Pirinčane kuglice sa slatkim filom. Mochi - slatke kuglice od pirinča

Nomi Tsy, ili Kuglice od ljepljivog pirinčanog brašna sa slatkim filom, je jedna od vrsta deserta koju poznaju i vole kineski sladokusci na jugu Kine, u Guangdongu (Kanton) i Hong Kongu. Ovaj popularni desert je veoma blizak rođak Japanski slatkiši Mochi. Vrlo su slični izgledom, punjenjem i sastojcima, ali su ipak različiti, pripremaju se na različite načine. Japanski Mochi su veoma nježni, mekši i viskozniji, dok su kineski Nomi Tzu gušći i manje viskozni. Za japanski desert prvo se pravi testo, zatim se termički obrađuje, a zatim puni filom od crvenog slatkog pasulja. Kineski desert se pravi od sirovog tijesta, punjenog nadjevom i tek onda podvrgnut toplotnoj obradi za par (usput, a ne samo za par - kuglice se mogu kuhati, pržiti u dubokom prženju ili u tavi). Ako Nomi Tzu stavite u frižider, postaće još gušće.
Za Nomi Tzu, testo se pravi od mešavine pirinčanog brašna i pšeničnog skroba. Brašno se pomeša sa zaslađenom vodom, a zatim se dodaje biljno ulje. Tijesto je punjeno slatkim crvenim pasuljom, a dobijene pljeskavice se prave u obliku loptica. Nakon toga se kuglice kuhaju na pari i još vruće uvaljuju u posip, najčešće je to kokos ili šećer u prahu, odnedavno je u modi i kakao prah. Ako se ne namjerava odmah koristiti Nomi Tsy, onda se parene kuglice ne motaju u prskanju, već ostavljaju na tanjiru, osuše se i mogu se tako čuvati. U ovom obliku mogu se kasnije ponovo kuvati ili pržiti.
Nomi Tzu u Kini se daje rođacima u znak poštovanja i kao simbol jedinstva porodice. Počastiti goste takvim desertom znak je poštovanja prema njima. Ovaj slatkiš popularan je tokom cijele godine, a u novogodišnjoj noći potražnja za ovim desertom raste.
Legenda kaže da je za vreme vladavine 4. cara Južnog carstva Song Ning Zonga (kineski 寧宗, pinyin Ning Zong), koji je vladao od 1194-1224, mladić po imenu Zou otišao u prestonicu da učestvuje u carskim ispitima za državna služba. Bio je siromašan i svaki stanovnik sela odakle je dao mu je jednu loptu Nomi Tzua za put. Na putu ih je mladić pojeo, zalivši ih vodom. Mladić je bio pametan i talentovan, uspješno je položio sve ispite i ušao na listu kandidata za carsku službu, a zatim je lično predstavljen caru. Car je ugledao mladića Nomi Tsyja i upitao šta je to, mladić je ispričao o ovim slatkim kuglicama i pozvao cara da ih proba. Car je cijenio slatku poslasticu i nazvao ih Zhuangyuan Ci (kineski: 状元糍, pinyin Zhuangyuan Ci), što znači "pobjednički kolači od riže".

SASTOJCI (za 20-25 kuglica):
glutenozno pirinčano brašno - 250 g,
pšenični skrob - 40 g,
voda (topla) - 200 g,
voda (kipuća voda) - 30 g,
maslinovo ulje - 45 g,
bijeli šećer - 25 g,
Hong Dou Sha pasta od crvenog slatkog pasulja - 250 g,
sušene kokosove pahuljice - 30 god.

Najvažniji dio ovog kineskog deserta je tijesto, pa hajde da se prvo njime pozabavimo.
U odgovarajućoj posudi pomiješajte kipuću vodu i pšenični škrob, to je potrebno učiniti brzo (vrlo je zgodno miješati sastojke štapićima), sipajući kipuću vodu u tankom mlazu i istovremeno miješajući škrob. Ostavite da se testo malo ohladi kako biste mogli da nastavite da radite sa njim rukama. Mešajte dok ne postane glatko i ostavite sa strane.
U drugu činiju prosijte pirinčano brašno. U toploj vodi otopite bijeli šećer, pa u posudu sa brašnom sipajte zaslađenu vodu i zamijesite tijesto. U dobijeno tijesto dodajte maslinovo ulje i mijesite tijesto dok ne postane glatko.
Spojite oba pripremljena testa (od pšeničnog skroba i pirinčanog brašna) i ponovo umesite testo dok ne postane glatko. Ostavite tijesto sa strane da se "odmara" 10 minuta, prekrivši ga posudom ili umotajte u prozirnu foliju.
"Odmorno tijesto" podijelite na komade od po 25 g (dobićete lopticu prečnika oko 2,5 cm), trebalo bi da dobijete 20-25 komada. Uvaljati ih u kuglice. Zatim svaku praznu površinu treba napuniti filom, u našem slučaju to je jedno od najpopularnijih slatkih nadjeva u azijskoj kuhinji - Hong Dou Sha crvena slatka pasta od soje (u Japanu se zove Anko ili Azuki pasta).
Uzmite lopticu tijesta u lijevu ruku (opcija za dešnjake), zamijesite je desnom rukom do stanja kolača.

Na sredinu torte stavite pola kašičice paste od crvenog slatkog pasulja Hong Dou Sha, pažljivo "zapečatite" ivice testa i oblikujte testo u kuglu.

Sve preostale praznine napunite nadjevom i stavite na dasku za rezanje.
Pripremite dupli kotao (bambus ili električni) za rad. Ako je lonac od bambusa, u vok sipajte vodu da ne prska po dnu lonca pri ključanju, zakuhajte vodu i stavite lonac u vok. Ako je aparat za paru električni, dovedite ga u radno stanje u skladu s uputama za njega. Kuvane loptice stavite na dno lonca tako da se ne dodiruju. Pokrijte paru poklopcem i kuhajte na pari 10 minuta.

Gotove kuglice pažljivo izvadite iz lonca i dok su još vruće uvaljajte u suhe kokosove ljuspice (ili u kakao prah, ili u šećer u prahu) sve loptice redom.

138 opcija kuhanja za recept "kuglice od riže" korak po korak sa fotografijama na web stranici

Bez glutena. Bez mleka. bez jaja

U decembarskom broju časopisa "Kulinarska radionica" objavljen je recept za Mochi - tradicionalni japanski slatkiš za novogodišnju trpezu. Mochi su slatke punjene pirinčane kuglice. Ja sam kuhao. Da. Šta da kažem? Za amatera, jako za amatera. Možda će se svidjeti onima koji vole pudinge od riže i cijele kolače od pirinča (ne pirinčano brašno, već pirinač). Ocijenio bih to trojkom. Djeca to nisu nimalo cijenila, lizali su samo šećer u prahu.
U časopisu kao punjenje - čokolada. Koristila sam domaću marmeladu od dunja.

Sastojci za 10 kom.:
. Pirinač okrugli (za rižoto i pudinge) - 150 gr.;
. Voda za piće - 120 ml;
. Šećer - 50-70 gr.;
. Marmelada.

Koristila sam smeđi pirinač i smeđi šećer. Moj mochi je ispao smeđi. Bijeli pirinač i bijeli šećer čine mochi bijelim. Možete dodati boju, kao što je sok od cvekle ili šargarepe. Tada su mochi ružičasti ili blijedo narandžasti.

kuhanje:

Pirinač namočite preko noći i kuhajte na pari. Kako to učiniti ako nema dvostrukog kotla.

Napunite šerpu do pola vodom i pustite da provri. Stavite cjedilo na lonac. Čistu pamučnu krpu stavite u cjedilo. Položite opran pirinač.

Savijte ivice tkanine, pokrijte i kuhajte na pari dok ne omekšaju, oko 40 do 90 minuta u zavisnosti od riže. Bijeli pirinač se brže kuha. Kuvala sam smeđi pirinač sat i po. Ako voda proključa, dodajte kipuću vodu u lonac. Probajte pirinač, treba da bude mekan, kuvan.

U mlinu za kafu samljeti šećer u šećer u prahu.

Ako koristite sok od cvekle ili šargarepe, onda povrće narendajte na sitno i iscedite sok kroz gazu, oko 50-60 ml. Količina vode će se morati smanjiti za količinu soka, na primjer, 50 ml. sok + 70 ml. vode.

U procesoru za hranu (ili blenderu) sameljite pirinač sa vodom (i sokom) u kašastu masu. Masa treba da bude dovoljno gusta, kao gusto testo.

Stavite 3 kašike u kašu. (50 gr.) šećera u prahu i dobro izmešati. Trebalo bi da dobijete testnu masu. Ako se previše lijepi za ruke, dodajte još šećera u prahu.

Pospite šećer u prahu na dasku za sečenje. Od pirinčane mase otkinuti komadić, spljoštiti u kolač. U centar staviti marmeladu, zalijepiti ivice i uvaljati u kuglu. Lopticu uvaljati u šećer u prahu.

Pirinač skuvan dok ne omekša, samleti blenderom dok se ne dobije homogena masa.

Hurme nasjeckajte dovoljno sitno (ne secite jako sitno, jer će se ubuduće zgnječiti blenderom).

Dodajte seckane urme u pirinač.

Suhe kajsije poparite kipućom vodom, zatim osušite i dovoljno sitno nasjeckajte.

U urme i pirinač dodajte suhe kajsije.

U dobijenu masu dodajte med (po želji možete dodati svoje omiljene začine).

Mikserom izmiksajte i sameljite masu od sušenog voća, pirinča i meda.

U tiganj debelih stijenki stavite lješnjake, stavite na vatru i pržite, povremeno miješajući, 10-15 minuta. Zatim prebacite iz tepsije u peškir, umotajte u njega i trljajte orahe jedno o drugo da se oslobode ljuske.

Zatim morate vratiti orahe u tiganj, dodati 2 kašike vode i šećera. Pecite, miješajući orahe drvenom lopaticom, dok se šećer ne karamelizira.

Orahe stavite u šećer na dasku podmazanu uljem i brzo odvojite jedno od drugog da se ne zalijepe.

Smesu sušenog voća i pirinča uvaljajte u male kuglice. Svaku lopticu spljoštite da napravite kolač, u čiji centar stavite orah.

Oblikujte kuglice i stavite u kokosove ljuspice.

Svaku slatku kuglicu dobro uvaljajte u strugotine.

Gotove ukusne domaće slatkiše od pirinča, sušenog voća i orašastih plodova stavite na suvu površinu, stavite u frižider na najmanje 30 minuta.

Slatke kuglice od pirinča su gotove, možete ih poslužiti takve kakve jesu.

A možete pokazati malo mašte i poslužiti ga svečano, neobično, elegantno...

Sretni praznici!

Sretno i dobro raspoloženje u svemu!

Pripremila sam za vas neobično ukusne tradicionalne japanske slatkiše! Takvi slatkiši se zovu dango. To su pirinčane kuglice na štapiću umočenim u slatki sos. Takvi japanski slatkiši razlikuju se od ostalih slatkiša kako po izgledu tako i po načinu pripreme i po odsustvu slatkiša.

Sami slatkiši, kao vrsta, pojavili su se mnogo ranije od samog deserta. To znači da su se dango kuglice počele praviti davno, ali se gotov oblik recepta pojavio tek 1930. godine. Ranije su se takve pirinčane kuglice servirale sa soja sosom, a danas se poslužuju sa mitaraši slatkim sosovima i drugim.

Za pravljenje 25 dango loptica (5 štapića) trebaće vam:

• 300 grama pirinčanog brašna (dobro je koristiti pirinčano brašno: joushinko ili shiratamako )
• 250 ml vrele ali ne kipuće vode

• Roštilj ili gril tiganj
• Pot
• Bowl
• 5 bambusovih štapića ili 5 dugih čačkalica

Prva faza:

Pirinčano brašno sipajte u činiju i prelijte vrelom vodom. Zatim sve dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa. Pirinčano testo treba da bude mekano i vlažno (pirinčano testo se veoma razlikuje od našeg uobičajenog pšeničnog testa).

Druga faza:

Sada celu masu podelite na 25 loptica. To se može učiniti na različite načine: ili uviti dugačku kobasicu iz tijesta i podijeliti je na otprilike istih 25 komada, ili jednostavno jednostavno odvojiti tijesto od ukupne mase na oko. I svaki odvojeni komad dlanovima uvijte (urolajte) u lopticu. U redu je ako lopte nisu ujednačene. Pirinčano tijesto nije tako lako dati savršen oblik.

Treća faza:

Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Zatim dodajte malo vode. Zatim sve dango kuglice stavite u kipuću vodu i kuhajte 3-4 minute. Kada su kuglice skuvane, odmah ih stavite u posebnu posudu sa hladnom vodom!

Četvrta faza:

Dok se pirinčane kuglice hlade pripremite 5 štapića. Zatim stavite kuglice na štapiće, po 5 komada. To nije teško učiniti - po principu roštilja! Samo nanižite lopticu na "ražanj", praveći rupu u sredini lopte.

Peta faza:

Sada zagrijte gril tiganj ili sam roštilj (ovisno o tome šta koristite) i na njega stavite štapiće sa kuglicama. Dango kuglice tostirajte, stalno ih okrećući da ne zagore već da ostave prepečene "tragove".

Dok pržite kuglice pripremite slatki mitaraši sos. To se mora uraditi unapred kako bi se dango kuglice mogle preliti sosom dok su vruće. To će pomoći da se sos bolje prianja uz kuglice.

Prijatelji, takođe želimo da napomenemo da dango kuglice ne moraju da se prže. Postoje recepti gde se kuglice samo kuvaju, ali onda duže od 3-4 minuta - oko 10 minuta !!! A takođe neki Japanci uopšte ne kuvaju kuglice, već ih kuvaju na pari! Kao što vidite, proces kuhanja može biti drugačiji, ali okus se od ovoga ne mijenja mnogo.