Savjeti za ukrašavanje jela od kuhara. Najkorisniji kulinarski trikovi vrhunskih svjetskih kuhara Najbolji recepti svjetskih kuhara
Pite "Vkusnotishcha bez muke" Pite su mekane, ukusne i ne bajaju 2-3 dana (ako žive, naravno :)) Testo se priprema za 5 minuta i pite se odmah oblikuju, nema potrebe za čekanjem dok ne poraste. Sastojci: 1 šolja tople vode; 50 gr. prešani kvasac; 1 st. kašika šećera; 1 kašičica soli; 3 art. kašike suncokretovog ulja; 4 šolje brašna; 1 čaša kipuće vode; bilo kakvo punjenje. Priprema: Kvasac rastvoriti u toploj vodi, dodati šećer, so, suncokretovo ulje, brašno malo promešati i preliti čašom ključale vode. Zamesiti testo.Nakon što je testo umeseno, odmah počinjemo da oblikujemo pite. Unaprijed sam pripremila fil, imala sam krompir sa džigericom, tako da će ovdje raditi bilo koji po vašem ukusu. Ono što mi se sviđa kod ovog recepta je to što uopšte ne morate da čekate - iako je testo kvasac. Dok su se neke pržile, ja sam vajala sljedeće) Pite nisu ispale baš lijepo, ali nemaju premca po ukusu i brzini. Prijatno!
Komentari 26
Klase 906
Ćufte od krompira - raspršite se u trenu. Predstavljam vam dostojan recept za obilnu večeru. Umak od pečuraka sa šampinjonima možete poslužiti uz krumpirove pljeskavice. Sastojci Krompir - 1 kg. Luk - 1 kom. Jaja - 4 kom. Brašno - 2-3 kašike. Mleveni krekeri - 2 kašike. Biljno ulje - 1/2 šolje. Tvrdi sir - 100 g So, mleveni crni biber - po ukusu. Način kuvanja Korak 1 Krompir operite, ogulite i skuvajte u slanoj vodi. Smiri se. Korak 2 Operite, ogulite i narežite luk na sitne kockice. Korak 3 Sir narendajte na srednje sitno rende. Korak 4 Narendajte krompir na srednjem rendu, dodajte luk, 2 jaja i rendani sir. Sve posolite i pobiberite i dobro promiješajte. Korak 6 Umutiti 2 jaja. Zatim oblikovati ćufte i uvaljati u brašno. Ćufte umočite u jaja, mljevene krekere i pržite na biljnom ulju.
Komentari 2
Klase 200
"Gul" manti Sastojci brašno 500 gr. vode 130 gr. soli 1,5 kašike jagnjeća pulpa 1 kg. crni luk 3 kom. šargarepa 3 kom. paradajz 3 kom. biber 1 kašičica zira 1 kašičica biljno ulje 2 kašike. Povrće narežemo na sitne kockice, a meso još sitnije. Posolite, pobiberite, zdrobljenu ziru i promiješajte rukama. Gotov fil stavimo u frižider na 20 minuta. Zamesiti testo od brašna, vode i soli. Podeliti na dva dela, staviti u kese i skloniti 15-20 minuta. Zatim razvaljajte u tanak sloj, narežite na široke trake. Premažemo ih biljnim uljem, stavimo mljeveno meso na vrpce. Svaku traku sa mljevenim mesom presavijamo na pola. Stisnemo bočne rubove trake presavijene na pola. Uvijamo našu traku u puža i stisnemo njegov rub. Dobijamo manti u obliku cvijeta. Donji dio svake mante umočimo u biljno ulje da se ne lijepe za stalak. Kuhamo na mantyshnici ili u parnom kotlu 40-45 minuta. Ostatak mantija stavimo u zamrzivač. Prijatno)
Komentari 8
Nastava 224
POGLED ZA HAMBURGERE SASTOJCI: Testo: mleko - 100 ml Šećer - 1 kašika. Kvasac (8 gr suvi) - 20 gr Pšenično brašno / Brašno (4 kašike) - 50 gr Testo: Kefir (može se koristiti neutralni jogurt) - 250 gr Suncokretovo ulje - 2 kašike. l. Sol - 1 kašičica Pšenično brašno - 450 gr Pileće jaje - 1 kom Susam - 2 kašike. l. NAČIN PRIPREME: Za testo izmrviti kvasac u toplo mleko, dodati šećer, brašno, dobro izmešati i ostaviti 10-15 minuta da se kvasac aktivira. Nakon toga u tijesto dodajte kefir ili neutralni jogurt. Ako dodate kefir, onda mu možete dodati 1/3 kašičice. soda da ne zakiseli i promešati. Dodajte suncokretovo ulje, posolite, sve promiješajte. Postepeno dodajte prosejano brašno i umesite testo. Testo je mekano, lepljivo za ruke, kako i treba. Potrebno je da ga mesimo oko pet minuta, da ne bi bilo jako lepljivo, možete sipati malo biljnog ulja na ruke. Podmažite posudu biljnim uljem, rasporedite tijesto i ostavite 45 minuta da naraste. Kada tijesto naraste, izbušite ga. Ispekla sam 12 lepinja, za ovo sam izmerila testo, dobila sam 907 grama, i odrezala komad i imala oko 70-75 grama. Oblikujte kuglu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Lepinje malo spljoštite rukom, pokrijte peškirom i ostavite da se stežu još 30 minuta. Umutiti jaje viljuškom i namastiti peciva koje su isplivale. Po želji posuti susamom. Ostaviti još 5 minuta i poslati u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 20 minuta. Prijatno! #desert #lunch #dinner #snack #buns
Komentari 6
Nastava 208
TORTA "EKSPLOZIJA UKUSA" Vrijeme kuhanja (aktivno vrijeme) - 60 min SASTOJCI: Za kolače: Pšenično brašno - 450 gr Prašak za pecivo - 1 žlica. l. Margarin (72% masti) - 250 gr Žumance - 4 kom Pavlaka - 250 ml Fil: belanca - 4 kom Šećer - 180 gr Škrob - 1 kašika. l. Višnja - 500 gr mak (makova masa) - 250 gr Krema: pavlaka - 250 ml Šećer - 180 gr žele (višnja) - 70 gr Maslac - 300 gr NAČIN KUVANJA: U prosejano brašno dodati prašak za pecivo, margarin i utrljati mrvice. Dodati žumanca, pavlaku i zamesiti mekano testo. Podeliti na 6 delova i ostaviti u frižideru preko noći. Bjelanjke umutiti sa šećerom u čvrst snijeg. Kolač razvaljati, namazati sa polovinom umućenih proteina, na vrhu višnje, prekriti drugom razvaljanom tortom. Peći na 190 gr. do svetlo zlatne boje. Ispecite i drugu tortu sa višnjama. Po ovom principu ispecite treću tortu sa filom od maka. Za kremu pomiješajte pavlaku sa šećerom i prokuhajte, dodajte žele i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta. Ohladiti i umutiti sa puterom. Podmazati kolače kremom i ostaviti da se namaču 6 sati. Prijatno! #desert #ručak #večera #snack #trešnje
Oduvijek me je zanimalo kako jednostavno ukusno jelo pretvoriti u zaista veličanstveno, svečano. Jasno je da su ukrasi, serviranje i serviranje potrebni. Međutim, čak i kuhari restorana, koji znaju kuhati ukusna, ukusna jela, daleko od svih mogu se pohvaliti umijećem njihovog ukrašavanja. Šta reći o porodičnim gozbama? Sve ove ruže isklesane od povrća, maslina i grančica zelenila... Sve je to već moralno zastarjelo i ponekad čak izaziva melanholiju.
Stoga smo, pohađajući majstorske tečajeve kuhara u najboljim restoranima u Moskvi, odabrali onaj gdje je svako jelo pravo remek djelo. Džejms Reduta, sous-chef restorana Grand European Express, pristao je da nauči čitaoce MIR 24 kako da jela pretvore u umetnička dela.
Ovdje je glavna stvar ne biti lijen i pripremiti dekor odvojeno, - kaže James. - Pohanje od šargarepe, i sušeni paradajz, i hrskavi pirinčan papir pržen na ulju, koji se u fazi kuvanja može tonirati sokom od cvekle ili kurkume, i čips od najtanjih kriški hleba, krompira ili batata i kombinacije namirnica, i najfinije kriške povrća i kapljice umaka.
Prema njegovim riječima, veoma je važno kakva će biti shema boja posuđa: za neka jela su tople boje prikladne u dizajnu, za druge je dobra paleta hladnih boja. James je pred našim očima ukrasio nekoliko jela, usput objašnjavajući šta je koristio u dekoraciji.
Lignje na žaru sa kenijskim pasuljem, sušenim paradajzom i gustim sosom od žute paprike
Skuvajte mini-krompir u ljusci, pa svaki krompir prepolovite i propržite na ulju sa malo belog luka. Posebno pržite mahune kenijskog pasulja. Na roštilju skuvamo kolutove lignje, sve popaprimo i posolimo.
Pripremite gusti sos od žute paprike. U tiganju zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i začine, propržite ih. Dodajte pečenu papriku isečenu na trakice i kuvajte 5 minuta. Zatim zalijte bijelim vinom, pilećom čorbom i kuhajte još 10 minuta dok paprika potpuno ne omekša. Dodati kremu, skloniti sa vatre, malo ohladiti i toplo samljeti u blenderu do blago vodenastog homogenog pirea. Posolite i pobiberite, promiješajte.
Sada počnimo sa sastavljanjem posude. U dublju posudu stavite sos od žute paprike. Na to rasporedimo krompir, mahune pasulja i kolutiće lignje koje se za trećinu trebaju utopiti u sosu. Zatim jelo ukrašavamo sušenim paradajzom. Možete ih kupiti gotove ili napraviti sami. Džejms ih suši 6 sati u rerni na niskim temperaturama, posuti limunovom koricom i suvim aromatičnim biljem.
Još jedan spektakularan potez je kapa od mliječne pjene, koja se dobija mućenjem mlijeka sa malo šećera i prehrambenog lecitina. Posljednji sastojak osigurava postojanost oblaka prozračne pjene. Ne ostaje uključen neko vrijeme.
Zatim se u posudu šalju najtanje kriške rotkvice i male latice spanaća i blitve (lisne repe), koje su kao slučajno pale na rubove posude. Ne nose nikakvo opterećenje ukusa, ovo je samo dekor!
Završni dodir: Džejms pomeće jelo paniranjem od narandžaste šargarepe zajedno sa tanjirom, a mliječna pjena se ne spušta - ona je drži. Paniranje objedinjuje sve dijelove jela, čini ga potpunim i odražava rumenu boju sosa.
Danski halibut sa slatkim krompirom i sosom od gljiva i anisa
File halibuta popržite u tiganju, posolite i pobiberite.
Pečurke malo propržite, posolite, pobiberite, a zatim dodajte vrhnje, anis i malo prokuhajte. Ispada gust sos od pečuraka. Zatim od pečenog slatkog krompira pripremamo pire krompir. Ispada blistavo narandžasto i slatkog ukusa.
Sada počinjemo sa sastavljanjem posude: stavite pire krompir na tanjir. Džejms odlučnim potezom "crta" narandžastu kap koja se zamahne. Na to stavi gljive u sosu, na to stavi ribu tako da pečurke malo vire ispod. Po vrhu ribe ponovo rasporedite gljive. Tako da sve ispadne umotano u briljantan ukusan sos.
Oko ove kompozicije raspoređeno je nekoliko sušenih paradajza i kriški rotkvice, par listova mini spanaća i blitva.
Završni dodir je kapa od mliječne pjene umućene sa lecitinom (zdravo molekularno kuhanje!).
Sve! Jelo poslužite toplo dok se pire krompir, pečurke i riba ne ohlade.
Pačji but "Confit" sa palentom i hrskavim pirinčem
Prvo pripremimo pačji but: potrebno ga je posoliti, popapriti i dinstati u tiganju na laganoj vatri dok meso ne omekša i sva masnoća se istopi.
Kada je patka skoro gotova, skuvamo meku, neohlađenu palentu (ovo je kaša od fino mlevene kukuruzne krupice, čija se gušća verzija u Moldaviji zove hominy).
Zatim James uzima kap balzamičke kreme na široki, čvrst kist i odlučno povlači liniju preko cijelog tanjira od ruba do ruba. Paletu polaže u sredinu, praveći od nje „jastuk“ na koji stavlja ukusnu pačju nogu.
Sada dolazi red na boju i nijanse ukusa: koristi kašiku konfiture od paradajza, dajući joj uredan oblik. Da bi to uradio, Džejms, koristeći dve supene kašike, "dočara" nad konfiturom, prebacujući ga pet puta od kašike do kašike.
Pravljenje ovog egzotičnog sastojka nije nimalo teško, ali daje zanimljiv efekat. Da biste napravili džem, paradajz je potrebno umočiti u kipuću vodu na nekoliko minuta, ohladiti, odstraniti kožicu, iseći na četvrtine, odstraniti sjemenke, a pulpu staviti u lonac i polako prokuhati sa limunovim sokom. Zatim blenderom pretvoriti masu u pire i dodati šećer u količini od 300 g šećera na 500 g pulpe paradajza. Prokuvati do željene konzistencije, ohladiti.
A sada dolazi na red glavni ukras: ogroman egzotični "cvijet", za koji nije jasno od čega je napravljen. Ovo je rižin papir: James pravi prava čuda od njega. A sve zato što nije kupovni, već domaći rižin papir, što znači da se može nijansirati u fazi proizvodnje dodavanjem kurkume u tijesto za žutu boju ili soka od cikle za svijetlo ružičastu.
Upravo od takvog rižinog papira koristio je ukrase za patku sa paletom. Testo od rižinog papira razvaljati, staviti na podmazan list pergamenta i sušiti na vrlo niskim temperaturama dok se papir ne stvrdne, a zatim iseći na kvadrate. Kako bi obojeni rižin papir poprimio oblik egzotičnog cvijeta, James spušta kvadrat u duboko prženu na nekoliko sekundi, gdje se trenutno skuplja, savija i poprima zamršen trodimenzionalni oblik.
Ovaj „cvijet“ stavljamo na vrh, dodamo list spanaća i služimo dok se sva ta raskoš ne ohladi i udahne arome patke i palete.
Jagnjeće ćufte sa kremom od slanog sira, konfiturom od paradajza i hrskavim somunima
Naziv ovog jela govori sam za sebe i uključuje gotovo sve sastojke koji se u njemu nalaze.
Od janjeće pulpe pripremamo ćufte: samo mljeveno meso, sol i biber, ništa više! Pržimo ih u maloj količini biljnog ulja sa obe strane, prethodno obloživši tepsiju pergamentom.
Lagano posoljeni feta sir izmrviti i samljeti uz malo pavlake do homogenog kremastog stanja (ne previše tečnog, jer krema treba da zadrži oblik!).
Polovinu beskvasnog kolača osušimo na suvom tiganju sa obe strane (malo da postane hrskav i dobije blago rumenu boju). Mini-krompir se prvo skuva do kore, a zatim prži na ulju, uz dodatak sitno iseckanog belog luka.
Konfitur od paradajza pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu.
Počnimo sa sastavljanjem posude. Džejms širokim kistom na tanjir iscrtava traku balzamičnog krema, postavlja jednu ćuftu, na nju odlaže tortu, pritišćući njen rub drugom ćuftom. Kao rezultat toga, kolač je fiksiran pod uglom.
Sous chef stavlja kremu od sira sous-chef u slastičarsku vreću sa figurastom mlaznicom i cijedi prekrasne "ružice" u kutove kompozicije.
Prženi, ukusno cvrčavi krompir i latice spanaća upotpunjuju kompoziciju, slažući se na tanjir u umetničkom neredu.
I posljednja stvar: blizu gornje ćufte, djelomično je preklapajući, James postavlja duguljasti tobogan džema od paradajza. Ne samo da jelu daje blistavu boju, već i povoljno nadopunjuje okus janjećeg mesa.
Glavno je da sve radite brzo kako se ćufte ne bi ohlade i poslužite jelo vruće!
Salata od rikole i škampa sa balzamičnim dresingom i hrskavim slatkim krompirom
Za ovu salatu, oguljene škampe i šampinjone brzo se prže u biljnom ulju u koje dodamo malo nasjeckanog bijelog luka.
Rukolu položimo u ukusan tobogan, zelje "zasjenimo" tankim mlazom balzamičnog kreme, a zatim "zasjenimo" isti mlaz vinaigrette umaka na vrh (evo njegovog sastava: biljno ulje, soja sos, javorov sirup, Dijon senf, beli luk).
U krug rasporedimo polovice cherry paradajza, škampe i pečurke. Kompoziciju upotpunjuju čips od slatkog krompira i najtanje kriške crnog hleba. Oboje se režu na rezač vrlo tanko i prže nekoliko sekundi. Džejmsova tajna: da bi tako tanko isekao crni hleb, on ga prethodno zamrzne.
Cezar salata"
Klasična Cezar salata James pravi vrlo jednostavno, a ipak ispadne jako lijepa.
Vrlo brzo prži komade pilećeg filea sa obe strane da ostanu sočni. Iceberg salata je isječena na komade i slagana u tobogan, oko ovog tobogana su čeri paradajz prerezan na pola i kapari iz konzerve. Listovi se prelijevaju klasičnim Cezar sosom, a na njih se slažu još topli komadi piletine. Na kraju sve prelijte rendanim parmezanom. I postavlja pod uglom jedan prema drugom dva duboko pržena čipsa od pirinča, obojena u žutu kurkumu.
Caprese
Ovo predjelo je bazirano na klasičnoj caprese salati, ali koliko se razlikuje od svog prototipa!
Džejms je ogulio paradajz, isekao ih na četvrtine, a pre nego što ih je stavio na tanjir, posuo šećerom u prahu i karamelizirao ga na plinskom plameniku.
Bosiljak u salati je u potpunosti prisutan u obliku prozračnog moussea. Zeleni bosiljak treba jako sitno narezati, ali je bolje usitniti u blenderu i dodati u tečno tijesto za biskvit. Sipajući testo u čaše, stavite ih u mikrotalasnu i nakon nekoliko minuta dobijamo porozni svetlozeleni „spužvu“ sa ukusom i mirisom bosiljka. Pažljivo je nožem izrežite iz čaše, pokidajte na komade i stavite na tanjir. Između komadića prozračnog moussea rasporedimo mocarelu, koju također trgamo rukama.
Zatim dolazi na red paradajz sa karamelnom koricom oko ivice. Polaže ih geometrijskim redom, malo se naslanjajući na sir i sve poškropi s malo mirisnog maslinovog ulja.
Džejms farba ostatak tanjira kapima balzamiko kreme. On to radi na ovaj način: prvo istisne kremu od balzamika u malim krugovima, išarajući njima tanjir u šahovnici. Zatim uzima drveni ražanj i, uronivši ga u svaki krug, povlači potez.
Ali šta je sa neophodnim za caprese – čuvenim pesto sosom? Njegov James iscijedi nekoliko kapi sa obe strane svakog komada mocarele. Na kraju je geometrijski uzorak jela malo razrijeđen kriškama rotkvice i listova spanaća, koje kuhar slaže pincetom u umjetnički nered. Slažete se da ispada samo fantastična ljepota!
Tatyana Rubleva
20. oktobar je Međunarodni dan kuvara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji istinski mogu iznenaditi i i najjednostavnije jelo pretvoriti u remek djelo kulinarstva.
Jamie Oliver
Pileći butovi sa krompirom i origanom
Sastojci:
Jamie Oliver poznat i kao "Goli kuvar" (ne zato što se svlači, već zato što kada kuva, njegov princip je: odbacite sve suvišno i površno) - poznati britanski kuvar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje ceo svet. Jamie vodi emisije o kuhanju, piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučio 15 mladih ljudi iz siromašnih sredina za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog ordena, koji mu je dodijelila sama kraljica Engleske.
5 pilećih buta
6 krompira
hrpa origana
300 g cherry paradajza
Morska so i crni biber po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinsko sirće po ukusu
Način kuhanja:
Skuvati krompir.
Pileće butove prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa solju, biberom i maslinovim uljem.
Pržite pileće butove u tiganju na jakoj vatri 10 minuta.
Origano samljeti u mužaru sa solju, dodati 2 žlice. kašike maslinovog ulja, kašika sirćeta i biber.
Pileće butove, krompir i paradajz bez kože stavite u pleh, prelijte sosom i pecite 40 minuta.
Affogato
Sastojci:
1 tbsp instant kafa
3 tsp smeđi šećer
6 peciva
425 g višanja iz konzerve bez koštica
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanile
Način kuhanja:
Sipajte kafu sa šećerom u malu posudu za kremu.
Prokuhajte pola čajnika vode.
Kekse na dnu izmrviti u šoljice za kafu, pa dodati višnje i seckanu čokoladu.
Pre serviranja prelijte kafu sa šećerom kipućom vodom.
U svaku šoljicu stavite sladoled sa kolačićima i čokoladom, pospite rendanom čokoladom i prelijte kafom.
Gordon Ramsay
Pohana riba sa krompirom i pireom od graška
Sastojci:
Gordon Ramsay- prvi Škot koji je nagrađen sa tri Michelin zvjezdice. Trenutno je Ramsay vlasnik 10 restorana u Velikoj Britaniji, od kojih 6 imaju najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Autor je nekoliko kuvara i voditelj sopstvenog rijalitija "Paklena kuhinja" u kojem pokazuje ne samo svoje umeće, već i težak karakter.
Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (kao što su vahnja, bakalar ili polak)
75 g brašna
so i crni biber
1 veće razmućeno jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 st. l. maslinovo ulje
za krompir:
1 kg oguljenog krompira
so i crni biber
5 čena belog luka
nekoliko grančica timijana i ruzmarina (samo listovi)
maslinovo ulje
Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i zamrznuti)
nekoliko komada putera
malo bijelog vinskog sirćeta
so i crni biber
Način kuhanja:
Zagrijte rernu na 220°C i u nju stavite pleh da se zagreje.
Krompir narežite na trake debljine oko 1 cm.Blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta dok ne omekša da se može probušiti ražnjem. Ocijedite vodu i dobro osušite krompir čistim peškirom.
Stavite krompir na vruć pleh i pospite začinskim biljem i belim lukom. Prelijte maslinovim uljem i posolite i pobiberite. Premešajte, okrećući kriške hvataljkama tako da sve budu premazane uljem i začinima.
Stavite u rernu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krompir ne postane zlaćan i hrskav.
Dok se krompir kuva, skuvajte ribu. U tanjir sipajte brašno, začinite solju i biberom i dobro promešajte. U plitku posudu sipajte razmućeno jaje, a na drugi tanjir sipajte mrvice hleba.
Zagrejte maslinovo ulje u velikoj tavi. Ribu umočite u brašno, otresite višak. File umočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u mrvice tako da u ravnomernom sloju prekriju celu ribu. Stavite u tiganj i pržite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.
Grašak ocijedite, sipajte u šerpu i lagano izgnječite viljuškom ili gnječicom za krompir.
Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijelog sirćeta. Kuvajte, često miješajući, nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i biberom po ukusu.
Krompir i ribu stavite na papirnati ubrus da uklonite višak ulja. Zatim poslužite sa pireom od graška.
Pečena jaja sa šumskim pečurkama
Sastojci:
20 g putera + još za podmazivanje
400 g šumskih pečuraka (oguljenih i iseckanih)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica timijana (otrgnutih listova)
morska so i crni biber
4 velika jaja
4 žlice. l. masna pavlaka (ne manje od 33%)
25 g čedara (rendanog)
Način kuhanja:
Stavite šerpu na jaku vatru i u nju stavite puter. Kada počne da pjeni, dodajte šampinjone, ljutiku, listiće timijana, začinite solju i biberom i kuhajte, povremeno miješajući, 3-5 minuta.
Zagrijte rernu na 190℃. Lagano nauljite 4 kalupa za serviranje i rasporedite mješavinu gljiva preko njih. U sredini napravite udubljenje i u svaki pažljivo razbijte po jedno jaje. Prelijte kremom oko jajeta, pospite sirom i prstohvatom soli i bibera.
Kalupe stavite na pleh i pecite u rerni 10-12 minuta ako želite polutečno žumance ili par minuta duže ako više volite pečena jaja. Poslužite odmah, uz svježi kruh ili vrući tost namazan puterom.
Alain Ducasse
Gougères
Sastojci:
Alain Ducasse jedan od najpoznatijih kuvara našeg vremena. Vlasnik je preko 20 restorana širom svijeta. Ručak na kojem radi kao kuvar košta više od 50 hiljada evra, ali se red za takve večere protezao godinama unapred. Ducasse je vlasnik najviše francuske nagrade - Ordena Legije časti.
0,5 šolje mleka
0,5 šolje vode
113 g putera
Tvrdi sir (rendani, 100 g po testu, 30 g za posipanje
so (morska krupna)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog bibera
112 g brašna
4 velika jaja
Način kuhanja:
Zagrijte rernu na 200°C. Lim za pečenje obložite pergamentom.
U manjoj šerpi pomešajte vodu, mleko, puter, so i prokuvajte.
Dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom tijesto dok ne dobijete glatku konzistenciju. Miješajući, dinstajte na laganoj vatri dok ne postane glatko i dobro od dna, oko 2 minute.
Ostavite da se testo ohladi oko minut. U testo ukucajte jaje i dobro ga izmiksajte, pa tek onda uzmite sledeće i sjedinite sa testom. Dodajte sir i prstohvat soli, bibera i muškatnog oraščića.
Stavite tijesto u slastičarsku kesu i stavite kuglice na razmak od oko 2 cm - tijesto će se dobro dići u rerni. Veličina loptica je na vama.
Po vrhu pospite sirom.
Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhne i ne porumeni.
Poslužite toplo ili malo ohlađeno - - po želji.
Lepinje se mogu zamrznuti do 2 mjeseca i po želji zagrijati nekoliko minuta u zagrijanoj pećnici.
Pastrmka u sosu od zelenog graška
Sastojci za 8 porcija:
1 pastrmka (3,5 kg)
za sos:
2 kg svježeg ili smrznutog graška
150 ml maslinovog ulja
4 velika luka
500 ml vruće pileće čorbe
200 rukole
1 glavica romaine salate
450 g šampinjona, opranih i oguljenih
150 g putera
200 ml kreme
Način kuhanja:
Grašak skuvajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. Ostavite 1/3 graška sa strane i prelijte hladnom vodom. Ostatak graška kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ocijedite vodu i u blenderu umutite grašak u pire.
Dobijeni pire prelijte maslinovim uljem, solju i biberom.
Zagrijte maslinovo ulje u većoj šerpi i dodajte luk narezan na kockice. Krčkajte 3 minute dok ne postane mekana i prozirna. Posolite i postepeno ulijte čorbu. Kuhajte 10 minuta dok luk ne omekša.
Listove zelene salate "rukolu" narežite na pravougaonike, dužine oko 4 cm.
Riblji file narežite na 8 dijelova, po oko 150 g.
Svaki komad naribajte solju i pržite u zagrejanom tiganju dok ne skuva.
Na kraju kuvanja dodajte komadić putera da se stvori pjena u tiganju.
U posebnom loncu pržite šampinjone na maloj količini putera 5 minuta. Dodajte pire od graška, ceo grašak, luk sa preostalom tečnošću. Dodajte puter. Prokuhajte malo.
Dodajte seckane listove rukole. Dodajte još malo putera i pokapajte maslinovim uljem da se sos razrijedi.
Zakuhajte kremu i brzo je sipajte u sos od graška - sve bi trebalo da zapjeni.
Sipajte malo sosa od pečuraka na tanjir. Stavite ribu na to. Prelijte još sosa, ukrasite salatom. Sve začinite solju i biberom.
Pierre Herme
Krakow cheesecake
Sastojci:
Pierre Herme poznati francuski poslastičar. Nazivaju ga "Picasom konditorske umetnosti". Već sa 20 godina imenovan je za glavnog slastičara Fauchon Grocery House, a danas je tvorac i vlasnik dva konditorska butika u Parizu, vlasnik slastičarnice i salona čaja u Tokiju, profesor na Viša nacionalna konditorska škola Francuske, profesor na Kulinarskoj akademiji, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i „Kulinarskog trofeja“ Udruženja francuskih slastičara, autor dvije knjige dobio titulu najbolje kuvarske knjige u Francuskoj i Americi.
pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanile (ili kašičice ekstrakta vanile)
125 g putera sobne temperature
1 jaje
Nadjev od skute:
1 kg mekog svježeg sira 0% masti
8 jaja, podeljeno
100 g omekšanog putera
250 g šećera u prahu
3 art. l. vanilin šećer
3 art. l. krompirov skrob
100-200 g grožđica
1 žumance za podmazivanje
glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna
Način kuhanja:
Umutiti puter sa šećerom u prahu dok ne postane kremasto. Dodajte jaje i sjemenke vanile. Miksajte dok se ne sjedini. Dodati brašno i umesiti meko, elastično testo.
Uvaljati u kuglu, lagano rukom pritisnuti odozgo i staviti u frižider na 40-60 minuta.
Odvojite dvije trećine ohlađenog tijesta i razvaljajte ga na debljinu od 0,4 cm.
Testo vrlo pažljivo prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, probušite površinu viljuškom i stavite sve u frižider na 30 minuta.
Drugi dio tijesta također razvaljati u sloj debljine 0,4 cm i iseći na ravne trake širine oko 1 cm.
Prebacite trake prhkog tijesta na dasku za rezanje, slažući ih jednu pored druge. Stavite u frižider do upotrebe.
Zagrijte rernu na 180 o C.
Pecite pecivo 15 minuta. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.
Izrežite tortu tako da stane u kalup.
Nadjev od skute:
Svježi sir protrljajte 2-3 puta kroz sito. Trebalo bi da dobijete veoma mekanu, glatku masu.
U posudi kuhinjske mašine umutite puter sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećerom dok ne postane kremasto.
Dodati 1 žumance. Sačekajte da masa postane homogena i unesite 1 veliku kašiku mladog sira. Tako naizmenično, ne prestajući da sve mutite na prosečnoj brzini vašeg miksera, dodajte žumanca i sav svježi sir.
Bjelanjke umutiti u pjenastu pjenu sa prstohvatom soli. U tankom mlazu sipati 50 g šećera. Nastavite da mutite dok ne dobijete čvrste vrhove.
Lagano umiješajte grožđice i škrob u skutu. Zatim postepeno, u tri doze, unosite umućena bjelanca.
Na prhko testo staviti fil od skute, zagladiti.
Od traka prhkog tijesta napravite rešetku.
Rešetku namazati sa malo umućenog žumanca.
Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 o C 50-60 minuta.
Nakon pečenja, lagano otvorite rernu i ostavite kolač od sira unutra još 1 sat.
Izvadite cheesecake iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. U idealnom slučaju, stavite u hladnjak preko noći.
glazura:
Šećer u prahu umutite sa sokom od limuna ili limete. Nanesite kistom na površinu deserta. Pusti je da se smrzne.
Bečki čokoladni keksi
Sastojci za 45 komada:
260 g brašna
30 g kakao praha
250 g putera, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 velika bjelanjka
prstohvat soli
Način kuhanja:
Zagrijte rernu na 180°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Pripremite konditorski špric ili vrećicu za odlaganje kolačića.
Prosejati brašno zajedno sa kakao prahom.
Umutiti puter sa šećerom u prahu dok ne postane kremasto.
U posebnoj posudi umutiti belanca sa prstohvatom soli.
Pomiješajte smjesu putera sa brašnom. Nakon potpunog miješanja dodajte proteine i pažljivo ih umiješajte u tijesto, u tri koraka, odozdo prema gore, kako ne bi po mogućnosti otpadali.
Stavite tijesto u vrećicu i cik-cak cijedite kolačiće.
Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući, veoma su lomljivi. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.
Opet pržite krompir i kuvate testeninu? Proslavite svoj stomak i inovirajte svoj život. Evo nekoliko recepata za savršen doručak, obilnu večeru i nezaboravan desert, počastite sebe i svoje najmilije. Edicija "C" sakupila je recepte najboljih kuvara. I ne trebaju vam čak ni zmajeve vene, ptičje oči feniksa i mnogi drugi sastojci visoke kuhinje da skuhate svoja jela. Sve se može naći u vašim frižiderima.
Za samo par minuta, uz recept engleskog kuhara Jamieja Olivera, možete skuhati poznata poširana jaja. A za kuvanje su vam potrebna samo 4 svježa jaja i morska sol.
Ako volite tradicionalniju vrstu doručka od jaja, onda je vaša pažnja pretvaranje običnog omleta u rolnice Julije Vysotske. Sastojci: 3 jaja, ½ avokada (po želji), 1 paradajz, 1 kašika. mlijeko, 2 kašičice putera, 2 kašičice maslinovog ulja, vlasac, peršun, 1 kašičica limunovog soka, morska so i sveže mleveni crni biber.
Treća opcija doručka može vam se učiniti komplikovanom i neobičnom za želudac. Ali ovo je vrlo zdrava svježa domaća "Granola" (mješavina ovsenih pahuljica, orašastih plodova, sjemenki, sušenog voća i meda, pečena u rerni dok ne postane hrskava).
Tradicionalne lazanje sa klasičnim bešamel umakom, koliko god restoranski zvučalo, ovo je vrlo jednostavno i domaće jelo. Večera za 30 minuta od neuporedivog Jamieja na vašu pažnju.
Sljedeće jelo je poznatog francuskog kuhara - Paula Bocusea. Recept za pileći file "Françoise". Uprkos maštovitom nazivu, sastojci za jelo su vrlo jednostavni: šparoge - a la carte, pileći file - 1 kom., puter - 50 gr., krema - 25-35 ml., so - po ukusu, crni biber - prema ukusu, rendani muškatni oraščić - četvrtina kašičice.
Večera od drugog, ništa manje poznatog, francuskog kuhara - Alana Ducassea. Svima poznatije jelo je pasta.
Nije previše masna, ne preslatka i zdrava, ova torta je savršen dodatak svim porodičnim druženjima. Vrlo jednostavan recept za tortu od šargarepe od Julije Vysotske.
