Losos je predivna prezentacija. Riba narezana: serviranje i dekoracija svečanog stola

Nova godina je sve bliža, a svaka domaćica počinje razmišljati o svečanom jelovniku, kako direktno za novogodišnju noć, tako i za naredne praznike, kada počinje niz susreta sa prijateljima i rodbinom za velikim stolom ispunjenim svim vrstama poslastica.

1. Kiflice od lososa sa filom od skute

Ove divne rolnice, uprkos svojoj jednostavnosti, odlikuju se nevjerovatnom sofisticiranošću i nježnošću. Još jedan važan plus ovog recepta je što se takvo predjelo priprema vrlo brzo, a na stolu izgleda vrlo svečano.

Sastojci:

• Slabo slani losos 120 g
• Svježi sir 50 g
• Krastavac 100 g
• Beli luk 1 češanj
• Francuski senf 10 g
• Sol, biber po ukusu

Način kuhanja:

1. U činiju stavite svježi sir i pomiješajte ga sa senfom.
2. Sitno nasjeckajte krastavac. Češnjak izgnječite ravnom stranom noža i dodajte ove sastojke u skutu. Pobiberite i posolite. Da se dobro promeša.
3. Na rub kriške lososa stavite malo nadjeva, zarolajte u rolat i fiksirajte malim ražnjićem ili čačkalicom.

2. Sendviči sa lososom i krem ​​sirom

Takođe vrlo jednostavan i brz recept za predjela sa lososom, iako vrlo originalan. Delikatni krem ​​sir i blago posoljeni losos stvaraju savršenu kombinaciju, nadopunjujući se. A vidite kako lijepo izgledaju tako kompaktni sendviči na stolu, pogotovo ako ih ukrasite svježim začinskim biljem.

Sastojci:

• Raženi hleb 8 kriški
• Lagano slani losos 16 kriški
• Krem sir 100 g
• Nekoliko grančica kopra
• zeleni luk nekoliko perja
• Mleveni biber po ukusu
• Limun 1/2 kom.

Način kuhanja:

1. U manjoj posudi pomiješajte krem ​​sir sa sjeckanim začinskim biljem, a zatim lagano pobiberite.
2. Čašom isecite krugove od hleba i na njih ravnomerno rasporedite krem ​​sir sa začinskim biljem.
3. Na vrh stavite lososa, svaku krišku lijepo uvrćući. Ukrasite koprom i limunovom koricom.

3. Predjelo od krompira sa lososom

Uzimajući ideju iz nacionalne kuhinje jedne zemlje, možete pripremiti jelo koje se savršeno uklapa u nacionalnu kuhinju druge zemlje. Kao, na primjer, takvo predjelo pripremljeno na način sušija, iako se čini da je set proizvoda izvorno ruski. Ali imajte na umu da je ovo jelo prilično izdašno i da bi moglo biti bolje za svečanu večeru 1. januara.

Sastojci:

• Krompir mladi mali 12 kom.
• Slabo slani losos 150 g
• Mala gomila kopra
• Susamovo ulje 1 tsp
• Sjemenke susama 1 tsp
• Zeleni luk 12 pera
• Biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Krompir dobro operite i kuvajte na pari 15-20 minuta. Smiri se.
2. Krompir malo isjeći odozgo i odozdo, popapriti, posuti seckanim koprom i umotati krompir u male kriške lososa, pričvrstiti zelenim lukom.
3. Za svaki krompir dodajte bukvalno kap susamovog ulja za ukus i lagano pospite susamom.

4. Palačinke sa krem ​​sirom i dimljenim lososom

Čak se i uobičajena grickalica može pripremiti malo drugačije. Preporučujemo da probate ove mini palačinke. Inače, tako se u Francuskoj često servira crvena riba, nazivajući ove mini palačinke ruskom riječju blinis.

Sastojci:

• Heljdino brašno 200 g
• Pšenično brašno 60 g
• Pileće jaje 2 kom.
• Maslac 25 g
• Suvi kvasac 2 kesice
• Mlijeko 250 ml
• Limun 1/2 kom.
• Sol, biber po ukusu
• Krem sir 200 g
• Dimljeni losos 180 g
• Cherry paradajz 100 gr
• Maslinovo ulje po potrebi

Način kuhanja:

1. U toplo mlijeko sipajte kvasac i promiješajte.
2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke za sada stavite u frižider, a žumanca pomiješajte sa dvije vrste brašna, u dobijenu smjesu dodajte mlijeko i kvasac, zamijesite tijesto i ostavite sat vremena pokriveno čistim peškirom.
3. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg i lagano ih umiješajte u smjesu. Dodajte 25 grama otopljenog putera, so, biber i rendanu koricu pola limuna.
4. U tiganju zagrejanom na maslinovom ulju pecite male palačinke oko 1 minut sa svake strane.
5. Palačinku namazati krem ​​sirom, na vrh staviti parče dimljenog lososa, prekriti drugom palačinkom, ponovo namazati sloj sira i staviti komad lososa. Pokrijte trećom palačinkom i učvrstite čačkalicom i pola čeri paradajza. Ponovite sa ostatkom kanapea, slijedeći zadati niz.

5. Losos sa mousseom od avokada

Ovo je možda predjelo za prave gurmane s kojim ćete se morati malo popetljati u kuhinji. Ali ako želite da iznenadite svoje goste ili se samo počastite tokom prazničnog perioda, isprobajte ovaj neverovatan recept za lososa. Klasična kombinacija u novom obliku je ono što vam treba.

Sastojci:

• Avokado 2 kom.
• Limeta 1 kom.
• Krema 100 ml
• Želatin 1 list
• Dimljeni losos 100 g
• Sol, biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Losos narežite na sitne kockice, poprskajte sokom od limete, pobiberite i dodajte malo korice. Sve dobro izmešati i staviti u frižider.
2. List želatina potopite u hladnu vodu. Većinu kreme istucite u jaku pjenu, a ostatak zagrijte u loncu, a zatim u toploj kremi otopite želatin.
3. Izgnječite pulpu avokada viljuškom u pire, dodajte koricu limete, sol, biber i pomiješajte sa toplim vrhnjem. Zatim pažljivo dodajte šlag kako se pjena ne bi slegla.
4. Sipajte mousse od avokada u odgovarajuće čaše, a lososa izgnječite na vrh. Poslužite ohlađeno.

6. Lisnate rolnice sa dimljenim lososom

Bukvalno 30 minuta u kuhinji - i nevjerovatno predjelo od lisnatog tijesta u obliku kiflica je spremno. Ovo jelo savršeno će ukrasiti stol u novogodišnjoj noći, a sutradan će biti lijep dodatak supi - na primjer, jednostavnoj povrtnoj ili bogatoj ribljoj čorbi.

Sastojci:

• Lisnato testo 1 sloj
• Krem sir sa začinskim biljem 100 g
• Losos (ili pastrmka) dimljeni 100 g
• Mak 1 kašika. l.
• Žumance 1 kom.
• Biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Razvaljajte tijesto praveći krug. Izrežite krug na 16 jednakih dijelova (trouglova).
2. Svaki dio premažite krem ​​sirom sa začinskim biljem i na najširi dio trougla stavite komadić lososa. Pobiberite lagano.
3. Nakon što smo ruke namočili u vodi, umotajte trouglove u rolat i stavite na pleh sa papirom za pečenje. Premažite žumancem i pospite makom.
4. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15-20 minuta dok ne porumene.

7. Predjelo od lososa sa tikvicama

Još jedan odličan recept za grickalice od crvene ribe su rolnice od tikvica. Ugodne i blago hrskave tikvice od tikvica u kombinaciji sa delikatnim slanim lososom stvaraju jedinstven okus, a prekrasan dizajn jela oduševit će oko i razveseliti.

8. Palačinke od krompira sa lososom

Najukusnija jela se uvijek dobijaju na raskrsnici jednostavnosti i sofisticiranosti, kao u ovom slučaju. Čini se da se obične palačinke od krumpira pretvaraju u odličan zalogaj ako im dodate dimljeni losos ili pastrmku, pavlaku i crveni luk. Veoma ukusno i svečano. Osim toga, ako ne dodate luk, ove palačinke od krompira mogu biti odličan ručak za novogodišnju noć.

Način kuhanja:

1. Krompir oguliti i izrendati, pa ga dobro iscediti, promešati i ponovo izgnječiti. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i dodajte u krompir.
2. Lagano umutite jaje i dodajte ga u krompir zajedno sa brašnom. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte.
3. Na tiganju zagrijanu na biljnim uljem rasporedite palačinke lažne i pržite nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene. Pečene palačinke stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja.
4. Poslužite palačinke prelivene kiselom pavlakom, a zatim poluprstenasti crveni luk i komadiće crvene ribe.

Raznovrsna riba može ukrasiti bilo koji stol za odmor. Takav tanjir će biti odlična dodatna poslastica, u kombinaciji sa drugim jelima na porodičnoj večeri. Može biti i samostalno jelo na malom banketu.

Šta je riblji rez?

Kao i ostali rezovi - meso, sir, povrće - tanjir sa ribljim proizvodima zauzima značajno mesto na svečanom stolu. Svaka domaćica će skuhati rez po svom jedinstvenom receptu i prema tome ukrasiti ovo jelo.

U restoranu riblji pladanj je veliko jelo sa raznovrsnim ribljim proizvodima, koje je lepo ukrašeno odgovarajućim zelenilom, sosom i ostalim sastojcima. Ali po želji se lako može pripremiti i kod kuće. Glavna stvar je da se ne ograničavate u ukrasima i sastavu ribljih delicija.

Narezana riba na svečanom stolu može se sastojati od nekoliko vrsta ribe, ili jedne. Uz to, takvo jelo je ukrašeno povrćem, koje, osim toga, naglašava poseban okus morskih delicija.

Da biste pravilno pripremili riblji file za razna jela, trebali biste se poslužiti savjetima iskusnih domaćica.

Prema pravilima, riblji sortiment se priprema neposredno prije stavljanja pred goste. Okus i svjež izgled komadima svježe ribe može pružiti plastična folija kojom jelo potrebno je pokriti prije serviranja. Ova mjera također sprječava da drugi eventualno neugodni ili neželjeni mirisi uđu u riblje jelo.

Za rezanje ribe treba koristiti samo oštre noževe, tako da se dobije lijep i uredan rez, a komadi sitni i tanki.

Komadi na koje će se izrezati ova ili ona morska poslastica mogu imati apsolutno bilo koji oblik. Predjelo se reže na tanjure, trake, kolutiće, sitne komade i slaže u različitim pravcima tako da se dobije određena kompozicija.

Pravila serviranja i serviranja

Asorti od morskih plodova su hladno predjelo. U restoranu se ovo jelo poslužuje na početku gozbe, nakon čega se gostima nude mesna predjela i glavno jelo. Isto pravilo serviranja treba se pridržavati i prilikom stavljanja jela na kućni sto.

• Raznovrsna riba se može poslužiti u porcijama za svakog gosta, u posebnoj posudi. Ali najčešće se u sredinu stola postavlja veliko jelo, koje je efektno ukrašeno, a uzvanici sami biraju komade koji im se sviđaju.

• Kada se stol poslužuje u skladu sa svim pravilima bontona, onda se riblji pladanj mora poslužiti nožem i vilicom. Riblje predjelo ne treba hladiti ispod 14 stepeni, a preporučljivo je da se riblji tanjir širi samo u porculanskim posudama.

• Grickalice i riblji pladanj su također ukrasi za stol, pa o dekoraciji razmislite unaprijed. Čak i od nekoliko vrsta ribe, doslovno od dvije ili tri, možete dobiti odličan riblji pladanj.

Kriške se slažu po ukusu domaćice. Komadi ribe položeni u obliku ruža izgledaju zanimljivo ako su postavljeni u obliku kruga. Riba različitih boja, raspoređena u slojevima, također izgleda vrlo neobično i estetski ugodno. Predjelo je dobro ukrasiti grančicama zelenila i raznim začinskim biljem.

Decor

Jelo se može sastojati od različitih vrsta crvene i bijele ribe, kao i od dimljene, sušene ili čak slane ribe. Takve kombinacije ne samo da ne kvare okus jela, već dodaju ekstravaganciju okusu ribljeg tanjira.

Kriške limete izgledaju povoljno na komadima ribe skupih sorti. Treba reći da gotovo svako voće dodaje originalnost i sofisticiranost raznovrsnoj ribi. Kriške jabuke, grančice kopra i peršina, masline osvježit će takav tanjir.

Ribljem jelu se mogu dodati i drugi morski plodovi, na primjer, kavijar, škampi, dagnje, koje se moraju postaviti tako da ih gosti mogu bez problema probati.

Rez ribe će pobijediti samo ako su komadi raspoređeni prema kombinacijama boja. Jedinstvena nijansa svake riblje kože je još jedan plus, jer komade možete rasporediti prema nijansama, što uopće neće biti teško.

Također se preporučuje postavljanje ribljeg jela u obliku elipse ili polukruga. Postavite u obliku pruga ili lukova. Komadići ribe se mogu staviti i na štapiće i ukrasiti voćem i povrćem, takvo jelo se zove riblji kanape i danas je veoma popularno.

Uz dimljenu ribu možete dodati i papaline, a losos se odlično slaže sa slanom ili dimljenom morskom pločom.

Drugi način pripreme ribljeg predjela je tanjir s prezlom, u kojem se riblje kriške serviraju u tanjiru sa prezlom prženim u rerni. Riblje predjelo izgledat će sjajno i na zabavi i na bilo kojem prazničnom stolu.

Za posluživanje grickalica preporuča se odabrati posuđe ili daske za rezanje koje će se skladno uklopiti u dizajn stola. Gostima možete uručiti grickalicu na velikom porculanskom tanjuru, ravnoj bijeloj posudi ili na posebnoj dasci koja služi za posluživanje ribe.

Rezanje se može složiti u obliku cvjetića ili komadića nanizanih na ražnjiće ili umotanih u rolne. Kako će se takvo jelo ispostaviti ovisi samo o fantazijama i vještini autora kulinarskog remek-djela.

Metode ukrašavanja korak po korak

Narezana riba se odlično slaže s limunom, začinskim biljem, narandžom, puterom, kao i s maslinama i crnim maslinama. Od kore limuna možete izrezati cvijeće i njime ukrasiti jelo. Neobično nadopunjuju riblji pladanj ruže od same ribe, ukrašene s različitih strana peršinom ili koprom.

Ako je ostalo vrlo malo vremena do dolaska gostiju, ali želite da jelo ne izgleda lošije nego u restoranu, onda dobro izgledaju komadi uredno složeni jedan za drugim, poređani određenim redoslijedom.

Uz pomoć kavijara možete brzo ukrasiti riblje rezove za dolazak gostiju. Možete ga ostaviti u sredini u tanjuriću, ili ga nasumično staviti na komade, a u sredinu staviti puter.

Na ovaj način možete ukrasiti riblje kriške za nekoliko minuta, a jelo će izgledati bogato i neobično.

Raznovrsno originalno serviranje

Gosti će svakako cijeniti nesvakidašnje serviranje nasjeckane ribe. Predjelo od crvene slane ribe različitih vrsta odlična je kombinacija za svečanu večeru. Slana crvena riba obično se reže na vrlo tanke kriške različitih veličina. U njega možete dodati rolnice palačinki sa kavijarom, ukrašene maslinama, crnim maslinama i koprom. Čak ni pravi gurman neće zaboraviti takvo jelo. Za to je savršen sos pripremljen od nasjeckanog svježeg začinskog bilja.

A masnu crvenu ribu prženu u rerni možete poslužiti sa kolutovima luka, limunom i biberom. Ili kombinirajte crvenu ribu s krompirom i začinskim biljem kako bi bila ne samo ukusna, već i lijepa.

Napomena za domaćice

Domaćica, koja je odlučila iznenaditi goste ribljim narezima, treba uzeti u obzir neke preporuke.

• Raznovrsnu ribu treba poslužiti na samom početku gozbe, koristeći za to jela ukrašena po vašem ukusu.
• Neobično izgledaju jela s ribom u jelima, čiji su rubovi ukrašeni mrljama od raznih umaka, u kombinaciji s morskim plodovima.
• Sam oblik jela, na kojem će se servirati riblji pladanj narezan na tanke kriške, može biti neobičan i prati konturu ribe ili školjke.
• Mnogo će zanimljivije izgledati riblji pladanj serviran u posudama raznih oblika i veličina.
• Komadiće haringe preporučuje se servirati na komadu crnog kruha sa kiselim lukom i kiselim krastavcem; takav sendvič će oduševiti ostale goste.
• Stavite što više varijanti na tanjir, tada će tanjir izgledati bogato.

Crveni kavijar je mnogima postao svakodnevno jelo. Ali čak i mnogi od ovih sretnika ne mogu zamisliti odmor bez kavijara. A šta reći o onima kojima je kavijar lososa radnim danom luksuz. Iako kavijar nije nedostatak, on se i dalje smatra delikatesom koja može ukrasiti svaki, čak i najluksuzniji stol. A ako pokušate, možete iznenaditi goste ne samim kavijarom, već njegovom originalnom prezentacijom. dakle, kako servirati kavijar za svečani sto?

Sendviči sa crvenim kavijarom

Najpoznatiji i tradicionalni način posluživanja kavijara su sendviči. Classical sendvič sa kavijarom: kriška bele vekne se namaže puterom, na vrh se stavlja kavijar u tankom sloju. Međutim, čak i nešto tako jednostavno kao sendviči sa kavijarom, može se diverzificirati.

Prvo, umesto sveže mekane vekne možete uzeti hrskavi tost ili tostirane kriške hleba (krutone).

Drugo, umjesto putera, možete koristiti tešku pavlaku kao „supstrat“ za kavijar - nisu masni kao puter, pa ih možete uzeti i više. Krema se, inače, može tonirati sokom od svježeg bilja ili šargarepe. A ako samljete, na primjer, tunjevinu sa vrhnjem, dobijete najosjetljiviju riblju pastu kao supstrat za kavijar. Druga opcija: samljeti kremu sa svježim sirom, solju i začinskim biljem. Pogodan je i skuta tipa Almette.

Treće, možete postati kreativni sa oblikom kriški kruha tako što ćete hljeb izrezati na srca, krugove, trouglove itd.

I četvrto, vrijedi dočarati ukrašavanje sendviča kavijarom. Najčešće sendviči sa crvenim kavijarom ukrasite limunom (i ovo je veoma ukusna kombinacija), maslinama, začinskim biljem. Ukus kavijara se odlično slaže sa ukusom svježih i blago slanih krastavaca, dok će krugovi krastavca oživjeti sendvič.

Možete dodati sendvič s kavijarom sa trakom omleta ili čak cijelo pečeno jaje - jaja s kavijarom, kao što znate, čine potpuno skladan tandem. može se napraviti visoko - dva ili tri sloja. U isto vrijeme, strane treba premazati uljem i posuti s puno začinskog bilja - ispada svijetlo i lijepo. Sloj između kriški vekne može biti, na primer, ulje crvene ribe ili haringe.

Kavijar na krekerima. Kavijar možete poslužiti u obliku malih sendviča, ali bez kruha, zamjenjujući ga, na primjer, nezaslađenim krekerima. Kao supstrat za kavijar možete koristiti ovu kremu: uzmite jednake količine omekšalog putera i skute tipa Almette, dodajte kari po ukusu, dobro promiješajte. Krekere namažite kremom, na vrh stavite kašičicu crvenog ili crnog kavijara - i lijepo i ukusno! Istina, takve mini-sendviče morate ostaviti najmanje sat vremena da se namaču, a zatim ih poslužiti za stol.

Sendviči su, naravno, daleko od jedinog načina da se kavijar lijepo posluži na svečanom stolu. Postoje razne grickalice sa kavijarom– ukusno i originalno

Kako poslužiti kavijar na svečanom stolu? Pripremite predjela sa kavijarom!

1. Tartleti sa kavijarom: recept. Tartleti su male korpice pečene od prhkog tijesta. Tartaleti se koriste samo za lijepo, ukusno i zgodno posluživanje raznih grickalica – najčešće hladnih. Uključujući i kavijar.

Jednostavan recept za tartlete za slane grickalice: uzeti pakovanje putera ili kremastog margarina (pakovanje, po pravilu, ima masu 200-250 grama), omekšati, dodati 3-5 punih kašika pavlake, jaje, prstohvat soli. Da se sve pomeša. Postepeno dodajte brašno u malim porcijama (možete u brašno prvo dodati malo praška za pecivo), meseći testo. Rezultat bi trebao biti ne baš mekano, već plastično tijesto za pecivo. Nakon što zamesite testo do homogene konzistencije - da se prestane lepiti za ruke i sto - potrebno je da ga stavite u frižider na najmanje sat vremena, pokrivajući posudu sa testom poklopcem da se ne vijuga gore.

Nakon sat-dva, tijesto se vadi, razvalja u vrlo tankom sloju. Zatim se iz tijesta izrezuju krugovi prema veličini kalupa. Kalupe se mogu lagano namazati kistom sa povrćem ili puterom. Šalice se stavljaju u kalupe, pritiskaju na dno i zidove, nakon čega se na nekoliko mjesta probuše tankom čačkalicom ili vilicom. Da bi tartlet zadržao oblik tokom pečenja, vrijedi ga napuniti graškom. Nakon toga kalupe stavite na lim za pečenje - i u rernu. Tartlete se peku na temperaturi od oko 220 stepeni oko 10 minuta. Trebalo bi da blago porumene.

Pečene tartlete izvadite iz kalupa, izlijte grašak, pa ostavite korpice da se ohlade, pa ih punite. U tartletima se obično prvo stavlja "krema", a na vrh se stavlja kavijar. Kao kremu koristite puter ili slani krem ​​sir ili mješavinu krem ​​sira. Maslacu ili kremi se može dodati sjeckano zelje ili nasjeckana kuhana žumanca, nasjeckana riba itd. Kavijar se pažljivo stavlja na vrh.

Recept je prilično jednostavan, ali kako diverzificira svečani stol! Ako ste navikli da kavijar servirate na kriškama hleba, sledeći put obavezno skuvajte tartleti sa kavijarom .

2. Serviranje kavijara na krastavcima. Svježi krastavci se režu na debele krugove ili stupce i postavljaju na tanjir u uspravnom položaju. Odozgo se čajnom žličicom napravi zarez u pulpi krastavca. Nakon toga, krastavce je potrebno posoliti. Udubljenja se pune slanom pavlakom sa svježim sjeckanim začinskim biljem, a na vrh se stavlja kavijar - ukusno, zdravo i lijepo! Možete kombinirati punjenje za krastavce, uzimajući ne samo kavijar, već i kriške crvene ribe. Međutim, fantazirajte!

3. Vol-au-vents sa kavijarom: recept. Vol-au-vents su francuska okrugla (iako ih moderne domaćice prave i trouglaste i četvrtaste) lisnata peciva koja se posebno peku, ohlade, a zatim pune hladnim filom. Ispod kavijara su Francuskinje pekle vrlo minijaturne volane, u koje su stavljale po jednu kašičicu kavijara.

Lisnato tijesto za vol-au-vents možete skuhati ovako: uzmite 150 g putera ili margarina i nasjeckajte nožem uz stalno posipanje brašna. Kada ulje postane mekano, homogeno, pripremite tečnost za testo: uzmite pola čaše hladne prokuvane vode, dodajte pola kašičice limunske kiseline ili sirćeta, prstohvat soli, promešajte. U vodu razbijte 1 jaje i ponovo izmiksajte. Dodajte tečnost u puter sa brašnom. Postepeno unoseći ostatak brašna (koliko treba testo), sve umesiti - prvo nožem, pa rukama. Kada testo postane gusto, počnite da ga mesite na stolu. Glavna stvar je postići ujednačenost, plastičnost i elastičnost. Testo razvaljajte u kuglu i stavite u frižider.

100 g putera malo omekšati, posuti brašnom da bude gusto, viskozno. Od putera razvaljamo ili slijepimo ravan kvadrat i također ga stavimo u hladnjak. Nakon sat vremena izvadimo tijesto, tanko ga razvaljamo, u sredinu stavimo puter i brašno. Nakon toga savijte tijesto u kovertu tako da puter bude unutra. Sada razvucite tijesto, ali samo u jednom smjeru. Ponovo preklopite nekoliko puta i stavite u frižider na 15-30 minuta. Ponovo izvadimo iz frižidera, razvaljamo na tanko (oklagijom samo u jednom pravcu), savijemo u kovertu i vratimo u frižider na 15-30 minuta. Tako da ponavljamo tri puta. Nakon toga krećemo direktno sa formiranjem vol-au-venta.

Da biste to učinili, razvaljajte tijesto u tankom sloju i iz njega izrežite male okrugle kolače. U sredini polovine kolača pravimo okrugle rupe, pretvarajući krugove u kolutiće. Inače, prodaju se posebni kalupi za rezanje tijesta za volane. Podmazati pleh sa povrćem ili puterom, na njega staviti naše krugove tijesta (ne kolutove, već kolače bez rupa!). Jedno sirovo jaje lagano umutite viljuškom i njime premažite naše krugove. Zatim ćemo na vrh svakog kruga ravnomjerno položiti kolutove (ravne kolače s rupama). Ne treba ih pritisnuti ili pričvrstiti - samo ih treba ravnomjerno položiti. I prstenove premažite jajetom. Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu i pecite dok testo ne porumeni.

Vol-au-vents se mogu napraviti visokim polaganjem nekoliko prstenova na jedan krug. Ako ne izrežete krugove, već kvadrate - predjelo “vol-au-vents sa kavijarom” bit će kvadratna. Ohlađene volane punićemo omekšalim puterom sa seckanim začinskim biljem ili kremom od krem ​​sira, a na vrh staviti kavijar. Francusko predjelo sa kavijarom je spremno!

4. Hladno predjelo “Kavijar sa lukom”. Slatki crveni luk narezan na "čamce". Posolite pavlaku ili gustu pavlaku, dodajte začine po ukusu, sjeckano začinsko bilje. Dobivenu kremu stavite u čamce od luka, na vrh položite kavijar - crveni ili crni. Stavite čamce na veliki ravan tanjir.

5. Crvene riblje rolnice sa kavijarom. Crvenu malo posoljenu ili dimljenu ribu iseći na dugačke tanke trakice, na rub svake staviti po kašiku umućenog putera, uvijati kiflice i okomito ih stavljati na ravan tanjir. Na svaku rolat stavite kašičicu crvenog kavijara.

6. Grickalice sa kavijarom i krompirom. Ukus kavijara dobro se slaže sa ukusom krompira. Ovdje postoji mnogo opcija. Krompir možete oprati u koži, prepoloviti po dužini i peći na plehu u rerni. Kada se polovice ohlade, kašikom izvadite malo pulpe, napunite šupljinu puterom i kavijarom.

Druga varijanta predjela sa kavijarom i krompirom: servirati kavijar direktno na kuvani mladi krompir, stavljajući „podlogu“ od slane pavlake ili guste pavlake između povrća i kavijara.

Tasty potato krompir palačinke sa kavijarom. Krompir se narenda, u dobijenu masu dodaju so, jaje i malo brašna. Od ovog krompirovog testa u tiganju se prže male palačinke. Predjelo se može poslužiti i hladno i toplo. Na svaku palačinku se stavlja kašika kisele pavlake, a na vrh se stavlja crveni ili crni kavijar. Celu palačinku od krompira možete namazati crnim kavijarom i prekriti drugom - dobijete lisnatu grickalicu, koja se, inače, u nekim restoranima služi kao poslastica.

7. Predjelo “Kavijar na čipsu”. Rasporedite velike Pringles na veliku ravnu posudu. Na svaki čips stavite malu rozetu od putera i kašičicu kavijara - crvenog ili crnog. Ukrasite svježim peršunom. Morate kuhati neposredno prije serviranja - nakon nekoliko sati jelo će izgubiti okus, jer će se čips smočiti, upijajući vlagu iz kavijara.

8. Kavijar na palačinkama. Palačinke sa kavijarom je tradicionalno posluživanje, gotovo jednako uobičajeno kao sendviči sa kavijarom. Ali ova metoda također može biti raznolika. Pripremite palačinke. Svaku palačinku premažite krem ​​sirom i zarolajte u rolat. Dobivenu dugačku roladu izrežite na nekoliko malih, položite okomito na ravnu posudu. Stavite kašiku crvenog ili crnog kavijara na svaku rolnu od palačinke i sira. Slične rolnice mogu se napraviti i od pečenih tučenih jaja.

Posluživanje kavijara na svečanom stolu trebalo bi biti lijepo! Probajte, eksperimentirajte, ne plašeći se pogriješiti, jer se kavijar kombinira sa mnogim proizvodima: sa slanim i beskvasnim pecivima, bilo kojim povrćem, ribom, pečenim i kuhanim jajima, pirinčem itd. Bezgranične fantazije i dobar tek!

Želim da dodam i zanimljiv recept ruska salata

OLIVIER SA LOSOSOM

- svježi losos - 300 g (može se zamijeniti mesom škampa ili rakova - ne štapićima);

- blago slani losos - 150 g

- Crveni kavijar - 100g;

- kuvani krompir - 5 kom;

- kuvano jaje - 3 kom;
- kiseli krastavac - 1 kom;
- svježi krastavac - 1 kom;
- zeleni grašak u konzervi - 1,2 limenke;
- luk - 1 kom;
- limun - 1 kom;
- peršun - 1,2 grozda;
- majonez - 100 g;
- sol;
- biber;

kuhanje:

1) Kuvani krompir, jaja i krastavci, slabo posoljeni losos narezan na srednje kockice, peršun iseckati. Luk oguliti, iseći i marinirati u limunovom soku.

2) Kuvanje fileta lososa: ako postoji parčad, iseći na male komadiće i kuvati u njemu, ako ne, kuvati u loncu sa malo vode. Pustite da provri, posolite vodu i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim gotov fil izvadite, ohladite i narežite na male komadiće.

3) Pomiješajte nasjeckano povrće, zeleni grašak, luk (bez limunovog soka), peršun i ribu. Salata, biber i začinite sosom od majoneze sa kavijarom.

SVIMA, SVIMA, PRIJATELJI SREĆNA NOVA GODINA!!!

Teško je zamisliti svečanu trpezu bez ribe. Odlično se slaže s većinom žitarica, povrća i drugih proizvoda, pod uvjetom da se pravilno prezentira gostima. Posluživanje ribe ima niz pravila kojih se možete pridržavati kako biste impresionirali svoje goste.

Osnove ribljeg stola

Specijalni uređaji

Pored glavnih aparata, prilikom posluživanja ribe potrebni su i dodatni. Lista uređaja treba da sadrži sljedeće stavke:

• Nož sa tupom oštricom, u obliku lopatice;
• Vilica sa tri zupca;
• U rijetkim slučajevima, riblja viljuška može biti u obliku kandži rakova. Srednji zubac je blago produbljen radi lakšeg odvajanja ribe od kostiju;

Riblji meni

To može biti:

• Salata, čiji je glavni sastojak riba;
• Topli riblji zalogaji;
• Jella od želea;
• Asorti od ribe;
• Sorte ribljeg kavijara;

Uspješno serviranje predjela znači gotovo potpuni uspjeh. Ako se predjela poslužuju pogrešno ili neoriginalno, gosti neće očekivati ​​više u narednim fazama stola, a mogu i odbiti riblja jela.

Postavljanje ribljeg stola

Postoje određena pravila i trikovi za ukrašavanje stola. Upravo njegova prezentacija treba da potakne goste da požele da brzo kušaju ovo ili ono jelo, barem zato što je stol lijepo ukrašen ribljim proizvodima.

Paprike i konzervirana hrana

Prije serviranja papaline se čiste, a pritom se uklanja nejestiva glava. Nakon što ribu stavite na tanjir po vlastitom nahođenju, možete je ukrasiti jajima, svježim ili slabo slanim krastavcima i preliti majonezom.

Konzervirana riba

Ova vrsta morskih plodova se prenosi iz konzervi u porculanske tanjire ili tacne. Za spektakularniji izgled možete koristiti listove zelene salate kao podlogu, kao i za bilo koju drugu ribu. Ako ima ulja, riješite ga se. Naravno, konzervirana hrana može biti u ulju, ali ne bi trebalo da pliva u njemu.

žele ribe

Nema iskustva ovdje. Iskustvo kuhanja pomoći će vam da pripremite savršeno jelo sa aspik ribom, čiji je vrhunac čorba. Držeći se pravog recepta za juhu, možete garantovati uspješno jelo od aspika kojeg ćete teško propustiti.

Pravila za posluživanje ribe

Prvi obrok

Gotovo svaka riblja čorba se poslužuje nakon posipanja začinskim biljem, po nahođenju domaćice.;

Tečna jela se serviraju u zagrejanoj posudi da juha ne bude hladna;

Glavna jela

• U pravilu, trebate poslužiti na jelima na kojima je pripremljeno riblje jelo;
• Prije serviranja ribu treba čuvati ili u pećnici ili u zatvorenoj tepsiji, ali ne u otvorenom stanju. Prije serviranja ostavite gdje je pripremljeno;
• Pečena jela se obično poslužuju svježa iz rerne. Postoji izuzetak kada možete poslužiti pečeno jelo, podeljeno na porcije direktno u foliji;

Grickalice

• Rezanje i dresiranje ribe treba obaviti neposredno prije posluživanja, kako bi se očuvala svježina proizvoda. Ni u kom slučaju ne režite ribu na kriške dan prije gozbe, pa čak ni nekoliko sati prije. Može izgubiti ukus;
• Hladne grickalice ne smiju biti toplije od 10-15°C prije nego što ih poslužite gostima;
• Broj porcija na jednom jelu ne bi trebao biti veći od 10 komada;

Vino sa ribom

Često se pored ribe na trpezu stavlja i vino. Ne postoje posebna pravila za odabir vina u kombinaciji s ribljim jelima. Ovaj izbor je individualan i treba da se odnosi na ukus domaćice ili domaćina. Uz plodove mora po pravilu se poslužuje crveno ili roze suho vino.

Općenito je prihvaćeno da bijelo vino ide uz ribu "u kompletu", ali ovdje ima mnogo izuzetaka. Opet, sve zavisi od ukusnih preferencija domaćice i od publike gostiju koji će uživati ​​u jelima za vašim stolom.

Dekoracija ribljim kriškama

Mogućnosti za bujanje fantazije prilikom ukrašavanja gotovo svakog ribljeg jela su neopisivo velike. Važan parametar za rezanje pojedinačnih kriški je njihova veličina - trebao bi biti jedan zalogaj. Kako gosti ne bi zaprljali ruke kada rukama uzimaju kriške ribe, upotrijebite ražnjiće ili čačkalice u rezu. Da bi stol bio malo svjetliji, samo kupite raznobojne ražnjiće.

Kompozicije različitih porodica riba izgledaju spektakularno na jednoj posudi. Pokušajte da što više prikazanih boja ribe stane na jedan tanjir, kao što je kombinacija bijele i crvene ribe. Prilikom polaganja kriški dodajte povrće tradicionalno za ribu: crne masline, kriške limuna, narezane na originalan način.

Male komadiće putera, u obliku tankih latica, treba predstaviti gostima kako bi napravili kompaktni sendvič, prekrivajući maslac kriškom crvene ribe.

Za razna riblja jela mogu se napraviti neke kriške u stilu cvijeća, uz dodavanje zelja i drugih ribljih komponenti. Važno je zapamtiti da sa složenim rasporedom proizvoda na tanjuru ne bi trebali uzrokovati probleme gostima da ih uzmu. Oni moraju uvijek biti dostupni.

Posluživanje ribe je prilično naporan proces koji zahtijeva posebnu pažnju i puno vremena. Ali ako je vaša mašta na pristojnom nivou, poštujući određena pravila za kombiniranje sastojaka, možete kreirati vlastiti riblji sto, ostavljajući dojam kreativne domaćice.

• — Lax, gravlax i pušenje —

  Za početak, ipak je vrijedno otkriti koje karakteristike ima svaki od načina pripreme ribljih fileta koji smo odabrali, jer svaki od njih ima svoje ime. Nije sve tako teško.

  Takozvani lax (lox) nije ništa drugo nego naziv crvene ribe u doslovnom prijevodu s jidiša, čiji se file obično kuha jednostavnim namakanjem u jednostavnoj salamuri nekoliko dana. Druga metoda - gravlax - ne bez razloga ima riječ "lax" u svom nazivu, jer se sva njena razlika od prve svodi na složeniji sastav salamure, u kojoj možete pronaći kopar, hren, a ponekad i bobice kleke. sa votkom. Dimljeni losos, osim očiglednog dodatka recepturi samog procesa dimljenja, odlikuje se širom upotrebom ribljeg mesa, a ne samo fileta iz trbušne regije.

• — Lux na trodnevnom kiselom krastavcu Matthewa Dillona —

  Sastojci:
  Losos ili halibut - 700 gr
  Hladna voda - 3 šolje
  Košer so - 0,3 šolje
  Kopar - 1 kašičica
  Sjemenke anisa - 1 kašičica
  Sjemenke korijandera - 1 kašičica
  Kopar - 6 grančica
  Peršun - 6 grančica
  Cilantro - 6 grančica
  Beli luk, iseckani - 4 čena
  Šalotka, iseckana - 1 kom.

  za sos:
  Svježi limunov sok - 0,5 šolje
  Beli luk, tanko narezan - 3 čena
  Šalotka, seckana - 2 kom
  Sjeckani peršun - 0,5 šolje
  Sjeckana menta - 0,5 šolje
  Sjeckani kopar - 0,5 šolje
  Sjeckani krebulj - 0,25 šolje
  Korica limuna, narendana - 1,5 kašičice
  Sjeme anisa, zgnječeno - 1 kašičica
  Crvena paprika - 1 kašičica
  Ulje sjemenki grožđa - 1 šolja
  Sol, biber - po ukusu
  

  kuhanje:
  1. Operite i osušite ribu. Stavite file u dublju posudu za pečenje. U velikoj posudi pomiješajte vodu i sol, a zatim dodajte sjemenke kopra, sjemenke anisa, sjemenke korijandera, začinsko bilje, bijeli luk i ljutiku. U kalup sipajte salamuru, a vrh ribe prekrijte čistim peškirom tako da je malo navlažena. Umotajte posudu u plastičnu foliju i ostavite u frižideru 3 dana, okrećući ribu i mijenjajući ručnik nakon prvih 36 sati.
  2. Ocijedite salamuru i očistite površinu ribe od prianjajućih čestica. Stavite ribu, kožom nadole, u pleh i ostavite u frižideru još 2 sata.
  3. Pomiješajte limunov sok sa bijelim lukom i ljutikom u činiji, ostavite da se kuha 20 minuta. U isto sipajte peršun, kopar, mentu, krebulj, limunovu koricu, semenke anisa, biber, ulijte ulje, posolite, pobiberite i promešajte.
  4. File iseći na radnoj površini, odvajajući male komadiće od komada i kože. Poslužite ih sa sosom, uz dodatak pavlake, kornišona, crnog hleba i senfa po želji.

• — Gravlax Andrew Zimmern —

  Sastojci:
  File lososa sa kožom bez kostiju - 700 gr
  Sjemenke kumina - 1 žlica.
  Bijeli biber - 2 žlice.
  Košer so - 0,5 šolje
  Šećer - 0,5 šolje
  Smeđi šećer - 0,25 šolje
  Seckani kopar - 2 šolje
  Seckani peršun - 2 šolje
  Crvena paprika - 1 kašičica
  Korica limuna - 1 kašika
  Skandinavsko alkoholno piće "akvavit" - 3 žlice.
  Bagel, krem ​​sir / palačinke / kajgana za serviranje

  kuhanje:
  1. Izmrvljene začine u posudi pomešati sa solju, šećerom, koprom, peršunom, koricom i alkoholom.
  2. Stavite file u staklenu ili keramičku posudu, sa kožom nadole, i ravnomerno rasporedite mešavinu začina po površini. Posudu upakujte u plastiku i ostavite u frižideru 2-3 dana. Jelo se može poslužiti čim se riba zasiti aromom, a rubovi fileta malo suhi.

• — Dimljeni losos s korom od pomorandže Jason Alley —

  Sastojci:
  Prerađeni file lososa - 800 gr
  Smeđi šećer - 2 kašike
  Mljeveni korijander - 1 kašičica
  Rendana korica 1 veće pomorandže
  Votka - 2 supene kašike
  Košer so - 2,5 kašike

  kuhanje:
  1. Stavite u dublji tiganj (najbolje u vok) pola šolje sitnih komadića tvrdog drveta. Odozgo stavite sloj folije i pazite da poklopac dovoljno čvrsto zatvori tepsiju, inače umjesto poklopca pripremite još par slojeva folije.
  2. Stavite tepsiju na vatru u dobro provetrenom prostoru i čim počne dim da se diže iz čipsa, stavite file lososa kožom nadole na foliju, a zatim dobro pokrijte poklopcem ili nekoliko slojeva folije. Šerpu držite zatvorenu na vatri 30 sekundi i isto toliko, skidajući je sa nje.
  3. Stavite file u staklenu posudu sa kožom prema gore. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, korijander, koricu od pomorandže, začine i votku, a zatim natrljajte ribu dobivenom smjesom. Pokrijte posudu i ostavite u frižideru 3 dana.
  3. Filete operite i osušite papirnim ubrusima. Oštrim nožem narežite lososa pod uglom na tanke komade. Može se poslužiti za stolom.