Koliko je svinjskog želea skuvano. Kako posvijetliti mutni žele

Danas je žele obavezan atribut svake svečane gozbe. Ali ne znaju svi da istorija ovog jela seže nekoliko vekova unazad. Kuva se od 16. veka. AT sjeverne regije u našoj ogromnoj zemlji se zove žele. Južnjaci koriste naziv "žele" za jelo od koje se kuva svinjske noge sa dodatkom govedine na kosti, svinjsko, pileće ili ćureće meso. Važno je da recept sadrži dovoljnu količinu sastojaka koji sadrže sredstva za želiranje. Oni koji rijetko kuhaju ovo jelo imaju prirodna pitanja: "Koliko kuhati aspik ako koristite različite vrste mesa?" i „Da li je moguće kuhati žele u ekspres loncu ili sporom loncu?“

Tajne ukusnog jela

Ne uspijeva svaka domaćica skuhati ukusan i ukusan žele. Jelo u kojem se kroz smrznutu zlatno-providnu čorbu vide komadići mesa je akrobatika prave majstorice. Da bi bio uspješan, morate znati nekoliko važnih tajni njegove pripreme.

1. Obavezno stanje za bilo koji recept za žele - prisustvo svinjskih nogu u njemu. Upravo oni sadrže puno želira, što je garancija da će se jelo dobro stvrdnuti. Svaka domaćica ima svoje recept za potpisžele od mesa i dodaje druge vrste mesa po vašem ukusu. Imaju odlična svojstva geliranja goveđe noge i glavu. Ali neko više voli da koristi goveđe meso na kosti. Drugi daju prednost pilećem ili ćurećem mesu, pokušavajući smanjiti sadržaj kalorija u ovom izdašnom jelu.

Butice, komadi junećeg mesa, koljenice, ćuretine, piletine moraju biti svježi i dobrog kvaliteta. U suprotnom nećete moći zavariti. ukusan aspik.

Savjet! Za žele je bolje uzeti domaće ili domaće meso. Oni koji su pokušali kuhati ovo jelo od uvezenih proizvoda znaju da je juha od njih bjelkasta. Kada se zamrzne, izgleda potpuno neukusno.

2. Da biste se riješili ostataka krvi i omekšali kožu potkoljenice i nogu, mesne proizvode treba potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Obično se to radi noću. Pileće i ćureće meso nije potrebno namakati. Ujutro se koža očisti od tamnih fleka koje su ostale nakon postupka katranja, a svo meso se dobro opere. Sada se može staviti da se kuva.

3. Iskusne domaćice radije ispuštaju prvu vodu nakon ključanja. Naravno, možete jednostavno ukloniti nastalu pjenu šupljikavom žlicom. Ali tada neće biti garancije da će juha biti prozirna. Osim toga, ovaj postupak će ukloniti specifičan mastan miris i značajno smanjiti kalorijski sadržaj gotovog jela.

4. Začine i sol dodati nakon otprilike pet sati kuvanja. Kako aspik proključa, voda isparava. Ako juhu posolite rano, onda do kraja kuhanja može postati previše slana. I miris začina i povrća će nestati.

Na napomenu! Luk ne treba guliti. Samo ga treba isprati tekućom vodom i staviti u posudu za kuvanje. Juha će poprimiti prekrasnu zlatnu nijansu.

5. Rastavite meso za žele nakon što se ohladi. Kako ne bi nedostajale sitne kosti (posebno za ćureće vratove), bolje ga je rezati nožem. Hrskavica i komadići kože također se isjeku na male komadiće. Beli luk se mora zgnječiti presom za beli luk i pomešati sa mesom. Gotov mesni tanjir se rasporedi u kalupe i prelije procijeđenom, malo ohlađenom juhom.

6. Nakon što se žele ohladi na sobnu temperaturu, stavlja se na srednju policu u frižideru. Nakon pet do šest sati, posuda će se stvrdnuti.

Tradicionalno, aspik se kuva u velikom loncu. Ali možete ga kuhati i na druge načine: u ekspres loncu ili sporo loncu. Ima i svoje tajne. I biće potrebno mnogo manje vremena.

Tradicionalni način kuhanja

U ekspres loncu ili sporo loncu možete skuhati malu količinu želea. No, mnoge domaćice se temeljito pripremaju za praznike, pa za tu svrhu koriste veliki lonac.

Standardne proporcije su otprilike sljedeće: za par svinjskih buta, ukupne težine oko 700 - 800 grama, potrebno je jedan i pol kilograma drugih vrsta mesnih proizvoda. Za tu svrhu prikladne su svinjske koljenice, ćureće vratove, pileće nogice, komadi govedine na kosti.

Bilješka! Komadići piletine ili ćuretine ne mogu se odmah staviti u tiganj, već nakon tri do četiri sata. Mekše meso peradi brže se kuha i brže se počinje odvajati od kosti.

Meso za žele kuvati na laganoj vatri pet sati. Nastala pjena mora se ukloniti šupljikavom kašikom. Nakon ovog vremena možete dodati povrće, začine, sol. Sada se žele kuhati još sat i po do dva. Za to vrijeme meso treba početi dobro da se odvaja od kosti.

Mesne komade treba izvaditi iz čorbe i ohladiti. Baci povrće. Sada morate pažljivo ukloniti sve kosti, a meso narezati na kriške i složiti u oblike. Procijeđenom ohlađenom čorbom pažljivo se prelije meso. Po dostizanju sobne temperature, žele se vadi u frižider da se očvrsne.

Za one koji žele kuhati žele na tradicionalan način, za kuhanje je potrebno nekoliko sati. Ali, za razliku od želea koji se kuva u loncu ili ekspres loncu, lako je kontrolisati ukus i boju čorbe.

Kuvanje u ekspres loncu

Ukusan i bogat žele se dobija u ekspres loncu ako se od njega kuva svinjska kolenica sa dodatkom govedine. Potrebno je prethodno namakanje mesnih proizvoda 10 - 12 sati i čišćenje koljenice.

Komadi koljenice stavljaju se u posebnu posudu i hladne narezke. Sve se to napuni vodom u količini od 1,5 litara. Odmah se dodaju sol i začini. Ekspres lonac ima ventil koji mora biti zatvoren. Zatim se uključuje način rada "Jellied". Vrijeme kuhanja je oko sat i po.

Ako kuhate žele u ekspres loncu iz koljenice s dodatkom ćuretine ili piletine, tada možete podesiti način rada "Stew", a vrijeme kuhanja će se smanjiti na 45 minuta.

Juha u ekspres loncu ne ispadne uvijek savršeno prozirna. Da biste popravili situaciju, tečnost treba sipati u malu posudu i ostaviti da se ohladi. U to sipajte malo sirćeta i umutite bjelance. Ostatak tečnosti se dovede do ključanja i dobijena smesa se ulije u nju. Sada sve treba dobro filtrirati. Mesni proizvodi i juha su spremni za kompletiranje jela.

Kuvanje u multivarku

Jele možete kuhati u sporom loncu na isti način kao i u ekspres loncu. Komadi koljenice, govedine, ćuretine, piletine stavljaju se u posebnu posudu. Začine, povrće i sol treba dodati odmah. U multivarku uključite režim "gašenje". Od početka do kraja kuvanja potrebno je najmanje 6 sati.

Kuvanje želea u sporom štednjaku preferiraju oni koji su navikli kuhati u malim porcijama. Naravno da je zgodno. Međutim, ova metoda ima i nekoliko nedostataka. U sporom štednjaku komadi koljenice, govedine, ćuretine ili piletine trebaju biti vrlo mali. Teško je staviti noge unutra. Ako kuhate aspik u sporom štednjaku, kvalitet čorbe je teško kontrolisati.

Ne plašite se isprobati nove recepte za žele i uživajte u obroku!

Razmišljanje o jelovniku za proslavu Nove godine počinje mnogo prije dugo očekivanog i vjerovatno najčarobnijeg dana u godini. Uoči praznika, domaćice se javljaju telefonom i počinju da zovu sve svoje prijatelje i rodbinu da saznaju sve tajne pravljenja ukusnog želea. Međutim, informacije od usta do usta često prijete da se pretvore u neuspješnu zalivu, tekućinu, mutnu i masnu, čime pokvare cijelo uzvišeno raspoloženje.

Slično jelo donijeli su u ruske zemlje Francuzi, koji su svojevremeno bili moderni pisati za obrazovanje plemenite djece, kao i izvrsni kuhari, što su, usput rečeno, bili. Tih godina, Napoleonovi zemljaci su u svojim kuharicama imali recept za nevjerovatno jelo nazvano "galantin", što u prijevodu znači "žele".

Ova nepoznata "zvijer" kuhala se od peradi i divljači, zečjeg mesa, svinjetine ili govedine, nakon čega se meso odvajalo od kostiju i uvijalo uz dodatak jaja i začina. Dobivena pašteta razrijeđena je bogatom juhom do konzistencije tijesta za palačinke i poslata na hladno, gdje se dobija najukusniji proizvod.

Dolaskom u Rusiju, Francuzi su primijetili da su nakon veličanstvenih balova lokalne posluge hranjene sličnim jelom, ali je njegov izgled bio izuzetno odvratan. Nije to bio ništa drugo do žele, koji se pripremao od zgnječenih ostataka gospodske gozbe, koji je mogao uključivati ​​meso i proizvodi od povrća, skuvano u bujonu i ohlađeno.

Uzimajući u obzir takav napitak i njihov prepoznatljiv recept, evropski kuvari su počeli da eksperimentišu sa začinima i aditivima, dobijajući razne opcije prilično ukusna jela nalik na žele: aspik, aspik i braon.

Kako bismo se detaljnije pozabavili svim pitanjima i dobili sveobuhvatne odgovore na njih, bavit ćemo se svim redom.

Pitanje broj 1: Koja je razlika između želea i brawn od želea, i želea od aspika?

Često se svi ovi pojmovi nesvjesno skupljaju u jednu gomilu, a na kraju krajeva, mnogi ljudi i dalje vjeruju da je ovo jedno te isto jelo, samo ispod različita imena. Takvo kulinarsko neznanje ponekad dovede do neočekivanog rezultata u procesu pripreme, na primjer, želea, ako je vjerna djevojka otvorenog srca dala jednostavan recept za isto meso. Da ne bismo doživjeli gorčinu razočarenja nakon višesatnog mučnog kuhanja svinjske njuške, stavimo sve na svoje mjesto i opravdamo se ko je ko.

Jellied

Ovo je lakša verzija želea. Kuva se, po pravilu, od nemasnog mesa: piletine, zeca, teletine, jezika, a takođe i od ribe. Želatin se često dodaje u čorbu da se zgusne.

U dizajnu jela, naziv govori sam za sebe, mesne kriške, prilično velike, stavljaju se na dno posude, ukrašavaju povrćem i drugim dodacima i sipaju lagani bujon, nakon čega se sve to šalje na hladno radi skrućivanja.

brawn

Ovo je svinjsko ili goveđe meso kuvano u čorbi pod pritiskom, a često se za kuvanje uzima oguljena glava, uz dodatak začina. Nekoliko sati kasnije komadi mesa odvojeno od kostiju, pomešano sa veoma bogatom čorbom i sipano u teglu, ili u prirodnu ljusku.

Jelly

Ovo je najbliži srodnik želea i u većini slučajeva oba ova pojma se koriste kao sinonimi, međutim, i ova "braća" imaju svoje razlike i nijanse u kuhanju.

Prvo, ova verzija zalogaja nalik na žele traje mnogo duže za kuvanje, tamnije je boje i pomalo mekane teksture. Osim toga, žele ne prihvaća začine, osim bijelog luka.

Šta je žele, da li od junećeg ili svinjskog, koliko sati se kuva i stvrdnjava sa i bez želatine, i kako ga pravilno kuvati da čorba bude bistra, a mi ćemo pažljivije analizirati mnoga druga pitanja. A onda ćemo u centar novogodišnje trpeze ponosno stajati najidealniji žele jelo od mesa.

Pitanje broj 2: u kojoj tavi kuhati žele?

Ako kazalište počinje vješalicom, onda bi svaka kulinarska "predstava" trebala započeti izborom optimalnog jela. Što se tiče želea, pitanje je ovdje, naravno, prilično obimno, jer se ovo jelo priprema dugo vremena, u pravilu se pravi odmah i puno, tako da se ovom problemu mora pristupiti sa svim odgovornost.

Naravno, neće se uspjeti riješiti posude od 2-3 litre, jer za mast najčešće uzimamo bute i ulja, a ti elementi su prilično veliki i, uz sve, još ih treba potpuno napuniti vodom. . Stoga, pri odabiru posude, dajte prednost posudi od 5 ili čak 7 litara.

Ako smo shvatili količine, sada moramo saznati od kojeg materijala je bolje odabrati posudu. Danas asortiman ovog pribora doslovno zasjenjuje ne samo oči, već i um, jer je teško odrediti najbolji lonac.

Kotlovi od livenog gvožđa

Općenito, mnoge domaćice savjetuju odabir kotlova od lijevanog željeza za kuhanje aspika. Ovaj materijal ima izvrsno svojstvo - ravnomjerno održava toplinu po cijeloj površini posude. Stoga će se naša juha zagrijati ne samo odozdo, već i sa svih strana.

Emajlirane posude

Emajlirane šerpe, koje su poznate po svom šarenom izgledu, imaju jedan važan plus, u takvim jelima nema mjesta za mikrobe. Međutim, takva posuda je pogodna samo za supe, kompote i drugu tečnu hranu.

Sve više dinstamo meso za pravljenje želea, i to dugo, a naš file prijeti da jednostavno izgori. A sve zato što se takva jela neravnomjerno zagrijavaju, a glavna toplina dolazi odozdo iz vatre. Tako da takav tenk odbijamo, ne odgovara nam.

Čelični lonac

Čelična tava je najpopularnija među hostesama. Međutim, ovo posuđe ima svoje nedostatke. Na primjer, niska toplinska provodljivost ovog materijala značajno povećava vrijeme kuhanja, a ako se sjetimo da je žele već kuhan 1/3 dana, onda ova opcija jednostavno nije prikladna u našem slučaju.

Međutim, sada su proizvođači ipak riješili ovaj problem pojačavanjem dizajna tava s višeslojnim dnom i opremanjem zidova bakrenim, bronzanim ili aluminijskim slojem. Zbog ove inovacije, takvi kontejneri sada ni na koji način nisu inferiorni od livenog gvožđa u smislu njihovog ravnomernog grejanja. Dakle, moderne čelične posude će odlično obaviti posao kuhanja želea.

Aluminijumske posude

Aluminijumske posude su odlična pomoć za ekspresno kuvanje, jer voda u njima proključa momentalno, ali apsolutno nisu prikladne za kuhanje želeastog jela od mesa.

To se objašnjava činjenicom da aluminijum ima tendenciju da uđe u hemijske reakcije sa soli, kiselinom i alkalijom, što će uticati karakteristike ukusa posuđe.

Osim toga, dugotrajno kuhanje u takvoj posudi prijeti da će hranu nagraditi toksinima, a hrana će nemilosrdno izgorjeti u takvoj posudi. Ova opcija očigledno nije za žele.

Keramička i staklena tepsija

Keramičke i staklena posuda za kuvanje želea - to je doktor naredio. Ne postoji ništa bolje od ove vrste lonaca. Unatoč prilično niskoj toplinskoj vodljivosti, ovaj materijal može dugo zadržati toplinu, hrana u takvoj posudi će se kuhati što je moguće štedljivo, ravnomjerno zagrijavajući, što je posebno važno za naš proizvod.

Ekspres lonac ili spori štednjak

Još jedan sjajan pomoćnik u pitanju kuhanja želea je ekspres lonac ili spor lonac. . U ovim automatskim posudama sa programom za podešavanje možete kuhati i divnu bogatu čorbu.

Pitanje broj 3: od čega je bolje kuhati žele?

Ovo pitanje vjerovatno postaje jedno od kontroverznih, jer svaka porodica ima recepte za adute u "rukavima" koristeći jednu ili drugu vrstu mesa.

Međutim, najčešće se iz nekog razloga za juhu bira svinjetina. Takva juha se bolje "hvata", a žele iz nje ispada prilično jaka.

Ali... nije bilo bez zamki. Svinjska čorba je uglavnom mutna i masna, što prijeti da pokvari cijelu praznični izgled gotov obrok.

Za one koji više vole kristalno čist mesni žele, koji ni na koji način nije lošiji od kvalitete skrućivanja, savjetujemo vam da okrenete Posebna pažnja za govedinu ili ćuretinu.

Za jačinu čorbe i kao garanciju odličnog stvrdnjavanja želea bez želatine, potrebno je odabrati komade kostiju i hrskavice: noge, koljenicu, repove i uši, krupna ulja, glavu i prirodno meso, ali ne i masne, jer je masnoća koja je najgori neprijatelj želea, ne dajući mu da poprimi želatinastu konzistenciju.

Također pileći aspik značajna uloga pripisuje se cijeloj ovoj svečanoj raskoši, ali u ovom slučaju je bolje uzeti više ptičjih nogu, vrata i glava, a također, ako je moguće, kuhati juhu na pijetlu. U ovom drugaru još uvek ima više želirajućih supstanci nego u njegovim devojkama. Osim toga, žele od divljači se savršeno smrzavaju, tako da je i drvenim patkama i jarebicama mjesto u ogromnom loncu.

Pitanje broj 4: koliko sati vam je potrebno da kuvate žele?

U noći s 29. na 30. decembar, magija se dešava u svim kuhinjama zemlje: svi spavaju, a samo u ogromnom loncu na štednjaku "život" nastavlja da ključa - ovo je žele.

Ovakav način noćnog kuvanja decenijama se ukorijenio u srcima domaćica, tokom kojih su tako kuhale njihove majke, a prije njih bake. Međutim, postavlja se razumno pitanje: koliko želea treba prokuhati?

Ni najiskusniji kuhar na svijetu definitivno se neće odlučiti da odgovori na ovu zagonetku, jer vremenski režim direktno zavisi od vrste mesa koja je odabrana za ovu važnu misiju, kao i od vrste jedinice u kojoj se cijeli proces odvija. mjesto. Stoga, kako bismo još uvijek dali sveobuhvatne informacije, razmotrit ćemo sve moguće opcije.

Koliko dugo kuhati žele od piletine?

Za one koji su fanovi belo meso i odlučili da skuvamo želeasto predjelo od piletine, žurimo da vam prenesemo srećnu vest. Vaše jelo će se kuhati najbrže - 3 sata, kažu stručnjaci.

Međutim, domaćice, kao nezavisni stručnjaci, ali čije je mišljenje veoma važno, ipak uvjeravaju da je zbog male količine želirajućih komponenti kod ptica odličan pileći žele trebalo bi trajati najmanje 5 sati, a da bi žele ispao plemenit, bolje je kuhati pijetla zajedno s pilićima.

Koliko dugo se kuva svinjski žele?

Većina kulinara daje veću prednost ovom jelu od svinjske koljenice. Kao, bolje se smrzava i ukusnije.

Ali za svaki žele, postoji dobar momak, sa svojim ukusnim preferencijama i gastronomskim željama. Ali za one koji su se ipak odlučili za kuhanje grickalice koja se "trese" na nogama, morate biti strpljivi jer će za pripremu napitka trebati 6-7 sati.

Koliko dugo se kuva juneći žele?

U principu, goveđa juha se priprema ni više ni manje od svinjskog, za kuhanje će biti potrebno istih 7 sati.

Općenito, za bilo koji aspik, osim vremena, postoji i indikator spremnosti. Kada se meso počne samostalno odvajati od kostiju, proces se može smatrati gotovo završenim.

Koliko dugo se žele kuva u ekspres loncu?

Kuhinje mnogih domaćih kuvara danas više liče na svemirsku stanicu, gde je sve prepuno čudnih aparata sa svetlima i dugmadima. Ekspres lonac danas je jedna od najpopularnijih jedinica koja može uvelike olakšati kuvanje, štedeći mnogo vremena i korisne supstance u gotovom proizvodu.

Dakle, skuhajte žele od mesa u ovom čudesnom loncu ispod visokog pritiska može biti mnogo brže od uobičajenog staromodnog načina. za svinje i goveđi žele to će trajati ne više od 3 sata, piletina - 1-1,5 sati.

Koliko dugo treba kuhati žele u sporom šporetu?

Međutim, sada postoji još okretniji kuhinjski pomoćnik, hibrid ekspres lonca i sporog lonca. Ako se često pitate kako brzo skuhati žele, onda vam je ovaj uređaj jednostavno od vitalnog značaja, jer samo uz njegovu pomoć možete zaista skuhati odličan žele za kratko vrijeme, gdje će naše jelo za 1,5 - 2 minuta dostići željeno stanje. sati u "mesu".

U ovoj pametnoj mašini, vreme za kuvanje mesa i čorbe trajaće mnogo duže nego kod prethodnika. Ipak, morat ćete čekati 5-6 zamornih sati u programu “dinstanja”, a ovaj privremeni režim odnosi se na sve vrste mesnih prerađevina, bilo da se radi o peradi ili krokodilu.

Pitanje broj 5: kada trebate soliti žele prilikom kuhanja?

Soljenje čorbe je jedan od načina najvažnije tajne kuvanje najukusnijeg želea. Začinite žele solju bukvalno pola sata ili sat pre kraja kuvanja. Ranije to ne bi trebalo činiti zbog činjenice da tečnost isparava tokom procesa odležavanja, a kao rezultat toga možemo dobiti nejestivo soljeno jelo.

Da bi žele bio najukusniji nakon stvrdnjavanja, potrebno ga je malo posoliti. vruća supa, zatim nakon hlađenja dobijemo savršen proizvod sa odličnim ukusom.

Pitanje broj 6: kako skuhati aspik da bude providan?

Vrlo često domaćice griješe kada kuhaju žele u obliku zamućene juhe. A sve zato što je tehnologija proizvodnje prekršena tokom procesa pripreme. Kako biste ubuduće izbjegli „blatnu“ sramotu i postigli zrcalnu čistoću želea, vodite računa o sljedećim pravilima:

Kako posvijetliti mutni žele

Međutim, i dalje se ponekad dešavaju situacije više sile, kada čak i uz strogo poštivanje svih pravila, jelo koje se priprema i dalje doživi zlu sudbinu u vidu zamućenja. U kuhinji nema mjesta očaju, otjerajte ga, daleko i dalje. Sada ćemo vam reći kako da posvijetlite muljasti žele. Za ovo nam je potrebno svježa jaja, odnosno njihovih proteina, u količini od 1 proteina na 1 litar masti.

1. Iz čorbe izvadimo svo meso, a pahuljice uhvatimo cjedilom;
2. jaje proteinska masa moramo tući do stabilne pjene i pažljivo uvesti u mesnu juhu, tako da se proteini ravnomjerno rasporede po cijeloj zapremini tečnosti;
3. Sada maknemo posudu s vatre i propasiramo juhu kroz finu mrežicu, koja se može uzeti kao šifonska tkanina ili nekoliko puta presavijena gaza. Naš cilj je da očistimo tečnost od nepotrebnih nečistoća što je više moguće;
4. Proteini skupljaju višak zamućenosti, a na izlazu dobijamo lagan i lijep žele.

Po želji, na kraju kuhanja juhu možete obojiti kurkumom ili šafranom. Ovi začini će mu dati prekrasnu zlatnu nijansu.

Pitanje broj 7: kako ukloniti masnoću iz želea?

Nakon beskonačno dugog procesa kuhanja želea, na površini ljepljive juhe možemo pronaći prilično upečatljiv masni sloj koji se mora ukloniti kako naše jelo ne bi ispalo previše masno.

Pitanje broj 8: zašto se žele ne smrzava i šta se može učiniti da se zamrzne?

Vrlo često, neiskusne, a ponekad čak i iskusne domaćice, dožive neočekivani i daleko od pozitivnih rezultata svih svojih aktivnosti Kholodtsova. Čini se da sve radite striktno prema receptu, poštujući svu tehnologiju i vrijeme kuhanja, na vrijeme solite i uklanjate masnoću, izbjeljujete i filtrirate juhu.

Napustivši porodicu na ceo dan, ubivši dobru polovinu dana za pripremu nezahvalnog želea, na kraju naiđeš na toliki problem da se žele nije otrcano smrznuo ili je to loše uradio.

Odmah se nameće novi krug pitanja, zašto se to dogodilo? Kako to sada popraviti? I šta, u stvari, raditi?

• Prva stvar koja može uticati na ovakvo ponašanje grickalice je višak tečnosti. Ako je tokom procesa kuhanja juha više puta dodavana i na kraju se ispostavilo da je tečna, a ne ljepljiva, onda je to cijela zamka. U idealnom slučaju, proporcije vode i mesa trebaju biti 2/1, tada će vaše jelo ispasti odlično.
• Drugi faktor kvara može biti nedovoljno vrijeme kuhanja. Ako su se malo kuhali, tada tekućina jednostavno nije imala vremena da izvuče sve "sokeve" iz kostiju i hrskavice.

Da biste ispravili takvu smetnju, morate ponovo zagrijati žele i u tekućinu dodati želatin razrijeđen u hladnoj vodi, a zatim ukrasiti gotov napitak i sipati ga u kalupe.

Žele treba da se stegne onoliko koliko je kuvano, odnosno 6-7 sati. Dakle, ako za samo sat-dva dignete uzbunu da se žele nije stegnuo i tečnost nije želela, onda vam nervi jednostavno odustaju od napornog rada. Sjednite, opustite se i nakon nekog vremena uživat ćete u predivnom novogodišnjem iznenađenju.

Pitanje broj 10: koliko dugo se žele drži u frižideru?

Aspik je tako ukusna stvar da se jede mnogo brže nego što se skuva. Ipak, zbog našeg mentaliteta, mi uvek puno kuvamo, da bi rođaci, gosti, komšije imali dovoljno. I nema veze što su svi kuvali na istoj skali.

Zato često želatinasta grickalica može da kuka u frižideru nekoliko dana u iščekivanju najboljeg sata. Međutim, ovaj ukusni ukus ima i svoj rok, koji ističe 5 dana nakon pripreme.

Ali postoji prilika da se produži postojanje Kholodtsova na nekoliko dana. Predjelo samo treba staviti u šerpu, zagrijati, malo oznojiti na laganoj vatri i ponovo izliti u kalupe. Voila, nov život za žele je obezbeđen.

Koristeći naše tajne kuhanja ukusnog želea, možete postići odlične rezultate u kulinarstvu, čak i ako prvi put planirate kuhati želatinozni zalogaj. A ako uključite svoju bujnu maštu i ukrasite ovaj mesni sjaj po svom ukusu, vjerujte mi, ovo jelo će postati kruna vašeg praznika.

Ogroman broj recepata i savjeta naći ćete na njegovom kulinarskom blogu.

“Još jedno jelo bez kojeg je nezamislivo Novogodišnji sto- žele ili žele. Kuvam ga jednom godišnje uoči glavnog praznika. Za to vrijeme nakupilo se dosta trikova koje dijelim.

Koja je razlika između želea i želea i kako se ovo jelo pojavilo

Ne dajem konkretne recepte, jer svaka domaćica ima svoj recept.

Meso

Kolagen

Trening

Posuđe

Voda

Kuvanje

Povrće

Poboljšanje bujona

Rastavljanje mesa

Gotov obrok

Mirisni prozirni žele je čest gost kod mnogih svecane gozbe i proslave. Za neke je glavni ukras svečanog stola egzotična jela i tropsko voće. Ali mnogi preferiraju tradicionalno, ali ne manje ukusna hrana, čemu se može pripisati žele. Često se naziva i želeom. Međutim, ne usuđuje se svaka mlada domaćica kuhati žele - recept nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled. Proces ima svoje nijanse. Da bi žele bio ne samo ukusan, već i proziran, ukusan i jednostavno lijep, morate slijediti neka pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će zasigurno postati vaše prepoznatljivo jelo, pravi ukras svake svečane gozbe.

Kako odabrati pravo meso za žele?

Prvo pravilo za pripremu prozirnog i ukusnog želea je izbor osnove za jelo. Za kuhanje želea možete uzeti gotovo bilo koje meso po želji - svinjetinu, goveđu, piletinu ili ćuretinu. Međutim, mnogi iskusne domaćice preporučujemo da se odlučite za govedinu. Pošto juneći žele možete skuhati samo od nekih, potrebno je da uzmete meso na kosti, deo potkolenice koji se nalazi bliže kopitu, ili goveđa kolenica sa venama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja doprinose brzom skrućivanju juhe bez upotrebe želatine i ne čine je zamućenom. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.

Prilikom kupovine mesnog seta za pravljenje želea, vodite računa da bude svež. Ako govedina ima specifičan "stari" miris, male mrlje na površini, vidljive tragove čestih mrazeva, odmrzavanja ili previše tamne boje, bolje je odbiti kupovinu takvog proizvoda, jer neće uspjeti kuhati ukusno. žele. Pazite da set za meso ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako a goveđa pulpa bit će previše, žele se jednostavno neće smrznuti. Isto važi i za odličan sadržaj kosti. Stoga je najvažnija mjera u svemu.

Priprema hrane

Dakle, bira se svježe meso za kuhanje aspika. Zatim se mora pravilno pripremiti. Govedina treba biti natopljena - to pomaže da se riješite tragova krvi i daje prekrasnu prozirnu podlogu želea. Ako meso nije natopljeno, čorba će biti mutna i neukusna. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite nekoliko sati prije nego što prokuva žele. Recept svake domaćice je isti po tome što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i ukočenost kože. Nakon namakanja, možete bezbedno nastaviti sa rezanjem. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban nož za meso ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - može se koristiti za rezanje goveđih kostiju tako da nema malih fragmenata. Ako govedinu samo isječete sjekirom, onda će na kostima sigurno biti oštrih rubova. Zatim očistite meso nožem, oslobodite ga od fragmenata kostiju, pripremite ostale sastojke za kuhanje.

Sastojci potrebni za pravljenje želea

• Goveđi ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
• Čista hladna voda, bolje prečišćena.
• Posolite po ukusu (o tome kada posoliti žele, ispod).
• 2-3 velika luka.
• 2-4 velike šargarepe.
• Ren češnjaka - 6-8 kom.
• Začini i začinsko bilje po izboru - lovorov list, crni grašak, crvena paprika i celer, kopar.

Glavne faze kuhanja želea

Čitajte dalje da naučite kako napraviti ukusan žele. Stavite kuvano meso u šerpu i prelijte čistom hladnom vodom. Bolje je izabrati za kuvanje ovo jelo prečišćenu ili filtriranu vodu. Ako koristite obična voda iz slavine će biti vrlo velika vjerovatnoća zamućene nijanse čorbe. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dati neprijatan okus gotovom želeu. Vodu treba uzimati u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Stavite komade govedine vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Zapalili smo.

Dakle, kako kuhati žele. Nakon 20-30 minuta, čim juha proključa, potrebno je pažljivo prikupiti svu pjenu na njenoj površini. Pena će se dizati tokom celog procesa kuvanja, pa je veoma važno da je sakupljate pažljivo i redovno u svakom trenutku. Zahvaljujući ovom procesu, čorba će ostati prozirna i lijepog izgleda. Mnogi poznati kuhari preporučuju da ne skupljate pjenu, već potpuno ocijedite prvu vodu u kojoj se kuhalo meso za žele. Ocijedite svu vodu, a samu junetinu dobro isperite pod čistom tekućom vodom - tako će se meso očistiti od ostataka pjene i fragmenata kostiju.

Kako postići prozirnu boju gotovog jela?

Pitanje koje muči ne samo početnike domaćice: kako napraviti žele prozirnim? Ovdje je sve jednostavno. Oprane dijelove mesa vratite u tepsiju i napunite vodom, po potrebi ponovo isjeckajte. Nakon toga, tiganj se ponovo može staviti na malu vatru. Sada, kada se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom. Kao što je već spomenuto, žele se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces kuhanja ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali povećavati vatru u pokušaju da ubrzate dug proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaš žele će biti neprivlačan i neprivlačan. Osim toga, dugotrajno kuhanje na laganoj vatri doprinosi odličnom skrućivanju gotovog želea - ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.

Pravila za dodavanje začina i začinskog bilja

Nakon što se žele kuha pod poklopcem 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i začinskog bilja. To se događa do trenutka kada će biti potrebno posoliti žele (uključujući i govedinu). Ove sastojke ne treba dodavati prije navedenog vremena - do kraja kuhanja će izgubiti okus i karakterističnu začinjenu aromu. Za žele je preporučljivo koristiti cijelo povrće bez usitnjavanja. Šargarepu i drugo povrće možete uzeti direktno u koru bez guljenja, samo ih dobro isperite pod mlazom vode. Ako vam se ne sviđa ovaj način, ogulite povrće, ali ga nemojte seći na komade. Mnogi ljudi stavljaju cijeli neoljušteni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu. Češanj belog luka možete staviti u bilo kom obliku koji vam odgovara - celi ili iseckani. Istovremeno, u budući žele dodajte razne začine po svom ukusu - crni biber, aleva paprika, korijen celera ili peršina, lovorov list daju posebnu pikantnost i neuporediv okus jelu. Ali ni u kom slučaju ne treba biti previše revnosan s količinom začina - gotov žele ima nevjerovatno nježan i profinjen okus, koji se lako može pokvariti ljutim začinima.

Kada se juneći žele soliti?

Osnovno pravilo ukusnog i apetitno jelo - pravilno soljenje. Kada soliti aspik? Zapamtite da se žele mora posoliti 20-30 minuta prije završetka pripreme. Ako jelo posolite ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso upija dosta soli. A čak i mala količina, posuta na početku kuvanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim. Osim toga, juha se mora kuhati najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u tiganju jako proključa, pa koncentracija soli u juhi postaje pretjerana. Najbolja opcija kada posoliti žele je pola sata pre kraja kuvanja.

Pravilno mljevenje kuvanog mesa

Nakon što je žele skuvan, isključite vatru i pažljivo šupljikavom kašikom izvadite kuvano meso iz tiganja. Mogu se ukloniti i cijeli luk i šargarepa - već su ispunili svoju svrhu. Kuvano meso ostavite da se malo ohladi. Zatim, kuvano meso se mora pažljivo iseckati. To se može učiniti jednostavno rukama ili malim nožem kojim možete pažljivo odvojiti pulpu od kostiju i hrskavice. Mnogi ljudi za mljevenje mesa radije koriste mašinu za hranu ili mljevenje mesa, ali u slučaju kuhanja želea, bolje je izbjegavati takve metode, jer ovim načinom mljevenja gotovo jelo gubi svoju jedinstvenost. prefinjenog ukusa. Obavezno uđite kuvano meso nije imao male kosti, ostaci kože ili hrskavice. Ren češnjaka sameljite kroz presu i pomiješajte sa dobivenim mesom. Češnjak je bolje ne rezati nožem, već ga progurati kroz specijalnu presu - tako se bolje sjedini sa govedinom, neće biti velikih neurednih komada.

Kuvano meso sipati kako treba

Na dno dubokih tanjira ili pleha stavite iseckano meso i pomešano sa belim lukom. Ako želite da svoju kulinarsku kreaciju učinite sjajnijom i originalnijom, na dno tanjira možete staviti komadiće kuhanog žumanca ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po izboru. Meso se mora preliti sa dobijenom slanom čorbom (već smo spomenuli kada treba soliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo filtrirati kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Tako se iz čorbe uklanjaju male komadiće hrskavice i kostiju, višak masnoće. Kao rezultat, dobiva ujednačenu, čistu boju i ugodnu nijansu. Procijeđenu čorbu malo zagrijte u loncu na laganoj vatri i sipajte u kalupe sa kuhanim mesom. Ako za pripremu želea koristite želatinu, vrijeme je da u čorbu dodate i ovaj sastojak. Da biste to učinili, uzmite čašu sa već pripremljenom i procijeđenom juhom, razrijedite u njoj jednu vrećicu želatine i dobivenu smjesu dodajte ostatku juhe prije nego što je sipate u kalupe.

Zamrzavanje aspika

Čini se da je za domaćice najkontroverznije pitanje kada posoliti žele. Ali nije tako. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja postavlja mnoga pitanja - zamrzavanje.

Za potpuno stvrdnjavanje želea potrebno je prilično značajno vrijeme - od 4 do 10 sati. Kalupe sa mirisnim mesnim jelom možete ostaviti cijelu noć. Da bi se kuvani žele zamrznuo potrebna mu je hladna temperatura, koja je ispod sobne. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ova mjesta su potpuno neprikladna zimsko vrijeme godine. Na niskim temperaturama, nježni žele ostavljen na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoj nenadmašni delikatnog ukusa. Najbolja opcija za brzo i kvalitetno skrućivanje želea je hladnjak.

Bolje je ne stavljati jela s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovdje je zona najniže temperature, a vaša mesna poslastica će se jednostavno smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa s goveđim želeom na donje police hladnjaka - ovdje se, naprotiv, neće stvrdnuti. Najbolji izbor bi bila srednja polica sa optimalnim temperaturnim uslovima.

Dakle, naučili ste kako kuhati i kada soliti žele. I sve je rađeno po receptu. Sada tvoj kuharsko remek-djelo spreman, ali sa čime ga poslužiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje je začinjeni umaci, senf, ren ili adjika. Možete poslužiti delikatno jelo od mesa sa malo umak od soje- to će želeu dati posebnu pikantnost. Visoko ukusna kombinacijaće se servirati žele sa ukiseljenim gljivama ili krastavcima, svježim ili paradajz iz konzerve, salata od sveže povrće sa začinskim biljem po vašem ukusu.

Najvažnije nijanse

Da bi juneći žele bio zaista ukusan i ukusan, slijedite nekoliko jednostavna pravila njegovu pripremu.

• Osnovno pravilo kako žele učiniti providnim - ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu u meso koje se već kuha. Ako se u čorbu doda nova porcija vode tokom kuhanja, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva juha se gotovo nikada ne smrzava bez dodatka želatine. U tom slučaju najbolje je odmah u posudu za govedinu uliti malo više vode nego što je potrebno - pri ključanju će biti potreban iznos bujon, a njegova boja uopće neće patiti.

• Ponovimo kada posoliti žele prilikom kuvanja. U toku pripreme tendera mesni delikates nemojte to raditi na početku ili u sredini procesa. Prilikom kuhanja juha proključa i postaje zasićenija, koncentracija soli se značajno povećava. Zato ga čak i mali prstohvat baci u šerpu sa želeom na početku kuvanja može učiniti slanim i nejestivim.
• Mnogima se ne sviđa specifičan masni ukus koji može imati gotov žele od govedine ili svinjetine. Jednostavan način da se izbjegne ovakva neugodna pojava je da ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Tako ćete ne samo ukloniti višak masnoće iz mesne čorbe, već i učiniti gotovo jelo teškim za želudac.
• Ne pokušavajte staviti 10 kg raznih mesnih proizvoda. Imajte na umu da voda u tiganju treba da pokrije meso najmanje 2-3 cm.To je neophodno da bi se kao rezultat dobila potrebna količina čiste i aromatične juhe. Ako u tavi u početku bude previše vode, ona neće prokuhati tokom kuhanja, a čorba će se loše stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u tavu. U ovom slučaju ne može se izbjeći pojava neugodne mutne nijanse u gotovom jelu od mesa.
• 5-10 sati - toliko vam je potrebno za kuhanje aspika. Recept ne podnosi žurbi i aljkavosti.
• Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesnu hrskavicu i kožice koje dobijete nakon što završite s kuhanjem govedine. Ove namirnice sitno nasjeckajte nožem, mašinom za mljevenje mesa ili kuhačom, a zatim lagano umiješajte smjesu u kuhanu junetinu. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne koje doprinose brzom očvršćavanju gotovog želea bez upotrebe želatine. Istovremeno, ukus delikatno jelo se uopšte ne pogoršava.

I na kraju

Budući da je kuhanje ukusnog želea mukotrpan zadatak i zahtijeva određenu vještinu, ne biste trebali biti uznemireni ako vaš prvi žele nije ispao baš onako kako ste očekivali. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše jelo će postati glavni ukras svakog prazničnog stola.

Sastojci za hladni recept

Dakle, šta vam je potrebno da napravite žele od svinjskih nogu:
• Svinjski but sa kopitom - 2 kg;
• Luk - 1 glavica;
• Šargarepa - 1 komad;
• Lovorov list - 2-3 lista;
• Beli luk - 5-6 zubaca;
• Crni biber u zrnu - 5-6 graška;
• Sol - po ukusu.

• Vrijeme kuhanja - 2 sata + 2 sata + 6 sati + 2 sata.
• Broj porcija zavisi od veličine tanjira.

Kako skuvati žele od svinjskih buta

Svinjske bute prije kuhanja potopite u hladnu vodu. Dovoljno je sat ili dva, nakon toga uzmemo oštar nož i dobro ostružemo gornji sloj kože. Što temeljnije čistite svinjske noge, kasnije će čorba biti prijatnija.

Meso još jednom oprati, iseckati na 2-3 dela. Uzimamo veliki lonac (7-10 litara), u njega stavljamo pripremljene dijelove nogu i punimo ga vodom tako da pokrije sadržaj tiganja za 6-8 centimetara.

U procesu ključanja, pjena će se skupiti na površini juhe - mora se skupiti. Nemojte se ometati - voda će neočekivano proključati i ako do tog vremena u tiganju bude pjene, ona će se slegnuti i pretvoriti u neukusne pahuljice.

Smanjite vatru na nisku i kuhajte 2-3 sata. Dodati očišćenu cijelu šargarepu i luk. Inače, luk se ne može oguliti, dovoljno ga je dobro oprati - tada će ljuska juhi dati ugodnu zlatnu boju.

Kuhajte još 4-5 sati, povremeno provjeravajući ima li pjene i uklanjajući je po potrebi.

Spremnost želea od svinjskih buta određuje se stepenom kuhanja mesa (treba biti vrlo, vrlo mekano i razbiti se na vlakna). Osim toga, postoji još jedna tajna: uzmite kap juhe, protrljajte je između palca i kažiprsta, a zatim, stišćući ih, pokušajte polako otvoriti: juhu u gotov žele treba biti ljepljiv, prsti će biti kao da su zalijepljeni.

Nakon otprilike 5 sati dodajte lovorov list i crni biber u zrnu, kuhajte još 30 minuta. Bijeli luk propasirati kroz presu i dodati u mesnu čorbu. Isključite vatru i pustite da se juha ohladi.

Izvadimo meso, sačekamo da se ohladi na ugodnu temperaturu, nakon čega ga odstranimo od kostiju, odvojimo od kože, po želji odstranimo hrskavicu i višak masnoće.

Meso je podijeljeno na male komade i položeno na tanjure ili porcionirane oblike.

Gotovu juhu moramo filtrirati kroz fino sito ili gazu: ostatke kostiju, grašak aleva paprika a samo talog u želeu je potpuno nepotreban!

Po želji u svaki tanjir dodajte lijepo sjeckanu šargarepu i zelje.

Ulijte čorbu.

Stavili smo ga u frižider dok se potpuno ne stvrdne.

Savjeti za kuhanje želea od svinjetine i drugog mesa

Ako je potkoljenica odabrana neuspješno, a aspik postoji rizik da ostane običnog mesa u hladnom bujonu pribjegavajte pomoći želatini: samo žličica tajnog sastojka može spasiti vašu užinu od sramnog neuspjeha.

Nekoliko stabljika celera dat će juhi poseban okus - suptilan, skladan i vrlo prikladan. Nemojte zanemariti savjet, pokušajte jednom - i nemojte stati. Osim celera, pokušajte u juhu dodati korijen peršina ili pastrnjaka - rezultat će vas zadovoljiti svježinom i originalnošću.

Još jedna opcija kako napraviti žele od svinjskih nogu s neobičnim i originalnim jelom su začini. Pored tradicionalnog pimenta i lovorov list pokušajte da dodate cimet. Zvuči neočekivano, ali rizik po ovom pitanju je sasvim opravdan. Osim toga, karanfilić, mažuran, čili paprika, muškatni oraščić dobro "zvuči" u aspiku.

Da bi gotovo jelo bilo ne samo ukusno, već i "pametno", kada sipate juhu, možete ukrasiti žele s lijepo izrezbarenim povrćem (izgleda posebno svečano sjajna šargarepa), krugovi jaja (sigurno domaća - sa jarko narandžastim žumancima), kompozicije od zelenila.

Prilikom kuhanja žele svinjetine treba očekivati ​​da je gotovo jelo prekriveno čvrstim slojem bijele masti. Nekima to ne smeta i čak im se sviđa, neki su izuzetno negativni prema tome. Za drugu kategoriju jela preporučuje se da prilikom kuhanja juhe povremeno uklanjaju masnoću s površine tekućine, uklanjajući je žlicom. Druga opcija je prije posluživanja sa već smrznuti aspik pažljivo sastružite masnoću, trudeći se da ne oštetite želiran sloj čorbe.

Ako više volite mesnu komponentu želea, ima smisla staviti komad fileta u tiganj zajedno sa batakom: naravno, neće dodati svojstva želiranja, ali u gotovo jeloće "izgledati" vrlo, vrlo dobro.

Kholodets je odličan način za odlaganje stare piletine, koja, kada konvencionalne opcije kuvanje je nemoguće grizti: dugo kuvanje čini meso mekim i topi se u ustima.

Klasično serviranje želea je sa hrenom. Pokušajte dodati senf - možda vam se ova opcija više sviđa? Kečap? Adjika? Ne bojte se eksperimentirati, u takvim eksperimentima se rađaju novi i novi recepti.

Aspik se može sipati u porcionirane oblike, služeći svaki tanjir poznato jelo u neobičnom obliku - srce, cvijet, pa čak i samo trokut-krug.

Teleće nogice u želeu

Sastojci za recept

• Teleći butovi - 4 komada;
• Luk - 3 glavice;
• Šargarepa - 2 komada;
• Korijen peršina - 1 komad;
• korijen celera - 1 komad;
• Beli luk - 4-5 čena;
• Sol, biber, po ukusu.

Kako kuvati

Pripremljene teleće nogice (oprane, oguljene i iseckane na nekoliko manjih komada) prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i kuhajte 3-4 sata, ne zaboravljajući povremeno uklanjati masnoću.

Dodajte luk, šargarepu, koren peršina i celer. Posolite i pospite malo crnog bibera. Kuhajte još 1-2 sata, nakon čega meso rastavljamo, juhu filtriramo i sve sipamo u tanjire.

U svaku činiju protisnite nekoliko čena belog luka.
Po želji meso se može provući kroz mašinu za mlevenje mesa.

Iz istorije želea

Iznenađujuće, ono što smo navikli stavljati na svečani sto i smatrati iskonskim ruskim jelom, zapravo, uopće nije. Domovina želea je Francuska, a došla je do nas u periodu oduševljenja ruskog naroda za sve francusko: zajedno sa modom na jezik i književnost, odjeću i bonton, u kulturi carske Rusije pojavila se moda za kuhanje.

Tada je jelo od smrznute želirane čorbe sa komadićima mesa i povrća zauzelo zasluženo mjesto na našem stolu. Nakon što je okupirao, nije izgubio popularnost, i to dugi niz decenija Nova godina a Božić, Uskrs i porodični praznici nisu potpuni bez tanjira ukusnog krepkog želea. Posebno - žele od svinjskih nogu.

Kao i mnoga popularna i omiljena jela, prethodnik želea nastao je greškom i nesretnim nesporazumom. Kažu da su davno u Francuskoj pastiri i samo seljaci pripremali bogate mesne čorbe. Dugo su kuhali - čamili su na laganoj vatri, ne ometajući ih proces kuhanja, radeći važnije stvari - stoku, poljoprivredu, vrtlarstvo. Rezultat je bilo jelo koje je bilo prijatno i ukusno za jelo, ali sa jednim bitnim nedostatkom: juha se prilikom hlađenja pretvarala u prilično gust žele, koji je trebalo ponovo i ponovo zagrevati na laganoj vatri da bi se poslužio. stol. Vremenom su Francuzi odlučili da ovo svojstvo iskoriste kao glavnu prednost novog jela: dodavanje povrća i začina u čorbu i komad ukusno meso, kuvali su istu čorbu, koja je potom ostavljena da se dobro stvrdne. Ispostavilo se hladno predjelo, koji se na francuskom naziva "galantine" - "žele".