Haringa je veća od 2 dm ali manje. Da biste postigli dobar rezultat, morate znati kako kiseliti haringe

ZALOM (RAID, CRNA, KESSLER HARINGA) - anadromna riba vrste Alosa kessleri iz porodice haringa; ponekad se razlikuju podvrste: Volga Alosa kessleri volgensis i Crnomorsko-azovska Alosa kessleri pontica. Ovo je najveća kaspijska "haringa", koja doseže dužinu do 52 cm i težinu od 2 kg, a njeno ime "zal" povezano je s njegovom veličinom - uobičajena dužina ove ribe prelazi udaljenost od vrhova prstiju. do lakta. Tokom mrijesta, jako prska u vodi, a neke jedinke se čak i izbace na obalu - postoje znakovi nenormalnog ponašanja ribe - otuda i popularni naziv "bjesnilo". Ovu veliku ribu treba ispravno nazvati "shad" (kod Amerikanaca njen najbliži srodnik A. sapidissima se naziva "shad" i nikada se ne naziva haringa), jer se vrlo posredno odnosi na prave morske (okeanske) haringe iz roda Clupea, iako je uključena u ovu veliku porodicu, zajedno sa papalinom, sardinom, pa čak i papalinom.

Astrahanska haringa je uobičajeno ime za nekoliko vrsta haringa ulovljenih u Volgi. Ove vrste uključuju: crnu haringu (Kessler haringa, Zalom), volšku haringu (češće se smatra podvrstom crne kože; navedena u Crvenoj knjizi Rusije), šad.

U sjeni je tijelo snažno stisnuto sa strane, široko; trbuh je velik, savijen; koža je tanka, maslinasta; meso je mekano, dosta masno. U kulinarstvu se sjenka najčešće soli ili kiseli.

Blackback se razlikuje po debljini tijela i izduženom, savijenom repu. Ova haringa je veća od haringe (prva dostiže dužinu od 50 cm i teži 400 g, a druga 60 cm i 2 kg) i čini glavninu odabrane haringe, poznate pod trgovačkim i kulinarskim nazivom "zal ".

Sala je poznata po odličnom ukusu. Ovo je velika kaspijska haringa, koja se najčešće hladi dimljena ili soljena. Postoji nekoliko verzija porijekla riječi "dvorana". Prema prvom od njih, haringa se počela nazivati "pregibom", jer se zbog velike veličine morala saviti, odnosno ocijediti, a tek nakon toga stavljati u bačvu za soljenje. Prema drugom, "zalom" je nastao od prideva "zalomny", što znači "bogat, novčan, skup", a, kao što znate, masna haringa je zaista veoma cenjena!

Budući da u periodu mrijesta snažno prska po hali, vrti se po površini vode, a ponekad se i izbacuje na obalu (što, naravno, dovodi do njene smrti), u narodu su ovu ribu nazivali i "bjesnilo".

Do 1860-ih, bjesnilo se gotovo nikada nije jelo, jer se smatralo "nečistom" ribom. Samo su istopili mast iz toga. I tek od kraja 1860-ih počeli su je soliti, i to na potpuno drugačiji način nego što su stranci solili morsku haringu.

Nažalost, već u prvoj polovini 20. vijeka populacija bjesnila je naglo opala. Razlog tome bilo je, s jedne strane, zagađenje Volge naftom i izgradnja hidroelektrana, a s druge strane prekomjerni izlov ribe.

Zalom živi u Kaspijskom moru i slatkovodnim tijelima Astrahanske regije, ulazi u Volgu i Ural radi mriješćenja, a prije masovne izgradnje hidrauličnih konstrukcija, njegove ogromne plićake su se dizale da se mrijeste čak do Oke i Vjatke. „Moskovskie Vedomosti” od 10. marta 1858. pisale su: „Kaspijska haringa se sve više širi u Rusiji: našla je put čak i do Sankt Peterburga, gde je već drugu godinu u prodaji, uprkos činjenici da je skuplji od prosječnog kvaliteta nemačke morske haringe. Ovo rivalstvo se može objasniti samo mnogo većom veličinom astrahanske haringe... Kaspijska haringa ili bjesnoća je izuzetna po nevjerovatno ogromnim količinama u kojima se pojavljuje. Hall se, po pravilu, dimio na hladan način, rjeđe soljen.
Čak i „Knjiga ukusne i zdrave hrane“ iz izdanja iz 1953. spominje lososa: „Najbolje haringe su Županovska, Oljutorska, Pacifik, Kerč, kaspijski losos (crni losos), polarni losos, Belo more, Volga (Astrakhan) , kaspijski šad, itd. Županovska i Oljutorska haringa se hvataju u blizini Kamčatke. Lagano slana županovska haringa je nesumnjivo jedan od najizvrsnijih ribljih proizvoda, nenadmašnog okusa; dešava se da se sastoji od više od trećine (33,5%) masti.
Ova riba je bila toliko popularna u Rusiji da se trgovački naziv "polarna dvorana" pojavio u ne tako dalekoj prošlosti. Pripisana je velikoj i masnoj morskoj (okeanskoj) pravoj haringi Clupea, koja je ulovljena u vodama Norveškog i Barencovog mora i soljena začinima u drvenim bačvama. Sama Marietta Shaginyan napisala je u jednom od svojih članaka:
“Možda ćemo započeti razgovor sa Norveškom. Norveška haringa je poznata po svom sadržaju masti i velikoj veličini. (Ista vrsta haringe, koju su naši ribari ulovili u istim hladnim i čistim vodama Norveškog i Barencovog mora i soljene sa začinima u drvenim bačvama na plutajućim fabrikama - ili na obalnim - u Murmansku, u ne tako davna vremena bila je na police pod imenom "Polar Hall"... Ovi najbolji od najboljih rade ruku pod ruku sa naučnicima, sa Polarnim institutom za morsko ribarstvo i okeanografiju (PINRO). Mornar i naučnik, poput stahanovca i akademika na fabriku, zajedno dobijaju Staljinove nagrade u Murmansku (biolog - stanovnik Murmanska Yu. Yu. Marty i kapetan koćarske flote G. P. Korolkov). O ovom zajedničkom radu mogu se pisati romani. Ko od Moskovljana ne lovi u prodavnicama čuvenu haringu "Polarnu dvoranu"? Ali prije nego što je stigla do našeg, sovjetskog stola, morao sam je loviti u ogromnom Arktičkom okeanu "... Danas nam je ova haringa poznatija kao "norveška", ali o "prava hala" se sada nalazi u prodaji samo na određenim tržištima (avaj!) prava kaspijska dvorana je retka riba.

Niti jedan postavljeni stol za praznik nije potpun bez slane haringe. Naši Rusi zaista vole ovo predjelo. Pa kako da je ne voliš? Očišćeno od kostiju i kože, isečeno na komade, začinjeno puterom i svježim tanko narezanim lukom - ovo je tako ukusna stvar koju se ne može opisati riječima.

Šta je sa svečanom trpezom? A radnim danima, slana haringa je dobra. Skuhajte krompir, začinite ga puterom i poslužite uz našu omiljenu ribu - teško da će neko odbiti takvu večeru.

A naša omiljena novogodišnja salata "Haringa pod bundom" potpuno je nezamisliva bez ove divne ribe. Kao i to što je ova divna grickalica uvijek na novogodišnjoj trpezi. I vjerojatno nema smisla govoriti o prednostima haringe, vole je i odrasli i djeca bez ikakvog oglašavanja.

Sada u trgovinama prodaju vrlo ukusne haringe, ali mnogi je više vole soliti sami. Da, to je razumljivo, i dalje se veruje da je sve što se kuva kod kuće i ukusnije i zdravije. Verovatno je tako! I zato danas postoji mnogo domaćih načina za soljenje ove ribe. Pogledajmo neke od njih.

Haringe možete soliti u salamuri ili salamuri, a postoji i suho soljenje koje je najjednostavnije. Haringa se može soliti i cijele i u komadima. Sole ga uljem, senfom, limunom, sirćetom, lukom, pa čak i šargarepom.

Slana haringa se smatra usoljenom 24-36 sati. Ako se riba duže soli, onda će svakim danom postajati sve slanija i više se ne smatra slabo soljenom.

Da bi haringa ispala ukusna, morate je znati pravilno odabrati. Svježina ribe i poznavanje nekih karakteristika također određuju kako će ispasti naše omiljeno jelo.

Najbolje je odabrati veliku i masnu haringu. Neko misli da bi bilo lepo da ispadne "dečak" sa mlekom. "Djevojke", iako su obično dobro uhranjene, ali svu svoju mast daju kavijaru. U svakom slučaju, smatra se da je tako. Ali ovdje, kako kažu, "ukus, boja ..." Ja lično više volim "djevojku" haringu, čini mi se ukusnijom i nježnijom.
Riba mora biti cela, bez poderane kože, posekotina i oštećenja, sa netaknutim perajama. Također, pazite da nije zgužvan i pritisnut.

Svježinu ribe određuju oči i škrge. Svježa haringa ima crvene škrge i svijetle, sjajne i izbočene oči. Ponekad se, da bi se sakrila svježina ribe, odsječe glava. Pokušajte da ne uzimate takvu ribu.
Ako se riba zamrzne, a zatim odmrzne, a zatim ponovo zamrzne, tada će njeno meso biti mekano. Bolje je odbiti kupovinu takve ribe. Ako ga posolite, meso će se raspasti, sve kosti će biti otkrivene. Riba će izgubiti izgled. Da, i sigurno neće biti ukusno. Osim toga, jedenje takve ribe može biti opasno. Uostalom, ne znamo koliko je dugo ležala odmrznuta.
ako želite kiseliti smrznutu ribu, onda je prvo morate odmrznuti. Za to nemojte koristiti toplu ili toplu vodu, niti mikrovalnu. Ribi treba dati priliku da se postepeno odmrzava i to u prirodnim uvjetima. Najbolje ga je odmrznuti u frižideru. Pa, barem na sobnoj temperaturi.

Veoma ukusna haringa, usoljena u salamuri

Po mom mišljenju, većina ljudi soli ribu u salamuri. A postoji mnogo načina za soljenje. S vremena na vrijeme na poslu možete čuti - "Oh, pronašao sam tako zanimljiv novi način soljenja haringe, baš ukusno!" I nose ribu na suđenje svojim kolegama. I rado se trudimo i hvalimo.

Da vidimo koje metode postoje.

Začinsko soljenje cijele ribe po klasičnoj recepturi

trebat će nam:

haringa - 2 kom
voda - 1 litar
sol - 2 žlice. kašike
šećer - 2 kašike. kašike
biber u zrnu - 10 kom
aleva paprika - 4-5 kom
karanfilić - 4-5 kom
lovorov list - 2-3 komada

kuhanje:

1. Očistite haringe iznutra i dobro isperite. Glavu je najbolje ostaviti, ali škrge se moraju ukloniti, one će dati gorak okus salamuri. Ako u ribi ima kavijara, pažljivo je očistite, kasnije se može posoliti zajedno sa haringom.

Nekad se i mleko soli, neko ih voli. Možete ih oprati i ostaviti ako želite.

2. Pripremite salamuru (salamuru). Da biste to učinili, stavite vodu da proključa, čim proključa dodajte so, šećer i začine. Pustite da ključa 3-4 minuta. Isključite vatru i pustite da se slana otopina potpuno ohladi.

3. Pripremite posudu prema veličini ribe, u nju stavite haringe, napunite je salamurinom. Stavite i kavijar, a ko je otišao - mlijeko. Ostavite ribu da se namače u salamuri na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Zatim stavite u frižider.

4. Mlijeko i kavijar će biti gotovi za 24 sata, a riba za 48 sati. Bolje je nabaviti kavijar za jedan dan i pojesti ga, jer će posle 48 sati biti posoljen, isto važi i za mleko.

Kako posoliti haringe u salamuri sa puterom

trebat će nam:

haringa - 2 kom
sol - 2 žlice. kašike
šećer - 1 kašika. kašika
biljno ulje - 1 kašika. kašika

kuhanje:

1. Očistite haringe, uklonite unutrašnjost i škrge. Ako želite, možete ostaviti kavijar i mlijeko. Operite haringu i kavijar.

Ribu možete narezati na komade, ili možete ostaviti trup kao cjelinu, radite kako želite. Narezao sam na komade. Volim kada je svaki komad lagano nauljen.

2. Stavite vodu na vatru. Čim voda proključa, u nju stavite so i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i ohladite vodu.

3. Dodajte ulje u vodu. Stavite ribu u staklenu ili plastičnu posudu i napunite je salamurinom. Zatvorite poklopac.

4. Držite 3-4 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 3 dana.

Začinjena slana haringa u salamuri sa senfom

trebat će nam:

haringa - 2 kom
voda - 1 l
sol - 5 kašika. kašike
šećer - 3 kašike. kašike
zrno korijandera - 1 kašika. kašika
kopar (može se sušiti) - 1 kašika. kašika
lovorov list - 8 kom
crni biber u zrnu - 15 kom
aleva paprika - 4 kom
senf - 2 kašike. kašike

kuhanje:

1. Očistite haringe iznutra. Ako ostavite glavu, obavezno uklonite škrge. Oni će dati gorak ukus salamuri i samoj haringi.

A haringu možete rastaviti na filete i izrezati. Takođe će biti veoma ukusno. Svaki komad će biti u senfu, i biće veoma ukusan.

2. Prokuhajte vodu i dodajte so, šećer i sve začine osim senfa. Pustite da ključa 3-4 minuta. Zatim ugasite vatru, a rasol ohladite.

3. Očišćeni trup premazati senfom. Stavite u posebnu posudu sa čvrstim poklopcem.

Zahvaljujući senfu, haringa neće biti samo ukusna, već i čvrsta i jaka.

4. Sipati u ohlađenu slanu vodu. Ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na 48 sati.

Još jedan recept za senf

trebat će nam:

haringa - 2 kom
voda - 1 litar
sol - 5 kašika. kašike
šećer - 3 kašike. kašike
crni biber - 10-15 kom (može se krupno iseckati)
suvi senf - 1 kašičica
lovorov list - 4-5 komada

kuhanje:

1. Očistite ribu i ako ostavite glavu, uklonite škrge. Dobro isperite pod tekućom vodom.

2. Prokuhajte vodu, dodajte so, šećer i začine. Pustite da ključa 3-4 minuta, isključite vatru. Ostavite salamuru da se ohladi.

3. U pripremljenu posudu stavite haringe i prelijte ohlađenim salamureom. Odozgo sipajte senf i malo promiješajte da se senf pokvasi.

4. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Zatim stavite u frižider na 48 sati.

Kako posoliti haringe sirćetom

trebat će nam:

haringa - 2 kom
voda - 250 -300 ml
sol - 1 kašika. kašika
sirće 9% - 1-1,5 kašike. kašike
biber u zrnu - 10 kom
lovorov list - 3 - 4 kom.
sjemenke korijandera - 1 žlica. kašika
biljno ulje - 3 kašike. kašike

kuhanje:

1. Ogulite haringe, uklonite glavu, a ako solite sa glavom, onda samo škrge. Isperite u hladnoj vodi. A ribu možete posoliti i zajedno sa iznutricama. Ali škrge je ipak bolje ukloniti.

2. Zakuhajte vodu. Posolite i začinite, prokuhajte 3-4 minuta i ugasite vatru. Pustite da se slana otopina ohladi.

3. U ohlađenu salamuru dodajte sirće.

4. Stavite ribu u posebnu posudu i napunite je salamurinom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 4-5 sati. Zatim stavite u frižider na 7-8 sati.

Brzo soljenje sirćetom i lukom

trebat će nam:

haringa - 1 kom.
voda - 500 + 250 ml
sirće 9% - 1 kašika. kašika
sol - 3 žlice. pune kašike
biber u zrnu - 7-8 kom
lovorov list -2 kom
luk - 1 kom.
suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike

kuhanje:

1. Ako se koristi smrznuta haringa, onda je nije potrebno potpuno odmrznuti. Odmrznite do stanja. tako da ga možete lako očistiti iznutra. Uklonite glavu.

2. Očistite kožu i uklonite kosti. File narežite na komade.

3. Pomiješajte 500 ml vode sobne temperature sa soli. Sipajte iseckanu ribu i ostavite da se soli 1,5 sat. Zatim ocijedite vodu.

4. Pomiješajte 250 ml. vode sa sirćetom i smjesom prelijte ribu. Držite 5 minuta, a zatim ocedite vodu. Ostavi to, i dalje će nam trebati.

5. Dodati crni luk, lovorov list, krupno seckani biber u zrnu. Sipati ulje i preostalu vodu sa sirćetom.

6. Ostavite da odstoji 30-40 minuta. Onda možete jesti.

Kako brzo i ukusno ukiseliti cijelu haringu u salamuri

A prema ovom receptu, haringa se može soliti za samo 24 sata.

trebat će nam:

haringa - 2 kom
voda -1 l
sol - 3 žlice. kašike
šećer - 2 kašike. kašike
biber u zrnu - 10 kom
aleva paprika - 10 kom
sjemenke korijandera - 1 kašičica
lovorov list - 3 kom

kuhanje:

1. Ribi uklonite škrge i dobro je isperite. Ne uklanjamo unutrašnje dijelove.

2. Prokuhajte vodu i dodajte sve začine, so i šećer. Kuvajte 3-4 minuta. Zatim ohladite salamuru.

3. Haringu stavite u posebnu posudu za soljenje i prelijte ohlađenom salamuricom.

4. Stavite u frižider na 24 sata.

Nakon 24 sata, haringa je potpuno spremna za upotrebu. Veoma ukusno i nežno.

Suho soljenje za kiseljenje haringe kod kuće

Ovo je najlakši način za kiseljenje haringe.

trebat će nam:

haringa - 2 kom
sol - 2 žlice. kašike
šećer - 1 kašika. kašika

kuhanje:

1. Ribu očistiti iznutra, odstraniti glavu i kožu. Podijelite haringe na dvije polovine, uklanjajući kičmu i sve velike kosti. Trebalo bi da dobijete dva fileta.

2. Pomiješajte sol i šećer. Fil premazati smesom. Stavite na tanjir i ostavite na sobnoj temperaturi 6-7 sati.

3. Prebacite ribu u posudu i stavite je dobro zatvorenu u frižider na 48 sati.

Začinjeno soljenje u vrećici

trebat će nam:

haringa - 2 kom
sol - 2 žlice. kašike
šećer - 1 kašika. kašika
zrna korijandera - 1 čajna žličica, ili mljevena - 1 žličica bez tobogana
crni biber u zrnu -7-8 komada (mrviti)
lovorov list - 2 komada (mrviti)

kuhanje:

1. Ribu izvadite iznutrice, uklonite glavu, skinite kožu i uklonite velike kosti. Podijelite trup na dva dijela.

2. Pomiješajte sve začine. Premažite ih haringom.

3. Stavite ribu u vrećicu, dobro zamotajte. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 5-6 sati. Zatim stavite u frižider na 48 sati.

Ekspres način soljenja kod kuće

trebat će nam:

haringa - 2 kom
sol - 1 kašika. kašika
šećer - 1 kašika. kašika
mljeveni crni biber - 1/3 kašičice
sjeckani lovorov list - 2 kom

Za kuhanje ribe po ovom receptu potrebna vam je samo svježa haringa, jer je njeno soljenje samo 2 sata.

kuhanje:

1. Haringu iznutriti, odstraniti škrge i staviti u hladnu vodu na 1 sat.

2. Pomiješajte začine.

3. Ribu izvadite iz vode i prebrišite je sa svih strana mješavinom začina, soli i šećera.

4. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da se soli na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Na isti način možete soliti haringe bez upotrebe začina, samo uz pomoć soli i šećera. Ali neizostavan uslov za ovakvo soljenje ribe je da RIBA MORA BITI SVJEŽA!

5. Nožem oguliti začine, a ribu iseći na komade.

Suvo soljenje sa lukom i uljem

trebat će nam:

haringa - 2 kom
sol - 4-5 kašika. kašike
luk - 2 kom
ulje - 5-6 kašika. kašike

kuhanje:

1. Ribu očistiti, odstraniti glavu, očistiti od kostiju i kože. Trebao bi biti file bez kostiju.

2. Luk narežite na tanke poluprstenove.

3. Fil natrljajte solju. Presavijte u pripremljenu posudu, možete u teglu. Svaki sloj izmjenjujte sa lukom.

4. Napunite uljem. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim stavite u frižider na 48 sati.

Lagano slana začinjena haringa sa limunom

trebat će nam:

haringa - 2 kom
sol - 2 žlice. kašike
šećer - 1 kašika. kašika
limun - 2 kom
lovorov list - 4-5 komada
crni biber u zrnu - 10 kom
aleva paprika - 5 kom

kuhanje:

1. Očistite haringe od unutrašnjosti, kože, kostiju i glave. Dobro ga isperite.

2. Pomiješajte sol i šećer. Narežite limun na kriške.

3. U manju šerpu stavite haringe, kriške limuna, pospite mešavinom soli i šećera i začina.

4. Stavite tanjir i stavite teglu vode na njega kao presu. Stavite u frižider na 24 sata.

5. Nakon predviđenog vremena, izvadite tepsiju, pomiješajte slojeve i ostavite u hladnjaku još 24-48 sati.

Inače, ne samo da volimo da jedemo haringe. U Holandiji je, na primjer, također jako vole i znaju kako ukusno kuhati.

Haringa u holandskom ljutom soljenju

trebat će nam:

haringa - 2 kom
šećer - 6 kašičica
luk - 2 kom
limun - 0,5 kom
šargarepa - 1 kom.
lovorov list - 10 kom
biber u zrnu - 8-10 kom

kuhanje:

1. Ribu odmrznite i izvadite crijeva. Uklonite glavu, skinite kožu i uklonite kosti.

2. Gotov fil iseći na komade širine 2 cm.

3. Limun narežite na tanke krugove, šargarepu narendajte na krupnije rende. Luk narezan na kolutiće ili poluprstenove.

4. Pripremite teglu i rasporedite sve u slojevima ovim redosledom - luk, lovorov list, malo rendane šargarepe, limun, šapat šećera i malo bibera. Zatim sloj nasjeckane haringe

5. Zatim sledeći sloj istim redosledom i tako dok ne ponestane sastojaka, odnosno dok ne dođemo do kraja tegle.

6. Teglu dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti u frižideru 3 dana.

7. Prilikom serviranja ribu stavite u činiju za haringe i prelijte uljem. Ako trebate posoliti, možete posoliti direktno u haringu.

Riba je prosto neverovatna! Veoma nežna, sočna, mirisna i neverovatno ukusna!

Rollmops na njemačkom

trebat će nam:

blago usoljena haringa - 2 kom (fil - 4 kom)
kiseli krastavci - 5 kom
paprika (crvena) -1 kom
luk - 1 kom.
senf - 2 kašike. kašike
bijelo vinsko sirće - 100 ml.
sjemenke gorušice - 2 kašičice
karanfilić - 3-4 pupoljka
šećer, so - po 1 kašičica
mljeveni crni biber - 0,5 tsp

kuhanje:

1. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu. Dodajte so, šećer, biber i karanfilić. Sve zajedno kuvajte 2-3 minuta. Čorbu malo ohladite.

2. Dodati senf i vinsko sirće. Promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Luk, papriku i kornišone narežite na dugačke tanke trakice.

4. Svaki sloj fila lagano istucite i namastite senfom. Ako je haringa vrlo velika, onda se file može pažljivo prerezati na dvije jednake polovine.

5. Preko sloja haringe stavite luk, paprike i kornišone.

6. Zarolati u rolat, pričvrstiti čačkalicom.

7. Rollmops stavite u zdjelu i prelijte salamurom. Ostavite bar jedan dan da se posoli. Ali najbolje ih je držati u frižideru 2-3 dana.

Tajne kuhanja ukusne slane haringe kod kuće

Za soljenje je bolje odabrati okeanske haringe, obalna mora su često zagađena otpadom i štetnim toksinima.
Haringu treba ili ohladiti ili zamrznuti, ali treba paziti da nije stara. Svježa riba ima prirodnu srebrnu boju, ispupčene oči svijetle boje, peraje i škrge čvrsto pritisnute uz tijelo. Stoga, da biste utvrdili svježinu ribe, nemojte je kupovati bez glave.
Trebali biste odabrati velike trupove koji nemaju mehanička oštećenja, po mogućnosti "dječaci". Iako treba napomenuti da je ovo pitanje vrlo kontroverzno. Kod "djevojčica" meso je nježnije i laganije.
Također se vjeruje da haringa ulovljena u zimskom periodu ima više masti, pa će nakon soljenja biti nježnija i ukusnija. Za soljenje morate odabrati velike srebrnaste trupove ujednačene boje, tada će užina uvijek ispasti - ono što vam treba!
Ne odmrzavajte smrznutu ribu u toploj vodi i mikrovalnoj pećnici, već samo na sobnoj temperaturi. Ili još bolje u frižideru, na temperaturi od +4 stepena. Tako da se proces odmrzavanja odvija prirodno.
Možete posoliti i trup bez crijeva i bez crijeva. Ako posolite cijelu ribu, onda je bolje ostaviti glavu, samo trebate ukloniti škrge. Daju gorak ukus kada se posole. Nakon čišćenja, haringu treba dobro oprati u puno tekuće vode.
Usoljene haringe i cijele i u komadima. Sa kožom i kostima i bez njih.
Često se cijele, očišćene trupove drže 30-60 minuta u hladnoj vodi. U tom slučaju haringa postaje još sočnija.
Prilikom soljenja nemojte koristiti jodiranu so.
Ribu možete soliti u staklenim, plastičnim ili emajliranim posudama. Poželjno je da posuda ima poklopac koji se dobro zatvara. U suprotnom će frižider mirisati na ribu.
Za suho soljenje koristi se plastična vrećica ili prozirna folija.
Nakon nekoliko sati držanja ribe na sobnoj temperaturi, treba je čuvati u frižideru.
Najukusnija je haringa, usoljena cijela sa iznutra. Takva haringa mora biti soljena najmanje tri dana i može se čuvati u fiziološkom rastvoru nedelju dana.
Ako ne želite toliko čekati, ribu možete očistiti na fileu, isjeći na komade i kiseliti. Takva riba će biti spremna za nekoliko sati.
Ako se haringa nije jela za to vrijeme, onda se mora izvaditi iz salamure, narezati na komade, premjestiti u teglu i preliti uljem.
Ako ste haringu iz nekog razloga presolili, ili ako je predugo ležala u salamuri, onda je možete potopiti u hladno mlijeko dva sata. Višak soli će izaći u mlijeko, a haringa će opet biti ukusna.

Kako i sa čime servirati blago slanu haringu na stolu

Naravno, prije serviranja, pogotovo ako se spremate dočekati goste, haringe se moraju očistiti.

Posluživanje haringe sa kostima i kožom je veoma ružno! Ovo je nepoštovanje gostiju, i diskreditacija vas kao gospodarice kuće!

Štaviše, to je prilično lako učiniti. Treba napraviti rez duž leđa i povući ga za vrh kože. Koža se po pravilu čisti lako i brzo. Kičma i kosti se također lako i jednostavno uklanjaju. Ali bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti.

Najpoznatiji i najukusniji način posluživanja je da haringu isečete na prelepe jednolične komade, pospite je lukom, narezanom na kolutove ili poluprstenove i začinite biljnim uljem. Za ljubitelje ljutog, po vrhu možete posuti svježe mljevenu papriku.

Često se haringa začini ne samo uljem, već i svježe iscijeđenim limunovim sokom. Jelo možete ukrasiti i haringom sa limunom. A onda, svi, po želji, mogu ribu začiniti limunovim sokom.

Jelo se također ukrašava svježim začinskim biljem, zelenim lukom, brusnicama, maslinama ili maslinama. Uvijek izgleda lijepo, a samo dodaje apetit.

Za praznike kao što su doček Nove godine ili rođendani, haringe možete poslužiti na gotovim ribljim tanjirima. Osim navedenih sastojaka, možete ukrasiti svježim ili kiselim krastavcima, paradajzom, pa čak i gljivama iz konzerve. Ovi tanjiri izgledaju veoma lepo, i uvek su veoma popularni među grickalicama.

Haringa se poslužuje sa krompirom koji je prethodno skuvan ili u „uniformama“, ili oguljen i kuvan u celini ili u komadima. Takvu ribu možete poslužiti s prženim, pečenim krompirom, pa čak i pireom.

Slabo slana haringa se široko koristi u pripremi raznih grickalica i salata. Uz njegovu upotrebu pripremaju se sendviči i kanapei. Postoji mnogo opcija za njih, a ako želite, lako ih je pronaći na internetu.

Pravi se od haringe i ukusnog ulja haringe ili složenije grickalice zvane foršmak.

I kako god poslužili haringu, ona je uvijek divno predjelo i nezaobilazno jelo na svečanom stolu. I naravno, najukusnijim se uvijek čini onaj koji sami skuvate.

Prijatno!

Slana haringa je tradicionalno jelo. U početku su ljudi bili zabrinuti kako ukiseliti haringu kako bi se dugo čuvala i ne pokvarila, a neko vrijeme su je općenito smatrali hranom siromašnih. Činjenica je da se kod klasičnih metoda kuhanja ove ribe osjeća gorčina ako se škrge ne uklone. Kasnije, kada su ribari naučili kako pravilno sjeći i soliti haringe, ni plemeniti ljudi to nisu zanemarili. Danas svi imaju priliku naučiti kako ukusno ukiseliti haringu kod kuće i poslužiti je za stolom.

Kako odabrati haringu za soljenje?

U trgovinama možete odabrati gotov proizvod, koji ostaje samo da se izvadi iz pakovanja i stavi na jelo. Međutim, svaka domaćica brine o kvaliteti ribe i njenom ukusu, a najbolji način da budete sigurni u proizvod je da je sami skuvate. Svježina ribe i sastav salamure ostaju upitni ako ne učestvujete u svim fazama kuhanja.

Prije kiseljenja haringe kod kuće, morate odabrati pravu ribu:

Svježa haringa na pijaci ili u trgovini ne smije ispuštati neprijatan miris. Bolje je odabrati cijele trupove s glavom - o svježini ribe može se suditi po stanju očiju i škrga.
Smrznutu ribu treba uzimati u trgovinama sa datumom smrzavanja i rokom trajanja proizvoda. Njena koža treba da bude čista, bez oštećenja i žute nijanse.
Visokokvalitetna haringa u bilo kojem obliku ima srebrni sjaj, čiste, nezamućene oči, peraje i škrge koje dobro pristaju uz tijelo.
Ako imate izbora, bolje je uzeti haringu ulovljenu u okeanu. Morska voda je više zasićena toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade raznih tvari.
Haringa ulovljena zimi ima gušći sloj masti.

Svježa haringa je najbolja opcija, pogotovo ako se može kupiti blizu mjesta gdje je ulovljena. Ako to nije moguće, soljenje svježe smrznute haringe ostaje kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu sa okruglim stranama i debelim leđima - imat će najukusnije meso.

Priprema za soljenje

Prvo pravilo vrijedi za smrznutu haringu - mora se odmrznuti kako ne bi izgubila okus. Za to se riba ostavlja preko noći u frižideru. Ova temperatura će biti dovoljna da se led otopi, ali će zadržati strukturu i ukus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokoj temperaturi.

Prije soljenja haringe, u njoj se moraju ukloniti škrge. Oni daju nepoželjnu gorčinu gotovom proizvodu, zbog čega se dugo ne može ukusno kuhati. Ovaj postupak možete obaviti rukama, nožem ili makazama.

Ako haringa nije iznutricana prije soljenja, sol i začini će se ravnomjerno rasporediti po trupu. Naravno, možete izvaditi i unutrašnjost, tako da morate samo da isječete ribu. Ako se riba sa iznutricama posoli, kavijar i mleko se ostave i takođe stavljaju u salamuri.

Postoji poseban način pripreme prije brzog kiseljenja haringe. Čisti se od škrga i iznutrica, uklanja se glava, crijeva i membrane, a zatim se stavlja u salamuri. Meso brzo upija so i začine i spremno je za jelo za 3-4 sata. Ovo je ekspresna opcija kada trebate brzo skuhati ribu za svečani stol. Takva slana haringa ne može se čuvati dugo vremena, a njen okus može biti manje svijetao nego kod dugotrajnog soljenja.

Recepti za domaću kuhinju

Mora se reći da se recepti razlikuju od vrste i veličine ribe. Prije soljenja donske haringe priprema se salamura, koja nije pogodna za oceansku ribu. Koncentracija sastojaka može se malo mijenjati prema ukusu.

Klasičan recept

Klasično usoljena haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u svim jelima. Dodaje se salatama "olivier" i "haringa ispod bunde", kao i zasebno uz prilog. Ovo je način soljenja haringe kod kuće u cjelini, odnosno morat ćete je iznutriti i očistiti prije upotrebe. Za ovaj recept će vam trebati 2 velike ribe, 1-2 kašike soli i šećera i 700 ml vode.

Soljenje haringe traje od nekoliko dana do tjedan dana, ovisi o ličnim preferencijama ukusa domaćice. Za 2-3 dana riba će postati lagano posoljena, a za tjedan dana će upiti veliku količinu soli.

Začinjena slana haringa

Sljedeći recept za soljenje haringe je začinjena haringa, koja se dobiva sa svijetlim okusom i karakterističnim mirisom. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalni način berbe začinjene ribe zahtijeva:

2 velike ribe;
1 litar vode;
sol (3 supene kašike) i šećer (1 ili 2 kašike);
10 zrna crnog bibera;
4 velika lovorova lista;
nekoliko suvih nemlevljenih cvetova karanfila.

Nadalje, proces se ne razlikuje od prethodne metode. Ribu se prelije salamurinom, ostavi na toplom sat vremena, a zatim stavi u frižider. Vrijeme soljenja - od 2 do 7 dana.

Haringa sa senfom

Po ovom receptu možete ukiseliti cijelu haringu kod kuće. Osim dvije ribe, trebat će vam 1 litar vode, 5 žlica. l. soli, 3 žlice. l. šećera, 1 kašika crnog bibera i začinskog bilja po ukusu.

Riba se odmrzava, škrge se uklanjaju, ali ne i gube. Potpuno su premazani sosom od senfa dok ostali sastojci prokuvaju i ohlade. Haringa se prelije slanom vodom i šalje u hladnjak.
Haringa se očisti, iznutrice, škrge i glava odstrane. Sve komponente se pomiješaju u loncu, osim senfa u prahu (dodaje se nakon ključanja). Rasol se ohladi i prelije haringa.

Pravilno pripremljena salamura za soljenje haringe je glavni cilj. Može se dodati bilo koja kombinacija sastojaka. Glavna stvar je da se ne pogoršavaju i ne mijenjaju konzistenciju salamure. Stoga se u tekućinu može dodati samo senf u prahu - potpuno će se otopiti i ravnomjerno se apsorbirati u meso. Ako koristite senf u obliku umaka, bolje ga je ručno rasporediti po trupovima.

Haringa u salamuri

Salamura je jaka slana otopina koja ribu dugo održava svježom. Ovo je jedan od najtežih recepata za soljenje haringe kod kuće. U šerpi se zagreje litar vode, a nakon ključanja se doda so. Salamura se smatra gotovom kada se sol više ne otapa, već se taloži na dno. Zatim se riba spremna za soljenje prelije slanom vodom i stavi u hladnjak na 2-7 dana.

Ako spustite jaje u salamuri, ono bi trebalo da pluta na površini, a ne da potone.

Suvo soljenje

Postoji i način suvog soljenja ribe, bez pripreme salamure. Za jednu srednju ribu trebat će vam kašika soli i šećera, kao i začini po ukusu.

Proces soljenja haringe:

Ako nema vremena za čekanje nedelju dana, postoji način da se haringa ukiseli brzo i ukusno. Ako ribu odmrznete i očistite ujutro, ona će biti gotova do večeri. Trup se natrlja mješavinom začina (2 kašičice soli i 1 kašičica šećera), umota se u film i pošalje u frižider na nekoliko sati. Zatim se izvadi, opere pod vodom, začini kolutićima luka i suncokretovim uljem i vrati na hladno. Nakon pola sata već se može poslužiti za stolom.

Soljenje Don haringe

Donska haringa je dobra opcija za soljenje, jer je masnija i ima blagi kremasti ukus. Tradicionalno, donska ili crnomorska haringa se soli u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Način soljenja haringe kod kuće u salamuri malo se razlikuje od klasičnog, jer se riba čuva u maloj staklenoj posudi. Za salamuru će vam trebati najmanje 100 g soli na 1 litar vode, kao i začini po ukusu.

Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već i samostalno jelo. Kako ne biste brinuli o kvaliteti ribe kupljene u trgovini, možete potrošiti malo vremena i sami je skuhati. Glavna stvar je svježa visokokvalitetna haringa i pravilno pripremljena salamura. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za kiseljenje Donske haringe kod kuće nisu isti kao za druge vrste. Postoje načini za brzo i suho soljenje, sa začinima i senfom, usoljene i usoljene haringe.

Slana haringa je odlično predjelo za praznike, kao i odličan dodatak večeri ili ručku sa krompirom. Nije uvijek moguće počastiti se ukusnom haringom iz trgovine ili pijace, jer je ponekad preslana, a ne postoji uvijek povjerenje u njenu svježinu. Zato mi prikupio najbolji izbor recepata za soljenje haringe na različite načine.

Glavna stvar u članku

Kako pripremiti haringu za soljenje?

Da biste skuhali ukusnu haringu kod kuće, prvo je morate kupiti. Na pijaci (u supermarketu) možete pronaći svježe smrznutu ribu. Ona je ono što nam treba. Trup mora biti netaknut, bez udubljenja, bez vanjskih nedostataka i oštećenja kože.

Nakon kupovine, trup se mora odmrznuti. Nije potrebno pribjeći šok odleđivanju. Ostavite ribu u frižideru na donjoj polici jedan dan . Ako se haringa još nije odmrznula, premjestite je na stol u kuhinji na još nekoliko sati.

Nakon što se riba odmrzne, operite je i očistite. Ribu možete soliti u bilo kojem obliku:

Cijeli;
fileti;
Komadi.

Pa, u nastavku ćete pronaći recepte koji će vam pomoći da se odlučite za sol i začine.

Kako brzo kiseliti haringe kod kuće: najlakši način

Nudimo brzi recept za haringe za samo jedan dan. U isto vrijeme koristite minimum sastojaka, a kao rezultat dobijete vrlo ukusnu slanu haringu.

Kako kiseliti haringe kao u prodavnici?

Soljenje kao u trgovini omogućava dugotrajno skladištenje proizvoda. Stoga se velike količine ribe mogu soliti. Dakle, za 5 kg haringe morate napraviti salamuru od sljedećih proizvoda:

15 kašika soli.
5 kašika granuliranog šećera.
25 graška aleve paprike.
15 lovorovih listova.
Na vrhu noža mleveni cimet.

Kako kiseliti haringe u salamuri?

Cijeli trupovi se obično sole u salamuri. Ova metoda soljenja je dobra jer se riba dugo čuva. Stoga se mnogo soli, na primjer, za praznike. Iako je proces takvog soljenja prilično dug, rezultat je vrijedan dana čekanja. dakle, za 2 kg svježe haringe neophodno 4 litre salamure koji je napravljen od:

4 litre vode.
12 kašika soli.
10 kašika granuliranog šećera.
5-8 listova lovora.
10-15 komada aleve paprike u graškama bibera.

Sada za pripremu:

Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj, dodajte preostale začine.
Salamuru ohladite na sobnu temperaturu i njome prelijte ribu koja se prethodno odmrzne, opere i stavi u posudu za soljenje.
Držite posudu sa ribom na toplom 6-8 sati. Nakon - stavite haringe na hladno mjesto za soljenje 3 dana.

Savjet: Ako trup ima izraženu riblju aromu, tretirajte ga limunovim sokom ili sirćetom prilikom pranja.

Kako kiseliti haringe na suvi način

Nudimo vam da isprobate zanimljiv recept za suho kiseljenje haringe u vrećici. Riba na ovaj način može se kuhati i u filetima i u porcijama. Hajde da razmotrimo obe opcije. Pripremamo sve što Vam je potrebno:

2 velika trupa haringe.
1,5 kašika soli.
1,5 kašika granuliranog šećera.
3 lovorova lista.

Ispada da je takva riba umjereno slana. Ako želite slanu haringu, smanjite udio soli i šećera. Takođe, da biste dobili pikantan ukus ribe, možete dodati i začinjene začine (korijander, paprika, suneli hmelj itd.).

Kako posoliti kaspijsku haringu sa fotografijom

Kaspijska haringa se odlikuje velikom veličinom i odličnim ukusom. Znate li ukiseliti takvu ljepoticu? Ne? Zatim ćemo podijeliti klasični recept za kiseljenje kaspijske haringe. Na Za 2 haringe trebat će 1 litar salamure. A priprema se od sledećih sastojaka:

1 litar vode.
6 kašika soli
3 kašike granuliranog šećera.
1 kašika aleve paprike.
2 karanfilića.
1 kašika sjemenki gorušice
4 komada lovorovog lista.

Na ovaj način možete posoliti i običnu haringu, samo što će biti gotova za 2 dana.

Kako kiseliti haringe sa solju?

Kao što znate, ribe vole so. Stoga predlažemo da isprobate stari recept koji su ribari koristili u dalekoj prošlosti. Ovaj način soljenja je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakvo znanje u kuhanju. Za pripremu takve haringe trebat će vam:

dva velika trupa;
obična kuhinjska so.

Operite haringu, utrobe i isjecite po dužini. Po želji možete ukloniti središnju kost.
U sudok, gdje će biti riba, sipajte sloj soli na dno.
Položite ribu u jedan sloj.
Po vrhu pospite i solju. Ako se sva riba ne položi u jedan sloj, onda napravite dva sloja, dobro sipajući sol između njih.
Na vrhu je riba također obilno prekrivena slanim "ćebetom".
Zatvorite posudu sa poklopcem za ribu i ostavite u frižideru 10-12 sati.
Nakon ovog vremena uzmite ribu, isperite sol pod mlazom vode i možete si pomoći.

Kako ukiseliti cijelu haringu

Način soljenja cijele haringe možete nazvati lakim, jer je ne trebate guliti, vaditi kosti, isjeći na komade. Dovoljno je lešine odmrznuti, oprati i dobro posoliti. Koristićemo suhi način soljenja.

Za 1 kg haringe potrebno je:

2-3 kašike soli;
1 kašika šećera.

Labavo pomiješajte jedni s drugima i obilno ih pospite trupovima. Stavite u posudu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon - prebacite haringu u frižider i sačekajte još 2-3 dana. Haringa se može očistiti i jesti, a možete i ostaviti za kasnije, jer se uz takvo soljenje može dugo čuvati.

Kako kiseliti haringe u komadima u tegli: korak po korak foto recept

Da biste pripremili porcionirane haringe u tegli, morate pripremiti sljedeću listu proizvoda:

Smrznuta haringa - 3 kom.

za salamuru:

1 litar vode.
3 kašike soli.
Dva lovorova lista.
Tri zrna bibera.
Tri kišobrana karanfila.
Pet graška korijandera.

Kako kiseliti haringe sa sirćetom?

Prije početka rada pripremamo proizvode. Za haringe sa sirćetom trebaće vam:

Dva leša haringe.
Jedna velika sijalica.
500 ml vode.
1 kašika soli.
1 kašika granuliranog šećera.
1 kašika sirćeta.
5 graška crnog i aleve paprike.
3-5 komada lovorovog lista.

U vodu sipajte paprike, so, lovorov list i šećer i kuvajte 3-5 minuta.
U još vrući salamuri sipajte sirće i ostavite da se ohladi.
Dok se salamura hladi, pobrinite se za ribu. Očistite, iznutrite, operite.
Ribu narežite na porcije, a luk na poluprstenove.
U posudu (sudok, tegla) položite ribu i luk u slojevima.
Sve prelijte ohlađenim salamureom, začepite i ostavite na hladno dva dana.
Nakon ovog vremena, haringa sa sirćetom je spremna. Možeš jesti.

Kako posoliti blago slanu haringu: recept sa fotografijom

Naučnici su dokazali da haringa sadrži hormon radosti. Pa zašto se ne biste zadovoljili ukusnim jelom, odnosno lagano slanom haringom, a pritom se napunite dobrim raspoloženjem i pozitivom za cijeli dan? Za slanu haringu potrebni su vam sljedeći proizvodi:

2 trupa haringe.
1 litar vode.
3 kašike soli.
4 kašike granuliranog šećera.
8 zrna bibera.
3 lovorova lista.
Karanfilić po izboru.

Kako posoliti začinjenu haringu?

Začinjena haringa se pravi u salamuri, koristeći mnogo različitih začina. Predstavljamo vašoj pažnji ukusan način kuhanja začinjene ribe kod kuće.

Trebaće za 1 kg haringe:

1 kašika vode.
3 kašike soli.
1 kašika granuliranog šećera.
2 kašike suvog kopra.
7-10 zrna crnog bibera
5 listova lovora.
3 karanfilića.
1 kašika semena belog senfa.
0,5 kašike pasulja korijandera.
2 kašike sirćeta.

Priprema salamure: Sve začine, osim kopra, stavite u vodu i prokuvajte. Sipajte sirće.
Haringu operite, ogulite i podelite na filete, uklanjajući centralnu kost.
Savijte filete haringe u posudu, posipajući svaki sloj suhim koprom.
Haringu prelijte ohlađenim salamureom i ostavite jedan dan na hladnom mjestu.
Haringa ispada iznenađujuće ukusna i izgleda sjajno na svečanom stolu.

Haringe u teglama protiv labave

Uoči predstojećih majskih praznika, uredništvo Delovoy Miusa odlučilo je da održi degustaciju konzervi od slane haringe.

U maloprodajnim lancima Matveev Kurgan kupljeno je šest vrsta haringe od četiri proizvođača. Svi uzorci su imali važeći rok trajanja i bili su pod odgovarajućim uslovima skladištenja u trenutku prodaje. Svi uzorci su zapečaćeni. Procjena okusa i mirisa uzoraka od strane redakcije bila je slijepa - bez podataka o marki i proizvođaču.

Učesnici i rezultati nabavke

1. file haringe"Ribakuća» (1. mjesto prema rezultatima uredničke degustacije)

Neto težina: 250 g

Težina ribe: 190 g

Cijena: 109,0 rub.

Cijena po kilogramu ribe: 573,0 rubalja.

Prosječna ocjena zaposlenih: 4.8

Recenzije zaposlenih: “Kulturno” takav ukus”, “Normalno”, “Možda malo slano”, “Ukusno, osjeća se sirćetna kiselina”

2. File haringe "Mathias", porodično pakovanje

Proizvođač: JV "Santa-Bremor", Belorusija

Sastojci: file haringe, ulje, so, pojačivač ukusa, regulator kiselosti, konzervans

Neto težina: 500 g

Težina ribe: 400 g

Cijena: 229,0 rub.

Cijena po kilogramu ribe: 572,5 rubalja.

Prosječna ocjena zaposlenih: 4.6

Recenzije zaposlenih: „Ukus je potpuno identičan haringi iz drugog velikog pakovanja“ (govorimo o brendu Fish House istog proizvođača), „Prijatno, čujno sirće“

3. haringa "Kraljica-riba"

Proizvođač: VOOI "Synthesis", Voronjež

Sastojci: haringa, ulje, so, pojačivač ukusa, regulator kiselosti, konzervans,

Neto težina: 180 g

Težina ribe: nije navedena

Cijena: 69,95 rubalja.

Cijena po kilogramu ribe: oko 699,5 rubalja. (pod pretpostavkom da u tegli ima oko 100 grama ribe)

Povratne informacije od zaposlenih: “Prijatnog, slanog ukusa, masno”, “Ništa slično, čak i malo slatko”

4. Haringa sa koprom "RIK"

Sastojci: haringa, ulje, pojačivač ukusa, konzervans, kopar

Neto težina: 180 g

Težina ribe: 108 g

Cijena: 83,99 RUB

Prosječna ocjena zaposlenih: 3.6

Recenzije zaposlenih: "Prebrzo se širi u ustima", "Običan je ukus"

5. File haringe "RIK"

Proizvođač: RIK LLC, Rostovska oblast, okrug Aksai, selo Verkhnetemernitsky

Sastojci: haringa, ulje, pojačivač ukusa, konzervans

Neto težina: 180 g

Težina ribe: 108 g

Cijena: 83,99 RUB

Cijena po kilogramu ribe: 466,6 rubalja.

Prosječna ocjena zaposlenih: 3.6

Recenzije zaposlenih: “Ništa”, “Možete jesti”

6. File haringe "Teftida"

Proizvođač: Teftida LLC, Rostov region, Taganrog

Sastojci: haringa, ulje, so, šećer, konzervans

Neto težina: 180 g

Težina ribe: 95 g

Cijena: 50,95 rubalja.

Cijena po kilogramu ribe: 536,2 rubalja.

Prosječna ocjena osoblja: 3,5

Recenzije zaposlenih: „Neka vrsta mariniranog“, „Sladak okus, ali prijatan“, „Miriše na ribu „sa mirisom“, „Čudan okus, ne baš prijatan“

Malo o labavoj haringi

Kako bi uporedili cene za soljene haringe, urednici su u radnji kupili i jednu haringu po težini. Naravno, ova haringa nije konzervirana. Da, i običnom kupcu je često prilično teško utvrditi tačno ni njegovog proizvođača ni sastav koji je uključen u smjesu za sušenje, iako upravo ti faktori određuju njen okus, koji može biti različit svaki put čak i u istoj radnji. . Iz tog razloga, odlučeno je da se u glasanje ne uključi rastresita haringa, već da se kupi „van konkurencije“, samo da bi se tačno uporedilo koliko običan kupac mora da preplati „za uslugu“. Tada proizvođač skine kožu sa haringe, odstrani glavu, rep i velike kosti, isječe ribu i stavi je u kutiju za posluživanje, napunivši je uljem. Iskreno govoreći, rezultati su prilično impresivni:

Neto težina jedne haringe: 414 g

Cijena: 76,18 rubalja.

Cijena po kilogramu: 184 rublje.

Ispostavilo se da čak i ako se iz haringe izbaci, otprilike, trećina njene težine - svi nejestivi dijelovi - narezani na komade fileta, a zatim preliveni octom, ne samo "povrtnim", kako proizvođači navode, već sa skupo maslinovo ulje, malo je vjerovatno da će cijena ribe biti veća od 250 - maksimalno 300 rubalja po "kilogramu" ...

Za mene lično, sam ovaj faktor je postao odlučujući. Da ne govorimo o tome da više ne treba jesti konzervanse, koji se, kao što se vidi iz sastava uzoraka, nalaze u apsolutno svim konzervama, i „pojačivače ukusa“, koji se stavljaju u pet od šest konzervi.

Šta provjeriti na pakovanju konzervi

Najmasnija, najukusnija i najzdravija haringa je ona koja nije dostigla pubertet. To je ono što riječ "mathieu" kaže na etiketi konzervi. To sugeriše da je pred vama mlada riba koja se može pohvaliti najvećim sadržajem masti, proteina, višestruko nezasićenih kiselina i vitamina. Istovremeno, mathieu je i način pripreme takve ribe. Ovaj "mathieu" se odnosi na skupe premium proizvode.

Ako su konzerve upakovane u prozirnu posudu, lagano je protresite. Pjeni li se rasol ili marinada? Riba je pokvarena. Kod visokokvalitetnih haringa punjenje je uvijek providno. Ako je salamura kisela, postaje mutna i tamna.

Ako haringa nije rastresita, glavni zahtjev za njeno pakovanje je vakuum. Svjež zrak je kategorički kontraindiciran za konzerviranje, a ako na tegli postoje očigledni tragovi mrlja od slane vode, ne biste trebali kupiti takav proizvod. Dobro umotavanje ruku se nikada neće zaprljati.

Rok trajanja haringe u limenci je do 4 mjeseca, u plastičnoj do 3 mjeseca, u vakuum pakovanju do 35 dana. Bez obzira na ambalažu, haringu treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 4-6 stepeni, inače se njen rok trajanja drastično smanjuje. U praksi je uvijek bolje kupiti haringe što bliže datumu proizvodnje. U suprotnom postoji mogućnost da se čak i konzerve koje odgovaraju tom terminu ispostavi da su pokvarene. Štoviše, ako postoji izbor, bolje je to učiniti u korist labave ribe - uvijek je možete ne samo procijeniti "na oko", već i pomirisati.

Kako odabrati najukusniju raspuštenu ribu

Škrge su pokazatelj kvaliteta svake ribe. Po kvalitetu su UVIJEK tamnocrvene, bez ijednog svijetlog. Ako se, kada pritisnete škrge, stvori mrlja od krvi ili se iz njih čuje neugodan miris: note gorčine ili truleži - riba se već pokvarila. Haringa ne bi trebala sadržavati nikakve mirise trećih strana, osim vlastitih i začina koji su korišteni za soljenje.

Vage. Mora biti bez rđe. Rđa na površini haringe nastaje zbog oksidacije masti. I to nije površinski nedostatak: ako na koži ima hrđe, uvjerite se da je oštećeno i mišićno tkivo.

Trup. "Prava" haringa će biti elastična i čvrsta, bez oštećenja, ogrebotina i pukotina. Inače, to znači da riba nije bila samo preeksponirana u soli, već je i čuvana na temperaturi mnogo višoj od potrebne. Nemojte uzimati ribu ako vidite bijeli premaz na koži - za soljenje je korištena niskokvalitetna so! Obratite pažnju na "figuru" - haringa s debelim, širokim leđima uvijek je za red veličine ukusnija od svog "vitkog" rođaka.

Salamuri. Ako je salamura mutna, pa čak i nekako sumnjivo miriše, idite u drugu trgovinu, jer je ovoj haringi davno istekao rok trajanja. Ali ako vidite da je slanica prozirna - dobro!

Oči. Kriterijum pomaže pri odabiru u smislu preferencija ukusa. Ako više volite malo slanu haringu, odaberite ribu s crvenim očima. Prvo, savršen je za "krzneni kaput", a drugo, njegov sadržaj masti bit će mnogo veći od prosjeka. Znak srednje i jako slane haringe bit će zamućene oči, koje, usput, također ukazuju na prisustvo kavijara u ribi. Takva riba će biti mršava, jer je u periodu mriještenja sva njena vitalnost potrošena na proizvodnju jaja.

Kat. Općenito je prihvaćeno da su mužjaci mnogo ukusniji i deblji od ženki, pa možete vrlo lako tražiti da vam se spakuje “mužjak”. Sasvim ih je moguće razlikovati: ženke imaju okrugla usta, dok mužjaci imaju izduženo i usko. Masni stomak ribe takođe ukazuje na sadržaj kavijara ili mleka. Ako želite da odaberete nešto specifično, pritisnite na trbuh: u donjem dijelu trbuha, bliže repnoj peraji, iz rupe će se pojaviti kavijar ili mlijeko.

Elena Motyzheva

Krompir tartleti sa haringom na minimalističkoj bundi

"Haringa pod bundom" jedno je od najpopularnijih jela od slane haringe. Budući da je proljeće u dvorištu - tradicionalno vrijeme za piknike u prirodi - predlažemo da se tradicionalni recept malo promijeni, pretvarajući ga od salate u originalno predjelo.

Sastojci za 12 porcija:

Za 12 tartleta: testo za tartlete: 3 srednja krompira (cca 400 g), so po ukusu, 15 g putera, 1 jaje, 1 kašika. brašno

Za minimalistički kaput: 1 srednje kuvana cvekla, 1 češanj belog luka, 50 g skute (imam sa začinskim biljem), 1 tvrdo kuvano jaje, 1 kašika. majoneza, 1 kašičica senf, svježe mljevena paprika, 1 cijela haringa ili 2 fileta haringe, 1 luk i nekoliko zelenog luka za serviranje

kuhanje:

Za tartlete oguliti krompir i skuvati u slanoj vodi dok ne bude skuvan i ocediti vodu iz njega. Zatim izgnječiti u pire sa dodatkom male količine putera, pa umutiti sirovo jaje i dobro izmiješati pire. Ako se pokaže da je pire vodenast, dodajte kašiku brašna i ponovo dobro promiješajte. Ostavite pire da se ohladi.

Za bundu vam je potrebno jedno tvrdo kuvano jaje i potrebno ga je skuvati u skladu sa tim.

Dok se pire hladi, možete pripremiti minimalističku bundu. Cveklu, kuvano jaje i češanj belog luka narendajte na sitno rende. Rendane proizvode pomiješajte sa skutom, majonezom, senfom i prstohvatom svježe mljevenog bibera.

Od ohlađenog pirea napravite tartlete. Da biste to učinili, potrebni su vam kalupi za muffine, ako kalupi nisu silikonski, prethodno ih podmažite biljnim uljem.

Stavite male porcije pire krompira u kalupe i, rukama navlaženim u vodi, lagano izgnječite krompir unutar kalupa po celoj površini. Pokušajte da sloj pirea ne bude pretanak, ali ne smije biti ni pregust. Stavite u rernu (180°C). Pecite dok ne porumeni (oko 15 minuta).

Gotove tartlete izvadite iz rerne, pažljivo ih izvadite iz kalupa i ostavite da se ohlade dok se potpuno ne ohlade na rešetki.

Dok se tartleti hlade, očistite haringu i oslobodite je od kostiju, narežite dobijene filete koso na male komadiće.

Ohlađene tartlete napunite masom od cvekle i jajeta, a na vrh stavite komad haringe, na vrh stavite kolutiće luka i pospite zelenim lukom.

Predjelo je gotovo, možete ga poslužiti na stolu. Prijatno!