Proizvodi od soje - blagotvorna svojstva mesa, svježeg sira, sira, putera i miso paste sa cijenama. proizvodi od soje

Danas proizvodi od soje postaju sve popularniji. Zamjenjuju sireve, meso i mlijeko za određene indikacije ili u slučaju pridržavanja vegetarijanstva. Informacije o soji su veoma kontroverzne, zbog čega mnogi ljudi pokušavaju da je eliminišu iz svoje ishrane. Ne biste ga trebali tretirati tako kategorično, jer proizvod sadrži i korisne tvari. Da biste pravilno koristili soju u svojoj prehrani, potrebno je proučiti njen sastav, svojstva i vrste hrane, sirovinu za koju je.

Šta je soja

Ovo je vrsta jednogodišnje biljke iz grupe mahunarki uz grašak, sočivo i pasulj. Dostiže visinu od oko 2 metra. Postoje različite vrste soje:

  • Mandžurijski;
  • Korejski;
  • kineski;
  • Indijanac.

To je jedan od najpopularnijih i najpristupačnijih biljnih proteina koji se koriste za proizvodnju nadomjestaka za meso, sir i mlijeko. Za osobe koje sebe ne smatraju sportistima ovakva zamjena je sasvim prihvatljiva. Soja je posebno česta među veganima. Nekada se smatralo da proizvodi od soje samo štete, ali nakon niza studija dokazano je da takve sirovine zbog svog jedinstvenog sastava imaju nekoliko korisnih svojstava.

Hemijski sastav

Soja je postala popularna zbog visokog sadržaja proteina, koji sadrži esencijalne aminokiseline za tijelo. U zavisnosti od sorte, nivo ovih nutrijenata može varirati od 30 do 50%. Sastav soje, osim proteina, uključuje komponente kao što su:

  • folna kiselina;
  • kalcijum;
  • fosfor;
  • željezo;
  • vitamin E;
  • kalijum;
  • magnezijum;
  • vitamin B1;
  • aminokiseline - arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lizin, glicin, serin, cistein;
  • masna kiselina;
  • fitoestrogeni;
  • saharoza, glukoza, fruktoza.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost

Protein u ovoj sorti pasulja ima heterogenu strukturu, tako da tijelo dobro apsorbira oko 70% ukupne količine ove hranjive komponente. Nivoi ostalih nutrijenata su sljedeći:

  • masti - 16-27%;
  • zasićene masne kiseline - 13-14%;
  • nezasićene masne kiseline - 87%.

Soja također sadrži ugljikohidrate u masenom udjelu od oko 30 g na 100 g proizvoda. Osim toga, u sastavu ove biljke nalaze se rijetke tvari - izoflavoni, koji imaju estrogenu aktivnost. Kalorični sadržaj soje je određen zrelošću zrna. Nezreo pasulj ima nutritivnu vrijednost od približno 147 kalorija na 100 g. Za zreli pasulj, ista brojka je već 446 kcal na 100 g.

Šta je korisna soja

Odlična je osnova za mršavljenje, jer kombinuje visokokvalitetne proteinske spojeve i malu količinu zasićenih masnih kiselina, što je tipično za meso i mliječne proizvode. Brojna korisna svojstva soje su posledica njenih sastavnih supstanci:

  1. Fosfolipidi. Regeneriraju stanične membrane, normaliziraju sposobnost detoksikacije stanica jetre, obavljaju funkciju antioksidansa. Dodatno, fosfolipidi smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara, poboljšavaju razmišljanje.
  2. Lecitin. Stimuliše metabolizam, holesterol i metabolizam masti, zajedno sa kolinom pomaže jetri da brže sagoreva višak masti. Osim toga, lecitin ima koleretsko i lipotropno djelovanje.
  3. Polinezasićene masne kiseline. Ne dozvolite da se holesterol akumulira u zidovima krvnih sudova, što je prevencija ateroskleroze.
  4. Tocopherol. Visok nivo ove komponente pojačava odbranu organizma, povećava potenciju i usporava proces starenja.

Indikacije i kontraindikacije za upotrebu

Jela od soje koriste se ne samo za razne dijete, već i za određene indikacije. Blagotvorno dejstvo ovog proizvoda na organizam pomaže u poboljšanju stanja kod određenih bolesti. Njihova lista uključuje:

  • artroza i artritis;
  • infarkt miokarda;
  • holecistitis;
  • hronični zatvor;
  • hipertenzija;
  • ishemija;
  • alergija na životinjske proteine;
  • ateroskleroza;
  • giht.

Soja nije uvijek korisna, pa je kod nekih bolesti i stanja organizma kontraindicirana. Neophodno je ograničiti njegovu upotrebu tokom trudnoće. Zbog prisustva tvari sličnih hormonima u sastavu, sojina hrana može negativno utjecati na razvoj embrija. Također je zabranjeno za malu djecu koja još nisu u potpunosti formirala hormonsku pozadinu. Ostale kontraindikacije za upotrebu soje:

  • endokrine bolesti;
  • problemi s cerebralnom cirkulacijom;
  • urolitijaza;
  • poodmakloj dobi (zbog mogućeg razvoja Alchajmerove bolesti).

Može li se koristiti u postu?

Glavni zahtjev tokom posta je isključenje iz prehrane životinjskih proizvoda. Soja je mahunarka, baš kao pasulj, grašak i pasulj. Iz tog razloga, nju i sve proizvode od soje je dozvoljeno konzumirati tokom posta. Ljudi su naučili da kuvaju razna jela od pasulja: kotlete, gulaš, ćufte itd. To ne znači da ćete jesti meso, jer je biljka i dalje osnova jela.

Soja u hrani

Soja se široko koristi u modernoj proizvodnji širokog spektra proizvoda. Sve ih odlikuje visoka koncentracija proteina i lecitina. Često se ne preporučuje njihova upotreba, ali kada se koriste u umjerenim količinama, oni će donijeti dobrobit tijelu, poboljšavajući opću dobrobit. Vrste proizvoda od soje:

  • mliječni proizvodi;
  • brašno;
  • meso;
  • pasta;
  • biljno ulje;
  • umak od soje;
  • tempe;
  • cokolada.

Mliječni proizvodi od soje

Prvi proizvod na bazi soje je mleko. To je ugodno bijelo piće nježne arome. Za proizvodnju mlijeka soja se drobi, natapa i cijedi, a dobivena tekućina se kalcinira. Gotov proizvod je idealan za hranu za bebe u slučaju sklonosti bebama da budu alergične na obične mliječne proizvode. Soja ne sadrži laktozu i sadrži malo vlakana, tako da ne izaziva dijatezu.

Odrasli mogu dodati takvo mlijeko kafi, čaju, kašama i drugim jelima. Osim toga, na bazi soje se pripremaju sljedeći fermentirani mliječni proizvodi:

  1. Jogurt, kefir. Praktično se ne razlikuju od običnih, sadrže minimum životinjskih masti, pa ih za ishranu koriste vegani.
  2. Cheese Tofu. Dobro se apsorbira, ne sadrži kolesterol, pospješuje obnovu koštanog i mišićnog tkiva, jača ih i sprječava nastanak ćelija raka. Može biti podložan smrzavanju, ima specifičan blagi miris amonijaka.

Brašno od brašna ili suvi pasulj

Sjemenke soje ili sačma dobijena prilikom proizvodnje ulja od njih postaju osnova za brašno. Njegova prednost je velika količina elemenata u tragovima i proteina. Osim toga, ovo brašno ne sadrži škrob, pa je korisno za pretilost i dijabetes. Može se koristiti umjesto jaja u količini od: 2 žlice. l. brašna za 1 jaje. Brašno se koristi i u proizvodnji kobasica, kobasica, što ih čini dijetetnijim. Od njega je teško napraviti proizvode od brašna zbog niskog sadržaja glutena. Za njihovu pripremu potrebno je dodati oko 70-80% pšeničnog brašna.

Sojino meso

Dobija se ekstruzionim kuvanjem na bazi odmašćenog sojinog brašna. Cijeli proces proizvodnje može se ukratko opisati na sljedeći način:

  • sve počinje probijanjem proteina pastozne teksture kroz "sito" određene veličine;
  • na kraju postupka se suši.

U zavisnosti od veličine otvora sita, meso može imati različite veličine granula: od vrlo malih (koje se koriste za pravljenje mlevenog mesa) do sitnih komada. Prodavnica prodaje proizvod u suhom stanju. Nakon namakanja povećava svoju veličinu do 4 puta. Ovo "meso" mogu da koriste svi, jer je apsolutno prirodno. Osim toga, ima malo kolesterola, a sadržaj kalorija je vrlo nizak, pa je proizvod savršen za dijetu.

Fermentisana miso pasta

To je proizvod fermentacije sojine paste od strane plijesni. Smatra se nezamjenjivim sastojkom japanske kuhinje uz pirinač. Pasta smanjuje negativan uticaj holesterola i spoljašnjih faktora okoline na organizam. Potonje čak uključuje i zračenje. Za pravljenje miso supe koristi se pasta. Idealan je za doručak, jer daje energiju za ceo dan. Za prevenciju bolesti jetre preporučuje se da se dnevno jede po jedna kašika testenine. Na osnovu ovog proizvoda od soje pripremaju se i sledeća jela:

  • lagane supe - misosiru;
  • grickalice - miso-dengaku;
  • guste supe od hodgepodge - ishiaki-nabe;
  • glavna jela sa dodatkom pirinča, zelenog luka i krastavaca.

Biljno ulje semena soje

Ova vrsta ulja je rasprostranjena u Americi. Vrlo je probavljiv i ima blagi okus orašastih plodova. Za njegovu proizvodnju koristi se metoda presovanja soje. Ulje je korisno zbog prisustva nezasićenih masnih kiselina u sastavu. Primjer je linolna, koja sprječava razvoj stanica raka. Sojino ulje se preporučuje kod oboljenja bubrega i nervnog sistema. Proizvod se dodaje u salate, hladna i topla jela. Industrijska proizvodnja koristi ovo ulje u proizvodnji:

  • margarin;
  • biljna pavlaka;
  • majoneza;
  • hleba.

Umak od soje

U proizvodnji ovog proizvoda od soje zrna se fermentiraju, kao što je slučaj sa japanskim jelom nato. Proces traje najmanje šest mjeseci. Na kraju se sos razblaži vodom, dodajući malo morske soli. Široko se koristi kao preljev za salate, dodatak prilozima. Ispada ukusno prženo meso, prethodno marinirano u soja sosu. Koristi se i kada jedete suši ili rolnice. Proizvod je koristan zbog svojih antioksidativnih svojstava. To znači da umak može ukloniti slobodne radikale i druge toksine iz tijela.

Tempe

To je fermentirani prehrambeni proizvod napravljen od cijelog zrna soje. Omekšaju se, otvore ili ogule, nakon čega se prokuvaju, ali ne do kraja. Zatim se kuhanom grahu dodaje kiselo tijesto s gljivičnom kulturom ili sredstvom za zakiseljavanje. Na kraju se stavljaju u tanak sloj, a zatim fermentiraju na 30 stepeni jedan dan. Gotov proizvod je veoma bogat proteinima. Tempeh koriste vegetarijanci. Isječe se na komade, zatim prži na ulju uz dodavanje ostalih sastojaka. Tempeh se služi kao supe, uz prilog ili kao samostalno jelo.

Yuba

Inače se naziva i fuli, fuzhu ili doupi. Yuba je površinska pjena od sojinog mlijeka koja se koristi suva ili sirova. Ovaj sastojak pripada istočnoazijskoj kuhinji. U Rusiji je juba poznata kao "špargla od soje", iako nema nikakve veze sa šparogama. Sojino mlijeko se kuha, zbog čega se na površini pojavljuje tvrdi sloj - yuba. Sadrži mnogo masti. Uz pomoć posebne opreme, film se uklanja i vješa da se osuši. Fuju je poželjno jesti svjež kao užinu ili umočen u sos.

sojina čokolada

Dijetalni je analog obične čokolade. U proizvodnji kakao zrna se zamjenjuju sojom. Prednost takve čokolade je što je njen sadržaj kalorija mnogo niži u odnosu na konvencionalne slatkiše. Iz tog razloga se široko koristi u dijetalnoj prehrani. Čokolada od soje se posebno preporučuje osobama koje pate od viška kilograma.

sojin lecitin

Sastojak je većine pekarskih proizvoda. Lecitin je potreban da bi kreme dobile pravu konzistenciju. Supstanca se proizvodi tehnologijom prerade biljnog ulja iz sjemenki ricinusovog sjemena i masnog alkohola glicerina. Lecitin je viskozna tečnost uljne konzistencije, tamno žute nijanse. Supstanca djeluje kao zgušnjivač u kavijaru od tikve, majonezu, margarinu, čokoladi, paštetama i instant supama. Redovnom upotrebom lecitin može izazvati povećanje unutrašnjih organa.


Prvo mjesto u distribuciji GM proizvoda u našoj ishrani zauzimaju predstavnici proizvoda od soje, a posebno sojinog brašna i sojinog ulja.

Punomasno sojino brašno se koristi kao sredstvo za dizanje u pekarskoj industriji.

Sojino ulje se koristi u umacima, namazima, kolačima i duboko prženoj hrani kako bi oponašalo skupu, pravu mast i dalo izgled visokog kvaliteta.

Prvo mjesto u svijetu u proizvodnji GM soje čvrsto zauzimaju Sjedinjene Američke Države. A prvo mjesto u svijetu u potrošnji GM soje jednako čvrsto zauzima Rusija.

Odgovor na ovaj fenomen je jednostavan: Rusi konzumiraju soju u ogromnim količinama iu bilo kom obliku, a da toga nisu ni svjesni. Činjenica je da je početkom 90-ih u Rusiji tiho rođena nova grana industrije hrane za životinje - proizvodnja analoga hrane. Ersatz se proizvodi prvenstveno od soje, a sve je više proizvođača jestivih proizvoda ovisno o “poboljšanju” mesnih i mliječnih proizvoda prirodnom i GM sojom.

Danas postoji preko 500 vrsta "prehrambenih proizvoda" u kojima je prirodna baza zamijenjena surogatom soje. Svrha njihovog uvođenja je smanjenje troškova proizvodnje. Ali to se predstavlja kao davanje nekih mitskih dodatnih nutritivnih svojstava i visokih kvaliteta ukusa proizvodima. Tvrdi se da je, na primjer, u smislu sadržaja proteina, 1 kg soje jednak 3 kg govedine ili 80 pilećih jaja. Sasvim je moguće da je to istina, osim ako se ne uzmu u obzir „posebne“ kvalitete same soje, kako prirodne, tako i genetski revidirane. Inače, prisustvo u soji (prirodnoj!) supstanci koje su štetne za štitnu žlijezdu poznato je još od kasnih 50-ih godina.

Budući da su GM proteini soje hibridi bakterijskih i biljnih organizama, oni su biološki fundamentalno novi, stoga se ne mogu klasificirati ni kao biljni ni životinjski organizmi: ovo je biljno-životinjski protein životinjskog-biljnog. Transformacija ovog "univerzalnog" proteina iz korisnih u patogene ovisi o najmanjoj promjeni sastava aminokiselina. Da predvidi kako će se žičani gen ponašati, upustit će se samo djed sa „jakim biopoljom“, ali ne i ozbiljan naučnik.

Zapravo, spekulacije o bogatstvu sojinih proteina učinile su je popularnom na kratko, “modno” vrijeme među vegetarijancima ili ljudima s niskim primanjima. Soja sadrži nešto više proteina od ostalih mahunarki, ali ostaje činjenica da su proizvodi od soje siromašni proteinima, jer soja sadrži poseban enzim koji inhibira aktivnost proteina i enzima neophodnih za njihovu apsorpciju, a toplinska obrada soje ne ubija. ovaj enzim.

Prema profesoru molekularne biologije Johnu Faganu, GM sastojci mogu uzrokovati nepredvidive promjene u samoj prirodi naše hrane koje se ne mogu poništiti. Geni bakterija, virusa i insekata koji nikada prije nisu bili dio ljudske prehrane sada su "utkani" u našu hranu. Niko ne zna da li je bezbedno. Genetski inženjering nije nepogrešiva ​​nauka. Naučnici mogu, čak i nenamjerno, promijeniti genom biljaka, što rezultira dotad neviđenim proteinima s potpuno nepoznatim svojstvima.

Uticaj soje na ljudski organizam

Sposobnost soje da stupi u interakciju s enzimima i aminokiselinama tijela može dovesti do tužnih posljedica za mozak. Dr. White i kolege iz Havajskog istraživačkog centra sugeriraju da neki elementi proizvoda od soje mogu negativno utjecati na područja mozga uključena u učenje i formiranje, posebno blokirajući dugotrajno pamćenje.

Dugoročna istraživanja provedena u azijskim zemljama s tradicionalnom prehranom od soje otkrila su da muškarci koji redovno konzumiraju soju (barem dva puta tjedno) imaju više oštećenja mozga u odnosu na one koji nikada nisu koristili proizvode od soje ili ih konzumiraju povremeno.

Štaviše, pokazalo se da soja dovodi do gubitka težine mozga. Ovi podaci su dobijeni kao rezultat detaljnog medicinskog pregleda 864 muškarca. Tipično, "skupljanje" mozga se dešava u starosti. Ali za ljubitelje soje, ovaj proces počinje mnogo ranije i odvija se mnogo brže.

Svi proizvodi od soje sadrže fitoestrogene, čija su glavna komponenta izoflavoni - tvari vrlo slične polnim hormonima sisara. Oni u soji su fitoestrogeni koji stupaju u interakciju s hormonima sisara koji kontroliraju reproduktivne funkcije i rast tijela. Rezultat interakcije je nagli pad nataliteta jedača.

Studije sprovedene u Honoluluu pokazale su da sojini fitoestrogeni izazivaju demenciju (demenciju).

Postoji još jedan način na koji soja utiče na mozak, na primjer, fitokiselina koju sadrži. Vrijedi napomenuti da se fitokiseline nalaze u ljusci svih sjemenki i poznatije su kao fitati. Ove kiseline blokiraju apsorpciju esencijalnih minerala u probavnom traktu, kao što su kalcijum, magnezijum, gvožđe, a posebno cink.

Prema riječima nutricionistice Sally Falon, davne 1967. godine naučnici su dokazali da proizvodi od soje sadržani u hrani za bebe dovode do negativnog balansa cinka u djetetovom tijelu, što dovodi do usporavanja rasta, a čak ni dodatni unos cinka ne smanjuje štetno djelovanje soje. .

Visoka koncentracija fitoestrogena soje u hrani za bebe dovodi do ranog puberteta kod djevojčica i narušavanja fizičkog razvoja dječaka.

Analiza sadržaja sojinih izoflavona u hrani za bebe pokazala je da je njihova koncentracija po kilogramu tjelesne težine 6-11 puta veća od doze koja uzrokuje hormonalni poremećaj kod odrasle osobe. Na primjer, doza ekvivalentna dvije čaše sojinog mlijeka dnevno je već dovoljna da promijeni menstrualni ciklus. Rezultati testova na krvi dojenčadi hranjene parcijalnom sojinom formulom za dojenčad pokazali su da su koncentracije izoflavona 13.000 do 22.000 puta veće od normalnih koncentracija prirodnog estrogena u ranom životu.

Između ostalog, suplementi od soje u hrani za bebe sadrže neurotoksine (aluminijum, kadmijum, fluor). Istraživanja su pokazala da je koncentracija aluminijuma u sojinom mlijeku 100 puta, a kadmijuma - 8-15 puta veća nego u ljudskom mlijeku.

Izumitelji "pseudozdrave" ishrane, takođe u svojim pripremama za oslobađanje od prekomerne težine i gojaznosti, često koriste specijalnu nutritivnu mešavinu "Doctor-Slim", napravljenu od proteina mleka i soje.

Sav "paprikaš", napravljen po specifikaciji, jeftine kobasice, kobasice, "kuhane", a ponekad i "dimljene" kobasice. Sojino brašno se široko koristi u proizvodnji mljevenih mesnih proizvoda: odresci, kotleti, hamburgeri, mljeveno meso, ćufte, nadjev za knedle itd.

Prirodni (od mesa) gulaš se proizvodi ne prema TU, već prema GOST-u, stoga, prilikom kupovine gulaša, obavezno potražite „GOST 5284-84“ na konzervi kako biste bili sigurni da kupujete gulaš od mesa, i ne iz životinjske biljke - genetski modifikovane soje .

Još jedna važna posljedica za nas ovako jeftine i navodno “zdrave” hrane je povećanje težine depresije i drugih poremećaja raspoloženja. Zavisi od niskog nivoa dopamina, što opet doprinosi smanjenju prisustva soje u ishrani. "Poremećaj pažnje" naučnici direktno povezuju sa neravnotežom dopaminskog sistema. Upotreba samo dodataka prehrani (BAA) sa sojinim lecitinom u trudnoći dovodi do smanjenja aktivnosti moždane kore embrija i mijenja sinaptičke karakteristike neurona "po vrsti patološkog funkcioniranja".

Kratka lista genetski modifikovane hrane:

1. Proizvodi od soje (sojino meso, sojino mleko, tofu sir);

2. Jeftine kobasice, kobasice;

3. Mnogi poluproizvodi iz dućana (zamrznute ćufte, knedle, mljeveno meso, itd.);

5. Uvezeni kukuruz (osim mađarskog);

6. Kokice (često napravljene od uvezenog kukuruza);

7. Slatke čokoladice, jeftine čokoladice i slatkiši (pročitajte sastojke: ako ima soje, nemojte je uzimati);

8. Sladoled (avaj, proizvođač u sladoled dodaje i soju - pogledajte sastav);

9. Mješavine začina u pakovanjima;

10. Postoje široko rasprostranjeni dokazi da je riža također sve više genetski modificirana;

11. Grašak također počinje da se modificira.

Princip rada genetskog inženjeringa zasniva se na ukrštanju u jednom objektu gena koji nisu kompatibilni u prirodi. Ako selekcija križa homogene biljke, onda genetika kombinira nespojivo: na primjer, uzgaja se sorta rajčice koja se ne boji hladnoće zbog činjenice da sadrži gen za sjevernu iverku. Ova tehnologija vam omogućava da dobijete biljke koje nisu podložne bolestima i daju visoke prinose. Privlačnost genetski modificiranih proizvoda u očima proizvođača je očigledna: njihova cijena je mnogo niža od cijene analoga uzgojenih bez upotrebe genetike.



U nekim slučajevima potrebno je zamijeniti meso, mlijeko i sireve proizvodima od soje: na primjer, ako postoje indikacije za to ili ako ste opredijeljeni za vegetarijanstvo.

Pošto su saznali koja su njihova korisna svojstva, mnogi ih slobodno mogu uključiti u svoju ishranu.

Proizvodi od soje: šta je to ^

Soja je jednogodišnja biljka koja naraste do dva metra u visinu. Postoji nekoliko vrsta toga:

  • korejski,
  • indijski,
  • mandžurski,
  • Kineski.

Nakon prerade iz njega se dobivaju proizvodi koji savršeno zamjenjuju uobičajeno meso, svježi sir, sireve i druge namirnice, koje se u nekim slučajevima iz određenih razloga ne mogu konzumirati. Prije samo nekoliko godina vjerovalo se da proizvodi od soje donose samo štetu i da od njih nema nikakve koristi, ali nakon niza studija, naučnici su dokazali da je ova izjava u osnovi pogrešna.

Proizvodi od soje: korist ili šteta

Glavna karakteristika soje i proizvoda od soje je da sadrže visoku koncentraciju proteina i lecitina, koji deluju na sledeći način:

  • Regeneracija nervnog tkiva i moždanih ćelija;
  • Poboljšati koncentraciju, razmišljanje;
  • Povećati motoričku aktivnost i seksualne funkcije;
  • Prevencija bolesti mozga;
  • Stimulirati metabolizam lipida;
  • Normalizacija sadržaja holesterola u krvi;
  • Sprječavaju razvoj dijabetes melitusa, bolesti jetre i žučne kese.

Generalno, proizvodi od soje sadrže 40% proteina, 20% masti, 20% ugljenih hidrata, 10% vode, 5% grubih vlakana, a sadrže i elemente u tragovima i vitamine.

Sastav soje u poređenju sa drugim mahunarkama

Zašto su proizvodi od soje štetni?

  • Mogu negativno utjecati na rad štitne žlijezde i povećati rizik od endokrinih bolesti;
  • Zbog visokog sadržaja jedinjenja sličnih hormonima, ne treba ih konzumirati tokom trudnoće;
  • Fitoestrogeni prisutni u zrnu soje inhibiraju rast moždanih ćelija, ali postoji i loša strana: zato se preporučuje jesti nakon 30 godina kako bi se usporilo starenje.

Vrlo često se takva hrana koristi za mršavljenje, jer sadržaj kalorija u proizvodima od soje varira od 90 do 150 Kcal, ali na ovaj pokazatelj utječe način pripreme: kuhano meso od soje sadrži mnogo manje kalorija od prženog.

Indikacije za upotrebu jela od proizvoda od soje

  • giht;
  • Hronični zatvor ili holecistitis;
  • Artritis i artroza;
  • Alergija na životinjske proteine;
  • ishemija;
  • ateroskleroza;
  • Hipertenzija;
  • Infarkt miokarda.

Proizvodi od soje: lista i korisna svojstva ^

proizvodi od sojinog mleka

Ovi proizvodi uključuju sljedeće:

  • Jogurt: sadrži minimum biljnih masti, ali sastav vitamina i elemenata u tragovima se ne razlikuje od uobičajenog. Odlično za vegane;
  • Tofu je proizvod od soje: ne sadrži holesterol, dobro se apsorbuje, sprečava stvaranje ćelija raka, brzo obnavlja koštano i mišićno tkivo, jača ih;
  • Kefir, majonez, mlijeko, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, acidofil - sve se to može pripremiti od soje, a okus i korisna svojstva praktički se neće razlikovati od napitaka poznatih svima.

Hrana od soje: lista

Osim navedenih, od soje se mogu dobiti i drugi proizvodi:

  • Brašno: napravljeno od sačme ili suvog sojinog zrna. U njemu praktički nema škroba, ali druge korisne tvari u njemu prevladavaju u većoj mjeri nego u drugim vrstama brašna;
  • Meso: Pravi se od sojine sačme (odmašćene) kuvanjem ekstruzijom. Sadrži malo kalorija i holesterola, pa se može konzumirati mršavljenjem;
  • Soja;
  • Soja sos je najpoznatiji proizvod bez kojeg je nemoguće zamisliti azijsku kuhinju. Dobija se fermentacijom soje;
  • Sojino ulje je proizvod ceđenja zrna soje. Ima rekordan sadržaj vitamina E, prijatnog je ukusa. Sojino ulje se može začiniti salatom ili koristiti za prženje;
  • Čokolada od soje je dijetalni analog obične čokolade, u čijoj se proizvodnji kakao zrna zamjenjuju zrnom soje. Takva čokolada ima manje kalorija od obične čokolade i ne sadrži životinjske masti. Odličan je izbor za vegetarijance i osobe s prekomjernom težinom;
  • Sojin lecitin je komponenta većine prodavnica pekarskih i konditorskih proizvoda. Koristi se kao emulgator za davanje kreme prave konzistencije.

Proizvodi od soje za mršavljenje: kalorije

Ljudi koji odluče da u svoju prehranu uključe kuhane proizvode od soje trebali bi znati kalorijski sadržaj na 100 g u njima:

  • Tofu: 73 kcal, 8 g proteina;
  • Sojino ulje: 899 kcal;
  • Sojino brašno: 385 kcal;
  • Sojino mlijeko: 54 kcal;
  • Sojino meso: 296 kcal

U većini slučajeva jednostavno nema smisla zamijeniti obične proizvode sojom: jednostavno meso sadrži 187 Kcal, brašno - 342 Kcal, mlijeko - 52 Kcal.

proizvodi od soje za giht

Da biste to učinili, dovoljno je uključiti umjerenu količinu takvih proizvoda u svoju prehranu, a simptomi bolesti će se povući.

Da li je moguće jesti proizvode od soje u postu

  • Glavna suština svih postova je emocionalno i moralno čišćenje, ali i prehrana igra važnu ulogu: potrebno je odbiti mlijeko i meso.
  • Međutim, to se ne odnosi na proizvode od soje: oni su biljnog porijekla, pa mogu slobodno zamijeniti hranu koja je pod zabranom.

Često postavljana pitanja o soji ^

Da li soja sadrži gluten

  • Soja sadrži zanemarljive količine glutena, pa se smatra proizvodom bez glutena.
  • Stoga su proizvodi od soje uključeni u ishranu koja se preporučuje osobama koje pate od intolerancije na gluten.

Postoje li alergijske reakcije na soju?

Alergija na sojine proteine ​​javlja se uglavnom kod djece mlađe od dvije ili tri godine. Po pravilu se nasljeđuje od roditelja. Statistike govore o 5-10% djece. Sa godinama ove pojave nestaju.

  • Kod odraslih, alergija na soju je izuzetno rijetka i kvalifikuje se kao individualna netolerancija na proteine ​​soje.
  • Međutim, ako je soja tretirana pesticidima ili uzgajana kemijskim gnojivima, kao i genetski modificirana, tada su alergijske reakcije na takav proizvod češće.

Zašto se "biljno" meso, svježi sir, mlijeko pravi od soje? Zašto ne od drugih mahunarki?

  • Proteini soje su po sastavu najbliži proteinima životinjskog porekla. Ovo razlikuje soju od ostalih mahunarki i žitarica.
  • Proteini soje ne samo da su veoma hranljivi, već kada se pravilno obrađuju, po teksturi i ukusu veoma podsećaju na životinjske proteine.

S kojim proizvodima se kombinira soja - a s kojima je nepoželjno kombinirati?

Soja i proizvodi od nje slabo se kombinuju sa svim proteinskim proizvodima životinjskog porekla i životinjskim mastima.

  • Manje-više prihvatljive kombinacije s ribom i morskim plodovima. Nemojte ih jesti sa drugim mahunarkama.
  • Soja čini optimalne i najkorisnije kombinacije sa svim povrćem bez izuzetka – sirovim, dinstanim i kuvanim, kao i sa začinskim biljem i začinima od povrća.

Da li je SOJINO MLIJEKO potpuna zamjena za kravlje mlijeko? Na primjer, ima li u njemu više ili manje kalcija? Šta dobro i loše očekivati ​​od takve zamjene?

  • Naravno, nisu identični. Sojino mlijeko ne sadrži kolesterol i laktozu - to je njegov plus. Zato ga mogu piti osobe koje ne podnose laktozu ili su alergične na proteine ​​kravljeg mleka.
  • Sojino mlijeko ne sadrži kolesterol i sadrži pun kompleks polinezasićenih masnih kiselina, što znači da je nezamjenjivo za one koji su skloni kardiovaskularnim oboljenjima.
  • Što se tiče kalcijuma, sojino mleko je znatno inferiornije od kravljeg.
  • Međutim, ima još jedno svojstvo koje blagotvorno utiče na stanje skeleta i celokupnog mišićno-koštanog sistema: zbog prisustva fitohormona, mleko i kiselo-mlečni napici od soje su efikasna prevencija osteoporoze.

Možete li piti čisto sojino mlijeko? Koja jela se mogu pripremiti sa sojinim mlijekom – isto kao i sa prirodnim?

  • Sojino mlijeko možete konzumirati na isti način kao i životinjsko – pijte ga u čistom obliku, kuhajte kašu na njemu, pravite milkshake sa voćem i bobicama, pudinge, dodajte u kafu ili čaj.
  • Veoma su dobri fermentisani proizvodi od soje - jogurt, kefir. Probavljaju se mnogo bolje od mlijeka.
  • Od sojinog mlijeka priprema se i skuta od pasulja - tofu.

Da li se svježi sir pravi od sojinog mlijeka na isti način kao što se obična skuta pravi od mlijeka?

Da, na sličan način: sojino mlijeko se fermentira pomoću posebnog startera ili kiseline (hlorovodonične, octene ili limunske), nakon čega se istiskuju proteinski ugrušci.

Sa kojim proizvodima radi? Ima li tofu isti rok trajanja kao svježi sir?

  • Tofu se najbolje kombinuje sa povrćem, začinskim biljem, algama.
  • Svježi tofu bez konzervansa čuva se 3-5 dana, u vakuumu - do 14 dana.
  • Uz dodatak konzervansa, tofu se može čuvati nekoliko mjeseci, ali je bolje da takav tofu ne konzumirate.

Mnogi ljudi vjeruju da je SOJA SOS vrlo zdrav i zato ga preferiraju od bilo kojeg drugog sosa. Drugi su sigurni da soja sos može da zameni so, koja je mnogo štetnija za organizam. je li tako?

Soja sos se dobija fermentacijom sojinog zrna pod dejstvom specifičnih bakterija kao što je Aspergillus.

  • Tradicionalna tehnologija njegove pripreme je fermentacija (fermentacija) sojinih zrna: ona se pretvaraju u tečnu masu i – djelovanjem mikroorganizama – obogaćuju se nekim biološki aktivnim tvarima.
  • Dobijeni tamni tečni umak bogat je elementima u tragovima, vitaminima i mnogim drugim korisnim tvarima.
  • Recept za soja sos uključuje upotrebu obične kuhinjske soli ili (češće) jestive morske soli.
  • Začinjavanjem hrane soja sosom umesto kuhinjskom solju dobijate jela bogatijeg ukusa i manje soli.

U poslednje vreme u Rusiji je veoma popularna MISO supa, koja se može naručiti u bilo kom restoranu japanske kuhinje. Je li korisno?

Miso supa se priprema na bazi sojine miso paste sa dodatkom bilo kojih sastojaka - povrća, mahunarki, krompira, morskih algi, ribe, morskih plodova, čak i mesa i peradi.

Miso pasta je proizvod fermentacije omekšanog zrna soje i žitarica (uglavnom ječma i tamne ili svijetle riže) u posebnoj starter kulturi. Prema tradicionalnoj recepturi, proces fermentacije traje od nedelju dana do nekoliko godina. Trenutno su mnogi proizvođači (iako ne svi) donekle pojednostavili ovu proceduru.

  • Ovisno o sastavu i recepturi kuhanja, miso pasta ima boju od bijele do tamno smeđe, pa čak i crvene, različite konzistencije - od gusto zrnate do mekše i ujednačenije.
  • Miso pasta nije začinjena samo supama. Koristi se i kao začin raznim jelima od povrća, ribe i mesa.
  • Miso pasta je bogata proteinima, sadrži lecitin, glutaminsku kiselinu, vitamine B grupe i mnoge mikroorganizme – pomažu u varenju hrane i regulišu rad čitavog gastrointestinalnog trakta.

Stanovnici središnje Rusije, jela s misom, međutim, kao i svi proizvodi od soje, trebaju se uvoditi u prehranu s oprezom i postupno. Budući da naš probavni sistem tradicionalno nije prilagođen proteinima i enzimima koji čine miso, u početku su sasvim moguće neželjene reakcije iz crijeva, jetre i alergijske manifestacije.

Šta je SOJINO MESO?

A od svih prerađenih sojinih zrna, proteinima je najbogatiji takozvani "teksturirani proizvodi od soje" - odnosno sojino meso.

  • Način proizvodnje sojinog mesa osigurava očuvanje svih vrijednih hranjivih tvari sojinog zrna.
  • Nakon bubrenja u vodi ili drugim tečnostima iz hrane (čorbe od povrća, sokovi, čorbe), podsjećaju na teksturu proteinskih proizvoda.

Da li sojino meso povećava hemoglobin?

  • Procijenite sami: sojino meso sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina.
  • Sadrži rekordnu količinu gvožđa u odnosu na ostale biljne proizvode - više od 10 mg na 100 grama!
  • Osim toga, željezo u soji je u takvom obliku i u takvoj kombinaciji sa drugim mineralima da omogućava da ga naš organizam apsorbira do 80%!

Koji je najbolji način za kuvanje sojinog mesa?

  • Pre nego što počnete da kuvate jela od njega, potrebno je da ga potopite u vodu, bujon, čorbu od povrća u omjeru 1:2 (ili 1:3) nekoliko sati (od jednog do dvanaest sati - to treba da piše na pakovanju ) ili prokuvajte u roku od 15-20 minuta.
  • Možete dodati začine, začine, so, soja sos po ukusu.
  • Nakon namakanja, kada meso postane sočno, s njim možete kuhati tradicionalna jela, kao što su salate i supe.
  • Meso od soje se posebno dobro slaže sa povrćem.

Kako se prave sojine špargle (YUBU)?

Špargla od soje je proizvod napravljen od sojinog mleka. Yubu je po sastavu sličan tofuu, ali ima malo drugačiju strukturu.

  • Protein napitka od mlečne soje se istaloži i procedi, formirajući ugrušak. Ovaj ugrušak se dugo kuva (ili je na temperaturi od 90 stepeni), pri čemu se sabija, nakon čega se od njega formiraju "pigtails" šparoga-yubu.
  • Sušene šparoge mogu se čuvati do godinu dana. Prije kuhanja potopi se u vodu uz dodatak raznih začina.

Koji proizvodi su najbolje upareni sa yubu?

  • Idealne kombinacije "sojinih šparoga", kao i svih proteinskih proizvoda, čine sa povrćem.
  • Dozvoljeno je kombinovati sa žitaricama i krompirom.
  • Ali sa životinjskim proteinima i mastima, bolje ga je ne koristiti.

Koje su prednosti RASTA SOJE?

Klice soje su veoma korisne.

  • Bogate su vitaminima, sadrže pun kompleks vitamina B, vitamine C, A, E, K. Sadrže kalcijum, magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe, cink, hrom.
  • Općenito, skladište vitamina i elemenata u tragovima.
  • I pravo energetsko piće.

Korisnost pšeničnih klica ovisi o njihovoj veličini. Postoji li korelacija između veličine i korisnosti klica soje?

  • Količina korisnih tvari neznatno ovisi o veličini sadnica soje. Proizvođači po pravilu donose u trgovine proizvod koji ima potrebnu zrelost.
  • Međutim, klice imaju vrlo kratak rok trajanja - samo nekoliko dana.
  • Što ih prije upotrebite, više će koristi biti za vaše tijelo.

Kako ih pravilno jesti?

  • Prije upotrebe sojine klice najbolje je preliti kipućom vodom ili kuhati ne više od jedne minute.
  • Mogu se jesti kao zasebno jelo, začiniti majonezom, biljnim uljem, soja sosom ili dodati salatama od sirovog i dinstanog povrća.
  • Od njih možete kuhati i supe sa raznim sastojcima. Možete pržiti.
  • Međutim, zapamtite: što je manje toplinske obrade sadnica, više vitamina ostaje u njima.

Šta je SOJINO BRAČNO? Može li zamijeniti pšenicu i u kojim slučajevima?

  • Sojino brašno sadrži znatno veću količinu proteina od pšeničnog brašna i brašna drugih žitarica. Stoga se ne koristi u svom čistom obliku.
  • Protein soje, koji se nalazi u brašnu, ima vezujuća svojstva, pa ga je vrlo dobro dodavati raznim vrstama tijesta u omjeru 1:1 sa pšeničnim ili drugim brašnom od žitarica, bez upotrebe jaja.
  • Takva peciva su dobra kao posna hrana.

Klasični proizvodi od soje mogu se kupiti u bilo kojoj japanskoj i korejskoj prodavnici hrane, pa čak i na pijacama. Međutim, ovi proizvodi se proizvode od soje koja se uzgaja daleko izvan Rusije, recept za njihovu pripremu uključuje začine i začine koji mogu izazvati alergijske reakcije kod osobe koja nije navikla na njihovu upotrebu, odnosno ovi proizvodi se proizvode bez uzimanja u obzir fiziološke karakteristike stanovnika centralne Rusije.

U proteklih deset godina na tržištu proizvoda od soje pojavio se veliki broj domaćih proizvođača. Njihovi proizvodi najbolje zadovoljavaju fiziološke potrebe Rusa, jer su proizvedeni od domaćih sirovina, na visokotehnološkoj opremi i pod strogom sanitarno-higijenskom kontrolom. Međutim, tofu ruske proizvodnje nije uvijek sličan klasičnom i često ga gurmani kritikuju. Dakle, na vama je da odaberete.

Od domaćih kompanija koje se bave proizvodnjom prehrambenih proizvoda od soje (ne poluproizvoda za prehrambenu industriju) dugo su se i čvrsto etablirali:

  • Inter Soya doo,
  • CJSC "Belok"
  • udruženje prerađivača soje "ASSOIA",
  • CJSC Firma "SOYA",
  • Soy Products LLC.

Soja se dodaje mnogim proizvodima, kao što su kobasice, svježi sir, smrznuta gotova hrana, peciva i slatkiši. Kako se označava prisustvo soje u sastavu proizvoda?

Najčešće su ovi aditivi sojino brašno i izolat sojinih proteina (slično "teksturiranim proizvodima od soje", sojinom mesu). Ovo nije baš dobar način za rješavanje problema s hranom.

Činjenica je da aditivi od soje često pretvaraju proizvod iz dobrog u potpuno neprobavljiv. Na primjer, kombinacija mesa i soje je neprihvatljiva, a ako se sve to zapečati u tijesto s jajima, onda vam je napad holecistitisa nakon takvog obroka zagarantiran.

  • Prema „Tehničkim propisima za označavanje upakovanih proizvoda“, na potrošačkoj ambalaži moraju biti navedeni svi sastojci koji čine proizvod.
  • To jest, na primjer, na pakovanju sa knedlama ili na vekni kobasice treba napisati: "Sadrži izolat sojinih proteina."

Nažalost, proizvođači hrane često zanemaruju ove zahtjeve i ne reklamiraju suplemente od soje na ambalaži svojih proizvoda. Stoga pokušajte izbjegavati poluproizvode i kuhane kobasice u svojoj prehrani, sami kuhajte hranu od prirodnih proizvoda. Meso treba da bude meso, a soja treba da bude soja. To je cela tajna.

    Trenutno se takav proizvod kao soja nalazi u mnogim proizvodima koji se nalaze na policama trgovina - to su knedle, mlijeko i mliječni proizvodi općenito, kobasice i mesne prerađevine općenito, u sirevima i drugim proizvodima. Soja se koristi jednostavno kao zamjena za meso - jeftinija je. Ali proizvodi iz vrta neće sadržavati sodu - pa su mnogo korisniji od onih iz trgovine!

    Sojin som sam po sebi nije štetan proizvod koji može negativno utjecati na ljudski organizam. Da, jeste, ako ne za jedno ali. Trenutno je soja genetski najmodificiranija kultura, a kako sigurnost GMO proizvoda nije dovoljno dokazana (vjerujem da je situacija upravo suprotna), radije izbjegavam i proizvode koji sadrže soju.

    Ovi proizvodi uključuju, prije svega, sve zamjene za meso za vegetarijance, budući da se u njima okus mesa postiže upravo zahvaljujući biljnim proteinima soje, sojinog ulja i sojinog brašna koji se koriste u raznim pekarskim tjesteninama, a od soje se prave i umaci i torte.. Proteini soje i sojino ulje dodaju se kobasicama kako bi se smanjila njihova cijena.

    Čitava lista proizvoda u koje se dodaje soja prelazi pola hiljade artikala, pa kada kupujete nešto u prodavnici, obratite pažnju na etiketu na kojoj je sitnim slovima ispisan sastav i pokušajte da ga pravilno dešifrujete (npr. biljni protein ili prirodna zamjena za životinjske proteine ​​je soja).

    A ko je rekao da je soja štetna za ljudski organizam. Naprotiv, soja sadrži do 50 posto biljnih proteina, kalijuma, kalcijuma, gvožđa i višestruko nezasićenih masnih kiselina. Zbog toga se soja naširoko koristi kao zamjena za meso u mnogim proizvodima. Sadržaj soje je u pravilu naveden na ambalaži.

    Ne razumijem zašto je soja loša?

    Međutim, ako ne želite da jedete, zapamtite da se soja nalazi u namirnicama kao što su sir, kobasice, kobasice, šunka itd.

    Soja se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima.

    Naravno, sama soja.

    Moja sestra i njen muž, kada odu u radnju, provode dosta vremena tamo, pažljivo čitaju sastojke. Štaviše, imaju malo dijete, a soja je štetna za djecu, stoga ih razumijem. Štaviše, pročitao sam da stalna konzumacija soje dovodi do brzog starenja. A sadržan je u grašku, dodaje se u mljeveno meso, kobasice, sir, pa čak i mlijeko.

    Soja se prvenstveno nalazi u soji, odnosno u soji. Prodaju se iu obliku konzervirane hrane, na primjer. Vidio sam i vrećice sušenih komadića soje. Uzmite ih, potopite i ispecite.

    Osim toga, soja se dodaje mesnim proizvodima kako bi se povećala njihova nutritivna vrijednost. Soja sadrži 30-50% biljnih proteina i vrijedna je samo za ishranu.

    Da je ovo pitanje postavljeno prije 30 godina, rekao bih da se soja mora jesti. Ovo je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod, zamjena za meso. Soja sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, kompleks vitamina. U Sjedinjenim Državama se soja jela dugo vremena, njome se hrane vojnici u vojsci.

    Moderna soja je, nažalost, genetski modificirana. Šifra bakterije je posebno uvedena u njen genom, što pomaže u povećanju produktivnosti. Sada se, u principu, čovječanstvo, po želji, lako može snabdjeti hranom samo na račun ove soje. Može se proizvoditi u ogromnim količinama.

    Štetnost modificiranog zrna soje je teoretska. Nema ozbiljnih dokaza da je štetan. Postoje samo izmišljotine pojedinačnih biologa, lekara, kulinara, pa čak i političara (koji su možda za to plaćeni).

    Vjeruje se da genetski modificirana soja može utjecati na ljudski imunitet i promijeniti njegov genotip. Ali to se još nije dogodilo, a ne zna se ni da li će se dogoditi. Uostalom, rezultate upotrebe ove soje čovječanstvo može osjetiti tek za sto godina.

    Svako mora sam da odluči - da jede ovu soju ili ne. Stoga na pakovanju proizvoda od soje pišu o sadržaju GMO-a. Ovo je upozorenje, a onda odlučite. Možda su svi ovi strahovi neosnovani.

    Soja se sada stavlja u kobasice kako bi ovoj pjenastoj plastici, koja se sada zove kobasica, dala malo nutritivne vrijednosti.

    Tako sam objavio vijest o ukrajinskoj kobasici u BV pitanju: Kolika je cijena kobasice?

    Sada se soja nalazi u mnogim proteinskim namirnicama, kao što su kobasice, kobasice, kobasice, knedle, ćufte, mlijeko, sir, šunka itd. Ali nemojte se toliko plašiti namirnica koje sadrže soju, jer nije sva genetski modificirana.

    Mogu da vas razočaram, ali soja se sada nalazi u skoro svim kobasicama, sirevima, raznim vrstama šunke. Soja je u onim proizvodima koji ne rastu u bašti, ali se proizvode. Sojino ulje se nalazi u mliječnim proizvodima kao što je sladoled. Mlijeko najčešće sadrži soju, iako vam to niko neće reći.

    Ne vidim ništa posebno loše u soji, ali pošto vam treba, reći ću vam prvo, soja se nalazi u jeftinim kuvanim kobasicama, ima je čak i u mlečnim proizvodima, u knedlama, u poluproizvodima, u mahunarkama

Soja je jedna od najtraženijih i najperspektivnijih kultura na svijetu. Često se naziva proizvodom budućnosti, koji može spasiti čovječanstvo od gladi. Razlog za ovu pozitivnu karakteristiku je raznovrsnost proizvoda koji se prave od soje: mlijeko, meso, svježi sir, šparoge, puter, brašno, kobasice, pa čak i čips. Zašto su proizvodi od soje toliko popularni, pročitajte članak u nastavku.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Proizvodi od soje: proizvodne tehnologije i sastav

Uprkos velikim razlikama u izgledu, teksturi, ukusu i boji, svi proizvodi od soje se prave od zrna ove biljke. U većini slučajeva prva faza prerade je njihovo namakanje, nakon čega slijedi ekstrakcija mlijeka. Od nje se naknadno dobijaju šparoge, kao i svježi sir. Da bi se dobile špargle, sojino mleko se prokuva, pri čemu se sa površine uklanjaju ugrušani proteini. Koagulansi (limunska kiselina, magnezijum hlorid ili kalcijum sulfat) se koriste za zgrušavanje mlijeka u skutu.

Uz pomoć mehaničke obrade, od pasulja se dobijaju puter i brašno. Ekstrudiranjem tijesta (od brašna ili brašna) nastaje spužvasta, teksturirana masa koja se zove sojino meso.

Kao rezultat fermentacije pasulja dobijaju se razne vrste testenina, kao i. U prokuvano i/ili pomešano sa semenom pšenice soje dodaju se posebne kulture mikroorganizama koje menjaju sastav, ukus i miris proizvoda. Čvrsti dio fermentisane smjese ide u paste miso, doenjang, gochujang, a tekući dio u sos.

Sve proizvode od soje karakteriše visok sadržaj proteina i aminokiselina u sastavu. U pasulju njegov maseni udio je do 50%. Iz tog razloga su popularni kod vegetarijanaca i vegana, kojima je potreban dobar izvor proteina u nedostatku mesa. Važna karakteristika je i visok sadržaj. Ovi fitoestrogeni su biljni hormoni analogni onima koje proizvodi tijelo.

Prednosti i štete proizvoda od soje

Zbog velikih razlika u sastavu, korisna svojstva proizvoda od soje izgledaju u različitom stepenu. U različitom stepenu, njihov uticaj na zdravlje i opšte blagostanje izražen je u sledećim slučajevima:

  • Za smanjenje holesterola. Soja i njeni derivati ​​ne samo da sadrže vrlo malo "lošeg" holesterola, već i stimulišu njegovo uklanjanje iz krvnih sudova. U nekim slučajevima, liječnici preporučuju jesti proizvode od soje za hiperholesterolemiju, aterosklerozu, bolesti srca i hipertenziju.
  • Proizvodi od soje za mršavljenje. Zbog niskog sadržaja kalorija i niskog sadržaja masti i ugljikohidrata, proizvodi od soje pomažu u smanjenju tjelesne težine. Oni stimulišu tijelo da koristi odložene rezerve i pomažu u uklanjanju toksina i toksina poboljšavajući metabolizam.
  • Izoflavoni soje mogu biti korisni u prevenciji raka dojke i reproduktivnih organa.
  • Za dijabetičare. Zbog niskog sadržaja ugljikohidrata, ovi proizvodi rijetko pogoršavaju stanje dijabetesa.
  • Dijeta od soje za alergičare. Sojino mlijeko i proizvodi od njega odlična su alternativa onima od životinjskog mlijeka za one koji su alergični na laktozu.
  • Za održavanje emocionalnog i fizičkog tonusa. Prisustvo lecitina, raznih elemenata u tragovima, minerala i aminokiselina sprečava neurološka oboljenja i kognitivni pad.
  • Za varenje. Sojini polisaharidi održavaju ravnotežu crijevne mikroflore, potiču redovno pražnjenje i smanjuju opterećenje crijeva.

Koje namirnice sadrže soju

Soja i njeni derivati ​​se nalaze u velikom broju proizvoda koji se mogu naći u svakoj trgovini. U prehrambenoj industriji široko se koriste lecitin, proteini, sojino brašno. Lecitin je popularan u konditorskoj i pekarskoj industriji kao prirodni emulgator, a protein kao proteinsko punilo u emulgiranom mesu i mljevenom mesu. Tako se soja može naći u raznim proizvodima: od kolačića do knedli.


Sojino mlijeko

To je biljno mlijeko koje se proizvodi presovanjem natopljenog i kuhanog zrna soje. Lako se priprema kod kuće. Do 5% sastava (u zavisnosti od tehnologije proizvodnje) zauzimaju proteini. U pravilu je visok sadržaj vitamina B12 i kalcijuma. Ljudsko tijelo ga brzo apsorbira. Jogurti, smutiji, tofu, kakao i kafa, kao što su lattes od sojinog mleka, imaju delikatan i blag ukus. zbog prisustva vitamina E, izoflavona, lecitina i niskog sadržaja zasićenih masti.

Sojino meso

Skuta od pasulja (tofu sir)

Tofu, koji se naziva i svježi sir i sir od soje, proizvodi se zgrušavanjem mlijeka sa koagulansima. Sorte tofua razlikuju se jedna od druge po tvrdoći, mirisu, prisustvu dodatnih sastojaka koji određuju svojstva okusa i arome. Tradicionalni tofu se u jugoistočnoj Aziji konzumira više od 2000 godina i ostao je popularan i danas.

Općenito su slični drugim proizvodima. Organizmu daje mnogo vrednih proteina, aminokiselina, minerala (posebno kalcijuma, natrijuma, gvožđa), fitoestrogena. Koristi se u pripremi deserta, supa, salata, hladnih i toplih jela, dimljenih grickalica.

Špargla

Fuzhu na kineskom ili yuba na japanskom se u Rusiji i CIS-u naziva soja šparoge. Ovaj naziv je vezan za proizvod još od vremena SSSR-a, iako ovaj proizvod nema nikakve veze sa pravim šparogama. Fuzhu se pravi prikupljanjem i sušenjem proteina koji se podižu zagrijavanjem sojinog mlijeka. Umotani i osušeni film se prije upotrebe natapa i koristi u salatama, supama, toplim jelima. Japanci ga radije koriste odvojeno, umačući ga u sos.

Sastoje se u poboljšanju metabolizma, probavi, održavanju stabilnog funkcionisanja nervnog sistema i mozga i deluju na endokrini sistem.

sojino brašno

Pravi se mljevenjem ili mljevenjem cijelog pasulja, sojine sačme ili sojine sačme dok se ne formira kremasto bijeli praškasti proizvod. Sastav proizvoda bez masti, koji je najtraženiji u kulinarstvu, karakteriše visok sadržaj proteina (do 50%) i nizak sadržaj masti (do 1%), prisustvo cinka, magnezijuma, kalcijuma , fosfor i kalijum u sastavu. izraženo djelovanjem fosfolipida, polinezasićenih masnih kiselina i minerala:

  • poboljšava rad jetre, bubrega, imunološkog sistema;
  • povećava se tonus mišića;
  • skelet je ojačan;
  • metabolizam je stabiliziran;
  • sprečavaju degenerativne promene u nervnom sistemu.

Brašno, koje se može napraviti i kod kuće, može poslužiti za degustaciju slatkiša, palačinki, hleba, kolačića itd.

Sojino ulje

Biljno ulje od soje je najtraženije u svijetu, sudeći po obimu godišnje proizvodnje. U dezodorisanom i rafiniranom obliku, široko se koristi u kućnoj kuhinji i prehrambenoj industriji. Odlično se slaže sa povrćem, ribom, mesom i živinom. karakterizira prisustvo masnih kiselina, koje su karakteristične za riblje ulje. Blagotvorno djeluju na srce i krvne sudove, jačajući ukupni imunitet.

sojine rezanci

Ovaj proizvod je vrlo sličan funchose, poznatijoj u Rusiji - „staklenim“ rezancima napravljenim od skroba mungo graha. Proizvod napravljen od soje ima niži sadržaj škroba. Stoga je sigurniji za osobe sa prekomjernom težinom i dijabetičare. Kada se konzumira, opskrbljuje tijelo vrlo probavljivim biljnim proteinima, mineralima i fosfolipidima, pomažući u održavanju općeg blagostanja.

Kada se prokuvaju, rezanci izgledaju kao prozirna gumica i lagano su elastični na zubima kada se žvaću. Zbog svog neutralnog okusa odlično se slaže sa svim prilozima i temeljcima, pa se može dodati u gotovo sve salate, supe, grickalice i jela.

soja čips

Ovo je zdrava alternativa klasičnom čipsu od krompira koji je zauzeo tržište. Čips od soje ne sadrži toliko soli i masti kao većina njihovih parnjaka, koji se široko prodaju u maloprodajnim lancima, a imaju više minerala, vitamina i bioaktivnih komponenti. Da bi se zadovoljila potražnja kupaca, čips se proizvodi u različitim ukusima: meso, sir, kajmak, luk itd.

Sojina formula za djecu sa alergijom na proteine ​​kravljeg mlijeka


Sojina formula za novorođenčad je alternativa ishrani na bazi kravljeg mlijeka za djecu koja je ne mogu konzumirati zbog alergije na laktozu i mliječne proteine. Sadrže biljni protein soje, vitaminske dodatke, mikro i makro elemente. Mišljenje o hipoalergenosti ovih proizvoda je pogrešno - djeca mogu imati netoleranciju na biljni protein soje, pa je preporuku liječnika potrebno uključiti u prehranu.

Pedijatri snažno ne preporučuju upotrebu sojine formule za ishranu "zdrave" novorođenčadi (bez alergija) jer dovodi do pothranjenosti i niske tjelesne težine. Indikacije za upotrebu sojinih mješavina su:

  • stečeni, privremeni ili urođeni nedostatak laktoze;
  • alergija na kravlje, kozje ili majčino mlijeko;
  • virusna dijareja;
  • galaktozemija (poremećeni metabolizam galaktoze).

Sojine kobasice: sastav i nutritivna vrijednost


Sojine kobasice su hranjiva i zdrava alternativa tradicionalnim mesnim proizvodima za one koji se pridržavaju vegetarijanske ili veganske prehrane. Sadrže do 50% lako svarljivih biljnih proteina u sastavu, zadržavaju fitoestrogene, aminokiseline, minerale i vitamine nakon termičke obrade. Redovna upotreba doprinosi:

  • snižavanje nivoa šećera i holesterola;
  • poboljšanje probave;
  • normalizacija srčanog ritma;
  • prevencija starenja;
  • stabilizacija metabolizma, krvnog pritiska i procesa hematopoeze.

Sastav kobasica sadrži kuvani pasulj ili tofu, sos, začine, biljno ulje, luk, beli luk i senf.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi