Šljive su začinjene za meso. Tkemali od šljiva - Klasični recepti za zdravi sos

Najpovoljniji od umaka je kečap, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini po vrlo povoljnoj cijeni. Iz ovog razloga paradajz sos koriste se u gotovo svakoj porodici, ne razmišljajući o tome da postoje mnogi začini koji se ne slažu s mesnim jelima, a ponekad čak i bolje od kečapa. Umak od šljiva odlično se slaže s mesom ništa lošije od paradajz sosa, a mnogi gurmani radije jedu mesna jela s njim. Istina, najčešće morate sami pripremiti takav umak. U sezoni berbe šljive je jeftin, a ako ste poznavalac umaka od šljiva, možete ga pripremiti za buduću upotrebu u bilo kojoj količini: pripremljen po svim pravilima, dobro košta i ide uz svako jelo, posebno meso .

Mogućnosti kuhanja

Domaćici nije potrebno mnogo kulinarskog iskustva da pripremi ukusan sos od šljiva za serviranje uz meso ili za zimnicu. Međutim, ne bi joj škodilo da zna neke od karakteristika pravljenja sosa od šljiva.

Za sos su pogodnije zrele, ali ne prezrele šljive. Ne treba brati nezrelo voće niti koristiti prezrelo – u oba slučaja ukus sosa neće biti dovoljno dobar. A ako možete pronaći recepte koji vam još uvijek omogućavaju da napravite dobar umak od zelenih šljiva, strvina se svakako ne može koristiti ni na koji način.
Najzahtjevniji posao u procesu pripreme sosa od šljiva je guljenje sjemenki s ploda. Da biste to učinili, šljiva, već oprana i osušena, reže se po obodu, razdvoji na 2 polovice, a zatim se uklanja koštica. Ako se umak priprema u malim količinama, tada će biti potrebno malo šljiva i svaka domaćica ih može brzo očistiti, ali priprema značajne količine umaka od šljiva za zimu zahtijeva vrijeme, strpljenje i vještinu.
Da bi umak od šljiva dobio jednoličnu konzistenciju, morat ćete ga koristiti kuhinjski aparati: gotov sos izmrviti u blenderu, ponovo prokuhati i tek onda ohladiti za serviranje ili vruće sipati u sterilisane tegle za pripremu proizvoda za zimu.
Sos se može dugo čuvati samo ako je bio izložen termička obrada potrebnog trajanja, sipa se u sterilizovane tegle, koje su hermetički zatvorene. Uslovi skladištenja obično su navedeni u receptu. Umak, u čijoj pripremi nisu u dovoljnoj mjeri korišteni šećer, sol i ocat, po pravilu se čuva u frižideru, ali ako sastav sadrži odgovarajuću količinu gore navedenih prirodnih konzervansa, sos od šljiva može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Tkemali sos se obično služi hladan uz meso. Međutim, ako želite, možete ga dodati jelima prilikom pripreme.

Klasični recept za sos od šljiva

Sastav (po 1 l):

šljive – 1 kg (naznačena je težina plodova koji su već bez koštica);
beli luk - 1,5-2 glavice;
ljuto capsicum– 1 komad;
sušeni bosiljak – 5 g;
mljeveni kardamom – 5 g;
korijander – 10 g;
slatki senf (mljeven u prah) – 5 g;
mješavina mljevenih paprika – 5 g;
karanfilić – 2 kom.;
sušeni đumbir (po želji) – prstohvat;
šećer – 160-180 g (u zavisnosti od toga koliko su šljive slatke);
svježi cilantro - 50 g;
sol – 10 g.

Način kuhanja:

Operite sodom i sterilizirajte staklene tegle ili boce ukupnog kapaciteta 1 litra. Ako koristite boce, pripremite lijevak tako što ćete ga dobro oprati i kuhati 5 minuta, u ekstremnim slučajevima prelijte lijevak kipućom vodom. Prokuhajte zajedno sa lijevkom ili zasebno metalni poklopci, što vam omogućava da hermetički zatvorite tegle i boce.
Šljive sortirajte i operite. Stavite ih u kipuću vodu na 15 minuta i izvadite šupljikavom kašikom. Skinite kožu: nakon manipulacije se lako može ukloniti. Možete, naravno, ostaviti koru šljiva, ali u tom slučaju sos neće biti tako mekan i glatka konzistencija, što je karakteristično za klasični sos od šljiva.
Prerežite voće na pola i uklonite sjemenke.
Sameljite pulpu šljive blenderom.
Stavi pire od šljiva V emajlirani umivaonik ili veću posudu, stavite na šporet i kuvajte, mešajući, 10 minuta. Potrebno je kuhati na laganoj vatri, inače pire može početi da zagori.
Ogulite beli luk. Paprici uklonite sjemenke. Nosite rukavice jer ovi proizvodi mogu izgorjeti vašu kožu, posebno ako se njima rukuje u velikim količinama.
Grind with specijalni uređaj beli luk. Papriku nasjeckajte vrlo sitno nožem ili je sameljite blenderom.
Dodajte so i šećer. Nastavite kuhati umak još 10 minuta dok se potpuno ne otopi.
U sos dodajte cilantro, sitno nasjeckan nožem, biber, bijeli luk propušten kroz posebnu presu i suhe začine. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Umak sipajte u pripremljene posude i dobro zatvorite prokuhanim poklopcima.
Okrenite tegle naopako (ne morate da okrećete boce naopako). Pokrijte ćebetom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na hladnom mestu.

Ako sos pripremate u malim količinama i planirate da ga pojedete u roku od nedelju dana, vreme kuvanja se može smanjiti za 2-3 puta. U ovom slučaju, sos će biti jednako ukusan, a ujedno i zdraviji.

Jednostavan recept za sos od šljiva za meso

šljiva – 1 kg;
smeđi šećer – 25 g (ili 20 g običnog šećera od cvekle);
hmelj-suneli – 10 g;
beli luk – 2 čena;
voda – 20 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Šljive dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Izrežite u krug, razbijte, uklonite sjemenke. Pasirajte pulpu pomoću blendera.
Pomiješajte pire od šljiva sa šećerom i bijelim lukom propuštenim kroz presu, dodajte začine, sol i malo vode.
Stavite ga mala vatra i kuvajte mešajući dok sos ne poprimi smeđu boju.

Kuvano prema ovaj recept sos nije namijenjen dugo skladištenje. Možete ga ohladiti i poslužiti uz meso tokom cijele sedmice. Ako nemate vremena da pojedete sos u navedenom roku, bolje ga je baciti, inače će i dalje postati previše kiseo i neukusan.

Sos od šljiva sa jabukama za zimnicu

Sastav (po 5 l):

šljive (oguljene) – 1,5 kg;
paradajz – 3 kg;
luk - 0,3 kg;
jabuke – 1 kg;
šećer - 0,2 kg;
stono sirće (9 posto) – 50 ml;
sol - 20 g;
mljeveni crni biber - 5 g;
mljeveni cimet - 2-3 g;
mljevena crvena paprika – 2 g.

Način kuhanja:

Operite šljive i osušite ih. Uklonite sjemenke iz njih. Sameljite pulpu pomoću blendera.
Jabuke operite, ogulite i izrežite jezgro. Slice u velikim komadima. Puree.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite i nasjeckajte male kocke, stavite u šerpu sa debelim dnom.
Umiješajte šljive i applesauce, pomešano sa šećerom. Stavite u šerpu sa paradajzom.
Luk oguliti, iseckati blenderom, dodati ostalim sastojcima.
Stavite tepsiju spora vatra. Voće i povrće kuvajte 2 sata, često ih mešajući.
10 minuta prije spremnosti dodajte sol, začine, sirće, promiješajte.
Umak stavite u male sterilizirane staklenke, zarolajte ih ili ih dobro zatvorite poklopcima.
Okrenite ga i umotajte u ćebe.

Nakon hlađenja, sos se može čuvati u ostavi, jer dobro stoji i na sobnoj temperaturi.

Umak od šljiva pripremljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata bit će odličan dodatak mesu. Posebno dobro ide uz jagnjetinu, svinjetinu i perad.

RECEPT br. 1

Umak od šljiva za meso - domaći recepti sa fotografijama

Sastojci:

Šljiva (bolja crvena, ali imam madjarski) 1 kg.
Ljuta crvena paprika po ukusu - paprika mi nije bila jako ljuta pa sam dodala 3 mahune
Cilantro
Šećer po ukusu - koristila sam oko 2 kašike
Sol po ukusu - koristila sam oko 1 kašičicu.
Mljeveni korijander 1 tsp.

Priprema:

Šljive operite, osušite, prepolovite i uklonite koštice.
Polovice šljiva sameljite kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu.
Papriku oljuštite od sjemenki i sitno nasjeckajte, stavite sa šljivom.
Stavite šljivu na laganu vatru i kuvajte 20 minuta.
Sada dodajte vrlo sitno nasjeckani cilantro, sol, šećer i mljeveni korijander. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta.
Umak od šljiva ponovo umutite blenderom, stavite u sterilizovanu teglu i zarolajte poklopcem.

RECEPT br. 2

Sastojci

Šljive bez koštica - 2 kg.

Svježi bosiljak - 1 veza

Mljeveni korijander - oko 1 žlica. kašike (po ukusu)

Ljuta paprika - 1-2 mahune

Sol, šećer po ukusu

Priprema sos od šljiva za meso
Šljivama uklonite koštice. Stavite u blender i sameljite zajedno sa oljuštenom ljutom paprikom.

Gotovu smjesu stavite u nerđajući pleh.

Prokuhajte pire od šljiva. Kuvajte desetak minuta.

Dodajte so, šećer, po ukusu.

Bosiljak nasjeckajte i stavite u šerpu.

Začinite sos korijanderom.

Kuvajte celu masu još pet minuta. Zatim ugasite vatru. Ostavite da se malo ohladi. Ponovo sameljite blenderom. Ovog puta možete to uraditi direktno u tepsiji pomoću nastavka za pire. IN zadnji put uzeti uzorak. Sos treba da bude prijatne kiselosti, malo sladak i ljut. Umaku od šljiva dodajemo pikantnost koja je po našem mišljenju optimalna. Da biste to učinili, dodajte onoliko paprike koliko je potrebno. Začinjenost zavisi i od same paprike. Nije uvijek dovoljno oštro.

Homogene gotova masa Ponovo prokuvajte i kuvajte oko pet minuta.

Steriliziramo poklopce i tegle. U tegle od pola litre staviti kipući sos i zarolati.

Umak od šljiva može ukrasiti bilo koji jelo od mesa i postanite vaš favorit. Od ove količine šljiva možete dobiti oko tri tegle od pola litra. Stoga prilikom pripreme planirajte koliko će vam sosa trebati zimi.

Možete uzeti bilo koje šljive, posebno one koje su vrijedne u ovom slučaju kisele sorte. I naš sos od šljiva za meso je spreman, dobar tek.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

RECEPT br. 3

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Vrijeme pripreme: 15 min.

Broj porcija: 10 kom.

Sastojci za recept "Sos od višanja za meso":

Slatko-kiseli sos za meso

Predlažem da pripremite veoma ukusno slatko-kiseli sos od trešnje. Savršeno ide uz meso ili piletinu. Ovaj sos se priprema od pirea od višanja sa dodatkom crvene mljeveni biber, bijeli luk, šećer i sjemenke kopra. Po želji u ovaj sos možete dodati peršun, cilantro ili mentu na kraju kuvanja. Gotov sos se čuva u frižideru u zatvorenoj posudi.

Posebna tema u modernom kulinarstvu je priprema umaka, koji su prekrasan dodatak svakom jelu.

Mnogi od nas, nakon posete Kavkazu, verovatno se sećaju sa čežnjom lokalni kafići, gdje se gotovo sva jela serviraju sa vrlo ukusnim, čarobnim umacima, čija raznolikost jednostavno očarava.

U međuvremenu, osnova ovih umaka je najobičnija šljiva, od koje, osim slatkih jela, ispada i ukusna ljuti začin. Može se pripremiti od ovih plodova bilo koje sorte i bilo koje zrelosti. Ovo aromatični začin Možete ga pripremiti kod kuće za zimu. U ovom članku ću vam reći o najjednostavnijim i nevjerovatno ukusnim receptima za pripremu ovog jela.

Ovaj recept je zgodan jer se ne morate striktno pridržavati proporcija. Kuhamo od količine proizvoda koji su dostupni, vodeći se našim ukusom.

Za kuvanje sam koristila ovu ranozrelu sortu, koja je slatkog ukusa i aroma meda. Kiselina je prisutna samo u kori.

Sastojci:

Šljiva
Šećer
Ljuta paprika (može se zamijeniti mljevenom crvenom paprikom)
Karanfil
Voda (ako prvo skuvate šljivu na pari)

Šljive sortiramo, operemo i odstranimo koštice. Tada djelujemo na osnovu naših snaga, mašte i slobodnog vremena.

Da biste dobili pire ujednačene konzistencije, voće možete propasirati kroz fini mlin, samljeti ga u blenderu ili ga prethodno skuhati na pari i protrljati kroz sito. U potonjem slučaju, umak se ispostavlja nježnije konzistencije, ali zahtijeva više truda i vremena.

Uradio sam sledeće. Voće sam stavio u šerpu, napunio do pola vodom i stavio na laganu vatru. Krčkala sam ih od trenutka ključanja do potpunog ključanja oko 10 minuta (zrele brže prokuvaju, nezrele duže).

Dobivena masa je usitnjena blenderom. Mnogi autori recepata za ovaj umak predlažu uklanjanje kore, ali tada ispada previše blijedo i neupadljivo. Kao rezultat, dobio sam oko 2 litre voćnog pirea, kojem sam dodao 1 žličicu. soli (napuna) i 1 žlica. l. šećer (sa toboganom).

Pola ljuta paprika(može se zamijeniti sa 1 kašičicom mljevenog crvenog) samljela sam i u blenderu (možete i bez bibera, tada će okus biti delikatniji). Zatim sam u mužaru zdrobila 3 karanfilića i kašiku semenki korijandera, dodala u pire i kuvala na srednjoj vatri 20 minuta. Kombinaciju začina možete promijeniti po svom ukusu.

Ako sjemenke korijandera malo propržite u suhom tiganju, poprimiće bogatiju aromu.

S obzirom da svako ima svoje ukusne preferencije, tokom procesa kuvanja preporučujem periodično uzimanje uzorka, dodavanjem soli, šećera i začina po potrebi.

Sos ima malo drugačiji ukus kada je vruć. Stoga, da biste utvrdili da li ima dovoljno soli i šećera, možete staviti malu količinu na tanjir, ohladiti ga i uzeti uzorak.

Gotov sos sam stavila vruć na sterilisano staklene tegle, zatvorio sterilizovanim poklopcima i umotao u ćebe dok se potpuno ne ohladi.

Sos od šljiva sa bosiljkom i belim lukom za zimnicu

Hajde da se pripremimo više ljuti sos With svijetle arome. Kao glavne začine koristila sam ljubičasti bosiljak, koji ima blaži miris od zelenog. Ova biljka se veoma široko koristi u tatarskoj, kavkaskoj i uzbekistanskoj kuhinji.

Kuvala sam od sorti ranog zrenja: slatke crvene sorte "Ijulskaja" i aromatične sorte "Vengarska" sa kiselošću.

Sastojci:

Šljive – 2 kg
Šećer – 40 g (1 kašika po grudvi)
Ljuta paprika – 1/2-1 kom.
Beli luk – 1 glavica
ljubičasti bosiljak ( svježe začinsko bilje) – 0,5 zraka
Korijander – 1 kašika. l. sjemenke
Voda 1 čaša (250 ml)

Pripremljeno oprano voće podijelite na polovine i uklonite sjemenke. Stavite u šerpu, dodajte vodu, stavite na umerenu vatru i pirjajte 10-15 minuta dok kora ne počne da se ljušti.

Zatim kuhano voće sameljite zajedno sa korom na pogodan način. Posolite, pošećerite i stavite na laganu vatru. Kuvajte 15-20 minuta, ne zaboravite povremeno miješati da ne zagori. Tokom kuvanja kušajte voćnu mješavinu i po potrebi dodajte sol ili šećer.

U međuvremenu oljuštite beli luk i dobro isperite bosiljak. Svježe začinsko bilje obično stavljam u duboku posudu unaprijed i namačem 20-30 minuta hladnom vodom pa tek onda isperite pod tekućom vodom.

Bosiljak se kombinuje sa začinima kao što su kopar, đumbir, mažuran, menta, ruzmarin, celer, estragon i peršun.

Ljutoj papričici odrežite peteljku, prerežite je po dužini i uklonite sjemenke (pri radu sa ljutom papričicom i bijelim lukom poželjno je nositi gumene rukavice).

Beli luk, ljutu papričicu i bosiljak umutite kroz fini mlin ili sameljite u blenderu.

Sjemenke korijandera popržite u suhom tiganju i sameljite u mlincu za kafu ili istucite u mužaru. U dobijenu pastu dodajte sve začine i nastavite kuhati 5 minuta.

Tokom kuvanja, bosiljak vrlo brzo gubi aromu, pa se mora dodati na samom kraju kuvanja, 3-5 minuta.

Gotov sos vruć sipajte u sterilisane staklene posude, zatvorite sterilizovanim poklopcima i zamotajte dok se ne ohladi.

Odlican recept sa paprikom

U ovome zanimljiv recept Koristila sam sortu “mađarski” i dodala papriku, koja jelu daje svijetlu, bogatu aromu i lijepu nijansu.

Sastojci:

Šljive – 1 kg
Paprika (slatka) – 500 g
So - 10 g (1 kašičica po hrpi)
Šećer – 20 g (2 kašičice po grudvi)
Ljuta paprika – 1 kom.
Beli luk – 1 glavica
Korijander – 1 kašika. l. sjemenke
Khmeli-suneli – (1 kašičica sa brežuljkom)
Cimet – 1 kašičica.
Voda 1 čaša (250 ml)
Jabukovo sirće - 1-3 kašike. l. (opciono)

Da biste ga pripremili, možete uzeti povrće bilo koje boje. Najbolje je odabrati velike, mesnate slatke paprike.

Šljive je potrebno oprati, odvojiti i iseći na polovine. Pripremljeno voće stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte 10-15 minuta. Zatim skinite posudu sa vatre i ohladite.

U međuvremenu oguliti beli luk, oprati ljutu i papriku, odstraniti semenke i membrane. Zatim pečemo slatka paprika i skinite kožu sa njega. Beli luk i ljutu papriku sameljite u blenderu, korijander u mlinu za kafu ili istucite u mužaru.

Paprike se peku u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta. U multivarku na režimu "Pečenje" - 15-20 minuta.

U tiganj sa parenim voćem dodajte biber, začine i sve sameljite. Zdrobila sam ga potapajućim blenderom. Zatim smjesu voća i povrća stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta.

Tokom kuvanja kušajte dobijeni pire i po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju. Napominjem da pečena paprika daje dodatnu slatkoću jelu. Na kraju mi sos nije bio dovoljno kiseo pa sam dodala jabukovo sirće.

Ako želite da sos nema ljutinu od belog luka, dodajte mleveni beli luk na samom početku kuvanja. U tom slučaju ostat će samo aroma bijelog luka, a gorčina će nestati.

Gotov sos ulijte vrućim sterilne tegle, zarolati i umotati dok se ne ohladi.

Kako napraviti sos od šljiva i paradajza (zimski recept)

Odmah ću reći da je ovaj recept za domaćice koje imaju malo vremena kulinarski užici. U ovom receptu pokušaćemo da spojimo dva potpuno različita, ali svima veoma omiljena ukusa - voće i paradajz. U većini recepata osnova ovog sosa je paradajz, ali ne zaboravljamo da ga želimo kuvati sa šljivama, pa uzimamo duplo više voća nego povrća. U ovom receptu koristila sam mađarsku sortu i crveni paradajz.

Sastojci:

Šljive – 2 kg
Paradajz – 1 kg
So – 30 g (1 kašičica grudve)
Šećer – 100 g (5 kašika po grudvi)
Ljuta paprika – 2 kom.
Beli luk – 2 glavice
Cilantro - 1 gomila
Karanfil – 3 cvasta
Korijander – 1 kašika. l.

Voće sortiramo, operemo, prepolovimo, odvojimo sjemenke i uvijemo kroz mašinu za mljevenje mesa pomoću fine rešetke.

Sjemenke korijandera sameljite u mlinu za kafu ili istucite u mužaru zajedno sa karanfilićem. Stavite cilantro u duboku posudu i napunite ga hladnom vodom 20-30 minuta, a zatim ga isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.

Beli luk, ljute paprike i cilantro umutite kroz fini mlin u mašini za mlevenje mesa ili sameljite u blenderu.

Zagrijte u loncu ili holandskoj pećnici biljno ulje, sipajte i propržite sve začine, a zatim dodajte beli luk i ljutu papričicu.

Tokom kuvanja, beli luk gubi svoju oporost i postaje sladak na ukus. Aroma bijelog luka postaje mekša i suptilnija.

A sada, od kada pržene začine počinje da emituje zapanjujuća aroma, dodajte im voćnu i povrtnu masu, so, šećer i nastavite da se krčka na laganoj vatri 25-30 minuta. Ne zaboravite promiješati.

Tokom kuvanja probajte i po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju.

Sos od šljiva sa paradajz pastom za meso

Pripremićemo još jednu verziju paradajz sosa od šljiva koristeći gotovu paradajz pastu umesto paradajza. Za ovaj recept koristit ćemo plave sorte voća kako bi rezultirajući proizvod bio svijetao bogata boja. Možete napraviti svoju pastu od paradajza ili je kupiti. Kupujem gotovu paradajz pastu u radnji. Ovaj recept će ostati relevantan u zimsko vrijeme, pošto se voće sada prodaje u prodavnicama tokom cele godine.

Sastojci:

Šljiva – 2 kg
Paradajz pasta – 200-300 g
Beli luk – 150 g
Ljuta crvena paprika – 2 mahune
Šećer u prahu - 1/2 šolje
So – 30 g (1 kašičica grudve)
Cilantro - 1 gomila
Cimet – 1 kašičica.
Karanfil – 3 cvasta
Rafinirano biljno ulje – 100 ml.
Voda – 2 čaše
Pepermint - nekoliko grančica (po želji)

Voće operite i sameljite u mašini za mlevenje mesa kroz sitno sito. Zelenje dobro operite u dubokoj posudi sa hladnom vodom, a zatim isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom. Imao sam pepermint, i dodao sam. Pripremamo i ljute papričice i beli luk.

Beli luk, ljute papričice i začinsko bilje umutiti kroz fini mlin. Sameljite 3 cvasta karanfilića u mužaru.

U šerpi ili tiganju zagrejte biljno ulje, dodajte i propržite sve začine, a zatim dodajte beli luk i ljutu papričicu. Kada beli luk dobije zlatnu boju, dodajte paradajz pastu i pržite 1-2 minuta. Zatim dodajte vodu, pripremljenu voćni pire i kuvajte 40 minuta.

Prilikom odabira paradajz pasta Obratite pažnju da ne sadrži škrob, konzervanse ili stabilizatore.

Gotov sos vruć sipajte u sterilisane staklene tegle, dobro zatvorite i umotajte ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

Ovaj sos se servira hladan i odlično ide uz meso sa roštilja ili u rerni. Može se poslužiti i uz jela od živine, krompira i testenina.

Da li i dalje servirate običan kečap uz meso? Onda žurim da vam ispričam nekoliko recepata ukusan sos od šljiva koje će vaše mesno jelo učiniti jedinstvenim. Zauvijek ćeš zaboraviti umaci iz prodavnice. Oni se pripremaju od dostupni proizvodi, i što je najvažnije, možete napraviti pripreme za buduću upotrebu.

Recept za sos od šljiva za meso za zimu sa fotografijom

Kuhinjski pribor: nož, činija, lonac, tegle, mašina za zavarivanje, poklopci, mlin za meso, uranjajući blender, šest konzervi od 500 ml.

Sastojci

Šljive za sos treba da budu čvrste i ne prezrele.
Preporučujem upotrebu crvene paprike., tako da će gotov sos imati prijatnu boju. Ali možete koristiti zelenu ili žutu, to neće utjecati na okus umaka.
Količinu ljute paprike prilagodite svojim ukusima. Prilikom guljenja i mljevenja ljutih papričica bolje je nositi rukavice.
Tokom kuvanja ne zaboravite dobro promešati sos drvenom kašikom da ne zagori.

Priprema sosa

3 kg šljiva dobro oprati i sortirati. Podijelite na polovine i uklonite sjemenke.
Oprati vodom 1,5 kg paprika, odrežite vrhove i očistite sjemenke.
U rukavicama oguliti 6 ljutih paprika.
Šljive, paprike i ljute papričice propuštamo kroz mlin za meso.
Prebacite pire od šljiva i povrća u šerpu. Dodati 195 g šećera, 60 g soli, 8 g suneli hmelja i 4 g muškatni oraščić. Sve sastojke promešati i staviti na vatru.
Nakon što umak proključa, smanjite vatru i nastavite kuhati 25 minuta.
Nakon isteka vremena u sos propasirati 180 g bijelog luka kroz presu i dodati 5 g limunska kiselina.
Umak izmiksajte uronjajućim blenderom i dinstajte još 5 minuta.
Sos od šljiva je spreman.
Poklopce kuvajte u vodi 7-10 minuta. Šest tegli od pola litra dobro isperemo vodom. Na dno svake tegle sipajte malo vode i stavite u mikrotalasnu pećnicu na dva minuta na punoj snazi.
Sterilizovanu teglu napunite sosom od šljiva, zatvorite poklopac i zatvorite mašinom za zavarivanje. Isto radimo i sa drugim bankama.
Tegle sa sosom ne prevrćemo, već ih jednostavno umotamo u debeli peškir ili ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Video recept za pravljenje sosa od šljiva za meso

U ovom video receptu videćete sve faze pripreme sosa od šljiva za zimnicu.

Kečap od šljiva za zimu

Vrijeme kuhanja: 4 sata.
Prinos gotovog sosa: 3,5 litara.
Kuhinjski pribor: tiganj, tegle, poklopci, kašika, nož, aparat za zavarivanje, mlin za meso.

Sastojci

Priprema sosa

Isperite vodom i sortirajte 2 kg šljiva. Podeliti na dve polovine i odstraniti semenke.
Čišćenje 260 g luk i 120 g belog luka. Luk narežite na nekoliko delova.
Jabuke operemo vodom, odstranimo peteljku i sjemenke. Narežite na kriške.
Operite tri kilograma paradajza i prepolovite ih.
Paradajz, šljive, luk i jabuke propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa i prebacimo ih u lonac. 120 g bijelog luka sameljite sjeckalicom i stavite u šerpu.
Šerpu sa sosom stavite na vatru, prokuhajte, a zatim dinstajte na laganoj vatri 2 sata. U toku kuvanja obavezno mešajte sos drvenom lopaticom. Prokuhajte sos do konzistencije kečapa. Vrijeme kuhanja može biti kraće ako niste jako sočni paradajz i šljive.
U šerpu sipajte 5 g ljute paprike, 5 g mešavine paprika, 4 g korijandera. karanfilića i 3 g cimeta.
Sipajte 150 g šećera i prelijte sa 100 ml sirćeta.
Sve sastojke dobro promešati i kuvati 30-40 minuta. Ohlađeni sos se može blendati potapajućim blenderom za ujednačenu konzistenciju.
Steriliziramo tegle na način koji Vama odgovara. Poklopce kuvajte 5-10 minuta. Gotov sos sipajte u tegle, pokrijte poklopcem i urolajte mašinom. Zamotajte tegle u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Stavite sos na hladno i suvo mesto.

Video recept za pravljenje kečapa od šljiva

Ovaj video recept će vam pomoći da ga pripremite ukusna priprema za zimu.

Šljive oprati, odstraniti koštice i sitno nasjeckati. Isjeckane šljive stavite u šerpu ili lonac sa debelim dnom.

Kuvajte šljive na laganoj vatri nakon ključanja 20-25 minuta, skidajući penu koja se stvara tokom ključanja. Moje šljive su bile dosta sočne i davale su dosta soka. Ali po potrebi možete dodati i pola čaše vode.

Operite i nasjeckajte zelje. Treba nam i beli luk i nekoliko kolutova ljute paprike.

Takođe iseckamo beli luk i biber.

20-25 minuta nakon ključanja u šljive dodati začinsko bilje, bijeli luk i biber.

Začinite sos od šljiva sa kašičicom Khmeli-Suneli.

Što se tiče soli i šećera, sve zavisi od toga koliko su vam šljive kisele. Moja je ispala jako kisela, a čak je i zastrašujuće reći koliko sam šećera potrošila! Za ovu količinu šljiva trebalo mi je 4 kašičice soli. Preporučujem da dodajete malo po malo soli i šećera i svaki put kušate dok ne budete zadovoljni ukusom sosa.

Za pripremu umaka od šljiva za zimu, unaprijed sterilizirajte tegle ili flaše i njihove poklopce. Pripremljeni sos vruć sipajte u posudu i zatvorite.

Bon appetit!