Shubat kamilje mlijeko. Šubat od kamiljeg mlijeka: prednosti, recepti, kuhanje

Savremena istraživanja u oblasti zdrave ishrane pokazala su koliko je kamilje mleko korisno. U sjevernoj Africi, Aziji, kao i na Bliskom istoku, smatra se izvorom zdravlja. Iako nespremnoj osobi koja je žive deve viđala samo u zoološkom vrtu, to može izgledati potpuno neukusno. Sa medicinske tačke gledišta, takav proizvod zaslužuje veliku pažnju.

Koristan je za one koji pate od dijabetesa, alergija, probavnih smetnji, a preporučuje se i osobama koje ne podnose laktozu. Istovremeno, za ovu drugu grupu ljudi, to će postati odlična alternativa kravljem mlijeku.

U svakom slučaju, odmah ćete primijetiti, prekucavanje čaše ovog pića, nalet energije i poboljšanje raspoloženja. Dakle, u ovom članku ćemo saznati kako se zove kamilje mlijeko, koje prednosti donosi, a također ćemo saznati gdje se može kupiti.

Ukus kamiljeg mlijeka

Toplo i svježe mlijeko ima blago slan ukus i jak miris, bijelo je neprozirno. Takođe možete uhvatiti note vanile i malo slatkoće. Iako se mnogi, stigavši ​​u Egipat, nisu usudili probati kamilje mlijeko. Treba napomenuti da ukus napitka u velikoj meri zavisi od ishrane životinje, kao i od količine tečnosti koju je popila.

Kada ga ljudi probaju prvi put, zanimljivo je da ga ne mogu svi probaviti, pa postoji mogućnost dijareje. To je sasvim normalno, jer u ovom trenutku dolazi do potpunog čišćenja probavnog trakta. Nakon što se tijelo navikne na ovaj proizvod, nuspojave će također nestati.

Nutritivni profil

Napitak je blago slanog ukusa, sadrži mnogo više vitamina C i gvožđa u odnosu na kravlje mleko na koje smo navikli. Ima mnogo manje holesterola i masti, odličan je izvor nezasićenih masnih kiselina i proteina. Upotreba kamiljeg mlijeka je za ishranu organizma vitaminima A i B, kalijumom i kalcijumom, bakrom i gvožđem, manganom, magnezijumom, fosforom i cinkom.

Lako se probavlja i smatra se prirodnim probiotikom jer podržava rast korisnih bakterija u crijevima.

Još jedna zanimljivost je prisustvo laktoferina (prirodnog antibiotika koji se takođe nalazi u kozjem mlijeku). Zahvaljujući njemu, očuvana je svježina proizvoda.

Benefit

Ljudi koji redovno piju napitak od kamiljeg mleka dobijaju mnogo hranljivih materija. U južnom dijelu naše zemlje, Rusiji, koristi se i za druge plućne bolesti, a u Indiji se na listu indikacija dodaju i anemija, žutica i vodena bolest.

Dijabetes

Ovaj proizvod sadrži protein blizak na molekularnom nivou insulinu. Ovo je veoma važno za one koji pate od dijabetesa. Studija u Indiji potvrdila je da liječenje dijabetesa tipa 1 kamiljim mlijekom može smanjiti količinu inzulina potrebnu za održavanje adekvatne razine šećera u krvi. Za dugotrajan efekat, lekari preporučuju konzumaciju 500 ml kamiljeg mleka dnevno.

Kožne bolesti

Kamilje mlijeko za lice korisno je zbog prisustva biološki aktivnih proteina u njemu. Kada se koristi spolja, ovaj proizvod vlaži, hrani i omekšava kožu, eliminiše iritacije i perutanje, čini je elastičnom, eliminiše svrab, bori se protiv akni, a takođe leči psorijazu i ekcem.

Beduinski napitak sadrži lanolin i elastin - to su tvari koje imaju moć protiv starenja. Stoga se kamilje mlijeko sve više može naći među sastojcima raznih proizvoda namijenjenih njezi kože lica.

Imunitet

Imunoglobulini ili antitijela koja se nalaze u mlijeku lako prodiru u ćelije, dok uništavaju antigene.

Moguće je liječiti autoimune bolesti kamiljim mlijekom, uključujući Crohnovu bolest ili multiplu sklerozu.

Tuberkuloza

Kako se pokazalo, među ljubiteljima ovog proizvoda ima mnogo manje oboljelih od tuberkuloze. Doktori vjeruju da ako svakodnevno konzumirate kamilje mlijeko, onda se smanjuje rizik od infekcije, čak i ako razni faktori doprinose razvoju ove bolesti.

Hepatitis

Kamilje mlijeko također ima tako važno korisno svojstvo kao što je blagotvorno djelovanje na jetru. Ovaj proizvod smanjuje upalu ovog organa i preporučuje se osobama sa hepatitisom B. Antivirusna jedinjenja sadržana u mleku inhibiraju i poboljšavaju imunitet organizma, uključujući i kod hroničnih bolesti.

alergija na hranu

Ovo mlijeko je veoma korisno za djecu koja su alergična na kravlje mlijeko i razne druge namirnice. Djeca koja se nisu mogla izliječiti klasičnim metodama dobivala su kamilje mlijeko svake godine. To je dovelo do njihovog potpunog oporavka bez nuspojava. Stručnjaci smatraju da je u ovom slučaju potrebno zahvaliti imunoglobulinima koji čine ovaj proizvod.

Alchajmerova bolest

Utvrđeno je da konzumacija ovog mlijeka pomaže osobama sa Alchajmerovom bolešću da bolje spavaju, povećava fizičku aktivnost, jača pamćenje. Piće se bori protiv promjena raspoloženja, konfuznih sjećanja, ponavljanja govora i agresivnosti.

Bolesti raka

Postoje dokazi da kamilje mlijeko može napasti ćelije raka. Ovaj prirodni napitak svoja antitumorska svojstva duguje laktoferinu (proteinu), kao i imunoglobulinima. Ovaj jedinstveni prirodni proizvod inhibira rast debelog crijeva, dojke i jetre.

Upotreba u liječenju autizma

Vrijedi odmah napomenuti da se radi o vrlo ozbiljnim poremećajima nervnog sistema koje karakteriziraju narušene društvene veze, česte autoimune bolesti, mentalna retardacija, ponavljajuće ponašanje, disbakterioza i prateća oboljenja gastrointestinalnog trakta.

Samo kamilje mlijeko igra veliku ulogu u pojavi gore navedenih simptoma.Devino mlijeko pomaže u suočavanju s posljedicama ovog stresa, mijenjajući nivo svih antioksidativnih enzima, kao i drugih molekula sličnog djelovanja.

Svakodnevnom konzumacijom ovog proizvoda možete značajno poboljšati stanje osobe koja pati od autizma.

Upotreba mlijeka u kuvanju

Prvo, hajde da saznamo kako se zove kamilje mleko. U Indiji se zove šubat. Koristi se za pravljenje svih vrsta deserta: koktela, slatkih peciva, kreme. Jedno od klasičnih jela Bliskog istoka je Muhallabia puding (od pistacija, badema i kamiljeg mlijeka).

Beduini prerađuju ovo mlijeko u puter i sir. Proces koagulacije je vrlo složen i veoma se razlikuje od fermentacije kravljeg mlijeka na koju smo navikli: potrebno je koristiti biljno sirilo, pa su takvi proizvodi velika rijetkost na lokalnim tržištima.

Tu je i kefir od kamile - fermentirani mliječni proizvod čija se tehnologija proizvodnje značajno razlikuje od našeg uobičajenog kefira. Također je vrijedno napomenuti da na istoku postoji ogroman broj ljubitelja kafe s dodatkom kamiljeg mlijeka. Camellatte i Camelccino su veoma popularni. Čokolada Al nassma od ovog mlijeka prava je poslastica za estete. Poklanja se gostima najprestižnijih hotela na planeti.

U kom obliku možete kupiti kamilje mlijeko?

Zbog sve veće popularnosti ovog proizvoda, na tržištu su se počele pojavljivati ​​različite opcije, od praha i kapsula do tradicionalnog tečnog oblika. Gotovo odmah nakon muže životinje, mlijeko se zamrzava u zamrzivačima. Istraživanje holandskog istraživačkog instituta dokazuje da ovaj proizvod ne gubi svoja korisna svojstva smrzavanjem.

Šubat (chal) je tradicionalno kazahstansko piće napravljeno od kamiljeg mlijeka. U poređenju sa kumisom, ima veći sadržaj masti (do 8%). Ovo je kvarljiv proizvod koji postaje neupotrebljiv u roku od 5 dana nakon pripreme. Zbog nemogućnosti produženja roka trajanja, šubat se praktički ne izvozi na prodaju.

Zanimljivo je da se agaran sakuplja sa površine fermentisanog mlečnog napitka, takozvane enzimske kreme, koja se koristi u procesu pravljenja deserata i koktela.

Smatra se da šubat sadrži 3 puta više vitamina C, D od kravljeg mlijeka. Koristan je kod upale jetre, dijabetesa, astme, tuberkuloze, psorijaze.

Recept

Tradicionalno kazahstansko piće nije lako pronaći u supermarketima, ali možete ga napraviti sami od kamiljeg mlijeka. Šubat kupljen u radnji je više fermentiran nego domaći.

Domaći fermentisani mliječni napitak je gušći od mlijeka, nije previše kiselkast i gaziran.

Za pripremu šubata bit će vam potrebni sljedeći sastojci: sirovo kamilje mlijeko (500 ml), obrano mlijeko u prahu (8 g), kiselo tijesto. Sve komponente moraju biti svježe s trenutnim datumom isteka.

Princip kuvanja: ¼ dijela kamiljeg mlijeka pomiješa se sa mlijekom u prahu, intenzivno miješa. Glavni uslov ove faze je odsustvo grudica u smjesi. Zatim dodajte starter i ostatak mlijeka. Posuda se prekrije peškirom, ostavi 24 sata na toplom mestu. Svakih 3,5 sata masa se lagano miješa.

Shubat se ne zgušnjava mnogo kao kravlje mlijeko, pa da biste utvrdili stupanj njegove spremnosti, morate obratiti pažnju na strukturu. Kada se na dnu posude stvori tanak sloj prozirne tekućine, možete preći na sljedeći korak. Sastoji se od procijeđenja šubata kroz sito. Nakon toga, piće se dobro zatvori, snažno protrese i ohladi.

Domaći šubat se čuva u frižideru ne više od 3 dana. Nakon isteka roka trajanja, piće se ne smije konzumirati. U suprotnom, možete uzrokovati probavne smetnje. Preporučuje se upotreba svježih zrna šubata u budućnosti za dobivanje nove serije pića.

Kada je topao, šubat može djelovati laksativno na ljude koji nisu navikli da piju ovaj koktel. Da bi se isključila mogućnost probavnih smetnji, piće se hladi.

nutritivnu vrijednost

Šubat je homogena mliječno-bijela pjenušava tekućina. Napitak se preporučuje za uključivanje u prehranu osoba koje pate od kroničnog hepatitisa, gastritisa, kožnih bolesti, dijabetesa.

Najkorisniji je šubat s periodom izlaganja od dva dana.

Karakteristična karakteristika fermentisanog mlečnog napitka je specifičan osvežavajući ukus, aroma kiselog mleka. Ulaskom u organizam pojačava izlučnu funkciju želuca, čime se poboljšava apsorpcija proteina, masti, ugljikohidrata. Uz to, redovnom upotrebom 200 ml napitka dnevno smanjuje se djelovanje toksina, a povećava se otpornost organizma.

Šubat je masniji od kumisa (5,7 g prema 1,3 g), sadrži mnogo više proteina (4,14 g naspram 1,94 g) i ima veću energetsku vrijednost (88 kcal naspram 43 g). Istovremeno, sadržaj ugljikohidrata u njima je približno isti i iznosi 5,06 i 4,97 g, respektivno.

Nutritivnu vrijednost i ljekovitost šubata zaslužuju prisustvo lako svarljivih proteina (albumina), antibiotika, vitamina, minerala, etil alkohola, koje proizvode mikroorganizmi kiselog tijesta, kao i specifičnog sastava masti, ravnoteže aminokiselina. kiseline. Ovo je vrijedan proizvod koji pozitivno djeluje na srce i krvne žile.

Osim korisnih nezasićenih masnih kiselina, šubat i kumis bogati su esencijalnim aminokiselinama:

• leucin (568 mg prema 157 mg);
• lizin (409 mg prema 166 mg);
• valin (351 mg prema 95 mg);
• izoleucin (310 mg prema 76 mg);
• treonin (191 mg naspram 93 mg);
• fenilalanin (172 mg prema 148 mg);
• metionin (163 mg naspram 41 mg);
• triptofan (62 mg naspram 29 mg), respektivno.

Dakle, oba proizvoda sadrže skup nutritivnih komponenti neophodnih za održavanje vitalne aktivnosti tijela, zbog čega se preporučuje uključivanje u svakodnevnu prehranu. Istovremeno, u smislu kvantitativnog sastava nezasićenih masnih kiselina, esencijalnih aminokiselina, makro- i mikroelemenata, šubat nadmašuje kumis za 1,5-5 puta.

Zašto koristiti

Šubat je fermentisani mlečni napitak sa sadržajem masti od 8%. Prema vremenu starenja razlikuju se trodnevni (jaki), dvodnevni (srednje jačine) i jednodnevni (mladi). Za proizvodnju šubata koristi se samo svježe kamilje mlijeko, što dovodi do visoke cijene proizvoda (750 tenge). Meša se sa kiselim testom u drvenoj kaci ili kožnoj torbi (torsyk), zatvara ili veže, ostavljajući jedan dan da se ukiseli. Nakon toga se chal ne mućka, za razliku od kumisa, već se dobro promeša neposredno pre serviranja.

Korisna svojstva Shubat:

1. Zasićuje tijelo vitaminima, makro- i mikroelementima.

Što se tiče hranljivih materija, kamilje mleko je 2 puta veće od kravljeg. Takođe ima manje šećera, zasićenih masti i kalorija.

1. Promoviše opuštanje. Shubat sadrži gama-aminobuternu kiselinu (GABA), koja djeluje kao inhibitorni neurotransmiter u mozgu. Ova biogena supstanca zaslužna je za smanjenje broja neurona, zbog čega se postiže opuštanje, smanjuje anksioznost i poboljšava se kvalitet sna.

GABA, koja je dio kamiljeg mlijeka, mnogo je efikasnija u aktiviranju GABA receptora od kravljeg ili kozjeg mlijeka, što olakšava njegovu apsorpciju u tijelu.

1. Opskrbljuje jedinstvene proteine ​​(do 200 vrsta) koji imaju antioksidativna, hipotenzivna, antitrombotička, antimikrobna svojstva.
2. Normalizuje nivo šećera istovremeno zadovoljavajući potrebe organizma za dnevnom dozom insulina, što je posebno važno za pacijente sa dijabetesom tipa 1.
3. Služi kao sigurna zamjena za kiseli napitak od kamile za osobe sa individualnom netolerancijom na obično kravlje mlijeko.
4. Leči teške alergije na hranu. Shubat pokazuje protuupalna, hipoalergena svojstva.

Shubat ne sadrži kazein i beta-laktoglobulin - proteine ​​koji izazivaju alergijske reakcije. Osim toga, napitak od fermentisanog mlijeka mogu konzumirati i osobe s intolerancijom na laktozu. Prema studijama, utvrđeno je da u 85% ne izaziva negativnu reakciju organizma.

Prema kliničkim eksperimentima, utvrđeno je da osobe s ekstremnim alergijama na hranu koje imaju simptome astme, povraćanje, proljev, osip na koži nakon konzumiranja zabranjenog proizvoda istovremeno sa šubatom lakše podnose posljedice poremećaja prehrane. U pravilu, nuspojave su se smanjile u roku od 24 sata i potpuno nestale nakon 4 dana.

Zanimljivo je da se nakon dvonedjeljne dijete na fermentiranom mliječnom napitku stanje pacijenata koji pate od alergija na hranu značajno poboljšalo, što je omogućilo da se nakon 14-dnevnog kursa u ishranu uvedu namirnice koje prethodno nisu bile probavljene.

1. Stimuliše imuni sistem. Laktoferin, laktoperoksidaza, lizozim, imunoglobulin koji se nalazi u šubatu imaju antibakterijska svojstva, povećavaju zaštitne funkcije organizma.

Zaštitni enzimi djeluju protiv Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella. Shubat sadrži antitijela koja pomažu tijelu u borbi protiv rotavirusa.

1. Liječenje autoimunih bolesti. Kamilje mleko sadrži moćne imunoglobuline koji prožimaju ćelije i poboljšavaju funkcionisanje imunog sistema. Kao rezultat, smanjuje se intenzitet napada vlastitih ćelija. Imuni sistem fokusira svoje snage na suzbijanje štetnih antigena.
2. Održavanje srca. Shubat je izvor mononezasićenih masti (oleinske kiseline), A2 beta-kazeina, koji se od A1 kazeina sadržanog u kravljem mlijeku razlikuje po tome što nema negativnu reakciju na ljudski organizam. Tokom probave, ovaj drugi se, zauzvrat, razlaže u beta-kazomorfin-7. Rezultirajući peptid sličan opioidima uzrokuje upalu u gastrointestinalnom traktu, potiskuje imuni sistem i doprinosi razvoju dijabetesa tipa 1.

Proučavajući načine ublažavanja steatohepatitisa, inzulinske rezistencije i peroksidacije lipida, istraživači su zaključili da je 8 sedmica konzumiranja šubata smanjilo masnoću u jetri i smanjilo spojeve koji uzrokuju oksidativni stres. Osim toga, povećava se sadržaj antioksidansa glutationa i katalaze, a smanjuje se nivo “dobrog” HDL holesterola.

Jača koštano tkivo, smanjuje rizik od rahitisa kod dece i osteoporoze kod odraslih, poboljšava aktivnost creva, jetre, pankreasa.

Shubat se preporučuje osobama sa tuberkulozom, alergijama na hranu, psorijazom, hroničnim hepatitisom, dijabetesom, čirom na želucu, astmom, bolestima kardiovaskularnog sistema, koštanog tkiva. Napitak služi kao odlična prevencija anemije, gastritisa, smanjenog imuniteta i iscrpljenosti organizma.

Šteta od šubata

Tradicionalni kazahstanski koktel kontraindiciran je kod pretilosti, ljudi s osjetljivom crijevnom mikroflorom i individualnom netolerancijom na proizvod. U suprotnom, možete se ugojiti, pogoršati postojeće probavne probleme, "zaslužiti" proljev, izazvati napad alergije.

Primjena u kozmetologiji

Svojstva proizvoda na bazi kamiljeg mlijeka protiv starenja su poznata ženama na Bliskom istoku iz prve ruke. Proizvod su koristili kako bi zaštitili nježnu kožu lica od pucanja u pustinji i izlaganja jakoj sunčevoj svjetlosti.

Šubat i kamilje mlijeko (kao dio maski) imaju hidratantno, hranjivo, regenerirajuće djelovanje na dermis. To su prirodni izvori karotena, askorbinske kiseline, imunoglobulina, antibiotika koji mogu zagladiti bore, boriti se protiv dermatitisa, seboreje, psorijaze i posvijetliti kožu lica.

Recept za ljepotu - Kleopatrina maska

Sastojci:

• Bijela glina;
• ružino ulje;
• kamilje mlijeko ili šubat.

Za pripremu maske za pomlađivanje, sve komponente se pomiješaju u jednakim količinama, nanesu na čistu kožu lica 5 minuta, isperu toplom, a zatim hladnom vodom.

Alat je pogodan za njegu zrelog dermisa koji blijedi.

Zaključak

Šubat je tradicionalno fermentisano mlečno piće u Kazahstanu. Pravi se od kamiljeg mlijeka. Prednosti napitka zavise od individualnih karakteristika životinje, uslova hranjenja i pasmine. Hemijski sastav kravljeg i kamiljeg mlijeka je sličan. Međutim, u vrućim klimama, prinos mlijeka kamila je mnogo veći od mlijeka krava, što dovodi do široke popularnosti ove životinje na Bliskom istoku.

Šubat se koristi u narodnoj medicini, kulinarstvu i kozmetologiji za poboljšanje zdravlja, kuvanje i inhibiciju starenja kože. Napitak od fermentiranog mlijeka savršeno gasi žeđ, ublažava dijabetes, ublažava simptome trovanja, liječi čir na želucu, astmu, anemiju, gastritis, beri-beri i tuberkulozu. Osim toga, obnavlja rad pankreasa, pokretljivost crijeva, povećava otpornost organizma, stabilizira stanje nervnog sistema.

Zanimljivo je da je za Kazahstance šubat prirodni afrodizijak i eliksir mladosti.

U 1 litru napitka koncentrišu se dnevne potrebe organizma za riboflavinom, tiaminom, askorbinskom kiselinom. Osim toga, sastav chala sadrži mnogo manje kazeina, što otežava probavu mliječnih proizvoda u odnosu na druge fermentisane mliječne proizvode.

Kako ne bi došlo do poremećaja u radu probavnog sistema, ne preporučuje se piti topli napitak šubat, posebno osobama sa osjetljivom crijevnom mikroflorom.

Šubat je fermentisani mlečni napitak napravljen od kamiljeg mleka. Kazahstansko tradicionalno piće. U Turkmenistanu se zove "chal".

Priča

Mliječni proizvodi imaju dugu istoriju. Narodi Grčke i Rima, Indije i Bliskog istoka, Zakavkazja već su u antičko doba koristili fermentisana mliječna pića, koja su se pripremala od mlijeka raznih životinja. Skiti su koristili piće od kobiljeg mlijeka.

Čak i Homer u svojoj Odiseji opisuje kako su junak i njegovi pratioci pronašli kante i šolje pune gustog kiselog mleka u pećini Kiklopa Polifema.

Stara indijska poslovica kaže: "Pij kiselo mlijeko i živjet ćeš dugo."

I.I. Mečnikov je napisao da "arapski nomadi, koji imaju odlično zdravlje i veliku fizičku snagu, jedu gotovo isključivo svježe ili kiselo kamilje mlijeko." Sve se to može pripisati šubatu.

Kuvanje

Tehnologija izrade šubata je jednostavna. Kvasac se stavlja u kožnu vreću (torsyk) ili drvenu kadu, zatim se ulije svježe kamilje mlijeko, zaveže i ostavi jedan dan da se ukiseli. Šubat se ne mućka kao kumis, samo se dobro promeša pre serviranja.

Šubat ima snježnobijelu boju, deblji je i deblji od koumisa. Njegov sadržaj masti doseže 8%. U zavisnosti od ekspozicije razlikuju se jednodnevni (mladi), dvodnevni (srednje jačine), trodnevni (jaki). Najboljim se smatra dvo-trodnevni šubat, dobro je očuvan i ne gubi svoje kvalitete dugo vremena.

Svojstva i primjena

Napitak sadrži makro- i mikroelemente - kalcijum, bakar, gvožđe, magnezijum, cink, fosfor itd. Vitamina B1, B2, C i D ima nekoliko puta više nego u kravljem. Više i laktoze, koja obezbeđuje ishranu mozgu i nervnom sistemu. Ali kazeina, koji otežava probavu mliječnih proizvoda, mnogo je manje nego u mnogim drugim proizvodima mliječne kiseline.

Šubat je koristan kod čira na želucu, astme i tuberkuloze. Normalizuje rad pankreasa, creva, jetre, jača nervni sistem, povećava otpornost organizma na zarazne bolesti. Shubat se preporučuje kao profilaktičko i terapeutsko sredstvo za beriberi, dijabetes melitus, anemiju, iscrpljenost, psorijazu, kronični gastritis i kolitis. Shubat ima svojstva prirodnog imunomodulatora.

Šubat ima specifičan ukus i miris i veoma visok sadržaj kalorija, što ga čini neprivlačnim za mnoge ljude.

Pažnja!

Za osobe s osjetljivom crijevnom mikroflorom njegova upotreba je nepoželjna.

Zanimljive činjenice

Poznato je da Francuzi dugo proučavaju svojstva kazahstanskog kamiljeg mlijeka i šubata. Ispostavilo se da su legende o ovim proizvodima došle u Francusku 1812. godine, kada je trajao rusko-francuski rat.

Naučnici iz Šimkenta postali su vlasnici patenta za proizvodnju suvog pića šubat. Sada se analog prirodnog pića može proizvesti u obliku tableta i mješavina praha. Istovremeno, njegova ljekovita svojstva su u potpunosti očuvana.

Šubat je fermentisani mlečni napitak napravljen od kiselog kamiljeg mleka. Postoji i drugi naziv "chal". Prepoznatljive karakteristike ovog proizvoda uključuju činjenicu da ima blagi efekat alkohola. Ovo piće se smatra nacionalnim za Kazahstance, najčešće ga piju ljeti.

Šubat ima bijelu boju, ali je njegova konzistencija gušća od koumisa. Sadržaj masti u ovom napitku može doseći i do 8%. Shubat ima klasifikaciju koja ovisi o izloženosti:

• mladi - 1 dan;
• srednja čvrstoća - 2 dana;
• jaka - 3 dana.

Najbolje je odabrati 2. i 3. opciju. Ne postoji poseban tehnološki proces za proizvodnju ovog pića. Najčešće se kvasac i najsvježije kamilje mlijeko stavljaju u vreću od kože ili u drvenu bačvu. Posuda se dobro zatvori i ostavi dok ne počne proces kiseljenja. Shubat treba promiješati neposredno prije upotrebe. Cijeli proces pripreme ovog napitka traje oko 7 sati.

Kako čuvati?

Treba imati na umu da je rok trajanja šubata vrlo kratak, a nakon jednog dana piće se potpuno ukiseli i više se ne preporučuje piti. Da bi se ovo vrijeme malo povećalo, mora se staviti u frižider, dok temperatura ne smije prelaziti 5 stepeni.

Korisne karakteristike

Prednost šubata leži u prisustvu velike količine minerala i vitamina. U ovom napitku ima kalcijuma i fosfora, koji aktivno učestvuju u regeneraciji i jačanju koštanog tkiva. Ovaj proizvod sadrži i magnezijum koji je neophodan za normalno funkcionisanje srčanog mišića. Zbog prisustva vitamina D značajno je smanjen rizik od osteoporoze i rahitisa kod djece. U šubatu se nalazi askorbinska kiselina koja jača imunološki sistem i povećava zaštitne funkcije organizma.

Ovaj napitak sadrži i vitamine B, koji pozitivno utiču na aktivnost nervnog sistema, što zauzvrat pomaže da se riješite nesanice i umora. U ovom proizvodu postoji i laktoza, neophodna za ishranu nervnog sistema i mozga.

Preporučuje se da ovaj proizvod uključite u svoju ishranu osobama sa čirevima, astmom i tuberkulozom.Šubat ima sposobnost poboljšanja aktivnosti pankreasa, crijeva i jetre. Osim toga, ovaj napitak je odlična prevencija, a pomaže i u liječenju beri-beri, dijabetesa, anemije, gastritisa, a poboljšava i stanje iscrpljenosti. U ovom proizvodu postoji i kalijum, koji povoljno utiče na aktivnost kardiovaskularnog sistema.

Danas u apoteci možete pronaći suhi šubat koji se prodaje u obliku praha ili u tabletama. Takvi pripravci u potpunosti zadržavaju sva korisna svojstva pića.

Upotreba u kuvanju

Šubat je odlično samostalno piće, ali mnogima se ne sviđa njegov specifičan okus. Da bi se to izbjeglo, mogu se dodati razna punila, na primjer, bilje i začini.

Šteta šubata i kontraindikacije

Shubat može naštetiti ljudima s individualnom netolerancijom na proizvod. Osim toga, ovaj napitak ima prilično visok sadržaj kalorija, što znači da se ne preporučuje korištenje tijekom mršavljenja, kao i gojaznosti. Ne možete piti šubat osobama koje imaju osjetljivu crijevnu mikrofloru.

Šubat je fermentisani mlečni napitak napravljen od kamiljeg mleka. To je tradicionalno piće Kazahstana. U Turkmenistanu se ovo piće naziva "chal".

Kiselomlečni proizvodi imaju dugu istoriju. Čak su i narodi starog Rima, Grčke, Bliskog istoka i Indije, narodi Zakavkazja u dalekoj davnoj antici jeli fermentisane mliječne napitke, koje su znali pripremiti od mlijeka raznih životinja. Na primjer, Skiti su pripremali piće od kobiljeg mlijeka.

Podsjetimo se Homerove Odiseje, gdje on priča kako je njegov junak, ali i njegovi saputnici, u pećini Kiklopa Polifema pronašli kante i krigle napunjene gustim kiselim mlijekom.

A evo još jedne izreke iz tih davnih vremena. Stara indijska poslovica glasi ovako: "Pij kiselo mlijeko i živjet ćeš dugo."

Naučnik I.I. Mečnikov je ostavio bilješke o arapskim nomadima, da imaju odlično zdravlje, a također imaju veliku fizičku izdržljivost i snagu. Istovremeno, njihova hrana se sastoji gotovo isključivo od svježeg ili kiselog mlijeka kamila.

Sve navedeno o mliječnim proizvodima može se pripisati i šubat napitku.

Priprema pića

Tehnologija pripreme ovog napitka je jednostavna. Kvasac se stavlja u torsyk (kožnu vreću) ili drvenu kadu, zatim se u nju ulije svježe kamilje mlijeko, zaveže i ostavi da se kiseli jedan dan. Prije posluživanja, gotovo piće šubat se dobro promiješa, ali ne protrese, za razliku od kumisa.

Šubat je snježnobijele boje, deblji i deblji u odnosu na kumis. Njegov sadržaj masti doseže 8%. Postoje tri vrste šubata u zavisnosti od ekspozicije: jednodnevni (mladi), dvodnevni (biće srednje jačine) i trodnevni (najjači). Najboljim se smatra dvodnevni i trodnevni napitak. Takav šubat ne gubi svoje vrijedne kvalitete dugo vremena, dobro je očuvan.

Zanimljive činjenice

Francuzi su dugo proučavali svojstva kazahstanskog mlijeka kamila i šubata. Ispostavilo se da su informacije o ovim proizvodima u Francusku stigle 1812. godine iz vremena rusko-francuskog rata.

Naučnici iz Šimkenta dobili su patent za proizvodnju suvog šubata. Od tada se analog prirodnog pića može proizvoditi u obliku praškastih mješavina i tableta. Njegova ljekovita svojstva su u potpunosti očuvana.

Korisna svojstva i sastav

Piće sadrži makro- i mikroelemente - bakar, kalcijum, gvožđe, cink, fosfor, magnezijum i tako dalje. Vitamina B1, B2, D i C sadrži nekoliko puta više nego u sličnim pićima od kravljeg mlijeka. Više i laktoze, koja obezbeđuje ishranu mozgu, nervnom sistemu. Pozitivna stvar je što je kazein, koji otežava probavu mliječnih proizvoda, prisutan u šubatu u mnogo manjoj količini nego u drugim proizvodima mliječne kiseline.

Ovaj napitak je koristan kod čira na želucu, astme ili tuberkuloze. Normalizuje rad creva, jetre, pankreasa, jača nervni sistem, poboljšava imunitet. Shubat se preporučuje kao terapeutsko ili profilaktičko sredstvo za beriberi, anemiju, dijabetes melitus, kolitis, hronični gastritis, psorijazu, iscrpljenost. Piće ima svojstva prirodnog imunomodulatora.

Zbog specifičnog ukusa, mirisa i veoma visokog sadržaja kalorija, mnogi ljudi ne piju ovo piće.

Šteta i kontraindikacije

Nepoželjno je da ljudi sa osjetljivom crijevnom mikroflorom piju šubat.