želiranje, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Osim njih, možete koristiti i druge mesne dijelove svinjskog trupa. Mnogi kuhari dodaju cijelo pile u uši i noge, od kojih možete izrezati veliku količinu mesa.

Osim 2 uha, 2 buta i većeg pileta, za kuhanje čorbe uzima se povrće. Dovoljno je koristiti 3 komada šargarepe i luka. Luk se, kada su sve komponente skuvane, uvek izbaci, ali šargarepu možete iseći na oblike i lepo staviti u tegle sa želeom.

Savršeno nadopunjuje žele sa seckanim belim lukom (po ukusu), biberom u zrnu i lovorovim listom. Gotova juha se filtrira od svih ovih komponenti i tek onda sipa na meso. Tečnost se soli na samom početku kuvanja.

Koliko kuhati žele?

Teško je nedvosmisleno reći koliko kuvati aspik. Zavisi od veličine komada mesa, stepena toplote šporeta i nekih drugih faktora. U prosjeku, jelo se priprema od 4 do 8 sati. U tom procesu obavezno uklonite pjenu s površine juhe.

Ako se koristi ekspres lonac, meso će biti gotovo za 2 sata. Istina, u ovom uređaju će juha biti mutnija. Radi prozirnosti preporučuje se da se prva tečnost ocijedi nakon ključanja.

Kako rastaviti i poslužiti posudu?

Prije svega, dijelovi trupa se uvijek uklanjaju iz juhe, iz njih se uklanja meso koje se mora izrezati na male komadiće. Kosti i vene se bacaju. Meso se stavlja u zgodne posude za žele, a odozgo se prelije procijeđenom čorbom iz tiganja. Prilikom prelijevanja možete ukrasiti kriškama jaja, kuhanom šargarepom.

Jele je najbolje ostaviti u frižideru da se zamrzne preko noći. Prije serviranja s njega se uklanja gornji sloj masti. Žele možete ukrasiti sitno seckanim zelenilom. Posebno se serviraju senf ili pavlaka i sos od hrena.

Kholodets (žele) je jelo od mesne ili riblje čorbe zgusnuto od hlađenja komadima mesa ili ribe.

Prilikom kuhanja želea, za dobijanje zlatne boje čorbe, preporučljivo je dodati luk sa suvim gornjim ljuskama i oljuštenu cijelu šargarepu.

Aspik se može pripremiti od junećeg, jagnjećeg, svinjskog, telećeg, buta, usana, kao i od ribljih glava, kostiju, repa i peraja. Također možete napraviti žele od iznutrica živine.

Preporučuje se priprema želea od aromatičnih začina, šargarepe, korijena peršina, celera, pastrnjaka i začina. Možete skuhati žele sa belim lukom. Izuzetno dobar žele sa dodatkom mesa peradi ili zeca.

Kholodets se smatra "zimskim" jelom. Odličan za predjela i kao dodatak prilozima.
Postoji mnogo recepata za pravljenje želea. Ali svaka domaćica to dobije "na svoj način".

Tajne kuvanja junećeg želea. Opšti principi pripreme

Glavni sastojak je govedina, uvijek na kosti.
Jelo od nekoliko vrsta mesa smatra se pravim, stoga preporučujemo da u čorbu dodate svinjske bute i goveđu pulpu.

Aspik zahtijeva puno začina i začina. Pogodan kao najjednostavniji - lovorov list, piment i grašak, i orijentalni - đumbir, timijan, karanfilić. Svakako će vam trebati svježi luk, nekoliko šargarepa, za dekoraciju - svježi peršun, jaje.

Senf je nezamjenjiv za serviranje.

Meso i butovi se stave u veliki lonac i zaliju vodom. Juha se kuha na laganom plinu, uklanjajući pjenu prvih petnaest do dvadeset minuta. Nakon pet-šest sati u čorbu se dodaje svježe pripremljeno povrće, začini i začini. Pustite da proključa.
Meso se vadi šupljikavom kašikom, izloži na tanjir i ostavi da se ohladi. U međuvremenu, juhu obavezno filtrirajte kroz sito ili gazu.

Sitno isjeckano ili vlaknasto meso stavlja se u kalupe, posipa se bijelim lukom, ukrašava šargarepom, začinskim biljem, jajima, graškom, maslinama i prelije čorbom.
Stavite u frižider na nekoliko sati. Hladno je spremno!

Jele od junećeg mesa "Sharp"

Ovo je recept za žele samo od goveđeg mesa. Okus i prekrasan miris jelu će dati razne začine i začine.

Sastojci:
Jedan kilogram goveđeg mesa sa kostima;
Tri mrkve;
Bulb;
Dva lovorova lista;
Petnaest grama timijana;
svježi peršun;
Biber u zrnu;
Karanfil;
Tri čena belog luka;
Senf;
Jedan sto. kašika maslinovog ulja;
Jedan čaj. kašika sirćetne kiseline.

Način kuhanja:
Govedina na kosti, šargarepa, luk, lavruška i drugi začini i začini stavljaju se u veliki lonac. Nalijte tri litre hladne tekuće vode. Stavite na laganu vatru pet sati. Nakon ključanja, juha se filtrira kroz fino sito. Meso se izloži na tanjir, ostavi da se ohladi i sitno isecka.
Usitnjeni peršun, bijeli luk, senf, maslinovo ulje i sirće pomiješaju se sa nasjeckanom govedinom.
Malo juhe se sipa u poseban oblik, meso se izlaže i ponovo se sipa juha. Stavite u frižider na šest sati.

Goveđi žele "Classic"

Kombinacija junećeg buta i meke teleće pulpe učiniće vaš žele bogatog i delikatnog ukusa.

Sastojci:
Goveđi but težine jedan i pol do dva kilograma;
dva litra vode;
Pola kilograma telećeg mesa;
Jedna sijalica;
jedna šargarepa:
Dvadeset zrna bibera;
Tri lovorova lista;
glavica belog luka;
Sol.

Način kuhanja:
Primarni bujon se kuva od goveđeg buta. Potpuno se napuni vodom i dovede do ključanja na jakom gasu. Nakon pet minuta, juha se ocijedi, noga se opere i ponovo prelije tekućom vodom.
Sekundarni bujon na sporom gasu treba da ključa nekoliko sati. Kuvanje ne bi trebalo da ključa, već treba da bude sporo podizanje malih mehurića. Proces kuvanja traje pet do šest sati.
Luk oljuštite i prepolovite. Stavite ravnu stranu u tiganj i malo propržite. Šargarepa se oguli i ostavi cela. Meso prethodno skuvajte u čorbi u posebnoj šerpi. Sat vremena prije kraja kuhanja u but se dodaje teletina i povrće. Gas se poveća i juha se ponovo pusti da proključa. Bacite začine i sol.
Iz prokuvanog bujona vade se meso i kosti. Procijedite kroz šerpu. Kuhana hrskavica se odvaja od kostiju, sitno nasjecka zajedno s mesom ili propušta kroz mlin za meso.
Beli luk se propušta kroz presu ili sitno isecka, dodaje mesu i meša. Teleće se polaže na dno kalupa za žele. Ulijte čorbu. Da bi meso bilo na dnu, a čorba na vrhu, potrebno ga je sipati kašikom bez mešanja sastojaka. Napunjeni obrazac se čisti na hladnom mestu, ali ne u frižideru.

Žele od govedine u spori šporetu

Najbrži način da se skuva žele je žele iz sporog šporeta. Minimalno vrijeme, maksimalna korist.

Sastojci:
Dva svinjska buta (700 grama);
Jedan i po kilogram govedine na kosti;
Jedan i pol litar vode;
pet listova lovora;
Sol i beli luk - po ukusu.

Način kuhanja:
Svinjski butovi se dobro operu. Stavite u šerpu i napunite hladnom vodom. Ostavite u vodi pet sati. Zatim ocijedite vodu iz nogu i ponovo isperite. Govedina se opere, šargarepa oguli. Svinjski but, junetina, cijela šargarepa, lovorov list, biber u zrnu stavljaju se u šerpu iz multivarke. Meso prelijte vodom. Posolite. Odaberite želeni način rada.
Meso i butovi se vade iz čorbe, prebacuju u činiju, ohlade i meso se odvaja od kostiju. Šargarepa se izvadi, više nije potrebna. Meso se polaže u forme u kojima će se žele stvrdnuti. Juha se filtrira i sipa u kalupe. Beli luk se oljušti i sitno isecka, doda u čorbu. Žele se stavlja u frižider dok se potpuno ne stvrdne. Prijatno!

Koljenica od goveđeg želea

Trebat će vam goveđi but i kolenica. Obično se takav žele ispostavi prilično masnim i "ljepljivim", što ne zahtijeva upotrebu želatine.

Sastojci:
Četiri kilograma goveđeg buta i koljenice;
Dvije velike sijalice;
Tri mrkve;
glavica belog luka;
Četiri litre vode;
Lavrushka;
Crni biber (grašak);
Sol.

Način kuhanja:
Sastojci za meso se preliju vodom i dobro operu, oslobađajući ih od fragmenata kostiju. Noge su prethodno ostrugane nožem i opečene.
Meso na kostima i nogama stavlja se u veliki lonac ili emajliranu kantu, prelije se vodom. Kada juha proključa, uklonite pjenu i ostavite na laganoj vatri pet sati. Pokrijte poklopcem.
Na kraju kuvanja u čorbu se dodaju oguljeni luk, beli luk i cela šargarepa. Posolite, dodajte začine. Nakon toga žele treba da ključa još dva sata.
Nakon kuvanja, šargarepa i luk se vade iz čorbe, kuvano meso i kosti se izlažu na tanjir. Ostavite da se ohladi, meso odvojite od kosti i sitno nasjeckajte. Pripremljeno meso se stavlja u kalupe. Za ukrašavanje dna kalupa možete staviti svijetle komade kuhane mrkve, svježeg začinskog bilja, jaje. Odozgo pospite sitno seckanim belim lukom. Proceđen bujon sipa se u kalupe, zatvori i ostavi na hladnom.

Goveđi žele sa rebrima

Goveđa rebra su odlična supa za žele. Dodajte još luka, samo cele glavice.

Sastojci:
Goveđa koljenica s kosti (jedan i pol kilogram);
Jedan kilogram goveđih rebara;
Dvjesta grama crnog luka;
Jedna ili dvije šargarepe;
Piment i grašak;
Lovorovo lišće;
sol;
Glavica belog luka.

Način kuhanja:
Svježi batak i rebra stavite u veliki lonac i potpuno prelijte hladnom vodom.
Stavite meso da proključa na jakoj vatri. Zatim se gas smanji i čorba se ostavi da ključa šest sati. Povremeno uklanjajte nastalu pjenu.
U međuvremenu pripremite povrće. Ogulite luk i šargarepu. Sat vremena pre kraja kuvanja stavite ih u čorbu, takođe dodajte biber, peršun i so.
Zatim se povrće, meso i začini uklanjaju iz čorbe. Šargarepu ostavite da ukrasi žele. Meso se odvoji od kostiju i sitno isecka.
U posebnim oblicima rasporedite meso slojem, pospite bijelim lukom, propuštenim kroz presu.
Juha se procijedi kroz sito i prelije meso. Žele se stavlja u frižider dok se ne stegne. Prije serviranja uklonite masnoću odozgo.

Žele od govedine i piletine

Pileće meso će želeu dati mekoću, a takođe će biti garancija brzog stvrdnjavanja želea.

Sastojci:
Teleći rep;
Svinjska kolenica;
Piletina;
Dvije sijalice;
Bijeli luk;
Đumbir i sol - po ukusu.

Način kuhanja:
Meso se opere i stavi u veliki lonac. Napunjen vodom iz slavine. Dodajte cijeli oguljeni luk, bijeli luk, đumbir i sol. Kuhajte juhu na laganoj vatri sedam sati.
Nakon što je meso kuhano, juha se procijedi kroz sito. Meso se odvoji od kostiju i sitno isecka. Rasporedite u porcionirane oblike, dodajte svježi bijeli luk i đumbir. Prelijte juhom i stavite u frižider dok se ne stegne.

Goveđi žele sa želatinom

Razmotrite recept za pravljenje goveđeg želea sa dodatkom želatine. Ne utiče na ukus, već samo doprinosi brzom očvršćavanju.

Sastojci:
Šest stotina grama goveđeg mesa;
Vrećica želatine;
Jedan veliki luk;
Jedna šargarepa;
Biber u zrnu;
Lavrushka;
Sol.

Način kuhanja:
Meso se opere i celo spusti u veliki lonac ili emajliranu kantu. Napunite vodom i stavite na jaku vatru.
Nakon ključanja gas se smanji i čorba se ostavi da ključa tri do četiri sata. Skinite penu. Pjenu je najpogodnije skidati šupljikavom kašikom.
Nakon tri sata u žele se dodaju so, luk, šargarepa i biber u zrnu. Kuvajte još sat vremena. Pred kraj kuvanja staviti lovorov list.
Zatim se meso izvadi iz čorbe, ostavi da se ohladi i nareže na male komade.
Želatin se ulije u čašu prokuhane vode. Želatin treba da nabubri i da odstoji pola sata. Nakon toga se promeša i ulije u čorbu.
Meso se rasporedi u kalupe ili duboke tanjire i prelije bujonom procijeđenom kroz gazu. Ostavite na hladnom mestu dok se ne stvrdne.

Žele od govedine i svinjetine

Dodajte malo svinjskih koljenica u goveđu koljenicu.

Sastojci:
Sedam stotina grama svinjskih buta;
Pola kilograma goveđe koljenice;
Bulb bulb;
Tri mrkve;
Četiri čena belog luka;
Sol.

Način kuhanja:
Meso se dobro opere. Ogulite luk i šargarepu. Napunite veliku šerpu vodom i u nju dodajte meso i povrće. Kuvajte na laganoj vatri dok se meso lako ne odvoji od kosti.
Na kraju kuvanja, čorba se posoli. Meso se izvadi šupljikavom kašikom, ostavi da se ohladi i odvoji od kostiju. Podijeljena na vlakna i raspoređena u oblike. Na vrh stavite seckanu šargarepu i beli luk. Juha se procijedi i prelije meso. Stavite u frižider preko noći.

Trikovi i korisni savjeti

Bolje je uzeti nogu za žele koji je već obrađen i izrezan na nekoliko dijelova. Ako je potrebno, noga se opeče i namače u vodi pet sati, a zatim se struže.
Ako formu za stvrdnjavanje želea pokrijete prozirnom folijom, pre serviranja se lako može izvući i iseći na komade.
Za stvrdnjavanje želea možete koristiti običnu odvojivu posudu za pečenje. Zatim ga prethodno obložite folijom da ne curi.
Kako bi nogice stale u posude za kuhanje aspika, prvo se režu na komade.
Odnos vode i mesa prilikom kuvanja čorbe za žele treba da bude jedan prema jedan.
Da bi se žele brže zamrznuo, u čorbu se dodaje jestivi želatin.

Jele od mesa u ekspres loncu

Kuvanje želea je, na prvi pogled, veoma dugotrajan postupak.
Ali to je samo na prvi pogled, i ako kuhinja nema tako divan "lonac" kao ekspres lonac.
Uostalom, ona je ta koja uvelike pojednostavljuje proces, smanjujući vrijeme potrebno za probavu prirodne želatine iz kostiju, bez koje se juha ne može stvrdnuti.
Ako se žele kuha na šporetu deset sati, onda se pomoću ekspres lonca takvo jelo može skuhati za samo 3-4 sata, i to zajedno s vremenom utrošenim na pripremu proizvoda.

Žele u ekspres loncu - osnovni principi kuhanja

Za kuhanje želea u ekspres loncu pogodno je bilo koje meso: svinjetina, govedina, piletina, umjesto mesa ili uz nju možete staviti živinsku džigericu.
Od iznutrica je najbolje uzimati dijelove trupa koji sadrže veliku količinu tetiva i hrskavičnih spojeva: goveđu koljenicu, svinjsku koljenicu, nogice, pileća stopala, iz ovih dijelova se kuha većina prirodne želatine potrebne za skrućivanje.
Sve komponente mesa moraju biti svježe ili rashlađene, meso je najbolje kupiti na pijaci, gdje je vrlo lako odrediti njegovu svježinu.
Luk i šargarepu možete izostaviti ako vam se ne sviđa, ali vrijedi napomenuti da je luk položen kako bi juha bila prozirnija, a šargarepa joj daje blago žućkastu nijansu.
Začini se mogu uzimati prema ukusu, ali prema klasičnom receptu preporučuje se polaganje bibera u zrnu i lovorovog lista.
I naravno, najosnovnije je kako pravilno skuhati žele u ekspres loncu.
Prije svega, meso treba dobro isprati u vodi, sastrugati opečena mjesta sa kože i odrezati nepotrebne hrapave dijelove: kožu u predelu kopita svinjskih nogu, keratiniziranu, žutu kožu od pileće šape i obavezno odrežite pečate na koži.
Nakon obrade komadi mesa se stavljaju u ekspres lonac, dodaju se začini i oguljeni cijeli luk i šargarepa. Sve se napuni vodom, posoli i stavi na vatru.
Nakon ključanja, nastala pjena se uklanja s površine juhe, a ekspres lonac je hermetički zatvoren poklopcem. Nakon što para sa šištanjem izađe iz ventila, vatra se smanjuje na minimum, a žele se kuva vreme koje je navedeno u receptu.
Potom se ploča za kuhanje isključuje i zrak se ispušta kroz blago podignuti ventil. Kada sav vazduh izađe, „šištanje“ prestaje, poklopac se otvara, supa se filtrira, odvajaju se začini, meso i nastavlja se prema receptu.

Žele u ekspres loncu "Classic" od junećeg mesa

Sastojci:
tri kilograma goveđeg mesa set: but, koljenica, treći dio koljenice, rep;
2 šargarepe, srednje veličine;
dvije glavice luka;
osam čena belog luka;
dva lista lavruške;
nekoliko graška crnog bibera;
voda - 3.200 l.

Način kuhanja:
1. Stavite govedinu u veliku posudu, prelijte vodom i ostavite 6 sati, a najbolje preko noći.
2. Komponente mesa namočene u vodi operite vodom.
3. Pažljivo pregledajte da li ima fragmenata kostiju, čipsa od seckanog mesa i vune. Po potrebi ostružite nožem i stavite u ekspres lonac.
4. Dodajte očišćenu šargarepu, oprani neoljušteni luk, začine, začine i sol.
5. Ulijte potrebnu količinu vode i kuhajte žele kako je opisano u principima kuvanja dva i po sata.
6. Nakon što skinete poklopac sa ekspres lonca, meso stavite u posebnu posudu i ostavite da se ohladi, a čorbu procijedite kroz sito, na čije dno položite dva sloja gaze.
7. Meso izlomite rukama ili ga isecite nožem.
8. Isjeckano meso rasporedite u pripremljene posude tako da zauzima oko trećine posude u visini.
9. Dodati nožem iseckane tetive i beli luk, promešati i sipati ohlađenu čorbu.
10. Na dno posuda možete staviti pileća jaja narezana na tanke kolutiće ili prepelice, kolutove kuhane šargarepe, grančice zelenila.

Pileći žele u ekspres loncu sa želatinom

Sastojci:
jedno veliko pile, težine oko 2,2 kg;
dva čena belog luka;
bulb;
tri male vrećice želatine;
začini.

Način kuhanja:
1. Pileći trup operite vodom iz slavine, izrežite žlijezdu iz repa i, isjeći ga na komade, stavite u ekspres lonac.
2. Napunite vodom, stavite začine: lovorov list, biber u zrnu i oljušteni luk, posolite.
3. Stavite šerpu na vatru i skuvajte žele kako je gore opisano, po osnovnim principima.
4. Kuvanje želea od piletine u ekspres loncu preporučuje se dva sata.
5. Izvadite piletinu iz skuvanog bujona šupljikavom kašikom i u pripremljene posude stavite rastavljeno meso bez kostiju, zglobova i kože.
6. Rastvorite želatin sa čašom vrele čorbe i sipajte u činiju sa proceđenom pilećom čorbom, dobro promešajte, ostavite da se ohladi.
7. Raspadnuto pileće meso zaliti toplom supom za žele i staviti da se stegne.

Jele od mesa u ekspres loncu na francuskom

Sastojci:
3 kg mesnog seta za žele: svinjski butovi, pileći butovi, goveđa koljenica, janjeći komadići, može se zamijeniti svinjskim;
tri mala luka;
četiri srednje šargarepe;
jedan mali korijen celera;
dva čena belog luka;
tri lovorova lista;
grašak crnog i pimenta po pet komada;
četiri kišobrana karanfila;
sto grama pečene slatke paprike;
šest kiselih kornišona;
mala veza peršuna;
50 ml viskija ili konjaka;
dvije male vrećice želatine.

Način kuhanja:
1. U rerni zagrejanoj na dvesta stepeni ispecite paprike. Odaberite sjemenke, skinite kožicu i stavite na par sati u posudu s maslinovim uljem pomiješanim sa sirćetom.
2. Kosti, šargarepu, celer i luk isečen na dva dela stavite u veliki dublji pleh i stavite u rernu da se zapeku.
3. Nakon petnaestak minuta uklonite pleh i, ulivši u njega čašu vode, ostavite na stolu deset minuta.
4. Prebacite kosti i povrće u ekspres lonac, dodajte začine, sipajte vodu, posolite i stavite žele da se kuva. Kako kuhati žele u ekspres loncu opisano je u osnovnim principima kuhanja.
5. Nakon dva i po sata, kada je žele skuvan, izvadite meso iz ekspres lonca, procedite čorbu u čistu šerpu i stavite na vatru. Kuhajte čorbu dok ne postane tri puta manja.
6. Rastvorite želatin u vrućem bujonu i ostavite da se ohladi.
7. Luk sitno isjeckan nožem propržiti dok ne porumeni. Dodati otkošteno i narezano meso sa tetivama i pržiti na laganoj vatri dva minuta.
8. Ulijte konjak, položite bijeli luk nasjeckan nožem i pržite još minut.
9. Zelenje sitno nasjeckajte, kornišone, ukiseljene pečene paprike na sitno i lagano pomiješajte u posebnoj posudi sa pečenim mesom.
10. Obložite pravougaoni oblik prozirnom folijom, ostavljajući margine dužine pet centimetara sa svih strana.
11. U kalup stavite mešavinu povrća i mesa, ulijte čorbu i sve lagano izmešajte viljuškom.
12. Zamotajte viseće ivice filma i stavite žele u frižider da se stegne.
13. Prije serviranja odvijte foliju, stavite žele na veliki ravan tanjir i nakon što skinete foliju izrežite na male komadiće.

Žele u ekspres loncu sa jezikom

Sastojci:
jedan svinjski but;
prednja kolenica, svinjetina;
pola kilograma pulpe, goveđeg mesa;
mali goveđi jezik;
velika sijalica;
jedna velika supena kašika krupne soli;
glavica belog luka;
dva lista lavruške.

Način kuhanja:
1. Sve mesne komponente potopite preko noći u hladnu vodu.
2. Operite pulpu i stavite je u ekspres lonac.
3. Uklonite kožu sa koljenice, nožem ostružite noge i jezik i dodajte u pulpu.
4. Sadržaj šerpe napunite vodom tako da voda pokrije svo meso i da joj nivo bude dva centimetra veći.
5. Ekspres lonac stavite na uključen šporet i ostavite da proključa, povremeno uklanjajući nastalu „šumu“.
6. Kada proključa u čorbu staviti oguljeno i oprano povrće, dodati začine, začine i oguljen beli luk. Posolite i nakon ključanja poklopite poklopcem, smanjite vatru i kuhajte žele sat i po, prema gore opisanim preporukama za kuhanje želea u ekspres loncu.
7. Iz gotovog želea izvaditi meso, a čorbu procijediti i ohladiti.
8. Ohlađeno meso odvojiti od kostiju. Posebno pažljivo rastavite noge, one sadrže najviše sitnih kostiju.
9. Kožu skinutu sa nogu, tetiva i hrskavičnih zglobova skrolujte u mašini za mlevenje mesa sa velikim roštiljem, jezik izrežite nožem na male tanke kriške. Meso razdvojite rukama na vlakna ili sitno nasjeckajte nožem i dodajte umućenim sastojcima i dobro izmiješajte.
10. Na dno posuda pripremljenih za prelivanje želea rasporedite šargarepu, kriške jezika, meso narezano na tanke kriške i prelijte čorbom.

Žele u ekspres loncu sa pilećim džigericama

Sastojci:
dva svinjska buta;
pola kilograma pileće džigerice;
pola veće piletine;
veliki luk;
tri lista lavruške.

Način kuhanja:
1. Jetru i polovinu pilećeg trupa isperite pod vodom. Nožem pod tekućom vodom ostružite noge, posebno kopita, a sve osim džigerice stavite u ekspres lonac.
2. Dodati začine, peršun, oljušteni luk i, nalivajući tiganj vodom, staviti da proključa.
3. Sa kuvanog bujona skinuti penu, posoliti po ukusu i poklopljeno kuvati žele dva sata. Kako kuhati žele u ekspres loncu opisano je u principima kuhanja.
4. U posebnoj šerpi skuvajte pileću džigericu dok se ne skuva i stegne, ocedite čorbu, ohladite.
5. Pustite paru iz ekspres lonca, rasporedite i ohladite meso.
6. Ohlađenu pileću džigericu rasporedite u kalupe, pospite graškom iz konzerve.
7. Meso odvojeno od kostiju narezano na sitne komade i tetive iseckane u mašini za meso stavite na džigericu.
8. Proceđenu supu preliti kroz gazu i staviti da se stegne.

Žele u ekspres loncu od svinjske glave

Sastojci:
3 kg svinjske glave;
jedna velika šargarepa;
sijalica srednje veličine;
šest graška aleve paprike;
lovorov list - 2 kom.;
glavica belog luka.

Način kuhanja:
1. Svinjsku glavu isečenu na krupnije komade prelijte vodom i ostavite da se namače preko noći.
2. Izvadite mozak iz glave, uklonite komadiće sitnih kostiju i, stavite ga u ekspres lonac, nalijte tri litre vode.
3. Dodati šargarepu, luk i staviti na šporet da provri.
4. Kada provri, stavite peršun, posolite, zatvorite i kuvajte po principima opisanim gore dva sata.
5. Kuvane glavice stavite u odgovarajuću posudu, a čorbu procijedite kroz sito.
6. Meso rukama odvojite od kostiju i poredajte ga na krupnije komade duž vlakana.
7. U većoj posudi pomešati meso sa čorbom, dodati iseckani beli luk i napunite plastične flaše sa odsečenim vrhom dobijenom mesnom masom. Stavite flašice sa želeom u frižider.
8. Kada se stvrdne, prerezati flašu i osloboditi žele. Ovako pripremljen aspik se može narezati na tanke kriške i staviti na hljeb, jesti kao salison.

Tamni žele u ekspres loncu

Sastojci:
500 grama svinjskih rebara;
400 grama pulpe;
dva buta, svinjetina;
mala sijalica;
crni biber u zrnu - 4 kom.;
listovi lavrushka - 3 kom.

Način kuhanja:
1. Komponente mesa isperite pod slavinom, po potrebi nožem zastružite noge.
2. Komad pulpe i krakova stavite u ekspres lonac, a rebra stavite u pleh i stavite u zagrejanu rernu na dvadesetak minuta.
3. Pečena rebarca prebacite na butove sa kašom i napunite vodom tako da voda bude tri centimetra iznad mesa.
4. Posolite po ukusu, dodajte lovorov list i biber u zrnu.
5. Ekspres lonac stavite na upaljeni šporet i ostavite da proključa.
6. Skinite penu, zatvorite dobro poklopcem i pecite žele u ekspres loncu dva i po sata.
7. Meso sa kostima izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i nakon hlađenja rastavite žele, odvojite meso od kostiju.
8. Meso sa tetivama i kožom sameljite u mašini za mlevenje mesa.
9. Uvijenu masu rasporedite u pripremljene kalupe.
10. Zalijte procijeđenu čorbu i stavite u frižider da se stegne.

Žele u ekspres loncu - trikovi i savjeti

Nemojte preopteretiti ekspres lonac, on mora biti napunjen do maksimuma, inače će se ventil začepiti i eksplodirati ekspres lonac. Ako nema takve oznake, obratite pažnju na zakovice sa ručki koje se nalaze unutar posude, one će biti maksimalna oznaka.
Da biste brže ohladili ekspres lonac, stavite ga u veliku posudu sa hladnom vodom.

Želatinski žele recepti: govedina, povrće, piletina

Aspik sa želatinom je jedinstveno jelo za svečanu trpezu.
Mnoge domaćice ne znaju kako pravilno kuhati ovu poslasticu.
Vjeruje se da njegova priprema zahtijeva mnogo truda i vremena.

Žele sa želatinom: opšti principi

Za žele sa želatinom možete koristiti bilo koje vrste mesa, povrća, ribe. Trebali biste odabrati pravi glavni sastojak. Najbolje je koristiti svježu, a ne smrznutu hranu.

Ako je meso s kožom, to će pozitivno utjecati na stvrdnjavanje juhe. Veličine kriški mesa za žele sa želatinom mogu biti različite. Batak i prsa se mogu podijeliti na nekoliko dijelova, a bolje je ostaviti veliku kost cijelu.

Meso prije kuhanja treba potopiti u čistu hladnu vodu kako bi se proizvod oslobodio ostataka krvi. Zatim se komadi mesa moraju oprati, staviti u lonac i početi kuhati.

Nivo tečnosti treba da bude nekoliko centimetara iznad nivoa mesa. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da velika količina vode doprinosi lošem skrućivanju juhe. Da bi žele sa želatinom bio providan, ne treba dozvoliti da juha proključa. Za kuhanje mirisne tečne mješavine potrebno je oko 6 sati, a rezultat će zadovoljiti.

Nakon što prođe 3,5 sata od početka kuhanja, u kipuću masu možete dodati povrće. Sol u čorbu takođe treba sipati nakon nekoliko sati. Uostalom, kada tečnost proključa, juha postaje koncentrirana, tako da postoji šansa da se pokvari željeni ukus jela.

Da biste iznenadili buket aroma, lovorov list, paprika i drugi začini potrebno je dodati 20 minuta prije kraja pripreme želea.

Izvadite meso iz posude, razvrstajte ga rukama, odvojite od kostiju. I procijedite juhu kroz tanku krpu, uklanjajući povrće i začine. U posebnoj posudi otopite želatin i dodajte juhu. Dobro promiješajte tečnost.

Na dno pripremljenih kalupa stavite zelje, kriške povrća i meso. Prelijte sastojke mirisnom čorbom. Posudu pošaljite u frižider da juha odstoji 5 sati.

Jele od piletine i junetine sa želatinom

Sastojci
goveđa koljenica - 520 g
piletina - 430 g
luk - 60 g
šargarepa - 90 g
list želatine - 22 g
čena belog luka - 25 g
voda - 2,4 l
lovorov list - 3 g
sol
mljeveni crni biber - po želji

Način kuhanja
1. Operite piletinu i junetinu.
2. Stavite u šerpu. Sipajte hladnom vodom.
3. Pokrijte posudu poklopcem.
4. Prokuhajte njegov sadržaj. Riješite se pjene.
5. Ogulite luk i šargarepu od gornjeg sloja. Isperite povrće pod vodom.
6. Dodati mesu.
7. Pokrijte tepsiju poklopcem. Smanjite vatru.
8. Čorbu posolite. Zaciniti. Kuvajte 25 minuta.
9. Izvadite piletinu.
10. Čorbu kuhajte još 180 minuta.
11. Stavite lovorov list.
12. Izvadite meso iz čorbe.
13. Sklonite posudu sa vatre.
14. Uklonite kuvani luk i šargarepu.
15. Procijedite juhu koristeći gazu.
16. Stavite želatin u činiju.
17. Sipajte hladnom vodom.
18. Ostavite 8 minuta.
19. Izvadite želatin iz tečnosti. Poslati u vruću supu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
20. Odstranite meso od kostiju, kože, sala i tetiva.
21. Narežite pulpu na male komadiće. Podeliti u duboke činije.
22. Uklonite ljuske sa belog luka. Sameljite na zgodan način. Podijelite na tanjire.
23. Ulijte čorbu.
24. Tanjire želea poslati u frižider.
25. Poslužite predjelo sa hrenom.

Želati od zeca sa želatinom

Sastojci
kriške slatke paprike - 75 g
luk - 110 g
meso zeca - 1,9 kg
piment grašak - 8 g
lovorov list - 4 g
sušeni korijen peršuna - 40 g
želatin - 30 g
šargarepa - 200 g

Način kuhanja
1. Podijelite trup zeca na 8 dijelova.
2. Stavite ih u duboku posudu.
3. Dodati luk narezan na kolutiće.
4. Stavite kriške šargarepe, paprike i koren peršuna.
5. Sipajte potrebnu količinu soli.
6. Sipajte hladnom vodom.
7. Stavite posudu sa sastojcima na šporet.
8. Sačekajte da smjesa proključa. Uklonite pjenu.
9. Dodajte začine.
10. Kuvajte jelo na laganoj vatri 2,5 sata.
11. Želatin potopiti u vodu 45 minuta pre kraja kuvanja.
12. Izvadite meso. Smiri se. Razbiti na komade, osloboditi se kostiju.
13. U čorbu sipajte želatin. Stavite posudu sa bujonom na šporet.
14. Rastopiti želatin. Nemojte dovoditi juhu do ključanja.
15. Meso rasporedite u posude u željenoj količini.
16. Čorbu sipati kroz cediljku.
17. Stavite da se ohladi.
18. Spremite na hladno mesto.
19. Poslužite sa hrenom, svežim crnim hlebom i kuvanim krompirom sa koprom.

Žele od povrća sa želatinom

Sastojci
juha od povrća - 485 ml
mesnati paradajz - 220 g
sjeckano zelje - 26 g
bosiljak - 15 g
krastavci - 80 g
želatin u granulama - 14 g
sirće - 35 ml

Način kuhanja
1. Paradajz isjeckajte na krugove.
2. Stavite na tanjir.
3. Pospite solju.
4. Biber.
5. Dodati seckano zelje. Mix.
6. Položite bosiljak.
7. Natopite granule želatina.
8. U vruću supu sipajte sirće. U njemu rastvorite želatin.
9. Dio čorbe pomešati sa paradajzom.
10. U ostatak supe dodajte kriške krastavca.
11. Posudu rasporedite u kalupe.
12. Ohladiti na hladnom mestu.
13. Za večeru poslužite žele od povrća sa želatinom.

Jele od pilećeg mesa sa želatinom

Sastojci
domaća piletina - 1,8 kg
luk - 140 g
crni biber u zrnu - 10 g
životinjski želatin - 12 g
prepelica jaja - 8 kom.
glavice belog luka - 70 g
peršun - 110 g

Način kuhanja
1. Piletinu očupati, iznutriti i oprati.
2. Isecite na komade.
3. Stavite gusku.
4. Ulijte vodu.
5. Stavite posudu na vatru.
6. Dovedite tečnost do ključanja.
7. Smanjite vatru.
8. Uklonite penu šupljikavom kašikom.
9. Uklonite ljusku sa luka.
10. Dodajte u tiganj.
11. Sipajte biber u zrnu.
12. Čorbu kuvajte 4 sata.
13. Želatin potopite u čašu sa 120 ml tople vode.
14. Ostavite da nabubri 180 minuta.
15. Tvrdo skuvajte jaja.
16. Odvojite beli luk sa čenčićima. Jasno. Crush.
17. Isperite peršun. Odvojite na grane.
18. Kada je pileće meso već pečeno, izvadite ga šupljikavom kašikom. Smiri se.
19. Bacite luk.
20. Procijedite juhu koristeći gazu.
21. Unesite otopljeni želatin.
22. Smesu dobro promešati.
23. Viljuškom odvojite kosti od mesa.
24. Narežite sitno komade mesa.
25. Podeliti meso u činije.
26. Pospite belim lukom.
27. Jaja izrezana na figure. Odozgo ukrasite meso.
28. Stavite grančicu zelenila.
29. Sipati mešavinu želatine i čorbe.
30. Ostavite da se ohladi. Pošaljite u frižider.
31. Jelo ukrasite kriškama limuna.
32. Poslužite sa senfom.
33. Jedite žele sa želatinom hladnim.

Goveđi žele sa želatinom

Sastojci
senf - 16 g
sol - 25 g
iznutrice - 1900 g
govedina - 380 g
jaje - 1 kom.
oguljena šargarepa - 245 g
želatin u prahu - 11 g
oljušteni luk - 140 g
korijen peršuna - 85 g
čena belog luka - 40 g
lovorov list - 4 g
biber u zrnu - 5 g

Način kuhanja
1. Posne dijelove goveđeg trupa sitno nasjeckajte.
2. Potopite iznutrice i kosti u vodu.
3. Kuvajte na laganoj vatri 4 sata uz stalno uklanjanje masnoće.
4. Nakon 2 sata stavite meso u čorbu.
5. Sipati začine 50 minuta pre kraja kuvanja.
6. Stavite povrće.
7. Uklonite iznutrice i meso iz tiganja. Ostavite da se ohladi.
8. Uklonite kosti. Pulpu sitno nasjeckajte. Poslati u proceđenu čorbu.
9. Pospite solju.
10. Na kraju kuvanja dodati beli luk.
11. Sipajte rastvor želatine. Promiješajte smjesu.
12. Gotov žele ohladiti sa želatinom.
13. Stavite komade kuvanih jaja i kriške u obliku zvezdica od povrća u kalupe.
14. Čorbu sa mesom sipajte u kalupe.
15. Jelo poslužite sa kiselim krastavcima.

Žele od morskih plodova sa želatinom

Sastojci
losos iz konzerve - 270 g
meso rakova - 190 g
ružičasti losos - 225 g
želatin - 50 g
mali kiseli krastavci - 45 g
peršun (zele) - 15 g
zeleni grašak - 80 g
suho bijelo vino - 135 ml
kuvana jaja - 2 kom.
kuvana šargarepa - 60 g
zeleni luk - po želji
majonez - 30 g
crvena paprika bez peteljke i sjemenki - 120 g
sol - prstohvat
senf - 14 g

Način kuhanja
1. Nasjeckajte zeleni luk i peršun na kockice srednje veličine.
2. Sol.
3. Pospite biberom.
4. Dodati senf. Umesiti smesu.
5. Krastavce, slatku papriku i šargarepu narežite na sitne kockice.
6. Jaja se oslobode ljuske. Narežite na slamke.
7. Meso rakova narezati na pravougaone kriške.
8. Pomiješajte sastojke.
9. Crvenu ribu rastavite na male komadiće.
10. Želatin potopiti u čistu vodu. Izdržati 25 minuta. Ocediti tečnu masu.
11. Nabubreni želatin stavite u lonac sa kipućom vodom. Rastvori se.
12. Ohladite. Dodajte tečnost ispod crvene ribe.
13. Ulijte vino.
14. Naseckane sastojke pomešati sa majonezom.
15. Dodati smesu sa želatinom.
16. Stavite masu u kalup.
17. Stavite u frižider.
18. Pre serviranja, spustite formu u posudu sa toplom vodom na 25 sekundi.
19. Pokrijte posudu. Flip. Ukloni obrazac.
20. Apetitan žele sa želatinom od morskih plodova je spreman za jelo.

Žele sa želatinom: trikovi i savjeti

-Da bi žele sa želatinom bio providan, potrebno je jelo prokuvati na laganoj vatri.

- Kuvanu šargarepu možete koristiti za ukrašavanje želea želatinom.

- Rastvor želatina se mora ubaciti u vrelu čorbu u tankom neprekidnom mlazu. Tečnu smjesu treba miješati kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica.

- Treba paziti da se želatin ne zalijepi za dno posude tokom pripreme čorbe.
Velika količina sastojka za želiranje će pokvariti jelo, aspik sa želatinom će se pretvoriti u gumenu masu.

- Potopite želatin u prah oko sat vremena.

-Da biste razumjeli koliko želatina treba dodati za normalno skrućivanje, preporučuje se probati dobivenu smjesu.Kašiku otopljenog želatina treba staviti u posudu s malom količinom juhe i umočiti prste u nju. Ako se razdvoje uz malo truda, u želeu ima svega dovoljno.

- Meso sa kostima bolje je ne seckati, već seći. Prilikom rezanja kosti se fino izgnječe, a zatim naiđu u posudu.

-Da bi žele sa želatinom imao jedinstven ukus, bolje je koristiti ne jednu vrstu mesa, već narezke.

Žele od pilećih iznutrica i teleće noge

Sastojci:
Pileći iznutrici (džigerica, želudac, srce) - 500 g, teleći butovi - 500 g, šargarepa - 300 g, luk - 300 g, tvrdo kuvana jaja - prema količini želea, belog luka i soli - po ukusu.

Prilikom utrobe ptice budite oprezni i oprezni da ne zgnječite žučnu kesu. Ako se to dogodi, gorka žuč će zasititi svo meso, čineći ga nejestivim.

Način kuhanja
Pileće iznutrice (možete koristiti gusku ili ćuretinu) dobro isperite i prelijte vodom. Teleće batke propeći, pažljivo odstraniti dlaku, iseći na komade, dodati u iznutrice, dodati luk, šargarepu, posoliti i kuvati na srednjoj vatri dok se potpuno ne skuva. Meso i iznutrice sameljite i rasporedite u forme, dodajte beli luk. Procijedite juhu, prokuhajte i prelijte meso. Ukrasite kriškama jaja i ostavite sa strane.

Resol (mleč od pijetla)

Compound
Petao - 1 kg, želatina - 1/ kašika, šargarepa - 1 kom., koren peršuna - 1 kom., luk - 2 kom., beli luk - / glavice, lovorov list - 4 kom., crni biber - 6 kom., sol.

Način kuhanja
Pijetao iseći: opaliti, odstraniti iznutrice, odrezati vrat, krila i noge, sa kojih treba skinuti kožu, nakon što ih opariti kipućom vodom, a zatim ih otkinuti drvenim čekićem. Ostatak trupa isecite na 4 dela. Sve proizvode stavite u lonac tako da šape i ostali iznutrice budu na dnu, a veliki komadi pijetla na vrhu. Dodati sitno iseckani koren peršuna, crni luk, šargarepu, zaliti vodom da pokrije meso najmanje 5 cm, i kuvati na veoma laganoj vatri 2,5 sata.

Zatim izvadite krupnije komade pijetla iz čorbe, a iznutrice nastavite kuhati još 60-80 minuta, dodajući lovorov list i biber u zrnu 10 minuta prije spremnosti. Nakon toga vruću čorbu posolite, procijedite, dodajte nasjeckani bijeli luk, želatin i prelijte komadiće pijetla sa iznutricama izloženim na tanjir. Stavite u frižider na nekoliko sati.

Sterlet žele

Compound
Sterlet - 1 kg, želatina - 15–20 g (za 4 šolje želea), kavijar (za bistrenje želea) - 25 g, koren celera i peršuna i glavica luka - 1 kom., peršun, komadići rakova ili vratovi rakova za ukrasi.

Način kuhanja
Očišćenu i opranu sterlet osušite ubrusom, narežite na komade i skuvajte zajedno sa korenjem i lukom. Nakon kuvanja komadiće sterleta stavite u duboku posudu ili činiju za salatu i prekrijte ubrusom. Natopljenu želatinu stavite u procijeđenu supu i miješajte dok se ne otopi. Žele posvijetliti presovanim ili granuliranim kavijarom, procijediti, ohladiti i preliti preko sterleta. Ukrasite komadiće sterleta peršunovim listovima, vratovima rakova ili komadićima rakova.

žele od pečuraka

Compound
Svježe, slane ili kisele pečurke - 150 g ili sušene - 40 g, želatina - 10 g, juha od pečuraka - 250 g, bijeli luk - 1 glava, sol - po ukusu.

Način kuhanja
Svježe šampinjone skuvajte i sitno nasjeckajte. Suhe pečurke namočite, skuvajte i nasjeckajte, posoljene isperite i nasjeckajte, kisele odvojite od marinade i nasjeckajte.

Želatin potopiti u vodu i uz zagrijavanje otopiti u odvaru svježih ili sušenih gljiva uz dodatak soli i nasjeckanog bijelog luka. Za žele od ukiseljenih i slanih gljiva, želatin otopite u vodi uz dodatak salamure ili marinade. Isjeckane šampinjone rasporedite u kalupe, prelijte preko želea i ohladite.

Kholodets "Nije za lijene"

Compound
Svinjski butovi - 2 kom. (ili deo svinjske glave), ćureći but - 1 kom., šargarepa - 1 kom., crni luk - 1 kom., beli luk, mleveni crni biber, so - po ukusu.