Swiss food.

švicarska kuhinja - mirisna mešavina njemački, francuski i Italijanska kuhinja. Većina restorana i hotelskih menza nudi širok izbor jela na meniju. različite zemlje. Morate se potruditi da pronađete restoran sa jelima iz domaća kuhinja.

Ako uspijete posjetiti Švicarsku, svakako iskoristite priliku da probate šaroliku domaću kuhinju, često posuđenu, uz uvođenje lokalnog sjevernjačkog okusa.

švajcarski sir
Proizvodnja sira je dio švicarskog naslijeđa. Na teritoriji moderne Švicarske oduvijek su bili prihvaćeni stočarstvo i uzgoj mlijeka, koncentrirani u visoravnima zemlje. Danas se ovdje proizvodi više od 100 vrsta ovog proizvoda. Međutim, ovdje nema masovne proizvodnje, sve se priprema u stotinama malih, strogo kontroliranih mljekara, od kojih je svaka pod nadzorom majstora sirara, sa saveznom diplomom.

Sir s rupama, poznat kao švicarski ili ementalski, postao je široko rasprostranjen, unatoč činjenici da se prvobitno proizvodio u dolini Emme. Tada niko nije razmišljao o tome kako zaštititi naziv za sireve ovog kraja. Ostalo poznati sirevi pod nazivom Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal i Schabziger. Imena nekih sorti su također kopirana, na primjer Sbrinz i Spalen su usko povezani sa drevnim rimskim imenom Helvetian ( caseus helveticus).

Fondue

Fondue od sira, koji se sastoji od ementalca i grurea, koji se koristi samostalno, zajedno ili sa posebnim lokalnim sirevima, koji se tope u bijelom vinu aromatiziranom bijelim lukom i sok od limuna. U jelo se dodaje svježe mljeveni biber, muškatni oraščić, crvena paprika i kirsch. Često se dodaju i tradicionalni lokalni začini. Gosti okružuju šoljicu fondua koji žubori i dugim viljuškama umoče kockice hleba u vruću smesu. Umjesto kruha mogu se koristiti jabuke, kruške, grožđe, kobasice, kockice kuhane šunke, škampi, masline bez koštica i sitni komadići kuhanog krompira.

Raclette

Gotovo isto tako poznat kao fondi. Popularna vekovima, njeno poreklo je izgubljeno u antici, ali reč "raclette" potiče od francuske reči racler, što znači "strugati". Naziv raclette prvobitno je pripadao jelu napravljenom od specijalnog planinskog sira Valais, ali danas se ovaj naziv ne daje samo samom jelu, već i sirevima pogodnim za topljenje. otvori vatru ili u rerni.

Komad sira (tradicionalno pola do četvrtine kotača racleta) drži se na otvorenoj vatri. Čim počne da omekšava, struže se na tanjir. specijalni nož. Jedinstvena aroma i ukus najviše se otkrivaju kada su vrući. Klasični prilog je svježi, hrskavi, domaći crni kruh, ali raclette možete jesti i sa kuhanim krompirom u omotaču, kiselim lukom, krastavcima ili malim klipom kukuruza. Obično se raclette jede viljuškom, ponekad za to može biti potreban nož.

Ostala švicarska kuhinja

Sveprisutno jelo od povrća u zemlji, zvano röchti ili rosti (smeđi krompir). Krompir se peče u rerni zajedno sa sirom koji se topi i dobija zlatno smeđu boju.

Spaetzle (lokalna sorta knedle) takođe se nudi na meniju švajcarskih kafića.

Jezerska riba u Švicarskoj je atraktivna, ali skupa. ukusna riba alpska jezera, naravno, pastrmke i smuđevi.

Tvrde kobasice su veoma popularne u Švajcarskoj. Mogu se kupiti na svim otvorenim tržištima. Najpoznatija vrsta je bündnerfleisch, posebno pripremljena sušena govedina.

Berner Platte - klasična verzija Swiss cuisine. Ako naručite ovu tipičnu seosku hranu, dobićete ogroman tanjir sa gomilom hrane kiseli kupus ili mahunarke prelivene komadom mesa, kobasicama, šunkom, slaninom ili svinjskim kotletima.

Pored toga fondue sa sirom, možete uživati ​​u bourguignonne fondu, popularnom u cijelom svijetu. Sastoji se od komada mesa na drvenim štapićima, kuvanih na ulju, začinjenih sosovima po izboru. Osim toga, mnogi objekti nude chinoise fondue, napravljen od tankih kriški govedine i orijentalnih umaka.

Tipični recepti iz kantona Ticino uključuju rižoto od gljiva i miješani roštilj poznat kao fritto misto. Palenta je popularna kao prilog. kukuruzno brašno. Ticino se takođe priprema od riječne ribe kao što su pastrmka ili štuka. Pizza i tjestenina su se također proširile na sve pokrajine Švicarske.

Salate se često kombinuju svježa salata i kuvano povrće kao što je cvekla. Ako želite da probate pravu švajcarsku salatu, tražite zwiebelsalat jelo od zelene salate i luka. U proljeće Švajcarci toliko vole svježe šparoge da je policija primorana pojačati noćne patrole kako bi smanjila krađu šparoga s polja.

Slava švajcarske kuhinje su mali kolači i konditorskih proizvoda, koji se služe širom zemlje u čajdžinicama i kafićima. Najčešća poslastica je kolač u obliku mafina i tradicionalno velika torta punjena šlagom.

čokoladna supermoć

kakao zrna glavni sastojak cokolada. Kolumbo je donio kakao zrna u Evropu 1502. godine iz Nikaragve. Kraljevski kuhari su pomiješali pasulj u prahu sa šećerom i vrućom vodom, što je postiglo veliki uspjeh kod kraljevske porodice. U devetnaestom veku, stavovi prema kakau u sjeverna amerika i Evropa su veoma različite.

Godine 1825. Jean Anthelme Brillat-Savarin, poznati kulinarski specijalista sa francuskog govornog područja, izjavio je da je čokolada jedna od najefikasnijih namirnica za povećanje fizičke i intelektualne snage. Nasuprot tome, Harriet Beecher Stowe proglasila je čokoladu neprikladnom za američko kuhanje. Uprkos napadima gospođe Stowe, tržište čokolade nastavlja da raste. Ovu činjenicu odmah su uočili oprezni Švajcarci sa svog politički neutralnog bastiona u Alpima.

Od ranih 1800-ih, Švajcarci su mnogo investirali u tržište kakaa. Industrijski pioniri otvorili su prvu fabriku čokolade u zemlji u Corsieru, blizu Veveya. Transnacionalni koncern Suchard osnovan je 1824. u blizini Neuchâtela. Godine 1875. Daniel Peter je izumio mlečna čokolada dodavanjem kondenzovanog mleka kakao prahu i šećeru. Godine 1879. stvorena je prva čokoladica. Godine 1899., Sprungli i Lindt carstva su se spojila u Cirihu i formirala čokoladnu dinastiju. Ubrzo nakon toga formirane su organizacije Toblerone i Nestle.

Danas je Švicarska najveći svjetski proizvođač čokolade. Tajnovitost i tačnost su oduvek bile među švajcarskim vrlinama, a obe ove osobine su neophodne tokom složen proces mešanje koje transformiše sirovih sastojaka u finalni proizvod. Potrošači stalno očekuju nova umjetnička djela od svojih omoti od čokolade tako se muči vojska komercijalnih umjetnika tijekom cijele godine, zadovoljavajući potrebe tržišta.

The Swiss Consume više čokolade po glavi stanovnika od bilo koje druge zemlje na svijetu. Nijedan penjač koji poštuje sebe neće krenuti u planine bez njega čokoladice. Domaćice obično ne kupuju manje od kilograma čokolade odjednom. Stoga se ovaj proizvod može pripisati i tradicionalnoj švicarskoj kuhinji.

Pića

Bijelo vino - najbolji izbor za upotrebu sa fondijem. Ovdje postoji nekoliko ograničenja za prodaju alkohola, ali cijene burbona, džina i viskija obično su mnogo veće nego u Sjedinjenim Državama. Lokalna vina su odlična. Za razliku od francuskih, ukusnije su kada su kratko izložene. Mnoga pića se proizvode isključivo za lokalnu potrošnju. Većina vina proizvedenih u Švicarskoj je bijela, ali ima dobrih rozea i aromatičnih crvenih.

Najviše se izvoze vina u Valaisu, Ticinu i Sealandu. Ima ih više od 300 malih vinske regije. U francuskom govornom području Švicarske najbolja vina Uzimaju se u obzir Fendant i Johanisberg. U dijelu njemačkog govornog područja možete probati nekoliko suvih i svijetlih crnih vina - Stammheimer, Klevner i Hallauer. Na italijanskom - crveni merlo sa prijatnim buketom.

Pivo
Švicarsko pivo je piće izbora u dijelu zemlje njemačkog govornog područja. Najčešći su bledi Helles i tamni Dunkles.

Likeri
Likeri su ovde ukusni i veoma jaki. Najpopularniji - Kirsch (nacionalni alkoholno piće, napravljen od soka sa košticom višnje) i šljiva (liker od šljiva). Od kruške se pravi Vilijamina mirisne kruške Williams. U Ticinu, većina lokalnog stanovništva voli vatrenu rakiju Grappa, destiliranu od otpada procesa prešanja grožđa.

U principu, ovo je glavna stvar koju možete naučiti o švicarskoj kuhinji. Iako je, naravno, bolje ne čitati o tome, već probati sami, jer jesti preko monitora, nažalost, neće uspjeti.

Ako ćete ići u Švicarsku, svakako pokušajte najbolja jela Swiss cuisine.

Švicarska je prvenstveno poznata po siru i čokoladi. Vjerovatno se zbog toga oba ova proizvoda često koriste u švicarskoj kuhinji. Jela su prilično kalorična, ali je li moguće brojati kalorije na odmoru?

Švicarsko jelo broj 1:

Fondue

Fondue (švajcarsko jelo)

Fondue je najpopularnije nacionalno jelo Švajcarske. Naziv Fondue je pozajmljen iz francuskog i prevodi se kao "otopljen". Fondue je vrući topljeni sir, u posebnoj posudi čije se dno neprestano zagreva odozdo na vatri. Posuda se stavlja na sredinu stola i gosti u nju umaču male kockice hleba. Tajna švicarskog fondi jela leži u vrstama sireva koji se koriste za pripremu.

Švicarsko jelo broj 2:

Raclette

Raclette (švajcarsko jelo)

Drugi poznato jeloŠvicarska kuhinja od sira - Raclette. Kažu da su ovo jelo svojevremeno izmislili planinski pastiri. Stavili su komad sira blizu vatre, a zatim ostrugali odmrznutu stranu kruhom. Sada se raclette kuhaju na potpuno drugačiji način u posebnom aparatu za raclette. Na roštilj se stavi deblji komad sira, preko krompira se prelije otopljeni i kuvani krompir. Raclette se obično poslužuje sa kiselim krastavcima i lukom.

Švicarsko jelo broj 3:

Teletina u Cirihu (Zurich Geschnetzeltes)

Izgovaranje imena ovog jela je prilično teško, ali ova poslastica je svakako pogodna za ljubitelje. jela od mesa. Tradicionalno, glavni sastojak, pogađate, je teletina. Sprema se jelo sa gljivama začinjenim kajmakom i belim vinom. Teletina u ciriškom stilu obično se poslužuje uz pastu ili Resti.

Švicarsko jelo broj 4:

Rosti (Resti)

Resti je takođe jedno od nacionalnih jela Švajcarske. Resti se priprema na sledeći način: od rendani krompir napravite kolače i ispecite ih u tiganju na puteru ili biljno ulje. Resti se obično poslužuje sa sirom ili slaninom.

Švicarsko jelo broj 5:

Swiss Chocolate

Švicarska čokolada se smatra najboljom na svijetu. On je najvise različite forme i veličine. fabrike su strogo kontrolisane proces proizvodnje i stoga je švicarska čokolada postala poznata ne samo po svom izvrsnom ukusu, već i po visokoj kvaliteti. Švicarsko udruženje proizvođača čokolade Chocosuisse tvrdi da Švajcarci jedu više čokolade od bilo koje druge nacije na svijetu.
A ako želite ne samo pokušajte prava cokolada, ali i da naučite kako se priprema, idite na ekskurziju u neku od tvornica čokolade u Švicarskoj.

Tvornice čokolade i muzeji u Švicarskoj

Cailler Nestle Broc Factory je najstariji i najpoznatiji Fabrika čokolade nalazi se u provincijskom gradu Broc u Švicarskoj. Ovdje se posjetiocima pokazuje kako se pravi čokolada, upoznaje se sa istorijom fabrike i degustira najbolje brendove čokolade.

Muzej hrane Alimentarium posvećena istoriji hrane uopšte. Muzej je u neverovatnom stanju prekrasno mjesto u gradu Vevey na obali Ženevskog jezera. Ovaj muzej ima posebnu prostoriju posvećenu istoriji čokolade.

Vevey - Švicarska rivijera

Muzej čokolade Alprose govori najviše detaljna istorija proizvodnja čokolade u Švicarskoj. Muzej se nalazi u gradiću Caslano na obali jezera Lugano. Radnim danima možete pratiti cijeli proces pravljenja čokolade.

Marka čokolade Chocolate Frey AG

Famous brend čokolade u Švicarskoj. Fabrika se nalazi na severu zemlje u gradu Buchs. Chocolate Frey AG konstantno organizira trosatne ture s punim uranjanjem u proizvodnju čokolade.

Nacionalna kuhinja Švicarske u sebi je uklopila najbolje kulinarske tradicije italijanski, francuski i Njemačka kuhinja. Na kraju krajeva, ove zemlje su najbliži susjedi. Glavne komponente domaće kuhinje su sir, mlijeko, meso, jaja, puter, brašno i začini. Treba napomenuti da su svi ovi proizvodi najvišeg kvaliteta, prirodno, svježe i bez štetnih aditiva. U zemlji postoji čak i posebna organizacija koja izdaje certifikate za najbolje švicarske proizvode, kojima se dodjeljuje prestižna oznaka kvalitete - IGP ili AOC. Takvi istinski narodni proizvodi uključuju: džem iz Graubündena, sir "raclette", velški ražani hljeb, Bratwurst pržene svinjske kobasice, Vaud kobasice i mnoge druge.

Dom posjetnica, švajcarske kuhinje, smatraju sirom i kiselim mliječnim proizvodima. U ovoj maloj zemlji postoji preko 150 vrsta sireva. Najpoznatiji - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« i drugi. A najpoznatije švajcarsko jelo je fondi. U kipućem belom vinu se rastopi nekoliko vrsta sireva i dodaju se razni začini. Ovo jelo se servira toplo sa sitnim komadima. bijeli hljeb, koji se umoče u smjesu i zaliju bijelim vinom. Ovo je klasična verzija fondua. Ponekad se kuva na stolu, u jednom loncu za celo društvo.

Poslednjih godina, švajcarski fondi je dobio šire značenje. Postoji mnogo vrsta ovog jela, koje se pripremaju po potpuno različitim tehnologijama i recepturama. Na primjer:

  • “pileći fondi” - pileći file dinstan u kremastom sosu;
  • « rustikalni fondi"- prženo meso sa krompirom, punjeno topljenim sirom;
  • « bordo fondue» — kuvano meso sa sirom i začinima;
  • « čokoladni fondue “- otopljena čokolada sa medom i bademima, u koju se umaču voće, vafli, kolačići, hljeb.

Pa čak i takve neobične opcije- "fondi od borovnice" i " sladoled fondu".

Ima i drugih jela od sira zasluženo popularan. Svakako probajte:

  • "raclette" - kuvani krompir (ponekad u uniformi) sa topljenim sirom i hrskavim kiselim krastavcima;
  • « Swiss supa od sira » sa prženim krekerima;
  • Swiss meat, obilno posut rendanim sirom; kajgana u vodenom kupatilu sa sirom;
  • "reshti" - prženi somun od kuvani krompir(podseća na naše palačinke), posute sirom.

Kao prvo jelo, švajcarska kuhinja će vam ponuditi:

  • minestrone supa od povrća
  • « Graubünden supa od ječma,
  • Ticinese supa "Busecco" sa iznutricama,
  • "Paprikaš od brašna iz Bazela".

Za drugo, trebali biste pokušati:

Nije zanemario švajcarsku kuhinju, sladokusac. Prije svega, to je poznata švicarska čokolada. Svaki Švajcarac pojede preko 12 kilograma čokolade godišnje. Također, pokušajte:

Od lagana pićaŠvajcarci više vole kafu, mleko, voćni sokovi, topla čokolada. Popularno je pivo "Samichlaus", jačine do 14%. I švajcarska vina su odlična. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey i drugi. Od više jaka pića- "kirsch" (votka od višanja), "pflumli" (šljivovica), "williams" (rakija od kruške).
Dobrodošli u gostoljubivu Švicarsku i dobar tek svima!


Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi