Tajne pečenja ukusnih kolača. Papirna posuda za pečenje

Papirna posuda za pečenje jedinstven je izum našeg vremena, bez kojeg mnoge domaćice ne mogu zamisliti kuhanje ukusnih deserta. Univerzalne čaše se razlikuju po veličini, gustoći i boji, ali su sve multifunkcionalne, ekološki prihvatljive i jeftine. U ovom članku ćete naučiti sve o papirnim posudama za pečenje: kako ih koristiti i koje su njihove prednosti.

Kalupi za muffine i cupcake

Postoji mnogo vrsta malih kolača. Najpogodnije su one od debelog papira (može biti valovitog ili glatkog), jer kolačiće možete peći direktno u njima. Ako je papirna posuda za pečenje od tankog materijala, onda je prvo treba staviti u aluminijski ili silikonski kalup i tek nakon toga u njega staviti tijesto. Kuhajte sa nama ukusne mafine po jednostavnom receptu:

• U odgovarajućoj šerpi zagrejati 100 grama putera, 40 grama čokolade i dve kašike
• Umutiti 130 grama šećera sa tri kokošja jaja.
• Pomiješajte četiri kašike kakaa, čašu brašna, 60 grama rendane čokolade i kašičicu praška za pecivo.
• Sve pripremljene proizvode dobro izmiješajte, a zatim tijesto stavite u male papirne forme. Imajte na umu da šolje treba napuniti samo do 2/3.

Pecite poslasticu u zagrejanoj rerni oko 15 minuta. Gotove mafine možete ukrasiti glazurom ili šećerom u prahu. Kada se malo ohlade, poslužite ih uz čaj ili kafu.

Pečenje uskršnjih kolača u papirnoj formi

Još u prošlom veku naše majke i bake su pekle uskršnje kolače u plehu ili uprkos svim poteškoćama koje su pratile proces kuvanja. Danas je na zamenu došla papirna posuda za pečenje, koja ima niz prednosti. Prvo, prilično je gust i ne zahtijeva dodatnu potporu. Drugo, torta nikada neće izgorjeti u njoj, a papir se neće smočiti tokom procesa kuhanja. I treće, lako možete ukrasiti gotovo jelo rezanjem papira na željenu oznaku. Pečenje uskršnjih kolača u papirnom obliku neće vam stvarati poteškoće. Da biste se u to uvjerili, pripremite jelo prema našem receptu:

• Lagano zagrijte jednu i po čašu mlijeka i u njemu otopite 40 grama suhog kvasca.
• U činiju dodajte 500 grama prosejanog brašna i promešajte.
• Dok se tijesto diže razdvojiti šest jaja na bjelanca i žumanca. Žumanca umutite sa šećerom (samo uzmite čašu ili jednu i po) i vanilijom (po ukusu), do guste i guste pjene.
• Sve proizvode sjediniti, dodati još 300 grama mekog putera, malo soli i 500 grama brašna.
• Zamesiti testo i ostaviti na toplom mestu da se poveća volumen. U tijesto koje je naraslo dodajte oprano grožđice, nasjeckano kandirano voće i orahe.

Nakon toga možete početi sa pečenjem. Imajte na umu da papirna posuda za pečenje treba da bude puna samo do jedne trećine. Kada se tijesto digne na pola, budući kolač se može staviti u zagrijanu pećnicu.

Uskršnje pečenje u papirnim oblicima

Za pripremu još jednog nezamjenjivog jela za svjetlo dobro će doći i jednokratni kalupi. Zahvaljujući njima, jelo će izgledati prelepo na vašem stolu. recept:

• Jedan kilogram svježeg svježeg sira dvaput protrljajte kroz sito.
• U činiju dodajte dva jaja, šećer po ukusu (0,5-1 šolja), 100 grama mekog putera, vanilin i 200 grama pavlake. Mutite proizvode desetak minuta dok se ne pretvore u homogenu masu.
• Uskrsu dodajte seckano kandirano voće, suvo grožđe, orahe i sve ponovo dobro promešajte.
• Cjedilo prekrijte vlažnom gazom, u nju stavite skutu i stavite je na tepsiju odgovarajuće veličine. Pošaljite dizajn u frižider preko noći.

Sutradan će vam trebati papirna posuda za pečenje - u nju čvrsto upakujte Uskrs i stavite jelo na svečani sto.

Zaključak

Kao što vidite, obrasci za jednokratnu upotrebu čvrsto su ušli u naše živote i postali nezamjenjivi pomoćnici u kuhinji. Pogodni su i za tradicionalne i za nove - cupcakes i mafine. U njima skuvajte kolače, a za ukrašavanje omiljenih slatkiša upotrijebite svijetle papirne čaše.

Kako peći uskršnje kolače u papirnim oblicima- ovaj važan aspekt domaćice se često zanemaruje, a od njega zavisi završna faza pripreme uskršnjeg pečenja i, bez pretjerivanja, uspjeh cijelog procesa. A sada krenimo od trenutka kako obraditi tortu prije nego što je stavite u pećnicu, i na kraju ćemo shvatiti na kojoj temperaturi i koje vrste tijesta u papirnim oblicima je bolje kuhati.

Kolač pravilno premažite žumancem

Prije pečenja uskršnjih peciva, proizvodi od tijesta se premažu raznim završnim poluproizvodima. Za tu svrhu može se koristiti lagano umućeno žumance (obično pomešano sa malo tople vode), završne mrvice i vrhnje.

Pogodno je površinu uskršnjih kolača i drugih uskršnjih pečenja premazati mašću od jaja mekom kulinarskom četkicom koja ne deformira površinu. Ako prejako udarite četkicom o površinu kolača, tijesto, posebno neke njegove vrste, lako će otpasti. Podmažite uskršnje kolače na radnoj površini stola i stavite na već gotov lim za pečenje.

Ako površinu uskršnjih kolača namažete direktno na lim za pečenje, postoji opasnost da ćete masu od žumanca prskati po njegovoj površini. Kao rezultat toga, dobit ćete dodatnu čađu. Prije pečenja, površinu uskršnjeg kolača treba gusto, ravnomjerno premazati mašću od jaja, ali bez suvišnog curenja po rubovima. Upravo će ovaj lubrikant osigurati stvaranje tanke, guste i sjajne kore.

Neke vrste mafina, nakon što se namažu masom od jaja, po vrhu se još posipaju seckanim orasima i/ili prahom. Ali u slučaju uskršnjih kolača, bolje ih je na ovaj način ukrasiti nakon pečenja. Imajte na umu da se uskršnji kolači premazani žumancetom peku u nezagrijanoj rerni, jer para neutrališe sjaj jajeta i otapa šećer u prahu ako je to predviđeno u receptu.

Ako površinu uskršnjih kolača prije pečenja niste premazali žumanjkom, tada je u receptu obično predviđeno da se u tijesto doda odgovarajuća količina jaja. Više o kako peći kolače u papirnim oblicimavideo ispod.

Temperatura pečenja

Sada se zadržimo na još jednoj važnoj točki - koliko je vremena potrebno za pečenje uskršnjih kolača u papirnim oblicima. Tradicionalno, uskršnji kolači u papirnim oblicima peku se u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 180 do 200 stepeni. Važno je odrediti optimalnu temperaturu za druge vrste uskršnjeg pečenja. Vodite se činjenicom da se mini kolači ili peciva težine od 100 g peku na temperaturi od 200-220 stepeni 14-16 minuta.

Ako koristite lisnato testo, pecite ga na temperaturi od 230-270 stepeni. To je neophodno kako bi se spriječilo curenje ulja i osiguralo kvalitetno pečenje. Za testo za biskvit potrebna vam je temperatura od 200-220 stepeni i oko 40 minuta.

Ovisno o veličini proizvoda, pečenje će u nekim slučajevima trajati jedan sat. Ako pečete tanke kolače od biskvitnog tijesta, to će trajati oko 10 minuta. Za pecivo će biti potrebna veća temperatura - 220-250 stepeni i 15 minuta. Čoux pecivu, od kojeg se ponekad prave uskršnji kolači, potrebno je najmanje 30 minuta pečenja na temperaturi od 180-200 stepeni.

Vrlo važna stvar je izbjegavanje tresanja i drugih naglih pomicanja uskršnjih kolača koji su već nastali u papirnim oblicima. Nakon što stavite tijesto u kalup, ostavite ga da naraste, nemojte dozvoliti da uskršnji kolači otpadnu. Kalupe pažljivo stavite na pleh i isto tako glatko stavite u rernu. Kako ispeći uskršnji kolač u papirnoj formi (recept), pogledajte u nastavku.

Sastojci:

• Bijelo brašno najvišeg kvaliteta - 900 g
• Mlijeko - 300 ml
• Svježi kvasac - 30 g
• Pileća jaja - 3 kom.
• Šećer u prahu - 250 g
• Maslac - 150 g
• Grožđe - 150 g
• Limunov sok - ½ kašičice
• Mljeveni cimet - 1 kašičica
• Biljno ulje za podmazivanje ruku
• Prašak za uskršnji kolač

Kako kuhati:

1. Pomešati 2 kašike šećera, kvasac i 100 ml toplog mleka. Promiješajte i ostavite na toplom mjestu 10 minuta.
2. Brašno dva puta prosijte kroz sito.
3. U posudu za gnječenje sipajte čašu brašna, prelijte preostalo toplo mlijeko, promiješajte.
4. Pomiješajte smjesu kvasca i mješavinu mlijeka. Dobro promiješajte, pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto pola sata.
5. Uzmite dva jajeta i odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke stavite u frižider. Koristimo ih za pravljenje glazura.
6. Žumanca sjediniti sa šećerom. Dobro izmiksati mikserom dok ne pobijeli. Dodati otopljeni puter. Nastavite da mutite.
7. Dignuto testo dodajte u smesu od jaja i šećera.
8. U veću posudu sipajte brašno, dodajte testo. Zamijesite tijesto prvo kašikom, postepeno unoseći preostalo brašno. Zatim promiješajte rukama, podmazujući ih biljnim uljem.
9. U tijesto umiješajte cimet i grožđice. Prebacite testo u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mestu oko 1,5 sat.
10. Gotovo testo je potrebno premesiti, ponovo premesiti i rasporediti po formama.

Papirnate kalupe iznutra namažite biljnim uljem i napunite ih najviše do polovine. Ostaviti da nadođe na toplom mestu, pa peći u dobro zagrejanoj rerni na 180 stepeni 40 minuta. Spremnost provjerite ražnjićem.

Zlatno pravilo pečenja uskršnjih kolača

Prilikom pečenja uskršnjih kolača važno je osigurati konvekciju, u tom slučaju će se ravnomjerno ispeći sa svih strana. Ako tokom pečenja bude dovoljno pare, tada se na testu neće prerano stvoriti korica koja potom puca. Vidjeli ste kako se prilikom pečenja nekih vrsta uskršnjih kolača na njima stvaraju suze i lomovi.

Posebno je važno osigurati dovoljno pare kada pečete velike uskršnje kolače u papirnim oblicima. Da biste to učinili, na početku pečenja, proizvod je potrebno poprskati malom količinom tople vode i staviti u pećnicu na temperaturu koja je najmanje trećina niža od glavne.

Nakon 5-10 minuta, ovisno o veličini proizvoda, ponovo se prska i uključuje punu temperaturu. Ponovo poprskajte tijesto pred kraj pečenja. Tako će se tijesto tokom pečenja proširiti i neće biti prekriveno zategnutom korom. Sporo zagrijavanje osigurava da se cijeli volumen tijesta ispeče.

Što se tiče uskršnjih kolača srednjih i malih veličina, kako ne bi zagoreli i ne bi se prekrili tvrdom korom, na donji pleh se obično sipa mala količina vrele vode. U tom slučaju, uskršnji kolači se odmah postavljaju da se peku na zadatoj temperaturi. AT ovaj slučaj lagani i gusti papirni oblici idealni su za pečenje uskršnjih kolača. Dakle, nema sumnje da li je moguće peći uskršnje kolače u papirnim oblicima.

I još nekoliko važnih preporuka za pečenje uskršnjih kolača u papirnim oblicima. Koristite samo svježi, živi kvasac i samo najkvalitetnije brašno. Obavezno ga prosijte prije upotrebe. Isto važi i za puter. Mora biti svježe, a prije umiješanja tijesta se omekša na sobnoj temperaturi ili otopi.

Završna faza - vadimo uskršnje kolače iz papirnih oblika

Gotove kolačiće izvadite iz papirnih kalupa nakon što se malo ohlade. Mali uskršnji kolači mogu se potpuno ostaviti u oblicima, ukrasiti, a zatim pokloniti rodbini i prijateljima na Svetlo Hristovo Vaskrsenje. Površina takvih uskršnjih kolača se ukrašava bez vađenja iz kalupa. Samo lagano premažite vrh kistom za pecivo sa glazurom i posipom. Možete koristiti sitno sjeckane orahe, kandirano voće i grožđice.

Ako govorimo o visokoj torti, onda kako ne bi pala, stavite je na ručnik položen na čvrsti jastuk ili drugu meku površinu. Pokrijte vrh drugim peškirom. Dok se hladi, testo će se još malo stegnuti. Nakon toga tortu možete prenijeti u posudu prekrivenu ukrasnom ili običnom velikom bijelom salvetom.

Dakle, da li je zgodno peći uskršnje kolače u papirnim oblicima? Vidjet ćete da je to ne samo zgodno, već i vrlo praktično i estetski ugodno.

Prije svega, nekoliko riječi o značenju uskršnjeg kolača. Kulič se pripisuje obrednom kruhu, a u suštini je pobratimljen sa svetim hljebom artosom – osveštanim na prvi dan Uskrsa i nalazi se u crkvi na govornici ispred Carskih vrata ili ispred ikone Isusa Krista. tokom bogosluženja. Artos je najstariji simbol Vaskrsenja Hristovog, a uskršnji kolač je njegov domaći ekvivalent.

Danas se uskršnji kolači uoči Uskrsa mogu vidjeti u prodaji u bilo kojoj samoposluzi, ali, naravno, od mnogo većeg značaja, a da ne govorimo o divnijem ukusu, bit će domaći uskršnji kruh.

Kuvanje uskršnjeg kolača kod kuće je stvar za koju je potrebno više vremena od "specijalne edukacije". A uz naše preporuke, svaka domaćica može ispeći ukusnu tortu kod kuće. Pa počnimo.

Kuhanje uskršnjeg kolača uključuje sljedeće korake:

Priprema tijesta;
gnječenje tijesta;
Infuzija testa;
Pečenje kolača.

Svaka faza povezana je s određenim suptilnostima i trikovima koji vam omogućavaju da skuhate uspješan kolač.

Priprema pare. Koristiti samo svježi svijetli kvasac ugodnog mirisa, algoritam je sljedeći: kvasac se pomiješa sa dijelom brašna i zagrijanim mlijekom, masa se umuti, poklopi i ostavi na toplom dok ne udvostruči volumen.

Priprema testa.
Testo kuvati samo na toplom mestu, bez promaje, koristiti samo suvo prosijano brašno, dobar svež puter, koji se mora rastopiti pre dodavanja u testo i ohladiti na toplu, a ne vruću temperaturu. Prilikom pripreme jaja pažljivo odvojite žumanca od belanaca. Testo za uskršnje torte ne bi trebalo da bude previše tečno i ne strmo, jedan od znakova pravog testa je da se nožem ne lepi za njega. Tijesto morate pažljivo mijesiti - kao rezultat toga, ne bi se trebalo lijepiti za površinu i ruke.

Za ukus po želji u tijesto dodati: limunovu koricu, bademe, kardamom, cimet, šafran, muškatni oraščić, ružino ili limunovo ulje.

Inzistiranje na testu. Tijesto za uskršnje torte treba uliti najmanje tri puta. Po tradiciji, prvo se diže tijesto, zatim se nakon dodavanja ostalih sastojaka diže još dva puta ili više, zatim se ponovo mijesi (ručno ili lopaticom), dijeli na uskršnje kolače ili ređa u kalup i ponovo diže prije pečenja. Za ravnomjerno podizanje tijesta možete koristiti drvenu čačkalicu - zabodite je u sam centar, pa direktno sa njom ispecite kolač i njome možete provjeriti spremnost.

Kalup za tortu treba puniti tijestom za četvrtinu ili trećinu zapremine, ne više, nakon što tijesto stane, ne treba ispuniti više od ¾ forme. Bolje je ako je forma odvojiva, možete koristiti i aluminijsku tepsiju ili metalnu konzervu (na primjer, ispod ananasa), optimalna zapremina je 1-1,5 litara, tada će se tijesto dobro ispeći. Formu je potrebno podmazati omekšalim puterom ili obložiti nauljenim papirom i posuti prezlama. Formu možete napraviti i sami tako što ćete je zalijepiti od debelog papira (za male uskršnje kolače) i namazati uljem. Kada tijesto u obliku zadnji put iskrsne prije pečenja, potrebno ga je vrlo pažljivo staviti u rernu, bez tresanja i nepotrebnih pokreta.

Pečenje kolača.
Vrijeme pečenja uskršnjeg kolača ovisi o njegovoj veličini: do 1 kg - 30 minuta, 1 kg - 45 minuta, 1,5 kg - 1 sat, 2 kg - 1,5 sati. Temperatura 180-200 stepeni. Stavite posudu sa toplom vodom na dno rerne kako biste sprečili zagorevanje. Kada vrh proizvoda porumeni, potrebno ga je prekriti folijom. Spremnost kolača se provjerava drvenim štapićem - iz proizvoda bi trebao izaći potpuno suh bez tijesta. Nakon provjere, ako kolač još nije gotov, morate glatko zatvoriti vrata pećnice, bez naglih pokreta.

Nakon pečenja, uskršnji kolač se veoma pažljivo, takođe bez mućkanja, izvadi iz rerne, stavi na dasku, pokrije čistim peškirom, malo ohladi, pa pažljivo skine papir. Ako je torta visoka, nakon što je izvadite iz kalupa, morate je vrlo pažljivo položiti na bočnu stranu na peškir dok se hladi, pažljivo je umotati ovim peškirom nekoliko puta kako bi stranice ojačale i proizvod bio da ne otpadne, pre nego što tortu postavite okomito, uverite se da se dno ohladilo.

RECEPT ZA USKRSNO PESTIVO SA GROŽĐIMA

2:9

Trebaće(za 3 uskršnja kolača širine 17 cm i visine 11 cm): 500 ml mlijeka, 250-300 g šećera, 300 g grožđica, 50-60 g sirovog ili 11 g suhog kvasca, 1-1,3 kg brašna, 6 jaja, 200 g putera, 1 kašičica. vanilin šećer; 100 g šećera i 2 vjeverice za glazuru.

Kuhanje kulich. Kvasac rastvoriti u malo toplom mleku, dodati 500 g prosijanog brašna, dobro izmešati, ostaviti da nadođe dva puta, poklopljeno peškirom. Bjelanjke odvojiti od žumanaca, žumanca samljeti sa šećerom, bjelanjcima dodati prstohvat soli, umutiti u pjenastu smjesu, pa žumanca dodati u tijesto (pristupljeno), umutiti, staviti otopljeni puter, promiješati, dodati proteine , izmešati, dodati preostalo brašno i zamesiti testo, ostaviti da naraste sat vremena. Grožđice potopite 10-15 minuta u toplu vodu, zatim ih ocijedite i dodajte osušene grožđice u tijesto, promiješajte, ostavite da se tijesto ponovo digne i prebacite u kalup, napunite do trećine, pokrijte ručnikom i pustite raste. Stavite testo u rernu zagrejanu na 100 stepeni, pecite 10 minuta, pojačajte temperaturu na 180 stepeni, dok ne bude spremno za pečenje. Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti, dodati šećer i umutiti dok se ne stvore čvrsti snijeg. Gotovu tortu premažite glazurom.

Vrh torte se može ukrasiti kandiranim voćem, posipom od slatkiša, slatkišima, šećerom u prahu, a glazura se može obojiti dodavanjem prehrambenih boja.

RECEPT ZA PECIVO SA LIMUNOVOM KOROM, BADEMOM I GROŽĐIMA 2:115

trebat će vam: 500 g brašna, 250 ml mlijeka/ vrhnja, 100 g putera, 150 g šećera, 40 g svježeg kvasca, 6 žumanaca, 1 limun (rendana kora), 4 badema, 2 žlice. grožđice, vanilin/vanilin šećer, šećer u prahu.

Kuvanje limun curda. Zamesiti 100 g brašna, mleka ili pavlake, kvasca umućenog sa šećerom. Žumanca sa šećerom umutiti u pjenu, dodati preostalo brašno, dodati tijesto koje je iskrslo, posoliti, dodati vanilin, dobro umijesiti tijesto, dodati otopljeni puter, rendanu koricu limuna, suvo grožđe i sjeckane bademe. Testo stavite u formu namazanu uljem i posutu brašnom, napunite za trećinu, ostavite da nadođe dok se forma ne napuni, stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni i pecite do kraja.

Bliži se hrišćanski praznik Uskrs, a domaćice već stavljaju pecivo na uskršnje kolače. Postoji mnogo recepata za pravljenje uskršnje torte, ali i pored različitog sastava tijesta, pravi kolači ispadaju bujni, visoki, rumeni i dobro pečeni. Uz to, domaći uskršnji kolači su uvijek ukusniji od kupovnih, jer se prave ručno, s ljubavlju i u mirnom raspoloženju. Već smo vam rekli kako da skuvate uskršnji kolač kod kuće da se dobro digne i ispeče, a danas ćemo pričati o tome kako ispeći uskršnji kolač i svečano ga ukrasiti. Uskršnje pečenje treba biti lijepo, svijetlo i spektakularno!

U čemu možete ispeći tortu

Potrebno je unaprijed odabrati oblik u kojem će se peći. U sovjetsko vrijeme domaćice su pekle uskršnje kolače u loncima, šoljama, keramičkim posudama za cvijeće, limenkama, i ispalo je vrlo dobro - mali uskršnji kolači podsjećali su na crkvene kupole i izgledali su vrlo originalno. Do sada, mnoge bake i dalje peku u limenkama, ne prepoznajući moderne posude za pečenje.

Tradicionalni oblici za uskršnje kolače podsjećaju na cilindre različitih veličina i veličina, silikonske ili metalne, s neljepljivim premazom ili dnom koji se može ukloniti. Nemojte se zanositi previsokim oblicima - visina posude treba biti oko 1,5 puta veća od širine, ali ne više od 20 cm.

Vrlo su popularne i papirne forme od debelog papira otpornog na visoke temperature, vlagu i masnoću. Mnogi od njih imaju valovito dno i male rupice za cirkulaciju zraka, jer uskršnji kolač mora disati. Uobičajeno je da sa sobom ponesete uskršnje kolače u prelepim papirnim oblicima i poklonite ih kao uskršnji suvenir. Domaću uskršnju tortu možete peći u običnim kalupima za kolače ili jednokratnim kalupima od aluminijske folije, koji su zgodni jer ih nije potrebno prati nakon upotrebe.

Kako ispeći ukusnu tortu: stavite testo u kalup

Prvo, obrasci se iznutra podmazuju maslacem ili biljnim uljem - četkom, posebno kada su u pitanju posude za papir. Silikonske kalupe je potrebno podmazati samo pri prvoj upotrebi, dok kalupe sa neprijanjajućim slojem, koji podsjećaju na zdjelu multivarka, uopće možete ostaviti nepodmazane. Preporučljivo je obične metalne posude ili kalupe od folije obložiti nauljenim papirom za pečenje - dok neke domaćice papir posipaju i brašnom ili prezlom.

Tijesto je bolje rasporediti u kalupe upola ili čak malo manje - sve ovisi o tome kakav rezultat želite dobiti. Ako vam je potreban prozračniji kolač, napunite formu za trećinu, a ako vam je potrebno gušće tijesto, rasporedite tijesto na pola forme. Dobro zameseno testo će se povećati nekoliko puta, pa mu treba slobodan prostor.

Pečenje se nastavlja dok se tijesto ne digne do rubova forme. Nemojte zanemariti ovaj važan korak u pripremi uskršnje torte ako želite da dobijete lagano, mekano i lijepo pecivo. Istovremeno, morate imati na umu da kandirano voće, orašasti plodovi i sušeno voće čine tijesto malo težim, pa mu treba malo više vremena da se poveća. Pokušajte da ne pomerate forme sa uskršnjim kolačima, jer dignuto testo tako lako otpada! Ako je nepažljivim pokretom kolač ipak pao pravo u kalup, ne očekujte da će narasti - bolje je izvaditi tijesto, malo ga premijesiti i vratiti u kalup da se stegne.

Uskršnji kolač, da se u rerni lepo zapeče, može se namazati jajetom razmućenim sa mlekom, vodom, puterom ili biljnim uljem. Međutim, ako ćete peciva preliti fudžom, dovoljno je jedno ulje. Zanimljivo je da neke domaćice i prije pečenja uskršnje kolače posipaju šećerom ili orasima.

Kako pravilno peći uskršnji kolač: rad sa pećnicom

Forme sa tijestom stavljaju se u dobro zagrijanu (do 180-240 ° C) pećnicu, na način "gor + dno". Stavite posudu sa toplom vodom na dno rerne da ovlažite vazduh i sprečite da se testo osuši. Pola sata nakon početka pečenja, bolje je smanjiti temperaturu za 20°C. Dok se kolači peku, ne otvarajte vrata rerne - samo posmatrajte pečenje kroz staklo. Činjenica je da se zbog hladnog zraka uskršnji kolači koji su hiroviti temperaturnim promjenama mogu smiriti i izgubiti sjaj. Čim vrh torte postane zlatan i rumen, kolače možete prekriti vlažnim papirom za pečenje da ne zagore.

Da biste ispekli uskršnje kolače za Uskrs po svim pravilima, potrebno je izračunati potrebno vrijeme pečenja, koje obično ovisi o težini proizvoda. Na primjer, kolač od jednog kilograma se ispeče 45 minuta, kolač od 2 kg treba peći oko 1,5 sat, a mali kolači od 0,5 kg ili više bit će gotovi za pola sata. Ne preporučuje se pečenje premalih kolača, jer će se u rerni osušiti, izgubiti ukus i miris.

Mnoge domaćice zabadaju drvenu baklju u sredinu torte i prije nego što je u pećnici. Nakon što je kolač ispečen, konačno se možete uveriti da je gotov tako što ćete izvući iver. Suhi iver je siguran znak da je vrijeme da tortu izvadite iz kalupa. Drugi način da provjerite je da prstom lagano pritisnete muffin: ako se brzo vrati u prethodni oblik, torta je gotova. Prvo, trebalo bi da se ohladi u obliku, koji je bolje staviti na hladan peškir: to pomaže da se peciva lako uklone i ne oštete. Kolač izvađen iz kalupa se savršeno hladi sa strane - polako, tokom 3-4 sata, pod debelim peškirom, pa čak i ćebetom. U tom slučaju mora se okrenuti da se ravnomjerno ohladi. Važno je zapamtiti da što se uskršnji kolač sporije hladi, duže zadržava svježinu.

Kako napraviti fondan za tortu

Fondan i glazura su potrebni ne samo da bi torta bila spektakularna i lepa. Činjenica je da štite peciva od isušivanja i dugo ih održavaju svježima.

Ako planirate ukrasiti tortu fondanom ili glazurom, to morate učiniti prije nego se potpuno ohladi.

Najpopularnija glazura je proteinska. Lako se sprema, razni ukrasi dobro prijanjaju, a osim toga veoma je mekana, prozračna i neverovatno ukusna. Za pripremu ove mamice istucite bjelanjak u jaku pjenu, dodajte mu 100 g šećera u prahu, promiješajte masu i dodajte 1 žličicu. sok od limuna, zbog čega fudge pobijeli. Umutiti ga blenderom na velikoj brzini, postepeno dodajući još 100 g šećera u prahu u malim porcijama. U ovoj fazi, ako je potrebno, u fondant se dodaje boja, pokušavajući osigurati da se ravnomjerno rasporedi po masi jaja. Sada namažite tortu fondantom, a sve ukrase i posip nanesite odmah, prije nego što se fondan zamrzne. Kolač je potrebno rezati tek nakon što se fudž stvrdne, a ako nemate vremena i trebate servirati pecivo na stol, možete ga držati u rerni nekoliko minuta na temperaturi do 100°C.

Fondant se nanosi kistom za pecivo, slastičarskom vrećom ili umakanjem vrha torte u tečnu glazuru. Sa slastičarskom vrećicom, naravno, možete ukrasiti uskršnji kolač na originalniji i neobičniji način.

Za uskršnje kolače prikladan je i kolač od limuna koji je svježeg i ugodnog okusa, a njegova blijedožuta boja asocira na proljeće, sunce i toplinu. Kako napraviti limun curd fudge? Da biste to učinili, pomiješajte 100 g šećera u prahu i 3 žlice. l. limunov sok, dobro samljeti i pokriti površinu proizvoda. Umjesto limunovog soka možete uzeti sok od bilo kojeg bobica i voća, ili koristiti običnu toplu vodu, koja se miješa sa šećerom u prahu dok se ne zgusne - ova fudge se zove šećerna fudge. Općenito, za uskršnje torte prikladan je bilo koji fudge - kremast, čokoladni, vanilin, orašasti plod, krem ​​brulee, kava i konjak. Slatkiši od ružine vode su veoma prijatni na ukus, nisu lošiji od pistacija i kokosa - možete eksperimentisati po svom ukusu. Uskršnje pečenje treba biti originalno i svijetlo!

Kako napraviti preliv za tortu

Najjednostavniji način ukrašavanja je posipati proizvod šećerom u prahu ili kakaom u prahu kroz cjedilo ili pomoću prazničnih šablona. Jednostavne opcije preljeva su mak, kokosove pahuljice, raznobojni šećer, mljeveni orašasti plodovi, sušeno voće, kandirano voće i obični preljev za slatkiše iz trgovine. Prvo se kolač prelije glazurom ili mamzom, a nakon nekoliko minuta, kada se glazura malo zgusne, možete posipati nečim ukusnim po vrhu torte. Ako to učinite ranije, preljev će utonuti u glazuru i biti nevidljiv.

Uskršnja torta ukrašena šarama napravljenim šećernim olovkama svih nijansi izgleda veoma impresivno, a deca će rado učestvovati u ovoj zanimljivoj aktivnosti. Uskršnje kolačiće možete ukrasiti i šećernim olovkama.

Kolač prije pečenja možete ukrasiti stranicama od tijesta, pletenicama, križićima i cvjetićima, samo tijesto za dekor treba da bude gušće kako se ukrasi ne bi zamaglili. Usput, bolje je pričvrstiti prase i cvijeće uz pomoć sirovog bjelanjka.

Najkreativnije domaćice mogu napraviti ukrase od marcipana ili mastike, ukrasiti uskršnju tortu svježim cvijećem, ukrasiti je čipkom, vrpcama i svijećama. U ovom slučaju, uskršnji kolač se može pretvoriti u pravo umjetničko djelo.

Kako ispeći uskršnje kolače kod kuće: recept korak po korak

Dosta teorije - konačno, pređimo na praksu. Pokušajmo skuhati vrlo jednostavnu tortu s kojom se mogu nositi i neiskusni kuhari. Pripremite sljedeće namirnice.

Za test: 50 g svježeg presovanog kvasca (16 g suhog), 2-3 šolje šećera, ½ kašičice. soli, 6 jaja, 200 g putera, ½ litra mlijeka, 3 žlice. l. biljno ulje, 1½ kg brašna, 20 g vanilin šećera, 1 šolja suvog grožđa.

Za dekoraciju torte: 2 šolje šećera, 1 šolja vode, kandiranog voća i bilo kojih orašastih plodova.

Način kuhanja

1. Pomiješajte kvasac i 100 ml toplog mlijeka, dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 kašika. l. brašno. Ostavite fermentacijski napitak na toplo mjesto.

2. Maslac sjediniti sa preostalim mlekom (0,4 l), staviti na šporet i zagrevati dok se puter ne otopi.

3. Umutiti jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta.

4. U jednoj posudi sjediniti testo, toplo mleko sa puterom, umućena jaja sa šećerom, biljno ulje, vanilu, so, suvo grožđe. Dobro promiješajte.

5. Ubaciti brašno i zamesiti testo.

6. Stavite testo u dublju posudu, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto za fermentaciju. Testo treba da se udvostruči. To obično traje do 5 sati.

7. Napunite kalupe testom za oko trećinu i ostavite pola sata da se stegne.

8. Uskršnje kolače pecite u rerni na temperaturi od 180°C, računajući vreme prema težini pečenja.

9. Gotove uskršnje kolače izvadite i ohladite.

10. Napravite kolač od šećera. Kuhajte sirup od vode i šećera na laganoj vatri - do "testnog" stanja, kada se kap sirupa u vodi ne širi, već se pretvara u mekanu kuglu, koja po konzistenciji podsjeća na tijesto.

11. Ohladite sirup i umutite mikserom do pahuljaste mase prijatne bele boje.

12. Pokrijte tortu fondanom pomoću kista.

13. Prelijte fudge sitno seckanim kandiranim voćem i seckanim orašastim plodovima.

Kako napraviti uskršnji kolač je pola bitke, osim toga, još ga morate sačuvati do Uskrsa, ili bolje, do kraja uskršnje sedmice. Najpouzdaniji način čuvanja uskršnjih kolača je u pamučnim salvetama, u loncu sa dobro zatvorenim poklopcem. Tako će preživjeti i svijetlu sedmicu, a pritom ostati nježni, svježi i ukusni. Ugodan odmor!

Teško je zamisliti svečanu trpezu za Uskrs bez lijepog, mirisnog i, naravno, ukusnog uskršnjeg kolača.

Domaći uskršnji kolač, iako iziskuje dosta vremena i truda, nikada se neće porediti sa dućanskim.

Napravljen samo od prirodnih proizvoda i s ljubavlju, stvorit će jedinstvenu uskršnju atmosferu u kući i neće se ustajati tjedan i po dana. Da biste dobili ukusan uskršnji kolač, potrebno je da pravilno napravite testo za Uskrs.

Inače, ne zaboravite ukrasiti jaja za Uskrs, ona su, kao i uskršnji kolač, tradicionalna za svečanu gozbu ove svijetle nedjelje.
Uz uskršnji kolač i jaja, ovaj sveti praznik ukrašava trpezu.

Domaćice početnike i iskusne kuvarice koje su zabrinute za rezultate svog truda trebalo bi da osvježe pamćenje s nekoliko savjeta za pravljenje pravog uskršnjeg kolača.

Recept za uspjeh: Kako napraviti uskršnje tijesto

1. Pažljiva priprema

Sve proizvode koji su potrebni prema receptu treba pripremiti unaprijed. Jaja, mleko treba unapred izvaditi iz frižidera, puter omekšati, suvo grožđe namočiti, orahe iseckati. Isto važi i za posuđe: sve što vam treba treba da bude pri ruci, oprano i obrisano.

2. Kvalitetno brašno

Da bi tijesto od kvasca za uskršnji kolač ispalo veličanstveno i ukusno, za njegovu pripremu potrebno je koristiti samo najbolje brašno. Čuvati u čistoj posudi, na suvom i tamnom mestu. Ako je brašno vlažno ili u njemu ima insekata, ni u kom slučaju od njega ne mijesite tijesto za uskršnji kolač.

3. Prirodni kvasac

Mnoge domaćice pokušavaju pratiti moderne trendove u kulinarstvu, a posebno prirodni kvasac zamijeniti suhim. Možda u nekim slučajevima ovaj proizvod zaista opravdava svoju popularnost, ali nije prikladan za pravljenje uskršnjih kolača. Uskršnje tijesto sa suvim kvascem je manje pogodno i mnogo brže se ustajalo. Međutim, prirodni kvasac, ako je ustajao, također može biti fijasko.

Količina kvasca je takođe važna. Prosječna preporuka je 50 g na 1 kg brašna. Međutim, ako uskršnji recept uključuje upotrebu velikog broja jaja i sušenog voća, preporučuje se povećanje udjela kvasca za trećinu.

4. Začini

Svakom pecivu su potrebni začini. Ali u testu uskršnjih kolača ne bi ih trebalo biti mnogo. Zadatak začina je samo da naglasi njihov ukus, ali ni u kom slučaju da ga prekine.
Stoga je obično dovoljno ograničiti se na malu količinu vanilije, kardamoma ili muškatnog oraščića (ponekad se doda cimet ili mljeveni karanfilić, ali to nije za svakoga).
Ugodnu citrusnu notu dat će malo kore limuna ili narandže, a ugodnu boju - kašičica prirodnog mljevenog šafrana ili kurkume.
Koristeći kakao, možete skuhati neobičnu čokoladnu tortu.

5. Pravilno testo

Sunđer za uskršnji kolač treba jako dobro umesiti. Prema tradiciji, to se radi ručno, 20-30 minuta, u smjeru kazaljke na satu. Ni u kom slučaju ne smijete prekidati ili mijenjati smjer. Međutim, možete si olakšati tako što ćete pozvati mikser za početno miješanje komponenti. Znak spremnosti testa je kada se prestane lepiti za zidove posuđa i ruke.

6. Konstantna temperatura

Glavni neprijatelji tijesta za uskršnje torte su nagle promjene temperature i propuha. Najbolje je da se diže u zatvorenom na sobnoj temperaturi. Ali zagrijavanje tijesta ili stavljanje u malo zagrijanu pećnicu, kako se ponekad savjetuje da ubrzate njegovo dizanje, ne isplati se.

7. Oblik i veličina

S obzirom da se uskršnje kvasno tijesto tokom pečenja povećava najmanje dva puta u volumenu, kalupi za uskršnje torte su obično samo do pola punjeni. Ako želite da dobijete proizvod manje guste teksture, dve trećine kalupa možete ostaviti slobodne.

Veličina uskršnjih kolača gotovo u potpunosti ovisi o preferencijama domaćice, ali treba imati na umu da preveliki primjerci mogu ostati sirovi u sredini, a premali riskiraju da budu previše suhi.

8. Kako peći uskršnji kolač

Pećnica se mora prethodno zagrijati na željenu temperaturu. Stavljajući Uskrs u rernu, pokušajte da što manje otvarate vrata tokom celog pečenja.
Ako je kolač spolja našao zlatnu koricu, ali se još nije ispekao iznutra, na njega možete staviti krug papira za pečenje: to će pomoći da ne zagori.

9. Kako ohladiti uskršnji kolač

Hlađenje uskršnjeg kolača je čitava nauka. Zbog velike gustine tijesta, to zahtijeva dugo vremena i ne podnosi žurbu. Pečeni vrući kolač mora se umotati u peškir i staviti na stranu. Da bi se osiguralo najujednačenije hlađenje, ponekad će se morati valjati. Čak i ako je spoljašnja strana torte već hladna, svakako morate sačekati da se potpuno ohladi iznutra. U prosjeku traje 3-4 sata. Budite strpljivi i uzmite si vremena kako bi vaša torta dugo ostala svježa i ne ustajala.

10. Priprema glazure

Tradicionalna glazura za uskršnje kolače je bjelanjak umućen sa šećerom. Ali to može biti bilo koja druga glazura po vašem nahođenju. Njegova glavna funkcija, osim dekoracije, je da duže zadrži svježinu proizvoda. Važan uslov: samo potpuno ohlađen kolač je prekriven glazurom.

11. Pozitivan stav

Uz sve gore navedene savjete, raspoloženje domaćice nije ništa manje važno. Od davnina, nije slučajno da se tijesto od kvasca smatralo gotovo živim organizmom, u Rusiji je bilo nemoguće psovati, vikati, ljutiti se na njega - to su bili sigurni znakovi da se tijesto neće dići i da će općenito biti neuspješno .

Stoga, prije nego što počnete s uskršnjim kolačem, pokušajte na neko vrijeme zaboraviti na svakodnevne stresove i probleme, sve ostalo ostavite po strani i fokusirajte se na dobre i svijetle misli. I tada će se uskršnji kolač „zahvaliti“ i uspjeti u slavi!

Pravila i tajne kuvanja uskršnjeg kolača

Tijesto za uskršnje kolače je možda najkapricioznije i zahtijeva posebna znanja, vještine i, naravno, vještinu. Čuveni poslastičar Aleksandar Seleznjev govori o tome kako se pravi testo i kako ga mesiti da bi se dobio savršen uskršnji kolač za Uskrs.

Kakvo bi trebalo da bude testo za uskršnje kolače?
Kvasac i bogat - to je preduslov. U testu za uskršnji kolač ima dosta putera, jaja, šećera, mleka ili kajmaka. I, naravno, dodaju se kandirano voće, sušeno voće, grožđice.

Da li je testo za uskršnji kolač obično kapriciozno?
Kompleksno je. Ne voli propuh, ne voli da ga još jednom uznemiravaju. Ako ste pokrili tijesto, ne morate svakih pet minuta izlaziti i vidjeti da li je naraslo ili ne. Zamijesili smo tijesto, postavili ga, pokrili i čekali da fermentira.

Opet, testo za uskršnji kolač je bolje zamesiti sa svežim kvascem, a teško je kupiti svež kvasac. Zato što imaju kratak rok trajanja. Dakle, ako naiđete na visokokvalitetni kvasac, može se zamrznuti i potom čuvati jako dugo.

O kvascu i testu

Kako izračunati količinu kvasca za uskršnji kolač?
Živi kvasac ide u omjeru jedan prema dva - 22 grama živog kvasca na 500 grama brašna. Suhe, više volim francuske: jedna kesica ( 11 grama) na 500 grama brašna.

A kako napraviti paru?
Za jednu supenu kašiku kvasca potrebno je uzeti jednu kašičicu šećera, oko 50 ml tople vode i brašno, pa sve promešati. U idealnom slučaju, brašna bi trebalo biti dovoljno da konzistencija tijesta postane slična ne previše gustoj kiseloj pavlaci. Šećer i brašno se dodaju kvascu tako da se počnu hraniti, razmnožavati i dijeliti. Ako tijesto stavite na toplo mjesto, onda će za 30-60 minuta sigurno biti spremno.

Da bi kvasac brže počeo da „raste“, testo se može praviti bez vode i brašna. Uzmite svježi kvasac i šećer ( izvor ishrane i razmnožavanja kvasca) u omjeru jedan prema jedan i promiješajte. Šećer će se početi brzo topiti, a kvasac će za par sekundi povećati volumen.

Šta se apsolutno ne može dodati u tijesto?
Ako u tijesto dodate sol, neće se uopće dizati. Sol ubija proces fermentacije. U tijesto se nikada ne dodaje čak ni biljno ulje. Masni film obavija kvasac - neće moći uzeti hranu.

Kako shvatiti da je vrijeme da se tijesto doda u tijesto?
Ne zaboravite na paru. Prvo se diže, a onda počinje da pada. Upravo taj trenutak pokazuje da je tijesto spremno i vrijeme je da ga unesete u tijesto.

Neki prave veliku grešku: puste testo da naraste, pa padne, kako i treba, ali ga ostave, odlučivši da će, kada se drugi put digne, biti još bolje. Opara se diže, ali ne tako visoko, jer kvasac u njoj već počinje da umire, jer nemaju šta drugo da jedu: sav šećer su već preradili i namnožili.

O tijestu

Koje je brašno pogodno za kolače?
Najbolji ili prvi razred. Prije nego što zamijesite tijesto, potrebno ga je dva puta prosijati da se zasiti kisikom i riješi nečistoća.

Koja temperatura treba da bude testo?
Ista sobna temperatura. Proizvode morate izvaditi iz frižidera dva sata pre nego što počnete da mesite testo i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi.

Tipične greške prilikom mesenja testa?
Mnogi ljudi razblaže mlijeko kvascem, dodaju šećer, jaja i zatim dodaju brašno. A trebalo bi da bude obrnuto. U tečnost ne treba sipati brašno, jer će biti grudvica. I naše bake su znale pravi put: sipali su brašno po stolu, napravili rupu i tu dodali jaja, zatim ulili tečnost i počeli da mese testo. Isto važi i za tortu. Brašno prosijte, napravite rupu, sipajte jaja, dodajte testo, pa tek onda - tečnost. Može biti voda, mlijeko ili kajmak. I počnite mijesiti testo.

A, kako masni medij ne bi obavio kvasac i da bi mogli da jedu, u kraj testa se dodaje meki puter. Možete znati kada je tijesto spremno i skupljeno u kuglu. Nakon dodavanja putera, sve se mora jako dugo miješati. Dok se ulje potpuno ne upije u testo koje će se u početku zalepiti za sve jer ste dodali masnoću. Ali kada ga promiješate dok ne postane glatko, odmah će početi da se ljušti i sa zidova posude i sa vaših ruku.

Da li je bitno kako mesite testo?
Možete mesiti ili mikserom 20-30 minuta, ili ručno 40-60 minuta. Moja baka je oduvek govorila da se testo za uskršnji kolač mesi dok se znoj ne spusti sa potiljka do struka. Tek tada se tijesto može smatrati gotovim. Stoga je bolje uzeti mikser ili kombinirati s nastavkom za kuku. Da bi kolač ispao porozan i narastao, kvasac se mora ravnomjerno rasporediti po cijeloj zapremini tijesta.

Kada je pravo vrijeme za dodavanje sušenog voća i orašastih plodova?
Suvo voće, orašasti plodovi i kandirano voće se dodaju u testo u poslednjem trenutku. Grožđice se moraju sortirati tako da nema sjemenki, štapića ili ostataka. Obavezno operite i po mogućnosti potopite. Volim da potopim grožđice u konjak ili rum, ili u sok od pomorandže ili jabuke - da nabubre. Tada će postati sočno i puknuti kada pojedete uskršnji kolač. Možete dodati i kandirane narandže, kandirane kore limuna.

Kada se testo umesi, treba da odstoji sat i po na toplom mestu, pokriveno platnenom salvetom ili peškirom, da naraste. Ako dodate orašaste plodove, grožđice ili sušeno voće odjednom, tijesto će teško narasti. Ovi dodaci oni će zatvoriti i jednostavno se neće dići.

Kako pravilno dignuti testo za uskršnji kolač?
Dakle, zamesili ste testo, pokrili ga peškirom i stavili na toplo mesto. ( Imajte na umu da se tokom prvog pristupa testo može povećati u zapremini deset puta, pa čak i više..) Da bi se testo odvojilo potrebno je napraviti dva udarca. Moja baka ga je zauzdala, udarajući ga šakom, ali možete koristiti i njen dlan. Kada tijesto naraste prvi put i nakon otprilike sat vremena kada tijesto naraste drugi put. Sada možete dodati grožđice, orašaste plodove, sušeno voće i kandirano voće. Dodajte i promiješajte. Ostavite testo ponovo da naraste treći put, pa tek nakon toga stavite na sto.

Šta je sledeće?..
Stol treba podmazati biljnim ili otopljenim puterom. Nepoželjno je posuti brašnom: tijesto će se osušiti i uzeti višak brašna. Ali ovo nam ne treba: tada će se uskršnji kolač teško dizati. Ruke također dobro namažemo uljem i počinjemo oblikovati male komade tijesta od 300-400 grama koje je poželjno rasporediti u posebne forme za uskršnje kolače. Prekrivene su silikonom, što znači da se testo neće lepiti. Obrazac mora biti ispunjen do jedne četvrtine ili jedne trećine.

I možete li ga staviti u pećnicu?
br. Pokrijte kalupe gazom ili peškirom i ponovo ostavite na toplom oko sat vremena. Možda čak iu ormaru. I obavezno pored nje stavite šolju vode - za vlagu, da se testo ne osuši. A kada se ponovo približi gotovo samom vrhu forme, možete poslati tortu u pećnicu.

Ako oblik nije silikon, već metalni, tada je potrebno njegovo dno i zidove položiti pergamentom, inače će se kolač zalijepiti. Neće vam pomoći ni da formu namažete puterom i pospite prezlama, jer je uskršnji kolač veoma mekan.

Koliko dugo treba peći tortu?
Veliki Uskršnja torta 40-50 minuta ili čak sat vremena na 180°C. Ako su uskršnji kolači mali, peku se 20-30 minuta na 220°C. Imajte na umu da što je kolač veći, temperatura treba da bude niža i vreme pečenja duže. Zbog toga ne bi trebalo sastavljati veliku i malu tortu.

Ako tijesto propadne u sredini, u čemu je problem?
Testo se jednostavno nije ispeklo. Kulich nije doveden u pripravnost. Ili često otvarali pećnicu; toplina je izašla, a temperatura je pala - zbog toga i kolač može propasti.

Ako je površina torte neravna ili se diže s jedne strane?
To znači da je tijesto bilo loše umiješeno i da je na jednom mjestu bilo više kvasca nego na drugom. Također, razlog može biti u neispravnoj pećnici. Kada je vrelina jača s jedne, a manja s druge strane.

Nakon kojeg vremena mogu pogledati u pećnicu?
Otprilike 30-40 minuta kasnije, ali je to još uvijek nepoželjno raditi. Možete ga otvoriti samo ako vidite, na primjer, da kora počinje da gori. Zatim na to stavite foliju ili pergament da smanjite vatru odozgo.

Kako izvaditi tortu iz kalupa?
Ne možete ga odmah izbaciti iz forme. Stranice svježe pečenog uskršnjeg kolača nisu baš guste i mogu se slegnuti. Zato ga ostavite u formi dok se potpuno ne ohladi, pa tek onda izvadite.

Čim se kolač ohladi, površinu treba namazati otopljenim puterom. Ovo će produžiti rok trajanja torte. Ako uskršnje kolače želite čuvati duže vrijeme, potrebno ih je pokriti lanenim ručnikom i ostaviti na toplom mjestu. Zbog velike količine šećera, jaja i masti, uskršnji kolač može da se čuva nedelju dana.

Uskršnji kolač uvek kuvam sa kremom. Ispada prozračno, gotovo bez težine. Ovaj recept sam otkrila prije pet godina i od tada ga koristim svake godine.

Uskršnja torta na kremi od Aleksandra Seleznjeva

Za test:

• 640 g brašna
• 5 jaja (250 g)
• 200 g šećera
• 200 ml pavlake (22% masti)
• 100 ml mlijeka
• 100 g grožđica bez koštica
• 100 g kandiranog voća
• 25 g suvog kvasca
• prstohvat soli

Za glazuru:

• 200 g šećera u prahu
• 1 protein (30 g)
• 1 st. l. sok od limuna

šta učiniti:
U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati prstohvat šećera i 2 kašike. l. brašno. Pustite 20 minuta.

Brašno prosijati, dodati lagano umućena jaja sa šećerom, solju i testom. Zamesiti testo i postepeno uliti kremu. Mijesite tijesto najmanje 5-10 minuta mikserom sa nastavkom na kuku.

Stavite testo na toplo mesto i ostavite da se diže 1 sat, izbušite, ostavite da se testo ponovo digne, izbušite, dodajte suvo grožđe i kandirano voće u testo i mešajte dok ne postane glatko. Ako ste u žurbi, dovoljno je ostaviti tijesto da odstoji sat vremena i, nakon što napravite jedan punch, dodajte grožđice i kandirano voće.

Umočite ruke u biljno ulje i podijelite tijesto na 6 dijelova, stavite ih u papirnate forme za Uskršnji kolači. Pustite 1 sat. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 40 minuta. Pecite dok potpuno ne skuvate.

Gotove kolače dobro ohladite i premažite površinu glazurom. Za glazuru umutite bjelanjak sa šećerom u prahu i limunovim sokom dok ne postane glatka i premažite po površini kolača.